Kā marinēt foreles mājās. Pašdarināta sālīta forele

Viens no populārākajiem foreļu ēdieniem ir sālīta forele. To var viegli iegādāties veikalā, taču nav garantijas, ka zivs nebūs pārsaldēta, nepietiekami sālīta vai, vēl ļaunāk, pārsālīta. Tāpēc mēs jums pateiksim, kā pašiem pievienot sāli, lai tas būtu garšīgs un veselīgs.

Kā ātri un vienkārši sālīt foreles?

Ir pamatnoteikumi, kas jāievēro foreles sālīšanā:

1. Izmantojiet tikai svaigas zivis. Nekad nav sasaldēts.
2. Sālīšanai vislabāk ir ņemt taimiņus. Tam ir bagātāka krāsa, tā gaļa ir treknāka, un konsistence ir elastīgāka. Upes forele ir diētiskāka.
3. Zivju sālīšana jāveic plastmasas vai emaljas traukos. Metālisks var piešķirt zivīm metālisku garšu.
4. Ar sāli jābūt uzmanīgiem. Tikai tad, ja tiek stingri ievērotas proporcijas, forele iegūs izsmalcinātu, izsmalcinātu garšu.

Pirmā metode: klasiskā

Lai pagatavotu foreli šādā veidā, jums būs nepieciešams:

• 1 kg foreles;
• 3 ēd.k. l. bez sāls kalna;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 8-9 melnie pipari;
• 2-3 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Griešana. Forelēm nogriež galvu un asti un noņem spuras. Tad zivis jāsagriež tā, lai iegūtu 2 identiskas daļas. Visi kauli un mugurkauls tiek noņemti.
2. Kodināšanas trauka apakšā jāielej nedaudz garšvielu maisījuma.
3. Fileju izklāj tā, lai miza būtu apakšā, pēc tam to pārkaisa ar garšvielām.
4. Virsū liek otro zivs daļu un pārkaisa ar atlikušajām garšvielām.
5. Tvertni nosedz un nekavējoties ievieto vēsā vietā vai ledusskapī.
6. Dienu vēlāk zivis izņem no sālījuma un žāvē. Papīra dvieļi ir ideāli piemēroti šim nolūkam. Gatavo foreli sagriež šķēlēs. Visbeidzot zivi izklāj uz trauka un apslaka ar citronu sulu.

Lai pagatavotu foreli šādā veidā, jums būs nepieciešams:

• 1000 g foreles;
• 2-3 ēd.k. l. sāls;
• 6-8 gab. piparu graudi;
• 3 lauru lapas;
• 1 ēd.k. l. etiķis;
• ¼ ēd.k. saulespuķu vai olīveļļa;
• 1 dators. sīpoli.

Kā noķert vairāk zivju?

13 gadu aktīvās makšķerēšanas laikā esmu atradis daudzus veidus, kā uzlabot kodumu. Un šeit ir visefektīvākie:

1. Kodumu aktivators. Pievilina zivis aukstā un siltā ūdenī ar sastāvā iekļauto feromonu palīdzību un rosina to apetīti. Žēl, ka Rosprirodnadzor vēlas aizliegt tā pārdošanu.
2. Jutīgāks aprīkojums. Izlasiet atbilstošās rokasgrāmatas konkrētajam pārnesuma veidam manas vietnes lapās.
3. Lures bāzes feromoni.

Pārējos veiksmīgas makšķerēšanas noslēpumus varat iegūt bez maksas, izlasot citus vietnes materiālus.

Gatavošanas process:

1. Zivi sagriež tā, lai nesabojātu mīkstumu.
2. Fileju sagriež šķēlēs un ievieto sagatavotā traukā.
3. Sālījumu gatavo citā bļodā. Sāli pievieno puslitram ūdens, kas iepriekš izliets un maisīts.
4. Zivis piepilda ar sagatavotu sālījumu un novieto zem slodzes uz 2 stundām. Ir vērts atzīmēt, ka jums nav nepieciešams to ievietot ledusskapī, istabas temperatūra derēs.
5. Sālījumu notecina, un zivis piepilda ar citu sālījumu. Tam būs nepieciešami 200 ml ūdens un karote etiķa. Zivis atrodas šajā sālījumā apmēram 5 minūtes.
6. Sīpolu sagriež gredzenos, pievieno piparus, saulespuķu vai olīveļļu, lauru lapu, izklāj sarkanās zivs filejas un visu kārtīgi samaisa. Viss, kas jums jādara, ir jāatstāj zivs tikai 20 minūtes, un ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Jums būs nepieciešams:

• Forele – 0,5 kg;
• Dilles – 100-120 g;
• Sāls - 3 ēdamk. l.;
• Cukurs - 3 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Forele ir jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam to nogriež gar mugurkaulu un no tā izņem visus kaulus. Āda netiek aiztikta.
2. Sāli sajauc ar cukuru. Rezultātā iegūto maisījumu berzē uz filejas.
3. Trešo daļu nomazgāto un žāvēto diļļu liek uz šķīvja.
4. Pusi zivs liek virsū dillēm, tā, lai āda būtu apakšā.
5. Tam seko vēl viena diļļu kārta, uz kuras izklāj atlikušo fileju.
6. Forele jāpārklāj un jāatstāj zem svara istabas temperatūrā 8 stundas.
7. Pēc šī laika zivis ievieto ledusskapī uz divām dienām.
8. Pēdējā posmā no forelēm noņem dilles un lieko maisījumu. Zivis sagriež un pasniedz galdā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg foreles filejas, mizota;
• Medus - 1 ēd.k. l.;
• Sāls - 3 ēdamk. l;

Gatavošanas process:

1. Filejas nomazgā ledus ūdenī un nosusina ar papīra dvieļiem.
2. Medus jāsajauc ar sāli.
3. Iegūto maisījumu uzklāj uz zivs filejas, nedaudz izkausē un viegli iemasē.
4. Filejas rullīti sarullē un ievieto traukā (vēlams no stikla).
5. Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 23-24 stundām.
6. Dienu vēlāk filejas izņem un apgriež uz otru pusi sālījumā, kas izveidojās sālīšanas procesā. Vēlreiz ievieto ledusskapī uz dienu.
7. Apgriešanas process tiek atkārtots trešajā dienā, un tikai nākamajā dienā zivis var uzskatīt par gatavu lietošanai. Atliek tikai iztukšot sālījumu.

Piektā metode: ar degvīnu

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg foreles;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 4 tējk. Sahāra;
• 30 ml degvīna.

Gatavošanas soļi:

1. Griešana. Forelēm nogriež spuras un galvu. Tas tiek nogriezts gar grēdu tā, lai rezultāts būtu 2 identiskas daļas. Mugurkaulu un visus kaulus izķidā un noņem. Zivis nomazgā un žāvē.
2. Sāli rūpīgi sajauc ar cukuru. Šis maisījums ir nepieciešams, lai tajā apņemtu zivis.
3. Ar maisījumu iepriekš apstrādāto fileju ievieto piemērotā traukā un piepilda ar degvīnu.
4. Tvertni pārklāj ar vāku un paslēpj vēsā vietā vai ledusskapī uz 12 stundām.
5. Pēc šī laika zivs ir iegūta, un jūs varat to droši pasniegt pie galda.

– zivis nav lētas, ne katrs var to atļauties. Bet katrs var atļauties palutināt sevi ar vēderiem. Sālīti vēderiņi būs lieliska piedeva alum, tos bieži pievieno visu veidu salātiem.

Lai sālītu foreļu vēderus, jums būs nepieciešams:

• Vēdera vēderi – 400 g;
• Sāls - 2 ēd.k. l.;
• Cukurs - 1 ēd.k. l.;
• Pipari.

Sagatavošana:

1. Vēderu nomazgā un pusstundu iemērc ūdenī.
2. Ūdeni notecina, vēderus vēlreiz nomazgā un attīra no atlikušajām zvīņām.
3. Sāli, cukuru un piparus rūpīgi sajauc. Šajā maisījumā vēderi sabrūk.
4. Visu liek burkā un pievieno 200 ml ūdens un uz pāris dienām noslēpj ledusskapī.

Jums būs nepieciešams:

• Pāris foreles steiku;
• Ūdens - apmēram litrs;
• Sāls - 4 ēdamk. l.;
• Cukurs - 1 ēd.k. l.;
• Etiķis - 1 ēd.k. l.;
• Garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sākotnējā posmā ir nepieciešams sagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni piemērotā traukā, pievienojiet sāli un cukuru un uzlieciet to uz uguns. Ūdenim vajadzētu vārīties un nedaudz vārīties.
2. Ūdenim pievieno garšvielas un pievieno etiķi.
3. Iegūto sālījumu noņem no uguns, ievada un filtrē.
4. Foreles steikus nomazgā, nosusina un cieši saliek sagatavotos trauciņos.
5. Zivi pārlej ar sālījumu, pārklāj un ievieto ledusskapī uz pusotru līdz divām dienām.

Mazsālītu zivju cienītājiem steiki pēc pirmās sālīšanas dienas garšos daudz labāk.

Ir svarīgi atcerēties, ka jo ilgāk zivs atrodas sālījumā, jo sāļāka tā kļūst. Bet uzturēšanās ilgums nedrīkst pārsniegt četras dienas. Foreles pārāk ilgi turot sālījumā, zivju garša var ievērojami pasliktināties.

Sastāvdaļas:

• Varavīksnes forele – 1 kg;
• Sāls - 2 ēd.k. l.;
• Cukurs - 1 ēd.k. l;
• koriandrs;
• Melnie pipari - 5-6 zirņi;
• Lauru lapa – 2 gab;
• marle.

Sagatavošana:

1. No liemeņa tiek nogriezta galva, aste un spuras.
2. Zivis ir izķidātas.
3. Foreli ierīvē ar visu garšvielu, sāls un cukura maisījumu. Iekšpusē ievieto lauru lapu.
4. Uz marles uzliek karoti sāls. Virsū jāliek zivis.
5. Zivi cieši ietin marlē un ietin papīra dvielī.
6. Zivis sālītas 3 dienas.

Jāatceras, ka marle dienas laikā jāmaina divas reizes, un forele jāpagriež no vienas puses uz otru.

Ātrās receptes

Jums ne vienmēr ir laiks vai vēlēšanās gaidīt vairākas dienas, lai marinētu foreles. Tiem, kas ir īpaši nepacietīgi, ir iespēja zivis pagatavot ātrāk, piemēram, dienas vai pat 10 stundu laikā. Garša nekļūs sliktāka. Šādām receptēm ir savas priekšrocības.

Jums būs nepieciešams:

• Forele – 1 kg;
• Sāls - 2 ēd.k. l.;
• Cukurs - 1 ēd.k. l.;
• 1 tējk. citronu sula;
• Garšvielas.

Kā gatavot:

1. Zivi nomazgā, izķidā un nosusina ar papīra dvieli.
2. Liemeni sagriež kārtīgos gabaliņos un berzē ar maisījumu, kas iepriekš sagatavots no cukura, sāls un garšvielām.
3. Pēc tam apslaka ar citronu sulu un liek katliņā vai citā dziļā traukā.
4. Zivis tiek likts apspiest uz dienu.

10 stundu foreļu sālīšana

Šī ir viena no efektīvākajām sālīšanas metodēm. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• Forele – 1 kg;
• Sāls - 3 tējk;
• saulespuķu eļļa - 100 ml.

Sagatavošana:

1. Ir nepieciešams sagatavot fileju no liemeņa.
2. Zivis nomazgā un žāvē.
3. Fileju sagriež mazos plānos gabaliņos.
4. Šķēles ievieto traukā, sāli un sajauc.
5. Pievienojiet eļļu un vēlreiz labi samaisiet.
6. Tvertni ievieto ledusskapī uz 10 stundām.
7. Tiklīdz ir pagājušas 10 stundas, zivs ir gatava.

Neatkarīgi no tā, kāda recepte ir izvēlēta, īpaša uzmanība jāpievērš ēdiena pasniegšanai uz galda. Foreles parasti pasniedz ar citrona šķēlītēm un pārkaisa ar zaļumiem. Bet ir arī oriģinālāki veidi, kā to pasniegt. Neaizmirstiet, ka varat pievienot arī sāli un pasniegt kopā ar zivīm.

Foreles šķēles var veidot rozes. Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Zivi sagriež plānās, bet garās šķēlēs. No pirmās šķēles jau veidojas pumpurs. Šādi tiek uzklāta šķēle pēc šķēles.

Malas ir nedaudz saliektas. Sakarā ar to ziedlapiņas izrādās izlocītas. Pēc zieda izveides pabeigšanas malas nostiprina ar parastu zobu bakstāmais. 5-6 no šīm rozēm lieliski izskatīsies uz liela šķīvja ar salātu lapām.

Sarkanā zivs ir īpaša delikatese, kuras izskats vienmēr ir apsveicams, sālītas ir vēl vairāk pieprasītas, jo tā ir lieliska uzkoda alkoholam. Nav grūti atrast recepti, kā mājās garšīgi sālīt foreles, taču atcerieties – zivīm nepieciešama īpaša pieeja sālīšanai, ja vien tā nav sālīta nekur. Šajā rakstā mēs jums atklāsim sarkano zivju sālīšanas noslēpumus un pastāstīsim, kā to sālīt neparastā veidā, lai garša iepriecinātu pat gardēžus.

Kā sagriezt foreles sālīšanai

Pirms sākat sālīt zivis no lašu dzimtas, jums tās jāsagriež. Šis process nav grūts, taču tas prasīs zināmas pūles.

Lai sagatavotu zivis sālīšanai, jums ir nepieciešams:

• Nomazgājiet liemeni, nogrieziet spuras (ar vidēja izmēra asu nazi vai virtuves šķērēm) un notīriet. Lai labāk noņemtu zvīņas, turiet liemeni zem tekoša karsta ūdens;
• nogriež zivij asti un galvu. Var nogriezt arī vēderu (pārmērīgā tauku satura dēļ to labāk izmantot zivju zupas vārīšanai);
• sagriež foreli gar grēdu, noņem mugurkaulu un ribas. Jādabū 2 lielas filejas, kuras sālīsim mājās.

Foreles sālīšana: recepte ar cukuru un sāli

Sālīt foreles mājās ar sāli un cukuru ir tikpat viegli kā izlobīt bumbierus. Sālīšanas process ilgst ne vairāk kā 1-2 dienas, sālīšanas ātrums ir atkarīgs no zivs filejas biezuma. Mūsu pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka mēs sālām svaigas zivis, izmantojot sauso sālīšanu. Šī ļoti vienkāršā metode ļauj ātri to sālīt mājās.

Sastāvdaļas kodināšanai (uz 1 kg)

• Foreles fileja – 1 kg;
• Rupjais sāls (var izmantot arī malto sāli Nr.1) – 3 ēd.k. l.;
• Cukurs - 1 ēd.k. l.;
• Melnie piparu graudi - 5-6 zirņi;
• Garšvielas - pēc garšas;
• Lauru lapa - 3-4 gab.

Kā sālīt foreles ar sāli un cukuru

1. Bļodā ar dziļu dibenu ieber nedaudz sāli un cukuru (attiecībā - 3:1), virsū uzliek svaigu zivs gabaliņu (noteikti ar ādu uz leju), vēlreiz apkaisa ar sālījuma maisījumu.

Ja sālījat vairāk par 1 kg, tad būs jāpalielina saldā-sāļā maisījuma daudzums. Atcerieties, ka uz 1 kg zivju ideālā gadījumā ir 4 ēd.k. l. maisījums, uz 2 kg - 8 ēd.k. l. utt.

1. Apslaka fileju ar citrona sulu, apkaisa ar lauru lapām, pārkaisa ar garšvielām.
2. Tālāk liec otru zivs gabalu (ar ādu uz augšu), apkaisa to ar sāls un cukura maisījumu.
3. Pārklājiet foreli ar apspiešanu un atstājiet to siltu 2 stundas. Kā apspiešanu varat izmantot divu vai trīs litru ūdens burku.
4. Pēc pāris stundām noņem apspiešanu, pārklāj trauku ar vāku/šķīvi un liek ledusskapī.

Sālīšanas laikā veidojas sālījums (sāls un cukurs sajauksies ar sulu, ko zivs izdala), uzreiz nenolejam. Tikai tad, kad forele ir sālīta, mēs notecinām sālījuma šķidrumu un noslaukām zivi ar papīra salveti, noņemot no tās atlikušo sālījumu.

Tas arī viss – mazsālīta, mājās sālīta forele ir gatava ēšanai.

Foreļu sālīšanas noslēpumi mājās

Lai zivis būtu labi sālītas, bet nezaudētu savu izsmalcināto garšu sāls ietekmē, jums jāievēro daži sālīšanas noteikumi.

1. Sālīšanai ņemiet svaigas zivs liemeni (atdzesētu), bet ne saldētu un noteikti ne atkausētu.
2. Tiek uzskatīts, ka sālīšanai vislabāk piemērotas jūras zivis (visbiežāk sastopama varavīksnes forele). Tai ir treknāka gaļa, bagātāka krāsa (tumši sarkana), elastīgāka konsistence un nepārspējama “bagātīga” garša.

Un, lai gan upju zivis pēc galvenajām īpašībām ir zemākas par jūras zivīm, tām joprojām ir tiesības sālīt.
Upes foreļu kaloriju saturs ir zems, salīdzinot ar taimiņu (kaloriju tabula ir parādīta zemāk esošajā rakstā), tas ļauj pagatavot šādas zivis tiem, kas ievēro diētu vai cīnās ar lieko svaru.

1. Sālīšanai jāizmanto emaljas vai plastmasas trauki, bet nekādā gadījumā ne metāla. Pretējā gadījumā zivju liemenis var iegūt “metāla” garšu.
2. Pastāv uzskats, ka svaigu foreli nav iespējams pārsālīt, jo zivs pati zina, cik daudz sāls tai jāuzņem. Neatkarīgi no tā, vai tā ir taisnība, mēģiniet nepārspīlēt ar sāli. Ievērojiet receptē norādītās proporcijas – un tad jūsu pagatavotā mazsālīta forele neliks vilties ar savu garšu.

Mazsālīta varavīksnes forele: 2 sālīšanas receptes

Foreles sālīšanas recepte sālījumā, kā arī ar cukuru un sāli nebūt nav vienīgie veidi, kā garšīgi pagatavot šo sarkano delikatesi. Ir arī daudz ļoti neparastu svaigas filejas sālīšanas veidu.

Piemēram, forele sālī garšo lieliski, ja tai pievieno citronu, degvīnu vai konjaku. Lasiet vairāk par šiem sālīšanas veidiem zemāk.

Mazsālīta forele: recepte ar degvīnu

Sagrieztos zivju filejas gabaliņus pārkaisa ar sāli, saberž ar sausām dillēm, pievieno cukuru un piepilda ar degvīnu. Visus produktus ņemam nelielos daudzumos. Novietojiet sastāvdaļas tādā secībā, kādā tās ir norādītas. Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku un spiediet uz to apmēram 1-2 stundas.

Pēc pāris stundām ielieciet traukus ar zivju gabaliņiem ledusskapī (uz apmēram 6 stundām), pēc tam gardo uzkodu var uzskatīt par gatavu.

Viegli sālīta forele: recepte ar citronu

Lai pagatavotu mazsālītu sarkano zivi ar citronu, jums būs nepieciešams ½ citrona, 500 g foreles, sāls un malti melnie pipari.

• Zivs filejas lielu gabalu sagriežam lielos gabalos, liekam plastmasas traukā, virsū liekam plānās šķēlītēs sagrieztu citrona pusi, visu sāli un piparus, pārklājam ar vāku.

Pievienojiet sāli pēc saviem ieskatiem, bet nepārspīlējiet.

Sastāvdaļas sajauc, cieši pārklāj trauku ar vāku un liek uz nakti ledusskapī. Tas tā – var pasniegt aromātisku maigu foreli ar citronu.

Sarkano zivju sālīšana parastā sālījumā

Tiem, kas sālīšanu konjakā uzskata par pārāk ekstravagantu, zivis var sālīt parastajā sālījumā. Lai to izdarītu, uz 1 kg liemeņa jums vajadzēs 1 litru tīra ūdens un 350 g sāls. Izklājot foreli kārtās, piepildiet to ar atdzesētu sālījumu (lai zivs būtu pilnībā zem ūdens), nolieciet to zem spiediena un nekavējoties ievietojiet ledusskapī.

Diena aukstai sālīšanai ir pilnīgi pietiekama. Ja zivs jums izrādās pārāk mazsālīta, sālīšanas laiku var palielināt. Bet mēģiniet to neuzturēt sālījumā ilgāk par nedēļu. Ja nejauši pārsālījāt fileju, vienkārši iemērciet to aukstā vārītā ūdenī.

Izmantojot visas iepriekš aprakstītās receptes, varat sālīt arī citas lašu dzimtas sarkanās zivis, piemēram, lasi. To ļoti bieži kombinē ar foreli dažādos ēdienos.

Kā sālīt veselu foreli mājās: sālīšanas iezīmes

Lai sālītu veselu liemeni, nav nepieciešams to sagriezt un notīrīt no kauliem un ādas. Pietiek, ja zivis cieši ievieto sālīšanas traukā uz sāls kārtas (ja sālīšana ir sausa) vai ievieto sālījumā.

• Pirms tvertnes pārklāšanas galvā un žaunās ieberiet daudz sāls.

Forelei pietiks ar 1-3 dienām. Viss būs atkarīgs no zivs lieluma un jūsu garšas vēlmēm.

Kādus ēdienus gatavot, pamatojoties uz mazsālītu foreli

Maigi pikanto gardumu var pasniegt ne tikai kā uzkodu pie alkoholiskajiem dzērieniem. Izmantojot sālītas sarkanās zivis, var pagatavot šādus ēdienus:

Tagad jūs zināt, kā mājās garšīgi sālīt foreles. Cik sālīt un kādā veidā – izlemiet paši, visu nosaka jūsu gaume. Bet neatkarīgi no tā, ko jūs izvēlaties, jūsu centieni ir lemti panākumiem. Galu galā foreles sālīšana ir abpusēji izdevīga iespēja: zivīm ir lieliskas priekšrocības, tās ir sātīgas un ļoti garšīgas.

Sagatavojiet izsmalcinātu delikatesi saviem svētkiem un ļaujiet tai atklāt viesiem jaunu jūsu kulinārijas talantu.

Sarkanās zivis satur lielu daudzumu vērtīgu polinepiesātināto skābju, noderīgu mikro- un makroelementu. Tam ir patīkama garša un salīdzinoši zems kaloriju saturs. Forele tiek uzskatīta par vienu no labākajām lašu zivju šķirnēm. Daudzi ēdieni, kas ietver šo produktu, tiek uzskatīti par delikatesēm. Svētku galdam mazsālītu foreli bieži sagriež šķēlēs un izmanto salātu un sviestmaižu pagatavošanai. Veikalā tas nav lēts, bet ne vienmēr tas iepriecina ar savu izcilo garšu, un dažreiz pat izrādās, ka tai ir smarža. Ja mājas saimniece prot marinēt foreles, viņai šādas vilšanās nesanāks. Izredzes iegādāties kvalitatīvu sarkanās zivs liemeni ir daudz lielākas nekā labas sālītas filejas iegādei, turklāt mājās sālītais lasis maksās daudz lētāk nekā gatavs lasis.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Foreles sālīšana mājās var šķist grūts uzdevums tikai pilnīgi nepieredzējušam pavāram. Ar minimālām kulinārijas prasmēm pat iesācēja mājsaimniece var pagatavot mazsālītas sarkanās zivis. Zinot dažas lietas, viņai tas palīdzēs vislabākajā iespējamajā veidā.

• Sālīšanai foreli labāk iegādāties nesagriezta liemeņa veidā. Šāda veida zivis ir vislētākās. Kā bonusu pavārs var dabūt krietnu porciju sarkano ikru.
• Svaiga vai atdzesēta forele ir vairāk piemērota kodināšanai nekā saldēta forele. Ja iegādājāties lētāku saldētu produktu, tam jādod iespēja atkausēt dabiskos apstākļos, bez krasām temperatūras izmaiņām.
• Jūs varat sālīt foreles liemeni, steikus vai filejas. Zivis būs jāsagriež pat liemeņa sālīšanai. Pirmo reizi to ir grūti izdarīt, vajadzīgās prasmes tiek ātri attīstītas. Liemeņa vēderu pārrauj un iekšas izņem. Tas jādara uzmanīgi: iekšpusē var būt kaviārs. Pēc tam zivis ir jānomazgā. Ja izmantosiet moskītu tīklu, rezultāts būs labāks. Pēc tam ar marles palīdzību no zivs vēdera noņem plēvi, ar karoti izņem asins recekļus, pēc kā atliek tikai nogriezt galvu un asti - no tiem var pagatavot gardu zivju zupu. . Sagatavoto liemeni var sagriezt filejās vai steikos. Šajā posmā āda netiek noņemta - forele tiek sālīta kopā ar to.
• Zivju sālīšanai izmantojiet jūras sāli vai parasto galda sāli, rupji samaltu: tas neizsūc no zivs sulu, tāpēc forele paliek sulīga.
• Sālījot foreles, sāls jāpapildina ar cukuru vai medu, tikai tad zivīm būs smalka un harmoniska garša. Jūs varat dažādot pušķi ar dažādām garšvielām, zaļumiem un citronu.
• Sālīšanas ātrums ir atkarīgs no izvēlētās receptes un gabalu lieluma. Liemeņa sālīšana parasti ilgst 2–3 dienas. Fileja un steiki parasti tiek sālīti 24 stundu laikā.

Zivis jāuzglabā ledusskapī, vēlams sālījumā – tad tās ilgāk nebojāsies. Vēl viena iespēja ir foreli ietīt papīrā vai audumā, šādā formā to var turēt gan ledusskapja galvenajā kamerā, gan saldētavā. Ledusskapī vidēji sālīta forele saglabā glabāšanas laiku 10 dienas, savukārt mazsālītas foreles var uzglabāt tikai 6 dienas. Zivis saldētavā nebojājas vismaz mēnesi.

Klasiskā foreļu sālīšanas recepte

• forele (filēta) – 1 kg;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 20 g;
• melnie pipari - 10 gab.;
• lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas metode:

• Foreli sagatavo, mazgājot, vajadzības gadījumā izķidājot, filejot un sagriežot porcijās.
• Sajauc sāli un cukuru.
• Ielejiet karoti šī maisījuma trauka apakšā, kurā sālīsiet zivis. Svarīgi, lai tā nebūtu metāliska, pretējā gadījumā sālītajai forelei būs nepatīkama dzelzs garša.
• Trauka apakšā novietojiet 5 piparu graudus un lauru lapu.
• Novietojiet pusi foreles konteinera apakšā, atkāpjoties uz leju.
• Apkaisa ar divām ēdamkarotēm cietināšanas maisījuma.
• Novietojiet atlikušos gabalus uz augšu, šoreiz ar muguriņām uz augšu. Apkaisa tos ar atlikušo sāls un cukura maisījumu, pievieno atlikušos piparus un lauru lapu.
• Pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet to vēsā vietā.

Pēc šīs receptes sālīta forele būs gatava ēst pēc dienas. Pirms pasniegšanas ieteicams to sagriezt plānās šķēlēs un apkaisīt ar citrona sulu. Pasniedzot forelei nav pieņemts apliet ar eļļu, jo tā pati ir diezgan trekna.

Kā sālīt foreles liemeni

• apstrādātas foreles liemenis – 1 kg;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 60 g;
• melnie pipari - 15 gab.;
• lauru lapa - 4 gab.

Gatavošanas metode:

• Sagatavo foreles liemeni, labi nomazgājot un nosusinot ar virtuves dvieli.
• Sadrupina divas lauru lapas, sajauc ar sāli, cukuru un pipariem.
• Zivi no visām pusēm ierīvē ar sagatavoto konservēšanas maisījumu.
• Ievietojiet atlikušās lauru lapas foreles vēderā.
• Aptiniet liemeni biezā papīrā vai drānā. Liek veidnē vai citā traukā. Novietojiet vēsā vietā 2 dienas.

Pēc 2 dienām forele būs gatava ēšanai. Produkts jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Ja saproti, ka šajā laikā visas zivis nepaspēsi apēst, liec daļu no tām saldētavā.

Kā marinēt foreles sālījumā

• forele (fileja vai steiki) – 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 0,35 kg;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet foreles filejas vai steikus, sagriežot zivis gabalos, kas nav platāki par 5 cm.
• Uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli. Vāra, maisot, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
• Pievienojiet garšvielas, pagatavojiet vēl minūti. Noņem no uguns.
• Pagaidiet, līdz sālījums atdziest līdz istabas temperatūrai.
• Ievietojiet foreles gabalus stikla traukā vai plastmasas traukā.
• Piepildiet zivis ar sālījumu un uzlieciet uz augšu svaru.

Foreles filejas būs gatavas ēst pēc 24 stundām, steiki pēc 36 stundām. Ja mazsālīta forele jums neder, sālīšanas laiku varat pagarināt par dienu. Tvertnei ar zivīm visu šo laiku jāpaliek ledusskapī.

Ātrs veids, kā sālīt foreles

• foreles fileja – 0,5 kg;
• ūdens – 0,5 l;
• sāls - 40 g;
• cukurs - 40 g.

Gatavošanas metode:

• Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru.
• Foreles fileju sagriež ne vairāk kā 5 mm biezās šķēlēs.
• Pārlej zivi ar atdzesētu sālījumu, pēc 2 stundām sālījumu notecina, pārliek zivi traukā, pārlej ar citrona sulu un pasniedz.

Ja izmanto karstu sālījumu, zivs fileju var sagriezt 2–3 cm biezos gabaliņos.Zivi var ēst arī 2 stundas pēc sālīšanas.

Foreles sālīšana ar medu

• foreles fileja bez ādas – 1 kg;
• medus - 20 ml;
• cukurs - 60 ml.

Gatavošanas metode:

• Filē foreli un ar platu nazi noņem fileju no ādas. Nazis jātur gandrīz plakaniski un jāpārvieto, stingri piespiežot ādu.
• Sajauc medu ar sāli un kārtīgi sasmalcina. Pirms tam saldo produktu nav nepieciešams izkausēt līdz šķidram stāvoklim: berzējot ar sāli, tas joprojām iegūs vēlamo konsistenci.
• Zivs filejas abās pusēs ieziež ar medus un sāls maisījumu.
• Fileju sarullē rullī un ievieto traukā. Nosedziet to ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
• Pēc dienas fileju iztiniet, ar otru pusi sarullējiet rullī, atgrieziet sālījumā un atkal ievietojiet ledusskapī.
• Atkārtojiet procedūru otrajā un trešajā dienā.

Pēc četrām dienām foreli var sagriezt šķēlēs un ņemt paraugus.

Foreles sālīšana ar degvīnu

• foreles fileja – 1 kg;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 40 g;
• degvīns - 30 ml.

Gatavošanas metode:

• Filē foreli un sagriež porcijās.
• Sajauc cukuru ar sāli, ar šo maisījumu apkaisa foreles, iemasē.
• Ievietojiet foreli traukā, kurā to marinēsiet, ar aizmuguri uz leju.
• Pārlej zivi ar degvīnu.
• Aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī.

Minimālais sarkano zivju sālīšanas laiks saskaņā ar šo recepti ir 12 stundas, bet jūs varat atstāt to sālījumā uz dienu. Viesus patīkami pārsteigs pēc dotās receptes pagatavotās foreles nedaudz neparastā garša.

Foreles sālīšana ar dillēm

• foreles fileja – 0,5 kg;
• sāls - 40 g;
• cukurs - 40 g;
• svaigas dilles - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Dilles nomazgā, nokrata ūdeni, liek uz salvetes, lai uzsūktu lieko mitrumu. Sadaliet diļļu zariņus trīs aptuveni vienādās daļās.
• Sajauc sāli un cukuru.
• Foreles filetē, atstājot ādu. Nav nepieciešams fileju griezt gabalos.
• Zivi no visām pusēm ierīvē ar sāls un cukura maisījumu.
• Ievietojiet vienu diļļu gabalu trauka apakšā, kurā sālīsiet foreli.
• Novietojiet vienu zivju kārtu uz dillēm (atpakaļ uz leju).
• Virsū liek otro daļu dilles, pārklāj ar atlikušo foreles kārtu. Šoreiz zivi novieto ar ādu uz augšu.
• Pārklājiet zivis ar atlikušajiem diļļu zariņiem.
• Tvertni nosedziet, atstājiet 6-8 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ielieciet ledusskapī un turpiniet sālīt produktu 24-48 stundas atkarībā no tā, cik sālītu zivi vēlaties pagatavot.

Ar dillēm sālīta forele izrādās maiga un aromātiska.

Ja vēlaties pacienāt savus draugus un ģimeni ar sālītu foreli, jums tā nav jāpērk gatava. Jūs varat arī marinēt to mājās. Šis process nav pārāk sarežģīts, un rezultāts nav ilgi jāgaida: no 2 stundām līdz 4 dienām, atkarībā no izvēlētās receptes.

Vai esat ievērojuši, ka sālītas zivis veikalos maksā divreiz vairāk nekā saldētas zivis? Tad kāpēc pārmaksāt, ja savu iecienīto gardumu vari pagatavot pats un būt pārliecināts par tā svaigumu? Šajā rakstā mēs apskatīsim visus gardas sarkanās foreles pagatavošanas posmus - zvejnieku iecienītāko un gardo visas lašu ģimenes pārstāvi.

Kā pagatavot sālītu foreli mājās?

Pirmais posms ir zivju izvēle sālīšanai. Kvalitātes standartus ir viegli atcerēties: sarkanas žaunas, skaidras acis un “nezivju” smarža ir droši indikatori, ka zivs ir svaiga. Pērkot saldētu produktu, jāpārliecinās, vai zivs nav tikusi pakļauta otrreizējai sasaldēšanai: brūnu plankumu trūkums un zivju ādas bojājumi apliecina tās labo kvalitāti.

Pēc iegādes izvēlētā zivs ir jāsagriež, tāpēc pirms sālīšanas foreli nomazgā, notīra, atdala spuras un noslauka. Tagad ir pienācis laiks sagriezt fileju: ar asu nazi virziet pa zivs grēdu un zem galvas, un pēc tam pārvietojiet nazi no kores uz vēderu, fragmentāri atdalot mīkstumu no kauliem.

Tagad izdomāsim, kā uzglabāt sālītas foreles. Protams, mājās sālīta zivs nesatur konservantus un tāpēc bojājas daudz ātrāk nekā rūpnīcas versija, tāpēc iesakām zivis ēst uzreiz pēc sālīšanas. Tiesa, šādi sagatavotas foreles var pārklāt ar papīru vai celofānu: šāds pārklājums daļēji pasargā no oksidēšanās, un zivis var saglabāties 5-7 dienas. Iepildīšana vai sālīšana augu eļļā palīdzēs pagarināt jūsu iecienītā produkta kalpošanas laiku.

Sālījumā sālīta forele

Iespējams, sālīta forele sālījumā tiek pagatavota daudz vienkāršāk nekā visās tālāk aprakstītajās receptēs. Kāds nav labs iemesls, lai izmantotu šo kodināšanas metodi?

Sastāvdaļas:

• forele – 1 kg;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošana

Izšķīdiniet sāli un cukuru karstā ūdenī, pagaidiet, līdz sālījums atdziest, bet netērējiet laiku: sagrieziet fileju plaukstas platumā (ja iespējams, mazākās) un izņemiet kaulus. Ievietojiet zivis sālījumā, ja forele uzpeld, piespiediet to ar apakštasīti un atstājiet ledusskapī ar vāku uz dienu.

Sālīšanas pakāpi nosaka ar ātrumu 4 ēd.k. karotes sāls uz 1 kg zivju.

Sālīta varavīksnes forele

Sausas sālītas foreles recepte palīdzēs sajust sālītu zivju klasisko garšu. Šādu zivju pagatavošana prasīs ilgāku laiku, taču, pamēģinot to, noteikti nenožēlosit pavadīto laiku.

Sastāvdaļas:

• forele – 1 kg;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 3 ēdamk. karotes;
• lauru lapa – 3-4 gab.;
• citronu sula - 2-3 ēdamk. karotes.

Sagatavošana

Vienu foreles fileju liek uz sāls un cukura maisījuma gultas ar ādu uz leju, tad uz pašas filejas uzkaisa vēl kodināšanas maisījumu, ieliek lauru lapu un pārlej ar citrona sulu. Tādā pašā veidā mēs turpinām ar filejas otro pusi. Rezultātā mēs iegūstam mainīgus zivju un sāls slāņus. Foreles atstāj uz 1-2 dienām slēgtā traukā ledusskapī. Sālīšanas process ilgst atkarībā no zivs lieluma. Beigās notecina izdalīto sulu, zivi notīra ar salveti, bet nenoskalo (!), sagriež un ēd ar prieku.

Eļļa ir visdrošākais aizsargs pret skābekli un līdz ar to arī pret produkta bojāšanos. Tāpēc, ja plānojat uzkrāt sālītas zivis turpmākai lietošanai, nevis svētkiem, izvēlieties kodināšanu eļļā.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

No kauliem atdalītajai filejai noņem ādu un sagriež šķēlēs. Ievietojiet tos emaljas vai stikla traukā, apkaisa ar sāli un ielejiet eļļu. Vēderus liekam virsū bez eļļas mērces, jo tie paši ir diezgan trekni. Sālīšana notiek 1 stundu istabas temperatūrā un pēc tam vēl 12 stundas ledusskapī. Labu apetīti!

Ja ķer upes foreles, vari to sālīt. Galu galā visi zina, cik garšīgi ir ēst sviestmaizi no svaigas baltmaizes un sarkanās zivs gabala. Īpaši garšīgi būs marinēt svaigas, tikko noķertas zivis.

Pirms sālīšanas forelei vispirms izķidā, noņemot visas iekšpuses un plēves. Labi noskalojiet, pēc tam atdaliet galvu un veiciet iegriezumu gar muguru līdz grēdai. Vislabāk to darīt ar speciālu filejas nazi.

Kad ir izdarīts griezums, uzmanīgi atdaliet gaļu no kauliem. No zivīm nav jānoņem zvīņas un āda, tas mums turpmāk nekaitēs, bet, gluži pretēji, sālīšanas laikā palīdzēs saglabāt formu.

Sagatavotās filejas jānoskalo aukstā ūdenī un jānoslauka ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko šķidrumu. Pēc tam traukā samaisiet vienu ēdamkaroti sāls un cukura uz 1 kg. produkta svars.

Pēc tam rūpīgi pārklājiet zivis no visām pusēm un ievietojiet traukā. Lai sālītu, zivis pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā uz dienu. Šajā laikā zivis tiks sālītas un atteiksies no visa liekā mitruma.

Kad pagājusi diena, sālītas zivis vēl vienu dienu jāliek ledusskapī. Pēc tam foreles fileju izņem no krūzes, kur tā tika sālīta. Jūs varat ievietot to traukā vai maisiņā un uzglabāt ledusskapī.

Zivi vislabāk griezt ar labi uzasinātu nazi, no ādas atdalot plānos gaļas gabaliņus. Ja sālīta zivs ledusskapī atradusies ilgāku laiku, tad konservēšanai to var likt saldētavā, kur ilgstoši glabāties.

nodaļa:

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+