Kareliškų vartelių receptas. Kalitki - Karelijos pyragų, pagamintų iš ruginių miltų, receptas. Kuriame Karelijos gaminius

Nereikia naudoti brangių produktų. Tačiau nepaisant to, šie pyragėliai pasirodo labai sotūs ir skanūs. Galite juos virti su įvairiais įdarais. Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti varškes su bulvėmis, varške ir ryžių koše.

Žingsnis po žingsnio Karelijos vartų receptas (kaip jie gaminami?)

Yra keletas tokių kepinių paruošimo variantų. Vieni vartelius gamina iš ruginių miltų, kiti papildomai naudoja kvietinius miltus. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad tokių pyragėlių tešlą galima minkyti su vandeniu, kefyru ar jogurtu.

Taigi, norint paruošti skanius Karelijos gaminius, mums reikės:

• vidutinio riebumo kefyras - 1 pilna stiklinė;
• soda - keli žiupsneliai;
• išsijoti kvietiniai miltai - 1 pilna stiklinė;
• ruginiai miltai - 1 pilna stiklinė;
• smulki stalo druska - 1 desertinis šaukštas tešloje ir tiek pat įdaro;
• bulvių gumbai - 5 vnt. (Užpildymui);
• sviestas - apie 50 g (įdarui);
• maksimalaus riebumo pienas - apie 100 ml (įdarui);
• vidutinis vištienos kiaušinis - 1 vnt. (Užpildymui).

Kefyro tešlos ruošimas

Pateiktą kareliškų vartelių receptą naudinga naudoti, jei norite pagaminti ką nors labai skanaus ir greito.

Pirmiausia reikia minkyti tešlą. Vidutinio riebumo kefyras šiek tiek pakaitinamas virš ugnies, o tada jame užgesinama soda. Po to į gėrimą palaipsniui pridedami išsijoti kvietiniai ir ruginiai miltai. Intensyviai maišant visus ingredientus rankomis, gaunama gana tiršta tešla (turi nelipti prie pirštų). Kad gautumėte norimą konsistenciją, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių.

Bulvių įdaro ruošimas

Kareliškų vartelių su bulvėmis receptas yra labai populiarus tarp virėjų. Šie pyragėliai pasirodo labai skanūs ir sotūs. Prieš formuodami juos, turėtumėte paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, bulvių gumbai nulupami, tada dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir virinami 30 minučių.

Daržovėms suminkštėjus, nupilkite nuo jų visą sultinį ir įpilkite vištienos kiaušinį, lydytą sviestą ir karštą pieną. Visi ingredientai kruopščiai sutrinami trintuvu, kol susidaro ori ir vienalytė tyrė be gabalėlių.

Kuriame Karelijos gaminius

Kaip formuoti kareliškus pyragus (vartelius)? Tokių produktų receptas reikalauja naudoti didelę pjaustymo lentą ir kočėlą. Paruošta tešla padalinama į lygias dalis, pabarstoma miltais ir iškočiojama į plonus plokščius paplotėlius. Po to šilta bulvių košė dedama į produktų centrą ir kruopščiai nuspaudžiama šaukštu. Toliau torto kraštai gražiai užlenkiami į vidų, suformuojant ovalų pyragą atviru viršumi.

Pyragų su bulvėmis kepimas orkaitėje

Suformavus visus pyragėlius, jie dedami ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Pažymėtina, kad pateiktame Karelijos vartų recepte naudojami ne tik pirmiau minėti ingredientai, bet ir kiti produktai, skirti pusgaminiams tepti. Norėdami tai padaryti, vištienos kiaušinį gerai išplakite šakute, tada įpilkite kelis didelius šaukštus grietinės. Visi pyragaičiai sutepami gautu mišiniu ir iš karto dedami į orkaitę.

Tokius gaminius patartina kepti 200 laipsnių temperatūroje 25 minutes. Vartams paraudus, jie išimami ir dar karšti patepami šviežiu sviestu.

Gaminame skanius karelietiškus pyragus su saldžia varške

Dabar žinote kareliškų vartelių, pagamintų iš ruginių miltų su bulvėmis, receptą. Jei norite gauti saldžių produktų arbatai, rekomenduojame juos paruošti naudojant varškę. Bet pirmiausia pirmiausia.

Taigi, Karelijos varškės su varške receptas apima:

Ruginės tešlos gaminimas

Kaip turėtų būti pagaminti Karelijos vartai? Naminiai tokių produktų receptai gali apimti visiškai skirtingų produktų naudojimą. Tešlai paruošti nusprendėme naudoti jogurtą. Šiek tiek pakaitinama ant silpnos ugnies (kol sušils), tada įberiama šiek tiek sodos, kvietinių ir ruginių miltų.

Sumaišius visus ingredientus, gaunama gana tiršta tešla. Jis dedamas į plastikinį maišelį ir laikomas tokioje būsenoje apie pusvalandį.

Varškės įdaro ruošimas

Saldų įdarą kareliškiems pyragams paruošti lengva ir paprasta. Riebus stambiagrūdis varškės sūris dedamas į didelį dubenį, tada supilamas rupus cukrus, vanilinas ir išplakti kiaušiniai. Visi produktai kruopščiai sumaišomi, kol gaunama vienalytė masė. Jei norite, į šį įdarą galite papildomai įdėti plikytų razinų be sėklų.

Suformuokite ir kepkite orkaitėje

Kaip iš ruginių miltų gaminami kareliški vartai? Tokių produktų receptai yra gana panašūs vienas į kitą. Paruošta tešla padalinama į lygias dalis ir iškočiojama į plonus plokščius paplotėlius. Tada į jų centrą dedami 1-2 dideli šaukštai varškės įdaro. Po to laisvieji kraštai gražiai apvyniojami į vidų, sudarydami tolygų pusapvalį pyragą.

Visus pusgaminius atsargiai išdėliojus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, gausiai patepti lydytu sviestu. Po to kareliški pyragai siunčiami į orkaitę ir kepami pusvalandį.

Kai tik varteliai paruduoja, jie išimami ir vėl sutepami, bet šviežiu sviestu.

Skanių vartelių gaminimas su ryžių koše

Jei negalite priversti vaiko valgyti ryžių košės, siūlome ją patiekti kiek kitaip. Naudojant šį patiekalą kaip pyragų įdarą joks vaikas negalės jo atsisakyti.

Taigi, norint įgyvendinti receptą, mums reikia:

Užminkykite tešlą

Tokių vartelių tešla minkoma lengvai ir paprastai. Į šiltą geriamąjį vandenį dedama soda, taip pat ruginiai ir kvietiniai miltai. Sumaišius ingredientus, gaunama tiršta tešla, kuri palaikoma maistinėje plėvelėje apie 30 min.

Ryžių įdaro paruošimas

Norint paruošti ryžių košę, kruopos kruopščiai išrūšiuojamos ir nuplaunamos. Tada jis dedamas į verdantį riebų pieną, įpilamas rupus cukrus ir druska, o po to verdamas ant silpnos ugnies apie 35 minutes. Dėl tokių veiksmų gaunama tiršta ir trapi ryžių košė. Įpilkite sviesto, gerai išmaišykite ir palikite uždengtą ¼ valandos.

Formuojame ir kepame gaminius

Kareliški varteliai su ryžių koše turi būti formuojami lygiai taip pat, kaip buvo pateikta dviejuose ankstesniuose receptuose. Paruošę pusgaminius, jie išdėliojami ant kepimo skardos ir sutepami sviestu. Tada visi produktai siunčiami į orkaitę ir kepami 23-27 minutes. Per tą laiką Karelijos varteliai turi paruduoti ir visiškai iškepti.

Kaip ir su kuo jį pateikti ant stalo?

Kareliškus vartelius su bulvėmis, varške ar ryžių koše patartina patiekti tik šiltus. Jie gražiai išdėliojami ant plokščio indo, sutepami sviestu ir pateikiami šeimos nariams kartu su stikline karštos ir saldžios arbatos.

Kartais planuoji ką nors gaminti labai ilgai, bet vis atidėlioji ir atidėlioji. Kiekvieną kartą, kai prisimeni receptą, galvoji, na, štai, aš dabar gaminsiu, o tu vėl atidi, kol pagaliau atsiras ta ilgai laukta proga. Ir šį kartą man tai tapo tokia proga Smilebooks organizuojamas konkursas, apie kurią galite paskaityti išsamiai pas Taniją, ir dar turi laiko jame dalyvauti, nes terminas pratęstas iki gegužės 27 d.
Aš, žinoma, ilgai negalvojau apie temos pasirinkimą;
Varteliai - tai nedideli kareliški pyragėliai, gaminami iš neraugintos tešlos ant ruginių miltų, bet kadangi Suomijoje jie plačiai valgomi ir parduodami, šį receptą skyriau būtent suomių virtuvei, šaliai, kurią laikau antraisiais savo namais. Be to, varteliai yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų, įtrauktų į savitarnos pusryčių meniu. O pusryčiai, kaip žinia, man yra vienas iš kriterijų renkantis viešbutį jie turi būti įvairūs, sotūs ir skanūs. Taigi, nemeskite į mane šlepetėmis, bet varteliai šiandien bus suomiškas patiekalas.

Pats pavadinimas „varteliai“ yra rusiškas ir neturi nieko bendra su vartais, vartais ar durimis. Jis atsirado atsitiktinai, kaip garsinis suomių „kalittoa“, „kalitt“ iškraipymas, nesuprantamas rusams.
Patys karelai juos taip pat vadina „ryupittetu“, o tai reiškia „raukšlėtas“, „surinktas“, pagal sruogų išvaizdą, o „kalittoa“ gali būti išverstas kaip „užteptas“, nes įdaras tarsi tepamas. ant blyno, arba skanets, iš kurio gaminamas pyragas.
Taigi šių tautinių pyragų pavadinimas siejamas su jų gaminimo būdu, paruošimo forma.
Ir tai rodo didžiulę vartų senumą. Tai, kad jie ruošiami ir iš neraugintos tešlos, neabejotinai rodo, kad jie tarp karelų egzistavo dar gerokai prieš Rusijos krikštą, tai yra, matyt, atsirado IX amžiuje, o gal ir anksčiau. Tačiau, nepaisant savo senumo, šis produktas iš tikrųjų neperžengė Karelijos nacionalinių ribų iki XX amžiaus, laikomas „kaimišku“ ir „neskoniu“, nes informacija apie jo sudėtį, atvirai kalbant, gurmanų visai neįkvėpė: nerauginta ruginė tešla įdaryta perlinėmis kruopomis . Be to, iškepus varteliai tampa kieti kaip geležis, o norint juos suvalgyti, reikia dar kartą pamirkyti. Ir tai tikrai netilpo į Rusijos žmonių protus, kurie buvo pripratę prie to, kad pyragai iš orkaitės yra minkšti, purūs, kvapnūs, malonūs ir skanūs gaminiai, viliojantys skanaus įdaro kvapu, kurio po krosnies ugnies nebereikia. ilgiau reikia papildomo apdorojimo.

Yra keletas užpildymo variantų. Suomijos šefų pasiūlymas: naudokite minkštus, malonius, kultūringus įdarus iš „civilizuotų“ grūdų – ryžių. Ją reikia virti. Tada buvo įvairių variacijų įdaro tema, o dabartiniu supratimu vartelių užpildymas yra jokiu būdu ne miežiai, o dažniausiai bulvių košė ar ryžiai, nors yra ir egzotiškesnių variantų su įvairiais prieskoniais bei prieskoniais. pieno komponentai.
V. Pokhlebkinas savo knygoje pateikia receptą, kaip paruošti šį produktą Suomijos, miesto šiuolaikinių šefų apdorota forma. Aš jums apie tai papasakosiu ir pateiksiu receptą, kurį naudojau.

Klasikinis vartelių receptas.

Ruginiai miltai - 1 puodelis
Kvietiniai miltai - 0,5 stiklinės
Jogurtas (arba kefyras) - 1 puodelis
Pienas - 1 litras
Sviestas - 100 g
Kiaušiniai - 3-4 vnt
Grūdai: perliniai miežiai arba ryžiai - 1 puodelis (arba bulvės - 4-5 dideli gumbai)
Druska - 1 arbatinis šaukštelis

1. Miltų ir tešlos ruošimas.
Galite naudoti tik vienus ruginius miltus - tai labiau „nacionaliniai“. Tačiau galite įdėti bent trečdalį kvietinių miltų. Jis skanesnis. Abiejų rūšių miltus reikia kruopščiai ir tolygiai išmaišyti, įberiant druskos. Kitaip tariant, pirmiausia sumaišomi visi sausi, birūs pudriniai komponentai. Išmaišykite ir atidėkite į atskirą dubenį.

2. Grūdų ruošimas.
Nacionaliniai vartelių grūdai gaminami tik iš miežių, perlinių arba miežių. Perlinės kruopos yra labai skanios, jei jos yra tinkamai pagamintos, tačiau tam reikia virti mažiausiai 5 - 6 valandas ir ypatingai, o tai šiuolaikiniam miesto žmogui nepriimtina.
Kalbant apie miežius, jie ne verdami, o 10 - 12 valandų mirkomi jogurte, kuriame ištirpintas lydytas sviestas (50 - 75 gramai). Dėl to jis tampa minkštas ir rūgštus, todėl varteliai suteikia tikrą nacionalinį karelišką skonį. Suomiška versija – virti ryžiai
Praktiškai XX amžiuje tiek Karelijoje, tiek Suomijoje imta plačiai naudoti pigesnes, visur esančias bulves vartams užpilti, iš jų gaminti bulvių košę ir gardinti grietine, sviestu ir kietai virtais kapotais kiaušiniais su svogūnais, kad pagerintų. skonis. Lygiai tokie patys priedai dedami į ryžių įdarą.

3. Tešlos ruošimas.
Supilkite jogurtą į gilų dubenį ir atsargiai (palaipsniui), supildami į jį anksčiau paruoštą miltų mišinį, minkykite tešlą iki norimos konsistencijos. Kai tešla įgaus tokią konsistenciją, kad nelimpa prie rankų, iš jos galima pradėti ruošti lukštą pyragams – vadinamuosius skantus.

4. Skantų ruošimas.
Skants gali būti gaminamas dviem būdais:
Pirmas. Visą tešlą arba pusę jos iškočiokite į vieną didelį lakštą, kaip daroma naminiams makaronams, o tada, uždėję ant jos 12 - 18 cm skersmens lėkštę (iš apačios į viršų), peilio galu apjuoskite. ir išpjaukite blyną - "skanets" . (Tai suomiškas metodas.) Šiuo atveju visi vartai išeina vienodi, lygūs, gražūs.
Antra. Karelai elgiasi kitaip. Iš tešlos, kurios storis yra tarp dešros ir dešros, jie padaro „dešrą“ ir iš šios „dešros“ atpjauna vienodus gabalėlius, kurių kiekvienas atskirai susukamas į skanetzą. Kad skantai neišdžiūtų, kol visi gaminami, jie dažniausiai sukraunami ir uždengiami didele keptuvėje, apsaugančia tešlą nuo išvėdinimo. Iš tokių skantų pagaminti vartai nevienodi, įvairaus dydžio, „gremėzdiški“, todėl ir turi tikrą liaudišką atspalvį, kaimiški, naminiai, o ne „pretenzingi“ miestietiški.

5. Vartelių paruošimas ir kepimas.
Skančiai išdėliojami vienas šalia kito ant stalo, o į kiekvieno jų vidurį dedama po 1 - 2 šaukštus įdaro, o tada skantai suspaudžiami, bet ne sandariai. Vartai yra atviri pyragai.

Yra du suspaudimo būdai:

1. Karelų. Skantų kraštai išlenkti, iš dalies dengiantys įdarą, keturiuose ar septyniuose kampuose. Štai kodėl Dahlas juos pavadino „keturkampiais sūrio pyragais“.

2. Suomių. Dviejų priešingų pusių aplink įdarą skantų kraštai surenkami į mazgus. Gaunasi atviras elipsės formos pyragas (tešla stipriai suspaudžiama kraštuose). Likusią neuždengtą įdaro dalį aptepame grietine ir kiaušiniu (tryniu).
Varteliai kepami ant silpnos arba vidutinės ugnies apie 10 - 15 minučių orkaitėje. Pasirengimas bus pastebimas tik tada, kai įdaras pasirodys auksinis. Patys vartai išliks tokie patys, nepadidės nei apimties, nei spalvos. Jie bus kieti liesti, kaip skarda.

6. Vartelių apdorojimas po kepimo.
Iš orkaitės ištraukti karšti varteliai greitai patepami sviestu, kuo daugiau, tuo geriau, uždengiami audeklu.

7. Kaip valgo varteliai?
Atrodo keistas klausimas? Ar jums tikrai reikia taisyklių valgyti? Viskas. Nes netaikant taisyklių, varteliai atrodys neskanūs, o suvalgyti pagal visas taisykles taps bene mėgstamiausiu jūsų patiekalu.
Ir jie valgo juos taip:
Visi sėdi prie stalo, kiekvienas su tuščia lėkšte. Stalo viduryje yra gilus dubuo arba terenas, į kurį įpilama bent litras ar du karšto pieno, o tada į šį pieną dedami visi paruošti ar valgymui suplanuoti varteliai. Į pieną dažnai dedama 50 - 100 g sviesto. Iš šio sviesto-pieno mišinio kiekvienas (arba šeimininkė) dideliu mediniu šaukštu pagauna vartelius, deda į lėkštę ir suvalgo.
Suomiai juos pjausto peiliu, valgo šaukštu, kartu su pienu ir gabalėliais. Karelai, žinoma, valgo rankomis, kurias kaskart nušluosto ant šalia gulinčios servetėlės ​​ar rankšluosčio.
Vartelius galima laikyti dvi paras, o kiekvieną kartą valgyti karštus, prieš tai pamirkius verdančiame pieno-grietinėlės mišinyje.

Vartelius gaminau pagal šį receptą:

2 stiklinės ruginių miltų
3/4 stiklinės grietinės
3/4 stiklinės pieno
1/4 šaukštelio. druskos

Užpildymui:
6 mažos bulvės
1 kiaušinis
2 valg. sviesto
druskos

Įdarui bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, sutrinkite į tyrę. Sudėkite minkštą sviestą, išplaktą kiaušinį ir druską. Sumaišykite.
Sumaišykite grietinę su pienu. Miltus persijokite su druska. Į miltus nuolat maišydami supilkite grietinę. Minkykite minkštą, elastingą tešlą, jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų.
Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 min. Tada tešlą iškočiokite į dešrą, supjaustykite mažais gabalėliais, kiekvieną iškočiokite į 1,5 mm storio apskritimą.
Į tešlos apskritimo vidurį įdėkite 2 valg. bulvių košė. Šiek tiek sulenkite kraštus link vidurio ir suspauskite. Padarykite visus vartus tokiu būdu.
Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepame iki 200C įkaitintoje orkaitėje 20 min.

Įdarui naudojau bulvių košę, sumaišytą su suomiško grūdėtumo varškės sūriu, o kiekvieną vartelį prieš kepdama apibarsčiau smulkintų kalendrų ir kmynų mišiniu. Suspaudimas taip pat buvo šiek tiek neautentiškas, manau, kad žiupsnelio forma neturėjo įtakos skoniui. Vietoj grietinės naudojau naminį jogurtą. Jie yra mažo dydžio, įkandimo ir apvalios formos, todėl savo kūrybiškumo dalį įdėjau ir į vartų ruošimo procesą.

Nacionalinė karelų virtuvė yra savotiška senosios rusų virtuvės ir Šiaurės Europos virtuvės simbiozė. Restoranų meniu galima rasti ypač daug panašumų su artimiausių kaimynų Karelijos suomių ir estų patiekalais.

Varteliai yra atviras nedidelis pyragas, panašus į sūrio pyragą, dažnai pailgos, apvalios arba daugiakampės formos. Vartelių įdaras – košė, taip pat bulvės ar uogos.

Sakoma, kad tokie pyragai buvo gaminami jau IX amžiuje, tai yra, dar prieš Rusijos krikštą. Šiandien varteliai yra populiari kepinių rūšis ne tik šiaurės vakarų Rusijoje, bet ir Suomijoje bei Skandinavijos šalyse, kur visur gaminami varteliai vadinami „kareliškais pyragais“.

Maistas su varteliais Karelijoje primena savotišką šeimos ritualą. Stalo viduryje pastatomas didelis dubuo, pripildytas karšto pieno ir sviesto. Visi pyragėliai dedami į dubenį ir mirkomi kreminiame mišinyje. Pyragėliams suminkštėjus, juos paima šeimininkė ir deda į visų susirinkusiųjų lėkštes pagal darbo stažą. Šį patiekalą jie valgo tik rankomis. Mano draugė, supažindinusi mane su šiais pyragais, pasakojo, kad jų šeimoje buvo įprasta pyragus „išmaudyti“ lydytame svieste, o paskui nuplauti karštu pienu.

„Tūkstančio ežerų“ šalies Suomijos virtuvė nėra viena populiariausių pasaulyje, tačiau jos ruginius vartelius (giesmes, presnushki) mėgsta daugelis. Virėjai nėra žinomi, nėra daug kulinarinių knygų, o pati šalis daugeliui asocijuojasi tik su amžinuoju įšalu ir šalčiu. Elniai ir Kalėdų Senelis ne visada pritraukia lankytojus, ieškančius saulės ir jūros. Naujų potyrių ieškotojai čia taip pat retai užsuka, nes virtuvė per skurdi - žuvis, bulvės, debesylai, elniena, bet vis tiek verta pasidomėti atidžiau.

Virtuvė nesudėtinga paruošti kareliškus vartelius. Tai lemia ir šioje Europos dalyje vyraujantis klimatas (nėra alyvmedžių giraičių, kokosų ir pan.), ir šiaurinės šalies istorija. Saulės neglostoma, su patiekalais ji kukli. Visiems desertams ir saldumynams, ruošiniams, marinuotiems agurkams, konservams įtakos turėjo švediška ir rusiška kulinarija, tačiau virtuvės negalima pavadinti skurdžia. Kur dar galima rasti ledų su degutu, česnaku, salmiakiu, nuostabių debesylų desertų ir atvirų pyragėlių su bulvių įdaru?

Kareliški varteliai (suom. carjalanpiirakat) – tradicinis suomių patiekalas, kilęs iš Ladogos ežero apylinkių.

Iki 1940 m. teritorija buvo Suomijos dalis. Po karo patiekalas sulaukė pripažinimo tarp kitų tautų. Tai plokščias atviras pyragas iš neraugintų ruginių miltų, įdarytas ryžiais, miežiais, varške, grybais, įvairiais grūdais ir bulvėmis.

Originalius krepšelius galite užpildyti kitais įdarais (morkomis, moliūgais, sūriu ir net pudingu), bet tada jie nebebus vartai. Nuo 2003 metų pavadinimas patentuotas ir priklauso tik pyragams su tradiciniais įdarais, nors labai skanūs ir saldūs kepiniai su įvairiomis uogomis ir vaisiais. Iš kur kilęs pavadinimas, dabar niekam nežinoma, tačiau tai neturi nieko bendra su vartais. Labiausiai tikėtina, kad žodis kilęs iš suomių „kalittoa“, kuris buvo sukurtas dar prieš Rusijos krikštą. Karelai juos vadina „ryupittetu“ (išvertus kaip susiraukšlėję arba susiraukšlėję, dėl būdingo kraštų raukšlėjimo jie atrodo kaip pyragaičiai).

Suomiai patiekia su kiaušiniu ir pienu. Tradicinis receptas – ruginiai varteliai su bulvėmis. Paruošta iš pieno, sviesto ir naujų bulvių (perunapiirakat), pagardinta druska (be varškės ir svogūnų). Jie skaniausi, kai patiekiami karšti. Suomiai mėgsta karelietiškus pyragus. Jų galima rasti beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Daugelis juos laiko unikaliais ir būdingais tik Suomijai. Tai patvirtina faktas, kad 2003 metais ES juos įtraukė į regioninių produktų sąrašą.

Vartelių receptas

Tai paprastas, skanus, tradicinis užkandis. Ruginius miltus galima pakeisti sėlenų miltais. Svarbu, kad įdaras nebūtų sausas. Jei gatavus desertus panardinsite į lydytą sviestą, jie pasirodys rausvi ir traškūs. Pašildyti pyragėliai bus skanūs ir kitą dieną.

Ingridientai

35-40 pyragėlių:

• 500 g viso grūdo ruginių miltų (2000 tipo);
• 300 g kvietinių miltų;
• 2 arb druskos;
• 250-280 ml vandens.

Ryžių įdaras (20-25 vnt.):

• 300 g lipnių ryžių;
• 600 ml vandens;
• 1 l ir 200 ml pieno 3,2 %;
• 2 arb druskos.

Bulvių įdaras (10-15 vnt.):

• 700 g bulvių;
• 300 g du kartus pertrintos varškės;
• 1 didelis svogūnas;
• 2 valg. l. rapsų ar kitokio aliejaus;
• 2 valg. l. pienas;
• druska pipirai.

Machanka padažas: sviestas - 50 g, pienas - 100 ml.

Norėdami paruošti ryžių įdarą, storadugniame dubenyje užvirinkite vandenį. Virkite ryžius ant silpnos ugnies, kol jie sugers visą skystį. Supilkite pieną ir virkite ant silpnos ugnies 25-30 minučių, nepamirškite maišyti. Išjunkite ugnį, įberkite druskos, išmaišykite ir palikite atvėsti. Įdaras turi būti pudingo konsistencijos. Galima paruošti dieną prieš ir laikyti šaldytuve.

Bulvių įdaras: Bulves nulupkite, nuplaukite ir išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir gerai išplakite bulvių plaktuvu, atvėsinkite. Supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į bulves suberkite tarkuotą varškę, pakepintus svogūnus, pieną, druską, pipirus, minkštą sviestą ir gerai išmaišykite.

Ruginius ir kvietinius miltus išsijokite ant konditerinės lentos (į persijotus miltus suberkite sietelyje likusias ruginių miltų sėlenas). Išminkykite tešlą, įberkite druskos ir 250 ml vandens. Jei tešla per sausa, atskieskite likusiu vandeniu, pabarstykite ruginiais miltais, jei ji labai lipni. Minkyti 10-15 minučių. Tešla turi būti lygi ir elastinga. Tešlą iškočiokite į rutulį, sandariai apvyniokite maistine folija ir palikite vėsioje vietoje 30-40 min.

Tešlą dėkite ant miltais pabarstytos lentos ir padalinkite į 2 dalis. Vieną apvyniokite maistine plėvele, o kitą iškočiokite. Padalinkite sluoksnį į 15-20 dalių (kuo daugiau dalių, tuo mažesni vartai). Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną 10-15 cm ovalų sluoksnį. Gautas plokštes uždenkite drėgnu skudurėliu arba maistine plėvele. Tą patį padarykite su antrąja tešlos dalimi.

Ant kiekvieno gabalėlio dėkite įdaro (1-1,5 a.š.), palikdami 1 cm aplink kraštus. Suspausdami tešlą suformuokite kraštus, kad susidarytumėte išskirtinį raukšlelį.

Gatavus gaminius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos (uždenkite audiniu, kad baigti varteliai neišdžiūtų, kol pilsite likusią tešlą). Kepame iki 240°C įkaitintoje orkaitėje 10-15 min.

Padarykite machanka mišinį, kad jie išmirktų. Pašildykite pieną, ištirpinkite jame sviestą, gerai išmaišykite. Iškepusius ir karštus pyragėlius silikoniniu šepetėliu atsargiai aptepkite mišiniu, dėkite ant virtuvinės grotelės ir uždenkite audiniu 2-3 minutes.

Kareliški varteliai su bulvėmis žingsnis po žingsnio

Skanus ir variantas su bulvių koše. Reikalingi pagrindiniai komponentai:

• 1 stiklinės ruginių miltų;
• 1 stiklinės kvietinių miltų;
• 240 ml jogurto;
• stalo soda - 1 žiupsnelis;
• jūros druskos pagal skonį;
• riebi grietinė - 2 šaukštai. l.

Tešlos minkymas

Šio tešlos gaminio receptas yra labai paprastas. Ruginės tešlos vartelių paruošimas:

• rūgpienį supilkite į dubenį, šiek tiek pakaitinkite, ištirpinkite jame sodą;
• pridėti jūros druskos, riebios grietinės, ruginių ir kvietinių miltų;
• minkyti 15-20 minučių;
• suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 40 minučių.

Vartelių kepimui reikia naudoti šiuos produktus:

• švieži bulvių gumbai - 6 vnt;
• sviestas - 85 g;
• kiaušinis - 2 vnt. (vienas skirtas iš tešlos suformuotam indui patepti);
• druskos, maltų ir maltų juodųjų pipirų (pagal skonį);
• 1 valgomasis šaukštas. pieno.

Paruoškite reikiamus ingredientus ir pradėkite virti.

Įdaro paruošimo žingsniai

Pyragai su bulvių įdaru yra maistingesni ir skanesni nei panašūs pyragai su ryžių koše. Smulkiai nulupkite bulves ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Nusausinkite ir iš karto supilkite sviestą, karštą pieną ir 1 kiaušinį.

Gerai sumalkite. Jei reikia, gatavą įdarą pagardinkite juodaisiais pipirais.

Patiekalo formavimas

Karyalanpirakati lengva pagaminti. Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti vartelius orkaitėje:

• Įkaitinkite orkaitę iki 240-250°C.
• Tešlos gabaliukus plonai iškočiokite.
• Įdėkite 1,5 a.š. bulvių įdaras.
• Suspauskite pagrindo kraštus, palikdami atvirą daržovių įdarą.
• Suformuotus produktus dėkite ant kepimo skardos.
• Produktus aptepkite plaktu kiaušiniu, kad jie būtų gražesni ir rausvesni.
• Įdėkite į orkaitę. Kepkite 13-17 minučių. Jie įgaus fiksuotą, nuolatinę formą.

Kareliška šviežia duona patiekiama šilta su žolelių arbata. Kad patiekalas būtų patrauklesnis ir gražesnis, karštas produktas sutepamas minkštu sviestu.

Atėjus šaltoms dienoms šios mažos pailgos, daugiakampės ar apvalios formos bandelės su įvairiais įdarais tirpsta burnoje. Plona, ​​traški tešla ir dieviškas aromatas puikiai dera su kavos puodeliu ir židiniu. Maistingi, sveiki ir skanūs, jie turi mažai ką bendro su tradiciniais rusiškais pyragais.