Kā pilnībā izcept zosi. Zoss - receptes. Šie produkti būs nepieciešami

Sveiki draugi! Bez vilcināšanās es nolēmu jums pastāstīt vairākus veidus, kā pagatavot šo brīnišķīgo putnu cepeškrāsnī. Galu galā ļoti drīz pienāks priecīgākās brīvdienas - Jaunais gads un Ziemassvētki. Un mēs visi ļoti labi zinām, ka mūsdienās šis ēdiens ir visvēlamākais uz galda. Bet, lai viesi aiziet laimīgi un lai tu būtu laimīgs, zoss ir jāizdodas mīkstai un sulīgai. Lai to izdarītu, vispirms ir jāzina izvēles noslēpums, ja to iegādājaties tirgū.

Svētku, paštaisīta zoss cepeškrāsnī

Kā izvēlēties pareizo zosi?

1. Lauku putni kā likums vienmēr ir resni. Tāpēc padarīt to sulīgu nebūs grūti. Galu galā, cepot, tas izmirks pats savos taukos.

2. Jums vajadzētu izvēlēties liemeni, kas nav ļoti liela izmēra. Labāk ir iegādāties vidēju, lai tam netērētu daudz laika. Un arī, ja zoss ir pārāk liela, tas nozīmē, ka tā ir veca.

Cepšanai labākā izvēle ir no 2 līdz 4 kg, ja skatās pēc svara.

3. Vecumu var noteikt pēc ķepām. Uz tiem esošās membrānas ir mīkstas, un tās pašas ir dzeltenas. Krūtis jābūt elastīgai, piemēram, vistas. Tas nozīmē, ka viņš ir jauns. Gluži pretēji, vecam putnam krūšu kauls ir ļoti ciets, un ķepas ir raupjas un sarkanīgas.

Atcerieties! Ja zoss ir sasalusi, ir grūti noteikt, vai tā ir svaiga vai nē. Tāpēc ēdiena gatavošanai labāk to ņemt atdzesētu.

4. Uz tā nedrīkst būt svešas smakas vai traipi. Nospiežot gaļu ar pirkstu, tai jāatgriežas iepriekšējā formā.

Kā redzat, izvēlē nav nekā sarežģīta, un tagad pāriesim pie pašām receptēm.

Tā kā zoss gaļai ir diezgan bieza un taukaina āda, dažos gadījumos gaļa var izrādīties sausa un cieta. Bet vēl trakāk, ja preparāts ir nepareizs, mutē būs taukaina garša. Lai no tā visa izvairītos, piedāvāju jums kādu diezgan interesantu recepti. Tas padarīs ēdienu mīkstu un sulīgu. Vispār pasakaini gards, un ļoti sulīgs!

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• Zoss – 3 kg;
• smaržīgie pipari – 3 gab.;
• Sarkanie pipari (saldā paprika) - 0,5 tējk;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• Lauru lapa – 4 – 5 gab.;
• Žāvēti ķiploki - 1 tējk;
• Augu eļļa - 1 ēd.k. l.;
• Melnie pipari - 0,5 tējk;
• Zaļie āboli – 3 – 4 gab.;
• itāļu garšaugi - 0,5 tējk.

Sagatavošana:

1. Vispirms jāsagatavo marināde. Rūpīgi sasmalciniet smaržīgos piparus, tos var vienkārši nospiest ar nazi. Liek seklā šķīvī.

2. Turp sūtām arī saldo papriku, sāli, ķiplokus, smalki sagrieztu lauru lapu, melnos piparus, itāļu garšaugus. Sajauc visu mūsu maisījumu un pievieno eļļu.

3. Visu vēlreiz samaisa un mūsu marināde ir gatava.

Starp citu, jūs varat pievienot garšvielas pēc savas gaumes, šeit nav nekādu ierobežojumu.

4. Ņem zosi un nogriež spārnus. Vēlams arī noņemt asti ar taukiem, mums tas nav vajadzīgs.

Ja jūs tos neapgriežat, tie vienkārši sadegs cepeškrāsnī, un mums nav vajadzīgas papildu smakas.

5. Ierīvējiet mūsu zosu ar garšvielām.

6. Ievietojiet parastā maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām. Tas tiek darīts, lai gaļa kļūtu labi marinēta.

8. Sagrieziet ābolus ceturtdaļās un ievietojiet tos zosā.

9. Mēs to piespraužam ar zobu bakstāmajiem un sasienam ar diegu.

10. Ņem 3 kārtas foliju un aptin zoss gaļu. Jā, gandrīz aizmirsu, tur var likt arī sakapātus burkānus un sīpolus.

11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250° un noliek uz 40 minūtēm. Tad samazini temperatūru līdz 180°, cep vēl 2 stundas.

12. Kad laiks pagājis, izņem no cepeškrāsns un noņem taukus un burkānus.

13. Kā redzams, zoss pat pārsprāga, proti, saplīsa. Un tas nozīmē, ka tas izrādījās mīksts un sulīgs.

Nu viss ir gatavs. Tagad pāriesim pie nākamās metodes.

Zoss ar āboliem un kartupeļiem, kas cepti piedurknē - garda recepte Jaunajam gadam

Piedāvāju svētku zoss recepti. Tajā nav nekā sarežģīta. Pats galvenais: nav jābūt šefpavāru un pavāru zināšanām, bet vienkārši paņemiet un pagatavojiet ar savām rokām. Jūs varat viegli iegūt diezgan garšīgu ēdienu Jaunajam gadam un Ziemassvētku galdu lielam uzņēmumam.

Sastāvdaļas:

• Zoss – 1 gab.;
• Āboli – 4 – 5 gab.;
• Kartupeļi – 8 – 10 gab.;
• Sāls - pēc garšas (atkarībā no izmēra);
• Provansas garšaugi - 1 ēdamkarote. l.;
• Muskatrieksts - 0,5 tējk;
• Melnie pipari - apmēram 5 tējk;
• Rozmarīns - 1/4 tējk;
• Baziliks - 0,5 tējk;
• Lauru lapa – 3 gab.

Sagatavošana:

1. Nogrieziet putnam spārnus un rīkli. Ja nepieciešams, noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti. Rūpīgi nomazgājiet ārpusi un iekšpusi, lai nepaliktu asiņu pēdas. Noteikti izņemiet no zoss sirdi, aknas un plaušas.

Starp citu, nogrieztās daļas nav jāizmet. No tiem var pagatavot izcilu buljonu vai izmantot želejas gaļas pagatavošanai.

2. Zoss gaļu no visām pusēm labi ierīvē ar sāli un garšvielām (muskatriekstu, pipariem, rozmarīnu, baziliku).

3. Ābolus liekam vēderā, tie dos mums vairāk sulīguma un maiguma. Zosi nav jāšuj.

Labāk ir ņemt zaļus un skābus ābolus.

5. Liek uz cepešpannas vai cepamtraukā un liek cepeškrāsnī 180° uz 1 stundu.

6. Nomizo un rupji sakapā kartupeļus, sāli un apkaisa ar Provansas garšaugiem. Mēs arī nosūta lauru lapu tur un sajauc.

7. Kad laiks pagājis, izņem zosu, uzmanīgi sagriež un izmet piedurkni.

Labāk noņemiet noplūdušos taukus, pretējā gadījumā mūsu sasmalcinātie kartupeļi tajā vienkārši noslīks.

8. Novietojiet kartupeļus ap putnu un ievietojiet tos atpakaļ cepeškrāsnī.

9. Turpiniet cept vēl 1 stundu. Šajā laikā zoss kļūs mīkstāks un maigāks.

Viss gatavs, liek uz liela trauka un pasniedz. Ceru, ka sanāca diezgan apmierinoši, jo viss bija vārīts zoss taukos. Labu apetīti!

Kā pagatavot meža zosu cepeškrāsnī, lai gaļa būtu mīksta un sulīga

Daudzi cilvēki uzdod jautājumu, kāpēc viņi vienmēr gatavo ēdienu no mājputnu gaļas, bet kā to pagatavot no savvaļas zoss? Tādā veidā es gribēju par to runāt. Tas izrādās mīksts un maigs ar kraukšķīgu garoziņu. Dzimšanas dienā tik garšīgs cienasts būs neaizstājams. Jūsu viesi atstās jūs laimīgus.

Mums būs nepieciešams:

Marinādei:

• Ābolu sidra etiķis - 250 ml;
• Ūdens - 250 ml;
• Ingvers - 2 tējk;
• Ķiploki - 2 tējk;
• Lauru lapa – 3 gab.;
• Pipari – 8 – 9 gab.;
• Oregano - 2 tējk;
• Rozmarīns - 2 tējk;
• Sīpols – 1 gab.;
• Sāls – 1 ēd.k. l.;
• Cukurs - 1 ēd.k. l.;
• Baziliks - 2 tējk;
• Apelsīns - 1 gab.

Ēdienu gatavošanai:

• Zoss – 1 gab.;
• Āboli – 4 gab.;
• Žāvētas plūmes - 150 gr.;
• Kartupeļi - 4-5 gab.

Sagatavošana:

1. Vispirms jāsagatavo marināde. Sajauc etiķi un ūdeni. Pievienojiet mūsu garšvielas, kas nepieciešamas marinādei. No apelsīna puses izspiediet sulu, bet atlikušās puses šķēles atstājiet veselas. Sajauc visu maisījumu.

2. Mēs arī iepriekš apviļājam zosu ar sāli un pipariem un ievietojam to mūsu marinādē. Pievienojiet ūdeni, lai pārklātu pusi putna. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz dienu.

3. Kad ir pagājis laiks, apgrieziet to uz otru pusi un atstājiet uz tikpat ilgu laiku. Tādā veidā gaļa labi iemarinēsies un pagatavota būs ļoti mīksta.

4. Pēc tam, kad zoss ir marinējusies, noņemiet liekās iekšas. Mēs atstājam sirdi, aknas, kuņģi. Mēs to piepildām ar vienu ābolu un žāvētu plūmju pusi. Otrā puse derēs ar kartupeļiem nedaudz vēlāk kā piedevu.

5. Izmantojot zobu bakstāmos, sašujiet vēderu un ievietojiet to cepammaisā. Piedurknes augšdaļā ir jāizveido mazi caurumi.

6. Pārliek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°, uz 3 stundām. Tas ir, cik sver jūsu putns, tik daudz to vajadzētu pagatavot.

Ja zoss ir 4 kg, tad cep 4 stundas!

7. Kad laiks ir pagājis, izņemiet cepamo maisu. Mēs to ieskauj ar āboliem un kartupeļiem. Liek cepeškrāsnī vēl uz 30 - 40 minūtēm.

Gatavību var noteikt pēc gaļas, kas nokrīt no kaula uz kājām.

Visu var pasniegt galdā.

Kā marinēt zosi cepšanai cepeškrāsnī

Es ierosinu apsvērt vienkāršu marinādi cepšanai. Izvēle, protams, būs jūsu ziņā, kuru recepti izvēlēties no piedāvātajām. Bet jebkurā no šiem gadījumiem tas izrādās sulīgs un ļoti maigs. Svarīgākais zoss ir, lai tā dienu nostāvētu marinādē. Bet, ja tas nav iespējams, tad vismaz 12 stundas. Tas jādara tā, lai pazustu visa zoss smarža un tā kļūtu maigāka.

Marinādei mums vajag:

• Sāls – uz 1 kg zoss ņem 1 tējk;
• Pipari - pēc garšas;
• Citrons – 1/2 gab.;
• Sausās dilles - 1 tējk;
• Zoss – 1 gab.

Sagatavošana:

1. Vispirms ar pinceti noņemiet atlikušās spalvas no gaļas.

2. Izmantojot pusmilimetra dziļu zobu bakstāmo, izveidojiet caurumus visā putnā. Nevajag iedziļināties, citādi tauki iekļūs gaļā, un tas mums neder.

3. Mēs noņemam ādu pie vēdera, kur atrodas kājas. Mēs arī noņemam kaklu. Šajās ķermeņa daļās ir visvairāk tauku. Protams, jūs varat to atstāt, tas tiek darīts tikai pēc vēlēšanās. Spārnus var arī nogriezt, lai tie neapdegtu.

4. Marinādes gatavošana: sāli, piparus, sausās dilles labi samaisa. Ar to berzējam zosi no visām pusēm, attiecīgi arī no iekšpuses. Šeit noder puse citrona. Izspiediet no tā sulu un arī ierīvējiet to putnā. Tas palīdzēs mīkstināt mūsu produktu.

Nepārspīlējiet, pretējā gadījumā gaļa būs skāba.

5. Ietin maisiņā un noliek uz dienu vēsā vietā marinēties.

6. Pēc laika, ja vēlaties, varat pildīt (ar āboliem vai žāvētām plūmēm, kā aprakstīts iepriekš receptēs), vai arī varat to likt uz cepešpannas tukšu, bet pirms tam iepakot piedurknē. Cep ar to 2 stundas 200°, tad izņem un turpina turēt cepeškrāsnī līdz gatavībai (nedaudz vairāk par stundu). Tādējādi uz zoss izveidojas kraukšķīga garoza.

Kad noņemat uzmavu, neaizmirstiet laiku pa laikam pārliet ar kausētajiem taukiem.

Viss gatavs, pasniedzam.

Video par to, kā cepeškrāsnī pagatavot gardu zosu

Nesen noskatījos video un atradu vienkāršu un ļoti interesantu recepti. Protams, man pašai vēl nav bijis laika gatavot, bet domāju, ka pusdienās vai kārtīgās vakariņās noderēs. Turklāt tas arī izskatās ļoti ēstgribu. Izmēģināsim un komentāros ierakstīsim, kas noticis. Būšu ļoti pateicīgs.

Pēc skatīšanās jūs pamanījāt, cik viss ir diezgan vienkārši. Galvenais, lai ir laba apetīte un vēlme pagatavot šo gardo ēdienu. Tad pati zoss būs patiešām mīksta un sulīga, jo, gatavojot ar dvēseli, ēdiens sanāk garšīgāks!

Uz drīzu tikšanos, labu apetīti! Es novēlu jums priecīgus svētkus un nedēļas nogali.

Tas vienmēr ir bijis labklājības, mājas komforta un iedibināto ģimenes tradīciju simbols, un zoss gaļas gatavošana ir vesels rituāls ar saviem smalkumiem un noslēpumiem. Zosu pasniedz Ziemassvētkos un lielajos svētkos, un, lai ēdiens būtu garšīgs, iepriekš jāiemācās pareizi pagatavot zosu un nedaudz jāpatrenējas.

Zosu gatavošana: kā padarīt gaļu mīkstu?

Gardi pagatavot zosu ir vienkārši un vienlaikus grūti, jo zoss ļoti bieži izrādās grūts. Tomēr pieredzējušās mājsaimnieces apgalvo, ka šo putnu ir grūti sabojāt, galvenais ir pareizi apstrādāt liemeni, un tad zoss gatavosies pati.

Ja vēlas iegūt mīkstu un maigu gaļu, iegādāto zosu vajadzētu noplūkt, izķidāt un pāris dienas paturēt ledusskapī. Vēl viens veids, kā padarīt zosu mīkstāku, pēc ķidāšanas to ierīvē ar sāls, brūkleņu vai dzērveņu, maltu Provansas garšaugu vai svaigu garšaugu maisījumu un pēc tam atstāj 6 līdz 48 stundas mērcēties. Zosi aukstumā sautē citam nolūkam - lai iegūtu kraukšķīgu un zeltaini brūnu garoziņu, kas veidojas gaļas “žāvēšanas” rezultātā.

Ir vairāki alternatīvi veidi, kā mīkstināt zosu: jūs varat marinēt liemeni uz nakti ūdenī, kas sajaukts ar nelielu daudzumu ābolu sidra etiķa; aplej zosu ar baltvīnu un atstāj ledusskapī līdz rītam; gaļu vairākās vietās sadursta ar asu dakšiņu un ierīvē ar aroniju sulu.

Kā pagatavot zosi cepeškrāsnī un piedurknē: profesionāļu noslēpumi

Pirms likšanas cepeškrāsnī zoss jāsēž ledusskapī, jāsamērcē sāli, garšvielas un zaļumus. Pirms cepšanas liemeni ieteicams apsmērēt ar mērci, kas pagatavota no medus, sinepēm, vīna, rīvēta ingvera, ķiploka un malta svaiga rozmarīna. Visa lieta prasa obligātu pildījumu, jo zoss gaļas garša visspilgtāk izpaužas pildot.

Piemēroti pildījumi ir āboli, cidonijas, ķirši, žāvētas plūmes, veģetārie rīsi, griķi ar sēnēm, skābēti kāposti ar dzērvenēm, selerijas ar citroniem un sīpoliem, aknu pastēte, baltmaize un sīpoli. Svarīgs punkts: jums vajadzētu piepildīt liemeni ar pildījumu ne vairāk kā divas trešdaļas no tā tilpuma. Tālāk ar stipriem diegiem jāsašuj zoss vēders, nostiprinot šuvi ar koka iesmiem, un sakrustotās kājas labāk piesiet, lai zoss iederas cepeškrāsnī.

Putnu ieteicams cept lielā, dziļā keramikas traukā, ielejot tajā 2 cm ūdens kārtu.Kā zināt, cik ilgi jāvāra zoss? Caurduriet to ar adāmadatas palīdzību - ja no bedres izplūst dzidrs šķidrums, gaļa ir gatava, un šis process parasti ilgst no 1,5 līdz 3 stundām. Var sākt cept ar maksimālo temperatūru, pakāpeniski samazinot to līdz 180°C. Ja mēs gatavojam zosi piedurknē, padomi un ieteikumi paliek nemainīgi, izņemot gatavošanas laiku, jo putns piedurknē gatavo ātrāk, un gaļa izrādās maigāka un sulīgāka.

Kā pagatavot zosu gabalos

Pēc liemeņa sagriešanas gabalos gaļu vajadzētu iemērc uz nakti aukstā sālsūdenī, lai tā kļūtu mīksta, un pēc tam divas stundas pārlej ar marinādi un ieliek ledusskapī. Marinādei parasti izmanto olīveļļu, olas, sinepes, žāvētas plūmes, ķiplokus, sāli, garšvielas un aromātiskus garšaugus.

Tālāk gaļas gabalus apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, sajauc ar sautētiem dārzeņiem un saknēm, pārlej ar buljonu vai alu un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Zosi var cept gabalos piedurknē vai zoss pannā kopā ar marinādi, iepriekš katru gabalu pildot ar ķiploku un augļu gabaliņiem.

Pirms pasniegšanas zosu pārlej ar skābo krējumu, sēņu vai dārzeņu mērci, dekorē ar svaigiem zaļumiem, ogām un āboliem. Zosu pasniedz ar sarkanvīnu Burgundijā, Bordo, Cabernet Sauvignon vai Merlot. Kad sajutīsi smalko aromātu, kas izplatās pa māju, ieraudzīsi ēstgribu garoziņu, sajutīsi, kā mutē kūst gaļas garša un sāc nobaudīt pirmo biezā un rūgtā vīna malku, uzreiz sapratīsi – zoss bija izdevusies! Labu apetīti!

Daudzas mājsaimnieces vēlas uzzināt, kā pagatavot zosu cepeškrāsnī, lai gaļa būtu mīksta un sulīga. Zoss ir kaprīzs putns, un, lai ēdiens būtu patiesi ideāls, jums būs smagi jāstrādā.

Bet uzdevums būs izpildāms pat iesācējiem pavāriem, ja viņi ir bruņoti ar pareizām gatavošanas metodēm. Piedāvājam jūsu uzmanībai 5 vienkāršās un neticami garšīgās ceptu zosu receptes.

: Svētku zoss ar āboliem

Nav kauna pasniegt šo ēdienu pat lielākajos svētkos. Labi pagatavota cepta zoss priecē aci ar skaistu karameļu krāsas garoziņu, un garša ir tik garšīga, ka gribēsies prasīt vairāk.

Sastāvdaļas:

• zoss 2 kg;
• apelsīns 1 gab.;
• ābols 4 gab.;
• medus 2 tējkarotes;
• citronu sulas 2 ēd.k. karotes;
• ķiploki 1 gab.;
• timiāns 1 tējkarote;
• rozmarīns 1 tējkarote;
• saulespuķu eļļa;
• sāls;
• melnie pipari.

Gatavošanas metode:

Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Pievieno rozmarīnu, timiānu, nedaudz melnos piparus un sāli. Šajā maisījumā ielej saulespuķu eļļu. Sagatavotajā marinādē izspiediet no apelsīna sulu. Kārtīgi samaisa. Tagad paņemiet pašu zosi. Vajadzētu jau noplūkt. Caurduriet to pa visu laukumu ar koka iesmu, kas palīdzēs marinādei iesūkties. Nosusiniet putnu ar papīra dvieli. Virsū uzlej pusi marinādes un ar to no visām pusēm ierīvē zosi. Ielieciet to maisiņā, sasieniet un ļaujiet nostāvēties ledusskapī līdz rītam.

No āboliem izņem serdi. Sagrieziet tos mazās šķēlēs un samitriniet ar citronu sulu. Piepildi zosi ar āboliem. Noņemiet lieko ķiploku ar salveti, pretējā gadījumā tas var apdegt. Droši šujiet putna dibenu. Nostipriniet spārnus ar zobu bakstāmajiem. Uz cepešpannas liek foliju un uz tās zosu. Uzmanīgi ietiniet to vairākos slāņos. Cep cepeškrāsnī 45 minūtes 220 grādos. Pēc tam samaziniet par 170 grādiem un vāriet vēl 1,5 stundas. Marinādes maisījumam pievieno 2 tējkarotes medus. Samaisiet. No izceptās zoss notecina taukus, pārsmērē ar marinādi un medu un liek cepeškrāsnī vēl uz 40 minūtēm.

2. recepte: pildīta zoss

Vesels cepts pildīts putns tiek uzskatīts par tradicionālu rotājumu jebkuram lielam mielastam. Turklāt recepte ne tuvu nav tik sarežģīta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Un garšas maigums un harmonija ir pat īstu karaļu cienīga.

Sastāvdaļas:

• zoss liemenis 5 kg;
• kūpināts cūkgaļas vēders 300 g;
• svaigas sēnes 1 kg;
• rīsi 300 g;
• ķiploki 4 daiviņas;
• valrieksts 100 g;
• citrons 1 gab.;
• medus 2 ēd.k. karotes;
• sinepes 2 ēd.k. karotes;
• ķimenes 1 tējkarote;
• sīpoli 3 gab.;
• saulespuķu eļļa;
• melnie pipari;
• sāls.

Gatavošanas metode:

Sagatavojiet sasmalcinātu ķiploku, sāls un piparu maisījumu. Ar to ierīvē zoss liemeni. Izduriet caurumus pa visu putnu. Piepildiet to ar smalki sagrieztu krūtiņu. Tagad sagatavojiet pārējo pildījumu. Sasmalciniet sīpolu. Smalki sagrieziet sēnes. Cep pietiekami daudz eļļas. Vāra rīsus. Pievienojiet tai sēnes un sasmalcinātus valriekstus. Sāls un pipari. Tagad jūs varat to pildīt.

Noteikti labi izšujiet visus caurumus. Ievietojiet putnu cepšanas maisiņā. Noteikti izveidojiet vairākus mazus caurumus piedurknes augšdaļā. Cep 3 stundas 180 grādos. Kamēr zoss cepas, pagatavo medus, sinepju, citronu sulas un ķimeņu maisījumu. Ar šo mērci smērē gatavo zosu. Ļaujiet tai brūnēt 15 minūtes.

3. recepte: Zoss gabaliņi, cepti ar kartupeļiem

Šī zoss pagatavojas ātrāk nekā vesela. Tas arī ievērojami atvieglos uzdevumu nepieredzējušiem pavāriem. Pasniedzot, trauku var vēl vairāk pārveidot, dekorējot to ar košiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• zoss 3 kg;
• kartupeļi 2 kg;
• majonēze 200 g;
• adžika 50 g;
• saulespuķu eļļa;
• sāls;
• maltu piparu maisījums;
• sausās garšvielas pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas metode:

Sagrieziet zoss liemeni. Izvēlieties gaļīgākās daļas. Marinādei sajauc 2 ēd.k. karotes majonēzes, 1 ēd.k. karote adžikas, šķipsniņa sāls, pipari un garšvielas. Noslaukiet gaļas gabalus. Liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām, ideālā gadījumā 12. Kartupeļus sagriež ripiņās un garšo ar tādu pašu marinādi. Ietauko cepešpannu ar eļļu. Izklāj kartupeļus. Ja vēlaties, varat ņemt citus dārzeņus: cukini, baklažānus, burkānus, sīpolus.

Virsū liek labi marinētus gaļas gabalus. Virs cepešpannas izveidojiet folijas kupolu, lai tā nepieskartos zoss. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī pusotru stundu 200 grādos. Novietojiet cepešpannu vidējā līmenī. 15 minūtes pirms gatavošanas noņem foliju un paceļ zosi augstāk, lai tā apbrūninās.

4. recepte: Zoss cepeškrāsnī ar sieru un dārzeņiem

Neticami garšīgs un elegants ēdiens, kas ir svētku maltītes cienīgs. to var izdarīt pat iesācēji, un garšas bagātību novērtēs izvēlīgi gardēži.

Sastāvdaļas:

• zoss 2 kg;
• sīpoli 3 gab.;
• bulgāru pipari 4 gab.;
• tomāti 4 gab.;
• ķiploki 3 daiviņas;
• cukini 1 gab.;
• cietais siers - 300 g;
• skābs krējums 3 ēd.k. karotes;
• saulespuķu eļļa;
• sāls;
• maltu piparu maisījums.

Gatavošanas metode:

Zosi sagriež gabaliņos. Ierīvē ar sāli, pipariem, sasmalcinātu ķiploku. Sīpolu un cukīni sagriež ne vairāk kā centimetru biezos pusgredzenos. Un saldie pipari un tomāti - šķēlēs. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc to ar skābo krējumu. Ietauko cepešpannu ar eļļu. Novietojiet gaļas gabalus. Novietojiet uz tā visus dārzeņus, izņemot tomātus. Pārklāj ar foliju. Cep 1,5 stundas 200 grādos.

Noņemiet foliju. Uz zoss liek saldo krējumu un sieru. Neaizmirstiet par tomātiem. Cep pusstundu. Pirms pasniegšanas var izrotāt ar zaļumiem.

5. recepte: zoss uz sīpolu gultas

Šis ir absolūti īpašs un izsmalcināts gardums. Tas bez šaubām ir piemērots īpašiem gadījumiem. Zoss gaļa tiek mērcēta augu sulā un vienkārši kūst mutē.

Sastāvdaļas:

• zoss 1 gab.;
• apelsīns 1 gab.;
• burkāni 2 gab.;
• baltais sīpols 1 gab.;
• sarkanais sīpols 2 gab.;
• saldie pipari 1 gab .;
• ķiploki 3 daiviņas;
• vīģes 30 g;
• žāvētas aprikozes 30 g;
• žāvētas plūmes 30 g;
• rozīnes 30 g;
• sojas mērce 2 ēd.k. karotes;
• medus 2 ēd.k. karotes;
• paprika 1 tējkarote;
• sāls.

Gatavošanas metode:

Pagatavo marinādi: sajauc medu, sojas mērci, papriku un nedaudz sāls. Uzmanīgi notīriet zoss augšdaļu un iekšpusi. Liek ledusskapī uz visu dienu. Nomizo burkānus, sīpolus un apelsīnus. Novietojiet to visu uz cepešpannas. Piepildiet liemeni ar iepriekš mazgātiem žāvētiem augļiem. Novietojiet putnu ar krūtiņu uz augšu uz sava veida dārzeņu gultas.

Aptiniet kājas un spārnus folijā. Pārējās daļas labi pārklāj ar medu. Cep 2 stundas 160 grādos. Pēc tam apgriež un vāra vēl pusotru stundu. Atkal novietojiet krūšu pusi uz augšu. Atstājiet cepeškrāsnī vēl pusstundu. Ir pienācis laiks pagatavot mērci. Blenderī samaļ pusi sīpola, burkānu, saldo piparu, 2 žāvētas aprikozes, 2 žāvētas plūmes un sauju rozīņu. Pirms pasniegšanas zosi sagriež gabaliņos. Mērci pārlej atsevišķi.

Ja iepriekš vilcinājāties gatavot zosu, uzskatot, ka tas ir pārāk grūti, tagad esiet drosmīgāks! , palutini sevi un savus mīļos ar vissmalkāko gardumu.

Saturs:

Sārtaina un ēstgribu rosinoša zoss ar kraukšķīgu zeltainu garoziņu būs cienīgs rotājums jebkuram svētku galdam. Ar dažādiem pildījumiem (āboliem, sēnēm) pildīta zoss ilgu laiku tika uzskatīta ne tikai par tradicionālu svētku maltītes ēdienu, bet arī bija savdabīgs labklājības un ģimenes labklājības simbols.

Tas nemaz nav pārsteidzoši, jo papildus lieliskajām garšas īpašībām zoss gaļa ir ļoti labvēlīga cilvēka ķermenim, jo ​​tā tiek uzskatīta par īstu vitamīnu un minerālvielu krātuvi un satur daudzus elementus, piemēram, dzelzi, varu, fosforu un magniju. .

Sakarā ar to, ka gaļa ir diezgan viegli sagremojama, tā bieži tiek iekļauta to cilvēku uzturā, kuriem nepieciešams atjaunot spēkus un stiprināt imūnsistēmu.

Cepeškrāsnī izcept veselu zoss liemeni un tajā pašā laikā saglabāt visu tā garšu ir māksla. Fakts ir tāds, ka, lai tiktu galā ar šo uzdevumu, jums jāzina daži sagatavošanas smalkumi un nianses.

Zosu liemeņa pirmapstrāde

Pirms sākat gatavot zosu, putns ir jāsagatavo. Sākotnēji jums rūpīgi jāizskalo liemenis zem tekoša ūdens, pateicoties kuriem jūs varat novērst asins recekļus, kas atrodas dzemdē. Pēc tam jums jāpārbauda āda, vai nav palikušas spalvas. Ja tādas ir, tās var noņemt ar parasto pinceti. To var arī applaucēt uz atklātas uguns.

Tā kā cepeškrāsnī visbiežāk paredzēts cept veselu putnu liemeni, tas ir jāieved pareizā formā. Tāpēc jums rūpīgi jānoņem viss pārpalikums, kas nav nepieciešams ēdiena gatavošanai. Tātad, pirms cepšanas zoss ir jāizņem no ķermeņa:

• ķepas ir jānogriež savienojuma vietā;
• spārni jāapgriež līdz elkoņa izliekumam, jo ​​tur nav daudz gaļas, un matiņus ir grūti noņemt;
• putnam galva ir jānogriež pa otro skriemeļu, kas atrodas uz kakla;
• tā kā gaļa pati par sevi ir diezgan trekna, viss ir jānogriež;
• noņemt visus subproduktus un iekšas.

Kad esat pabeidzis visu apstrādi, liemenis rūpīgi jānomazgā un iemērc ūdenī istabas temperatūrā pāris stundas vai vēl labāk uz nakti. Vēlams to pēc tam mērcēt marinādē trīs līdz piecas stundas.

Pateicoties tam, gaļa kļūs mīkstāka un sulīgāka, un garšvielas rūpīgi piesātinās visu liemeni. Zosi var cept cepeškrāsnī, izmantojot dažādas receptes, no kurām katra ir unikāla un interesanta savā veidā. Tāpēc apskatīsim dažas no populārākajām receptēm, pēc kurām varat pagatavot īstu kulinārijas šedevru, iepriecinot ģimeni un draugus.

Tradicionāli lielos svētkos, piemēram, Ziemassvētkos, mājsaimnieces cep zosu cepeškrāsnī. Šai receptei ir daudz variāciju, bet mēs apskatīsim klasiskāku cepeškrāsnī ceptas zoss variantu, pildītu ar āboliem. Šī metode ir lieliski piemērota gan atkausētu, gan iepriekš izmērcētu mājputnu liemeņu sagatavošanai.

Lai pagatavotu mājputnu gaļu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:

• zoss karkass - viens;
• āboli pildījumam - divi kilogrami;
• cidonija - viens;
• burkāni - divi;
• sīpols - divas galvas;
• pētersīļa sakne;
• garšvielas pēc garšas;
• stiprinātais deserta vīns - divi simti mililiru.

Vajag nomizot cidoniju un sagriezt vairākos gabalos. Ābolus nomizo, izņem kauliņus un sagriež trīs vai četrās daļās. Augļi pildīs pildījuma lomu, ar ko tiks pildīta zoss. Lai pagatavotu, sasmalciniet pētersīļa sakni, sīpolu un burkānus.

Tagad jūs varat sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, bļodā ielej vīnu un astoņus simtus mililitru ūdens. Pēc saviem ieskatiem maisījumam jāpievieno garšvielas. Putna liemenis bagātīgi jāierīvē ar garšvielām, un vēders jāpiepilda ar iepriekš sagatavotajiem augļiem. Āda ir jāsašuj kopā ar diegu vai jānostiprina ar zobu bakstāmajiem.

Atlikušo marinādi lej uz cepešpannas un liek uz tās zosi. Garnīrs un atlikušie āboli jānovieto apkārt. Cepeškrāsni vajag uzkarsēt līdz divsimt grādiem un tur ievietot gaļu. Katru pusstundu putns bagātīgi jāaplej ar marinādi un izdalītajiem taukiem. Pateicoties tam, jūs varat iegūt zeltaini brūnu un kraukšķīgu garoza.

Pēc pusotras stundas cepšanas zoss ir gatava. Tagad to vajadzētu novietot uz sagatavota trauka un dekorēt ar ceptiem dārzeņiem un augļiem.

2. Cepeškrāsnī cepta zoss

Žāvētas plūmes lieliski sader ar mājputnu gaļu, tāpēc zoss saskaņā ar šo recepti pārsniegs visas jūsu cerības.

Lai pagatavotu zosu saskaņā ar piedāvāto recepti, jums būs nepieciešams:

• vienas zoss liemenis;
• virtuves sāls - trīs tējkarotes;
• garšvielas pēc garšas;
• žāvētas plūmes - trīs simti gramu;
• konjaks - simts mililitri.

Sākotnēji žāvētās plūmes vajadzētu uz pāris stundām mērcēt konjakā. Liemenis, kas sagatavots saskaņā ar iepriekšminētajiem noteikumiem, bagātīgi jāierīvē no visām pusēm ar garšvielām un sāli. Kā pildījumu jālieto plūmes, kas samērcētas konjakā.

Pirms cepšanas vēders ir jāsašuj ar diegu vai jānostiprina ar zobu bakstāmajiem. Zosi vislabāk ir cept piedurknē, jo tas ļaus gaļai saglabāt visu sulu. Vajag nedaudz nogriezt vienu piedurknes stūri. Tas ļaus tvaikiem cepšanas laikā atrast vietu, kur izkļūt.

Liemenis jānovieto uz cepešpannas un jāievieto cepeškrāsnī, kas ir iepriekš uzkarsēta līdz divsimt piecdesmit grādiem. Pēc pusstundas cepšanas grādi jāsamazina līdz simts astoņdesmit. Pēc divu stundu gatavošanas jums rūpīgi jāpārbauda sula, kas iznākusi no putna. Ja tajā nav asiņu, tad gaļu var likt uz trauka un dekorēt ar zaļumiem un dārzeņiem.

Neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat pagatavot zoss liemeni, ēdiens noteikti izrādīsies pārsteidzošs un iepriecinās jūsu mājsaimniecību. Visbiežāk augļus un dārzeņus, ar kuriem pildīja liemeni, pasniedz kā piedevu. Bet labi der arī svaigi dārzeņi vai vārīti vai cepti kartupeļi. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un iztēles. Pateicoties eksperimentiem, jūs katru reizi varat pārsteigt savus mīļotos ar jauniem ēdieniem ar interesantām notīm.

Zoss ir augstprātīga ne tikai savos paradumos, bet arī sagatavošanā: bieza āda, smagi kauli un daudz tauku. Gaļa dažreiz nav vārīta, dažreiz tā izrādās sausa - jūs to nevarat sakošļāt. Un dažreiz nepareizi pagatavotai zoss ir nepatīkama, taukaina pēcgarša. Tas ir visaugstākais kaloriju saturs no visiem lauksaimniecības putniem: 320 kcal uz 100 gramiem.

Bet visas šīs problēmas var izvairīties.

Kā izvēlēties zosi

Lai ceptu cepeškrāsnī, jums vajadzētu iegādāties jaunu zosu. Trīs mēnešus vecs cepsies daudz ātrāk nekā sešus mēnešus vecs, bet pēdējais būs garšīgāks un labāk piemērots pildījumam.

Zoss vecumu var noteikt pēc kājām (ja tās nav nogrieztas kaušanas laikā) un krūšu kaula. Jaunas zoss pēdas ir dzeltenas, membrānas uz tām ir mīkstas, un krūšu kauls ir elastīgs, piemēram, zoss. Vecajam ķepas ir sarkanīgas un raupjas, un krūšu kauls ir ļoti ciets.

Dodiet priekšroku atdzesētai mājputnu gaļai. Ja zoss ir sasalusi, grūti noteikt, vai tā ir svaiga. Zoss svaigumu nosaka tāpat kā vistas svaigumu. Uz ādas nav traipu vai svešas smakas, un pēc presēšanas gaļai jāatgriežas sākotnējā formā.

Zoss svars jāizvēlas, ņemot vērā cilvēku skaitu, ko plānojat barot, kā arī krāsns tilpumu. 6–7 kg smagu liemeni būs grūti novietot uz cepešpannas, un gatavošana prasīs vairāk nekā 5 stundas.

Cepšanai ir optimāla zoss, kas sver 2–4 kilogramus. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā: 1 stunda uz kilogramu.

Kā sagatavot zosi cepšanai

Jebkurš putns veikalu plauktus sasniedz jau noplūkts un izķidāts. Lielveikalā pirktu zosi var vienkārši nomazgāt zem auksta tekoša ūdens. Bet tomēr labāk ir rūpīgi pārbaudīt liemeni, lai atrastu spalvu un iekšu paliekas.

Lauku zoss vai zoss, kas iegādāta saimniecībā, parasti prasa rūpīgāku sagatavošanu. Lai atbrīvotos no raupjiem sariem un rezultātā iegūtu kraukšķīgu garozu, paņemiet liemeni aiz kakla un uz minūti iegremdējiet verdošā ūdenī. Dariet to pašu vēlreiz, bet šoreiz turot zosi aiz ķepām.

Cepot veselu zosi, to nevajag griezt. Jums vienkārši jānogriež liekie tauki uz kakla, vēdera un astes. Varat arī nogriezt spārnu ārējās falangas, jo, ja tie nav ietīti folijā, tie sadegs.

Kā marinēt un pildīt zosi

Lai zoss gaļa būtu patiešām mīksta un maiga, pavāri iesaka gaļu vispirms marinēt. To var izdarīt dažādos veidos. Piemēram.

1. Ierīvē liemeni ar sāli (1 tējkarote uz kilogramu svara) no ārpuses un iekšpuses. Ja vēlaties, varat izmantot arī Provansas garšaugus un citas garšvielas. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 8–10 stundām.
2. Mērcē liemeni siltā ūdenī ar ābolu sidra etiķi vai citronu sulu (1 tējkarote uz litru). Uzglabājiet zosi šajā šķīdumā vēsā vietā 5-6 stundas.
3. Liemeni ierīvē ar sāli un pārlej ar baltvīnu, dzērveņu vai aroniju sulu. Uzglabāt ledusskapī 10-12 stundas.

Ja zoss ir bez pildījuma, to parasti cep uz režģa, zem kura liek cepešpannu ar ūdeni, lai nepiedeg no putna pilošie tauki. Ja zoss ir pildīta, izmantojiet dziļu cepešpannu.

Zosu vajadzētu pildīt tieši pirms iešanas cepeškrāsnī. Piepildiet liemeni apmēram par divām trešdaļām (ja to sabāzīsiet pārāk cieši, putns negatavosies labi) un piešujiet vēderu ar diegu vai piespraudiet to ar zobu bakstāmajiem.

Pildījumam ir daudz variāciju. Zosis pilda ar dārzeņiem, ogām, griķu biezputru ar sēnēm utt. Apskatīsim trīs klasiskās receptes: ar āboliem, žāvētām plūmēm un apelsīniem.

dar19.30/Depositphotos.com

Lielisks variants svētku galdam rudenī. Septembrī-oktobrī nogatavojas skābo un saldskābo šķirņu āboli, un pirms salnām tiek nokauti mājputni.

Sastāvdaļas

• zoss, kas sver 2–3 kg;
• 3 tējkarotes sāls;
• žāvēts baziliks un timiāns - pēc garšas;
• 1 ķiploka galva;
• 50 ml olīveļļas;
• 3 lieli skābie āboli;
• ½ citrona;
• 2 ēdamkarotes medus.

Sagatavošana

Sagatavojiet zosi, kā aprakstīts iepriekš, un izžāvējiet marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet sāli, piparus un zaļumus un rūpīgi berzējiet ar tiem liemeni. Pēc 8–10 stundām ierīvē zosi ar citu ķiploku un olīveļļas maisījumu, kas izlaista caur presi. Neaizmirstiet apstrādāt putna iekšpusi. Ļaujiet zoss nostāvēties zem šīs marinādes vēl 30 minūtes.

Šajā laikā nomazgājiet ābolus, izņemiet serdi un sagrieziet ceturtdaļās. Ja vēlaties, varat noņemt mizu. Ābolus apslaka ar citronu sulu un pilda ar tiem zosu. Izšujiet karkasu ar lielām šuvēm, ietiniet spārnus folijā un pēc tam visu liemeni.

Zosi liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C. Zosi nevajadzētu likt aukstā cepeškrāsnī: lēnas karsēšanas dēļ tajā būs daudz tauku un gaļa izrādīsies sausa.

Cep zosi augstā temperatūrā stundu. Pēc tam samaziniet siltumu līdz 180°C. Pagatavojiet vēl pusotru stundu. Pusstundu pirms gatavošanas noņemiet cepešpannu un uzmanīgi iztiniet foliju. Ieeļļojiet liemeni ar atbrīvotajiem taukiem un medu.

Pannu liek atpakaļ cepeškrāsnī, samazina temperatūru par 20 un sautē vēl 25-30 minūtes.

Kā cept zosi ar žāvētām plūmēm

zhenskoe-mnenie.ru

Cepšanas maisa izmantošana var paātrināt gatavošanas procesu. Plastmasas piedurknē zoss būs labāk piesātināts ar savu sulu, un žāvētas plūmes pievienos saldskābo pēcgaršu.

Sastāvdaļas

• zoss, kas sver 3 kg;
• 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• 3 tējkarotes sāls;
• 3 tējkarotes maltu melno piparu;
• 300 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
• 1 ēdamkarote augu eļļas.

Sagatavošana

Sagatavoto liemeni ievieto lielā katliņā un piepilda ar ūdeni. Pievienojiet trīs ēdamkarotes ābolu sidra etiķa un marinējiet ledusskapī vairākas stundas.

Pēc zoss izņemšanas no marinādes to nosusina ar papīra dvieļiem un ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes.

Šajā laikā noskalojiet žāvētas plūmes. Ja ogas ir cietas, iemērc tās uz dažām minūtēm karstā ūdenī. Pēc tam piepildiet ar tām zosu. Šujiet karkasu ar diegu un, lai tas viegli iekļaujas maisā, sasieniet kājas.

Ieeļļojiet piedurknes iekšpusi ar augu eļļu. Noliec zosi. Piesien maisu un ar zobu bakstāmo izdari tajā 2-3 caurumus, lai tas cepšanas laikā neplīst.

Cep pirmo stundu 200°C. Nākamā pusotra stunda - 180 ° C temperatūrā.

Kā pagatavot Ziemassvētku zosu ar apelsīniem

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Veselas ceptas zoss ir jebkura svētku rotājums. Īpaši iespaidīgi šis ēdiens izskatīsies uz Jaungada galda. Ziemassvētkos vai Jaunajā gadā varat izcept zosi ar apelsīniem un mandarīniem. Arī ziemas svētku simboli.

Sastāvdaļas

• zoss, kas sver 3 kg;
• 5 lieli apelsīni;
• 3 ēdamkarotes sojas mērces;
• 2 ēdamkarotes medus;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes paprikas.

Sagatavošana

Pagatavo marinādi: sajauc viena apelsīna sulu ar sojas mērci, medu, sāli un papriku. Ja vēlaties, varat pievienot arī ½ tējkarotes ķiploku pulvera. Sagatavoto zoss liemeni rūpīgi ierīvē ar šo maisījumu un turi ledusskapī 5–6 stundas vai vēl labāk uz nakti. Neizmetiet atlikušo marinādi.

Atlikušos apelsīnus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Piepildi ar tiem marinēto zosi. Aptiniet kājas un spārnus folijā. Novietojiet putnu uz cepešpannas ar plauktu ar aizmuguri uz leju. Piepildiet cepešpannas apakšdaļu ar ūdeni.

Zosi liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C. Pēc stundas samaziniet uguni līdz 180 °C, apgrieziet putnu uz krūtiņas un apsmērējiet ar atlikušo marinādi. Cep šajā pozīcijā vēl divas stundas. Ik pa laikam var atvērt cepeškrāsni un apkaisīt zosi ar ūdenī atšķaidītu medu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+