Svaiginančio midaus receptas. Midus: kaip pasigaminti namuose. Virtas aštrus midaus

Midus yra nealkoholinis gėrimas, turintis nuostabų skonį ir turintis gydomąjį poveikį organizmui. Jis nuo seno buvo ypač populiarus ir gaminamas šalyse, kuriose vynuogės neauga.

Rusijoje nė viena šventė neapsiėjo be „medaus gėrimo“. Apsilankę prekybininkai ir užsienio svečiai ypač vertino midų, nes namuose negalėjo pasimėgauti tokiu gėrimu, kuris buvo naudojamas ne tik nuotaikai pakelti, bet ir sveikatai pagerinti.

Teisingai paruoštas midaus, kitaip nei degtinė, negalėjo išprotėti ir išprovokuoti alkoholizmo. Tokį pavadinimą gavo dėl to, kad ilgą laiką (iki 50 metų) brendo (stovėjo) rūsiuose. Neretai gimus sūnui ąžuolinė statinė su preparatu būdavo užkasama žemėje, iškasama jo vestuvėms. Minimalus senėjimo laikotarpis yra 5 metai.

Tradiciškai midus buvo gaminamas be mielių ir vandens. Jai ruošti naudojo šaltą medų ir raugintas uogų (aviečių, braškių, vyšnių) sultis arba razinas. Retkarčiais buvo dedama apynių. Tik XVIII amžiuje atsirado receptų su mielėmis.

Paprastas midus nėra itin stiprus: jame tik 4 laipsniai. Šventėms paruošė stipresnį gėrimą (iki 10 laipsnių). Tačiau kai kurie midaus be mielių receptai leido išgauti didesnį stiprumą (iki 21 laipsnio).

Kaip pasigaminti midų be mielių ir verdant? Yra keletas receptų, pagal kuriuos galima paruošti šį senovinį gėrimą. Žinoma, skoniu jis bus prastesnis už senovės rusišką midų, nes mūsų laikais niekas nepaliks gėrimo užsitraukti kelis dešimtmečius. Tačiau net ir šiuo atveju naminis midus be virimo bus labai skanus ir sveikas, nes jame yra tik aplinkai nekenksmingi produktai.

Gėrimas ne tik malonaus skonio, bet ir pakelia nuotaiką, sėkmingai kovoja su peršalimo ir kitomis ligomis, stiprina kraujagysles, gerina širdies veiklą, stiprina imunitetą, normalizuoja virškinimo sistemos veiklą, atkuria miegą, turi karščiavimą mažinantį poveikį, ramina. pagirios, pašalina toksinus.

Mažais kiekiais mažai alkoholio turintis midaus bus naudingas net nėščioms moterims.

MIDUUS PARUOŠIMO BE MIELŲ IR VIRIMO YPATYBĖS

Taigi, kaip tinkamai paruošti midų iš medaus be mielių namuose? Visų pirma, jūs turite išmokti pagrindines taisykles:

*medus naudojamas šaltas, jis nevirinamas ir nekaitinamas - dėl terminio apdorojimo trūkumo visos naudingos medžiagos išlieka pradinės formos, kas leidžia daug kartų padidinti produkto naudą;

*galite imti bet kokį medų, net ir stipriai cukruotą (šiuo atveju jis skiedžiamas šiltu, bet ne karštu vandeniu), bet geriausia naudoti liepžiedžių medų - jis minkštesnis nei kitų veislių ir lengviau fermentuojamas;

*vanduo turi būti kokybiškas (jei įmanoma, pirmenybę teikti šaltinio ar išvalytam, bet ne distiliuotam vandeniui);

*pirmiausia medų atskieskite vandeniu (jei reikia), o tada į mišinį suberkite uogas, apyniai dedami paskutiniai;

*nedėkite mielių ar kitų dirbtinių priedų – jie pablogina gėrimo kokybę ir visiškai pakeičia skonį, todėl jis tampa neatpažįstamas;

*pagal pageidavimą į preparatą dedama natūralių skonio stipriklių (uogų, aromatinių žolelių, prieskonių, prieskonių);

*startuolio vaidmenį atlieka uogos, razinos, bičių duonelė, daiginti kviečiai (būtina iš anksto daiginti);

*konteineris turi būti idealiai švarus;

* būsimas gėrimas reguliariai maišomas, kad įgautų tokią pat konsistenciją;

*užpilimui „medaus puodas“ dedamas į šaltį, geriausia rūsyje, arba įkasamas į žemę.

Midus gaminimas be mielių nereikalauja daug darbo. Tiesiog sumaišykite visus ingredientus ir padėkite starterį šiltoje vietoje. Fermentacija (prasideda trečią ar ketvirtą dieną) užtruks apie dvi savaites. Gėrimui nustojus rūgti, jis filtruojamas, supilamas į laikymui skirtą indą ir paliekamas 4-5 mėn.

„Maistingojo medaus“ kokybė priklauso nuo fermentacijos trukmės. Todėl nereikėtų skubėti gerti gėrimo, geriau leisti jam gerai užvirti. Midaus spalva, aromatas ir skonis priklauso nuo naudojamo bitininkystės produkto rūšies. Liepų medus suteiks saulėtą spalvą ir skaidrumą, grikių medus – tamsiai gintaro spalvą, o gėlių medus – ryškų žiedų aromatą.

RECEPTAI IR GAMYBOS INSTRUKCIJA

Gamindamas midų namuose, kiekvienas senovinis aludaris naudojo savo ingredientus. Pažvelkime į keletą receptų be mielių.

SU DAIGINTAIS KVIEČIAIS

Neverdamo midaus receptą sudaro šie ingredientai:

*medus (geriausia liepų) - 1 kilogramas;
*vanduo (geriausia šaltinio) - 2-3 litrai;
*daigintų kviečių – vienam litrui gėrimo reikės saujos kviečių.

Pirmiausia reikia daiginti kviečius (procesas užtruks 2-4 dienas). Tada visi ingredientai sumaišomi, sumalant pusę daigintų grūdų. Palikti šiltoje vietoje fermentuotis. Kai mišinys surūgsta, jis filtruojamas, supilstomas į stiklainius ir dedamas į vėsią vietą. Kuo ilgiau gėrimas užpilamas, tuo aromatingesnis jis taps.

SENAS RECEPTAS

Norėdami paruošti midų pagal seną receptą, turite paimti:

*medus - 1 kilogramas;
*uogų sultys - 2 litrai;
*prieskoniai - pagal skonį;
*apyniai - 50 gramų.

Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir paliekami 2 savaites. Vietoj sulčių galite imti uogas, sumaišytas vandenyje santykiu 2:1.

Pasibaigus aktyviajai fermentacijai, gėrimas filtruojamas ir dedamas į hermetišką indą fermentacijai ir likutinei fermentacijai. Medaus gėrimo paragauti galėsite po 4 mėnesių. Jis puikiai numalšins troškulį ir turės tonizuojantį poveikį.

Taip pat galite naudoti kitą receptą:

*vanduo - 2 litrai;
*medus - 400 gramų;
*apyniai - valgomasis šaukštas;
*kardamonas – valgomasis šaukštas.

Vandenį užvirinkite, suberkite apynius ir kelias minutes palikite ant ugnies. Į atvėsusį skystį dedama medaus ir kardamono ir paliekama šiltoje vietoje fermentuotis. Tada perkoštas midaus išpilstomas į butelius, uždaromas ir keliems mėnesiams dedamas į šaltą.

MODERNAUS RECEPTAS

Be klasikinių, žinomi ir šiuolaikiniai receptai, pasižymintys trumpesniu brandinimo periodu. Gėrimui ruošti naudokite karštą vandenį, mieles ir obuolių arba kriaušių sultis. Šiuo atveju tai labiau primena medaus mėnesieną. Nors toks gėrimas yra malonaus skonio, priešingai nei midaus, naudos organizmui neduos.

Todėl vietoj mielių geriau vartoti saldžias uogas (braškes, avietes, gervuoges, serbentus, vyšnias, vyšnias, vynuoges). Jei uogų odelė per stora, jos pertrinamos per sietelį arba perbraukiamos per mėsmalę. Panašus receptas leis gauti silpno alkoholio (2-4 laipsnių) medaus vyno.

Mėgstantiems stipresnius gėrimus siūlome naudoti tokį receptą:

*medus (geriausia grikių arba citrinų) - 500 gramų;
*vanduo (išgrynintas) - 2 litrai;
*degtinė (geros kokybės) - 0,5 litro;
*prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, anyžiai arba muskato riešutas) – pagal skonį.

Medus ištirpinamas šiltame vandenyje ir virinamas 10 minučių, bet neužvirinant. Suberkite prieskonius ir palikite, kol atvės. Į gautą atvėsusį mišinį pilama degtinė. Tada viskas filtruojama ir dedama į šaltą 2-3 mėn. Šis midaus saldaus skonio, neįprasto aromato ir gražios spalvos.

RECEPTAS PERGA

*medus - 300 mililitrų;
*vanduo - 2 litrai;
*biutelių - 100 gramų;
*razinos - 100 gramų;
*dviejų citrinų sultys;
*cinamonas (nebūtina).

Medus gerai išmaišomas šiltame vandenyje, pridedami likę ingredientai.

Sustojus rūgimui, perkoštas midaus paliekamas 3-4 mėnesiams šaltai.

RECEPTAS SU VYŠNIU

Gėrimui jums reikės:

*vanduo - 1 litras;
*medus (geriausia liepų arba grikių) - 2 kilogramai;
*vyšnios - 4 kilogramai.

Medus ištirpinamas atvėsintame virintame vandenyje. Gautas tirpalas užpilamas ant uogų (nereikia jų plauti, kad „laukinių mielių“ dėka būtų užtikrinta aktyvi fermentacija). Nustojus fermentacijai, gėrimas filtruojamas, supilamas į hermetišką indą ir šaldomas 3-4 mėn.

ANT RAZINŲ

Norėdami paruošti midų su razinomis, turite paimti:

*vanduo - 1 litras;
*medus - 50 gramų;
*razinos arba prinokusios vynuogės - 50 gramų.

Vanduo užvirinamas ir paliekamas, kol atvės. Tada jame ištirpinamas medus, dedama razinų ir paliekama šiltoje patalpoje rūgti. Filtruotas gėrimas paliekamas pritraukti dar kelis mėnesius šaltai. Jis turi ryškų gėlių aromatą ir mažą stiprumą (3-4 laipsnių).

Galite naudoti kitą receptą:

*vanduo - 1 litras;
*medaus - pusė litro;
*uogos - 2 kilogramai;
*razinos – 50 gramų arba bičių duonelė (100 gramų) – galite paimti abu ingredientus.

Šis receptas leidžia pagaminti gana stiprų midų (iki 16 laipsnių). Jei norite gauti silpnesnį gėrimą (iki 10 laipsnių), sumažinkite bičių duonelės ar medaus kiekį.

SU OBUOLIŲ SULTIMIS

Miusui jie ima:

*vanduo - 2 litrai;
*medus - 1 litras;
*obuolių sultys (šviežiai spaustos) - 1,5 litro;
*cinamonas ir kiti prieskoniai – pagal skonį.

Medus ištirpinamas šiltame vandenyje, pridedamos obuolių sultys ir prieskoniai. Palikite fermentuotis 2 savaites, tada filtruokite ir atšaldykite. Jei planuojate dideles atostogas, verčiau padidinkite ingredientų kiekį.

VIDEO - Midus. Jokių mielių ir jokio virimo!

Daugelis yra girdėję ar skaitę apie midų, kai kurie net bandė. Šis alkoholinis gėrimas dažniausiai asocijuojasi su kažkuo senoviniu, atėjusiu iš pilkųjų mūsų šalies istorijos metų, tačiau taip nėra.

Midus, priklausomai nuo paruošimo, gali būti maloniai saldus nuo nedidelio laipsnio (10-16) iki labai didelio (70), pastaruoju atveju jis naudojamas daugiau išoriniam, o ne vidiniam vartojimui.

Šiais laikais yra daugybė midaus receptų, pagal kuriuos galime jį pasigaminti namuose, yra „senų“ ir visai neseniai sukurtų šio alkoholinio gėrimo versijų. Taip pat nereikėtų pamiršti, kad nors midaus stiprumas palyginti mažas, dėl medaus prigimties jis taip pat labai klastingas, o kol galva bus švari, kojos niekur nedings. Apie tai ir dar daugiau skaitykite straipsnyje.

apibūdinimas

Midus– alkoholinis gėrimas, pagamintas iš medaus, mielių ir kvapiųjų medžiagų.

Midus laikomas vienu seniausių gėrimų, jis dažnai buvo gaminamas Rusijoje. Be šio alkoholinio gėrimo neapsieitų nė viena šventė.

Medus buvo vaistinis preparatas, todėl iš jo buvo ruošiamas žinomų naudingų savybių turintis midaus. Taip pat žmonėms jau buvo žinomas vadinamasis „girtas medus“ – šį bitininkystės produktą bitės gaudavo iš azalijų, viržių, rododendrų ir kitų augalų nektaro.

Medus gavo tokį pavadinimą, nes jame buvo nuodingos medžiagos – glikozido andromedotoksino. Apsvaigęs nuo šios medžiagos, žmogus buvo girtas, svaigo galva, kartais pykino ar ėmė traukuliai.

Midus, kaip ir kiti nealkoholiniai medaus gėrimai, populiarumą lėmė tai, kad medus buvo įprastas produktas, bent šiek tiek šio bitininkystės produkto buvo galima rasti kiekvienuose namuose.

Mokslininkai netgi teigia, kad midaus gamybos technologija yra daug senesnė nei vyno gamybos technologija.

• Pirmieji midų paminėjimai datuojami 7-6 tūkst. e.
• Tuo metu buvo įkurta panašaus gėrimo gamyba.
• Egipte ant kapų sienų pavaizduoti midaus gamybos etapai.
• Senovės egiptiečiai jį laikė dieviškos kilmės gėrimu.
• Slavai tikėjo, kad tik dievai ir didieji protėviai buvo verti gerti medaus gėrimą.

Kaip buvo pagamintas pirmasis midaus

Pats pirmasis midus Rusijoje buvo gaminamas statinėse su uogų sultimis fermentuojant medų. Šio gėrimo receptas buvo atrastas plačiai žinomame Domostroy (880). Gaminimo procesas buvo gana sudėtingas ir užtruko daug laiko. Faktas yra tas, kad iš pradžių midus buvo gaminamas nepridedant mielių, todėl procesas vyko labai lėtai. Šviežią medų sumaišydavo su rūgščiomis uogomis ir palikdavo raugti.

Gaminant midų, medus buvo rauginamas 15-20 metų. Kartais fermentacija siekdavo pusę amžiaus.

Toks medus buvo vadinamas „sceniniu“, nes ilgai stovėjo. Tam medus buvo uždaromas statinėse, kartais net įkasamas į žemę. Tai buvo tradicinio midaus gaminimo receptas. Kadangi procesas buvo labai sudėtingas ir brangus, tokį gėrimą galėjo sau leisti tik turtingųjų klasių atstovai, princai ar kariai.

Statinės midaus buvo dovanotos jaunavedžiams, tai buvo laikoma labai vertinga dovana. Šis gėrimas leido ilgai linksmintis vestuvėse ir per daug neprisigerti. Midaus stiprumas siekė 8%-12%, o skonis labai subtilus ir saldus.

Siekiant supaprastinti gamybą, buvo išrasta neblaivaus ir virinto medaus gamybos technologija. „Apsvaigęs medus“ pasirodė 50 metų vėliau nei buvo pastatytas. Be sulčių pridėjimo, į šį produktą jie pradėjo dėti apynių ir prieskonių, kad gėrimas būtų stipresnis ir malonaus skonio.

• Neblaivus medus buvo ruošiamas iš viso 3 metus, jis galėjo stovėti 5-8 metus.
• Šis gėrimas į Rusiją atkeliavo iš Skandinavijos, kur medaus gėrimai buvo labai gerbiami nuo pagonybės laikų.
• Buvo tikima, kad medų žmonėms siunčia dievai, tai buvo maistas kariams ir poetams.
• Gėrimas buvo kiek aitroko skonio su nedideliu kartumu, bet vis tiek buvo daug skanesnis už alų.

"Virtas" medus

Kitas midaus ruošimo etapas buvo vadinamojo „virto medaus“ gamyba. Pirmasis jo paminėjimas datuojamas 996 m. kronikomis. Gaminti šį gėrimą nebebuvo taip sunku bet kuri šeima. Pirmiausia medus buvo ištirpintas pakankamai vandens, kad išsiskirtų cukrus, tada prasidėjo fermentacija.

Medus paliekamas rūgti 3-7 dienas, tada supilamas į indus ir savaitę ar mėnesį laikomas tamsioje vietoje.

Šis metodas leido žymiai sumažinti atliekų kiekį gaminant gėrimą. Iš virinto medaus gaminamas gėrimas šiek tiek primena alų. Jis buvo ruošiamas tik kelias savaites.

Laikui bėgant atsirado nauji medaus gėrimų gaminimo principai, kuriuos netrukus pakeitė degtinė ir vynas. Šių receptų atgimimas prasidėjo jau XIX amžiuje, kai daugelis tradicijų buvo pamirštos.

Pavyzdžiui, labai garbingas patiekalas Rusijoje buvo „syt“ – saldus gėrimas, patiekiamas valgio pabaigoje. Nuo to laiko atsirado posakis „valgyk iki soties“, ty valgyk viską, palikdamas vietos tik „sotumui“.

Medus Rusijoje

Medus Rusijoje visada buvo labai gerbiamas. Jis buvo laikomas šventu produktu, kažkada netgi buvo naudojamas vietoj vyno komunijai. Prieš valgį jie vartojo vadinamąjį „sbiteną“, kuris gaminamas verdant medų vandenyje, pridedant sulčių ir prieskonių. Buvo ir virškinimas – alaus ir medaus mišinys. „Perevar“ buvo laikomas prasčiausios kokybės produktu, kurį galėjo sau leisti net vargingiausi žmonės.

• Mordovijoje jie ruošė vadinamąjį „grynąjį“, tai buvo gėrimas, kurio gamybos būdai buvo panašūs į vyno ir alaus gaminimo būdus. Pagrindinis „grynos“ ingredientas buvo medus.
• Taip pat medaus buvo dedama į vaisių ir uogų vynus. Etiopijoje medaus gėrimai buvo vadinami „tej“. Tai naminis gėrimas. Jo stiprumas yra 15–30%. Jis turi saldų ir aštrų skonį.

XIX amžiuje buvo išrasti nauji medaus gėrimų ruošimo receptai. Jie buvo skiedžiami vandeniu, taip pat maišomi su degtine ar alkoholiu, alumi. Būtent XIX amžiuje gėrimas pradėtas vadinti „midumi“, o anksčiau – „geriamuoju medumi“. Kitas midaus vystymosi etapas buvo SSRS atėjimas. Midus dabar buvo suprantamas kaip pramoniniu būdu pagamintas gėrimas, tik miglotai primenantis originalų rusišką produktą.

Kaip midus buvo ruošiamas Rusijoje?

Iš pradžių medaus gėrimas Rusijoje buvo vadinamas tiesiog „medumi“, „maistingu medumi“, „svaigiu medumi“. Jis buvo ruošiamas ypatingu būdu: ilgą laiką (nuo 5 iki 20 metų) medus buvo užkasamas ąžuolo statinėse žemėje, o po fermentacijos iš natūralaus nesterilizuoto medaus pavirto į „sceninį medų“.

Vėliau, nuo XI amžiaus, imta naudoti ir kitą medaus gėrimo ruošimo būdą – jį virti. Šį medaus gėrimą, sterilizuotą verdant, būtų galima suvartoti per mėnesį.

Pamažu išnyko medaus gėrimų ruošimo medaus metodu būdas. O nuo XVII amžiaus praktiškai nustojo gaminti midų (medų pakeitė vynas). Kartu išnyko ir medaus valgymo ritualas prieš valgį. Ir tik XIX amžiuje vėl pradėjo prisiminti senus receptus ir vėl atsirado įvairių gėrimų iš medaus.

Troškintas medus – senovinis midaus receptas

Šis medaus gėrimas buvo laikomas vertingiausiu ir kokybiškiausiu. Tiesa, jį paruošti užtruko ilgai.

Midus buvo ruošiamas nevirinant, naudojant specialų fermentacijos metodą.

• Pirmiausia medus buvo fermentuotas.
• Jo užkandžiui tiko bet kokios rūgščios uogos: bruknės, vyšnios, serbentai.
• Apyniai buvo dedami rečiau.

Medaus-uogų mišinys kurį laiką fermentavosi 5°C temperatūroje. Pasibaigus fermentacijai, statinė buvo sandariai uždaryta, pripildyta deguto ir ilgam užkasama žemėje. Midus pasirodė kilnus ir pagardintas. Jo gamybos laikotarpis yra mažiausiai penkeri metai. Ir kartais jis sulaukdavo 40–50 metų.

Skonis priklausė nuo brandinimo laikotarpio. Beje, jį nesunkiai galėjo sugadinti nedidelis dervos kiekis, kuris užsikimšus statinei per laisvai pritvirtintas lentas galėjo patekti į statinę. Tikriausiai iš čia kilęs posakis „skraidyk į tepalą“.

Virtas midaus – sotus medus

Paruoštas medus su visais privalumais turėjo vieną didelį trūkumą – reikėjo labai ilgai laukti, kol aromatingas gėrimas sunoks. Ir tai nebuvo pigu. Matyt, todėl jau XI amžiaus pabaigoje atsirado dar vienas senovinis midaus gaminimo receptas, gautas verdant, sterilizuojant ir rauginant.

Jie pradėjo virti medaus gėrimą. O tuos, kurie jį virė, imta vadinti midaus gamintojais. Gėrimas buvo paruoštas daug greičiau (per mėnesį) ir buvo pigesnis. Šis gėrimas, žinoma, buvo daug pigesnis nei standartinis medus ir greitai įgijo populiarumą.

Jam paruošti į vandenyje ištirpintą medų pagal skonį buvo dedama prieskonių, žolelių, vaisių.

• Tada virdavo, o atvėsus į jį įberdavo mielių į raugą (tuo metu jos jau buvo išrastos) ir laikomos šaltai ledyne, kol fermentacija pasieks tam tikrą stadiją.
• Po to atėjo paskutinis rusiško virto midaus ruošimo etapas – jis buvo nusodinamas, nuskaidrintas ir trumpai laikomas.

Midus "paprastas"

Kuo arčiau mūsų laikų, tuo paprastesnis ir primityvesnis tapo senovinio midaus receptas. Jie nustojo fermentuoti patį medų. Pirmiausia iš uogų ar vaisių ruošdavo košę, į kurią įberdavo prieskonių, žolelių, šaknų ir medaus.

Čia iš tikrųjų atsirado „midus“.

Buvo suprasta, kad tai buvo tas pats senas svaiginantis gėrimas, tik prastesnės kokybės, nes dėl tokios supaprastintos jo paruošimo technologijos buvo prarastas švelnus ir subtilus virinto ir laikomo medaus skonis. Malonų jų aromatą užvaldė mielių ir fuzelių aliejų kvapas.

Tačiau būtent šis pavadinimas, iš esmės neigiamas, nuo tada buvo tvirtai siejamas su visais senoviniais alkoholiniais gėrimais, ruošiamais su medumi.

Kiek laipsnių yra miduje?

Gėrimas skiriasi stiprumu ir gamybos laiku: įprastas midaus, jaunas midaus, tvirtas midaus, stiprus midaus. Midaus stiprumas priklauso nuo infuzijos temperatūros, laikymo trukmės, pridedamų komponentų kokybės ir rūšies bei sąlygų po filtravimo.

Senoviniuose klasikiniuose receptuose, kuriuose nenaudojamos mielės ir cheminiai priedai, alkoholio procentas turėjo būti minimalus (5-6%). Savaime suprantama, kad jų naudojimas ir paruoštos košės įdėjimas jau yra nukrypimas nuo klasikinio recepto.

Tačiau midaus gali būti ne tik alkoholinis. Taip pat žinomi receptai nealkoholiniam gėrimui, panašesniam į medaus girą, kuri gaminama praleidžiant pagrindinį fermentacijos etapą. Jei norite, į gatavą midų galite pridėti medaus ir alkoholio.

Kaip pasigaminti midų pagal seną receptą?

Yra daugybė senovinių midaus receptų ir jo paruošimo galimybių. Priklausomai nuo sudedamųjų dalių sudėties, tai gali būti midaus su kadagiais, su cinamonu ir imbieru, su pipirais ir krienais, su razinomis ir gvazdikėliais, su vyšniomis ir muskato riešutu, mėtomis ar erškėtuogėmis.

Žinoma, daugelis originalių rusiškų receptų dabar pamiršti ir prarasti. O tas iš dalies išsaugotas, kurias naudojame, mes pergalvojome šiuolaikinio žmogaus požiūriu. Tačiau tai nė kiek netrukdo mums mėgautis gardžiu mūsų protėvių gėrimu.

Daugelis žmonių norėtų paragauti tikro medaus, tačiau norint tai padaryti, reikia bent jau sugrįžti į Rusijos kunigaikščių laikus ir atsidurti vienoje jų šventėje.

• Tiksliai pakartoti šalto medaus paruošimo namuose technologijos nepavyks.
• Mes neturime ąžuolinių statinių ar ledynų, ir ne visi turi kantrybės laukti tiek metų, kol bus paruoštas gėrimas.
• Bet jūs galite naudoti antrąjį seną būdą - užvirinti midų.

Receptas:

• Medus - 1 kg
• Vanduo - 2,5-3 litrai
• Prieskoniai (imbieras, kvapieji pipirai, kardamonas, cinamonas) – 10 g
• Apyniai - 5 g
• Vienos citrinos žievelė

Norėdami paruošti virtą midų pagal seną receptą, į medų įpilkite vandens ir maišydami užvirinkite. Suberkite prieskonius, apynius, citrinos žievelę ir dar kartą virkite, pašalindami susidariusias putas.

Nufiltravus ir atvėsus sultinį reikia įpilti 100 g mielių (alaus, vyno, duonos) ir palikti šiltoje vietoje 1-3 dienas fermentuotis. Išpilstytas gėrimas subręs tamsioje, vėsioje vietoje.

Kaip gerti midų?

• Midaus gaminimo specialistai pataria midų gerti prieš valgį. Bet kokiu atveju, mūsų protėviai taip gėrė svaiginantį medų Rusijoje.
• Gėrimas patiekiamas atšaldytas. Jūs neturėtumėte jo gerti ar valgyti. Bet jei norite jį naudoti kitaip, griežtų taisyklių šiuo klausimu nėra.
• Midus nėra stiprus gėrimas, bet klastingas. Gėrimas greitai absorbuojamas į kraują. Iš čia ir nuostabus daugeliui pažįstamas efektas: galva blaivi, bet kojos nejuda. Bet jei midų geriate mažais kiekiais, apsvaigimo būsena greitai praeina.

behoneybee.ru

Šiuolaikinis midaus receptas atsirado XVIII amžiuje Veliky Novgorod mieste ir išpopuliarėjo XX amžiuje. Sovietmečiu dažnai buvo pažeista medaus rinkimo technologija, renkama anksčiau nei reikia. Šis neprinokęs medus buvo blogai laikomas ir visiškai netinkamas parduoti. Todėl buvo išrastas gudrus nelikvidaus sultinio panaudojimo būdas – fermentuoti šį medų su kepimo mielėmis. Suzdalis ir Veliky Novgorod garsėjo midaus gaminimu. Midus iš Veliky Novgorodo stiprumas yra nuo 5 iki 16%. Suzdalyje galima rasti daugiau nei dešimties rūšių midaus, kurie skiriasi stiprumu ir prieskoniais. Į midų čia dažnai dedama džiovintų imbiero šaknų, kadagio uogų, cinamono lazdelių, gvazdikėlių, erškėtuogių, aitriosios paprikos.

Brandinimo laikotarpis

Standartiniame recepte midaus fermentacijos procesas trunka penkias dienas. Atrodo kaip drumstas šampanas. Kartais midaus infuzuojamas nuo trijų iki šešių mėnesių.
Jis tampa mažiau putojantis, bet aromatingesnis, stipresnis, skystas ir tankus. Jei į midų dėsite uogų, laikui bėgant jis taps sveikesnis – uogos atsisakys gėrimui naudingų medžiagų. Priklausomai nuo recepto, midaus stiprumas gali svyruoti nuo dviejų iki dešimties laipsnių.

Fermentacijos procesas

Fermentacijos metu išsiskiria didelis kiekis dujų, todėl negalite tiesiog paimti stiklainio su midumi ir uždaryti dangteliu - jis tikrai sprogs.

Butelį galite uždengti audiniu, bet geriau iš dangtelio padaryti specialų dujų išleidimo angą su skylute.

Į šią mažą skylę reikia įkišti ploną žarną. Viena žarnos pusė turi būti butelyje ant skysčio, o kita nuleista į dubenį su vandeniu. Tokiu būdu dujos ir fermentacijos produktai gali saugiai išeiti iš gėrimo.

Skaniausias midaus gaminamas iš kokybiško aromatingo medaus. Geriausiai tinka šviesios veislės – baltasis akacijos arba liepų medus. Ryškaus skonio midus gaminamas iš grikių medaus – rudo aromatingo gėrimo su lengvu kartumu.

• Apynių spurgų midui galima rasti bet kurioje vaistinėje.
• Verdant medų susidarančias putas reikia nugriebti. Tada gėrimas pasirodys skaidrus.
• Prieš ištirpinant mieles medaus sirupe, gėrimas turi būti atvėsintas, nes mielės negyvena aukštesnėje nei 50 laipsnių temperatūroje.

Būkite atsargūs: pašildytas medus patekęs į ugnį pradeda degti.

Į klasikinį midaus receptą galite pridėti papildomų prieskonių pagal skonį – raudonėlio, džiovinto baziliko ir imbiero, jonažolių, kalendrų, muskato riešutų, įvairių rūšių pipirų.
Midaus skonį taip pat galite paįvairinti erškėtuogėmis, razinomis ir kitais džiovintais vaisiais. Šis gėrimas gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas. Su midumi puikiai dera pjaustyta citrina.
kitchenmag.ru

Naminio midaus receptai

Šiuolaikinis naminis midaus Ingridientai:

• medus - 300 gramų;
• vanduo - 2 litrai;
• sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis (arba 25 gramai presuotų);
• apynių spurgai - 5 gramai;
• cinamonas ir muskato riešutas - 1 žiupsnelis.

Visos sudedamosios dalys gali kilti tik su apynių spurgais. Jie parduodami beveik kiekvienoje vaistinėje, todėl ir tai nėra problema. Galite naudoti bet kokias mieles, pavyzdžiui, duonai kepti.

Midaus gamybos technologija

1. Medaus pasirinkimas.

Vienas iš svarbiausių etapų, nuo kurio labai priklauso gatavo gėrimo kokybė. Stenkitės pasirinkti kvapniausias veisles. Puikus yra grikių medus, bet galite naudoti ką nors kita, pavyzdžiui, liepų medų.

Pavasarį daugelis bitininkų siūlo šviežio skysto medaus, tačiau gerai neišmanant bitininkauti, geriau jo nepirkti.

Kyla rizika, kad vietoj natūralaus produkto prekeiviai parduos iš cukraus pagamintą surogatą arba pats medus bus nekokybiškas.

Iš tokių žaliavų niekada nebus skanus naminis midaus.

2. Medaus ištirpinimas vandenyje.

Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį ir užvirinkite. Į verdantį vandenį, nuolat maišydami šaukštu, įpilkite medaus. Po 4-5 minučių medaus mišinio virimo ant paviršiaus pradės atsirasti baltos putos, kurias reikia atsargiai surinkti šaukštu.

Dėmesio! Medus labai greitai pridega ir gali užsidegti, todėl keptuvės nederėtų nė minutei palikti be priežiūros.

3. Kvapiųjų priedų pridėjimas.

Pašalinus putas, į mišinį įpilkite kitų ingredientų: cinamono, muskato riešuto ir apynių, kurie suteiks gėrimui originalių skonio natų. Kruopščiai išmaišę nukelkite keptuvę nuo ugnies.

4. Paruošimas fermentacijai.

Mišinį atvėsinkite iki 25-30°C (labai svarbu) ir supilkite praskiestą mieles. Jei tai darysite aukštesnėje temperatūroje, mielės žus ir fermentacija neprasidės.

Keptuvę su medaus tirpalu perkelkite į tamsią vietą, kurios temperatūra apie 25°C. Jei nėra atskiros patalpos, galite naudoti akvariumo šildytuvą.

• Kad į misą nepatektų pašalinių medžiagų ir vabzdžių (vasarą ypač erzina musės), rekomenduoju keptuvę perrišti marle.
• Po 1-2 dienų pasirodys rūgimo požymiai: mišinio paviršiuje pradės formuotis putos, pasigirs šnypštimas.
• Keptuvės turinį supilkite į fermentacijos indą, uždėkite medicininę pirštinę su skylute piršte arba vandens sandariklį ant kaklo. Šių įrenginių dizainas parodytas nuotraukoje.

5. Fermentacija.

Paprastai midaus fermentacija trunka 4-6 dienas. Proceso pabaigą rodo nuleista pirštinė arba ilgalaikis burbuliukų nebuvimas pro vandens sandariklį.

Kitas bandymo būdas – ant skysčio paviršiaus iškelti degantį degtuką, kuris neturėtų užgesti. Nėra ko bijoti, gėrimo stiprumas tik 5-10 laipsnių, jis neužsidegs.

6. Filtravimas ir išpilstymas.

Paskutinis pasiruošimo etapas. Midus atsargiai supilkite į kitą indą, apačioje palikdami nuosėdas, tada perkoškite per kelis marlės sluoksnius.

Supilkite gatavą gėrimą į butelius (stiklinius arba plastikinius), sandariai uždarykite ir perkelkite į šaldytuvą arba rūsį. Nesu mėgėja laikyti alkoholį plastikiniuose induose, bet šiuo atveju jis nekenksmingas.

Midaus stiprumas yra mažas, todėl alkoholis nesąveikauja su plastiku. Alus parduodamas tokiuose buteliuose. Midus galima gerti beveik iš karto po paruošimo, bet rekomenduoju leisti jam pastovėti 3-5 dienas ir tik tada ragauti.

Kaip pasigaminti midų gazuotą

1. Butelius (plastikinius arba stiklinius) gerai išplaukite ir nusausinkite.
2. Į kiekvieno indo dugną įpilkite medaus (pusantro arbatinio šaukštelio 1 litrui gėrimo). Medaus dėka įvyks nedidelė antrinė fermentacija, kuri prisotins midų natūraliu anglies dioksidu.
3. Išpilstykite gėrimą į butelius, palikdami 5-6 cm laisvos vietos nuo kaklo. Sandariai uždarykite kamščiais arba dangteliais.
4. Talpyklas perkelkite į tamsią patalpą kambario temperatūroje 7-10 dienų. Patikrinkite dujų slėgį kartą per dieną ir, jei reikia, sumažinkite perteklinį slėgį.
5. Gazuotą medų padėkite į vėsią vietą bent 5 dienoms, kad subręstų.

Midus be mielių ir verdant

Senovinis receptas, pagal kurį mūsų protėviai gamino midų. Jie apsieidavo be mielių ir šaltame vandenyje skiedžiamo medaus. Perspėju, kad naudojant šią technologiją paruošimas užtruks 3-4 mėnesius, o gėrimo stiprumas bus daug mažesnis – 2-4 laipsniai.

Sunkiausias dalykas šiame recepte yra rasti tinkamą mielių pakaitalą, nes medus ir vanduo patys nesusifermentuoja. Yra dvi galimybės: kaip katalizatorių naudoti vyšnias (avietes, braškes) arba razinas. Vyšnios istoriškai yra teisingas pasirinkimas, tačiau razinos yra patikimesnis pasirinkimas. Panagrinėkime abu atvejus.

Virimo technologija

Medų praskieskite šaltu vandeniu. Ingredientų kiekis priklauso nuo pasirinkto fermentacijos katalizatoriaus. Razinų atveju naudokite: 1 litrą vandens, 80 gramų medaus ir 50 gramų razinų.

• Jei nuspręsite palaikyti fermentaciją su vyšniomis (avietėmis, braškėmis), midui pagaminti reikės: 1 litro vandens, 4 kg vyšnių ir 2 kg medaus. Pirmiausia iš vyšnių išimkite kauliukus, tada supilkite medaus tirpalą.

Dėmesio! Razinų ir vyšnių prieš dedant į midų nereikėtų nuplauti, nes kitaip galite netyčia nuplauti laukines mieles, atsakingas už fermentaciją, ir bus sunku numatyti tolesnį rezultatą.

• Kaklą suriškite marle, tada indą padėkite į šiltą vietą. Fermentacija prasidės po 1-2 dienų. Kadangi apsieidavome be mielių (sausų ir kepinių), tai užtrunka daugiau laiko nei pirmuoju atveju.
• Jei atsiranda fermentacijos požymių (žr. pirmojo recepto 4 punktą), skystį perfiltruokite per kelis marlės sluoksnius, supilkite į kitą indą ir sandariai uždarykite. Šis metodas naudojamas ruošiant vadinamąjį „surinktą midų“, kuriam nereikia pirštinių ar vandens sandariklio.
• Belieka butelius dėti į šaldytuvą ar rūsį brandinti. Po 3-4 mėnesių galite išbandyti gatavą gėrimą. Išeis gazuotas su lengvu rūgštumu, alkoholio beveik nesijaučia, labiau kaip gira.

P.S. Daugelis žmonių „tinkamu midumi“ vadina receptą be mielių ar virimo.

Bet tai nereiškia, kad pirmasis variantas nėra toks skanus ar sveikas. Patariu midų ruošti dviem būdais, išbandyti kiekvieną variantą ir tik tada daryti išvadas.

alcofan.com

Pagrindinis midaus receptas

Norint paruošti paprasčiausią midaus variantą, kuris, beje, atitinka garsųjį Suzdalo kanoną, reikės šių ingredientų: 4 litrų šaltinio arba artezinio vandens, pusės kilogramo tiršto kvapnaus (tarkime, liepų ar grikių) medaus. , pusė kilogramo granuliuoto cukraus ir 100 gramų duonos mielių.

Vandenį, cukrų ir pusę turimo medaus gerai išmaišykite emaliuotoje keptuvėje ir padėkite ant ugnies.

Mišinį užvirinkite, tada dar ketvirtį valandos palaikykite ant ugnies, nuolat maišydami ir pašalindami ant paviršiaus susidariusias putas (tuo pačiu nepamirškite būti nuolat ir budriam, nes medus labai dega. lengvai ir yra ne mažiau degus).

• Nuimkite skystį nuo ugnies ir atvėsinkite iki 25-30°C temperatūros, kad jūsų mielės nemirtų nuo perkaitimo. Į keptuvę įpilkite atskiestų mielių, uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą dviem dienoms.
• Tada pašalinkite susidariusias putas ir supilkite keptuvės turinį į stiklinį ąsotį ar butelį.

Stiklinį indą uždarykite sandariu dangteliu arba užmaukite gumine medicinine pirštine ar specialiu guminiu kamščiu ant jo kaklo (pirmuoju atveju dangtelyje padaroma maža skylutė dujų išleidimo vamzdžiui, kurios vienas galas yra vamzdžio viduje). indą virš fermentuojančios medžiagos paviršiaus, o kitą – puodelyje su vandeniu, viename pirštinės piršte pradurta mažytė skylutė).

Fermentacija ir filtravimas

Įdėkite indą į tamsią, šiltą vietą ir palaukite 4-6 dienas. Per tą laiką fermentacijos laikotarpis turėtų baigtis. Tai žinosite iš vamzdelio neišeinančių burbuliukų arba iš nuleistos pirštinės. Saugumo sumetimais į indą galite atsinešti degtuką su medaus koše. Jei liepsna neryškėja, vadinasi, mielės tikrai baigė savo darbą.

• Tada būsimas midaus filtruojamas, kad pašalintų nuosėdas, o po to maždaug mėnesį reikia laikyti tamsioje, šaltoje vietoje (tiks rūsys arba šaldytuvas).
• Praėjus šiam laikotarpiui, skystis dar kartą filtruojamas ir, įpylus likusius 250 gramų medaus, galutinai išmaišius, supilamas į stiklinius arba plastikinius butelius.
• Gautą nektarą galima patiekti iš karto; bet jei turite bent šiek tiek kantrybės, leiskite gėrimui dar kurį laiką pailsėti.

Devyni midaus receptai

Pagrindinis midaus receptas nebūtų tas pats, jei jame nebūtų daugiau ar mažiau savavališkai pridedami įvairūs papildomi ingredientai.

Tai gali būti įvairūs prieskoniai:

cinamonas, muskato riešutas, pipirai, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas; vidutinių platumų uogos: viburnum, mėlynės, serbentai, braškės, šermukšniai, avietės, spanguolės, bruknės, vyšnios ir net erškėtuogės; taip pat kiti augaliniai ingredientai: apyniai, liepų žiedai, mėtos, pušų pumpurai, saldieji dobilai ir, kaip bebūtų keista, krienai.

Pirmiau nurodytas žoleles ir prieskonius galite naudoti visuose toliau pateiktuose receptuose.

Originalus midaus receptas (paruoštas midaus be mielių ar virimo)

Vienam litrui vandens mums reikės: 2 kilogramų medaus ir 4 kilogramų raudonų uogų (vyšnių, braškių ar aviečių). Pirmiausia uogas suberkite į stiklinį ąsotį (vyšnių atveju reikia išimti sėklas). Tuo pačiu metu kai kurie meistrai labai nerekomenduoja plauti uogų, kad nepakenktų bakterijoms, atsakingoms už fermentaciją.

Tada uogos užpilamos vandens-medaus tirpalu, indo kaklelis perrišamas marle, o pats indas porai dienų pastatomas šiltoje vietoje.

Gėrimo paviršiuje atsiradus būdingoms putoms, marlė nuimama, putos pašalinamos, o skystis filtruojamas, supilamas į stiklinius butelius ir hermetiškai uždaromas. Tokiu būdu gautas gėrimas dedamas į šaldytuvą arba rūsį 4 mėnesiams.

Nors verta paminėti, kad norint užbaigti tikrą senovės rusišką efektą, stiklinius butelius reikėtų pakeisti ąžuolinėmis statinėmis, o gėrimo brandinimo laikotarpį pailginti apie 20 metų nuoširdi pagarba.

Midus paskubomis

Supjaustykite 3 citrinas ir sudėkite į puodą, įdėkite 100 gramų razinų ir 400 gramų medaus. Užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Tada leiskite jam atvėsti. Tada įpilkite 30 gramų atskiestų mielių ir šaukštą miltų. Visa tai paliekame parai šiltoje vietoje.

Senovinis midaus receptas

Sudėtis: medus - 1,25 kg, vanduo - 8 l, apyniai - 2 šaukštai, želatina - pusė arbatinio šaukštelio, kardamonas, imbieras - pagal skonį.

Norint paruošti midų pagal šį receptą, medų reikia įdėti į emaliuotą dubenį, tada užpilti verdančiu vandeniu. Palikite parai, tada užvirinkite ir virkite valandą.

• Įdėjus apynių, medų vėl užvirinkite, valandą pavirkite, tada atvėsinkite. Pakartokite šią procedūrą 4-5 kartus.
• Medų atvėsinkite, supilkite į didelę statinę, suberkite kardamoną ir praskiestą želatiną, gerai uždarykite.

• Palikite 2-3 savaites. Jei fermentacija neprasideda arba yra nedidelė, įpilkite mielių.
• Pasibaigus pirminei fermentacijai, supilkite gėrimą į butelius ir sandariai uždarykite. Paruoštą alkoholį 3 mėnesiams padėkite į vėsią vietą (galite uždengti smėliu).

Spanguolių midaus

1 kg medaus reikės: 2,5 litro. vandens, 1 l spanguolių sulčių, cinamono ir gvazdikėlių pagal skonį, 100 g mielių.

Medų praskieskite vandeniu ir užvirinkite. Nugriebkite putas, supilkite gėrimą į butelį, supilkite sultis, prieskonius, mieles ir palikite šiltoje vietoje 2 dienas. Po to buteliuką gerai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą 20 dienų.

Rožinė medūza

Ingredientai: 5 l. vandens, 2 kg. medaus, 300 g džiovintų mėlynių, 2 šaukštai mielių, 10 g želatinos, 4-5 lašai rožių aliejaus.

Medų ištirpinkite šiltame vandenyje ir virkite 1 valandą, nugriebdami putas. Įpilkite džiovintų mėlynių antpilo, mielių ir palikite savaitę fermentuotis. Tada perkoškite, supilkite ištirpintą želatiną, rožių aliejų, sandariai uždarykite ir palikite 2 mėnesiams šaltoje vietoje.

Liaudies midaus receptas

Medų praskieskite santykiu 3:1, virkite 30 min. pašalinant putas. Kai atvės, įpilkite mielių (sausų prancūziškų arba mūsų) alkoholinei fermentacijai. Ant buteliuko užsidedame pirštinę su skylute ir laukiame kol nukris, šiaudeliu pašaliname nuosėdas ir padedame į vėsią vietą.

Po mėnesio, kai pasidaro skaidrus, išpilstome į butelius ir, jei reikia, pataisome skonį (jei rūgštus, įdedame šaukštą medaus, jei saldus – įpilame citrinos rūgšties arba rūgščių obuolių sulčių).

Naminis midaus

Sudėtis: medus – 1,5 kg, vanduo – 10 litrų, apynių spurgai (pirkti vaistinėje) – 10 gramų, mielės – 3 gramai

Užpildykite puodą dešimčia litrų vandens ir padėkite ant viryklės virti. Tada į užvirintą vandenį įpilkite medaus, gerai išmaišykite ir virkite dar tris-penkias minutes, nepamirštant nugriebti nuo paviršiaus susidariusių putų. Nustojus putoti, į keptuvę suberkite apynius, uždenkite dangčiu ir nukelkite nuo ugnies.

Atskirame inde atskieskite mieles (vieną arbatinį šaukštelį) saldintame vandenyje. Mielių masė bus paruošta, kai išbrinks.

Midus gaminti tinka ir įprastos, ir alaus mielės, tačiau geriausiomis vis dar laikomos prancūziškos mielės Saf-levure.

• Turiniui atvėsus iki 50*C, supilti į ją mielių masę ir uždengti dangčiu palikti šiltoje vietoje penkioms dienoms. Maždaug per tiek laiko turinys turėtų fermentuotis.
• Fermentacijos procesui pasibaigus, išimkite apynius iš keptuvės, perkoškite gėrimą per marlę, išpilstykite į butelius ir padėkite į vėsią laikymo vietą. Po savaitės naminis midaus bus paruoštas vartoti.

Senas midaus

Ingredientai: 2 kg. medaus, 1 l šaltinio vandens, 4–5 kg vyšnių.

Sudėkite medų į puodą, įpilkite vandens ir virkite sirupą. Virimo metu reikia periodiškai maišyti ir nugriebti putas. Iš kruopščiai nuplautos vyšnios išimkite sėklas, supilkite į butelį ilgu kaklu ir užpilkite atvėsusiu medaus sirupu. Butelio kaklelį uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai 3 dienas.

Kai buteliuko turinys surūgsta, uždarykite kaklelį kamščiu iš susukto drobės gabalo ir palikite tolesniam brandinimui. Po 3 mėnesių senasis midaus bus paruoštas vartoti. Ilgėjant brandinimo laikui midaus skonis gerėja.

Lengviausias midaus receptas

Paimkite emaliuotą keptuvę ir užpilkite 2 litrais vandens, įpilkite 300 gramų medaus. Mišinys kruopščiai maišomas ant silpnos ugnies. Periodiškai pašalinkite putas.

Užvirus pavirkite dar penkias minutes. Galima įdėti apynio spurgą, bet ne per didelį (iki 5 gramų), žiupsnelį cinamono ir žiupsnelį muskato riešuto. Šaukštą mielių atskiedžiame vandenyje, paliekame 1 valandai ir tada supilame į mišinį. Po to naminis midaus fermentuojamas.

Po 3 dienų galite supilti į butelius, uždaryti ir mėnesiui padėti į šaldytuvą.

Aštrus midaus

3 litrai vandens, 750 gramų medaus, 10 gramų sausų mielių, 1 kiaušinio baltymas (įdėkite prieš verdant), 1 žiupsnelis imbiero, arbatinis šaukštelis muskato riešuto, 1 žiupsnelis cinamono ir 2 gvazdikėliai. Toliau pateikiami visi pagrindinio recepto žingsniai.
vzboltay.com

• Suzdal midus buvo populiarus nuo seniausių laikų. Jis išsiskiria neįprastu skoniu ir turi didelį stiprumą. Dabar gėrimas naudojamas ne tik gerti, bet ir gydyti.
• Produktas turi naudingų savybių, jame yra įvairių fermentų, vitaminų, amino rūgščių, mikroelementų. Midus gaunamas fermentacijos būdu, jame nėra kvapiųjų medžiagų, dažiklių, įvairių kvapiųjų medžiagų.

vzboltay.com

Suzdal midaus

Skirtumas tarp Suzdal midaus ir geriamojo medaus

1. Į gaminį įeina medus.
2. Geriamasis bičių produktas ruošiamas specialioje ąžuolinėje statinėje.
3. Geriamasis medus gali būti laikomas ilgą laiką.
4. Kad geriamojo produkto fermentacija būtų natūrali, statines reikia užpildyti žolelėmis, uogomis, medumi, vandeniu. Tada gėrimas buvo naudojamas šventėse.
5. Suzdal gėrimo recepte tokių sunkumų ruošiant nekyla, jį reikia virti, sterilizuoti, įdėti apynių, palaukti fermentacijos, gėrimo nereikia ilgai pilti, daugiausiai savaitę.

Suzdal midaus ypatybės

1. Gali turėti skirtingas stiprybes.
2. Gėrime gali būti įvairių komponentų, prieskonių, ypač skanaus gėrimo, į kurį dedama cinamono, erškėtuogių, kadagių, imbiero, kajeno pipirų.
3. Medicininiais tikslais naudojamas kazokų, penkialtyno, oprichnino, pusantros ir streltsinis midaus.
4. Malonaus medaus skonio, aromato, saldus, jame yra gliukozės, fruktozės, daug medaus.

Suzdalio midaus rūšys

Gėrimas gali būti paruoštas įvairiais būdais:

• Medaus sterilizavimo naudojimas. Šiuo atveju paruoštas midaus gaunamas fermentacijos būdu. Sotus midus pirmiausia paruošiamas fermentuojant, vėliau medus sterilizuojamas verdant.
• Skirtumas yra pasiruošime. Yra tokių rūšių, pavyzdžiui, pridedant medaus, kai produktas yra paruoštas, arba be medaus po virimo.
• Į gėrimą galima dėti etilo alkoholio arba ne.
• Atsižvelgiama į stiprumą ir gamybos laiką, todėl galime atskirti jauną, stiprų, įprastą ir etapinį midų.
• Gali skirtis pagal sudedamąsias dalis – žinomos aštrios, svaiginančios Suzdal gėrimo rūšys.

Klasikinio Suzdal midaus paruošimo technologija

Receptas reikalauja šių pagrindinių ingredientų:

1. Šaltinio vanduo – 4 litrai.
2. Medus - 500 gramų.
3. Cukrus - 0,5 kg.
4. Mielės - 100 gramų.

Norint paruošti klasikinį midų, reikia šiek tiek medaus sumaišyti su cukrumi, įpilti šiek tiek vandens, turi gautis vienalytė masė, panaši į skystą geltoną želė.

Viską reikia gerai virti iki 40 minučių, nugriebti putas.

Maisto ruošimui naudokite tik emaliuotus indus.

Tada gėrimas turi atvėsti iki 30 laipsnių.

Paruoškite mieles, tam reikia praskiesti skysčiu, padėti į šiltą vietą, ten jos pradės rūgti. Tam geriausia naudoti statinę iš medžio arba stiklainį, jei tokių prietaisų neturite, galite naudoti indus, į kuriuos iš pradžių buvo sudėti visi ingredientai.

• Kai fermentacija sustoja, dažniausiai ji trunka ne ilgiau kaip dvi dienas.
• Nesunku pastebėti, kad jis sustojo, atkreipkite dėmesį, ar mišinys išskiria dujas, ar ne.
• Tada midus filtruojamas ir supilstomas į stiklinius butelius ir dedamas į šaltą.
• Palaukite, kol gėrimui sukaks mėnuo, tada įdėkite kitą medaus porciją – 250 gramų medaus.

Receptas paprastas, o gėrimą lengva paruošti.

Įvairių veislių Suzdal midaus receptai

1. Receptas kazokams Suzdal panašus į klasikinį, bet turi skirtumą, kad į jį dedama pipirų ir šiek tiek kadagio. Šis gėrimas yra aštrus.
2. Penkių altynų receptas Suzdal midus ne itin stiprus, gintaro spalvos, medaus aromato, švelnaus vyno skonio Degustacija siūlo išbandyti šią veislę, dažniausiai perkama. Skirtumas nuo klasikos yra tas, kad cukrus nenaudojamas, jis pakeičiamas salyklu. Žemas laipsnis paaiškinamas tuo, kad penkių altynų fermentacija fermentuojasi trumpą laiką.
3. Drebančio Suzdalio midaus receptas Tinka įvairioms šventėms. Įdėkite didelį kiekį medaus. Gėrimas ne tik saldus, bet ir stiprus.
4. Gaiviųjų gėrimų receptas Tinka tiems, kurie nevartoja alkoholinių gėrimų, taip pat ir vaikams. Tačiau atkreipkite dėmesį, jame yra šiek tiek alkoholio - 1 apsisukimas. Neįmanoma gaminti nealkoholinio Suzdal, jį gali gaminti tik skirtingos įmonės.
5. Pusė pusės recepto Suzdal miduje naudojami apyniai, todėl stiprėja, dingsta kartumas. Dažniausiai recepte reikalaujama alaus mielių. Gėrime yra nedidelis alkoholio kiekis iki 8%, jei norite padidinti stiprumą, fermentaciją reikia pratęsti iki dviejų savaičių.

Taigi, Suzdal midaus yra senovinis gėrimas, išsiskiriantis gydomosiomis savybėmis. Gėrimas yra nacionalinis gėrimas ir prilygsta sake, viskiui ir tekilai. Jo pagrindinis komponentas yra medus, todėl gėrimas yra minkštas ir malonaus skonio. Būtina produkto paruošimo sąlyga yra fermentacija.

Virtos rūšies Suzdal midaus ruošiamas terminio apdorojimo pagrindu, šaltas midus ruošiamas šaltais metodais. Neretai galima būtų papildomai dėti apynių, mielių, uogų – vyšnių, aviečių, serbentų, mėlynių, gervuogių. Suzdalyje pagamintas midus išsiskiria stiprumu, jis buvo parinktas pagal paskirtį, kuriai gėrimas buvo naudojamas.

roypchel.ru

Midaus gaminimo receptai: kaip pasigaminti midų namuose

Pagaminti midų gana paprasta, tereikia žinoti kai kurias paruošimo subtilybes.

Būtina užpildyti:

• Verdant medų susidarančias putas reikia nugriebti.
• Prieš dedant mieles, karštą medaus sirupą reikia atvėsinti. Faktas yra tas, kad mielės miršta aukštesnėje nei 50 C temperatūroje

Medaus pasirinkimas

Medaus gėrimo skonis tiesiogiai priklauso nuo medaus kokybės. Jis turėtų būti labai kvapnus. Šviesios medaus veislės laikomos geriausiomis, o baltasis – elitiniu. Bet tai daugiau tradicija. Pavyzdžiui, grikių medus labai tamsus, tuo pačiu labai aromatingas, kartaus skonio, taip pat turintis daug gerbėjų. Beje, jame yra daug geležies, skirtingai nei šviesoje, liepžiedžių.

Patarimas: Jei pavasarį jums parduoda skystą, o ne cukruotą medų, jo neimkite. Tai arba cukraus surogatas, arba vandens vonelėje pašildytas medus, kuris irgi nėra labai sveikas. Geriau ieškoti kito pardavėjo.

Kiek laiko reikia brandinti midų?

Paprastai midus surūgsta per 5 dienas. Rezultatas yra putojantis gėrimas, panašus į šampaną, tik drumstas. Tačiau kartais midaus brandinamas 3–6 mėnesius. Jis tampa mažiau putojantis, tankesnis, skystesnis. Ir, žinoma, kvapnesnis. Taip, ir jėgų po truputį įgauna. Jei į gėrimą dedate uogų, ilgainiui midus tampa vis sveikesnis, kol brandinamas, uogos suteikia jam visas naudingas medžiagas.

Fermentacija

Butelį su būsimu midumi galite uždaryti servetėle, tačiau geriau padaryti dujų išleidimo angą. Norėdami tai padaryti, uždėkite butelį ar stiklainį dangteliu – jis turi būti labai sandarus, indas turi būti sandarus. Dangtelyje padaroma skylutė, į ją įkišama plona žarna, vienas jos galas turi būti virš midaus paviršiaus, kitas – puodelyje vandens. Dažnai vietoj dangtelio naudojama stora guminė pirštinė, tačiau reikia žiūrėti, kaip ji priglunda prie kaklo.

Norint nustatyti, ar medus surūgo, reikia uždegti degtuką ir supilti į skystį. Jei ugnis neuždega, vadinasi, iš midaus nesklinda alkoholio garų ir fermentacija baigta.

Midaus stiprumas

Paprastai 5-6 laipsnių. Kartais galite atnešti medaus iki 10 laipsnių stiprumo. Tačiau neleiskite, kad mažas laipsnių skaičius jus atpalaiduotų. Midus yra klastingas gėrimas. Jis akimirksniu absorbuojamas į kraują. Dažnai pastebimas nuostabus efektas: galva visiškai blaivi ir skaidri, o kojos supintos. Tačiau girtas midaus poveikis trunka neilgai. Nebent, žinoma, išgersite litrais visą vakarą.

Dėmesio! Pašildytas medus neturi liestis su atvira ugnimi – jis labai degus!

Svaigus medus

• 2 litrai vandens
• 300 g medaus
• 5 g apynių spurgų (galima įsigyti vaistinėse)
• 1 šaukštelis mielės
• Muskato riešutas ir žiupsnelis cinamono

1 žingsnis. Emalio keptuvėje užvirinkite vandenį.

2 žingsnis. Nuolat maišydami švelniai supilkite medų. Palaukite 5 minutes ir pašalinkite putas.

3 veiksmas. Suberkite apynius, muskato riešutą ir cinamoną. Nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.

4 veiksmas. Skystį atvėsinkite iki 50 C. Tada į keptuvę suberkite mieles.

5 veiksmas. Padėkite į šiltą vietą. Po poros dienų supilkite į stiklinį indą su ventiliacija, kaip aprašyta aukščiau. Palaukite, kol baigsis fermentacija.

6 veiksmas. Supilkite gėrimą į švarius plastikinius arba stiklinius butelius. Laikyti vėsioje vietoje.

Vyšnių medus (senas receptas)

• Midus Robinui Hudui (2 receptas)
• Be mielių
• 2 kg medaus
• 1 litras vandens
• 4-5 kg ​​vyšnių

1 žingsnis. Medų sudėkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens ir virkite sirupą, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas.

2 žingsnis.Švarias ir be kauliukų vyšnias supilkite į didelį stiklinį dubenį siauru kakleliu (tiks ir 10 litrų butelis).

3 veiksmas. Sirupą atvėsinkite ir užpilkite ant vyšnių.

4 veiksmas. Indus uždenkite drėgnu skudurėliu, kurį reikia periodiškai sudrėkinti, ir tris dienas palikite butelį šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi.

5 veiksmas. Kai medus surūgs, nuneškite į vėsią vietą ir užkimškite kaklą sandariai susukta drobe ar rankšluosčiu. Palaukite tris mėnesius.

Aštrus midaus

• 750 g medaus
• 3 litrai vandens
• 10 g sausų mielių
• 1 kiaušinio baltymas
• 2 vnt. gvazdikai
• 1 žiupsnelis malto imbiero
• 1 šaukštelis muskato riešutas
• 1 žiupsnelis cinamono

1 žingsnis. Švelniai sumaišykite medų ir baltymus iki vientisos masės. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies.

2 žingsnis. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių.

3 veiksmas. Suberkite prieskonius. Virkite dar 50 minučių. Neuždenkite dangčiu. Midus turi tapti skaidrus ir sumažėti per pusę.

4 veiksmas. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, perkoškite per sietelį ir marlę. Supilkite į 3 litrų stiklainį ir suberkite mieles. Kruopščiai išmaišykite juos ir uždenkite marle.

5 veiksmas.Įdėkite stiklainį į šiltą vietą. Po paros uždarykite dangtį ir padėkite į vėsią patalpą šešiems mėnesiams.

6 veiksmas. Tada išpilstykite ir laikykite šaldytuve.

Spanguolių medus (nealkoholinis gėrimas)

• 1 kg spanguolių
• 2 litrai vandens
• 300 g medaus

1 žingsnis. Išrūšiuokite spanguoles, nuplaukite ir išdžiovinkite. Sutrinkite ir išspauskite sultis.

2 žingsnis.Įdėkite sultis į šaldytuvą, į minkštimą įpilkite vandens ir virkite 10 minučių.

3 veiksmas.Į sultinį, maišydami, supilkite spanguolių sultis.

4 veiksmas. Įpilkite medaus (santykis turi būti 1:10, tai yra 100 g medaus litrui skysčio).

5 veiksmas. Spanguolių medų galite išgerti iš karto arba leisti pastovėti savaitę. Tai pagerins gėrimo skonį.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Kaip pasigaminti stiprų midų: receptas su mielėmis

Midaus kokybė labai priklauso nuo medaus, naudojamo gaminant gėrimą – pagrindinio ingrediento, kuris daugiausiai įtakoja medaus gėrimo skonį, aromatą ir spalvą.

Naminio midaus receptas, manau, labai skiriasi nuo gaminamo specialiose vyninėse, į gerąją pusę.

Naminio midaus, kaip ir daugelio panašių receptų, privalumas yra tas, kad jis gaminamas iš natūralių žaliavų.

Midaus su mielėmis be apynių recepto ingredientai

• medus - 750 g;
• mielės - 10 g;
• kiaušinio baltymas – 1 vnt.;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• malto imbiero;
• muskato riešutas;
• cinamono.

Senas midaus receptas namuose

1. Sumaišykite medų su baltymais ir įpilkite 3 litrus vandens. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 10 minučių be dangčio.
2. Įdėkite žiupsnelį imbiero, cinamono ir muskato riešuto bei gvazdikėlių. Virkite dar 50 minučių, taip pat be dangčio. Mišinys turi tapti skaidrus ir sumažėti iki ketvirtadalio pradinio tūrio.
3. Paruoštą mišinį nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir perkoškite per sietelį.
4. Būsimą midų supilkite į trijų litrų stiklainį, suberkite mieles, išmaišykite ir uždenkite švaria servetėle.
5. Padėkite šiltai parai, kad fermentuotųsi.
6. Po 24 valandų stiklainį sandariai uždarykite ir padėkite į šaltą vietą šešiems mėnesiams.

Kai midaus bus paruoštas, gėrimą galėsite išpilstyti ir laikyti kaip naminį vyną šaldytuve ar rūsyje.

Draugai, savo midaus receptus rašykite komentaruose, mūsų skaitytojams ir visai kulinarinės svetainės „Miracle Cook“ komandai bus įdomu sužinoti naujų populiaraus gėrimo paruošimo būdų!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

MEDUS NAMUOSE

Pagaminti midų namuose negali būti lengviau. O šiandien imsimės paprasčiausio midaus recepto, susidedančio tik iš 4 ingredientų.

Norėdami paruošti midų namuose, paruoškite ingredientus pagal sąrašą.

Vandenį ir medų sumaišykite emaliuotame arba nerūdijančio plieno dubenyje, suberkite apynius ir užvirinkite. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 2 valandas. Jei vanduo užvirsta per daug, įpilkite iki pradinio tūrio.

Leiskite skysčiui atvėsti iki 40 laipsnių temperatūros. Tada nukoškite jį nuo apynių į stiklinį indą, pavyzdžiui, stiklainį ar didelį butelį, ir suberkite mieles. Uždarykite kaklą bet kokiu elastiniu dangteliu arba gumine pirštine ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 2,5-3 savaites.

Po dviejų savaičių gėrimas jau taps gana svaiginantis. Iš esmės jį jau galima gerti, tačiau norint, kad skonis taptų kilnesnis, jis turi „prinokti“. Midus dar kartą perkoškite į švarų butelį, uždarykite įprastu kamščiu ir padėkite į vėsią vietą dar mažiausiai 3 savaitėms, o dar geriau – mėnesiui. „Nokinimui“ tinka ir rūsys, ir šaldytuvas.

Mūsų naminis midus yra paruoštas! Gauto gėrimo stiprumas siekia 8-12%, o skonis primena sausą baltąjį vyną. Skanus!

https://www.iamcook.

Atidžiau pažvelgus, midaus veislių yra daug. Yra „sukrautas“ midaus (gaminamas be virimo) ir sodrus midaus (gaminamas verdant misą). Yra natūralaus stiprumo gėrimų, yra spirituotų rūšių (su etilo alkoholiu). Apie tai galime kalbėti ilgai. Išvardinsime tuos receptus, kurie leis vidutiniam distiliuotojui patogiai pasigaminti šį gėrimą namuose.

Kaip išsirinkti gerą medų

Tačiau pirmas dalykas, kuriuo reikėtų pasirūpinti prieš gaminant, – pasirinkti medų. Kuo jis geresnis, tuo ryškesnis bus midaus aromatas ir skonis. Štai keletas parametrų, kurie padės apsispręsti, kokį medų gėrimui pasirinkti.

• Geras medus neturėtų putoti pats. Geras medus yra baktericidinis. Ant jo esančios putos rodo žemą kokybę. Medus praranda baktericidines savybes (putoja) tik skiedžiamas vandeniu arba verdamas.
• Kitas gero medaus požymis yra jo gebėjimas cukruoti. Daugelis žmonių mano, kad midui reikia naudoti tik šviežią ir skystą medų. Tačiau iš tikrųjų taip nėra – puikiai tiks ir kietas cukruotas. Tiesa, teks dar kiek pasistengti ištirpinti vandenyje.
• Skystas medus žiemą ar pavasarį – nekokybiško produkto ar surogato požymis (išimtis – viržių medus ir baltųjų akacijų medus). Šiuo metu visos aukštos kokybės veislės jau yra kristalizuotos ir cukruotos. Skystas medus galimas tik vasarą ir ankstyvą rudenį.
• Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas medaus rūšiai. Yra šviesių (akacijų, obuolių, liepų) ir tamsių (viržių, kaštonų, angelikų) veislių. Tarp šviesių veislių ypač išsiskiria aviečių medus, suteikiantis gėrimui švelnų skonį ir nenusakomą gėlių aromatą. Tamsios veislės patiks tiems, kurie vertina gėrimo aitrumą ir lengvą kartumą.

Išvada: gatavo gėrimo skonis tiesiogiai priklauso nuo medaus rūšies ir kokybės. Dažniausiai midui naudojamas šviesus liepų medus. Neįprastų midų atspalvių suteikia grikių medus, o gėlių veislės – gaivių pievų ir laukų aromatą. Galų gale, viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Svarbiausia, kad medus būtų natūralus, o ne pakaitalas.

Paprasti midaus receptai be mielių

Klasikinis midus, kurį gėrė mūsų protėviai, ruošiamas be mielių ir verdamas. Iš karto perspėsime, kad gėrimas bus ne toks stiprus (2-4 proc.), o įsipilti prireiks 3-4 mėnesių ar net šešių mėnesių.

Šiame paprastame recepte svarbu rasti tinkamą mielių pakaitalą: vanduo ir medus patys nesusifermentuos. Galimi keli variantai, išrinksime 2 patikimiausius - vyšnias ir razinas.

Klasikinis vyšnių midaus

Norėdami paruošti klasikinį midų, mums reikės:

• Vanduo - 1 litras
• Vyšnia - 4 kg
• Medus - 2 kg

Virimo technologija:

1. Medų atskieskite šiltu vandeniu (30-35°C), vyšnias užpilkite medaus tirpalu. Pirmiausia reikia rūšiuoti vyšnias ir išimti iš jų sėklas.

Svarbu! Prieš naudojimą vyšnių jokiu būdu negalima nuplauti. Taip rizikuojate nuplauti laukines mieles, atsakingas už gėrimo fermentaciją nuo uogų odelės.

2. Indą suriškite marle ir padėkite į šiltą vietą. Lieka tik palaukti, kol prasidės fermentacija, tai užtruks 1-2 dienas.
3. Prasidėjus fermentacijai, ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį ir leiskite misai fermentuotis. Vidutiniškai tai užtruks 10 dienų.
4. Tada fermentuota misa turi būti filtruojama iš nuosėdų, supilama į sandarius indus ir laikoma rūsyje arba šaldytuve infuzijai. Infuzijos laikas yra 3-4 mėnesiai.

Klasikinis razinų midaus

Razinų midaus ruošiamas pagal panašų receptą, tačiau labai skiriasi proporcijos.

Mums reikės:

• Vanduo - 1 litras
• Medus - 50 g
• Razinos - 50 g

Virimo technologija:

1. Medų praskiedžiame šaltu vandeniu ir užpilame razinas. Razinų taip pat neplaunu, kad neliktų laukinių mielių uogų paviršiuje.
2. Indą su misa surišame marle ir laukiame rūgimo pradžios – 1-2 dienas.
3. Prasidėjus fermentacijai, misą nufiltruokite, supilkite į sandarius indus ir padėkite į vėsią, tamsią vietą, kad užtrauktų. Tai taip pat truks apie 4 mėnesius.

Klasikinis midus, nepaisant jo paruošimo paprastumo, reikalauja gana ilgo brandinimo laiko, kuris patiks ne visiems. Jei norite šį gėrimą pagaminti greičiau, turėsite naudoti kitą šiuolaikinį receptą. Technologijoje tai šiek tiek sudėtingesnė, tačiau rezultatą pasieksite daug greičiau.

Šiuolaikinis midaus receptas

Tai apima misos virinimą ir vėlesnį jos brandinimą. Patogumui gaminį gaminsime Wayne misos virdulyje. Galite naudoti įprastą puodą, tačiau tai užtruks šiek tiek ilgiau ir nėra taip patogu.

Taigi, mums reikės šių ingredientų:

• Medus – 4,5 kg
• Vanduo – 22,5 l
• Mielės – Mangrove Jack`s Mead M05
• Gvazdikėliai – 2 žiupsneliai
• Cinamonas - pagal skonį

Medaus gaminimas

1. Uždėkite vandenį ant ugnies ir supilkite medų. Pilant tirpalą nuolat maišyti. Kai užvirs, ant jo pradės formuotis putos. Kartkartėmis jį reikia pašalinti.
2. Virkite medų apie valandą, tada suberkite apynius ir prieskonius. Įpilkite apynių ir gvazdikėlių, kaip nurodyta recepte, o cinamoną tolygiai paskleiskite nedideliu sluoksniu ant misos paviršiaus.
3. Įdėjus išmaišykite ir leiskite gėrimui virti dar 20 minučių.
4. Prieš pat virimo pabaigą į misą įpilkite aušintuvo. Išjungę šildymą, maksimaliai įjunkite aušintuvo aušinimą ir palaukite, kol misa atvės iki 28-30°C.
5. Tada supilkite tirpalą iš keptuvės į fermentacijos indą. Tai darome bet kokiu patogiu būdu, svarbiausia, kad skystis būtų švariai, be nuosėdų. Naudosime specialų perpildymo sifoną su filtru.
6. Supylus skystį naudojame mieles. Tolygiai paskirstykite juos ant būsimo midaus paviršiaus ir uždarykite sandariu dangteliu. Laukiame 2 savaites.

Pilamas karbonizacijai

Po 2 savaičių midų reikia išpilstyti į butelius gazuoti. Tam mums reikės: įprastų 1,5 litro PET butelių, piltuvo, svarstyklių, šaukšto, žarnos su atbuliniu vožtuvu ir dekstrozės.

Gazavimas atliekamas taip, kad midus jau uždarytame inde surūgtų, pasigautų ir įgautų galutinį medaus skonį.

1. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra dezinfekuoti visą įrangą. Tai galima padaryti su bet kokia alkoholio turinčia medžiaga. Mes naudosime galvutes. Taigi, savo tirpalu kruopščiai išskalaujame visą įrangą (midus labai svarbus sterilumas) ir galime pradėti karbonizuoti. Nepamirškite ir butelių – nuplaukite galvutes ir nuplaukite švariu vandeniu.
2. Pradedame karbonizuoti. Į kiekvieną butelį įpilkite 10 g dekstrozės (7 g 1 litrui) ir pradėkite pilstyti midų. Išpilstymui naudosime specialų vožtuvą, kuris įsiurbia skystį ir supaprastina visą pilstymo procesą.
3. Užpildykite butelį maždaug iki pečių. Tada buteliuką suspaudžiame taip, kad skystis patektų iki pat kaklo krašto ir susukame. Ateityje, prasidėjus karbonizacijai ir išsiskiriant anglies dioksidui, tai išgelbės konteinerį nuo sprogimo.
4. Midus dedame į tamsią, vėsią vietą brandinti apie 10 dienų.

Skaitymo laikas: 12 minučių. Peržiūrų 971

Nuo seniausių laikų Rusijoje medus buvo naudojamas nealkoholiniams gėrimams ruošti. Staduotas midaus gaunamas natūralios fermentacijos ir ilgalaikio infuzijos būdu. Rezultatas yra gėrimas, kuris suteikia svaiginantį poveikį, tačiau tuo pačiu išlaiko naudingas medaus savybes.

Midaus gaminimo receptų yra daug, o norint išsirinkti geriausią, reikėtų susipažinti su technologijos ypatumais.

Kas yra surežisuotas midaus?

Nuo seno buvo manoma, kad tikras midus turi gydomųjų, beveik stebuklingų savybių.

Midus yra medaus fermentacijos produktas. Yra 2 pagrindinės jo rūšys – virtas ir garintas. Pirmuoju atveju fermentacija paspartinama verdant, todėl svaiginamasis poveikis pasiekiamas gana greitai. Ruošiant etapinį midaus, vyksta natūrali fermentacija.

Norint atlikti visą procesą, reikalinga ilga ekspozicija. Infuzijos trukmė gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki kelerių metų, o senstant stiprėja ir gerėja gėrimo skonis.

Norint pradėti ir palaikyti medaus fermentacijos procesą, reikalingas katalizatorius. Šiais laikais mielės dažniausiai naudojamos tokios. Senais laikais tokia medžiaga nebuvo žinoma, todėl buvo naudojami natūralūs produktai. Senoviniuose receptuose katalizatoriaus vaidmenį atliko uogos, razinos, vyšnios, duonelės, apyniai.

Šis pusiau archajiškas gėrimas dėl didelio medaus procento jame paveldėjo daug naudingų savybių.

Fermentacija vyksta 2 etapais. Pirmasis, aktyvus, proceso etapas įvyksta per 2–10 dienų po ingredientų sumaišymo ir katalizatoriaus įvedimo. Šiuo laikotarpiu lauke būtina palaikyti šiltą temperatūrą.

Gėrimo užpilimas reikalauja ypatingo dėmesio. Galima supilti į butelius ar statines ir sudėti į rūsį ilgalaikiam saugojimui. Dažnai indai su midumi būdavo užkasami žemėje. Svarbu laikyti vėsiai ir vengti saulės spindulių.

Padėtas midaus yra labai efektyvus šlakus šalinantis, priešuždegiminis, baktericidinis, atsikosėjimą skatinantis, tonizuojantis ir raminantis preparatas.

Senovės gėrimai buvo brandinami mažiausiai 6–8 metus, o kartais ir 12–15 metų. Gėrimas gali būti infuzuojamas dešimtmečius, o jo savybės tik gerėja. Pasitaiko atvejų, kai midaus amžius buvo 50 ir daugiau metų. Mielės, moderni versija, žymiai pagreitina gaminimą. Midus gali būti vartojamas jau po kelių mėnesių.

Priklausomai nuo receptūros ir paruošimo technologijos, midaus gali būti skirtingo stiprumo. Šis skaičius svyruoja nuo 2% lengviems gėrimams iki 11–12% stipriems gėrimams. Stiprinti gėrimai kuriami dirbtinai (dažniausiai pridedant alkoholio, konjako ir kito alkoholio).

Galima gauti gazuoto midaus. Prisotinimo anglies dioksidu principas pagrįstas antrine medaus fermentacija.

Reguliarus saikingas medaus gėrimo vartojimas daugeliu atvejų gali ne tik pagreitinti daugelio ligų gydymą, bet ir būti veiksmingas profilaktinis vaistas.

Norėdami tai padaryti, pasibaigus pagrindiniam fermentacijos procesui, gėrimas išpilstomas į butelius, kad šalia kaklo liktų nedidelė laisva vieta.

Į butelio dugną įdėkite šiek tiek medaus (1 šaukštelis 1 litrui gėrimo). Butelis hermetiškai užkimštas kamščiu.

Vaistinės midaus savybės

Svarbus paruošto midaus privalumas – medus viso technologinio proceso metu nėra veikiamas terminio poveikio (virimo, virimo).

Ar žinojote, kad nuolatinis medaus buvimas organizme padeda didinti išorinį patrauklumą?

Tai užtikrina vitaminų ir kitų naudingų komponentų, esančių meduje, išsaugojimą, o tai suteikia gėrimui tam tikrų naudingų savybių.

Net Rusijoje midus buvo naudojamas kaip liaudies gynimo priemonė. Jame yra tokių naudingų medžiagų kaip vitaminai A, B, C, E, H, natris, kalis, kalcis, magnis, fosforas, paprasti angliavandeniai, gliukozė ir fruktozė.

Paruoštas midus turi šias gydomąsias ir naudingas savybes:

• bendras organizmo apsauginių gebėjimų stiprinimas;
• antivirusinis ir antibakterinis poveikis;
• gebėjimas turėti karščiavimą mažinantį poveikį;
• diuretikų gebėjimas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimas;
• teigiamas poveikis endokrininei sistemai;
• teigiamas poveikis virškinamojo trakto veiklai.

Saikingas midaus vartojimas padeda sustiprinti plaukus ir nagus, oda išsivalo ir tampa šilkinė, išnyksta raukšlės.

Gėrimas gali veiksmingai kovoti su peršalimu ir virusinėmis infekcijomis. Jis naudojamas kaip koronarinės ligos prevencija.

Teigiamas savybes sustiprina įvairūs priedai. Taigi, kartu su mėtomis, midaus kovoja su nemiga ir psichologine perkrova. Žarnyną galite gydyti midaus ir raudonojo vyno mišiniu.

Naudojant naudingąsias gėrimo savybes, svarbu atsiminti, kad jis vis dar yra alkoholinis. Midus turėtų būti vartojamas ribotais kiekiais, o gydymo metu – tam tikru režimu ir dozėmis.

Kaip pasigaminti midų savo rankomis be virimo namuose

Smagu, kad kaip toksinus šalinanti ir antitoksininė priemonė, midaus dažnai rekomenduojamas pagirioms malšinti. Tačiau spąstai gali būti tai, kad pats „vaistas“ yra mažai alkoholio turintis gėrimas.

Klasikinė sceninio midaus versija – Tai naminis preparatas iš seno medaus, nevirinant ir nepridedant mielių. Jis turi naudingų savybių, o receptai perduodami iš kartos į kartą. Svarbu naudoti gerai išvalytą vandenį.

Seniau paimdavo iš šulinio ar šaltinio. Pagrindinė sąlyga – nevirti , bet turi būti naudojami veiksmingi fermentacijos katalizatoriai.

Su daigintais kviečiais

Kalbant apie midaus profilaktinį vartojimą, reikia pažymėti, kad mažomis dozėmis gėrimas gali užkirsti kelią tokioms bėdoms kaip žarnyno infekcija, minėtas kepenų nepakankamumas, kvėpavimo takų ligos, nervų sutrikimai, širdies nepakankamumas ir įvairūs uždegiminiai procesai.

Daiginti kviečiai gali būti labai efektyvus fermentacijos katalizatorius. Ši parinktis buvo naudojama sentikių bitynuose ir leidžia jums gauti puikų gėrimą. Grūdai daiginami 2–4 dienas.

Gėrimo receptas: 1 litrui vandens reikės 300 g medaus ir 1 saujos kviečių. Kviečių dozė padalinama į 2 dalis – pusė sumalama, o kita pusė paliekama sveika. Geriausia imti liepų medų.

Svarbu žinoti! Midus gėrimas prieš nėštumą padidina moterų reprodukcinį potencialą, tačiau gėrimas po pastojimo gali sukelti tragiškų pasekmių.

Sumaišius visus ingredientus, kelias dienas vyksta aktyvus fermentacijos procesas. Per šį laikotarpį konteineris įrengiamas šiltoje vietoje, o procesas stebimas vizualiai.

Greitai fermentacijai sustojus, gėrimas išpilstomas į butelius (stiklainius). Jie perkeliami į vėsią vietą ir paliekami ilgalaikiam saugojimui. Kuo ilgiau brandinsite midų, tuo jis bus geresnis.

Senovinis receptas

Nuo seniausių laikų įvairios uogos buvo naudojamos fermentacijai palaikyti. Pirmasis žinomas medaus ir uogų sulčių bendro fermentavimo statinėse receptas datuojamas 880 m. Procesas užtruko ilgai, o gėrimas buvo brandinamas daugiau nei 20 metų.

Svarbu! Cheminė medaus sudėtis gali išprovokuoti padidėjusį gimdos tonusą arba tiesiog suaktyvinti jos raumenų susitraukimą.

Midus rekomenduojama ruošti laikantis šių proporcijų: 1 litrui švaraus vandens imti medų (2 kg) ir uogas (4 kg). Geriausia naudoti šaltinio vandenį, bet galima naudoti ir atvėsintą, virintą vandenį. Klasikinis receptas apima gėlių medaus įpylimą, tačiau tinka ir kitos veislės (liepų, grikių ir kt.).

Kaip uogų katalizatorius rekomenduojamos avietės ir serbentai, taip pat kitos uogos su rūgštynėmis. Jų nereikėtų plauti, kad išsaugotų fermentacijai reikalingas bakterijas. Sumaišius ingredientus, mišinys laikomas šiltoje vietoje 2–3 dienas. Tada gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius ar stiklainius.

Ilgalaikis saugojimas atliekamas vėsioje, tamsioje patalpoje. Infuzija turi trukti mažiausiai 5–6 mėnesius.

Šiuolaikinis receptas

Sukrautas midus – gėrimas, gaminamas iš medaus fermentacijos būdu. Pagrindinis skirtumas nuo virto midaus yra tas, kad jis ne verdamas, o užpilamas ilgai – nuo ​​kelių mėnesių iki kelerių metų.

Šiuolaikinės etapinio midaus ruošimo technologijos dažnai grindžiamos mielių principu. Mielės pagreitina ir suaktyvina fermentaciją, todėl galima gauti stipresnį gėrimą.

Standartinis receptas: vanduo (1 l), medus (40 g), sausos mielės (20 g). Pirmajame etape medus ištirpinamas šiek tiek šiltame vandenyje. Tada pridedamos mielės. Aktyvi fermentacija vyksta 2–3 dienas. Po to gėrimą galima išpilstyti į stiklinius ar medinius indus ir palikti ilgalaikei infuzijai vėsioje vietoje. Midus galite paragauti po 2-3 mėnesių.

Receptas ant bičių duonelės

Tokį midų, arba, kaip sakoma, maistingą medų, ruošdavo senovėje. Jį gėrė ir bojarai, ir paprasti kaimo žmonės. Jis visada buvo patiekiamas liaudies šventėse, vestuvėse, piršlybų ir kitose šventėse. Nealkoholinis gėrimas buvo sodraus skonio ir nedideliais kiekiais davė tik naudos organizmui.

Bičių duonelė (žiedadulkės) gali užtikrinti medaus fermentaciją. Galite pasiimti paprastą receptą: vandens (2 l), medaus (300 g), bičių duonos (100 g). Pirmiausia medus praskiedžiamas šiltu vandeniu, o tada maišant pridedama žiedadulkių. Aktyvus procesas trunka 4–6 dienas. Baigę gėrimą galite išpilstyti į butelius ir išsiųsti saugojimui. Minimalus infuzijos laikotarpis yra 4–5 mėnesiai.

Namie Galite naudoti sudėtingesnį receptą. Įdėjus bičių duonelę, į minėtą mišinį suberkite razinas (100 g), citriną (2 vaisius), taip pat šiek tiek cinamono ar kitų aštrių žolelių. Čiobreliai ir šalavijai suteikia originalų skonį.

Receptas su vyšniomis

Puikus naminis midaus gaminamas naudojant vyšnias. Rekomenduojamas receptas:

• vanduo (šaltinis, šulinis arba virtas) – 1 l;
• medus (geriausia liepų arba grikių) – 2 kg;
• vyšnia - 4 kg.

Senovės Rusijos laikais už rūgimo procesą buvo atsakingos šviežios arba džiovintos uogos. Dažniausiai buvo naudojamos vyšnios, serbentai, razinos, kartais uogos buvo pakeistos obuolių sultimis. Midus ruošti imdavo švarų vandenį iš šulinio ar šaltinio.

Medus skiedžiamas vandeniu, o tada šiuo skysčiu užpilamos vyšnios. Vaisiai neturėtų būti plaunami. Aktyvi fermentacija trunka 2–4 ​​dienas. Minimalus infuzijos laikotarpis vėsioje patalpoje yra 3–4 mėnesiai.

Ant razinų

Midus, patiekiamas su razinomis, yra labai populiarus. Šiuo atveju medaus fermentaciją suaktyvina vynuogių uogos, kurios laikomos efektyviu proceso katalizatoriumi. Sudedamosios dalys sumaišomos tokiu santykiu: 50 g medaus ir razinų 1 litrui vandens. Technologija nesiskiria nuo ankstesnių variantų.

Medus ištirpinamas vandenyje inde, į kurį vėliau dedama razinų. Pasibaigus aktyviajai fazei (3–4 dienos), gėrimas filtruojamas, supilamas į talpyklas ir siunčiamas pastovėti (mažiausiai 4–5 mėnesius).

Kiekviena šeimininkė senovėje turėjo savo midaus gaminimo receptą ir paslaptis. Šiais laikais jo paruošimo procesas labai pasikeitė.

Iš razinų, citrinų ir bičių duonos pagamintas midaus turi ypatingą skonį. Naudojamas toks bemielių receptas: vanduo (5 l), medus (5 kg), vienos vidutinio dydžio citrinos sultys, bičių duonelė (200 g), razinos - 50 g, apynių spurgai (1 sauja). Cinamonas dedamas pagal skonį.

Aktyviai fermentacijai mišinį patartina palaikyti 7 paras 28–30 laipsnių temperatūroje. Gėrimą reikia infuzuoti 3-4 mėnesius.

Su obuolių sultimis

Vienas iš vaisių midaus variantų – gėrimas su obuolių sultimis. Galima ruošti su mielėmis arba be jų. Gėrimo be mielių receptas: vanduo (4 l), obuolių sultys (3 l), medus (2,5 kg). Pirmiausia medus ištirpinamas vandenyje, po to supilamos sultys.

Fermentacija šiltoje patalpoje vyksta 11–12 dienų. Stovėti – mažiausiai 4 mėn. Gatavo gėrimo stiprumas yra apie 6%.

Midus dažnai ruošiamas su mielėmis, siekiant pagreitinti gaminimo laiką, tačiau tiesa išlieka ta, kad kuo ilgiau gėrimas stovi, tuo jis tampa skanesnis ir stipresnis.

Mielių midui naudojamas toks receptas: vanduo (200 ml), obuolių sultys (3 l), medus - 1 kg, mielės - 50 g Medus ištirpinamas šiek tiek pašildytose obuolių sultyse. Mielės skiedžiamos vandeniu. Tada abu skysčiai sumaišomi. Fermentacija trunka 1-3 dienas. Galima vartoti po brandinimo 20-30 dienų.

Kaip teisingai jį vartoti gydymui

Midaus vartojimas turi senas tradicijas. Dar XIV–XV a. gėrimas buvo pilamas į dideles kubilus ir prieš valgį pilamas į stiklines. Jo stiprumas yra mažas, todėl gana sunku prisigerti.

Dėl to vienkartinės dozės svyravo nuo 500 ml iki 1 litro. Gėrimas buvo geriamas mažais gurkšneliais, todėl buvo galima pajusti medaus skonį. Daug kur išsaugota tradicija gerti midų prieš vakarienę, jis didina apetitą ir padeda išvengti įvairių ligų.

Kitas dalykas – midus kaip vaistinis preparatas. Tokiu atveju reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

• norint normalizuoti virškinimą ir virškinimo trakto veiklą, gėrimą galite gerti ryte, tuščiu skrandžiu;
• esant nemigai ir nervinei įtampai, midų reikia gerti likus 30–40 minučių prieš miegą;
• vidutinė gėrimo dozė medicininiais tikslais (įskaitant peršalimo ligų gydymą) yra 100 ml;
• siekiant padidinti kovos su infekcijomis efektyvumą, midų galima maišyti su raudonuoju vynu;
• Vartojant vasarą, gėrimas atvėsinamas, o žiemą galima šiek tiek pašildyti.

Pagrindinis midaus bruožas yra tas, kad gaminimo metu medus negali būti termiškai apdorojamas, todėl gėrimui perduodami visi vitaminai ir maistinės medžiagos. Midus nuo seno buvo naudojamas medicininiais ir profilaktiniais tikslais.

Geriant midų, svarbu atsižvelgti į tikrąjį gėrimo stiprumą, nes jis skiriasi priklausomai nuo recepto. Bet kokiu atveju jis turi pastebimą pranašumą – nesukelia rytinių pagirių ar galvos skausmo. Be to, midų galima naudoti nuo pagirių nuo kitų alkoholinių gėrimų. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pašildykite ir gerkite lėtai. Tūris – iki 0,5 l.

Midus gali būti naudojamas greitai sumažinti kūno temperatūrą. Suaugusiam žmogui karščiavimui malšinti reikia išgerti 250–300 ml.

Kontraindikacijos

Nepaisant teigiamų midaus savybių, neturėtume pamiršti, kad tai alkoholinis gėrimas. Todėl jis draudžiamas vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Kitas apribojimas yra individualus netolerancija. Kai kuriems žmonėms medus sukelia alerginę reakciją, todėl jie neturėtų gerti medaus. Alergija gali būti ir kitoms sudedamosioms dalims.

Žmonės, linkę į alergiją, su midumi turėtų elgtis labai atsargiai. Tai ypač pasakytina apie mielių gėrimus. Taip pat juo neturėtų naudotis vairuotojai, kurie ruošiasi sėsti prie automobilio vairo.

Pagamintas midaus turi ilgą istoriją ir Rusijoje žinomas nuo seniausių laikų. Jį galima paruošti namuose pagal įvairius receptus, įskaitant tuos, kurie pagaminti iš mielių ir be mielių. Svarbus skirtumas tarp šio gėrimo yra virimo nebuvimas, kuris leidžia išsaugoti naudingas medaus savybes. Tinkamai vartojamas midaus gali turėti gydomąjį poveikį.

Kaip žinote, midus, tokia forma, kokia jį žinome, atsirado daugiau nei prieš tris šimtus metų. Nuostabaus gėrimo „paragavome“ arčiau mūsų laikų, XX a. Gėrimo skonis ryškus. Išbandę vos vieną kartą, nebegalėsite pamiršti specifinio malonaus poskonio. Jame yra daug naudingų mineralų ir vitaminų. Tai daro midų dar patrauklesnį gėrimą.

Gėrimo savybės

Taip pat reikėtų pažymėti, kad jo stiprumas yra palyginti mažas. Tiksliau sakant, miduje yra tik 10 apsisukimų, bet kartais būna ir 16 apsisukimų stiprumas. Tačiau atkreipkime dėmesį ir į tai, kad midus nėra degtinė ir jame tiesiog negali būti universalaus laipsnio. Viskas priklauso nuo gėrimo gaminimo būdo. Jis pagrįstas medumi, todėl ir pavadinimas. Dažnai midus be mielių, kurio receptas dažnai naudojamas tarp žmonių, turi nuostabų uogų, prieskonių ir medaus derinį. Būtent tai gėrimui suteikia subtilesnį aromatą ir skonį.

Kokie midaus gaminimo būdai populiaresni?

Taigi, pažvelkime į kelis gėrimo paruošimo būdus. Daugelio jį išbandžiusių žmonių nuomone, geriausias midaus be mielių receptas namuose yra aptariamas žemiau. Mums reikės paimti:

1. 2 litrai išgryninto vandens.
2. Apie 700 gramų medaus (geriausiai tinka gėlių medus).
3. 300 gramų razinų;

Ateityje dirbsime su šiais paprastais ingredientais. Į vandenį (ne verdantį, o šaltą) įpilkite medaus. Maišykite pasirinkto indo turinį, kol susidarys vienalytė masė. Tada gautas tirpalas turi būti dedamas į šiltą vietą, uždengiant keptuvę ar dubenį marle. Produktas pradeda fermentuotis maždaug trečią dieną, priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje, kurioje jis yra.

Kai pasirodys putos ir storai padengs būsimo gėrimo paviršių, jį reikia perkošti. Tai padaryti gana paprasta. Jums tereikia perlenkti marlę keliais sluoksniais ir tris ar keturis kartus perbraukti fermentacijos produktą. Kai lieka tik skaidrus skystis, nuvalytas nuo putų ir nuosėdų, supilkite jį į stiklainį/butelį. Tai gana paprastas bemielės midaus receptas namuose, kurį galima saugiai naudoti praktiškai.

Kaip tinkamai laikyti gaminį?

Ten jis bus laikomas mažiausiai tris mėnesius. Svarbu! Būsimą gėrimą palikite vėsioje, tamsioje vietoje, kad subręstų. Priešingu atveju gali tiesiog pablogėti. Šis populiarus midaus be mielių receptas namuose buvo populiarus jau daugelį metų. Šis produktas nėra stiprus. Pagal apyvartą jis ne per daug lenkia sidrą, kuriame alkoholio yra ne daugiau kaip 2-4%. Beje, tai puikus būdas numalšinti "pagirias", kai organizmui reikia padėti susidoroti su apsinuodijimu alkoholiu.

Dar keli receptai

Paprastas bemielės midaus receptas yra žinomas daugeliui nealkoholinių gėrimų mėgėjų ir sėkmingai naudojamas. Tačiau šis receptas yra specifinis, nes vyšnios galutiniam produktui suteikia ypatingą skonį. Norėdami paruošti tokį gėrimą, turite naudoti šiuos ingredientus:

• Vyšnia (nokusios uogos, apie 5 kilogramai).
• Vanduo - 1,3 litro.
• 2,5 litro medaus.

Pereikime tiesiai prie gaminio gamybos. Pirmiausia iš uogų išimame sėklas. Šį veiksmą būtina atlikti, nes jie gali suteikti gėrimui nemalonaus kartumo ir sugadinti jo skonį. Po valymo uogas kruopščiai nuplaukite. Paruoškite medaus ir vandens tirpalą aukščiau nurodytomis proporcijomis. Tada gautu tirpalu užpilkite uogas ir palikite šiltai tris dienas.

Per šį laiką susidaro putos. Išimame taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Tai bus pagrindas, iš kurio namuose bus gaminamas midaus. Receptas be mielių pasižymi aštraus poskonio nebuvimu. Tai yra raktas į tobulą gėrimą, kuris patiks net išrankiausiems gurmanams. Tiesa, šį skonį įvertinti prireiks mažiausiai trijų mėnesių. Bet tai verta!

Rusų liaudies būdas gaminti midų

Nuo seniausių laikų Rusijoje mūsų protėviai žinojo, kaip gaminti tokį produktą kaip midų namuose. Receptas be mielių kilęs iš tikrai tolimų laikų. Bet modifikuotas ir patobulintas atėjo pas mus. Turite naudoti šiuos dalykus:

• Pora litrų vandens.
• 400 gramų medaus.
• Apyniai (jums reikės šiek tiek, tik vieno šaukšto).
• Gerai žinomas prieskonis – kardamonas, taip pat vienas šaukštas.

Vandenį užvirinkite, tada supilkite į emaliuotą keptuvę, į kurią iš anksto suberiame medų. Keptuvės turinį maišykite, kol pagrindinis ingredientas visiškai ištirps. Virinti reikės dar kelis kartus (geriausia 5 kartus, pradedant kitą dieną, su kelių valandų pertraukomis). Pirmojo terminio apdorojimo metu turite pridėti apynių.

Bet į jau atvėsusį skystį įpilkite kardamono ir išmaišykite. Atvėsusį pagrindą būsimam gėrimui išpilstykite į butelius ir stiklainius. Svarbu jų neužpildyti iki galo. Taip gausite midų be mielių. Receptas, kaip paruošti tokį produktą namuose, yra labai naudingas. Gėrimas ne tik nekenkia organizmui, bet ir stiprina imuninę sistemą bei yra labai naudingas.

Obuolių midus

Kviečiame pasvarstyti, kaip namuose ruošiamas midaus, receptą. Bemielį midų paruošti lengviau.

Turite naudoti paprastus ingredientus, tokius kaip:

• bazė - medus, 1 litras;
• jums reikės dvigubai daugiau išgryninto vandens, o ne virinto;
• šviežiai spaustų saldžiarūgščių obuolių sulčių (1,5 litro).

Obuolių midaus gaminimo procedūra paprasta. Vandenį šiek tiek pašildykite, kad medus jame patogiau ištirptų. Ten supilkite obuolių sultis ir viską maišykite, kol susidarys vienalytis skystis. Norėdami užpilti, supilkite gautą skystį į švarią keptuvę ar dubenį (nesvarbu) ir palikite šiltesnėje patalpoje.

Skystis pradės pasidengti storu putų sluoksniu (maždaug po poros dienų). Tada perkoškite per kelis kartus perlenktą marlę, kad geriau filtruotų. Gautą mišinį supilstykite į butelius ir padėkite į vėsią vietą (šaldytuvą, rūsį ir pan.). Išskirtiniu gėrimo skoniu galėsite mėgautis po kelių mėnesių (patartina išbandyti po 4 mėnesių). Šis naminis midaus be mielių ar virimo bus tiesiog nepakeičiamas bet kurioje šventėje. Atgaivins ir pagyvins, tik pagyvins jūsų šventinį stalą.

Vynuogių midaus

Šis midaus ruošiamas namuose. Dėl recepto be mielių apyvarta nedidelė. Būtent tai ir patraukia jos dėmesį. Šio gėrimo skonis labai įdomus. Vynuogės suteikia jam pikantiškumo. Taigi turėtumėte naudoti:

Vynuoges užpilkite vandenyje ištirpintu medumi. Nereikia virti! Išmaišykite ir palikite gėrimo pagrindą šiltoje patalpoje, neuždengtą. Priklausomai nuo temperatūros, misa pradės putoti. Kai putų kiekis yra didelis, reikia keletą kartų perfiltruoti skystį per marlę. Supilstyti į butelius (neužpildant trečdalio) ir palikti šaldytuve arba rūsyje. Po poros mėnesių namuose turėsite nuostabų midų. Receptas be mielių jums patiks tik tuo atveju, jei nesate „sunkių“ gėrimų, kuriuose yra daug alkoholio, gerbėjas.

Midaus su serbentais

Midus gaminamas namuose. Receptas be mielių ir virimo šiek tiek prailgina gėrimo paruošimo laiką, tačiau jokiu būdu nepablogina jo skonio. Šį midų lengva paruošti. Tam jums reikės:

• Paprastas vanduo, nevirintas, geriausia filtruotas – apie vieną litrą.
• Pusė litro medaus.
• Pusantro litro šviežiai spaustų serbentų sulčių.

Sumaišykite visus ingredientus, kol susidarys vienalytis tirpalas. Gautą masę palikite sausoje šiltoje vietoje fermentacijai. Tada po trijų penkių dienų filtruojame, kad atsikratytume serbentų sėklų ir susidariusių putų. Skystį supilstykite į indus (stiklainį, buteliuką) ir padėkite į vėsią vietą, kad produktas prisitrauktų ir „subręstų“. Galite pabandyti praėjus porai mėnesių po išsiliejimo.

Šiek tiek apie midų apskritai

Yra daug įvairių šio nuostabaus gėrimo paruošimo būdų ir receptų. Jie visi yra geri savaip. Tačiau aišku viena – midaus tikrai puikiai dera su bet kokiais desertais ir tinka vartoti medicininiais tikslais. Ir apskritai skanių nealkoholinių gėrimų mėgėjams tiesiog nepatinka šis ryškus atstovas.

Tokį gėrimą galite pasigaminti patys naudodami vieną iš aukščiau pateiktų receptų. Tačiau įvaldę midaus gaminimo techniką, galite nesunkiai sugalvoti savo unikalų receptą, pridedant bet kokių žolelių, prieskonių, „slaptų“ ingredientų ir pan. Žodžiu – eksperimentuokite ir jums tikrai pavyks! Kitaip negali būti!

Vienintelis gėrimo trūkumas yra paruošimo laikas.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+