Plāns lavašs bez rauga. Plāns armēņu mājās gatavots rauga lavašs
Mūsu mājās lavašs ir liels mīļākais. Tas ir tāds “dzīvības glābējs” - iesaiņojiet tajā dažādus pildījumus, un jebkura uzkoda ir gatava. Lavaša rullītis rotās jebkuru svētku galdu. Mājās nav iespējams izgatavot lielas armēņu lavaša loksnes, tam ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Bet katra saimniece var cept uz pannas.
Ir daudz recepšu lavaša pagatavošanai, es izmantoju lavašu bez rauga. To pagatavot mājās nemaz nav grūti. Lai to izdarītu, dziļā bļodā ielej miltus. Noteikti izsijājiet miltus. Ņemam karstu ūdeni un atšķaidām tajā sāli.
Miltos izveido iedobi un pievieno ūdeni, pakāpeniski maisot miltus.
Pēc tam izmetiet mīklu no bļodas uz griešanas dēļa vai galda un mīciet mīklu.
Mīciet mīklu septiņas līdz desmit minūtes, līdz tā kļūst elastīga un gluda. Mīcot mīklu nedaudz pastiepjam gar dēli un it kā apvijam tajā gaisu, kas pēc tam cepot gatavajā pitas maizē rada daudz burbuļu. Gatavo, labi izmīcīto mīklu liek plastmasas maisiņā, var ietīt pārtikas plēvē vai pārklāt ar apgrieztu bļodu. Atstāj tā uz pusstundu, lai mīkla, kā saka, atpūšas. Pēc tam mīkla viegli izrullē.
Pēc pusstundas no mīklas izveido desu un sadala to vienādos gabalos apmēram vistas olas lielumā. Nosedziet tos ar dvieli, lai tie neizvēdinātu.
Izrullējiet plātsmaizi plānāks līdz jūsu pannas izmēram.
Cep labi sakarsētā pannā divas minūtes no katras puses bez eļļas.
Nepāržāvējiet, lai pitas maize izrādītos mīksta un salokot nesaplīstu. Gatavo armēņu lavašu liek uz trauka, noteikti viegli aplej ar dzeramo ūdeni un pārklāj ar tīru dvieli. Tādā pašā veidā cepam pārējo pitas maizi. Uzglabāšanai gatavās pitas maizes liekam plastmasas maisiņā, jo tās var ātri izžūt. Es parasti izgatavoju lielu partiju uzreiz un pēc tam uzglabāju saldētavā.
Labu apetīti!
Lavašs ir lieliska alternatīva maizei. Turklāt no populārajām austrumu plātsmaizēm var pagatavot dažādus ēdienus. Īpaši aktīvi tiek izmantots armēņu lavašs, uz kura pamata var pagatavot simtiem ēdienu. Bet biezās plātsmaizes ir ne mazāk garšīgas. Taču patiesiem austrumu maizes cienītājiem ne vienmēr izdodas iegādāties patiesi garšīgu un svaigu lavašu. Tātad, kāpēc gan to nepagatavot?
Lavašs mājās - vispārīgi gatavošanas principi
Plāns lavašs (armēņu valodā) ir audekls, kas atgādina papīru. Visbiežāk tas ir izgatavots no neraudzētas mīklas. Lavašu plātsmaižu veidā gatavo, izmantojot raugu vai raudzētos piena produktus. Ideālā gadījumā tos gatavo tandīrā, bet tagad pat Austrumu maiznieki arvien vairāk pievēršas modernajām tehnoloģijām, lai atvieglotu procesu.
Jebkuras pitas maizes pamatā ir milti, kas jāizsijā, jāsajauc ar šķidrumu un sāli. Rauga mīklu vismaz stundu patur siltu. Bet, ja kāpums ir vājš, tad laiku var palielināt. Neraudzētajai mīklai jāatpūšas vismaz 20 minūtes, lai lipeklis uzbriest, masa kļūtu elastīgāka, vieglāk izrullējama un nesavilktos.
Miltu daudzums receptēs ir aptuvens un var nedaudz atšķirties atkarībā no produkta mitruma satura. Jums tikai jāzina, ka neraudzētas pitas maizes mīklai jābūt pēc iespējas stingrākai, to mīca, līdz kunkuļi pārstāj uzņemt miltus. Rauga mīklas konsistencei jābūt mīkstākai un gaisīgākai, lai raugs varētu uzrūgt.
Recepte plānam armēņu lavašam mājās
Lai pagatavotu parasto pitas maizi mājās, nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas, un tās var atrast katrā mājā. Šo pitas maizi var uzglabāt maisiņā līdz četrām dienām, tāpēc vienmēr varat iepriekš apcept plātsmaizi. Produktu daudzums paredzēts 7 apaļām pita maizītēm 25-28 cm diametrā.Cepšanas panna nedrīkst būt mazāka.
Sastāvdaļas
300 grami miltu;
170 grami ūdens;
½ tējkarotes sāls.
Jums būs nepieciešams arī mikseris ar stiprinājumiem biezai mīklai (parasti spirāles veidā).
Sagatavošana
1. Uzvāra ūdeni, izšķīdina sāli un ļauj atdzist burtiski 5 minūtes, ne vairāk.
2. Šajā laikā izsijājiet miltus, ielejiet tos dziļā bļodā un izveidojiet iedobi.
3. Ielej karstu ūdeni, ņem mikseri un sāc mīcīt mīklu. Uzreiz liksies, ka miltu ir par daudz un kunkuļi būs sausi, bet tā nav. Mīca apmēram 5 minūtes, viss sanāks un sanāks bieza, bet ne pārāk skaista mīkla. Beigās tas būs jānoliek uz galda un jāmīca ar rokām.
4. Veido bulciņu, pārklāj ar plēvi un ļauj nostāvēties pusstundu. Šajā laikā glutēns uzbriest un mīkla kļūs elastīga, gluda un vijīga.
5. Sadaliet mūsu maizīti 7 vienādās daļās. Katru izrullējiet plānā plakanā kūkā.
6. Uzkarsē pannu un apcep pitas maizi no abām pusēm. Šeit ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo temperatūru. Ja tas ir augsts, pitas maize piedegs un iegūs neizskatīgas apdeguma pēdas. Ja uguns ir maza, pitas maize izžūs un sabruks.
7. Gatavo pitas maizi liek uz samitrināta dvielīša, katru plātsmaizi arī nosedz un sasmērē. Pretējā gadījumā tie ātri izžūs un sabruks.
Mājas gruzīnu lavaša recepte
Gruzīnu plātsmaize no armēņu lavaša atšķiras ar savu krāšņumu, maigumu un patīkami sāļo garšu. Recepte nav daudz sarežģītāka par iepriekšējo. Lai pagatavotu šo lavašu mājās, tiek izmantots sausais raugs, bet var izmantot arī svaigu raugu.
Sastāvdaļas
300 grami miltu;
1 tējkarote rauga;
1 tējkarote sāls;
1 tējkarote cukura;
200 grami ūdens.
Sagatavošana
1. Izsijā miltus un sajauc ar visām pārējām sausajām sastāvdaļām, izveido iedobi kaudzes centrā.
2. Uzkarsē ūdeni līdz siltam. Tās temperatūrai jābūt aptuveni 45 grādiem.
3. Ielejiet miltos un mīciet elastīgu mīklu. Mīciet, līdz tas pārstāj pielipt pie rokām un trauka sieniņām.
4. Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu. Masai vajadzētu augt un labi palielināties.
5. Izņem mīklu no krūzes un ar rokām izstiep apli. Ritošā tapa netiek izmantota. Novietojiet iegūto pitas maizi uz ietaukotas cepešpannas un ar pirkstu izveidojiet caurumu centrā. Tam jābūt pietiekami lielam, jo cepšanas laikā kūka pacelsies.
6. Liek pitas maizi cepeškrāsnī un cep līdz gatavībai 220 grādos. Pēc tam izņemiet to ārā, pārklājiet ar tīru dvieli un ļaujiet tai gulēt zem tā. Ja jūs to nedarīsit, garoza kļūs cieta.
Plāns lavašs mājās - recepte ar raugu
Vēl viena lavaša receptes versija mājās, bet ar raugu un sviestu. Cep pannā, izgatavojam arī nelielas plakanas kūciņas atbilstoši trauka diametram.
Sastāvdaļas
200 grami ūdens;
7 grami rauga;
50 grami sviesta;
400 grami miltu;
1 tējk. sāls.
Sagatavošana
1. Uzkarsē ūdeni, izšķīdina sāli un raugu, ieber glāzē miltu un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
2. Izkausē sviestu un atdzesē. Var lietot margarīnu, bet pilnu tauku, ar nedaudz ūdens. Ielej mīklā. Samaisiet.
3. Ieber atlikušos miltus un samīca mīklu. Pārklāj ar salveti un atstāj siltu pusstundu.
4. Sadaliet mīklu 7 bumbiņās, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties vēl 10 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai atvieglotu pitas maizes izrullēšanu.
5. Izrullējiet kūkas, tām jābūt pēc iespējas plānām.
6. Plātsmaizes cep sausā pannā no abām pusēm.
7. Novietojiet uz galda un nekavējoties pārklājiet ar dvieli. Novietojiet pitas maizes vienu virs otras un ļaujiet tām atdzist.
8. Pēc tam noņemiet dvieli un ielieciet to maisiņā. Bet, ja plānojat maizes izstrādājumus lietot uzreiz, tad tas nav jādara; mēs izmantojam pitas maizes svaigas, pirms tās izžūst.
Vēl viena plānas pitas maizes iespēja mājās ir recepte, kas pagatavota ar kefīru
Ja jūs apcepat šīs mīklas gabalu sausā pannā, jūs iegūsit armēņu lavaša analogu. Un, ja to apcep sviestā vai augu eļļā, sanāk ļoti garšīga, rožaina un aromātiska plātsmaize. Šeit ir universāla lavaša recepte mājās.
Sastāvdaļas
glāze kefīra;
1 tējk. soda;
1 tējk. sāls;
Karote sviesta.
Sagatavošana
1. Bļodā ielej kefīru, pievieno sodu un labi samaisa. Masa putos un sāksies dzēšanas process. Pievienojiet sāli, eļļu un samaisiet, līdz pilnībā izšķīst.
2. Pievienojiet izsijātus miltus un mīciet stingru mīklu. Tam vajadzētu izrādīties raupja, nedaudz sausa un nelīp pie rokām vai traukiem. Tā tam ir jābūt, tas apgulsies un kļūs elastīgāks.
3. Pārklāj mīklu ar pārtikas plēvi un atstāj uz pusstundu.
4. Sadala 5-6 daļās, sarullē bumbiņās un vēlreiz pārklāj, lai neizžūst.
5. Ņem pa vienam un ar rullīti sarullē plānās kūciņās.
6. Apcep no abām pusēm sausā pannā vai eļļā.
7. Ja pitas maizes gatavoja ar sausu metodi, tad pēc cepšanas tās nekavējoties jāpārklāj ar dvieli. Sausās kūkas jāpārklāj ar mitrām salvetēm vai marli, lai tās būtu elastīgas.
Plāna pitas maize mājās - cepeškrāsns recepte
Pannā cepts lavašs ir garšīgs un aromātisks, taču ir reizes, kad vajag lielāku plātsmaize. Piemēram, uzkodu rullim vai daudzslāņu shawarma. Vai arī vienkārši nav piemērotas pannas. Šajā gadījumā cepeškrāsnī varat pagatavot plānu pitas maizi, recepte ir vienkārša, taču šai metodei ir vairākas funkcijas.
Sastāvdaļas
150 grami ūdens;
350 grami miltu;
3 ēdamkarotes eļļas;
1 tējkarote sāls.
Sagatavošana
1. Izsijājiet miltus un sadaliet tos divās daļās.
2. Izšķīdiniet sāli ūdenī, pievienojiet sviestu un samaisiet ar pusi miltu. Maisa, līdz masa ir viendabīga. Pievienojiet atlikušos miltus, mīciet elastīgo mīklu. Noņemiet 30 minūtes.
3. Sadaliet mīklu patvaļīgos gabalos. Izmērs ir atkarīgs no cepešpannas izmēriem.
4. Paņemiet vienu gabalu un izrullējiet to. Nav nepieciešams padarīt pitas maizi apaļu. Jūs varat izrullēt ovālu un pat izveidot kvadrātu, nogriežot izliektās malas.
5. Uzlieciet pitas maizi uz cepešpannas un cepiet. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt aptuveni 180 grādiem. Turiet pitas maizi 2-3 minūtes.
6. Tiklīdz kūka sāk brūnēt, mēs to izņemam un noskalojam ar ūdeni. To var vienkārši izdarīt zem krāna.
7. Sakraujam slapjās pitas maizes, pārklājam ar dvieli un ļaujam pusstundu pagulēt. Pēc tam varat tos uzglabāt maisiņā, kur tie kļūs vēl mīkstāki un vijīgāki.
Uzbeku lavašs mājās - recepte zem vāka
Uzbekistānas lavaša īpatnība ir cepšanas metode zem vāka, kas ļauj iegūt mitru, nedrupinošu drupatu. Sagatavots ar rauga pievienošanu cepeškrāsnī. Cepumi izdodas pūkaini, gaisīgi, lieliski aizstājot tradicionālo maizi. Sastāvdaļu daudzums vienai vidēja izmēra plātsmaizei.
Sastāvdaļas
80 grami ūdens;
80 grami piena;
2 ēdamkarotes eļļas;
1 tējk. sausais raugs;
250 grami miltu.
Vajadzēs arī cepešpannu ar vāku, kurā cepsim uzbeku lavašu.
Sagatavošana
1. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, neaizmirsti izsijāt miltus.
2. Uzkarsē ūdeni ar pienu, pievieno miltu maisījumu, samīca mīklu. Beigās ielej eļļu. Veido kunkuļus un liek ietaukotā bļodā. Pārklāj ar salveti un turi stundu siltā telpā.
3. Izņem mīklu un ar rokām veido plakanu kūku, lai vidus būtu plānāks par malām. Tiem jābūt sabiezināta veltņa formā.
4. Pannas apakšā uzliek folijas gabalu, tad mūsu plātsmaizi. Centrā veicam punkcijas ar dakšiņu. Pārklājiet veidni ar dvieli un ļaujiet sagatavei nostāvēties vēl pusstundu.
5. Sajauc olu ar dakšiņu un ietauko plātsmaizi. Tas jādara uzmanīgi, lai tas nenokristu. Pārkaisa ar sezama sēklām.
6. Aizveriet pannu ar vāku un ievietojiet kūku cepeškrāsnī. Cep 200 grādos apmēram 15 minūtes. Ja pitas maize nav labi apcepta, tad beigās var turēt pannu bez vāka, bet ne ilgi. Pietiek ar minūti.
Mīcot plānu pitas maizi, ūdens vietā varat izmantot sūkalas. Mīkla izrādīsies garšīgāka un maigāka.
Lavašs garšo labāk, ja mīkla ir sāļa. Tāpēc varat pievienot nedaudz vairāk sāls, nekā norādīts receptē.
Biezās pitas maizes plātsmaizes formā garšos labāk, ja pirms ievietošanas cepeškrāsnī to virsmu nosmērēsiet ar ūdeni un apkaisīsiet ar sezama sēklām. Tāpat jūs varat izmantot jebkuras sēklas, riekstus, garša un aromāts no tā tikai iegūs.
Vai jums nav lielas pannas pitas maizes cepšanai? Var izmantot arī mazu, liekot kūku trauka malās. Bet šajā gadījumā vidus apbrūninās nedaudz vairāk.
Biezā pitas maize būs īpaši aromātiska un garšīga, ja uzreiz pēc cepšanas to ieziest ar sviesta vai gī gabaliņu. To pašu paņēmienu var izmantot, ja produkts ir izžuvis cepeškrāsnī.
Cepot biezas pitas maizes, nav nepieciešams izmantot tikai kviešu miltus. Ja vēlaties dažādot vai padarīt plātsmaizi veselīgāku, varat pievienot rudzu miltus (ne vairāk kā 40%, jo tie nesatur lipekli), nedaudz samaltu auzu pārslu vai klijas. Starp citu, pitas maizi varat apkaisīt ar klijām, piemēram, sezama sēklām.
No šī materiāla jūs uzzināsit, kā pareizi pagatavot gardu plānu pitas maizi mājās ar savām rokām saskaņā ar klasisko recepti. Šeit atradīsiet arī labākās receptes pitas rullīšu pagatavošanai ar krabju nūjiņām un citiem gardiem pildījumiem.
Patiesībā, kas ir lavašs?Šī ir baltmaizes plātsmaize, tradicionāls konditorejas izstrādājums Kaukāzā. Svaigi pagatavotai karstai pitas maizei ir mīksta tekstūra, taču, pirms pamanāt, mīkla sacietē un saplīst rokās. No šīs plātsmaizes ir ērti pagatavot “iesaiņotas” sviestmaizes (populārā šavarma, piemēram, ar vistas filejas gabaliņiem) vai tīteņus – tikai jāizvēlas tīkamākais pildījums. Tradicionāli īstu lavašu cep tandūrā – īpašā krāsnī, kurai ir vairāki nosaukumi dažādu tautu vidū. Cepeškrāsns iekšpuse ir ļoti karsta un ideāli piemērota šim nolūkam.
Ātrs veids, kā mājās pagatavot plānu pitas maizi:
KĀ PAGATAVO RULLĪŠUS AR KRABJU NŪCĪM UN CITĀM SASTĀVDAĻĀM PILDĪJUMAM .
LABĀKAIS RECEPTES PITA VASKU ROULLU GATAVOŠANAI MĀJĀS - AR KRABJU NŪCĪM, ZIVI PITA VAST, DĀRZEŅU PILDĪJUMU, AR šķiņķi, VISTU, AR SIERU, AR BURKĀNIEM UN CITĀM GATAVOŠANAS IESPĒJAS .
Klasiskā recepte:
Sastāvdaļas: izsijāti milti (līdz 3 glāzēm), sausais raugs un sāls (pa tējkarotei katrā), augu eļļa (ēdamkarote) un viena glāze nekarsta ūdens.
Raugs iepriekš jāatšķaida ūdenī. Miltus sajauc ar sāli un raugu, pakāpeniski pievienojot maisījumam ūdeni. Mīciet elastīgu mīkstu mīklu. Ņemiet lielu bļodu, ieeļļojiet to ar augu eļļu un atstājiet tajā mīklu 60 minūtes, noteikti pārklājiet to ar dvieli.
Kad mīkla uzrūgusi, tā jāsadala piecos vienādos gabalos. Lai pagatavotu mazas pitas maizes, sagrieziet mīklu vairākos gabalos. No iegūtajiem gabaliņiem veidojam bumbiņas, uz 5 minūtēm ietinam pārtikas plēvē (pateicoties tam, kūkas izrādīsies ļoti plānas).
Tad viņš izrullē mīklu, procesa laikā noteikti apkaisa to ar miltiem (ar miltiem nevajadzētu taupīt). Jums vajadzētu iegūt lielas kūkas, kuru aptuvenais biezums ir pusotrs milimetrs.
Uzkarsējiet lielu cepešpannu uz gāzes plīts, pēc tam uzlieciet nelielu liesmu un ar rullīti pārvietojiet katru gabalu uz pilnīgi sausas cepešpannas. Šobrīd neiesakām atstāt plīti, viss būs gatavs minūtes laikā.
Tiklīdz mīkla kļūst balta ar pāris sārtuma plankumiem, apgrieziet to otrādi. Pitas maizi jāprot nepārcept uz uguns, lai tā nekļūtu pārāk sausa un lai no tās varētu pagatavot tīteņus ar pildījumu.
Gatavo cepumu uzmanīgi novieto uz dvieļa. Pie kuras stāv glāze, kas piepildīta ar ūdeni. Kūkas no augšas un apakšas viegli apslaka ar ūdeni, pēc tam nekavējoties pārklāj ar dvieli. Ļaujiet kūkām nedaudz atdzist.
Mājas lavašs, kas pagatavots pēc šīs receptes, būs plāns, ļoti maigs, mīksts un neizžūs. Ja neplānojat to lietot nekavējoties, ievietojiet to plastmasas maisiņā. Tādā veidā tas saglabāsies svaigs vairākas dienas. Un reizēm negaidītus viesus varat pacienāt ar krāšņiem paštaisītiem rullīšiem, kas kalpos kā lieliska uzkoda. Ļoti iesakām taisīt tīteņus ar krabju pildījumu - laizīsit pirkstus!!!
Mēs jums detalizēti stāstījām par to, kā ātri pagatavot gardu mājās gatavotu pitas maizi. Bet plātsmaizes pagatavošana ir puse no panākumiem. Mums jāgatavo garšīgi ēdieni, ruļļi ar dažādiem pildījumiem.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot gardu lavaša rullīti un kādi ir labākie lavaša pildījumi. Ar mūsu recepšu palīdzību jūs varat viegli pagatavot brīnišķīgu gardumu mājās visai ģimenei un viesiem - rullīšus ar krabju nūjiņām,
Lavašs vai, kā to sauc arī, “austrumu maize” ir daudzos austrumu ēdienos. Lavaša receptes ātri pārņēma ātrās uzkodas, jo tas bija ātri un vienkārši pagatavojams, izmantojot viegli pieejamās un lētās sastāvdaļas.
Ar tās palīdzību tiek pagatavota ikviena iecienītā šavarma, meksikāņu burito un dažādi pildīti ruļļi. To var pasniegt arī kā lielisku piedevu pirmajam un otrajam ēdienam, kebabiem un salātiem.
Ir diezgan viegli apgūt lavaša gatavošanu mājās, un ir vienkārši neticami daudz recepšu, kurās tiek izmantots lavašs.
Mājas lavaša receptes
Lavaša gatavošana mājās ietver vairākas cepšanas iespējas atkarībā no tā, kādam nolūkam to izmantosiet. Galvenie lavaša veidi: armēņu (plāns, ne vairāk kā 2-4 mm) un gruzīnu (sulīgs, 2-4 cm).
Plāns armēņu lavašs
Jūs varat cept šo pitas maizi uz cepešpannas vai cepeškrāsnī, bet vislabāk ir izmantot pannu ar nepiedegošu pārklājumu - tas izrādās vienkāršāk, vieglāk un ātrāk.
Mums būs nepieciešams:
- kviešu milti (3 glāzes);
- Karsts ūdens (1 glāze);
- Sāls (0,5 tējkarotes).
Sagatavošana:
- Sajauc karstu ūdeni ar sāli.
- Miltus ber kaudzē uz galda, vidū izveido piltuvi un pamazām ielej ūdeni.
- Mīciet mīklu līdz gludai, lai tā pielīp pie rokām.
- Pārklājiet ar mitru dvieli vai salveti un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
- Cepamo pannu viegli ieziež ar augu eļļu un uzkarsē uz vidējas uguns.
- No mīklas saspiediet gabaliņus (vistas olas lielumā), katru izrullējiet plānā plakanā kūkā.
- Pannā liek plātsmaizi un cep, līdz virspusē parādās tumši burbuļi un plankumi.
- Pēc tam apgrieziet pitas maizi uz otru pusi un apcepiet vēl 30 sekundes.
- Gatavo kūku liek uz sausa koka dēļa un viegli aplej ar aukstu ūdeni.
- Tādā pašā veidā cepam nākamo pitas maizi. Mēs tās sakraujam vienu virs otras, piemēram, pankūkas.
Lavašs izrādās ļoti plāns un elastīgs, tāpēc tos var izmantot pildīto ruļļu vai šavarmas pagatavošanai.
Pašdarināts lavašs ar kefīru
Šādas pitas maizes ir blīvākas pēc konsistences un pūkainākas nekā tās, kas pagatavotas ar ūdeni.
Mums būs nepieciešams:
- Kefīrs (1 glāze);
- kviešu milti (2,5 glāzes);
- Sāls (1/2 tējkarotes);
- augu eļļa (1 ēdamkarote);
- Soda (1/2 tējkarotes).
Sagatavošana:
- Dziļā bļodā ielej kefīru (istabas temperatūra).
- Pievienojiet tam soda, sāli un augu eļļu.
- Pārējām sastāvdaļām pamazām pievieno iepriekš izsijātus miltus un samīca mīklu.
- Mīklai jābūt stingrai, tad pārklāj to ar dvieli un ļauj nostāvēties 30 minūtes.
- Uzrūgušo mīklu kārtīgi samīca. Sagriež mazos gabaliņos.
- No katra gabala izrullējam kūku, kas nav biezāka par 1 mm.
- Uzkarsē pannu (bez eļļas pievienošanas) uz vidējas uguns.
- Cepiet pitas maizi no katras puses 10-15 sekundes.
Pita maizi uz kefīra bāzes var pildīt ar pildījumiem un pēc tam cept cepeškrāsnī.
Pašdarināts lavašs ar raugu (gruzīnu)
Šī lavaša versija vairāk atgādina pūkainu maizes kukulīti un tāpēc tiek pasniegta kā piedeva dažādiem ēdieniem.
Mums būs nepieciešams:
- Sausais raugs (1 ēdamkarote;
- kviešu milti (600 grami);
- Silts ūdens (350 ml);
- Sāls (1 tējkarote);
- augu eļļa (3 ēdamkarotes);
- Cukurs (1 tējkarote).
Sagatavošana:
- Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Pievienojiet tiem sāli un cukuru.
- Pamazām pievieno izsijātus miltus un mīca mīklu.
- Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi vai dvieli un novietojiet siltā vietā.
- Pēc apmēram 40 minūtēm mīkla pacelsies.
- Ar rokām, kas samērcētas augu eļļā, mīciet mīklu vēl 5-7 minūtes. Un atkal ielieciet to siltā vietā 20 minūtes.
- Cepamo paplāti rūpīgi ieeļļojiet ar augu eļļu. Ņem mīklu, kārtīgi izrullē no visām pusēm eļļā un veido maizīti, mīklu viegli piespiežot uz leju.
- Pēc tam viegli saplaciniet mīklu, piešķirot tai pitas maizes formu. Mēs veidojam malas.
- Ļaujiet mīklai dažas minūtes atpūsties.
- Pēc tam samitrinām pitas maizes virsmu ar ūdeni un liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem.
- Lavašu cep līdz zeltaini brūnai apmēram pusstundu.
Lavašs izrādās maigs, ar kraukšķīgu garoziņu un gaisīgu drupatu.
- Gatavojot pitas maizi, noteikti ļaujiet mīklai atpūsties, tad tā labi izrullēsies un būs elastīga.
- Lai pannā vienmērīgi apceptu pitas maizi, ar koka lāpstiņu iespiež mīklu pannā, lai tā neuzbriest.
- Pildījums lavašam var būt: gaļa, sēnes, korejiešu burkāni, biezpiens ar ķiplokiem, dārzeņi ar sieru, mazsālītas zivis, ikri utt. Varbūt jums ir arī savs variants, kā pagatavot pitas maizes pildījumu.
- Lavaša rullīšus var pasniegt gan aukstus, gan apgrauzdētus cepeškrāsnī. Ar plānu lavašu var pagatavot kārtaino pīrāgus un uzkodu kūkas.
Lavašs ir lieliska iespēja piknikam un uzkodām, svētku galdam un ātrām brokastīm vai vakariņām.
Smaržīgs un ēstgribu rosinošs armēņu lavašs ir maize ar ļoti ilgu glabāšanas laiku. Žāvējot, tas nesabojājas gada laikā. Tajā pašā laikā jebkurā laikā pietiek to vienkārši samitrināt ar ūdeni un tas atjaunos sākotnējo garšu un elastību.
Lavaša ir Armēnijas nacionālais orientieris
Armēnijā, aicinot kādu pie galda, viņi saka "nāc ēst maizi". Lavašs ir neatņemama armēņu svētku sastāvdaļa jau trešo gadu tūkstoti. Tas ir neaizstājams daudzās nacionālās virtuves receptēs. No uguns noņemto karsto khorovats (šaš kebabu) gaļu iesaiņo pita maizē, lai maizes kūkas absorbētu gaļas sulas un uguns aromātu. Lavašu pasniedz ar hašu, pārklājot ar to šķīvi, lai buljons neatdziest. Svaigus garšaugus un sieru ietin mīkstās plātsmaizēs. Šis diētiskais rullītis – durum – ir Armēnijā populārākās brokastis un aperitīvs.
Lavašu cep īpašās krāsnīs, kas izraktas zemē un pārklātas ar māliem – toniriem. Mīklu mīcīt uztic ģimenes vecākajai sievietei. Turpat netālu uz speciāla zema galda vedeklai jāizritina plātsmaize. Pēc tam, lai beidzot izstieptu mīklu, vairākas reizes iemetiet to rokās ar apļveida kustībām. Tālāk neapstrādātā pitas maize tiek nodota vīramātei, kura sēž pie tonira. Viņa ātri izstiepj mīklu uz speciāla paliktņa. Tad, noliecoties pamatīgi sakarsētajā tonirā, sieviete pielīmē pie tā sienām lavašu. Jau pēc 30 sekundēm brūnā maize tiek izvilkta, izmantojot garu dzelzs āķi. Parasti uzreiz tiek cepti vairāki desmiti pitas maizes, sakrautas un uzglabātas sausā telpā vairākus mēnešus. Zīmīgi, ka katrā sagatavošanas posmā armēņu lavašs tiek atzīmēts ar krustiņu.
Armēņu maizes plātsmaizes uz mūsu galda
Mūsdienās lavašs ir pazīstams tālu aiz Armēnijas robežām. To bieži izmanto, lai pagatavotu ruļļus, picas rullīšus un shawarma, kas pēdējā laikā ir kļuvuši ļoti populāri, un aizstāj pankūkas un plāno mīklu. Čipsus gatavo no pitas maizes. Šīs maizes kūkas ir ideāli piemērotas diētiskajai un bērnu pārtikai, kā arī ir piemērotas gavēņa ēdienkartei.
Tāpēc armēņu lavašu ir vērts pagatavot mājās, pašu spēkiem. Tam nepieciešamas tikai trīs ļoti vienkāršas sastāvdaļas. Nav rauga. Mīklu samīca ļoti ātri un pēc tam cep pannā tikai 1 minūtes laikā.
Sastāvdaļas
- milti 160 g
- verdošs ūdens 75 ml
- sāls 1 tējk.
Armēņu lavaša pagatavošanas recepte mājās
Lavašam vislabāk ir izmantot augstākās kvalitātes un pirmās šķiras miltus, kas sajaukti vienādās proporcijās. Tomēr jūs varat izmantot tikai viena veida miltus. Pirmkārt, tiek sagatavots starteris. Tam jums jāsajauc 3 ēd.k. l. miltu un 2 ēd.k. l. verdošs ūdens
Samaisiet un atstājiet siltā vietā, līdz parādās mazi burbuļi.
Tad izsijātajiem miltiem un sāli pievieno raugu.
Mīklu mīca ar rokām vai mikseri, pa karotei pievienojot verdošu ūdeni.
Jums vajadzētu iegūt blīvu, elastīgu, elastīgu mīklu. Ir nepieciešams mīcīt 15–20 minūtes, lai miltu lipeklis būtu labi aktivizēts. Atstājiet mīklu 30 minūtes atpūsties.
Tad liek uz miltiem nokaisīta galda.
Sadaliet 7-8 daļās.
Katru daļu izrullē plānā apaļā kūkā ar diametru 20 cm.Ja ir atbilstošas prasmes, mīklu var izstiept vēlamajā biezumā, mētājot uz rokām.
Nokratiet atlikušos miltus. Izrullējiet visas kūkas un tikai tad pārejiet pie nākamās darbības.
Uz vidējas uguns uzkarsē sausu pannu ar biezu dibenu. Novietojiet uz tā tortilju un pagaidiet 30 sekundes. Pitas maize sāks burbuļot un uzpūsties.
Pēc tam apgrieziet tortilju un apbrūniniet otru pusi.
Karstā pita maize ātri izžūst gaisā. Lai tā būtu mīksta, katra kūka bagātīgi jāaplej ar ūdeni un jāpārklāj ar mitru dvieli.- Atdzesētu armēņu lavašu var iepakot plastmasas maisiņā un uzglabāt istabas temperatūrā 3-4 dienas vai ledusskapī 3-4 nedēļas. Lai maizes kūkas iepakojumā nesapelētu, jāizveido vairāki caurumi ventilācijai.
Raksti par tēmu
