Kanādas mērce vistas gaļai. Sēņu mērce vistas krūtiņai. Saldskābā mērce vistas gaļai
Vistas gaļa ir viens no lētākajiem pārtikas produktiem Krievijā. No šī brīnišķīgā putna var pagatavot vismaz ap 100 dažādu ēdienu, neskaitot subproduktus (aknas, vēderus, sirdis). Mērces vistas izstrādājumiem pie mums nonāca no franču virtuves, tika iemīļotas to vienkāršības dēļ un tiek plaši izmantotas līdz šai dienai.
Mērces vistas gaļai gatavo galvenokārt ar vistas buljonu, tās ir arī ļoti dažādas: tās var būt vienkāršas vai sarežģītas, ar bagātīgu sastāvdaļu skaitu. Šajā rakstā mēs aprakstīsim kā pagatavot mērces vistas gaļai, atkarībā no tā sagatavošanas metodes.
Austrumu mērce vārītai vistai
Ēdiens romantiskām vakariņām, piesātināts ar Austrumu burvību.
Sastāvdaļas austrumu mērcei.
- sīpols - 2 galviņas,
- ķiploki - 3 daiviņas,
- vīna etiķis - 10 ml,
- koriandrs - 1 ķekars,
- nomizoti valrieksti - 400 gr.,
- buljons - 500 ml,
- vistas dzeltenumi - 2 ēdamkarotes sāls,
- pipari.
Mērces gatavošana austrumnieciskā veidā.
- Riekstus, ķiplokus, cilantro un sāli sasmalciniet javā vai arī varat tos samalt blenderī. Riekstu maisījumu liek katliņā.
- Sīpolu smalki sakapā un liek katliņā ar sasmalcinātiem riekstiem un ķiplokiem.
- Maisījumā ielej vīna etiķi un buljonu, pievieno piparus pēc garšas un labi samaisa. Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes, nepārtraukti maisot.
- Noņemiet mērci no uguns. Sakuļ dzeltenumus un atšķaida ar 200 mililitriem atdzesēta maisījuma un enerģiski samaisa. Uzmanīgi ielieciet dzeltenumu maisījumu galvenajā mērcē, maisot, lai dzeltenumi nesarecētu.
- Vārītu vistu sagriež porcijās, pārlej ar riekstu mērci, dekorē ar tomātu šķēlītēm un saldās paprikas šķēlītēm, pētersīļu zariņiem un dillēm.
Sēņu mērce ar tomātiem un skābo krējumu ar rīsiem pildītai ceptai vistai
Sastāvdaļas sēņu mērcei ar tomātiem un skābo krējumu:
- sausās cūku sēnes - 25 gr.,
- sīpoli - 30 gr.,
- tomāti - 40 gr.,
- skābs krējums - 90 gr.,
- sviests - 45 gr.,
- milti - 20 gr.,
- ūdens - 400 ml,
- garšvielas.
Sēņu mērces gatavošana
Pati par sevi ar vārītiem rīsiem pildīta cepta vista ir lieliska, un ar šo mērci tā lieliski saderēs!
- Sausās sēnes ielej ar ūdeni un iemērc vairākas stundas. Pēc tam sēnes izņem, noskalo, pievieno receptē norādīto ūdens daudzumu un vāra līdz mīkstas. Pēc tam sēnes izņem no buljona un sagriež kubiņos. Izkāš buljonu un atdzesē.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos un sīpolu apcep sviestā, pievieno sēnes, apkaisa ar miltiem un nedaudz apbrūnina. Ielieciet maisījumu katliņā vai katliņā un ielejiet buljonu.
- Tomātu sarīvē vai sakapā blenderī, tomātus pievieno sēnēm, pievieno sāli un maisot vāra 15 minūtes.
- Pēc tam mērcei pievieno saldo krējumu, piparus, samaisa un vāra vēl 7 minūtes.
- Mērci ielej piemērotā traukā un pasniedz. Šī mērce lieliski sader ar tvaicētiem rīsiem un ceptu vistu.
Ļoti garšīga un vienkārša mērce. Vācu virtuves ēdiens.
Sastāvdaļas skābā krējuma mērcei:
- sīpols - 2 galviņas,
- skābs krējums - 150 gr.,
- ūdens - 150 ml,
- olīveļļa - 50 gr.,
- milti - 25 gr.,
- garšvielas.
Skābā krējuma mērces gatavošana ceptai vistai
- Sagatavo sīpolu, sagriež pusgredzenos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolam pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, nedaudz apcep, lai nav kunkuļu.
- Skābo krējumu sajauc vienādās daļās ar ūdeni un ielej sīpolu mērcē. Garšojiet mērci ar sāli un pipariem un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes.
- Cepto vistu ielej mērcē un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Būs ļoti garšīgi.
Slavenā un ļoti viegli pagatavojamā franču bešamela mērce ir ļoti piemērota vistas gaļas ēdieniem. To gatavo ar pienu, krējumu vai vistas buljonu. Tam var pievienot dilles vai pētersīļus. Tas piešķirs mērcei smalku aromātisku noti.
Bešamela mērces sastāvdaļas:
- krējums - 150 ml,
- milti - 25 g,
- sviests - 30 gr.,
- sāls - pēc garšas,
- muskatrieksts - uz naža gala,
- dilles - 15 gr.
Bešameļa mērces gatavošana.
- Katliņā izkausē sviestu.
- Izkausētu sviestu apkaisa ar miltiem un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, lej krējumu, sāli un pievieno muskatriekstu.
- Lai neveidotos kunkuļi, mērce ir nepārtraukti jāmaisa 10 minūtes.
- Mērci noņem no uguns, izkāš caur sietu, pievieno sasmalcinātas dilles un lej katliņā.
Ananāsu mērce ceptai vistai
Rafinēta, aromātiska mērce, pēc amerikāņu receptes, kas piemērota ne tikai ceptai vistai, bet arī vārītai vai ceptai. Tam labāk izvēlēties svaigus ananāsus.
Sastāvdaļas ananāsu mērcei:
- apelsīnu sula - 125 ml,
- kukurūzas milti - 25 gr.,
- vistas tauki - 30 gr.,
- citronu sula - 25 ml,
- apelsīna miziņa - 30 gr.,
- ananāsu mīkstums - 120 gr.,
- ūdens - 200 ml.
Ananāsu mērces gatavošana
- Vistas taukos. No liemeņa augšstilba daļas ādas var kausēt taukus, un kukurūzas miltus var apcept līdz zeltaini brūnai.
- Miltos ielej apelsīnu un citronu sulas un karsē mērci uz plīts, līdz tā sabiezē.
- Traukā pievienojiet rīvētu apelsīna miziņu un smalki sagrieztu ananāsu mīkstumu. Mērci labi samaisa, ielej mērces laiviņā un pasniedz cāļiem.
Vistas ēdieni garšo daudziem, un, pasniedzot ar mērci, šāds cienasts paliks atmiņā uz ilgu laiku.
Vistas mērču receptes ir ļoti daudz, un katra no tām ir unikāla. Visgaršīgākās un populārākās ir ķiploku-sēņu, sojas, piena un tomātu mērces. Parasti tos izmanto tradicionālo garšu piekritēji, un kaut kā jauna cienītāji cenšas izmēģināt mērces ar oriģinālām sastāvdaļām. Ir arī daudzas šādas receptes, tostarp meksikāņu salsa ar kokosriekstu un laima piedevu, mērce ar asajiem čili pipariem, mandelēm un saldo papriku.
Kad pievieno vistas mērce dzērvenes, ķiršus, apelsīnus un ingveru, var iegūt saldskābo mērci, kas arī neatstās vienaldzīgus.
Daudzveidīgās mērces vistas gaļai ļauj izvēlēties sev tīkamāko, kas palīdzēs ēdienam paspīdēt īpaši spilgti.
Kā pagatavot balto vistas mērci
Šī mērce uzlabo ceptas vai vārītas vistas garšu.
Gatavošanas laiks 20 minūtes, pasniedz 5 porcijas.
Vistas “Baltajā” mērcē jāizmanto šādi produkti:
Viens puravis;
Viena glāze 20% krējuma;
2 ēdamkarotes olīveļļas;
2 ēdamkarotes rīvmaizes;
Citrona miziņa;
Garšvielas pēc jūsu vēlmēm.
Kā pagatavot “Balto” mērci vistas gaļai:
Puravu maigo daļu vajadzētu sagriezt plānos gredzenos un viegli sasmalcināt ar rokām. Pēc tam to cep pannā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet krējumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas vārās. Tas prasīs ne vairāk kā 2 minūtes. Tad pievieno sāli, maltus piparus un citrona miziņu. Vienkārši mēģiniet noņemt miziņu, nepieskaroties baltajai daļai, jo tā var izdalīt rūgtu garšu. Nākamā sastāvdaļa būs rīvmaize, pievienojiet tās un labi samaisiet. Mērce kļūs bieza, noņem to no uguns un sakuļ blenderī līdz gludai. Atdziestot, mērce sabiezēsies. Mērces biezumu var regulēt pēc saviem ieskatiem, pievienojot rīvmaizi.
Tiem, kam garšo kaut kas asāks, var pagatavot pikantu mērce vistai.
Lai pagatavotu karstu mērci vistas gaļai, mēs ņemsim:
Tomātu mērce 300 g;
Pētersīļi vai koriandrs 50 g;
Ķiploki 4 daiviņas;
Karstā Tabasco mērce 3 pilieni;
Balzamiko etiķis 1 ēdamkarote un garšvielas pēc garšas.
Karstās mērces pagatavošana aizņem 5 minūtes, un tajā var pasniegt 6 porcijas.
Lūk, kā pagatavot karsto mērci vistas gaļai:
Visas gatavošanas pamatā ir sagatavoto sastāvdaļu sajaukšana, nav jāvāra, jāiztvaicē vai jāvāra. Sasmalciniet svaigus garšaugus un ķiplokus un sajauciet ar tomātu mērci, balzamiko etiķi un Tabasco, un pievienojiet garšvielām. Karsto mērci var pagatavot pašā pēdējā brīdī, kad vista ir gatava.
Ir vērts mēģināt pagatavot saldskābo mērci vistas ēdieniem. Mērce atklās jaunas garšas sajūtas tik vienkāršā produktā kā vista.
Lai pagatavotu saldskābo mērci vistas gaļai, jums jāsagatavo:
2 mazi sīpoli;
Neliels ingvera saknes gabaliņš;
2 ķiploka daiviņas;
2 ēdamkarotes augu eļļas;
2 ēdamkarotes šerija un sojas mērces;
1 karote etiķa;
3 ēdamkarotes kečupa;
2 ēdamkarotes cukura;
125 ml nesaldinātas augļu sulas (ananāsu, apelsīnu);
1 ēdamkarote cietes;
2 ēdamkarotes ūdens.
Gatavošanas laiks: 15 minūtes un sanāk 3 porcijas.
Lūk, kā pagatavot saldskābo mērci vistas gaļai:
Sīpolu, ķiploku un ingveru smalki sagriež un apcep uz pannas ne ilgāk kā 2 minūtes. Katliņā sajauc sojas mērci, etiķi, šeriju, sulu, kečupu un cukuru. Liek uz uguns un uzvāra. Atsevišķi atšķaida cieti ūdenī un plānā strūkliņā lej katliņā ar garšvielām. Vāra vēl dažas minūtes, līdz mērce sabiezē. To var pasniegt mērces laiviņā vai pārliet ar gatavo ēdienu.
Šeit viņa ir, skaistule, kas guļ visā savā krāšņumā,
Ikvienam patīk brūnā vistas gaļa!
Patiešām, ir grūti atrast kādu, kam nepatīk aromātiska vistas gaļa, no kuras ir daudz veidu, kā to pagatavot. Gan uz svētku galda, gan klusās, parastās ģimenes vakariņās cepta, vārīta, sautēta, grilēta vai kebabēta vista ir īsti mazi svētki mīļajiem un draugiem. Nu, ja jūs pasniedzat šādu gaļu ar gardu mērci, lai izceltu pagatavotā ēdiena garšu, tad no šāda kāruma vienkārši nebūs iespējams atteikties.
Ir daudz receptes vistas mērcēm, gan klasiskām, gan oriģinālām. Pateicoties šai lieliskajai šķirnei, kļuva iespējams izvēlēties tieši to mērces versiju, kas visskaidrāk var atklāt īsto vistas gaļas garšu. Mūsdienās vistas gaļai visizplatītākās mērces ir skābs krējums, piens, siers, tomāts, siers-ķiploks vai ķiploks-sēnes. Arī saldskābo mērču cienītājiem ir daudz, no kā izvēlēties: ķiršu, ingvera apelsīnu, dzērveņu mērces vistas gaļai vai ziedkāpostu mērce ar tomātiem var iepriecināt pat visprasīgākos gardēžus.
Mērces vistas gaļai aptuveni var iedalīt “ātrās”, “sajaukt un gatavas” un tajās, kas prasa nelielu piepūli. Viņi visi ir labi, katrs savā veidā. Izvēlieties un gatavojiet ar prieku!
Skābā krējuma mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas:
½ glāze skābais krējums,
zaļumi - pēc garšas,
sāls pipari.
Sagatavošana:
Sajauc saldo krējumu ar zaļumiem un sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Skābā krējuma vietā var izmantot kefīru vai vieglo jogurtu bez piedevām. Tas piešķirs mērcei jaunu, oriģinālu garšu, vienlaikus saglabājot garšīgu. Pie gatavā ēdiena pasniedziet skābā krējuma mērci vai izmantojiet to kā piedevu, cepot vistu.
Skābā krējuma mērce ar mārrutkiem un valriekstiem vistas gaļai
Sastāvdaļas:
400 g skābā krējuma,
2 ēd.k. gatavi mārrutki
2 ēd.k. sasmalcināti valriekstu kodoli.
Sagatavošana:
Sajauc saldo krējumu ar sagatavotiem mārrutkiem un sasmalcinātiem valriekstu kodoliem. Šo mērci vajadzētu pagatavot tieši pirms pasniegšanas.
Krēmīga avokado mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas:
1 daļa smagā krējuma,
1 daļa avokado,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Avokado nomizo, izberž caur sietu un, pakāpeniski pievienojot biezu krējumu, saputo masu ar mikseri un viegli sāli. Šī mērce ir ideāli piemērota ceptai vai vārītai vistas gaļai.
Saldskābā ķīniešu mērce vistai
Sastāvdaļas:
400 g konservētu sarkano pupiņu,
piecu garšvielu maisījums: 2 tējk. ingvers, anīsa sēklas, fenhelis, kanēlis un krustnagliņas,
2 ēd.k. sarkanvīna etiķis,
1 ēd.k. sezama eļļa,
3 ēd.k. melase,
1 ēd.k. Sahāra.
Sagatavošana:
Uzreiz pirms mērces gatavošanas sajauc garšvielas un samaļ javā, lai tās labāk saglabātu savu aromātu. Sagatavotās garšvielas ar pupiņām un melasi sajauc blenderī līdz viendabīgai masai. Iegūto maisījumu garšo ar etiķi un sezama eļļu, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Šī saldskābā mērce ir lieliski piemērota treknai vistas gaļai. Ja to pārklāj ar mērci un cep cepeškrāsnī, tas izrādās sulīgs, aromātisks un ļoti ēstgribu.
Gruzīnu riekstu mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas:
1 kaudze lobīti valrieksti,
100 ml granātābolu sulas,
150 ml ūdens,
2-3 ķiploka daiviņas,
2-3 ēd.k. sasmalcinātu zaļo cilantro,
1 tējk sarkanie pipari,
1 tējk khmeli-suneli,
½ tējk. safrāns,
½ tējk. koriandrs,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalciniet riekstus, ķiplokus un sāli līdz gludai. Pievieno pārējās garšvielas un vēlreiz kārtīgi samaļ. Granātābolu sulu sajauc ar vārītu ūdeni un ar šo maisījumu atšķaida riekstu pikanto maisījumu, nepārtraukti maisot.
Medus-ingvera mērce vistai
Sastāvdaļas:
5 ēd.k. sojas mērce,
3 ēd.k. medus,
2 ēd.k. sinepes,
1 tējk svaigi sasmalcināta ingvera sakne,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sajauciet sojas mērci ar sinepēm un medu līdz gludai, pēc tam pievienojiet ingveru un sāli pēc garšas.
Un šīs receptes liks ilgāk strādāt virtuvē, bet ticiet man, rezultāts ir tā vērts.
Skābā krējuma mērce ar āboliem un spinātiem vistai
Sastāvdaļas:
100 g skābā krējuma,
200 g spinātu,
200 g ābolu,
100 g estragonu zaļumu,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Labi nomazgātus un mazos gabaliņos sagrieztus spinātus novāra ūdenī un izberž caur sietu kopā ar buljonu. Ābolus arī nomazgā, nomizo, sagriež gabaliņos un, izvārījis nelielā ūdens daudzumā, izberž kopā ar buljonu caur sietu. Sajauc saldo krējumu ar saspiestiem āboliem un spinātiem, sasmalcinātu estragonu, sāli un sakuļ ar mikseri.
Baltā mērce ar krējumu vai pienu vistas gaļai
Sastāvdaļas:
400 g krējuma (piena),
50 g sviesta,
50 g miltu,
¼ tējk. sāls.
Sagatavošana:
Nepārtraukti maisot, izkausētajā sviestā sautē miltus. Tad sautē pa mazām porcijām pievieno verdošu krējumu vai pienu, pievieno sāli un kārtīgi sakuļ, lai nav kunkuļu. Šai pamatmērcei varat pievienot sautētus pikantus dārzeņus, piemēram, sīpolus, selerijas sakni vai pētersīļus.
Krēmīga mērce ar piena pupiņām vistai
Sastāvdaļas:
200 g krējuma,
200 g pienam gatavu pupiņu,
50 g pētersīļu,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Pupiņas nomazgā, uz īsu brīdi iemērc ūdenī, tad vāra tajā pašā ūdenī un izberž caur sietu. Saspiesto karsto maisījumu pārlej ar verdošu krējumu, pievieno smalki sakapātus pētersīļus, sāli un ar blenderi sasmalcina biezeni.
Siera mērce ar saldajiem pipariem un ķiplokiem vistai
Sastāvdaļas:
100 ml skābā krējuma,
100 kausētais siers,
100 g saldo piparu,
50 g sīpolu,
3 ķiploka daiviņas,
50 g augu eļļas,
karstie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalciniet papriku un sīpolus un apcepiet tos augu eļļā. Skābo krējumu un sieru samaļ viendabīgā masā un sajauc ar sautētiem dārzeņiem. Pievieno izspiestu ķiploku, sakapātus asos piparus un iegūto masu sakuļ ar blenderi.
Ziedkāpostu mērce ar tomātiem vistas gaļai
Sastāvdaļas:
600 g ziedkāpostu,
500 g tomātu,
500 g puravi,
200 g pastinaka saknes,
500 g augu eļļas,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Ziedkāpostu uzvāra un izberž caur sietu. Nomazgātos pastinakus nomizo un smalki sagriež. Smalki sagrieziet arī tomātus un puravus. Tomātus, puravi un pastinaku apcep augu eļļā un apvieno ar rīvētu ziedkāpostu, sāli, samaisa un vāra 15-20 minūtes. Sagatavoto mērci pasniedz pie vistas ēdieniem.
Spinātu un pētersīļu mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas:
500 g spinātu,
100 g pētersīļu,
50 g ķiploku,
sula no 1 citrona,
1 tējk sāls.
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet pētersīļus. Spinātus novāra, izspiež un izberž caur sietu. Ķiplokus izlaiž caur presi. Samaisa, pievieno citrona sulu un sāli. Pirms pasniegšanas mērcei pievieno nedaudz olīveļļas un saputo maisījumu ar blenderi.
Tomātu siera mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas:
1 bundža konservētu tomātu savā sulā,
150 g kausēta siera,
1 saldais pipars,
garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošana:
Cepeškrāsnī iepriekš izcep piparus, nomizo un izņem sēklas. Sasmalciniet konservētos tomātus kopā ar pipariem. Ielieciet maisījumu katliņā, sāli un piparus, pievienojiet ķiplokus un sarkanos piparus pēc garšas. Kad maisījums sāk vārīties, samaziniet uguni un pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu kausēto sieru. Pagatavojiet mērci uz vidējas uguns, līdz siers ir pilnībā izšķīdis, neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Gatavošanas beigās gatavajai mērcei pievieno sasmalcinātus garšaugus.
Pikantā ābolu mērce vistai
Sastāvdaļas:
400 g skābo ābolu,
1 citrons,
¼ tējk. asais pipars,
20 g olīveļļas,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Ābolus sagriež gabaliņos, pievieno nedaudz ūdens, uzvāra un izberž caur sietu. Biezenī saputotajai masai pievieno citrona sulu, sāli, asos piparus un olīveļļu. Iegūto maisījumu sasmalcina ar blenderi.
Plūmju mērce ar sinepēm vistai
Sastāvdaļas:
300 g plūmju,
1 ēd.k. sausās sinepes,
50 g augu eļļas.
Sagatavošana:
Plūmes rūpīgi nomazgā, izņem sēklas un vāra nelielā ūdens daudzumā. Plūmēm pievieno sausās sinepes un augu eļļu un visu sakuļ ar mikseri vai saputo ar blenderi.
Upeņu mērce ar sinepēm vistai
Sastāvdaļas:
300 g upeņu,
200 g ūdens,
100 g cukura,
1 ēd.k. gatavas sinepes.
Sagatavošana:
Upeņu ogas nomazgā un sašķiro, piepilda ar ūdeni, pievieno cukuru, vāra 5 minūtes un izberž caur sietu. Pievienojiet 1 ēdamkarote karstai mērcei. sagatavotas sinepes un labi samaisa.
Balto jāņogu mērce ar baltvīnu un mandelēm vistai
Sastāvdaļas:
500 g balto jāņogu,
100 g sausā baltvīna,
200 g ūdens,
100 g cukura,
50 g mandeles.
Sagatavošana:
Baltās jāņogas šķiro un nomazgā, pielej ūdeni, pievieno cukuru un vāra 5 minūtes pēc vārīšanās. Gatavo masu izberž caur sietu, pielej sauso baltvīnu un vāra 5 minūtes. Sausā pannā uzkarsē mandeļu kodolus, sasmalcina un pakāpeniski pievieno mērcei, nepārtraukti maisot. Mērces biezumu vari regulēt pats, nelielās porcijās pievienojot vārītu ūdeni. Cukura daudzumu var samazināt vai pat pilnībā izslēgt. Šo mērci var pasniegt gan aukstu, gan karstu.
Apelsīnu mērce vistai vistai
Sastāvdaļas:
2 apelsīni,
2 tējk Sahāra,
sinepes, sāls, pipari, citronu sula, etiķis, medus - pēc garšas,
ūdens.
Sagatavošana:
Apelsīnus pārlej ar verdošu ūdeni un pārgriež uz pusēm. Atsevišķā traukā izspiediet sulu un smalki sagrieziet miziņu un mizu. Tad liek katliņā, pielej ūdeni, lai tas viegli nosedz miziņu. Novietojiet kastroli uz uguns un vāriet maisījumu 15 minūtes. Pēc tam buljonu izkāš, pievieno apelsīnu sulu, sāli un cukuru pēc garšas un atkal liec vārīties uz mazas uguns 10-15 minūtes. Beigās iegūtajai masai pēc garšas pievieno sinepes, piparus, medu, etiķi un citrona sulu. Gatavo mērci ielej divās mērces laiviņās. Pasniedziet vienu kopā ar gatavo ēdienu, un, gatavojot vistu, varat izmantot mērci no otrās mērces laivas.
Dzērveņu mērce vistai
Sastāvdaļas:
400 g dzērvenes (svaigas vai saldētas),
1 apelsīns,
2 ēd.k. medus,
1 sarkanais sīpols,
2 ēd.k. olīvu vai saulespuķu eļļa.
Sagatavošana:
Ja mērces pagatavošanai izmanto saldētas dzērvenes, vispirms tās atkausē, pēc tam kārtīgi noskalo ar siltu tekošu ūdeni, izņem saspiestās ogas. Dariet to pašu ar svaigām dzērvenēm. Izspiediet sulu no apelsīna mīkstuma un ar rīvi noņemiet miziņu no mizas. Smalki sagriež sīpolu. Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā sīpolus 5 minūtes. Pēc tam sīpolam pievieno dzērvenes, medu un miziņu un sulu. Rūpīgi samaisiet, samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet mērci 20 minūtes. Pēc tam nogriež uguni, ļauj mērcei atdzist, ielej kādā traukā un liek ledusskapī uz 2 stundām. Pirms pasniegšanas izrotājiet mērci ar svaigu garšaugu zariņiem.
Aprikožu un ananāsu mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas:
200 g ananāsu mīkstuma,
300 g aprikožu bez kauliņiem,
250 ml ūdens,
2 tējk konjaks
Sagatavošana:
Pannas apakšā ielej 50 ml ūdens, liek tajā aprikožu pusītes, pārklāj ar vāku un uzvāra. Karstās aprikozes izberž caur sietu. Ananāsa mīkstumu sagriež nelielos kubiņos, sajauc ar aprikožu biezeni, pievieno 1 glāzi ūdens un maisījumu uzvāra. Gatavošanas beigās pievienojiet konjaku un kārtīgi samaisiet iegūto maisījumu.
Sēņu mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas:
300 g šampinjonu,
300 ml krējuma,
100 ml skābā krējuma,
100 ml augu eļļas,
3 sīpoli,
pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to 2 ēd.k. sviestu līdz mīkstam, tad pievieno smalki sagrieztas sēnes un apcep vēl 20 minūtes, pēc tam ļauj maisījumam atdzist. Apcepto masu liek blendera traukā, pievieno saldo krējumu un pusi no krējuma daudzuma un visu samaļ līdz gludai. Iegūto maisījumu lej katliņā, pārlej ar atlikušo krējumu, koncentrējoties uz biezumu, maisot, uz mazas uguns uzvāra mērci un noņem no plīts.
Sēņu mērce ar cukini un tomātiem vistas gaļai
Sastāvdaļas:
200 g svaigu sēņu,
300 g jauno cukini,
200 g tomātu,
100 g sīpolu,
50 ml skābā krējuma,
100 ml augu eļļas,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomazgātos cukini nomizo, izņem sēklas un sagriež šķēlēs. Arī tomātus sagriež ripiņās un sasmalcina sīpolu. Sagatavotos dārzeņus sautē augu eļļā, pēc tam pievieno 1 glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns. Sēnes šķiro, nomizo, nomazgā, smalki sagriež un apcep augu eļļā, līdz tās ir mīkstas. Apvieno sautēto dārzeņu maisījumu un apceptās sēnes, pievieno saldo krējumu, sāli pēc garšas un saputo ar blenderi.
Gatavojiet mērces vistas gaļai, eksperimentējiet un izbaudiet savu iecienīto vistu, ar lielisku mērču palīdzību atklājot un izceļot tajā arvien unikālākas garšas.
Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!
Larisa Šuftajkina
Vistas krūtiņa ir īpaši iecienīta mājsaimnieču vidū, jo tai ir zems kaloriju saturs, tā tiek ātri pagatavota un ļoti labi uzsūcas organismā. Daudzi gaļas ēdieni tiek marinēti un pagatavoti ar mērci. Mērces vistas gaļai ar dažādām garšām palīdz ēdienam atklāties jaunā veidā, iegūstot interesantas garšas un aromātus.
Vistas krūtiņas mērces receptes
Lai pagatavotu garšīgas mērces vistas gaļai, tiek izmantoti visa veida produkti: dārzeņi, augļi, garšvielas, garšvielas, sēnes un sieri. Katra sastāvdaļa piešķir krūtīm unikālu aromātu un garšu. Piešķiriet parastajai vistas filejai jaunu pieskaņu ar neparastām mērcēm. Pirmo reizi sākot gatavot šādu cienastu, izmantojiet soli pa solim meistarklases ar fotogrāfijām.
Mērce vistas krūtiņai ar majonēzi
- Laiks: 2 stundas 15 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 234 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Ja meklējat iespējas garšīgai vistas krūtiņas pagatavošanai, tad vistas mērce uz majonēzes un skābā krējuma bāzes ir viens no vienkāršākajiem veidiem. Sastāvdaļu komplekts receptē ir vienkāršs, process neaizņem daudz laika, bet mērce sanāk ļoti maiga ar krēmīgu garšu un pikantām ķiploku notīm. Ir vērts atzīmēt, ka šo mērci biežāk izmanto gaļas gardumu cienītāji, pateicoties vienkāršajam produktu komplektam.
Sastāvdaļas:
- majonēze - 50 ml;
- skābs krējums (15% tauku) - 100 ml;
- olīvas – 8 gab.;
- svaigas dilles - vairāki zariņi;
- ķiploki - 3 daiviņas.
Gatavošanas metode:
- Katliņā sajauc majonēzi ar skābo krējumu.
- Ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno saldā krējuma un majonēzes maisījumam, samaisa.
- Smalki sagrieziet dilles un olīvas, pievienojiet mērcei, vēlreiz samaisiet. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz kečupa vai tomātu pastas, lai piešķirtu tai skaistu nokrāsu un pikantu garšu.
- Gatavo ēdienu ievieto ledusskapī uz 2-3 stundām.
- Pasniedziet mērci virs vistas krūtiņām.
No skābā krējuma
- Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 125 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Tiek uzskatīts, ka mērces, kas gatavotas uz raudzētu piena produktu bāzes, ir vispiemērotākās gaļai, īpaši vistas gaļai. Šis fakts ir saistīts ar faktu, ka šie produkti ir lieliski apvienoti un kopā labāk uzsūcas. Papildus ķiplokiem skābā krējuma mērcei pikanci piešķir muskatrieksts, bet pēc saviem ieskatiem varat pievienot arī citas garšvielas. Šajā mērcē sautēta vista izrādās ļoti garšīga, maiga un aromātiska. Ja ņemat skābo krējumu ar zemu tauku saturu, traukā būs arī maz kaloriju, kas ir noderīgi cilvēkiem, kuri kontrolē savu svaru.
Sastāvdaļas:
- skābs krējums - 200 ml;
- ūdens - 70 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- milti - 2 ēd.k. l.;
- muskatrieksts - ¼ tējk;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Skābo krējumu atšķaida ar ūdeni un kārtīgi samaisa.
- Pievieno spiestu ķiploku, miltus, muskatriekstu un garšvielas. Rūpīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
- Ar krējuma mērci pārlej augu eļļā apcepto vistas krūtiņu, pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē.
- Izslēdziet un ļaujiet traukam nostāvēties pusstundu.
Beurre Blanc
- Laiks: 30 minūtes.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 277 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Vistas krūtiņas mērces recepte radusies Francijā un nozīmē “baltais sviests”. Tā ir bieza balta masa, kas izgatavota no sviesta, kurai jābūt aukstai, nevis istabas temperatūrā mīkstai. Šī mērce ir piemērota ne tikai krūtiņai, bet arī spārniņiem, stilbiņiem, citām vistas daļām un arī zivīm. Lai ēdiens būtu garšīgs, ņemiet dabīgu eļļu ar vislielāko tauku saturu.
Sastāvdaļas:
- sviests - 220 g;
- šalotes – 2 gab.;
- sausais baltvīns - 220 ml;
- vīna etiķis - 30 ml;
- citronu sula - 10 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Smalki sagriež šalotes sīpolu un liek katliņā.
- Ielejiet vīnu un etiķi un novietojiet uz lēnas uguns.
- Vāra maisījumu, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
- Sviestu izņem no ledusskapja, sagriež vairākos gabalos un pievieno pa vienam, nepārtraukti maisot.
- Kad sviests pilnībā izkusis, pievieno garšvielas, pārlej ar citrona sulu, labi samaisa. Lai iegūtu viendabīgāku, maigāku konsistenci, masu samaļ caur sietu.
Dzērveņu mērce vistas krūtiņai
- Laiks: 20 minūtes.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 44 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: Amerikāņu.
- Grūtības: viegli.
Ja uzskatāt, ka putnu gaļas kombinācija ar saldskābo mērci ir ideāla, tad noteikti izmēģiniet vistas gaļas mērces ar dzērvenēm recepti. Ēdienu pagatavošana ir ļoti vienkārša, produktos nav neparastu sastāvdaļu, bet vistas garša tiek ne tikai papildināta, bet gan atklāta no jaunas puses. Mērci varat pasniegt ar zivīm, cūkgaļu, pīli un tītaru. Ja vēlaties kārumu padarīt nedaudz pikantāku, pievienojiet maltus melnos piparus pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- apelsīnu sula - 0,5 ēdamkarotes;
- citronu sula - 0,5 ēdamkarotes;
- dzērvenes – 5 ēd.k.;
- medus - ¼ ēdamkarotes;
- sāls - šķipsniņa;
- apelsīna miziņa - 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Katliņā sajauc 2 veidu sulas ar medu, liek uz mazas uguns un vāra 5 minūtes.
- Pievieno dzērvenes un vāra vēl 5 minūtes.
- Pievienojiet sāli un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
- Pievieno apelsīna miziņu, atstāj uz uguns vēl minūti un noņem no uguns. Ja vēlaties iegūt viendabīgāku konsistenci, sasmalciniet maisījumu ar blenderi.
apelsīns
- Laiks: 45 minūtes.
- Porciju skaits: 2 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 30 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
Vistas gaļa apelsīnu mērcē ir garšīga ar pārsteidzošu citrusaugļu aromātu. Šis ēdiens lieliski izskatīsies uz svētku galda un pazudīs dažu minūšu laikā. Cukura un medus daudzumu var samazināt, lai mērce nebūtu tik salda, vai otrādi, pievienot piparus, sinepes un garšvielas, lai ēdienam piešķirtu pikantu un pikantu aromātu.
Sastāvdaļas:
- apelsīni – 2 gab.;
- cukurs - 2 tējk;
- citronu sula, graudu sinepes, medus - pēc izvēles;
- sālsūdens.
Gatavošanas metode:
- 2 daļās sagrieztus citrusus aplej ar verdošu ūdeni, sulu izspiež atsevišķā traukā.
- Atlikušo mīkstumu un miziņu sagriež nelielos gabaliņos, liek nelielā katliņā, pielej ūdeni, lai nosedz augļu masu.
- Vāra 15 minūtes, izkāš.
- Ielejiet apelsīnu sulu, pievienojiet sāli, cukuru, vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
- Mērce jau ir gatava, bet šajā posmā varat pievienot citas sastāvdaļas pēc vēlēšanās.
- Izmantojiet iegūto mērci, lai marinētu vistas krūtiņas, spārnus un stilbiņus pirms turpmākas cepšanas uz pannas, sautēšanas vai cepšanas cepeškrāsnī.
Sēne
- Laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 124 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
Mērce vistas gaļai ar sēnēm un tomātiem izrādās ļoti maiga, viendabīgas konsistences un skaisti rozā krāsā. Produktu komplektā ir daudz svaigu dārzeņu, kas noder kombinācijā ar putnu gaļu diētiskajam uzturam. Ņem tās sēnes, kuras tev garšo vislabāk, bet tām jābūt svaigām. Izvēlieties skābā krējuma tauku saturu, pamatojoties uz mērces kaloriju saturu.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 200 g;
- sēnes - 200 g;
- cukini - 300 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- skābs krējums - 50 ml;
- sīpols - 100 g;
- sāls.
Gatavošanas metode:
- No cukini noņem mizu, izņem sēklas, sagriež tos un tomātus pusgredzenos.
- Sīpolu smalki sagriež, apcep eļļā kopā ar tomātiem un cukini. Pievieno 250 ml ūdens, vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
- Sēnes labi nomazgā, sasmalcina un apcep atsevišķi, līdz tās ir gatavas.
- Apceptas sēnes apvieno ar citiem dārzeņiem, pārlej ar saldo krējumu, pievieno garšvielas, biezeni.
Ar parmezānu
- Laiks: 30 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 276 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: itāļu.
- Grūtības: viegli.
Vistas krūtiņu mērce uz siera bāzes piešķir putnam īpašu garšu un aromātu. Sastāvdaļu sarakstā iekļautais krējums un sviests piešķir mērcei maigu garšu, bet sieram biezu konsistenci. Šīs mērces kombinācija ar vistu ir kulinārijas klasika. Skaistumam un papildu aromātam pievienojiet ēdienu komplektam smalki sagrieztus svaigus garšaugus.
Sastāvdaļas:
- sviests - 30 g;
- parmezāns - 100 g;
- krējums (tauki) - 150 ml;
- sāls pipari.
Gatavošanas metode:
- Pannā ielej eļļu un liek uz lēnas uguns.
- Kad sviests ir izkusis, tievā strūkliņā sāciet ielej krējumu, nepārtraukti maisot.
- Pievienojiet garšvielas, pagaidiet, līdz vārās, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, nepārtraucot maisīšanu.
- Noņemiet mērci no plīts, pievienojiet rīvētu sieru, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pasniedz karstu ar vistas krūtiņu.
Ar ingveru
- Laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 318 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
Pikantā ēdiena cienītājiem vajadzētu izmēģināt vistas krūtiņas mērci ar ingveru. Kombinācijā ar citiem komponentiem sanāk saldskābs ar pikantu rūgtumu, ko vari pielāgot, mainot receptē norādīto ingvera daudzumu. Papildus gardajai, unikālajai garšai mērcei ir arī brīnišķīgs aromāts, ko var paspilgtināt ar svaigiem garšaugiem vai pikantām garšvielām.
Sastāvdaļas:
- sojas mērce - 50 ml;
- medus - 40 ml;
- olīveļļa - 40 ml;
- citronu sula - 40 ml;
- ingvera sakne - 20 g.
Gatavošanas metode:
- Mazā katliņā izkausē medu, pārlej ar sojas mērci, citrona sulu, apmaisa. Turpiniet gatavot.
- Ingveru nomizo, smalki sakapā, pievieno pārējām sastāvdaļām, samaisa.
- Ielejiet eļļu, samaisiet, noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties apmēram 40 minūtes.
Ar avokado
- Laiks: 15 minūtes.
- Porciju skaits: 2 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 163 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
Šī mērces recepte ir viena no vienkāršākajām, tajā ir iekļauts minimāls sastāvdaļu daudzums, tiek pagatavota dažu minūšu laikā, bet sanāk apbrīnojami garšīga. Šī mērce ir piemērota gan ceptām, gan ceptām, gan vārītām vistas krūtiņām. Ja receptē iekļauto krējumu aizstājat ar dabīgo jogurtu vai zema satura skābo krējumu, mērci var izmantot diētisko ēdienu pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
- avokado - 150 g;
- krējums - 150 g;
- sāls.
Gatavošanas metode:
- Avokado nomizo, izņem kauliņus un mīkstumu izberž caur sietu.
- Ielejiet krējumu, pievienojiet sāli pēc garšas, sasmalciniet maisījumu ar blenderi.
Krēmveida ar sinepēm un timiānu
- Laiks: 30 minūtes.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 194 kcal/100 g.
- Mērķis: garšvielas.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
Sinepju un timiāna mērcē cepta vistas krūtiņa izrādās ļoti maiga, mīksta un neticami aromātiska. Krējums piešķir ēdienam īpašu šarmu, ķiploki piešķir pikantas notis, un zeltaini brūnā siera garoza izskatās ēstgribu. Turklāt kārumam ir skaists izskats. Mērces daudzumu aprēķina uz kilogramu vistas filejas, ko saputo un pēc tam apcep no abām pusēm.
Mērce ir nepieciešama piedeva visdažādākajiem ēdieniem. To pasniedz kopā ar gatavu ēdienu vai izmanto gatavošanas procesā. Mērce var būt asa, pikanta, salda... Ir daudz recepšu mērcēm, gan klasiskām, gan oriģinālām. Tie var būt universāli, vai arī tie var būt paredzēti tikai konkrētam produktam vai ēdienam. Šodien “Cozy Kitchen” piedāvā vistas mērču izlasi. Mēs esam izvēlējušies jums mērces, kuras tiek izmantotas kā marinādi vai pildījumu. Ar jebkuru no tiem jūsu darba rezultāts būs pārsteidzoši garšīga vista. Izmēģiniet, eksperimentējiet, izveidojiet!
Dažādas vistas mērces var apmierināt vismodernāko gardēžu.
Skābā krējuma mērce
Sastāvdaļas:
- skābs krējums - 0,5 glāzes;
- zaļumi - pēc garšas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Skābā krējuma mērcē tradicionāli izmanto baziliku, maurlokus, cilantro, pētersīļus un dilles. Bet jūs varat to ņemt pēc saviem ieskatiem, izvēloties vienu vai kombinējot tos.
Skābais krējums šajā baltajā mērcē bieži tiek aizstāts ar kefīru vai jogurtu. Sagatavošana:
Sajauc saldo krējumu ar zaļumiem un sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Daudzas mājsaimnieces skābā krējuma vietā izmanto kefīru vai vieglu jogurtu bez piedevām. Šī iemesla dēļ mērce katru reizi iegūst jaunu nokrāsu, bet vienmēr paliek garšīga.
Skābā krējuma mērci pasniedz kopā ar gatavo ēdienu un izmanto kā piedevu vistas cepšanai.
Ķīniešu saldskāba mērce
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Sajauc garšvielas un sasmalcina javā tieši pirms mērces pagatavošanas. Tādā veidā tie vislabāk saglabā savu garšu. Paturiet prātā, ka šis maisījums ir ļoti pikants. Tāpēc tas ir jāizmanto īpaši uzmanīgi. Atlikušo maisījumu var uzglabāt hermētiskā stikla burkā ledusskapī apmēram 3 nedēļas. Tas pakāpeniski nolietojas, bet joprojām ir piemērots lietošanai šajā periodā.
Sagatavotās garšvielas sajauc ar pupiņām un melasi un sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai. Garšojiet ar etiķi un sezama eļļu, pievienojiet cukuru. Visu kārtīgi samaisa.
Šī saldskābā ķīniešu mērce ir ideāli piemērota treknai vistai vai pīlei. Putns izrādās sulīgs, aromātisks un ārkārtīgi ēstgribu, ja to pārklāj ar mērci un cep cepeškrāsnī.
Apelsīnu mērce
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgātus apelsīnus sarīvē kopā ar miziņu vai sasmalcina blenderī. Noņemiet sēklas. Sajauc ar majonēzi līdz gludai.
Lai cepeškrāsnī pagatavotu vistu apelsīnu mērcē, ar to pārklāto liemeni ietiniet folijā. Šis ēdiens arī mikroviļņu krāsnīs izrādās ļoti garšīgs.
Sinepju mērce
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai.
Šī mērce ir ideāli piemērota viegli ceptas vistas sautēšanai.
Medus mērce
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Visu samaisa, sālītu un piparotu vistu pārziež ar mērci (ideālā gadījumā spārniņus) un cep uz ietaukotas cepešpannas.
Siera mērce
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Sierus viegli sasaldē, tad sarīvē uz smalkās rīves. Sajauc ar krējumu un karsē uz lēnas uguns, līdz siers pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns, pievieno sojas mērci un izspiestu ķiploku, kārtīgi samaisa.
Šo mērci izmanto kā marinādi un mērci, cepot vistu.
Veidojot mērci, varat tai pievienot savas sastāvdaļas un nomainīt jebkuru no tām atbilstoši savai gaumei. Tomātus, sīpolus, ķiplokus, daudzas garšvielas un citrusaugļus var brīvi ieviest un variēt, katru reizi pievienojot savam ēdienam oriģinālas garšas.
“Cozy Kitchen” pateicas vietnei ladylama.ru par ideju pagatavot gardu ceptu vistu ar kraukšķīgu garoziņu un gardu mērci.
Un, protams, labu apetīti visiem!
"Šeit viņa ir, skaistule, kas guļ visā savā krāšņumā,
Ikvienam patīk brūnā vistas gaļa!
Patiešām, ir grūti atrast kādu, kuram nepatiktu aromātiska vista,
Ir daudz veidu, kā to sagatavot.
Gan uz svētku galda, gan klusās, parastās ģimenes vakariņās cepta, vārīta, sautēta, grilēta vai kebabēta vista ir īsti mazi svētki mīļajiem un draugiem. Nu, ja jūs pasniedzat šādu gaļu ar gardu mērci, lai izceltu pagatavotā ēdiena garšu, tad no šāda kāruma vienkārši nebūs iespējams atteikties.
Ir daudz receptes vistas mērcēm, gan klasiskām, gan oriģinālām. Pateicoties šai lieliskajai šķirnei, kļuva iespējams izvēlēties tieši to mērces versiju, kas visskaidrāk var atklāt īsto vistas gaļas garšu.
Mūsdienās vistas gaļai visizplatītākās mērces ir skābs krējums, piens, siers, tomāts, siers-ķiploks vai ķiploks-sēnes. Arī saldskābo mērču cienītājiem ir no kā izvēlēties: ķiršu, ingvera apelsīnu, dzērveņu mērce vistai vai ziedkāpostu mērce ar tomātiem var iepriecināt pat prasīgākos gardēžus.
Mērces vistas gaļai aptuveni var iedalīt “ātrās”, “sajaukt un gatavas” un tajās, kas prasa nelielu piepūli. Viņi visi ir labi, katrs savā veidā. Izvēlieties un gatavojiet ar prieku!
Skābā krējuma mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas: ½ tase skābs krējums, zaļumi - pēc garšas, sāls, pipari.
Sagatavošana: Sajauc saldo krējumu ar zaļumiem un sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Skābā krējuma vietā var izmantot kefīru vai vieglo jogurtu bez piedevām. Tas piešķirs mērcei jaunu, oriģinālu garšu, vienlaikus saglabājot garšīgu. Pie gatavā ēdiena pasniedziet skābā krējuma mērci vai izmantojiet to kā piedevu, cepot vistu.
Skābā krējuma mērce ar mārrutkiem un valriekstiem vistas gaļai
Sastāvdaļas: 400 g saldā krējuma, 2 ēd.k. sagatavoti mārrutki, 2 ēd.k. sasmalcināti valriekstu kodoli.
Sagatavošana: Sajauc saldo krējumu ar sagatavotiem mārrutkiem un sasmalcinātiem valriekstu kodoliem. Šo mērci vajadzētu pagatavot tieši pirms pasniegšanas.
Krēmīga avokado mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas: 1 daļa smagā krējuma, 1 daļa avokado, sāls pēc garšas.
Sagatavošana: Avokado nomizo, izberž caur sietu un, pakāpeniski pievienojot biezu krējumu, saputo masu ar mikseri un viegli sāli. Šī mērce ir ideāli piemērota ceptai vai vārītai vistas gaļai.
Saldskābā ķīniešu mērce vistai
Sastāvdaļas: 400 g konservētu sarkano pupiņu, piecu garšvielu maisījums: katra pa 2 tējk. ingvera, anīsa sēklas, fenheļa, kanēļa un krustnagliņas, 2 ēd.k. sarkanvīna etiķis, 1 ēd.k. sezama eļļas, 3 ēd.k. melase, 1 ēd.k. Sahāra.
Sagatavošana: Uzreiz pirms mērces gatavošanas sajauc garšvielas un samaļ javā, lai tās labāk saglabātu savu aromātu. Sagatavotās garšvielas ar pupiņām un melasi sajauc blenderī līdz viendabīgai masai. Iegūto maisījumu garšo ar etiķi un sezama eļļu, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Šī saldskābā mērce ir lieliski piemērota treknai vistas gaļai. Ja to pārklāj ar mērci un cep cepeškrāsnī, tas izrādās sulīgs, aromātisks un ļoti ēstgribu.
Gruzīnu riekstu mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas: 1 kaudze nomizoti valrieksti, 100 ml granātābolu sulas, 150 ml ūdens, 2-3 ķiploka daiviņas, 2-3 ēd.k. sasmalcināta zaļā cilantro, 1 tējk. sarkanie pipari, 1 tējk. khmeli-suneli, ½ tējk. safrāns, ½ tējk. koriandrs, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana: Sasmalciniet riekstus, ķiplokus un sāli līdz gludai. Pievieno pārējās garšvielas un vēlreiz kārtīgi samaļ. Granātābolu sulu sajauc ar vārītu ūdeni un ar šo maisījumu atšķaida riekstu pikanto maisījumu, nepārtraukti maisot.
Medus-ingvera mērce vistai
Sastāvdaļas: 5 ēd.k. sojas mērces, 3 ēd.k. medus, 2 ēd.k. sinepes, 1 tējk. svaiga sasmalcināta ingvera sakne, sāls pēc garšas.
Sagatavošana: Sajauciet sojas mērci ar sinepēm un medu līdz gludai, pēc tam pievienojiet ingveru un sāli pēc garšas.
Un šīs receptes liks pavadīt daudz laika virtuvē “strādājot ar maģiju”, bet ticiet man, rezultāts ir tā vērts.
Skābā krējuma mērce ar āboliem un spinātiem vistai
Sastāvdaļas: 100 g saldā krējuma, 200 g spinātu, 200 g ābolu, 100 g estragonu, sāls pēc garšas.
Sagatavošana: Labi nomazgātus un mazos gabaliņos sagrieztus spinātus novāra ūdenī un izberž caur sietu kopā ar buljonu. Ābolus arī nomazgā, nomizo, sagriež gabaliņos un, izvārījis nelielā ūdens daudzumā, izberž kopā ar buljonu caur sietu. Sajauc saldo krējumu ar saspiestiem āboliem un spinātiem, sasmalcinātu estragonu, sāli un sakuļ ar mikseri.
Baltā mērce ar krējumu vai pienu vistas gaļai
Sastāvdaļas: 400 g krējuma (piena), 50 g sviesta, 50 g miltu, ¼ tējk. sāls.
Sagatavošana: Nepārtraukti maisot, izkausētajā sviestā sautē miltus. Tad sautē pa mazām porcijām pievieno verdošu krējumu vai pienu, pievieno sāli un kārtīgi sakuļ, lai nav kunkuļu. Šai pamatmērcei varat pievienot sautētus pikantus dārzeņus, piemēram, sīpolus, selerijas sakni vai pētersīļus.
Krēmīga mērce ar piena pupiņām vistai
Sastāvdaļas: 200 g krējuma, 200 g piengatavu pupiņu, 50 g pētersīļu, sāls pēc garšas.
Sagatavošana: Nomazgājiet pupiņas, uz īsu brīdi iemērciet tās ūdenī, pēc tam vāriet tajā pašā ūdenī un izberzējiet caur sietu. Saspiesto karsto maisījumu pārlej ar verdošu krējumu, pievieno smalki sakapātus pētersīļus, sāli un ar blenderi sasmalcina biezeni.
Siera mērce ar saldajiem pipariem un ķiplokiem vistai
Sastāvdaļas: 100 ml saldā krējuma, 100 kausētā siera, 100 g saldo piparu, 50 g sīpolu, 3 ķiploka daiviņas, 50 g augu eļļas, asos piparus - pēc garšas.
Sagatavošana: Sasmalciniet papriku un sīpolus un apcepiet tos augu eļļā. Skābo krējumu un sieru samaļ viendabīgā masā un sajauc ar sautētiem dārzeņiem. Pievieno izspiestu ķiploku, sakapātus asos piparus un iegūto masu sakuļ ar blenderi.
Ziedkāpostu mērce ar tomātiem vistas gaļai
Sastāvdaļas: 600 g ziedkāpostu, 500 g tomātu, 500 g puravi, 200 g pastinaka saknes, 500 g augu eļļas, sāls pēc garšas.
Sagatavošana: Ziedkāpostu uzvāra un izberž caur sietu. Nomazgātos pastinakus nomizo un smalki sagriež. Smalki sagrieziet arī tomātus un puravus. Tomātus, puravi un pastinaku apcep augu eļļā un apvieno ar rīvētu ziedkāpostu, sāli, samaisa un vāra 15-20 minūtes. Sagatavoto mērci pasniedz pie vistas ēdieniem.
Spinātu un pētersīļu mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas: 500 g spinātu, 100 g pētersīļu, 50 g ķiploku, 1 citrona sulas, 1 tējk. sāls.
Sagatavošana: Smalki sagrieziet pētersīļus. Spinātus novāra, izspiež un izberž caur sietu. Ķiplokus izlaiž caur presi. Samaisa, pievieno citrona sulu un sāli. Pirms pasniegšanas mērcei pievieno nedaudz olīveļļas un saputo maisījumu ar blenderi.
Tomātu siera mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas: 1 bundža konservētu tomātu savā sulā, 150 g kausēta siera, 1 saldā paprika, garšvielas, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana: Cepeškrāsnī iepriekš izcep piparus, nomizo un izņem sēklas. Sasmalciniet konservētos tomātus kopā ar pipariem. Ielieciet maisījumu katliņā, sāli un piparus, pievienojiet ķiplokus un sarkanos piparus pēc garšas. Kad maisījums sāk vārīties, samaziniet uguni un pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu kausēto sieru. Pagatavojiet mērci uz vidējas uguns, līdz siers ir pilnībā izšķīdis, neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Gatavošanas beigās gatavajai mērcei pievieno sasmalcinātus garšaugus.
Pikantā ābolu mērce vistai
Sastāvdaļas: 400 g skābu ābolu, 1 citrons, ¼ tējk. asie pipari, 20 g olīveļļas, sāls pēc garšas.
Sagatavošana:Ābolus sagriež gabaliņos, pievieno nedaudz ūdens, uzvāra un izberž caur sietu. Biezenī saputotajai masai pievieno citrona sulu, sāli, asos piparus un olīveļļu. Iegūto maisījumu sasmalcina ar blenderi.
Plūmju mērce ar sinepēm vistai
Sastāvdaļas: 300 g plūmju, 1 ēd.k. sausās sinepes, 50 g augu eļļas.
Sagatavošana: Plūmes rūpīgi nomazgā, izņem sēklas un vāra nelielā ūdens daudzumā. Plūmēm pievieno sausās sinepes un augu eļļu un visu sakuļ ar mikseri vai saputo ar blenderi.
Upeņu mērce ar sinepēm vistai
Sastāvdaļas: 300 g upeņu, 200 g ūdens, 100 g cukura, 1 ēd.k. gatavas sinepes.
Sagatavošana: Upeņu ogas nomazgā un sašķiro, piepilda ar ūdeni, pievieno cukuru, vāra 5 minūtes un izberž caur sietu. Pievienojiet 1 ēdamkarote karstai mērcei. sagatavotas sinepes un labi samaisa.
Balto jāņogu mērce ar baltvīnu un mandelēm vistai
Sastāvdaļas: 500 g balto jāņogu, 100 g sausā baltvīna, 200 g ūdens, 100 g cukura, 50 g mandeles.
Sagatavošana: Baltās jāņogas šķiro un nomazgā, pielej ūdeni, pievieno cukuru un vāra 5 minūtes pēc vārīšanās. Gatavo masu izberž caur sietu, pielej sauso baltvīnu un vāra 5 minūtes. Sausā pannā uzkarsē mandeļu kodolus, sasmalcina un pakāpeniski pievieno mērcei, nepārtraukti maisot. Mērces biezumu vari regulēt pats, nelielās porcijās pievienojot vārītu ūdeni. Cukura daudzumu var samazināt vai pat pilnībā izslēgt. Šo mērci var pasniegt gan aukstu, gan karstu.
Apelsīnu mērce vistai
Sastāvdaļas: 2 apelsīni, 2 tējk. cukurs, sinepes, sāls, pipari, citronu sula, etiķis, medus - pēc garšas, ūdens.
Sagatavošana: Apelsīnus pārlej ar verdošu ūdeni un pārgriež uz pusēm. Atsevišķā traukā izspiediet sulu un smalki sagrieziet miziņu un mizu. Tad liek katliņā, pielej ūdeni, lai tas viegli nosedz miziņu. Novietojiet kastroli uz uguns un vāriet maisījumu 15 minūtes. Pēc tam buljonu izkāš, pievieno apelsīnu sulu, sāli un cukuru pēc garšas un atkal liec vārīties uz mazas uguns 10-15 minūtes. Beigās iegūtajai masai pēc garšas pievieno sinepes, piparus, medu, etiķi un citrona sulu. Gatavo mērci ielej divās mērces laiviņās. Pasniedziet vienu kopā ar gatavo ēdienu, un, gatavojot vistu, varat izmantot mērci no otrās mērces laivas.
Dzērveņu mērce vistai
Sastāvdaļas: 400 g dzērveņu (svaigas vai saldētas), 1 apelsīns, 2 ēd.k. medus, 1 sarkanais sīpols, 2 ēd.k. olīvu vai saulespuķu eļļa.
Sagatavošana: Ja mērces pagatavošanai izmanto saldētas dzērvenes, vispirms tās atkausē, pēc tam kārtīgi noskalo ar siltu tekošu ūdeni, izņem saspiestās ogas. Dariet to pašu ar svaigām dzērvenēm. Izspiediet sulu no apelsīna mīkstuma un ar rīvi noņemiet miziņu no mizas. Smalki sagriež sīpolu. Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā sīpolus 5 minūtes. Pēc tam sīpolam pievieno dzērvenes, medu un miziņu un sulu. Rūpīgi samaisiet, samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet mērci 20 minūtes. Pēc tam nogriež uguni, ļauj mērcei atdzist, ielej kādā traukā un liek ledusskapī uz 2 stundām. Pirms pasniegšanas izrotājiet mērci ar svaigu garšaugu zariņiem.
Aprikožu un ananāsu mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas: 200 g ananāsu mīkstuma, 300 g aprikožu bez kauliņiem, 250 ml ūdens, 2 tējk. konjaks
Sagatavošana: Pannas apakšā ielej 50 ml ūdens, liek tajā aprikožu pusītes, pārklāj ar vāku un uzvāra. Karstās aprikozes izberž caur sietu. Ananāsa mīkstumu sagriež nelielos kubiņos, sajauc ar aprikožu biezeni, pievieno 1 glāzi ūdens un maisījumu uzvāra. Gatavošanas beigās pievienojiet konjaku un kārtīgi samaisiet iegūto maisījumu.
Sēņu mērce vistas gaļai
Sastāvdaļas: 300 g šampinjonu, 300 ml krējuma, 100 ml saldā krējuma, 100 ml augu eļļas, 3 sīpoli, pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana: Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to 2 ēd.k. sviestu līdz mīkstam, tad pievieno smalki sagrieztas sēnes un apcep vēl 20 minūtes, pēc tam ļauj maisījumam atdzist. Apcepto masu liek blendera traukā, pievieno saldo krējumu un pusi no krējuma daudzuma un visu samaļ līdz gludai. Iegūto maisījumu lej katliņā, pārlej ar atlikušo krējumu, koncentrējoties uz biezumu, maisot, uz mazas uguns uzvāra mērci un noņem no plīts.
Sēņu mērce ar cukini un tomātiem vistas gaļai
Sastāvdaļas: 200 g jebkuru svaigu sēņu, 300 g jaunu cukini, 200 g tomātu, 100 g sīpolu, 50 ml skābā krējuma, 100 ml augu eļļas, sāls pēc garšas.
Sagatavošana: Nomazgātos cukini nomizo, izņem sēklas un sagriež šķēlēs. Arī tomātus sagriež ripiņās un sasmalcina sīpolu. Sagatavotos dārzeņus sautē augu eļļā, pēc tam pievieno 1 glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns. Sēnes šķiro, nomizo, nomazgā, smalki sagriež un apcep augu eļļā, līdz tās ir mīkstas. Apvieno sautēto dārzeņu maisījumu un apceptās sēnes, pievieno saldo krējumu, sāli pēc garšas un saputo ar blenderi.
Gatavojiet mērces vistas gaļai, eksperimentējiet un izbaudiet savu iecienīto vistu, ar lielisku mērču palīdzību atklājot un izceļot tajā arvien unikālākas garšas.
Mērces ļauj no vieniem un tiem pašiem produktiem pagatavot dažādas krāsas, aromāta, garšas, izskata, uzturvērtības un struktūras ēdienus. Tāpēc, atbilstoši ēdiena pamatprodukta īpašībām, tam tiek izvēlētas dažādas piemērotas mērces. Tā, piemēram, ēdieniem ar nepietiekami izteiktu garšu tiek pagatavota pēc garšas pikanta mērce; vārītu gaļu pasniedz ar mārrutku mērci; ēdieniem, kas gatavoti no maigas, liesas gaļas, mērcei jābūt ar spēcīgu aromātu un bagātīgai; Piena mērces ar olu un sviesta piedevu ir piemērotas dārzeņu ēdieniem, kas palielina to uzturvērtību. Ēdieniem, kuru pamatproduktos ir maz tauku, tiek pasniegtas treknas mērces - baltā mērce, holandiešu mērce u.c.
Pamatojoties uz pagatavošanas un pasniegšanas metodi, mērces iedala karstajās un aukstajās. Pie karstajām mērcēm pieder mērces uz gaļas, zivju un sēņu buljona, piena, krējuma un olu-sviesta mērces. Aukstajiem - majonēzes mērce, dārzeņu marinādes un augļu un ogu mērces.
Mērcēs ietilpst: bāze, brūni milti, mērce, garšvielas un garšvielas. Gatavojot dažas mērces, var pietrūkt kāda no uzskaitītajām sastāvdaļām. Par pamatu mērcēm izmanto: buljonu (gaļas, zivju, sēņu vai dārzeņu buljonu), pienu, skābo krējumu, sviestu (sviestu vai dārzeņu). Mērces, kas pagatavotas uz vienas un tās pašas pamatnes, bet ar atšķirīgu sautējumu (mērci) vai garšvielām, pieder vienai grupai, t.i. pasniedz ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Katrai grupai ir sākuma mērce, kurā ir bāze, visvienkāršākā sautēšana un vismazākais garšvielu daudzums. Ieviešot sautē papildus produktus vai jaunas garšvielas, var iegūt visas pārējās tās pašas grupas mērces. Sākotnējo mērci sauc par galveno, un pārējās tās pašas grupas ir tās atvasinājumi.
Mērces, kuru pamatā ir gaļas un zivju buljoni, iedala sarkanā un baltā krāsā.
Buljonu gatavošana mērcēm
Lai pagatavotu brūno gaļas buljonu, neapstrādātus kaulus (liellopu, teļa gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, truša un mājputnu gaļas) nomazgā, sasmalcina un cep cepeškrāsnī (1,5-2 stundas 240-275°C temperatūrā), līdz tie kļūst gaiši brūni. No kauliem izkausētie tauki tiek periodiski nosusināti. 20-30 minūtes pirms pēdējās kaulu cepšanas pievienojiet sasmalcinātas saknes un sīpolus. Cepšanas procesā nevajadzētu pieļaut, ka kauli pārogļojas un tauki kūp, jo tas pasliktinās gatavā buljona garšu un smaržu. Apceptos kaulus aplej ar karstu ūdeni un vāra 5-6 stundas zemā vārīšanās temperatūrā, periodiski noņemot taukus un putas. Gatavo buljonu filtrē.
Baltais gaļas buljons - gatavots no neapgrauzdētiem kauliem, kurus iepriekš nomazgā un piepilda ar aukstu ūdeni (var izmantot gan gaļu, gan gaļu un kaulus). Kad ūdens vārās, noņem putas, samazina uguni un vāra 3-4 stundas. 1-1,5 stundas pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno neapstrādātus sīpolus un sasmalcinātas saknes.
Baltajām mērcēm izmanto arī buljonus, kas iegūti, vārot un malucinot teļa gaļu, liellopu gaļu, jēru, vistu un citus gaļas produktus, kuriem šīs mērces ir paredzētas.
Zivju buljons. Zivju buljonu vārīšanai izmanto mazas zivis, bet galvenokārt zivju barības atkritumus: galvas, astes, spuras, ādu. Karpu un siļķu zivju galvas netiek izmantotas, jo no tām gatavotie buljoni ir bezgaršīgi. Mazās zivis novāra veselas, lielos kaulus un galvas sagriež gabaliņos; Galvām ir jānoņem žaunas un acis. Sagatavotos zivju atkritumus liek pannā, pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, samazina uguni, pievieno jēlus sīpolus, pētersīļus, sāli un vāra 50-60 minūtes, noslaukot putas un taukus. Vārot buljonu no stores galvām, stundu pēc vārīšanas tās tiek izņemtas, mīkstumu atdala, un skrimšļus turpina vārīt līdz mīkstam. Gatavo buljonu atstāj 30 minūtes un pēc tam filtrē.
Sēņu buljons. Žāvētas sēnes sašķiro un rūpīgi nomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni. Vislabāk sēnes pirms mazgāšanas 10-15 minūtes mērcēt aukstā ūdenī. Nomazgātās sēnes aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uzbriest 3-4,5 stundas. Pēc tam sēnes izņem, ūdenim ļauj nosēsties, filtrē un vāra sēnes 1 līdz 1,5 stundas. Gatavo buljonu filtrē, sēnes nomazgā ar siltu ūdeni un sasmalcina. Sēņu buljonu vāra bez sāls.
Dārzeņu buljonu var pagatavot no dažādiem dārzeņiem un izmantot mērču gatavošanā. Novārījumi piešķir tiem “apstādījumu pušķa” aromātu. Lai pagatavotu 1 litru dārzeņu buljona, nepieciešams 1 kg. dažādi dārzeņi.
PIEŠANĀS
Sautējot miltus. Viena no gandrīz visu mērču galvenajām sastāvdaļām ir kviešu milti. Ieteicams to ņemt ne zemākā par 1. pakāpi. Miltus sautē bez taukiem vai ar taukiem. Sautējot milti iegūst grauzdētu riekstu smaržu.
Ir sarkano un balto miltu sautējumi. Kad milti paredzēti brūno mērču pagatavošanai ar gaļas buljonu, tos apcep gaiši brūnus. Taukus karsē, līdz mitrums pilnībā iztvaikojis, pēc tam, nepārtraukti maisot ar karoti, ieber miltus.
Lai pagatavotu balto mērci no gaļas un zivju buljoniem, kā arī jauktajām un piena mērcēm, miltus sautē, līdz tie kļūst gaiši zeltaini brūni.
Dārzeņu un tomātu biezeņa sautēšana. Uzkarsētajos taukos liek sasmalcinātus sīpolus, burkānus, pētersīļus vai selerijas sakni un maisot karsē, līdz tie kļūst mīksti, neļaujot tiem apbrūnināt. Tad pievieno biezenī sagrieztu tomātu biezeni un sautē, līdz tauki kļūst oranži. Dārzeņus un tomātu biezeni var sautēt kopā. Šajā gadījumā dārzeņus sautē līdz pusgatavībai, pievieno tomātu biezeni un sautē visus kopā 10-15 minūtes.
· Gatavojot mērces gaļas ēdieniem, par šķidrumu izmanto buljonu (brūnu vai baltu), ūdeni, krējumu, pienu vai dārzeņu buljonu.
· Vieglām mērcēm, īpaši mērcēm vistas vai teļa gaļai, patīkamu garšu var piešķirt, pievienojot nelielu daudzumu iebiezinātā piena.
· Garšvielas, kas vārīšanas laikā zaudē savu sākotnējo garšu, jāpievieno mērcei, kad tā jau ir noņemta no plīts. Tie ir rīvēti mārrutki, sinepes, citronu sula, vīns un svaigi sasmalcināti garšaugi.
· Gatavojot mērces, saimniecei ir iespēja parādīt savu izdomu.
· Vārītas gaļas ēdieniem pasniedz gaišās mērces, ceptiem ēdieniem – tumšās, karstajiem ēdieniem – aukstās mērces. Tomēr šie noteikumi nav obligāti, ja vēlaties, varat no tiem atkāpties. Piemēram, daži karstie gaļas ēdieni ir ļoti garšīgi ar aukstajām mērcēm, kas tiem piešķir pikantu garšu.
· Mūsdienās pārdošanā ir liels skaits dažādu pikantu mērču, kuru galvenās sastāvdaļas ir tomātu pasta vai paprikas (sarkano piparu) pasta, sojas biezenis vai kāds auglis u.c. Lai tos garšotu, plaši tiek izmantoti pikanti garšaugi un garšvielas, no kurām atkarīga mērces garša. Mērces pēc garšas var būt saldas, rūgteni pikantas vai maigas. Daudzām mērcēm ir etiķetes, kas norāda, pie kādiem ēdieniem tās ieteicams lietot. Šīs mērces varat izmantot pēc vēlēšanās. Tātad visas asās mērces var nelielos daudzumos pievienot gaļai sautēšanas laikā. Pikantās mērces jālieto taupīgi, savukārt par mērces galveno sastāvdaļu dažkārt var izmantot augļu, tomātu un ābolu mērces ar maigāku garšu.
· Pikantās mērces ir īpaši labas gaļai un medījumam, kas cepta uz degošām oglēm vai elektriskajā grilā.
· Skaidrs, ka katrs no mums vairāk nekā citi dod priekšroku savai gaumei atbilstošai mērcei. Tomēr ir daži mērču izvēles noteikumi. Piemēram, liesās zivis pasniedz ar mērcēm, kas satur augstas kaloriju pārtikas produktus - sviestu, olas, skābo krējumu, krējumu; Treknajiem zivju ēdieniem piemērotākas ir mērces ar skābu garšu. Šādas mērces gatavo, pievienojot etiķi, citronu sulu un vīnu.
· Jāzina, ka sarkanais sautējums paredzēts galvenokārt mērcēm uz gaļas buljonu bāzes. Zivju virtuvē vairumā gadījumu tiek izmantotas baltās mērces, pievienojot balto sautējumu.
· Lai mērces ienestu pēc garšas, bez sāls, pipariem, mārrutkiem pievieno arī etiķi, sauso vīnogu vīnu, citronu sulu vai citronskābi un gurķu sālījumu.
· Ķiplokus mērcei pievieno ļoti uzmanīgi. Vislabāk ir izmantot sulu, kas spiesta no saspiesta ķiploka.
· Sviests, kas mērcēm piešķir maigumu un maigumu, arī jāpievieno nelielās porcijās pēc pannas noņemšanas no uguns.
Raksti par tēmu
