Kutjas tradīciju svinēšana. Augļi un medus. Tradicionālie pārsēji kutijai

Kutja - viens no obligātajiem kristīgajiem ēdieniem, ko gatavo kādos svētkos, piemēram, Ziemassvētkos, Epifānijās, kā arī piemiņai, godinot savus aizgājušos senčus. Viņi gatavojas kutijām lielākajām kristiešu brīvdienām, uzskatot, ka tuvākajā nākotnē tas mājā nesīs daudz laimes un veiksmes. Kutia ir salds ēdiens, kas simbolizē auglību, labklājību, labklājību un labu veselību. Jo bagātāka kutia uz galda svētkos, jo veiksmīgākam vajadzēja būt nākamajam gadam. To ir svētījusi baznīca, un tas ir nemirstības un dzīvo un mirušo vienotības simbols.

Tieši kutija tiek uzskatīta par galveno ēdienu kristietībā Ziemassvētku brīvdienās, tāpēc ar to sākas un beidzas maltīte. Saskaņā ar tradīciju visiem ģimenes locekļiem, kā arī dzīvniekiem, kas dzīvo mājā vai kūtī, pirms vakariņām ir jāapēd trīs karotes kutya. Tiek uzskatīts, ka tas viņus pasargās no slimībām un uzlabos veselību.

Sakarā ar to, ka katrā brīvdienā kutia receptes sastāvdaļās nedaudz atšķiras, tās visas saņēma dažādus nosaukumus:

1. Ziemassvētku vakarā, tas ir, pirms Ziemassvētkiem viņi gatavo “nabaga” jeb Ziemassvētku kutya;
2. Vecajam Jaunajam gadam viņi gatavo “Bagāto” kutiju;
3. Pirms Epifānijas viņi gatavo “Izsalkušo” vai “Ūdens” kutiju;
4. Pamodināšanai un bērēm viņi gatavo kutiju “Funeral”.

Iepriekš kutya tika pagatavota tikai no kviešu, rīsu vai miežu graudiem, putrai pievienojot medu, magoņu sēklas un ūdeni. Laika gaitā receptes kļuvušas sastāvdaļām bagātākas un tagad ēdienam tiek pievienots uzvars (kompots) no žāvētiem augļiem un ogām, valriekstiem un saldajām sastāvdaļām, piemēram, rozīnēm, sukādes, žāvētas aprikozes, karameles, dražejas, rīvētu šokolādi u.c.

Sočivo un Roždestvenskaja Kutja. Vai ir kāda atšķirība?

Kādas ir atšķirības starp Ziemassvētku Kutya un Sochivo? Un vai tas vispār pastāv?

Faktiski ar nosaukumu “kutya” ir apvienotas daudzas dažādas receptes visiem svētkiem, un viena no tām ir sochivo, kas ir sagatavota Ziemassvētku vakaram, tas ir, Ziemassvētku kutya ir sochivo.

Rozhdestvensky sochivo dažreiz sauc arī par "kutya-sochivo". Ir ierasts sagatavot kutya Vecajam Jaunajam gadam. Lai to izdarītu, izmantojiet graudaugu putru (kviešu, miežu vai rīsu), pievienojot tai riekstus un medu. Mūsdienās, lai pagatavotu sochivo, kā senos laikos, ir nepieciešams atdalīt mizu (sēnalu) no kviešu graudiem. Lai to izdarītu, tos nedrīkst sasmalcināt gabalos, bet vienkārši labi samalt. Tad iztīrītos kviešus 5. janvāra vakarā jāmērcē ūdenī. No rīta nepieciešams notecināt veco ūdeni, vēlreiz izskalot kviešus, pievienot ūdeni un likt uz uguns. No šādiem kviešiem kutyai pagatavojiet graudus apmēram 5 stundas. Kad sočiem paredzētā putra ir gatava, tai pievieno pārējās sastāvdaļas.

Taču mūsdienās veikalos, īpaši pirms svētkiem, var iegādāties jau nomizotus un daļēji apstrādātus kviešu graudus. Tos parasti pārdod maisos un sauc par "Kutia". Lai pagatavotu putras, tās vienkārši jāizvāra. Tas ievērojami atvieglo kutya vai sochivo sagatavošanu.

Lieliska recepte Ziemassvētku kutijai.

Kutya pagatavošana no kviešiem man aizņem apmēram stundu, jo putras pagatavošanai izmantoju veikalā pirktus kviešus, kas jau ir nomizoti un apstrādāti - “Kutya”. Ja arī Tev ir iespēja iegādāties šādu putru, tad noteikti dari to.

Tātad sāksim.

Lai pagatavotu Ziemassvētku kutia, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Veikalā nopērkami kviešu graudi - "Kutia" - 1 glāze;
2. Magones - 70g;
3. Cukurs - 1 ēdamkarote;
4. Medus - 1-2 ēdamkarotes;
5. Rieksti - 50-100g;
6. Rozīnes - 50 g. (var būt dažāda veida: balts, melns, brūns);
7. Žāvēti augļi - 2 glāzes. Var izmantot ābolus, bumbierus, plūmes, ķiršus utt.;
8. karameļu konfektes - 5-7 gab.;
9. Ūdens - pēc vajadzības.

Papildu materiāli kutya pagatavošanai:

1. Putras panna;
2. Panna uzvaram (kompotam);
3. 2-3 litru burka uzvaram;
4. Lejkanna;
5. Panna riekstu cepšanai;
6. Blenderis vai java magoņu sēklu malšanai.

Kutya gatavošana.

Lai samazinātu kutijas gatavošanas laiku, iesaku veikt vairākas darbības vienlaikus.

1. Sagatavojiet magoņu sēklas kutijai.
Magoņu sēklas nepieciešams tvaicēt. Ielejiet tējkannā pāris glāzes ūdens un uzvāriet. Kamēr ūdens vārās, noskalo 70g. magone

Pēc tam magoņu sēklas aplej ar verdošu ūdeni.

Nosedziet to ar vāku un atstājiet to 1 stundu.

Pēc 1 stundas uzmanīgi nokāš magones un pievieno 1 ēdamkaroti cukura.

Tagad magoņu sēklas jāsasmalcina ar cukuru, lai no tās nāk piens. Iepriekš šim nolūkam tika izmantota java. Magoņu sēklas samalu parastajā blenderī.

Tas pabeidz magoņu sēklu sagatavošanu kutyai.

2. Sagatavojiet putru kutyai.
Kamēr magoņu sēklas kūp, var pagatavot putru. Šim nolūkam no veikala iegādājos īpašus jau apstrādātus kviešu graudus, kas jāvāra tikai 30-35 minūtes. To sauc par "Kutya".

Lai pagatavotu, mums vajag 1 glāzi šo kviešu un 2 tases ūdens.

Vispirms tas jānoskalo zem tekoša ūdens.

Pēc tam nolejiet “netīro” ūdeni, ielejiet 2 tīras glāzes un uzlieciet pannu uz uguns. Pēc vārīšanas Kutya putra jāvāra 35 minūtes uz lēnas uguns un ar pilnībā vai daļēji aizvērtu vāku.

Tiklīdz putra gatava, noņem to no uguns, ieber caurdurī un noskalo ar apmēram 2 litriem vārīta ūdens.

Nomazgātos kviešus ieber bļodā, kurā sajauksi visas sastāvdaļas.

Kviešu biezputra ir gatava.

3. Sagatavojiet uzvar (kompotu) kutyai.
Lai netērētu laiku, uzvaru iesaku sākt gatavot uzreiz pēc tam, kad uz uguns uzliekat pannu ar kviešiem.

Lai pagatavotu uzvaru (kompotu) kutijai vai sočivo, var izmantot jebkurus piemērotus augļus un ogas: ābolus, bumbierus, plūmes, ķiršus utt. Man ir tikai žāvēti āboli, tāpēc no tiem pagatavoju izcilu uzvaru.

Vispirms piepildiet kastroli ar 2 litriem ūdens un novietojiet to uz uguns.

Kamēr ūdens vārās, rūpīgi nomazgājiet žāvētos augļus un ogas, lai noņemtu putekļus no iespējamiem kukaiņiem.

Jūs nekad nezināt, kas tur bija)))).

Uzvaram tīras sastāvdaļas lej katliņā ar ūdeni.

Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās un vāriet uzvaru 5 minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns un liek vēsā vietā. Piemēram, lai uzvars pēc iespējas ātrāk atdziest, es to iznesu uz neiestiklotā balkona.

Pēc atdzesēšanas uzvars ir jāatdala no augļiem un ogām. Ja esat pārliecināts par to tīrību, varat ieliet uzvar tieši burkā. Es vienmēr to filtrēju. Lai to izdarītu, nepieciešams salocīt marli (var izmantot tīru pārsēju) vairākās kārtās, samitrināt ar ūdeni (pretējā gadījumā mezgls netecēs cauri marlei) un uzmanīgi ievietot lejkannā. Tad liek burkā vai pudelē un izkāš cauri uzvaru.

Tas pabeidz uzvara (kompota) sagatavošanu kutyai.

4. Cepti rieksti kutijai.
Tiklīdz ļaujat uzvaram atdzist, varat sākt cept riekstus. Lai to izdarītu, ņem 50-100g. nomizotus riekstus un liek tos pannā.

Riekstus vajag apcept, nepārtraukti maisot apmēram 5-7 minūtes. Tiklīdz redzat, ka tie sāk kļūt zeltaini, noņemiet tos no uguns un ievietojiet šķīvī.

Kad rieksti ir atdzisuši, nomizo tos. Viņai pašai jātiek līdzi.

Tas pabeidz riekstu sagatavošanu kutyai.

4. Tvaicējiet rozīnes kutijai.

Gandrīz visas ēdiena pagatavošanas sastāvdaļas ir gatavas. Atliek tikai tvaicēt rozīnes. Lai to izdarītu, ņem 50 g. rozīnes un pārlej ar verdošu ūdeni.

Pēc 5-10 minūtēm noteciniet ūdeni.

Rozīnes kutyai ir gatavas.

5. Kutias sastāvdaļu sajaukšana.
Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, varat sākt tās sajaukt.

Lai to izdarītu, bļodā ar vārītiem kviešiem pievienojiet tvaicētas rozīnes, magoņu sēklas un 2 ēdamkarotes medus.

Tagad labi samaisa sastāvdaļas.

Ielejiet sajauktos kviešus, magoņu sēklas, rozīnes un medu skaistā šķīvī, kurā pasniegsiet ēdienu. Piemēram, es uzreiz izmantoju tikai pusi no šīs putras, bet otro daļu atstāju bļodā, pārklāju ar pārtikas plēvi un uzglabāju ledusskapī. Ja arī redzat, ka esat ieguvis lielu daudzumu “putras” nākamo svētku kutijai, tad arī pārpalikumus ievietojiet ledusskapī. Pēc tam, kad ir apēsta pirmā kutya porcija, varat izņemt otro putras daļu un pagatavot no tās svaigu.

Pārklājiet kviešus ar vienmērīgu grauzdētu riekstu slāni.

Tagad jums ir nepieciešams izrotāt kutya. Šim nolūkam izmantoju karameļu konfektes. Dekorēšanai var izmantot arī sukādes, žāvētas aprikozes, rīvētu šokolādi, krāsainas dražejas un citus saldumus.

Tagad ļoti uzmanīgi lej putrā uzvaru, lai tas nedaudz nosedz, bet ir redzami rotājumi (manā gadījumā tās ir konfektes).

Šajā brīdī Ziemassvētku vai Jaungada kutia ir pilnībā gatava, un jūs varat to pasniegt uz galda.

Ja jums ir nepieciešams pagatavot izsalkušo (nabadzīgo) kutiju, vienkārši izslēdziet no receptes saldumus (rozīnes, konfektes utt.) un riekstus.

P.S.
Lai paša gatavotā kutija dod jums un jūsu tuviniekiem labu veselību un nes daudz laimes nākamajā gadā.
Labu apetīti!

Interesanti vietnē YouTube:

Ziemassvētku kutia - receptes

Katru gadu Jaungada brīvdienu un Kristus dzimšanas svētku priekšvakarā ir ierasts pasniegt tradicionālo krievu ēdienu - kutya. Taču tikai daži cilvēki zina par šī ēdiena vēsturi, simbolismu un atšķirībām tradicionālajās gatavošanas receptēs trīs svētkos.

Tradicionālā ēdiena vēsture

Vārda “kutia” izcelsme aizsākās Senajā Grieķijā (grieķu Kukkia) - burtiski tulkots kā vārīti graudi. Tāpat kā Grieķijā, arī Krievijā šis ēdiens sākotnēji bija saistīts ar tradicionālo mirušo pielūgšanu un tika pasniegts visu reliģisko svētku priekšvakarā.

Starp daudzajiem šī ēdiena nosaukumiem visizplatītākie ir: kolivo, sochivo un kanun. Kutya vienmēr ir klāt uz galda Ziemassvētkos, Epifānijas un citos pareizticīgo svētkos.

Vārds "sochivo" burtiski tiek tulkots kā "pārtika". Un viens no senākajiem kuti nosaukumiem ir “kolivo” (grieķu kolibo), kas nozīmē graudu un augļu piedāvāšanu senču gariem. Tādējādi pareizticīgo Ziemassvētku tradīcijas cēlušās no seniem pagānu kultiem.

Vai ir atšķirība starp Kutju un Sočivu

Sochivo ir viens no daudzajiem kutya vārdiem. Starp gatavošanas metodēm ir:

• sochivo - plānāka, ūdeņaina biezputra (no vārdiem "sula" un "noplūde");
• Kolivo - sausa un drupana.

Daudzi cilvēki uzskata, ka receptēs nav atšķirības starp kutya, koliv un sochivo - tie visi ir viens ēdiens, bet nosaukums kolivo ir senāks, un sochivo ir mūsdienīgs, un tas cēlies no nosaukuma Ziemassvētku vakars, Ziemassvētku vakars. Bet tas ir nepareizs viedoklis, jo svētais vakars savu nosaukumu saņēma no sulīgajām sviesta kūkām - sochniki. Iepriekš tajās tika veidotas spraugas acīm, un tās mēdza zīlēt - caur tām “apsvēra” cilvēka likteni.

Kutijas šķirnes

Katrai brīvdienai ir atšķirīgs veids, kā sagatavoties priekšvakaram. Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām ir 3 veidu ēdieni.

Dāsna kutia Jaunajam gadam

Viņa tiek gatavota Jaungada galdam. Traukā tiek pievienoti piena produkti un sviests, izmantoti dažādi žāvēti augļi un rieksti. Oriģinālā recepte kutijas gatavošanai ķirbī būs atklājums katrai mājsaimniecei.

Bagāta vai liesa kutija Ziemassvētkiem

To gatavo Ziemassvētku vakarā - Ziemassvētku vakarā, tāpēc to bieži sauc par sochivom neatkarīgi no receptes. Šo kutiju parasti gatavo no rīsiem vai prosas. Trauku ierasts nest krustvecākiem un vecākiem radiniekiem, kas dzīvo atsevišķi.

Izsalkusi kutia uz Epifānijas svētkiem

Putru gatavo liesu – no graudaugiem un saldinātāja. Bet nav aizliegts lietot riekstus un augļus. Īpaši garšīgs ir Lenten bulgur colivo ar medu.

Ēdienu var pagatavot no jebkura graudauga (rīsi, griķi, prosa, bulgurs, grūbas), pievienojot magoņu sēklas un saldinātāju. Receptēs izmantoti riekstu kodoli, rozīnes un dažādi žāvēti augļi.

Kutyas un tā sastāvdaļu simbolika

Kolivas galvenā sastāvdaļa ir graudi, kas ir mūžīgās dzīvības un atdzimšanas simbols. Ticība dvēseles nemirstībai un tās reinkarnācijai ir galvenais priekšvakara simbolisms. Tāpat kā sēklas, krītot zemē un atdzimstot, cilvēka gars pēc apbedīšanas atdzimst jaunā ķermenī.

Graudi spēj ilgu laiku “gulēt”, saglabājot dzīvību sevī, un pēc tam ar pavasara atnākšanu to atkal atražot. Ēdot kutya, cilvēks simboliski kļūst par daļu no nebeidzamā dzīves cikla.

Magoņu sēklas vai riekstu kodoli kutijā nozīmē auglību. Pievienojot šos produktus, cilvēks ieprogrammē sevi uz bagātību, dāsnumu un labklājību visai ģimenei. Tāpēc kolivo bieži gatavo kāzās un bērna piedzimšanas vai kristībās.

Medus Sočivā simbolizē baudu un saldu dzīvi, bet ne zemes, bet gan mūžīgo, kas sagaida cilvēku debesu valstībā. Tiek uzskatīts, ka pēcnāves priekšrocības ir tik lielas un skaistas, ka tās pārsniedz visdrosmīgākos sapņus un cerības.

Ticējumi un zīlēšana pie kutya

Jau sen tika uzskatīts, ka jo bagātāka un sātīgāka sula, jo bagātīgāka būs raža un ģimenes bagātība. Zem šķīvja ar kolivu tika novietotas vairākas kviešu vārpas, kuras pēc tam visu gadu glabāja kā talismanu. Putras ēda ne tikai ģimenes locekļi, bet arī mājlopus un mājputnus. Tika uzskatīts, ka tādā veidā viņi nesaslims un dos labus pēcnācējus.

Ražas zīlēšana

Ziemassvētku zīlēšana Sočos joprojām ir populāra šodien. Ģimenes galvai jāpaņem karote kolivja un jāizmet. Cik putras graudu pielīp pie griestiem, cik graudu kūlīšus šogad paredzēts savākt.

Zīlēšana saderinātajiem

Meitenes zīlēšana par saderināto: neprecēta meitene paņēma pirmo kutya karoti, ietina to vīriešu biksēs un pēc tam paslēpa zem spilvena. Tika uzskatīts, ka šajā naktī viņai vajadzētu sapņot par savu saderināto.

Gardas kutijas pagatavošanas noslēpumi

Iepriekš kolivo gatavoja galvenokārt no pilngraudu kviešiem. Lai putra būtu garšīga, pareizi jāsagatavo tās pamatne.

Kutjas bāze

Lai to izdarītu, graudus viegli jāsadrupina javā, pievienojot nelielu daudzumu ūdens, un pelavas jānoņem. Jūs varat iepriekš mērcēt kviešus vairākas stundas, tas samazinās gatavošanas laiku. Graudi jāvāra, līdz tie ir pilnībā gatavi un mīksti, tad sulīgums izrādīsies izcils.

Lielākā daļa mājsaimnieču kā pamatu izvēlas izmantot rīsus. Šī gatavošanas metode ir vienkāršāka un ātrāka.

Kā pareizi pagatavot rīsus kutyai

• labi izskalojiet labību, līdz ūdens kļūst dzidrs, bez pulverveida krāsas;
• pannā liek 1 porciju rīsu un pārlej ar karstu vārītu ūdeni proporcijā 1:1,5; likt uz plīts;
• Uz lielas uguns uzvāra putru un vāra 3 minūtes, nepārtraukti maisot;
• iestatiet siltumu uz vidēju un pagatavojiet vēl 6 minūtes;
• beigās samaziniet uguni līdz minimumam, pagatavojiet vēl 3 minūtes, neaizmirstiet apmaisīt;
• pēc tam noņemiet pannu no uguns, pārklājiet ar vāku un atstājiet putru 15 minūtes brūvēt.

Šādi pagatavoti rīsi izrādās ļoti maigi un drupani. Gatavošanas procesā netiek izmantotas garšvielas, un ēdiena garša būs atkarīga no mērces. Rīsu kutia ar rozīnēm, medu un mandelēm ir populārākā un gardākā recepte kutijas pagatavošanai Ziemassvētkiem.

Coliva mērci

Kā mērci visbiežāk izmanto šķidru kausētu medu vai saldo uzvar. Kolivo var aromatizēt ar pienu vai krējumu. Bieži vien putrai pievieno sviestu vai saulespuķu eļļu. Kā ēdiena saldinātāju var izmantot arī atšķaidītu ievārījumu, ievārījumu vai cukura sīrupu.

Citas sastāvdaļas

Trešā kutijas sastāvdaļa visbiežāk ir žāvēti augļi, magoņu sēklas un rieksti. Var izmantot dažādas garšvielas, saldētas ogas un svaigus augļus. Pirms magoņu sēklu pievienošanas putrai tās labi jāsasmalcina līdz viendabīgai masai vai vairākas reizes jāsasmalcina. Rozīnes kutijā ātri uzbriest un zaudē garšu, tāpēc tās ieteicams pievienot pirms pasniegšanas.

Apakšējā līnija

Kutia nav tikai ēdiens uz svētku galda, tas ir krievu tautas reliģisko paražu un tradīciju kombinācija. Pareizi sagatavota kutija ir mūžīgās dzīves, bagātības un labklājības simbols. Ar šo ēdienu ir saistītas daudzas Ziemassvētku zīlēšanas un māņticības. Pie saimes galda ar kolivu godina senču garus, kas tiek uzlādēti ar dzīvīgu enerģiju nākamajam gadam.

Kutyas produkti ir mizoti graudi: kvieši, mieži, rīsi un saldās piedevas: pirms tam tas bija barojošs - medus ar ūdeni, bet šodien - sukādes, rieksti, rozīnes un medus.

Ēdienam ir pagānu saknes. Apbedīšanas kutia tika likta uz galda kā cienasts mirušajiem, lai godinātu savus senčus. Tika uzskatīts, ka šādi var ienest mājā veiksmi un laimi uz visu gadu. Taču, neskatoties uz savām nepagānu saknēm, kutija ir iesakņojusies pareizticīgo kulinārijas tradīcijās un tiek svētīta baznīcā, simbolizējot dzīvo un mirušo vienotību kopējā nemirstībā.

Ar Kutju saistītās paražas un tradīcijas

Ēdiena nosaukums ir grieķu izcelsmes: šis vārds Bizantijā tika lietots, lai aprakstītu bēru cienastu, kas gatavots no vārītiem kviešiem. Kopā ar citām kristīgajām tradīcijām kutya sagatavošanas paraža nonāca pie slāviem, kur tā iesakņojās daudzus gadsimtus.

Saldā putra ar medu un riekstiem simbolizē labklājību, pārpilnību, auglību, veselību un labklājību, tāpēc tā tika likta galdā lielākajos svētkos. Tika uzskatīts, ka jo bagātīgāks ēdiens (sātīgāks un ar vairāk piedevām), jo veiksmīgāks būs gads. Tieši ar kutiju pieņemts Ziemassvētku mielastu sākt un ar to arī beigt. Saskaņā ar iedibināto tradīciju, ēdiens ir jānogaršo visiem ģimenes locekļiem un papildus mājdzīvniekiem un mājlopiem - tas pasargās viņus no slimībām un sniegs labu veselību.

Lenten kutya ir sagatavots Ziemassvētku vakaram, jo ​​šajā laikā vēl turpinās gavēnis. Tam nevar izmantot nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus - ne sviestu, ne pienu, ne krējumu. Ziemassvētkos ir ierasts cienāt radiniekus, kuri dzīvo atsevišķi, draugus un kaimiņus ar savu kuti. Jo vairāk cilvēku to izmēģina, jo lielākas priekšrocības tas sola nākotnē. Atsevišķā bļodā kutya tiek atstāta mirušajiem senčiem, kuri, pēc uzskatiem, aizsargā māju.
Kutja tiek nogādāta templī, lai to iesvētītu, bet, ja tas nav iespējams, varat pats apliet trauku ar svēto ūdeni.

Kutyas veidi: salds un pikants, kolivo un sulīgs, liess un “bagāts”

Neskatoties uz vispārpieņemto nosaukumu, kutia nav viens, bet vairāki ēdieni ar kopīgu pamatu. Ziemassvētku vakarā uz galda tiek likts kutya ar daudz saldu piedevu, medus, riekstiem un rozīnēm. Pirms Ziemassvētkiem, beidzot gavēni, tas vairāk izskatās pēc garduma, nevis pēc bēru ēdiena. Epifānijas svētkos sastāvdaļu skaits tradicionāli ir mazāks, tāpēc tas nav tik salds.
Nozīmīgās brīvdienās, kas neietilpst gavēņa laikā, tiek sagatavota dāsna kutya, kurā tiek ievietots liels daudzums smagā krējuma, sviesta, piena un citu piedevu.

Papildus sastāvam dažādām kutām ir arī atšķirīga konsistence. Forša kutya - kolivo, izskatās pēc drupanas saldas putras. Pusšķidrais ēdiens tiek saukts par sochivo, un to parasti ēd ar karotēm. Šis kutijas veids savu nosaukumu ieguvis tāpēc, ka viena no tās sastāvdaļām ir “sula” jeb liess piens, kas iegūts no riekstiem, magoņu sēklām vai kaņepēm.

Kutyas sastāvs: obligātas un papildu sastāvdaļas

Pamats

Ēdiena pamatā ir vārīti kviešu, miežu, grūbu, auzu, rīsu, griķu un citu pilngraudu graudi. Lai atdalītu visu lieko, graudaugus vispirms saber javā, pievienojot nedaudz ūdens. Pēc tam graudus mērcē un pēc tam vāra. Kutias pamatnei jābūt mīkstai, tāpēc labāk to atstāt uz plīts, nevis noņemt pirms laika.

Kvieši ir tradicionālais kutya pamats, taču pēdējā laikā rīsi kļūst arvien populārāki. Jā, šī ir manāma novirze no tradīcijām, taču tā lieliski sader ar medu, rozīnēm un riekstiem. Rīsu ēdienu parasti pasniedz bērēs, taču to var pagatavot arī uz Ziemassvētkiem. Ja pienā vārīsiet rīsus, kutia vairs nebūs liesa, un to nevar pasniegt Ziemassvētku vakarā, bet citos svētkos tā kļūs par galda rotājumu.

Degvielas uzpilde

Otrā klasiskās kutya sastāvdaļa ir ģērbšanās. Liesam ēdienam izmanto pienu no riekstiem, magoņu sēklām un mandelēm, bet ātrajam ēdienam izmanto krējumu, sviestu un pienu.

Riekstu vai magoņu pienu pagatavo, sasmalcinot pamatni javā, samaļot gaļas mašīnā vai blenderī, līdz parādās balts šķidrums. Tas būs sulīgs, tas aizstās pienu kutijā. Papildus sochiv gandrīz katrā receptē ir medus vai syt. Dažās kutijas receptēs kā mērci izmanto žāvētu augļu kompotu, augļu sulu vai cukura sīrupu.

Citas sastāvdaļas

Kutijā ievieto riekstus, rozīnes, žāvētus augļus, sukādes, tvaicētas magoņu sēklas, marmelādi, garšvielas un ievārījumu. Žāvētus augļus iemērc iepriekš. Svaigus augļus izmanto reti, jo, ilgstoši uzglabājot, tie var rūgt putrā, to sabojājot. Ja pievienojat augļus, labāk tieši pirms ēšanas, lai tie saglabātu savu garšu un konsistenci.

Kutya receptes

Apbedīšanas kutija

Šis ēdiens ir neatņemams bēru vai svētku atribūts, kur pieņemts godināt mirušos senčus.

Sastāvdaļas:

• glāze rīsu;
• 2 glāzes ūdens;
• sāls;
• cukurs;
• 50 grami rozīņu;
• 2 ēdamkarotes medus;
• 50 grami sukādes vai marmelādes konfektes.

Rīsus noskalo, pēc tam novāra drupanā, nevis lipīgā putrā. Pievienojiet granulētu cukuru, sāli un medu. Iemērciet rozīnes karstā ūdenī 10 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas, pēc tam nosusiniet. Tagad rozīnes un rīsus var apvienot. Pirms gatavā kutya pasniegšanas uz galda to izklāj uz šķīvja kaudzē, dekorējot ar marmelādi vai sukādes.

Ziemassvētku kutija

Viņi to gatavo Ziemassvētkos, nes svētīšanai uz baznīcu un pirms Ziemassvētkiem cienā radus un mīļos. Ziemassvētku kutia simbolizē auglību, bagātību un labklājību visa gada garumā.

Sastāvdaļas:

• konfektes pēc garšas (vēlams marmelāde);
• 100 grami rozīņu;
• glāze iepriekš attīrītu kviešu;
• ogu kompots (to var pagatavot no žāvētiem augļiem);
• 2 ēdamkarotes medus;
• 50 grami sukādes;
• rieksti dekorēšanai.

Ja nav kviešu, tad kutyai ir piemēroti arī rīsi. Pārlej pārslas ar vēsu ūdeni un vāra, līdz tās ir mīkstas. Ielejiet kompotu putrā un rūpīgi samaisiet maisījumu: tam vajadzētu izrādīties pusšķidram, piemēram, tradicionālajam ēdienam, kas tika likts uz galda. Trauka konsistence ir atkarīga no kompota daudzuma: ja kāds vēlas vēsu kutiju, tad pietiek ar mazumiņu - garšai, ja nepieciešams šķidrums, ielej vienu vai divas glāzes. Visbeidzot pievienojiet kutijai saldumus, medu, rozīnes, sukādes un dekorējiet ar riekstiem.

Bagāts Kutja

Sastāvdaļas:

• 4 glāzes kviešu graudaugu;
• ½ glāzes cukura;
• ½ tase sasmalcinātu žāvētu aprikožu;
• ½ glāzes magoņu sēklu;
• ½ glāzes sasmalcinātu žāvētu plūmju;
• rozīnes, rieksti;
• konjaks pēc garšas;
• medus pēc garšas.

Vispirms novāra graudus un uz dažām minūtēm iemērc magoņu sēklas karstā ūdenī. Pēc tam izkāš un sasmalcina magoņu sēklas ar granulētu cukuru. Citā bļodā iemērc žāvētas plūmes, rozīnes un žāvētas aprikozes 20 minūtes (arī karstā ūdenī). Sasmalcinātus žāvētus augļus sajauc ar riekstiem, magoņu sēklām un kviešiem. Pašās beigās pievienojiet nedaudz medus un jebkuru konjaku pēc garšas.

Kutias pagatavošanas, uzglabāšanas un pasniegšanas smalkumi

Graudus un graudaugus labāk vārīt bļodā ar biezu dibenu. Plānas sienas graudi var piedegt un sabojāt ēdiena garšu.

Pēc visu sastāvdaļu apvienošanas kutya karsē vēl 10 minūtes. Ideālā gadījumā māla podiņā cepeškrāsnī, bet var izmantot arī katliņā uz plīts vai lēnajā plītī.
Biezo kutya atšķaida ar nelielu daudzumu kompota, graudu ūdens vai silta ūdens, tad tas iegūs vēlamo konsistenci un nezaudēs savu garšu.

Ja jums ir jāsagatavo ēdiens turpmākai lietošanai vairākas dienas iepriekš, pirms pasniegšanas pievienojiet rozīnes, jo, uzglabājot kutya, tās ātri zaudēs savu garšu. Medus un svaigi augļi var rūgt, arī nav ieteicams tos pievienot putrai pirms laika.

Sočivo - tradicionāls Ziemassvētku ēdiens

Gaidot Jaungada brīvdienas, daudzas mājsaimnieces domā par ēdieniem, ko liks galdā. Lielākā daļa cilvēku iztiek ar standarta salātiem, piemēram, Stolichny - Olivier. Bet daudzi cilvēki godina savu senču tradīcijas, un tāpēc Ziemassvētku vakarā viņi galdā pasniedz ēdienu ar nosaukumu “Kutia”.

Ziemassvētku kutia (nejaukt ar bēru kutia) ir viens no tradicionālajiem rituāla ēdieniem. Tās otrs nosaukums ir sochivo, kas tulkojumā no senkrievu valodas nozīmē “lēcu graudi”. Mūsdienu interpretācijā sochivo ir sula (liess piens) no sēklām, ko eļļas vietā izmanto ēdiena garšvielai vai pats šāds ēdiens. Lai pagatavotu Ziemassvētku kutiju, jāizmanto sula (liess piens) no maltu magoņu sēklām, valriekstiem, lazdu riekstiem vai mandelēm, tāpēc tās cits nosaukums ir soči. Dažkārt Ziemassvētku kutijai atsevišķā mērces laiviņā pasniedz liesu pienu, kas pagatavots no magoņu sēklām vai riekstiem vai to maisījuma. Pēc tradicionālā Ziemassvētku ēdiena nosaukuma Ziemassvētku vakaru sauc arī par Sochelnik (Nomad).

Starp 12 ēdieniem uz Ziemassvētku galda jābūt Sočivo. Kā mūsu senči gatavoja tradicionālo Ziemassvētku ēdienu un kā mēs tagad gatavojam šo putru?

Tradicionālais krievu Ziemassvētku galds »

Vecā un jaunā Ziemassvētku kutia

Parasti tas ir sulīgs, brūvēts no dažādiem graudiem un graudaugiem, piemēram, kviešiem, miežiem, miežiem, rīsiem, auzām. Mūsu senči kutyu gatavoja no veseliem graudiem, jo ​​īpaši no kviešiem, kurus vispirms sasmalcināja javā, pakāpeniski pievienojot ūdeni; Šādi tika atdalīti kvieši no pelavām. Pēc kviešu sagatavošanas tos vairākas stundas pagatavoja cepeškrāsnī.

Mūsdienās, lai pagatavotu Ziemassvētku kutia, varat aprobežoties ar parasto krāsni, plīti vai lēno plīti. Mūsdienās sochivo bieži gatavo, kā galveno graudu izmantojot rīsus, lai gan tas neatbilst tradicionālajai receptei. Vēl viena mūsdienu Ziemassvētku kutijas atšķirība ir tā, ka graudaugi netiek sasmalcināti, bet gan vienkārši vārīti un īslaicīgi ievilkti.

Ļoti bieži sochivo pievieno žāvētus augļus, ogas un augļus, kas iepriekš bija sasaldēti vai iegūti no ievārījuma un kompotiem. Gardēži pievieno riekstus, tvaicētas magoņu sēklas, marmelādi un dažādus saldumus, kā arī dažādus garšaugus un garšvielas. Ziemassvētku kutijas pagatavošanai ir daudz receptes.

Sasmalcinātu kviešu soču recepte | Klasiskā Ziemassvētku kutia recepte

Šī ir sena Ziemassvētku kutia (sočiva) recepte, kurā norādītas precīzas izmantoto produktu proporcijas.
Lai pagatavotu sočus, jums būs nepieciešams: kvieši - 1 glāze, magoņu sēklas - 100 g, valriekstu kodoli - 100 g, medus - 2 ēd.k. karotes, nedaudz cukura.
Sākotnēji kviešu graudus aplej ar nelielu daudzumu silta ūdens un saputo koka javā, līdz čaumala atdalās. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl siltu ūdeni.
Pēc tam graudus nomazgā un izsijā, noņemot sēnalas. No attīrītiem kviešiem drupanu putru vāra ūdenī parastajā veidā. Īsi pirms vārīšanas beigām pievienojiet magoņu sēklas un medu, kas samaltas pienā. Kad sula gandrīz gatava, tajā liek sasmalcinātus valriekstu kodolus.

Recepte sochiv no mērcētiem kviešiem | Mūsdienu Ziemassvētku kutia recepte

Šī modernā recepte ir paredzēta arī īstas Ziemassvētku kutijas pagatavošanai. Sochivo pagatavošanai būs nepieciešami: attīrīti kvieši (ragu kvieši, bulgurs), rozīnes, medus, žāvētas aprikozes, rieksti, medus.
Kviešus iemērc 3-5 stundas vēsā ūdenī. Pēc laika ūdeni notecina un kviešiem pievieno saldūdeni proporcijā 1:3 (pieļaujams vairāk šķidruma).
Novietojiet kviešus uz lēnas uguns un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 30-40 minūtes. Gataviem kviešiem jābūt mīkstiem. Ja pēc vārīšanas ir palicis lieks šķidrums, tas jānolej.
Kad kvieši ir gatavi, vajag izvārīt magoņu sēklas. Lai to izdarītu, magoņu sēklas 40 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam nedaudz saspaida un berzē bļodā. Žāvētus augļus, žāvētas aprikozes un rozīnes noskalo, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj, līdz tie kļūst mīksti.
Sausā pannā vai cepeškrāsnī apgrauzdē valriekstus un pēc tam sasmalcina tos ar rokām vai ar blenderi.
Žāvētās aprikozes sagriež mazos gabaliņos, rozīnēm noņem kātus. Pēc tam sajauc visas sastāvdaļas un pievieno siltā ūdenī izšķīdinātu medu.

Ziemassvētku kutia receptē nav noteiktas īpašas sastāvdaļu proporcijas. Katrs cilvēks izvēlas sastāvdaļu attiecību pret savu garšu, jo tā ir individuāla katram. Bet, neskatoties uz proporcijām un izvēlētajām sastāvdaļām, sočivo ir ēdiens, kam jābūt Ziemassvētku galda rotājumam.

© “Vietne par augiem”

Es jau ievietoju kviešu kutijas recepti iepriekšējā gadā. Bet tad es uzzināju daudzas sīkas lietas, par kurām es nezināju. Tas izrādījās daudz garšīgāks nekā iepriekš. Tāpēc es publicēju vēl vienu izcilas Ziemassvētku kutijas versiju. Lai jums brīnišķīgs vakars!

Sastāvdaļas “Perfect Christmas Kutia”:

“Perfect Christmas Kutia” recepte:

Sāksim ar kviešu izvēli. Kvieši ir jaunas dzīves sākuma simbols. Lai kvieši ātri pagatavotos, jāizvēlas mizoti un pulēti kvieši. Ja ņemat to nemizotu un nepulētu, jums vajadzēs to iepriekš mērcēt uz nakti un pēc tam pagatavot 4-5 stundas. Notīrīti, pulēti kvieši tiek pagatavoti tikai 40 minūtes. Ārēji pulētie kvieši ir gaišākā krāsā, jo ir noņemti ārējie cietie apvalki un dīgļi. Graudiņš nespīd, ir matēts un labi uzsūc ūdeni. Cilvēki man komentāros jautāja, kur tādu iegādāties. Grūti pateikt. Ukrainā Ziemassvētku vakarā to pārdod visur: bazārā un lielveikalos. Uz rūpnieciskā iepakojuma šāda veida kviešus pat sauc par kutia. Mēģiniet pajautāt tirgū, vai jūsu lielveikalos tas nav pieejams.

Pirms vārīšanas mēs rūpīgi nomazgājam kviešus, jo savākšanas, apstrādes un transportēšanas laikā graudos nokļūst gruži un kliju atliekas. Vislabāk to apliet ar trīs pirkstiem aukstu ūdeni, kārtīgi noberzt ar rokām, tad ar karoti noņemt visu, kas uzpeldējis. Pēc tam ielieciet kviešus caurdurī un noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Papildus gružu noņemšanai mazgājot mēs noņemam lieko cieti, un kvieši kutijā garantēti iznāks drupināti.

Kviešus nepieciešams pagatavot katliņā ar biezu dibenu. Tādā veidā kvieši vienmērīgi uzkarsīs un nepiedegs. Ūdens un kviešu proporcijas ir 2:1, t.i., uz 200 g kviešu - 2 glāzes (katra 200 ml) ūdens.

Piepildiet kviešus ar aukstu ūdeni un uzlieciet to uz uguns. Pārklāj ar vāku, uzvāra, samazina siltumu līdz minimumam un vāra 40 minūtes, maisot ik pēc 10 minūtēm. 20 minūtes pēc vārīšanās pievieno sāli un pievieno 1 tējk. Sahāra. Gatavos kviešus viegli liek caurdurī un ļauj atdzist.

Tagad par magoņu sēklu sagatavošanu. Magone simbolizē zvaigznes. Tāpat kā zvaigznes debesīs, jūs nevarat saskaitīt magones magoņu galvā. Tagad pārsteigšu jūs (varbūt ne visus, bet daudzus), bet magoņu sēklas arī jānomazgā. Tajā iekļūst arī atkritumi. Ielejiet bļodā ūdeni, ieberiet tajā magoņu sēklas un nomazgājiet tās un pēc tam noteciniet caurdurī. Sakarā ar to, ka magoņu sēkla ir mitra, tā praktiski neizslīdēs caur caurdura režģi. Zaudējumi būs, taču tie būs nelieli.

Un tagad es atkal pārsteigšu daudzus. Lielākā daļa kutyai paredzēto magoņu sēklu tiek tvaicētas ar verdošu ūdeni. Es arī to darīju iepriekš. Bet pareizi ir vispirms to uzvārīt. Šis paņēmiens ļauj iegūt vairāk piena no magoņu sēklām, lai padarītu kutiju maigu. Magoņu sēklas aplej ar glāzi ūdens, uzvāra un vāra 30 minūtes uz mazas uguns.

Pēc 30 minūtēm magones tvaicēs, uzbriest un kļūs tumšākas. Ievietojiet to caurdurī un ļaujiet pilnībā notecināt.

Tagad jums ir nepieciešams sasmalcināt magoņu sēklas. Lai magoņu sēklas nekļūtu rūgtas, jāpievieno cukurs. 2 ēd.k. l. uz 100 g sausu magoņu sēklu. Magoņu sēklas ar cukuru var samalt trīs veidos: tradicionāli makitrā (javā), divas reizes caur manuālo gaļasmašīnu (elektriskā neder, jo darbojas ļoti ātri un magoņu sēklas izlīdīs cauri neskartas) vai ar blenderis. Es izvēlējos blenderi. Galu galā ir 21 gadsimts :)

Rieksti ir jāapgrauzdē uz pannas. Tādā veidā tie būs garšīgāki.

Apceptos riekstus nomizojam un bez fanātisma sasmalcinām.

Rozīnes pārlej ar karstu ūdeni un atstāj uz 7-10 minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni un nosusiniet rozīnes uz papīra salvetēm.

Man izdevās atrast tikai ķiršus ar kauliņiem. Es to gatavoju tāpat ar rozīnēm (7 minūtes mērcēju karstā ūdenī), bet pēc tam nācās lāpīt ar sēklu izņemšanu.

Tagad par medu. Kutijā tas simbolizē dzīves saldumu. Labs medus ziemā nekad neplūst. Izņēmums ir maijs. Bet es neriskētu uzņemties pārdevēju vārdu un pieņemtu kristalizēto. Tādā veidā ir mierīgāk. Medu atšķaida ar ūdeni. Medus (pat maija medus) jāatšķaida ar ūdeni, lai tas vienmērīgi piesātinātu kutiju. Ūdens vietā var ņemt uzvar. Zemāk es rakstīšu, kā to sagatavot. Pie 2 ēd.k. l. medus 0,5 glāzes ūdens (vai uzvar). Medu gatavojam pēdējā brīdī, lai medus ūdens nerūgtu.

Viss ir gatavs, jūs varat savākt kutya! Kombinējam kviešus, riekstus, rozīnes, ķiršus un magoņu sēklas. Visu kārtīgi samaisa un pievieno medus ūdeni. Atstāsim brūvēt. Labu apetīti!

Lai no žāvētiem augļiem pagatavotu garšīgu un bagātīgu tradicionālo uzvaru, uz 2 litriem ūdens ņem 100 g kaltētu ābolu, bumbieru, žāvētu plūmju un ķiršu (1 litrs ūdens uz 200 g žāvētu augļu). Mēs mazgājam visus žāvētos augļus atsevišķi ar aukstu ūdeni, lai noņemtu gružus un putekļus. Pēc tam katra veida žāvētos augļus atsevišķā traukā piepilda ar karstu ūdeni (250 ml katrā traukā). Ābolus un bumbierus iemērc 20 minūtes. Žāvētas plūmes un ķirši - 10 minūtes. Tad šķidrumu, kurā tika mērcēti žāvētie augļi, lejam pannā, kur vārīsim uzvaru. Pielej vēl litru ūdens, pievieno bumbierus un ābolus un uzvāra. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pievieno ķiršus un žāvētas plūmes, vāra vēl 10 minūtes. Uzvaru atdzesē un atstāj uz 3 stundām. Izkāš un izbaudi. Es nepievienoju ne cukuru, ne medu. Bumbieris dod pietiekami daudz salduma, bet, ja garšo saldumi, tad pievieno medu.


Vēl vienu interesantu uzvara veidu no svaigām dzērvenēm un āboliem var izlasīt šeit:
Kristus ir dzimis! Paldies Yogo!


Priecīgus Ziemassvētkus visiem!


Miers jūsu mājām!


Mīlestība un labklājība!


Un, protams, garšīgā kutija!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+