Kūka ar želatīnu skābo krējumu. Krēms ar želatīnu - soli pa solim receptes tā pagatavošanai mājās ar fotogrāfijām

Krējums no skābā krējuma, biezpiena un želatīna kūkai

Mums būs nepieciešams: mikseris, mikroviļņu trauki, bļoda, mikroviļņu krāsns.

Sastāvdaļas

Gatavošanas soļi

Video recepte skābam krējumam ar želatīnu un biezpienu kūkai

Šis video iepazīstinās ar skābā krējuma pagatavošanas procesu, pievienojot biezpienu un želatīnu.

Skābais krējums ar banānu un želatīnu

Gatavošanas laiks: 35-40 minūtes.
Mums būs nepieciešams: blenderis, mikroviļņu krāsns, bļodas, mikroviļņu trauki.

Sastāvdaļas

Gatavošanas soļi

Video recepte krējumam, kas pagatavots no skābā krējuma, banāna un želatīna

No nākamā video jūs uzzināsit, kā pagatavot vienkāršu un garšīgu skābo krējumu, pievienojot želatīnu, banānu un iebiezinātu pienu.

Skābais krējums ar kakao un želatīnu

Gatavošanas laiks: 30-35 minūtes.
Mums būs nepieciešams: kastrolis vai sautējums, mikseris, bļodas.

Sastāvdaļas

Gatavošanas soļi

Video recepte šokolādes skābajam krējumam ar želatīnu

Šis video iepazīstinās jūs ar šokolādes krēma pagatavošanas procesu no skābā krējuma un želatīna.

• Kūku eļļošanai var izmantot skābo krējumu ar želatīnu, vai arī no tā var veidot platu kārtu.
• Krējuma pagatavošanai der tikai tikko no ledusskapja izņemtais skābais krējums.
• Uzbriedinātu želatīnu var izkausēt jebkurā sev ērtā veidā (mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē).
• Skābajam krējumam un biezpiena krēmam biezpienu var iepriekš sakult ar blenderi vai berzēt caur sietu.
• Želatīnu var mērcēt gan pienā, gan ūdenī.
• Lai krēms būtu gaisīgāks, saldo krējumu var atsevišķi sakult ar mikseri lielā ātrumā.

Lieliski piemērots kūku slāņu ķemmēšanai. Tas ir ļoti viegli pagatavojams un neprasa daudz sastāvdaļu. Kad gribu ātri pagatavot gardu kūku, izmantoju vienkāršu. Lai to izpaustos, nepieciešams tikai skābs krējums un pūdercukurs.

Skābo krējumu ar želatīnu var izmantot kūkām, konditorejas izstrādājumiem un dažādiem desertiem. Draugi, kā jūs gatavojat skābo krējumu ar želatīnu Vai izmantojat produkta dabisko krāsu vai pievienojat tam kādas piedevas? Kādām kūkām jūs vēlaties izmantot šo krēmu? Dalieties pieredzē komentāros.

Kūka bez krējuma ir tikai salda maize. Krējums ir ne tikai garšīgs cienasts un konditorejas izstrādājuma papildu sastāvdaļa, bet arī ēdams materiāls kūku, konditorejas izstrādājumu, desertu un dažreiz arī uzkodu dekorēšanai - galu galā krēmi uz želatīna bāzes ir ne tikai saldi. Jebkurš produkts, kas dekorēts ar krēmu, izskatās kā īsts mākslas darbs, kuru viesi apbrīno un saimniece lepojas pirms ēšanas.

Iesācējiem konditoriem vienmēr ir grūti panākt vajadzīgo krēma konsistenci, lai tas neizplatās uz kūkas virsmas. Ko darīt, ja kūku patiešām vajag pagatavot savām rokām, bet baidāties ķerties pie darba, jo rodas grūtības ar krēma sagatavošanu?

Abpusēji izdevīga iespēja ir krēms uz želatīna bāzes. Galu galā želējošais komponents palīdz viegli sasniegt vēlamo rezultātu bez lielas piepūles!

Jums vienkārši jāatceras daži vienkārši noteikumi želatīna krēmu pagatavošanai un jāpraktizē, izmantojot pārbaudītās receptes, kas piedāvātas zemāk.

Krēms ar želatīnu - tehnoloģiskie pamatprincipi

Labam krēmam ir viendabīga, plastiska un pūkaina tekstūra, kas ne vienmēr ir iespējama mājsaimniecēm. Krēmus gatavo ar putošanu, brūvēšanu un jauktām metodēm. Vispirms apskatīsim dažus noderīgus padomus, kas noteikti noderēs iesācēju konditorejas meistariem. Atcerieties vissvarīgākos noteikumus:

• Lai nodrošinātu, ka krēms vienmēr ir pareizs pirmajā reizē, stingri ievērojiet recepti, tehnoloģiju un izmantojiet tikai svaigākos un augstākās kvalitātes produktus.
• Lai pagatavotu proteīna krēmus, īpaši svarīgi ir izmantot tikai sausus un beztauku traukus. Saputošanai olu baltumam jābūt svaigam un atdzesētam. Vienmēr pievienojiet šķipsniņu sāls, lai paātrinātu procesu un palielinātu olbaltumvielu masas pūkainību, pat ja receptē sāls nav norādīts.
• Krēmu uz krējuma bāzes gatavo mazās porcijās, pakāpeniski palielinot putošanas ātrumu. Liela apjoma sviesta krēmiem nepieciešams atbilstošas ​​jaudas mikseris vai procesors. Uzmanīgi vērojiet putošanas laiku, lai sūkalas neatdalītos. Krēmveida suflē krēmiem izmanto krējumu ar tauku saturu 33%. Saputojiet tos atdzesētus, vēlams uz “ledus gultas”, iegremdējot trauku ar krējumu bļodā, kas piepildīta ar ledus ūdeni vai sasmalcinātu ledu.
• Biezpiena krēms ar želatīnu izrādīsies maigs un viendabīgs, ja trekno un svaigo biezpienu divas reizes izrīvē caur sietu. Dažos gadījumos var izmantot blenderi, lai sasmalcinātu biezpiena graudus.
• Jūs vienmēr varat aizstāt cukuru ar pūdercukuru, bet jūs ne vienmēr varat rīkoties pretēji.
• Visi produkti satur ūdeni dažādos daudzumos. Gatavojot krēmus, ļoti svarīgi ir saglabāt šķidruma un cietvielu līdzsvaru. Tāpēc pievērsiet uzmanību olu izmēram, nepalieliniet cukura daudzumu pēc garšas, nepievienojot proporcionāli cietas sastāvdaļas (cukurs izkausētā vai izšķīdinātā veidā ir šķidrums!).
• Suflē krēmos, ja sastāvā ir augļu komponenti, želatīna vietā labāk izmantot agaru. Agars ir želējošs augu produkts, kas nekūst augstā temperatūrā, kas ir ļoti ērti, ja karstā laikā nepieciešams pasniegt desertu ar krējumu.

Ne vienmēr ir iespējams pagatavot krēmu pēc receptes, kas atrasta internetā un ļoti iepaticies, jo ar to, iespējams, dalījušās parastās saimnieces, aizmirstot ieskicēt svarīgos tehnoloģijas smalkumus vai norādot sastāvdaļu sarakstu “līdz acs.” No tā izriet, ka ir nepieciešamas pamatzināšanas par produktu īpašībām, bioķīmiskajiem procesiem, kas notiek to termiskās un mehāniskās apstrādes laikā. Uzmanīgi izlasiet receptes, lai izvairītos no nepatikšanām.

Svarīgs! Konditorejas izstrādājumu gatavošana nepieļauj aptuvenus svara mērījumus un principu "derēs!"

Olbaltumvielu olu krēms ar želatīnu - pamatrecepte

Šo krēmu var izmantot kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, jo tas ilgstoši saglabā pūkainu un stabilu tekstūru, nenosēžas un neizplūst. Daudziem saldummīļiem tas patīk zemā tauku satura dēļ. Lai izmantotu kā kūkas kārtu, palieliniet želatīna saturu 1,5 reizes.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 100 ml;
• olu baltumi - 2 gab.;
• cukurs - 200 gr .;
• kakao - 25 gr;
• vanilīns - 5 g;
• želatīns - 17 g;
• augu eļļa - 25 ml;
• citronskābe - 2 gr.

Sagatavošana:

1. Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj uzbriest.
2. Izšķīdiniet cukuru 100 ml. siltu ūdeni, ievieto ūdens vannā un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno citronskābi un vāra vēl 5 minūtes.
3. Gatavajam sīrupam pievieno vanilīnu un kakao. Kakao vispirms jāizsijā caur sietiņu, lai sīrupā neveidotos kunkuļi.
4. Sīrupu rūpīgi samaisa ar putojamo slotiņu, tievā strūkliņā ielejot augu eļļu. Izmantojiet rafinētu saulespuķu vai jebkuru rafinētu riekstu eļļu.
5. Atdzesētus baltumus sakuļ tīrā un sausā bļodā, pievienojot šķipsniņu sāls (ne vairāk kā 1 g). Olbaltumvielu masai vajadzētu palielināties 7 reizes. Pārbaudi gatavību: apgriež bļodu ar baltumiem otrādi, un, ja masa neizplūst, tad baltumi ir gatavi.
6. Saputotajos olu baltumos tievā strūkliņā ielej karstu (!) sīrupu, samazini miksera ātrumu līdz vidējam ātrumam.
7. Uzbriedušo želatīnu izšķīdina ūdens peldē. Šķidruma temperatūra nedrīkst būt augstāka par 25°C, pretējā gadījumā želatīns zaudēs savas želejas īpašības.
8. Pēc sīrupa krēmam uzmanīgi pievieno arī izšķīdinātu un izkātu želatīnu. Samaisiet krējumu ar lāpstiņu (šajā brīdī neizmantojiet mikseri, pretējā gadījumā krēms sāks nosēsties).

Gatavo krēmu liek konditorejas maisiņā un izmanto to kūkas dekorēšanai, pirms tā sāk sacietēt. Dekorēšanas piemēru var redzēt videoklipā (zemāk). Ja krēms paredzēts citam desertam, tad liec veidnēs un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Piezīme!

Cukura sīrupu var pagatavot, neizmantojot “ūdens vannu”, taču jāraugās, lai sīrups nepiedeg. Atvērtā traukā augstā temperatūrā sīrups kristalizējas, pielīp pie trauka malām. Gatavajam sīrupam pievieno citronskābi, uzvāra līdz “mīkstās bumbas” testam, lai novērstu kristalizāciju.

Pirms sīrupu uzvāra līdz vajadzīgajai konsistencei, notiek apgrieztais process – kristalizācija, ja trauks paliek atvērts. Un būs jāatver vāks – sīrups būs nepārtraukti jāmaisa. Tās ir grūtības, ar kurām saskaras mājsaimnieces, gatavojot sīrupu mājās.

Pārklājot trauku ar cukuru un ūdeni ar vāku un uzstādot sīrupu tvaicēt, varat mierīgi attālināties no plīts un darīt citas lietas, laiku pa laikam pārbaudot sīrupa gatavību.

Skābais krējums ar želatīnu

Otrā recepte, kas ir ļoti populāra, ir skābs krējums. Bet pat to gatavojot, mājsaimnieces bieži saskaras ar grūtībām. Pievienojot cukuru vai kombinācijā ar svaigiem augļiem, notiek aktīva sūkalu atdalīšanās no skābā krējuma, un krēms ātri zaudē stabilitāti, īpaši, ja skābajam krējumam ir zems tauku saturs. Želatīna pievienošana novērš šo problēmu.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums (25%) - 400 gr.;
• pūdercukurs - 180 gr.;
• vaniļas cukurs - 8 gr.;
• silts ūdens vai piens - 120 ml;
• šķīstošais želatīns - 20 g.

Ja vēlaties, šai receptei varat pievienot izkausētu tumšo šokolādi. Tas krēmam jāpievieno kā pēdējais, maisot ar lāpstiņu.

Sagatavošana:

1. Skābo krējumu liek uz 4 kārtās salocītas marles salvetes. Liek uz paplātes un liek ledusskapī uz 5-7 stundām. Skābo krējumu varat pagatavot iepriekš, atstājot to uz nakti ledusskapī, lai noņemtu sūkalas. Ievietojiet šķipsniņu sāls trauka apakšā, kurā sūkalas notecēs: tas ātri izvilks lieko mitrumu no skābā krējuma.
2. Izsijājiet pūdercukuru un apvienojiet to ar sagatavoto skābo krējumu, maisot maisījumu ar lāpstiņu. Pievieno vaniļu.
3. Želatīnu izšķīdina ūdenī vai pienā, izkāš un pievieno skābajam krējumam. Kārtīgi samaisa un saldais krējums un želatīna krēms gatavs!

Skābais krējums ar želatīnu ir piemērots smalku desertu pagatavošanai, pievienojot augļus. To var izmantot kā kārtu kūku gatavošanā.

Padoms!

Lai skābais krējums būtu biezāks, varat pievienot kakao pulveri, kukurūzas cieti un sviestu. Svaigus augļus skābajam krējumam pievienojiet tikai pēc iepriekšējas sagatavošanas - tos vajadzētu pārkaisa ar pūdercukura un kukurūzas cietes maisījumu.

Sviesta krēms ar želatīnu

Šis krēms ir daudzpusīgs arī konditorejas izstrādājumu gatavošanā un ir ārkārtīgi viegli pagatavojams. Piliens biešu sulas piešķirs tai rozīgu nokrāsu, un vispār šeit var eksperimentēt ar jebkuru pārtikas krāsvielu.

Sastāvdaļas:

• Krējums (33%) – 200 ml;
• Pulveris - 100 gr.;
• Kristāliskais vanilīns - 4 g;
• Želatīns (pulveris) 10 g;
• Piens (8%) – 75 ml.

Sagatavošana:

1. Augstā bļodā sakuļ atdzesētu konditorejas krēmu, pakāpeniski palielinot miksera ātrumu. Vēlams, lai bļoda būtu metāla, un pirms lietošanas tā ir jāatdzesē saldētavā vai jānovieto uz “ledus gultas”, vai jāievieto traukā, kas piepildīts ar ledus ūdeni.
2. Sajauc pulveri un vanilīnu, izsijā un mazās daļās pievieno putukrējumam. Pievienojot pulveri krēmam, strādājiet ar silikona lāpstiņu. Samaisiet krējumu ar kustībām no bļodas malas uz centru un no apakšas uz augšu.
3. Siltā pienā izšķīdina želatīnu, izkāš caur sietiņu un, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, uzmanīgi lej krēmveida masā. Želatīna šķīduma temperatūrai jābūt ne augstākai par 18ºС!

Ja sviesta krēmu nepieciešams krāsot dažādās krāsās, tad želatīnam sagatavotajam pienam labāk pievienot šķidrās krāsvielas, bet pulveri var pievienot pūdercukuram.

Noderīga informācija iesācējiem!

Piena tauki izšķīst istabas temperatūrā, sakrājoties lielos tauku gabalos, kurus ir grūti pārspēt ar parasto sadzīves mikseri. Krējums ledusskapī pārvēršas krējumā daudz ātrāk, jo aukstās tauku molekulas ātri sadalās un savienojas ar krējuma sastāvā esošo ūdeni (sūkalām), vienlaikus piesātinot krējumu ar skābekli.

Jogurta un krējuma krēms ar želatīnu

Pēc šīs receptes pagatavotā krējuma konsistence ir īpaši maiga un viegla, līdzīga saldējumam. Šis gardums patiks tiem, kas vēro kalorijas, bet visvairāk priecēs bērni, jo sastāvdaļas ir ne tikai drošas, bet arī veselīgas gardēžiem.

Krēmu uz jogurta un krējuma bāzes var izmantot kā neatkarīgu desertu, dekorējot ar augļiem, riekstiem un šokolādi, taču tas ir piemērots arī kūku kārtu apvienošanai.

Sastāvdaļas:

• dabīgais jogurts (10%) – 300 ml;
• pūdercukurs - 300 gr.;
• želatīns - 20 g;
• ūdens - 125 ml;
• krējums (35%) – 450 ml;

Sagatavošana:

1. Želatīnu izšķīdina siltā ūdenī un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
2. Jogurtu lej dziļā bļodā un kuļ ar vidēju ātrumu, pievienojot pusi pūdercukura un tievā strūkliņā ielejot izkusušo želatīnu. Neaizmirstiet izsijāt pulveri un pievienot to pa daļām, novēršot kunkuļu veidošanos. Trauku ar jogurta maisījumu uz brīdi ievieto ledusskapī.
3. Atsevišķā lielākā bļodā saputo krējumu, kā aprakstīts iepriekš, pievienojot atlikušo cukuru un vaniļu.
4. Krējuma jogurta daļu pa daļām pievieno putukrējumam. Samaisa un liek ledusskapī sastingt.

Šo krēmu var pagatavot, pievienojot šokolādi vai kakao pulveri, vārītu iebiezināto pienu.

Biezpiena skābs krējums ar želatīnu

Maigais biezpiena deserts tiek pagatavots ar auksto metodi 20 minūtēs. To var papildināt ar augļiem vai šokolādi un likt uz biskvīta pamatnes.

Sastāvdaļas:

• biezpiens 19% - 500 gr.;
• skābs krējums 20% - 200 gr .;
• sviests 82,5% - 120 gr.;
• pūdercukurs - 350 gr.;
• želatīns - 40 g;
• vaniļas ekstrakts - 4 mg;
• piens - 150 ml.

Sagatavošana:

1. Izšķīdiniet želatīnu siltā pienā.
2. Apvienojiet biezpienu ar skābo krējumu, saputojiet masu ar blenderi, pievienojiet ½ daļu pulvera.
3. Otro cukura daļu sasmalcina līdz baltumam ar mīkstinātu sviestu.
4. Biezpiena masu apvieno ar saputoto sviestu. Turpina kult ar mikseri, pakāpeniski pievienojot pienu un želatīnu.

Šī krēma konsistence atgādina biezu skābo krējumu. Tas jālej atsperu formiņā, uz biskvīta kūkas un jāļauj ledusskapī uz divām stundām sastingt. Ja vēlas, virsu var dekorēt ar augļu šķēlītēm un pildīt ar augļu želeju.

1. solis: sagatavo želatīnu.

Ielejiet želatīnu nelielā bļodā un piepildiet ar siltu ūdeni. Visu sajauc ar ēdamkaroti vairākas reizes un noliek malā uz 10-15 minūtēm lai želatīns var uzbriest.

Tikmēr uz vidējas uguns uzlieciet nelielu katliņu ar vienkāršu aukstu ūdeni. Kad ūdens vārās, pannas augšpusē uzmanīgi uzliek bļodu ar uzbriedinātu želatīnu. Uzgriežam uguni uz mazāku un, ik pa laikam apmaisot ar ēdamkaroti, pilnībā izšķīdinām želatīnu. Uzmanību: Komponents nekādā gadījumā nedrīkst vārīties. Tāpēc, tiklīdz tas kļūst šķidrs un pēc konsistences viendabīgs, izslēdziet degli un noņemiet trauku, izmantojot cepeškrāsns dūraiņus.

2. solis: sagatavo skābo krējumu.

Svarīgs: Viss jādara ātri, lai želatīns nesacietē, kamēr gatavojam skābo krējumu. Tātad, ielejiet skābo krējumu un ielejiet cukuru vidējā bļodā. Izmantojot mikseri vai rokas putotāju, saputojiet sastāvdaļas līdz gludai. Uzmanību: Lai paātrinātu procesu, cukuru var aizstāt ar pūdercukuru.

3. solis: pagatavojiet skābo krējumu ar želatīnu.

Skābā krējuma masā tievā strūkliņā lej izšķīdinātu želatīnu un visu vienlaikus sakuļ. Kad masa kļūst viendabīga ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu, pārejiet pie nākamās krējuma sagatavošanas stadijas. Uzmanību: Atkarībā no skābā krējuma tauku satura maisījums var kļūt ļoti šķidrs. Tas nav nekas liels, jo pēc atdzišanas krēms kļūs biezs. Tātad, ielieciet bļodu ledusskapī, lai ievilktos 1 stunda A.

4. solis: pasniedziet skābo krējumu ar želatīnu.

Skābo krējumu ar želatīnu vislabāk pagatavot, kad cepeškrāsnī jau ir izcepta. Sanāk ļoti garšīgi un labi piesūcina izcepto mīklu.
Labu apetīti!

Skābo krējumu ar želatīnu var pagatavot kā desertu. Lai to izdarītu, šķidrajai saldā krējuma masai pievieno jebkuras ogas vai augļu gabaliņus un tikai pēc tam liec ledusskapī sastingt.

Ar šo krēmu var pagatavot kūku bez cepšanas. Lai to izdarītu, uzlieciet cepumus uz krējuma virsmas un tikai pēc tam ievietojiet tos ledusskapī, lai tie sasūktu. Pa šo laiku cepumi labi samērcēsies ar krēmu, un mums būs īsta kūka!

Ja jums nav papildu laika, varat palielināt želatīna daudzumu: 2 glāzēm skāba krējuma - 2,5 tējkarotes želatīna. Tādā veidā krēms sabiezēsies ātrāk.

Pašmāju cepumi ir visgaršīgākie pasaulē. Mēs visi atceramies savu vecmāmiņu mīkstos pīrāgus, daudzpakāpju kūkas, kas sarežģīti dekorētas ar sviesta krēmu, un mūsu mammu kūkas. Šīs bērnības atmiņas ir siltas un patīkamas. Es vēlētos, lai mūsu bērniem un mazbērniem par mums būtu tādas pašas atmiņas. Tāpēc ir tik svarīgi pašiem cept kūkas, vismaz nozīmīgos notikumos. Turklāt mājas cepumi ir daudz garšīgāki par veikalā nopērkamajiem un tiek gatavoti no kvalitatīvām, svaigām izejvielām, neizmantojot dažādas ķīmiskas sastāvdaļas. Vissvarīgākais jebkurā kūkā ir krēms. No tā būs atkarīga visa produkta garša. Ir ļoti svarīgi, lai tas patiešām izdotos un labi saderētu ar kūkām, tās izmērcējot, bet neļaujot tām pārāk izmirkt.

Šī ir skābā krējuma pamatrecepte gandrīz jebkurai kūkai. Tā skaistums ir tāds, ka, pateicoties želatīnam, tas neklājas un nav svarīgi, cik trekns ir skābais krējums, jo tas joprojām sacietēs gandrīz kā želeja. Citiem vārdiem sakot, to vienkārši nav iespējams sabojāt. Turklāt tam var pievienot kakao, citronu utt.


Sastāvdaļas:
Skābais krējums - 0,5 l
Cukurs - 1 ēd.k.
Želatīns - 1,5 ēd.k.
Ūdens, piens vai sūkalas - 1 ēd.k.

Sagatavošana soli pa solim:

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek krēmam vienai kūkai 3 kārtām. Tas iegūs aptuveni 700 ml.

Pirms putošanas saldo krējumu vajadzētu atdzesēt ledusskapī vismaz 2-3 stundas.

Skābo krējumu ielej dziļā traukā un uzreiz pievieno visu cukuru.


1. 
   Tagad paņemiet glāzi ūdens, piena vai sūkalu un karsējiet to uz lēnas uguns, bet nevāriet. Pievienojiet želatīnu un, maisot, pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Nevārīt, citādi želatīns nesacietēs.

   Ja pievienosi vairāk želatīna, tad krēms būs gluži kā želeja un kūkas neizmirks, bet, ja pievienosi mazāk, tad izplatīsies. Ar praksi var patstāvīgi regulēt želatīna daudzumu, bet vidēji pievieno vismaz 1 ēd.k. un maksimāli - 2 ēd.k.

   Ja ņemat sūkalas, krēms izrādīsies ar patīkamu skābumu.
   

2. 
   Pagaidām, kamēr želatīna šķīdums atdziest līdz apmēram 40 C. Lai nesacietē, bet nav arī karsts. Un ielej to saputotajā skābajā krējumā.

Sajauc ar mikseri līdz gludai.


3. 
   Pagaidām 5-10 minūtes, līdz masa nedaudz sacietē.

   Tieši tā!
   

4. 
   Labāk nav gaidīt, līdz tas pilnībā atdzisis, jo ar to nebūs tik ērti pārklāt kūkas, un pašas kūkas var nebūt izmērcētas.

   Labu apetīti!

   Ir receptes, kuras var saukt par universālām. Tie lieliski saderēs ar kūkām un bagātinās visa konditorejas izstrādājuma garšu. Viena no šādām receptēm ir skābs krējums ar želatīnu. To ir ļoti viegli pagatavot, un rezultāti vienmēr ir brīnišķīgi. Sakarā ar to, ka šeit tiek izmantots želatīns, kas ļauj masai sabiezēt vai, pareizāk sakot, saželēt, var izmantot gandrīz jebkuru skābo krējumu, pat ar zemu tauku saturu. Piemēram, pietiks ar 15% tauku saturu. Skābā krējuma vietā var izmantot krējumu, bet to vajadzēs saputot nedaudz ilgāk. Un tā kā krējums nav raudzēts piena produkts, cukura daudzumu var nedaudz samazināt.

   Šis krēms lieliski sader ar maigām, īpaši biskvīta kūkām. Sanāk ļoti maiga, gaisīga, līdz ieliek ledusskapī - labi izmērcē kūkas, un tad labi sastingst. Lai piešķirtu krēmam lielāku krāsu un oriģinalitāti, želatīna vietā varat izmantot daudzkrāsainu želeju. Ņem vairākus dažādus pēc garšas un krāsas. Piemēram, apelsīns, ķirsis, ābols. Rezultātā jūs iegūsit ļoti skaistu varavīksnes kūku.

   Lai krēms būtu garšīgs un labi saputotu, jāiegādājas labas kvalitātes skābais krējums:

   1. Pievērsiet uzmanību virsrakstam. Ja uz iepakojuma ir rakstīts skābs krējums, tas nozīmē, ka tajā ir augu tauki. Labāk ir atteikties no šāda pirkuma.
   2. Konsekvence. Agrāk bija tā, ka jo biezāks, jo labāk. Mūsdienu ražotāji kompozīcijai pievieno biezinātājus un stabilizatorus, kas palīdz iegūt biezu konsistenci. Lai to noteiktu, vienkārši uzlieciet produktu uz šķīvja. Ja tas pakāpeniski izplatās, veidojot viļņus, kvalitāte ir laba, un, ja tas atrodas glītā pilskalnā un saglabā savu formu, tad tur bija iesaistīta "ķīmija".
   3. Izskatam vajadzētu būt ēstgribu. Augstas kvalitātes skābais krējums ir balts, ar viegli krēmīgu nokrāsu, spīdīgs un viendabīgs.

Novērtējiet recepti

Ir grūti iedomāties kūku bez krējuma. Viegls, smalks, gaisīgs pildījums izcels jebkuras mīklas pamatni. Esošās kūku krēma receptes ļauj katrai mājsaimniecei izveidot savai gaumei atbilstošu desertu, kas kūst mutē. Pavāri gatavo olbaltumvielu, sviesta un šokolādes pildījumus, bet želatīna krēms dzimšanas dienas kūkām joprojām ir populārs un viegli pagatavojams.

Kā pagatavot želatīna krēmu kūkai

Biezais krēms kūkai ir puse panākumu! Pat vispieticīgākā kūka var kļūt par elegantu desertu, ja tā ir pareizi dekorēta. Lai pagatavotu biezu un vieglu krēmu, izmantojiet pulverveida vai lokšņu želatīnu. Pirms sastāvdaļas pievienošanas kompozīcijai, vispirms to iemērc aukstā ūdenī, lai uzbriest, un pēc tam izkausē ūdens vannā, līdz tiek iegūts dzidrs, viendabīgs šķīdums.

Lielāko daļu krēmu pagatavošanas pamatā ir saputošanas tehnika, kuras rezultātā tiek iegūta pūkaina masa, kas ir gatava lietošanai un tālākai lietošanai. Lai procesu atvieglotu, labāk ir izmantot blenderi vai mikseri un sastāvdaļas iepriekš atdzesēt. Lai kulinārijas eksperimenti nesagādātu vilšanos, gatavojot masu, jāizmanto tikai svaigi produkti ar augstu tauku saturu. Gatavais krēms jāuzglabā tikai ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 6 °C.

Skābais krējums ar želatīnu kūkai

• Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porciju skaits: 6 cilvēki.
• Trauka kaloriju saturs: 124 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserti.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Skābais krējums ir viegls un gaisīgs. Tam vajadzētu izmantot svaigu skābo krējumu ar tauku saturu vismaz 30, pretējā gadījumā tas vienkārši nesaputos. Pirms gatavošanas tas ir jāatdzesē, lai konsistence saglabātos stabila. Krēmu var izmantot jebkuriem desertiem un kūkām. Vienkārši apsmērējiet kūkas ar skābo krējumu, un ēdiens ir gatavs.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 300 grami;
• pūdercukurs - 5 ēdamkarotes;
• ūdens (piens) - 0,5 glāzes;
• želatīns (pulveris) - 1 tējkarote;
• vanilīns (paciņa).

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo želatīnu (mērcē vēsā ūdenī). Atstāj uzbriest 30–40 minūtes. Izkausējiet uz lēnas uguns, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas.
2. Skābajam krējumam pievieno pūdercukuru un vanilīnu. Sakuļ ar mikseri.
3. Tievā strūkliņā pievienojiet atdzesēto želejas šķīdumu, turpinot kult sastāvdaļas līdz gludai. Skābais krējums kūkai ar želatīnu ir gatavs.

Biezpiens

• Laiks: 30-40 minūtes.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 186 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserti.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Biezpiena krēmam biskvīta kūkām ir tik maiga un gandrīz bezsvara garša, ka to var saukt par pamata. Pildījuma konsistence ir līdzīga vieglam putām. Pievienojiet tai svaigas ogas vai augļus un iegūstiet ideālas brokastis, kā parādīts fotoattēlā. Biezpiena krēms kūkai ar želatīnu noder kūku, tūbiņu, eklēru, pīrāgu, cepumu un citu saldumu pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• biezpiens 5–9% tauku – 480 grami;
• cukurs - 80 grami;
• pūdercukurs - 100 grami;
• želatīns (pulveris) - 20 grami;
• ūdens - 120 mililitri.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu izmērcē (piepildi ar vēsu ūdeni) un ļauj uzbriest 30–40 minūtes. Izkausējiet, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas.
2. Biezpienu izberž caur sietu vai saputo ar blenderi vidējā ātrumā.
3. Biezpienam pievieno cukuru (pulverveida) un sakuļ ar mikseri.
4. Tievā strūkliņā pievienojiet atdzesētu želatīna šķīdumu, turpinot kult maisījumu ar vidēju ātrumu.
5. Gatavo biezpiena krēmu ar želatīnu liek ledusskapī uz ceturtdaļu stundas.

olu krēms

• Laiks: 30-40 minūtes.
• Porciju skaits: 20.
• Trauka kaloriju saturs: 206 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserti.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kūkas, konditorejas izstrādājumi un groziņi ir dekorēti ar proteīna olu krēma pildījumu. Bet, lai pagatavotu olu krēmu ar želatīnu kūkai, jums nav jābūt profesionālam konditoram. Pildījums tiek gatavots vairākos posmos, tāpēc nebaidieties, ka līdz pasniegšanas brīdim jums nebūs laika dekorēt desertu. Izmēģiniet vienu reizi - un krēms tiks iekļauts labāko pildvielu kolekcijā.

Sastāvdaļas:

• olu baltums - 4 gabali;
• cukurs - 320 grami;
• ūdens - 100 mililitri;
• vanilīns - ¼ tējkarotes;
• citrons (sula) - 1 tējkarote;
• lapu želatīns - 4 grami (2 lapas).

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu izmērcē, lai uzbriest.
2. Pagatavo cukura sīrupu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet cukuru ūdenī un ievietojiet katliņā uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, uzvāra sīrupu līdz biezai vārīšanās temperatūrai. Ir svarīgi nodrošināt, lai šķīdums paliktu caurspīdīgs vai gaiši zeltainā krāsā (foto).
3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Atdzesē baltumus un miksera putotāju. Pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ.
4. Nepārtraukti putojot, plānā strūkliņā lej sīrupu baltumos.
5. Pievieno želatīna šķīdumu un turpina putot. Kad baltumi veido stabilas virsotnes, krēms ir gatavs.

Kūku krēms Putnu piens

• Laiks: 30-40 minūtes.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 135 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserti.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Padomju laikos katra saimniece prata pagatavot suflē krēmu ar želatīnu kūkai “Putna piens”: smalkā pildījuma recepte tika nodota no mutes mutē. Tagad šādu kūku var atrast gandrīz katrā veikalā, taču daudz garšīgāk ir to pagatavot pašam un iepriecināt savus mīļos ar šo smalko gardumu. Tas ir vienkārši un lēti, un tas neaizņems daudz laika.

Sastāvdaļas:

• olas - 10 gabali;
• piens - 1 glāze;
• cukurs - 1 ½ glāzes;
• želatīns - 20 grami;
• sviests - 200 grami;
• milti - 1 ēdamkarote;
• vaniļas cukurs - 5 grami.

Gatavošanas metode:

Pirmais posms:

1. Želatīnu pārlej ar vēsu ūdeni un ļauj uzbriest.
2. Dzeltenumus sakuļ ar pusi cukura līdz putai un baltai. Ielejiet pienu, pievienojiet miltus un samaisiet.
3. Ievietojiet kastroli ūdens vannā un maisot uzlieciet krējumu, līdz parādās burbuļi.
4. Atdzesējiet maisījumu, laiku pa laikam maisot.

Otrais posms:

1. Mīkstina sviestu līdz istabas temperatūrai. Sakuļ, pakāpeniski pievienojot sagatavoto maisījumu. Pievienojiet vaniļas cukuru un samaisiet.
2. Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē un liek, līdz tas pilnībā izšķīdis.
3. Atdzisušos baltumus saputo ar otro cukura daļu, līdz veidojas stingras putas (foto).
4. Proteīna masā ielej izšķīdinātu želatīnu un labi samaisa.

Trešais posms:

1. Pa daļām apvienojiet sviesta maisījumu ar olbaltumvielu maisījumu, katru reizi rūpīgi saputojot, līdz tas ir gluds.
2. Želatīna krēms putnu piena kūkai ir gatavs!

No krējuma

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 300 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserti.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pats sviesta krēms ir garšīgs, bet ļoti kaprīzs. Pievienojot cukuru un citas papildu sastāvdaļas, masa kļūst plānāka un slikti notur formu. Labākais veids, kā pagatavot biezu sviesta krēmu kūkai, ir pievienot želatīnu. Tas nekādā veidā neietekmēs gatavā ēdiena kvalitāti, tas būs tikpat garšīgs. Ir svarīgi rūpīgi nomazgāt citronu.

Sastāvdaļas:

• krējums 30% - 600 mililitri;
• pūdercukurs - 100 grami;
• vanilīns - ¼ tējkarotes;
• citronu sula - 1 tējkarote;
• želatīns - 1,5 ēdamkarotes;
• ūdens - 100 mililitri.

Gatavošanas metode:

1. Atdzesēti gatavošanas piederumi un krējums.
2. Želatīnu izmērcē un ļauj uzbriest 30–40 minūtes. Sabiezināto masu karsē uz mazas uguns, līdz granulas pilnībā izšķīst, neuzvārot.
3. Pievienojiet vanilīnu atdzesētam krējumam, citronu sula un pakāpeniski sakuļ maisījumu.
4. Pievieno pūdercukuru, turpinot kult maisījumu.
5. Atdzesēto želatīnu tievā strūkliņā pievieno putukrējumam. Sakuļ krējumu līdz gludai.
6. Nekavējoties izmantojiet iegūto pildījumu desertu pildīšanai un dekorēšanai.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+