Draniki gatavoti no rīvētiem kartupeļiem. Kā pagatavot kartupeļu pankūkas: recepte ar fotogrāfijām
Draniki, garšīgas, maigas kartupeļu pankūkas ar zeltaini brūnu kraukšķīgu garozu, tiek uzskatītas par baltkrievu nacionālo ēdienu, lai gan vācu gardēži bija pirmie, kas apguva to pagatavošanu. Draniki ir mīlēti daudzās valstīs, taču tos sauc dažādi. Ukraiņi gatavo kartupeļu pankūkas, tertiukhi un kremzliks. Poļi cep pļatski, čehi bramboraku, un dažādos Krievijas reģionos kartupeļu pankūkas sauc par kakorki, teruntsy un derik. Kartupeļu pankūku gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša – kartupeļus sasmalcina, sajauc ar olām, miltiem, sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām un pēc tam apcep eļļā kā pankūkas. Gan pieaugušie, gan bērni mīl sulīgas, ēstgribas rosinošas kartupeļu pankūkas, un šī ēdiena pagatavošana ir vienkārša, ātra un patīkama.
Pirmais noslēpums: labi kartupeļi
Jaunie kartupeļi nav piemēroti kartupeļu pankūkām, jo tie nav ļoti cieti, un kartupeļu pankūkas var izplesties vai piedegt. Šajā gadījumā saistvielai pievieno cieti vai olas, kuras dažkārt aizstāj ar sakultu olu baltumu. Uz 1 kg kartupeļu pietiek ar 2 olām vai 1–2 ēdamk. l. ciete. Starp citu, daži pavāri uzskata, ka olas padara pankūkas pārāk blīvas, tāpēc viss ir atkarīgs no gaumes un vēlmēm.
Tātad nomizotus kartupeļus sarīvē uz smalkas vai rupjas rīves vai samaļ virtuves kombainā, blenderī vai gaļas mašīnā. Nav nejaušība, ka kartupeļu pankūkas sauc par terūniem - no vārda "berzēt" vai ukraiņu valodā - "plēst". Dažkārt receptēs ir ieteikums pusi kartupeļu sarīvēt smalki un pusi rupji. Saka, ka tādā veidā kartupeļu pankūkas labāk saglabā formu. Nez kāpēc tiek uzskatīts, ka kartupeļu pankūkām kartupeļi ir jāsasmalcina ar rokām, bet tas nemaz nav nepieciešams. Galu galā mēs dzīvojam 21. gadsimtā, un visgrūtāko darbu virtuvē jau sen ir veicis aprīkojums.
Otrais noslēpums: mazāk miltu
Liels daudzums miltu sabojā kartupeļu pankūku garšu un tās kļūst gumijotas. Ja kartupeļu maisījums izrādās šķidrs, liek uz sietiņa un ļauj šķidrumam notecēt. Tajā pašā laikā krūzes apakšā paliks ciete ar kartupeļu sulu, ko pievieno kartupeļiem, nevis miltiem un olām. Šo kartupeļu pankūku garoza izrādās kraukšķīga un garšīga. Ja nav laika izkāst kartupeļu sulu, miltu vietā var pievienot mannu, kas uzsūc lieko šķidrumu un padara to maigu, sulīgu un pūkainu. Uz 1 kg kartupeļu parasti ņem 1-2 ēd.k. l. milti vai 3-4 ēd.k. l. mānekļi.
Trešais noslēpums: garšvielas un pareiza cepšana
Viens no klasisko kartupeļu pankūku gatavošanas smalkumiem ir garšvielas un garšvielas. Kopā ar kartupeļiem blenderī samaļ arī sīpolus, kas neļauj kartupeļu masai ātri satumst. Kartupeļiem papildus sāli pievieno ķiplokus, melnos piparus, kaltētus garšaugus un iecienītākās garšvielas. Kartupeļu pankūkas cep tikai karstā pannā ar lielu daudzumu dārzeņu, kausēta sviesta vai kausēta speķa. Ja pankūkas gatavosi siltā pannā, tās izskatīsies pēc vārītu kartupeļu kotletēm. Gatavās kartupeļu pankūkas liek uz restēm vai uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus, un pasniedz ar krējumu, majonēzi, kečupu, gaļas un sēņu mērci. Baltkrievu mājsaimnieces gatavo tradicionālo machanka mērci, kurā ir gaļas atgriezumi, desa, speķis un sīpoli.
Neparasti veidi, kā pagatavot kartupeļu pankūkas
Rietumukrainā gatavo kartupeļu pankūkas lielas pankūkas lielumā, apcep no abām pusēm, vienā pusē liek gaļas, sēņu vai dārzeņu pildījumu un virsu dekorē ar skābo krējumu. Pietiek apēst vienu tādu kartupeļu pankūku, lai uz pusi dienas piepildītos. Reizēm mīklas mīcīšanas procesā tiek pievienoti cepti sīpoli un sēnes, rīvēts siers, graudaugi, maltā gaļa, vistas gabaliņi, zivis un dārzeņi, jūras veltes, spiests biezpiens, ābols, un, ja masa sanāk. lai būtu sauss, to atšķaida ar nelielu daudzumu piena vai skābā krējuma. Interesanta recepte ir Šveices Rösti pankūkām, kas gatavotas no vārītiem kartupeļiem ar sieru, apceptas kā kotletes un pasniegtas ar zaļumiem un skābā krējuma mērci. Ja ievērojat diētu, iemācieties gatavot kartupeļu pankūkas lēnajā plītī bez taukiem. Tie, protams, nebūs tik sulīgi, bet ēdiena kaloriju saturs samazināsies vairākas reizes. “Lazy” pankūkas parasti gatavo vecpuiši, kartupeļus sarīvējot kopā ar mizu, bet citādi recepte neatšķiras no parastajām pankūkām.
Pildītas kartupeļu pankūkas, kas atgādina zrazy, ir ļoti garšīgas. Uz kartupeļu pankūkas liek malto gaļu, zivis, dārzeņus vai sēnes, virsū liek nedaudz mīklas, lai nosegtu pildījumu un apcep no abām pusēm. Draniki ar gaļu baltkrievu virtuvē sauc par burvjiem. Šī iespēja nav diētiska, bet ļoti ēstgriba.
Draniki bieži tiek cepti uz cepešpannas ar skābo krējumu vai podos, iesaiņoti ar gaļu, sēnēm un dārzeņiem. Cepeškrāsnī tie vārās zem siera cepures un kļūst vēl mīkstāki un maigāki nekā cepti.
Trīs oriģinālas receptes
Ukrainas pankūkas
Sasmalcina 1 kg kartupeļu un 1 sīpolu, ļauj šķidrumam notecēt, pievieno 300 g biezpiena, 2 olas un jebkuras garšvielas. Mīklu labi samīca un kartupeļu pankūkas apcep eļļā kā pankūkas.
Draniki ar sēklām
600 g nomizotu neapstrādātu kartupeļu, 1 sīpolu un 1 ķiploka daiviņu sarīvē vai sasmalcina virtuves kombainā. Saspiediet kartupeļus vai ļaujiet sulai notecēt pašai. Maisījumam pievieno 3 olas un 200 ml karsta piena, labi samaisa un ieber sauju sēklu, kuras iepriekš var nedaudz sadrupināt. Mīklu apkaisa ar sāli, pipariem, svaigu baziliku un apcep karstā pannā. Šīs pankūkas varat pasniegt ar vārītu olu.
Draniki ar auzu pārslām
1 glāzi sarullētu auzu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10–15 minūtēm. Sarīvē 2 nomizotus kartupeļus, saspiež un apvieno ar 1 smalki sagrieztu sīpolu, sajauc ar tvaicētām auzu pārslām un šķipsniņu oregano. Tālāk veidojam pankūkas, apcepam un pasniedzam ar skābo krējumu.
Daudzpusīga mājās gatavota maltīte, kuru var dažādot, kā vien vēlaties. Šis ēdiens vienmēr izrādās garšīgs, tāpēc to var apgūt pat iesācēja mājsaimniece. Kartupeļu pankūkas nav nepieciešams pasniegt kā piedevu, tās ir labas arī kā neatkarīgs ēdiens. Rudainas un kraukšķīgas kartupeļu pankūkas, kas kūst mutē, dažreiz pazūd no šķīvja, pirms ģimene pulcējas pie galda. Un jebkurai mājsaimniecei šī ir labākā atzinība par viņas kulinārijas prasmēm!
2017. gada 3. februāris
Kā pagatavot visgaršīgākās pankūkas?
Sveiki, mani dārgie draugi, pastāvīgie lasītāji un gadījuma apmeklētāji!
Ak, ļoti gribējās kartupeļu pankūkas! Es gribu pagatavot visgaršīgāko! Tā es zaudēju svaru vasarai. Un vienalga, drīz būs Masļeņica. Sākšu pēc tam. Un šodien dienas kārtībā kartupeļi!
Mēs jau esam sagatavojušies ar jums, un pat...
Bet ir daudz vairāk recepšu. Kamēr es meklēju, es uzzināju tik daudz jauna un interesanta.
Tiek uzskatīts, ka kartupeļu pankūkas tika izgudrotas Baltkrievijā. Un nosaukums cēlies no turienes. Šis ir visizplatītākais ēdiens, to pasniedz pat visdārgākajos restorānos. Un tos gatavo galvenokārt no kartupeļiem un sīpoliem.
Bet šeit, Krievijā, dažādos reģionos tos sauc atšķirīgi: kakorki, teruns, teruntsy, terunki, deriks. Un viņi visu gatavo savā veidā.
Bet ir dažas kopīgas iezīmes, un tagad es jums pastāstīšu par tām.
- Kartupeļu pankūkām vislabāk der dzeltenie kartupeļi, tie satur daudz cietes. Un nez kāpēc tas padara tos visgaršīgākos.
- Lai kartupeļi nekļūtu tumšāki, tie jāsajauc ar sīpoliem, vienu kartupeli, sīpolu, atkal kartupeļiem un sīpolu.
- Labākās garšvielas kartupeļu pankūkām ir karijs, melnie pipari, koriandrs, majorāns, sarkanie pipari, baltās sinepes, kaltētas dilles, ķiploki, paprika un čili pipari.
- Nelieciet uz pannas pārāk biezas pankūkas, tās var nesacepties iekšā.
- Sagatavotā baltkrievu delikatese jāuzliek uz dvieļa, kas noņems lieko augu eļļu.
- Baltkrieviem ir noslēpums – viņi kartupeļu pankūkām izmanto speciālu rīvi. Tas izskatās kā maza režģa rīve, kas atrodama gandrīz katrā virtuvē. Bet es dodu priekšroku lielajam. Tas garšo pavisam savādāk.
Manas mīļākās vienkāršās pankūkas bez miltiem ir kartupeļi, olas un sāls. Bet diētu vajag dažādot, tāpēc esmu apkopojis vairākas receptes. Izmēģināju visu. Visi ir lieliski, tiem, kas saprot. Un mana ģimene mīlēja sierus. Pacienāju draudzeni ar sēņotajām - viņai tās patika. Kopumā garša, krāsa. Izvēlieties sev to, kas jums patīk.
Tradicionālās baltkrievu pankūkas
- – 3-4 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Sāls un pipari pēc garšas
- Eļļa cepšanai
- Skābais krējums - pasniegšanai bez tā neiztikt
Sarīvē kartupeļus un sīpolus. To var izdarīt virtuves kombainā.Tā būs ātrāk un no sīpoliem nebūs asaru. Liek bļodā. Jūs varat noņemt lieko sulu, vienkārši izspiežot to.
Pievieno sāli un piparus.
Pannā uzkarsē eļļu un apcep. Apmēram trīs minūtes no katras puses, tad var vēl nedaudz turēt zem vāka – tas maigumam. Man garšo kraukšķīgi, tāpēc uzreiz uzlieku uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.
Pasniedz ar skābo krējumu uzreiz, vēl karstu.
Visgaršīgākās kartupeļu pankūkas ar sieru
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ola - 1 gab.
- Milti - 2-3 ēdamkarotes.
- - 100 g
- Sāls un pipari - pēc garšas.
- Augu eļļa cepšanai
- Skābais krējums pasniegšanai
Sarīvē neapstrādātus kartupeļus kopā ar sīpoliem. Pievieno olu, miltus, sāli, piparus un rīvētu sieru. Visu samaisa līdz gludai.
Cep no abām pusēm apmēram 3 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Ir vēl viens variants. Sieru mīklai nepievienojam, bet vienkārši uzkaisām virsū gandrīz gatavajām plātsmaizēm, pārklājam ar vāku un ļaujam sieram izkust.
Noteikti pasniedziet karstu ar skābo krējumu. Mmmm siers staipās, tik garšīgi!
Kartupeļi ar sēnēm
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- - 200 g
- Sīpols - 1 gab.
- Ola - 1 gab.
- Milti - 2-3 ēdamkarotes.
- Siers - 100 g
- Sāls un garšvielas pēc garšas
- Augu eļļa cepšanai
- Sviests sēņu cepšanai
Sēnes smalki sagriež un apcep sviestā kopā ar sīpolu.
Tagad sarīvē kartupeļus, pievieno olu, sāli, garšvielas, miltus un labi samaisa. Tagad sēnes ir atdzisušas. Sajauc. Cepam.
Vēl viens variants. Sēnes var nepievienot mīklai, bet taisīt lielākas kūkas un
ietin tajās sēnes kā pildījumu.
Kartupeļi ar ķirbi
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- - 200 g
- Piens - trešdaļa glāzes
- Ola - 1 gab.
- Milti - 2-3 ēdamkarotes
- Sāls un garšvielas pēc garšas
- Augu eļļa cepšanai
Sarīvē kartupeļus un ķirbi.
Tagad pienu vajag uzvārīt un pārlej ar kartupeļiem, 5 minūtes nostāvēties un mērcēt. Tad pienu var notecināt caur caurduri. Kartupeļiem pievieno rīvētu ķirbi un samaisa. Tagad ola - vajag atdalīt dzeltenumu no baltuma, uzreiz pievienot dzeltenumu, saputot baltumu ar putojamo slotiņu un uzmanīgi pievienot mīklai. Tagad milti, sāls un garšvielas.
Rūpīgi uzkarsējiet pannu, pievienojiet nedaudz eļļas un apcepiet mūsu pankūkas no abām pusēm. Beigās pārklāj ar vāku un ļauj nedaudz ievilkties maigumam.
Un pasniedz karstu ar skābo krējumu. Neticami garšīgs tiem, kam patīk ķirbis.
Ar tomātiem un zaļumiem
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- - 2-3 gab.
- Ola - 1 gab.
- Milti - 2-3 ēdamkarotes
- Zaļumi pēc garšas
- Ķiploki 1-2 daiviņas
- Sāls un garšvielas pēc garšas
- Augu eļļa cepšanai
Kā vienmēr, sarīvē jēlus kartupeļus, pievieno miltus, sāli, garšvielas, ķiplokus (caur ķiplokspiedi). Smalki sagrieziet tomātus un zaļumus un pievienojiet tos mīklai
Cep līdz zeltaini kraukšķīgai.
Ir vegāns variants bez olām. Viņi nesadalīsies. Garša vispār nemainās. Pamēģināt.
Ar cukini
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- - 1 dators.
- Ola - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Milti - 2-3 ēdamkarotes
- Zaļumi pēc garšas
- Ķiploki 1-2 daiviņas
- Sāls un garšvielas pēc garšas
- Augu eļļa cepšanai
Kartupeļi, sīpoli, cukini. mazgāt, tīrīt, berzēt. Cukinī ir daudz sulas, labāk to izspiest ar roku vai ļaut notecināt caurdurī. Pievieno miltus, sāli, garšvielas, olu.
Šajā receptē ķiploki nav jāpievieno mīklai, bet gan cepšanas laikā jāliek starp plātsmaizēm. Tas izdalīs savu aromātu. Tas būs neticami garšīgs.
Ar biezpienu
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- - 200 g
- Ola - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Milti - 2-3 ēdamkarotes
- Dilles - pēc garšas
- Sāls un pipari pēc garšas
- Dārzeņu eļļa
Šeit ir nedaudz savādāk. Vispirms sajauciet biezpienu ar dillēm, sāli un pipariem. Tad sarīvē kartupeļus, pievieno miltus, nedaudz sāli, olu un samīca.
Cepamajā pannā lej eļļu, ļauj kārtīgi uzkarst, liek karoti kartupeļu, tad karoti biezpiena un atkal kartupeļus virsū. Tāda pārslaina plātsmaize.
Ļoti garšīgi ar skābo krējumu. Īsts ievārījums!
Un visbeidzot, man ir vēl pāris noslēpumi:
Pasniedziet pankūkas tikai karstas, karstas. Aukstumā tie zaudē savu unikālo garšu, īpaši siera garšu.
Ja mīkla izrādās šķidra, var pievienot miltus, vai arī lieko var vienkārši notecināt vai izspiest.
Dažreiz kartupeļu pankūkas sauc par pankūkām. Jā, tie ir nedaudz līdzīgi. Bet pankūkas, kā likums, nesatur garšvielas vai sīpolus.
Tas šodienai viss! Mēs jums sagatavojām visgardākās pankūkas, ceru, ka jums izdevās. Kādu ēdienu jūs gatavojat mājās? Dalieties savos noslēpumos komentāros.
Draniki – kartupeļu pankūkas
Kartupeļu pankūkas vai kartupeļu pankūkas ir ļoti populārs ēdiens ne tikai Eiropas valstīs, Baltkrievijā, Ukrainā, Krievijā, bet visā pasaulē, kur aug kartupeļi.
Vārds kartupeļu pankūkas nozīmē “plēst”, t.i. berzēt, berzēt. Kartupeļu pankūku gatavošanas princips par to ir runa. Tradicionālās kartupeļu pankūkas Tos gatavo, sarīvējot kartupeļus un mīcot kartupeļu masu “mīklā”, pievienojot olas, sāli un miltus.
Lai dažādotu garšu, pavāri kartupeļu pankūkām pievieno sīpolus, ķiplokus, garšaugus un aromātiskus garšaugus. Populāras ir arī ar malto gaļu pildītas kartupeļu pankūkas, tās sauc par kartupeļu burvjiem.
Tātad, sāksim pankūku gatavošana no kartupeļiem pēc tradicionālās receptes:
Sastāvdaļas kartupeļu pankūkām Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 1,5 kg;
- Olas - 2-3 gab.;
- Sāls - pēc garšas;
- Augu eļļa - cepšanai;
- Milti - 3 ēd.k. kaudzēm karotes;
- Sīpoli vai ķiploki - pēc garšas un vēlēšanās;
- Skābais krējums - pasniegšanai.
Recepte kartupeļu pankūku pagatavošanai
1) Kartupeļus labi nomazgā, nomizo un sarīvē. Kartupeļus var rīvēt uz rupjās vai smalkās rīves. Mūsu ģimenē es dodu priekšroku kartupeļu pankūkas sarīvē uz rupjās rīves, tā garšo labāk un mīklā izdalās mazāk sulas.
Rupji sarīvē kartupeļus pankūkām 2) Bļodā ar rīvētiem kartupeļiem pievieno olas, sāli un izsijātus miltus. Ja vēlaties, varat pievienot smalki sarīvētu sīpolu vai ķiploku, kas izlaists caur presi.
Mīklas gatavošana kartupeļu pankūkām 3) Labi samaisa un garšo. Ja sāls nav pietiekami, pievienojiet nedaudz sāls. Kartupeļu pankūku mīkla Tam vajadzētu būt pietiekami biezam un neplūst. Cep pankūkas Jums tas jādara uzreiz, pretējā gadījumā kartupeļi sāks kļūt tumšāki.
Mīklas mīcīšana kartupeļu pankūkām 4) Uzkarsē pannu, ielej eļļu un, tiklīdz eļļa ir karsta, sāciet cept pankūkas, izlejot tos ar karoti. Ātri un ērti pagatavot kartupeļu pankūkas divās pannās. Tas ietaupa daudz laika.
Cepiet pankūkas divās pannās 5) Kartupeļu pankūku cepšana no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Kartupeļu pankūkas izdosies skaistas, ja pannā būs pietiekami daudz eļļas un pietiekami augsts siltums.
Cep pankūkas līdz zeltaini brūnai 6) Tiklīdz mūsu kartupeļu olella (pankūkas) ir ieguvuši skaistu zeltainu krāsu, noņemiet tos no pannas un novietojiet uz papīra salvetes. Tas jādara, lai atbrīvotos no liekās cepšanai izmantotās eļļas.
No kartupeļiem, lai tie patiešām būtu garšīgi? Katrai mājsaimniecei ir savas receptes un noslēpumi. Un šajā rakstā jūs uzzināsit par vairākiem garšīgākajiem no tiem. Tomēr, ja vēlaties dot vaļu savai kulinārajai iztēlei, varat izdomāt savu
Klasiskā versija
Vispirms apskatīsim, kā pagatavot kartupeļu pankūkas pēc tradicionālās receptes.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg kartupeļu;
- 3 vistas olas;
- 1,5 glāzes kviešu miltu;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls.
Kā gatavot
Kartupeļus vajag sarīvēt uz rupjās rīves, tad piparus un sāli. Pēc tam salauziet 3 jēlas olas un pievienojiet tās iegūtajam kartupeļu maisījumam. Sākam maisīt un tajā pašā laikā pievienot miltus, līdz iegūstam diezgan biezu konsistenci. Tad atliek vien pagatavot miniatūras kūkas un sākt tās likt pannā, kas piepildīta ar eļļu. Tiem, kas vēlas iemācīties gatavot kartupeļu pankūkas, jāzina, ka tās ir gatavas, kad tās no abām pusēm pārklājas ar kraukšķīgu brūngani zeltainu garoziņu. Ir arī nedaudz pārveidota receptes versija. Ja ēdiena gatavošanai neizmantojat olas, jūs saņemsiet tikpat garšīgus kartupeļus.
Draniki ar ķiploku un sieru
Ja jūs jau zināt, kā pagatavot kartupeļu pankūkas pēc klasiskās receptes, tad mūsu piedāvātajam variantam vajadzētu arī jūs interesēt.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 kartupeļi;
- 1 sīpols;
- 2 zobi ķiploki;
- 100 g siera;
- 50 g augu eļļas;
- 3 ēd.k. l. kviešu milti;
- 2 vistas olas;
- pēc garšas - pipari un sāls.
Kā gatavot
Vispirms nomazgājiet, nomizojiet un nosusiniet kartupeļus, pēc tam sarīvējiet tos uz rupjās rīves un sieru uz smalkās rīves. Vajadzētu arī sarīvēt sīpolu (vai arī ļoti smalki sagriezt), saspiest ķiplokus, pārkaisīt ar pipariem un sāli un tad pievienot olas. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, tad pievieno vajadzīgo miltu daudzumu (lai nepaliek ūdens), vēlreiz kārtīgi samaisa. Pirms kartupeļu pankūku cepšanas labi uzkarsē pannu, ar karoti izvelk kartupeļu maisījumu, samazina uguni un cep, līdz no abām pusēm izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
Sēņu pankūkas
Kas jums būs nepieciešams
- 700 g kartupeļu;
- 1 rāceņa galva Lūks;
- 2 vistas olas;
- 300 g sēņu;
- 3 ēd.k. l. kviešu milti;
- 500 g 20% skābā krējuma;
- pēc garšas - sāls un pipari.
Kā gatavot
Tātad, jūs esat uzkrājis visas nepieciešamās sastāvdaļas, tagad jums ir vissvarīgākais jautājums: un sēnes?" Vispirms nomizojiet kartupeļus un sarīvējiet tos, izmantojot smalko rīvi. Var pievienot garšvielas, kuras vēlaties pēc garšas. Apcepiet sēnes un sīpolus uz pannas līdz iegūst zeltainu nokrāsu.Kartupeļus sajauc ar sēnēm,iegūstamajā masā pievieno olas un miltus.Draniki ar karoti jāliek uz karstas pannas,kas pārklāta ar eļļas kārtiņu.Cep līdz gatavs uz abām malām Vislabāk pasniegt ar skābo krējumu.
Tātad mēs iemācījāmies gatavot kartupeļu pankūkas. Kā redzat, pašas receptes ir vienkāršas. Bet vai ir vismaz viens cilvēks, kurš atteiktos no šāda prieka?
Labu apetīti!
Ar mājputnu gaļu, zivīm, sieru, sēnēm, dārzeņiem, garšaugiem... Atrodiet labākās kartupeļu pankūku receptes mūsu rakstā!
- ēdiens, kas bijis iecienīts kopš bērnības. Svaigas, karstas, aromātiskas, ar kraukšķīgu zeltainu garoziņu – nekas nevar salīdzināt ar manas mammas pankūku garšu, kas pasniegtas ar zaļumiem un skābo krējumu.
Jā, tieši pankūkas, jo kartupeļu pankūkas pašas ir parastas pankūkas, bet tās gatavo nevis no miltiem, bet no kartupeļiem. Šis ir viens no populārākajiem nacionālajiem ēdieniem baltkrievu virtuvē. Bet viņi mīl kartupeļu pankūkas Krievijā, Ukrainā un daudzās citās valstīs.
Ir milzīgs skaits kartupeļu pankūku recepšu. Visbiežāk tos gatavo no neapstrādātiem, rīvētiem kartupeļiem. Bet var izmantot arī vārītus dārzeņus vai kartupeļu biezeni. Mūsu izlasē ir tikai labākās kartupeļu pankūku receptes.
10 receptes kartupeļu pankūku pagatavošanai
Recepte 1. Klasiskās kartupeļu pankūkas
Sastāvdaļas: 1 kg kartupeļu, 1-2 ēdamkarotes kviešu miltu, 2 olas, 1 sīpols, sāls, malti melnie pipari, augu eļļa.
Nomazgājiet kartupeļus, nogrieziet mizas un vēlreiz noskalojiet ar ūdeni. Pēc tam sarīvē uz smalkās rīves. Sīpolu nomizo (bet atstāj asti, būs vieglāk sarīvēt). Smalki sagrieziet sīpolu vai sagrieziet to ļoti smalki. Dziļā bļodā sajauc kartupeļu biezeni, sasmalcinātu sīpolu, olas un miltus. Pievienojiet sāli un piparus, labi samaisiet. Ielejiet augu eļļu biezā pannā, labi uzkarsējiet, samaziniet uguni līdz vidējai, ar karoti ielieciet mīklu pankūkās un apcepiet līdz zeltaini brūnai no katras puses. Gatavās kartupeļu pankūkas liek uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu. Pasniedz ar svaigiem zaļumiem un skābo krējumu.
Recepte 2. Kartupeļu pankūkas ar kāpostiem
Sastāvdaļas: 6 vidēja lieluma kartupeļu bumbuļi, 1 liels sīpols, 50 g kviešu miltu, 500 g balto kāpostu, 2 olas, augu eļļa, sāls, malti melnie pipari, garšvielas un garšvielas pēc garšas.
Nomazgājiet kāpostus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Kartupeļus nomizo, noskalo zem tekoša ūdens, rupji sarīvē un pēc tam kārtīgi saspaida, lai noņemtu lieko šķidrumu. Sīpolu nomizo, noskalo un smalki sagriež. Bļodā salauž olas, pievieno šķipsniņu sāls un nedaudz saputo ar putojamo slotiņu. Tad olām pievieno rīvētus kartupeļus, sasmalcinātus kāpostus un sīpolus. Pievienojiet iecienītākās garšvielas, pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet. Pannā uzkarsē eļļu, samazini uguni līdz vidējai, ar karoti ņem kartupeļu un kāpostu mīklu un liek pannā plakanu kūku formā. Cepiet pankūkas līdz zeltaini brūnai no vienas puses, pēc tam apgrieziet un cepiet ar vāku, līdz tās ir gatavas. Pasniedz ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Recepte 3. Diētiskās pankūkas no kartupeļiem un cukini
Sastāvdaļas: 1 kg neapstrādātu kartupeļu, 1 liela cukini, 1 ola, 1 sīpols, 3 ēdamkarotes miltu, rafinēta saulespuķu vai olīveļļa, skābs krējums, sāls, pipari, ķiploki un citas garšvielas pēc garšas.
Atdaliet baltumu no dzeltenuma. Atsevišķi saputo baltumu un dzeltenumu. Nomizojiet un noskalojiet dārzeņus (cukini, sīpolus un kartupeļus) un noskalojiet zem tekoša ūdens. Smalki sagriež sīpolu. Cukīni rupji sarīvē un liek caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu. Arī kartupeļus rupji sarīvē, pievieno sasmalcinātu sīpolu, olas baltumu, dzeltenumu, sāli, piparus un citas garšvielas. Pašās beigās pievieno cukini maisījumu un visu kārtīgi samaisa. Cepšanas pannā ielej eļļu, uzkarsē to līdz maksimālajai temperatūrai, samazina uguni līdz vidējai un ar karoti izvelk mīklas kūkas, piešķirot tām vēlamo formu. Apcep līdz zeltaini brūnai no katras puses.
Recepte 4. Kartupeļu pankūkas ar vistu
Sastāvdaļas: 750 g vistas filejas, 5 vidēji lieli kartupeļu bumbuļi, 100 ml augu eļļas, 1 ola, 1 sīpols, 1 ēdamkarote kviešu miltu, sāls, garšvielas pēc garšas.
Atbrīvojiet vistas fileju no plēves un vēnām un labi noskalojiet aukstā ūdenī. Tad sagriež putnu mazos kubiņos, liek bļodā, apviļā sālī un iecienītākajās garšvielās un atstāj uz 10-15 minūtēm. Kamēr gaļa mērcējas, nomizo kartupeļus un sīpolus, nomazgā un sarīvē uz vidējas rīves. Dziļā bļodā sajauc vistas fileju, dārzeņus, viegli sakultu olu, miltus un kārtīgi samaisa. Kartupeļu mīkla ar vistu ir gatava! Labi uzkarsē pannu ar eļļu un uz vidējas uguns apcep kartupeļu-vistas pankūkas līdz zeltaini brūnai.
Recepte 5. Kartupeļu pankūkas, kas ceptas ar sēnēm
Sastāvdaļas: 4 vidēji lieli kartupeļu bumbuļi, 1 mērkarote miltu, 2 olas, 1 sīpols, 1 glāze krējuma, 200 g šampinjonu, neliels ķekars diļļu, 3 ķiploka daiviņas, 3 ēdamkarotes rīvēta cietā siera, a gabals sviesta, sāls un pipari pēc garšas.
Nomizotos un nomazgātos sīpolus un kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves, pa vienam - tas neļaus kartupeļiem kļūt tumšākiem. Tad iecilā olas, pievieno miltus, sāli, piparus, kārtīgi samaisa un uz vidējas uguns apcep kartupeļu pankūkas, mīklu ar ēdamkaroti lejot uz karstas plīts. Gatavās kartupeļu pankūkas liek cepamtraukā. Sviestā apcep nomazgātas un sagrieztas sēnes. Beigās pievieno sāli un piparus. Smalki sagrieziet dilles. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs šķērsām. Sajauc ķiplokus, dilles un sēnes, liek virsū kartupeļu pankūkām, pārlej ar krējumu un cep 180° apmēram 30 minūtes. 5 minūtes pirms gatavošanas apkaisa kastroli ar rīvētu sieru.
Recepte 6. Kartupeļu pankūkas cepeškrāsnī
Sastāvdaļas: 1 sīpols, 3 olas, 3 ēdamkarotes kviešu miltu, 8 vidēja izmēra kartupeļu bumbuļi, sāls un garšvielas pēc garšas, augu eļļa, zaļumi un skābs krējums pasniegšanai.
Kartupeļus nomazgā, nomizo un smalki sarīvē. Pēc tam saspaida, lai noņemtu lieko sulu, pievieno nedaudz sāls un kārtīgi samaisa. Nomizoto sīpolu sagriež ļoti mazos kubiņos vai sarīvē, pievieno kartupeļiem un labi samaisa. Iegūtajā masā iecilā olas un vēlreiz samaisa viendabīgā masā. Vēlreiz sāli, pievieno garšvielas un samaisa. Pamazām pievieno miltus un samīca viendabīgu mīklu. Lūdzu, ņemiet vērā: mīklai jābūt pietiekami mīkstai, bet ne šķidrai, tad pankūkas pēc cepšanas iegūs patīkamu “pilnumu” un neizrādīsies novecojušas. Uzkarsē cepeškrāsni, ietauko cepešpannu un pārkaisa ar rīvmaizi (bet var arī bez tām). Ielieciet kartupeļu mīklu pankūkās. Liek uz 10 minūtēm karstā cepeškrāsnī, tad noņem cepešpannu, apgriež pankūkas otrādi un cep vēl 5-7 minūtes.
Recepte 7. Pikantās kartupeļu pankūkas ar zaļumiem
Sastāvdaļas: 4 vidēji lieli kartupeļi, 2 ēdamkarotes miltu, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 1 neliels sīpols, kaltētas garšvielas (baziliks, koriandrs un rozmarīns), sāls, malti melnie pipari.
Nomizo kartupeļus. Smalki sarīvē 2 bumbuļus (tas ir, tieši pusi), liek uz lēzena trauka un pārkaisa ar zaļumiem. Atlikušos kartupeļus sarīvē uz rupjās rīves un liek uz šķīvja ar smalki sarīvētiem dārzeņiem. Sīpolu sarīvē uz smalkās rīves un pievieno kartupeļiem. Sāli, piparus, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Labi sakarsētā pannā ielej eļļu, uzkarsē un ar karoti izliek plātsmaizes. Apcep līdz zeltaini brūnai no katras puses.
Recepte 8. Kartupeļu pankūkas ar sieru
Sastāvdaļas: 6 vidēji lieli kartupeļu bumbuļi, 1 ola, 2 ēdamkarotes miltu, 80 g cietā siera, 1 mazs sīpols, augu eļļa, malti melnie pipari, sāls.
Kartupeļus rūpīgi noskalo aukstā ūdenī, nogriež mizas un dārzeņus sarīvē ar rupjo rīvi. Sīpolam noņem mizu un sasmalcina kā kartupeļus. Samaisiet rīvētus dārzeņus, pievienojiet olu, sāli un piparus un pievienojiet miltus kartupeļu masai. Labi samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu konsistenci. Ar karoti mīklu liek karstā, eļļotā pannā mazu apaļu kūciņu formā. Cepiet pankūkas uz vidējas uguns no katras puses, līdz parādās apetīti rosinoša zeltaini brūna garoza. Pēc to apgriešanas pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni un vāriet, līdz gatavs. Pasniedziet uz galda karstas kartupeļu pankūkas kopā ar skābo krējumu.
Recepte 9. Kartupeļu pankūkas ar zivju pildījumu
Sastāvdaļas: 10 vidēja lieluma kartupeļu bumbuļi, 1 jēla ola, 1 vārīta ola, 100 g šampinjonu, 1 ēdamkarote miltu, sāls, svaigi zaļumi, sarkanie un melnie pipari, augu eļļa, skābs krējums. Maltai zivij: 1 mazs sīpols, 250 g baltas zivs bez kauliem, 2 ēdamkarotes kausēta sviesta.
Sēnes nomizo, nomazgā, vāra, nedaudz atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Sīpolam noņem mizu, nomazgā, sagriež plānās strēmelītēs un liek sakarsētā pannā - apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Zivi samaļ gaļasmašīnā, sajauc ar brūniem sīpoliem, vārītām sēnēm, sāli un pipariem un patur pannā 4-5 minūtes. Tad pievieno smalki sagrieztu vārītu olu un labi samaisa. Kartupeļus nomizo, nomazgā un smalki sarīvē. Atsevišķā traukā liek rīvētus kartupeļus, jēlu olu, sāli, piparus, miltus un visu kārtīgi samaisa. Karote iegūto maisījumu uz karstas cepamās pannas ar sviestu plānu kūku veidā. Virsū liek ēdamkaroti maltas zivs. Un trešā kārta - atkal sanāk kartupeļu masa. Uzmanīgi liek virsū maltajai gaļai un viegli piespiež. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, tad liek uz cepešpannas un uz 10 minūtēm liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180º.
Recepte 10. Kartupeļu pankūkas ar marinētām brūklenēm
Sastāvdaļas: 9-10 vidēja lieluma kartupeļu bumbuļi, 1 glāze saldā krējuma, 1 glāze mērcētu brūkleņu, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, 1 ola, 70 g cukura, sāls, malti baltie pipari, augu eļļa.
Smalki sarīvē nomizotus un nomazgātus kartupeļus. Tad pievienojiet tai olu, sāli un piparus, labi samaisiet līdz gludai, pievienojiet miltus un mīciet mīklu; Novietojiet to ar karoti plakanu kūku veidā uz ietaukotas, karstas pannas. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Izmērcētās brūklenes liek caurdurī un pēc tam nosusina uz papīra dvieļiem. Notekošo sulu sajauc ar cukuru, uzvāra, atdzesē un apvieno ar brūklenēm. Pasniedziet draniki siltus ar ogu mērci.
7 garšīgu kartupeļu pankūku noslēpumi
1. Pirms sākat gatavot kartupeļu pankūkas, ir svarīgi pievērst uzmanību galvenās sastāvdaļas izvēlei. Jaunie kartupeļi nederēs: pankūkas cepot izjuks zemā cietes satura dēļ. Ideāls variants ir parastie baltie vai sarkanie bumbuļi.
2. Vai pankūkas piedeg no ārpuses, bet paliek neapstrādātas no iekšpuses? Ir viens mazs triks, kas palīdzēs no tā izvairīties. Mīklu vajadzētu likt sakarsētā eļļā, apcept uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai, tad apgriezt un pagatavot zem vāka - tā pankūkas labi izcepsies no iekšpuses un nepiedegs no ārpuses. Vēlams izmantot arī pannu ar biezām sienām.
3. Lai mīkla nekļūtu tumšāka (lai gan tas neietekmēs gatavā ēdiena izskatu vai garšu), kartupeļi un sīpoli ir jāsarīvē pārmaiņus, tas ir, katra mazā rīvētu bumbuļu daļa jāpārklāj ar sasmalcinātiem sīpoliem.
4. Lai iegūtu pikantu, kartupeļu mīklai var pievienot pāris caur presi izspiestas ķiploka daiviņas, zaļumus (rozmarīnu, baziliku, pētersīļus, dilles) un garšvielas (melnos piparus, papriku, muskatriekstu, koriandru). Un, lai ēdienam piešķirtu īpašu aromātu, uzkarsētā eļļā var apbrūnināt ķiploku šķēles vai pusgredzenos sagrieztu sīpolu, bet pēc tam šajā aromātiskajā eļļā apcept kartupeļu pankūkas.
5. Lai pankūkas būtu mīkstas, sasmalciniet mīklu blenderī vai virtuves kombainā. Un, lai palielinātu gatavā ēdiena lietderību, kartupeļu pankūkas cepšanas vietā varat cept cepeškrāsnī, novietojot tās uz cepešpannas.
6. Kartupeļu pankūkas var pagatavot arī katliņos: vispirms tās nedaudz apcep uz pannas, tad liek katliņos, slāņo ar sēnēm, dārzeņiem vai malto gaļu un cep zem siera cepurītes.
7. Tradicionāli kartupeļu pankūkas pasniedz ar smalki sagrieztiem zaļumiem un skābo krējumu. Taču var izmantot arī citas mērces, piemēram, sēņu, siera, gaļas, vai ne gluži tradicionālās ogu mērces - aveņu, brūkleņu, granātābolu, dzērveņu.
Pat no tik vienkārša ēdiena kā kartupeļu pankūkas jūs varat izveidot īstu kulinārijas šedevru. Lai to izdarītu, mīklai pievieno sēnes, zivis, cukini, kāpostus, sieru, šķiņķi, skābo krējumu, ceptus sīpolus un daudz ko citu.
Kartupeļu pankūkām ir arī citas priekšrocības – pagatavošanas vienkāršība, pieejamās sastāvdaļas, recepšu daudzveidība. No visiem kartupeļu ēdieniem ne viens vien var lepoties ar tik sātīguma, cepuma, neparastas aromāta un pārsteidzošas garšas kombināciju kā kartupeļu pankūkas. Gatavojieties un izbaudiet!
Raksti par tēmu
