Virtos juodadėmės menkės kalorijų kiekis 100 gramų. Skanus jūrų gyventojas ant šeimos stalo, juodadėmių menkių nauda ir žala. Žuvis troškinta su daržovėmis

Juodadėmės menkės priklauso menkių šeimai ir gyvena Šiaurės Atlanto vandenyse. Užauga iki vieno metro ir pasiekia 15 kg svorį. Žuvies mėsa švelnaus ir subtilaus skonio, balta ir gana tanki, kepant nepraranda elastingumo. Produktą galite derinti su daržovėmis ir žolelėmis. Žuvis vartojama šviežia (kaip gyvena jūrose), sūdyta, džiovinama, troškinama, kepama ir kepta. Užšalęs jis išlaiko visas naudingas savybes.

ŽVAIGŽDŽIŲ SUKRONE METIMO Istorijos!

Irina Pegova visus šokiravo savo svorio metimo receptu:"Aš numečiau 27 kg ir toliau lieknėju, tiesiog užvirinu naktį..." Skaityti daugiau >>

Rodyti viską

Cheminė sudėtis ir BZHU

Juodadėmės menkės naudą žmogaus organizmui lemia turtinga cheminė sudėtis. Žuvyje yra daug vertingų mikro- ir makroelementų bei vitaminų.

Net ir vartojant per daug, juodadėmė menkė nepadidina cukraus kiekio kraujyje, nes turi žemą glikemijos indeksą (27).

Kalorijų kiekis 100 gramų yra tik 71 kcal.

BJU santykis.

Kuo mažiau produktas termiškai apdorojamas, tuo daugiau naudingų savybių jis išlaiko.

Nauda organizmui

Reguliarus juodadėmių menkių mėsos įtraukimas į maistą padeda palaikyti visų organizmo sistemų sveikatą. Žuvis vertinama, nes 100 gramų yra paros poreikis jodo, kuris būtinas tinkamai skydliaukės ir endokrininės sistemos veiklai.

Reguliarus produkto vartojimas naudingas organizmui, nes:

• gerina nagų, plaukų, odos būklę;
• pagreitina gleivinių regeneracijos procesą;
• mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje;
• atkuria regėjimą.

Juodadėmės menkės kepenys turi daug naudos organizmui. Jame yra vitaminų A ir D, taip pat omega 3 riebalų rūgščių, reikalingų tinkamai nervų sistemos ir smegenų veiklai bei akių ligų profilaktikai. Didelis vitamino D kiekis skatina kalcio pasisavinimą ir dėl to stiprina kaulus. Tai ypač svarbu vaikams ir žmonėms, gyvenantiems šiauriniuose regionuose.

Reguliarus produkto vartojimas prisotina organizmą selenu, kuris būtinas riebalams ir angliavandeniams pasisavinti.

Juodadėmės menkės padeda normalizuoti psichoemocinę moterų būklę menopauzės ir PMS metu. Hormoninių pokyčių laikotarpiais žuvį rekomenduojama įtraukti į racioną virtą, troškintą ar troškintą. Moters kūno prisotinimas riebalų rūgštimis yra būtinas norint pagerinti reprodukcinės sistemos sveikatą, ypač menopauzės metu. Jie neleidžia susidaryti venų varikozei. Reguliarus baltosios jūros žuvies mėsos vartojimas padeda sumažinti gimdos kaklelio vėžio išsivystymo riziką.

Žuvis teigiamai veikia ne tik moterų, bet ir stipresnės žmonijos pusės reprodukcinę sistemą. Vyrams šis produktas svarbus, nes juodadėmės menkės mėsa skatina testosterono gamybą, gerina spermos kokybę, veikia sveikų lytinių ląstelių susidarymą.

Nėščioms ir žindančioms moterims

Būsimos mamos turi įtraukti produktą į savo mitybą. Juodadėmės menkės naudingos nėščioms moterims, nes jose yra daug omega 3 riebalų rūgščių, jodo, fosforo ir seleno. Šie komponentai yra atsakingi už tinkamą vaisiaus augimą ir sumažina patologijų atsiradimo riziką.

Žindant galima valgyti žuvį, nes ji nesukelia alerginių reakcijų, o motinos pieną prisotina esminiais makroelementais ir vitaminais. Maitinančios motinos gali suvalgyti iki 50 g juodadėmių menkių per dieną.

Nėščios ir žindančios moterys neturėtų valgyti sūdytos, džiovintos ar žalios žuvies. Geriau valgyti virtą, keptą ar garuose, derinant su daržovių garnyru ar ryžiais.



Vaikams

Jūros vandenyje randama žuvis turi būti vaikų mityboje. Juodadėmė menkė yra viena saugiausių žuvų, todėl ją galima duoti vaikams du kartus per savaitę. Jei produktas vartojamas reguliariai, vaikui gali būti neduodama papildomai žuvų taukų.

Juodadėmės menkės prisotins augantį organizmą esminiais makro ir mikroelementais bei padės susidoroti su padidėjusiu psichiniu ir fiziniu stresu. Žuvies galite duoti vaikams nuo vienerių metų. Pirmasis papildomas maistas yra vienas arbatinis šaukštelis, tada padidinkite porciją iki 50 gramų, jei nepasireiškia alerginė reakcija.

Juodadėmės menkės yra nekaulėtos ir liesos, švelnios ir sultingos, todėl ją mėgsta vaikai.

Kontraindikacijos

Kontraindikacija yra alerginė reakcija į jūros žuvis.

Kad nepakenktumėte kūnui, turėtumėte atidžiai pasirinkti produktą, ypač konservuotą. Žuvies konservuose neturėtų būti maisto priedų, skonio ir aromato stipriklių.

Receptai

Žemiau pateikiami populiariausių ir skaniausių juodadėmių menkių patiekalų receptai.

1. Visa kepta.

Yra keletas būdų, kaip kepti žuvį.

Paprasčiausiam receptui jums reikės:

• 5-6 mažos žuvelės;
• daržovių aliejus;
• prieskoniai.

Paruošimas:

• Išvalykite juodadėmę menką ir išdarinėkite.
• Pridėkite prieskonių pagal skonį.
• Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
• Apkepkite juodadėmės menkes iki auksinės rudos spalvos.

2. Filė tešloje.




Reikalinga:

• 500 g juodadėmės menkės filė;
• 1 kiaušinis;
• 100 g džiūvėsėlių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
• daržovių aliejus.

Paruošimas:

• Tešlą pasigaminkite išmušdami kiaušinį ir sumaišę su miltais.
• Pamerkite filė į mišinį, tada apvoliokite džiūvėsėliuose.
• Įdėkite į įkaitintą keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
• Kepkite 7-8 minutes iš kiekvienos pusės.

Kepta žuvis netinka dietinei mitybai, nes joje yra daug kalorijų.

3. Džiovintos juodadėmės menkės.

Reikalinga:

• 1 kg žuvies;
• 200 g druskos;
• 150 g cukraus;
• 100 g krapų;
• 5 vnt. gvazdikai;
• 50 g juodųjų pipirų.

Paruošimas:

• Žuvį gerai nuplaukite.
• Paruoškite druskos tirpalą, suberdami visus prieskonius į karštą vandenį.
• Sūrymą atvėsinkite ir įdėkite į jį žuvį.
• Mirkykite juodadėmę menką 7 dienas, tada išimkite ir išdžiovinkite.
• Pakabinkite aukštyn kojomis gerai vėdinamoje vietoje ir palikite 14 dienų.

4. Virtos juodadėmės menkės.

Ingridientai:

• 1 žuvis;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

• Juodadėmę menką nuplauti ir išdarinėti.
• Sudėkite į puodą ir įpilkite vandens.
• Padėkite ant viryklės ir užvirinkite.
• Į sultinį suberkite morkas, svogūnus ir druską.
• Virkite dar 20 minučių.

Dietinei mitybai tinka virta žuvis.

5. Juodadėmė menkė kepta orkaitėje su bulvėmis.




Kaip antrą patiekalą, žuvį galima kepti orkaitėje su bulvėmis.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 600 g juodadėmės menkės filė;
• 6-7 vidutinės bulvės;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus;
• prieskoniai ir žolelės pagal skonį;
• 1 šaukštelis. citrinos sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. majonezo;
• 100 g tarkuoto sūrio.

Paruošimas:

• Bulves nulupkite, supjaustykite ketvirčiais ir apšlakstykite augaliniu aliejumi.
• Druskos ir pipirų.
• Dėkite ant kepimo skardos kartu su juodadėmės menkės filė.
• Žuvį apšlakstykite citrinos sultimis, patepkite majonezu ir pagal skonį įberkite prieskonių.
• Kepame iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių.
• Baigiant virti suberti sūrį ir kepti iki auksinės rudos spalvos, pabarstyti žolelėmis.

Ir šiek tiek apie paslaptis...

Vienos iš mūsų skaitytojų Alinos R. istorija:

Mane ypač slėgė mano svoris. Priaugau labai daug, po nėštumo svėriau net 3 sumo imtynininkus kartu, būtent 92 kg ūgis 165. Maniau, kad po gimdymo pilvas nueis, bet ne, priešingai, pradėjau augti. Kaip susidoroti su hormoniniais pokyčiais ir nutukimu? Tačiau niekas nesubraižo ir neatrodo jaunesnio už jo figūrą. Būdama 20 metų pirmą kartą sužinojau, kad apkūnios merginos vadinamos „MOTERIS“ ir kad „jos nekuria tokio dydžio drabužių“. Tada, sulaukus 29 metų, skyrybos su vyru ir depresija...

Bet ką daryti, kad numestumėte svorio? Lazerinė riebalų nusiurbimo operacija? Sužinojau – ne mažiau nei 5 tūkstančius dolerių. Aparatinės procedūros – LPG masažas, kavitacija, RF liftingas, miostimuliacija? Šiek tiek pigiau - kursas kainuoja nuo 80 tūkstančių rublių su dietologo konsultantu. Žinoma, galite bandyti bėgti ant bėgimo takelio, kol išprotėsite.

O kada atrasi laiko visam tam? Ir dar labai brangu. Ypač dabar. Štai kodėl aš pasirinkau sau kitokį metodą...

Juodadėmės menkės nauda ir žala jau seniai žinoma. Ši svarbi verslinė menkių šeimos žuvis yra labai populiari tarp Šiaurės Amerikos ir Europos gyventojų – ji užima trečią vietą pagal sugautų žuvų kiekį po polloko. Toks populiarumas paaiškinamas ne tik žuvies skoniu, bet ir naudingomis savybėmis.

Kokia čia žuvis

Juodadėmė menkė yra menkių šeimos žuvis. Jis gyvena Atlanto vandenyno šiaurėje ir kai kuriose Arkties jūrose. Vidutinis žuvies ilgis apie 60 cm, svoris apie 3 kg. Ypatinga žuvies savybė – dryžiai šonuose, besitęsiantys nuo viršugalvio iki uodegos vidurio.

Juodadėmės menkės sudėtis

Sudėtyje yra šie vitaminai (100 g svorio):

• vitaminas PP - 6 mg;
• vitaminas C – 0,8 mg;
• vitaminas E – 0,3 mg;
• vitaminas B2 – 0,3 mg.

Be to, žuvyje yra retinolio (10 mcg) ir niacino (iki 3 mg).

100 g juodadėmės menkės mikroelementų sudėtis yra tokia:

• fosforas – 180 mg;
• kalis - 300 mg;
• magnis – 35 mg;
• jodas – 150 mcg (visiškai patenkina dienos poreikį, didžiausia koncentracija tarp visų žuvų);
• chromas – 55 mcg (10% daugiau nei paros norma);
• kobaltas – 20 mcg (dviguba paros vertė);
• varis – 230 mcg;
• fluoras - 500 mcg.

Produkto mikroelementų sudėtis labai įdomi: nepaisant santykinio beveik visų komponentų trūkumo, trys iš jų visiškai patenkina kasdienius organizmo poreikius.

Juodadėmės menkės kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė yra tokia:

• baltymai – 17 %;
• riebalų – 0,5%.

Tarp riebalų yra Omega-3 (iki 260 mg) ir Omega-6 (iki 12 mg) grupių riebalų rūgščių.

Angliavandenių praktiškai nėra. Vandens dalis mėsoje yra apie 80%.

Juodadėmės menkės kalorijų kiekis 100 g priklauso nuo žuvies paruošimo būdo:

Naudingos juodadėmės menkės savybės

Juodadėmės menkės nauda organizmui nekelia abejonių. Jame yra daug baltymų ir palyginti nedidelis riebalų kiekis. Tačiau šie riebalai, daugiausia sudaryti iš Omega-3 polinesočiųjų rūgščių, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, turi priešuždegiminį poveikį ir yra naudojami vėžio profilaktikai.

Dėmesio! Viena iš omega-3 riebalų naudų sveikatai yra jų gebėjimas sumažinti artrito skausmą.

Šie riebalai turi savybę mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir skatinti normalų nėščiųjų vaisiaus formavimąsi.

Žuvyje esantys mikroelementai (kalcis, magnis ir fluoras) turi kompleksinį stiprinamąjį poveikį kūno skeleto sistemai, pirmiausia dantims. Be to, magnis dalyvauja kraujospūdžio reguliavimo procesuose, o fosforas teigiamai veikia šalinimo sistemos veiklą.

Naudingos B grupės vitaminų savybės yra kraujodaros funkcijų gerinimas, odos ląstelių atnaujinimas ir streso mažinimas.

Kalis teigiamai veikia širdies raumens veiklą, o jodas, kurio juodadėmės menkės yra didžiausias tarp visų žuvų, yra nepakeičiamas skydliaukės funkcionavimo ir apskritai normalaus imuniteto palaikymo elementas.

Ar juodadėmė menkė tinka nėščioms ir žindančioms moterims?

Žinoma, šias medžiagas galite įnešti į organizmą naudodami kitus produktus, tačiau juodadėmės menkės mėsa yra optimaliausia šiam tikslui, nes žala dėl jos naudojimo šiai grupei yra minimali.

Ar galima vaikui duoti juodadėmių menkių?

Kaip ir visas jūros gėrybes, juodadėmių menkių rekomenduojama duoti vaikams, kai jiems sukanka treji metai. Mėsa leidžia vaiko organizmui formuoti kaulus ir imuninę sistemą. Jeigu vaikas juodadėmių menkių valgo nuolat, žuvų taukų jokiu kitu būdu (pavyzdžiui, vaistais) į organizmą įvesti nereikės.

Patarimas! Norint išvengti galimų neigiamų pasekmių, patariama duoti juodadėmių menkių vaikams pasikonsultavus su pediatru ar gydytoju.

Juodadėmės menkės nauda vyresnio amžiaus žmonėms

Vyresnio amžiaus žmonės dažnai turi problemų su raumenų ir kaulų sistema. Čia būtų naudinga įtraukti šią žuvį į savo mitybą, nes Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys padės sustiprinti sąnarių funkciją ir iš dalies palengvins artrozės ir artrito skausmą.

Juodadėmės menkės valgymas norint numesti svorio

Mažas virtų juodadėmių menkių kalorijų kiekis ir didelis baltymų kiekis leidžia jį rekomenduoti žmonėms, norintiems numesti svorio.

Dietinė žuvis turi savybę ištirpinti cholesterolio perteklių kraujyje ir sustiprinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Natūralu, kad mes nekalbame apie jokias monodietas, kai dietoje yra tik „žuvies“ baltymai, nes juodadėmės menkės neturi viso reikalingų medžiagų. Tačiau kai kuriais iš jų (pavyzdžiui, kobaltu) organizmą pripildyti jis visiškai atlieka ir nereikia jų imti iš kitų maisto produktų.

Kaip skaniai išvirti juodadėmių menkių

Žuvis puikiai dera su daržovėmis, sūriu, alyvuogėmis ir citrusiniais vaisiais. Jis dažnai naudojamas su žolelėmis ir įvairiais prieskoniais. Leidžiama derinti su kitomis jūros gėrybėmis, ypač su vėžiagyviais.

Tačiau yra išimčių. Pavyzdžiui, nedera su naujomis bulvėmis ir ankštinėmis daržovėmis.

Iš žuvies įvairiais būdais ruošiami keli šimtai patiekalų. Žuvis yra nekaloringa, todėl dažniausiai kepama arba kepama (išskyrus dietinės mitybos atvejus). Žuvį leidžiama virti sausame baltame vyne.

Dėmesio! Žuvis įgauna ypač įdomų skonį, kai kepama uždaroje erdvėje, pavyzdžiui, folijoje. Jūs tikrai turėtumėte išbandyti šį gaminimo būdą.

Žala juodadėmėms menkėms

Šios žuvies žala pirmiausia siejama su galimomis alerginėmis reakcijomis į jūros gėrybes. Jų simptomų rinkinys yra standartinis: nuo bėrimo ir niežėjimo iki vėmimo ir nervų sistemos sutrikimo. Be to, šios alergijos gali sukelti lėtinių ligų paūmėjimą, net esant remisijai.

Kitas galimas žuvų pavojus – juodadėmės menkės mėsoje ir kepenyse kaupti sunkiųjų metalų, ypač gyvsidabrio, druskas. Todėl žuvį reikėtų pirkti tik įsitikinus aukšta produkto kokybe. Pardavėjas privalo pirkėjo prašymu supažindinti jį su žuvies veterinarinės apžiūros, ar joje nėra sunkiųjų metalų, rezultatais.

Kas sveikiau: juodadėmė menkė ar menkė?

Klausimas, kas sveikiau, juodadėmė menkė ar menkė, nėra visiškai teisingas. Tai yra giminingos žuvys, kurios turi beveik tas pačias savybes. Ir jei menkių mėsoje jodo ar kobalto kiekis yra maždaug toks pat kaip juodadėmės menkės (tiesą sakant, šiek tiek mažiau), tai menkės mėsoje yra žymiai mažiau Omega-3 riebalų rūgščių (170 mg, palyginti su 260).

Kita vertus, Omega-3 kiekis yra kelis kartus didesnis. Ir nors kepenys yra subproduktai, į šį faktą taip pat reikėtų atsižvelgti analizuojant žuvies naudingumą.

Svarbu! Yra rizika, susijusi su juodadėmių menkių kepenų valgymu. Tai paaiškinama tuo, kad jis turi galimybę kaupti gyvsidabrį daug daugiau nei menkių kepenys.

Kalorijų kiekis žuvyje yra maždaug toks pat (69 kcal menkės ir 71 kcal juodadėmės menkės).

Kas yra kontraindikuotinas juodadėmių menkių?

Pagrindinė kontraindikacija juodadėmių menkių mėsai yra susijusi su alergija jūros gėrybėms. Mėsoje yra palyginti nedaug lengvų alergenų, todėl alergijos atvejai yra gana reti.

Dar rečiau pasitaiko kontraindikacijų dėl individualaus netoleravimo šiai mėsai, tačiau tokie atvejai ne tik itin reti, bet ir unikalūs.

Kaip išsirinkti ir laikyti juodadėmės menkes

Žuvies kūnas turi būti nepažeistas ir be įdubimų. Akių drumstumo nėra. Žiaunos elastingos, aplink jas esanti mėsa neturi drumstumo. Pelekai turėtų atrodyti neišdžiūvę – tai pasikartojančio užšalimo požymis.

Taip pat neturėtų būti nemalonaus kvapo. Visi puikiai žino, kaip kvepia pūvančių žuvų išskiriamas trimetilaminas.

Žuvies laikymas yra paprasta procedūra. Geriausia tai daryti šaldytuve. Tačiau jei žuvis atšildoma, pakartotinis užšaldymas yra labai nepageidautinas, nes naudingos žuvies savybės žymiai sumažėja. Atšildytą žuvį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 12 valandų.

Išvada

Juodadėmės menkės naudą ir žalą lemia jo sudėtis ir gyvenimo būdas. Ši menkių šeimos žuvis turi unikalų naudingų savybių rinkinį, iš kurių pagrindinė yra vienas didžiausių jodo kiekis tarp žuvų. Dietinė juodadėmės menkės mėsa yra įvairių patiekalų sudedamoji dalis.

Šiandien mes sužinosime apie vieno iš menkių žuvų atstovų - juodadėmių menkių - naudingąsias savybes. Jo minkštimas naudojamas ruošiant daugybę įvairių patiekalų, tačiau ne visi žino, kad ši menkės giminaitė yra įtraukta į Raudonąją knygą, nepaisant to, kad pasaulyje juodadėmių menkių žvejyba yra antra pagal apimtį tik po menkių ir polakų ir artėja prie ženklo. 600-700 tūkst. tonų žuvų per metus. Kokia juodadėmės menkės naudingumo paslaptis Ar šios žuvies mėsai yra apribojimų vartoti? Kaip iškepti skaniausią juodadėmę menką? Skaitykite apie tai žemiau!

„Susipažinimas“ su juodadėmėmis menkėmis

Prieš pradedant tyrinėti juodadėmių menkių mėsos naudą sveikatai, siūlome sužinoti įdomios informacijos apie šią žuvį.

Šis didžiausios menkių šeimos atstovas daugiausia gyvena Arkties ir Atlanto vandenynuose (tiksliau, jų šiaurinėse jūrose) nuo 30 m iki dviejų šimtų metrų gylyje. Kartais juodadėmės menkės nusileidžia į didelį gylį – iki 1 kilometro. Juodadėmių menkių būrius galite sutikti jūrose (Norvegijos, Barenco), prie Šiaurės Amerikos ir Islandijos krantų, netoli Europos pakrančių. Juodadėmių menkių žvejyba apima šiaurinį Atlanto regioną.

Juodadėmė menkė yra gana didelė žuvis. Jo ilgis paprastai siekia 50–75 cm, o svoris – 2–3 kg. Nors žvejai dažnai iš tinklų ištraukdavo didžiules iki 20 kg sveriančias ir metro ilgio juodadėmes.

Juodadėmės menkės kūnas yra sidabrinis ir šiek tiek suplotas iš šonų. Nugaros spalva tamsiai pilka su švelniu alyviniu blizgesiu. Pilvas yra pieno baltumo. Būdingas juodadėmių menkių bruožas yra skersinė juoda juostelė, besidriekianti per visą kūną apatinėje nugaros dalyje. Abiejose šios žuvies galvos pusėse yra tamsių ovalių žymių, šiek tiek panašių į piršto atspaudą.

Juodadėmės menkės nugaroje yra 3 pelekai, o kita pora yra po pilvu. Viršutinis žandikaulis šiek tiek išsikiša į priekį. Žuvis auga keturiolika ilgų metų, o juodadėmių menkių ikrus galima dėti nuo 5-6 metų amžiaus.

Juodadėmės menkės mėsos sudėtis ir kalorijų kiekis

Neįmanoma nepaminėti juodadėmių menkių mėsos sudėties – būtent jiems žuvis turi daug stiprinančių savybių.

Juodadėmės menkės sudėtyje yra:

1. Įvairių mineralų: 0,01 mg mangano, 11 mg kalcio, 500 mcg fluoro, 190 mg sieros, 25 mg magnio, 0,023 mg vario, 26 mcg seleno, 0,02 mg kobalto, 165 mg chloro, 0,17 mg c.3 mg geležies 230 mg fosforo, 213 mg natrio, 150 mcg jodo, 0,055 mg chromo, 0,004 mg molibdeno, 286 mg kalio.
2. 0,01 mg vitamino A, 0,5 mg vitamino E, 0,07 mg tiamino, 0,8 mg vitamino C, 4 mg niacino, 0,06 mg laktoflavino.
3. Iki 0,09 g sočiųjų riebalų rūgščių.
4. Cholesterolis (0,04 g).
5. Įvairią aminorūgščių rinkinį sudaro argininas, metioninas, izoleucinas, valinas, triptofanas, leucinas, treoninas, lizinas, histidinas, fenilalaninas, cisteinas, alaninas, asparto, glutamo rūgštys.

Be to, juodadėmės menkės sudėtyje yra vitaminų B6 ir B12, seleno, bromo, baltymų, labai vertingų riebalų rūgščių – polinesočiųjų omega-3 (judadėmėse ypač daug eikozapentaeno ir alfa-linoleno rūgščių) bei labai vertinamų juodadėmių menkių baltymų ir riebalų.

100 g šviežios juodadėmės menkės energinė vertė:

• Baltymai – 17,32 g
• Riebalai - 0,45 g
• Angliavandeniai – 0 g
• Pelenai – 1,2 g
• Vanduo – 81 g

Kalorijų kiekis 100 gramų neperdirbtos juodadėmės menkės mėsos yra 74 kcal.

Kuo naudingos juodadėmės menkės?

Mažai kaloringa ir neriebi juodadėmės menkės mėsa leidžia ją naudoti svorio metimo sistemoje, siekiant subalansuoti mitybą. Juodadėmės menkės greitai ir visiškai virškinamos neperkraunant virškinimo trakto, nes jame nėra netirpaus baltymo elastino. Dietos besilaikantys žmonės tikrai turėtų atkreipti dėmesį į šią žuvį.

Selenas, kurio 100 g juodadėmės menkės minkštimo sudaro beveik pusė paros poreikio, padeda normalizuoti riebalų ir angliavandenių pasisavinimą.

Vertinami ir juodadėmių menkių žuvų taukai, kurių pagrindinė sankaupa (iki 40%) yra kepenyse. Šis komponentas naudojamas daugelio vaistų gamyboje.

Omega-3 riebalai palaiko regos sistemos ir smegenų sveikatą, padeda išvalyti kraują nuo blogojo cholesterolio sankaupų, šalina uždegiminių procesų židinius ir skatina greitą pasveikimą nuo įvairių negalavimų.

Juodadėmės menkės baltymai padeda stiprinti imuninę sistemą ir „sukurti“ raumenų sistemą.

Juodadėmės menkės valgymas geriausiai paveiks jūsų odos, nagų ir plaukų sveikatą.

Nedraudžiama mėgautis juodadėmiu menku net nėštumo metu.

Kada juodadėmių menkių valgymas yra žalingas?

Tik retais individualios netolerancijos atvejais. Visiems kitiems duota žalia šviesa kulinariniams eksperimentams su juodadėmėmis menkėmis!

Juodadėmės menkės ir maisto gaminimas

Iš šios žuvies galite paruošti daugybę skanių patiekalų, nes jos nuostabi elastinga mėsa puikiai dera su daugeliu maisto produktų ir yra vienodai patraukli visomis formomis – kepta, virta, sūdyta, kepta, rūkyta ar konservuota. Virtos ar garuose troškintos juodadėmės menkės trauks sniego baltumo šveičiančia mėsa, rūkyta ar sūdyta sodriu kvapu ir neįprastu skoniu, o kepta – traškia aukso raudonumo plutele, ypač jei juodadėmės menkės filė pirmiausia paniravote džiūvėsėliuose.

Dažniausiai parduodame juodadėmės menkės minkštimą šviežiai sušaldytą, tačiau rasti šviežių juodadėmių menkių skerdenų bus sunku.

Juodadėmę menką gerai virti kartu su daržovėmis, karštais arba saldžiarūgščiais padažais ir prieskoniais. Iš jos mėsos bus puikūs žuvies kotletai, troškiniai ir paštetai. Juodadėmės menkės yra daugelio salotų ingredientas, taip pat naudojamos pyragams ir pyragams įdaryti.

Kaip kepti juodadėmę menką?

Čia nėra jokių komplikacijų ar paslapčių. Paprasčiausiai nuvalykite juodadėmės menkės skerdeną nuo žvynų ir vidurių, padalinkite į dalis, tada kiekvieną apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite.

Vienintelis patarimas dėl juodadėmių menkių kepimo: geriau apsieiti be augalinio aliejaus. Kad žuvis gerai iškeptų ir nepriliptų, naudokite keraminę keptuvę.

Kaip iškepti juodadėmę menką?

Kepta juodadėmė menkė puikiai papildys bet kokį garnyrą. Ir jis paruošiamas labai paprastai. Iš anksto pasūdytą juodadėmės menkės mėsą (filėles arba visą skerdeną) dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Ant mėsos uždėkite sluoksnį svogūnų (2–3 dideli svogūnai), pakepinti augaliniame aliejuje su grybais (400–500 g). Po to viską supilkite padažu iš skystos grietinėlės (250 ml) ir grietinės (250 ml) mišinio. Viršų gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu. Juodadėmės menkės troškinys bus paruoštas maždaug per 40 minučių. Prieš patiekdami nepamirškite papuošti žolelėmis.

Kaip išsirinkti ir laikyti juodadėmės menkes?

Aukščiau jau buvo minėta, kad įsigyti šviežių juodadėmių menkių bus gana sunku, nes mūsų regione jos dažniausiai pristatomos šaldytos. Pirkdami apžiūrėkite žuvį – jos akys neturi būti drumstos, žiaunos turi būti ne patamsėjusios, o ryškiai raudonos. Juodadėmės menkės turi turėti šviežios jūros žuvies kvapą. Mėsos spalva balta, be pilkumo ar geltonumo užuominos. Sušalusios juodadėmės menkės turi turėti minimalų ledo sluoksnį, o pilvo kraštai neturi būti sausi.

Juodadėmės menkės yra greitai gendantis produktas, todėl jo buvimo šaldytuve trukmė neturi viršyti 2 dienų. Tačiau sušaldytą juodadėmę menką galima laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių.

Mažas vaizdo įrašas apie šią nuostabią žuvį

2017-11-09

Kas yra juodadėmė menkė?

Juodadėmės menkės yra dugninės žuvys, gyvenančios 40–300 m gylyje. Juodadėmės menkės buveinė yra šiaurinis borealinis Atlanto vandenyno regionas netoli Šiaurės Europos ir Šiaurės Amerikos krantų, aplink Islandijos pakrantę ir gretimą regioną. Arkties vandenynas (Norvegijos ir Barenco jūros). Jauna juodadėmė menkė pereina į dugninį gyvenimo būdą sulaukusi vienerių metų, prieš tai gyvena vandens storymėje ir atitinkamai maitinasi mažesniame nei 100 m gylyje.

Juodadėmės menkės retai palieka žemyninę seklumą. Minta bentosu – dugno bestuburiais, tokiais kaip kirminai, vėžiagyviai, moliuskai ir dygiaodžiai, įskaitant trapias žvaigždes.

Svarbi juodadėmių menkių dietos dalis taip pat yra ikrai ir žuvies mailius.

Juodadėmės menkės parduodamos šviežios, šaldytos, džiovintos ir rūkytos. Ši žuvis visų pirma yra puikus baltymų, vitamino B12 ir seleno šaltinis, taip pat subalansuotas natrio ir kalio kiekis.

Juodadėmės menkės tinka ruošiant įvairius patiekalus, jos švelnus skonis puikiai dera su aštriais padažais, prieskoniais ir įvairiomis daržovėmis. Elastinga šios žuvies mėsa atrodo patraukliai, kad ir kaip ji būtų kepama. Išvirę juodadėmės menkės mėgausitės nepaprastu baltumu ir dribsnių tekstūra. Garinkite ir mėsa vis tiek bus minkšta ir minkšta. O jei juodadėmės menkės kepate, odelė (kurios lupti nereikia) pasidaro maloniai traški; Paprasčiausiai apvoliokite žuvį keptuvėje, kad ji įgautų auksinį atspalvį.

Balta, išskirtinė juodadėmių menkių mėsa pasižymi savybėmis, kurios puikiai tinka ruošiant tokius patiekalus kaip koldūnai, žuvies pyragaičiai, pyragai, putėsiai ir suflė. Juodadėmės menkės taip pat gali būti rūkomos arba sūdomos, kad suteiktų aiškų, stiprų skonį.

Kuo naudingos juodadėmės menkės?

Didžioji dalis riebalų yra susitelkę juodadėmių menkių (taip pat ir menkių) kepenyse. Atsižvelgiant į tai, pramoninėje gamyboje riebalai gaunami iš kepenų. Jis naudojamas medicinoje. Pasinaudodamas kepenų verte, gamintojas gamina ir konservus. Juose yra omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tokie riebalai labai gerai veikia smegenų veiklą, teigiamai veikia regėjimą, taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Reikia pastebėti, kad reguliariai vartojant juodadėmių menkių, organizmas prisotinamas selenu, kurio reikia geresniam medžiagų pasisavinimui.

Juodadėmės menkės mėsoje yra daug baltymų ir amino rūgščių, kurios yra tokios svarbios žmogaus raumenų ir kaulinio audinio augimui. Šioje žuvyje nėra angliavandenių ir labai mažai riebalų, todėl ji yra dietinis produktas. Skatina plaukų augimą, jaunina ir saugo odą. Oda tampa švelnesnė ir elastingesnė.

Kiek kalorijų yra juodadėmės menkės?

Juodadėmės menkės puikiai tinka dietiniam meniu, nes jos mėsa nėra labai riebi. Todėl norintys sulieknėti žmonės gali drąsiai jį įtraukti į savo valgiaraštį.

Na, šviežios juodadėmės menkės kalorijų kiekis yra toks:

71 kcal 100 gramų produkto

Šviežios juodadėmės menkės baltymai, riebalai ir angliavandeniai (BJU) 100 gramų:

Baltymai – 17,2

Riebalai – 0,2

angliavandeniai – 0,0

Receptas? Receptas!

Ką galima virti iš juodadėmės menkės? Štai keletas receptų:

Juodadėmės menkės kotletai jogurto padaže:

Jums reikės:

• juodadėmės menkės filė – 600 g
• 1 citrinos žievelė
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
• maltos kalendros - žiupsnelis
• druska - pagal skonį
• šviežios petražolės (smulkintos) - 1 mažas krūva
• sviestas - 60-80 g.

Padažui:

• mažas agurkas – 1 vnt.
• natūralus jogurtas – 300 ml
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
• krapai - 1 nedidelis ryšelis
• druska - pagal skonį

Paruošimas:

Paruoškite padažą. Agurką nulupkite ir sutarkuokite. Susmulkinkite krapus. Sumaišykite agurką, krapus ir jogurtą, uždenkite plėvele ir atšaldykite.

Paruoškite kotletus. Žuvį sumalkite per mėsmale, suberkite susmulkintą žievelę ir petražoles, pagardinkite druska ir kalendromis. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite 3–4 cm skersmens rutuliukus, į kiekvieno vidurį įdėkite po gabalėlį sviesto. Mėsos kukulius uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Aptepkite juos alyvuogių aliejumi, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir 3 minutėms padėkite po labai karštu griliu. Apverskite, virkite dar 3 minutes. Patiekite su jogurtiniu padažu, prieš patiekdami pagardinkite alyvuogių aliejumi ir druska.

Juodadėmės menkės, keptos su baklažanais:

Ingredientai: 1 kg juodadėmės menkės, 4 šaukštai augalinio aliejaus, 4 baklažanai, 4 šaukštai kvietinių miltų, 3 skiltelės česnako, 2 agurkai, 4 pomidorai, 1/2 ryšulio kalendros, pipirai, druska.

Paruošimo būdas: Žuvį išdarinėti, nuplauti, supjaustyti porcijomis, pasūdyti, pipirais, užpilti 2 šaukštais augalinio aliejaus. Česnaką nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Pomidorus ir agurkus nuplaukite ir supjaustykite apskritimais. Nuplaukite ir susmulkinkite žalią kalendrą.

Baklažanus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, pasūdykite, pabarstykite česnaku, apvoliokite miltuose.

Dubenį ištepkite likusiu aliejumi, dėkite žuvies gabaliukus ir baklažano griežinėlius, kepkite režimu „Kepimas“ 25–30 min. Žuvį ir baklažanus dėkite į lėkštę, pabarstykite kalendra ir papuoškite pomidorų ir agurkų griežinėliais.

Juodadėmės menkės yra jūros žuvų rūšis, priklausanti menkių šeimai. Jo buveinė yra Atlanto ir Arkties vandenynų (Barenco ir Šiaurės) jūros. Rusijoje ši rūšis mažiau paplitusi, nes mėgsta sūresnį vandenį – daugiau nei 30 ppm. Tačiau tai netrukdo Rusijos žmonėms domėtis juodadėmiu menku ir jo naudingomis savybėmis.

Vidutinis ilgis 50-60 cm, sveria apie 3 kg, bet galima aptikti ir didesnių individų. Kūnas plokščias. Nugara pilka su purpuriniu atspalviu, pilvas sidabrinis arba baltas, išilgai šonų eina tiesi tamsi linija. Skiriamasis ženklas – maža juoda dėmė po didžiausiu nugaros peleku.

Gyvena žemyninėse seklumose iki 200 m gylyje, prie pat dugno, minta moliuskais, vėžiagyviais, jūrinėmis kirmėlėmis, taip pat kitų žuvų kiaušinėliais ir mailius.

Rusijos parduotuvėse ir turguose siūloma šviežios šaldytos, sūdytos arba rūkytos juodadėmės menkės žuvies. Jo balta minkšta mėsa yra malonaus skonio. Produktas yra mažai kaloringas: 100 g yra tik 70 kcal. O tie, kurie bijo priaugti antsvorio, gali jį valgyti be baimės.

Žuvyje gausu maistinių medžiagų, yra seleno, kuris būtinas normaliai skydliaukės, skrandžio, žarnyno veiklai ir apsaugo žmogų nuo vėžio ląstelių lygmeniu.

Moterys ypač domėsis jauninančiomis seleno savybėmis – šis mikroelementas naikina sveikas ląsteles naikinančius laisvuosius radikalus. Jis taip pat naudingas kovojant su nevaisingumu ir tam tikru mastu užtikrina sėkmingą pastojimą, sėkmingą nėštumą ir kūdikių gimimą be patologijų. Vyrams tai pagerina spermos kokybę ir padidina potenciją.

Juodadėmės menkės filė turi šiuos mikroelementus:

• geležis, naudinga viso organizmo funkcionavimui, yra ląstelių protoplazmos, kompleksinių baltymų ir hemoglobino sudedamoji dalis;
• bromas, reguliuojantis nervų sistemos, lytinių liaukų ir skydliaukės funkcijas, dalyvauja riebalų, baltymų ir angliavandenių apykaitoje;
• cinkas yra antioksidantas ir svarbus audinių regeneracijos proceso dalyvis, yra kai kurių fermentų dalis, teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme, išsaugo gyvybinę ląstelių veiklą;
• natris, būtinas normaliai nervų sistemos ir raumenų veiklai, yra esminis vandens ir druskos balanso žmogaus organizme komponentas;
• jodas, turintis įtakos bendrai žmogaus savijautai, išvaizdai, psichinio išsivystymo lygiui;
• varis, reikalingas medžiagų apykaitos procesams, jungiamojo audinio baltymų sintezei, hemoglobino susidarymui ir kt.;
• fluoras, dalyvaujantis dantų ir kaulinių audinių formavime.

Juodadėmės menkės sudėtyje yra vitaminų PP, A, E, C, B1 ir B2.

• PP svarbus kraujotakai, širdies sveikatai, dalyvauja cukraus ir riebalų pavertimo energija reakcijose, aminorūgščių apykaitai, padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
• A normalizuoja medžiagų apykaitą, dalyvauja formuojantis kauliniam ir dantų audiniui, padeda augti naujoms ląstelėms, lėtina senėjimo procesus, padeda kovoti su infekcijomis, užtikrina gerą regos organų ir plaučių veiklą, naudinga vėžio profilaktikai. .
• E yra atsakingas už kraujotaką ir krešėjimą, pagreitina žaizdų gijimą, stiprina kapiliarų sieneles, naudingas raumenims ir nervų skaiduloms, skatina atjaunėjimą.
• C pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, mažina streso poveikį ir didina atsparumą virusinėms infekcijoms.
• B1 ir B2 teigiamai veikia nervų sistemą, medžiagų apykaitos procesus, padeda ląstelėms pasisavinti deguonį, mažina akių nuovargį, teigiamai veikia virškinamojo trakto gleivinę.

Privalumai „lentynose“

Jei dar nesate įsitikinę žuvies vitaminų ir mineralų sudėtimi, pažiūrėkite į jo naudingas savybes, kurios jau buvo patvirtintos medicinos bendruomenėje.

Juodadėmės menkės sudėtyje yra natūralių polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) omega-3, kurios didina kraujagyslių sienelių elastingumą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Jų nauda aterosklerozės, infarkto ir insulto profilaktikai vyresnio ir vidutinio amžiaus žmonėms įrodyta moksliškai. PUFA teigiamai veikia smegenų nervines galūnes, gerina atmintį, koncentraciją ir reakcijos į išorinius dirgiklius greitį.

Juodadėmės menkės filė yra turtingas baltymų ir aminorūgščių, svarbių gyvybinėms organizmo funkcijoms, šaltinis. Šiame dietiniame produkte yra nedidelis kiekis riebalų ir visiškai nėra angliavandenių.

Juodadėmės menkės valgymas skatina gerą plaukų augimą ir pagerina odos išvaizdą. Oda tampa elastingesnė, glotnėja, o veido spalva keičiasi į gerąją pusę.

Žala ir kontraindikacijos

Juodadėmės menkės žuvys yra kontraindikuotinos žmonėms, kurie turi alerginių reakcijų į jūros gėrybes. Šis reiškinys yra neigiamas organizmo atsakas į žuvyje esantį baltymą.

Kita galima žala juodadėmėms menkėms yra maisto netoleravimas. Pasitaiko žmonėms, turintiems virškinimo sistemos sutrikimų.

Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės

• Šviežia žuvis turėtų kvepėti jūra.
• Atkreipkite dėmesį į akis: jei jos drumstos, vadinasi, šviesios akys rodo, kad juodadėmė menkė buvo sugauta neseniai.
• Žiaunos turi būti šviesios spalvos, bet ne pilkos ar rudos.
• Rinkitės tik baltą filė. Gelsvas atspalvis yra aiškus žuvų laikymo ir gabenimo taisyklių pažeidimo požymis.

Šaldiklyje juodadėmės menkės gali būti laikomos keletą mėnesių. Šviežią ir atšaldytą skerdeną reikia virti nedelsiant, kitaip ji greitai suges. Apatinėje šaldytuvo lentynoje žuvis gali būti laikoma ne ilgiau kaip 48 valandas.

Virimo būdai

Juodadėmė menkė yra universalus produktas. Jis gali būti naudojamas įvairiems originaliems patiekalams, kaskart nustebindamas jūsų buitį. Tokios žuvies nereikia valyti, tiesiog gerai nuplaukite.

• Geriau jį garinti, kad išliktų maistinės medžiagos ir riebalai.
• Iš juodadėmės menkės filė gaminami skanūs kotletai. Kepant jis išlieka minkštas ir turi traškią plutele.
• Prieš siunčiant į keptuvę, žuvies gabaliukus galite apvolioti tešloje (miltų ir kiaušinių mišinyje).
• Puikus ingredientas nekaloringoms salotoms.
• Paštetas iš šios žuvies pasirodo švelnus ir skanus.
• Filė tinka kaip pyragų įdaras.

Sūdytos ir rūkytos juodadėmės menkės yra ryškaus, sodraus skonio ir aromato. Tačiau jį rasti parduodant yra sunku.

Įdaryti juodadėmės menkės

Ingridientai:

• 1 kg filė;
• 600 g bulvių;
• 300 ml baltojo vyno;
• 200 g grybų;
• sviestas ir alyvuogių aliejus;
• 5 gabaliukai taukų;
• 3 riekelių skrudintos duonos;
• 3 skiltelės česnako;
• petražolių ir rozmarinų lapai;
• citrinos sulčių.

Virimo būdas:

1. Nuplautas, neskustas bulves verdame pasūdytame vandenyje 10 min. Gumbus nulupkite, supjaustykite ir plonu sluoksniu išdėliokite ant riebalais išteptos kepimo skardos, įberkite druskos, pipirų, pabarstykite rozmarinu. Ant viršaus sudėkite sviesto kubelius ir užpilkite vynu.
2. Žuvį nuplaukite, išimkite vidurius, iš visų pusių įtrinkite druska, įpilkite citrinos sulčių.
3. Duoną supjaustykite kubeliais ir apkepkite alyvuogių aliejuje. Grybus susmulkinkite, pakepinkite, įpilkite česnako sulčių, pipirų, druskos. Grybų mišinį sumaišykite su džiūvėsėliais.
4. Šiuo mišiniu užpildykite žuvies vidų. Siūkite arba pritvirtinkite pjūvį dantų krapštukais. Apdengę žuvį šonine, uždėkite ant bulvių.
5. Kepkite 200-250 °C temperatūroje 40 minučių.

Žuvis troškinta su daržovėmis

Ingridientai:

• 1 kg žuvies;
• vienas baklažanas ir viena cukinija;
• svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• vienos citrinos sultys;
• paprikos (viena žalia ir viena raudona);
• pusė stiklinės mėsos arba paukštienos sultinio;
• šalavijas ir čiobreliai.

Virimo būdas:

1. Baklažaną ir cukiniją supjaustykite griežinėliais, gerai pasūdykite, užpilkite vandeniu 10 minučių, nuplaukite įprastu virintu vandeniu. Taip pat supjaustykite papriką ir svogūnus su česnaku.
2. Žuvį nuplaukite, įtrinkite druska ir apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Daržoves sudėkite į kepimo indą, ant viršaus išdėliokite žuvies gabalėlius (geriausia su kaulais).
4. Įdėkite šviežių arba džiovintų šalavijų lapų, čiobrelių ir kitų prieskonių.
5. Viską užpilti sultiniu, uždengti dangčiu ir pašauti į šiek tiek įkaitintą orkaitę.
6. Troškinkite apie pusvalandį 250 °C temperatūroje.