Siers ar cēlu pelējumu: tā parādīšanās vēsture. Zilie sieri. Sugu daudzveidība

Neparasts produkts, zilais siers, tika atklāts pilnīgi nejauši.

Tās dzimtene ir Rokforas pilsēta Francijā. Tiek uzskatīts, ka šo produktu vispirms izgatavoja gans.

Neviļus viņš alā atstāja siera gabalu. Atgriezies pēc dažām nedēļām, viņš tur atrada savu sieru, kas bija pārklāts ar zilo pelējumu. Slavenais Rokfors savā modernajā formā kļuva plaši izplatīts pēc 1070. gada.

Taču zilo sieru piemin senā figūra Plīnijs Vecākais.

Ekskluzīvas produkta šķirnes tiek iegūtas, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Senatnē siera ražotāji atstāja maizi alās uz 6 mēnešiem, lai tā sapelē.

Mūsdienās pelējumu iegūst laboratorijas apstākļos. Vēlāk to apsmidzina pāri siera gabaliņiem. Labākai sēnīšu izplatībai sierā tiek izveidoti caurumi. Pēc tam, kad veidne ir labi strādājusi pie produkta, tā iegūst unikālu garšu. Savs zilais siers ir ne tikai frančiem, bet arī citām tautām. Piemēram, itāļi gatavo gorgonzolas pelējuma sieru.

KURŠ IZDOMĀJA ZILO SIERU UN KAM TAS IR NODERĪGS?

Kurš izgudroja pelējuma sieru? Tas parādījās kļūdas pēc. Kādu dienu mazs franču gans apstājās alā, kas bija paslēpta no karstās saules, lai uzkostu sieru un maizi. Viņam bija jāatstāj sviestmaize alā, un, kad viņš atgriezās, sieram bija plānas zilgani zaļas svītras. Tā kā viņš bija ārkārtīgi izsalcis vai pārsteidzoši stulbs, viņš to ēda, un siers viņam ļoti garšoja. Tātad varenais Rokfors parādījās un dzīvoja laimīgi līdz mūža galam.
http://www.kuking.net/10_925.htm

Augstas kvalitātes siers ir ļoti labs veselībai. Tas ir pilnībā sagremojams, satur astoņas neaizvietojamās aminoskābes un tonnu vitamīnu un spēj pat pretoties zobu bojājumam. Un pelējums (dabiski, “zils”) vēl vairāk palielina tā ārstnieciskās īpašības.

Tas satur neaizvietojamās aminoskābes un baktērijas, kas uzlabo zarnu darbību un veicina B vitamīnu sintēzi.. Turklāt turku zinātnieki, pētot sauļošanās ietekmi uz cilvēka organismu, atklājuši, ka īpašās vielas, ar kurām bagāts cēls pelējums, ir labākais līdzeklis pret sauli. aizsardzības apdegumi. Šīs vielas, uzkrājoties zem ādas, veicina melanīna veidošanos.

Zilais siers parādījās, kad cilvēkiem jau bija liela pieredze siera gatavošanā.

cēls zils pelējums

Pirms septiņiem tūkstošiem gadu viss siers bija absolūti tīrs, bez nevienas pelējuma traipa. Tolaik jau cilvēki ļoti labi saprata, ka ar sēnīšu pārklājumu klātu pārtiku ēst nedrīkst.

Ir divas nedaudz līdzīgas leģendas par cēlā pelējuma izcelsmi.

Šodien es jums pastāstīšu vienu no tiem.

Francijā ir vieta, ko sauc par Rokforu, kas pazīstama arī kā Rokfora. Darbības laiks ir aptuveni pirms 2000 gadiem. Šeit ir kalnains reljefs ar alu pārpilnību un atvērtiem zaļiem zālieniem. Gani uz šejieni atnesa mazus kazu un aitu ganāmpulkus. Viens tāds jauns franču gans, noguris no aitu blēdināšanas, putnu čivināšanas vai cepamās saules, atstāja savas “palātas” zālienā un nolēma uzkost ar tolaik ierasto ēdienu - ūdeni un maizi. un sieru. Un tieši brīdī, kad viņš gatavojās sākt maltīti, viņa uzmanību piesaistīja skaistule, kura nezināmu iemeslu dēļ gāja garām. Kas ganam lika aizmirst par vakariņām un ganāmpulku: meitenes skaistums, aizraušanās vai mīlestība no pirmā acu uzmetiena, vai viss kopā - vairs nav zināms. Tomēr mūsu biedrs aizbēga pēc meitenes, atstājot ēdienu kaļķakmens alā.

Leģenda vēsta, ka viņš atgriezās šajā vietā tikai pēc mēneša. Alā viņš atrada sieru un maizi, ko bija atstājis, bet pārklāts ar zilganu sapelējušu pārklājumu. Acīmredzot izsalkums bija pārāk spēcīgs, lai ļautu izmest pat sabojātu produktu. Sieru ar zilganām pelējuma dzīslām ēda, bet gans bija tik apmierināts ar tā sāļu un pikanto garšu, ka stāstīja sava ciema iedzīvotājiem, kuri, no ganu lūpām uzzinājuši par sieru ar apbrīnojamu. garša, sāka atstāt alās vārītos sierus un maizi, kuru šajā apvidū bija daudz. Tā radās Roquefort zilais siers, kas nosaukts šīs vietas vārdā par Rokforu, smaržīgs, sāļš, ar riekstu garšu - viens no slavenākajiem sieriem pasaulē.

15. gadsimta sākumā Francijas karalis Kārlis VI piešķīra Rokforas ciema iedzīvotājiem monopolu tāda paša nosaukuma siera ražošanai vietējās kaļķakmens alās. Kopš tā laika tehnoloģija nav daudz mainījusies. Katrs siera ritenis, kas izgatavots no aitas piena, tiek caurdurts ar garām adatām, lai tajā varētu iekļūt pelējuma sporas. Un stabils augsts mitrums un zema temperatūra nodrošina strauju sēņu augšanu.

Vēl viens populārs produkts, kas iegūts, izmantojot pelējumu, ir franču vīns Chateau d'Yquem. Lai to pagatavotu, vīnogas ietekmē “cēlā puve” - sēne Bodritis cinerea, kuras dēļ ogas miza zaudē blīvumu, pats auglis saraujas, bet saturs kļūst koncentrētāks. 19. gadsimta krievu aristokrātijas iecienītākais vīns Chateau d'Yquem šodien ir viens no dārgākajiem vīniem pasaulē.

Starp citu, visdārgākā vīna pudele pasaulē ir Chateau d'Yquem 1787 gadā, 100 000 USD vērtībā.

Labvakar.

Kādu dienu jauns gans, kurš bija devies ganīt aitas uz Kombalu kalna nogāzi, netālu no Rokforas ciema, apsēdās alā, lai uzkostu maizi un aitas sieru, lai stiprinātu spēkus. Maltīti pārtrauca kāds negaidīts notikums (jo skaistules parādīšanās, pēc žanra likumiem, vienmēr ir negaidīta), un gans steidzās panākt jauko svešinieku, pavisam aizmirstot par ēšanu. Par meitenes tālāko likteni vēsture klusē – taču gans, pēc dažiem mēnešiem atgriežoties tajā pašā alā, pārsteigts atklāja, ka viņa atstātais siers ir pārklāts ar zilganiem pelējuma pavedieniem un ieguvis pavisam jaunu, nepazīstamu garšu. . Tā pasaulei atklājās Rokforas siers.

Daži vārdi zilā siera aizstāvībai

Patiesībā, protams, viss nebija tā, kā stāsta šī skaistā leģenda. Acīmredzot zilais siers patiešām tika atklāts nejauši, taču cilvēce to zināja daudz agrāk: šāda siera bagātīgo garšu aprakstīja senais rakstnieks Plīnijs Vecākais mūsu ēras 79. gadā, un tas neskatoties uz to, ka Rokfors tā pašreizējā formā bija. parādījās jau mūsu ēras otrajā tūkstošgadē, ne agrāk kā 1070. gadā.

Kā redzam, zilajiem sieriem ir bagāta vēsture un, neskatoties uz nosaukumu, tiem nav nepieciešama nekāda aizsardzība. Tāpat kā daudziem pasaulslaveniem vīniem, arī labākajām zilo sieru šķirnēm ir nosaukumi, kas tiek kontrolēti pēc izcelsmes - vienkārši sakot, nosaukumu “Rokfors” var dot tikai siers, kas nogatavojies Ruergue provinces alās, tieši tur, kur mūsu ganu zēns. iemeta pusdienas. Vieta alās, lai arī ko teiktu, ir ierobežota, tāpēc īsts rokfors maksā vairākas reizes vairāk nekā tā analogi, kas var lepoties tikai ar vienu un to pašu pelējumu, bet ne to izcelsmi.

Starp citu, par pelējumu. Par Rokfora (un citu sieru) ražošanu atbildīgo pelējumu sauc par Penicillium roqueforti, un tas ir viens no svarīgākajiem faktoriem, kas liek zilajiem sieriem garšot tieši tādā – asā un nedaudz sāļā. Arī smarža rada strīdus, un tieši šīs asās un ne visiem patīkamās smakas dēļ daudzi pret zilajiem sieriem izturas ar neuzticību. Ļaujiet mums iegūt vairāk, jo īpaši tāpēc, ka, neskatoties uz šķietamo monotoniju sākumā, katra zilā siera veida garša ir ļoti, ļoti specifiska. Šī specifika tiek panākta papildus parastajiem faktoriem, piemēram, piena veidiem vai mitrumam un temperatūrai, kurā siers tiek nogatavināts, arī ar pelējuma sporu ievadīšanu biezpiena masā. Vai tas tiešām ir tik svarīgi, jūs jautājat?

Rokfors, Gorgonzola un citi

Tā ir, un kas vēl. Ņemiet, piemēram, Rokforu: senos laikos siera ražotāji sāka ražošanu, atstājot alā maizi, kas tur gulēja sešus līdz astoņus mēnešus (atceraties ganu?) un kalpoja par uztura bāzi pelējuma attīstībai. Tagad pelējums tiek ražots modernās laboratorijās un pēc tam izsmidzināts virs siera, kurā tiek izveidoti daudzi caurumi, lai labāk izplatītos pelējuma sēnītes. Rokforam raksturīgā garša, asa un nedaudz riekstaina, parādās pēc tam, kad pelējums tajā ir pareizi darbojies vairākas nedēļas.

Gorgonzola ir vēl viena pasaulē slavena zilā siera šķirne, ko ražo Itālijā, Pjemontas un Lombardijas reģionos. Lai gan Gorgonzola un Rokfora ir radniecīgas, to ražošanas process atšķiras. Pirmkārt, itāļi, atšķirībā no frančiem, siera ražošanai izmanto govs, nevis aitas pienu. Otrkārt, pelējums šeit darbojas tandēmā ar baktērijām - Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus, un pati pelējums ir atšķirīgs, Penicillium glaucum (tomēr pēdējā laikā itāļi sāk lietot jau pazīstamo Penicillium roqueforti). Biezpiena masā tiek sajauktas baktērijas un pelējums, un jau nogatavināšanas procesā sierā tiek ievietoti metāla stieņi - labākai ventilācijai, kas nepieciešama pelējuma augšanai. Produkta gala garšu un konsistenci nosaka izturēšanas laiks – parasti no diviem līdz četriem mēnešiem. Starp citu, tiek uzskatīts, ka Gorgonzola ir gandrīz 200 gadus vecāka par Rokforu (lai gan saka, ka līdz 11. gadsimtam tas bija parasts siers, bez pelējuma). Šī iemesla dēļ precīza siera izcelsme nav noskaidrota - un bez nelielas Gorgonzolas pilsētiņas netālu no Milānas vēl vairākas apdzīvotas vietas cīnās par tiesībām saukties par slavenā siera dzimteni.

Vēl viens slavens zilais siers Stilton nāk no Anglijas, no Derbišīras, Lesteršīras un Notingemšīras grāfistēm. Tas ir izgatavots no pasterizēta govs piena un izturēts vismaz 9 nedēļas. Gatavais siers izceļas ar daudzām mazām ejām, kas “izraktas” ar pelējumu no cilindriskās siera galviņas serdes līdz malām, un, lai to sauktu par Stiltonu, tam ir jāatbilst vairākām prasībām. Blakus Rokforam un Gorgonzolai tas ir ļoti jauns - Stiltons pirmo reizi parādījās “tikai” 18. gadsimtā. Taču visu var uzzināt, salīdzinot – galu galā Danablu (Dānijas zilo) sieru sāka ražot pagājušajā, 20. gadsimtā, kā lētu alternatīvu Rokforam. Bayern Blue ir vēl viena šāda 20. gadsimta alternatīva, kas šoreiz paredzēta Gorgonzola aizstāšanai. Tagad šo sieru sauc par “cambozola”, jo ražotājiem izdevās apvienot Camembert un Gorgonzola garšu vienā produktā.

Ar ko viņi ēd?

Kā minēts iepriekš, zilajam sieram ir izteikta garša, kas nozīmē, ka tas jāpasniedz kopā ar tādiem pašiem dzērieniem, piemēram, stiprajiem, tanīniskiem vīniem. Pirms pasniegšanas zilo sieru parasti tur istabas temperatūrā un pasniedz ar maizi vai krekeriem un augļiem, kuru saldums papildina tā sāļumu un pikantumu. Turklāt dažādos reģionos ir tradicionāli veidi, kā baudīt zilo sieru - piemēram, briti bieži pasniedz stiltonu ar seleriju un nomazgā ar portvīnu, kā arī pievieno zupām, dāņi savu sieru labprāt ēd ar maizi vai cepumiem. , un Gorgonzolu bieži pievieno risoto, polentai, mērcei Quattro formaggi picai vai uz tās. Visbeidzot, zilais siers lieliski izskatās iekšā un kalpo par pamatu bleu siera mērcei, ar kuru tiek pasniegta. Un, ņemiet vērā, tie ir tikai plaši izplatītie zilā siera izmantošanas veidi! Interesanti, kā tu to ēd?..

Pēcpadomju telpā zilais siers joprojām ir pārprasts produkts. Mēs esam pieraduši izmest lietas, kas ir pārklātas ar daudzkrāsainu pinkainu plēvi, pamatojoties uz mūsu pašu drošību. Tāpēc pirkums, šķiet, jau ir sabojājis ēdienu, bet pasakainā nauda mūs noved vieglā neizpratnē. Lai gan mēs nevaram tikt pāri idejai par krāsainu sieru, Eiropas valstis to aprij tonnas un, šķiet, joprojām ir cietušas no iedzīvotāju skaita samazināšanās.

Kuram tiešām ir taisnība un vai ir vērts tērēt naudu dārgai ārzemju uzkodai?

Kādas ir siera priekšrocības?

Daba nolēma sarežģīt cilvēka dzīvi un padarīja lielāko daļu noderīgo produktu par nepievilcīgu. Dabiskās atlases laiki ir beigušies, un sertificēti zinātnieki katru gadu sastāda mums veselus veselīgu un kaitīgu pārtikas produktu sarakstus. Veselīgo pārtikas produktu sarakstā tika iekļauts arī zilais siers. Zilais siers ir atzīts par siera gatavošanas šedevru un ārkārtīgi veselīgu pārtikas produktu, kas nepavisam nesaskan ar savu specifisko smaržu un izteikti neizskatīgo izskatu.

Zilo sieru nez kāpēc iecienījuši gardēži. Atstāsim radīšanas, garšas un uzglabāšanas vēsturi uz pēdējo un runāsim par ieguvumiem cilvēka ķermenim. Zinātnieki identificē tikai 3 svarīgas kategorijas: pelējums, vitamīnu sastāvs un piena veids.

Kāpēc siera pelējums (Penicillium) tiek uzskatīts par cēlu?

Siera ražošanā tiek izmantoti 2 galvenie pelējuma veidi: Penicillium roqueforti un Penicillium glaucum. Ar injekciju palīdzību tie nonāk sierā, attīsta un, galvenais, bagātina produktu ar labvēlīgām uzturvielām, nevis pārvērš to pārtikas atkritumos.

Cēlais pelējums samazina sirdslēkmes risku, iznīcina patogēno mikrofloru, veicina veselību un uzlabo zarnu darbību. Zilais siers tiek klasificēts kā sirdij veselīgs ēdiens. Tieši Penicillium labvēlīgi ietekmē orgāna darbību un rada papildu aizsardzību pret infekcijām.

Zinātnieki izmanto “franču paradoksu”, lai apstiprinātu zilā siera derīgās īpašības. Kas tas ir? Francijā ir zemākais sirdslēkmes gadījumu skaits pasaulē. Tas ir pierādīts fakts, kas izskaidrojams ar 2 nepārspējamām franču vēlmēm ēst: zilo sieru un sarkanvīnu. Līdzekļiem piemīt pretiekaisuma iedarbība, attīra artērijas/locītavas, kas palīdz izvairīties no infarkta un artrīta vecumdienās.

Cēlais pelējums palīdz palēnināt ķermeņa novecošanos.

Franču sievietes izceļas ne tikai ar savu īpašo romantisko dabu, bet arī ar savu ilgmūžību. Visa pasaule runā par vietējo sieviešu skaisto novecošanos: nekādu ādas problēmu, celulīta vai milzīgas vagas uz sejas, kurās savijas krunciņas. Protams, nav vajadzības paļauties tikai uz zilo sieru. Graciozā novecošanā savu lomu spēlē dzīvesveids, ekoloģija, stresa esamība/neesamība, fiziskā aktivitāte un racionāli ēšanas paradumi.

Produkta vitamīnu un uzturvielu sastāvs

Zilajā sierā vitamīnu un labvēlīgo uzturvielu koncentrācija ir augsta. Pēc vienas siera šķīvja ķermenis piepildīsies ar retinolu (A vitamīns), kalciferolu (D vitamīns), kobalamīnu (B12 vitamīns), cinku (Zn), magniju (Mg), kāliju (K) un kalciju (Ca). Kāpēc šo vielu klātbūtne organismā ir svarīga?

Koncentrēsimies uz 4 galvenajām vielām. D vitamīns, ko tautā dēvē par “saules” vitamīnu, stiprina muskuļu un skeleta sistēmu, muskuļu korseti, zobus un imunitāti. Saskaņā ar The Journal of the American Medical Association pētījumu, kalciferols samazina multiplās sklerozes attīstības risku.

Kobalamīns (B12 vitamīns) atbalsta mūsu nervu sistēmu. Tieši šī sastāvdaļa ir atbildīga par relaksāciju, relaksāciju un mieru.

Attiecībā uz kāliju (K), Medicīnas institūts iesaka katru dienu patērēt 4700 miligramus barības vielas. 30 grami zilā siera satur 27 miligramus kālija.

Barības viela ir atbildīga par vielmaiņas funkcionalitāti, saglabājot ūdens līdzsvaru šūnās un audos. Viela regulē enerģijas vielmaiņu un palīdz cilvēkam saglabāt sniegumu visas dienas garumā.

Kalcijs (Ca) uzlabo atmiņu un stimulē smadzeņu šūnas. Uzturviela cīnās ar smagām galvassāpēm un migrēnu, un saskaņā ar franču pētījumiem tā var samazināt krūts vēža attīstības risku par vairāk nekā 50%. Cits pētījums, ko veica The American Journal of Clinical Nutrition, parādīja, ka viela var sadedzināt zemādas taukus. Eksperimenta laikā tika pārbaudītas 2 meiteņu grupas. Daži ēda īpašu diētu ar augstu kalcija saturu, bet citi patērēja minimālu uzturvielu daudzumu. Pirmās grupas meitenēm izdevās sadedzināt 20 reizes vairāk zemādas tauku nekā otrās grupas pārstāvēm.

Kazas/govs/aitas piens sieros

Uztura speciālisti jau sen ir izsaukuši trauksmi par govs piena kaitīgumu. Cilvēce ir atradusi glābiņu augu izcelsmes pienos (mandeļu, kokosriekstu, kaņepju), taču nav vajadzības pilnībā atteikties no dzīvnieku taukiem. Aitas un kazas piens ir daudz drošāks par govs pienu: tajā ir mazāk laktozes, hormonu un antibiotiku.

Dažu veidu siera (Rokforas, Tangujas) pagatavošanai tiek izmantots aitas vai kazas piens, kas noder veselīga uztura piekritējiem. Saskaņā ar Amerikas Piena kazu asociācijas pētījumu kazas pienā ir minimāla piesātināto tauku un sliktā holesterīna koncentrācija. Turklāt produkts ir īsta A, D vitamīna, kalcija un dzelzs noliktava. Uzturvielas cilvēka organismā viegli un efektīvi uzsūcas. Kazas piens ir atzīts par hipoalerģisku.

Produkta bīstamās īpašības

Zilā siera priekšrocības var viegli pārvērsties par kaitējumu, ja to ļaunprātīgi izmanto vai neracionāli izmanto. Neaizmirstiet, ka siers ir kaloriju saturīgākais un sāļākais produkts. Gandrīz 70% no tā veido tauki, atlikušos 30% veido dažādi piemaisījumi, piedevas un pavadošās sastāvdaļas.

100 gramos zilā siera vidēji ir 340 kcal.

Ņemot vērā, ka vidējais pieaugušā cilvēka uzturs ir 2000 kcal, šis skaitlis ir diezgan iespaidīgs. Produkts var izraisīt ne tikai banālu pārēšanos, bet arī:

• aptaukošanās;
• pārtikas vielmaiņas traucējumi;
• ēšanas paradumu pārkāpšana;
• holesterīna koncentrācijas palielināšanās asinīs.

Ikdienas uzturā 2000 kcal 25% kaloriju vajadzētu iegūt no taukiem un tikai 7% no nepiesātinātajiem taukiem.

Pieejiet savam uzturam no zinātniskā viedokļa. Izvairies no aizliegumiem, jo ​​vēlme tos pārkāpt būs daudz spēcīgāka par tavu veselo saprātu. Lietojiet kaloriju saturošu pārtiku saprātīgi, pareizi iekļaujot tos ikdienas uzturā un atcerieties, ka veselība ir daudz svarīgāka par īslaicīgu gastronomisku baudījumu.

Zilā siera vēsture

Ar zilā siera gatavošanu ir saistīta leģenda. Kāds jauns gans ganīja aitu ganāmpulku netālu no Rokforas ciema. Gans bija noguris no svelmainās saules un pienākumiem, kas viņam bija uzkrituši, tāpēc viņš nolēma uz mirkli atpūsties tuvākajā alā. Nonācis alā, viņš nolēma nobaudīt gabaliņu melnās maizes un aitas piena siera. Tajā brīdī, kad puisis beidzot nolēma paēst, alai garām gāja jauna meitene. Meitenes skaistums izrādījās svarīgāks par vakariņām un gans skrēja viņai pretī. Atlikušās pusdienas nenoteiktu laiku gulēja alā. Kamēr gans atgriezās, siers bija pārklāts ar zilo pelējumu. Jaunietis droši vien bija tik nokaitināts, ka viņam nebija laika ne kārtīgi papusdienot, ne satikt meiteni, viņš uz visu uzspļāva un apēda sapelējušu siera gabalu. Gans bija tik pārsteigts par garšu, ka ķērās pie siera gatavošanas, ieguva pasaules slavu un uz visiem laikiem aizmirsa par jauno skaistuli, kas sabojāja viņa vakariņas.

Vēsturisks fakts: 774. gadā Kārlis Lielais iemīlēja zilo sieru. Viņš to nosauca par vienu no izsmalcinātākajiem ēdieniem un pasniedza kā dāvanu aristokrātijai. Šampanieša grāfiene Navarras Blanša arī sieru izmantoja kā īpašu dāvanu. Skaisti iesaiņoto brī viņa pasniedza karalim Filipam Augustam. Kopš tā laika produktu sāka saukt par "karaļu sieru".

“Jauno” zilo sieru gatavošana ir apvīta nevis leģendām, bet gan noslēpumiem. Piemēram, Dorblue siers tika ražots Vācijā 20. gadsimtā, taču tā sākotnējā recepte joprojām tiek turēta noslēpumā.

Slāvu siera vēsture

Ja eiropiešus visvairāk interesēja siera gatavošana, tad Krievijas teritorijās negatavoja ne parasto cieto, ne pelējušo sieru. Pienu mīlējām lietot kā atsevišķu produktu, sautēt, gatavot biezpienu vai sviestu. No biezpiena tika izgatavots īpašs krievu siers, izmantojot tā saukto “neapstrādāto” metodi: tas bija izturēts, presēts, ļoti sāļš un blīvs. Šis produkts ir bijis populārs vairākus gadsimtus un tika saukts par “mājas sieru”.

Eiropas sieri Krievijas teritorijās nonāca ar Pētera I vieglo roku. Cilvēki turpināja ēst “mājas sieru”, un muižnieki mielojās ar cieto aizjūras delikatesi vai aicināja nīderlandiešus nākt un mācīt cilvēkiem, kā pareizi pagatavot sieru tieši uz vietas. provinces.

Vēsturisks fakts: paradoksālais vārds "siera fabrika" parādījās tieši siera trakuma periodā. Vārds "siers" nāk no vārda "neapstrādāts". Eiropieši krieviem iemācīja vārīt sieru, tāpēc tas vienkārši loģiski vairs nevarēja būt jēls.

Pirmais krievu siera ražotājs bija Nikolajs Vereščagins. Tās ražotais produkts ir piepildījis visas provinces, izspiežot tradicionālo “mājas sieru”.

Slavenās zilā siera šķirnes

Dor-zils

Vācu izcelsmes siers uz govs piena un zilās pelējuma bāzes. Dor-blue ir kļuvis par populārāko pēcpadomju telpā (par to liecina produktu patēriņa temps). Iemesls ir tās neitrālā garša: ne pikanta, ne sāļa, bez spilgtiem akcentiem. Dor Blue garša ir pēc iespējas maigāka, krēmīga un ļoti maiga. Vēl viena Dor Blue priekšrocība ir izmaksas. Tas ir salīdzinoši lēts (atšķirībā no vairuma zilo sieru) un var viegli kvalificēties gan svētku galdam, gan parastām ģimenes vakariņām.

Brī

Mīksts, nedaudz pikants franču siers, kas izgatavots no govs piena un baltās cēls pelējuma. Brie, tāpat kā daudzi citi pārtikas produkti, savu nosaukumu ieguva no apgabala, kurā tas pirmo reizi dzimis. Brī ir neticami mīksts interjers un blīva, košļājamā garoza. Garoza ir klāta ar baltu pelējumu, un tai ir izteikts amonjaka aromāts.

Glabājiet brie ledusskapī zem biezas papīra kārtas, lai novērstu garozas amonjaka smakas izplatīšanos uz pārējo pārtiku.

Rokfora

Populārākais zilais siers Francijā. Pusdienu beigās to pasniedz ar baltvīnu Sauternes kā maltītes noslēgumu. Tradicionālais rokfors nobriest Francijas dienvidos masīvās akmens grotās. Tieši tur zilais pelējums attīstās tās dabiskajā vidē, klājot visu Roquefort - Penicillium roqueforti virsmu.

Rūpnieciskai siera ražošanai Penicillium roqueforti audzē īpašā rupjmaizes veidā. Ja Rokfors būtu nogatavināts pēc klasiskās receptes, produkta izgatavošana prasītu kolosāli daudz laika un siers būtu bijusi dārga bagātnieku privilēģija.

Gorgonzola

Zilais deserta siers, kas pirmo reizi tika ražots tāda paša nosaukuma ciematā. Gorgonzola atšķiras no visiem franču sieriem: tai ir rupja smarža, kas savijas ar spilgtām riekstu notīm un pārsteidzoši maiga garša ar saldenu pēcgaršu. Gorgonzolas tekstūra ir pastveida, ar maigiem krēmīgiem akcentiem. Ir vairāki Gorgonzola veidi. Populārākā no tām ir dolce. Šis ir pārsteidzoši maigs un salds siers, kura garša ir salīdzināta ar siera kūku.

Kamambērs

Mīksts zilais siers, kas pazīstams ar savu sēņu garšu un augstu tauku saturu. Salvadors Dalī apgalvoja, ka tieši Kamambēra gaume iedvesmoja viņu izveidot plūstošu pulksteni gleznai “Atmiņas noturība”. 19. gadsimtā produkts ieguva popularitāti visā pasaulē. Speciāli Kamambēram tika izgudrotas apaļas koka kastes, kurās produkts tika eksportēts uz katru planētas nostūri.