Literatūras analītisks apskats. Puscieto sieru preču īpašības. Piena normalizācija, termizācija un nogatavināšana
Puscietie sieri ir vieni no populārākajiem mūsu valstī. Pretējā gadījumā tos sauc arī par sagrieztiem vai sagrieztiem. Šīs ir salīdzinoši lētas šķirnes, to ražošana neaizņem daudz laika (nogatavināšanas posms ir aptuveni četri līdz pieci mēneši), tāpat kā, teiksim, cietie analogi. Tiem ir blīva, krēmīga konsistence, šādus sierus ir ērti sagriezt plānās šķēlītēs vai sarīvēt kā neaizvietojamu sastāvdaļu daudziem salātiem.
Vai ir jāpērk puscietie sieri vairumā? Jums uzņēmums Konservsushprod piedāvā dažādus šīs šķirnes sieru nosaukumus; Kopumā ar zīmolu “Siera apsveikumi brokastīs un pusdienās” pārdodam astoņpadsmit to veidus. Izbaudiet izcilās garšas bagātības, ko sniedz pilnīgi dabīgs produkts, kas bagāts ar cilvēka ķermenim labvēlīgām vielām un komponentiem, kas, galvenais, ir diezgan viegli sagremojami.
Ražojot puscietos sierus, mūsu speciālisti stingri uzrauga katra ražošanas posma pareizu ievērošanu – no siera graudu ražošanas līdz produkta nogatavināšanai un uzglabāšanai. Parasti pirmo posmu var definēt kā siera bāzes - piena - kvalitātes rādītāju noteikšanu. To nosver un attīra pasterizējot un atdalot. Tālāk seko siera graudu ražošana.
Šiem nolūkiem tiek izmantotas īpašas ierīces - tā sauktie siera ražotāji. Nākamie svarīgie soļi ir formēšana un presēšana; Tikai pēc tam sieru nosūta sālīšanai. Uzņēmums Konservsushprod izmanto modernas tehnoloģijas, lai nodrošinātu pareizu siera uzglabāšanu, pastāvīgi uzturot noteiktu temperatūras un mitruma procentu.
Priekšrocības sadarbībai ar mūsu uzņēmumu
Vai jūs interesē, kur iegādāties puscieto sieru vairumā? Sazinieties ar uzņēmumu ar ilggadēju pieredzi “Konservsushprod”! Visā Krievijā un ārvalstīs tiek piegādāts tikai augstas kvalitātes siers. Un tās nav visas mūsu priekšrocības. Cita starpā:
Uzņēmums ražo siera puscieto sieru;
Ražošanā tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas, sajauktas pēc klasiskās receptes;
Tiek izmantotas modernas ražošanas tehnoloģijas, lai nodrošinātu visu ražoto sieru izcilu garšu un kvalitāti;
Pastāvīgiem klientiem ir atlaides un akcijas;
Mēs ražojam plašu sieru klāstu (šobrīd ir astoņpadsmit veidu).
Uztura speciāliste Andželika Duvala komentē:
"Pie dažām slimībām ārsti neiesaka sieru. Tāpēc cilvēkiem, kam nierēs ir kalcija akmeņi, to nevajadzētu ēst. Nedrīkst kombinēt sierus ar dzīvnieku taukiem. Tas var izraisīt kuņģa, nieru un urīnceļu sistēmas slimības. Dariet neēdiet to arī tukšā dūšā, īpaši ar augstu skābumu!"
Kas notiek?
Siers var saturēt aromatizētājus, piemēram, ceptu pienu, ja produktam ir atbilstošs nosaukums.
Parasti tiek izmantoti apstiprināti aromatizētāji, taču ir vērts atcerēties: jo mazāk šādu piedevu, jo labāk.
Tehnoloģijas novērš kritisko nogatavināšanas procesu, kura laikā uzkrājas garšas vielas. Aromātiskākie un garšīgākie sieri ir sausi un cieti, ilgstoši nogatavojušies.
Kā izvēlēties?
Svarīgs!
Uzziņai:
Sieri ir trekns produkts, tāpēc veselīga pieauguša cilvēka uzturā tie jāiekļauj ar mēru – aptuveni 30-50 grami, bērniem vēl mazāk. Labāk izvēlēties sieru ar tauku saturu līdz 45% (patiesībā tā tauku saturs ir daudz mazāks; reālo uzturvērtību skatīt uz etiķetes).
Krievijas siers satur vismazāko sāls daudzumu. Holandiešu, padomju, Šveices, Kostromas, Ugličas var būt sāļāki.
TOP-5. Populārākie sieri
MOZARELLA
Lai ražotu mocarellu, pienu raudzē, pēc tam noņem sūkalas, un iegūto produktu iegremdē siltā ūdenī. Tieši šeit iegūtā masa kļūst elastīga, un pēc kāda laika tā sadalās šķiedrās, kuras, savukārt, iekrīt karstā ūdenī un saritinās jūsu iecienītākajās bumbiņās. Maigs, balts, garšīgs gardums, kas atgādina pūkainu sniegu, nevar tikt uzglabāts ilgi.
Atcerieties: īstu augstas kvalitātes produktu pārdod tikai sūkalās vai sālījumā.
FETA
Tulkojumā no grieķu valodas "feta" nozīmē "gabals". Jau daudzus gadsimtus fetu gatavo lielos gabalos: trauku, kurā lēja aitas vai kazas pienu, iznesa saulē, lai tā sasiltu līdz aptuveni 35 grādiem. Tiklīdz viņi pamanīja, ka piens sarecina, sūkalas nekavējoties tika notecinātas, bet atlikušo masu uzmanīgi pārnesa lina maisiņos. Pēc tam tās tika pakārtas niedru grozos ēnā. Tas turpinājās vairākas dienas. Pēc tam lielu biezpiena gabalu sagrieza vairākos tāfelītes. Fetas siera īstā krāsa ir sniegbalta, un garša ir nedaudz sāļa. Šajā delikatesē ir ļoti liela tauku masas daļa - no 30 līdz 60%, un to uzglabā tikai sālījumā.
KAMEMBERTS
Mīksts, krēmīgs siers, kas ražots no svaiga govs piena Francijas ziemeļrietumos. Tās krāsa var būt balta vai maiga krēmkrāsa. Tauku masas daļa nedrīkst būt mazāka par 45%, garšai jābūt asai un pikantai. Camembert ārpusi klāj garoza ar baltu pelējumu. Kamambērs nogatavojas 21 dienas laikā. Pēc tam to iepako koka apaļās kastēs. Imperatora Napoleona iecienītais siers lieliski sader ar sarkanvīnu un balto, garozu maizi.
puscietā siera viltošanas defekts
Krievijas puscieto sieru tirgus stāvoklis un attīstības perspektīvas
Siera sortimenta pamatu Krievijā tradicionāli veido puscietie sieri (Krievijas, Holandes, Poshekhonsky, Kostroma) - vismaz 65%, mīksto sieru īpatsvars nepārsniedz 7%, Šveices tipa sieri - aptuveni 1,5%. Krievu sieru popularitāte galvenokārt ir izskaidrojama ar to zemajām izmaksām un tradicionālo, pazīstamo garšu.
Pēdējo četru gadu laikā Krievijas Federācijas siera tirgum ir raksturīga stabilitāte ar pieaugošu tendenci. Galvenais tirgus apjomu pieauguma cēlonis ir augošais pieprasījums pēc produkcijas, tostarp pieaugot iedzīvotāju ienākumiem. Taču joprojām ir vērojama diezgan skaidra tendence iekšzemē ražotās produkcijas aizstāšanai ar importa produkciju rudens-ziemas ražošanas samazināšanās periodos. Iemesls šādam siera ražošanas samazinājumam visa gada garumā ir svaigpiena ražošanas sezonalitāte. Tāpat jāatzīmē, ka svaigpiena piegādes pārtraukumu dēļ nepieciešamajos apjomos un atbilstošā kvalitātē daudzi mazie un vidējie siera un siera izstrādājumu ražotāji atsakās no ražošanas par labu ienesīgākām piena pārstrādes jomām. Vienlaikus lielākie tirgus dalībnieki nostiprina savas pozīcijas, modernizējot un paplašinot ražošanu. Pievēršoties kvantitatīvajiem rādītājiem, jāatzīmē sekojoši punkti: Piena produktu ražošanas struktūrā sieri un siera izstrādājumi 2012.gada beigās veido 3,3%. Kopumā laika posmā no 2009. līdz 2010.gadam siera ražošana pieauga par 2,3%, savukārt 2011.gadā ražošana samazinājās par 2,9%, salīdzinot ar 2010.gadu.
Iemesls siera ražošanas samazinājumam 2011.gadā bija cenu pieaugums svaigpienam. Kopš 2012.gada sieru un siera izstrādājumu ražošana pieaugusi par 4,4% salīdzinājumā ar 2011.gada rezultātiem un sastādīja 444,3 tūkstošus tonnu. Liels īpatsvars kopējā ražošanas apjomā ir cietajiem un puscietajiem sieriem - attiecīgi 23,7% un 24,8%.
Lielākais sieru un produktu ražošanas apjoms ir koncentrēts Centrālajā, Volgas un Sibīrijas federālajā apgabalā - attiecīgi 39,6%, 21,9% un 21,5%. 2012. gada beigās ražošanas apjoms pieauga gandrīz visos federālajos apgabalos, izņemot Sibīrijas federālo apgabalu, Urālu un Tālo Austrumu federālo apgabalu. Lielākais ražošanas pieaugums gada beigās fiksēts Volgas federālajā apgabalā: par 9,5 tūkstošiem tonnu. Lielākais ražošanas samazinājums tika atzīmēts Sibīrijas federālajā apgabalā: par 1,9 tūkstošiem tonnu. Vadošie reģioni siera ražošanā, pamatojoties uz 2012. gada rezultātiem, ir: Maskavas apgabals, Altaja reģions, Voroņežas apgabals, Brjanskas apgabals un Krasnodaras apgabals. Pieci vadošie reģioni ražo 45% sieru un siera izstrādājumu. Divdesmit labākie reģioni veido 86% no produkcijas.
2013.gada janvārī un februārī siera ražošanas indekss samazinājies attiecībā pret pērn šajā pašā periodā saražotajiem apjomiem. Kopumā saražoti 56 tūkstoši tonnu siera un siera izstrādājumu jeb 90,7% no pagājušā gada attiecīgā perioda apjomiem.
Jāpiebilst, ka februārī, salīdzinot ar iepriekšējo mēnesi, pirmo reizi kopš 2009.gada tika fiksēts ražošanas samazinājums. Laika posmā no 2013.gada janvāra līdz februārim sieru un siera izstrādājumu ražošana samazinājās visos federālajos apgabalos. To veicināja svaigpiena cenu kāpums, kā arī pietiekamu apjomu trūkums.
Pa reģioniem, salīdzinot ar šo pašu periodu pērn, ražošanas pieaugums fiksēts 23 reģionos, taču šis pieaugums nav pietiekams, lai fiksētu pozitīvu ražošanas dinamiku valstī kopumā. Galvenais ražošanas pieaugums reģistrēts Belgorodas apgabalā: par 1,3 tūkstošiem tonnu, Rostovas apgabalā: par 278 tonnām, Mordovijas Republikā: par 231 tonnām, Samaras apgabalā: par 179 tonnām un Maskavā: par 114 tonnas. Tajā pašā laikā galvenais ražošanas samazinājums notika Altaja apgabalā: par 1,9 tūkstošiem tonnu, Voroņežas apgabalā: par 1,6 tūkstošiem tonnu, Tatarstānas Republikā: par 739 tonnām, Udmurtijas Republikā: par 526 tonnām, Ivanovas reģionā: par 489 tonnām
Līdz ar ražošanas pieaugumu siera tirgū pēdējo trīs gadu laikā ir fiksēts importa pieaugums. Sieru un siera izstrādājumu imports 2010.gada beigās, salīdzinot ar 2009.gada rezultātiem, pieauga par 17,5%, jo samazinājies Krievijas tirgus vajadzību pašpietiekamības līmenis. Līdzīga tendence turpinājās arī 2011. gadā, ko veicināja arī privāto zīmolu aktīva attīstība, kuru ražošanai pasūtījumi biežāk tika veikti ārzemēs zemāku izmaksu dēļ. 2012.gada beigās Krievijas Federācijā tika ievesti 299 tūkstoši tonnu siera, kas ir par 8,1% vairāk nekā 2011.gadā. Tāpat jāatzīmē, ka sieru un siera izstrādājumu īpatsvars piena produktu importa apjomā ir 40%. Lielākais siera importa apjoms uz Krieviju nāk no Vācijas, Ukrainas, Lietuvas, Nīderlandes, Somijas un Polijas.
Laika posmā no 2013.gada janvāra līdz februārim tika importēti 43,2 tūkstoši tonnu siera, kas ir par 13% vairāk nekā šajā periodā 2012.gadā. 2013.gada februāra beigās, salīdzinot ar 2012.gada februāri, siera imports pieauga par 5,1%, salīdzinot ar 2011.gada februāri par 7,1%. Siera eksports no Krievijas aktīvi tika veikts no 2004. līdz 2009. gadam, tomēr kopš 2009. gada eksportam ir negatīva tendence, ko izraisīja iekšzemes patēriņa pieaugums, kā arī NVS valstu iedzīvotāju pirktspējas kritums, kas ir galvenie Krievijas produktu patērētāji. Galvenie Krievijas sieru pircēji ir: Ukraina (35% no kopējā apjoma), Turkmenistāna, Azerbaidžāna un Uzbekistāna. Kopumā 2012.gadā eksportēti 7,8 tūkstoši tonnu siera un siera izstrādājumu, kas ir par 1,4% mazāk nekā 2011.gadā. 2013.gada februārī tika fiksēts būtisks sieru un siera izstrādājumu eksporta samazinājums, tomēr laika posmā no 2013.gada janvāra līdz februārim tika eksportēts 1,1 tūkstotis tonnu sieru un siera izstrādājumu, kas ir par 32% vairāk nekā šajā periodā. iepriekšējā gada. Analizējot siera cenas, jāņem vērā, ka 2012.gada cenu līmenis vidēji ir augstāks par 2011.gada cenu līmeni, bet zemāks par 2010.gada cenu līmeni. Galvenais iemesls šādam sieru cenu pieaugumam 2012.gadā bija piena siera sadārdzināšanās. Jāpiebilst, ka pieaug atšķirība starp cenām sieriem ar 45% tauku saturu un sieriem ar 50% tauku saturu.(2.att.) 2013.gada sākumā turpinās cenu kāpuma tendence. Vienlaikus pieaugošo siera importa apjomu apstākļos pasaules tirgus arvien vairāk ietekmē Krievijas tirgu. Tādējādi 2013. gada martā siera cenu kāpumu veicināja piena produktu cenu kāpums Okeānijā, kur tika fiksēts ražošanas samazinājums. Marta beigās vidējās cenas Krievijas tirgū sieriem ar 45% tauku saturu tika fiksētas 182,57 rubļi/kg, sieriem ar 50% tauku saturu - 198,42 rubļi/kg.
Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Līdzīgi dokumenti
Puscieto sieru klasifikācija un sortiments, to ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Paraugu marķēšana un puscietā siera paraugu organoleptiskās kvalitātes novērtējums. Veikalā "Kaimiņi" nopērkamā viņu sortimenta analīze, klientu vēlmes.
diplomdarbs, pievienots 13.11.2016
Siera preču īpašības: uzturvērtība un bioloģiskā vērtība, sortimenta klasifikācija. Siera ražošana, izejvielas un materiāli. Uzglabāšanas, transportēšanas un pārdošanas noteikumi. Sieru kvalitātes kontrole, organoleptiskie un fizikāli ķīmiskie rādītāji.
kursa darbs, pievienots 27.04.2016
Siera kvalitātes veidošanās teorētiskie aspekti, izmantojot OJSC "Rostovas piena kombināts" piemēru: ķīmiskā sastāva pazīmes, tradicionālā sieru sortimenta īpašības. Sieru kvalitāti veidojošo faktoru izpēte, to iepakošana, marķēšana un uzglabāšana.
kursa darbs, pievienots 03.04.2010
Krievijas siera tirgus rādītāju raksturojums: ražošanas apjomi, patēriņa cenu līmeņi, galveno ražotāju daļas. Kausēto sieru uzturvērtība. Daudzsološi siera tirgus segmenti. Ārējās tirdzniecības operācijas kausētā siera tirgū.
kursa darbs, pievienots 08.06.2013
Cieto siera sieru patēriņa īpašības. Labas kvalitātes pazīmes, defekti. Iepakošanas, marķēšanas, transportēšanas un uzglabāšanas nosacījumi. Valsts tehniskās vienības "Devyatovka" cieto siera sieru sortimenta analīze no piegādātāju viedokļa. Kvalitātes kontrole.
kursa darbs, pievienots 22.01.2014
Kausēto sieru uzturvērtība. Kausētie sieri ir sava veida piena olbaltumvielu koncentrāts. Ražošanas tehnoloģija, kausēto sieru klasifikācija un sortiments. Izejvielu izvēle kausēšanai. Kausētā siera kvalitātes pārbaude, tā uzglabāšana un transportēšana.
abstrakts, pievienots 05/07/2010
Stāsti par siera ražošanu. Produkta klasifikācija, klāsts un uzturvērtība. Tehnoloģiskais ražošanas process. Sieru organoleptiskās kvalitātes rādītāju novērtēšana un analīze. Sieru iepakošana, uzglabāšana, marķēšana, to realizācijas noteikumi veikalā.
Raksti par tēmu
