Pasaulio tautų plovas: koks skirtumas. Plovas: plovo kilmės istorija ir receptai Kaip uzbekų kalba vadinamas plovas

Daugelį metų renkant medžiagą apie Uzbekistano maisto gaminimą, buvo galima nustatyti, kad yra daugybė variantų, kaip paruošti uzbekų plovą. Kai kurie pamiršti gaminimo būdai buvo atkurti, o kai kurie naujai sukurti receptai įtraukti į sąrašą. Tam padėjo pokalbiai su senbuviais ir paveldėtais nacionalinės virtuvės meistrais iš įvairių Uzbekistano miestų ir kaimų.

Rašytiniai šaltiniai apie plovo veisles dar nerasta. Tačiau, remiantis žodiniais mūsų pašnekovų pranešimais, šio garbingo patiekalo asortimentas viršija šimtą.Kiekvienas senovinio ryžių auginimo regionas, kiekvienas miestas turėjo savo ruošimo būdus, būdingus tik šiai sričiai, kiekvienas virėjas turėjo savų paslapčių. receptas ir technologija. Trisdešimt penkerius metus trukusios nuolatinės paieškos leido nustatyti 60 plovo veislių. Iškilo dar viena nelengva užduotis – suskirstyti šias veisles ir parengti klasifikavimo metodiką.

Kai kurie virėjai mano, kad neverta kiekvienos veislės kelti į savarankiško patiekalo rangą. Tuo pačiu metu jie remiasi tik tuo, kad kiekvienoje pilafo versijoje produktai yra vienodi: ryžiai, mėsa, sviestas, morkos, svogūnai, kad jie yra kepti, virti, troškinti ir troškinti vienodai.

Tačiau pažymėtina, kad moksliniai ir higieniniai racionalios mitybos pagrindai dabartinėje raidos stadijoje mums diktuoja poreikį ne mažinti, o, priešingai, didinti gyventojų priimamų patiekalų asortimentą, didinti. dietos įvairovė. Todėl ribų tarp plovo veislių nustatymas atitinka mokslo reikalavimus. Tai svarbu ne tik kulinarijai, bet ir etnografijai – mokslui, tiriančiam materialinę ir dvasinę žmonių kultūrą.

Be to, klasifikacija padės apsaugoti kiekvieną plovo variantą nuo iškraipymo. Faktas yra tas, kad jaunieji plovo virėjai, kulinarijos entuziastai ir net virtuvės specialistai iš pirmų lūpų žino, kad yra daugybė plovo veislių, kad jis ruošiamas ne tik iš ryžių su mėsa ir morkomis, bet ir su jų pakaitalais arba pridedant priedų. pagrindiniai produktai ir kt. .d.

Tačiau šie plovo gamintojai dėl tikslaus recepto, o kartais ir technologijų nežinojimo praktiškai juos iškraipo, sujungdami dvi, tris, keturias veisles į vieną. Bet iš tikrųjų kiekvienas pagrindinio produkto pakeitimas arba kiekvienas pagalbinio produkto pridėjimas yra naujas receptas ir atitinkamai naujas paruošimo būdas. Vadinasi, bet koks pakeitimas, dėl kurio skiriasi receptūra, technologija, išvaizda, skonis ir aromatas, dažniausiai sukelia naujo nepriklausomo patiekalo atsiradimą.

Klasifikuojant uzbekų plovo veisles, reikia atsižvelgti į tai: pirma, pagrindinių produktų (mėsos, ryžių, morkų) pakeitimas kitais, antra, į plovo įdėjimą kiaušinių, ankštinių augalų, daržovių, vaisių ir uogų. ir, trečia, skirstymas į plovus specialiuosius ir vestuvinius, paruoštus naudojant kitokią nei pagrindinės technologiją.

Tačiau bet koks plovas ruošiamas iš dviejų komponentų: mėsos, žuvies ar kito užpilo (Centrinės Azijos versijoje „zirvak“ arba iranietiškai „gara“) ir ryžių arba, daug rečiau, kitų javų – kviečių, žirnių, kukurūzai, mung pupelės. Tiesą sakant, plovas kažkuo primena mėsinę ryžių košę, pirmieji rusiški aiškinamieji žodynai jį taip apibrėžė. Tačiau pagrindinis plovo ir košės skirtumas yra tas, kad plovui skirti grūdai yra ne verdami, o troškinami. Plovo gaminimas- tikras menas. Labai svarbu plovui parinkti tinkamus ryžius – jų negalima pervirti, grūdeliai turi būti lengvai atskiriami vienas nuo kito. Yra du pagrindiniai variantai kaip virti plovą, arba dvi pagrindinės plovo ruošimo technologijos – uzbekų ir azerbaidžaniečių.

Plovas, receptas kuri apima bendrą zirvako ir javų ruošimą, vadinamas Vidurinės Azijos arba Uzbekijos. Vienintelė išimtis – Samarkando plovas, paruoštas naudojant azerbaidžanietišką technologiją. Įvairūs plovo receptai atsiranda dėl zirvako, grūdų, daržovių, prieskonių pasirinkimo ir derinimo, klojimo sekos ir produktų apdorojimo trukmės, nurodytos plovo recepte. Kaip žinote, Azijoje jie dažniausiai gamina maistą avienos plovas. Ryžiai, skirti ruošti plovą naudojant Vidurinės Azijos technologiją, turi būti ypatingi - tai raudonieji Uzgen ryžiai arba „devzira“. Tik geltonos morkos laikomos privaloma daržove. Prieskoniai dažniausiai yra kmynai, raudonieji pipirai, raugerškiai, česnakai, taip pat džiovinti abrikosai, svarainiai ir razinos. Dėl Uzbekų plovas Labai svarbus išankstinis aliejaus kalcinavimas. Tradiciškai naudojamas augalinio (dažniausiai medvilnės, rečiau saulėgrąžų, sezamo) aliejaus ir gyvulinių riebalų (ėrienos, ožkos) mišinys. Uzbekiškas plovas ruošiamas išskirtinai dideliame storasieniame ketaus, aliuminio ar vario katile, ant atviros ugnies ir gatvėje, nes net ir labai geram gaubtui sunku susidoroti su aliejaus deginimo pasekmėmis.

Azerbaidžanietiškoje (iranietiškoje arba turkiškoje) plovo versijoje užpilas, „gara“ ir dribsniai ruošiami atskirai ir derinami tik ant bendro patiekalo ar net lėkštėje. Gara gali būti mėsa, žuvis, kiaušinis, daržovė. Beveik visuose azerbaidžanietiško plovo receptuose naudojami vaisiai – vyšnios slyvos, granatai, abrikosai ir kt. Pavyzdžiui, vištienos plovas Persiškas stilius ruošiamas tik su granatų sultimis. Ryžiai plovui visada verdami su sviestu – sviestu arba lydytu sviestu. Skirtingai nei uzbekų plovas, azerbaidžanietiškas plovas patiekiamas ne karštas, o šiek tiek šiltas, bet su dar nesustingusiu sviestu.

Čia turėtume prisiminti turkų patarlę „Kiek pasaulyje yra musulmoniškų miestų, tiek pasaulyje yra plovo receptų“ ir daryti išlygą, kad skirtingose ​​šalyse galite rasti daugybę variantų, kuriuose derinami abu ruošimo būdai. plovas. Tuo pačiu metu šiandien labiausiai paplitusi plovo versija vis dar yra uzbekų plovas. Katile sumaišę ryžius ir mėsą su daržovėmis ir prieskoniais, jie ruošiasi kiaulienos plovas(kas iš esmės neįmanoma musulmoniškose šalyse), plovas su vištiena, jautienos plovas– Vidurinėje Azijoje nepopuliarūs produktai. Turi originalų skonį saldus plovas Indijos stiliaus su džiovintais vaisiais. Apskritai pasirinkite plovo receptą, paruoškite šį nuostabų patiekalą ir tegul jis būna skanus! Kaip virti plovą. Mūsų patarimai Ryžiai plovui. Nenaudokite indiškų ar tailandietiškų ryžių – basmati ar jazminų. Jie per minkšti, greitai išvirs ir virs koše. Jei nerandate nuplikymo ar nuplikymo, naudokite itališkus ryžius, skirtus paeljai. Aliejus plovui. Naudokite tik rafinuotą aliejų, aromatinis aliejus prislopins plovo kvapą. Prieskoniai plovui. Privalomi tik kmynai, aitrioji raudonoji paprika ir raugerškis. Visa kita priklauso nuo jūsų skonio.

01.08.2017

Plovas yra labiausiai paplitęs ir mėgstamiausias uzbekų maistas. Jis ruošiamas ir švenčių dienomis, ir darbo dienomis.

Nuolatiniai plovo komponentai yra ryžiai, riebalai (aliejus), svogūnai ir morkos, nes plovą galima paruošti ir be mėsos. Vietoj to galima naudoti kazy, hasip ir kiaušinius.

Į pastovius ingredientus galima dėti žirnių (avinžirnių), česnakų, svarainių, razinų, ropių ir kitų produktų. Tada plovo pavadinimas papildomas šio gaminio pavadinimu, pavyzdžiui, plovas su česnaku arba plovas su razinomis.

Plovui naudojami mažai krakmolo turintys ir nesmulkinti ryžių grūdai.

Ryžių tinkamumas plovui nustatomas taip: plaunant jie stipriai suspaudžiami kumščiu, susidarius nebyrančiam gumului, tokie ryžiai laikomi netinkamais plovui.

Paprastai plovas ruošiamas su riebiais uodegos riebalais. Tačiau, kaip parodė moksliniai tyrimai, dažnas gyvulinių riebalų vartojimas neigiamai veikia organizmą, todėl plovui pageidautini augaliniai aliejai arba jų mišiniai su gyvuliniais riebalais. Anksčiau plovo ruošimui buvo plačiai naudojamas zigir ir sezamo aliejus, dabar – medvilnės sėklų aliejus.

Kurią morkų veislę rinktis plovą? Tai priklauso nuo plovo ploto ir tipo. Pavyzdžiui, Samarkando ir Chorezmo regionuose jie mėgsta geltonas morkas, Surkhandarijoje - raudonas, kituose regionuose naudojamos abi.

Plovo ruošimo procesas susideda iš dviejų etapų: zirvako ruošimo ir tikrojo virimo. Žirvako ruošimas apima svogūnų, morkų ir mėsos terminį apdorojimą (kartu arba atskirai), o gaminant įdedama ryžių ir išgarinama (su uždarytu dangčiu arba be jo).

Svarbus plovo komponentas yra prieskoniai ir pagardai, dedami troškinant zirvaką. Kaip prieskoniai ir pagardai naudojami kmynai, raugerškiai, anyžiai, malti juodieji ir raudonieji pipirai, raudonosios aitriosios paprikos ankštys.

Į zirvaką dedama maždaug pusė numatyto druskos kiekio. Jei zirvaką ruošite be druskos, plovas įgaus klampią ir vandeningą konsistenciją, nebus truputis.

Svarbus dalykas ruošiant plovą yra nustatyti, ar ryžiai baigsis skysčio absorbcijos procesas. Naudokite kiaurasamčio nugarėlę, kad lengvai pataikytumėte į ryžius; Jei drėgmė visiškai susigeria į ryžius, pasigirsta nuobodus „gup-gup“ garsas.

Uzbekistano nacionalinėje virtuvėje nuo seno žinomi keturi plovo ruošimo būdai: Fergana, Samarkandas, Chorezmas ir Buchara. Kad ir koks būtų gaminimo būdas, ryžiai plove turi būti trupiniai.

Plovas patiekiamas su įvairiais užkandžiais iš šviežių ir troškintų daržovių, granatų sėklų ir smulkiai pjaustytų žalumynų su smulkiai pjaustytais svogūnais.

Plovo rūšys:

Ferganos plovas

Ferganos plovo paruošimo būdas yra pats garsiausias ir populiariausias. Taip plovas ruošiamas ne tik Ferganos slėnyje, bet ir Kaškadarjoje, Surchandarjoje, Taškente ir kituose respublikos regionuose. Šis plovas yra sodrios rudos spalvos. Karštieji pipirai suteikia plovui aštrumo, jį į plovą deda Ferganos slėnio ir Taškento regiono gyventojai.

Riebalų uodegos riebalai, supjaustyti mažais kubeliais, lydomi ir pašalinami spirgučiai. Gautuose riebaluose apkepami nuo mėsos nulupti kaulai, svogūnai ar morkų gabalėliai, o taukų spalva paruduoja, pagerėja jų skonis ir aromatas.

Svogūnai supjaustomi žiedais ir pakepinami iki auksinės rudos spalvos. Tada į jį dedama kubeliais pjaustyta mėsa ir dar pakepinama 15-20 min. Tada suberkite juostelėmis supjaustytas morkas ir kepkite kartu su mėsa, kol jos masė sumažės 40-50 %:

Gautas zirvakas užpilamas nedideliu kiekiu vandens, įberiama šiek tiek druskos, dedamos visos aitriosios raudonosios paprikos ankštys, prieskoniai ir pavirinus ant silpnos ugnies, kol morkos suminkštėja. Virimo metu pipirų ankštys keliose vietose pradurtos.

Ryžiai išrūšiuojami, kruopščiai nuplaunami ir 30-40 minučių pamirkomi druska. Kiaurasamčiu lygiu sluoksniu dėti ant zirvako, užpilti karštu vandeniu, kad jo sluoksnis virš ryžių būtų 1,5-2 cm, suberti likusią druską ir greitai užvirti. Palaikykite aukštą šilumą, kol skystis visiškai įsigers į ryžius.

Tada su kiaurasamčiu surinkite plovą link katilo vidurio, keliose vietose pradurdami (peiliu ar šaukšto rankena), kad išeitų garai. Po to katilas sandariai uždaromas dangčiu, o plovas paruošiamas ant silpnos ugnies.

Prieš patiekdami, atsargiai išmaišykite plovą ir sudėkite į lėkštę su kaupu, ant viršaus uždėkite mėsos ir pipirų ankštis.

Samarkando plovas

Jis dažnai ruošiamas Samarkande, Bucharoje, Urgenche ir aplinkinėse vietovėse.

Ruošiant Samarkando stiliaus plovą dažniausiai naudojamos geltonos morkos. Skirtingai nei Ferganos stiliaus plovas, ryžiai išlaiko natūralią baltą spalvą, patiekiant morkos nemaišomos su ryžiais.

Svogūnai, supjaustyti žiedais, pakepinami labai karštuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos, tada dedama 200-250 g mėsos gabalėlių su kaulais ir kepama kartu su svogūnais, kol ant jų paviršiaus atsiranda traški plutelė. Ant mėsos dėkite pjaustytas morkas, įpilkite nedidelį kiekį vandens, įberkite druskos, pipirų, kmynų, raugerškių ir troškinkite uždengę dangtį, kol morkos bus paruoštos.

Ryžiai išrūšiuojami, kruopščiai nuplaunami ir mirkomi 30-40 min. pridedant nedidelį kiekį druskos. Prieš naudojimą ryžiai dar kartą nuplaunami.

Naudodami kiaurasamtį ant gatavo zirvako lygiu sluoksniu dėkite ryžius, užpilkite karštu vandeniu, pasūdykite, greitai užvirinkite ir virkite ant stiprios ugnies, kol skystis visiškai susigers ryžių. Tada sumažinkite ugnį, puodą sandariai uždarykite dangčiu ir virkite, kol ryžiai išvirs.

Išeinant ant indo į krūvą dedami ryžiai, ant ryžių – morkos, ant morkų – smulkiais kubeliais supjaustyta mėsa.

Chorezmo plovas

Šis plovo paruošimo būdas žinomas tik Chorezme. Mėsa supjaustoma stambiais gabalėliais, apkepama karštuose riebaluose kartu su svogūnais, užpilama nedideliu kiekiu vandens ir paliekama užvirti. Tada ant mėsos dedamos 3-4 mm storio griežinėliais supjaustytos morkos, įberiama druskos, prieskonių, katilas sandariai uždaromas ir troškinama ant labai silpnos ugnies 8-10 valandų, kol mėsa išvirs. Po to suberkite ryžius, užpilkite vandens 1,5-2 cm sluoksniu virš ryžių, pasūdykite ir virkite kaip įprastą plovą.

Patiekdami sluoksniais dėkite ryžius, morkas ir mėsą.

Khorezm tui plovas

Jis ruošiamas bucharos būdu ir skirtas svečiams vestuvių dienomis.

Išrūšiuoti ir nuplauti ryžiai verdami iki pusės išvirę pasūdytame vandenyje, tada metami ant specialios grindų dangos (buira), pagamintos iš nendrių, kad nutekėtų vanduo. Pusė ryžių dažomi šafranu. Juostelėmis supjaustytas morkas ir svogūnus taip pat išverdame nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. Mėsa verdama dideliais gabalais, kol iškeps iki pusės.

Į katilo dugną dedami išvirti mėsos gabalėliai, įpilami riebalai ir sultinys (arba vanduo), tada lygiu sluoksniu dedamos morkos ir svogūnai, ant morkų dedami lengvai išvirti geltoni sultonai ir galiausiai 4-5 dedami spalvotų ir nespalvotų ryžių sluoksniai. Katilas sandariai uždaromas ir troškinamas ant silpnos ugnies.

Patiekiant ryžiai dedami sluoksniais, tada morkos su sultonais ir mėsos gabalėliais,

Bucharos plovas

Bucharos plovo ruošimo būdu ryžiai, mėsos produktai ir daržovės verdami atskirai. Taip paruoštas plovas vadinamas „safoki“. Šis gaminimo būdas buvo plačiai paplitęs Bucharoje. Pavadinimas „Bukharos stiliaus plovas“ kartais vartojamas apibūdinti Samarkando stiliaus plovo su razinomis, bet be mėsos, paruošimo būdą. Šis metodas su tam tikrais pakeitimais taip pat naudojamas Chorezme ruošiant vestuvių plovą; toks plovas vadinamas „oshi sufi“.

Išrūšiuoti ir nuplauti ryžiai verdami pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, dedami į sietelį ir leidžiami nuvarvėti.

Mėsa dideliais gabalais ir visa nulupta morka verdama kartu. Tada mėsa supjaustoma kubeliais, morkos – juostelėmis. Šie produktai sumaišomi, pabarstomi druska, pipirais ir sumaišomi.

Svogūnai kepami labai karštuose riebaluose.

Patiekiant ant indo dedami virti ryžiai, užpilami įkaitintu aliejumi ir svogūnais. Ant viršaus dėkite morkas ir mėsą ir užpilkite likusiu stipriai įkaitintu aliejumi.

Kazili plovas

Pilafas su kazy daugiausia ruošiamas Bucharos, Samarkando, Taškento regionuose ir Ferganos slėnyje.

Vietoj mėsos šiame plove naudojamas kazy. Kazy panardinama į šaltą vandenį ir virinama, kol suminkštės. Tada deda ant zirvako, paruošto Ferganos arba Samarkando būdu, užpila vandeniu, pasūdo ir verda, kol morkos bus paruoštos. Vėliau jis ruošiamas taip pat, kaip plovas su mėsa.

Prieš patiekiant, plovas dedamas į kauburėlį ir ant jo uždedami kazy apskritimai.

Kovatokli plovas

Plovas su kopūstų suktinukais iš vynuogių lapų ruošiamas visuose Uzbekistano regionuose, išskyrus Chorezmo regioną.

Jauni vynuogių ūglių lapai nupjaunami peiliuku ir pašalinamos šiurkščios dalys. Riebi mėsa permetama per mėsmalę, įberiama smulkiai pjaustytų svogūnų, druskos ir pipirų. Faršas suvyniojamas į lapus, kaip kopūstų suktinukus, ir dedamas į katilą siūle žemyn, ant karšto zirvako. Įpilkite vandens, kad lengvai apsemtų kopūstų suktinukus, pasūdykite, suberkite prieskonius ir virkite ant silpnos ugnies 45-50 min. Tada nuplauti ryžiai lygiu sluoksniu dedami ant kopūstų suktinukų, užpilami vandeniu, įberiama druskos ir verdami kaip plovas su mėsa. Patiekiant plovas dedamas į krūvą, ant viršaus – kopūstų suktinukai.

Nukhatli plovas

Žirniai daugiausia naudojami ruošiant plovą Ferganos ir Samarkando metodais. Plovas su žirneliais verdamas visuose Uzbekistano regionuose (išskyrus Chorezmo regioną), naudojant vietinę žirnių rūšį – avinžirnius. Svarbus dalykas yra žirnių apdorojimas: jie rūšiuojami, nuplaunami šaltu vandeniu ir mirkomi 12-14 valandų. Per tą laiką vandenį keiskite 4-5 kartus. Jei į vandenį įbersite druskos, žirniai greitai išvirs.

Mėsą, svogūnus, morkas supjaustome nedideliais kubeliais ir viską kartu pakepiname.

Į gatavą zirvaką suberkite išbrinkusius žirnelius, įpilkite vandens, įberkite druskos, prieskonių ir virkite ant silpnos ugnies apie 1 val. Energingai verdant žirniai blogai iškepa. Ryžiai dedami lygiu sluoksniu ant gatavų žirnių ir verdami kaip plovas Ferganos ar Samarkando stiliumi.

Uzbekistano nacionaliniai patiekalai ir gaminiai. „Ryklys“ 1995 m.

Plovas– Tai garsus patiekalas, kuris daugelyje pasaulio šalių laikomas nacionaliniu. Pradinį pavadinimą Pilaf gavo iš persiško žodžio „پلو“ arba polov, kuris pažodžiui reiškia „virti ryžiai“. Kulinarijoje plovas reiškia vadinamuosius sudėtinius patiekalus, kurie ruošiami iš įvairių ingredientų.

Tačiau plovo pagrindas visada yra ryžiai, kurie troškinami pridedant daržovių, taip pat mėsos, prieskonių ir prieskonių. Yra plovo rūšių, verdamos su žuvimi. Tyrėjai pastebi, kad plovo istorija prasidėjo maždaug II-III amžiuje prieš Kristų. Pirmieji plovą gamino Indijoje, taip pat klajoklių tautos Viduriniuose Rytuose. Nors Kinijoje ryžiai pradėti auginti daug anksčiau nei Indijoje ir Artimuosiuose Rytuose, Vidurio Karalystėje plovo ruošimo būdai nebuvo žinomi.

Pasaulio kulinarijos tradicijų tyrinėtojai mano, kad plovo receptą pasiskolino senovės persai Indijoje, kur tūkstančius metų žmonės gamino vegetariškas troškintų ryžių veisles. Persai į plovą pradėjo dėti mėsos ir paukštienos, taip sugalvodami naują patiekalo ruošimo versiją. Prieš tūkstančius metų indėnai į plovą pradėjo dėti ciberžolę ir šafraną, ši tradicija išliko iki šių dienų.

Įdomu tai, kad toks patiekalas kaip plovas iš pradžių buvo laikomas šventiniu patiekalu ir buvo patiekiamas išskirtinai ypatingomis progomis. Taip pat verta paminėti, kad literatūriniuose šaltiniuose yra nuorodų į plovą, pavyzdžiui, garsiame viduramžių arabų kūrinyje „Tūkstantis ir viena naktis“. Būtent iš rytinių valstijų ir Indijos plovas pradėjo savo pergalingą žygį visame pasaulyje.

Plovas ypač populiarus Centrinėje Azijoje, kur virėjai yra pasiekę aukščiausius įgūdžius gamindami patiekalą. Paties Aleksandro Makedoniečio biografijoje yra nuorodų į plovą, su kuriuo didysis užkariautojas ir karalius buvo gydomi Samarkande, taip pat Persijoje. Europoje jie pirmą kartą apie plovą sužinojo XVII amžiuje, tačiau Europos virtuvės šefai nesugebėjo tinkamai paragauti ir paruošti patiekalo.

Rezultatas buvo įprasta ryžių košė su ryžiais, mėsa ir padažu, kuri vadinosi miroton. Tik XIX amžiuje Vakarų Europoje vėl buvo prisimintas plovas. Tai įvyko prancūzų inžinierių, dalyvavusių tiesiant Sueco kanalą, jungiantį Raudonąją ir Viduržemio jūrą, dėka. Rytuose plovas laikomas pagrindiniu bet kurios šventės patiekalu.

Todėl yra tiesiog didžiulė plovo rūšių įvairovė, pavyzdžiui, vestuvinis, laidotuvės, plovas vaikų gimtadieniams ir pan. Verta paminėti, kad moterys Rytų ir Centrinėje Azijoje kasdien ruošia plovą. Šventinio patiekalo varianto ruošimas patikėtas virėjams vyrams, kurie specializuojasi gaminant plovą ir vadinami ashpazy. Ypač verta pabrėžti, kad kiekvienoje šalyje, kuri šį patiekalą laiko nacionaliniu patiekalu, plovo rūšių yra daugiau nei tuzinas.

Centrinėje Azijoje ir Rytuose plovas ruošiamas skirtingai. Tiesa, taikant bet kokį gaminimo būdą yra tam tikrų būdingų patiekalo bruožų. Tinkamai paruoštas plovas bus trapios konsistencijos. Ryžiai neturi sulipti kaip košė. Todėl ruošiant plovą ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas ryžių pasirinkimui.

Profesionalių šefų nuomone, plovui tinkamiausia ryžių rūšis yra dev-zira arba Uzgen ryžiai. Kaip įdaras, į plovą, iš anksto keptą gyvulinių riebalų ir augalinio aliejaus mišinyje, dedami šie ingredientai: ėriena, morkos, svogūnai, taip pat raugerškiai, druska, kmynai ir raudonieji pipirai.

Be to, į plovą dažnai dedama česnako su sveikomis ir neluptomis galvutėmis, kad praturtintų gatavo patiekalo aromatą ir skonį. Kaip minėta anksčiau, yra ir plovo žuvų veislių, kurios ruošiamos naudojant eršketų mėsą. Be ryžių, į plovą galima dėti ir kitų javų bei ankštinių daržovių.

Jei jums patiko informacija, spustelėkite mygtuką