Pavasara rullīši ar cūkgaļu un garnelēm. Pavasara rullīši ar cūkgaļu Rolls ar cūkgaļu

Pavasara rullīši mūsdienu gastronomijā ir parādījušies nesen, taču, neskatoties uz to, tie strauji gūst popularitāti eksotisko ēdienu cienītāju vidū. Neskatoties uz to saskaņu ar japāņu suši un ruļļiem, tiem nav nekāda sakara ar tiem. Tās ir vienkārši rīspapīra pankūkas ar dažādiem pildījumiem. Kā pildvielu var izmantot gaļas produktus un jūras veltes, dažādus dārzeņus un augļus, kā arī sieru, rīsu nūdeles un rīsus.

Nedaudz ēdiena vēstures

Pavasara rullīši ir Āzijas ēdiens. Tie ir diezgan tipiski ķīniešu virtuvei, un tos bieži gatavo arī vjetnamieši un indonēzieši. Savu nosaukumu ruļļi ieguvuši Ķīnā, kur tos parasti gatavo Jaunajam gadam, kas tur tiek svinēts agrā pavasarī. Ķīniešu nosaukums burtiski tulko kā “spring roll”, un angļu valodā tas izklausās kā spring roll, ko mēs saucam par šo ēdienu. Sākumā rīsu pankūka tika vienkārši pārlieta ar strēmelēs sagrieztu ēdienu, un ar laiku tos sāka tīt ruļļos un pasniegt ar dažādām mērcēm. Ķīnieši ļoti rūpīgi atlasīja sastāvdaļas pildījumam. Viņi uzskata, ka katrā ēdienā jāapvieno 5 dažādas garšas – skāba, salda, rūgta, pikanta, sāļa. Katra no garšām atbilst noteiktam enerģijas veidam un, pareizi kombinējot, palīdzēs papildināt to trūkumu organismā. Vjetnamiešu pavasara rullīšu versiju sauc par “nems”, un to ēd neapstrādātu vai ceptu. Tie ir ļoti populāri un tiek uzskatīti par nacionālo ēdienu.

Daži pavasara rullīšu gatavošanas noslēpumi

Trauka nosaukums runā pats par sevi, tāpēc pildījumam jābūt atbilstošam. Lai pievienotu svaigumu, tiek izmantoti aromātiskie augi, piemēram, piparmētra vai baziliks. Dārzeņiem jābūt kraukšķīgiem – burkāniem, redīsiem, gurķiem, kāpostiem. Gaļu un jūras veltes parasti viegli apcep. Tam lieliski piemērota WOK panna no Biol: palīdzēs izveidot šādam ēdienam nepieciešamo gaļas tekstūru. Rīsu nūdeles jāpievieno pašā vārīšanas beigās, lai tās saglabātu savu formu un neizklīstu. Rīsus gatavo tāpat kā parastajiem ruļļiem. Apskatīsim, kā tiek gatavoti pavasara rullīši ar garnelēm un cūkgaļu. Šī ir viena no klasiskajām Kantonas virtuves receptēm, kas savukārt ir viena no astoņām galvenajām ķīniešu virtuves kulinārijas tradīcijām.

Ēdienu gatavošanai mums būs nepieciešami šādi produkti:

• 100 g maltas cūkgaļas;
• 10 loksnes rīspapīra;
• 2 ķīniešu kāpostu lapas;
• 1 vidējs burkāns;
• 5 gab. šampinjoni;
• 20 gab. garneles;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sāls pēc garšas.
• Mērce:
• 2-3 cm ingvera saknes;
• sojas mērce.

Sagatavošana:

1. Vispirms gatavosim mērci. Lai to izdarītu, jums jāsasmalcina ingvera sakne un jāpārlej ar sojas mērci. Ļaujiet tai brūvēt apmēram pusstundu. Tikmēr sasmalciniet garneles un sēnes. Pekinas kāpostus un burkānus sagrieziet sloksnēs.
2. Uzliek uz uguns pannu WOK Biol, uzkarsē, pievieno nedaudz eļļas un apcep malto gaļu. Pievienojiet dārzeņus, sēnes un ķiplokus un, maisot, apcepiet vēl apmēram divas minūtes. Pievienojiet sāli un garneles, samaisiet, noņemiet no karstuma. Ļaujiet pildījumam atdzist.
3. Sagatavosim rīspapīru. Katra loksne uz dažām sekundēm jāiegremdē siltā ūdenī istabas temperatūrā, pēc tam jāizklāj uz dvieļa. Uzlieciet pildījumu uz lapas malas un savelciet malas no trim pusēm, un pēc tam cieši sarullējiet.
4. Gatavos ruļļus nepieciešams apcept no abām pusēm. Tas jādara ārkārtīgi uzmanīgi. Pārliecinieties, ka cepšanas laikā rullīši nepieskaras viens otram, jo, saskaroties, tie var pielipt un pēc tam saplīst. Apceptos rullīšus liek uz papīra dvieļiem, lai notecinātu liekos taukus, un tad pasniedz.

rīsu pankūku iepakojums
gurķis - pusotru gabalu
cūkgaļa - 500 gr.
sīpoli - 2 gab.
ķiploki - 6 krustnagliņas
kartupeļu ciete - 2 ēdamkarotes
olas - 2 gab.
kečups - 2 ēdamkarotes (var aizstāt ar tomātu pastu)
sāls pēc garšas
cukurs - 1 tējkarote
etiķis 9 procenti - 1 tējkarote

Mērcei:
sojas mērce
9 procenti etiķis
sezama sēklas

Vispirms pagatavoju pildījumu. Cūkgaļu sagriež plānās strēmelītēs.

Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku.

Šajā laikā uz plīts uzkarsē pannu ar augu eļļu. Cepiet cūkgaļu 17-18 minūtes, līdz tā ir gatava.

Kad gaļa bija apcepusies, ieliku bļodā. Un tajā pašā pannā saliku sīpolus un ķiplokus. Apcep to, pievieno cukuru, sāli, etiķi un 2 ēdamkarotes ūdens.

Bet mums vajag kaut ko svaigu. Tāpēc es sagriezu sloksnēs svaigu gurķi. Precīzāk, ne es, bet tāds instruments... un nevis ar salmiņiem, bet, varētu teikt, ar nūdelēm

Pāriesim pie interesantākās daļas. Nopirku šīs rīsu pankūkas.

Iemērciet tos remdenā ūdenī 15 sekundes un nekavējoties novietojiet tos uz virsmas, lai tos piepildītu.

Virsū liek cūkgaļas pildījumu un gurķi.

Visu salokām tā, it kā pildītu pankūkas. Vispirms pārklājiet pildījumu no vienas puses, tad no abām pusēm un pēc tam sarullējiet to rullī.

Ņemiet vērā, ka man ir palikusi puse pildījuma. Tātad jūs varat uzņemt uz pusi mazāk gaļas. Bet tā kā pildījums ir garšīgs, man tas nesabojājās

Principā pavasara rullīšus var ēst jebkurā gadījumā, bet man tas nepatika. Tāpēc es tos apcepu lielā augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Izklājot pankūkas, mēģiniet nepieskarties viena otrai, pretējā gadījumā tās pielīp.

Pavasara rullīši tika pasniegti ar mūsu iecienīto mērci. Sojas mērcei pievienoju nedaudz etiķa un pa virsu uzkaisīju sezama sēkliņas.

Labu apetīti!

soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Pavasara rullīši ir populārs Āzijas ēdiens, ko saskaņā ar sen iedibinātām tradīcijām gatavo Mēness Jaunā gada pirmajā dienā valstīs, kas atrodas Āzijas dienvidos un austrumos. Šie svētki iekrīt pavasarī, tāpēc ruļļus sauc par “pavasari”. Trauka pamatā ir plānas caurspīdīgas rīspapīra loksnes. Tie ir pildīti ar pildījumu, kas var būt gan sāļš, gan salds.

Tālāk mēs iesakām sagatavot pavasara rullīšus ar cūkgaļu un funchose. Papildus šīm sastāvdaļām maltā gaļa ietver svaigus dārzeņus (tomātu, gurķi, burkānus), sezama sēklas, zaļos sīpolus un ķiplokus. Rullīšus garšo ar sarkanajiem un melnajiem maltiem pipariem.

Sastāvdaļas

• rīspapīrs - 12 loksnes
• cepta vai vārīta cūkgaļa - 300 g
• Funchose - 100 g
• mazi burkāni - 1 gab.
• mazs tomāts - 1 gab.
• mazs gurķis - 1 gab.
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
• ķiploki - 3 daiviņas
• zaļie sīpoli - 1/3 ķekars
• sezams - 2 ēdamk. l.
• svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
• malti sarkanie pipari - 1/2 tējk.
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Porciju skaits: 6

Sagatavošana

1. Mērcēt funchoza karstā ūdenī 5-7 minūtes.

2. Nosusiniet nūdeles caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni.

3. Pēc tam izspiediet funchose ar rokām un sagrieziet 2-3 cm garos gabaliņos.

4. Nomizo ķiploka daiviņas, nomazgā un smalki sagriež.

5. Cūkgaļu sagriež plānās strēmelītēs.

6. Burkānus rūpīgi nomazgā ar otu, nomizo un sagriež, tāpat kā gaļu, plānās garās strēmelītēs vai sarīvē, kā šajā receptē, uz korejiešu burkānu rīves. Nomazgājiet zaļos sīpolus, nosusiniet un sagrieziet plānos gredzenos. Nomazgājiet gurķi un tomātus un arī sagrieziet sloksnēs.

7. Sausā pannā (bez eļļas) apcep sezama sēklas līdz zeltaini brūnai.

8. Vok pannā uzkarsē augu eļļu. Nepārtraukti maisot, ātri apcepiet ķiplokus līdz gaiši dzeltenam. Noteikti pārliecinieties, ka ķiploki nepārcepas. Pretējā gadījumā tas būs rūgts, kas negatīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu.

9. Cūkgaļu liek pannā un turpina cept vēl 5 minūtes.

10. Pievienojiet funchose, pievienojiet sarkanos un melnos piparus un sāli pēc garšas. Samaisa un cep 4-5 minūtes.

11. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet sezama sēklas un vēlreiz samaisiet. Ļaujiet pildījumam atdzist.

12. Ievietojiet rīspapīra loksni dziļā šķīvī vai bļodā ar siltu ūdeni uz 15-30 sekundēm, lai tas mīkstinās.

13. Novietojiet loksni uz gludas virsmas. Novietojiet 2 ēdamkarotes tuvāk malai. l. pildījuma gaļas sastāvdaļa.