Pomidorų ir baklažanų makaronų padažas. Viduržemio jūros skonis: makaronai su baklažanų ir pomidorų padažais. Baklažanų spagečių padažo receptas
žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Baklažanų ir pomidorų padažas su baziliku – puikus priedas prie spagečių ar makaronų. Kaip pagrindą paėmėme Jamie Oliverio, didelio italų virtuvės gerbėjo, receptą. Šis padažas yra tradicinis Sicilijos patiekalas, vienintelis skirtumas – į jį dedama ir rikotos, parmezano ar avies sūrio. Bazilikas suteikia makaronams ypatingą aromatą ir tradicinį itališką atspalvį. Baklažanai dažniausiai pjaustomi juostelėmis, tačiau šiame recepte tai darėme tradiciniu būdu – kubeliais. Tačiau, pasak Jamie, juostelėmis supjaustyti baklažanai skanesni. Galite eksperimentuoti su pjaustymu, kaip jums patinka. Šį padažą galima naudoti ne tik kaip padažą prie spagečių, bet ir prie picos, ant viršaus pabarstyti mocarela. Būtinai paragaukite – labai skanu!
Ingridientai
- 1 vidutinio baklažano
- 250 g troškintų pomidorų (konservuotų, jei jų neturite - tiesiog sutarkuokite pomidorus stambia tarka ir troškinkite)
- 1 nedidelė ryšelis šviežio baziliko
- 3 skiltelės česnako
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Paruošimas
1. Susmulkintus baklažanus pakepinkite nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus. Būkite atsargūs – baklažanai labai greitai sugeria aliejų ir būna labai riebūs. Todėl nepilkite daug aliejaus iš karto, o tai darykite palaipsniui. Pavyzdžiui, baklažanus kepkite apie 7-10 minučių, dažnai maišydami, o aliejaus įpilkite kas tris minutes po šaukštą.
2. Kai baklažanai apkeps, perkelkite juos į lėkštę. O toje pačioje keptuvėje alyvuogių aliejuje apie 2 minutes pakepinkite česnaką ir susmulkintą baziliką.
Šiandien kalbėsime apie tirštą daržovių padažą iš paprikų pomidorų ir baklažanų žiemai, kuris gali lengvai pakeisti padažą mėsai, makaronams, grikiams ir ryžiams. O užtepti ant duonos gabalėlio irgi labai skanu padažas primena baklažanų ikrus, tik vienodos konsistencijos;
Prieš ruošiant pomidorų padažą, jam skirti baklažanai ir paprikos kepami ant grotelių arba ant atviros ugnies, kad sukurtų laužo skonį. Žinoma, šią procedūrą sunku atlikti namuose, tačiau yra išeitis – kepkite daržoves ant viryklės, padėdami jas ant grotelių. Ar įsivaizduojate, kokio aromato turės gatavas padažas?!! Bet galima apsieiti ir be tokių ekstremalių sprendimų, tiesiog pašaukite į orkaitę kepimo skardą su baklažanais ir paprikomis ir palaukite, kol ant žievelės atsiras apdegimo žymės. Skonis irgi bus geras.
Ingridientai:
- baklažanai – 700 gr;
- pomidorai - 1 kg;
- saldžiosios paprikos - 400 gr;
- česnakai - 5-6 skiltelės;
- augalinis aliejus – 60 ml (3 a.š. l);
- rupi valgomoji druska - 1 valgomasis šaukštas. l (pagal skonį);
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l (taip pat pagal skonį);
- malti juodieji pipirai – 1 šaukštelis (arba aitrioji paprika – jūsų pasirinkimas).
Baklažanus imame ne mažus, apkūnius, vidutinio dydžio. Nuplaukite, nusausinkite, keliose vietose pradurkite šakute. Kepkite orkaitėje ant kepimo skardos arba ant grotelių ant atviros ugnies. Orkaitės temperatūra 200 laipsnių, kepimo laikas 30 min. Baklažanai kepami ant atviros ugnies apie 20 minučių, per tą laiką juos reikia kelis kartus apversti. Iškepusius baklažanus nulupkite, perpjaukite išilgai ir išskleiskite kaip knygą. Perkelkite į kiaurasamtį arba įdėkite vertikaliai į gilų dubenį, kad nuvarvėtų kartaus skystis (sultys). 
Paprikos turi būti mėsingos, plonomis sienelėmis iškepus beveik neliks minkštimo. Paprikas kepame orkaitėje kartu su baklažanais arba ant atviros ugnies ant grotelių. Jis bus paruoštas greičiau, maždaug per 15 minučių Aitriąją papriką įdėkite į maišelį, suriškite ir palikite 10 minučių. Nulupkite odą ir pašalinkite stiebą bei sėklas. 
Ant pomidorų padarykite kryžiaus formos pjūvį. Sudėkite į puodą ar dubenį ir penkias minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite indą dangčiu, kad pomidorai greičiau išgaruotų. 
Atvėsusius baklažanus ir pipirus sumalkite per mėsmalę su didele grotele. 
Nuimkite pomidorų odeles ir trintuvu sutrinkite iki tirštų pomidorų sulčių. Arba taip pat sumalame mėsmale į atskirą dubenį. 
supilkite į puodą. Virkite ant silpnos virimo apie 10 minučių, kol putos išnyks nuo paviršiaus ir sultys šiek tiek sutirštės. 
Į sutirštintas sultis supilkite susuktus baklažanus kartu su pipirais. Išmaišykite ir virkite šią tirštą daržovių masę dar 10-15 minučių, kol sutirštės. 
Į pomidorų padažą su baklažanais ir paprikomis supilkite augalinį aliejų, įberkite druskos ir cukraus, maltų juodųjų arba aitriųjų pipirų. Ragaujame ir koreguojame tinkama linkme. Virkite dar 5-6 minutes. 
Nulupkite česnako skilteles. Trys ant smulkios trintuvės tiesiai į keptuvę su verdančiu padažu. Pašildykite dvi tris minutes. 
Stiklainius sterilizuojame jums įprastu ir patogiausiu būdu: mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, virš garų arba užpylę verdančiu vandeniu. Dangtelius kruopščiai nuplaukite sodos tirpale ir pavirkite kelias minutes. Pomidorų padažą sudėkite į karštus, švarius stiklainius ir uždarykite dangteliais. Apverskite. 
Pomidorų padažo stiklainiai atvės palaipsniui, po šilta antklode arba po antklode. Kai jie atvės iki kambario temperatūros, perkelkite į vėsią, tamsią vietą laikyti. Sėkmės ruošiantis! 
Autorė Elena Litvinenka (Sangina)
Ingridientai:
- Baklažanai 800 g
- Spagečiai 500 g
- Pomidorai 400 g
- Česnakai 4 skiltelės
- Alyvuogių aliejus
- Bazilikas
- Druska
- Pipirai
- Virimo laikas 30m.
- Porcijų skaičius 4
- Tarptautinė virtuvė
Baklažanų spagečių padažo receptas
Iš baklažanų galite pasigaminti ne tik arba, bet ir nepaprastai skanų spagečių užpilą. Baklažanų makaronai su aštriais česnakais ir pomidorų padažu yra stebuklingi. Šis daržovių užpilas puikiai tiks tiems, kurie stebi savo figūrą, nes spagečiai yra gana sotus ir kaloringas patiekalas net be mėsos. Jį mėgsta taupios šeimininkės, taupančios mėsą ypatingoms progoms. Tai įvertins ir vegetarai.
Kaip pasigaminti baklažanų spagečių padažą
Pagal šį spagečių padažo receptą baklažanai turi būti iškepti orkaitėje iš anksto. Tai užtruks apie valandą: daržovės turi tapti minkštos. Kol baklažanai kepa, išvirsime spagečius.
Kai baklažanai bus paruošti, išimkite juos iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir atsargiai nuimkite odeles.
Smulkiai supjaustykite česnaką ir pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi porą minučių. Tada sudėkite pomidorus, supjaustytus dideliais kubeliais. Troškinsime, kol išgaruos visas skystis. Baigiant virti, suberkite kubeliais pjaustytus baklažanus, druską ir pipirus.
Prieš kepdami baklažanus supjaustykite kubeliais ir pabarstykite druska, kad neliktų kartumo. Palikite 20-30 minučių, tada nuplaukite ir šiek tiek išspauskite. Su šiuo gydymu kartumas išnyks. Supjaustytus baklažanus taip pat galite pamirkyti pasūdytame vandenyje. Pažiūrėkite patys - galbūt verta tai padaryti, kad nerizikuotų. Jei baklažane susiformavo sėklos ir jų yra daug, jas reikia pašalinti. Jei sėklų mažai, galite jas palikti.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Visada galvojau, kaip supjaustyti svogūnus, kad kubeliai nesuirtų. Problema dar neišspręsta. Tiesiog supjaustykite svogūną 5-7 mm žingsniais. Užtektų. Puode įkaitinkite 3-4 šaukštus. alyvuogių aliejus. Aliejuje pakepinti susmulkintą svogūną.
Vidutinio dydžio prinokusius pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, pašalinkite sėklas ir odelę. Minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Paprikas galima kepti arba naudoti žalias. Papriką nulupkite ir supjaustykite taip pat, kaip ir pomidorus. Kai tik svogūnas pradės ruduoti, suberkite smulkintus pipirus ir viską troškinkite po dangčiu ant vidutinės ugnies 10 minučių. Pipirai turėtų šiek tiek suminkštėti.
Sudėkite pjaustytus baklažanus. Toliau viską kepkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Beje, baklažanai puikiai sugeria aliejų.
Sudėkite pjaustytą pomidorą ir česnaką. Įberkite druskos, bet ne per daug, nes baklažane jau yra šiek tiek druskos. Druska pagal skonį ir atsargiai. Druskos ir pipirų geriau įberti vėliau – pačioje pabaigoje. Suberkite visus prieskonius, įskaitant. - 0,5 šaukštelio cukraus ir 1-2 žiupsneliai kvapnių sausų žolelių: baziliko, krapų, raudonėlio, čiobrelių ir kt.
Daržovių troškinį troškinkite uždengę ant silpnos ugnies apie 20 min. Mūsų būsimi baklažanų makaronai turėtų būti minkšti. Jei baklažanų ir pomidorų padaže yra daug skysčio, galite jį išgarinti nuėmę nuo puodo dangtį ir padidinę ugnį.
Mėgstu dviejų rūšių makaronus - be jokių priedų (patiekiant į lėkštę dėkite sviesto ir tarkuoto sūrio) ir daržovių padaže su alyvuogių aliejumi išvirtus makaronus laukiu sezoninių daržovių. Makaronų padaže receptams geriausiai tinka penne makaronai. Penne verčiama kaip „plunksnos“, manoma, kad būtent šie makaronai su vamzdeliais geriausiai sugeria padažus. Vienas mėgstamiausias receptas jau paskelbtas čia, tačiau šiandieniniame recepte bus daugiau padažo, jis daug aštresnis. Makaronų mėgėjams siūlau penne makaronus pomidorų-baklažanų padaže su aštriais pipirais ir prieskoniais. Tai labai skanu! Visi baklažanų receptai-Pagal .
Junginys:(3-4 porcijoms)
- Sausi penne makaronai - 200 gramų
- Vanduo - 2 litrai
- Rupi druska - 3-4 lygio arbatiniai šaukšteliai
- Svogūnai - 1 vnt
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Pomidorai - 3 vnt
- Jauni baklažanai - 2 vnt
- Alyvuogių aliejus (extra virgin) - 3-4 šaukštai
- Aitriosios paprikos – pagal skonį, priklausomai nuo aštrumo
- Malti juodieji pipirai, sausų žolelių mišinys – pagal skonį
Kaip virti itališkus penne makaronus kvapniame aštriame daržovių padaže iš svogūnų, pomidorų, baklažanų ir karštų pipirų su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi
Paruoškite daržovių makaronų padažą. Už tokį kiekį padažo bus daug, makaronai paskęs baklažanų-pomidorų padaže ir bus labai sultingi. Makaronuose nėra kiaušinių, makaronai su daržovėmis pagal šį receptą gali būti įtraukti į vegetarų racioną. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir aitriąją papriką.
Susmulkinkite svogūną, česnaką ir aitriąją papriką
Baklažanus nulupkite juostelėmis ir supjaustykite kubeliais. Druskos nebarstome, kartumo neišspaudžiame, nedidelis kartumas prideda ypatingos natos baklažanų patiekalams, o be to, kartūs baklažanai pastaruoju metu aptinkami itin retai. (Bet jei laikotės dietos ir skaičiuojate kalorijas, baklažanus pabarstykite druska 15-20 min., tada nuplaukite ir išspauskite. Tokie baklažanai prasčiau pasisavina riebalus, o ir daržovių padažui aliejaus reikės mažiau. Svarbiausia virimo pabaigoje nepamirškite, kad baklažanai jau pasūdyti).
Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais Pomidorus 15 sekundžių padėkite į verdantį vandenį, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Nulupkite ir supjaustykite pomidorus Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų (indas turi būti gilus; makaronus dėsime tiesiai į baklažanų-pomidorų padažą), suberkite svogūną.
Sudėkite svogūną į įkaitintą alyvuogių aliejų Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite baklažanus ir kepkite uždengę 5-7 minutes. Galite įpilti šaukštą ar du aliejaus.
Suberkite baklažanus ir kepkite, kol suminkštės Kai baklažanai taps minkšti, suberkite pomidorus, česnaką ir aitriąją papriką. Įberkite druskos, pipirų ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės iškeps (8-10 min.).
Sudėkite pomidorus, česnaką ir aitriąją papriką Pomidorai išskirs sultis, troškins po dangčiu, kad daržovių padažas išliktų sultingas, o jei sulčių bus per daug, neuždenkite, skysčio perteklius išgaruos. Išvirkite makaronus – užvirkite 2 litrus vandens, įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos, suberkite makaronus ir virkite iki al dente pagal instrukcijas ant pakuotės – 11 minučių, retkarčiais pamaišydami. Nusausinkite per kiaurasamtį.
Penne makaronai virti al dente pagal instrukcijas. Sultingas baklažanų, pomidorų, svogūnų, česnako ir aitriųjų paprikų padažas penne makaronams paruoštas.
Baklažanų-pomidorų padažas su alyvuogių aliejumi penne makaronams Į daržovių padažą įberkite žolelių; tiks bet koks Viduržemio jūros prieskonių mišinys. Turiu baziliko, mėtų, salierų ir čiobrelių. Dedu gana daug, pilną šaukštelį. Sudėkite makaronus į aromatingą, aštrų baklažanų-pomidorų padažą. Maišykite, kol daržovių padažas tolygiai padengs makaronus.
Sudėkite makaronus į daržovių padažą ir išmaišykite Išjunkite ir palikite porą minučių pastovėti uždengę. Penne makaronai su baklažanais yra paruošti. Sudėkite makaronus į sultingą daržovių padažą ant plokščios lėkštės ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Itališki penne makaronai aromatingame daržovių padaže Papuošimui naudojau rukolą ir žaliąjį baziliką, jų skoniai puikiai dera ir darniai pabrėžia patiekalo Viduržemio jūros kilmę.
Penne makaronai baklažanų-pomidorų padaže Sotūs vasaros pietūs paruošti. Ryškus, sultingas, aštrus ir tuo pačiu švelnus. Pabandysim? Neįtikėtinai skanu! Pusryčiams man patinka itališki makaronai baklažanų padaže.
Itališki penne makaronai su daržovėmis alyvuogių aliejuje, skanūs, aštrūs, švelnūs Gero apetito!
Straipsniai šia tema
