Lai kāposti sautējot nesatumšojas. Štovēti kāposti - labākās receptes. Kā ātri un soli pa solim pagatavot štovētus kāpostus. Štovēti kāposti “Studenta gaumē”
Štovēti kāposti ir viens no populārākajiem ēdieniem krievu virtuvē. Svaigus vai skābētus kāpostus sautē ar sēnēm, desām, burkāniem, kartupeļiem, rīsiem, pupiņām vai rozīnēm. Garšojiet to ar ķiploku, skābo krējumu vai tomātu pastu. Vienmēr dažādi un ļoti garšīgi, štovēti kāposti nekad nekļūst garlaicīgi un ir ļoti labvēlīgi mūsu organismam. Tas normalizē gremošanas sistēmas darbību, izvada toksīnus un samazina holesterīna līmeni. Kā pareizi sautēt kāpostus, lai saglabātu visus vitamīnus un uzturvielas?
Sautēti baltie kāposti
Lai sautētu, jāraugās, lai kāpostu galviņa būtu cieši pievilkta un spiežot nedeformējas. Tam jābūt arī skaistam, bez plankumiem, ar svaigām zaļām lapām.
Tagad sasmalciniet sīpolus, sarīvējiet burkānus vai sagrieziet tos smalki. Pannā uzkarsē nelielu daudzumu augu eļļas, vispirms pievieno sīpolus, tad burkānus un sautē dārzeņus 5 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini. Sasmalciniet kāpostus strēmelēs vai kubiņos, pievienojiet dārzeņiem un viegli apcepiet 5 minūtes, pēc tam pievienojiet nedaudz ūdens, lai dārzeņus sautētu. Ūdens vietā varat pievienot tomātus vai nedaudz saldinātu tomātu pastu. Vāriet jaunos kāpostus līdz 15 minūtēm un ziemas kāpostus līdz 40 minūtēm, līdz tie kļūst mīksti. Pasniedziet ar zaļumiem, skābo krējumu vai majonēzi, aukstu vai karstu.
Kā sautēt sarkanos kāpostus
Sarkanie kāposti ir ne mazāk noderīgi kā baltie kāposti, tos izvēlas pēc tāda paša principa. Turklāt labiem kāpostiem jābūt spilgti purpursarkanām lapām. Šo kāpostu var sautēt, nepievienojot citus dārzeņus – būs garšīgi. Vienkārši sagrieziet kāpostus sloksnēs, apkaisa ar sāli, melnajiem pipariem un muskatriekstu. Ielejiet 3% etiķi (pāris ēdamkarotes uz galvu) un vāriet stikla vai keramikas traukā ar nelielu daudzumu eļļas.
Pēc stundas, kad kāposti kļūst mīksti, garšojiet tos ar kečupu vai tomātu pastu un pasniedziet kā piedevu.
Lai iegūtu pikantu un maigāku garšu, varat pievienot nedaudz cukura, bet parasto etiķi aizstāt ar ābolu vai rīsu etiķi. Un vēl viens noslēpums – daudzas saimnieces sāli neliek klāt uzreiz, bet 10 minūtes pirms kāpostu gatavības. Ja vēlaties ēdienu padarīt garšīgāku, sautēšanas beigās pievienojiet eļļā sautētus kviešu miltus ar ātrumu 1 ēd.k. l. milti uz 1 kg kāpostu.
Sautēti skābēti kāposti
Ja negatavojat mājās gatavotus, tad sautēšanai izvēlieties pareizos skābos kāpostus. Tam jābūt kraukšķīgam, balti zeltainā krāsā ar rozīgu nokrāsu. Gļotains un nedaudz viskozs sālījums arī ir normāli. Labam kāpostam nav traipu, tiem ir skābensāļa svaiga garša, labāk, ja tie ņemti tieši no mucas. Un vēl viens svarīgs punkts - jo lielāki kāposti tiek sagriezti, jo vairāk vitamīnu tajā saglabājas.
Sautēti skābēti kāposti ir ar košāku un pikantu garšu, bet pirms gatavošanas tos mazgā caurdurī ar tekošu ūdeni, lai noņemtu lieko skābi.
Pirms sautēšanas eļļā apcep pusgredzenos sagrieztus sīpolus, pēc tam sajauc tos ar kāpostiem un pievieno nedaudz ūdens, garšvielu ar sāli un melnajiem pipariem.
Pēc 45 minūtēm kāpostiem pievienojiet tomātu pastu, nedaudz cukura un garšvielas, piemēram, ķimenes vai ķimenes. Vāra vēl 5 minūtes un noņem no uguns.
Sautēti ziedkāposti
Ziedkāposti satur daudz olbaltumvielu, tāpēc tas ir jāiekļauj veģetāriešu un sportistu uzturā. Turklāt šis produkts aktivizē garīgo darbību un ir indicēts nervu pārslodzei. Izvēloties ziedkāpostu, jāraugās, lai tā ziedkopas būtu baltas un blīvas, bez aizdomīgiem plankumiem, un lapas būtu svaigas un zaļas.
Kāpostu galvu sadaliet ziedkopās, rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Kāpostus apcep augu eļļā vairākas minūtes, pievieno sāli, pievieno tomātu pastu un ūdeni, tad vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Garšojiet kāpostus ar svaigiem garšaugiem – pētersīļiem, baziliku vai dillēm.
Sautēti Briseles kāposti
Briseles kāposti ir ārkārtīgi bagāti ar C vitamīnu, tāpēc tie palīdz uzturēt augstu imunitāti un veiktspēju. Pērkot kāpostu, izvēlieties spilgti zaļas, blīvas galviņas, kas ir spēcīgas un mazas, jo lielas var būt nedaudz rūgtas.
Briseles kāposti ir labi sautēšanai, jo tiem ir ļoti patīkama garša un smalks aromāts. Tiesa, ir neliels noslēpums – vispirms jāvāra 5 minūtes, pievienojot ūdenim citrona pilienu.
Pēc tam kāpostu galviņas pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļās un apcep eļļā ar sīpoliem vai puraviem. Pēc tam kāpostus apkaisa ar sāli un pipariem un sautē līdz mīksti. Var pievienot nedaudz skābo krējumu, kas sajaukts ar ūdeni. Gatavos kāpostus pārkaisa ar rīvētu sieru.
Sautēti brokoļi
Brokoļi ir vērtīgi, jo satur U vitamīnu, kas pasargā no kuņģa čūlas. Turklāt šāda veida kāposti noder cīņā ar audzējiem, un arī brokoļi labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus. Izvēloties kāpostu, pārliecinieties, ka galva ir spilgti zaļa, ar blīvām, svaigām lapām bez bojājumiem.
Nomazgājiet brokoļus, izjauciet tos ziediņos, noņemiet raupjās daļas un ievietojiet pannā ar labi sakarsētu eļļu. Ja eļļa nav pietiekami karsta, kāposti izrādīsies mīksti un brūni. Vāriet brokoļus 20 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas.
Pilnekrāna režīmā
Sagriežot kāpostus pirms sautēšanas, neizmantojiet lapas, kas atrodas blakus kātiņam, jo tajās uzkrājas nitrāti un radionuklīdi. Ja gatavojaties cept kāpostus pirms sautēšanas, pārliecinieties, ka tie ir sausi, pretējā gadījumā cepšanas laikā eļļa stipri izšļakstīsies.
Sautēšanas laikā raugies, lai kāposti nepiedeg, vajadzības gadījumā pievieno ūdeni, pat ja tas nav rakstīts štovēto kāpostu receptē. Cepšanai var sajaukt kvalitatīvu sviestu ar augu eļļu – tas padarīs ēdiena garšu maigāku un maigāku.
Lai pirms cepšanas pievienotu kādu garšvielu, eļļā var iemest eļļā sarkano aso piparu pāksti un viegli apcept, tad izņemt un kāpostus sautēt aromātiskā eļļā. Vai arī jums tas nav jāizņem, vienkārši vispirms sasmalciniet piparus - viss ir atkarīgs no tā, vai jums patīk pikanti ēdieni. Piparu vietā varat izmantot ķiplokus.
Kāpostus sautē ne tikai pannā, bet arī dubultā katlā un cepeškrāsnī 160-170°C temperatūrā, sautēšanas ilgums līdz 40 minūtēm. Multivarkā vispirms dārzeņu sautēšanai izmantojiet režīmu “Cepšana”, pēc tam izmantojiet režīmu “Sautēšana”; laiks ir atkarīgs no kāpostu “vecuma”. Nepārspīlējiet ar sautēšanu, pretējā gadījumā ēdiens zaudēs vitamīnus un kļūs pārāk mīksts un bezgaršīgs.
Gatavos kāpostus var pārkaisīt ar rīvētu sieru un likt cepeškrāsnī, līdz siers izkūst un apbrūninās.
Tagad jūs būsiet pārsteigts, cik vienkārši un viegli ir sautēt kāpostus un pabarot lielu ģimeni ar garšīgu, apmierinošu, ēstgribu un lētu ēdienu.
Sastāvdaļas: baltie kāposti - 1 kg, sīpoli - 2 gab., tomātu pasta - 2 ēd.k. l., etiķis - 1 ēdamkarote. l., cukurs - 1 ēdamkarote. l., milti - 1 ēdamkarote. l., augu eļļa - 3 ēd.k. l., lauru lapa - 1 gab., sāls un pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet kāpostus un sīpolus.
- Smalki sagrieziet kāpostus.
- Kāpostus liek bļodā, pielej glāzi ūdens un liek uz mazas uguns.
- Kāpostos ieber 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
- Pēc 20 minūtēm sīpolu sagriež mazos kubiņos.
- Sīpolu apcep 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
- Cepšanas beigās sīpolam pievieno tomātu pastu, cukuru un vienu lauru lapu.
- Sajauc ceptos sīpolus ar kāpostiem.
- Sāli, piparus, pievieno etiķi.
- Pēc 10 minūtēm apcepiet miltus 1 ēd.k. l. eļļas
- Pievienojiet kāpostiem miltus un samaisiet.
- Kopējais kāpostu sautēšanas laiks ir 40 minūtes.
- Pirms pasniegšanas izņemiet lauru lapu.
Pasniedziet kāpostus ar kartupeļu biezeni, rīsiem, griķiem vai makaroniem, un papildiniet ēdienu ar kotleti vai gulašu. Vai nav garšīgi?
Sautēti Briseles kāposti ar ingvera mērci
Kāposti lieliski sader ar asām garšvielām – tā tos gatavo austrumu valstīs.
Glāzi smalki sagrieztu sīpolu apcep 1 ēd.k. l. sezama eļļu, līdz sīpols ir mīksts, apmēram trīs minūtes. Tagad pievienojiet tam 2 tējk. rīvēta svaiga ingvera un 1 smalki sagriezta ķiploka daiviņa. Cep vēl 30 sekundes.
450 g Briseles kāpostu vāra verdošā ūdenī 5 minūtes, sagriež uz pusēm un liek pannā kopā ar sīpolu un ingveru. Dārzeņus pārlej ar ⅓ tasi vistas buljona un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Gatavos kāpostus liek uz lēzena trauka, pārlej ar sojas mērci un pārkaisa ar jebkādiem svaigiem zaļumiem. Veselīgs un garšīgs garnīrs gaļai un zivīm ir gatavs!
Sautēti ziedkāposti ar tomātiem un papriku
Šis ēdiens pārsteigs ar patīkamo garšu un vieglu pagatavošanu. Pat kulinārijas iesācējs ar to var tikt galā!
3 sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā ar 2 sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Pēc tam pievienojiet sīpolam 5 sloksnēs vai kubiņos sagrieztus papriku, sarīvētus burkānus un pēc tam 5 minūtes apcepiet dārzeņus.
5 tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež kubiņos un pievieno dārzeņiem. Ēdienu sāli un piparus, pievieno sasmalcinātu baziliku un oregano, ķekaru smalki sagrieztu pētersīļu un 300 g ziedkāpostu, kas izjaukts ziedkopās. Vāra vēl 10 minūtes un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Brokoļi apelsīnu mērcē
Jūs pat nevarat iedomāties, cik pārsteidzoša ir brokoļu un citrusaugļu kombinācija, tāpēc apelsīnu mērce ir ideāls papildinājums šim ēdienam.
Vispirms sagatavo mērci. No 1 apelsīna noņem miziņu un sagriež mazās plānās strēmelītēs. Izspiediet sulu no apelsīna. Pannā vai katliņā uzkarsē 1 ēd.k. l. olīveļļu, iemet apelsīna miziņu un trešdaļu glāzes valriekstu. Sastāvdaļas apcep 2 minūtes.
Pasniedziet kāpostus ar grauzdētu bekonu un čili.
Izmēģiniet visu veidu štovētos kāpostus, eksperimentējiet ar dažādiem produktiem un garšvielām. Drīz jūs sapratīsit, ka kāposti ir ideāls ēdiens kulinārijas eksperimentiem, it īpaši, ja esat iesācējs pavārs!
***
Kāposti. Kulinārijas triki
Lai kāpostos saglabātu vitamīnus, ieteicams to nedarīt
uzvāra un vāra uz lēnas uguns.
Kāposti saglabās savu apetītlīgo baltumu, ja ūdens, kurā tie ir vārīti, ir
pievieno tējkaroti citrona sulas vai dažus citrona kristālus
skābes.
Kāpostus labāk vārīt emaljas traukā uz lielas uguns.
Maltai gaļai sagatavotos kāpostus nesālīt: izdalīsies daudz šķidruma un maltā gaļa būs jēla.
Ja kāposti ir pārskābināti, pirms ēšanas tos silti noskalojiet.
vārītu ūdeni un viegli saspiediet. Ja tas ir nedaudz peroksidēts -
noskalo aukstā ūdenī.
Ar veselām kāpostu galvām raudzētie kāposti būs maigi un elastīgi, ja kāpostu galviņu rindas pārkaisīs ar rupji sasmalcinātiem kukurūzas graudiem.
Lai no kāpostu galvas noņemtu mazus kaitēkļus, iemērciet to sālsūdenī.
Provansas kāpostus gatavo īsi pirms patēriņa, kā tas
Pat vēsā telpā to var uzglabāt tikai 2-3 dienas.
Gatavojot, ziedkāposti iegūst dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu.
Lai padarītu to baltu, ielieciet šķēli ūdenī, kurā kāposti ir vārīti.
citronu. Kāpostus nevar pagatavot skārda vai alumīnija traukos, kā
tas arī sabojā tā krāsu. Labāk gatavot emaljētā pannā.
Vārīts ziedkāposti tiek uzskatīts par gatavu, ja nazis brīvi iekļaujas kātiņā.
Kāpostiem vispirms noņem kātu un pēc tam sagriež sloksnēs
apmēram puscentimetru līdz centimetram (ja vien receptē nav norādīts citādi).
Lai ziedkāposti paliktu balti, tas vispirms ir jāievieto
auksts ūdens, paskābināts ar citronskābi vai etiķi, tad šis
Nolejiet ūdeni un ielieciet kāpostus viegli sālītā verdošā ūdenī. Brūvēt
atveriet trauku ne ilgāk kā vienu vai divas minūtes ar augstu un pēc tam uz zemu
uguns.
Nepatīkamā, asā balto kāpostu smarža iztvaiko, ja kādu laiku tos vārīsiet atvērtā pannā.
Šutētiem svaigiem kāpostiem pievieno nedaudz etiķa vai citronskābes, lai tie nekļūtu pārāk mīksti.
Svaigus kāpostus nekādā gadījumā nedrīkst cept. Cepts tas kļūst
sauss un bezgaršīgs. Tāpēc viņi vispirms to vāra un pēc tam apcep.
Lai tas nekļūtu tumšāks un saglabātu skaistu baltu krāsu, jums ir nepieciešams
Ievietojiet cukura gabalu ūdenī, kamēr tas vārās. Pildījumiem
sasmalcinātus neapstrādātus kāpostus pirms cepšanas aplej ar verdošu ūdeni.
Nepatīkamo smaku kāpostu vārīšanas laikā var novērst, pannā ieliekot tīrā lupatā ietītu maizes drupatas.
Arī tīra etiķī samērcēta lupata, kas uzlikta uz pannas vāka, novērsīs nepatīkamo kāpostu smaku virtuvē.
Lai sautēšanas pannā ievietotie kāpostu rullīši nepiedegtu, liek uz apakšas
Pannām novietojiet vāku, kura diametrs ir mazāks nekā panna, ar aci
uz augšu. Uzlieciet kāpostu lapas uz vāka un uz tām - slāni pa slānim -
kāpostu ruļļi
Agrīnās kāpostu šķirnes nav stabilas, bet satur ievērojamu daudzumu
vairāk vitamīnu nekā vēlākajās šķirnēs. Šos kāpostus vislabāk izmantot
neapstrādāts salātiem.
Sautējot kāpostu tīteņus, nevajag liet daudz ūdens vai buljona – kāpostu tīteņi sanāks pārāk ūdeņaini un bezgaršīgi.
Savojas kāpostus gatavo pēc tām pašām receptēm kā baltos kāpostus.
Kāpostus labāk sautēt ar etiķi, tad tie nebūs pārāk mīksti. - - - Ziedkāpostu var sautēt pienā.
Baltos un sarkanos kāpostus var raudzēt ar vienādām metodēm.
receptes un marinēšanai izmanto vienu un to pašu pildījumu
No vitamīnu saglabāšanas viedokļa racionālākās metodes karsto dārzeņu ēdienu pagatavošanai ir sautēšana vai vārīšana nelielā ūdens daudzumā.
Cepšana ir ilgs process. Dārzeņi piešķir šķidrumam, kurā tie tiek sautēti, daļu savas garšas, un tas kļūst par ēdiena mērci. Sautējiet dārzeņus noslēgtā traukā uz lēnas uguns.
Visbiežāk šādi tiek gatavoti kāposti un kartupeļi, bet sautējami visi sakņu dārzeņi, cukini, ķirbis, baklažāni, saldie pipari, tomāti un sēnes. Arī spināti, fenhelis un daudzi citi dārzeņi tiek sautēti.
Tāda paša veida sautēti dārzeņi bieži tiek pasniegti kā sānu ēdiens. Dārzeņu maisījums parasti pārvēršas atsevišķā traukā. Piemēram, dārzeņu sautējums, kurā iespējams citāds dārzeņu komplekts. Gatavojot, tos nevajadzētu likt pannā vienlaikus, bet gan ņemot vērā ēdiena beigu gatavošanas laiku.
Dārzeņi zemā temperatūrā
Sautējot vairāku veidu dārzeņus, to garšas sajaucas. Burkānu, biešu, mazo balto sīpolu garšu pasvītro glazūra – sautēšana ar cukuru, sviestu un garšvielām nelielā ūdens daudzumā. Sautēšana sausos vīnos ļauj dārzeņiem ilgāk saglabāt elastību. Un garais gatavošanas laiks ļauj garšām sajaukties.
Ēdieniem ar sīpoliem un puraviem der gan baltvīns, gan sarkanvīns, dārzeņiem ar mazāk izteiktu garšu, piemēram, cukini, vairāk piemērots balts. Lai vīna mērci sabiezinātu, pirms vīnu tievā strūkliņā ielej vārāmajos dārzeņos, tiem var pievienot nedaudz miltu.
Sautēti baltie kāposti
Kāpostus vispirms jāsautē nelielā ūdens daudzumā, pēc tam pievieno taukus. Lai kāposti sautēšanas laikā nekļūtu tumšāki, vārīšanās brīdī ūdenim pievieno cukura gabaliņu, un, ja pievienosi citronskābi (naža galā) vai 0,5 tējkarotes augļu etiķa, kāposti mīkstināsies mazāk.
Kāpostus sautē 30–40 minūtes, tad pievieno apceptus sīpolus, kas sajaukti ar tomātu mērci vai svaigiem tomātiem, lauru lapas, dažus melno piparu graudiņus, sāli, nedaudz etiķa, 2–3 krustnagliņas un nedaudz cukura. Pēc tam kāpostus sautē vēl 5–10 minūtes.
Jūs varat sautēt kāpostus ar burkāniem, bet bez etiķa. Burkāni nekombinējas ar etiķi, kas iznīcina karotīnu.
Sakņu selerijas ar tomātiem
Selerijas sakni sagriež kubiņos un apcep eļļā. Apvieno ar nomizotiem, smalki sagrieztiem tomātiem, pievieno sāli, miltus un sautē. Gatavajam ēdienam pievieno skābo krējumu, pētersīļus un dilles.
Sastāvdaļas 1 porcijai: 120 g selerijas, 100 g tomātu, 15 ml augu eļļas, 5 g miltu, saldais krējums, pētersīļi, dilles, sāls pēc garšas.
Ķirbis ar āboliem
Saldo ķirbi sagriež kubiņos, liek katliņā ar nelielu ūdens daudzumu, pievieno nedaudz sāli un sautē zem vāka, līdz ķirbis kļūst mīksts, pievieno sviestu, pārlej ar pienu vai krējumu un iztvaicē. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar smalki sagrieztiem svaigiem saldskābo šķirņu āboliem vai svaigām ogām, pēc garšas var pievienot cukuru.
Sastāvdaļas 1 porcijai: 120 g ķirbju, 20 g ābolu, 10 g sviesta, 60 ml piena, cukurs pēc garšas.
Sautēti pipari, pildīti ar rīsiem un dārzeņiem
Izvēlieties papriku ar biezām sienām kubveida formā, kas stāvēs bļodā, neapgāžoties. Nogrieziet kātus un nolieciet malā. No augļiem noņemiet sēklas un membrānas. Papriku applaucē, cieši ieliek iekšā pildījumu un katru papriku pārklāj ar pamatni. Papriku liek dziļā karstumizturīgā bļodā, pārlej ar gaļas (liellopa) vai dārzeņu buljonu, pievieno pāris lauru lapas, pārklāj ar vāku un 20 minūtes sautē cepeškrāsnī 200°C.
Pildījums. Smalki sagrieztus sautētus dārzeņus - sīpolus, burkānus, nomizotus tomātus, pētersīļus, var pievienot riekstus - samaisīt ar iepriekš izmērcētiem rīsiem 2 stundas un pēc tam applaucēt.
Pildīšanai un sautēšanai der arī cukini, baklažāni, īpašas šķirnes tomāti un sīpoli.
Glazēti šalotes sīpoli
Dziļā pannā izkausē sviestu, pievieno nomizotus mazos (apmēram 3 cm diametrā) šalotes sīpolus un sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns, vāku, līdz sīpoli kļūst mīksti. Pēc tam noņem vāku un turpina sautēt, līdz sīpoli ir brūni. Kratīt
pannas, bet sīpolus nemaisīt, lai tie nesadalās.
Sīpolu apkaisa ar granulētu cukuru (1 ēdamkarote) un vāra vēl dažas minūtes uz ļoti zemas uguns. Sviesta un cukura maisījumam jākļūst zeltaini brūnai. Lai trauks nepiedegtu, pievienojiet ūdeni pa karotēm. Noliec pannu dažādos virzienos, lai sīpoli pilnībā pārklātos ar sīrupu.
Pasniedz karstu.
Var izmantot arī mazus sīpolus, bet šalotes ir mazāk pikanta, aromātiskāka un ar plānām, sulīgām zvīņām.
Šis ir gardēžu ēdiens; Muriel Barbery romānā Gardums satur izsmalcinātāku glazēto šalotes recepti.
Gandrīz katra pieredzējusi saimniece zina daudzus veidus, kā sautēt kāpostus pannā. Kāposti ir lielisks šķiedrvielu, vitamīnu un mikroelementu avots. To tradicionāli izmanto krievu un daudzās citās nacionālajās virtuvēs. Šo ēdienu izmanto kā pamatēdienu gavēņa laikā, kā piedevu gaļai un zivīm un kā pildījumu pīrāgiem. Pievienojot dažādas garšvielas, dārzeņus un citas sastāvdaļas, var panākt pilnīgi dažādas viena un tā paša ēdiena garšas. Sautēti tiek svaigi un marinēti baltie kāposti, Savojas, Ķīnas, ziedkāposti un brokoļi.
Vispirms veikalā jāizvēlas piemērota kāpostu galva. Tam jābūt cietam, blīvam, baltam, bez puves plankumiem un ļoti biezām vēnām pie pamatnes. Labāk izvēlēties plakanas kāpostu galviņas, jo tās ir maigākas un sulīgākas. Jūs varat uzglabāt kāpostus ledusskapja dārzeņu nodalījumā.
Pirms lietošanas izgrieziet augšējās vaļīgās lapas, pēc tam nomazgājiet, sagrieziet ceturtdaļās un noņemiet kātiņu. Katru daļu sagriež plānās sloksnēs vai sasmalcināšanai izmanto smalcinātāju, noņemiet visus sabiezējumus un dzīslas. Šajā formā dārzenis ir gatavs turpmākai vārīšanai. Visu veidu kāpostus gatavo vienādi.
Skābētie kāposti jāliek caurdurī, lai notecinātu lieko sālījumu, ja tie ir skābi, var noskalot ar ūdeni.
Klasisks veids
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāņem dziļa panna ar biezu dibenu, cepšanas laikā dārzeņa apjoms ievērojami samazinās.
Uz 1 kg kāpostu vajadzēs 1 mazu burkānu un sīpolu, pāris ēd.k. l. saulespuķu vai jebkura augu eļļa, pusglāze ūdens, lauru lapa, sāls, malti melnie pipari pēc garšas.
Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu un apcep līdz caurspīdīgai. Burkānus sagriež ne pārāk biezās strēmelītēs un pievieno pannai, maisot cep, līdz dārzeņi kļūst viegli zeltaini. Sagrieztos kāpostus liek pannā kaudzē uz apceptiem dārzeņiem, pievieno ūdeni, sāli un garšvielas, pārklāj ar vāku un ieslēdz degli ar pilnu jaudu. Pēc 5 minūtēm, kad kāposti ir tvaicēti, noņemiet vāku, nedaudz samaziniet degļa jaudu un, maisot, apcepiet, līdz gatavs.
Cik ilgi sautēt kāpostus ir atkarīgs no to šķirnes un brieduma. Parasti pietiek ar 20 minūtēm. Gatavošanas beigās tas sāks kļūt brūns un mīksts, bet saglabās savu formu. Šajā posmā jāpagaršo, vai ir pietiekami daudz sāls un garšvielu, un jānosaka ēdiena gatavība. Var pasniegt kā piedevu gaļai vai ceptām zivīm.
Ja jums ir nepieciešams iegūt diētiskāku ēdiena versiju, tad sautējot jūs nevarat pievienot augu eļļu vispār. Pannā kaudzē liek sarīvētus kāpostus, virsū smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, pievieno glāzi ūdens, sāli, pārklāj ar vāku un ļauj sautēties apmēram 10 minūtes. Pēc tam atveriet vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Šādi pagatavoti kāposti gatavošanas beigās paliks gaišā krāsā. Ja vēlaties, sākumā varat pievienot nedaudz tomātu, tad gatavošanas beigās ēdiens iegūs tumši brūnu nokrāsu.
Štovēti kāposti ar kartupeļiem
Šo gardo un lēto tradicionālo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot. Pannā eļļā apcep vidējos kubiņos sagrieztus kartupeļus līdz zeltaini brūnai un izņem tos. Tajā pašā eļļā sautējiet kāpostus parastajā klasiskajā veidā. Sautēšanas beigās pievieno iepriekš novārītos kartupeļus, pievieno nedaudz tomātu un atstāj visu kopā uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Pannā var pagatavot arī slinko kāpostu tīteņus. Tas ir praktiski tas pats štovētais kāposts, bet pievienotās sastāvdaļas piešķir tam citu garšu.
Uz 300 g maltas liellopa gaļas ņem pusglāzi rīsu un skābo krējumu, 1 kg kāpostu, 3 ēd.k. l. tomātu biezenis, 1,5 glāzes ūdens, 2 ēd.k. l. augu eļļa, sāls un garšvielas pēc garšas.
Eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, pievieno tiem malto gaļu un visu nedaudz pasautē. Sajauc kopā tomātu, ūdeni, skābo krējumu, sāli un garšvielas. Ceptai maltajai gaļai pievieno jēlus nomazgātus rīsus, pārlej ar mērci un ļauj vārīties. Tagad varat pievienot kubiņos sagrieztus kāpostus, sajaukt visas sastāvdaļas, pārklāt ar vāku un sautēt uz lēnas uguns, līdz gatavs apmēram pusstundu. Gatavo ēdienu var pārkaisa ar svaigiem zaļumiem un smalki sagrieztu ķiploku.
Sausais borščs
Šis tradicionālā krievu stilā gatavotais ēdiens ir ļoti sātīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 1 kg;
- cūkgaļas ribiņas - 500 g;
- cūkgaļas vēders - 200 g;
- kartupeļi - 500 g;
- milti - 1 ēd.k. l.;
- sīpoli, burkāni, paprika - 1 gab .;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- tomātu pasta - 3 ēd.k. l.;
- ūdens - 1 glāze;
- sāls, malti melnie pipari, zaļumi, ķiploki, lauru lapa - viss pēc garšas.
Sausā, sakarsētā pannā ar augstām malām liek smalki sagrieztu krūtiņu un pagaida, kamēr tauki izšķīst, pievieno mazos kubiņos sagrieztus sīpolus, burkānus un papriku un visu apcep. Cūkgaļas ribiņas sagriež porcijās un pievieno dārzeņiem, pielej pusglāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz pusgatavībai.
Kartupeļus un kāpostus sagriežam vidējos kubiņos, liek pannā virs gaļas, pievieno tomātu pastu, sāli, cukuru un atlikušajā ūdenī atšķaidītas garšvielas, pārklāj ar vāku un ļauj uz ļoti mazas uguns sautēties 1 stunda.
Sausā pannā uz lielas uguns apcep miltus līdz zeltaini brūnai un pievieno pamatēdienam gatavošanas beigās, kārtīgi samaisa, pievieno sakapātus garšaugus un ķiplokus, nogriež uguni. Gatavo ēdienu ietin, lai vēl 3 stundas vārās.Var pasniegt ar skābo krējumu.
Sautēti jauni kāposti
Šī ēdiena pagatavošana ir nedaudz atšķirīga, jo jauno kāpostu lapas ir ļoti maigas un tām nav nepieciešama ilgstoša sautēšana.
Rupji sasmalcinātus kāpostus liek augstā, sakarsētā pannā, pārklāj ar vāku un ļauj tvaicēt apmēram 5 minūtes.Kad tie sāk strauji samazināties apjomā, zaudējot ūdeni, atveriet vāku, pievienojiet augu eļļu, sāli un garšvielas, samaisiet un cep ar pilnu degļa jaudu 3-5 minūtes. Ja vēlaties, dažas minūtes pirms gatavošanas varat pievienot sakultas olas.
Ja atdzesētiem kāpostiem pievienosi smalki sagrieztas vārītas olas un zaļos sīpolus, iegūsi gardu pīrāgu un kulebjaki pildījumu.
Daži vispārīgi padomi, kā garšīgi sautēt svaigus kāpostus:
- Sautēšanai izvēlieties elastīgas, nogatavojušās vēlo šķirņu galviņas.
- Tas jāvāra uz lēnas uguns, pretējā gadījumā tas izrādīsies grūts un pēc garšas rūgts.
- Ja kāposti ir izlaiduši pārāk daudz sulas, varat to notecināt, pretējā gadījumā sautēšanas procesā tie kļūs ļoti mīksti.
- Sautējot ar gaļu, vispirms to vajadzētu pagatavot līdz pusei, un pēc tam pievienojiet galvenās sastāvdaļas.
- Žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes vai rozīnes, kas pievienotas, sautējot kāpostus, piešķirs ēdienam pikantu.
- Kāposti, pēc garšas neitrāli, absorbē piedevu aromātu. Tāpēc katru reizi varat pagatavot jaunu štovētu kāpostu ēdienu, variējot ar dažādām sastāvdaļām, garšvielām un garšvielām. Pievienojiet kurkumu, kokosriekstu pienu un vistu, lai izveidotu indiešu stila ēdienu. Adjika vai tkemali pievienos kaukāziešu notis, bet sojas mērce un ingvers pievienos austrumu notis.
- Lai sautējums būtu garšīgāks, to var novest līdz gatavībai cepeškrāsnī, atstājot uz 40 minūtēm zemā jaudā.
- Gavēņa laikā vai veģetāriešiem kā pamatēdienu var izmantot štovētus kāpostus, gatavojot pievienojot kaltētas vai svaigas sēnes, pupiņas, rīsus.
Tā kā kāposti iepriekš ziemai tika konservēti tikai marinētā veidā, šis ēdiens ir palicis populārs daudzu valstu virtuvēs līdz mūsdienām. Vācijā sautē skābētus kāpostus ar Bavārijas desām, Krievijā ar krūtiņu, Polijā un Rietumukrainā ar speķi un kūpinātām desām.
Maskavas solyanka, kas pagatavota no skābētiem kāpostiem pannā
Šī ēdiena pagatavošanai vajadzēs: 1 kg spiestu skābētu kāpostu, 300 g jēlu vai kūpinātu krūtiņu, 1 sīpolu, 2 vidēji marinētus gurķus, 2 ēd.k. l. tomātu biezenis, 1 ēd.k. l. cukurs, pusglāze gurķu rasola, 300 g desiņas.
Pannā izkausē taukus no sasmalcinātas krūtiņas, apcep tajā sīpolu, pievieno kāpostus un uz lielas uguns sautē. Tad pievieno uz rupjās rīves sarīvētus gurķus, ripiņās sagrieztas desiņas, ieber sālījumā atšķaidītus tomātus, pievieno cukuru, pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē 20 minūtes. Pirms pievienošanas nogaršojiet, vai nav sāls; iespējams, tas jums nav vajadzīgs. Pasniedz ar skābo krējumu, olīvām un citrona šķēli.
Polijā viņi gatavo līdzīgu ēdienu, ko sauc par bigos. Tās pagatavošanas iespēju ir ļoti daudz, taču galvenās sastāvdaļas ir skābēti kāposti, vairāku veidu gaļa un kūpinātas desiņas. Tradicionāli šo ēdienu vairākas stundas vāra uz ļoti zemas uguns vai vēlams cepeškrāsnī.
Citas sautēšanas metodes
Savoja atgādina jaunus baltos kāpostus, ir tikpat maigi un ātri pagatavojas.
Piemēram, sautēti kāposti pannā vai savojas kāposti itāļu gaumē.
Sastāvdaļas:
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- 1 sīpols un selerijas kāts, sagriezts kubiņos;
- pusotru glāzes tomātu biezeņa vai svaigu tomātu, saputotu blenderī;
- 1 glāze ūdens;
- 1 maza kāpostu galva;
- puse glāzes rīsu;
- 1 tējk. jūras sāls;
- daudz rīvēta parmezāna.
Kā gatavot:
- Sildiet olīveļļu smagā pannā uz lielas uguns. Pievienojiet sīpolus un seleriju, samaisiet un vāriet apmēram 3 minūtes, līdz sīpols sāk kļūt caurspīdīgs.
- Kāpostiem noņem kātu un sagriež plānās strēmelītēs.
- Tikmēr selerijām un sīpoliem pievieno tomātu biezeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes.
- Pievieno kāpostus, sāli un pārlej ar ūdeni. Bieži maisot, uzvāra.
- Pievienojiet nomazgātus rīsus un ļaujiet tiem vārīties uz lēnas uguns, līdz gatavi.
- Atveriet vāku, palieliniet degļa jaudu un ātri samaisiet, līdz atlikušais šķidrums iztvaiko.
- Pasniedziet itāļu ēdienu ar lielu daudzumu rīvēta parmezāna siera.
Violetie kāposti pēc garšas ir līdzīgi parastajiem kāpostiem, taču tie ir sausāki un biezāki, tāpēc to pagatavošana prasa ilgāku laiku.
Kāpostus sautē kā baltos kāpostus, bet pievienojot dubultu ūdens daudzumu, etiķi un medu, labākās garšvielas ir ķimenes un kaltētas dilles. Šo kāpostu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram stundu. Pagatavotais ēdiens ir ideāli piemērots kā piedeva ceptiem cūkgaļas gurniem vai grilētām cūkgaļas desiņām.
Sautēti ziedkāposti uz pannas
Apmēram 1 kg smagu puķkāpostu sadala ziedkopās un liek smagā pannā, pielej pusglāzi šķidruma, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes, līdz kļūst nedaudz mīkstāks. Tad pievieno 80-100 g sviesta un apcep līdz viegli zeltaini brūnai. Tad gatavojamajam ēdienam pievieno pusglāzi saldā krējuma, sāli pēc garšas un daudz svaigi maltu melno piparu, pārklāj ar vāku un sautē, vārīšanas beigās pievieno 100 g rīvēta cietā siera. Šis ēdiens ir garšīgs gan karsts, gan auksts. Tieši tādā pašā veidā varat pagatavot brokoļus.
Jūs varat pagatavot štovētus kāpostus dažādos veidos. Šis barojošais ēdiens ir viens no ekonomiskākajiem gatavošanas veidiem, turklāt tas ir neticami garšīgs un nekad nekļūst garlaicīgi. Un kā sautēt kāpostus pannā, tam ir daudz recepšu.
Video - kā garšīgi pagatavot štovētus kāpostus
Raksti par tēmu
