Kaip tinkamai iš koncentruotų sulčių pasigaminti košę ir distiliuoti ją iki mėnulio. Kaip taisyklingai pasigaminti košę iš koncentruotų sulčių ir distiliuoti ją iki mėšlungio. Kalvadoso receptas iš koncentruotų obuolių sulčių.

Iš koncentruotų sulčių pagaminta košė yra ne tik kvapnus gėrimas, bet ir tinkama žaliava stipresniam ir grynesniam alkoholiui gaminti. Iš tokios košės dažnai gaminamas vynas ar sidras, galima gauti ir mėnulio.

Koncentruotos sultys

Koncentrato naudojimo privalumai

Naminis alaus gaminimas iš koncentrato turi daug pranašumų, palyginti su kitomis veislėmis ir kitų rūšių žaliavomis:

• Gėrimas ruošiamas iš labai koncentruotų sulčių, o tai reiškia, kad jis pagamintas iš vaisių. Būtent šios žaliavos suteikia gardų aromatą gatavam mėnulio blizgesiui.
• Nereikia patiems ruošti ir dėti vaisių. Kadangi koncentratas neturi minkštimo, tai reiškia, kad košėje nesusidarys furfurolas ir didelis kiekis fuzelio aliejų su aldehidais. Taip pat nereikia filtruoti gatavos košės per marlę, kad atsikratytumėte minkštimo, ir niekas nesudegs prietaiso kube.
• Koncentratas jau turi paruoštus cukraus kiekio ir įvairių medžiagų kiekio kompozicijoje rodiklius. Cukraus kiekį reikia nustatyti ne iš akies, o ramiai paskaičiuoti reikiamą cukraus ir mielių kiekį. Taip pat galite iš anksto apskaičiuoti gryno alkoholio išeigą.

Sulčių koncentratas – palengvėjimas distiliuotojo darbui. Kadangi jam nereikia elgtis su vaisiais, susmulkinkite ir išfiltruokite sultis iš jų, pasterizuokite. Jei kalbame apie proporcijas, tada obuolių koncentratai skiedžiami nuo 1 iki 6. Jei yra 5 litrai medžiagos, tada ji praskiedžiama vandeniu 30 litrų kiekiu ir gaunamos sultys, kurios parduodamos parduotuvėse.

Po tokio praskiedimo galite sutaupyti košei skirtų žaliavų ir gauti daugiau gėrimų ir atitinkamai daugiau mėnulio. Tokiu atveju pasinaudokite receptais, kaip pasigaminti košę su vaisių sultimis. Bet jūs neturite skiesti koncentrato vandeniu, o naudoti jį, kad paruoštumėte moonshine pradine forma.

Misos paruošimo technologija

Koncentratas negali būti naudojamas be papildomo cukraus ar angliavandenių šaltinio. Norėdami tai padaryti, pasigaminkite invertuoto cukraus arba nusipirkite dekstrozės. Taip pat papildomai galite įsigyti ąžuolo drožlių, kurios suteiks mėnesienai koncentrato.

Atsižvelgiant į ingredientų kiekį, galite naudoti šias proporcijas:

• 4 kilogramai dekstrozės arba cukraus sirupo, tai yra invertuoto cukraus.
• 5 litrai koncentrato (obuolių arba vynuogių).
• 20 litrų vandens. Reikalavimai vandeniui tokie patys kaip ir kituose receptuose.

Visi komponentai sumaišomi kartu, fermentacijos talpyklos turinio temperatūra neturi viršyti 20-25 laipsnių. Šiais indikatoriais išmatuojamas misos tankis, taip pat patikrinama informacija pagal mielių instrukcijas. Verta naudoti alkoholines ar vyno mieles, jos iš košės duoda daugiau derliaus. Koncentratui reikės apie 100 gramų alkoholinių mielių arba kiekis apskaičiuojamas pagal specialią lentelę pagal mišinio tankį ir cukraus kiekį.

Galima suaktyvinti iš anksto išdžiovintas alkoholines mieles. Norėdami tai padaryti, kultūra supilama į indą su vandeniu ir maišoma tris minutes. Norint suaktyvinti mieles, vandens turi būti ne daugiau kaip pusė litro. Sumaišius vandens paviršiuje pasirodys putos, o tai reikš, kad mielės yra paruoštos tolesniam darbui.

Braga dedama 5-7 dienas. Bet jūs turite kasdien stebėti fermentacijos procesą. Alkoholinės mielės gali elgtis nenuspėjamai. Koncentrato rūgštingumas taip pat gali turėti įtakos fermentacijos greičiui ir greitai rūgti. Jei košė rūgšti, ją gali išgelbėti tik papildomas dekstrozės ar cukraus pridėjimas. Kad taip neatsitiktų, ant košės uždedamas vandens sandariklis ir kontroliuojamas putų susidarymas.

Kadangi fermentacijos laikas sutrumpėja naudojant mieles, o gėrime nėra minkštimo, procesas vyksta greitai ir nesudarant daug putų – nereikia naudoti putų šalinimo priemonių. Bet kad viskas vyktų sklandžiai, reikia stebėti temperatūrą patalpoje, kurioje yra fermentacijos indas, indikatorius turi būti nuo 20 iki 30 laipsnių. Be to, konteineris neturėtų būti veikiamas saulės spindulių.

Košės polinkis rūgti nėra vienintelis koncentrato naudojimo trūkumas. Ši medžiaga ne tik nenuspėjamai reaguoja, bet ir kainuoja brangiau nei sultys ar kitos žaliavos. Koncentrato galima rasti internete arba užsisakyti sulčių gamykloje. Svarbiausia, kad koncentrate nebūtų cheminių priemaišų, kitaip košė pasirodys beskonė. Taip pat svarbu, kad jo etiketėje būtų nurodytos visos koncentrato savybės, pavyzdžiui, rūgštingumas.

Pasibaigus fermentacijos procesui, gėrimas pašalinamas iš nuosėdų. Šios košės skonis ir kvapas skiriasi nuo tradicinių alkoholio rūšių. Braga primena kietąjį sidrą, kai gaminamas iš obuolių koncentrato. Apytikslis gėrimo stiprumas, jei veikia alkoholio mielės, yra 18-20%. Misa prieš distiliavimą pašalinama iš nuosėdų, tačiau nenuskaidrinama, nes taip bus pašalintas malonus aromatas.

Distiliavimas gali vykti maksimaliu greičiu. Frakcijas pasirinkti būtina, tačiau filtravimas prieš antrąjį distiliavimą gali sugadinti skonį. Cheminių medžiagų negalima naudoti košei ir vaisių gėrimams ruošti. Pats distiliavimas atliekamas pagal standartinę schemą. Pirmojo distiliavimo metu parenkamos „galvutės“ arba pervakas - ši dalis naudojama kaip pramoninis alkoholis arba išpilama.

Prieš antrąjį distiliavimą gėrimą reikia atskiesti iki 20% stiprumo, tada moonshine distiliuojamas ir nepamirškite apie pasirinkimą. Pirmieji 8-12% gėrimo yra „galvos“, o stiprumui upelyje nukritus iki 40% atsiranda „uodegos“. Rezultatas yra skaidrus mėnulio blizgesys iš koncentruotų sulčių, kurias galima įpilti į ąžuolo statinę arba ant ąžuolo drožlių, kad gautųsi kalvadosas.

Pasigaminti moonshine iš koncentrato distiliuotojui nėra per sunku. Svarbiausia teisingai apskaičiuoti ingredientų proporcijas, sutelkiant dėmesį į savo koncentratą. O gėrimo skonis praktiškai nesiskiria nuo moonshine, pagaminto su vaisių koše.

Sidras yra nealkoholinis gėrimas, gaminamas fermentuojant obuolių, kriaušių ir įvairių uogų, tokių kaip avietės, serbentai ir vyšnios, sultis. Tai skanus, labai gaivus aperityvas, kuris vienodai malonus atšaldytas vasarą arba pašildytas su prieskoniais žiemą. Tačiau laikas, kai naminių gėrimų mėgėjai gali imtis vyno gamybos, yra labai ribotas. Obuoliai ir kriaušės gali būti perdirbami į sidrą tik nuo rugsėjo iki gruodžio. Uogų vyndariui prieinama dar mažiau. Vakaruose jau seniai pradėtos naudoti koncentruotos sultys, iš jų galima paruošti skanius fermentuotus gėrimus ištisus metus, neišgyvenant skausmingos stadijos. Rusijoje apie tokių koncentratų egzistavimą vis dar žino nedaugelis, tačiau šiandien iš jo pagamintą sidrą ir vaisių brendį galite pasigaminti bet kuriuo metu, nepriklausomai nuo sezono. Mes jums pasakysime, kaip tai padaryti!

Sidro receptas iš koncentruotų sulčių

Ingredientai (maždaug 25 litrams gatavo sidro):

• 5 kg koncentruotų sulčių
• 20-25 litrų švaraus vandens
• 1 pakelis mielių

Neprivaloma:

• (karbonizavimui)
• (pagal instrukcijas)
• (misos sterilizavimui)
• obuolių rūgštis (sumažinti pH)

Įranga:

• (Brix 0-25%)
• įranga alaus išpilstymui ir uždarymui arba...

Pastabos dėl ingredientų

Koncentruotos sultys

Koncentruotos sultys gaunamos garinant arba užšaldant vandenį iš tiesiogiai spaustų natūralių sulčių. Dėl didelio cukraus kiekio (iki 70%) ir trumpalaikės pasterizacijos koncentruotos sultys aseptinėje pakuotėje gali būti laikomos iki 24 mėnesių kambario temperatūroje. Tokiam produktui nereikia papildomų sterilizavimo priemonių, vadinasi, be problemų galima fermentuoti su mielėmis. Mūsų internetinėje parduotuvėje rasite koncentruotų sulčių iš obuolių (kurių rūgštingumas 1,5% ir 2,5%), kriaušių, aviečių ir vyšnių. Visi jie vienodai tinka kokybiškam sidrui gaminti. Norint gauti atgamintas sultis tolimesnei fermentacijai, koncentratą reikia atskiesti vandeniu santykiu nuo 1 iki 5 masės. Jokių kitų procedūrų nereikia.

Iš kriaušių sulčių pagamintas sidras vadinamas kriaušių sidru. Šis gėrimas labai populiarus Anglijoje, kur jis gaminamas visiškai sausas ir dažnai be karbonizacijos. Prancūzijoje fermentuotos kriaušių sultys vadinamos poiré – jos yra daug saldesnės nei angliškos ir dažniausiai gazuojamos šampano technologija tiesiai į butelį.

Mielės sidrui

Sidrai gaminti galite naudoti įvairių rūšių grynųjų mielių kultūrų (PYC). Geriausias sprendimas būtų specialiai išaugintos sidro mielės, pavyzdžiui, Naujosios Zelandijos įmonės Mangrove Jack’s ir prancūzų gamintojo Fermentis. Šios padermės užtikrina stabilią, švarią fermentaciją sunkiomis sąlygomis, turi gerą flokuliaciją (greitai nusėda ant fermentatoriaus dugno), o fermentacijos metu skatina esterių išsiskyrimą, kurie atskleidžia visą vaisių sulčių potencialą. Sidro mielės gali fermentuotis žemoje temperatūroje (iki 12 o C), o tai yra pageidautina tokio tipo žaliavai. Taip pat sidrui fermentuoti puikiai pasiteisino įvairios šampano, baltojo vyno ir midaus mielių atmainos. Įdomius rezultatus rodo įvairios elio mielės, kurias geriausia naudoti pussaldžiui sidrui gaminti be papildomų saldiklių. Visos CKD padermės gali būti naudojamos be rehidratacijos.

Sidro gaminimo iš koncentruotų sulčių instrukcijos

1. Dezinfekuokite visą įrangą, kurią planuojate naudoti su chloro produktais (Star San, Sani Clean, Melkko ir kt.).
2. Koncentruotų sulčių kanistro turinį supilkite į pirminį fermentatorių. Kanistrą galite nuplauti nedideliu kiekiu šilto vandens, kad išplautumėte likusias klampias sultis.
3. Į fermentatorių įpilkite 2-3 litrus šilto vandens ir gerai išmaišykite. Bendrą misos tūrį padidinkite iki 25–30 litrų, įpildami švaraus, nusistovėjusio vandens. Jei turite hidrometrą, išmatuokite jo gravitaciją – sidro savitasis svoris (SG) turi būti ne mažesnis kaip 1,045-1,050, o tai atitinka 11,18-12,37% Brikso (arometrui). Šio tankio pakanka visiškai sausam gėrimui, kurio stiprumas yra 5,8–6,5%. Norint padidinti tankį, atskiestose sultyse galima ištirpinti reikiamą kiekį dekstrozės. Taip pat reikia išmatuoti misos pH lygį, kuris atskiedus koncentratą vandeniu gali būti didesnis nei reikia (3,9-4 pH arba 0,6% rūgštingumas). Norėdami sumažinti pH, galite naudoti obuolių rūgštį arba specialų rūgščių mišinį vyno gamybai. Rūgščioji misa geriau fermentuojasi ir yra mažiau jautri bakterijų užteršimui.
4. Į fermentatorių įpilkite 1 susmulkintą Campden tabletę (nebūtina, galima pakeisti išlaikant visišką sterilumą) kiekvienam 4-5 litrams misos, išmaišykite. Fermentatorių uždenkite dangčiu ir palikite ramybėje 24 valandas.
5. Po 24 valandų į misą įpilkite mielių, sandariai uždarykite fermentatorių ir uždėkite vandens sandariklį. Kad fermentacija būtų stabilesnė ir nuspėjama, į misą galite įberti mielių maistinės medžiagos prieš išmaišydami mieles. Perkelkite fermentatorių į tamsią vietą, kurios aplinkos temperatūra 18-24 o C, kol baigsis intensyvi fermentacija. Aktyvi energinga fermentacija truks 6-9 dienas, priklausomai nuo misos tankio, aplinkos temperatūros ir kitų veiksnių. Rauginant vaisių ir uogų sultis, pasaulinėje praktikoje dažnai įprasta palaikyti žemesnę temperatūrą (12-15 o C) – tai pailgina fermentacijos laiką, tačiau teigiamai veikia gėrimo skonį ir aromatines savybes.
6. Fermentacijos pabaigos indikatorius bus anglies dioksido burbuliukų nebuvimas vandens sandarioje, o misos savitasis svoris sumažės iki maždaug 1,005 SG (1,5–2 % pagal hidrometrą). Pasibaigus greitajai fermentacijai, jauną sidrą sifonu nupilkite į antrinį fermentatorių (geriausia stiklinį), įstatykite vandens sandariklį ir padėkite antrinei fermentacijai tamsioje vietoje, kurios temperatūra 12-15 o C.
7. Antrinė fermentacija turėtų trukti mažiausiai 30 dienų, net jei nėra jokių jos požymių. Bet tam, kad sidras pasiektų idealų skaidrumą ir harmoningą skonį, terminą reikėtų pailginti iki 2-3 mėnesių, o kartą per mėnesį sidrą nupilti nuo susidariusių nuosėdų.
8. Pasibaigus antrinei fermentacijai (savitasis svoris nukrenta iki 1 000–0,995 SG arba 0 % hidrometro), sidrą, kurio skonis primena jauno, sauso, silpno vyno, galima išpilstyti į butelius. Šiame etape jį galima pasaldinti pagal skonį ir taip pat gazuoti.

Naminio sidro karbonizavimas

Dekstrozė dažniausiai naudojama natūraliai sidrui karbonizuoti:

1. Prieš išpilstydami nuskaidrėjusį sidrą po antrinės fermentacijos, į kiekvieną 0,5–0,7 litro butelį įpilkite ½ šaukštelio. dekstrozės vidutiniam karbonizavimui ir 1 arb. dekstrozė – stipriam.
2. Butelius sandariai uždarykite ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Per tą laiką mielės, gavusios naują maisto porciją, suaktyvėja ir pradės perdirbti dekstrozę, kad susidarytų anglies dioksidas.
3. Po to jau gazuoto sidro butelius 10 dienų reikia perkelti į šaldytuvą, kur bus sustabdyta pakartotinė fermentacija. Putojantis sidras yra paruoštas!

Karbonizavimui galite naudoti ir „gruntą“: 1–2 litrus atgamintų sulčių palaikykite šaldiklyje, o po atitirpinimo įpilkite į antrinį fermentatorių prieš pat išpilstydami gatavą sidrą. Tačiau dekstrozės metodas yra patikimesnis ir nuspėjamas. Išpilstytą sidrą prieš ragaujant rekomenduojama dar 2-3 savaites palaikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Prieš patiekiant, gėrimą rekomenduojama atvėsinti iki 12-14 o C.

Sidro distiliavimas į kalvadosą ir kitus brendžius

Pasaulio istorijoje vaisių brendžiai visada užėmė svarbią vietą įvairių šalių kultūroje. Tikrai daugelis žino Normandiją tik dėl sąjungininkų kariuomenės išsilaipinimo jos krantuose Antrojo pasaulinio karo metais ir vietinio sidro brendžio Calvados. Kalvadosas gaminamas iš obuolių sidro, kartais į misą pridedama kriaušių sulčių. Kai kurie gamintojai kalvadosui gaminti naudoja tik kriaušių sidrą. Kitas garsus Prancūzijos distiliatas yra vaisių brendis framboise („Eau-de-vie de framboises“), gaminamas iš fermentuotų aviečių sulčių. Iš mūsų asortimente esančių koncentruotų sulčių taip pat galite paruošti kirschwasser – vokišką vyšnių brendį. Naudodami žemiau aprašytą technologiją, prieš tai paruošę sidrą pagal šios medžiagos pirmosios dalies instrukcijas, galite gauti aukštos kokybės vaisių brendį iš bet kokių vaisių sulčių!

Dėl brangesnės aviečių ir vyšnių sulčių koncentratų, siekiant padidinti distiliato išeigą, į misą rūgimo stadijoje (maždaug po 5-7 dienų, atslūgus energingai rūgimui) galima įpilti šiek tiek dekstrozės, ne daugiau kaip 1- 2 kg 10 litrų. Įprasto cukraus griežtai nerekomenduojame – labai pablogėja organoleptinės savybės. Su obuolių ir kriaušių sidru geriau to nedaryti.

Svarbūs dalykai perdirbant sidrą į distiliatą:

• Norint gauti aromatingiausią distiliatą, sidrą rekomenduojama kuo ilgiau fermentuoti minimalioje leistinoje temperatūroje. Čia puikiai tiks specialios sidro mielės, kurios tokiomis sąlygomis veikia be problemų. Kalvadoso tėvynėje Normandijoje sidras paprastai fermentuojamas 6 mėnesius, kad jis būtų pagamintas.
• Bet kokie sieros junginiai, esantys jūsų sidre, susikoncentruos distiliuojant ir suteiks gėrimui nemalonų aromatą, besiribojantį su supuvusių kiaušinių kvapu. Todėl teks atsisakyti kalio metabisulfito ir kitų sieros formų, kurios naudojamos misai sterilizuoti. Geriau sutelkti dėmesį į sanitariją. Nedidelį kiekį sieros junginių, kurie yra šalutinių fermentacijos produktų dalis, gali lengvai pašalinti jūsų moonshine Still variniai komponentai.
• Sidrą rekomenduojama distiliuoti įrenginiuose, kuriuose alkoholio garai susilies su variu. Pirma, varis „suriša“ sieros junginius, palikdamas juos ant savo paviršiaus tamsių oksidų pavidalu. Antra, šalies ir užsienio mokslininkų tyrimai parodė, kad pirmą kartą distiliuojant vaisių košę varis padeda gauti daugiau enanto esterių ir kitų junginių, kurie teigiamai veikia distiliatų organoleptines savybes.
• Sidras gali būti distiliuojamas naudojant bet kokio tipo mėnesieną, tačiau svarbu suprasti, kad mūsų tikslas yra išgauti kvapnų gėrimą. Štai kodėl turėtumėte atsisakyti modulių, kurie yra susiję su alkoholio stiprinimu (refliuksiniai kondensatoriai, stalčiai su apkrovos atšakų jungikliais ir kt.). Taip pat turėtumėte vengti garlaivio. Tradiciškai kalvadosas ir daugelis kitų vaisių distiliatų distiliuojami vario alambike.
• Brandinant vaisius distiliatus statinėje (įskaitant dėl ​​statinės membraninių savybių – ąžuolo stulpas praleidžia nedidelį kiekį deguonies, tačiau sulaiko skysčius), vyksta sudėtingi biocheminiai procesai, dėl kurių daugelis vaisiaus komponentų. galvos ir uodegos frakcijos paverčiamos sudėtingais aromatiniais esteriais. Todėl gėrimams, kuriuos planuojate brandinti statinėje, prasminga švelniau nupjauti „galvas“ ir „uodegas“ antrojo frakcinio distiliavimo metu. Norint gerti grynus distiliatus ir brandinti juos ant ąžuolo drožlių, produktas turi būti kuo pilnesnis susmulkintas.

Sidro distiliavimas į vaisių brendį

Tikrai naudojame dvigubą frakcinį distiliavimą. Pirmoji distiliacija turi būti atliekama kuo greičiau iki 10% tūrio alkoholio sraute (98-99 o C garų zonoje) - nėra prasmės toliau važiuoti, nes alkoholio dubenyje liko labai mažai. , o jo išgavimui išleidžiama daug resursų. Pirmojo distiliavimo metu, siekiant sumažinti izoamilo alkoholio kiekį distiliate (jis neturi paties maloniausio kvapo ir yra labai toksiškas), rekomenduojama pasirinkti nedidelį kiekį galvutės frakcijų, pažodžiui iki stadijos. stabili distiliato srovė išleidimo angoje. Gautas žaliavinis alkoholis (SS) galiausiai turėtų būti apie 30%.

Antrojo distiliavimo metu pirmiausia reikia pasirinkti „galvas“: 5% absoliutaus alkoholio SS arba 1-1,5% SS tūrio kube. Galvos frakcijos turėtų būti parenkamos labai atsargiai, nes jos labai prisideda prie organoleptinių gėrimo savybių (gėlių ir kitų atspalvių). Geriamasis distiliatas turi būti parinktas iki 55-60% alkoholio sraute (90-91 o C garų zonoje). Uodegos, kartais vadinamos „antruoju alkoholiu“, turėtų būti paimtos iki 10% alkoholio sraute ir supilamos į kitą antrąjį distiliavimą. Likusios "uodegos" gali būti nuspaudžiamos iki nulio, jei pageidaujama, ir pridedamos prie kitos pirmosios distiliacijos arba žieduojamos. Jūsų darbo rezultatas bus maždaug 70% stiprumo distiliatas, pasižymintis labai išraiškingu, maloniu žaliavų aromatu. Galima atskiesti iki geriamojo stiprumo, palaikyti porą savaičių ir pradėti ragauti. Bet geriau jį patobulinti su ąžuolu.

Rafinuojamas sidro distiliatas su ąžuolo drožlėmis

Tradiciškai kalvadosas ir daugelis kitų vaisių brendžių brandinami mažiausiai 2–3 metus ąžuolo statinėse. Kirschwasser ir framboise nerekomenduojama laikyti statinėje ar ant ąžuolo drožlių, nes jie turi gana subtilų skonį ir aromatą. Jei didžiuojatės ąžuolo kopūstų gaminių savininku, gautą distiliatą reikia supilti į statinę be skiedimo – optimalus 65-70% stiprumas. Greitesniam ir patogesniam gėrimo atnaujinimui iki VS ir VSOP obuolių brendžio lygio rekomenduojame naudoti vidutinį arba stiprų kepsnį. Į 1 litrą gauto distiliato, kuris turi būti iš anksto praskiestas iki 45–55%, pakanka pridėti 4 g bet kokios formos medžio drožlių ir gėrimą ant jo palaikyti mažiausiai 2 savaites. Daugiau apie gėrimų rafinavimo ąžuolo drožlėmis principus galite sužinoti šioje medžiagoje.

Namuose iš obuolių paruoštas kalvadosas, atsižvelgdamas į visus būtinus reikalavimus, konkuruos su pirktu elitiniu alkoholiu ir nustebins neblogu skoniu bei kokybės rodikliais. Technologija atima daug laiko ir varginanti, tačiau rezultatas visiškai atperka visas laiko ir darbo sąnaudas.

Kaip pasigaminti kalvadosą iš obuolių?

Paprastai kalvadosas ruošiamas iš kelių veislių obuolių, pasirenkant saldžiarūgščio, saldaus ir turtingo aromato egzempliorių asortimentą.

1. Obuolių žaliavos susmulkinamos trintuve arba perleidžiamos per sulčiaspaudę.
2. Obuolių pagrindas naudojamas natūraliu pavidalu arba saldinamas invertuotu cukrumi.
3. Mielės misoje dedamos tik į patikrintos kokybės vyno mieles arba idealiu atveju naudojamos laukinės mielių kultūros, esančios neplautų obuolių paviršiuje.
4. Indas su koše dedamas po vandens sandarikliu fermentacijai.
5. Gauta alkoholio bazė du kartus distiliuojama distiliavimo inde.
6. Kalvadoso paruošimas iš obuolių baigiamas brandinant spiritą ąžuolo statinėje arba užpilant ąžuolo drožlėmis mažiausiai tris mėnesius.

Obuolių košė kalvadosui

Teisingas kalvadoso obuolių košės receptas yra būtinas pagrindas norint gauti aukštos kokybės naminį gurmanišką alkoholį. Svarbu naudoti tik prinokusius obuolius be pažeidimų, įdubimų, tamsių dėmių ar sugadintų vietų, kad galutinis rezultatas nebūtų sugadintas nepageidaujamomis skonio natomis.

Ingridientai:

• įvairių veislių obuoliai - 3 kibirai;
• baltojo vyno mielės - 10 g;
• cukrus - 3 kg;
• vanduo – 12 l.

Paruošimas

1. Obuoliai susmulkinami.
2. Įpilkite vandens ir invertuoto cukraus.
3. Mielės 15 minučių mirkomos šiltame vandenyje ir įmaišomos į obuolių pagrindą.
4. Supilkite košę į fermentacijos indą ir palikite po vandens sandarikliu, kol fermentacija baigsis.
5. Obuolių kalvadosas gaunamas namuose dvigubai distiliuojant misą.

Naminis kalvadosas iš obuolių mėnulio

Kalvadoso, gaunamo iš obuolių košės, receptas yra paprastas ir gali būti gaminamas keliais būdais. 70-80 laipsnių stiprumo alkoholio bazė atskiedžiama iki 40-45 laipsnių ir užpilama hermetiškai uždarytoje natūralaus ąžuolo statinėje arba tiesiog stiklainyje, pridedant ąžuolo drožlių.

Ingridientai:

• obuolių moonshine – 1 l;
• ąžuolo drožlės – 50 g.

Paruošimas

1. Ąžuolo drožlės 15 minučių užpilamos verdančiu vandeniu, nuplaunamos, išdžiovinamos ir išdžiovinamos orkaitėje.
2. Sausi smeigtukai dedami į stiklainį ir pripildomi obuolių moonshine.
3. Palikite indą tamsioje vietoje mažiausiai 3 mėnesius.
4. Paruoštas kalvadosas iš obuolių namuose filtruojamas ir išpilstomas į butelius saugojimui.

Naminis kalvadosas iš obuolių sulčių

Idealus pasirinkimas ruošiant išskirtinį alkoholį yra kalvadosas, pagamintas iš pačių spaustų įvairių veislių šviežių obuolių. Šviežioms sultims išgauti patogu naudoti modernią sulčiaspaudę, bet tinka ir spauda, ​​per kurią spaudžiami į tyrę sutrinti obuoliai, dedami į medžiaginį maišelį, gaunamas toks pat natūralus gėrimas.

Ingridientai:

• šviežių obuolių sulčių – 25 l ir 1 stiklinė;
• vyno mielės - 10 g.

Paruošimas

1. Iš šviežių saldžių obuolių išspaudžiamas reikiamas kiekis sulčių.
2. Sumaišykite stiklinę sulčių ir vandenį, mišinyje ištirpinkite mieles ir palikite 30 minučių.
3. Sumaišykite mielių mišinį su sultimis, supilkite į fermentacijos indą ir palikite po vandens sandarikliu mėnesiui.
4. Obuolių sidras distiliuojamas du kartus.
5. Distiliatas atskiedžiamas iki norimo stiprumo ir užpilamas ant ąžuolo drožlių arba ąžuolo statinėje.
6. Paruoštas kalvadosas iš obuolių filtruojamas namuose ir išpilstomas į butelius.

Kalvadoso obuolių minkštimas

Kalvadosas iš obuolių, gaminamas namuose iš minkštimo, likusio gavus sultis, yra šiek tiek prastesnis už originalų klasikinį obuolių alkoholį, tačiau turi labai gerų savybių. Tuo pat metu svarbu šviežioms sultims nenaudoti nekokybiškų vaisių ar egzempliorių su įlenkimais ir pažeidimais.

Ingridientai:

• obuolių minkštimas – 10 kg;
• vanduo – 22 l;
• cukrus - 2 kg;
• vyno mielės - 15 g;
• ąžuolo drožlių.

Paruošimas

1. Mielės 20 minučių mirkomos dalimi šilto vandens.
2. Sumaišykite pyragą, mieles ir šiltą likusį vandenį.
3. Įmaišykite invertuotą cukrų.
4. Palikite košę po vandens sandarikliu, kol pasibaigs fermentacija.
5. Obuolių pagrindas distiliuojamas, o distiliatas užpilamas ąžuolo drožlėmis.
6. Paruoštas kalvadosas skiedžiamas iš obuolių minkštimo iki norimo stiprumo ir išpilstomas į butelius brandinimui ir laikymui.

Kalvadosas iš obuolių sulčių koncentrato

Kalvadosas yra tiesiog paruoštas iš obuolių koncentrato. Ši alkoholio gamybos galimybė yra įmanoma bet kuriuo metų laiku, kai negalima naudoti šviežių vaisių kaip žaliavos. Mielės turi būti baltojo vyno arba vaisių mielės, kurios iš anksto ištirpintos praskiestų sulčių koncentrate.

Ingridientai:

• koncentruotos sultys – 4 kg;
• vanduo – 20 l;
• vaisių mielės - 15 g;
• ąžuolo drožlių.

Paruošimas

1. Sultys praskiedžiamos šiltu vandeniu.
2. Mielės supilamos į 130 ml sulčių ir paliekamos 15 min.
3. Sumaišykite praskiestas sultis ir mieles ir palikite po vandeniu, kol fermentacija baigsis.
4. Misa distiliuojama du kartus.
5. Distiliatas atskiedžiamas iki 63 laipsnių, papildomas medžio drožlėmis ir paliekamas prisitraukti.
6. Alkoholis atskiedžiamas iki norimo stiprumo ir išpilstomas į butelius.

Kalvadosas iš parduotuvės obuolių sulčių

Kalvadosas namuose iš obuolių – receptas, kurį galima pasigaminti ir iš parduotuvėje pirktų sulčių, jei jos natūralios ir kokybiškos. Galutinė gėrimo puokštė bus verta naudojant vyno mieles, kurių kokybė nekelia abejonių. Jei yra ąžuolo statinė, obuolių distiliatą pageidautina joje brandinti.

Ingridientai:

• obuolių sultys – 20 l;
• vyno mielės - 10 g.

Paruošimas

1. Sumaišykite mieles su stikline sulčių ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių.
2. Mielių starterį supilkite į iki 30 laipsnių įkaitintas sultis ir palikite fermentacijos inde po vandens sandarikliu, kol fermentacija baigsis.
3. Distiliatas supilamas į ąžuolinę statinę mažiausiai šešis mėnesius, po to praskiedžiamas iki norimo stiprumo, išpilstomas į butelius ir siunčiamas į vėsią vietą brandinimui ir laikymui.

Kalvadoso obuolių padažas

Obuoliai, kurie daugiausia yra mėsingi, purūs su smėlio minkštimu, gaminami iš tyrės. Iš tokių vaisių sunku gauti grynas sultis, todėl vaisių tyrelė yra optimalus sprendimas. Tam patogu naudoti maišytuvą ar kitą patogų įrenginį: virtuvinį kombainą, mėsmalę, smulkintuvą.

Ingridientai:

• obuolių padažas - 20 kg;
• vanduo – 10 l;
• invertuotas cukrus - 1 kg;
• vyno mielės - 15 g.

Paruošimas

1. Tyrė sumaišoma su šiltu vandeniu, cukrumi ir dalimi skysčio atskiestomis mielėmis.
2. Supilkite mišinį į fermentacijos indą ir uždėkite vandens sandariklį.
3. Palikite indą su turiniu iki fermentacijos pabaigos.
4. Du kartus distiliuokite košę per kubą.
5. Gautas obuolių distiliatas dedamas į ąžuolinį indą arba į stiklainį su ąžuolo drožlėmis 3-6 mėn.
6. Paruoštas kalvadosas iš obuolių tyrės išpilstomas namuose.

Kalvadosas pagamintas iš alkoholio ir obuolių sulčių

Obuolių kalvadosas, skirtas tinginiams vyndariams ir tiems, kurie nenori vargti su obuolių koše, gali būti pagamintas iš vaisių sulčių su grynu alkoholiu. Galutinis gėrimo stiprumas gali būti 40-50 laipsnių. Šiame skyriuje pateiktos proporcijos skirtos mažiausiai 40 laipsnių stiprumui.

Ingridientai:

• obuolių sultys - 150 ml;
• vanduo - 150 ml;
• alkoholis – 210 ml;
• ąžuolo drožlės – 2-3 vnt.

Paruošimas

1. Obuolių sultys praskiedžiamos vandeniu ir sumaišomos su alkoholiu.
2. Į spiritinį pagrindą įberkite ąžuolo drožlių ir palikite 3-6 mėn.
3. Gėrimą nukoškite, filtruokite, išpilstykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Kalvadoso obuolių uogienė

Iš laiku nesuvalgyto uogienės, kurią reikia šalinti kitu būdu, visiškai įmanoma pasigaminti kalvadoso obuolių receptą. Priklausomai nuo produkto saldumo, gali tekti košę papildomai pasaldinti įprastu arba apverstu cukrumi, kol įgaus saldų, bet nekrentantį skonį.

Mums 10 metų!

Apie Samodel

Jau dešimt metų esame didžiausias parduotuvių tinklas Saratove, prekiaujantis alaus, distiliavimo ir vyno gamybos įranga.

Saratov Samodel reiškia garantuotą prekių kokybę, platų asortimentą ir profesionalius konsultantus. Galite būti tikri, kad pirkdami iš mūsų tinklo gausite geriausią produktą ir kokybišką įrangą. Moonshine fotografai, naminės alaus daryklos, sūrio gamyklos, mėsos perdirbimas, kepsninės ir kepsninės, taip pat platus ingredientų ir priedų pasirinkimas namų hobiui. Dabar reikiamas prekes galite užsisakyti bet kurioje Rusijos vietoje.

Kur nusipirkti moonshine still (distiliuotoją)?

Kiekvienais metais Rusijoje stipriųjų alkoholinių gėrimų gaminimo namuose populiarumas auga, o mėnulio šviesa vis dar užima vietą Rusijos namų ir butų virtuvėje. Įsigiję moonshine destilą atveriate duris į žavingą distiliavimo pasaulį. Jums bus prieinami beveik visi pasaulio gėrimai (konjakas, viskis, čača, degtinė, moonshine, tinktūros ir likeriai) iki egzotiškų likerių. Tai puiki proga pavaišinti draugus kokybiškais gėrimais ir sutaupyti. Jums nebereikia bijoti padirbtų ir padirbtų gaminių. Jūs tiksliai žinote, kaip ir iš ko pagamintas jūsų produktas. Mūsų konsultantai padės išsirinkti geriausią variantą iš plataus asortimento.

Naminis alaus gaminimas

Alaus gaminimas namuose yra jaudinantis pomėgis, leisiantis pasinerti į skanaus ir įvairaus alaus pasaulį. Įsigiję mini alaus daryklą galite paruošti 23 litrus gyvo, nefiltruoto alaus iš daugiau nei septyniasdešimties rūšių. Eksperimentuodami su salyklu, apyniais ir mielėmis galite sukurti unikalių alaus veislių ir stilių. Siūlome didelį alaus gaminimo įrangos pasirinkimą namuose, taip pat ingredientus ir literatūrą.

Dešrų ir sūrio gaminimas

Dešreles, konservus ir sūrius ruoškite namuose naudodami tik natūralias ir reikalingas žaliavas. Mūsų parduotuvėje parduodami dešrų apvalkalai, buitinė dešrų įranga, autoklavai konservavimui, taip pat įranga ir starteriai naminiam sūrio gaminimui.

Kalvadosas visų pirma vertinamas dėl švelnaus obuolių aromato ir skonio: jį malonu gerti gryna forma, net nepaisant didelio stiprumo.

Tokį nuostabų gėrimą visiškai įmanoma paruošti namuose. Žinoma, jis 100% neatkartos originalo iš Prancūzijos krantų skonio, bet bus kuo arčiau jo.

Žemiau pridedame 2 receptus, kaip gaminti obuolių kalvadosą namuose.

Paprastas kalvadoso receptas namuose

"Tinginio" receptas. Gėrimas, paruoštas naudojant šią technologiją, nereikalauja daug laiko ar darbo jėgos, tačiau taip pat tik miglotai primena kalvadosą. Teisingiau būtų tai vadinti obuolių tinktūra.

Taigi, mums reikės:

• Obuoliai - 2 kg
• Degtinė/Moonshine – 1 litras
• Cukrus - 300 g
• Vanduo - 500 ml

Paruošimo procedūra:

1. Išrinkite šviežius ir nesupuvusius obuolius, nuplaukite, išpjaukite šerdis, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į stiklainį. Supilkite 40 laipsnių mėnesieną arba degtinę.
2. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir padėkite į tamsią vietą 10-14 dienų, kad prisitrauktų.
3. Nukoškite tinktūrą bet kokiu patogiu būdu. Obuolių mums nebereikės, galime juos išmesti.
4. Virkite cukraus sirupą: sumaišykite cukrų ir vandenį, virkite ant ugnies apie 5 minutes. Virimo metu ant paviršiaus kaupiasi putos, nepamirškite jų periodiškai pašalinti. Gautą sirupą atvėsinkite iki 25-30°C, tada supilkite į tinktūrą.
5. Supilkite tinktūrą į butelius ir sandariai uždarykite. Rekomenduojame 3 metus laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Gausime kiek daugiau nei 30% stiprumo obuolių likerį su saldžiu poskoniu. Sunku jį pavadinti kalvadosu, nors jis puikiai imituoja jo skonį ir aromatą.

Jei norite pagaminti tikrai autentišką kalvadosą, rekomenduojame naudoti žemiau pateiktą receptą.

Klasikinis naminio obuolių kalvadoso receptas

Šis receptas pareikalaus iš jūsų daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas to vertas. Pabaigoje gausite gėrimą, kuris savo kokybe nenusileidžia geriausiems Normandijos pavyzdžiams.

Šiame recepte labai svarbu pasirinkti tinkamas obuolių veisles ir jų santykį. Mums reikės:

• 4 dalys saldžių obuolių
• 4 dalys karčiųjų obuolių
• 2 dalys rūgščių obuolių

Aukščiau pateikėme idealų obuolių santykį. Jei neturite kai kurių veislių, naudokite turimas. Svarbiausia, kad obuoliai būtų švieži, prinokę ir nesupuvę.

1. Obuolių sidro gaminimas

Pirmajame etape jums nereikia nuplauti vaisių ir spausti iš jų sulčių. Tam geriausia naudoti specialų presą – jis efektyviai išspaus visą skystį iš vaisiaus ir padės atskirti minkštimą.

Sultis infuzuokite 1 dieną tamsioje vietoje kambario temperatūroje sandariai uždarytame inde. Po paros skysčio paviršiuje susidariusias putas nuimkite ir supilkite į fermentacijos indą. Uždarome vandens sandarikliu ir paliekame rūgti 18-30°C temperatūroje.

Pasibaigus fermentacijai (gėrimas nuskaidrėja, vandens sandariklis neleidžia burbuliukų), supilkite gėrimą į distiliavimo kubą. Pirmiausia jis turi būti filtruojamas, kitaip į kubą patekusios kietos dalelės distiliavimo metu sudegs ir sugadins visą produktą.

2. Distiliavimas

Gautą sidrą distiliuojame naudodami moonshine distiliavimą. Kad produktas būtų grynesnis ir kokybiškesnis, atliekame dvigubą distiliavimą. Mes nesigilinsime į visas proceso subtilybes - apie tai, kaip tinkamai distiliuoti moonshine, jau rašėme viename iš ankstesnių straipsnių. Tarkime, sidro distiliavimas niekuo nesiskiria nuo cukraus košės distiliavimo.

3. Brandinimas ir senėjimas

Po dvigubo distiliavimo turėtume gauti 70-80% stiprumo distiliatą. Mums tereikia išsiųsti brandinti ąžuolinėje statinėje.

Bet jei jo neturite, galite naudoti paprastesnį variantą - infuziją stikliniame inde ant ąžuolinių kaiščių.

Pirmiausia reikia tinkamai paruošti kaiščius. Po visų brandinimo ir mirkymo procedūrų suberiame medžio drožles į indą ir užpildome savo distiliatu. Medienos drožlių naudojimo proporcijos yra 10 g 1 litrui gėrimo.

Palikite 6-12 mėnesių sandariai uždarytoje talpykloje.

Paskutiniame etape paruoštą kalvadosą praskiedžiame vandeniu iki 40%, jei reikia, ir patiekite.

Suimtas

Internete rasite tuziną receptų kiekvienam skoniui naudojant obuolių-kriaušių mišinį. Bet jei norite obuolių brendžio gauti kuo panašesnį į originalą, rekomenduojame naudoti obuolius.