Kā pagatavot visvienkāršāko glazūru. Mirdzoša šokolādes glazūra. Izgatavots no piena šokolādes
Katra saimniece, gatavojot konditorejas izstrādājumu svētkiem vai svētkiem, vēlas, lai tas būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaists. Viens no dekorēšanas veidiem var būt dažādu krāsu glazūra ar pievienotām garšām. Ir vairāki veidi, kā pagatavot glazūru. Apskatīsim populārākos no tiem – tos, kurus garantēts varēs pagatavot jebkura mājsaimniece!
Kā pagatavot balto glazūru
Sastāvdaļas:
- 1 glāze pūdercukura
- 3 ēdamkarotes ūdens
- aromatizētāji
Sagatavošana:
Pēc iespējas smalkāk samalts pūdercukurs jāizsijā caur sietu, jāieber emaljētā pannā un, ja vēlas, jāpievieno aromatizētājs (piemēram, vaniļas, liķiera vai apelsīnu eļļa) un silts ūdens. Nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns karsē šo maisījumu līdz 40 °C, līdz tas kļūst viendabīgs. Ja konditorejas izstrādājums izrādās šķidrs, maisot pievieno nedaudz pūdercukura, ja biezs, pielej ūdeni. Kad masa pietiekami atdzisusi un sāk sabiezēt, to ar karoti vai otu uzklāj uz mafina, pīrāga vai kūkas. Gatavo produktu var žāvēt cepeškrāsnī 80-100 °C temperatūrā, ja tā krēmā nav sviesta. Pēc šīs receptes iegūst aptuveni 200 g produkta.
PIEZĪME! Iegūto auksto glazūras masu var likt mazās formiņās un ļaut pilnībā sacietēt, iegūstot saldos izstrādājumus dekorēšanai.
Video recepte
Proteīna glazūras recepte uz ūdens
Sastāvdaļas:
- 1 glāze granulēta cukura
- 1 glāze ūdens
- 2 olu baltumi
- aromatizētāji
Sagatavošana:
No cukura un ūdens pagatavojiet biezu sīrupu. Lai to izdarītu, novietojiet pannu uz degļa uz sāniem, lai tā vienā pusē stipri uzkarstu. Pretējā pusē veidosies putas, kuras var viegli noņemt ar karoti vai rievkaroti. Pēc putu veidošanās pārtraukšanas novietojiet pannu kā parasti degļa centrā, un no sīrupa iztvaicē lieko ūdeni, līdz tiek iegūts vēlamais biezums. Saputo baltumus ar putojamo slotiņu, līdz iegūtas stabilas putas. Atdzisušo sīrupu pakāpeniski ielejiet baltumos plānā strūkliņā, nepārtraukti putojot. Pēc tam pievieno aromatizētājus (pēc izvēles) un maisot uzkarsē glazūru līdz 60-65 °C. Iegūto glazūru ar otu vai karoti uzklāj uz konditorejas izstrādājumiem. Gatavo produktu var žāvēt krāsnī ar zemu karstumu.
Olbaltumvielu glazūra, kas izgatavota no pūdercukura
Sastāvdaļas:
- 1 olas baltums
- 0,5-1 glāze pūdercukura
- citronu sula
Sagatavošana:
Bļodā saputo olu baltumu, pakāpeniski mazās porcijās pievienojot pūdercukuru, nepārtraukti putojot. Pūdercukura daudzumu nosaka nepieciešamais glazūras biezums. Jo lielāka kūka vai pīrāgs, jo biezāks slānis, jo vairāk pūdercukura jāņem. Saputošanas beigās pievienojiet līdz 1 tējkarotei citrona sulas vai dažus pilienus atšķaidītas citronskābes, lai stabilizētu sastāvu.
Baltās šokolādes kūkas glazūra
Visas iepriekšējās receptes ir izmantotas daudzus gadus un ir atrodamas senās pavārgrāmatās. Sekojošā recepte ir mūsdienīga, tās sastāvā ir mūsu laika zīmes.
Sastāvdaļas:
- 1 tāfelīte baltās šokolādes
- 4-5 ēdamkarotes skābā krējuma 20-25%
- 100-120 g sviesta
- 4 ēdamkarotes cukura
Sagatavošana:
Tērauda vai emaljētā pannā (vēlams ar biezu dibenu) sakuļ saldo krējumu kopā ar cukuru. Pievieno mīksto sviestu un mazos gabaliņos sagrieztu šokolādi un visu kārtīgi samaisa. Liek uz uguns, maisot uzvāra (parādās pirmie burbuļi), samaisa uguni uz mazāku un karsē vēl 3-5 minūtes. Pēc atdzesēšanas baltā glazūra ir gatava lietošanai.
Uz baltās glazūras bāzes var pagatavot jebkuras krāsas produktu, pievienojot pārtikas krāsvielas vai dažādu ogu sīrupus, citrona miziņu vai biešu sulu. Tomēr vispopulārākā no krāsu iespējām ir šokolāde, kas satur kakao.
Video recepte
Kakao un piena kūkas glazūra
Sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes kakao
- 1 ēdamkarote piena
- 3 ēdamkarotes
- 50 g sviesta
Sagatavošana:
Visus produktus sajauc katliņā un, maisot, karsē uz mazas uguns, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Kakao glazūru siltu uzklāj uz kūku un konditorejas izstrādājumu (piemēram, eklēru) virsmas, līdz tā sacietē.
Krējuma un citu konditorejas izstrādājumu dekorāciju pagatavošanas receptes
šokolādes glazūra
25 minūtes
475 kcal
5 /5 (1 )
Kā padarīt kūku skaistāku, garšīgāku un piešķirt tai statusu vai cēlu izskatu? Protams, pārklāj to ar šokolādes glazūru. Tas pat visparastākajai kūkai liks izskatīties pavisam savādāk. To var diezgan ātri pagatavot no tā, kas jums ir pa rokai. Savās receptēs pastāstīšu, kā no dažādām sastāvdaļām pagatavot gardu un super spīdīgu šokolādes glazūru kūkai.
Šokolādes glazūras recepte šokolādes kūkai
Virtuves iekārtas: putotājs, liels un mazs katliņš.
Sastāvdaļu saraksts
Sagatavošana soli pa solim
- Mums būs vajadzīgas divas dažāda diametra pannas. Lielajā ielejiet ūdeni tā, lai mazās pannas apakšdaļa pieskaras tai, un uzlieciet to uz uguns.
- Kad ūdens ir karsts, salauž šokolādi gabaliņos un liek nelielā katliņā.
Tāfeles vietā varat izmantot šokolādes apļus vai pilienus. - Kad šokolāde sāk kust, pievieno cukuru.
- Paņemiet putotāju un samaisiet, līdz šokolāde un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Pievienojiet pienu vai krējumu un turpiniet maisīt līdz gludai.
- Noņemiet pannu no ūdens vannas un pievienojiet eļļu.
- Enerģiski samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz sviests un šokolāde ir pilnībā apvienoti.
- Mums ir gluda, spīdīga glazūra, kas pirms lietošanas jāatdzesē.
Video recepte
Noskatieties detalizētajā video receptē, kā no šokolādes pagatavot šokolādes glazūru.
KĀ NO ŠOKOLĀDES PAGATAVOT ŠOKOLĀDES MATLU #šokolāde #glazūra
Šokolādes glazūra, kas izgatavota no šokolādes piena un sviesta
ŠOKOLĀDES GLAZZE
Sastāvdaļas:
Šokolāde 100 gr.
Piens no 100 ml
Cukurs 35 gr.
Eļļa 1 deserta karote
Dariet to tvaika pirtī.
=========================
==================================================================
Abonējiet: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA
https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg
https://youtu.be/bFZsXHv6prE
2016-11-14T13:40:38.000Z
Šo glazūru var izmantot vai pārklāt.
Šokolādes glazūras recepte kūkai, kas pagatavota no kakao pulvera un piena
- Porciju skaits: viens.
- Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
- Virtuves iekārtas: putotājs, bļoda, panna, siets.
Sastāvdaļu saraksts
- 150 g kakao pulvera;
- 150 g cukura;
- 220 ml piena;
- 100 g sviesta.
Sagatavošana soli pa solim
Vienkārša glazūra
Mūsu vietnē ir daudz desertu, kuros izmantota līdzīga glazūra, tai skaitā.
Spoguļa glazūra
Šī glazūra rada perfekti gludu, spīdīgu virsmu. Un kūkas ar to izskatās vienkārši lieliski. 
To sagatavot ir nedaudz apgrūtinoši. Bet es piedāvāju tā vienkāršotu versiju. Papildus galvenās receptes sastāvdaļām mums būs nepieciešams:
- 14 g granulēta želatīna;
- 70-80 ml ūdens.
- Želatīnu izmērcē ūdenī, samaisa un ļauj tam uzsūkties šķidrumam.
- Pagatavo glazūru pēc pamatreceptes.
- Beigās pievieno želatīnu un masu maisa, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
- Glazūru atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai un pārlej ar kūku.
Es bieži gatavoju šo glazūru...
Video recepte
Vai jums ir jāizrotā kūka, bet jūs nezināt, kā no kakao pagatavot šokolādes glazūru? Pēc tam noskatieties šo video, kurā detalizēti parādīts, cik viegli to izdarīt.
Šokolādes kakao glazūra
Sastāvdaļas:
6 ēd.k. Sahāra;
6 ēd.k. kakao pulveris;
100 gr. sviests;
15 ēd.k. pienu.
Es pērku kakao pulveri šeit http://cacaogold.com.ua/
10% atlaide, izmantojot akcijas kodu Kulinarnye prikljuchenija
Grupa Odnoklassniki http://ok.ru/group/53751399645309
Facebook lapa https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985
Google+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Culinary Adventures/posts?pageId=101842100894156980294
https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg
https://youtu.be/BsFVeEKBNIw
2016-05-23T10:13:13.000Z
Šokolādes glazūra no kakao un skābā krējuma
- Porciju skaits: viens.
- Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
- Virtuves iekārtas: putotājs, kastrolis.
Sastāvdaļu saraksts
- 150 g cukura;
- 150 g skāba krējuma;
- 150 g kakao pulvera.
Vienkāršākā un ātrākā šokolādes glazūra bez šokolādes
Glazūrai vienādās daļās jāsajauc kakao, skābais krējums un cukurs, glazūra ir gatava uzreiz un der kūkām, konditorejas izstrādājumiem, augļiem, visam, labu apetīti
Es esmu VK - https://vk.com/mashakavylina
VK grupa - https://vk.com/club80310272
mans Facebook - https://www.facebook.com/masha.kavylina
mans Instagram - https://instagram.com/mashakavylina/
sadarbības jautājumos rakstiet - [aizsargāts ar e-pastu]
https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg
https://youtu.be/HKo3CfbcqnE
2015-11-20T17:00:01.000Z
Kā sasaldēt kūku
Ir vairāki veidi, kā kūkai uzklāt glazūru. Tie ir atkarīgi no blīvuma, mērķa un dizaina. Pārklājiet kūku ar glazūru, izmantojot konditorejas lāpstiņu vai lāpstiņu. Vai nu visa kūka ir pārklāta ar to, vai tikai augšdaļa. Lai kūka nepaliktu piekārta, tā tiek novietota uz speciāla rotējoša statīva. Un, lai ar glazūru pārklātu tikai virspusi, kūkai uzliek šķelto riņķi, saspiež un pārlej glazūru. Pēc sacietēšanas jums vienkārši jānoņem gredzens. Tā vietā varat izmantot kartona sloksni, ko ar diegu nostiprina ap kūku.
Lai visu kūku piepildītu ar vienmērīgu glazūras kārtu, novietojiet to uz statīva vai režģa. Un tos, savukārt, liek uz paplātes vai liela trauka, uz kura tecēs šokolāde. Pildījums sākas no centra un virzās pa spirāli malas virzienā. Tādā veidā jūs varat pārklāt visu kūku vai izveidot skaistus pilienus sānos.
Ja nepieciešams izveidot ideāli vienmērīgu šokolādes kārtu, tad pirms glazūras uzklāšanas kūku izlīdzina, izmantojot biezpienu vai, un arī tam ir piemērots.
Vai izdevās izrotāt savus šedevrus ar glazūru pēc manām receptēm? Ar nepacietību gaidu jūsu atsauksmes. Un, ja jums ir savas iespējas šokolādes glazūrai, tad dalieties tajās ar mums.
Ēdienam jābūt garšīgam un vizuāli pievilcīgam – tas ir acīmredzami. Ēdienu rosinošais izskats padara mūs iecietīgus, un esam gatavi nepamanīt mazos garšas grēkus. Šokolādes glazūra kūkai ir kā sievietei mazai melnai kleitai – abām jābūt gatavām izcelt priekšrocības un paslēpt trūkumus.
Kas ir glazūra
Piparkūkas, saldumus, biskvīta kūkas un kūkas, Lieldienu kūkas un piparkūkas klāj ar glazūru. Jūs varat dekorēt kūku ar krēmkrāsas rozēm vai sukādes, taču daudziem ceptu izstrādājumu veidiem ir nepieciešama glazūra.
Glazūra ir salds, saldēts sīrups. Jūs varat pārklāt visu virsmu vai daļu no tās ar šokolādi, vai uz piparkūkām uzzīmēt ziedu - tas ir gaumes jautājums. Šokolādes glazūra, kas izgatavota no šokolādes vai kakao, padara virtuļus un kūkas vēl garšīgākus un neļauj konditorejas izstrādājumiem novecot. Zefīri un ar šokolādi pārklāts saldējums, glazētas zemenes vai glazēta siera biezpiens var būt izcili piemēri tam, kā saldumi iegūst jaunu nozīmi, apvienojot tos ar šokolādi.
Glazūras veidi
- Cukurs. Pat bērns var sajaukt pūdercukuru ar ūdeni, tāpēc šo veidu var uzskatīt par pamata. Glazūra ir 80% cukura un sacietējot kļūst balta, lai gan sīrupu var krāsot ar sulu.
- Konditorejas izstrādājumi. Sastāv no kakao produktiem, cukura un taukiem. Šis glazūras veids tiek izmantots pārtikas rūpniecībā, taču to ir grūti nosaukt par veselīgu apšaubāmu tauku dēļ. Šokolādes glazūra no kakao, pagatavota mājās, ir klasisks variants, garšīgs un viegli pagatavojams.
- Šokolāde. Papildus cukuram un kakao tas satur kakao sviestu - tas ir parastais tumšās šokolādes sastāvs. Baltās šokolādes pārklājums satur arī piena taukus.
Pamatnoteikumi glazūras pagatavošanai
Tajā nav nekā sarežģīta, taču mājās gatavotai šokolādes glazūrai kūkai ir jāievēro vairāki noteikumi:
- Pašdarinātā šokolādes glazūra pēc konsistences atgādina skābo krējumu. Tai nevajadzētu būt pārāk biezai vai šķidrai, tad masa ātri nosēdīsies vienmērīgā slānī un nenotecēs. Glazūru var sabiezināt ar karoti pūdercukura un atšķaidīt ar nelielu daudzumu karsta ūdens.
- Ja nepieciešams salīmēt kūkas pusītes kopā, sagatavo biezu masu. Donuts un cupcakes pārlej ar šķidru glazūru.
- Labāk pūdercukuru pagatavot pašam, nevis pirkt gatavu. Granulēto cukuru vairākas minūtes samaļ kafijas dzirnaviņās, no gatavā pulvera pacelsies cukura mākonis.
- Ja cepumi ir ļoti saldi, glazūrai ūdens vietā vai kopā ar to vēlams pievienot citrona sulu. Patīkams skābums un aromāts padarīs garšu vēl interesantāku.
- Receptē iekļautais sviests nodrošina, ka mīkstais pīrāgs nesadrūp. Krēmveida šokolādes glazūra ir lieliski piemērota kūkām.
- Masa nosēdīsies ideāli vienmērīgā kārtā, ja uzliks uz ievārījuma.
- Šokolādes glazūru kūkai no porainās šokolādes labāk netaisīt.
- Lai krāsa būtu piesātinātāka, šokolādei jāpievieno karote kakao pulvera.
- Šķidro fondantu var uzklāt vairākās kārtās ar otiņu. Ir ērti zīmēt ar glazūru, izmantojot konditorejas šļirci.
Šokolādes glazūra – 5 labākās receptes
Visas receptes tiek pārbaudītas praksē un apstiprinātas. Garšu vari dažādot, pievienojot vanilīnu, kanēli, tējkaroti ruma vai konjaka. Pirms uzklāšanas fondants ir jāatdzesē, lai jūs varētu kontrolēt, kā tas izplatās pa virsmu.
Pirms šokolādes glazūras gatavošanas uzkrāj platu otu, virtuves silikona lāpstiņu vai lāpstiņu. Jūs varat izkausēt sviestu un šokolādes tāfelītes ūdens peldē, šim nolūkam varat izmantot arī mikroviļņu krāsni zemā režīmā.
Kakao glazūra
Šokolādes glazūru kūkām, rullīšiem, pīrāgiem un krēmīgiem desertiem var pagatavot no kakao. Iegūtā garoza būs spīdīga un blīva, ja izmantosiet tumšo kakao un kvalitatīvu sviestu. Šī ir vienkāršākā un vienkāršākā recepte.
Produkti:
- Piens - 4 ēd.k. l.
- Sviests - 50 g
- Kakao pulveris - 1 ēd.k. l.
- Pūdercukurs - 4 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Katliņā uz lēnas uguns vai ūdens peldē izkausē sviestu.
- Intensīvi maisot pievieno pienu un pūdercukuru.
- Vāra līdz gludai.
- Uzmanīgi pievienojiet kakao, maisot, lai neveidotos kunkuļi.
- Uzkarsē 2 minūtes.
- Nedaudz atdzesējiet.
plusi: Kakao glazūras pagatavošana ir vienkārša, tā sacietē ilgu laiku, tāpēc varat strādāt lēnām. Biezo masu viegli izlīdzināt.
Mīnusi: Var nesacietēt un palikt mīksts.
Glazūra no kakao un krējuma (piens, krējums)
Piena produktu izmantošana ir vienkāršākā atbilde uz jautājumu, kā padarīt kakao šokolādes pārklājumu mīkstu un spīdīgu. Masai uz krējuma, saldā krējuma vai piena bāzes var pievienot drupinātus riekstus, kokosriekstu skaidiņas un citus pulverus.
Produkti:
- Krējums (skābs krējums, piens) - 3 ēd.k. l.
- Pūdercukurs - 5 ēd.k. l.
- Kakao - 6 ēdamk. l.
- Sviests - 50 g.
- Vanilīna paciņa
Sagatavošana:
- Visu samaisa emaljas traukā.
- Uzkarsē ūdens peldē un maisot vāra, līdz šokolāde ir gluda.
- Ja glazūras lāse uz sausas apakštasītes ātri sacietē, fudge ir gatava.
plusi: Glazūra ir garšīga un spīdīga. Tas ilgu laiku paliek mīksts, tāpēc to ir viegli vienmērīgi sadalīt pa virsmu.
Mīnusi: Tas var nesasalst.
Tumšās šokolādes glazūra
Vienkāršākais veids, kā pagatavot šokolādes glazūru kūkai, ir no šokolādes tāfelītes. Derēs jebkura nepildīta šķirne, bet 72% tumšās šokolādes pārklājumam būs bagātīgāka garša.
Produkti:
- Piens - 5 ēd.k. l.
- 100 gramu šokolādes tāfelīte
- Pusi tējkarotes sviesta
Sagatavošana:
- Ieeļļojiet trauka dibenu ar eļļu.
- Pārlaužiet šokolādes tāfelīti un pievienojiet pienu.
- Izkausē virs tvaika un maisa dažas minūtes.
- Uzklājiet maisījumu siltu; ja tas sāk atdzist, varat to nedaudz uzsildīt.
plusi: Šī ir labi cietējoša šokolādes glazūra, to vajadzētu uzklāt siltu. Garša ir atkarīga no šokolādes veida.
Mīnusi: Glazūras slānis var būt trausls.
Baltās šokolādes glazūra
Baltā glazūra padarīs dzimšanas dienas torti patiesi elegantu un svinīgu.
Produkti:
- Baltās šokolādes tāfelīte - 200 g
- pūdercukurs - 180 g
- 30 procentu krējums - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Ūdens peldē izkausē sasmalcinātu šokolādes tāfelīti.
- Pievieno pūdercukuru, pievieno karoti krējuma un vāra, līdz maisījums sabiezē.
- Pievienojiet otru karoti krējuma.
- Sakuļ ar blenderi līdz gaismai.
- Izmantojiet glazūru, negaidot, kamēr tā atdziest.
plusi: Patīkama konsistence un maiga garša.
Mīnusi: Gatavošanas laikā ir viegli pārkarst, izraisot nešķīstošu kunkuļu veidošanos.
Spoguļa glazūra (1. iespēja)
Šokolādes spoguļglazūra izskatās ļoti svinīgi. Tās pagatavošana ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējās receptēs aprakstītā, taču pūles atmaksāsies – kūka, biskvīta rullītis, suflē, cepumi tiek pārveidoti kā Pelnrušķīte pirms balles.
Produkti:
- Melnā vai baltā šokolāde - 50 g
- Kakao - 80 g
- Krējums 30 procenti - 80 ml
- Ūdens - 150 ml
- pūdercukurs - 250 g
- Želatīns - 8 g
Sagatavošana :
- Želatīnu iemērc ūdenī. Uz iepakojuma vienmēr ir detalizēti norādījumi par laiku, temperatūru un ūdens daudzumu.
- Katliņā sajauc cukuru un kakao pulveri, pievieno ūdeni un krējumu.
- Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns. Tiklīdz parādās burbuļi, noņemiet no karstuma.
- Atdzesētu šokolādi samaļ uz rīves vai blenderī.
- Pievienojiet maisījumam šokolādi un želatīnu un labi samaisiet.
- Izkāš caur sietu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Atdzisušo kūku liek uz restēm un pārklāj ar glazūru.
- Kūku liek ledusskapī uz pāris stundām.
Spoguļa glazūra (2. iespēja)
Recepte izmanto glikozes sīrupu. Sastāvdaļa ir labi zināma konditoriem un pieredzējušām mājsaimniecēm, taču lielākā daļa šo nosaukumu dzird pirmo reizi. Šis ir caurspīdīgs un viskozs produkts ar medus konsistenci, tam ir ļoti patīkama karameļu garša bez cukurotiem piemaisījumiem. Konditorejas izstrādājumu glikoze ir izgatavota no cietes un tiek pārdota plastmasas traukos. Sīrups tiek izmantots, cepot konditorejas izstrādājumus, lai kūkas, maizītes un pīrāgi ilgstoši nestāvētu. Glikoze glazūrā ir nepieciešama elastībai.
Produkti:
- Glikozes sīrups - 150 g
- pūdercukurs - 150 g
- Ūdens - 135 ml
- Kondensēts piens - 100 g
- Šokolāde - 150 g
- Želatīns - 15 g
Sagatavošana:
- Želatīnu ielej 60 ml ūdens
- Katliņā sajauc glikozes sīrupu, pūdercukuru un ūdeni.
- Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns. Samaisiet līdz gludai un neļaujiet vārīties.
- Citā traukā izkausē sasmalcināto šokolādi.
- Pievieno iebiezināto pienu un želatīnu. Samaisiet.
- Pievienojiet karstu sīrupu un enerģiski samaisiet, varat izmantot blenderi vai mikseri.
- Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja laiks atļauj, glazūras maisiņu ievietojiet ledusskapī uz vairākām stundām, pēc tam nedaudz uzsildiet, iemērcot karstā ūdenī.
- Uzklājiet uz atdzesētas virsmas.
plusi: Izteikta šokolādes garša. Gatavo glazūru ledusskapī var uzglabāt vairākas nedēļas. Pirms lietošanas tas jāuzsilda līdz +37°C. Sasaldētā glazūra ar želatīnu nedrūp un nelīp.
Mīnusi: Ja tiek pārkāpta tehnoloģija vai temperatūras nosacījumi, glazūra var nesacietēt. Jums ir jāizlīdzina masa virs virsmas ar skaidrām, īsām kustībām, un tas prasa zināmu pieredzi.
Kā uzklāt šokolādes glazūru
Stiklošana nav ļoti sarežģīts process, lai gan tas ne vienmēr izdodas pirmajā reizē. Pat nepilnīga šokolādes kārta nesabojās jūsu kūku, un ar pieredzi jūs izstrādāsit savu noteikumu kopumu. Varam brīdināt par iesācēja konditorejas galvenajām kļūdām:
- Pirms uzklāšanas ļaujiet glazūrai atdzist un nedaudz sabiezēt, bet negaidiet, kamēr tā salips kopā.
- Kūkas, kas izgatavotas no blīvām kūku kārtām, pirms glazēšanas vēlams pārklāt ar plānu ievārījuma kārtu. Dažas stundas pirms glazēšanas pārklājiet malas un virspusi ar aprikožu vai zemeņu ievārījumu. Pēc tam kūku liek uz režģa un pārlej ar šokolādi. Izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu vai konditorejas otu. Pēc tam gatavo kūku ievieto ledusskapī.
- Glazūru ērtāk pagatavot ūdens peldē - tā nekas nepiedegs un jums būs vieglāk panākt viendabīgu konsistenci.
- Sāciet uzklāt šokolādes maisījumu no apakšas uz augšu un no malas līdz vidum.
- Vispirms uzklāj plānu šokolādes kārtu, kas kalpos par pamatu apdarei. Atdzesē ledusskapī. Pēc tam otrais slānis būs plakans.
- Ja glazūras uzklāšanas laikā parādās nelīdzenas virsmas, apsmidziniet ar ūdeni un izlīdziniet ar lāpstiņu.
- Pārāk plānu glazūru var sabiezināt ar nedaudz miltu.
Teorētiskais kulinārijas kurss ir nepieciešams, bet reālu pieredzi iegūsi tikai praksē. Ja šokolādes glazūra nav ideāla pirmajā gatavošanas reizē, nekautrējieties – tā notiek gandrīz vienmēr. Trenējies uz mazām kūciņām vai bulciņām, un pavisam drīz jūs meistarīgi pārvērtīsit kūku par konditorejas mākslas darbu.
Šokolādes glazūrai kūkām, smalkmaizītēm, Lieldienu kūkām un konditorejas izstrādājumiem nav jābūt izgatavotai no šokolādes. To var pagatavot no kakao pulvera, pievienojot pienu vai skābo krējumu, iebiezināto pienu, cukuru un sviestu. Šī glazūra pēc garšas un krāsas izrādās pat labāka nekā šokolāde.
Lūk, ko pieredzējuši konditori iesaka, strādājot ar glazūru:
- Šokolādes glazūrai var pievienot vanilīnu, rumu, konjaku, kokosriekstu skaidiņas, tās lieliski viena otru papildina.
- No-cook glazūra ātri sacietē, tāpēc tā jāuzklāj uzreiz pēc vārīšanas.
- Ar karsto glazūru nevar pārklāt kūku, kurai jau ir sviesta krēms, bet, ja tas ir nepieciešams, vispirms krēmu jāpārklāj ar šķidru ievārījumu vai pārkaisa ar kakao un pēc tam ar glazūru.
- Kūku nevar pārklāt ar tikko uzvārītu glazūru, tā ir nedaudz jāatdzesē.
- Vispirms uz konditorejas izstrādājuma uzklāj plānu glazūras kārtu, bet pēc tam biezāku.
Kā pagatavot kakao kūkas glazūru?
Recepte:
- Katliņā sajauciet pusi tases cukura,2 ēd.k. karotes sausā kakao, 3 ēd.k. karotes piena un vāra maisījumu, līdz tas sabiezē.
- Nedaudz atdzesē, pievieno šķipsniņu vanilīna, 30 g kausēta sviesta un sakuļ gaisīgu.
- Liek glazūru izceptās virskārtas vidū un izklāj pa visu virsmu, ieskaitot malas, lai glazūra plūst gar sāniem.
- Novietojiet kūku vēsā vietā uz nakti un pasniedziet to ar tēju no rīta.
Piezīme. Ja glazūra ir kļuvusi auksta un sabiezējusi un slikti klājas uz kūkas, to vajag uzsildīt, pievienojot nedaudz ūdens, un, ja tā ir šķidra, uzvāra ar karoti cukura.
kakao un iebiezinātā piena glazūra, recepte
Kakao un iebiezinātā piena glazūra
Recepte:
- Sajauc pusi kannas iebiezinātā piena, 2 ēd.k. karotes kakao un vāra līdz gludai.
- Pēc noņemšanas no uguns pievieno 0,5 ēd.k. karotes sviesta..
- Nekavējoties pārlej kūkai un atstāj atdzist.
Šokolādes glazūra no kakao, ko izmanto profesionāļi.
Recepte:
- Katliņā izkausē 1 ēd.k. karote sviesta, pievieno kakao un iebiezināto pienu, 1 ēd.k. karote.
- Labi samaisiet, un jūs varat izrotāt jebkuru konditorejas izstrādājumu.
Piena pulvera un kakao glazūras recepte
Kakao un piena pulvera glazūra
Recepte:
- Ielej 1 ēd.k. karote želatīna 0,5 glāzes ūdens un ļauj uzbriest.
- Sajauc 1 ēd.k. karote kakao un piena pulvera, 4 tējkarotes cukura, ielej 0,5 tases ūdens un karsē, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas.
- Uzbriedināto želatīnu arī izšķīdinām virs uguns, bet neļaujam vārīties.
- Sajauc karstu želatīnu, verdošu piena pulvera maisījumu, sviestu (30 g) un vēlreiz samaisa.
- Glazūra gatava, ar to dekorē kūku un ļauj atdzist.
Pēc pāris stundām glazūra sacietēs un kūku varēs pasniegt pie tējas.
Saldēšanas recepte ar pienu un kakao
Glazūra izgatavota no kakao, piena un miltiem
Šīs glazūras biezums ir atkarīgs no receptē izmantotā piena un miltu, jo vairāk miltu, jo biezāka ir glazūra, un jo vairāk piena, jo plānāka.
Recepte:
- Nerūsējošā tērauda katliņā ielej 1 ēdamk. karote miltu un kakao, pusglāze cukura, 75 ml piena, visu samaisa un maisot vāra uz lēnas vārīšanās līdz vajadzīgajam biezumam.
- Nogriež uguni un pievieno 50 g sviesta, maisa, līdz sviests pilnībā izšķīdis.
Glazūru izmanto kūku un kūku pārklāšanai.
Piezīme. Sviesta klātbūtne glazūrā piešķir tai spīdumu.
Saldējums ar liesu šokolādes kakao glazūru
Lenten šokolādes kakao glazūra
Recepte:
- Samaisiet 2 ēdamkarotes emaljas traukā. karotes kakao, 3 ēd.k. karotes cukura, 4 ēd.k. karotes ūdens un vāra uz lēnas uguns, visu laiku maisot, līdz sabiezē.
- Pēc noņemšanas no uguns pievieno 1/3 tējkarotes. karotes kanēļa un 1 tējkarote. karote konjaka, sajauc visu kopā.
Pīrāgus, kūkas, kēksus klājam ar karstu glazūru, saldējuma smērēšanai der aukstā glazūra.
Auksti apstrādāta liesa šokolādes glazūra
Šīs liesās kakao glazūras recepte ir oriģināla, un tai nav nepieciešama vārīšana. To var pagatavot viesnīcā, dabā.
Šī glazūra ilgstoši nesacietē, ar to var pārklāt gan karstos, gan aukstos saldumus.
Recepte:
- Dziļā šķīvī sajauc 3 ēd.k. karotes pūdercukura bez kunkuļiem, 1 ēd.k. karote kartupeļu cietes, 3 ēd.k. karotes kakao.
- Pievieno 3 ēd.k. karotes ļoti auksta ūdens, vēlreiz mīciet, un glazūru var izmantot.
Kakao sviesta glazūras recepte
Šokolādes glazūra no kakao un sviesta
Recepte:
- Katliņā apvienojiet 3 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. karotes piena, 3 ēd.k. karotes kakao, 60 g sviesta, visu samaisa un ļauj vārīties, līdz sviests izkūst.
- Atšķaida vēl 3 ēd.k. karotes piena un maisot vāra tālāk.
- Ja glazūra ir bieza, pievieno vēl 2-3 ēd.k. karotes piena.
Kad glazūra gatava, tai lēnām biezās strūklās jāplūst no karotes.
Ja jums nav laika gatavot sarežģītus dekorācijas mājas cepšanai, glazūra jums palīdzēs. Tas ir izgatavots no kakao, īstas šokolādes, skābā krējuma, iebiezinātā piena vai medus. Kūku var pilnībā pārklāt ar glazūru, dekorēt ar uzrakstiem vai pat izmantot kā kārtu kūkas kārtām. Glazūra tiek pagatavota ātri, nav nepieciešamas īpašas prasmes.
Daži triki palīdzēs oriģinālā veidā izrotāt dzimšanas dienas kūku:
- Gatavojot, glazūra vienmēr enerģiski jāmaisa, pretējā gadījumā tā piedegs un kļūs rūgta.
- Šokolādi vienmēr var aizstāt ar kakao pulveri, vienkārši ievērojiet proporcijas: ja receptē ir rakstīts "100 grami šokolādes", tā vietā ņemiet 50 gramus kakao pulvera un 50 gramus sviesta, krējuma vai iebiezinātā piena.
- Pēc tortes dekorēšanas, kas pārklāta ar glazūru, liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām.
- Vieglu glazūru var ietonēt ar pārtikas krāsvielu. Viens piliens zilās krāsas piešķirs vieglai glazūrai sniegbaltu nokrāsu, neitralizējot sviesta dzeltenumu.
Glazūrai paredzēto šokolādi ērtāk sildīt mikroviļņu krāsnī, pēc trauka pārklāšanas ar vāku.
Spoguļa glazūra
Šis kūkas pārklājums ir spīdīgs, gluds un ļoti izturīgs. Sagriežot kūku porcijās, nazis ir jāuzsilda, pretējā gadījumā glazūra var saplaisāt.
Sastāvdaļas:
- Šokolāde (balto var kombinēt ar pārtikas krāsvielu, melna) – 1,5 tāfelītes;
- Glikozes sīrups - 150 mililitri;
- 150 grami cukura;
- iebiezinātais piens - 100 mililitri;
- Želatīns (+ 60 mililitri ūdens) - 12 grami;
- 75 mililitri ūdens.
Gatavošanas process:
- Vispirms iemērc želatīnu ūdenī un ļauj uzbriest.
- Katliņā sajauc glikozes sīrupu un cukuru, liek uz uguns un uzvāra.
- Nedaudz uzvāra, noņem no uguns, atdzesē.
- Aukstajam sīrupam pievieno želatīnu un ielej iebiezināto pienu.
- Šajā posmā tiek pievienota pārtikas krāsviela, ja šokolāde glazūrai ir balta un nepieciešama cita pārklājuma krāsa.
- Sasmalciniet šokolādi, pievienojiet sīrupu un sakuliet ar blenderi.
- Atdzesējiet maisījumu uz nakti. No rīta sasilda mikroviļņu krāsnī līdz 35 grādiem, ja nepieciešams vēlreiz sakuļ un kūku pārklāj. Dekorējot vienkārši vienmērīgi uzlejiet glazūru uz kūkas virsmas, neizlīdzinot to ar nazi.
- Liek ledusskapī uz 3-4 stundām, lai sacietē.
Apledojums
Šis kūkas pārklājums ir visvieglāk pagatavojams un svinīgākais. Sniegbaltā krāsa uz deserta virsmas piešķir tam svinīgumu un eleganci. Turklāt produktus šādai glazūrai var atrast jebkuras mājsaimnieces ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- pūdercukurs - 200 grami;
- Citronu sula - 1-2 ēdamkarotes;
- Vaniļa - 1 paciņa.
Gatavošanas process:
- Izsijājiet pūdercukuru smalkā sietā, vēlams divas reizes.
- Izspiediet no citrona sulu un izkāš.
- Ielejiet sulu pulverī strūklā, maisot maisījumu ar putojamo slotiņu.
- Kad iegūst viskozu masu, sakuļ to lielā ātrumā ar blenderi.
- Visbeidzot pievienojiet vaniļu vai citu esenci pēc vēlēšanās.
- Ja kompozīcijai pievienosi 1 olas baltumu, iegūsi diezgan viskozu un elastīgu glazūru (glazūru). Ar to varat ne tikai pārklāt kūku, bet arī izveidot pārsteidzošus sniegbaltus dekorus, figūras un uzrakstus.
Medus un kokosriekstu piena glazūra
Šī neparastā šokolādes glazūra uz šķidra medus un kokosriekstu piena bāzes ir ļoti salda un nedaudz lipīga. Tam ir lieliskas pārklājuma īpašības un tas aizpilda visus kūkas nelīdzenumus.
Sastāvdaļas:
- kokosriekstu piens - 35 mililitri;
- kakao pulveris - 10-15 grami;
- Medus - 30 mililitri;
- Pusi tāfelītes tumšās šokolādes;
- Gabaliņš (apmēram 40 grami) sviesta.
Gatavošanas process:
- Šokolādi sablendē ar blenderi vai sarīvē uz rupjās rīves.
- Sajauc to ar izsijātu kakao pulveri, pienu un medu.
- Traukus novieto uz lēnas uguns, vēlams ūdens vannā.
- Maisot uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas.
- Nedaudz atdzesētajai masai pievieno gabaliņu sviesta, maisa, līdz izšķīst.
- Uzklājiet mērci uz kūkas virsmas un izklājiet to ar nazi.
Šokolādes saldā krējuma glazūra
Šis cepšanas pārklājums ir mīksts un delikāts. Glazūru var uzklāt diezgan biezā kārtā, un tā netecēs, bet arī nesacietēs. Var kalpot kā kārta kūkām. Šim pildījumam skābajam krējumam jābūt treknam un bez pārmērīgas skābes.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 6 tējkarotes;
- Skābais krējums - 30 grami;
- Kakao pulveris - 2,5 tējkarotes;
- Sviests - 20 grami.
Gatavošanas process:
- Sajauc cukuru un kakao pulveri, ielej katliņā ar biezām sienām.
- Ielej skābo krējumu, viegli sakuļ un maisījumu liek uz mazas uguns.
- Maisot uzvāra maisījumu.
- Noņem no uguns, nedaudz atdzesē un maisījumā izkausē gabaliņu sviesta, samaisa un pārklāj sagatavoto kūku. Atdzesē.
Glazūra ar iebiezināto pienu
Šokolādes glazūra uz iebiezinātā piena bāzes - ļoti salda, plastiska, lipīga. Kalpo par optimālu pamatu tālākai kūkas dekorēšanai ar mastiku, glazūras figūriņām un līmējošām detaļām.
Sastāvdaļas:
- kakao pulveris - 20 grami;
- Sviests - tējkarote;
- Iebiezinātais piens - 1 glāze.
Gatavošanas process:
- Bļodā ar biezām sienām sajauciet iebiezināto pienu un izsijātu kakao pulveri.
- Liek uz lēnas uguns, uzvāra un vāra ne ilgāk par vienu minūti, vienmēr maisot.
- Uzvārīto maisījumu nedaudz atdzesē, tad pievieno gabaliņu sviesta un iemaisa glazūrā.
- Pārklājiet kūku un atstājiet to atdzist dažas stundas.
Ganache
Šī franču šokolādes glazūras recepte atšķiras ar to, ka tajā netiek izmantots pūdercukurs vai tīrs cukurs. Pildījumam visu saldumu piešķir īsta augstas kvalitātes baltā vai piena šokolāde.
Sastāvdaļas:
- Šokolāde - 180 grami;
- Glāze 35 procentu krējuma;
- 50 mililitri liķiera (kā Baileys).
Gatavošanas process:
- Katliņā ar biezu dibenu uzvāra krējumu.
- Sasmalciniet vai salaužiet šokolādi.
- Noņemiet krējumu no uguns un nekavējoties iemērciet tajā šokolādes gabaliņus.
- Maisa, līdz tie visi ir izšķīduši. Atdzesētā ganašā ielej liķieri.
- Baltās šokolādes vietā var izmantot arī tumšo šokolādi. Šajā gadījumā vislabākais aromatizētājs būs rums vai konjaks, un visu ganache šķirņu pagatavošanas process ir identisks.
Krāsaina šokolādes glazūra
Šokolādes kūku pārklājumiem nav jābūt tikai brūniem vai baltiem. Kūku dekorēšanai varat pagatavot krāsainu glazūru, pievienojot pārtikas krāsvielu.
Raksti par tēmu
