Sagatavošana melases ražošanai. Šķidru izejvielu lielapjoma uzglabāšana

Melases uzglabāšanas noliktava (cisternparks 20 000 m3).
Tvertņu fermas parametri:
1. Melases uzglabāšanas tvertnes diametrs ir 34200 mm, augstums ir 16880 mm.
2. Maksimālais melases pildījuma līmenis ir 16000 m.
3. melases īpatnējais svars 1,45 t/m³
4. Lai samazinātu putošanu, tvertnes piepilda no apakšas.
5. lai samazinātu kristālu veidošanās risku produkta izvadcauruļu vietā no tvertnes, tvertņu komplekts melases uzglabāšanai tiek veikts caur vārstiem 2. Iztukšošana tiek veikta caur vārstiem 1 (iekārtas darbības laikā un melase iekļūst tvertnē.) Rūpnīcas dīkstāves laikā, kad tvertnē melase neieplūst, kā arī tvertnes galīgajai iztukšošanai, melase tiek izņemta no tvertnes caur vārstu 2.
6. Melases uzglabāšanas tvertnei jābūt: · iekšējo virsmu, konstrukciju un komunikāciju aizsardzībai no skābās vides un melase saturošo organisko skābju postošās ietekmes.
· apskates lūka ∅600-2 gab., hermētiski noslēdzoties 500 mm augstumā no tvertnes apakšas līdz lūkas apakšai;
· pārbaudīt lodveida vārstus DN15 visā augstumā pa kāpņu pacelšanos 1000 mm vertikālā attālumā vienu no otra. 2 apakšējie testa krāni 500 un 1000 mm augstumā no tvertnes apakšas.
· lai tvaicētu tvertni, nodrošiniet gredzenveida pūtēju ∅76 300 mm augstumā no apakšas.
· lai sildītu melasi tvertnē, nodrošināt horizontālus gredzenu reģistrus no ∅108 caurules. Novietojiet reģistrus 150 mm augstumā no apakšas
· Melasi silda ar karstu ūdeni. Ūdensapgāde un kanalizācija DN150. Ja nepieciešams, kā dzesēšanas šķidrumu nodrošiniet atpakaļgaitas tvaiku.
· Paredzēt tvaika padevi DN50 un kondensāta novadīšanu DN32 no melases sildīšanas reģistriem.
· nodrošināt temperatūras kontroli tvertnē 200 un 500 mm augstumā no apakšas
· apskates lūka
6. Melases dozēšanas tvertnei jābūt; · iekšējo virsmu, konstrukciju un komunikāciju aizsardzība no skābās vides un melase saturošo organisko skābju postošās ietekmes.
· apskates lūka ∅600-1 gab., hermētiski noslēdzoties 500 mm augstumā no tvertnes apakšas līdz lūkas apakšai;
· pārbaudes lodveida vārsti DN25 - 2 gab. 500 un 1500 mm augstumā no tvertnes apakšas.
· nodrošināt mehānisku pludiņa indikatoru melases līmenim tvertnē.
· caurule tvertnes uzpildīšanai DN150
· caurule tvertnes iztukšošanai DN150
· apskates lūka
· siltummainis melases sildīšanai tvertnē.Apkure tiek veikta ar karstu ūdeni. Ja nepieciešams, kā dzesēšanas šķidrumu nodrošiniet atpakaļgaitas tvaiku.
· karstā ūdens padeves caurule uz siltummaini DN100
· karstā ūdens izplūdes caurule no siltummaiņa DN100
· tvaika padeves caurule uz siltummaini DN50
· Kondensāta novadīšanas caurule no siltummaiņa Du20
· ķiršu caurule DN200

IEKĀRTAS SARAKSTS
A. Melases tvertne
B. Dozēšanas tvertne
C. Dzelzceļa cisterna
D. pazemes cisterna melases izkraušanai no dzelzceļa cisternām
E. iesūknē melasi tvertnēs
F. Melase iesūknējas dozēšanas tvertnē
G. skalošanas sūknis pēc tvertnes tīrīšanas, skalošanas un tvaicēšanas.

Ražotājs: PJSC "Dņeprovskas cietes rūpnīca" (Ukraina)

Iepakojums:
Dzelzceļa cisternas
Tankuģi
Mucas 55kg
Metāla mucas 290kg

Papildu informācija par piegādi:
Cietes sīrups (glikozes sīrups) tiek pārdots vairumā vai iepakots mucās. Cietes sīrups (glikozes sīrups) ir iepakots kartona mucās ar 55 kg (880 kg uz paliktni). Minimālais daudzums: 1 palete. Cietes sīrupu (glikozes sīrupu) var iegādāties no noliktavām Dņepropetrovskā, Kijevā un Ļvovā.

Ražošanas tehnoloģija:
Melase ar zemu cukura saturu ir cietes nepilnīgas hidrolīzes produkts ar glikozes ekvivalenta saturu 26-35%. Cietes hidrolizātiem ar zemu cukura saturu ir raksturīga augsta viskozitāte, saistīšanās un pretkristalizācijas iedarbība, tie ir putu un emulsijas stabilizatori. Šāda melase tiek izmantota gāzēto konditorejas izstrādājumu un konfekšu ražošanā, kur ļoti svarīgs ir zems saldums, maiga garša un nehigroskopiskums.

Pielietojums:
Melase samazina cukura sīrupu kristalizācijas ātrumu, un, ievadot to lielos daudzumos, kristalizācija nenotiek. Šo melases īpašību izmanto karameļu, īrisa un citu nekristālisku masu ražošanā. Tāpat melase var mainīt konditorejas izstrādājumu un izstrādājumu (piparkūku u.c.) higroskopiskumu, kas pasargā tos no ātras izžūšanas. Melase palīdz palielināt rauga produktu apjomu, palielina drupatas porainību un elastību, palēnina gatavās produkcijas sacietēšanas procesu, piešķir krāsu un ir pretkristalizators.

Iepakojums un uzglabāšana:
Melasi patērētājam var piegādāt automobiļu cisternās, mucās, kannās, kartona uztītās mucās ar ietilpību 25, 50, 200 l, 1 m3 konteineros, kas paredzēti izmantošanai pārtikas rūpniecībā. Automašīnu cisternas ir aizzīmogotas, mucas, kannas un konteineri ir aizzīmogoti. Pārvadājot ar autotransportu (melases mašīnām), melasi ielej sekciju termotvertnē ar ietilpību 25 tonnas 50...55ºС temperatūrā, savukārt temperatūras zudumi apkārtējai videi ir: vasarā - ne vairāk kā 1ºС, plkst. ziema - ne vairāk kā 2...3ºС. Atkarībā no laikapstākļiem IG-42 temperatūra iekraušanas laikā var atšķirties. Melases ilgstošai uzglabāšanai nepieciešams nodrošināt izolētus nerūsējošā tērauda konteinerus ar ārējo elektrisko apkuri (apkurei var izmantot arī ūdens apvalkus) 50...55ºС temperatūrā. Apkure tiek aprēķināta tā, lai novērstu siltuma zudumus ražošanas telpās vai vidē, ja uzglabāšana paredzēta ārpus telpām.

Kvalitatīvie rādītāji:
Organoleptiskās īpašības 1. Izskats Biezs viskozs šķidrums. Karameles parauga vārīšanas rezultātā iegūtajai konfektei jābūt caurspīdīgai 2. Krāsa: vizuālais novērtējums No bezkrāsaina līdz gaiši dzeltenai 3. Smarža Produktam raksturīga, bez svešas smakas 4. Garša Salda, raksturīga melasei, bez svešas garšas Fizik. ķīmiskās īpašības 5. Sauso vielu masas daļa (%), ne mazāka par 78,0 6. Dekstrozes ekvivalents (reducējošo vielu saturs sausnā), % 28...32 7. Blīvums, kg/dm3 (20°C) ) 1,42 8. Ūdeņraža indikators, pH 4,6...6,0 9. Skābums - nātrija hidroksīda šķīduma tilpums ar koncentrāciju 0,1 mol/dm3 (0,1 N), lai neitralizētu skābes un skābos sāļus 100 g melases sausnā, cm3, ne vairāk kā 12 ,0 10. Sēra dioksīda (SO2) saturs, (mg/kg), ne vairāk kā 15,0 11. Kopējo pelnu masas daļa sausnā, % 0,40 (0,25) 12. Karameles parauga temperatūra , ° C 145 13. Brīvo minerālskābju klātbūtne nav pieļaujama 14. Nav pieļaujama redzamu svešu mehānisku piemaisījumu klātbūtne 15. Kaloriju saturs, kcal/100 g. 310 Vidējais ogļhidrātu sastāvs (% no sausnas masas) 16. Glikoze 6...10 17. Maltoze 6...10 18. Maltotrioze 9...14 19. Augstāki cukuri 70...75 Viskozitāte ×103, mPa s 20. 25 °C 160 21 35 °C 82 22. 45 °C 23 23. 55 °C 7 Mikrobioloģiskie rādītāji 24. MAFAM daudzums (KUO/1 g), ne vairāk kā 1 × 103 25. Escherichia coli grupas baktērijas (koliformas), nav atļauts 1 g 26. Patogēnie mikroorganismi, t.sk. Salmonella ģints baktērijas nav atļautas 25 g 27. Raugs (KUO/1 g), ne vairāk kā 100 28. Pelējums (KUO/1 g), ne vairāk kā 100

Lietošanas priekšrocības:
. Izcila melases tīrība
. Lietošanas/izgatavojamības vienkāršība
. Izmaksu samazināšana
. Laba fermentējamība
. Spīdums / spīdums / stiklojums
. Drupana/kraukšķīga garša
. Higroskopiskums
. Palielināts glabāšanas laiks
. Uzlabota garša
. Poraina struktūra
Melase samazina cukura sīrupu kristalizācijas ātrumu, un, ievadot to lielos daudzumos, kristalizācija nenotiek. Šo melases īpašību izmanto karameļu, īrisa un citu nekristālisku masu ražošanā. Tāpat melase var mainīt konditorejas izstrādājumu un izstrādājumu (piparkūku u.c.) higroskopiskumu, kas pasargā tos no ātras izžūšanas. Melase palīdz palielināt rauga produktu apjomu, palielina drupatas porainību un elastību, palēnina gatavās produkcijas sacietēšanas procesu, piešķir krāsu un ir pretkristalizators.
. Cietes sīrupa ražošana neaprobežojas tikai ar ražas novākšanas periodu, bet var turpināties visu gadu.
. Rauga fermentācijas aktivitāte palielinās.
. Turēšanas laiks tiek samazināts. Samazina mīklas viskozitāti.
. Produktu apjoms nedaudz palielinās.
. Tiek uzlabota izstrādājumu elastība, izmēru stabilitāte un porainība.
. Cietes sīrups ir karameļu sīrupa analogs, tāpēc tam nav nepieciešamas izmaiņas tehnoloģijā vai tehnoloģisko procesu instrumentācijā.
. Cietes sīrupa izmantošana neietekmē karameļu masas krāsošanas, aromatizēšanas, paskābināšanas, mīcīšanas un stiepšanas, karameļu formēšanas un gatavās karameles galīgās dzesēšanas procesus.
. Cietes sīrupa samazinātā viskozitāte ļauj uzlabot pēc tradicionālām receptēm gatavotu želejkonfekšu formu.

Konditorejas izstrādājumu kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no to pagatavošanai izmantotajām izejvielām. Tāpēc konditoram labi jāpārzina katra produkta īpašības, jāprot to pagatavot un pareizi lietot. Tālāk ir apskatīta dažādu veidu izejvielu sagatavošana, ko izmanto miltu konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Milti. Pirms mīklas mīcīšanas milti jāizsijā speciālos sietos vai manuāli caur sietu. Sijājot tiek noņemti nejauši piemaisījumi, milti tiek bagātināti ar gaisu, kas atvieglo mīklas mīcīšanu un palīdz tai labāk celties. Ja konditorejas izstrādājumus gatavo no dažāda veida miltiem vai ar cietes piedevu, tad sijāšanas laikā samaisiet miltus. Ziemā, ja miltiem ir zema temperatūra, tos ienes telpā iepriekš, lai tie sasilst līdz 12°. Gatavojot mīklu, īpaši rauga mīklu, tās temperatūra mīcīšanas laikā ietekmē produkta kvalitāti.

Ciete. Tāpat kā miltus, cieti izsijā un pievieno dažiem mīklas veidiem. Tas nodrošina produktu lielāku trauslumu. Receptēs norādīto cieti var aizstāt ar tādu pašu daudzumu kviešu miltu.

Piens. Pilnpienu galvenokārt izmanto rauga mīklu un krēmu pagatavošanai. Jāpārdod nekavējoties, un, ja nepieciešama uzglabāšana, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē un uzglabā 1-5° temperatūrā. Pirms lietošanas pienu filtrē caur sietu ar 0,5 mm sietu. Pilnpienu var aizstāt ar iebiezināto pienu vai pulverveida pienu, savukārt 1 kg dabīgā pilnpiena aizstāj ar šādu daudzumu citu produktu (g):

Kondensēts vesels ar cukuru (ar cukura līmeņa samazināšanos par 176 g)................................................ 400

Kondensēts beztauku ar cukuru (ar cukuru samazināts par 140 gramiem un pievienots 30 grami tauku) ...... 330

Sauss vesels.................................................. ................................................... ......................................................130

Piena pulveri pirms lietošanas izsijā un izšķīdina siltā ūdenī. Lai to izdarītu, izmantojiet tabulu, lai noteiktu, cik daudz piena pulvera jāuzņem, lai aizstātu nepieciešamo dabiskā piena daudzumu. Ņem tik daudz ūdens, lai tā svars kopā ar pulveri būtu vienāds ar aizstājamā piena svaru. Tas ir 870 g ūdens uz 130 g piena pulvera. Lai neveidotos kunkuļi, vispirms pievienojiet pulverim nedaudz silta ūdens, kārtīgi samaisiet un pēc tam pievienojiet pārējo ūdeni un maisot uzvāriet.

Piemērs. Pieņemsim, ka kanēļa pīrāga pagatavošanai nepieciešami 5 kg miltu, 1 kg cukura, 1 kg margarīna, 2 kg piena, 1,075 kg olu, 0,2 kg rauga, 0,050 kg sāls. Dabīgo pienu nepieciešams aizstāt ar iebiezinātu vājpienu ar cukuru.

Zināms, ka 1 kg piena aizstāj ar 0,330 kg iebiezināta vājpiena ar cukuru. Tāpēc tas prasīs 0,330? 2 = 0,660 kg. Tajā pašā laikā ir nepieciešams samazināt cukura daudzumu par 0,140? 2 = 0,280 kg ņemiet to nevis 1 kg, bet tikai 1000 - 0,280 = 0,720 kg. Attiecīgi margarīna pildījums jāpalielina par 0,030? 2 = 0,060 kg. Ar šādu nomaiņu produkta iznākums samazināsies, jo 2 kg piena vietā tika ņemti 0,660 + 0,060 = 0,720 kg aizstājēju, cukura pievienošana tika samazināta par 0,280 kg, tāpēc netika iegūts apmēram 1 kg izejvielu. pievienots. Šajā sakarā, lai saglabātu ražas līmeni, kondensēto pienu atšķaida ar tādu pašu ūdens daudzumu.

Konditorejas izstrādājumu pagatavošanai izmantotais iebiezinātais piens tiek uzkarsēts līdz 40°C un pēc tam filtrēts caur 0,5 mm sietu.

Sviests. Sviests palielina produktu kaloriju saturu, uzlabo to garšu un uzlabo aromātu. Ja eļļas virsma ir netīra, eļļu notīra. Nesālītu sviestu var aizstāt ar sālītu sviestu (sālītu sviestu nevar izmantot, gatavojot krēmus). Visu konditorejas izstrādājumu ražošanā, izņemot kārtainās mīklas izstrādājumus, sviesta biskvi un krējumu, sviestu dažkārt aizstāj ar kausētu sviestu (1 kg sviesta atbilst 840 gfu). Uzglabājiet eļļu 2-7° temperatūrā tumšā telpā. Saskaroties ar gaismu un skābekli gaisā, eļļa pasliktinās. Lietojot eļļu ar M pakāpi (eļļa iegūta ar nepārtrauktu atdalīšanu pēc inženiera Melešina metodes), krēmu receptūra nedaudz mainās atbilstoši departamenta norādījumiem un rīkojumiem. Eļļa, kas ražota eļļas ražošanas vai citās partiju darbības ierīcēs un marķēta ar burtu K, ir paredzēta konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Margarīns. Konditorejas izstrādājumu pagatavošanai to gatavo tāpat kā sviestu.

Tauki dziļai cepšanai.Šos taukus izmanto, cepot pīrāgus, virtuļus un krūmājus lielos tauku daudzumos. Šim nolūkam vispiemērotākie ir augu un dzīvnieku tauku maisījumi. 30% speķa, 30% liellopu tauku un 40% augu eļļas maisījumu var karsēt līdz augstām temperatūrām, neradot dūmus. Cepšanai varat izmantot rafinētas saulespuķu, kokvilnas sēklu vai sojas pupu eļļas, kā arī kulinārijas taukus, jo tie gandrīz nesatur mitrumu un var izturēt karsēšanu līdz augstām temperatūrām. Cepot augu eļļā, īpaši jāraugās, lai tauki nepārkarst vairāk nekā nepieciešams.

Pirms produktu cepšanas dziļos taukus karsē, līdz tajos esošais ūdens ir pilnībā iztvaikojis un virs to virsmas parādās “zili dūmi”, kas parasti liecina par tauku piemaisījumu sadalīšanās procesa sākumu. Šo tauku sildīšanas veidu sauc par kalcinēšanu.

Olas. Olas izmanto dažu krēmu, pūšamās mīklas, mandeļu mīklas un rauga mīklas ražošanā. Pirms lietošanas pārbaudiet olu svaigumu, izmantojot ovoskopu. Olas ilgstoši uzglabājot, dzeltenuma čaumala kļūst trausla un viegli saplīst. Šīs olas nevar izmantot tādu produktu pagatavošanai, kur nepieciešams atdalīt dzeltenumus no baltumiem.

Piesārņotās olas pirms lietošanas nomazgā. Tos ievieto spainī ar caurumiem sānos un apakšā vai grozā un iegremdē siltā ūdenī. Pēc 5-6 minūtēm tos mazgā, paceļot un nolaižot traukus ūdenī. Ļoti netīras olas mazgā ar suku. Lai noņemtu baktērijas, olas pēc mazgāšanas tiek dezinficētas, iemērcot tās 2% balinātāja šķīdumā, un pēc tam mazgātas dušā. Žāvējiet olas tajā pašā bļodā 5-10 minūtes. Olas tiek apstrādātas izolētā telpā vai speciāli tam paredzētā vietā.

Pirms lietošanas olas saplaisā, izmantojot īpašu ierīci vai uz asu cietu priekšmetu. Olas jāsakuļ bļodā (ne vairāk kā 3-5 gabali) un pēc tam, noskaidrojot to labo kvalitāti, ielej kopējā katlā. Sakultās sagatavotās olas filtrē caur sietu ar 3 mm sietu.

Vienas olas svars svārstās no 40 līdz 60 g, vidējais olas svars ir 43 g (dzeltenums 20, baltums 23 g). Olas var aizstāt ar dažādiem olu produktiem vai žāvētiem baltumiem vai dzeltenumiem. Taču, gatavojot krēmus, olas nevar aizstāt ar citiem produktiem. 1 kg olu var aizstāt ar 1 kg melanžu vai 350 g olas dzeltenuma un 650 g olas baltuma, vai 278 g olu pulvera.

Melange ir baltumu un dzeltenumu maisījums vai atsevišķi baltumi un dzeltenumi, ko uzglabā skārda kārbās temperatūrā no -18 līdz -25°. Atkausējiet melanžu tieši pirms lietošanas. Vispirms melanža burku aplej ar hlorīda šķīdumu un pēc tam mazgā ar siltu ūdeni. Skārdenes tiek atvērtas ar speciāliem konservu atvērējiem. Saldēto melanžu izņem no burkas, sagriež gabaliņos un 15-20 minūtes atkausē uz tvaika galda 40-45° temperatūrā. Sagatavoto melanžu filtrē un nekavējoties izmanto, jo tā ātri sabojājas.

Pirms lietošanas olu pulveri izsijā un pēc tam izšķīdina ūdenī (0,35 litri ūdens uz 100 g pulvera). Lai pulveris labāk izšķīdinātu, vispirms ielej nedaudz silta ūdens (35-40°C), kārtīgi ierīvē un, turpinot maisīt, pārlej ar atlikušo ūdeni. Pēc 25-30 minūtēm pulveris uzbriest un to var lietot. Vienas vidēja izmēra olas svars atbilst 12,5 olu pulverim un 30,5 g.

Cukurs. Smalkais cukurs. Pirms lietošanas izsijāt caur 3 mm sietu.

Pūdercukuru izmanto konditorejas izstrādājumu apdarei un dažu veidu mīklas pagatavošanai. Ja nav gatavā pulvera, to var viegli pagatavot no rafinēta cukura, ko sasmalcina slīpmašīnā vai javā un pēc tam izsijā caur smalku sietu. 1 kg cukura varat aizstāt ar 1,33 g karameļu melases, vai 1,46 kg sīrupa, vai 1,2 kg medus.

Medus un karameļu melase. Pirms lietošanas medu un melasi uzkarsē līdz 40-45° un izfiltrē caur sietu ar 2 mm caurumiem. Jūs varat aizstāt 1 kg melases ar 1,1 kg sīrupa vai 0,75 kg cukura.

Soda un amonija karbonāts. Tos izsijā caur sietu vai izšķīdina aukstā ūdenī un filtrē. Amonijs ir iepriekš samalts javā. Oglekļa dioksīds un amonijs tiek uzglabāti hermētiski noslēgtos traukos, jo tie ir gaistoši.

Raugs. Raugu uzglabā sausā telpā 2-8° temperatūrā un 70-75% relatīvajā mitrumā; rauga iepakojumi ir izlikti 3-5 cm attālumā viens no otra. Pirms lietošanas raugu atbrīvo no papīra, izšķīdina siltā ūdenī un filtrē caur sietu. Lai nožūtu, raugu izberž caur sietu uz cepešpannas vai dēļa, kas pārklāta ar papīru ne vairāk kā 2-3 mm slānī. Raugu žāvē temperatūrā, kas nav augstāka par 35°, jo augstākā temperatūrā tas zaudē savu aktivitāti. Sajauc 100 g sausā rauga ar 1 kg miltu un atšķaida to 3 litros silta ūdens (27°). Pēc stundas tos var izmantot mīklas pagatavošanai. Sausais raugs tiek ņemts pēc svara 3 reizes mazāk nekā svaigs. Ja sausais raugs ir glabāts ilgu laiku, iestatījums tiek palielināts, jo glabāšanas laikā rauga aktivitāte samazinās.

Garšvielas. Garšvielas tiek izmantotas nelielos daudzumos, jo pretējā gadījumā var sabojāt produktu garšu. Pirms lietošanas garšvielas žāvē 50-60°, pēc tam samaļ javā, sarīvē, sasmalcina mikrodzirnavās un izsijā caur sietu ar 1,5 mm acs atverēm. Uzglabājiet aromātiskās vielas sausā vietā, cieši noslēgtā traukā, katru veidu atsevišķi, jo tās viegli pārnes savu aromātu.

Smalko galda sāli izsijā caur sietu, sāli lielos kristālos iepriekš izšķīdina, un pēc tam šķīdumu filtrē caur sietu ar 0,5 mm aci.

Kristāliskās skābes filtrē caur sietu, kura šūnu izmērs nepārsniedz 2 mm, un šķidrās skābes filtrē caur audumu, marli vai sietu, kura šūnu izmērs nepārsniedz 0,5 mm. Citronskābi izšķīdina karstā ūdenī (70-80°) proporcijā 1:1. Gatavojot konditorejas izstrādājumus, receptē norādītā izšķīdinātās skābes deva tiek dubultota. Citronskābi var aizstāt ar vīnskābi attiecībā 1:1 vai ābolskābi attiecībā 1:1,2.

Želatīnu un agaru-agaru pirms lietošanas iemērc aukstā ūdenī un notecina lieko ūdeni. Pēc stundas stipri uzbriedušo želatīnu jeb agaru-agaru atšķaida ar karstu ūdeni un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Blīvus želejas iegūst ar želatīna vai agara-agara saturu 4-5%. Želatīna želejas ir elastīgas.

MOLĀZE (GLIKOZES SĪRUPS, MALTAS SĪRUPS)

Ledenēs to izmanto, lai samazinātu saharozes kristalizāciju,
- īrisā un karamelē tas palīdz samazināt kristālu veidošanos, uzlabo košļājamās īpašības un reaģē ar piena olbaltumvielām, kas rada produktam raksturīgu krāsu un garšu,
- košļājamā gumijā melase ar augstu sauso vielu saturu nodrošina produkta garšas ilgstošu saglabāšanos,
- saldējumā to izmanto, lai regulētu pienā esošās laktozes kristalizācijas procesu, veidojot saldējuma smalku struktūru, uzlabojot tā garšu un formu.

Parasti karameļu cietes melase jāizmanto gadījumos, kad ražošanas laikā nepieciešams kontrolēt cukura kristalizācijas procesuledenes, piešķir produktam atbilstošu konsistenci, formu, lipīgumu un papildus spīdumu. Šajā gadījumā tas kalpo kā saistviela un putu stabilizators.

Maltozes melases priekšrocības salīdzinājumā ar cukuru cepšanā ir acīmredzamas: krasi palielinās drupatas porainība un elastība, maize un produkti ilgāk saglabājas svaigi, ceptiem izstrādājumiem ir zelta garoza, patīkama garša un pievilcīgs aromāts.

Cukura sastāva dēļ maltozes melase ir ideāla sastāvdaļa alus darīšanas procesos, kur fermentācija ir viegli kontrolējama. Tas panākts, pateicoties tam, ka melase parasti satur līdz 70% viegli raudzējamu, 20% lēni fermentējamu cukuru.Augstais maltozes saturs melase padara to pēc sastāva tuvu iesala alus misai, un neraudzējamie cukuri rada specifiskas garšas īpašības un nodrošina vēlamo alus blīvumu. Maltozes melase tiek pievienota misas tējkannā, nodrošinot alus darītājam šādas priekšrocības:

* melase ir pieņemami lēta alternatīva iesalam un citiem neiesalu materiāliem;
* ļauj alus darītājam palielināt produktivitāti, nepiesaistot papildu kapitālieguldījumus;
* ļauj iegūt augsta blīvuma alu;
* ļauj daļēji nomainīt iesalu, nemainot alus sastāvu, pievienojot līdz 30% sausnas ekstrakta, stiprajos alos;
* Atšķirībā no iesala, kura kvalitāte ir mainīga, maltozes melase palīdz dzidrināt alu un izvada visus komponentus, kas nav cieti, piemēram, polifenolus, olbaltumvielas, kas rada dūmaku gatavajā produktā.

Tāpat maltozes melase tiek izmantota degvīna ražošanā, lai to mīkstinātu un piešķirtu tai raksturīgu garšu.

Ļoti cukurota melase

Cukurota melase ar reducējošām vielām līdz 70% satur 40-43% glikozes, 54-56% maltozes un 4-8% dekstrīnu. Šai melasei ir augstāka salduma pakāpe, zemāka viskozitāte, un to raksturo paaugstināts osmotiskais spiediens salīdzinājumā ar saharozi. Šīs īpašības paaugstina tā efektivitāti ražošanā, cepumu izstrādājumu ražošanā, maizes ceptuvē (Borodinsky tipa maize), augļu un ogu konservēšanā un saldējuma ražošanā. Pateicoties sabalansētajam cukuru sastāvam, šāda veida melase, uzglabājot istabas temperatūrā, nekristalizējas. Lai atvieglotu darbu ar melasi, ieteicams to uzglabāt 55 o C temperatūrā.

Melase ir ideāla sastāvdaļa ievārījumu, pildījumu, mērču, kečupu, mīksto konditorejas izstrādājumu ražošanai, kā arī tiek izmantota alus, bezalkoholisko dzērienu, saldējuma un maizes izstrādājumu ražošanā.

Ievārījumu ražošanā melasi izmanto cukura aizvietošanai. Tam ir augstāks osmotiskais spiediens nekā tādas pašas masas saharozei, tāpēc tā efektīvāk nodrošina ievārījumu stabilitāti. Melase palīdz paātrināt saharozes pārkristalizācijas procesu. Turklāt vārīšanās procesā, gatavojot ievārījumu, daļa saharozes tiks apgriezta, t.i. sāksies inversijas process. Tā rezultātā veidosies glikoze un fruktoze. Uzglabāšanas laikā šī papildu glikoze var izkristalizēties un piešķirt ievārījumam rupju tekstūru.Tā kā melases saldums ir mazāks nekā saharozes saldums, ļoti saharificētas melases pievienošana ievārījumam, šķiet, samazina ievārījuma saldumu, bet uzlabos augļu garšu. Tas arī piešķirs ievārījumam spīdumu, padarot to pievilcīgāku.

Melasi var izmantot, lai uzlabotu krāsas veidošanos, palielinātu saldumu, palielinātu ūdens noturības spēju un osmatisko spiedienu, tādējādi palielinot iespēju samazināt mikrobioloģisko piesārņojumu.

Izmantojot melasi pektīna želejas pagatavošanai, produkts būs maigāks. Iemesls ir samazināts augstāko cukuru saturs šāda veida melase. Ražojot zefīru, melasei tiek izvirzītas divas savstarpēji izslēdzošas prasības: augsta viskozitāte un saldums.

IN Cukurotu melasi izmanto augļu pīrāgu receptēs mitruma uzsūkšanai, tās saturs parasti ir 5-7%. Turklāt tas gatavajam produktam piešķir saldumu un garozai brūnu krāsu. Ja melases saturs ir pārāk augsts, produkta apakšā būs brūna krāsa. Īpaši tas ir pamanāms cepumu ražošanā.

Sabalansētā raudzējamo un neraudzējamo cukuru attiecība melase ļauj tai būt ideālam komponentam tādu dzērienu kā kvasa pagatavošanai. Raudzējamie cukuri viegli pārvēršas spirtā, un augstāki cukuri piešķir dzērienam konsistenci un garšu. Pateicoties šai melases īpašību kombinācijai, dzēriens iegūst skaidri izteiktu garšu ar dominējošu augļu nokrāsu.

Melase ir mazāk salda nekā saharoze, taču tai joprojām var būt svarīga loma bezalkoholisko dzērienu sastāvā, īpaši, ja to apvieno ar spēcīgu saldinātāju. Šajā gadījumā melases augstākie cukuri piešķir dzērienam specifisku konsistenci un garšu. Turklāt melase mazinās skarbo pēcgaršu, kas bieži rodas, izmantojot spēcīgus saldinātājus, īpaši saharīnu.

Melase ar zemu cukura saturu

Melase ar zemu cukura saturu satur ne vairāk kā 10% glikozes. Zemais glikozes saturs ļauj ievērojami palielināt karameles glabāšanas laiku. Melase nav pietiekami salda. Viskozāka nekā cita veida melase. Tas satur daudz augstāku cukuru, kas padara melasi viskozu.

To izmanto, lai sasniegtu šādus mērķus:
- produkta formas un konsistences saglabāšana;
- tā lipīguma nodrošināšana;
- viskozitātes palielināšanās;
- novērš saharozes kristalizāciju.

To izmanto konditorejas rūpniecībā, būvmateriālu ražošanā, liešanas smilšu pagatavošanai metalurģijā.

Melase atkarībā no ogļhidrātu sastāva tiek izmantota dažādās pārtikas rūpniecības nozarēs. Melase konditorejas rūpniecībā plaši izmanto karameļu konfekšu, zefīru, marmelādes, halvas, īrisa, cepumu, kūku u.c. ražošanā. Melasei piemīt spēja palielināt saharozes šķīdību – aizkavēt tās kristalizāciju, kā rezultātā to plaši izmanto konservu rūpniecībā – konservu, konservu un želeju pagatavošanai, lai sīrupam piešķirtu lielāku viskozitāti, ilgumu un glabāšanas laiku, kā arī garšas uzlabošanai. Atsevišķi melases veidi tiek plaši izmantoti saldējuma un saldētu desertu ražošanā, kas samazina produkta sasalšanas temperatūru un palielina tā cietību. Melase tiek izmantota arī maizes ceptuvē, vīna un degvīna izstrādājumu un bezalkoholisko dzērienu ražošanā. Melases galvenās īpašības ietver regulējamus salduma, fermentācijas, mitruma aizturēšanas un antikristalizācijas spējas rādītājus. Saskaņā ar GOST 52060-2003 sauso vielu daudzums cietes sīrupā nedrīkst būt mazāks par 78%.

Melases derīguma termiņš ir 1 gads no izgatavošanas datuma, ja patērētājs ievēro transportēšanas un uzglabāšanas nosacījumus. Transportēšanas temperatūra - ne augstāka par 55 grādiem, uzglabāšanas temperatūra - ne augstāka par 30 grādiem.

Iegūt ēteriskās eļļas preparātu no koncentrāta, kas ir biomēslojums Baikāls EM 1, nepieciešams uzturvielu barotne lai aktivizētu labvēlīgos mikroorganismus, kas snaudas koncentrāta šķidrajā vidē. Šiem nolūkiem varat izmantot medu vai ievārījumu. Tomēr visefektīvākā uzturvielu barotne ir EM melase, kas ir īpaši izstrādāts, lai palīdzētu dārznieku, dārznieku un lopkopju darbā. Ievērojami samazinot laiku un vienkāršojot ēteriskās eļļas preparāta iegūšanas procesu, šī vide veicina augu un dzīvnieku veselību un augšanu.

Savienojums

EM melase ražots uz attīrītas barības melases bāzes – melase(melnā melase), sekundārs produkts cukura ražošanā. Ar vitamīniem, mikro un makroelementiem bagātināta melase ar augstu ogļhidrātu saturu ir labvēlīga vide efektīvu mikroorganismu dzīvībai simbiozes stāvoklī (savstarpēja līdzāspastāvēšana un labklājība).

Īpašības

Kam piemīt augsts uztura īpašības, EM melase viegli lietojams, neprasa papildu laiku (kā tas ir ar medu un ievārījumu, kad to pakāpeniska pievienošana nepieciešama vairāku dienu laikā), gatavojot EO preparātus - tiek uzklāts uzreiz.

EM melase pastiprina EM mēslošanas līdzekļu un apūdeņošanas šķīdumu, kuru pamatā ir mikrobioloģiskais mēslojums, labvēlīgo iedarbību Baikāls EM 1, pagarina gatavo zāļu glabāšanas laiku, kā arī ļauj samazināt EO koncentrātu patēriņu. Salīdzinājumam, izmantojot melasi uz 40 ml EO koncentrāta, mēs iegūstam 4 l Atšķirībā no 3 l izmantojot medu tādam pašam koncentrāta daudzumam.

Priekšrocības

Tādējādi EM melase– pamats visiem dārza, sakņu dārza, dzīvnieku u.c. kopšanas risinājumiem. Tās priekšrocības ir acīmredzamas:

• EO preparāta, mēslošanas līdzekļu un uz tā balstīto apūdeņošanas šķīdumu kvalitātes īpašību uzlabošana;
• EO zāļu sagatavošanas procesa vienkāršošana;
• gatavo EM preparātu un risinājumu kalpošanas laika palielināšana;
• palielinot gatavās EO zāļu tilpumu ar tādu pašu koncentrāta daudzumu (40 ml).

Lietošanas instrukcija

1. Lai iegūtu drogu uz EO bāzes (koncentrātu), nepieciešamas šādas proporcijas: uz 1 litru drogas - 2 ēdamkarotes EM melases.

2. Lai sagatavotu EM preparāta šķīdumus apūdeņošanai, jāizmanto šādas proporcijas: uz 10 litriem apūdeņošanas šķīduma - 1 ēdamkarote EM melases.

3. EO melasi plaši izmanto, lai bagātinātu un uzlabotu citu uz koncentrātu balstītu EO preparātu iedarbību. Baikāls EM 1(EM komposti, EM ekstrakti, EM-5 utt.).

Atbrīvošanas forma. 100 ml sīrupa šķidruma plastmasas pudelē.

Uzglabāšanas apstākļi. Uzglabāt temperatūrā no -6 līdz +35 °C slēgtā, sausā vietā.

Labākais pirms datums. 3 gadi.

Tagad EM melase ir daļa no jauna produkta, kas tiek ražots vieglai EM zāļu pagatavošanai no EM koncentrāta: komponenti, kas iepakoti atsevišķos traukos, vienlaikus tiek sajaukti ar ūdeni un barotni (cukurs, ievārījums, medus). ) sagatavošanas laikā. Tas rada labvēlīgus apstākļus veiksmīgai simbiozes attīstībai bez ilgstošas ​​fermentācijas, kas nodrošina EM zāļu augstu efektivitāti.