Recepte fudge pagatavošanai mājās. Komponentu proporcijas cukura dekorēšanai. Krāsainās glazūras sastāvā ir tikai četras sastāvdaļas

Šokolādes fondants kūkai ne tikai piešķir gatavajam produktam skaistu, pabeigtu izskatu, bet arī ļauj noslēpt nelielas kūku nepilnības. Tas ir izgatavots pēc vairākām dažādām receptēm, no kurām labākās jūs atradīsiet šodienas rakstā.

Šokolādes pārklājumu pagatavošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša un neprasa pavāram īpašas prasmes. Tāpēc jebkura iesācēja mājsaimniece var viegli tikt galā ar šo uzdevumu. Lai viss noritētu kā nākas, jāņem vērā vairākas svarīgas nianses. Fudge kūkām var pagatavot, izmantojot ūdeni, biezu skābo krējumu, krējumu vai pilna tauku satura govs pienu.

Lai piešķirtu bagātīgāku garšu, tai bieži pievieno šokolādes skaidiņas, citronu sulu, magoņu sēklas, maltu kanēli vai vanilīnu. Liela nozīme ir arī gatavā pārklājuma konsistencei. Tam vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Šī glazūra vienmērīgāk gulēs uz kūku virsmas un ātrāk sacietēs.

Klasiskā versija

Lai pagatavotu šo kūkas fondantu, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums un nedaudz pacietības. Pats process ir ļoti vienkāršs un neaizņem pārāk daudz laika. Lai pagatavotu klasisko matējumu, iepriekš vēlreiz pārbaudiet, vai mājās ir viss nepieciešamais. Jums būs nepieciešams:

• Ēdamkarote sviesta.
• 100 grami šokolādes.
• 3 ēdamkarotes nostādināta ūdens.
• 100 grami pūdercukura.

Salauzto šokolādi ievieto piemērotā bļodā un apvieno ar karstu ūdeni, un pēc tam nosūta uz ūdens vannu. Tiklīdz maisījums izkūst, pievienojiet sviestu un izsijātu pūdercukuru. Visu kārtīgi samaļ līdz gludai. Iegūto glazūru uzklāj uz kūkas virsmas un gaida, līdz tā sacietē.

Variants ar olu

Tālāk aprakstītā tehnoloģija rada spīdīgu, spīdīgu glazūru, kas ir ideāli piemērota mājās gatavotu ceptu izstrādājumu dekorēšanai. Tas tiek darīts tik vienkārši, ka pat pusaudzis var viegli tikt galā ar šādu uzdevumu. Pirms kūkas fondantu gatavošanas pārliecinieties, ka pa rokai ir:

• 150 grami tumšās šokolādes.
• Neapstrādāta vistas ola.
• 200 grami pūdercukura.
• 60 g sviesta.

Šokolādi salauž mazākos gabaliņos un ievieto piemērotā traukā. Tur pievieno vajadzīgo sviesta daudzumu un visu nosūta ūdens vannā. Izkausētajā masā viegli iemaisa jēlu olu un labi samaisa. Pamazām pievieno pūdercukuru un visu sakuļ ar mikseri. Uz izcepto kūku virsmas rūpīgi uzklāj karsto kūkām paredzēto fondantu un gaida, līdz tas sacietē.

Variants ar medu

Ar zemāk aprakstīto metodi pagatavotajai glazūrai ir ne tikai interesants aromāts, bet arī patīkama, specifiska garša. Tā kā tas sastāv no nestandarta sastāvdaļu komplekta, iepriekš pārbaudiet, vai jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Šoreiz jums būs nepieciešams:

• 180 grami tumšās šokolādes.
• 70 mililitri īsta šķidra medus.
• 200 grami brūnā cukura.
• Kondensētā piena bundža.
• 80 grami kokosriekstu skaidiņu.

Kūkas fondantu pagatavošana mājās ir ļoti ātra un vienkārša. Visu procesu var iedalīt vairākos posmos. Vienā bļodā sajauciet iebiezināto pienu, medu, sviestu un cukuru. Visu to saputo un liek uz plīts. Piecas septiņas minūtes pēc vārīšanas iegūto masu noņem no uguns un pievieno šķelto šokolādi. Tiklīdz gabaliņi ir pilnībā izšķīduši, pievieno kokosriekstu skaidiņas un labi samaisa. Gatavo glazūru nekavējoties uzklāj uz kūkas virsmas.

Variants ar pienu

Šim kūkas fondantam ar kakao un cieti ir patīkama šokolādes garša un viegls aromāts. Tā būs lieliska dekorācija jebkuram mājās gatavotam desertam. Un pat tie, kas to dara pirmo reizi, var tikt galā ar tā sagatavošanu. Pirms procesa sākšanas pārliecinieties, vai jūsu mājā ir:

• 20 grami kakao.
• 60 mililitri govs piena.
• 150 grami cukura.
• 60 g sviesta.
• 15 grami cietes.

Pienu vienā bļodā apvieno ar cukuru un nosūta uz plīts. Tiklīdz saldo smilšu graudi ir pilnībā izšķīduši, tur ielej cieti. Visu kārtīgi samaisa, cenšoties nepieļaut mazāko kunkuļu parādīšanos, un karsē, līdz iegūta vajadzīgā konsistence. Sabiezēto masu noņem no uguns un atdzesē. Pēc tam to uzmanīgi ielej traukā, kurā iepriekš ir samalts sviests un kakao. To visu rūpīgi sajauc ar koka lāpstiņu un uzreiz uzklāj uz kūkas virsmas.

Variants ar želatīnu

Šī kūkas fondantu recepte ļauj ātri un bez lielām apgrūtinājumiem izveidot spoguļa apdari. Šī glazūra ļoti iespaidīgi izskatās uz mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem, un tāpēc ir ļoti populāra mājsaimnieču vidū. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 150 grami cukura.
• 135 mililitri attīrīta ūdens.
• 100 grami iebiezinātā piena.
• 150 mililitri glikozes sīrupa.
• 15 grami želatīna.
• 150 g šokolādes.

Vispirms jums vajadzētu tikt galā ar želatīnu. To piepilda ar 65 mililitriem filtrēta ūdens un kādu laiku noliek malā. Atsevišķā traukā sajauciet sīrupu un cukuru. Tas viss ir piepildīts ar atlikušo ūdeni un nosūtīts uz plīti. Iegūto šķidrumu karsē uz lēnas uguns, līdz saldo smilšu graudi ir pilnībā izšķīduši.

Citā bļodā sajauc šķelto šokolādi, iebiezināto pienu un želatīnu. To visu pārlej ar karstu sīrupu, saputo ar blenderi un atdzesē līdz trīsdesmit pieciem grādiem. Tikai pēc tam gatavo fondantu uzklāj uz kūkas virsmas.

Variants ar krēmu

Šī ir viena no vienkāršākajām receptēm, pēc kuras jūs varat ātri un bez liekiem apgrūtinājumiem pagatavot glazūru mājās gatavotu maizes izstrādājumu dekorēšanai. Lai to iegūtu, jums būs nepieciešams minimāls laiks un nedaudz pūļu. Pirms kūkas fondantu gatavošanas pārliecinieties, vai jums ir viss nepieciešamais. Šajā gadījumā jums vajadzētu būt:

• 40 grami sviesta.
• Standarta šokolādes tāfelīte.
• 3 ēdamkarotes 30% krējuma.

Sausā, tīrā bļodā liek gabaliņos sagriezto šokolādi un liek ūdens peldē. Pievienojiet tur sviestu un viegli samaisiet līdz gludai. Pēdējā posmā iegūtajai masai uzmanīgi pievieno putukrējumu.

Variants ar kakao

Izmantojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju, salīdzinoši ātri var pagatavot saldu un garšīgu glazūru. Tas ir lieliski piemērots kēksu, konditorejas izstrādājumu, bulciņu un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Šokolādes fondants kakao kūkai ir spilgta, piesātināta krāsa un patīkams raksturīgs aromāts. Toņa intensitāti var regulēt, samazinot vai palielinot pulverveida sastāvdaļas daudzumu. Tā kā kakao ir izšķiroša ietekme uz gatavā produkta konsistenci, garšu, aromātu un krāsu, tas nedrīkst saturēt nekādas papildu augu piedevas. Lai pagatavotu tumšu, biezu un spīdīgu fudge, jums būs nepieciešams:

• 100 grami nesālīta sviesta.
• 5 vai 6 ēdamkarotes kakao.
• 150 mililitri govs piena.
• 10 ēdamkarotes cukura.

Ielejiet nepieciešamo kakao daudzumu ērtā traukā. Tur sūta arī granulēto cukuru. Visu kārtīgi ierīvē ar parastu karoti, cenšoties novērst kunkuļu veidošanos.

Iegūtajai masai pievieno izkausētu sviestu un pienu. Vēlreiz visu enerģiski samaisa un liek uz plīts. Uzkarsē katliņa saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Ir svarīgi nepārtraukti maisīt maisījumu, lai tas neliptu pie trauka dibena un sienām. Tiklīdz uz šķidruma virsmas parādās pirmie burbuļi, samaziniet uguni līdz minimumam un uzvāriet topošo glazūru līdz vajadzīgajai konsistencei. Sabiezināto šokolādes fudge tiek izņemta no degļa, atdzesēta līdz trīsdesmit astoņiem grādiem un tikai pēc tam tiek izmantota paredzētajam mērķim.

Lai iegūtu spīdīgu, gludu glazūru, uz kuras virsmas nebūs ne mazākās nokrāsas no balta pārklājuma, vēlams izmantot augstas kvalitātes nesālītu sviestu ar tauku saturu aptuveni 82-83%. Tikai šajā gadījumā šokolādes fudge ne tikai iegūs izcilu garšu un estētisku izskatu, bet arī lieliski vienmērīgi gulēs uz izceptajām kūkām.

Fondant jeb konditorejas glazūra ir pēdējais pieskāriens desertu gatavošanai. Bez viņas daudzi no viņiem šķiet tikpat apetīti kā ar viņu. Šajā rakstā tiks apskatīta konditorejas glazūras vai fondanta pagatavošana.

Kopumā, protams, no profesionālu pavāru viedokļa glazūra un fondants ir divas dažādas lietas. Pirmais atšķiras no otrā ar mazāku plastiskumu, jo fondants sacietē lēnāk nekā glazūra. Taču nav nekā noziedzīga, ja šīs divas konditorejas izstrādājumu piedevas tiek pielīdzinātas vienai grupai. Galu galā to izmantošana ir tieši tāda pati: kūciņu, konditorejas izstrādājumu, Lieldienu kūku, piparkūku, kūku u.c. dekorēšanai.

Tātad, kas ir fudge? Vārītu cukura sīrupu sauc par fudge jeb fondantu masu – tā ir pamata versija, klasiskais fudge. Pagatavot to mājās nemaz nav grūti: šim nolūkam no cukura un ūdens vāra sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē ar ledu un pēc tam saputo ar mikseri. Viss ir pavisam vienkārši, un pat iesācējs pavārs var pagatavot lielisku izdomājumu, ja stingri sekojat instrukcijām.

Cukura un ūdens pārvēršanas fondantu masā princips ir tāds, ka biezie cukura sīrupi ir pakļauti šugaringai – mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas, pateicoties savam maigumam, piešķir fondantam īpašu tekstūru. Lai kristāli tomēr būtu mazāki, jāveic vairākas īpašas darbības – ikdienā šim nolūkam sīrupam vārot pievieno citronskābi, kas neļauj augt kristāliem. Tiek uzskatīts, ka ideālā fudge proporcija ir 30% ūdens pret kopējo cukura masu.

Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu saldumu variāciju. Atkarībā no piena klātbūtnes receptē tos iedala trīs lielās grupās: cukurs, piens vai krējums un creme brulee (ar lielu daudzumu iepriekš vārīta krējuma vai piena). Gatavošanas procesā fudge var pievienot augļu un ogu sastāvdaļas, attiecīgi šādas iespējas sauc par augļu fudge. Kā arī kakao pulveris, drupināti rieksti un citas sastāvdaļas, kas nosaka šīs konditorejas piedevas daudzveidību. Lai sāktu, labāk ir iemācīties sagatavot pamata vai klasisko fudge versiju.

Klasiskā fudge recepte

Vajadzēs: 500g cukura, 150g ūdens, 1 ēd.k. citronu sula, ledus.

Kā pagatavot tradicionālo fudge. Katliņā ber cukuru, pārlej ūdeni, uzkarsē uz vidējas uguns un maisot visu vāra, līdz cukurs izšķīst, kad uzvārās, nogriež plīti un nosmeļ putas. Jebkurš cukurs, kas ir pielipis pie pannas malām, ir jānoņem ar mitru otu – tas var izraisīt lielu kristālu veidošanos, kas sabojās fudge konsistenci. Pēc tam vēlreiz uzliek uguni, vāra apmēram 4 minūtes bez maisīšanas un ielej 1 ēd.k. citronu sulu, turpiniet sīrupu vārīt vēl vienu minūti. Gatavību nosaka, pārbaudot mīksto bumbiņu: jāsaņem trešdaļa tējkarotes fondanta, jāieliek aukstā ūdenī, ar pirkstiem jānoņem no karotes sasalušo sīrupu, jāsaritina bumbiņā, kurai jābūt plastmasai. un mīksts. Ja iegūstat šādu bumbiņu, panna nekavējoties jānoņem no uguns. Sīrupu lej plašā bļodā, virsū liek ledus gabaliņus, ļauj maisījumam atdzist līdz aptuveni 40 grādiem (tas prasīs 15-20 minūtes). Tālāk vispirms ar karoti un pēc tam ar mikseri sakuļ fudge - kopā 10-15 minūtes. Pēršanas laikā fudge pakāpeniski kļūs balts un sabiezēs. Fondanta gatavību nosaka tā izskats: tas ir nelipīgs, ļoti biezs un plastisks. Labākai kristalizācijai gatavo fudge labāk atstāt uz dienu, ievietojot plastmasas traukā istabas temperatūrā, pārklājot ar mitru drānu un vāku virsū. Pēc tam to var ievietot ledusskapī uzglabāšanai. Lai lietotu, paņemiet vajadzīgo fudge daudzumu un, nepārtraukti maisot, nedaudz uzsildiet, līdz tas sasniedz šķidru konsistenci, vēlams ūdens vannā. Lai šajā posmā pievienotu krāsu, fondantam varat pievienot biešu sulu vai kakao.

Fudge gatavošana šķiet sarežģīta tikai no pirmā acu uzmetiena, bet patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, jums tikai jāpamēģina, un jūs par to pārliecināsities. Nu, mēs jums pastāstīsim par vēl divām populārākajām izdomājuma iespējām.

Fudge recepte

Vajadzēs: 100 ml bieza krējuma, 40 g sviesta, 1 glāzi cukura, šķipsniņu vanilīna.

Kā pagatavot fudge. Katliņā lej biezu krējumu, pievieno cukuru un sviestu, uz mazas uguns uzkarsē un visu nepārtraukti maisot uzvāra, citādi maisījums piedegs. Vāra maisījumu, līdz tas kļūst krēmīgs, liec aukstā ūdenī pilienu fudge, tad, ja tas ir sasalis un labi sarullējas plastmasas bumbiņā, noņem fudge no uguns - gatavs.

Fudge var izmantot ne tikai konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, bet arī lej veidnēs un pasniedz vienu pašu kā desertu.

Olbaltumvielu fudge recepte

Vajadzēs: 300g pūdercukura, 2 olu baltumus, 2 ēd.k. citronu sula.

Kā pagatavot olbaltumvielu fudge. Saputojiet atdzesētos baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz tie palielinās 3-4 reizes. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru un citrona sulu. Olu baltuma putraim jābūt stipram un pūkainam. Tad tam var pievienot sīrupu, ievārījumu vai pārtikas krāsvielu un nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim.

Tehniski šim proteīna variantam ir maza saistība ar fudge, jo tas netiek pakļauts termiskai apstrādei - patiesībā tas ir saputots olu baltums. Tomēr šo glazūras versiju sauc arī par fondantu, un to izmanto diezgan bieži.

Fudge gatavošanas smalkumi

• Ļoti svarīgi ir nepārcept fudge: ja bumbiņa ir sarullēta, bet tā ir pārāk cieta un nav plastmasa, tas nozīmē, ka masa jau ir pārvārīta un no tās fudge netiks taisīt. Ja bumbiņa, gluži pretēji, neripo, tad tā ir jāsilda tālāk, bieži maisot.
• Ātra un vienmērīga dzesēšana ir viens no galvenajiem nosacījumiem pareizai sīrupa kristalizācijai, tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi veikt šo darbību. Ja ledus nav, sīrupu var apliet ar aukstu ūdeni, taču uzmanies, lai tas nosedz tikai fondanta virspusi, tā biezumā neveidojot ieplakas. Vai arī varat ievietot fudge konteineru lielākā, piepildītā ar ledus ūdeni.
• Ja atdzišanas procesā uz fudge izveidojas garoza, tad masa vēlreiz jāuzsilda un jāpievieno vēl citrona sula.
• Pēc atdzesēšanas fudge vispirms rūpīgi jāsamaisa ar karoti vai lāpstiņu un tikai pēc tam ar mikseri. Kad pārtraukt pēršanu? Kad masa iegūst krēmīgu krāsu un pēc konsistences kļūst līdzīga skābajam krējumam.
• Fondantu var izmantot uzreiz paredzētajam mērķim.
• Lai pievienotu krāsu vai citus garšas toņus, gatavajam fudge var pievienot sīrupus, sulas, kafiju, liķierus, konjaku, rumu, liķierus, ievārījumus un konservus.
• Uzglabājot ledusskapī, fudge jāietin pārtikas plēvē, pretējā gadījumā tas var izžūt.

Mēģiniet pagatavot pats mājās un jūtieties kā īsts darījums!

Mēs piedāvājam jums izvēlēties no vairākām fudge receptēm. Izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk.

Krēmveida fudge recepte

Garšīgs krēmveida fudge ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamajiem saldumiem, recepti vari dažādot pēc savas gaumes ar riekstiem, kakao, vaniļu, magoņu sēklām, kokosriekstiem, sukādes augļiem vai miziņu.

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• krējums - 100 ml;
• sviests - 40 g;
• vaniļas - uz naža gala.

Katliņā sajauc visas sastāvdaļas un uzliek uz lēnas uguns, maisījumu uzvāra, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg, pagatavo maisījumu līdz krēmīgai konsistencei. Iemērc aukstā ūdenī pilienu fudge, ja tas ir sasalis un viegli sarullējas bumbiņā, tad gardums gatavs. Ielejiet karsto maisījumu veidnēs. Mazajiem katrā konfektē var iedurt zobu bakstāmo - tā viņu rokas nebūs lipīgas.

Piena fudge - recepte

Šī recepte ir tiem, kas vēlas atcerēties bērnības garšu, lai gan piena fudge var izmantot ne tikai konfekšu veidā, bet arī kā glazūru kēksiem.

Ņemam kausu ar garu, ērtu rokturi, ielejam pienu, pievienojam cukuru. Liek uz uguns un, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, uzvāra. Kad sīrups vārās, jūsu galvenais uzdevums tuvākajā nākotnē ir novērst tā izplūšanu. Sīrups jāvāra uz lēnas uguns, līdz tilpums tiek samazināts apmēram uz pusi, līdz iegūst gaiši krēmīgu krāsu. Ja uzledina nedaudz sīrupa uz ledus un sasalušo pilienu var viegli sarullēt mīkstā elastīgā bumbiņā, tad sīrups noteikti ir gatavs. Tagad šis šķidrums ir ātri jāatdzesē. Ievietojiet sīrupa kausu ledus bļodā, pievienojiet ledus aukstu ūdeni un nepārtraukti samaisiet sīrupu. Sīrupam atdziestot, tas sabiezē un maisīt kļūst arvien grūtāk. Kausu izņemam no ledus un, pārvarot piena-cukura masas pretestību, intensīvi maisām, līdz tas sāk gaišināties un pārvēršas par vienu krēmveida-cukura kunkuļu.

Lai iegūtu konfektes, masa nedaudz jāuzsilda uz lēnas uguns, līdz tā kļūst viegli plastiska. Tad ar tējkaroti liekam topošās konfektes uz folijas loksnes, var paņemt silikona ledus veidnes. Formas iepriekš ieziež ar eļļu. Maisījumu var izspiest no konditorejas maisiņa, bet izmantojiet lielāka diametra uzgali. Ja vēlaties, pievienojiet riekstus vai sukādes augļus piena fudge. Lai kūciņu vai Lieldienu kūku pārklātu ar fondantu, tas ir vairāk jāuzsilda.

Cukura fudge kūkai - recepte

Ar cukura fudge palīdzību jūs varat viegli pārvērst savu mājās gatavoto kūku par mākslas darbu, recepti nav grūti pagatavot, un jūs būsiet apmierināti ar rezultātu.

• smalkais cukurs - 1 ēdamkarote;
• verdošs ūdens - 0,5 glāzes;
• citronu sula - 2,5 tējkarotes.

Plašā katliņā ieber cukuru, pielej verdošu ūdeni un liek ūdens peldē. Pēc sīrupa vārīšanās samaziniet uguni un ar karoti noņemiet putas. Sīrupu nemaisīt, pretējā gadījumā tas kļūs cukurots. Vāra sīrupu bez maisīšanas apmēram 3 minūtes, pēc tam pilienu sīrupa iepilina aukstā ūdenī, ja to var sarullēt bumbiņā, kas nelīp pie rokām, tad sīrups gatavs. Ātri noņemiet sīrupu no uguns un ievietojiet pannu ledus bļodā. Ielejiet citronu sulu un enerģiski samaisiet ar koka lāpstiņu - sīrupam vajadzētu kļūt baltam un kļūt blīvam. Pēc tam fondantu sarullē bumbiņā, pārklāj ar mitru drānu un atstāj uz apmēram 20 minūtēm.Ledusskapī var glabāties diezgan ilgi. Lai kūkas glazēšanai izmantotu gatavu fondantu, tas jāuzsilda līdz 40 - 45 grādiem un jāuzklāj uz kūkas.

Citronu fudge - recepte

• rīvēta miziņa - no 4 citroniem;
• citronu sula - no 4 citroniem;
• olas - 4 gab.;
• cukurs - 350 g;
• sviests - 225 g;
• ciete - 1 deserta karote.

Sakuļ olas, pievieno visas pārējās sastāvdaļas un vēl nedaudz sakuļ. Liek uz vidējas uguns un maisot vāra 7-8 minūtes, līdz sabiezē. Samaziniet uguni līdz zemākajam iestatījumam un pagatavojiet citu manu. Citronu fudge liek sterilizētās burkās un ievieto ledusskapī.

Šis fondants būtu īpaši piemērots citronu kūciņu dekorēšanai. vai sīkdatnes.

Apetītlīgs sniegbalts cukura fudge bieži vien ir pēdējais pieskāriens, gatavojot daudzus saldos ēdienus. Protams, var iztikt arī bez tā, taču dzirkstošais glancētais vāciņš ne tikai liek gatavajam produktam izskatīties pabeigtam un izsmalcinātam – tas ir arī ļoti garšīgs. Pareizi sagatavojot, cukura fudge paliek mīksts un maigs, lieliski sagriež ar nazi un nemaz nelīp pie rokām.

Mazliet teorijas – bez tās nekā. Fudge (fondant masa) parasti saprot kā cukura sīrupu, kas vārīts līdz noteiktai temperatūrai. Pagatavot īstu cukura fudge mājās nav īpaši grūti - ir svarīgi stingri ievērot norādījumus un ieteikumus. Patiesībā viss ir pavisam vienkārši: no cukura un ūdens gatavo sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē un saputo ar lāpstiņu vai mikseri.

Granulētā cukura un ūdens brīnumainās pārtapšanas cukura masā pamatprincips ir ļoti mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas sava maiguma dēļ gatavajam fudge piešķir īpašu tekstūru. Un, lai iegūtu mazākos kristāliņus, kas nepalielinās, verdošajam cukura sīrupam ir svarīgi pievienot skābi (citronu vai citronu sulu). Starp citu, cukura fudge pagatavošanai ideālā ūdens un cukura proporcija ir 30% šķidruma.

No norādītā produktu daudzuma iegūst aptuveni 630 gramus gatavā cukura fudge. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai pārklātu 3 lielus smalkmaizītes, 4 lielas Lieldienu kūkas vai apmēram 20 ruma baba. Sniegbalto fudge ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgu laiku, tāpēc vēlams to pagatavot iepriekš un izmantot pēc vajadzības.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Paņemiet kastroli vai kastroli ar biezu dibenu. Ielejiet visu granulēto cukuru bļodā un ielejiet ar ūdeni (tas var būt auksts, tas var būt karsts - tas nav svarīgi).

Kad cukura sīrups uzvārās, nosmeļ putas. Pēc tam, izmantojot mitru konditorejas otu, nomazgājiet atlikušo cukuru no sienām - tas ir ļoti svarīgs solis, jo pat daži kristāli var izraisīt cukura fudge kristalizāciju. Trauku aizver ar vāku un vāra sīrupu uz diezgan lielas, bet ne maksimālās uguns apmēram 3-4 minūtes (netraucēt!). Tad pievienojiet tam citronu sulu vai atšķaidītu citronskābi. Es jums neteikšu, cik ilgi jāvāra sīrups - tas ir atkarīgs no trauku tilpuma un sildīšanas intensitātes. Bet šeit ir svarīgi vienkārši vizuāli orientēties. Sākumā sīrups vārīsies spēcīgi un aktīvi - ārēji tas izskatās kā verdošs parasts ūdens. Tad jūs pamanīsit, kā tas sāk sabiezēt un burbuļi kļūst mazāki. Ir pienācis laiks pārbaudīt cukura sīrupa gatavību. Vieglāk ir tiem, kam ir kulinārijas termometrs - pagatavojiet sīrupu līdz 112-114 grādiem. Kā likums, mans termometra stabiņš rāda 113,5 grādus, kad sīrups ir vārīts mīkstā bumbiņā.

Mīkstās bumbiņas tests: ar tējkaroti izliek tikai nedaudz verdoša sīrupa un iemet ledus ūdens bļodā (es ievietoju saldētavā pašā gatavošanas sākumā). Ja piliens nekavējoties izšķīst, sīrups vēl nav gatavs. Nedaudz aizķēries, bet paņemt vēl nevar - turpinām vārīt sīrupu, bet esiet modri.

Bet, kad var paņemt pirkstos lāsi atdzesēta sīrupa un sarullēt bumbiņā, kas lieliski notur formu, bet tajā pašā laikā ir mīksta un elastīga, cukura sīrups tiek uzvārīts līdz vajadzīgajai konsistencei. Parasti mans sīrups ir gatavs trešajai pārbaudei.

Nekavējoties noņemiet pannu ar verdošu sīrupu no uguns un ātri atdzesējiet. Tas ir ļoti svarīgi – tādā veidā pārtraucam turpmāko termisko apstrādi, pretējā gadījumā sīrups var pārvārīties un sanāk karamele. Lai ātri atdzesētu sīrupu, katliņš jāievieto lielākā traukā (bļodā vai izlietnē) ar ledus ūdeni un ar lāpstiņu jāsamaisa sīrups.

Cukura sīrupu ieteicams atdzesēt līdz 40 grādiem (ja nav termometra, vienkārši pamēģini ar pirkstu – sajutīsi patīkamu siltumu). Pareizi pagatavotam cukura sīrupam, kas jau atdzesēts līdz vajadzīgajai temperatūrai, jābūt biezam, spīdīgam un zīdainam. Tas no lāpstiņas izplūst kā želeja.

Tagad pēdējais grūdiens - vajag pārspēt cukura sīrupu. To var izdarīt ar lāpstiņu vai maisītāju. Lāpstiņas izmantošana, protams, aizņem ilgāku laiku un ir grūtāka, taču ar miksera palīdzību var viegli pārspēt fudge. Šeit ir vēl grūtāk pateikt pēršanas laiku - cik daudz spēka un pacietības, lai to paveiktu ar lāpstiņu, bet vēlams neapstāties un iesākto pabeigt. Nobijies? Nē, ne pārāk ilgi - jums būs jāstrādā ar lāpstiņu apmēram 10-12 minūtes, taču tas ir tikai aptuvens aprēķins. Ar mikseri - burtiski minūti. Taču šajā gadījumā pat pāris papildu sekundes var sabojāt visu paveikto. Tāpēc neesiet slinki un strādājiet ar lāpstiņu – aktīvi maisiet sīrupu, nepalaižot garām nevienu neskartu gabaliņu. Jums nav nepieciešams to tieši pārspēt, vienkārši enerģiski samaisiet sīrupu. Jūs redzēsiet, kā katliņa gandrīz caurspīdīgais saturs sāk sabiezēt. Tad tas kļūs baltāks un baltāks un plūdīs no lāpstiņas platā lentē. Mēs apstājamies pie tā - cukura fudge ir pilnībā gatavs. Ļaujiet tai atdzist.

Tikai pāris minūšu laikā tas pārvērtīsies par šo sniegbalto plastmasas masu. Jūs varat viegli kaut ko no tā izveidot. Ja ir vēlme, ar šo fudge var uzreiz pārklāt paštaisītās kūkas, taču labākai kristalizācijai cukura fudge ieteicams atstāt vismaz uz dienu. Tāpēc visērtāk to sagatavot iepriekš, uzglabāt ledusskapī un lietot pēc vajadzības.

Kā uzglabāt gatavo cukura fudge. Tad vienkārši ar rokām izņēmu no katliņa un savācu bumbiņā - tāda gluda, patīkama taustei un nemaz nav lipīga. Pārlej piemērota izmēra bļodā.

Cukura fudge virsmu vēlams pārklāt ar pārtikas plēvi un tikai tad cieši noslēgt ar vāku. Tas tā, ielieciet fudge ledusskapī, kur to var uzglabāt diezgan ilgu laiku - mēnesi noteikti. No otras puses, kas ar to var notikt, ja tajā nav ātrbojīgu produktu?

Fondantu un konditorejas glazūra.

Šodien mājās gatavosim šķidro fondantu, kas ir bulciņu, kūku un Lieldienu kūku neatņemama sastāvdaļa. Grūti iedomāties bābu, virtuļus vai eklērus, kas nebūtu pārklāti ar balto pienu, cukuru vai šokolādes putām.

Kas ir fudge? Kāda ir atšķirība starp fudge un konditorejas izstrādājumu glazūru?
Klasiskais baltais fondants ir šķidrs sīrups, kas sastāv no ūdens un cukura, kas vārīts līdz viendabīgai plastmasas fondantu masai.

Fondantu un konditorejas glazūra. Šie ir divi populārākie mājas cepšanai paredzētie dekori, kas bieži tiek sajaukti viens ar otru, bet patiesībā tie ir pilnīgi atšķirīgi. Fondants, atšķirībā no konditorejas glazūras, ir ļoti plastisks, mīksts, uzklāts vienmērīgā kārtā, viendabīgāks, bez graudiņiem.

Proteīna glazūras lielākais trūkums ir tās trauslums. Uzklājot uz konditorejas izstrādājuma virsmas, tas ātri sacietē, bet griešanas laikā sāk drūpēt mazos gabaliņos un drūp. Šādi brīži sagādā zināmas neērtības.

Lielākajā daļā klasisko recepšu fudge tiek pagatavota, olu nav, un glazūru pagatavo, aukstā veidā sajaucot jēlu olu baltumu un pūdercukuru.

Ar cukura, piena un šokolādes-krējuma fondantu, pagatavotu mājās, var dekorēt saldās bulciņas, kūkas, piparkūkas, eklērus, Lieldienu kūkas, biezpiena Lieldienas, cepumus, bābu, kēksus un daudzus citus desertus un konditorejas izstrādājumus.

Baltā cukura fondants

Šī ir fondanta pamatversija un klasiskais paštaisīta fondanta sastāvs, kas nesatur krāsvielas vai biezinātājus. Pagatavot fudge mājās ir pavisam vienkārši, tas vienmēr sanāk garšīgs un skaists, vienīgais, kas jāzina, ir kā un cik pagatavot, kādā stāvoklī.

Sastāvdaļas cukura fudge pagatavošanai:
smalki samalts pūdercukurs - 1 glāze;
silts ūdens - 3 ēdamk.
Cukura fudge, recepte:
Nebrīnieties par nelielu šķidruma daudzumu, tas ir normāli. Kad sākat gatavot, pārliecinieties, vai proporcijas ir pareizas.

Pulveri izsijā caur sietu, lai gatavajā masā nav kunkuļu un tā ir skaista un viendabīga.
Ielejiet pulveri bļodā, pakāpeniski pievienojiet siltu ūdeni un vienlaikus samaisiet maisījumu ar putojamo slotiņu.
Pēc dažām minūtēm, kad cukurs un ūdens ir pilnībā apvienoti vienā veselumā, pildījums būs gatavs. Ja jūs neapmierina biezums, tad burtiski pievienojiet ūdeni pa pilienam, tikai uzmanieties, lai nepārpildītu.
Sagatavoto cukura masu no karotes lej uz kūkām un atdzesētu ruma babu.

Cukura fudge mēdz izplatīties, tāpēc labāk to uzklāt vairākās kārtās ar nelieliem laika intervāliem.

Mājas piena fudge

Mīkstā piena tekstūra pārklāj eklērus un maizītes ar skaistām sniegbaltām svītrām. Ieteicams lietot uz Lieldienu kūkām kā alternatīvu proteīna glazūrai.

Sastāvdaļas piena fudge pagatavošanai:
piens - puse glāzes;
balts granulēts cukurs - 1 glāze.

Piena fudge, recepte:
Ar šo gatavā maisījuma daudzumu pietiek, lai nosegtu 2-3 vidēja izmēra Lieldienu kūkas, apmēram 5-7 maizītes utt.

Katliņā sajauciet granulētu cukuru ar karstu pienu un samaisiet.
Tad liek katliņu uz plīts, maisot uzvāra.
Pēc vārīšanas samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet gatavot apmēram 20-30 minūtes, līdz tā kļūst želejveidīga.
Noņem no plīts un saputo ar iegremdējamo blenderi līdz baltai un krēmīgai konsistencei.
Piena fudge ir gatava, ātri uzklājiet to uz saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Ja tas pārāk sabiezē un neizplatās, tas nozīmē, ka esat to pārgatavojis vai arī neievērojāt pareizās piena un cukura proporcijas. Šādā gadījumā ievietojiet to mikroviļņu krāsnī uz dažām sekundēm un mēģiniet vēlreiz.

Piena fudge vienmērīgi tiek uzklāts uz atdzisušās maizes virsmas, tas labi klājas, ja tas nav pārcepts.

Šokolādes fudge ar kakao

Šis fondants ar šokolādes garšu un skaistu, bagātīgu krāsu piešķirs jūsu kūkai spīdīgu, gludu virsmu. Visvienkāršākā sastāvdaļa, kurai jāpievērš uzmanība, ir kakao; izdomājuma galīgā garša ir atkarīga no tā dabiskā sastāva. Izvēlieties ne tikai tumšo kakao, bet arī bez augu piedevām vai garšas pastiprinātājiem.

Sastāvdaļas šokolādes fudge pagatavošanai:
kakao pulveris - 6 ēdamkarotes;
piens - 150 ml;
sviests - 100 g;
brūnais vai baltais cukurs - 10 ēd.k.
Šokolādes fudge, recepte:

Ar šo daudzumu pietiek, lai izrotātu lielu dzimšanas dienas torti. Fudge garšo pēc šokolādes.

Katliņā samaisa granulētu cukuru un kakao pulveri.
Pēc tam ļoti uzmanīgi ar karoti berzējiet šos divus beztaras produktus, lai tie sajauktos un nepaliktu kakao kunkuļi.
Tālāk pievieno pienu un izkausētu sviestu.
Pannu ar saturu liek uz plīts un uzvāra. Maisiet, lai maisījums nelīp pie apakšas un nepiedeg.
Pēc vārīšanās samaziniet liesmu un turpiniet sautēt, atceroties maisīt.
Sabiezēto krēmu noņem no plīts, atdzesē un uzklāj uz konditorejas izstrādājuma vai kūkas.
Pirms fondanta uzklāšanas vislabāk to atdzesēt līdz 38-40°C temperatūrai.

Šokolādes fudge diezgan ātri sacietē, spīd un nav balta pārklājuma, ja to gatavo, izmantojot eļļu ar tauku saturu 82-83%, un vislabāk mājās.

Mēs ceram, ka mūsu padomi jums palīdzēs, un ar to jūs varat viegli pagatavot fondantu mājās, izrotāt gardas maizītes, smaržīgas kūciņas vai mājās gatavotas kūkas.

Labu apetīti!