Kā pagatavot gardu kāpostu zupu, neizmantojot gaļu. Veģetārā kāpostu zupa bez gaļas
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Svaigu kāpostu zupa ir ātra iespēja gardam pirmajam ēdienam. Viņiem nav jāvāra gaļa vai vistas buljons, vienkārši ielejiet pannā tīru ūdeni, un dārzeņi piešķirs kāpostu zupai garšu. Jebkurā kāpostu zupā – liesā vai ar gaļu, vistu, vienmēr liec daudz dārzeņu, lai tie būtu biezi un sātīgi. Šī kāpostu zupas recepte no svaigiem kāpostiem bez gaļas patiks ne tikai veģetāriešiem, bet arī tiem, kas dod priekšroku vieglām dārzeņu zupām vai gavēņai (pēdējā gadījumā skābais krējums ir izslēgts). Ziemā kāpostu zupai var pievienot saldētus dārzeņus (saldos papriku un tomātus) vai izmantot gatavu mērci kāpostu zupai un zupām.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti – puse mazas dakšiņas;
- kartupeļi - 4 gab;
- burkāni - 1 vidēja;
- sīpoli - 2 gab;
- tomāti – 4-5 gab (vai konservēti 0,5 bundžas);
- sarkanie saldie pipari - 1 gab.;
- jebkuri zaļumi - 1 ķekars;
- ūdens - 1,5 litri;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l;
- sāls - pēc garšas;
- lauru lapa - 1-2 gab;
- piparu graudi - 0,5 tējk;
- skābs krējums, rupjmaize - pasniegšanai.
Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:
Kartupeļus, sagrieztus gabaliņos vai strēmelēs, liek verdošā ūdenī. Pārklājiet ar vāku un vāriet zem vāroša ūdens, līdz kartupeļi ir gatavi. Tas aizņems aptuveni 12-15 minūtes. Kāpostu zupai svarīgi kartupeļus izvārīt, tad tie būs “bagāti”, biezi un garšīgi. 
Kamēr kartupeļi vārās, sagatavo dārzeņus cepšanai. Burkānus un papriku sagriež strēmelītēs (paprikai izņem sēklas). Sīpolu sagriež mazos kubiņos vai pusgredzenos. Ja vēlaties, varat sarīvēt burkānus. 
Pannā uzkarsē augu eļļu (ja kāpostu zupa nav pagatavota liesajā variantā, var izmantot speķi). Ielejiet tajā sasmalcināto sīpolu un sautējiet uz lēnas uguns 2-3 minūtes, līdz sīpols sāk kļūt gaišs. Pievieno burkānus, sajauc ar sīpoliem, sautē vēl 2-3 minūtes. Mēs nenovedam dārzeņus līdz gatavībai. 
Vienlaikus ar sīpolu un burkānu sautēšanu kāpostu zupai sagriež strēmelītēs baltos kāpostus. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un mīkstumu sagriež kubiņos. 
Pannā liek papriku un tomātus. Turpina sautēt dārzeņus, līdz tomāti atbrīvo sulu un viegli apcep. 
Izņemiet pāris kartupeļu gabaliņus un pārbaudiet gatavību. Kartupeļiem vajadzētu viegli saplīst vai sasmalcināt. Pievienojiet sautētus dārzeņus kopā ar eļļu pannā ar kartupeļiem. Vāram. 
Izklājiet sasmalcinātus kāpostus. Sāls pēc garšas. Vāra kāpostu zupu uz lēnas uguns, līdz virspusē ir tik tikko manāma viegla vārīšanās. Kāpostu zupa būs gatava, kad kāposti kļūs mīksti. Ja jums garšo kraukšķīgi kāposti, nevis pārcepti, tad kontrolējiet procesu, vāriet kāpostus pusgatavus, ņemot vērā to, ka tie sasniegs gatavību arī pēc vārīšanas pārtraukšanas. 
Gatavajai kāpostu zupai pievieno lauru lapu un piparu graudus. Pārklājiet ar vāku, izslēdziet uguni un atstājiet pannu ar kāpostu zupu uz siltas plīts. Ļaujiet kāpostu zupai kādu laiku nostāvēties, lai iegūtu garšu. 
Šķīvēs lej karstu kāpostu zupu. Pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz ar krējumu un rupjmaizi. Labu apetīti! 
Autore Jeļena Ļitviņenko (Sangina)
Shchi ir bijis galvenais karstais ēdiens uz krievu galda vairāk nekā tūkstošgadi. Tas tika pastāvīgi saglabāts dažādos vēstures periodos, lai gan ēdienu gaume un mode mainījās. Kāpostu zupa nekad nav pazinājusi sociālās barjeras - šo ēdienu ēda visi iedzīvotāju slāņi.
Kāpostu zupa bija dažāda sastāva: dažas, pilnīgākas pēc sastāva, tika sauktas par “ bagāts", un citi, liesa, - " tukšs”, jo tos dažreiz gatavoja tikai no kāpostiem un sīpoliem. Taču ar daudzajām sastāva variācijām un visām reģionālajām kāpostu zupu šķirnēm vienmēr ir saglabāta tradicionālā to pagatavošanas metode un ar to saistītā garša un aromāts. Kāpostu zupas unikālajai garšai liela nozīme bija tam, ka tie tika vārīti un pēc tam vārīti krievu krāsnī. Kāpostu zupas aromāts krievu būdā vienmēr ir palicis. Krievu teicieni tika saistīti ar kāpostu zupas lomu ikdienas dzīvē:
"Šči ir visa galva"
“Šči un putra ir mūsu ēdiens”
"Malcojiet kāpostu zupu, bet ēdiet mazāk."
"Ja jūs neaudzējat dārzeņus, jūs nevarat pagatavot kāpostu zupu"
"Manam mīļajam tēvam viņš apniks, bet kāpostu zupa viņam neapniks,"
“Izsalkušajam Fedotam patiktu jebkura kāpostu zupa”
"Ja kāpostu zupa ir laba, tad nemeklējiet citu ēdienu" utt.
Kāpostu zupa vispilnīgākajā formā sastāv no sešām galvenajām sastāvdaļām: kāposti, gaļa (vai zivis, sēnes - žāvētas vai sālītas), saknes (burkāni, pētersīļu saknes), pikanta mērce (sīpoli, selerijas, ķiploki, dilles, pipari, lauru lapa) un skābā mērce (skābs krējums, āboli, kāpostu sālījums ) . No šīm sešām sastāvdaļām pirmā un pēdējā, t.i., kāposti un skābā mērce, ir obligātas. Vienkāršākā kāpostu zupa var sastāvēt tikai no tiem.
Kāpostus izmanto gan svaigus, gan marinētus. Iezīme ir skābe, ko visbiežāk rada skābo kāpostu sālījums vai tā vietā skābenes (zaļo kāpostu zupa), vārīti zaļie, savvaļas vai Antonova āboli, marinētas sēnes, kā arī skābs krējums (kāpostu zupā, kas gatavota no svaigiem kāpostiem). Tāpēc kāpostus kāpostu zupā var aizstāt ar dažādām zaļām, skābām vai neitrālām masām (skābenes, skābenes, nātres), kā arī neitrālām dārzeņu masām, kas labi uzsūc skābi (rāceņi vai redīsi).
Visu veidu kāpostu zupas pagatavošanas tehnoloģija ir gandrīz vienāda. Vispirms gaļu, zivis vai sēnes vāra atsevišķi ar saknēm un sīpoliem. Pēc tam gatavajam buljonam pievieno kāpostus vai dārzeņus un skābi. Ja kāpostu zupai izmanto skābētus kāpostus, tad tos vāra atsevišķi no gaļas buljona un pēc gatavības apvieno ar to. Abos gadījumos tikai pēc tam, kad dārzeņu masa ir uzvārīta līdz vajadzīgajam maigumam, pievieno sāli un pikanto mērci. Skābo krējumu izmanto gatavās kāpostu zupas garšvielām, visbiežāk to pasniedzot.
Sākotnēji kopā ar kāpostiem kāpostu zupai pievienoja arī miltu mērci, lai kāpostu zupas buljons kļūtu blīvāks. Šī paraža pastāvēja Krievijas rietumu un dienvidu reģionos. Bet šāda mērce pasliktina kāpostu zupas garšu un rupjina tās aromātu. Tāpēc, kad 19. gadsimtā Krievijā parādījās kartupeļi, viņi sāka kāpostu zupai pievienot vienu vai divus kartupeļus pirms kāpostu un skābās pamatnes pievienošanas. Turklāt kartupeļus bieži izņēma no kāpostu zupas, jo skābe padara tos cietus. Liesās un zaļās kāpostu zupas buljona konsistences sabiezēšanu veicina arī neliela daudzuma graudaugu, parasti griķu, pievienošana, kas pilnībā izvārīta.
Gavēņa kāpostu zupa ir grūtāk pagatavojama. Īstai kāpostu zupai vajadzētu būt ar pikantu mērci, kam ir svarīga loma “shchi gara” radīšanā. Pirmkārt, liela nozīme ir sīpolu pievienošanai kāpostu zupai. To liek kāpostu zupā divas reizes: pirmo reizi ar veselu sīpolu kopā ar gaļu, saknēm un sēnēm (pēc tam šo sīpolu izņem), un otro reizi ar smalki sagrieztiem sīpoliem kopā ar kāpostiem. Tajā pašā laikā kāpostu zupai nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot atsevišķi eļļā apceptus sīpolus - tādā veidā tie nav raksturīgi īstai kāpostu zupai.
Tādā pašā veidā kāpostu zupai divas reizes pievieno vēl vienu pikantu mērci - pētersīļus un selerijas: vispirms - kā sakni, ko pēc tam izņem kopā ar sīpolu, tad - vārīšanas beigās, zaļumu veidā. Atlikušās garšvielas – lauru lapu, melnos piparus, dilles un ķiplokus pievieno šādi: pirmos divus veidus – 15 minūtes pirms gatavības, otros divus – kopā ar pētersīļiem gatavošanas beigās.
Pēc tam kāpostu zupai jāstāv zem vāka, lai ievilktos 10-15 minūtes. Šajā laikā kāposti kļūst mīksti, garšvielu skābums un aromāts tiek pārnesti uz dārzeņiem. Tāpēc pirms kāpostu zupas pēc vārīšanas lika vārīties krievu krāsnī, kur tā neatdzisa, vai arī nolika uz plīts malas, kur siltums saglabājās, bet vārīšanās apstājās. Tas īpaši vajadzīgs skābētu kāpostu zupai. Ir labi likt tos uz 10-15 minūtēm zemas karstuma krāsnī. Dažkārt kāpostu zupas uzlējums var ilgt vairākas stundas (no 12 līdz 24), tāpēc tie iegūst labāku un atšķirīgāku garšu. Šādu kāpostu zupu sauc par ikdienas kāpostu zupu, to gatavo iepriekš, dienu iepriekš.
Visbeidzot, jums vajadzētu pievērst uzmanību vēl diviem apstākļiem, kas ietekmē kāpostu zupas kvalitāti – gaļas izvēlei un balināšanai jeb balināšanai.
Liellopu gaļu izmanto kāpostu zupai. Lai radītu īpašu garšu, liellopu gaļai var pievienot nelielu daudzumu šķiņķa. Šajā gadījumā liellopu gaļu kāpostu zupā vienmēr izvāra veselā gabalā, bet šķiņķi sakapā. Tikai gatavā kāpostu zupā visas gaļas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas.
Kāpostu zupa, kas gatavota tikai no cūkgaļas, kas sastopama galvenokārt Krievijas reģionos, kas robežojas ar Ukrainu, nav raksturīga krievu virtuvei.
Sēņu zupa ietver kaltētas gailenes, šampinjonus, svaigas sēnes un marinētas medus sēnes.
Kas attiecas uz balināšanu, bez tā nevar iztikt laba kāpostu zupa. Balināšanas lomu parasti veic skābais krējums, kas vienlaikus ir arī skābinātājs. Dažreiz skābo krējumu aizstāj ar jogurtu vai vienkārši pienu. Bagātīgajā skābo kāpostu kāpostu zupā balinātājs ir saldā krējuma un krējuma maisījums attiecībā 4:1.
Visu veidu kāpostu zupa var būt bieza vai šķidra, atkarībā no ūdens attiecības un iekļauto produktu masas. Kādreiz par ideālu tika uzskatīta biezā kāpostu zupa, kurā “stāv karote”, jeb “kāpostu zupa ar kaudzi”, proti, kad gaļas gabals paceļas virs šķīvī ielietā šķidruma un sabiezējuma virsmas.
Kāpostu zupu parasti ēd ar melno vai rupjmaizi.
Lai pagatavotu liesu kāpostu zupu ar sēņu buljonu, jums būs nepieciešams:
- Skābēti kāposti - 500 gr.
- Žāvētas sēnes - 30 gr.
- Kartupeļi - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Rāceņi - 1 gab.
- Griķi - 1 ēd.k. karote
- Dilles - 1 ķekars
- Augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
- Ķiploki - pēc garšas
- Pipari, sāls - pēc garšas
Liesās kāpostu zupas pagatavošana sastāv no šādām darbībām:
1. Dārzeņus nomizo un sagriež. Sīpolu vajag smalki sagriezt, kartupeļus sagriezt lielos kubiņos, bet burkānus un rāceņus – garās strēmelītēs.
2. Pēc tam kāpostus jāpārliek māla traukā, jāpielej divas glāzes ūdens un jāliek cepeškrāsnī uz mazas uguns uz apmēram 30-40 minūtēm. Tad izņem katliņu no cepeškrāsns, samaisa kāpostus ar eļļu un sīpoliem un ļauj kāpostiem turpināt gatavoties, var gatavot uz plīts pannā ar biezām sienām apmēram 30 minūtes.Šeit spēkā ir noteikums: jo vairāk sautējam jo kāposti, jo garšīgāka un bagātīgāka būs kāpostu zupa. Ja ūdens pakāpeniski vārās, varat to pievienot.
3. Pēc tam sēnes un kartupeļus vienlaikus pārliek pannā ar biezām sienām, pievieno 1 litru ūdens un vāra. Pēc tvaicēšanas verdošā ūdenī sēnes var izņemt un sagriezt mazākās strēmelītēs vai arī pirms gatavošanas uzreiz salauzt lielus sēņu gabalus. Vāra buljonu apmēram 30 minūtes.
4. Pēc tam apvienojiet sēņu buljonu ar kāpostiem, pievienojiet atlikušos dārzeņus, griķus, piparus un sāli. Vāra, līdz gatavs.
5.Tad jāsajauc sasmalcinātie ķiploki un dilles,jāpievieno zupai un jānoliek pannu siltā vietā uz vismaz 20 minūtēm.Tagad kāpostu zupu var pasniegt. Labu apetīti.
Ātrās dienās kāpostu zupu vari garšot ar krējumu.
Fotogrāfijas: Olga Hofmane
1. solis: sagatavojiet sastāvdaļas.
Vispirms uz vidējas uguns uzlieciet litru tējkannu un dziļu kastroli ar 2,5–3 litriem attīrīta ūdens un ļaujiet tiem uzkarst. Šajā laikā ar asu virtuves nazi nomizojiet kartupeļus, sīpolus, burkānus un ķiplokus. Kāpostus noņemam no augšējām, vienmēr bojātajām lapām, salātus no kātiņa un izķidājam no sēklām. Pēc tam šos dārzeņus kopā ar tomātiem, kā arī svaigus garšaugus nomazgājam, nosusinām ar papīra virtuves dvieļiem, pa vienam liekam uz griešanas dēļa un turpinām gatavot. Kartupeļus sagrieziet 1,5 līdz 2 centimetrus lielos kubiņos, ievietojiet tos bļodā ar aukstu tekošu ūdeni un atstājiet tajā līdz lietošanai, lai tie nekļūtu tumšāki.
Sasmalciniet kāpostus 5–6 milimetrus biezās sloksnēs.
Sasmalciniet burkānus uz vidējas vai rupjas rīves. Sīpoli - kubi, pusgredzeni vai ceturtdaļas 1 centimetra lielumā.
Saldo salātu piparus sasmalciniet tāpat kā iepriekšējo produktu, vai arī strēmelēs.
Smalki sagrieziet ķiplokus un svaigas dilles vai pētersīļus.
Tad katram tomātam izdarām krusta formas griezumu, liekam dziļā bļodā, no tējkannas pārlejam verdošu ūdeni un atstājam tajā uz 40-60 sekundēm. Pēc tam tomātus nekavējoties pārliekam bļodā ar ledus ūdeni, atdzesējam, nosusinām, noņemam no tiem mizu un sasmalcinām jebkurā ērtā veidā, piemēram, arī sagriežam mazos kubiņos vai sasmalcinām līdz biezenim. stacionārs blenderis. Pēc tam uz galda novietojiet pārējās sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas zupas pagatavošanai, un pārejiet pie nākamās darbības.
2. solis: sagatavojiet liesu kāpostu zupu – pirmais posms.
Kamēr kapājām, ūdens pannā sāka vārīties, tāpēc iemetām tajā sagrieztos kartupeļus un kāpostus. Tiklīdz šķidrums atkal sāk burbuļot, apkaisiet dārzeņus ar lauru lapām un vāriet 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar rievkaroti.
3. solis: sagatavojiet dārzeņu mērci liesai kāpostu zupai.
Šajā laikā ieslēdziet blakus esošo degli uz vidējas uguns un novietojiet uz tās pannu ar divām ēdamkarotēm rafinētas augu eļļas. Pēc dažām minūtēm sakarsētos taukos iemērciet sakapātus sīpolus un burkānus un, enerģiski maisot ar koka vai silikona virtuves lāpstiņu, sautējiet tos, līdz tie ir mīksti un viegli zeltaini brūni apmēram 4-5 minūtes.
Tad šiem dārzeņiem pievieno saldos salātu piparus un visu kopā vēl pagatavo 5 minūtes. Pēc tam uz pannas pievienojiet tomātu šķēles vai biezeni un mērci sautējiet uz mērenas uguns. 10 minūtes, periodiski to atslābinot, lai nepiedegtu.
4. solis: sagatavojiet liesu kāpostu zupu – otrais posms.
Tagad esam nonākuši gandrīz pēdējā zupas gatavošanas posmā, dārzeņu mērci liekam pannā ar vārītiem kartupeļiem un kāpostiem. Garšojiet trauku ar ķiplokiem, pusi sasmalcinātiem zaļumiem, sāli, maltiem melnajiem pipariem, lauru lapu un visu rūpīgi samaisiet. Šķidrumu vēlreiz uzvāra un samaziniet siltumu līdz zemam un vidējam. Pārklājiet aromātisko trauku ar vāku tā, lai paliek neliela atstarpe, un pagatavojiet to vēl. 7-10 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un atstājiet kāpostu zupu apmēram 10 minūtes, pēc kura var sākt degustēt!
5. solis: pasniedziet liesu kāpostu zupu.
Pēc vārīšanas liesu kāpostu zupu zem vāka uz īsu brīdi atstāj ievilkties, pēc tam, izmantojot kausu, zupu pa daļām lej dziļos šķīvjos, katru sadrupina ar vēl divām vai trim šķipsniņām svaigu garšaugu, garšo ar liesu majonēzi. un novietojiet uz galda kopā ar maizi, krekeriem vai grauzdiņiem. Tik vienkāršas pusdienas var atsvaidzināt dārzeņu salāti, marinādes un marinēti gurķi. Gatavojiet ar mīlestību, un gavēnis būs prieks!
Labu apetīti!
Ļoti bieži kāpostu zupu vāra ar prosu vai rīsiem, pirms izvēlēto graudu lietošanas tos izšķiro, nomazgā un liek verdošā ūdenī kopā ar kartupeļiem un kāpostiem;
Dažreiz svaigu tomātu vietā izmanto saldo tomātu pastu vai mērci;
Ja vēlaties, kopā ar sīpoliem un burkāniem varat cept svaigas smalki sagrieztas jebkura veida ēdamās sēnes, kas piešķirs zupai pikantu aromātu un bagātīgu garšu;
Recepte satur visvienkāršākās garšvielas, taču to komplektu var variēt, vadoties pēc pašu garšas vēlmēm, papildinot to ar jebkādām garšvielām, kā arī kaltētiem garšaugiem, kas ir ideāli piemēroti pirmajiem karstajiem dārzeņu ēdieniem.
SASTĀVDAĻAS
- 400 g kāpostu
- 1 liels sīpols
- 2 vidēji burkāni
- 3 vidēji tomāti
- 4 vidēji kartupeļi
- 2 ķiploka daiviņas
- dilles pasniegšanai
- olīvju eļļa
- sāls, svaigi malti melnie pipari
SOLI PASKOLI GATAVOŠANAS RECEPTE
Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Tomātus nomizo un sagriež vidējos kubiņos. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolu un apcep, līdz tas ir mīksts. Tad pievieno burkānus un turpina cept vēl 5-7 minūtes. Tad pievieno tomātus un maisot cep 7 minūtes.
Pannā ielej 2 litrus ūdens un uzvāra. Smalki sagrieziet kāpostus un pievienojiet pannai. Pagatavojiet 15 minūtes.
Kartupeļus nomizo un sagriež vidējos kubiņos. No pannas liek uz pannas kartupeļus un apceptos dārzeņus, uz lēnas uguns sautē 10 minūtes.
Kāpostu zupu atstāj uz ļoti zemas uguns un vāra 10 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Smalki sagrieziet dilles un ķiplokus un pievienojiet pannai. Noņem no uguns un atstāj 5 minūtes zem vāka.
Gavēņa laikā ir īpaši svarīgi, lai jūsu uzturs būtu daudzveidīgs un sabalansēts. Pieredzējušās saimnieces zina, ka no liesiem produktiem var pagatavot zupas, sautējumus, konditorejas izstrādājumus un pat desertus – jautājums tikai, kur atrast pietiekami daudz laika visu šo ēdienu pagatavošanai. Šo problēmu ir viegli atrisināt! Ar viedo multivarku REDMONDS SkyCooker M903S Jums pat nav jābūt mājās, lai vakariņās pagatavotu lēcu zupu vai sulīgu dārzeņu sautējumu ar aunazirņiem. Instalējiet viedtālrunī lietotni Ready for Sky un gatavojiet, vienlaikus kontrolējot procesu no viedtālruņa! Ievietojiet sastāvdaļas multivarkas bļodā un sāciet gatavot jebkurā izdevīgā laikā – atgriežoties no darba vai pastaigājoties ar savu bērnu. Maksimālai ērtībai lietojumprogrammā ir iebūvēta pavārgrāmata ar receptēm visiem gadījumiem. Jūs varat sākt gatavot no receptes - ar 1 klikšķi! M903S neatkarīgi iestatīs optimālo temperatūru un laiku jūsu izvēlētajam ēdienam, un, kad tas beigs gatavot, tas automātiski izslēgsies. Ēdiet garšīgi, daudzveidīgi un sabalansēti – ar viedo multivarku REDMONDS SkyCooker M903S!
Gavēņa kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ir tradicionāls krievu nacionālās virtuves ēdiens. Tos var pagatavot arī bez gaļas – būs ļoti garšīgi. Šādas kāpostu zupas recepte ļoti noderēs gavēņa laikā. Un pat aukstās vasarās tie lieliski remdē izsalkumu.
Svaigu kāpostu zupa ar tomātiem
Sastāvdaļas
- 400 gr. kāposti;
- 600 gr. kartupeļi;
- 150 gr. burkāni;
- 100 gr. baltais sīpols;
- 100 gr. svaigi tomāti;
- 1,5 l. ūdens;
- 35 gr. dārzeņu eļļa;
- 15-20 gr. ķiploki;
- 30 gr. diļļu zaļumi;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
- Paņemiet kastroli, kura tilpums pārsniedz 2 litrus. Ielejiet ūdeni un lieciet vārīties.
- Netērēsim laiku un sagatavosim dārzeņus uzglabāšanai. Kāposti vispirms nonāks ūdenī. Sagrieziet to vidēja izmēra kvadrātos un atstājiet uz griešanas dēļa, līdz ūdens vārās.
- Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos. Lai tas nekļūtu tumšāks, piepildiet to ar ūdeni.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Sagrieziet burkānus vidējos kubiņos.
- Tomātiem augšpusē krusteniski pārgriež mizu un applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc tam nekavējoties iemērciet aukstā ūdenī un nekavējoties noņemiet. Noņemiet ādu un sagrieziet tos šķēlēs.
- Iemetiet kāpostus verdošā ūdenī un ļaujiet gatavoties 3-4 minūtes. Pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas, pievienojot kartupeļus.
- Tikmēr sautē burkānus un sīpolus, līdz tie ir mīksti. Pievieno tomātus un vēl nedaudz sautē ar aizvērtu vāku.
- Kad kartupeļi ir mīksti, pievienojiet pannā apceptos dārzeņus. Garšojiet ar sāli un garšvielām pēc garšas. Pagatavojiet, līdz gatavs (apmēram 10-15 minūtes).
- Smalki sagrieziet ķiplokus un sasmalciniet garšaugus. Sajauc tos kopā un pievieno nedaudz sāls.
- Kāpostu zupu lej šķīvjos un pasniedz ar melno maizi un ķiploku zaļumiem. To var pievienot šķīvjiem uzreiz, vai arī var likt uz galda atsevišķā šķīvī, lai katrs var pievienot, cik vēlas.
Šādu kāpostu zupu varat pagatavot ar tomātu pastu, ja pie rokas nav svaigu tomātu.
Sastāvdaļas
- burkāni - 120 gr. (no tiem 30 grami paredzēti buljonam);
- puravi (baltā daļa) – 50 g;
- selerijas sakne - 60 gr. (no tiem buljonam 20 grami);
- bulgāru pipari - 90 gr .;
- kartupeļi - 150 gr.;
- baltie kāposti - 300 gr .;
- tomāti - 150 gr.;
- ķiploki - 20 gr .;
- baltais sīpols - 35-40 gr. (buljonam);
- melnie un smaržīgo piparu graudi - 5 gr. (buljonam);
- krustnagliņas - 2 gr. (buljonam);
- augu eļļa - 50 gr .;
- galda sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
- Sagatavojiet dārzeņu buljonu. Paņemiet apmēram 2 litrus ūdens. Pievieno burkānus, seleriju un pētersīļa sakni, sīpolu (sagrieztu šķērsām). Pievienojam arī garšvielas – krustnagliņas un piparu graudus. Bagātīgākai buljona garšai var pievienot kāpostu kātus, selerijas kātus, dilles un pētersīļus. Jo vairāk dārzeņu pievienosiet buljonam, jo garšīgāka un bagātīgāka būs kāpostu zupa.
- Vāra uz ļoti zemas uguns apmēram stundu. Neļaujiet aktīvi vārīties, pretējā gadījumā buljons būs duļķains.
- Pēc buljona vārīšanas tas jāizkāš, lai vārītie dārzeņi neiekļūtu kāpostu zupā. Tie vairs nav piemēroti šim nolūkam.
- Kamēr vārās buljons, var pagatavot dārzeņus kāpostu zupai. Rūpīgi nomazgājiet un notīriet.
- Mēs noņemam tomātiem ādu, piešķirot tiem “kontrasta procedūru” - vispirms verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī. Tādā veidā tie tiks iztīrīti bez problēmām. Varat to smalki sasmalcināt ar nazi vai sarīvēt uz rupjās rīves - kā vēlaties.
- Kāpostus sagriež mazās strēmelītēs, burkānus un seleriju sagriež strēmelītēs, kartupeļus sagriež kubiņos, kā cepšanai. Puravu sagriež ceturtdaļgredzenos, ķiploku sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina ar speciālu presi.
- Burkānus un seleriju sautē uz pannas līdz pusgatavībai. Tad uz pannas pievieno puravus un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.Noņem no uguns.
- Ielieciet kartupeļus buljonā un vēlreiz uzvāriet. Garšojiet ar sāli pēc garšas.
- Cepetim pievieno sasmalcinātus papriku un sautē vēl 5 minūtes.
- Tad iemet kāpostus pannā un vāra, līdz dārzeņi ir gatavi. Kāpostu zupa saskaņā ar šo recepti izrādīsies bieza. Ja vēlaties tos padarīt šķidrākus, pievienojiet ūdeni un garšvielas vai samaziniet kāpostu daudzumu.
- Gatavošanas beigās pievieno tomātus un pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Noņemiet kāpostu zupu no plīts un pievienojiet ķiplokus. Aizveriet vāku un ļaujiet tai brūvēt vēl vismaz ceturtdaļu stundas.
Šādu kāpostu zupu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Uz galda liek smalki sagrieztus zaļumus. Ja vēlaties, pasniedziet arī saldo krējumu.
Sastāvdaļas
- 1 kg. baltie kāposti;
- 500 gr. sēnes (šampinjoni);
- 300 gr. baltais sīpols;
- 30 gr. kviešu milti;
- 50 gr. rafinēta augu eļļa;
- lauru lapa, pētersīļi, piparu graudi.
Sagatavošana
- Nomazgājiet sēnes un vāriet divos litros ūdens ceturtdaļu stundas.
- Atsevišķā traukā ielej sēņu buljonu un pannā viegli apcep sēnes, pievienojot augu eļļu.
- Sēnēm pievieno sīpolus un turpina cept, līdz sīpoli mīksti. Pēc tam uz pannas pievieno sasmalcinātus kāpostus, lauru lapu un smalki sakapātus pētersīļus. Ļaujiet tai mirklīti iesūkties eļļā, maisot. Tad pielej nedaudz ūdens un turpina sautēt, līdz kāposti mīksti.
- Atsevišķā pannā apcep miltus līdz brūnganai nokrāsai un pievieno pannā ar sēnēm un kāpostiem. Samaisiet un vēl nedaudz sautējiet.
- Pannā ielej sēņu buljonu un ļauj vārīties. Samaziniet uguni un izlejiet cepamo no pannas. Samaisa un turi uz uguns, neļaujot vārīties. Laiku pa laikam samaisiet, lai nepiedegtu.
Šī recepte ir atrodama Valaam klostera klostera grāmatās sadaļā “Gavēņa receptes”.
- Klasiskās kāpostu zupas recepte ietver neapstrādātu dārzeņu izmantošanu, kas nav termiski apstrādāti. Bet, ja vispirms sautēsiet dārzeņus, ēdiens izrādīsies garšīgāks un bagātīgāks.
Gavēņa kāpostu zupa ar svaigiem kāpostiem ir labākā aukstā vasaras pirmā ēdiena recepte. Bet, ja vēlaties pievienot kalorijas, varat tās pasniegt ar skābo krējumu.
- Kāpostu zupu gatavo jebkurā gadalaikā, liesu un gaļas buljonā. Tos var pasniegt gan karstus, gan aukstus. Atrodiet savu recepti - un visa jūsu ģimene būs pilna un apmierināta.
Raksti par tēmu
