Jautienos stroganovas su grybais ir grietinėle. Jautienos stroganovas - klasikiniai receptai su grietine, grietinėle ir grybais Jautienos stroganovo receptas su grybais

Jautiena Stroganoff yra būtent tokia, kokia turi būti originale – veršiena grietinės padaže.

Daug vėliau, remiantis mėgstamu patiekalu, buvo sugalvota daug panašių receptų.

Iš anksto rinkitės kokybiškus produktus, nepaisant kainos, ir tikrai gausite nuostabų patiekalą, pagal receptą, kuriam jau daugiau nei šimtas metų.

Jautiena Stroganoff su grietine – bendrieji gaminimo principai

Jautienos stroganovą patogiau virti giliame dubenyje. Tai gali būti storasienis puodas arba tos pačios rūšies keptuvė. Patogumui patartina turėti du tokius indus, galbūt net skirtingų dydžių. Vieno reikės jautienos kepimui, o kito padažui ruošti.

Mėsai geriau rinktis nugarinę, skerspjūvį arba storą kraštą. Stenkitės pasirinkti gabalus, kuriuose yra mažiausiai riebalų, plėvelių ir venų likučių. Kaip ir bet kuris mėsos patiekalas, jautiena turi būti šviežia. Nesvarbu, ar tai atšaldyta, ar anksčiau užšaldyta mėsa, nes iš esmės gyvūno amžius. Specialus paruošimas, pjaustymo būdas ir gaminimo technologija padarys bet kokį jautienos gabalėlį sultingą ir minkštą.

Prieš naudojimą minkštimas nuplaunamas tik iš vieno gabalo ir tik šaltame vandenyje, po to gerai nušluostomas vienkartiniu rankšluosčiu. Jautiena turi būti sumušta, tada ji bus minkšta ir minkšta. Jei tai daroma nupjovus minkštimą, gabalai praras savo formą, todėl iš pradžių mėsa supjaustoma stambiais ir plačiais, 1,5 cm storio griežinėliais, darant tai griežtai statmenai pluoštams. Tada jie sumušami iki 1 cm ir tik tada supjaustomi ne ilgesnėmis kaip 5 cm juostelėmis.

Patiekalo paruošimo variantų yra daug, tačiau jautienos stroganovas su grietine laikomas klasikiniu. Padažui suteikiamas kreminis skonis, o jo tekstūra tampa subtilesnė, todėl renkantis rauginto pieno produktą turėtumėte būti labai atsargūs. Rekomenduojama naudoti šviežią ir kokybišką, geriausia naminę, grietinę. Negeras ir ne pirmo šviežumo produktas kaitinant gali sutraukti, o tai turės įtakos patiekalo išvaizdai ir skoniui.

Jautiena Stroganoff patiekiama su garnyru. Tinkamiausia ir tradiciškiausia – bulvių košė. Šio tipo jautienos stroganovas nesugadins ryžių, makaronų, grikių ir kitų vandens pagrindu pagamintų grūdų.

Klasikinis jautienos stroganovo su grietine receptas

Ingridientai:

Šviežia jautienos minkštimas - 600 gr.;

Du dideli svogūnai;

250 gr. šviesi grietinė, 20% riebumo;

0,3 šaukšto rankomis maltų pipirų;

Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;

Rafinuotas aliejus - 30 ml.

Virimo būdas:

1. Minkštimo gabalėlį supjaustykite dideliais, pusantro centimetro storio griežinėliais. Patartina tai daryti skersai grūdo, tada patiekalas nebus kietas. Riekeles sumušame, storį sumažindami per pusę, o tada supjaustome pailgais nedideliais gabalėliais.

2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite įkaitintame augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Suberkite jautieną ir maišydami kepkite mėsą ir svogūnus ant stiprios ugnies apie šešias minutes. Per tą laiką visas skystis turi išgaruoti, svogūnas paruduoti, o mėsa iš visų pusių pasidaryti auksinės spalvos. Jautieną pabarstykite pipirais, įberkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite.

3. Sudėjus miltus, dar kartą gerai išmaišyti visus ingredientus ir toliau kepti apie tris minutes, sumažinant ugnį iki vidutinės.

4. Į mėsą įpilkite grietinės ir išmaišykite. Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite apie tris minutes, kol grietinės padažas ims tirštėti.

Jautienos stroganovas su grietine ir pomidoru

Ingridientai:

Pusė kilogramo šviežios jautienos (minkštimo);

Kvietiniai miltai - 100 gramų, plius šaukštas padaže;

Dideli svogūnai - 2 vnt.;

Natūralus sviestas - 90 gr.;

Šaukštelis sausų garstyčių;

Stiklinė 20% grietinės;

2 šaukštai storo, nesudeginto pomidoro;

35 ml balto, visada sauso, vyno.

Virimo būdas:

1. Paruoškite mėsą. Pirmiausia supjaustykite gabalėlį griežinėliais, kiekvieną lengvai pamuškite, o tik po to supjaustykite iki 0,8 cm storio ir 4 cm ilgio gabalėlius, suberkite į jį miltus ir stipriai suplakite.

2. Į keptuvę sudėkite sviestą, sumažinkite ugnį ir palaukite. Kai tik ji ištirps, padidinkite ugnį iki maksimumo ir sudėkite miltais apibarstytą mėsą į karštus riebalus. Maišydami greitai apkepkite jautieną. Mūsų užduotis – per trumpiausią laiką padengti aukso ruda plutele, griežinėlių vidus turi likti raudonas.

3. Išimkite mėsą iš keptuvės ir suberkite į ją susmulkintą svogūną. Kepkite griežinėlius iki auksinės rudos spalvos. Jei iškepus mėsą keptuvėje liko mažai aliejaus, įpilkite šiek tiek.

4. Paruoškite padažą. Į patogų indą sudėkite grietinę, suberkite pomidorą ir sausas garstyčias. Kruopščiai išmaišydami suberkite miltus, supilkite vyną, pabarstykite pipirais, įberkite šiek tiek druskos ir vėl išmaišykite. Imame druskos mėginį.

5. Mėsą dedame į keptuvę su svogūnais ir viską užpilame ką tik paruoštu padažu. Jautienos stroganovą troškinkite ant vidutinės ugnies, uždengę dangčiu, pusvalandį.

Jautienos stroganovas su grietine ir grybais

Ingridientai:

Jautiena (minkštimas) - 800 gr.;

Pusantros galvos karčiojo svogūno;

Trys šaukštai miltų;

Riebi, plona grietinė - 50 ml;

rafinuotas aliejus;

200 gr. bet kokios veislės grybai, švieži.

Virimo būdas:

1. Jau išrūšiuotus grybus nuplaukite. Nuimkite kepures ir supjaustykite griežinėliais, stiebus - plonais griežinėliais, o svogūną susmulkinkite atskirai.

2. Paruoškite mėsą – nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.

3. Pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite į jį grybus ir maišydami virkite penkias minutes ant silpnos ugnies.

4. Kitoje keptuvėje įkaitinkite 40 ml aliejaus ir supilkite į jį jautieną. Ant stiprios ugnies kepkite gabalėlius iki auksinės rudos spalvos.

5. Mėsą gerai išmaišydami pabarstykite miltais, pakaitinkite 2-3 minutes, suberkite su svogūnais pakepintus grybus. Uždenkite sandariu dangčiu ir viską kartu troškinkite dvi minutes.

6. Įpilkite grietinės, išmaišykite ir, pridėję šilumą, užvirinkite. Tada vėl sumažinkite ugnį iki minimumo, įberkite druskos ir kepkite jautienos stroganoffą dar pusvalandį, kol jautiena suminkštės.

Jautienos stroganovas su grietine - "Golden" (su kariu)

Ingridientai:

Jautienos minkštimas - 400 gr.;

300 gr. šviesi grietinė;

Šaukštas miltų;

Pusės šaukšto malto džiovinto baziliko;

Didelė česnako skiltelė;

50 gr. sviestas "valstiečių" sviestas;

Pusė arbatinio šaukštelio kario.

Virimo būdas:

1. Juostelėmis supjaustytą mėsą lengvai pabarstykite pipirais, pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos, pagardinkite trupučiu druskos. Pabaigoje suberkite česnaką, spausdami per spaudą, išmaišykite ir išjunkite.

2. Miltais pabarstykite sausos keptuvės dugną ir padėkite ant silpnos ugnies. Maišydami kaitinkite, kol mišinys įgaus subtilų riešutų aromatą ir pasikeis spalva – atrodys kreminis atspalvis. Nukėlus keptuvę nuo ugnies, į miltus supilkite grietinę ir gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Suberkite džiovintą baziliką, karį, maltą papriką ir šiek tiek pipirų.

3. Apkeptus jautienos gabalėlius suberkite į puodą ir užpilkite paruoštu grietinės padažu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Jei reikia, įpilkite virinto vandens arba mėsos sultinio.

Jautienos stroganovas su grietine, lydytu sūriu ir daržovėmis

Ingridientai:

Du 80 gramų lydytų sūrių;

Šviežia arba atšaldyta jautienos minkštimas - 450 gr.;

Vienas saldus raudonasis pipiras;

Mažas svogūnas;

Viena maža morka;

15% grietinė - 200 ml;

Šaukštelis pomidorų pastos;

Stiklinė vandens;

grietinėlės sviestas - 60 gr.;

Šaukštas paprikos;

Šaukštelis džiovintų krapų;

100 gr. saliero šaknis.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia paruoškite mėsą. Jautienos gabalėlį nuplauname, supjaustome griežinėliais, o po to ilgomis juostelėmis ir vienkartiniu rankšluosčiu nuo gabalėlių pašaliname drėgmę. Mėsą dėkite į įkaitintą keptuvę su sviestu.

2. Kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Kai tik išgaruos visos mėsos sultys, pagardinkite pipirais, suberkite džiovintą česnaką ir druską.

3. Saldžiąją papriką, nuluptą nuo sėklų, nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite siauromis juostelėmis. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, salierą ir morkas supjaustykite juostelėmis.

4. Giliame puode išlydytame svieste pakepinkite svogūną iki skaidrumo. Sudėkite paprikas, morkas ir salierą. Daržoves pakepinkite apie minutę, supilkite į jas nedidelį kiekį sultinio arba vandens, suberkite pomidorą. Kruopščiai išmaišykite ir troškinkite uždengę 2 minutes.

5. Mėsą perkelkite į puodą su paruoštomis daržovėmis. Į likusias sultis įpilkite sviesto ir, ištirpę, ant jo patroškinkite miltus. Palaukę kreminio atspalvio įpilkite grietinės ir šiek tiek skysčio (vandens, sultinio). Kruopščiai išmaišydami suberkite džiovintus krapus.

6. Vidutinėje-žemoje temperatūroje pašildykite padažą, kad sutirštėtų ir sumaišykite su daržovėmis bei jautiena. Nenukėlus nuo ugnies dalimis suberkite smulkiai tarkuotą lydytą sūrį. Neskubėkite, nedėkite naujos porcijos, kol ankstesnės visiškai nebeliks.

7. Įdėję sūrio, jautienos stroganoffą kepkite dar penkias minutes.

Jautienos stroganovas su grietine ir šviežiais pomidorais

Ingridientai:

200 gramų krūtinėlės gabalas (kiauliena);

Švieži pomidorai - 200 gr .;

400 gr. jautienos minkštimas;

kalendra;

200 gr. natūrali neriebi grietinė;

Augalinis aliejus, rafinuotas - 30 ml;

Šaukštas miltų;

Svogūno galva;

Šaukštelis krapų, susmulkintų ir išdžiovintų.

Virimo būdas:

1. Minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis, o krūtinėlę kiek didesnę – kubeliais. Kiaulieną dėkite į keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite. Kaitrą nustatykite šiek tiek žemiau vidutinės, kad riebios kiaulienos griežinėliai spėtų nusilupti riebalus prieš apskrusdami.

2. Kai tik taukai taps skaidrūs, į keptuvę spaustuku įspauskite dvi nedideles česnako skilteles. Kepkite 30 sekundžių maišydami. Išdėliokite jautieną.

3. Nekeisdami kaitros kepkite penkias minutes, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir griežinėliais padėkite iki skaidrumo. Įberkite šiek tiek druskos, kalendrų, maltų pipirų ir tarkuotų pomidorų. Viską troškinkite kartu, kol mėsa iškeps.

4. Kai jautiena taps minkšta, į indą suberkite 50 ml vandens praskiestus miltus ir iš karto gerai išmaišykite. Tada supilkite grietinę, suberkite krapus ir, užvirę, pakaitinkite ant mažos ugnies apie penkias minutes.

Jautiena Stroganovas su jautiena – gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai

Pagrindinė sultingos termiškai neapdorotos jautienos stroganovo mėsos paslaptis – greitas kepimas ant stiprios ugnies. Jautienos griežinėlius dėkite tik į gerai įkaitintą keptuvę į karštus, bet dar neverdančius riebalus. Tik taip galima pasiekti norimą efektą – gauti aukso rudą plutą, kuri „užsandarina“ mėsos sultis gabalėlių viduje.

Jei naudojate austrių grybus ar pievagrybius, dėl skonio pridėkite džiovintų miško grybų. Tik prieš tai būtinai pamirkykite juos vandenyje, kol suminkštės.

Jei tokių nėra, šviežius pomidorus visada galima pakeisti pomidorais ir atvirkščiai. Patiekalo skonis nenukentės, bet skirsis. Padažas su šviežiais pomidorais jautienos stroganove su grietine yra švelnesnis nei su pomidorų pasta.

Įpylus grietinės atidžiai stebėkite procesą – neleiskite patiekalui užvirti. Fermentuotas pieno produktas gali sutirštėti ir susidaryti gumulėlių.

Jautienos stroganovas – rusiškų šaknų turintis mėsos delikatesas.

Šiandien sužinosite apie populiariausią patiekalą tarp mėsos mėgėjų. Jis pelnė šlovę visame pasaulyje. Yra daug receptų su nuotraukomis, kurių kiekvienas žingsnis po žingsnio aprašo klasikinio jautienos stroganovo paruošimo procesą. Tačiau vis dar nežinoma, kas tiksliai turėtų būti „klasika“. Suprantama, kad patiekalą turėtų sudaryti plonai supjaustyti jautienos gabalėliai ir pagardinti grietinės padažu. Tačiau yra daugybė kitų receptų, kuriuose galite eksperimentuoti su padažu. Pažiūrėkime, kaip virti jautienos stroganovą kai kuriais populiariais variantais.

• Mėsą reikia rinktis labai atsargiai. Jis turi būti išskirtinai šviežias. Geriau teikti pirmenybę jautienos nugarinei arba nugarinei. Taip pat kepimui galite naudoti minkštimą be gyslų. Rezultatas – subtiliausias puikaus skonio patiekalas.
• Jei mėsa anksčiau buvo užšaldyta, geriau ją atitirpinti plastikiniame maišelyje. Tai padės išvengti drėgmės išgaravimo, kad jautienos stroganovas pasirodys skanus ir sultingas.

• Jei gaminimo pabaigoje inde liko daug skysčio, jį reikia šiek tiek virti, nuimant dangtį. Tuo pačiu metu drėgmės perteklius išgaruos.
• Filė turi būti plakama tolygiai (bet ne su didele jėga) ir supjaustoma kuo ploniau. Priešingu atveju gaminimo procesas bus atidėtas, o maistas pasirodys kietas, nes iš gabalėlių išgaruos sultys.
• Norėdami padažui suteikti reikiamą tirštumą, vietoj miltų galite naudoti krakmolą, sumaišytą su vandeniu.
• Gaminant maistą geriau naudoti gilią keptuvę.

Grietinė yra pagrindinis ingredientas po mėsos klasikiniame variante. Šis patiekalas yra labai žinomas ir mėgstamas, nes greitai ir lengvai paruošiamas namuose, palyginti su daugeliu kitų mėsos patiekalų. Taigi, jautienos stroganovo su grietine 4-6 porcijoms receptą sudaro:

• Jautiena - 500 g;
• grietinė - 150 g;
• Svogūnai – 1 galvutė (apytikslis svoris – 150-200 g);
• Miltai - 1 didelis šaukštas;
• Vanduo – 150 ml;
• Augalinis aliejus kepimui;
• Druska ir pipirai - keli žiupsneliai pagal skonį;
• Pomidorų pasta (nebūtina) – 1 nedidelis šaukštas;
• Žalumynai papuošimui.

Pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip virti jautienos stroganoffą:

1. Mėsą kruopščiai nuplauname ir nusausiname.
2. Mes visiškai numušėme šį gabalą, jo nepjaustydami. Tai galite padaryti uždengę filė maistine plėvele. Tokiu atveju gabalai nenuskris, o plaktukas išliks švarus.

   

3. Mėsa turi būti supjaustyta per grūdus maždaug 5 mm storio juostelėmis.
4. Ant ugnies padėkite keptuvę, jos paviršių įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir gerai įkaitinkite.
5. Tada išdėliokite mėsos gabalėlius mažomis porcijomis vienu sluoksniu. Neišpilkite visų juostelių iš karto, kitaip sultys greitai išgaruos ir jautiena pasirodys kieta. Druskos taip pat kol kas dėti nereikia.
6. Kepkite mėsą 2-3 minutes, reguliariai vartydami. Ant paviršiaus turi susidaryti pluta.

   

7. Gatavą skanumyną perkeliame į lėkštę ir supilame naują porciją į keptuvę. Taip pat apkepame visą likusią mėsą.
8. Svogūnai supjaustomi ketvirčio žiedais. Į tą pačią keptuvę įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, įkaitinkite, suberkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Tada ant viršaus suberti miltus, išmaišyti ir dar apie minutę pakepinti.
9. Įpilkite grietinės. Šiame daugelio receptų delikatese taip pat yra pomidorų pastos. Bet jei norite gryno grietinės padažo, įpilkite daugiau grietinės ir atsisakykite pomidorų pastos.

   

10. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.
11. Į gautą mišinį suberkite jautieną, pagal skonį įberkite druskos, maltų pipirų, vėl viską išmaišykite ir palikite indą troškintis po dangčiu dar 5 minutes.
12. Atidarykite dangtį ir „paimkite pavyzdį“. Jei mėsa minkšta ir minkšta, patiekalas paruoštas. Jei, priešingai, jis kietas, vėl uždenkite dangčiu ir tęskite troškinimo procesą, periodiškai tikrindami. Tai gali trukti nuo 10 iki 40 minučių. Jei padažas tampa tirštas, tiesiog įpilkite nedidelį kiekį vandens.

    

13. Jei norite, papuoškite gatavą patiekalą žolelėmis. Jautienos stroganovas su grietine patiekiamas su bulvėmis, makaronais, ryžiais arba kaip atskiras patiekalas.

Ši patiekalo versija skiriasi nuo ankstesnės užpilu. Kreminis skonis turi ypatingą švelnumą be rūgštumo, kuris ypač patiks tikriems gurmanams. Jautienos stroganovas su grietinėle ruošiamas beveik taip pat. Skirtumas yra tik kai kuriuose etapuose. Recepte yra ir vienas ypatingas ingredientas – garstyčios, kurios pabrėžia patiekalo skonį.

Rikiuotės pakeitimai:

• Vietoj grietinės paimkite neriebią grietinėlę - 200 ml;
• Aštrios garstyčios – 1 didelis šaukštas su kaupu;

Likusios sudedamosios dalys yra vienodos. Pažvelkime į virimo instrukcijas:

Klasikinis patiekalo variantas puikiai dera su bet kokiais miško grybais, ypač su pievagrybiais, patiekalui pridedant naujų skonio natų. Jautiena Stroganoff su grybais ruošiama pagal tą patį principą kaip ir ankstesnės veislės.

• Miško grybai (geriausiai tinka pievagrybiai) – 200-250 g.

Patiekalas vienodai skanus su bet kokiu padažu. Todėl pasikliaukite grietinės ar grietinės kiekiu iš ankstesnių receptų. Įvairiose versijose garstyčių taip pat gali būti arba jų nebūti.

1. Šis jautienos stroganovo receptas skiriasi tik tuo, kad grybus reikia kruopščiai nuplauti, smulkiai supjaustyti, tada kepti kartu su svogūnu, kol iš jų išgaruos drėgmė. Tai užtruks maždaug 5–7 minutes.
2. Tada dedama iš anksto paruošta ir kepta mėsa bei užpilas.
3. Viską išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, tada uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol iškeps.

Jautienos stroganovą labai lengva pasigaminti patiems savo virtuvėje. Galite drąsiai eksperimentuoti su ingredientais ir ieškoti naujų skonio variantų. Svarbiausia pasirinkti tinkamos kokybės mėsą.

Vaizdo įrašas: Klasikinis jautienos stroganovas su grietine - skanu ir paprasta

Jautiena Stroganovas- labai populiarus rusų virtuvės patiekalas, turintis prancūziškas šaknis ir kilmę. Jautiena Stroganoff – prancūzų kilmės žodis, susidedantis iš dviejų dalių. Bef – išvertus reiškia veršienos nugarinę, Stroganovas – rusų grafo pavardę. Iki šiol tikslių duomenų apie šio patiekalo kilmę nėra, tačiau tai netrukdo jam išpopuliarėti iki šių dienų.

Klasikinis jautienos stroganovas gaminamas iš jautienos nugarinės, troškintos prieskoniuose ir grietinės padaže. Galbūt nustebsite, tačiau yra daugybė jautienos stroganovo receptų, kuriuose nenaudojama jautienos. Ryškus to pavyzdys yra kiauliena, vištiena, triušis, vištienos širdelės, kalakutiena.

Be grietinės, svogūnų ir mėsos, jautienos stroganovas dažnai apima grybus. Daugelis kulinarijos kritikų vis dar ginčijasi, ar jie yra esminė šio skanaus mėsos patiekalo sudedamoji dalis. Kad ir kaip būtų, pasirodo net skaniau nei be jų. Jautienos stroganoffui paruošti galite naudoti virtus arba džiovintus miško grybus.

Ingridientai:

• Jautiena - 300 gr.,
• Pievagrybiai - 200 gr.,
• grietinė - 200 ml,
• Miltai - 80-100 gr.,
• paprika,
• Prieskoniai mėsai
• druska,
• Saulėgrąžų aliejus.

Jautienos stroganovas su grybais – receptas

Jautienos stroganovas su grybais prasideda nuo mėsos paruošimo. Norint jautieną supjaustyti lygiais gabalėliais, rekomenduojama naudoti pusiau atšildytą mėsą. Taigi, išimkite mėsos gabalą iš šaldiklio. Leiskite šiek tiek atitirpti. Nuplaukite jį po vandeniu. Nuvalykite popieriniu rankšluosčiu arba servetėle. Aštriu peiliu supjaustykite 3-4 cm ilgio ir 1 cm storio kubeliais.

Čia yra nedidelė sąlyga. Norėdami paruošti klasikinį jautienos stroganoffą, mėsą pjaustykite ne bet kaip, o skersai. Kepant šis pjaustymas užtikrins, kad mėsa taps minkštesnė ir minkštesnė.

Pievagrybius nuplaukite. Kiekvieną grybą supjaustykite išilgai griežinėliais.

Į dubenį suberkite miltus. Į jį įpilkite prieskonių ir druskos.

Išmaišykite.

Jautienos gabaliukus sudėkite į dubenį su miltais.

Susukite juos į jį.

Į keptuvę supilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus. Jai atšilus sudėkite ant jos miltais apkeptos mėsos gabalėlius.

Maišydami mentele, jautieną kepkite ant vidutinės ugnies 3-4 minutes. Nekepkite ilgiau nei nurodyta, nes plonais griežinėliais supjaustyti gabalėliai greitai neteks sulčių ir išdžius.

Kai tik pamatysite, kad mėsa pakeitė spalvą iš raudonos į rudą, nedelsdami suberkite į ją susmulkintus pievagrybius.

Mentele sumaišykite grybus su mėsa. Troškinkite juos neuždengtus dar 5 minutes.

Užvirus ir išleidus sultis indą apibarstykite malta paprika. Dėka dažančių pigmentų, gatavas jautienos stroganovas pasirodo gražios oranžinės spalvos. Be paprikos, dar galite įdėti maltų juodųjų pipirų ir ciberžolės.

Žinoma, svarbiausia nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų gatavo jautienos stroganovo skonio. Šiame gaminimo etape reikėtų įberti šiek tiek daugiau druskos, žinoma, nepamirštant, kad druska anksčiau buvo įberta į miltus. Būtinai paragaukite.

Supilkite grietinę ir išmaišykite. Be grietinės, jautienos stroganovo receptuose dažnai galite rasti pomidorų pastos. Įdėję grietinės, galite įdėti ir ją. Tokiam ingredientų kiekiui pakaks vieno šaukšto pomidorų pastos.

Išmesk ir grietinės dar 5 minutes.

Jautienos stroganoffą patiekite apibarstę krapais, petražolėmis ar žaliais svogūnais. Skanaus.

Jautienos stroganovas su grybais ir grietine yra tradicinis rusiškas patiekalas, dar žinomas kaip „Stroganovo mėsa“.

Tai skanus ir sotus patiekalas, kurį ne gėda patiekti tiek šventiniams, tiek kasdieniniams pietums ar vakarienei. Receptą seniai sugalvojo senas prancūzų šefas specialiai grafui Stroganovui ir nuo tada jis buvo labai populiarus.

Jautienos stroganovo su grybais ir grietine ruošimui geriausiai tinka jautienos nugarinė. Kaklas, petys ar krūtinėlė šiam patiekalui netinka. Nugarinės smulkinti nereikia, bet jei renkatės mėsos filė, tai būtina. Išmušta mėsa supjaustoma juostelėmis. Kuo storesnės juostelės, tuo patiekalas bus sultingesnis, tačiau, kita vertus, kuo plonesnės juostelės, tuo geriau iškeps mėsa. Ką geriausia daryti – tai kiekvieno skonio reikalas.

Kaip virti jautienos stroganovą su grybais ir grietine?

35 minutes
6 porcijos
130 kcal

Ingridientai:

Pievagrybiai – 1 kg.
Svogūnai – 2 vnt.
Jautiena - 500 gr.
grietinė (20%) – 250 gr.
Garstyčios - 2 šaukštai.
Sviestas - 4 šaukštai.
Miltai – 2 v.š.
Druska, prieskoniai - pagal skonį

1. Mėsą plonai supjaustykite gabalėliais, lengvai pamuškite (jei turite filė), supjaustykite juostelėmis skersai, 1-2 cm pločio juosteles įtrinkite druska ir miltais. Palikite kurį laiką.

2. Pievagrybius nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
3. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol jis taps auksinės spalvos.

4. Į svogūnus suberkite grybus, pasūdykite, pakepinkite, kol išgaruos skystis, tačiau šio skysčio reikėtų sutaupyti apie 2-3 šaukštus.
5. Atskiroje keptuvėje apkepkite jautienos juosteles.

6. Išsaugotas grybų sultis sumaišykite su grietine, prieskoniais ir garstyčiomis.
7. Sudėkite mėsą į keptuvę su pievagrybiais, gerai sumaišykite su padažu ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Jautienos stroganovo pavadinimas iš dalies kilęs iš prancūziško žodžio Boeuf, kuris išvertus reiškia jautieną. Pilna versija skamba kaip jautiena Stroganoff. Nepaisant pavadinimo kilmės, tai tradicinis rusiškas minkštos jautienos ruošimo baltame grietinės padaže receptas. Jo paruošime nėra nieko sudėtingo, o šiandien paruošime tikrą jautienos stroganovą su pievagrybiais.

Jautienos minkštimą nuplaukite ir supjaustykite plonais gabalėliais a la Azu.

Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir kepkite mėsą ant stiprios ugnies 5 minutes. Maišykite ne daugiau kaip 2 kartus, pageidautina, kad mėsa šiek tiek apskrustų.

Į mėsą įberkite 2 šaukštus miltų ir išmaišykite, jau po 1 minutės nukelkite mėsą nuo ugnies.

Smulkiai supjaustykite pievagrybius. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje 4-5 minutes.

Į svogūną suberkite grybus, išmaišykite ir kepkite, kol skystis išgaruos, retkarčiais pamaišydami, apie 5-7 minutes.

Į daržoves suberkite anksčiau keptą mėsą.

Ant mėsos uždėkite grietinės ir išmaišykite, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Supilkite 2 puodelius karšto vandens, vėl išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite 30 minučių troškintis.

Patiekite jautienos stroganoffą su paprastais garnyrais – makaronais arba ryžiais.

Gero apetito!

Patarimas: pabandyk ir virti , labai skani ir minkšta mėsa.