Kāpostu kodināšana ziemas receptēm. Skābēti kāposti. Foto recepte! Kāpostu marinēšana ar bietēm
Daudzas mājsaimnieces vēlas uzzināt kraukšķīgu sālītu kāpostu gatavošanas ziemai noslēpumu, jo tas ir ļoti garšīgs un veselīgs. Turklāt šis preparāts burciņās ir glābiņš ziemas galdam. No skābētiem kāpostiem var pagatavot lieliskus salātus un vīnogu zupu bez tā; No šī raksta jūs uzzināsit receptes kraukšķīgu sālītu kāpostu pagatavošanai 3 litru burkās un citos traukos.
Ātras receptes
Jums būs nepieciešams:
- Kāposti.
- Sāls.
- Burkāns.
Izpildes soļi:
- Dakšiņu sasmalcina plānos salmiņos vai sagriež gabaliņos. Cieši ievieto burkā.
- Piepildiet ar aukstu ūdeni un sāli, proporcija ir šāda: 2 ēdamkarotes uz 1 litru.
- Atstājiet siltā vietā 2 dienas.
- Pēc šī laika sālījumu notecina un pievieno pusglāzi cukura, vēlreiz pārlej kāpostiem.
- Atstāj uz dienu.
- Sarīvē burkānus un uzkaisa virsū.
- Ievietojiet burku ledusskapī.
- Fermentācija ir pabeigta, gatavs lietošanai.
Otrajai ātrajai receptei jums būs nepieciešams:
- Kāpostu galva.
- Sāls.
- Burkāns.
- Ķimenes.
- Dzērvene.
Izpildes soļi:
Recepte vienai burciņai
Jums būs nepieciešams:
- Liela kāpostu galva.
- Vidēja izmēra burkāni.
- Ēdamkarote cukura.
- Pievienojiet sāli pēc garšas.
Izpildes soļi:
- Nomazgājiet kāpostu galvu un noņemiet augšējo lapu slāni. Sagriež divās daļās un sasmalcina mazās strēmelītēs, liekot lielā traukā.
- Lai, samīcot ar rokām, kāposti izdalītu sulu, tiem jākļūst caurspīdīgiem. Tajā pašā laikā pakāpeniski pievienojiet sāli.
- Pagaršo, jābūt nedaudz sāļumam, jo fermentācijas laikā tas atņem sāli.
- Fermentācijas process sāksies, kad pievienosim cukuru.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, pēc tam pievieno jau sagatavotajiem kāpostiem. Nav nepieciešams to sasmalcināt.
- Visas sastāvdaļas sajauc, liek burkā un uzliek spiedienu. Bez tā kāposti izrādīsies irdeni un neburzīs.
- Sālīšanas process ziemai ir pabeigts kāposti istabas temperatūrā būs gatavi 3 dienu laikā.
Svarīgs! Pēc vārīšanas šo trīs dienu laikā tas jāuzrauga un ar nazi 3 reizes dienā jāduras līdz pašai burkas apakšai, lai veidojas gāze. Pirmajā dienā sērūdeņraža būs maz, bet otrajā būs fermentācijas maksimums, un līdz trešās dienas vakaram process ir pabeigts.
Ja veidojas daudz sulas, lej to citā traukā. Trešās dienas vakarā tas kļūst skābs, gļotains un stīgu. Jūs visu izdarījāt pareizi, neuztraucieties.
Trešajā dienā vakarā pēdējo reizi caurduram kāpostus, izspiežot visu uzkrāto gāzi, noņemam kravu un izlejam sālījumu, kas rūgšanas laikā tika iebērts mazākā burciņā.
Kāpostu burku aizver ar vāku un liek ledusskapī. Tas arī viss, tagad jūs zināt, kā ziemai burkā pagatavot kraukšķīgus sālītus kāpostus.
Recepte kāpostu kodināšanai emaljas spainī
Lai sagatavotos ziemai, jums būs nepieciešams:
- Kāposti - 10 kg.
- Sāls - 230 grami.
Lai uzlabotu garšu un izskatu varat ņemt:
- Burkāni, rupji sarīvēti vai sagriezti šaurās strēmelēs - 500 grami.
- Selerijas sakne.
- Āboli veseli vai sagriezti gabalos - kilograms.
- Brūklenes - 200 grami.
- Ķimenes.
Izpildes soļi:
Kāpostu virsma vienmēr jāpaliek sālījumā, jo bez tā ātri vien kļūs nelietojams un zaudēs arī daļu no C vitamīna.
Recepte kāpostu kodināšanai gabalos
Jums būs nepieciešams:
- Kāpostu galva.
- Burkāns.
- Ķiploki - vienai 3 litru burkai jāņem 1 galva.
Sagatavošanas soļi:
- Kāpostu galvu sagriež gabaliņos, liekot tos burkās, kārtiņas pārkaisa ar rīvētiem burkāniem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Salieciet to un nepiespiediet to pārāk stipri!
- Sālījuma sagatavošana. Ņem litru auksta ūdens, izšķīdina sāli (2 ēdamkarotes), cukuru (150 gramus), pievieno 9% etiķi (100 grami) un augu eļļu (100 gramus).
- Kāpostus pārlej ar sālījumu un atstāj rūgt istabas temperatūrā zem spiediena. Pēc trim dienām sālītie kāposti ir gatavi.
Marinētu kāpostu recepte
Nepieciešams:
Izpildes soļi:
- Kāpostu galvu sagriež gabaliņos vai 4 daļās. Liek mucā vai pannā. To piepilda ar sālījumu un uzliek presi.
- Fermentācija notiek istabas temperatūrā apmēram 4 dienas. Šajā laikā vairākas reizes to vajadzētu caurdurt ar asu priekšmetu, lai atbrīvotu gāzi.
Marinēti kāposti ir labi kā uzkoda otrajam ēdienam.
Gruzīnu kāpostu recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kāpostu galva.
- Bietes.
- Sarkanie karstie pipari.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas.
- Selerijas zaļumi - 100 grami.
- Etiķi ņem pēc garšas.
- Litram ūdens būs nepieciešama liela karote sāls.
Sagatavošana:
- Dakšiņu sagriež lielos kvadrātos, bietes sagriež plānās šķēlēs, bet seleriju un piparus sasmalcina.
- Visu liek burciņā kārtām, pamīšus ar ķiplokiem.
- Burku pilda ar verdošu marinādi, līdz dārzeņi ir pilnībā nosegti, ko gatavo no ūdens, sāls un etiķa.
- Burku noliek siltā vietā uz 2 dienām, pēc tam tai vajag atbrīvot vietu ledusskapī.
Kāpostus saskaņā ar šo recepti nevar uzglabāt ilgu laiku.
Svētku kāpostu recepte
Jums būs nepieciešams:
- Kāposti - 4 kg.
- Ķiploki - 9 daiviņas.
- Bietes - 250 grami.
Sālījumam:
- Litrs ūdens.
- Sāls un cukurs jāņem pa 2 ēdamkarotes.
- Pipari - 8 zirņi.
- Lauru lapa - 4 gab.
- Ābolu sidra etiķis - puse glāzes.
Kā sagatavot krājumus ziemai:
- Kāpostus sagriež lielos gabalos. Starp tiem emaljētā bļodā ievietojiet neapstrādātu biešu gabalus un plānas ķiploku šķēles.
- Sālījumu pagatavo šādi: uz uguns uzliek pannu ar ūdeni un pievieno sāli un cukuru, piparus un lauru lapu. Pēc sālījuma vārīšanās noņemiet trauku no uguns un ielejiet ābolu sidra etiķi.
- Ar iegūto marinādi pārlej kāpostus un aizver ar vāku. Pēc 5 dienām jūs varat mēģināt.
Kraukšķīgu sālītu kāpostu recepte
Burkai jāņem:
- 2 kg kāpostu.
- Divi vidēja izmēra burkāni.
- 3 lauru lapas.
- Daži piparu graudi.
Sālījumu gatavo no šādām sastāvdaļām:
1,5 litriem ūdens vajadzēs 2 lielas karotes cukura un sāls.
Lūk, kā pagatavot kraukšķīgus kāpostus ziemai:
Recepte kraukšķīgu kāpostu kodināšanai ar dillēm
3 litru burkai jums būs nepieciešams:
- Vidēja izmēra kāpostu galva.
- Viens vidējs burkāns.
- Sāls daudzums tiek ņemts ar ātrumu 1 kg - 20 grami.
- Dilles vai ķimeņu sēklas.
Receptes soļi:
- Kāpostus sasmalcina identiskos salmiņos un lej lielā traukā.
- Burkānus sasmalcina, izmantojot rupjo rīvi, un pievieno kāpostiem. Pievieno sāli un garšvielas.
- Sastāvdaļas sajauc, nav nepieciešams samīcīt.
- Pēc nospiešanas liek burkā, atstājot brīvus 8 cm.
- Pievienojiet vārītu ūdeni, līdz saturs ir pārklāts.
- Padoms! Ūdens nav jālej, tomēr, ja pēc dienas nav izveidojusies sula, tas ir jādara.
- Fermentācija ilgst apmēram 3 dienas, un to vajadzētu vairākas reizes caurdurt ar smailu kociņu, sniedzoties līdz apakšai. Tas viņai palīdzēs atbrīvoties no gāzes.
- Tad sālījumu ielej dziļā šķīvī, pievieno cukuru un maisa. Pēc tam to ielej atpakaļ burkā.
- Cukurs tiek pievienots tieši šajā brīdī, jo kāposti kļūst skābāki un saīsinās to derīguma termiņš. Pievienoto cukuru varat arī atstāt vēlākam pasniegšanas laikam.
- Burku aizver ar vāku un novieto vēsā vietā.
- Preparāts būs gatavs pēc nedēļas.
Lai ziemā iegūtu garšīgus kraukšķīgus kāpostus, jums ir nepieciešams apsveriet šādus ieteikumus:
Tādējādi jūs tagad zināt, kā sālīt kāpostus mājās. Skārdeni mucas vietā izmanto pilsētas iedzīvotāji, jo tas ir ļoti ērti. To ir viegli uzglabāt, daudzums ir mazs, tāpēc tas nebojāsies. “Mucu” sālīšanai nepieciešama stingrāka aprūpe, jo jums pastāvīgi jāuzrauga režģa, apspiešanas un kokvilnas auduma tīrība. Turklāt saturs bieži ir pakļauts pelējumam, un šo brīdi nevar palaist garām. Un ar šīm metodēm pagatavoto preparātu garša gandrīz neatšķiras viens no otra. Neliela piepūle radīs lielisku uzkodu vai sastāvdaļu visdažādākajiem ēdieniem.
Garšīgākos un kraukšķīgākos kāpostus iegūst, ja tos raudzē PILNMĒNESĀ, kā arī augošā un augošā mēnesī.
Tās ir oktobra 7., 8., 9., 15., 16., 17. Mēness diena un novembra 6., 7., 13., 14., 15. un 16. Mēness diena.
Kāpostu kodināšana 3 litru burkās.
RECEPTE 1.
ĀTRI GATAVOTI KĀPOSTI.
Kāpostus sasmalcina plānās sloksnēs vai sagriež gabaliņos. Cieši ievietojiet 3 litru burkā. Ielejiet aukstu ūdeni, izšķīdinot tajā 2 ēdamkarotes sāls (1-1,5 litri ūdens). Atstājiet burku siltā vietā 2 dienas. Tad notecina nedaudz sālījuma un izšķīdina tajā pusglāzi cukura, lej to atpakaļ kāpostos, atstāj uz vienu dienu, tad ievieto ledusskapī uzglabāšanai un patēriņam. Kāpostus ir labi apkaisīt ar burkāniem. sarīvē uz rupjās rīves.
Izklājiet burkas dibenu ar augšējām kāpostu lapām. Smalki sagrieziet pārējos kāpostus, atstājot dažas kāpostu lapas veselas, tās vēlāk noderēs. Tātad, sasmalcinātus kāpostus sasmalciniet ar sāli un sarīvētu burkānu, lai tas dod sulu (tas ir zupai). Ja uzkodai pievieno sāli, pievieno ķimenes un dzērvenes. Cieši iespiediet burkā, pārklājiet ar atlikušajām kāpostu lapām, pārklājiet ar tīru drānu - un uzlieciet virsū atsvaru. To var ēst otrajā vai trešajā dienā.
RECEPTE 2.
UZ VIENU 3 LItru burciņu
Mums būs nepieciešams:
1 liela kāpostu galva
1 vidējs burkāns
1 ēd.k. karote cukura
sāls pēc garšas
Kāpostu gatavošana:
Nomazgājiet kāpostus un noņemiet ārējās lapas. Pārgriež uz pusēm un smalki sagriež.
Mēs to visu ievietojam emaljas krūzē vai baseinā - viss ir atkarīgs no kāpostu tilpuma, ko nolemjat sālīt ziemai.
Pēc tam mīciet to ar rokām (kā mīklu), lai izdalītos kāpostu sula, un kāposti kļūst caurspīdīgi. Tajā pašā laikā kāpostus jāsālīt jāsālī pamazām – tas padarīs biezeni vieglāk un ātrāk.
Kāpostus visu laiku garšo, pievienoju sāli pēc garšas - beigu beigās kāpostiem jābūt nedaudz sāļākiem kā vajag - sāls tad pazudīs, kad kāposti saskābs.
Lai sāktu rūgšanas procesu, pievieno cukuru, nedaudz apmēram ēdamkaroti visai kāposta galvai.
Burkāni jānomizo un jāsarīvē uz rupjās rīves.
Uzmanību! Burkānus liec kāpostos tikai tad, kad esi gatavs likt burciņā - burkānus nevajag samīcīt kopā ar kāpostiem - būs negaršīgi.
Rūpīgi samaisiet
Kad visi kāposti ir uzlikti, ir nepieciešams izdarīt spiedienu.
Kā apspiešanu izmantoju parasto neilona vāku - tādam apjomam pilnīgi pietiek.
Stingri piespiediet vāku, sablīvējot kāpostu, tas būs jādara vairāk nekā vienu reizi, jo fermentācijas laikā veidojas gāzes, kas mēdz to pacelt uz augšu. Bez spiediena kāposti izrādīsies irdeni un mīksti, bet mēs vēlamies, lai tie būtu blīvi un kraukšķīgi.
Tā pabeidzām sālīt kāpostus ziemai, sanāca pilna 3 litru burka.
Bet kāpostu sulas bija daudz. Nekādā gadījumā neizlejiet to ārā!
Darbietilpīgais kāpostu kodināšanas process ziemai ir beidzies, bet tas vēl nav viss!
Tas būs gatavs tikai pēc trim dienām.
Mūsu turpmākās darbības ir:
Sālīto kāpostu burciņu liek šķīvī vai krūzītē – pretējā gadījumā uz galda nonāks visa sula, kas rūgšanas laikā izcelsies. Starp citu, to mazo sulas burciņu noliekam blakus uz galda (tur arī viss rūgs).
Kāposti rūgs istabas temperatūrā 3 dienas.
Visu šo laiku vajadzēs to no rīta un vakarā atbrīvot no izveidojušās gāzes - sērūdeņraža - smarža noteikti nav patīkama... bet paciešama, galvenais neatstāt kāpostos. Lai to izdarītu, ar biezu nazi vajadzēs to izdurt līdz apakšai – redzēsi un sajutīsi, kā gāze nāk ārā.
Pirmajā dienā tā būs nedaudz, otrajā būs vairāk, un līdz trešās dienas vakaram aktīvais rūgšanas process parasti beidzas, kāpostus vajag caurdurt 2-3 reizes dienā - plkst. pirmajā dienā vienkārši nospiediet vāku un gāze iznāks pati no sevis.
Caurdurot kāpostu, jānoņem vāciņš, pēc tam atkal jāieliek burkā, jo tas darbosies kā spiediens.
Ja ir daudz sulas, ielej to burkā.
Līdz trešās dienas vakaram šajā burkā izveidosies skāba sula, kas būs nedaudz viskoza un gļotaina - nebaidieties, tā tam jābūt.
Kāpostus pēdējo reizi kārtīgi saduram, “izspiežam” no tiem visu sērūdeņradi, noņemam “apspiestību”, izlejam sulu no puslitra burkas, aizveram ar neilona vāku un ievietojam ledusskapī uzglabāšanai. .
Tas ir viss! Tagad jūs zināt, kā marinēt kāpostus burkā ziemai!
Starp citu, jau pēc dienas pamanīsi, ka sula labi iesūcas kāpostos, tāpēc nevajag liet sulu no burkas ārā, ja tas viss neder, ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī blakus 3 litru burka, un pēc dienas vai divām aizved tur un nosūta, citādi kāposti nebūs tik sulīgi un kraukšķīgi.
Nu, izbaudi lielisko, savām rokām pagatavoto skābo kāpostu garšu un esi vesels!
RECEPTE 3.
SĀLĪT KĀPOSTUS EMALJĒTĀ SPAINĪ.
Mēs ņemam produktus šādās proporcijās:
uz 10 kg kāpostu:
200-250 g sāls.
Ja vēlaties, varat pievienot:
500g burkānu, sarīvētu vai sagrieztu šaurās strēmelītēs;
un/vai 1 selerijas sakne;
vai 1 kg veselu vai sasmalcinātu ābolu;
vai 100-200g brūkleņu;
ķimenes - pēc garšas.
Sasmalciniet kāpostus un vienmērīgi samaisiet ar galda sāli. Lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu, kāpostus liek plašākā traukā un atstāj uz 0,5-1 stundu. Pēc tam ievietojiet kāpostus spainī (pannā vai burkā), cieši sablīvējot, lai noņemtu gaisu. Ieklāto un sablīvēto kāpostu virsma jāizlīdzina un jāpārklāj ar veselām kāpostu lapām, kas pasargā to no bojāšanās. Virsū liek tīru baltas drānas gabalu, bet pa virsu koka režģi (var izmantot piemērota diametra šķīvi), uz kura uzlikt atsvaru. Kā apspiešanu varat izmantot burku ar ūdeni. Apmēram pēc dienas režģi (vai šķīvi) 3-4 cm jāiegremdē no kāpostiem izdalītajā sulā.
Kāpostiem rūgstot, izdalās gāzes ar nepatīkamu smaku. Lai noņemtu šīs gāzes, ik pēc 2 dienām trauks ar kāpostiem ir jāizdur līdz apakšai ar asu, gludu kociņu, līdz gāzu izdalīšanās apstājas.
Kāposti ir gatavi 15-20 dienās, atkarībā no istabas temperatūras.
Gatavos kāpostus liek 3 litru burkās un liek ledusskapī.
Pēc kāpostu izņemšanas virsma jāizlīdzina un jāsablīvē, lai sula vienmēr pārklātu kāpostu, jo bez sālījuma atstāti kāposti ātri bojājas un zaudē daļu tajos esošā C vitamīna.
Padoms: ja burciņā raudzētajiem kāpostiem uzlej 2 cm kārtiņu augu eļļas, to var glabāt līdz nākamā gada maijam (protams, ja neēdīsi agrāk.
RECEPTE 4.
KĀPOSTU LASĪŠANA GABALOS.
Gatavošanas metode:
Kāpostus sagriežam gabalos, saliekam burkās, katru rindu pārkaisām ar uz rupjās rīves sarīvētiem burkāniem un sasmalcinātiem ķiplokiem. 3 litru burkai - 1 ķiploka galviņa. Nepiebāziet kāpostus pārāk daudz!
Sālījumu gatavo šādi: uz 1 litru ūdens - 2 ēd.k. l. ar virsu sāli un 150 g cukura, 100 g 9% etiķa vai 1 ēd.k. l. esences, 100 g augu eļļas.
RECEPTE 5.
AR ETIĶI MARINĒTI KĀPOSTI.
Uz 5 litriem auksta ūdens ņem vienu pudeli etiķa, 2 tases cukura. 1,5 glāzes sāls, burkāni. Kāpostus sagriež gabaliņos, var sagriezt 4 daļās. Liek katliņā vai mucā. Ielejiet sālījumā un nospiediet. Novietojiet telpā istabas temperatūrā 3-5 dienas.
Marinētus kāpostus var pasniegt kā uzkodas un pamatēdienus.
Vairākas iespējamās skābēto kāpostu maisījumu iespējas:
10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu vai diļļu sēklas, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu vai diļļu sēklu, 100 g kaltētu kadiķogu, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 400 - 450 g burkānu, 350 - 400 g pastinaka saknes, 200-250 g sāls;
10 kg kāpostu, 200 - 250 g burkānu, 150 - 200 g pētersīļu, selerijas un pastinaka saknes, 25 g ķimeņu vai dilles, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 200 g sīpolu, 25 g diļļu vai ķimeņu, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 500 g burkānu, 100 g sīpolu, 3 - 4 lauru lapas;
10 kg kāpostu, 500 g ābolu, 25 g diļļu vai ķimeņu, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 150 g ābolu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 200 g ābolu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 80 g kaltētu kadiķogu;
10 kg kāpostu, 200 g dzērveņu (brūkleņu), 100 g burkānu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 200 g sarkano pīlādžu ogu, 300 - 500 g ābolu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls;
RECEPTE 6.
KĀPOSTS "GRUZIJAS STILS".
Jums būs nepieciešams:
- 1 vidēja svaigu balto kāpostu galva;
- 1 galda biete;
- 1 sarkanā asā paprika;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 100 g selerijas zaļumu;
- etiķis pēc garšas;
- 1 ēd.k. karote sāls uz 1 litru ūdens.
Gatavošanas metode:
Kāpostus sagriež lielos kvadrātos, bietes plānās šķēlītēs, sasmalcina seleriju un piparus.
Visu liek kārtās, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
Ielejiet verdošu sāls, ūdens un etiķa šķīdumu, kam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
Uz 2 dienām liek siltā vietā, pēc tam ledusskapī.
Diemžēl pēc šīs receptes pagatavotus kāpostus nevar ilgi uzglabāt.
RECEPTE 7.
SVĒTKU KĀPOSTI.
Jums būs nepieciešams:
- 4 kg kāpostu;
- 8-12 ķiploka daiviņas;
- 250 - 300 g bietes.
Sālījumā uz 1 litru ūdens:
2 nepilnas ēdamkarotes sāls;
- 2 ēd.k. karotes cukura;
- 8 piparu graudi;
- 4 lauru lapas;
- ½ ēd.k. ābolu sidra etiķis.
Kraukšķīgu kāpostu recepte.
Kā sālīt kāpostus burkā. Kraukšķīgu kāpostu recepte.
Lai kāposti būtu kraukšķīgi, jums jāievēro vairāki noteikumi.
Ņemam vēlās balto kāpostu šķirnes. Sālīšanu ieteicams veikt tikai pēc Aizlūgšanas dienas (14. oktobris)
Tātad, kas mums vajadzīgs:
Kāposti kodināšanai to nedrīkst sasaldēt. Sasmalciniet kāpostus. Ielejiet lielā traukā. Trīs burkāni uz rupjās rīves. Burkāniem nevajadzētu būt daudz - 3 litru burciņai 1 vidēja - citādi kāposti būs mīksti.
Burkānus ieber kāpostos, sāli, pievieno ķimenes vai dilles. Mēs kāpostus nesmalcinām! Visu samaisa un liek burkā, kārtīgi saspiežot. Burkas augšpusē nepievienojam apmēram 8 cm.
Pielej nedaudz vārīta ūdens, lai kāposti nosegti.
Ūdens nav jālej, bet, ja pēc 24 stundām kāposti nav izdalījuši vajadzīgo sulas daudzumu, tad jāpievieno vārīts ūdens.
Mēs ieliekam kāpostu burku šķīvī, ja sālījums izlīst, kāpostu caurduram, tādējādi atbrīvojot gāzes, un burkā esošais šķidrums nokritīs, ļaujot sālījumu atgriezt burkā.
Kāpostus sālī 3-4 dienas. Tajā pašā laikā katru dienu kāpostu caurduram ar garu kātu līdz apakšai, lai varētu izplūst uzkrātās gāzes.
Pēc 3-4 dienām dziļā šķīvī ielejiet kāpostu sālījumu, pievienojiet tam 3 ēdamkarotes cukura, samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Un atkal ielejiet mūsu sālījumu kāpostos. Tas arī viss, pārklājiet kāpostus ar vāku un ievietojiet to ledusskapī vai pagrabā.
Kraukšķīgu kāpostu recepte.
100 gramos skābētu kāpostu satur 30 miligramus C vitamīna, kad pieaugušam cilvēkam diennakts nepieciešamība ir 70-100 ml.
Tikai vēlā rudenī kāpostos uzkrājas pietiekams daudzums pienskābes, kuras dēļ tas rūgst, un, lai šī pienskābe veidotos, kāpostos ir jāuzkrāj lielākais dabīgo cukuru daudzums, tas notiek tikai vēlā rudenī.
Kad jūs varat izmēģināt mūsu kāpostus? Labāk 7-8 dienas pēc fermentācijas.
Lieta tāda, ka uz šo brīdi kāposti būs pilnīgi bez nitrītiem (sācot skābētus kāpostus, pirmajās 3-4 dienās nitrāti pārvēršas par nitrītiem, un 7-8 dienā kāpostos vairs netiek konstatēti nitrīti)
Pasniedziet kāpostus ar sālījumu, tāpat kā kāpostus, tas satur minerālvielas kopā ar C vitamīnu.
1. Ātri pagatavojami pikanti kāposti - 15 minūtes!
Ļoti ātri kāposti - 15 minūtes un esat pabeidzis!
Sagatavošana:
Mēs ņemam ar ātrumu trīs kilogrami kāpostu. Sasmalciniet kāpostus. Trīs lielus burkānus sarīvē uz rupjās rīves. No ķiplokiem izspiež 3-4 ķiploka daiviņas. Visu samaisa.
Marinādes pagatavošana:
Uz uguns liekam pusotru litru ūdens. Pievienojiet 200 gramus cukura, 3 ēdamkarotes sāls (bez augšas),
250 gr. saulespuķu eļļa, kad tā vārās, ielej 200 gr. etiķis 9%. Tam vajadzētu vārīties 2-3 minūtes.
Marināde ir gatava.
Kāpostus pārlej ar karstu marinādi (Tas nedaudz mīkstina kāpostus. Bet tikai nedaudz. Tāpēc nebaidieties liet karstu, tieši no plīts. Kāposti šajā marinādē nostāvēs 2 stundas. Un jūs varat ēd kāpostus. Iepriekš viņi to darīja parastajā veidā, man bija jāgaida, līdz tas sarūgst.
Un šī metode ir ātra. Kāposti ir garšīgi un vitamīniem bagāti. KRAUZĪGI!!! Sajauc. Ļaujiet nostāvēties 2 stundas. Vēlreiz samaisiet un iesaiņojiet burkās.
Ļoti garšīgi un veselīgi!
2. Ziedkāposti marinādē
Šo kāpostu gatavoju jau ilgu laiku. Šis spilgtais, neapšaubāmi oriģinālais un ļoti garšīgais pagatavojums iepriecinās tos, kas mīl ziedkāpostu, tāpat kā es.
Kāpostiem ir interesanta garša - saldena un tajā pašā laikā viegli skābena.
Nomazgājiet kāpostu ziedkopas (apmēram 1 kg), sadaliet daļās, ielieciet 1,5 litru burkā, starp kārtām ielieciet 1 nomizotu, nomazgātu un sasmalcinātu burkānu, 1 saldo piparu, aso piparu pēc garšas, selerijas kātus vai sakni.
Jūs varat pievienot citus dārzeņus.
Marināde:
3 ēd.k. ūdens, 3/4 ēd.k. etiķis 9%, 3/4 ēd.k. cukurs, 2 tējk. sāls,
pāris lauru lapas, daži smaržīgo piparu zirņi.
Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar dārzeņiem. Forši. Uzglabāt ledusskapī 2 dienas un tad baudīt garšu. Es ļoti mīlu šo kāpostu.
3. “Delight” (īpaši tiem, kas NAV cukini mīļotāji)!
Šī recepte ir pārsteidzoša daudzu iemeslu dēļ:
1. To ir ļoti viegli sagatavot, pieliekot minimālu piepūli.
2. tas izrādās ļoti garšīgs, sniedzot maksimālu baudu
3. pats galvenais!!! Šos salātus ēd pat TIE, kas NEĒD cukini nekādā veidā
4. neviens vēl nav uzminējis, kādi salāti tika pagatavoti no pirmās reizes - VISI saka “TIK garšīgi marinēti...KĀPOSTI!!!”
3 kg jau nomizotu (!) cukini, 0,5 kg sīpolu, 0,5 kg burkānu.
Burkānus un cukīni sarīvē uz korejiešu rīves. tas ir nepieciešams (!). pretējā gadījumā tavs noslēpums tiks atklāts.
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
Pievienot dārzeņiem: 1 ēd.k. cukurs, 2 ēd.k. paaugstina sviests (mazāk iespējams), 1 ēd.k. 9% etiķis, 3 ēd.k. sāls
To visu rūpīgi un mīļi ar rokām samaisiet lielā traukā, nekavējoties lieciet burkās (visērtāk 0,7 litrus) un noslaukiet 15 minūtes.
Viss!!! Esmu rakstījis ilgāk, nekā esmu darījis. Ļoti ātri. Vitamīni tiek saglabāti. Cukini (aka kāposti) ir kraukšķīgi. Galvenais ir TIK garšīgi. Ar kādu labu degvīnu un šašliku (vai vienkārši kartupeļiem) - viņš paliks traks!
4. Marinētu kāpostu tīteņi ar pikantiem burkāniem!
Natālijas Molčanovas recepte.
Mūsu kāpostu tīteņi būs gatavi dienu pēc nostādināšanas ledusskapī, taču, jo ilgāk marinēsies, jo garšīgāki un sātīgāki tie būs.
Marinādei:
- 0,5 l ūdens, 1/4 ēd.k. saulespuķe rafinētājs eļļa (varbūt nedaudz mazāk)
- 2 ēdamkarotes sāls (vai pēc jūsu gaumes), 1/2 tase granulēta cukura (vai pēc jūsu gaumes)
- 2/3 ēdamkarotes etiķa (vai pēc jūsu gaumes), smaržīgie pipari - 3-4 zirņi
Samaisa, karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izslēdziet uguni un ielejiet etiķi.
Nelielu kāpostu galviņu (apmēram 1-1,5) liek verdošā ūdenī un pakāpeniski izjauc lapās, tāpat kā gatavojot parastos kāpostu tīteņus. Lapām jābūt nedaudz mīkstām.
Liek uz šķīvja un ar nazi nogriež visas biezās vietas.
Burkānus sarīvē uz korejiešu rīves, pārlej ar marinādi, samaisa un ļauj brūvēt vismaz pusstundu. Pārkaisa ar sezama sēklām.
Marināde: sezama eļļa, etiķis, sāls, cukurs, ķiploki, piparu maisījums (sinepju sēklas, koriandrs, smaržīgie pipari, melnie pipari, sarkanie pipari).
Uz kāpostlapas liek burkānu pildījumu un sarullē kāpostu rullī. Ja lapas ir ļoti lielas, varat tās sadalīt vairākās daļās.
Kāpostu tīteņus liek dziļā traukā, pievieno 2-3 lauru lapas un pārlej ar atdzesētu marinādi.
Liek zem preses un atstāj marinēties vienu dienu istabas temperatūrā.
Pēc tam ielieciet to ledusskapī.
5. Marinēti kāposti
Kāposti izrādās kraukšķīgi un neticami garšīgi!
Sastāvdaļas:
- 2 kg kāpostu, 3 burkāni, 3 bietes
Marinādei:
- 0,5 litri ūdens
- 3 kaudzītas ēdamkarotes cukura
- 3 līmeņa ēdamkarotes sāls
- 1/2 tase saulespuķu eļļas
- šķipsniņa maltu aso piparu
- 2 lauru lapas
- 3/4 glāzes etiķa
- 1 saspiesta ķiploka galva
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet kāpostus.
2. Sarīvē burkānus un bietes.
3. Pagatavo marinādi: visu vāra 10 minūtes.
4. Sajauc ar kāpostiem, liek burkās un sterilizē 10 minūtes.
6. Salāti "Vienkārši GENIUS!"
Meitenes... tik garšīgi... tomāti svaigi, kāposti kraukšķīgi....
Nepieciešams:
1 kg. - kāposti, 1 kg. - tomāts, 1 kg. - gurķi, 1 kg. - saldie pipari, 1 kg. burkāni
Ja jums nav dārzeņu, ņemiet 2 kg. cits dārzenis.
Visu sagriež salātos, sarīvē burkānus. Sajauc visus dārzeņus.
Un pievienojiet tur:
rast. eļļa - 200 g. , etiķis 9% 200 gr., sāls - 8 tējkarotes, cukurs - 16 tējkarotes
Visu samaisa. Uzliek uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns tieši 2 minūtes.
Nekavējoties lej burkās. Saritināt. Satīt.
7. Marinēti kāposti ar bietēm
Marinēti kāposti ir lieliska uzkoda un laba piedeva daudziem pamatēdieniem, un šādu kāpostu pagatavošana ir vienkārša un vienkārša. Iepriecini savus mīļos ar tik gardiem kāpostiem!
Sastāvdaļas:
Kāposti - 2 kg, Burkāni - 2 gab., Bietes - 1 gab
Marinādei:
Ūdens - 1 l, Cukurs - 150 g, Sāls - 2,5 ēd.k., Saulespuķu eļļa - 150 g
Lauru lapa - 2 gab, smaržīgie pipari - 2 zirņi, etiķis (9%) - 150 g, ķiploki - 1 galva
Kāpostus, kas sver 2 kg, sagriež kvadrātos (apmēram 3 x 3 cm) vai taisnstūros. Tālāk sagriež strēmelēs vai uz rupjās rīves 2 burkānus un 1 lielu bieti. To visu samaisa un liek katliņā. Izrādās daudz.
Marinādei sajauc ūdeni, cukuru, sāli, eļļu, lauru lapu un piparus. To visu uzvāra, noņem no uguns un pievieno etiķi un saspiestu ķiploku. Karsto marinādi lej katliņā kāpostos, virsu pārklāj ar šķīvi bez svara (vispirms nedaudz piespied ar roku, lai virsū vizuāli parādās nedaudz marinādes, tad ietilps zem šķīvja uz tā pašu).
Atstāj uz dienu istabas temperatūrā. Jūs varat to lietot katru otro dienu. Pikantu cienītāji var pievienot piparus un čili pikantumam.
8. Bombu kāposti
Sastāvdaļas:
-2 kg - kāposti, 0,4 kg - burkāni, -4 daiviņas - ķiploki, var pievienot ābolu, bietes.
Marināde:
150 ml - augu eļļa, 150 ml - 9% etiķis, 100 gr. - cukurs
2 ēd.k. - sāls, 3 gab. lauru lapa, 5-6 zirņi - melnie pipari, 0,5 l - ūdens
Sagatavošana:
1. Visu sakapā, burkānu sarīvē, ķiplokus sagriež ripiņās. Cieši ievieto burkā.
2. Visas marinādei paredzētās sastāvdaļas lej pannā un visu vāra 5 minūtes. Kāpostus pārlej ar verdošu marinādi.
3. Gatavs no rīta! Jūs varat ēst!
9. Marinēti kāposti (lielas lapas)
Sagatavošana:
Sagrieziet kāpostus lielos kvadrātos, lai iegūtu kāpostu lapu "kaudzītes". Sasmalciniet vienu burkānu uz rīves. Vienu aso piparu pārgriežam uz pusēm (tas ir pikantuma cienītājiem, “kaudzītes” uzmanīgi liek burkā, pārkaisa ar burkāniem. Burkas vidū liek aso piparu (tiem, kam garšo pikanti). Neblietējiet kāpostus. Brīvi salokiet.
Lai pagatavotu sālījumu ar ātrumu
par vienu 3 litru burku:
Uzvāra 1 litru ūdens. Pievienojiet 1 glāzi cukura, 2 ēdamkarotes sāls
Pēc atdzesēšanas pievienojiet sālījumam: 1/3 tase 9% etiķa
Ielejiet sālījumu burkā. Ievietojiet burku ledusskapī pēc trim dienām baltie kāposti ir gatavi,
salds, garšīgs, kraukšķīgs. (Tatjana Zubčenko)
10. Skābēti kāposti
Es vēlētos vērst jūsu uzmanību uz savu iecienītāko kāpostu raudzēšanas recepti.
Šī recepte ir laba, jo jebkurā laikā jūs varat ļoti ātri (burtiski 2-3 dienas) neraudzēt liels skaits kāpostus un pēc tam uzglabājiet to ledusskapī.
Rādīt pilnībā..Un tas ir svarīgi pilsētas dzīvokļos, kur ir katastrofāli maz vietas konservu uzglabāšanai, un tam nav nekādu apstākļu Īpaši jāatzīmē, ka ar šo raudzēšanas metodi tiek iegūts liels daudzums ļoti garšīgas un veselīgas kāpostu sulas iegūts.
Tātad sagatavošana:
- 5 litru burciņu pietiekami cieši piepilda ar sasmalcinātiem kāpostiem + burkāniem (es sarīvēju uz rupjās rīves)
- ielej iepriekš sagatavotu AUKSTU sālījumu (2 litros VĀRĪTA ūdens izšķīdina 3 kaudzītas ēdamkarotes sāls);
- kāpostus raudzē siltā vietā divas dienas, lai nav rūgtuma, noteikti periodiski tos caurdur, atbrīvojot uzkrāto gāzi (domāju, ka visi to zina);
- trešajā dienā nolejiet visu sālījumu un izšķīdiniet tajā 2 ēdamkarotes cukura;
- piepildiet to ar jau saldinātu sālījumu un ielieciet burku ledusskapī, līdz vakaram kāposti ir gatavi.
Neliela nianse... siltos apstākļos kāposti ātri rūgst, bet, ja dzīvoklis ir nedaudz auksts, process ievilksies nedaudz ilgāk.
Ja sālījumu neizdzērāt ātrāk, nekā beidzās kāposti (un tieši tā notiek pie mums), tad ar to varat pagatavot brīnišķīgu skābo kāpostu zupu.
Raksti par tēmu
