Kas jādara, lai iegūtu cieti. Šķidrā ciete: sagatavošana un lietošana

Kas ir kartupeļu ciete, ķīmiskās īpašības un kaloriju saturs. Želejojošo līdzekļu ieguvumi un kaitējums ķermenim. Kā pašam pagatavot cieti no kartupeļiem, kādus ēdienus no tā gatavo. Interesanti fakti par pārtikas produktu.

Raksta saturs:

Kartupeļu ciete ir dabisks ogļhidrāts, kas uzkrājas auga saknes šūnās. Tīrā veidā tas ir balts pulveris no atsevišķām lielām granulām ar maksimālo izmēru līdz 100 mikroniem. Tas sastāv no amilozes molekulām, tas ir, polisaharīdiem, un nesatur taukus. Garša neitrāla, smaržas nav. Želatinizācijas temperatūra ir zema. Izšķīdinot, ciete kļūst caurspīdīga, neveido putas un nemaina trauka izskatu, kuram to pievieno. Tāpēc to plaši izmanto pārtikas, medicīnas un kosmētikas rūpniecībā. Klasificēti pēc pakāpes: I, II, III. Zīmoli atšķiras ar mitruma saturu. A tips - 38-40%, B tips - 50-52%.

Kartupeļu cietes sastāvs un kaloriju saturs

Pievienojot traukiem želejvielu, palielinās to uzturvērtība.

Kartupeļu cietes kaloriju saturs ir 313 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 0,1 g;
• Ogļhidrāti - 78,2 g;
• Diētiskās šķiedras - 1,4 g;
• Ūdens - 20 g;
• Pelni - 0,3 g.

Kartupeļu cietes priekšrocības un kaitējumu nodrošina produkta sastāvā esošās labvēlīgās vielas.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 15 mg;
• Kalcijs, Ca - 40 mg;
• Nātrijs, Na - 6 mg;
• Fosfors, P - 77 mg.

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:

• Ciete un dekstrīni - 77,3 g;
• Mono- un disaharīdi (cukuri) - 0,9 g.

Produkts satur arī vitamīnu PP (0,0166 mg uz 100 g) un inulīnu.

Patērētāji reti domā par to, kādas uzturvielas ir cietē. Bet viņiem ir svarīgi zināt, cik daudz vielas pēc svara satur standarta mērījumos, lai viņiem nebūtu jāsver katra porcija un jāaprēķina kaloriju saturs:

1. Apaļā glāzē no gluda stikla - 160 g Tas ir 200 ml un 500,8 kcal.
2. Standarta izmēra slīpētā glāzē - 200 g, 250 ml, uzturvērtība - 626 kcal.
3. Tējkarotē - 9 g, 28,2 kcal.
4. Ēdamkarotē - 30 mg, 93,9 kcal.

Aprēķinot ēdienu kaloriju saturu, šī vērtība jāpievieno galvenajai. Bet jāņem vērā, ka kartupeļu cietē nav tauku. Palielinot fizisko slodzi, šie ogļhidrāti ātri sadegs un tauku slānis neveidosies.

Kartupeļu cietes labvēlīgās īpašības

Medicīnas rūpniecībā kapsulu un tablešu apvalku izgatavošanai bieži izmanto želejvielu. Taču ērtības un izšķīdināšanas vieglums nav vienīgās pozitīvās īpašības.

Kartupeļu cietes priekšrocības:

• Izšķīdina slikto holesterīnu. Novērš asinsvadu sklerozi un sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību, aterosklerozi, koronāro artēriju slimību, dažādu etioloģiju insultus un sirdslēkmes.
• Uztur ūdens un elektrolītu līdzsvaru, paātrina nieru darbību un palīdz atbrīvoties no tūskas.
• Veido aizsargplēvi uz kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas, samazina peptiskās čūlas attīstības iespējamību un atvieglo stāvokli, ja gremošanas orgāni jau ir bojāti.
• Aktivizē riboflavīna, B2 vitamīna ražošanu. Šī viela stimulē hemoglobīna sintēzi un paaugstina organisma aizsargspējas, novērš anēmijas attīstību un paātrina svara zaudēšanas procesus, uzlabo ādas, zobu, matu un nagu kvalitāti.
• Palīdz organismam tikt galā ar alkohola intoksikāciju, pagarina aknu šūnu – hepatocītu dzīves ciklu.

Želejojošā līdzekļa izteikto terapeitisko efektu var redzēt, ja to lieto ārēji. Apdegumiem, alerģiskām reakcijām pēc kukaiņu kodumiem, zāles apdegumiem un niezi, kas ir dažu slimību simptoms, losjonus gatavo no cietes pulvera vai vienkārši pārklāj ādu ar plānu šķīduma kārtiņu, lai novērstu nepatīkamus simptomus. Kompreses ar cieti palīdzēs izārstēt mastītu un furunkulozi.

Sievietes plaši izmanto želejvielu kā sastāvdaļu mājās gatavotā kosmētikā. Cietes maskas balina, savelk ādu, novērš ar vecumu saistītas izmaiņas, palīdz izlīdzināt pirmās grumbiņas un saglabāt mitrumu.

Kartupeļu cietes kaitējums un kontrindikācijas

Pat tiem, kuri pēc termiskās apstrādes var ēst kartupeļus bez sekām, var attīstīties individuāla cietes nepanesība. Raksturīgas ir alerģiskas reakcijas: ādas nieze, izsitumi, iekaisis kakls, caureja.

Ļaunprātīga kartupeļu ciete var nodarīt kaitējumu, jo tā uzkrājas organismā un ilgstoši netiek izvadīta, izraisot vēdera uzpūšanos, rūgšanu, atraugas un sliktu dūšu. Cietes savienojumu pārpalikums organismā izraisa biežas saaukstēšanās.

Rūpnieciski ražota rafinēta kartupeļu ciete ir ģenētiski modificēts produkts. Pastāvīga iekļaušana uzturā var provocēt hormonu nelīdzsvarotību, paaugstināt (nevis pazemināt) cukura līmeni asinīs, izraisīt redzes sistēmas darbības traucējumus un audzēja šūnu deģenerāciju.

Iesniegsim kartupeļu cietes ieguvumus un kaitējumu tabulas veidā:

Domājot par to, kā pagatavot kartupeļu cieti, jāizmanto tikai gatavi bumbuļi, bez apstādījumu vai bojājuma pazīmēm. Gaismā nogatavinātos kartupeļos uzkrājas inde solanīns, kas izraisa intoksikāciju. Lietojot puves bumbuļus, saindēšanās var izraisīt patogēnu mikroorganismu iekļūšanu organismā.

Kā pagatavot kartupeļu cieti

Lai pasargātu sevi un savu ģimeni no ģenētiski modificēta produkta negatīvās ietekmes, jums jāiemācās pašiem pagatavot želejvielu. Nav ieteicams lietot sapuvušos kartupeļus, taču ideāls ir variants ar saldētiem bumbuļiem.

Kā pagatavot kartupeļu cieti:

1. Izvēlieties vēlu nogatavojušos šķirņu kartupeļus, notīriet no mizas visus netīrumus, noņemiet ligzdas un aptumšotās daļas. Labāk nolobīt ādu, bet, ja gala produkta baltums nav nepieciešams, pietiek ar mazgāšanu. Starp citu, jūs varat noņemt dzeltenumu gatavošanas procesā.
2. Kartupeļus sasmalcina: uz rīves, gaļas mašīnā, blendera traukā. Slīpēšana blenderī ir ērtāka, jo jo agrāk pievieno ūdeni, jo labāks būs gala produkts.
3. Kartupeļu mīkstumu ielej ar ūdeni proporcijā 1 kg uz 3-3,5 litriem, rūpīgi samaisa un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.
4. Izkāš visu caur vairākās kārtās salocītu marli. Izspaidas izspiež un izņem.
5. Atstājiet šķidrumu, līdz ciete nosēžas apakšā un virspusē parādās putas.
6. Uzmanīgi iztukšojiet netīrumus no augšas un pievienojiet tīru ūdeni. Samaisa un ļauj cietei atkal nosēsties. Darbību atkārto, līdz putas pārstāj celties uz virsmas. Jums ir jāatkārto 4-6 reizes.
7. Lēnām noteciniet ūdeni, lai nezaudētu cieti, kas paliek apakšā. Novietojiet to uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju.
8. Žāvēt labāk saulē, bet var arī kaltēt cepeškrāsnī 40°C temperatūrā, ar atvērtām durvīm. Ja slānis sāk kust (želeja), tas būs jāizmet.
9. Gatavo produktu izrullē ar rullīti, lai sasmalcinātu pulverī, vai sasmalcina kafijas dzirnaviņās, ja gabaliņus nevar sadalīt.

Ja uzglabāšanas laikā nodrošina hermētiskumu bez gaisa pieejamības, tumsā, tad derīguma termiņš ir neierobežots.

Receptes ēdieniem ar kartupeļu cieti

Želejojošo produktu izmanto maizes izstrādājumu, desertu, dzērienu un silto ēdienu pagatavošanai.

Receptes garšīgiem ēdieniem ar kartupeļu cieti:

• Desu salāti. Cieto sieru un parasto mīksto desu sagriež kubiņos. Desai vajadzētu būt 2 reizes vairāk nekā sieram. Mīciet mīklu no sakultām olām un kartupeļu cietes. Pievienojiet sāli pēc garšas. Mīklai jābūt biezai, viendabīgai, bet lejamai. Cepiet mīklu kā pankūku un sagrieziet to sloksnēs. Garšojiet salātus ar rīvētu ķiploku, majonēzi, pārkaisa ar pētersīļiem un dillēm.
• Kūka. Mīklu mīca pēc noteikta algoritma. 100 g sviesta nedaudz mīkstina un sajauc ar tādu pašu daudzumu pēc svara pūdercukura, enerģiski berzējot. Sakuļ veselu olu un citas baltumu viendabīgā masā. Tikai pēc tam pievieno 50 g miltu un kartupeļu cieti, tējkaroti cepamā pulvera un uzvāra līdz pilnīgai viendabīgumam. Mīklā ieber saberztus valriekstus vai rozīnes. Veidni ieziež ar saulespuķu eļļu, ielej mīklu un cep 180-200°C temperatūrā. Pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Cepšanas laiks ir apmēram 40-45 minūtes.
• Citrusaugļu krēms. Pagatavošanai izmantojiet mandarīnus vai apelsīnus (6 vai 3 gab.). Nomazgājiet augļus, noņemiet mitrumu ar papīra dvieli un ļaujiet tiem nedaudz nožūt, pirms noņemiet miziņu ar rīvi. No mīkstuma izspiež sulu. Dzeltenumus sakuļ ar 150 g cukura, apvieno ar citrusaugļu sulu, uz mazas uguns karsē, pa vienam sviesta gabaliņus berot kausā (kopā vajag 100 g sviesta). Vāra, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns, līdz sula kļūst bieza. Samaziniet mērci par ceturtdaļu. Var pasniegt ar gaļu vai zivīm.
• Vistas kotletes. Vistas gaļu, 500 g, sasmalcina kopā ar sīpola pusi un nelielu cukini, kas iepriekš nomizots. Lai maltā gaļa būtu sausāka, pievieno 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes. Veido kotletes un apviļā rīvmaizē. Jūs varat cept to saulespuķu eļļā vai pagatavot dubultā katlā. Nav ieteicams sautēt, jo kotletes ūdenī izjuks, tās jau ir pārāk mitras.
• Marshmallow. Ābolus nomizo, 200 g.Sagriež, novāra nelielā ūdens daudzumā- tieši tik daudz, lai sasniegtu virsmu, biezenī. Ja āboli ir ļoti sulīgi, labāk tos gatavot mikroviļņu krāsnī. Biezenim pievieno 2 ēdamkarotes medus, 1 ēd.k. cieti un nedaudz mazāk par glāzi cukura. Visu liek uz uguns un vāra sīrupu 15 minūtes. 160 g želatīna izšķīdina ūdenī, lej blendera traukā un apvieno ar karstu sīrupu. Sakuļ, līdz maisījums kļūst gaisīgs un apjoms palielinās 3 reizes. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, ar karoti izklājiet topošos zefīrus vai izspiediet tos no konditorejas maisiņa. Liek ledusskapī uz plaukta ar viszemāko temperatūru, lai sacietē. Gatavo desertu pārkaisa ar pūdercukuru.
• Siera grozi. No glāzes rīvēta siera, ēdamkarotes kartupeļu cietes un 1-2 sasmalcinātām ķiploka daiviņām samīca mīklu. Liek uz karstas pannas un izkausē, līdz iegūst viendabīgu struktūru. Apgriež, nedaudz apcep, uzliek uz krūzītes atdzist, lai malas nokaras. Atdzesētās “šķīvjus” apgriež un pilda ar jebkuriem salātiem: dārzeņiem un tomātiem, burkāniem ar ķiplokiem, zivīm.

Dzērienu receptes ar kartupeļu cieti

Dzērienu variantu ir maz – želeja un augļu dzēriens. To pagatavošanai ir piemēroti jebkuri augļi un ogas. Cietes proporcijas dažāda biezuma dzērieniem, pamatojoties uz 1 ūdeni: 1 ēd.k. - augļu dzēriens, 2-3 ēd.k. - vidēji bieza želeja, 4-7 ēd.k. - biezs, kas pēc konsistences atgādina želeju.

Receptes dzērieniem ar kartupeļu cieti:

1. Kartupeļu cietes želeja. Visgaršīgākais dzēriens tiek pagatavots no sulām, bet var izmantot arī veselus augļus. Ja gatavo no svaigiem augļiem, kompotu vispirms uzvāra. Pēc tam cieti atšķaida ar aukstu ūdeni proporcijā 1:4 un tievā strūkliņā lej pannā. Karsē, līdz sāk burbuļot, bet ne vārās, apmēram 3 minūtes. Jūs varat atšķaidīt cieti nevis ar ūdeni, bet ar kompotu. Pēc tam 5 minūtes pēc gatavošanas sākuma lej un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja želeja ir bieza, tad vēlams to atdzesējot liet glāzēs un virsmu pārkaisīt ar granulētu cukuru vai pulveri. Tādā veidā iespējams izvairīties no plēvītes parādīšanās uz virsmas, kuras dēļ bērni atsakās pat izmēģināt veselīgu un garšīgu dzērienu. Dažas mājsaimnieces, gatavojot želeju no ķiršu sulas, atšķaida cieti ar pienu.
2. Morze. Visbiežāk augļu sulas gatavo no dzērvenēm, brūklenēm, sarkanajām vai upenēm. Vispirms sulu izspiež, noliek malā un no sulas gatavo kompotu. Cukurs pēc garšas. Kad kompots ir pagatavots, tas tiek filtrēts. Nedaudz šķidruma nolej, atdzesē un cieti atšķaida saskaņā ar iepriekš aprakstīto shēmu. Aprēķins: 2 reizes mazāk želejvielu nekā šķidrā želejā. Nosusināto šķidrumu liek uz uguns, uzvāra, gar pannas malu pārlej ar atšķaidītu cieti, uzkarsē līdz burbuļiem un noņem no uguns. Tiklīdz tas nedaudz atdziest, ielej sulu un kārtīgi samaisa. Ja to ielej karstā dzērienā, derīgās īpašības netiks saglabātas.

Kissel tiek uzskatīts par ēdienu, biezs un tiek pasniegts vāzēs, dažreiz ar pienu vai krējumu. Morse ir dzēriens, kas labi remdē slāpes. Dzērveņu un jāņogu augļu dzērieniem piemīt ārstnieciskas īpašības – pretdrudža un pretiekaisuma.

Interesanti fakti par kartupeļu cieti

Pirmo reizi cieti gatavoja no kartupeļiem. Rūpnīcas tās ražošanai Eiropā sāka atvērt 14. gadsimtā. Šobrīd produkts tiek ražots Vācijā, Polijā, Dānijā, Nīderlandē, Ukrainā, Somijā, Austrijā, Čehijā, Ķīnā un Indijā.

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, tiek stādītas īpašas kartupeļu šķirnes ar augstu polisaharīdu saturu. Interesanti, ka čipsu ražošanas laikā tiek iegūts zināms daudzums želējoša produkta.

Gatavojot dažādas kulinārijas mērces, bieži tiek izmantots modificēts produkts, jo parastais izraisa atdalīšanu. Ja kartupeļi tika apstrādāti mājās, tad viss pagatavotais jāēd nekavējoties.

Ar cietes palīdzību organisms apmierina vajadzību pēc cukura. Pārvēršana glikozē ir tik sarežģīta, ka prasa daudz enerģijas. Turklāt barības vielu rezerves ir izsmeltas. Zinātnieki noskaidrojuši, ka, lai uzņemtu cieti no 250 g augu valsts produktu ar augstu šīs vielas saturu, organismam jāiztērē 25 mg askorbīnskābes, 0,6 mg tiamīna, 0,7 mg riboflavīna, 6,6 mg niacīna.

Ja cietes savienojumi netiek sagremoti, tie uzkrājas organismā, samazina barības vielu uzsūkšanos, veidojot plēvīti uz gremošanas trakta gļotādas, palielinot aizcietējuma rašanās iespējamību šķidruma uzsūkšanās dēļ no izkārnījumiem.

Cieti saturošu pārtikas produktu daļai ikdienas ēdienkartē jābūt ne vairāk kā 20%. Turklāt tie ir jāapvieno ar dārzeņiem, augļiem un ogām, kas satur šo vielu nelielos daudzumos vai to nav. Tajos ietilpst: gurķi, ziedkāposti, tomāti, rabarberi, sarkanie un baltie kāposti, baklažāni, dilles un pētersīļi.

Noskatieties video par kartupeļu cieti:

Pagatavojiet cieti mājās pavisam vienkārši. Pietiek kartupeļus nomazgāt un nomizot un samalt gaļas mašīnā. Vēlāk pievieno ūdeni un ekstrahē cieti. Samaisiet un noteciniet nedaudz ūdens. Ciete jānosēžas, pēc tam rūpīgi jāiztukšo ūdens un jāizžāvē.



Video Cietes gatavošana mājās

Tas ir ļoti interesanti izmēģināt kā eksperimentu pagatavojiet savu kartupeļu cieti. Lai to izdarītu, jums nav nepieciešams grezns aprīkojums, tikai nazis, rīve, bļoda un paši kartupeļi.

Kartupeļus nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves. Kartupeļus pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties, līdz ciete no kartupeļiem atdalās ūdenī. Tad mēs filtrējam šo ūdeni no kartupeļu atlikumiem un rezerves. Ūdeni vislabāk ieliet stikla traukā, lai mēs varētu redzēt, kā ciete nosēžas apakšā. Kad ūdens kļūst dzidrs un apakšā redzam baltas nogulsnes (tā ir mūsu ciete), uzmanīgi noņemam ūdeni un slapjo cieti lejam kaut kādā seklā un platā bļodā, lai ūdens iztvaiko.

Vienkāršākais un vienkāršākais veids, kā iegūt cieti mājās no kartupeļiem. Tātad, nomizojiet un nomazgājiet kartupeļus, ievietojiet tos blenderī, ielejiet tajā nedaudz ūdens. Tagad ieslēdziet blenderi. Tagad ielejiet saturu dziļā traukā, pievienojiet vēl nedaudz ūdens, labi samaisiet un izkāš maisījumu caur marli. Kūku var izmest un ļaut ūdenim nosēsties (10 minūtes). Bļodas apakšā - ciete, tikai noteciniet ūdeni.

Cieti gatavoju šādi: kartupeļu sulu iegūstu sulu spiedē, un kūku atsevišķi. Ļauju kartupeļu sulai nostāvēties apmēram 15 minūtes, sulu uzmanīgi ieleju glāzē, krūzē paliek liels daudzums cietes. Es to uzliku uz marles caurdurī. Atlikušais šķidrums iztecēs. Es nožāvēju cieti uz akumulatora kokvilnas salvetē.

Lai pagatavotu cieti, kartupeļi ir jānomizo un labi jānomazgā. Pēc tam sasmalciniet gaļas mašīnā vai blenderī pēc iespējas smalkāk. Pēc tam sasmalcinātajos kartupeļos ielejiet ūdeni un uzmanīgi pārvietojiet, lai ciete nāk ārā. Tālāk kādu laiku jāatstāj, lai ūdens nosēstos un ciete nosēstos apakšā. Uzmanīgi noteciniet ūdeni un atlikušos kartupeļus, ļaujiet cietei nožūt un ielejiet to jebkurā uzglabāšanas traukā.

Mana vecmāmiņa vienmēr taisīja cieti pati. Mazos, izbrāķētos kartupeļus nomazgāju un sarīvēju manuāli (elektrisko vēl nebija). Daudzas reizes mazgāju ar ūdeni lielos podos, un, kad ūdens kļuva bālgans, atstāju uz nakti. Šajā laikā ciete nosēdās apakšā, veidojot ļoti blīvu viskozu masu. Ūdens tika notecināts, ciete tika izklāta uz dēļiem, kas pārklāti ar kļavu, un žāvēti bēniņos, regulāri maisot.

Bet šis process ir tik darbietilpīgs, ka cietes iepakojumu ir vieglāk iegādāties veikalā.

Es gatavoju cieti no kartupeļiem - vispirms vajag nomizot kartupeļus un tad sarīvēt nomizotus kartupeļus un pārlej rīvētus kartupeļus ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens būtu par centimetru virs kartupeļu līmeņa. Tad jums rūpīgi jāsamaisa iegūtais maisījums un, kad redzat, ka ūdens ir kļuvis pienains - un tā ir ciete, kas ir nonākusi ūdenī, tad uzmanīgi ielejiet šo piena ūdeni citā pannā. Un tad rīvētajiem kartupeļiem atkal pievieno ūdeni un vēlreiz samaisa, lai ciete nonāk ūdenī un šo ūdeni notecina un atkārto šo procedūru, līdz ūdens kļūst bāls un šķidrs – tas nozīmē, ka kartupeļos cietes palicis ļoti maz. Tagad jāļauj kartupeļu ūdenim nostāvēties, un rezultātā ciete nogulsnēsies apakšā un iegūsiet baltas blīvas struktūras nogulsnes, virsējais ūdens slānis ir jānolej. Iegūtā ciete jāizžāvē uz cepešpannas, iepriekš to vienmērīgi sadalot pa visu cepešpannas laukumu, 1 cm biezumā. Šādā veidā izžāvētā ciete pārvēršas baltā pulverī – ļoti līdzīgā cietei, ko mēs pirkt veikalā.

Cieti no kartupeļiem var viegli iegūt mājās.

Lai to izdarītu, kartupeļu bumbuļus labi nomazgā aukstā ūdenī.

Tad sarīvēto šķidro masu izlaižam caur marli, pārlocītu uz pusēm, trauciņā, piemēram, emaljētā pannā.

Dariet to, līdz ciete kļūst tīra.

Slapjo cieti enerģiski izspiež un izkaisa uz saplākšņa vai kartona, liek cepeškrāsnī, uzturot temperatūru ne augstāku par 40 grādiem. Tādā veidā ciete izžūst.

Ciete maksā santīmus. Nu kāpēc sev dzīvi padarīt tik grūtu? Bet, ja jums tas ir vajadzīgs kā skolas eksperiments, tad ņemiet kartupeļus un izlieciet tos caur gaļas mašīnā vai sulu spiedē. Ļaujiet nogulsnēm nosēsties, noteciniet ūdeni un ļaujiet nosēsties. Nolejiet augšējo šķidrumu, un nogulsnes būs jūsu ciete.

Cietes sagatavošana ir pavisam vienkārša. Lai ietaupītu naudu, to var pagatavot no pagājušā gada kartupeļiem. Izlaiž caur sadzīves tehniku/gaļasmašīnu, sulu spiedi un kartupeļu mīkstumu mazgā vairākos ūdeņos līdz baltai. Pēc pēdējās skalošanas atstājiet kartupeļu ūdeni traukā piecas vai sešas stundas. Laika gaitā ciete pilnībā nosēdīsies apakšā. Atliek tikai rūpīgi notecināt ūdeni un izžāvēt cieti saulē.

Kuras kartupeļu šķirnes vislabāk izvēlēties cietes pagatavošanai, Ogorodņiks pie Ukrainas kartupeļu ražotāju asociācijas apaļā galda jautāja Kartupeļu audzēšanas institūta direktora vietniekam Nikolajam Furdigam. Un, kā izrādījās, tos atrast nav nemaz tik vienkārši. Galu galā tagad, pēc Nikolaja Furdigas domām, īpašas kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu praktiski vairs nav pieejamas pārdošanā.

Šķirņu izvēle

"Chervona Ruta (cietes saturs 25-26%) un Sluch (25%) tiek uzskatītas par šķirnēm ar augstu cietes saturu," atzīmēja Nikolajs Furdyga.

Kartupeļiem, kas ir ideāli piemēroti cietes ražošanai, vajadzētu būt 20-24% sausnas un 0,2-0,4% cukuru. Šādos kartupeļos mīkstums nedrīkst kļūt tumšāks, un atkritumu daudzums nedrīkst pārsniegt 15%. Bumbuļiem jābūt veseliem, sausiem un bez slimībām.

Jāsaprot, ka cietes saturs ir atkarīgs arī no kartupeļu audzēšanas tehnoloģijas.

Ja, audzējot kartupeļus, izmantojāt vairāk slāpekļa, tad cietes saturs būs mazāks.

Produkta kvalitāti ietekmē arī laiks, kad kartupeļi atrodas zemē. Ja vēlaties iegūt cieti, tad jāsāk ražot mājās ne vēlāk kā 2 nedēļas pēc kartupeļu rakšanas - tas ir ideāli.

Starp citu

Divus gadus cietes ražotnē Vimal tika veikts eksperiments, lai noskaidrotu, kurās kartupeļu šķirnēs ir visvairāk cietes. Viņš noteica trīs labākos: Kuras (23%), Eurostarch (20%) un Caruso (19%). Šīs šķirnes ir pieejamas “Professional Nasinnya” sortimentā mazos iepakojumos un tiek pārdotas tiešsaistes veikalos.

Tagad lielākā daļa šķirņu satur 14-20%. Vidējie skaitļi - no 1 spaiņa (12-15 kg) kartupeļu iegūst 1-1,5 kg mājās gatavotas cietes.

Posmi

1. Lai pagatavotu cieti mājās, man vajadzēs kartupeļus un ūdeni.

2. Labi nomazgājiet bumbuļus un nomizojiet tos, nogrieziet bojātās vietas. Pēc tam vēlreiz rūpīgi noskalojiet tos tīrā ūdenī.

3. Kartupeļus sasmalcina uz smalkas rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Periodiski pievienojiet ūdeni traukā ar biezeni (vai uz rīves), lai maisījums vienmēr būtu šķidrs. Kartupeļi izdalīs cieti ūdenī.

Mūsu padoms

Ja jums nav rīves ar maziem caurumiem, tad kartupeļus var sasmalcināt sulu spiedē, pēc tam iegūtajai masai attiecībā 1:1 pievienot aukstu ūdeni.

4. Kartupeļu biezeni pārlej ar ūdeni un izmaisa. Šajā brīdī ciete pārvietojas no kartupeļiem ūdenī. Ja jūsu šķīdums sākumā ir nedaudz sarkans, nesatraucieties, bumbuļos ir daudz dzelzs, tāpēc šķīdums oksidējas.

5. Tad izkāš maisījumu emaljētā traukā caur uz pusēm pārlocītu marli. Labi izspiediet mīkstumu (cieto daļu), tas jums vairs nebūs noderīgs.

6. Tad šķidrums jāatstāj, līdz ūdens kļūst dzidrs un ciete nosēžas apakšā.

7. Pēc tam uzmanīgi noteciniet ūdeni. Pēc tam atkal pievienojiet tīru ūdeni un vēlreiz ļaujiet cietei nosēsties. Atkārtojiet to 2-4 reizes, līdz iegūstat tīrāko cieti.

8. Pēc pēdējās ūdens iztukšošanas turpiniet to nosusināt. Izspiediet neapstrādātu cieti no ūdens un izklājiet to uz papīra, folijas vai plāna saplākšņa.

9. Jāžāvē siltā vietā vai cepeškrāsnī temperatūrā, kas nav augstāka par 40 grādiem. Ja temperatūra ir augstāka, ciete pārvērtīsies pastā.

10. Cietes sausumu pārbauda ar tausti.

11. Kad ciete izžuvusi, to izrullē ar rullīti vai izlaiž cauri kafijas dzirnaviņām, tad sanāks drupans.

Iegūtā ciete iegūs nedaudz dzeltenīgu nokrāsu - tas ir normāli.

Arī rūpnīcā ražotā ciete ir dzeltena, balto krāsu tai piešķir “zilēšana”.

Uzglabājiet cieti cieši noslēgtā traukā siltā, sausā vietā. Tās glabāšanas laiks ir neierobežots.

Ivanna KUROVETS
Fotogrāfijas nogulda fotogrāfijas

Katrai labai mājsaimniecei ir pārtikas preču krājumi. Plaukti jebkurā virtuvē ir izklāti ar burciņām un graudaugu maisiem, cukuru, miltiem, sāli un sviestu. Turklāt mājsaimnieces vienmēr glabā cietes krājumus. Šis ir universāls produkts, ko izmanto ne tikai kulinārijas vajadzībām, bet arī dažādām sadzīves vajadzībām.

Kā pagatavot cieti mājās? Tas ir diezgan vienkāršs process, lai gan darbietilpīgs. Galvenais ir atrast piemērotas izejvielas.

Kartupeļu ciete

Tradicionāli kartupeļu ciete tiek izmantota krievu kulinārijā. Kopš seniem laikiem no tā tiek gatavota želeja - saldskāba un ļoti veselīga vēderam. Bet to var izmantot gandrīz jebkurā traukā, kas ir jāsabiezē. Cieti pievieno gaisīgajiem bezē, ogu pildījumiem pīrāgos, dažādām mērcēm un citiem ēdieniem.

Turklāt to izmanto kā pamatu mājās gatavotām pretgrumbu maskām. No kartupeļu cietes var pagatavot sev drošu bērnu plastilīnu, tonētu ar burkānu, biešu un spinātu sulu. Un, ja mazulis nokož gabalu no šādas “mīklas”, tad tas ir labi.

Tautas medicīnā kartupeļu cieti izmanto arī izsitumu un niezes ārstēšanai.

Izejvielas

Kā pagatavot kartupeļu cieti mājās? Tajā nav nekā sarežģīta. Izejvielām var izmantot jebkuru kartupeli - lielus, mazus, saldētus un pat labus laukumus no sapuvušiem bumbuļiem.

Laba izvēle būtu vidēja izmēra kartupeļu šķirņu bumbuļi, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. Tie ir vairāk cieti, un raža būs lielāka.

Kā gatavot

Kā pagatavot cieti mājās? Procedūra būs šāda:

• Nomazgājiet bumbuļus. Jaunie kartupeļi no dārza nav jāmizo. Vecie bumbuļi ir jānomizo. No puvušiem noņemiet visas sliktās vietas.
• Sasmalciniet kartupeļus jebkurā ērtā veidā. Vislabāk, ja tas ir sarīvēts. Šim nolūkam ir ideāli piemērotas mehāniskās rīves, gaļas mašīnām un virtuves kombainiem.
• Ielejiet kartupeļu mīkstumu ar aukstu, tīru ūdeni proporcijā 1: 1.
• Rūpīgi samaisiet iegūto vielu. Šajā procesā ciete tiek izskalota no bumbuļiem un peld ūdenī kā suspensija.
• Tad šķidrums jāizkāš caur sietu, lai noņemtu atlikušos kartupeļus.

• Šķidrumam jāatstāj nostāvēties, līdz tas kļūst gaišāks un visas nogulsnes atrodas apakšā. Baltais nogulumu slānis ir ciete. Ja tas ir netīrā krāsā, jums ir jāiztukšo ūdens no augšas, lai netraucētu pulveris apakšā, un piepildiet to ar svaigu, tīru ūdeni. Pēc tam ļaujiet tai atkal sēdēt. Atkārtojiet procedūru, līdz ciete kļūst tīra.
• Nolejiet pēdējo ūdeni. Izņemiet cieti, viegli izspiediet to un uzlieciet uz papīra, lai nožūtu.
• Žāvē vairākas dienas, periodiski atslābinot un maisot iegūto produktu.

Iegūtais pulveris būs viegli dzeltenā krāsā. Tas ir labi. Ražojot rūpnieciskā mērogā, tas izrādās tieši tāds pats, bet tas ir nedaudz zils, lai padarītu to pievilcīgāku pircējiem.

Kā ātri pagatavot cieti mājās? To var izdarīt. Ja ciete ir nepieciešama lietošanai kādā traukā, tad to var lietot mitru. Tas ir, tiklīdz nogulsnes nosēžas, tās var nekavējoties nodot ekspluatācijā.

Ja nepieciešams sauss produkts, tad tā žāvēšanu var paātrināt ar piespiedu karsēšanu cepeškrāsnī. Tomēr jums ir jāpārliecinās, ka temperatūra nepaaugstinās virs 40 ⁰C, pretējā gadījumā ciete tiks sabojāta.

Kukurūzas ciete

Kukurūzas cietei ir ļoti atšķirīgas īpašības no kartupeļu cietes. Un, ja kādā receptē ir teikts, ka jāpievieno kukurūzas ciete, tad to nevar aizstāt ar kartupeļu cieti, pat mazākā apjomā.

Ir trīs kukurūzas cietes veidi - augstākās kvalitātes, pirmā un amilopektīna pakāpe. Turklāt modificēto cieti izmanto dažādos produktos. Šis ir dabisks produkts, kas īpaši apstrādāts, lai mainītu dažas tā īpašības.

Kā mājās pagatavot cieti no kukurūzas? Tas nav tik vienkārši izdarāms kā ar kartupeļiem. Bet ar pienācīgu rūpību tas ir iespējams.

Kā to pagatavot

Kā pagatavot kukurūzas cieti mājās? Pirmkārt, jums ir jāņem pareizās izejvielas. Lai iegūtu labu cieti, jums ir nepieciešami vai nu nogatavojušies svaigi kukurūzas graudi, vai ļoti cieti, piemēram, popkorns.

Ar svaigām pupiņām ir vieglāk strādāt. Tie ir mīksti un viegli sasmalcina mīkstumā. Problēma ir tā, ka lielākajā daļā mūsu valsts šādiem graudiem nav laika nogatavoties. Tie paliek piena gatavības stadijā, un cieti no tiem iegūt ir problemātiski.

Cieti, blīvi kukurūzas graudi ir piemērotāka izejviela. Bet ar viņiem strādāt ir grūtāk. Tie ir vai nu jāsadrupina un pēc tam iemērc. Vai arī rīkojieties pretēji, kas ir daudz vieglāk. Tomēr jāatceras, ka kukurūza uzbriest ļoti lēni.

Kā mājās pagatavot cieti no kukurūzas? Procedūra ir tieši tāda pati kā strādājot ar kartupeļiem. Tomēr jāsaprot, ka, izmantojot nelielu izejvielu apjomu, galaprodukta raža būs maza.

Rūpnieciskā mērogā kukurūzas cieti iegūst, mērcējot sasmalcinātus graudus vājā sērskābes šķīdumā, kam seko daudzpakāpju dūņu attīrīšana. To nevar izdarīt mājās.

Šķidra ciete veļai

Kā mājās pagatavot šķidru cieti? Tas ir ļoti vienkārši. Jums vienkārši jāatšķaida sausais pulveris ūdenī vajadzīgajās proporcijās. Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• kukurūzas ciete - 0,5 glāzes;
• auksts ūdens - 2 glāzes;
• lavandas, bergamotes vai rožu ēteriskā eļļa - 3-4 pilieni.

Nepieciešams izliet nelielu daļu ūdens un samaisīt tajā pulveri, lai nepaliktu gabaliņi. Atlikušais ūdens jāuzvāra un tajā plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, jāielej atšķaidītā ciete. Pēc tam, kad maisījums ir ielejams, tas jātur uz uguns vēl vienu minūti, nepārtraucot maisīšanu. Pēc tam to var noņemt, pievienot aromātisku ēterisko eļļu un atdzesēt.

Šo cieti izmanto, gludinot blūžu un kreklu apkakles un aproces, vai tajā pēc skalošanas tiek iemērcti atsevišķi apģērba gabali.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+