Kā pagatavot dabisko kvasu mājās. Ātrs un vienkāršs veids, kā pagatavot kvasu. Maizes kvass ir noderīgs
Kvass, it īpaši vasarā, ir dzēriens, ko daudzi ciena. Veikalā pirktais kvass ne vienmēr ir veselīgs. Tas satur tos pašus komponentus, kas ir parastajā saldajā soda. Visbiežāk šiem kvasa dzērieniem, kas pagatavoti ar saldinātāju, krāsvielu un aromatizējošu piedevu palīdzību, ar kvasu vispār nav nekāda sakara. Labāk ir pagatavot pats mājās gatavotu apreibinošo dzērienu. Taču tradicionālā kvasa pagatavošana prasa daudz laika, un ne visas mājsaimnieces ir gatavas ar to uztraukties. Šis raksts ir paredzēts tiem, kas vēlas pagatavot ātro kvasu. Apskatīsim vairākas interesantas iespējas ātrai kvasa pagatavošanai mājās.
Recepte Nr.1
Dzēriens satur šādas sastāvdaļas:
- 2,5 litri ūdens;
- sausais raugs ~15 grami;
- Tējkarote citronskābes;
- Glāze cukura (līdz jostasvietai) – 200 grami.
Sagatavošana.
Ēdienu gatavošanai izmantosim vārītu ūdeni. Tāpēc jums tas iepriekš jāuzvāra un jāļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Mēs ņemam trauku, kurā tiks pagatavots kvass, vislabāk ir 3 litru burka. Ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet sauso raugu un citrona sulu. Sajauc visu saturu ar koka lāpstiņu, rauga un citronskābes kristāliem pilnībā jāizšķīst.
Tagad tiksim galā ar cukuru. Lai dzēriens iegūtu patīkamu nokrāsu, cukurs ir jāsadedzina. Ņem pannu, ieber cukuru un ieslēdz uguni. Cukuru maisīt nav nepieciešams. Pagaidām, līdz cukurs iegūst brūnganu nokrāsu, un noņemam no uguns. Cukuru nevajag pārkarsēt, jo piededzis cukurs piešķirs dzērienam rūgtu garšu, un tas mums nemaz nav vajadzīgs. Tagad pievienojiet pusglāzi auksta ūdens tieši pannā un visu samaisiet. Jums vajadzētu iegūt patīkamas brūnganas krāsas karameļu sīrupu. Pievienojiet sīrupu mūsu kvasa misai un vēlreiz visu samaisiet.
Pārklājiet burku ar dzērienu ar marli vai vaļīgu drānu un ļaujiet nostāvēties siltā vietā. Pietiks tikai ar 30 minūtēm. Pēc pusstundas kvasu jau var nogaršot. Ielejiet dzērienu pudelēs un atdzesējiet. Ātrais kvass mājās ir gatavs.
Recepte Nr.2
Viena no apreibinošā dzēriena sastāvdaļām saskaņā ar šo recepti ir kafija. Bet nebaidieties, tai būs tradicionāli spēcīga garša, un kafija vairāk kalpo kā krāsviela.
Kādas sastāvdaļas izmantosim:
- ūdens - 2,5 litri;
- Tējkarote kafijas (vajadzēs šķīstošo kafiju);
- Pilna glāze cukura;
- Citronskābe - 2 tējkarotes;
- Sausais raugs - 10 grami;
- 10-15 rozīnes.
Kā sagatavoties.
Sagatavoto kvasa trauku piepilda ar ūdeni. Ūdenim jābūt nedaudz siltam, bet nekādā gadījumā karstam, karstā ūdenī rauga sporas iet bojā un kvass neizdalīsies. Optimālā temperatūra ir 35-40 C°.
Pievienojiet ūdenim cukuru un visu labi samaisiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Pievienojiet burkā kafiju. Ja mājā neviens nedzer kafiju, tad to nevajadzētu pirkt speciāli. Kafiju var aizstāt ar kafijas dzērienu vai cigoriņiem. Proporcijas paliek nemainīgas. Pēc tam pievienojiet citronu, raugu un rozīnes. Kad gatavojat to pirmo reizi, novērtējiet tā garšu. Ja dzēriens jums nav pietiekami skābs, nedaudz palieliniet citronskābes daudzumu. Ja ir problēmas ar kuņģi vai paaugstināts skābums, tad var pievienot tikai tējkaroti citronskābes, taču šāds dzēriens būs nedaudz salds un ne tik ass.
Tagad sagatavi var nosūtīt fermentācijai. Pārklājiet burku ar marles salveti un atstājiet mūsu kvasu rūgt siltā vietā. Pirmās aktīvās fermentācijas pazīmes sāksies pēc 15 minūtēm. Par to liecinās rozīnes, kuras ir mainīgi saprotamas un nogrimst burkas apakšā. Šādam ātram, apreibinošam dzērienam vajadzētu raudzēt 3 stundas. Tagad jūs varat ielejiet kvasu un kafiju pudelēs un nosūtīt tos atdzist. Tā kā dzēriena sastāvā ir rozīnes, rūgšanas process turpināsies arī pēc pudeļu ievietošanas aukstumā. Jau otrajā dienā šāds dzēriens būs daudz asāks nekā pirmajā, glāzēs ielejot, uz tā parādīsies putas.
Svarīgs! Raugam jābūt svaigam. Ja raugs ir nekvalitatīvs vai jau novecojis, tad dzēriens vienkārši nerūgs un nekas neiznāks. Sekojiet līdzi derīguma termiņiem.
Recepte Nr.3
Parastā maizes kvasa pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku, taču varat mēģināt pagatavot ātro maizes kvasu, izmantojot krekerus.
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
Sagatavošana.
Krekeri jāpiepilda ar karstu ūdeni. Brūvējiet piparmētru un jāņogu lapu augu infūziju. Pēc stundas izmērcētos krekerus un izkāsto augu uzlējumu apvieno burciņā, kurā gatavos kvasu. Pievieno cukuru un raugu un visu piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā. Rūpīgi samaisiet kvasa misu, līdz visas sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
Mēs nosūtām kvasa burku raudzēt 4 stundas. Labāk novietojiet to uz palodzes saulē, virspusē pārklājiet ar marles salveti.
Gatavo apreibinošo dzērienu ielej pudelēs, pievieno rozīnes un atdzesē. Tiklīdz kvass ir atdzisis, varat to dzert.
Ātro kvasu, kas pagatavots no krekeriem, var padarīt enerģiskāku, ja pirms raudzēšanas dzērienam pievienosiet 100 gramus rīvētu mārrutku. Bērniem ātrā kvasa variants ar mārrutku piedevu nav piemērots, un arī cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, to labāk nedzert.
Recepte Nr.4
Vēl viena iespēja mājās gatavotam kvasam ar kafiju, kas tiek pagatavota tikai nakti.
Dzēriens satur:
Sagatavošana.
Dzēriens pēc šīs receptes tiks pagatavots lielā emaljētā pannā. Sajauc tajā cukuru, sauso raugu, kafiju un sajauc visas sausās sastāvdaļas kopā. Tagad jūs varat ielej ūdeni. Šķidrumu labi samaisa, visam pannas saturam vajadzētu pilnībā izšķīst. Tagad pievienojiet sulu, pārklājiet ar vāku un atstājiet siltā vietā uz nakti. Gatavo kvasu lejam pudelēs, katrai pudelei pievienojot dažas rozīnes. Kad tas ir atdzisis, varat baudīt gardu mājās gatavotu dzērienu.
Mēģiniet pagatavot kvasu pēc mūsu piedāvātajām receptēm un ieprieciniet savu ģimeni ar brīnišķīgu, atsvaidzinošu mājas dzērienu. Kvasa priekšrocības ir zinātniski pierādītas, ne velti senos laikos šis reibinošais dzēriens bija tik cienīts. Maizes kvass bija gan zemnieku būdā, gan karaļa kambaros. Neliedziet sev prieku, jo īpaši tāpēc, ka jums nebūs jātērē daudz laika, gatavojot ātro kvasu.
Atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift + Enter vai
Sveiki draugi!
Pavasaris tikko sācis atkāpties, bet es jau gribu vasaru. Drīz pienāks siltas dienas un līdz ar tām gari vakari, visur zaļums. Man jau gribas izbraucienus pie dabas, okrošku un putojošu, aukstu, putojošu kvasu...
Spriežot pēc laikapstākļiem, nedēļas nogale dačā tiek pārcelta, taču nekas netraucēs pagatavot gardu putojošu dzērienu. Galu galā tas ir mūsu oriģinālais krievu ēdiens, kuram jau ir vairāk nekā 1000 gadu! Un lai Coca-Cola cienītāji strīdas ar mani, kurš ir garšīgāks - krievu kvass vai viņu stipri gāzētie dzērieni. Kā zināms, par gaumēm nestrīdas, taču ieguvums pirmajās ir daudz lielāks.
Joprojām būtu! Mūsu skābais produkts uzmundrina, uzmundrina, remdē slāpes un dod spēku. Un cik daudz šķirņu? Ir bietes, augļi, ogas, medus, iesals, maize. Par pēdējo mēs šodien runāsim.
Tas ir visizplatītākais un viegli pagatavojams. Nepieciešams tradicionāls produktu komplekts, un tas parasti ir tīrs ūdens, rupjmaize, cukurs, raugs. Vienīgais ir tas, ka pats process aizņem vairākas dienas. Tas var būt no divām līdz piecām dienām. Bet tas mums netraucēs pagatavot pasaulē gardāko kvasu?
Kvasa gatavošana ar svaigu raugu mājās
Apsvērsim vienkāršu iespēju mājās gatavota dzēriena pagatavošanai. Tas liek degunam tirpt un putot, un tāpēc mēs tik ļoti mīlam mūsu dārgo krievu kvasu!
Teikšu, ka tā pagatavošana aizņem nedaudz vairāk par 2 dienām. Bet tad sanāk 6 litri garšīga un izcila šķidruma. Vēlas vairāk? Ņem divreiz vairāk sastāvdaļu. Galu galā, kā jūs zināt: nav tādas lietas kā pārāk daudz kvasa!
Mums būs nepieciešams:
- Vārīts ūdens - 6 litri;
- Borodinska melnās maizes klaips;
- Kviešu milti - 1 glāze;
- Cukurs - 0,5 glāzes + 4 deserta karotes;
- Svaigs raugs - 100 gr .;
- Rozīnes - 2 deserta karotes.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet Borodinska klaipu šķēlēs. Paņemiet cepešpannu un novietojiet uz tās. Mums tie jāžāvē, līdz tie kļūst par krekeriem un pat ir apdeguši garoza.
2. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Kad viena šķēlīšu puse ir brūna, apgrieziet tās uz otru pusi, lai tās nožūtu.
3. Iemērciet krekerus siltā ūdenī. Un šādam daudzumam labāk ir ņemt vai nu lielu kastroli, vai arī varat izmantot tīru plastmasas spaini.
4. Ūdenim jābūt trīsdesmit grādiem, ne aukstākam, ne karstākam. Ļaujiet viņiem samirkt, un mēs sagatavosim rauga starteri.
5. Katliņā ieber 100 gramus presēta rauga. Piepildiet tos ar pusi glāzes granulētā cukura.
6. Ielej apmēram 1 glāzi silta ūdens. Nedaudz apmaisa ar karoti.
7. Pievienojiet kviešu miltus. Samaisa ar karoti un noliek malā apmēram 30-40 minūtes.
8. Liek mīklu siltā vietā bez caurvēja un tad tā tev darbosies vēl ātrāk. Šajā laikā masa tiek aktivizēta, raugs lec.
9. Tā viss puto! Mīklu lej traukā ar rīvmaizi.
10. Pievienojiet vēl nedaudz silta ūdens. Ar lielu karoti visu kārtīgi sakrata un liek siltā vietā rūgt uz kādām desmit stundām. Neaizmirstiet pārklāt virsu ar marli, lai maisījums varētu elpot un tajā neiekļūt neviens plankums.
11. Pēc tam izspiediet krekerus un izmetiet tos.
Starp citu, tos var izmantot jūsu dārza mēslošanai, ja jums tāds ir.
12. Vēl vienu spainīti noliekam uz dienu zem marles.Tagad var izkāst un liet trīs litru burkās.
13. Katrā burciņā liek 1 deserta karoti rozīņu. Glāzē atšķaida 4 ēdamkarotes cukura un katrā traukā ielej pusi.
14. Burkas aizver ar vākiem un ļauj vēl 10 stundas rūgt istabas temperatūrā.
Tas ir viss, jūs varat dzert mūsu kvasu. Vienkārši ielieciet to ledusskapī, lai vispirms atdziest.
Tie, kam garšo saldāk, var pievienot medu vai cukuru pēc garšas. Un mēs pārejam pie nākamās interesantās receptes garšīgam dzērienam karstumā.
Kā pagatavot maizes dzērienu 3 litru burkā?
Īpaši populāra ir versija trīs litru burkai. Iespējams, galvenokārt ērtības un šādu piederumu klātbūtnes dēļ visās mājās. Nu šis ir mans personīgais viedoklis.
Piekrītu, ka tas ir patiešām ērti, kad kvass rūgst burkā. Bet pēc tam to var izkāst un ieliet pudelē vai karafe. Iesaku arī šo recepti, jo tā ir ilgnoturīga. Varat pagatavot produktu un pēc tam to vēlreiz pagatavot, izmantojot iegūto starteri. Turklāt nākamais dzēriens izrādās vēl garšīgāks un bagātāks.
Mums būs nepieciešams:
- Vārīts ūdens - 3-3,5 litri;
- Malti rudzu krekeri - 100 gr .;
- Cukurs - 200 gr .;
- Svaigs raugs - 10 gr.
Sagatavošana:
1. 300 ml krūzē applaucējiet dažas rupjmaizes drupatas. Visu kārtīgi samaisa un noliek malā, lai uzbriest.
2. Lai pamodinātu mūsu svaigo raugu, piepildiet to ar nedaudz silta ūdens un pievienojiet ēdamkaroti cukura. Sakratiet maisījumu un atstājiet to malā.
3. Paņemiet tīru 3 litru burku un izmetiet tajā uzbriedušās sausiņu drupatas. Pievienojiet krūzei siltu ūdeni, lai noņemtu visas drupatas no krūzes sāniem. Un to visu arī ielejam burkā.
4. Virsū uzber cukuru un pievieno rauga puto masu.
Nesaldināto dzērienu cienītāji 200 gramu vietā var pievienot 2 reizes mazāk cukura.
5. Piepildi visu ar siltu ūdeni gandrīz līdz pašam burkas kakliņam.
6. Nosedziet burkas kaklu ar plastmasas vāku, bet neaizveriet to. Jo mūsu kvasam jārūgst, piekļūstot gaisam.
7. Novietojiet burku malā tumšā un siltā vietā uz 2 dienām. Sagatavojiet dekanteri ar marli un izkāš kvasu.
8. Ir ērti izmantot vāku ar caurumiem. Tas neļaus rīvmaizēm saplūst, un marle vēl labāk apturēs nevajadzīgo maisījumu.
Tas rada dubultu filtrēšanu)
Atdzesējiet šķidrumu un izmantojiet to, kā norādīts. Es domāju, mēs dzeram ar prieku!
Nobeigumā teikšu, ka atlikušo starteri atkal piepildām ar siltu ūdeni, pievienojam cukuru pēc garšas un dažus tvaicētus krekerus. Atkal mēs uz divām dienām dosimies ārā, lai "pastaigātos".
Video par to, kā pagatavot ēdienu bez rauga
Vai vēlaties kādu dzērienu ar raugu, draugi? Tad šeit ir lieliska recepte bez tiem. Receptē izmantojam iesalu un rudzu miltus, cukuru plus rozīnes. Pievienosim arī koriandru un ķimenes. Nu sanāk garšīgi!
Es iesaku noskatīties visu recepti un procesu labā videoklipā.
Garda kvasa gatavošana okroshka
Nav noslēpums, ka visgaršīgākā okroshka tiek pagatavota ar mājās gatavotu kvasu. Dzēriens ir bagātīgāks, bez konservantiem un krāsvielām, labi sader ar dārzeņiem un gaļu. Ak, un es jau gribēju kādu mazumiņu. Bet vispirms pagatavosim dzērienu! Galu galā, lai to sagatavotu, ir vajadzīgas vairākas dienas.
Mums būs nepieciešams:
- Vārīts ūdens - 6 litri;
- rupjmaizes klaips;
- Cukurs - 24 ēdamk. karotes;
- Sausais raugs - 0,5 tējkarotes.
Sagatavošana:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Rudzu miltu maizi sagriež kubiņos un liek cepeškrāsnī kaltēt un apgrauzdēt.
Bagātīgākai garšai būs pat labi, ja krekeri nedaudz piedeg.
3. Sadaliet krekerus 2 daļās. No viena mēs gatavosim skābu mīklu, bet otro noliksim malā kvasam.
4. Tātad, mēs izņemam litru burku un piepildām to līdz pusei ar krekeriem. Uzvāra ūdeni un piepilda to līdz pusei ar verdošu ūdeni. Pievienojiet cukuru un samaisiet. Visu atdzesē līdz istabas temperatūrai un pievieno 0,5 tējkarotes sausā rauga.
5. Pārklājiet starteri ar marli un ievietojiet to tumšā un siltā nomaļā vietā uz 3 dienām.
6. Pēc 3 dienām atlikušos krekerus sadaliet 2 trīs litru burkās. Piepildiet tos līdz pusei ar verdošu ūdeni. Katrā traukā pievienojiet 4 ēdamkarotes cukura.
7. Atdzesējiet maisījumu burkās. Katram traukam pievienojiet vienādu daudzumu startera un samaisiet. Nosedziet ar vākiem un noņemiet uz 2 dienām, lai kvass rūgst un cirkulē.
8. Pēc noteiktā laika izfiltrējiet dzērienu caur marli. Visu maizes masu izmetam un šķidrumu ielejam atpakaļ burkās.
9. Divās glāzēs 7 ēdamkarotes cukura atšķaida ar ūdeni un pievieno burciņām. Atstājiet istabas temperatūrā 1 dienu.
10.Pēc tam uz dienu liekam ledusskapī.
Tagad pēc šādām manipulācijām gardais nektārs ir gatavs! Sagatavojiet okroshka ar dvēseli un prieku!
Un es tev saku uz redzēšanos!
Krievu virtuvi ir grūti sajaukt ar jebkuru citu virtuvi pasaulē, pateicoties tās sastāvā iekļauto ēdienu un dzērienu oriģinalitātei. Šajā rakstā mēs runāsim par patiesu nacionālo produktu - krievu kvasu. Mēs runāsim par īstu mājās gatavotu dzērienu, nevis par kvasa surogātu, kas arvien vairāk tiek pārdots veikalos. Pašdarinātam apreibinošajam dzērienam ir vairāk nekā 150 receptes, no kurām dažām ir gadsimtiem sena vēsture. Par kvasa izejvielām tiek izmantoti pilnīgi dažādi produkti: maize, raugs, bietes, bērzu un ābolu sulas, žāvēti augļi, diedzēti kvieši, burkāni, kāpostu gurķi, ķimenes, ingvers, apiņi u.c.
Kvasa priekšrocības
Pateicoties tā sastāvam, kvass, iespējams, ir labākais veids, kā remdēt slāpes. Pēc glāzes reibinoša mājās gatavota dzēriena jūs sajutīsiet spēka pieplūdumu un paaugstinātu sniegumu. Pašdarināts kvass palīdz kuņģim labāk tikt galā ar pārāk treknu ēdienu gremošanu. Uzlabojas gremošanas procesi un pamostas apetīte. Šis dzēriens palīdz atjaunot normālu šķidruma-sāļu līdzsvaru organismā.
Vitamīnu, mikroelementu un neaizvietojamo organisko skābju saturs labvēlīgi ietekmē vispārējo organisma stāvokli un jo īpaši kuņģa-zarnu trakta darbību.
Krievijā mājās gatavots kvass tika uzskatīts par īstu ārstniecisko līdzekli, kas palīdzēja atjaunot spēkus pēc smagas slimības un izturēt grūtības bada laikā. Daži seni avoti liecina, ka mājās gatavotam apreibinošajam dzērienam ir labvēlīga ietekme uz vīriešu potenci.
Vai ir iespējams dzert kvasu, ja jums ir liekais svars un kāds ir tā kaloriju saturs? Kaloriju skaits kvasā ir tieši atkarīgs no tajā esošā cukura daudzuma. Tauku trūkums veicina visefektīvāko svara zudumu. Kvass noteikti ir noderīgs svara zaudēšanai un ir iekļauts vairākās diētās. Ja dzēriens tiek izmantots kā palīglīdzeklis ķermeņa veidošanai un lieko tauku noņemšanai, jāizvēlas receptes ar minimālu cukura daudzumu vai bez tā. Biešu kvass ir optimāls tiem, kas zaudē svaru, kas var kļūt par galveno produktu badošanās dienās.
Mājas kvass: receptes
Apskatīsim vairākas receptes, kā mājās pagatavot kvasu.
Recepte Nr.1 Maize
Skābuma sastāvdaļas:
Sastāvdaļas kvasam:
- pusotrs litrs ūdens (vārīts);
- Melnā maize - 2 gab.;
- Skābs - puslitra burka.
Sagatavošana.
Kvass vienmēr ir uzskatīts par vienu no visizplatītākajiem dzērieniem patiesi krievisko svētku laikā. Šī īpašībās unikālā dzēriena ražošanu slāvi apguva vairāk nekā pirms tūkstoš gadiem, pat pirms Kijevas Rusas veidošanās. Tas tika uzskatīts par visgodīgāko dzērienu Krievijā.
Pašlaik viņi dod priekšroku to pagatavošanai mājās pēc senām receptēm, un tas viss, pateicoties tā pārsteidzošajām īpašībām: tas lieliski tiek galā ar slāpēm, mazina nogurumu, tradicionālā medicīna to iesaka kā brīnišķīgu līdzekli spēka atjaunošanai. Lai gan vecos laikos viņi gatavoja augļus, medu un ogas, maize tika pamatoti uzskatīta par populārāko.
Vēl viena kvasa nozīme ir tā zemais kaloriju saturs (tikai 25-27 kcal), kas palīdz cīņā ar lieko svaru.
Mājas maizes kvass ar raugu
Bez pareizi pagatavota startera nav iespējams pagatavot īstu kvasu. Galvenās sastāvdaļas skābpiena pagatavošanai ir maize, ūdens, cukurs un raugs. Labāk ir melnā maize (rudzu), raugu var gan presēt, gan kaltēt. Lietojot tikai rupjmaizi, tā izrādās tumša, bet, lietojot kviešu un rupjmaizi, – gaiša.
Sagatavo kubiņos sagrieztus krekerus no pusmaizes. Labāk un ātrāk to izdarīt uz cepešpannas cepeškrāsnī, padarot tos līdz dzeltenai garozai.
Krekerus liek litra stikla burkā un ielej tajā verdošu ūdeni, atceroties, ka samirkuši tie palielinās tilpumā. Parasti jāieliek nedaudz vairāk par pusi burkas. Ar pieredzi tiks nodrošināts pareizais to ievietošanas daudzums traukā.
Gala rezultātam jābūt maizes putrai, kuras konsistence ir līdzīga skābajam krējumam. Tad šai vircai pievieno 60-70 g cukura un visu kārtīgi samaisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
Tvertni pārklāj ar marli un ļauj atdzist 20-27 °C temperatūrā. Saturam jāatdzesē līdz aptuveni 35° C. Kad sastāvs sasniedz vajadzīgo temperatūru, pievieno 20 g sausā vai 30 g parastā rauga. Pēc rūpīgas sajaukšanas trauku pārklāj ar drānu un ļauj rūgt. Pēc 50-70 stundām starteris ir gatavs lietošanai.
Tumšā kvasa pagatavošanas process sākas, tiklīdz starteris ir gatavs. Piepildiet 3 litru stikla trauku ar 3-4 saujām krekeru, kas apcepti līdz zeltaini brūnai (vēlams cepeškrāsnī).
No cukura pagatavojiet sīrupu un pievienojiet to traukā ar rīvmaizi. Piepildiet apmēram ¾ burkas ar siltu ūdeni. Pārējo pildām ar skābpienu. Pārklājiet ar biezu drānu un novietojiet vēsā, tumšā vietā. Pēc 3 dienām saturu izkāš un dzēriens gatavs. Liekam ledusskapī atdzist, un biezumi noderēs kā iesācējs nākamajai reizei.
Bezrauga kvass
Apsveriet recepti maizes kvasam bez rauga mājās. Šāda dzēriena pagatavošana daudz neatšķiras no tradicionālā gatavošanas. Bet tam ir viena nenoliedzama priekšrocība – nav specifiskas rauga garšas.
Tāpat kā pirmajā receptē, kvasam sākumā gatavo starteri (misu).
Sastāvdaļas:
- rudzu vai kviešu-rudzu maize;
- avota vai pudelēs pildīts ūdens;
- cukurs;
- nemazgātas rozīnes.
Sagatavojam krekerus no pusmaizes, kā jau tradicionālajam. Galvenais nepārcept, citādi kvass garšos rūgtens. Sagatavotos krekerus ievieto apstiprinātā traukā un ielej 2 litrus verdoša ūdens.
Pievienojiet tiem sagatavoto sīrupu no 75 g cukura un visu kārtīgi samaisiet. Pārklājiet ar marli un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Atdzesētajam maisījumam pievieno 25 g nemazgātu rozīņu. Saturu labāk ielej stikla traukā, pārklāt ar audumu un ievietot tumšā, siltā vietā
Fermentācijas ilgums mainās atkarībā no maizes, rozīņu un ūdens kvalitātes un var ilgt no 8 stundām līdz dienai. Sākotnējās fermentācijas pazīmes būs putu parādīšanās, skāba smaka un, iespējams, šņākšana. 3 dienas pēc fermentācijas sākuma izkāš saturu caur 5-7 marles kārtām.
Ja vēlaties gāzētu dzērienu, tam jābūt ar nedaudz saldenu garšu. Tagad ielejiet pudelēs, atstājot nedaudz vietas, un ļaujiet nostāvēties siltā, tumšā vietā vēl 5 stundas. Tiklīdz pudeles kļūst "cietas", ievietojiet tās ledusskapī, lai apturētu fermentāciju un ļautu garšai stabilizēties.
Vecmāmiņas recepte
Kopumā jebkura veida kvasa “gatavošana” daudz neatšķiras no tradicionālās receptes. Dažas sastāvdaļu atšķirības un nelielas izmaiņas pagatavošanas procesā piešķir šim universālajam dzērienam īpašu garšu.
“Vecmāmiņas” metode nav izņēmums. Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu no rupjmaizes pēc vecmāmiņas metodes?
Nepieciešamais sastāvs:
- maize - 1 kg;
- avota ūdens - 10 l;
- 200 g granulēta cukura;
- raugs - 25 g;
- nemazgātas rozīnes - 50 g.
Gatavojam arī krekerus. Ievietojiet tos emaljas spainī un piepildiet ar verdošu ūdeni. Ļauj nostāvēties 4 stundas.Pēc tam kārtīgi izfiltrē,pievieno cukuru un raugu. Rūpīgi samaisiet iegūto sastāvu. Pārklājiet pannu ar biezu drānu un novietojiet siltā, vēsā vietā rūgt uz 5 stundām.
Tiklīdz parādās putas, jāizkāš un jālej pudelēs, jāpievieno tām 3 rozīnes un cieši jāaizver. Liek vēsā vietā, lai nogatavojas trīs dienas.
Borodino maizes recepte
Šāda veida dzēriena nosaukums cēlies no maizes nosaukuma, ko izmanto krekeru pagatavošanai.
Nepieciešamais sastāvs:
- 100 g Borodino maizes;
- 3 litri avota vai pudelēs pildīta ūdens;
- 1 tējk. milti;
- 15 g rauga;
- 50 g nemazgātas rozīnes.
Kā pagatavot Borodinsky maizes kvasu mājās? Maizi sagriežam gabaliņos un žāvējam (ņemiet vērā, necepam) cepeškrāsnī. Ievietojiet krekerus emaljas traukā, piepildiet ar verdošu ūdeni un atstājiet trīs stundas. Pievieno raugu, kas sajaukts ar miltiem. Pārklājiet trauku ar biezu drānu un ievietojiet to siltā vietā uz dienu. Pēc dienas filtrē caur daudzslāņu marli un ielej pudelēs, katrā pievienojot divas rozīnes. Ļaujiet tai brūvēt trīs stundas un novietojiet pudeles vēsā vietā. Pēc piecām stundām viss ir gatavs.
Garšīgs un dabīgs dzēriens tiek gatavots tikai no augstas kvalitātes izejvielām.
- Maizei jābūt dabīgai, bez jebkādām piedevām. Dabiski izžūst divu dienu laikā.
- Labāk ir izmantot avota, akas vai pudelēs pildītu ūdeni.
- Sausiņus gatavošanai gatavo bez eļļas un garšvielām.
- Rozīnes nedrīkst mazgāt, jo rauga sēnītes paliek uz to mizas, veicinot rūgšanu.
- Cukurs ne tikai piešķir aromātu, bet arī izdala oglekļa dioksīdu, kas piešķir tam gāzētu efektu.
- Sagatavošanas un lietošanas traukam jābūt tikai no emaljas, stikla vai plastmasas.
Ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot maizes kvasu. Un katra no šīm receptēm kļūst par lielisku palīgu mūsu ķermenim, īpaši karstās vasaras dienās vai pēc slimības.
Karstā laikā īsts kvass lieliski remdē slāpes, mazina nogurumu un ātri atjauno spēkus. Šo gardo dabīgo dzērienu var viegli pagatavot arī mājās, ievērojot gadsimtiem senas tehnoloģijas. Es vēršu jūsu uzmanību uz divām kvasa receptēm no maizes: viena ar raugu, otra bez.
Vispārīgi padomi:
- Kvasu var pagatavot no jebkura veida maizes, bet vislabākie dzērieni ir no melnajiem rudzu klaipiem, nepievienojot ķimeņu sēklas, dilles u.c.;
- izmantojiet tikai stikla, plastmasas vai emaljas traukus;
- sagatavot rīvmaizi kvasam bez eļļas un garšvielām;
- Raudzējot cieši noslēgtos traukos, noteikti sekojiet līdzi oglekļa dioksīda līmenim, lai augsts spiediens nesaplīstu pudelēs.
Kvass no maizes ar raugu
Vienkāršs klasisks variants.
Sastāvdaļas:
- rupjmaize - 0,5 kg;
- ūdens - 5 litri;
- cukurs - 250 grami;
- presēts raugs - 20 grami (vai 5 grami sausa).
Saldo dzērienu cienītāji var palielināt pievienotā cukura daudzumu astotajā posmā 2-3 reizes.
1. Maizi sagriež mazos gabaliņos un apcep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Jo vairāk kaltēta maize, jo vairāk kvasā jūtams rūgtums un tumšāka krāsa, taču nevajag to pārkaltēt.
2. Uzvāra ūdeni, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej fermentācijas traukā.
3. Pievienojiet krekerus, pārklājiet trauka kaklu ar marli un atstājiet 48 stundas tumšā vietā istabas temperatūrā. Ja nepieciešams ātri pagatavot kvasu, maisījumu var vārīt 20-30 minūtes, pēc tam atdzesēt līdz 25-30°C.
4. Atšķaidiet raugu atbilstoši norādījumiem uz paciņas.
5. Izfiltrējiet kvasa misu caur marli, labi izspiežot krekerus.
6. Izfiltrēto misu ielej fermentācijas traukā, pievieno 200 gramus cukura un atšķaidītu raugu, labi samaisa.
7. Tvertni brīvi nosedziet ar vāku, lai ogļskābā gāze var brīvi izplūst, pēc tam novietojiet tumšā vietā 18-25°C temperatūrā uz 14-16 stundām.
8. Ielejiet kvasu uzglabāšanas traukā, piemēram, plastmasas pudelēs vai burkās, pievienojiet atlikušos 50 gramus cukura, samaisiet. Ja izmantojat vairākas pudeles, vienmērīgi sadaliet cukuru, tas ir nepieciešams, lai dzērienā izveidotu oglekļa dioksīdu.
9. Hermētiski noslēdz konteinerus un novieto tumšā vietā istabas temperatūrā uz 4-5 stundām.
10. Mājas maizes kvasu atdzesē līdz 8-11°C temperatūrai, pārliekot pudeles ledusskapī vai pagrabā. Tas ir nepieciešams, lai apturētu fermentācijas procesu. Pēc 3-4 stundām var sākt degustēt. Derīguma termiņš - līdz 3 dienām.
Kvass ar sauso raugu Maizes kvass bez rauga
Dabisks dzēriens bez rauga smaržas vai garšas. Rozīnes izmanto kā starteri.
Sastāvdaļas:
- melnā maize - 0,5 kg;
- cukurs - 300 grami;
- ūdens - 5 litri;
- nemazgātas rozīnes - 50 grami.
1. Maizi sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī, galvenais, lai krekeri nepiedeg, citādi kvass sanāks rūgts.
2. Uzvāra ūdeni, pievieno krekerus un 250 gramus cukura, samaisa.
3. Iegūto misu atdzesē līdz 22-25°C, pēc tam ielej fermentācijas traukā, piepildot maksimāli 90% no tilpuma.
4. Pievienojiet rozīnes, pēc tam vēlreiz samaisiet, pārklājiet kaklu ar marli un novietojiet burku tumšā vietā ar 18-25°C temperatūru.
5. Ja rozīnes ir kvalitatīvas, rūgšana sāksies pēc 1-2 dienām, krekeri burkā sakustēsies, tad uz virsmas parādīsies putas, šņākšana un viegla skābena smaka.
6. Divas dienas pēc fermentācijas sākuma mājas kvasu izfiltrē caur marli, pievieno 50 gramus cukura, samaisa, ielej pudelēs uzglabāšanai, katrā pievieno 2-3 rozīnes un cieši aizver ar vākiem.
7. Paturiet dzērienu 8-12 stundas tumšā, siltā vietā, lai iegūtu gāzes, pēc tam ievietojiet to ledusskapī vai pagrabā. Pēc maizes kvasa atdzesēšanas līdz 8-11°C var turpināt degustāciju. Uzglabāšanas laiks līdz 4 dienām.
Kvass ar rozīnēm rauga vietā
Raksti par tēmu
