Naminis kiaulienos ir vištienos apkepas su česnaku. Kiaulienos ir vištienos vyniotinis Vištienos ir kiaulienos vyniotinis

Neįprastas šventinis vyniotinis, kuriame harmoningai dera ir viena kitą papildo dviejų rūšių mėsa: kiauliena ir paukštiena. Patiekalas labai sultingas, sotus ir aromatingas. Įdaroje esantys obuoliai, riešutai ir spanguolės suteikia šventinio skonio ir papuošia pjūvį.

Ingridientai(6-8 porcijoms):

Kiaulienos nugarinė – 800 g

Sviestas (lydytas) – 3 v.š. l.

Druska, pipirai - pagal skonį

Graikiniai riešutai - ½ puodelio.

Spanguolės - ½ puodelio.

Rozmarinas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Čiobreliai džiovinti – 1 šaukštelis.

Raudonasis obuolys – 1 vnt.

Vištienos krūtinėlės filė – 1 vnt.

Glajui:

Apelsinų uogienė - ½ puodelio.

Apelsinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.

Garstyčios - 1 šaukštelis.

Česnakai (perspausti per presą) – 2 dantys.

Druska, pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.

1. Laikydami peilį lygiagrečiai darbiniam paviršiui, nugarinę perpjaukite išilgai, išvyniokite kaip vyniotinį, kad susidarytų stačiakampis.

2. Uždenkite plėvele ir išmuškite mėsą. Tada sutepkite 2 v.š. l. lydytas sviestas. Druska ir pipirai pagal skonį.

3. Ant mėsos tolygiai paskirstykite susmulkintus riešutus, spanguoles, smulkiai pjaustytus rozmarinus ir čiobrelius.

4. Ant viršaus dėkite plonais griežinėliais pjaustytą obuolį. Vištienos filė dėkite į stačiakampio centrą.

5. Susukite ritinį ir tvirtai suriškite siūlu.

6. Dėkite į kepimo formą ir aptepkite likusiu aliejumi. Uždenkite folija. Kepkite 45 minutes.

7. Nedideliame puode sumaišykite visus glaisto ingredientus. Kaitinkite ant silpnos ugnies maišydami, kol konfigūracija išsilydys ir mišinys pradės virti.

Kiauliena ir vištiena duete yra labai gera partija. Ruloną pagaminti visiškai paprasta ir atrodo labai įdomiai. Išbandykite, jums patiks. Vyniotinį galima ruošti šventiniam stalui arba sekmadienio pietums. Patiekite karštą arba kaip šaltą užkandį.

• kiaulienos sprandinė apie 1 kg
• vištienos krūtinėlės filė 2 vnt
• prieskoniai pagal skonį
• grūstų česnakų
• svogūnas, morka, saliero šaknis
• špagatas, maistinė plėvelė

1. Riebią kiaulienos sprandinę supjaustykite 1,5 cm griežinėliais, ne iki galo. Aš neturėjau kaklo ir naudojau kitą dalį. Skilteles įtrinkite druskos, prieskonių ir išspausto česnako mišiniu. Prieskoniams naudoju kalendras, bazilikus, raudonos paprikos gabaliukus ir t.t.
2. Krūtinėles perpjaukite išilgai į 3 skilteles, taip pat įtrinkite druska ir prieskoniais.
3. Į kiaulienos pjūvius įkiškite krūtinėlę. Gautą tandemą ištepkite druskos, prieskonių ir česnako mišiniu.
4. Suriškite špagatu ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Nevyniojau, o kadangi nebuvo špagato, surišau įprastais storais siūlais.
5. Ritininį užpilkite vandeniu, suberkite šaknis, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Palikite atvėsti sultinyje. Nuimkite špagatą/siūlus, nuimkite plėvelę, jei ją įvyniojote.
6. Galite patiekti tokį, koks yra, arba kepti orkaitėje ant stiprios ugnies 15 minučių.

Turite nupjauti ritinį išilgai ilgosios pusės, kad būtų matomas gautas raštas.

Ritinukas pasirodo labai skanus, o svarbiausia – nereikalauja daug dėmesio ir darbo. Juk namų šeimininkė turi tiek rūpesčių prieššventiniame laiko spaudime.

Restoranų tinklo prekės ženklo šefas ir aš “ Tikroji kaina» (True Cost Bar & Grill) Artemas Minenkovas Naujųjų metų stalą paruošėme taip, kad jis būtų skanus, greitas ir maistas nenueitų veltui. Tai „protingas stalas“.

Tai nėra tradiciniai receptai įprasta prasme.
Tai yra idėjos, o produktų skaičių pasirenkate priklausomai nuo svečių skaičiaus.

Visi receptai padalintas į 2 dalis: Gruodžio 30 ir 31 d. Pirmą dieną viską ruošiame, o prieš Naujuosius tik apšildome.

Iš viso mūsų meniu:

Kiaulienos vyniotinis

gruodžio 30 d.

Kiaulienos vyniotiniui naudojome iš turgaus pirktą kiaulienos papilvę. Iš ten pašalinome visas plėvelių perteklių ir riebalų perteklių, išlyginome kraštus. Jie nupjauna šonkaulius, kremzles, viską sudėti į atskirą puodą .

Mėsa buvo supjaustyta plokščiai, bet ne iki galo, išlankstoma kaip knyga, tada vėl. Rezultatas buvo sluoksnis (žr. nuotrauką).

Įdėkite jį tarp maistinės plėvelės sluoksnių ir plaktuku sutrinkite į ploną sluoksnį. Pabarstome druska ir pipirais, susukame ir dedame į šaldytuvą, kol atliekame visus kitus ruošinius.

Per tą laiką jis bus pasūdytas. Galite pridėti aromatinių žolelių, ten puikiai tiks sausas česnakas, sako Artemas Minenkovas, bet jums nereikia rozmarino - jis per ryškus šiam patiekalui.

Porcini grybai buvo atšildyti iš anksto. Galite pasiimti pievagrybių, austrių grybų – ką tik mėgstate. Atsitiktinai supjaustome, suberiame į keptuvę su sviestu, įdedame čiobrelio šakelę, kad būtų skonio, pasūdome ir apkepame.

Jautienos kepsnys supjaustytas iš jautienos gabalo, kaulų plėvelės dedame į keptuvę, kurioje turime kiaulienos nuopjovų. Rosbeef buvo padėtas į šalį, bet ne į šaldytuvą. .

Mėsos nuopjovas (jautieną) perleisdavo per mėsmalę, o faršą pakepdavo. Ir tada mes vėl perleidome šį faršą per mėsmalę, kad būtų klampesnė. Įberkite druskos, pipirų ir suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų drėgmės ir aliejaus perteklius.

Išimame išlygintą kiaulienos pilvo sluoksnį ir padėjome ant lentos oda žemyn. Ant paties mėsos krašto buvo dedamas plonas faršo sluoksnis, o paskui grybai. Pabarstykite sausa želatina (kad baigtame patiekale sluoksniai suliptų).
Viską suvyniojome ir surišome virve. (žr. nuotrauką)

Tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę. Turi būti bent 15 plėvelės sluoksnių, kad gaminant nepatektų vandens.

Įkaitiname orkaitę iki 65 laipsnių, dedame skardą (arba didelę keptuvę) su karštu vandeniu ir dedame į ritinį.

Eime į lovą. Ritiniui virti prireiks 12 valandų.

Gruodžio 31 d

Nuimkite ritinėlį nuo plėvelės ir leiskite gerai atvėsti. Galite įdėti jį į balkoną kelioms valandoms. Jei mėsą supjaustysime iš karto, iš jos ištekės visos sultys.

Vištienos vyniotinis

gruodžio 30 d

Anties krūtinėlė buvo apipjaustyta, nupjauti visi „skudurai“, nupjaunama oda ir krūtinėlė apkepta ant silpnos ugnies, kad išeitų visi riebalai. O tada supjaustome centimetro storio kubeliais.

Jie paėmė vištieną ir ją perdirbo. Oda buvo pašalinta, kad susidarytų vienas sluoksnis. Krūtinėlė ir šlaunų filė buvo nupjauta nuo kaulų. Visi kaulai buvo sudėti į puodą su mėsa. .

Krūtinė ir šlaunys taip pat buvo sumuštos per maistinę plėvelę.

Vištienos oda buvo dedama ant maistinės plėvelės – taip lengviau dirbti. Odą apibarstome želatina, per visą odos paviršių išklojome šlaunį, po to – krūtinėlę, kiekvieną sluoksnį pabarstome želatina. Ant krūtinėlės – ančių lazdelės ir kepenėlės.

Junginys:
800 gr. kiaulienos minkštimas (visas gabalas)
500 gr. jautienos minkštimas (visas gabalas)
160 gr. vištienos filė (turėjau pusę mažos filė)
0,5 vnt (pusės) vidutinio svogūno
5 petražolių šakelės
Žaliosios ir geltonosios paprikos (mažiau nei pusė, supjaustytos plonai)
Morkų taip pat mažiau nei pusė (sutarkuokite korėjietiška tarka)
7 skiltelės česnako (permeskite per česnako presą)
50 gr. tarkuoto sūrio (bet kokios rūšies, geltono)
Druska, malti juodieji pipirai, malti raudonieji pipirai, chamanas (su šiais milteliais gaminama basturma), bet galima ir be jų!
1 kiaušinis (galite naudoti putpelią, nes jos mums reikia tik vyniotinio sluoksniams patepti.

Paruošimas:
Kiaulieną perpjaukite pusiau nepjaustydami, pasidarykite knygą, pamuškite, pasūdykite, pabarstykite chamanu (jei yra), atidėkite.

Tą patį padarykite su jautiena.
Vištienos filė supjaustykite vidutiniais gabalėliais, susmulkinkite svogūną (nesvarbu, kaip pjaustysite), petražoles, druską, pipirus, įpilkite šiek tiek vandens ir plakite, kol susidarys vienalytė masė.

Paimkite du sluoksnius maistinės plėvelės, daug didesnės nei susmulkinta mėsa.
Ant plėvelės dedame išplaktą kiaulieną, sutarkuojame su puse česnako, teptuku aptepame išplaktu kiaušiniu (klijavimui, bet galima ir be kiaušinio, bijojau, kad atsiskirtų sluoksniai), pabarstyti puse tarkuoto sūrio. ,

uždenkite pjaustyta jautiena,

o taip pat aptepti kiaušiniu, sutarkuoti likusiu česnaku, pabarstyti sūriu.
Išilgai vyniotinio dėkite smulkintus geltonuosius pipirus, tada morkas ir žaliąsias paprikas.

Vištienos „kuftą“ paskirstome vienodu ilgiu palei kraštą (aš padariau klaidą ir padariau iš vidurio, bet geriau tai daryti nuo krašto, nuo kurio kočiosite). Taip pat sudėkite morkas ant vištienos faršo,

ir virkite 1-1,5 valandos, vanduo turi apsemti vyniotinį.