Kūka ar pistācijām un avenēm. Musu kūka “Aveņu-Pistāciju. Pistāciju krēma putas

Pistāciju biskvīta kūka: sajauciet miltus + pulveri + olas + dzeltenumu + dūres pastu un sakuliet ar vidēju ātrumu līdz gaisīgai un blīvai masai. Saputo bezē ar olu baltumiem un cukuru, līdz veidojas mīkstas virsotnes, pēc tam iecilā pistāciju maisījumā. Izkausētajam sviestam pievieno pāris ēdamkarotes mīklas, samaisa ar lāpstiņu un apvieno ar pārējo mīklu. Pievieno cieti un samaisa. Liek uz 2 cm augsta pergamenta. Cep 170C -15-20 minūtes. Sasaldē to.

Pistāciju krēms: Samērcē želatīnu, man ir pulveris, es vienmēr atšķaidu 1/5. Krējumu un pienu uzvāra, pārlej šokolādi ar pistāciju pastu, izveido emulsiju. Pārvelciet plēvi pāri cepamajam riņķim un ielejiet krējumu. Man ir gredzens d 14 cm.Sasaldēt.

Aveņu želeja: izmērcē želatīnu. Katliņā apvieno visas sastāvdaļas, uzvāra (nevāra), pievieno želatīnu. Lej gredzenā ar pistāciju krēmu. Liek saldētavā.

Vieglas siera putas ar grieķu jogurtu: izmērcē želatīnu ledus ūdenī. Katliņā samaisa pienu, cukuru un dzeltenumu, uzvāra krējumu līdz biezpienam. Pievieno želatīnu, sieru un jogurtu, pagatavo emulsiju. Emulsiju atdzesē līdz 35C un pievieno pusputukrējumu.

Kraukšķīgā riekstu kārta: Izkausē šokolādi, sajauc ar pastu, sviestu, sauso pienu, vafeli, skaidiņām. Samaisa un uzklāj uz biskvīta.

Kamēr mēs šeit esam mierīgi pirms kaujas (iepriekšējā ierakstā izziņotā kursa grupa tika aizpildīta uzreiz un pat ar gaidīšanas sarakstu!), mēs beidzot cītīgi strādājam pie vietnes (Spāņu grupa tiks atbrīvota vispirms, kam seko tā kopija krievu valodā, bet ar tā saturu).
Grupas 2014. gadam tiek komplektētas, daži kursi ir ļoti aktīvi, dažiem nav ņēmēju. Tāpēc tuvākajā laikā grafikā būs izmaiņas: lai gan man tas, ko publicējām, ir diezgan loģiska evolūcija, ja gribas kaut ko patiesi apgūt, mans viedoklis ne vienmēr sakrīt ar studentu viedokli.

Vai zināt, kurš kurss izraisa vislielāko ažiotāžu? Sarežģītajām modernajām kūkām, II līmenis... Mīļie, nenoguršu atkārtot, ka lai šādas kūkas taisītu, jāsāk no BĀZES, citādi vēlāk būs ļoti grūti, būs kļūdas darbā un problēmas ar ko jūs saskarsities katru dienu, bet ne jūs zināt viņu lēmumus. Jūs taču nemācāties braukt ar velosipēdu, pirms iemācāties staigāt, vai ne?

Un pašas tartletes:

Smilšu kūkas mīkla

250 g miltu
150 g sviesta
95 g pūdercukura
3 g sāls
30 g maltu mandeļu
60 g olu
Sarkanā krāsviela (pulveris vai želeja)

Pistāciju cepts krēms

120 g sviesta
120 g cukura
110 g olu
120 g mandeļu pulvera
60 g miltu
40 g pistāciju pastas

Aveņu kulijs

250 g aveņu biezeņa
60 g cukura
4 g pektīna NH
4 g citronu sulas

Pistāciju saputots ganache

160 g baltās šokolādes
110 g krējuma 35% (1)
270 g krējuma 35% (2)
40 g pistāciju pastas

Dekors: sasmalcināti pistāciju gabaliņi, baltās šokolādes diski, svaigas avenes

Mīklu.

Sajauc miltus, pūdercukuru, sāli, mandeles un vaniļu. Pievieno aukstu sviestu, sagriež kubiņos. Ar rokām, ar nazi vai virtuves kombainā apstrādā drupatās. Pievieno olu un ātri samīca mīklu. Izrullējiet starp 2 cepampapīra loksnēm un atdzesējiet. Izrullē vēlamajā biezumā (2 mm), liek tortes gredzenā (veidnē).
Cep līdz pusgatavībai 150C.

Pistāciju cepts krēms.

Mīksto sviestu samaļ ar cukuru līdz gludai, pievieno olas, mandeļu pulveri, pistāciju pastu. Visu samaisa ar putojamo slotiņu (bez putošanas!), un visbeidzot iesijā masā miltus. Krēmu liek tortē un cep 175C, līdz gatavs.

Coolie.
Aveņu biezeni sajauc ar 2/3 cukura, uzkarsē līdz 40-45C, pievieno atlikušo cukuru, kas sajaukts ar pektīnu, uzvāra, vāra, maisot ar putojamo slotiņu, 1 minūti pēc vārīšanās.
Pievienot lim. sula, samaisa. Liek tartā virs cepta krējuma.

Ganache.

Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Ielejiet karsto krējumu (1) 3-4 piedevās, pagatavojiet ganache parastajā veidā. Pievieno pistāciju pastu un auksto krējumu (2), visu sakuļ ar blenderi līdz gludai. Pārklāj ar plēvi (kontakts) un ļauj atdzist vismaz 4 stundas. Sakuļ mikserī ar putojamo slotiņu nelielā ātrumā un izņem no konditorejas maisiņa.

Laipni lūdzam kūku recepšu vietnē TortyDoma.ru. Šodien es jums pastāstīšu un parādīšu ļoti garšīgas kūkas recepti " pistācijas-avenes" Tam ir bagātīga pistāciju garša, un aveņu garša piešķir aromātu. Kūkas piegriezums izskatās ļoti apetelīgs, tāpēc esmu pārliecināts, ka tie, kas to izmēģinās, nepaliks vienaldzīgi. Fotoattēlu kvalitāte nebija pārāk laba, atvainojiet.

Tātad, sāksim.

Aveņu konfits:

• 450 g avenes;
• 70 g cukura;
• 10 g želatīna un 60 g ūdens.

Pistāciju biskvīta kūka (20–22 cm veidne):

• 6 olas;
• 150 grami cukura;
• 190 milti;
• 2 tējk cepamais pulveris;
• 70 g pistāciju pastas;
• 50 ml piena;
• 70 g sviesta.

Krēms:

• 350 grami krējuma siera;
• 500 ml krējuma;
• 150 grami pūdercukura.

Soli pa solim gatavošanas process

Vispirms pagatavosim aveņu konfitu.

Atkausētās avenes samaļ caur sietu un izņem sēklas. Pievieno cukuru un karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis. Pēc tam uzbriedināto želatīnu izšķīdina un pievieno atdzesētajam aveņu biezenim.

Gatavo maisījumu lej 18 cm veidnē un liek saldētavā.

Sāksim gatavot biskvītu

Vispirms uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.

Pievienojiet baltumiem nedaudz cukura un sāciet ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot, putojiet, līdz veidojas stingras virsotnes. Šādiem vajadzētu izskatīties baltajiem.

Pēc tam dzeltenumiem pievieno pārējo cukuru un saputo, līdz tas kļūst gaišs un gaisīgs.

Tagad iemaisa baltumus, izmantojot silikona lāpstiņu no augšas uz leju, līdz iegūta viendabīga gaisa masa. Pēc tam divās piedevās pievienojiet izsijātus miltus ar cepamo pulveri. Un arī rūpīgi samaisa. Lūk, kādai vajadzētu izskatīties mūsu mīklai.

Mīklu liek veidnē un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 35–40 minūtēm. Gatavību pārbaudiet ar koka iesmu.

Gatavo biskvītu izņem no veidnes, ietin pārtikas plēvē un liek uz nakti ledusskapī.

Tagad gatavosim krēmu un sāksim montēt kūku.

Krējuma sieram un krējumam jābūt aukstam. Apvieno visus produktus un saputo dažas minūtes. Gatavs.

Biskvīta kūku sadalām 3 kūkas kārtās un kūku saliekam šādā secībā: kūkas kārta - mērcēšana cukura sīrupā - krēms - confit - krēms un tā līdz beigām.

Kūka tapa no tā, kas bija pa rokai un saldētavā.
Sastāvdaļas: pistāciju biskvīta kūka, aveņu kuliss un piena šokolādes putas. Tas garšoja labi.
Bet man nācās lāpīt ar ziedu. Mans pirmais šāds zieds. Principu saprotu, bet tomēr vajag

Sastāvdaļas 16 cm pannai:
Pistāciju biskvīta kūka:
27 g mandeļu miltu
27 g pūdercukura
17 g pistāciju pastas
10 g dzeltenumu
37 g olas
10 g cietes
1 g cepamā pulvera
17 g proteīna
9 g cukura
8 g sviesta

Sajauc pūdercukuru un mandeļu miltus. Sakuļ olas un dzeltenumus, pievieno pūdercukura un mandeļu miltu maisījumu, sakuļ.
Saputo baltumus ar cukuru.
Izkausējiet sviestu un sajauciet ar pistāciju pastu. Pievieno olām, pievieno cieti, cepamo pulveri, samaisa. Iemaisa sakultas olas. Lej 14cm veidnē, cep 180C 10-15 minūtes. Forši. Sagriež 2 kārtās. Mums vajadzēs 1 kūku.

Aveņu kulis:
145 g aveņu biezeņa
10 g cukura
Sajauc 14 g cukura ar 8 g cietes
4 g želatīna

Biezeni uzkarsē ar cukuru, pievieno cukuru un cieti, uzvāra, vāra 1-2 minūtes. Pievieno uzbriedināto želatīnu.

Biskvītu liek 14 cm veidnē, ieber aveņu kulinu un sasaldē.

Šokolādes uzpūtenis:
130 g piena
167 g piena šokolādes
180 g putukrējuma
4 g želatīna

Uzkarsē pienu, pārlej ar šokolādi, pievieno želatīnu, visu samaisa, un ar blenderi sasmalcina. Atdzesē līdz 28C. Sajauc putukrējumu.

Izklājiet 16 cm formu ar acetāta plēvi un pārklājiet apakšā ar pārtikas plēvi. Ielejiet uzpūteni un uzlieciet saldēto centru virsū, lai kulis būtu iekšā. Nedaudz nospiediet. Sasalt. Pārklāj ar šokolādes glazūru.

Šokolādes glazūra:
175 ml ūdens
100 ml krējuma
25 g glikozes sīrupa
125 g cukura
62 g kakao pulvera
9 g želatīna.

Samērcē želatīnu.
Uzkarsē ūdeni, krējumu, cukuru un glikozes sīrupu līdz 102C, pievieno želatīnu un kakao, sakuļ ar blenderi.
Atdzesē līdz 35C.

Gatavot kopā?

Tātad mūsu tartes pamatā būs izcila smilšu mīkla ar kokosriekstu miltiem. Cepsim pamatni, bet krējumu lēsim pilnībā sagatavotā pamatnē un necepsim. Tortes pildījums sastāvēs no 3 komponentiem - pistāciju putu krēma, aveņu confit un pistāciju maskarpones sviesta krēma. Sāksim gatavot? Pasteidzieties, lai 3. jūnijā 11:00 uz Instagram tiešraidi

SMILŠU BĀZE

150 g sviesta 95 g pūdercukura 200 g miltu 2 šķipsniņas sāls 1 ola 80 g jebkuru riekstu miltu (es izmantoju mandeļu, pistāciju un kokosriekstu maisījumu) - iegādāties var ŠEIT Vaniļa

1. Mīksto sviestu sagriež gabaliņos.
2. Izsijā miltus, apkaisa ar sāli un pa visu virsmu izklāj sviesta gabaliņus. Sviestu un miltus berzējiet starp plaukstām, līdz masa kļūst viendabīga, irdena un brīvi plūstoša.
3. Ielejiet to pilskalnā un izveidojiet padziļinājumu virsū. Ielejiet tajā olu, pievienojiet pūdercukuru un vaniļas un riekstu pulveri. Visas sastāvdaļas sajauc ar pirkstu galiem, bet ne pārāk enerģiski!
4. Mīcīt mīklu plauksta uz priekšu, vienu vai divas reizes. Sarullējiet to mīklu bumbiņā, ietin plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
6. Dabūt to mīklu no ledusskapja sadala divās daļās, no kurām vienu atkal liek ledusskapī. Kūku izrullē 20 cm diametrā un cep 18-20 minūtes 180 grādos. Pēc tam dariet to pašu ar otro mīklas daļu - un jums būs divas tartes. Vai vienkārši ielieciet šo daļu saldētavā un vēlāk pagatavojiet citu tarti 😉

PISTAČI KRĒMA MULSĪNIJA

500 g piena 120 g cukura 80 g dzeltenumu 50 g kukurūzas cietes 60 g sviesta (1) 2 vaniļas pākstis (ja iespējams, var aizstāt ar vaniļas ekstraktu vai cukuru ar dabīgo vaniļu) 70 g sviesta (2) 30 g pistāciju pastas 100% Super cepējs

Bļodā ar putojamo slotiņu sajauc cukuru, cieti un dzeltenumus un pārlej ar karstu pienu ar vaniļu. Sajauc. Izkāš caur smalku sietu katliņā, kurā jau ir izkusis neliels daudzums sviesta (1) (apmēram 25 g).

Brūvēt uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu un pievienojot sviestu (1) pa 25 g.. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 1 minūti.

Noņemiet krēmu no uguns un pārnesiet to hermētiskā traukā, pārklājot ar pārtikas plēvi. Ļaujiet atdzist. Ledusskapī var uzglabāt 72 stundas.

Sakuļ sviestu (2) līdz baltumam (vairāk nekā 10 minūtes planetārajā mikserī ar iepriekšēju maksimālo ātrumu vai 20-30 minūtes ar rokas mikseri). Ticiet man, tas ir ļoti svarīgi un ļoti ietekmē garšu!

Krēma maisījumu kārtīgi samaisa ar mikseri. Apvieno abas masas, maisot ar putojamo slotiņu.

AVEŅU KONFITS

300 g aveņu biezeņa 100 g pūdercukura (saldumu pēc garšas, mazāk vai vairāk) 6-7 g pektīna

Katliņā liek aveņu biezeni kopā ar 80 g pūdercukura. Ja biezenis ir sasalis, ļaujiet tam atkausēt uz lēnas uguns.

Bļodā sajauc pektīnu ar 20 g pūdercukura.

Kad biezenis ar pulveri sasniedz aptuveni 50 grādu temperatūru, biezenī ieber pektīnu un kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu. Samaisiet ar putojamo slotiņu un pēc tam uzkarsējiet biezeni līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vārīties 1-2 minūtes. Atstāj atdzist.

PISTAČIJU KRĒMS AR MASCARPONE

300 g maskarpones 150 g putukrējuma, vairāk nekā 33% tauku 100 g pūdercukura 2 ēd.k. pistāciju pasta 100% Super Baker

Mascarpone istabas temperatūrā sajauc ar pūdercukuru un pistāciju pastu. Atsevišķi saputo auksto krējumu. Uzmanīgi iecilājiet krējumu siera maisījumā

MONTĀŽA

Uz izceptās un atdzesētās kūkas smērē pistāciju krēma putas. Nākamais ir aveņu kulis. Un virsu dekorē ar sviesta krēmu. Var dekorēt ar svaigām avenēm un maltām pistācijām. Ir pienācis laiks ieliet tēju un izmēģināt)

Un šeit noskatieties video ar mūsu tiešraidi un gatavošanas procesu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+