Rietumāzijas tradicionālās mājas: Irāna un Irāka
Irānas virtuve ir viena no gardākajām nacionālajām virtuvēm pasaulē. Turklāt tam ir sena vēsture. Iepazīsim viņu tuvāk.
Galvenie produkti, ko Irānas pavāri izmanto ēdiena gatavošanai, ir gaļa (visbiežāk jēra gaļa), mājputnu gaļa, rīsi, dārzeņi un pākšaugi. Viena no atšķirībām starp Irānas kulinārijas tradīcijām ir gandrīz pilnīga zivju ēdienu neesamība.
Rīsi un gaļa ir Irānas nacionālās virtuves pamatā
Atsevišķi ir vērts pieminēt rīsus. Irānā viņi to ēd daudz, pat daudz. Tas ir piedeva lielākajai daļai ēdienu. Ēdienu gatavošanai irāņi izvēlas pūkainos garengraudu rīsus. To pasniedz uz atsevišķa šķīvja, un šis ēdiens parasti izskatās šādi: baltos rīsus pārkaisa ar dzeltenajiem rīsiem, atsevišķi pagatavo ar kariju vai safrānu. Starp ievērojamākajiem Irānas virtuves ēdieniem, kuros izmantots šis grauds, ir rīsi ar gaļu un dārzeņiem ar riekstu mērci un daudzas Irānas plova receptes.
Lauvas tiesa irāņu virtuves recepšu ir veltīta gaļas ēdienu pagatavošanai, no kuriem populārākais ir “abgusht”. Šis ēdiens ir izgatavots no gaļas, pupiņām un dārzeņiem. Recepte var atšķirties atkarībā no piedevām. Tā, piemēram, tas kļūst patiesi neparasts, ja pievieno tam cidoniju. “Abgusht” Irānā mīl gan vietējie iedzīvotāji, gan tūristi.
Izsmalcināti un neparasti ēdieni ir Irānas virtuves trumpis
Runājot par irāņu kulinārijas spējām, nevar neatzīmēt viņu neparasto atjautību. Piemēram, īsta vietējās virtuves delikatese ir “fesenjan” ēdiens. Tās ir tikai gaļas bumbiņas, kuru pagatavošanai tiek izmantota jebkura gaļa (un dažreiz pat zivis). Bet tie tiek pasniegti ar unikālu granātābolu-valriekstu mērci, kas piešķir visam ēdienam savu unikalitāti.
Salīdzinot ar gaļas ēdienu pārpilnību, pirmo ēdienu no vietējām kulinārijas tradīcijām tikpat kā nav. Taču pat dažās pastāvošajās receptēs vietējiem pavāriem izdodas apvienot produktus, kas jebkura vidusmēra cilvēka acīs nav savienojami. Piemēram, mast-o-khier zupa. To gatavo ar kefīru, kam pievieno gurķus, piparmētru un rozīnes.
Irāņu iecienītākie dzērieni
Visizplatītākie dzērieni Irānā ir kefīrs un tēja ar piparmētru garšu. Tējai nevajadzētu būt stiprai, bet saldai. Pārējos dzērienus uz Irānas galdiem pārstāv alus, kam ir spilgti maizes garša (gandrīz kā kvasam), kas apvienota ar augļu toņiem.
Irānā viņi dzer ļoti dažādas sulas, tikai svaigi spiestas un atkal ar visneparastākajām kombinācijām. Populārākās ir plūmju, granātābolu un bārbeļu sulas. Pēdējais ir pelnījis īpašu uzmanību. Tiem, kas pirmo reizi mēģina bārbeļu sulu, tas jādara uzmanīgi - sākumā tās skābenā garša rada diezgan nepatīkamu garšas sajūtu. Bet alkoholiskos dzērienus Irānā gandrīz nekad nelieto.
Šī ir neparasta un izsmalcināta Irānas virtuve, kas ir pilna ar saviem oriģinālajiem noslēpumiem. Neskatoties uz to, ka Irānas virtuvei ir sena vēsture, tā joprojām ir iemīļota un aktuāla arī mūsdienās.
Vienkāršākais plovs ir vārīti rīsi. Mēs esam pieraduši pie noteikta veida šī ēdiena. Bet ir kaut kas principiāli atšķirīgs – Irānas plovs.
1. princips: pagatavojiet rīsus un gaļu atsevišķi!
Ir vērts atcerēties, ka vissvarīgākais irānas plova princips ir tas, ka tas ir atsevišķs.
2. princips: rīsi vienmēr ir gari!
Gargraudu rīsi ir raksturīga Irānas plova iezīme.
Ielejiet graudaugus pannā. Noskalojiet zem tekoša ūdens, līdz pazūd tā sauktais pienainums. Piepildiet ar ūdeni pusotru centimetru virs rīsu līmeņa. Uzliekam uguni. Mēs neaizsedzam ar vāku. Kad rīsi tikko sāk vārīties, samaisiet, lai graudi neliptu pie apakšas. Pievieno sāli. Vārot samazina uguni un pārklāj ar vāku.
Irānas tēja
Irāņu nacionālais dzēriens, bez šaubām, ir tējas karalis. To pasniedz karstu un stipru, cēlos namos un dārgos restorānos lej zemās kristāla glāzēs ar “vidukli” - ormudiem.
Kā pagatavot Irānas tēju
Parasti Ķīnas vai vietējās (Irānas, Azerbaidžānas) melnā garā tēja tiek pagatavota ar vidēju vai augstu stiprumu, bet ar diezgan ātru iedarbību - 4 minūtes. Tajā pašā laikā tējas krāsa ir ļoti vērtīga - tai nevajadzētu būt pārāk tumšai, bet vienmēr spilgtai, caurspīdīgai, ar nedaudz sarkanīgu vai tumšsarkanu nokrāsu. Viņi to dzer karstu, maziem malciņiem, ar maziem sasmalcināta cukura gabaliņiem. Brūvējot, kopā ar tēju vai biežāk glāzē pievienojiet gabaliņu kanēļa (darchin) vai ingvera.
Persiešu sezama plātsmaize "Barbari".
Maize Irānas sabiedrībā ieņem īpašu vietu. Saskaņā ar irāņu reliģisko pārliecību, maize ir Dieva žēlastība, un to nevar noliegt. Tādējādi maize ir pamata un reliģiska pārtika.
Maize Irānā tiek cepta vairākos veidos. Būtībā irāņu maize ir plāna, ļoti garšīga vairāku veidu plātsmaize: sangyak, mūķene, lavašs, taftouns, barbari.
Galvenie Irānas maizes veidi:
Sangyak - pūkaina kliju maize tiek uzskatīta par visveselīgāko.
Lavašs ir vispopulārākais, to patērē 90 procenti valsts iedzīvotāju.
Mūķene ir milzīga plātsmaize, kas gatavota uz karstiem oļiem. Noņemot maizi no oļiem, cepējs sāk to sist pret sienu, lai iestrēgušie oļi izlidotu. Plātsmaizes izmērs...
Baklava irāņu valodā
Irānas stila baklava ļaus iegremdēties izsmalcinātajā austrumu saldumu pasaulē. Austrumu saldumi jau sen ir kļuvuši par populāru zīmolu. Eiropā tie parādījās ap 17. - 18. gadsimtu, un tika pasniegti bagātākajās mājās kā izsmalcināti gardumi. Pamēģini!
Kārtainā mīkla (pirkta veikalā) - 250-300 g
Rieksti (pistācijas, valrieksti, mandeles) - 1 glāze.
Medus - 2 ēd.k. l.
vaniļas cukurs - 10 g
Sviests (mīkstināts) - 60 g
Vistas ola - 1 gab.
Cukura sīrups (var izmantot jebkuru gatavu sīrupu ar ne pārāk spēcīgu garšu, piemēram, kļavu) - 50 ml
Atkausējiet 1 kārtainās mīklas loksni, kas sver 250-300 gramus, istabas temperatūrā 20 minūtes. Izrullējiet tā, lai tā laukums dubultotos, un...
Irānas stila jēra gaļa
Sastāvdaļas:
jauna jēra fileja
400 grami
jēra tauki
40 grami
divi āboli
viens liels sīpols
ķiploku
3 krustnagliņas
izsijāti milti viena tējkarote
karija pulveris viena tējkarote
rīvēta pus citrona miziņa
sāls, svaigi malti pipari
garša
Kā pagatavot Irānas jēra recepti?
1. darbība
Sīpolu un ķiplokus nomizo un sasmalcina. Gaļu un speķi nomazgā, gaļu sagriež lielos kubiņos, speķi mazos gabaliņos.
2. darbība
Uzkarsētā pannā apcep speķi, līdz veidojas sprakšķi. pievieno sīpolu un ķiploku, apkaisa ar kariju un vāra 6 minūtes. ielieciet to bļodā.
Gaļu liek tajā pašā pannā un cep 10 minūtes. Tālāk to pārkaisa ar miltiem, samaisa, pievieno strēmelēs sagrieztus ābolus, citrona miziņu, apceptus sīpolus un ķiplokus, sāli un piparus. aplej ar glāzi karsta ūdens, uzvāra un uz lēnas uguns vāra vēl 10 minūtes.
Irānas svētku plovs ~
Šis nav tikai plovs, tas ir īsts garšu, aromātu un ārpuszemes baudījumu ekstravagants! Un to var viegli saukt par diētisku zemu kaloriju vistas gaļas dēļ. Spārni, augšstilbi un pat krūtis ir diezgan piemērotas kā gaļa.
Sastāvdaļas:
100 g gī
1 liels sīpols
300 g vistas gaļas
garšvielas plovam
safrāns
1 apelsīns
1 ēd.k. Sahāra
ķimenes
sauja žāvētu aprikožu
sauja zelta rozīņu
sauja pistāciju
sauja mandeļu
4 ēd.k. rīsi
8 ēd.k. ūdens
4 ēd.k. piens 3,2%
plāna pitas maize
sāls
1 granātābols
Kā pagatavot Irānas svētku plovu:
1. Pannā uzkarsē 1 ēd.k. izkausētu sviestu, apcep sasmalcināto sīpolu līdz zeltaini brūnai un patīkami smaržojošai.
2. Pievienojiet lielos gabalos sagrieztu...
Lyubiya pole (plovs ar pupiņām) / Irānas virtuve
Produkti:
garie rīsi - 350 gr,
Zaļās pupiņas - 200 gr,
maltā liellopa gaļa - 200 gr,
Kartupeļi - 2 gab.
Bow-1 vārti,
Tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes
Sāls, pipari, kurkuma pēc garšas.
Rīsus iepriekš iemērc vismaz stundu.
Cepšana: Sīpolu un malto gaļu apcep līdz pusei, sāli, piparus pēc garšas, kurkumu (ne vairāk kā ¼ tējkarotes), pievieno zaļās pupiņas, apcep apmēram 3-5 minūtes, pārliecinies, ka pupiņas ir gatavas, bet paliek zaļas. Pievienojiet 2 labas karotes tomātu pastas. Cep vēl 3-4 minūtes.
Nomazgājiet rīsus, iemetiet tos verdošā ūdenī un vāriet līdz pusei. Izlejiet ūdeni caur caurduri un noskalojiet ar ūdeni istabas temperatūrā, lai tas nepieliptu.
Katla dibenu izklāj ar 0,8... biezām kartupeļu šķēlītēm...
Persiešu kebabs / Irānas virtuve
Jums būs nepieciešams:
180 g teļa gaļas ( fileja)
80 g malta jauna jēra gaļa
Sāls, pipari pēc garšas
safrāns
Sīpolu sīpoli
Sviests
Ēdienu gatavošana:
Sāli un piparus teļa gaļas gabalus. Tiem virsū liek malto jēra gaļu ar ceptiem sīpoliem, tad gabaliņus salīmē kopā un liek uz iesma. Cepšana uz oglēm. 5 minūtes pirms kebaba gatavības pārziež to ar sviesta un safrāna maisījumu. Pasniedz ar aromātiskiem Irānas rīsiem, oglēs grauzdētiem tomātiem.
Saglabājiet to pie savas sienas, LAI NEPAZAUDĒJIET RECEPTI!
Abgusht (Irānas virtuve)
Jums vajadzētu izmēģināt abgusht - tradicionālu persiešu recepti, kas ir tikpat populāra Irānas iedzīvotāju vidū kā, piemēram, borščs vai ukha mūsu vidū.
Abgusht (گبگوشت) nozīmē gaļas sula (abgusht nozīmē ūdeni un gusht gaļu). Tradicionālo gatavo no jēra gaļas ar aunazirņiem, baltajām pupiņām, sīpoliem, kartupeļiem un tomātiem.
Cits nosaukums šim ēdienam ir dizi (دیزی), kas bija katla nosaukums, kurā tika gatavots tradicionālais ēdiens, tomēr tikpat labi ēdiens izdosies arī modernā krāsnī.
Abgosht ir ēdiens, kura izskats datēts ar simtiem gadu. Sākotnēji tas bija tikai ēdiens, kas pilnībā izgatavots no jēra un aunazirņiem, ko galvenokārt gatavoja nabagi. Tomēr līdz ar jaunu sastāvdaļu parādīšanos...
Irānas vistas kebabs
Sastāvdaļas:
1,5 kg broilera vistas
2 plānās šķēlītēs sagriezti sīpoli
50 grami matsoni vai kefīra
50 grami olīveļļas
2 ēdamkarotes stipra safrāna uzlējuma
1-2 ķiploka daiviņas
2 tējkarotes piparu
0,5 tējkarotes apelsīna miziņas (žāvēta un malta)
3 vidēji citroni
50 grami sviesta
Gatavošanas metode:
Ir jēga gatavot šādu kebabu nevis no vienas vistas, bet vismaz no divām vai trim. Jo vispirms mums ir jāatdala spārni, kājas un krūtis. Āda jānoņem no kājām un krūtīm un kopā ar atlikušo ķermeni jāatliek buljonā kādam citam ēdienam.
Kāju apakšējās daļas noliek malā, augšstilbus pārgriež uz pusēm, spārnus locītavās, un krūtis...
Uzkoda "Irānas"
Sieri Feta
saulē kaltēti tomāti
tomāts
piparmētra
medus
olīvju eļļa
citronu
pita
GATAVOŠANAS METODE
Atveriet fetas sieru. Saulē kaltētos tomātus sagriež strēmelītēs.
Sagrieziet tomātus ceturtdaļās un izmetiet mīkstumu. Atlikušo mizu sagriež sloksnēs.
Pagatavo mērci. Smalki sagrieziet piparmētru. Medum pievieno olīveļļu un sasmalcinātas piparmētras.
Mērcē izspiediet citrona sulu, izmantojot pirkstus kā sietiņu. Sajauc.
Novietojiet fetas sieru uz pitas maizes. Sasmērē ar nazi. Izklājiet celiņās saulē kaltētus tomātus un tomātus.
Pita maizi cieši sarullējiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Liek uz šķīvja.
Pārlej ar mērci. Kā dekorāciju izmantojam piparmētru. Labu apetīti!
© Sergejs Malahovskis
Irānas plovs
Rīsi (Mistral Indica Gold) - 2 tases.
Sīpoli (lieli) - 1,5 gab.
Burkāni (lieli) - 1 gab.
Augu eļļa (kokvilnas sēklas) - 70 ml
Jērs (ar kaulu) - 450 g
Piparu maisījums (karija un sarkano piparu maisījums) - 1 tējk.
Rozīnes (šķirot un noskalot) - 4 ēd.k. l.
Sāls (rupja pēc garšas)
Ķiploki (galva) - 1 gab.
Plovam izvēlējos Mistral INDICA zelta rīsus. Man vajadzēja garos rīsus, un es izvēlējos šo šķirni (diemžēl mums ir ļoti ierobežota Mistral rīsu izvēle, bet rezultāts pārsniedza visas cerības!).
Es pievienošu ūdeni rīsiem un rozīnēm.
Burkānus un rokas sagriezu nedaudz lielākus par vidējo izmēru.
Katliņā uzkarsē eļļu, eļļā iemetu sērkociņu un kad galva aizdegās, zināju, ka...
Irānas maizītes ar banānu un dateļu pildījumu
Šo maizi cep Irānas dienvidaustrumos, kur ķimenes ir daudz un tiek izmantotas daudzos vietējos ēdienos, bieži vien kopā ar kurkumu. Garšvielu aromāts, neparasts pildījums, gaisīga mīkla... Noteikti jāpamēģina pagatavot šīs maizītes! Šo konditorejas izstrādājumu pasniedz Irānā kopā ar tasi tējas vai kafijas.
Raugs (mīklā) - 1 tējk.
Ūdens (mīklai - 160 ml; dateļu mērcēšanai - 120 ml.) - 280 ml
Milti (mīklai - 220 g; putekļiem - 20 g) - 240 g
Klijas (mīklā) - 20 g
Sāls (mīklā) - 1/3 tējk.
Brūnais cukurs (mīklā) - 30 g
Kurkuma (mīklā) - 2/3 tējk.
Olīveļļa (mīklā - 3 ēd.k.; veidnes ietaukošanai - 0,5 ēd.k.) - 3,5 ēd.k. l.
Datums (žāvēts, pildīts) - 10 gab.
Banāns (pildījums) - 0,5...
Irānas rīsu kastrolis ar vistu
Mani ieinteresēja kārtaino rīsu kastroļa recepte, ar kuru uzgāju ārzemju kulinārijas vietnē. Šim ēdienam tiek sagatavotas 2 dažāda sastāva rīsu kārtas, starp kurām liek sagatavotus vistas filejas gabaliņus. Sākotnējais kastrolis tika pagatavots no Basmati rīsiem, bet es izmantoju Basmati Mix. Rezultāts bija garšīgs, aromātisks kastrolis ar zeltainu garoziņu.
Jogurts (dabisks, mērcē - 400 ml; kastrolis - 180 ml) - 580 ml
Ķiploki (mērcē) - 2 zobi.
Citronu sula (mērcē) - 2 ēd.k. l.
Sāls (pēc garšas)
Piparmētra (žāvēta, mērcē) - 0,5 tējk.
Vistas fileja - 680 g
Sīpols (liels) - 1 gab.
Olīveļļa (vistas filejas cepšanai - 3 ēd.k; veidnes ietaukošanai - 2 ēd.k.; priekš...
Irānas stila jēra gaļa
Jēra gaļa (fileja) - 400 g
Jēra tauki astes tauki - 40 g
Ābols - 2 gab.
Sīpols - 1 gab
Ķiploki - 3 zobi.
Milti - 1 tējk.
Karijs (pulveris) - 1 tējk.
Sāls (pēc garšas)
smaržīgie pipari (malti pēc garšas)
Citrons (1\2 daļas, tikai miziņa)
Jēra tauki jāsagriež mazos kubiņos.
Nomazgājiet jēra gaļu, nosusiniet un sagrieziet vidējos kubiņos.
Sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
Sasmalcinātus tauku astes taukus ievietojiet multivarkas bļodā un apcepiet līdz zeltaini brūnai, izmantojot režīmu “cepšana”.
Speķim pievieno sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un kariju un sautē 6-8 minūtes. Pārnes bļodā.
Gaļu liek bļodā un cep līdz zeltaini brūnai, min. 10. apgāšanās.
Gaļu apkaisa ar miltiem. sajauc.
Kamēr gaļa cepsies, tīrīsim...
Plovs ar ķiršiem un avenēm Irānas stilā. (Albaloo Polow)
Šī ēdiena akcents būs ķirši un kausēts sviests, avenes. Nepieciešama arī vistas krūtiņa un vistas kājas.
Mēs sagriežam vistas krūtiņu un sagriežam arī sīpolu, galvu vai divas. Un ielieciet krūtiņu ar sīpoliem gaļas mašīnā caur smalku grilu.
Malto gaļu sāli un piparus, kārtīgi sakuļ un veido mazās kotletēs. Šīs kotletes apcep uz pannas no visām pusēm. Jūs varat cept to ghee vai olīveļļā.
Kad tie apcepušies, pievieno nedaudz sīpolu, viegli apcep un visam pievieno ķiršus un avenes vai vienkārši ķiršus.
Samaisa, apcep tālāk, pievieno sāli un cukuru. Kad redzam, ka ogas iegūst ievārījuma formu, pielej nedaudz ūdens un tad sabalansē sāli, cukuru un...
Irānas plovs
Sastāvdaļas
Basmati rīsi 1 kg
Sīpols 100 g
Burkāni 1 kg
Apelsīni 2 gab
Tumšās rozīnes 150 g
Mandeles 100 g
Žāvētas aprikozes 100 g
Pistācijas 100 g
Kviešu milti 100 g
Šķipsniņa sāls
Safrāna šķipsniņa
Cukurs šķipsniņu
Kurkuma 1 tējkarote
Malts koriandrs 1 ēdamkarote
Augu eļļa 100 ml
Ķimenes (jeera) maltas 1 tējkarote
Malti melnie pipari 1 ēdamkarote
Jērs uz kaula 1,2 kg
Persiki 5 gab
Citroni 1 gab
Gī sviests 300 g
Instrukcijas
1. Burkānus sagriež plānās strēmelītēs. Labākais veids, kā noņemt apelsīnu miziņu, ir izmantot īpašu skrāpi, lai izveidotu garas, plānas nūdeles.
2. Pannā uzkarsē divas ēdamkarotes gī un apcep melnu...
Vistas gaļa ar rīsiem Irānas gaumē
Šis vienkāršais, bet elegantais ēdiens apvieno vistas gaļu ar saldskābām žāvētām aprikozēm un smalku kanēļa aromātu. Iepriekš novārītos rīsus karsē un vienlaikus mērcē biezā, sātīgā mērcē.
SASTĀVDAĻAS
500 g vārītu pūkainu rīsu
1 sīpols
50 g sviesta
1 kg vistas ciskas bez kauliem
50 g rozīņu
120-180 g žāvētu aprikožu
½ tējk. malta kanēļa
sāls, malti melnie pipari pēc garšas
zaļumi pasniegšanai
GATAVOŠANAS METODE
1. darbība
Uzkarsē holandiešu cepeškrāsni vai dziļu pannu. Novietojiet vistas gabalus ar ādu uz leju un apcepiet uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet un apcepiet otru pusi. Iespējams, vajadzēs cept vistu vairākās partijās, svarīgi, lai...
Safrāna pudiņš ≈Chole zard≈
200 g rīsu
6 glāzes auksta ūdens
puse tējkarotes kurkuma
3 tases karsta ūdens
2 ēd.k. eļļas
1 glāze rožu ūdens
2 glāzes cukura
½ tējkarotes kardamona un kanēļa
(6 porcijām)
Dzeltenais pudiņšShole zard
Šis ir viens no gardākajiem pudiņiem visā persiešu virtuvē. To ēd visi neatkarīgi no vecuma gan kā desertu, gan kā pamatēdienu.
200 g rīsu
6 glāzes auksta ūdens
puse tējkarotes kurkuma
3 tases karsta ūdens
2 ēd.k. eļļas
1 glāze rožu ūdens
2 glāzes cukura
½ tējk. sagatavots safrāns
½ tējkarotes kardamona un kanēļa
ceturtdaļglāze blanšētu sagrieztu mandeļu
(6 porcijām)
Izskalojiet rīsus vairākas reizes. Uzvāra aukstu ūdeni. Pievienojiet rīsus un kurkumu, labi samaisiet, pēc tam vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku 30 minūtes vai līdz gandrīz viss mitrums ir iztvaikojis un rīsi ir mīksti. Samaisiet rīsus ar lielu karoti ar rievām, vienlaikus pievienojot karstu ūdeni. Pievieno eļļu un...
Kopš seniem laikiem persieši ļoti nopietni pievērsās ēdiena gatavošanai. Tika uzskatīts, ka viņa veselība, garastāvoklis un pat raksturs ir atkarīgs no tā, ko un kā cilvēks ēd! Avicenna darbos īpaša uzmanība tika pievērsta veselīgam uzturam, jo noteiktas ēdienu kombinācijas palīdz izārstēt dažādas slimības.
Irānas diētas pamats: maize ( pusdienlaiks) un rīsi ( Berenge), vienkārši pagatavots ar sviestu ( uzacis) vai sajauc ar jebkuriem dārzeņiem, augļiem, riekstiem, garšvielām ( polo). Maize tiek pārdota svaiga, tieši no krāsns. Bet plānās pitas maizes ir jāēd nekavējoties, pretējā gadījumā, atdziestot, tās pēc garšas kļūst par kartonu. Plātsmaizes bieži pārber ar sezama sēklām un ēd ar ievārījumu, medu vai sieru un nomazgā ar tasi tējas.
Pusdienās un vakariņās tiek piedāvāts rīsu kalns ar sviestu, aromatizēts ar skābu bārbele vai šķipsniņu dzeltena safrāna. Rīsus papildina ar pamatēdienu (parasti gaļa) un kā dzērienu loka- šķidrs jogurts ar sāli un zaļumiem vai garšvielām, garšīgs un atsvaidzinošs.
Kopumā irāņi dod priekšroku ēst mājās, kas ir saprotams: mājās gatavots ēdiens ir visgaršīgākais. Un tomēr pilsētās ir daudz restorānu par katru budžetu, ielu ēdiens ir ļoti populārs vietējo iedzīvotāju vidū.
01. Mūsu iepazīšanās ar Irānas virtuvi aizsākās Isfahānā, kad apmeklējām mums ieteikto restorānu viesnīcā Šahrazāda. Restorāns atradās netālu no mūsu viesnīcas, un, starp citu, bija manā sarakstā, kuru es sastādīju pirms ceļojuma uz Irānu. Raugoties uz priekšu, teikšu, ka tas īsti nebija vajadzīgs: reizēm devāmies uz nejaušām iestādēm, kur ēdiens izrādījās garšīgāks par to, ko pasniedz dārgākos un ieteiktos restorānos. 
02. Iespējams, šis bija greznākais restorāns visa mūsu ceļojuma laikā. Greznākais un tūristiskākais! Kā izrādās, tur brauc tieši tūristu grupas. Lai gan bija arī vietējie. 
03. Interjers noteikti ir iespaidīgs. Viss ir stilizēts, mozaīkas, spoguļi, persiešu glezniecība... 
04.
05.
06.
07.
08. Principā šo restorānu var ieteikt arī no pievilcības viedokļa. 
09.
10.
11.
12. Interesantākais: ko mēs pasūtījām? ;) Manam vīram bija jērs, diezgan garšīgs, pēc viņa teiktā. 
13. Nolēmu sajaukt pēc savas patikas un nekavējoties sākt ar tradicionālo virtuvi, par kuru iepriekš biju lasījusi un pasūtīju fesenjan.
Fesenjan ir pīles vai vistas gaļa riekstu-granātābolu mērcē. Bieži vien pīles vai vistas vietā irāņi šo ēdienu gatavo ar jēra gaļu, liellopa gaļu vai pat zivīm. Šis ir ikonisks persiešu virtuves ēdiens.
Lai pagatavotu biezu mērci, kas piešķir gaļai pikantu garšu, maltus valriekstus, granātābolu pastu un sīpolus vāra uz lēnas uguns. Pēc garšas varat pievienot safrānu vai kanēli. Šķipsniņa cukura palīdzēs līdzsvarot skābumu.
Fesenjanam ir vēsturiska pagātne. Persijas impērijas senās galvaspilsētas Persepoles drupās arheologi atrada akmens plāksni, kas datēta ar 515. gadu pirms mūsu ēras un kurā minēti seno irāņu svētku galvenie ēdieni. Tie ietvēra mājputnu gaļu, valriekstus un granātābolu pastu - galvenās fesenjan ēdiena sastāvdaļas.
Fesenjans vienmēr nāca ar rīsiem ar sviestu un safrānu.
14. Nu ko lai saka, garšo diezgan labi. Tiesa, skābā un saldā kombinācija man bija nedaudz neparasta. Tējai bija pievienots cukurs: parastais baltais gabaliņš un dzeltenuma gabaliņi, kurus var izšķīdināt kā karameli. Par diviem ēdieniem un divām tējām samaksājām apmēram 1500 rubļus, kas Irānai tiek uzskatīts par diezgan dārgu.
15. Imama laukumā starp vafelēm baudījām saldējumu ar safrānu. Es neesmu liels safrāna cienītājs, tāpēc šis man bija nedaudz specifisks, bet garšīgs. 
16. Irāna ir saldummīļu meka. Šeit jūs atradīsiet tradicionālo baklavu, mūsu parastos konditorejas izstrādājumus (galvenokārt ar safrānu un kardamonu), pārsteidzošus, mutē kūstošus kokosriekstu cepumus, nugu (gāze persiešu valodā) un daudz ko citu. 
17. Isfahānas saldumu veikalā. 
18. Viesnīcā Abbasi, par kuru rakstīju ierakstā par to, uzgājām vēl vienu krāsainu vietu - tāda paša nosaukuma restorānu, kur arī gribējām pamēģināt vietējo virtuvi. 
19.
20. Izvēlējāmies vietu saulainajā verandā un veicām pasūtījumu. 
21.Bezalkoholiskais alus. Un savādāk te nevar... Starp citu, augļu alus ir ļoti garšīgs! 
22. Tēja šeit, starp citu, bija diezgan dārga, kas ir pārsteidzoši. Tējai bija pievienotas plakanas dzeltenas cukura šķēles sūkšanai. 
23. Mūsu pasūtījums ir zupa dizi (stulbs). Šī ir bagātīga zupa ar sautētu gaļu un dārzeņiem, kas tiek ēsta īpašā veidā. Trauku pasniedz katlā ar javu. 
24. Vispirms visu šķidrumu ielej atsevišķā šķīvī. Viss, kas paliek katlā, tiek samalts putrā ar javu; viesmīlis to prasmīgi izdarīja “izbrīnītās publikas” priekšā. :) Iegūtajā biezenī ir: kartupeļi, sīpoli, pupiņas, tomāti un gaļa. Pēc tam biezeni ēd kā kumosu ar buljonu, vai arī var ēst plātsmaizi. Garšīgi! Starp citu, abgushts tiek uzskatīts par nabadzīgo ēdienu, kas tomēr neliedz persiešiem to apēst abos vaigos! 
25. Un, protams, kebabs. Bez viņa persiešu virtuve būtu vienkārši neiedomājama. Tā var būt jebkura gaļa – liellopa gaļa, jēra gaļa, vista un pat kamielis. Pasniedz vai nu ar rīsu kalnu, vai ar pitas maizi, ceptiem tomātiem, marinētiem gurķiem, zaļumiem utt. Jums var piedāvāt juje kebab (citronu sulā marinēts vistas filejas kebabs), kebab-e-qubideh (standarta variants, gara, labi polsterēta gaļas gabala formā), kebab-e-barg (sagriezts gabalos) , kebab-e e-bakhtiyari (jēra gaļas gabali mijas ar vistas gabaliņiem) utt. 
26. Pārliecinieties, ka gaļa šeit vienmēr ir svaiga, garšīga un sulīga. Lai gan, kad pastāvīgi ēd kebabu, tad tomēr gribas kaut ko citu. 
27.
28. Mēs atradām šo veco kafejnīcu Imama laukumā, tieši pagalmos. Vieta ir ļoti krāsaina. 
29.
30. Tējas namiņš ir pilnībā piekārts ar dažādām lampām un lampām. 
31. Šķiet, ka atrodaties atkritumu veikalā, kur katrai precei ir savs stāsts. 
32. Uz sienām ir cīkstoņu fotogrāfijas. Isfahānā populāri ir tā sauktie “varas nami” jeb zurkhane. Tagad tie ir kaut kas līdzīgs vīriešu sporta klubiem, kur var vērot pehlivanu (kā Irānā spēkavīrus sauc) sacensības. 
33. Slaveni šī tējas nama viesi. Pie sienām karājas paklāji un seni ieroči. 
34.
35.
36.
37. Šeit jums tiks pasniegtas dažādas tējas: ar apelsīnu, vaniļu, garšvielām, mīklu karameļu sīrupā (kaut kas līdzīgs mūsu krūmu koksnei). Cukuru nedrīkst mērcēt tējā, bet likt uz mēles un tēju izlaist cauri. Vieta ir krāsaina, drīzāk interjera un dekoru dēļ. 
38. Irānā, kā jau rakstīju iepriekš, ielas ēdiens ir plaši pārstāvēts. Tas ir pieejams dažādās variācijās: no pīrāgiem ar visu veidu pildījumiem līdz kukurūzai tādos krūzēs. Sastāvdaļas: vārīta kukurūza, sēnes, siers, majonēzes mērce, garšvielas (kaut kas līdzīgs khmeli-suneli). Visu kārtīgi samaisa, līdz siers izkusis, un ēd ar prieku, kamēr tas ir karsts. Garšīgi! 
39.Rīsu saldējums. Jā, rīsi ir milzīga Irānas virtuves sastāvdaļa, tāpēc tie ir iekļauti visdažādākajos saldajos kārumos. Rīsus sasaldē saldajā ūdenī un pasniedz ar safrāna (atkal) saldējumu. Ļoti interesanta kombinācija, kaut arī specifiska man. Vietējie labprāt dzer arī svaigi spiestas burkānu sulas un pievieno tai saldējumu. Šo delikatesi piedāvā visur. 
40. Vēl viens restorāns-kafejnīca Isfahānā netālu no mūsu viesnīcas. 
41.
42. Tradicionālais kebabs (šoreiz vistas un liellopa gaļas sajaukums) un rīsu kaudze. 
43.
44. Uz šķīvja papildus kebabam un dārzeņiem ir arī tahdig(labajā pusē). Šis ir vēl viens Irānas ēdiens. No persiešu valodas šī ēdiena nosaukums tiek tulkots kā “katla dibens”, kas ir tieši saistīts ar gatavošanas procesu. Kad irāņi vāra rīsus katlā vai tējkannā, viņi tos nedaudz apcep, lai izveidotu skaistu zeltainu garoziņu.
Tahdig patiesībā ir kraukšķīgi cepti rīsi. Tas garšo pēc popkorna un kartupeļu čipsu kombinācijas.
45. Irānā ir arī tradicionālās kafejnīcas ar Eiropas desertiem. Vismaz tā, kā viņus redz paši irāņi. Starp citu, kafija gahwe) Irāņi īsti nedzer. Vairāk vai mazāk pieklājīga kafija šeit ir atrodama tikai īpašos kafejnīcās, kuru nav tik daudz. Kebabnīcās kā dzēriens piedāvās kaut ko aukstu: soda vai bezalkoholisko alu, dažreiz var iegādāties arī dud (raudzēts piena dzēriens). Tēja ar tradicionālajiem Irānas saldumiem parasti tiek piedāvāta īpašās tējnīcās. 
46. Starp citu, cukurs kristālu veidā uz kociņa ir plaši izplatīts. Šo kociņu vajag iemērkt tējā. Oriģināli un ļoti skaisti, manuprāt. 
47. Irānas tēja nozīmē arī dateles, svaigas un lielas. Karavānserajā iekšā. 
48. Mūsu viesnīcā Yazd mēs pasūtījām Khoresht man (šī ir gaļa vai vista sautēta ar dārzeņiem, zaļumiem un pupiņām) un vīram kamieļa gaļa. Pēc kamieļa apēšanas bija neērti braukt uz tā “radinieka”.
49. Lūk, kamieļa gaļa ar kartupeļiem. Kamielis, starp citu, pēc vīra teiktā, izrādījās ne pārāk garšīgs. Neuzdrošinājos pamēģināt, lai gan saprotu, ka ir dubultstandarti un tā tālāk... :( 
50.Raudzēts piena dzēriens raka. Pārdod gan alumīnija kārbās (attēlā ar piparmētru garšu), gan parastās plastmasas pudelēs. Ar piparmētru, starp citu, ne tik daudz. 
51. Šos pīrāgus atradām Jazdā kafejnīcā, kurā strādā emigranti no Irākas. Pīrāgi ar dažādiem pildījumiem: kartupeļi, sēnes utt. Tos fritē un ēd ar prieku. 
52. Un pretī "pīrāgu" kafejnīcai Jazdā, netālu no Amir Chakhmagh laukuma, atradās kafejnīca, kurā pasniedza, iespējams, mūsu mūža gardāko kafiju. Līdzi nāca arī tiramisu, kuru mēs nežēlīgi iznīcinājām. Es nevaru iedomāties, ko viņi tai pievienoja, bet mēs atkal un atkal atgriezāmies šajā kafejnīcā, kamēr bijām Jazdā. Pārsteidzoši garšīgs kapučīno ar šokolādi un kādu slepenu sastāvdaļu. ;) 
53. Šī jau ir Širaza. Restorāna nosaukumu neatceros, jo... tikko lūdzām taksistu, lai viņš mūs aizved uz kādu labu restorānu. Šeit mēs atradāmies pilnīgi vieni. :) Laikam tradicionālais vakariņu laiks vēl nav pienācis. Es atcerēšos šo vietu, cik ilgi un cītīgi centos viesmīlim izskaidrot, ko vēlos. Nabadziņš sāka uz sevi izrādīt dzīvniekus, līdz beigās es iekļuvu savā frāžu grāmatā un paprasīju zivi. Viesmīlis atviegloti uzelpoja un teica, ka viņiem ir zivis. :) Citādi viss ir kebabs un kebabs! 
54. Zivs izrādījās diezgan laba, tikai daudz maizes. Rīsi, lai gan šeit visur ir garšīgi, ceļojuma beigās man šķiet, ka man sāka sarauties acis. 
55. Tradicionālais kebabs pie vīra. Galu galā kebabs ir persiešu virtuves karalis neatkarīgi no tā, un persieši rīkojas ar gaļu ar blīkšķi. 
56.
57.Dogs pudelē. Šo kafejnīcu atradām netālu no Teherānas. 
58. Zupa, beidzot zupa! Fakts ir tāds, ka Irānā ir ļoti maz zupu šķirņu. Mēs jau esam mēģinājuši Dizi vai Abgusht. Ir arī tāds ēdiens kā Ešs Raštehs.Šis ēdiens ir bieza pupiņu zupa ar nūdelēm, spinātiem, biešu lapām un citiem garšaugiem. Dažreiz irāņi pirms pasniegšanas zupai pievieno skābu jogurtu. Pelnu Rashte ir saistīta ar vienu ļoti interesantu tradīciju – nūdeles simbolizē daudzos dzīves ceļus, kas parādās cilvēka priekšā. Fotoattēlā tā ir tikai sava veida bieza dārzeņu zupa, bet, starp citu, garšīga! 
59. Atkal trāpu pa zivi. Viņi man atnesa šo milzīgo lietu, kuru, protams, es neapēdu visu. Starp citu, smieklīgs brīdis, kas notika šajā kafejnīcā. Sēdējām pretī mammai un meitai (tas ir normāli, parastās kafejnīcās galds ir dalīts starp vairākiem viesiem), tāpēc, kad mēģināju ar glāzi nomazgāt zivi, meita mani uzmanīgi un pieklājīgi uzrunāja angliski, sakot, ka viņas māte ļoti uztraucās par mani, jo Irānā nav pieņemts mazgāt zivis ar raudzētu piena produktu: viņa uztraucas par manu vēderu. Pateicos par uzmanību un pasūtīju sev tēju. :) 
60. Tradicionālais kebabs pie vīra. ;) Vīrieši mīl gaļu! 
61. Diviem kaudze rīsu ar garšvielām. 
62. Blakus plāksnei ir čeks. Par visu samaksājām apmēram 1000 rubļu par diviem. Tā tiek uzskatīta par vidējo cenu. Jūs pats varat noteikt porciju izmērus. 
Papildus iepriekš minētajiem ēdieniem varat arī izcelt gormeh sabzi- šis ēdiens ir tumši zaļā krāsā, tā ir sasmalcināta gaļa, kas sautēta ar dārzeņiem, pupiņām un zaļumiem. Galvenais ghormeh sabzi pagatavošanas noslēpums ir ēdienam pievienot apceptu garšaugu maisījumu, kas sastāv galvenokārt no pētersīļiem, puraviem vai zaļajiem sīpoliem, cilantro un kaltētām mātītes lapām.
Zereška polo- jēra plovs ar bārbele - klasisks austrumu ēdiens (varbūt cita gaļa jēra vietā). Kopumā Irānā ir daudz plova (polo) šķirņu, taču to nevajadzētu jaukt ar tradicionālo uzbeku plovu. Jo Irānas polo var būt bez gaļas.
Salāti-e-Shirazi- Shiraz salāti - gatavoti no gurķiem, tomātiem, sīpoliem un salātu lapām, dāsni to visu garšojot ar citronu sulu.
Vispār par Irānas virtuvi labāk nerakstīt, bet gan izmēģināt, tāpēc dodieties uz Irānu, lai sajustu šīs valsts neaizmirstamo garšu!
Irānas virtuve ir eksotiska un metaforiska, tāpat kā Omara Khayyam dzeja. Šeit jūs atradīsiet satriecošu dažādu kulinārijas gardumu klāstu. Persiešu kulinārijas tradīcijām ir daudz kopīga ar Tuvajiem Austrumiem, taču tās ir izsmalcinātākas un netrūkst iztēles un radošuma. Tas lielā mērā ir saistīts ar ģeogrāfiju. Paskatieties kartē: šī valsts atrodas pašā reģiona centrā, starp austrumiem un rietumiem. Lai gan Irāna ir daļa no Tuvajiem Austrumiem, tai ir ciešas saites ar Eiropu, Tālajiem Austrumiem un pat Āfriku, pateicoties tās galvenajai lomai Zīda ceļā. Iedomājieties tikai garšu dažādību!
Noosh-e jan vai bon appetit persiešu valodā!
Fesenjans / Fesenjans / فسنجان
Fesenjan ir pīles vai vistas gaļa riekstu-granātābolu mērcē. Bieži vien pīles vai vistas vietā irāņi šo ēdienu gatavo ar jēra gaļu, liellopa gaļu vai pat zivīm. Šis ir ikonisks persiešu virtuves ēdiens.
Lai pagatavotu biezu mērci, kas piešķir gaļai pikantu garšu, maltus valriekstus, granātābolu pastu un sīpolus vāra uz lēnas uguns. Pēc garšas varat pievienot safrānu vai kanēli. Šķipsniņa cukura palīdzēs līdzsvarot skābumu.
Fesenjans / wikipedia.org
Fesenjanam ir vēsturiska pagātne. Persijas impērijas senās galvaspilsētas Persepoles drupās arheologi atrada akmens plāksni, kas datēta ar 515. gadu pirms mūsu ēras un kurā minēti seno irāņu svētku galvenie ēdieni. Tie ietvēra mājputnu gaļu, valriekstus un granātābolu pastu - galvenās fesenjan ēdiena sastāvdaļas.
Bademjan / Bademjan / بادمجان
Bademdzhan ir kaut kas līdzīgs dārzeņu sautējumam. Pateicoties ceptiem tomātiem, ēdienam ir zeltaini sarkana nokrāsa. Ēdienu galvenā sastāvdaļa ir baklažāni (starp citu, šādi tiek tulkots vārds Bademjan no persiešu valodas), kurus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, tad tiem pievieno tomātus un citus dārzeņus, piemēram, papriku. Citronu sula vai nenobriedušu vīnogu sula piešķir ēdienam nedaudz skābenu garšu. Gaļu gatavo atsevišķi: jēra gaļu cep ar sīpoliem un garšvielām. Ēdienu pasniedz, protams, ar rīsiem.
Bademdzhan / flickr.com,
Rīsi, bez pārspīlējuma, ir vissvarīgākā persiešu virtuves sastāvdaļa. Irāņi pret tā sagatavošanu izturas ar īpašu satraukumu. Irānā tiek uzskatīts, ka vislabākie rīsi tiek audzēti Kaspijas jūras piekrastē valsts ziemeļos. Šie rīsi maksā divreiz dārgāk nekā no Dienvidāzijas ievestie rīsi.
Turklāt tā sagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Tā ir vesela ceremonija. Pirmkārt, rīsus rūpīgi nomazgā. Tiek uzskatīts, ka trauku smarža, kurā tas tika uzglabāts, iznīcina brīnišķīgo Kaspijas rīsu aromātu. Pēc tam to ielej verdošā ūdenī, filtrē un visbeidzot mazgā aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā tiek pagatavots neliels daudzums rīsu ar safrānu, un neliels daudzums tiek apkaisīts ar milzīgu rīsu trauku. Garšas labad irāņi saviem rīsiem pievieno gabaliņu sviesta.
Persiešu virtuvē rīsi, kas vārīti ar sviestu un safrānu, ir pazīstami kā chelow. Bet, ja šim ēdienam pievieno citas sastāvdaļas, tad to sauc par polu. Ir vērts paturēt prātā, ka Irānas polo, atšķirībā no parastā plova, var būt bez gaļas.
Baghali polo / Baghali polo / باقالی پلو
Bagali polo ir nekas vairāk kā rīsi, kas vārīti ar dillēm un pupiņām.
Polou bieži gatavo ar garšaugiem, dārzeņiem, pupiņām vai pupiņām, riekstiem, žāvētiem augļiem un pat makaroniem. Polou ir jebkuras ēdienreizes galvenais ēdiens.
Bagali polo / flickr.com,
Visgaršīgākais Bagali polo tiek iegūts pavasarī, kad jaunās pupiņas ir tikko nogatavojušās un dilles ir svaigākās. Šim ēdienam bieži pievieno maigus jēra vai citas gaļas gabalus.
Zereshk Polo / Zereshk Polo / زرشک پلو
Irāņiem patīk skāba garša. Bārbele ir tieši tāda sastāvdaļa, kas ēdienam piešķir skābumu. Kopumā jēra plovs ar bārbele ir klasisks austrumu ēdiens (jēra vietā var izmantot citu gaļu). Lai iegūtu pīrāgu garšu, papildus bārbelei irāņi saviem ēdieniem labprāt pievieno cidonijas, rabarberus, zaļās plūmes, skābos apelsīnus, citronus, laimus, kaltētus laimus, ķiršus, dateles, granātābolus un sumaku. Oho, cik skābs!
Zereshk polo / flickr.com,
Tomēr, lai, pievienojot iepriekš minētās sastāvdaļas, nepārspīlētu garšu, rīsi jāvāra ar lielu daudzumu eļļas, kas palīdz mīkstināt ogu pīrāgo intensitāti.
Gormeh Sabzi / Gormeh Sabzi / قورمهسبزی
Gatavots no jēra gaļas, pupiņām un dažādiem garšaugiem, tumši zaļais ghormeh sabzi atbilst divām persiešu kulinārijas vēlmēm: tas ir skābs un garšaugs.
Ghormeh Sabzi / flickr.com,
Pats sautējums Irānā tiek gatavots no liellopa vai jēra gaļas, pupiņām, dzeltenajiem vai sarkanajiem sīpoliem un melnā laima. Bet galvenais ghormeh sabzi pagatavošanas noslēpums ir šāds: ēdienam pievieno apceptu garšaugu maisījumu, kas sastāv galvenokārt no pētersīļiem, puraviem vai zaļajiem sīpoliem, cilantro un kaltētām mātītes lapām. Tas ir tas, kas ēdienam piešķir rūgteni saldu garšu un unikālu aromātu. Tradicionāli ēdienu pasniedz ar chelou (atcerieties, tie ir rīsi, kas vārīti ar sviestu un safrānu).
Ash e Reshteh / آش رشته
Šis ēdiens ir bieza pupiņu zupa ar nūdelēm, spinātiem, biešu lapām un citiem garšaugiem. Dažkārt pirms pasniegšanas irāņi zupai pievieno skābam jogurtam līdzīgu piena produktu.
Ashe reshte / flickr.com,
Rašts ir saistīts arī ar vienu ļoti interesantu tradīciju – nūdeles simbolizē daudzos dzīves ceļus, kas parādās cilvēka priekšā. Irānā ir pieņemts šo zupu pasniegt kādam, kas dodas tālā ceļojumā.
Tahdig / Tahdig / ته دیگ
No persiešu valodas šī ēdiena nosaukums tiek tulkots kā “katla dibens”, kas ir tieši saistīts ar gatavošanas procesu. Kad irāņi vāra rīsus katlā vai tējkannā, viņi tos nedaudz apcep, lai izveidotu skaistu zeltainu garoziņu.
Tahdig / wikipedia.org
Tahdig patiesībā ir kraukšķīgi cepti rīsi. Tas garšo pēc popkorna un kartupeļu čipsu kombinācijas. Pārsteidzoši, ka visos Irānas svētkos šis ēdiens ir pirmais, kas pazūd no galda. To ēd kā piedevu un galvenokārt ar rokām.
Kebabs / Kebabs / کباب
Persiešu virtuves karalis, protams, ir kebabs. Pirmkārt, tāpēc, ka šāds kebabs neprasa daudz laika un pūļu. Otrkārt, tos tradicionāli gatavo vīrieši, un šajā ziņā viņi ir ļoti veiksmīgi.
Kebabs / flickr.com,
Kebabs jeb kubide ir grilēta gaļa ar garšvielām un sāli. Kā likums, kebabs ietver vairākas grila iespējas. Piemēram, kebab-e barga ir plānās šķēlītēs sagriezti jēra vai liellopa gaļas gabaliņi citronu sulas un sīpolu marinādē. Tos pasniedz ar mērci ar safrānu un sviestu. Vistas kebabs, kas pazīstams kā juje, dažreiz tiek gatavots ar fileju vai dažreiz veselu vistu, arī marinētu citronu sulā. Ja jums paveiksies, jūs atradīsiet džigaru — jēra aknu kebabu, ko parasti rotā ar citrona daiviņām un svaigām bazilika lapām.
Kā jau esat pamanījuši, persiešu ēdieni ir visdažādākās rīsu vai gaļas, vistas, zivju variācijas, kā arī milzīgs daudzums ķiploku, sīpolu, dārzeņu, riekstu un garšaugu. Daudzas retas un vērtīgas sastāvdaļas, ko plaši izmanto persiešu kulinārijā, nāk no Irānas: tostarp safrāns, pistācijas, mandeles, valrieksti, apelsīni un granātāboli.
Ēdieni, kas padarījuši persiešu virtuvi slavenu visā pasaulē, parasti tiek gatavoti mājās. Visu persiešu virtuves noslēpumu galvenās glabātājas ir sievietes. Kultūras īpatnību dēļ viņi nestrādā restorānos, tāpēc rāda visas savas prasmes mājas gatavošanā. Slaveno persiešu ēdienu kulinārijas receptes tradicionāli tiek nodotas no paaudzes paaudzē, un katra ģimene tos gatavo savā veidā.
Vēl pirms dažiem gadiem Irānas virtuve mums šķita kaut kas eksotisks un nesasniedzams. Kafejnīca "Camellia" sniedz mums unikālu iespēju baudīt persiešu ēdienu jaukumus. Jūs varat runāt par tiem stundām, bet joprojām nezināt garšu, vai arī jūs varat iegremdēt karotītē sauju pūkainu rīsu ar safrānu un trakot no aromāta, nokost gabalu vismaigākās gaļas un nerunāt ne vārda. visu vakaru, baudot ēdienu gardumu, var malkot nacionālo limonādi un aizmirst par realitāti, baudot vēsumu un saldo pēcgaršu. Un vai ir jārunā par pārtiku? Pamēģināsim!
Mūsu zemapziņā Irāna ir saistīta ar Austrumiem, un austrumu virtuve galvenokārt ir plovs. Pamēģināsim Irānas plovu? Šefpavārs ar prieku to jums pagatavos, tomēr persiešu virtuvē ir vairāk nekā divdesmit plovu veidu. Izmēģināsim katru? Rīsus pagatavo atsevišķi. Irānas rīsi ir īpašs kulinārijas šedevrs, ko var pasūtīt kā atsevišķu ēdienu un ēst ar prieku, līdz pēdējam rīsu graudam, sapņojot par vairāk. Bet jūs un es esam gardēži, kas nozīmē, ka mēs vēlamies Irānas plovu. Ar safrānu vai zaļumiem? Jebkuri rīsi tiek pasniegti uz milzīgas šķīvja. Viena porcija var pabarot vairākus cilvēkus, taču tā ir paredzēta vienam. Safrāns ir melnie ikri garšvielu pasaulē, dārga un izsmalcināta sastāvdaļa, kas katram ēdienam piešķir īpašu statusu.
Tātad tie piedāvā drupanus, tvaicētus, aromātiskus rīsus, kas aromatizēti ar sviestu un safrānu, un maigu gaļu, kas cepta uz oglēm, grilēta vai pannā. Un visas iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas ir dažādu veidu plova sastāvdaļas: “Bogali polo”, “Sabzi polo”. Viens no gardākajiem un eiropiešu iecienītākajiem Irānas virtuves ēdieniem ir rīsi ar vistu un bārbelēm, “Zereshk polo”. Tas ir vairāk nekā ēdiens. Tās sastāvs ir ļoti vienkāršs: vista, rīsi, bārbeles, pistācijas, mandeles, safrāns, mērce. Tagad iegremdēsim smaržīgos rīsus ar sulīgas, ar garšvielām mērcētas vistas gabaliņu un nogaršosim. Ēdiens ir tik ideāls, ka var just katru sastāvdaļu atsevišķi un garšvielu buķeti kopumā. Svaigs, karsts, maigs, sulīgs. Putna sula saplūst ar bārbele, safrāns, uz mēles kūstošie rīsi, ar katru kumosu pastiprinās izsalkums un pieaug arī gandarījums par augošo baudu.
Klājot irāņu galdu, blakus traukam tiek novietota karote, dakšiņa un nazis. Rīsus, gaļu, zivis un dārzeņu ēdienus ēd ar karoti, kuru tur labajā rokā, palīdzot sev ar dakšiņu kreisajā rokā. Un tas ir ļoti ērti un padara ēdienu īpašu garšu. Ja vēlaties baudīt gaļu, jums tiks piedāvāta grilēta jēra vai liellopa gaļa, cepta cepeškrāsnī, apcepta pannā, lielā sulīgā gabalā vai malta. Vai vēlaties nogaršot Irānas lula kebabu? Izmēģiniet to, kad esat diezgan izsalcis. Irānas lula kebabs ir atlasītu produktu simbioze. Šeit viss ir ar mēru un visa kā pietiek. Mīkstam, ceptam tomātam ir svarīgi noņemt miziņu, noplēst no tā mīkstuma gabaliņu, sajaukt to ar rīsiem, aromatizēt gaļu ar adžiku un izbaudīt šī ēdiena pilno garšu, izbaudot katru kumosu.
Kafejnīca "Camellia" īstus gardēžus lutina ar tradicionālo persiešu ēdienu "Abgusht". Tam ir vairāk nekā tūkstoš gadu. Daudzas austrumu tautas šo ēdienu aizņēmās no irāņiem. Azerbaidžānā to sauc par “Piti”, Uzbekistānā un Tadžikistānā “Laghman”, Gruzijā un Armēnijā arī tam ir cits nosaukums. Abgusht ir ļoti apmierinošs un barojošs ēdiens. Šis ir gan pirmais, gan otrais vienā. Irānā jūs varat mēģināt abgusht tikai Chaikhanā. Gatavošana sākas agri no rīta un tiek pasniegta pusdienlaikā. Garšīgajam abgustam ir nepieciešama dvēsele, pacietība, prasme un īpašu produktu komplekts. Jauna, labi barota jēra gaļu, resno asti, tomātus, zirņus, baltās pupiņas, jaunos kartupeļus, sāli, piparus, kurkumu, tomātu pastu aplej ar ūdeni un vāra speciālā dizi traukā. Katram pavāram ir savs, alumīnija, akmens vai keramikas, un tāpēc katrā Tējnīcā šim ēdienam ir īpaša garša. Īstam šefpavāram visas sastāvdaļas saglabās savu formu un nepārvārīsies, lai arī uz plīts vārīsies trešdaļu dienas.
Gatavo ēdienu pasniedz katliņā ar svaigiem sīpoliem un garozaizi. Buljonam tiek atnesta tukša bļoda. Atsevišķā šķīvī tiek pasniegta arī koka spiede. Vispirms izdzer buljonu. To no katla lej terīnē, tajā sadrupina maizi, pēc garšas pievieno kanēli. Šo ēd tāpat kā pirmo. Pats katla saturs tiek samalts ar masieri līdz biezeņa konsistencei, aromatizēts ar kanēli un pēc tam ēsts ar maizi. Irāņi iegūto biezeni smērē uz maizes un ēd kā sviestmaizes. Ne mazāk garšīgi to ēst ar karoti ar maizi kā kumosu.
Irāņi nelieto alkoholu. Viņi mazgā savas maltītes ar airānu, sulu un mājās gatavotu limonādi. Pie nacionālajiem dzērieniem pieder rožūdens, laima, piparmētra, ārstniecības augu sēklas, safrāns, tīrs ūdens un ledus. Katru cilvēku radījuši jēgpilni dziedināšanai un spēka došanai, garastāvokļa un možuma uzlabošanai. "Ēdiet garšīgi - dzīvojiet ilgi!" Šie vārdi varētu kļūt par katra Irānas restorāna un kafejnīcas moto. Veselīgs ēdiens, ar dvēseli gatavots, draudzīgs personāls, dvēseliska mūzika, kas vēl vajadzīgs pēc smagas darba dienas, lai atjaunotu spēkus un gūtu pārliecību par nākotni.
Irānas ēdiens nav tikai cilvēku kultūra, tā ir dabas enerģija, kas mūs baro no iekšpuses un padara mūs vismaz nedaudz labākus. Irānas virtuve ir tautas sacerēta simfonija, kuras skaņas nāk no katras irāņu mājas loga, saplūstot vienotā melodiskā reibinoša baudas straumē. Izprast persiešu virtuves noslēpumus ir tikpat grūti kā izprast mūzikas nozīmi un būtību kopumā. Ir jāpiedzimst ar absolūtu mūzikas klausu, lai novērtētu virtuozitāti un sajustu nepatiesību; ir jāpiedzimst irānim, lai izprastu neparastās persiešu virtuves smalkumus. Irāņi negatavo, nedara burvjus un nerada. Viņi saliek katru ēdienu noti pēc nots, saglabājot ritmu, ievērojot intervālus un stingri ievērojot harmonisku tonalitāti. Pārvārot gaļu, pārvārot rīsus, pārspīlējot ar garšvielām, ēdiens tiek sabojāts, viesi ir vīlušies, un visas komandas darbs kļūst bezjēdzīgs un tukšs.
Un, protams, pēc gardām vakariņām iesakām pasūtīt tēju. Melns vai zaļš, ar piparmētru, krustnagliņām, kanēli, safrānu, Irānas kaltētu citronu. Katrai valstij ir sava tējas dzeršanas kultūra. Irāņi paši mīl tēju un no sirds cienā ar to savus viesus. Pareizi pagatavota tēja ir veselīga, prasmīgi pagatavota tēja ir garšīga. Mūsu kafejnīcā Jūs vienmēr būsiet priecīgi, ka Jums tiks pasniegts garšīgs un veselīgs dzēriens, kas padarīs Jūsu uzturēšanos kafejnīcā Camelia vienkārši neaizmirstamu.
Raksti par tēmu
