Neapstrādāta olīveļļa. Izmantot ēdiena gatavošanā. Labākā Spānijā ražotā olīveļļa

Viss, ko tu nezināji par olīveļļu un baidījies jautāt!

Šķidrais zelts nemaz nav eļļa (it īpaši ņemot vērā nesenos notikumus), tā ir olīveļļa! Tā ir arī tik populāras un īpaši efektīvas Vidusjūras diētas svarīgākā sastāvdaļa. Arī olīveļļa maksā vairākas reizes vairāk nekā parastā saulespuķu eļļa. Kāpēc?

Kāpēc mēs pārmaksājam?

Olīveļļa satur antioksidantus, fosfatīdus, vitamīnus E un K. E vitamīna gan šāda veida eļļās nav tik daudz - saulespuķu eļļā tā ir tieši 1,5 reizes vairāk. Polinepiesātinātās taukskābes šeit pārstāv omega-6, bet omega-3 praktiski nesatur - linsēklu eļļā to ir daudz vairāk. Tātad, sastāvs nepārsteidz ar vitamīnu bagātību - tāpēc mēs patiesībā pārmaksājam par pašu garšu!

Kā izvēlēties olīveļļu?

Ir daudz noteikumu - lūk, tie ir:

• Pudele olīveļļai jābūt izgatavotai no tumša stikla, aizsargājot produktu no gaismas. Tas jāuzglabā tumšā vietā 18 līdz 25 grādu temperatūrā. Neņemiet eļļu plastmasas pudelēs – plastmasa uzglabāšanas laikā var sadalīties un eļļā iekļūs kaitīgas vielas.
• Paskaties uz labākais pirms datums. Ja tas ir vairāk nekā 18 mēneši, ignorējiet šādu produktu. Visticamāk, līdz derīguma termiņa beigām eļļa zaudēs lielāko daļu savu labvēlīgo sastāvdaļu.
• Ja redzat uz pudeles marķēšana P.D.O vai D.O.P. - Šī eļļa ir ļoti labas kvalitātes.
• Īstenošanas periods nedrīkst pārsniegt savu otro pusīti.

Olīveļļas veidi

Eļļu iedala tipos atkarībā no skābuma līmeņa – oleīnskābes daudzuma uz 100 g produkta. Jo zemāks skābums, jo augstāka kvalitāte.

1. Extra Virgin- skābums mazāks par 1%, piemērots salātu mērcei.
2. Jaunava- skābums no 1% līdz 2%. Piemērots salātu mērcēšanai un pievienošanai citiem ēdieniem.
3. Klasika- skābums no 1% līdz 2%, sastāv no neapstrādāta un rafinēta maisījuma. Piemērots tikai cepšanai.
4. Lite- nesatur neapstrādātu eļļu, bet tajā ir vienāds kaloriju un tauku daudzums. Piemērots tikai cepšanai.

Olīveļļas kalorijas

Visu veidu olīveļļas 1 ēdamkarote satur aptuveni 125 kcal.

Dabiskums

Vai esat izvēlējies zīmolu? Mājās pārbaudiet produkta dabiskumu. Ievietojiet sviestu ledusskapī trīs dienas. Ja pudeles apakšā parādās baltas nogulsnes, tā ir laba zīme, ka ir izdalījies stearīns. Eļļa ir dabiska. Varat to vienkārši pārvietot atpakaļ uz tumšu vietu - tas atgriezīsies sākotnējā formā.

Olīveļļa ir produkts, ko ciena ārsti, šefpavāri un cilvēki, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu. Olīveļļas ieguvumus ķermenim ir grūti pārvērtēt. Tas samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs, piemīt antioksidanta īpašības, labvēlīgi ietekmē ādu, ieteicams cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām.

Plašāka sabiedrība zina divu veidu olīveļļu: Extra Virgin un vienkārši olīveļļu. Patiesībā viņu ir vairāk. Jau pieminētā Extra Virgin ir izgatavota stingri no nerafinētas eļļas, un tai ir zems skābums, maksimāli 0,8%, un tam ir vislielākais labvēlīgo īpašību skaits un lieliska garša. Virgin – arī no nerafinētas eļļas, bet tās garša ir vienkāršāka un skābums augstāks – aptuveni 2%. Tīra olīveļļa jeb Olīveļļa ir rafinētu un nerafinētu eļļu maisījums. Olīvu izspaidu eļļa ir lēta rafinēta izspaidu eļļa. Visbiežāk to izmanto, cepot dažādas maizītes un maizītes. Atsevišķi var minēt Lampante eļļu, kas ir piemērota tikai tehniskām vajadzībām.

Ēdienu garšošanai izmanto nerafinētu eļļu, kas jāvāra no rafinētas vai jauktas eļļas, kurai ir augsts dūmu punkts.

Olīveļļas, tāpat kā jebkuras citas augu eļļas, kaloriju saturs ir augsts - 898 kcal uz 100 gramiem produkta. Tāpēc cilvēkiem, kuri vēro savu svaru, tas jālieto ierobežotā daudzumā, neskatoties uz visām tā vērtīgajām īpašībām.

Ņemot vērā, ka olīveļļa ir dārgs produkts, tā bieži tiek viltota. Jūs varat uzzināt, kuram ražotājam varat uzticēties un kura eļļa ir labākā

Atkarībā no kvalitātes rādītājiem, kas noteikti, pamatojoties uz eļļas fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām īpašībām, Eiropas tiesību akti olīveļļu iedala dažādās kategorijās. Jebkura veikala plauktos, kā arī mūsu sortimentā var redzēt trīs galvenās patēriņam piemērotas olīveļļas kategorijas:

1. Nerafinēta olīveļļa vai spāņu valodā “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Olīvju eļļa, spāņu valodā “Aceite de Oliva”,
3. Nerafinēta olīveļļa, Romas vai spāņu valodā “Aceite de orujo de oliva”.

Labākais un noderīgākais no tiem ir “Extra Virgen”, taču visiem trim ir savas specifiskās īpašības un pielietošanas metodes. Tātad:

1. Īpaši neapstrādāta olīveļļa

Šo eļļu var salīdzināt ar svaigām olīvām, ar svaigi spiestu augļu sulu, bez jebkādām piedevām un konservantiem. Tā ir eļļa, ko iegūst, olīvas presējot tikai mehāniski, t.i. neizmantojot ķīmiskas un bioķīmiskas piedevas. Tāpat šīs eļļas ražošanas procesā olīvas netika pakļautas nekādai citai apstrādei, izņemot mazgāšanu, nostādināšanu, centrifugēšanu un filtrēšanu. Šis ir augstākās kvalitātes produkts, un tā ražošanas metode kopš senās Ēģiptes laikiem gandrīz nav mainījusies. Visā pasaulē to sauc par "šķidro zeltu". Šim olīveļļas veidam ir maksimāla uzturvērtība, un tā nezaudē to 18 mēnešus, bet daži līdz pat diviem gadiem. To var izmantot tāpat kā jebkuru citu eļļu, bet vislabāk to izmantot mērču un salātu mērču gatavošanai, jo tas ir tīri bioloģisks produkts, kam ir daudz veselīgam dzīvesveidam labvēlīgu īpašību, un to vajadzētu lietot tādu, kāds tas ir.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai ir olīvu garša, atkarībā no veida, no kuras tā izgatavota, tai ir dažādas garšu kombinācijas: zaļie augļi, piemēram, jauni āboli un rieksti, kalnu garšaugi un tomāti. Bet tam visam jābūt rūgtam. Ja eļļa ir jauna un tikko pagatavota, tad rūgtums ir izteiktāks, ja eļļa pudelē atrodas vairāk nekā pusgadu, tad rūgtums ir vāji izteikts. Tas ir atkarīgs arī no šķirnes un to maisījuma. Paralēli var vilkt ar vīnu. Lai sasniegtu optimālu garšu, vīndari sajauc dažādas vīna šķirnes, lai iegūtu optimālu garšu.

Olīveļļa, kas izgatavota tikai no Arbequina šķirnes, zem kuras var nogaršot, praktiski nemaz nav rūgta, tai ir maiga garša un unikāla smarža. Bet diemžēl šīs šķirnes eļļa laika gaitā saglabā savas īpašības vismazāk. Visām Extra Virgin eļļām maksimālais skābums ir 0,5-0,8% (oleīnskābes izteiksmē).

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai ir arī apzīmējumi DOP un IGP). Pirmais nozīmē, ka gan olīvas, gan eļļas ražošana no tām tika veikta noteiktā ģeogrāfiskā vietā, noteiktā teritorijā, kas ir iekļauta Eiropas reģistrā ar noteiktu reģistru (reg N...). Šai eļļai tiek piemērotas stingrākas prasības. Klimatiskie apstākļi, ražošanas tradīcijas un šai vietai raksturīgās olīvu šķirnes neļauj to kopēt citiem ražotājiem. Un šī iemesla dēļ tas ir ļoti dārgs, pēc nozīmes līdzvērtīgs tam pašam dārgajam vīnam no Riojas vai Burgundijas reģiona. Visās Vidusjūras valstīs tiek ražots ļoti maz šīs eļļas. Un gandrīz viss paliek tajās pašās valstīs: Spānijā, Itālijā, Grieķijā pašu patēriņam un praktiski netiek eksportēts. Tikai ļoti turīgi cilvēki var atļauties iegādāties šādu eļļu. Tāpat to var novērtēt tikai profesionāļi un pieredzējuši pavāri. Šo eļļu var atrast elitārajos gardēžu veikalos visā pasaulē. Tomēr tās ieguvumi veselībai nav labāki par parasto masveidā ražotu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Tas atšķiras tikai ar garšas buķeti. Uzmanieties no viltojumiem. Pieprasiet produkta izcelsmes sertifikātu. Ja parastos veikalos atrodat šādu eļļu par zemu cenu, visticamāk, tā ir izveicīga imitācija, kas paredzēta Krievijas pilsoņu sliktajai informētībai šajā jautājumā.

IGP arī nozīmē, ka eļļa pieder konkrētam reģionam, kas iekļauts Eiropas Lauksaimniecības produktu un pārtikas preču reģistrā. Vienlaikus noteiktajā teritorijā var aizsargāt vienu vai vairākas ražošanas procesa fāzes (izejvielu vākšana, olīvu pārstrāde un klasifikācija, eļļas ražošana, izmantojot šim reģionam vēsturiski raksturīgu speciālu tehnoloģiju). Tas ir stingrs noteikumu kopums, kura ievērošanu stingri uzrauga īpaša neatkarīga Eiropas Savienības komisija. Šī eļļa arī ir ļoti dārga, tās ir maz un tā ir nopērkama gardēžu veikalos. Lūdziet izcelsmes sertifikātu.

Organiskā vai organiskā olīveļļa (Bío, Eco).

Šī olīveļļa ir ražota saskaņā ar ES regulu 834/07, kas sertificē un kontrolē visas šī pārtikas produkta ražošanas fāzes. Sintētisko ķīmisko vielu un ģenētiski modificētu organismu izmantošana ir aizliegta visos ražošanas procesa posmos. Arī augsnes un pašu olīvkoku un augļu audzēšana tiek veikta, izmantojot tikai organiskas vielas un dabīgus materiālus. To uzrauga arī īpaša neatkarīga ekspertu komisija. Arī šī eļļa ir ļoti reta, tā ir arī ļoti dārga un atrodama tajos pašos gardēžu veikalos. Krievijā viltotas olīveļļas ar marķējumu “BIO” var atrast biežāk nekā DOP un IGP olīveļļas.

Tā kā ražotāji neuzņemas nekādu atbildību par vārdu “bio” neuzmanīgu lietošanu, marķējuma aizmugurē meklējiet īpašu hologrāfisku zīmogu un pieprasiet izcelsmes sertifikātu.

2. “Olīveļļa”.

“Olīveļļa” ir rafinētas olīveļļas un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas 85%/15% maisījuma produkts.. Maksimālais skābums ir atļauts līdz 1% oleīnskābes izteiksmē. Šī ir izcilas kvalitātes eļļa, ko varat izmantot arī jebkurā ēdienā vai receptē. Spānijā šīs kategorijas olīveļļa tiek patērēta visvairāk. Tas ir ideāli piemērots cepšanai, jo stabilāku taukskābju klātbūtne tajā nekā citās augu eļļās padara dūmu punktu ievērojami augstāku nekā temperatūra normālai ēdiena cepšanai. Cepot ēdienu olīveļļā, neveidojas kancerogēni. Šo eļļu var izmantot arī salātu mērcēšanai un mērču pagatavošanai, tā nemaz nav rūgta, ja nav pieradusi pie rūgtuma. Bet jūsu ēdiens būs tikai veselīgs, bez unikālā Extra Virgin Olive Oil aromāta, kas piešķir jebkuram ēdienam unikālu garšu.

3. Extra virgin olīveļļa. Romas olīveļļa.

Šo eļļu iegūst pēc otrās olīvkoka augļu presēšanas.. Piemēram, process ir identisks jebkuras citas augu eļļas iegūšanai un izmanto organiskos šķīdinātājus un augstu temperatūru. Pēc ekstrakcijas iegūto eļļu sajauc ar “Extra Virgen”, lai samazinātu skābumu un uzlabotu gala produkta kvalitāti. Šai eļļai nav tik lielas uzturvērtības kā pārējām divām olīveļļām, taču tajā ir visi dabīgajā olīveļļā atrodamie vitamīni un minerālvielas, tikai mazākos daudzumos. Var izmantot jebkurā receptē, bet vēlams to izmantot cepšanai, piemēram, kur nepieciešams izmantot lielu daudzumu eļļas (piemēram, fritēšanai), un nav tik slikti izmantot labu dārgu eļļu. . Šī eļļa ir daudz lētāka nekā citas.

Spānijā ir pieņemts, ka mājās ir divas vai trīs olīveļļas šķirnes un katra tiek izmantota konkrētam gadījumam. Ja nāk ciemiņi un mums vajag ietērpt savus labākos salātus, tad Extra Virgen tiek lietots absolūti katru dienu! Svētku laikā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa DOP, lai dalītos ar draugiem neparastās garšas priekā. Spāņi, lai to nogaršotu (viņiem ir pat speciāls darbības vārds - disfrutar), parasti šo maģisko garšu ne ar ko pat nejauc, vienkārši lej mazās apakštasītēs un maizes gabaliņus iemērc tieši sviestā. UN NEKAS VĒL VIŅU LAIMEI NAV VAJAG. Bet varbūt glāze laba vīna un jamons. Spāņi mīl dažādas eļļas, kas ceptas lielos daudzumos (dziļi ceptas): zivis, dārzeņi, jūras veltes. Šim nolūkam viņi izmanto olīveļļu vai augstākā labuma romiešu eļļu.

Lampu eļļa

Lampu eļļa ir eļļa, kuru tāpat kā visas neapstrādātas eļļas iegūst mehāniski un tieši no olīvām, bet no sliktākas kvalitātes olīvām, kas savāktas no zemes, sakultas vai sasaldētas. Šīs eļļas nosaukums cēlies no tās izmantošanas kā degviela lampām un kūpinātavām. Šobrīd lampu eļļa tiek izmantota tās turpmākai rafinēšanai un olīveļļas ražošanai, kas arī ES ir nekomerciāla - rafinēta, bez smaržas, krāsaina un bezgaršīga, Eļļa, kas savukārt tiek sajaukta ar pirmās aukstās spiedes eļļām. (no 2 līdz 20%) un iegūta olīveļļa, kas ir neaizstājama cepšanai. Tīri rafinētu olīveļļu izmanto majonēzes un mērču ražošanā. Pēc tam olīvu izspaidu apstrādā ar dažādiem šķīdinātājiem, lai no izspaidām iegūtu rafinētu olīveļļu.

Uzmanību! Esiet modrs un uzmanīgi izlasiet etiķeti.

Daudzi ražotāji izmanto Krievijas pilsoņu slikto informētību par olīveļļu un pārdod vienas kategorijas eļļu par citas kategorijas eļļu, lai gūtu labumu sev.

Jebkuram pircējam olīveļļas jāatšķir pēc sastāva. Kā noteikts likumā, augstākās kvalitātes eļļa ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un ir ideāli piemērota gan bērniem, gan pieaugušajiem vecumā no 6 mēnešiem līdz 100 gadiem. Eļļa, kas ir veselīga visos aspektos un vienīgā no visām kategorijām, ko var saukt par īstu olīvu sulu. Katrai eļļas kategorijai ir savs nosaukums un tulkojumus nekādā veidā nevar jaukt vai mainīt, kas mulsina pircēju. Nosaukums “olīveļļa” nozīmē rafinētas olīveļļas (šeit mēs vienmēr domājam neapstrādātu eļļu rafinēšanu) un neapstrādātu eļļu maisījumu. Izspaidu eļļa ir rafinētas otrās presēšanas eļļas un neapstrādātu eļļu maisījums. Tāpēc “izspaidu” eļļas marķēšana kā “olīveļļa” ir vienkārši pretrunā ar likumu.

Tagad daudzi lielie Krievijas uzņēmumi ir sākuši ražot olīveļļu ar saviem zīmoliem, kā arī daudzas lielas ķēdes. Un tā kā Krievijas tiesību akti pieļauj neatbilstību Eiropas kodeksam šajā kategorijā, šāda olīveļļa bieži neatbilst kritērijiem, kas rakstīti uz etiķetēm vai pašam produktam iekšpusē.
Krievijā sertifikācijas laikā tiek veiktas tikai fizikālās un ķīmiskās analīzes, lai noteiktu atbilstību noteiktai kvalitātei, un izcelsmes valstīs saskaņā ar kodu garšu un smaržu analizē arī īpaša komisija, kuru Spānijā sauc Panel de kata. Gandrīz tāpat kā degustējot vīnu. Kata sastāv no 10 profesionāliem degustētājiem, kuri degustē eļļas paraugus nemarķētās glāzēs un pieņem lēmumu. Un, ja visu 10 dalībnieku viedokļi sakrīt, tad šādai eļļai tiek piešķirta neapstrādāta augstākā labuma klase, ja vismaz viens ir pret, tad visa partija neiztur un tiek nosūtīta pilnveidošanai. Šis process ir ļoti ilgs un atbildīgs. Tāpēc ražotāji cenšas savu eļļu sagatavot tā, lai, nedod Dievs, ja profesionāļi pārbaudīs šo eļļu un konstatēs, ka tā neatbilst deklarētajai kvalitātei, tad tas būs kauns visai valstij, un šāds ražotājs būs sodīts un zaudēt sanitāro reģistru. Jūs saprotat, ka Krievija vēl nav gatava šādai kontrolei. Tāpēc jūs varat viegli tikt maldināts. Pērciet eļļu tikai no zīmoliem, kas ražoti izcelsmes valstīs. Spānija kā lielākā ražotāja ir slavena ar savu stingro kontroli. Un diemžēl tas, kas nav atļauts Spānijā, ir atļauts citās valstīs. Šajā jautājumā Spānijas ražotāji jau vairāk nekā gadu cīnās Eiropas Savienībā, lai aizsargātu savas tiesības. Viņi cenšas visās valstīs ieviest vienlīdz vienādas kontroles metodes, kā arī panākt, lai uz etiķetēm būtu rakstīta olīveļļas izcelsme. Tā kā citas valstis ar mazāku pašu saražotās produkcijas apjomu pērk naftu no Spānijas mucās, pēc iespējas samaisa, pievieno pilienu savas un pārdod kā: itāļu, grieķu, turku, tunisiešu...

Apmēram 400 uzņēmumu piegādā olīveļļu Krievijai. Lielākā daļa no aptuveni 80 tūkstošiem tonnu tās eksporta nonāk pie mums no Spānijas, Itālijas, Grieķijas, Tunisijas un Portugāles. Kā no šīs šķirnes izvēlēties patiešām kvalitatīvu produktu?

Visvairāk sulas

Vislabākā un dārgākā olīveļļa ir tā, kuras etiķetē ir uzraksts extra virgin (vergine, vierge).Šis termins nozīmē, ka mums ir pilnīgi dabisks produkts, kas ražots tikai mehāniski, neizmantojot ķimikālijas, un eļļas garšā nav nekādu trūkumu vai nepilnību. Tas atšķiras no tikai neapstrādātas, parastās neapstrādātas un neapstrādātas lampas ar lielāku oleīnskābes saturu.

Neapstrādāta augstākā labuma eļļa tiek ražota, izmantojot senās tehnoloģijas, tikai nedaudz modernizēta. Piemēram, arī mūsdienās daudzās saimniecībās olīvas novāc ar rokām. Mehanizācijas maksimums ir speciālas, grābeklim līdzīgas ierīces izmantošana, ar kuru no zariem izkrata olīvas. Fakts ir tāds, ka mehānisku bojājumu dēļ izejvielas ātri sabojājas, kas pasliktina produkta garšu. Olīvas nomazgā, saberž kopā ar kauliņiem, liek zem preses un no tām izspiež eļļu.

Garša un krāsa

Olīveļļas krāsa ir atkarīga no olīvu augšanas reģiona, šķirnes un gatavības pakāpes, un tā ir no zaļganas līdz zeltainai. Tā garšai nav vienota standarta. Tādējādi itāļu degustētāji saskaita aptuveni 400 ekstra vergine “versijas” - atkarībā no olīvu šķirņu skaita. Rafinētākā eļļa ir tā, kurai ir viegla artišoka garša. Neinformētam patērētājam jāzina: labākie eļļas veidi ir nedaudz rūgti! Bet eļļa var būt patiešām rūgta, ja tā ir izgatavota no negatavām olīvām. Trūkumi ir arī konservētu dārzeņu garša, fermentācija, zemes smarža (ja izejvielas ir slikti mazgātas), kā arī specifiskas garšas un smaržas trūkums, kas raksturīgs tikai olīvām. Visbiežāk sastopamais defekts ir sasmakusi smaka, kas parādās, ja eļļa ir nepareizi uzglabāta.

Galvenais olīveļļas kvalitātes kritērijs ir tās skābums. Jo zemāks šis rādītājs, jo labāk. Ražotāji, kā likums, šo parametru neuzrāda uz etiķetes. Un, ja viņi to dara, tas ir tikai reklāmas nolūkos.

Mājās varat pārbaudīt olīveļļas dabiskumu. Ievietojiet produktu ledusskapī divas līdz trīs dienas. Ja parādās baltas nogulsnes - stearīns -, jūs esat izdarījis pareizo izvēli. Uzglabājot istabas temperatūrā, olīveļļa atgūs sākotnējo dzidrumu un varēsiet izbaudīt “šķidro zelta” dabisko garšu.

Līdz pēdējam pilienam

Lai burtiski izspiestu no olīvām katru pēdējo pilienu, izspaidas tiek atkārtoti presētas augstā temperatūrā un ķīmisku vielu ietekmē. Iegūtā eļļa ir piemērota ēdiena gatavošanai, taču noderīgo īpašību ziņā tā ir zemāka par neapstrādātu. Uz etiķetēm šāda eļļa var būt apzīmēta kā "tīra", "cepšanai", Pure, Pomace. Bieži vien šī eļļa ir olīveļļas maisījums ar lētākām augu eļļām, jo ​​īpaši saulespuķu eļļu, kas jānorāda uz etiķetes.

Noderīgi fakti

✓ Cepšana nerafinētā eļļā izraisa daudz strīdu. Neapstrādātas augstākā labuma “uzliesmošanas” temperatūra, kurā eļļa sāk sadalīties, veidojot kaitīgas vielas, ir 160ºС. Tomēr visa Eiropa kartupeļi ar extra virgin! Fakts ir tāds, ka mājsaimnieces galvenokārt izmanto sautēšanu, kurā eļļa tiek uzkarsēta līdz pilnīgi nekaitīgai 120ºC temperatūrai. Pāreja caur “kritisko līniju” notiek tikai cepšanas laikā, un šī metode tiek izmantota reti.

✓ Filadelfijas universitātes pētnieki uzskata, ka olīvām piemīt spēja... mazināt sāpes. Zinātnieki izdarīja līdzīgu secinājumu pēc tam, kad atklāja, ka svaiga olīveļļa kairina rīkles sieniņas tāpat kā pretsāpju līdzeklis ibuprofēns.

✓ 100 g sviesta ir 32 g nepiesātināto (“labo”) tauku, bet 100 g olīveļļas ir 84 g!

Ekspertu viedoklis

Tatjana ANOKHINA, Krievijas Federācijas Tirdzniecības un rūpniecības kameras testēšanas centra GEAC "SOEX" vadītāja:

Jebkuras augu eļļas kvalitāti nosaka tās taukskābju sastāvs. Saskaņā ar šo rādītāju visi mūsdienu konkurenti atbilst olīveļļas prasībām. Vēl viens svarīgs kvalitātes un drošības rādītājs ir peroksīda vērtība (aktīvā skābekļa saturs). Mūsu eļļas ir ne tikai normālas, bet arī ievērojami zemākas par maksimāli pieļaujamo līmeni. Paraugos netika atrasti toksiski elementi, pesticīdi, benzopirēns, radionuklīdi vai augu izcelsmes ĢMO. Un subjektu organoleptiskie rādītāji (izskats, garša, krāsa un smarža) izrādījās neslavējami. Atzīsim, uzvarētājus izvēlēties bija ļoti grūti! Bet sacensības ir sacensības. Un pirmo vietu tajā ieņēma MONINI olīveļļa. Sudrabs tika naftai BORGES, bet bronza - ITLV naftai.

Teksts: Jevgeņija Daņilova

Tests: olīveļļa*

* Paldies par palīdzību GEAC “SOEX” testa veikšanā

Olīveļļa ir unikāla dabas dāvana. Šis smaržīgais produkts, kas piepildīts ar spožo dienvidu sauli, var dot labumu jebkurā ietilpībā. Eļļu aktīvi izmanto garšīgu un barojošu ēdienu pagatavošanai, to izmanto kosmetoloģijā, alternatīvajā medicīnā un diētikā. Pateicoties tās sastāvam, kurā dominē oleīnskābe, olīvu sula var ievērojami stiprināt cilvēka organismu, pagarinot tā veiktspēju un jaunību uz daudziem gadiem. Turklāt eļļa satur vitāli svarīgas taukskābes, piemēram, Omega-3 un Omega-6, kā arī fitosterīnus, vitamīnus A, D, E, K.

No visām “šķidrā zelta” īpašībām par mīnusu var saukt tikai vienu – cenu. Patiešām, olīveļļa ir visdārgākā no augu eļļām, un tas ir izskaidrojams ne tikai ar tās lielo pieprasījumu, bet arī ar darbietilpīgo augļu savākšanas un pārstrādes procesu, kā arī ar lielo gatavošanai nepieciešamo izejvielu daudzumu. .

Olīveļļa Krievijā netiek ražota, tāpēc tiek pārdota tikai ārzemju iepildīšana pudelēs. Kā var saprast pudeļu daudzveidību ar uzrakstu “Olive Oil”, jo lielveikalā diez vai drīkstēs nogaršot preci. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums orientēties un izvēlēties labāko olīveļļu savam galdam.

1. Apstrādes veids. Augstākās kvalitātes eļļa tiek vispirms auksti spiesta, ekstrahējot mehāniski apstrādājot olīvas (tas ir, ar rokām). Uz etiķetes šī šķirne ir apzīmēta ar frāzi Extra Virgin.
2. Iepakojums. Saules stari negatīvi ietekmē jebkuru tauku kvalitāti, pasliktinot to organoleptiskās īpašības. Izvēlieties olīveļļu, kas iepakota necaurspīdīgos stikla vai skārda traukos.
3. Ražošanas reģions. Neskatoties uz to, ka olīvu audzēšanas platība ir diezgan plaša, eksperti identificē trīs valstis, kurās tiek ražota labākā olīveļļa. Tās ir Grieķija, Spānija un Itālija. Nākamās pozīcijas ieņem Francija, Tunisija, Turkije un Ēģipte.

Mūsu pārskatā par olīveļļām ir iekļauti populārākie zīmoli, kuru reputācija ļauj nešaubīties par to pārdoto produktu kvalitāti. Veidojot vērtējumu, ņēmām vērā tādas īpašības kā sastāvs, videi draudzīgums, garša, krāsa, smarža, konsistence, izcelsmes valsts, kā arī ņēmām vērā gatavā produkta apjoma un izmaksu attiecību.

Labākā Spānijā ražotā olīveļļa

Spānija ir viens no līderiem neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanā un eksportā. Valstī ir aptuveni 30 reģioni, kuros šis augstas kvalitātes produkts tiek ražots daudzus simtus gadu, un tas notiek stingrā valdības kontrolē. Spānijas eļļas garša ir pēc iespējas tuvāka dabiskajai, tā ir visbagātākā un pikantākā, un tai ir spilgta pēcgarša.

4 IBERIKAS OLĪVU PAMATU EĻĻA

Ekonomiskākā Spānijas eļļas versija. Ideāla izvēle dziļai cepšanai
Valsts: Spānija
Vidējā cena: 440 rub.
Vērtējums (2019): 4.7

Zīmols IBERICA ražo produktus, no kuriem daudziem nav analogu Krievijas tirgū. Lielajā sortimentā ir augstākās klases produkti un produkti no budžeta segmenta, taču cenu atšķirība nekādi neietekmē kvalitātes īpašības.

Viens piemērs produktam ar pieņemamu cenu ir IBERICA OLIVE POMACE OIL - eļļa, kas satur 85% rafinētu un 15% Extra Virgin. Šo svaigo sulu iegūst pēc olīvkoka augļu otrās spiešanas, kuras laikā tiek izmantota tehnoloģija, kas ļauj apstrādāt augstā temperatūrā, un nerafinētu Extra Virgen eļļu. Šī procesa rezultātā samazinās kopējais šķidruma skābums, un nepieciešamie vitamīni un minerālvielas tiek atgriezti sastāvā, bet nedaudz mazākos daudzumos.

Šī eļļa ir ideāli piemērota lietošanai lielos daudzumos. Piemēram, fritināt dārzeņus vai sieru, par kuru nožēlotu, ja iztērētu dārgāku produktu.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kvalitāte, ko atzīmē eksperti. Autentiska garša un atpazīstams aromāts
Valsts: Spānija
Vidējā cena: 774 rub.
Vērtējums (2019): 4.8

Maestro de Oliva ir slavenā Spānijas pārtikas uzņēmuma Olive Line International S.L. zīmols. Šī zīmola produktus var iegādāties gandrīz visos Krievijas reģionos. To klāsts ir diezgan plašs un bez dabīgajiem augu taukiem ietver visdažādākās Vidusjūras uzkodas, jūras velšu delikateses, dažādu šķirņu konservētas olīvas un melnās olīvas.

Maestro De Oliva Extra Virgin nerafinētai olīveļļai par tās augsto kvalitāti un oriģinālo garšu tika piešķirts prestižs apbalvojums, ko piešķīris Starptautiskais garšas un kvalitātes institūts (iTQi). Informācija par šo faktu atrodas tieši uz etiķetes un apliecina, ka bioloģiskais sastāvs atbilst visām starptautiskajām normām un standartiem. Eļļas ražošanas izejvielas ir Blanqueta olīvas, kuras audzē Valensijā un Alikantē. Maestro De Oliva Extra Virgin nepiemīt rūgta pēcgarša, lai gan, tāpat kā jebkuram “dzīvam” produktam, kas izgatavots no dabīgām izejvielām, tas var mainīt savas garšas īpašības pieļaujamās robežās.

Pieejams stikla un skārda iepakojumos. Cena ir atkarīga no apjoma un sākas no 700 rubļiem. par 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Labākais eļļu maisījums. Universāls produkts ēdienu cepšanai un garšvielām
Valsts: Spānija
Vidējā cena: 254 rub.
Vērtējums (2019): 4,9

ITLV zīmolu (Industrial Technologica Laintex Veterani) Borges īpaši izstrādāja olīvu un augu tauku pārdošanai Krievijas, NVS un Baltijas tirgos. Uzņēmuma mērķis ir ilgtermiņa sadarbība, tāpēc, lai nezaudētu Krievijas patērētāja mīlestību un cieņu, ITLV piegādātās produkcijas kvalitāte vienmēr ir tuvu pilnībai.

ITLV Clasico ir rafinētu un nerafinētu eļļu maisījums. Šķidrumam ir universāls raksturs, to var izmantot kā piedevu gataviem ēdieniem vai tieši gaļas, zivju vai dārzeņu cepšanai. Šis ir dabisks ekoloģisks produkts bez mākslīgām piedevām, aromatizētājiem vai konservantiem. Tam ir augsta dūmu punkta temperatūra, kuras dēļ termiskās apstrādes laikā bez apdeguma riska veidojas ēstgribu garoza.

Divu veidu eļļu kombinācija palīdzēja samazināt augu izejvielu dabisko rūgtumu, tāpēc ITLV Clasico ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuriem nepatīk dabisko olīvu savelkošais spēks.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Vidusjūras garša. Aukstā mīkstā spiede
Valsts: Spānija
Vidējā cena: 585 rub.
Vērtējums (2019): 5,0

Borges zīmola produkti aizņem aptuveni 60% no Krievijas olīveļļas tirgus. 1914. gadā dibinātais uzņēmums visu šo gadu laikā ir veiksmīgi attīstījies, un šobrīd ir viens no pasaules līderiem dabīgo pārtikas produktu ražošanā.

BORGES EXTRA VIRGIN eļļa ir nerafinēta šķirne, kas iegūta mehāniskās pirmās presēšanas rezultātā. Ražošanas laikā izejvielas netika pakļautas augstām temperatūrām, kas ļāva pēc iespējas vairāk saglabāt visas olīvu priekšrocības un svaigumu. Produkta garša var atšķirties atkarībā no augļu veida un laikapstākļiem reģionā, kurā tas tika savākts un presēts. Visbiežāk tas svārstās no neitrāla līdz rūgtam.

BORGES EXTRA VIRGIN ir ideāli piemērots salātu un gatavo ēdienu mērcēšanai. Iepakots 250, 500, 750 ml stikla pudelēs, 1 litra skārda kārbās un 1,3 litru plastmasas traukos.

Labākā Itālijā ražotā olīveļļa

Itālijas olīveļļas ražotāji ir pārliecināti, ka viņu produkti ir standarti un ievērojami atšķiras no citu valstu produktiem ar savu augsto kvalitāti un bagātīgo garšas buķeti. Iemesls šādam apgalvojumam var būt ne tikai vietējo amatnieku pieredze, bet arī milzīgā valstī audzēto olīvkoku šķirņu daudzveidība, kas ļauj katrai provincei iegūt savu unikālo olīveļļas garšu.

3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLĪVEĻĻA

Bioloģiskā pārtika. Dabiskās ražošanas priekšrocības un ieguvumi
Valsts: Itālija
Vidējā cena: 3290 rub.
Vērtējums (2019): 4.8

BIONATURAE organiskās eļļas ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL atšķirīga iezīme ir tās autentiskums. Produkts tiek ražots stingri pēc senām receptēm un tehnoloģijām, kuras rūpīgi tiek nodotas no paaudzes paaudzē, ļaujot mūsdienu cilvēkiem izbaudīt patiesi dabīgo olīvkoka augļu garšu.

Vienīgais ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL trūkums ir tās augstās izmaksas. Par 750 ml pudeli no kabatas būs jāizņem vairāk nekā 3000 rubļu.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage auksti spiesta eļļa. Viens savākšanas un pildīšanas reģions
Valsts: Itālija
Vidējā cena: RUB 1344.
Vērtējums (2019): 4,9

Alce Nero ir labi pazīstams itāļu uzņēmums, kas ražo dabiskus pārtikas produktus. Uzņēmumam ir Eiropas kvalitātes sertifikāts, kas ļauj uz saviem produktiem norādīt ES Organic Bio marķējumu. Uzņēmuma ražošanā netiek izmantotas gēnu inženierijas tehnikas, Alces Nero laukos aizliegts izmantot arī kaitīgas ķīmiskas vielas. mēslojums un pesticīdi.

Itāļu eļļa EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO ir izgatavota no olīvām, kas audzētas, novāktas un apstrādātas tajā pašā ģeogrāfiskajā reģionā. Transportēšanas neesamība un minimālais laiks, kas pagājis no savākšanas līdz iepildīšanai pudelēs, garantē augstas kvalitātes produktu, kas nezaudē pat nelielu daļu no savas vērtības.

Eļļa ar aizraujoši rūgtenu svaigu garšaugu nokrāsu nevainojami apmierina visprasīgāko gardēžu vajadzības. Šķidrums tiek piegādāts 750 ml tumša stikla pudelēs.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

Izsmalcināta garšviela ar baziliku un priežu riekstiem. Pareizā bāze pesto mērcei
Valsts: Itālija
Vidējā cena: 529 rub.
Vērtējums (2019): 5,0

Viena no Itālijas pārtikas rūpniecības flagmaņiem vēsture sākas 1920. gadā, kad tās dibinātājs Zefferino Monini atgriezās no militārā dienesta savā mazpilsētā Umbrijas reģionā. Radīts kā ģimenes uzņēmums, šodien Monini ir pasaulslavens zīmols, kas ražo aptuveni 20 produktu variantus, eksportējot savas preces uz vairāk nekā 50 valstīm.

Uzņēmuma produktu līnijas akcents ir īpaša aromatizēto olīveļļu līnija, kurai pikantuma piešķiršanai tiek pievienotas dabīgas garšvielas, kaltēti dārzeņi, sēnes, rieksti vai garšaugi. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO ir auksti spiesta eļļa, kas kopā ar augstvērtīgu olīvu šķirņu sulu satur drupinātus bazilika zariņus un priežu riekstus. Papildu dabīgās sastāvdaļas piešķir produktam unikālu, izsmalcinātu garšu un ļauj to veiksmīgi izmantot tradicionālās mājās gatavotās pesto mērces - itāļu virtuves klasikas - pagatavošanai.

Tāpat kā jebkura delikatese, aromatizētā eļļa tiek ražota nelielos daudzumos. Pārdošanā jūs varat atrast 250 ml pudeles par cenām, sākot no 530 rubļiem.

Labākā Grieķijā ražotā olīveļļa

Grieķija ir olīveļļas mazā dzimtene. Šīs valsts iedzīvotāji savulaik bija pirmie, kas novērtēja tās izcilo garšu un pamanīja tās spēju labvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni kopumā. Dažādiem Grieķijas reģioniem raksturīgo klimatisko apstākļu dažādības dēļ saražotā produkta struktūra var ievērojami atšķirties atkarībā no reģiona, kurā olīvas aug. Labākajai eļļai no Grieķijas ir spilgta, bagātīga garša ar medu un augļu nokrāsu.

3 ACVN KURTES EXTRA VIRGIN

Lauksaimniecības produkts ar zemu skābumu. Var izmantot medicīniskiem nolūkiem
Valsts: Grieķija
Vidējā cena: 550 rub.
Vērtējums (2019): 4.8

Zināms, ka senie grieķi olīvu sulu cienīja ne tikai kā garšīgu uztura bagātinātāju, bet arī piedēvēja tai daudzas kaites, īpaši tās, kas saistītas ar gremošanas sistēmu, izārstēt. Arī mūsdienās ne mazāk svarīga ir kvalitatīvas olīveļļas izmantošana ārstniecības un profilakses nolūkos.

Neliela ģimenes manufaktūra KURTES atrodas Krētas salā un koncentrējas uz ekskluzīvu, videi draudzīgu produktu ražošanu, ko var izmantot gan ēdiena gatavošanā, gan vispārējai veselības uzlabošanai. Eļļai KURTES EXTRA VIRGIN ir ACVN sertifikāts, kas nozīmē, ka viss ražošanas process tika veikts stingri izejvielu savākšanas vietā. Ražotāja deklarētais skābuma līmenis ir 0,2-0,3%, kas ir ievērojami zemāks par ieteicamo 1% normu un raksturo eļļu kā kvalitatīvu produktu, ideāli piemērots cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Eļļu piegādā stikla un skārda traukos pa 100, 250, 500, 1000 un 3000 ml. Cena - no 210 rubļiem. par mazāko pudeli.

2 GAEA GREEN & FRUITY

Augļu buķete ar gatavu olīvu pēcgaršu. Īstiem izsmalcinātas virtuves cienītājiem
Valsts: Grieķija
Vidējā cena: 765 rub.
Vērtējums (2019): 4,9

GAEA ražotās grieķu olīveļļas ir vienas no visvairāk "titulētajām" pasaulē. Šī zīmola produkti ir ieguvuši daudzus apbalvojumus, tostarp tādus prestižus kā zelta medaļu starptautiskajā konkursā Japānā un Vācijā, inovatīvākā produkta titulu Grieķijā, pirmās balvas un balvas daudzos citos starptautiskos konkursos.

GAEA GREEN & FRUITY eļļa tiek ražota mehāniski no atlasītiem Koroneiki šķirnes augļiem. Koki, kas aug Sitijas reģionā, kur ir optimāli laika apstākļi olīvu augšanai, nes augļus ar gardām olīvu ogām. Olīvas tiek novāktas un apstrādātas ar rokām, iegūstot biezu, augstas kvalitātes sulu ar augstu labvēlīgo savienojumu koncentrāciju. Šķidruma garša ir ļoti bagāta, pīrāga, ar nelielu rūgtumu. Konsistence bieza, krāsa smaragda zaļa.

Eļļu lej puslitra traukos, kas izgatavoti no tumša, biezu sienu stikla. Pudeles oriģinālais dizains rada sajūtu, ka jums pieder īsts zemniecisks produkts.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN

Olīvu sula no Peloponēsas. Labākā cenas, apjoma un kvalitātes kombinācija
Valsts: Grieķija
Vidējā cena: 785 rub.
Vērtējums (2019): 5,0

Minerva ienāca Grieķijas tirgū 1900. gadā. Dažu gadu laikā zīmola produktu klāsts pārsniedza vietējo tirdzniecību un sāka iekarot vairāku kontinentu iedzīvotāju sirdis un vēderus vienlaikus. Minervas olīveļļa ir tradicionālās grieķu virtuves etalons, kurā senās receptes apvienotas ar inovatīvām tehnoloģijām.

Minerva Kalamata Extra Virgin nonāk mūsu plauktos no Peloponēsas salas, Kalamatas reģionā, kas tiek uzskatīta par vienu no pasaules prioritārajām vietām labāko olīvu šķirņu audzēšanai. Galvenās eļļas priekšrocības, pēc pircēju domām, ir tās, ka tā labi garšo, nav rūgta, lieliski piemērota gan cepšanai, gan aukstajiem ēdieniem, piedevām, makaroniem un svaigiem dārzeņiem. Veselīgas pārtikas cienītāji atzīmēja arī produkta pieejamo cenu, kas nekādā veidā neietekmē tā augsto kvalitāti.

Eļļu lej skārda necaurspīdīgos traukos ar tilpumu 750 ml. Tas rada ideālus apstākļus uzglabāšanai un transportēšanai. Cena - no 650 rubļiem. par burku.

Olīvu un saulespuķu sēklu eļļas salīdzināšanas diagramma

Olīveļļa ir īsts veselības un jaunības eliksīrs, taču mūsu vietējā saulespuķu eļļa daudzējādā ziņā nav zemāka par ārzemju “viesi”. Mēs esam izveidojuši salīdzināšanas tabulu, kurā parādītas šo divu augu izcelsmes produktu svarīgākās īpašības.