Kur auga arbata Gruzijoje. Gruzinų plytelių arbata, gamyba ir įspūdžiai. Dabar gruziniška arbata

Arbata – kas jos nemėgsta? Sunku įsivaizduoti vieną dieną neišgėrus šio aromatingo ir šildančio gėrimo. Labiausiai paplitusios arbatos rūšys yra kiniškos ir indiškos. Šių šalių gaminį pamėgome dėl ypatingos kokybės. Mažiau paplitusios veislės Rusijoje yra saulėtoji Gruzija.

Arbatos auginimas Gruzijoje

Dar valdant carams imperijoje bandyta užsiauginti arbatą patys, nes arbatos gėrimo mada šalyje įsigalėjo seniai. Ir daugelis svajojo turėti savo plantacijas. Pirmasis gruzinišką arbatą pramoniniais kiekiais pradėjo auginti nelaisvėje esantis anglas, įžengęs į Gruzijos teritoriją ir vedęs vietinę moterį. Prieš tai visi bandymai augti buvo nesėkmingi nei tarp turtingų žemvaldžių, nei tarp bažnyčios pareigūnų.

1864 m. arbatos parodoje „Kaukazietiška arbata“ pirmą kartą buvo pristatyta plačiajai visuomenei, tačiau, kadangi jos kokybė buvo žema, į ją teko pridėti gaminio iš Kinijos.

Gruziniškos arbatos kokybės gerinimas

Dvidešimtojo amžiaus pradžioje buvo pradėtas rimtas darbas ties arbatžolių auginimo ir rinkimo technologija. Sukurta aukštos kokybės gruziniška arbata. Tai „Dėdės arbata“, „Zedoban“, „Bogatyr“ ir „Kara-Dere“. Į jų sudėtį buvo pridėta daugiau arbatos pumpurų (galiukų). O tobulinant technologijas jie galėtų nesunkiai konkuruoti su geriausiomis Kinijos veislėmis.

Kai atėjo laikas sovietų valdžiai, gruziniška arbata atsidūrė ypatingo dėmesio centre. 1920 m. plantacijos buvo sukurtos beveik kiekvienoje Gruzijos teritorijoje, siekiant padidinti gamybos apimtis ir visiškai atsisakyti užsienio gėrimų. Arbatos surinkimo technologijoms, kokybei ir apimčiai tobulinti buvo sukurtos ištisos mokslinės organizacijos. Iki 1970 m. kvepiančių lapų surinkimas buvo didžiausias – dabar juos netgi buvo galima išsiųsti eksportui į kitas šalis.

Arbatos kokybės pablogėjimas

Tačiau, kaip atsitinka, padidėjus kolekcijai, kokybė labai sumažėjo. Nustojo taisyklingai rinkti gruzinišką arbatą, vaikytis kiekio, o arbatos skynimo aparatai atrenka ne šviežius lapus, o ima viską iš eilės, ne kaip žmogaus rankomis. Dėl šios priežasties kompozicijoje pradėjo atsirasti sausų senų lapų, taip pat sumažėjo pumpurų skaičius.

Keitėsi ir lapų džiovinimo technologija – užuot džiovinę du kartus, pradėta džiovinti tik vieną kartą, vėliau arbata buvo termiškai apdorota, dėl to prarandamas aromatas ir skonis.

Paskutiniais SSRS metais minėta gamyba sumažėjo per pusę, ir net tada ne visa prekė pasiekė vartotojus – pusė buvo tiesiog perdirbta. Taip kadaise garsėjusi gruziniška arbata gavo žemos kokybės produkto titulą, tinkantį tik nesant geresnio.

Krasnodaro arbata

Žmonės tiesiog nustojo pirkti arbatos, surinktos didžiosios valstybės teritorijoje. Gruziniškoji tapo populiariausia, tačiau ir toliau rinko dulkes parduotuvių ir sandėlių lentynose. Reikėjo skubiai sugalvoti alternatyvą, nes ištisos plantacijos nyko, darbuotojai neturėjo iš ko mokėti. Artėjo arbatos riaušės.

Tačiau, kaip paaiškėjo, viskas išradinga yra paprasta! Su žodžiais: „O, kur dingo mūsiškiai! – Gamykloje buvo maišoma indiška ir gruziniška arbata. Tokiu būdu buvo sukurtas vienas geriausių SSRS produktų - „Krasnodaro arbata“. Jo skonis buvo palankus palyginti su grynu gruzinišku, o kaina buvo daug mažesnė nei užsienio gėrimų.

Dabar gruziniška arbata

Mūsų laikus nepasiekė nei viena SSRS laikų gruziniškos arbatos veislė. Per perestroiką plantacijos buvo apleistos ir apleistos, o arbatkrūmiai išmirė. Tos veislės, kurios gaminamos dabar, yra prastesnės nei pirmosios, išaugintos pačioje gamybos pradžioje, bet daug geresnės nei pagamintos paskutiniais SSRS metais.

Šiuo metu yra dvi geriausios rūšys, kurių gamintojai yra Samaya ir Gurieli. Šios arbatos puikiai pasiteisino šiuolaikinėje rinkoje, pelnytai gavusios vidutinės kokybės arba pirmos klasės produkto titulą (nepainioti su aukščiausiu). Skonis kiek prastesnis nei indiškos, kiniškos ir angliškos, tačiau šių arbatų kaina šiuo metu patrauklesnė.

Tikimės, kad gruziniškos arbatos atgimimas greitai užims savo buvusias aukščiausios kokybės produkto pozicijas ir į mūsų gyvenimą įsilies kaip auksinė skonio ir aromato srovė.

Gruzija garsėja nuostabiais kraštovaizdžiais, skaniu maistu, šviežiais vaisiais ir mineraliniais vandenimis, tačiau šiandien mažai kas prisimena gruziniškos arbatos gamybą sovietmečiu. Šiame straipsnyje kalbėsime apie Gruzijos arbatos auginimo klestėjimą ir nuosmukį, saulėtos šalies arbatos privalumus ir trūkumus, jos virimo būdus ir geriausias veisles.

Istorija

Pirmieji arbatkrūmiai buvo pasodinti XIX amžiaus pabaigoje, vadovaujant K.S. Popova. Jo veislės gavo aukso apdovanojimą ir pirmą vietą Paryžiaus parodoje 1939 m. Popovo arbatos buvo laikomos geriausiomis Kaukaze. Tačiau Pirmojo pasaulinio karo metais arbatos auginimo plėtra šalyje buvo sustabdyta. Ūkiai buvo apleisti ir sunaikinti, 1921 metais įmonės buvo nacionalizuotos, o pati valstybė perėmė rankomis surenkamų lakštų gamybą. Šiuo laikotarpiu prasidėjo aktyvi arbatos auginimo plėtra.

XX amžiaus viduryje visame Kaukaze jau veikė 65 gamyklos, iš kurių aštuonios gamino tik žaliąją arbatą. Tonos plokščių arbatos lapų buvo siunčiami į visus SSRS kampelius, jie buvo supakuoti į folijos popierių, kartoną ir metalines dėžutes. 60-aisiais prasidėjo Gruzijos arbatos mokslo klestėjimas, kuris truko apie dvidešimt metų. Deja, šios pramonės kokybei įtakos turėjo perėjimas prie mechaninio lakštų surinkimo ir apdorojimo tvarkos sutrikdymas siekiant pagreitinti procesą. Per šį laikotarpį arbatos lapelių gamyba sumažėjo beveik pusantro karto, o žlugus SSRS buvo visiškai sustabdyta.

Iš 65 gamyklų liko tik trys, kurios buvo apleistos arba perkeltos į modernesnes sritis. Net ir savo rinkoje vietinės arbatos dalis tesiekia aštuonis procentus.

Arbatos gamyba šiandien

2000-ųjų pradžioje Gruzijos arbatos auginimas praktiškai sustojo. Viena iš likusių gamyklų Centrinės Azijos šalims gamino tik žaliąją arbatą. Neišsaugota nei viena anksčiau gaminta elitinė veislė. Pirmojo dešimtmečio pabaigoje arbatos buvo pradėtos gaminti amatininkų būdu, tačiau tai darė tik žmonės, kurie mylėjo savo darbą.

Šiais laikais Gruzijos arbatos kultūra pradėjo palaipsniui vystytis, o tai yra gera žinia. Juk tinkamai užauginta ir nuskinta gruziniška arbata, kompetentingai apdorota, savo skoniu ir aromatu jokiu būdu nenusileidžia kiniškoms ir indiškoms veislėms. Šiuo metu šis ekologiškas gėrimas labai populiarus šalyje.

Veislės

Ilgą laiką Kaukaze buvo gaminamos kelios arbatos rūšys: tiek juodoji, tiek žalia. Visi jie buvo paklausūs visoje Sovietų Sąjungoje. Juodos ilgų lapų rūšys, vadinamos „Bouquet“ ir „Extra“, sudarytos iš tirso ir viršutinių lapų. Pirmojo derliaus juodosios arbatos lapų rūšis buvo laikoma aukščiausios rūšies, o antroji turėjo gana daug papildomų ingredientų, kad padidintų plytelių tūrį ir svorį. Paprastai jis buvo pagamintas iš šakų, surinktų mašinomis. Arbatos gėrimai „Bodrost“ ir „Tea 36“ buvo kombinuoti, nes, be gruzinų, juose taip pat buvo Indijos ir Ceilono atmainų.

Žalioji arbata turėjo gana platų asortimentą ir buvo gaminama nuo 10 iki 125. Virš 125 jau buvo aukščiausios kokybės gaminių, tarp kurių buvo „Green Extra“ ir „Bouquet of Georgia“.

Šiandien geriausi prekių ženklai, pasiteisinę ne tik Gruzijos, bet ir Europos rinkoje, yra Samaia ir Gurieli. Jie ne tik paplito, bet ir gavo vidutinės kokybės ar pirmos klasės prekių titulą. Gurieli ir Samaia turi dar vieną įtikinamą pirkimo argumentą: be nuostabaus skonio ir aromato, kurie nėra prastesni nei indiško ar kiniško tipo, jie turi labai prieinamą kainą, kuri patiks daugumai šio gėrimo žinovų.

Asortimentas po truputį plečiasi, atsiranda naujų veislių. Be juodosios ir žaliosios arbatos, taip pat paklausios baltos rūšys, taip pat gėrimai su papildomais ingredientais įvairių uogų, vaisių ir kaukazietiškų žolelių pavidalu. Vienas iš gamintojų, vos prieš porą metų išleidęs naują veislę „Gruzijos arbata 1847“, buvo pristatytas vienoje iš tarptautinių parodų ir dalyvavo kasmetiniame čempionate. Be aukštų įvertinimų, prizų ir pirmųjų vietų, veislė sulaukė didžiulio pritarimo ir sulaukė nemažo visuomenės susidomėjimo.

Kitame festivalyje, vykusiame 2017 m., arbatos gėrimai iš Gruzijos taip pat sulaukė prizų ir lankytojų simpatijų.

Plokščių arbata

Ypač populiari gruziniška slab arbata, kuri patogi ne tik dėl mažo dydžio ir lengvumo transportuoti, bet ir dėl paprasto naudojimo. Šis tipas yra vienalytė masė kietu ir lygiu paviršiumi. Jis nelūžta ir netrupa. Kadangi presavimo procesas vyksta esant aukštam slėgiui, dauguma dervingų medžiagų pasišalina, o tai naudinga sveikatai.

Gruzinų plytelių arbata yra labai stipri, sodri ir aksominio aromato, kuris nepaliks abejingų.

Privalumai ir trūkumai

Tarp gėrimo iš Gruzijos privalumų reikėtų pažymėti didelį arbatelių kiekį ir nedidelį taninų kiekį. Dėl to arbata išeina gana sodri ir išlaiko visas reikalingas maistines medžiagas. Malonus arbatos aromatas pažadins norą ją gerti net nemėgstantiems šio gėrimo.

Tarp gruziniškos arbatos trūkumų galima paminėti smulkius trupinius, kurie, kaip ir dulkės, kartais lieka dėžutės apačioje. Šį reiškinį sukelia nedidelis mechaninis lakštų pažeidimas gamybos metu.

Virimo būdas

Yra du šios arbatos ruošimo būdai. Pirmasis, klasikinis, žinomas visiems. Nedidelis mišinio kiekis supilamas į puodelį ir užpilamas verdančiu vandeniu, po kurio reikia palaukti apie septynias minutes, kad gėrimas gerai įsigertų ir būtų galima pradėti mėgautis maloniu gėrimu.

Antrasis metodas žinomas tik siauruose sluoksniuose. Pagrindinė jo sąlyga – šimtu procentų šildomas virdulys. Kai labai karšta, arbatos lapeliai dedami į vidų ir užpilami virintu vandeniu. Šiuo atveju pilnai infuzijai pakanka trijų minučių.

Kitas malonus šio metodo privalumas – nuostabus aromatas, kuris greitai pasklis po visą kambarį.

Deja, dabar gruziniškas gėrimas nėra ypač populiarus Rusijos rinkoje. Indijos, Kinijos ir anglų analogai gana tvirtai užima lyderio pozicijas šioje nišoje. Tačiau atsižvelgiant į laipsnišką arbatos auginimo Gruzijoje plėtrą ir mūsų tautiečių meilę šiai šaliai, visai gali būti, kad po poros metų savo parduotuvių lentynose galėsime rasti gruziniškos arbatos asortimentą. .

Daugiau apie gruziniškos arbatos rinkimą ir ruošimą sužinosite iš šio vaizdo įrašo.

Šiandien Gruzija asocijuojasi su vynu, mineraliniu vandeniu „Borjomi“ ir mandarinais, tačiau mažai kas jau prisimena, kad tai arbatos šalis. Gruziniška arbata yra šiauriausia pasaulyje, jos istorija buvo sukurta daugiau nei pusantro šimtmečio, o jos klestėjimo laikotarpis buvo puikus, bet trumpas, o po jo sekė nuosmukis. Tačiau šiandien gruzinai bando atgaivinti tradiciją savo teritorijoje auginti arbatkrūmius.

Arbata šioje saulėtoje šalyje pasirodė 1770 m., kai Jekaterina II carui Irakliui II padovanojo arbatos servizą ir samovarą. 1848 m. Sukhumi botanikos sode ir Ozurgeti buvo pasodinti pirmieji arbatkrūmių sodinukai, kurie atkeliavo iš Nikitsky botanikos sodo Jaltoje. Mokslininkai manė, kad palankiausios klimato sąlygos arbatkrūmiams auginti yra Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje. Po to arbatos kultūra pradėjo aktyviai vystytis.

Sovietmečiu gruziniška arbata buvo viena iš keturių geriausių kokybės arbatų visame pasaulyje, per metus pagaminama 120 tonų produktų. Istorijos nuosmukis įvyko praėjusio amžiaus 90-aisiais, kai žlugo Sovietų Sąjunga ir Gruzijoje kilo pilietinis karas. Dėl to buvo apleistos arbatos plantacijos, uždarytos ir privatizuotos gamybos patalpos, prarasta pardavimo rinka. Per daugelį metų visi pamiršo apie gruzinišką arbatą, tačiau šiandien arbatos gamyba šalyje ir toliau vystosi.

Geriausios gruzinų arbatos rūšys

Šiandien 20% visos arbatos rinkos Gruzijoje jau užima savos gamybos arbata: Tkibuli, Ternali, Gurieli, Shemokmedi. Juodoji ilga arbata buvo gaminama iš viršutinių lapų ir buvo dviejų rūšių šio gėrimo: aukščiausios ir antros rūšies arbatos. Taip pat buvo veislių „Bodrost“ ir „Tea No. 36“, kurios buvo gruziniškos ir indiškos arbatos mišinys.

Žaliosios arbatos veislių buvo ir daugiau – apie dvi dešimtis, jų skaičius nuo 10 iki 125. Gruzinų žaliosios arbatos skonis niekuo nenusileido japoniškoms ar kiniškoms, tačiau dėl mažo ekstrakto kiekio reikėjo laikytis virimo taisyklių. Geriausiomis arbatomis buvo laikomos Nr. 95 ir „Bouquet of Georgia“, kurios buvo subtilaus skonio ir subtilaus aromato. Aukščiausioms klasėms taip pat priklauso „Extra“ ir Nr. 125.

Šiandien parduotuvių lentynose Gruzijoje už prieinamą kainą galite įsigyti naminės arbatos, kuri savo skoniu ir aromatu niekuo nenusileidžia kiniškai ar japoniškai arbatai. Gurieli yra labai populiarus gėrimas, kuris tiekiamas visose šalies įstaigose. Galite įsigyti supakuotą ir supakuotą į lakštą. Tkibul arbata yra juodoji veislė be priedų. Maradidi birių lapų arbata yra gana pigus gėrimas. Vietiniuose turguose galima nusipirkti ir birios birių lapų arbatos, tačiau ji nėra ypatingo aromato ir specifinio skonio. Gruzijos arbatos veislių asortimentas kasmet didėja.

Svarbu! 2016 m. Seule vykusiame čempionate prizą užėmė neseniai pagaminta „Gruzijos arbata 1847“. Ši veislė taip pat pelnė dar 4 nominacijas ir sulaukė didelio susidomėjimo bei aukštų kokybės įvertinimų.

Arbatos privalumai ir trūkumai

Gruzinų arbatos lapų išskirtinumas – mažas tanino kiekis, dėl kurio šis gėrimas turi švelnų ir subtilų skonį. Būtent toks arbatos švelnumas traukia arbatos gėrimų mėgėjus. Priešingai, indiška arbata turi daug taninų ir yra sutraukiančio, aitroko skonio. Švelnų arbatos iš Gruzijos skonį įtakoja augančio arbatkrūmio klimato sąlygos, nes tai šiauriausios plantacijos.

Kitas neabejotinas pranašumas yra daugybė antgalių, dėl kurių gėrime gausu maistinių medžiagų. Labai svarbu pažymėti, kad Gruzijos gamintojai savo gamyboje nenaudoja dažiklių ar skonio stipriklių. Arbatos plantacijos Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje auga 1000-1300 m aukštyje arbatkrūmių kenkėjai tokiame aukštyje negyvena, todėl arbatos lapeliai nėra apdorojami pesticidais.

Tačiau šis gėrimas turi ir trūkumų. Taigi gamybos metu atsiranda mechaninis gedimas, dėl kurio atsiranda smulkūs trupiniai, primenantys dulkes. Taip pat arbatoje galima rasti lapkočių ir stiebų, kurių skynimo metu rinkėjai neatskiria nuo lapų. Štai kodėl arbatą prieš verdant reikėtų pašviesinti, kad skonis būtų sodresnis ir aiškesnė spalva. Būtent šis reiškinys gadina gruziniškos arbatos gėrimo kokybę.

Gruziniška arbata

Naudojamos žaliavos skiriasi nuo plytų arbatos. Jo gamybai naudojami ne sveiki arbatos lapai, o arbatos trupiniai ir sėklos, lazdelės ir kitos arbatos nuolaužos. Kitaip tariant, šiame gaminyje naudojama ne specialiai pagaminta medžiaga, o atliekos, susidariusios gaminant birių lapų arbatą. Taip pat skiriasi presavimo būdas.

Gruziniškos arbatos virimo ypatybės

Dėl gruziniškos arbatos ypatybių, norint gauti skaidrų, sodraus skonio gėrimą, ją reikia tinkamai užplikyti. Pagrindinė taisyklė – arbatinuką gerai pašildykite iki 100–120 ºС, o vidus turi likti sausas.

Svarbu! Virdulį plauti karštu vandeniu nepriimtina.

Arbatinuką pakaitinti puode su verdančiu vandeniu taip pat galima, tačiau tai pavojinga, nes įpylus vandens arbatinukas sutrūkinės. Bus saugu šildyti ant dujinio degiklio, sukant jį iš vienos pusės į kitą.

Kai arbatinukas pašildomas, į jį pilama arbatos lapelių po 2 šaukštelius. į stiklinę vandens ir užpilkite verdančiu vandeniu. Užpilas turi virti 3-4 minutes. Jei virimas buvo atliktas laikantis visų taisyklių ir taisyklių, pilant vandenį gali atsirasti būdingas šnypštimas ir ryškus aromatas. Šio užplikymo būdo prasmė ta, kad arbatos lapelis karštame alaus darykla papildomai termiškai apdorojamas, o tai skatina aromato išsiskyrimą. Šis poveikis būdingas šiuolaikinėms Gruzijoje gaminamoms arbatos rūšims, kurios yra nepakankamai fermentuotos. Teisingai užplikę galėsite pajusti išskirtinį šio gėrimo aromatą ir ryškų skonį.

Kodėl britai geria arbatą su pienu? Kur dingo garsioji gruzinų arbata? Ar indai taip pat mėgsta arbatą kaip kinai? O kokia medžiaga yra atsakinga už sielos jausmą geriant arbatą? Gruodžio 15-ąją, Tarptautinę arbatos dieną, sužinosime, ko mus moko arbatos kultūra. Alena Velichko, savo arbatos studijos įkūrėja ir Minsko arbatos parduotuvės bendraįkūrėja, pasakoja apie tradicijas, ceremonijas ir modernumą "Skanus arbata".

Istorija, tradicijos ir modernumas

Šiais laikais visi daug kalba apie kavą, o kavos kultūra vystosi sparčiau. Kavos gamintojai savo čempionatus rengia labai seniai, o tai labai lavina kavos specialistus. Iš jų sužinau, kokie jie kruopštūs, kai kalbama apie kavą. Arbatoje viskas atsipalaidavusi, lėčiau, tikriausiai todėl, kad arbata yra toks gėrimas savaime. Arbatos kultūra tik pradeda įsibėgėti. Mūsų parduotuvė siūlo alternatyvius kavos ruošimo būdus, įkvėptus kavos. Visa tai kavos srityje kurianti kompanija „Hario“ taip pat sukūrė arbatos užpylimą. Tačiau niekas netrukdo virti žaliosios arbatos „Aeropress“, „oulongs“ užpilant ir „puerh“ kavos sifone. Mes ne tik pritaikome Rytų arbatos kultūrą prie Vakarų, bet ir prisitaikome prie šiuolaikinės kultūros alternatyviais alaus gamybos būdais. Šie metodai arbatos neblogina, jie tiesiog rodo, kad arbatos savybes galima pabrėžti ir kitaip. Alternatyvūs alaus gaminimo būdai yra įspūdingesni. Turime paslaugą – „trijų arbatos šalių tradicijos“. Verdame arbatą ir kalbamės apie šias šalis ir jų kultūrą. Buvau Korėjoje, Turkijoje, Gruzijoje, Indijoje, Kinijoje, liečiau ir išbandžiau viską. Gerdami arbatą žmonės išmoksta daug naujų dalykų. Pavyzdžiui, kai kuriuos labai stebina tai, kad arbata – ne krūmas, o medis.

Jei kalbame apie tradicinius metodus, tai klaidinga indiškos arbatos gėrimą vadinti ceremonija. Yra tik trys ceremonijos – kinų, korėjiečių ir japonų. Kinų kalba yra maža ceremonija, daug arbatos. Japonų kalba yra daug ceremonijų ir labai mažai arbatos. O korėjiečių kalba yra kažkur per vidurį. Ceremonija yra tam tikra filosofija, ritualas, turintis savo pradžią, pabaigą, su ypatingomis istorijomis, įterptomis ten, sena tradicija. Viskas, kas ten vyksta, turi savo šaknis arba budizmo, arba daoizmo, konfucianizmo filosofijoje. Tai atsispindi pačių žmonių kultūroje – dainose, paveiksluose, knygose šia tema.

Kinija labai giliai vertina arbatą ne tik kaip žemės ūkio produktą, kaip Indijoje, bet ir kaip meną. Bet jei mes tiesiog pilame arbatą, gaminame ją neįprastu būdu, kaip indiška masala, ir tiesiog geriame arbatą, kaip 90% Indijos gyventojų, tai ne ceremonija, o tradicija. Arbatą gaminančios šalys išlaiko savo tradicijas ir stengiasi produktą pateikti gražiai ir įspūdingai. Pavyzdžiui, turkai - jie neturi ceremonijos, bet turi gražią, įspūdingą arbatos patiekimo tradiciją. Jie turi netvarką ir specialius arbatinukus arbatai gerti. Nieko to nemačiau Gruzijoje. Tačiau gruzinai arbatą pradėjo kurti 1847 m. Tačiau Turkijoje tai įvyko tik su Ataturku 1920-aisiais. Atėjo ir pasakė, kad kava brangi, kurkime arbatos plantacijas. Turkai iš Gruzijos supirko tūkstančius sėklų, pasėjo jas Rizėje, o dabar Turkija yra arbatos vartojimo šalis numeris 1, o Gruzija šiuo atžvilgiu atsilieka. O Turkija yra 5 arbatos gamybos šalis. Turkai arbatą laiko labai svarbiu produktu. Apie tai čia mažai žinoma, nes Turkija stipriai orientuota į vidaus rinką, jie patys daug gamina ir daug geria, o vidaus rinką saugo dideliais mokesčiais. Turkai iš principo nežino nieko kito, išskyrus turkišką arbatą, tačiau jie labai aktyviai plėtoja šią kultūrą ir visais įmanomais būdais pabrėžia savo arbatos unikalumą ir savitumą. Kad tai labai ekologiška, nes žiemą visi kenkėjai žūva, todėl nereikia naudoti pesticidų, kalnuose auga arbata. O ten tikrai labai įdomi, skani ir kokybiška turkiška arbata.

„Niekas netrukdo virti žaliosios arbatos „Aeropress“, plikyti oolongus užpilant arba virti puerh kavos sifone.

XIX amžiuje princas Gurieli, pradėjęs auginti iš Kinijos atvežtus arbatkrūmius, buvo estetas, arbatos mėgėjas, o dabar jo vardu pavadintas pagrindinis Gruzijos arbatos prekės ženklas. Tačiau sovietmečiu pradėta masinė arbatos gamyba, kai niekas nieko neklausė. Arbata buvo masiškai auginama ir vartojama. Žinoma, buvo institutų, kurie nagrinėjo arbatos temą, ir tai labai vertingas indėlis į arbatos pramonę. Tačiau tuo pat metu gruzinai pirmiausia išliko vyno, o ne arbatos mėgėjai ir žinovai. Daugelis žmonių vis dar prisimena ir mėgsta gruzinišką arbatą, tačiau dažniau prisimena indišką „Trijų dramblių“ arbatą.

Arbatos kultūrą Indijai primetė britai XIX amžiaus viduryje. Tarp pačių induistų šiaurės rytų Indijoje yra tik viena maža tauta, kuri šimtmečius renka arbatą. Vienas iš anglų juos rado, o jų dėka buvo rasta indiška arbata. Prieš tai britai aktyviai eksportavo sėklas iš Kinijos ir pasodino jas Indijoje, tačiau jos neprigijo. Kiniška veislė „Camellia sementis“ ir indiška „Camellia asanika“ kavoje panašios į arabiką ir robustą. Jei kinų kalba artimesnė arabikai, ji suteikia aromato, rafinuotumo ir labai įdomios būsenos, tai asamietis – robustai, suteikia spalvos ir stiprumo. Kai buvo atrasta indiška veislė, ji pradėjo aktyviai plisti ir pradėjo gerai įsitvirtinti Indijoje.

Britai buvo suinteresuoti, kad jų arbata būtų gaminama Indijoje, nes kinai prašė sidabro ir nebuvo labai patenkinti kaina. Anglija pradėjo aktyviai prekiauti arbata visame pasaulyje, o patys britai aktyviai gėrė arbatą, tai buvo labai brangus produktas, todėl jiems buvo svarbu organizuoti pigios arbatos gamybą. Jie laikė Indiją šalimi, kuri aprūpins juos šia pigia arbata. Indija buvo aktyviai apsodinta arbatos plantacijomis ir jose mirė šimtai tūkstančių indų darbininkų. Todėl istorija palieka savo pėdsaką ir labai sunku pasakyti, kad indai mėgsta šią arbatos istoriją. Žinoma, jie visi prie to pripratę ir neįsivaizduoja savo gyvenimo be arbatos, ypač masala arbatos, su pienu ir prieskoniais. Kita vertus, indai labai plėtoja tittestavimą, vakarietišką požiūrį. Yra daug institutų, tiriančių arbatos savybes, pavyzdžiui, Japonijoje ir Kinijoje. Jie atlieka tyrimus ir išranda naujas veisles. Tačiau tikriausiai tik Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje yra institucijų, susijusių su arbatos patiekimu ir arbatos ceremonijos kultūra.

„Paprastai visa tai tyliai buvo eksportuojama iš Kinijos, nes senovėje kinai labai pavydžiai saugojo savo arbatmedžio sėklas.

Kinija, Japonija ir Korėja yra labiau apeiginės, bet tai nereiškia, kad visi ten sėdi ir užsiima ceremonijomis ir geria tik arbatą. Tai vienas didžiausių mitų. Tai panašu į mintį, kad Rusijoje visi geria arbatą iš samovaro. Tiesą sakant, Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje tik specialiuose namuose ir vietose galite sutikti žmonių, kurie jums atliks arbatos ceremoniją. Kalbant apie įprastas įstaigas, jie gali patiekti arbatą stikliniame arba porcelianiniame arbatinuke. Tai yra, patiekalai gali būti autentiški, bet tai bus tik arbatos gėrimas. Nors jie visi labai gerbia arbatą ir labiau mėgsta arbatą nei kavą. Tačiau kavos kultūra dabar veržiasi į šias šalis ir pradeda išstumti arbatos kultūrą, nes tai yra verslas, jis yra pelningas. Netgi įdomu, kaip šie santykiai vystysis toliau.

Arbata su pienu

Yra keletas versijų, kodėl Anglijoje jie pradėjo gerti arbatą su pienu. Vienas yra „pasaulietinis“. Anglijoje porcelianas buvo labai plonas, todėl pirmiausia pildavo pieną, o paskui įpylė arbatos, kad plonas porcelianas nesutrūktų. Ir dabar yra dvi grupės – viena iš pradžių pila arbatą, o paskui pieną, o antroji – pirmiausia pieną, o paskui arbatą. Britai mėgsta diskutuoti apie tokius triukus. Antrasis būdas yra „natūralus“, nes jis atkeliavo iš Azijos klajoklių. Jiems trūksta vandens, todėl pagrindinis skystis yra buivolo pienas, su kuriuo jie klajoja, su tuo pačiu pienu verdama arbata. Tikriausiai šie du keliai – iš britų ir nuo klajoklių – galėtų susikirsti Indijoje. Kinijoje arbatos su pienu išvis niekas negeria, nes jų organizmas neskaido laktozės. Nors dabar madinga sumaišyti matcha arbatos miltelius su sojų pienu ir gerti kaip kapučino ar latte. Beje, dabar plėtojame ir šią temą - arbatos gėrimus su pienu stipriai užplikytos juodosios arbatos pagrindu.

Jei grįšime prie angliškos arbatos ceremonijos, jų „ceremonija“ apima tam tikro pyrago, tam tikro užkandžių rinkinio valgymą. Taip pat yra rusiška samovaro arbatos vakarėlis su tam tikru džemų, užkandžių ir bandelių rinkiniu. Bet tai gana jaunos ceremonijos, be gilios filosofijos, veikiau išoriniai įspūdingi ritualai, atliekami siekiant išorinės įtakos, o ne vidiniam panardinimui. Žinoma, jie turi ir kažkokį vidinį turinį, kuris atsiskleidžia išorinio fone – gerdami arbatą mes atsiveriame, bendraujame, bet taip būna ir valgant ar geriant vyną.

Arbatos „siela“.

Arbatoje yra tokia medžiaga – teaninas – ji dažnai painiojama su taninais ir teinais. Jis buvo atidarytas praėjusio amžiaus viduryje. Tai labai atpalaiduoja geriant arbatą ir yra atsvara kofeinui. Theanine kaip tik sukelia šią arbatą primenančią meditacinę būseną, kai tiesiog jaučiatės protiškai ir gerai. Daug jo yra oolonguose, kurie naudojami kinų arbatos ceremonijose. Tai iš dalies paaiškina, kodėl arbatoje esantis kofeinas turi labai skirtingą poveikį nei kavos. Bet jei arbatą verdate labai stipriai, ten pateks daug kofeino (stiprumas visada yra maksimalus visų medžiagų kiekis), tada ji labai pagyvės. O jei užvirsite silpną arbatą, ji jus atpalaiduos. Tai taikoma bet kuriai arbatai. Esame įpratę arbatą virti stiprią, todėl manome, kad arbata gaivina. O ceremonijose arbata verdama silpnai, o ištraukimui skiriama mažai laiko, todėl žmonės labai atsipalaiduoja, o kartu ir energijos dėl kofeino. Tai toks tobulas derinys – ir atsipalaidavimas, ir energija.

Iš pradžių arbata buvo Indijos šiaurėje ir Kinijos pietuose – nedidelė aureolė, iš kur ji pradėjo plisti į kitas vietas. Paprastai visa tai buvo tyliai eksportuojama iš Kinijos, nes senovėje kinai labai pavydžiai saugojo savo arbatmedžio sėklas. Tačiau, kaip bebūtų keista, buvo „sąžiningų“ vienuolių, kurie ką nors pasiimdavo su savimi, nes jiems padarė didelį įspūdį arbatos ir arbatos ceremonijų poveikis. Manau, vienuoliai tikėjo, kad viskas, kas daroma žmonių labui, yra gerai ir turi būti platinama. Sutinku su jais be budistų vienuolių Japonijoje ar Korėjoje nebūtų arbatos.

„Kinų ceremonija yra maža ceremonija, daug arbatos. Japonų kalba yra daug ceremonijų ir labai mažai arbatos. O korėjiečių yra kažkur per vidurį“

Turbūt man artimiausia kinų arbatos ceremonija, nes ją darau daugiausia. Tai daugiausia apie grožį, apie malonę, apie harmoniją, apie pusiausvyrą. Ir šios pusiausvyros ieškai visame kame – induose, arbatoje, bendravime. Kinijoje yra trys filosofijos – konfucianizmas, daoizmas ir budizmas. Ir kiekviena iš šių filosofijų arbatos ceremoniją naudoja kažkam skirtingam. Konfucianizmas ir jo pasekėjai ceremoniją naudoja kaip socialinio bendravimo būdą, kai ateiname, pamažu bendraujame, mokomės kurti kažkokį bendravimą, jaunesnysis mokosi gerbti vyresniuosius, konfliktai sprendžiami tarpininkaujant. Taoistai arbatos ceremoniją renkasi kaip būdą bendrauti su gamta, užmegzti esminį ryšį su ja. Budistams ceremonija yra būdas sukurti vertikalų ryšį, gilų ryšį tarp „aš“ ir „aukštesniojo aš“ ir medituoti. Kiekvienas žmogus ceremoniją išnaudoja skirtingai: pabendrauti su draugais, papasakoti jiems keletą svarbių filosofinių dalykų apie arbatą ar tiesiog tyliai išgerti arbatos gamtoje su žmonėmis, pajusti, kad esi daugiau nei tu, toks tave supantis pasaulis. O kartais galima tiesiog gerti arbatą vienas, pamedituoti, pabūti su savimi.

„Teaninas tiesiog sukelia šią arbatos būseną, kai tiesiog jautiesi gerai ir protiškai“

Juodąsias, tamsias arbatas geriausia gerti žiemą, šaltuoju metų laiku. Kai šilta, reikia gerti šviesius – žalius, baltus, geltonus. Ir pažiūrėkite, kaip jaučiatės. Žmonės dažnai užduoda klausimus: kokia arbata yra sveikiausia? Žalioji arbata gali būti naudinga vienam žmogui – jei žmogus jaunas ir sveikas. Tačiau po 60 metų kinai nerekomenduoja žaliosios arbatos, jie sako, kad ji yra mažiau virškinama, neša šaltą energiją, o senatvėje reikia „karštesnės“ arbatos - juodos, raudonos. Iš esmės arbata pasižymi savo savybėmis, kai yra stipri. Jei užplikysite ne per stipriai, visas arbatas galėsite gerti be baimės. Kaip sako induistai, svarbiausia yra saikas.

Raštai ir laisvė

Žmonės mėgsta mąstyti bendrai, pavyzdžiui, arbatoje yra daugiau kofeino. Bet kai sakome arbata, ar turime omenyje šviežią lapą, džiovintą lapą ar gėrimą? Jei kalbame apie kavos gėrimą, tai verdame espresso arba Americano, Arabica arba Robusta, nes Robusta turi tris kartus daugiau kofeino nei Arabica. Kai lyginame arbatą, tai aukštas kalnas ar žemas kalnas, juoda ar žalia? Tai yra, galite palyginti kofeiną konkrečiame arbatos ir kavos puodelyje. Bet tai nereiškia, kad kitoje taurėje rezultatas bus toks pat. Rezultatai gali būti priešingi.

„Kinų ceremonija yra apie grožį, apie grakštumą, apie harmoniją, apie pusiausvyrą. Šios pusiausvyros ieškai visame kame – induose, arbatoje, bendravime“.

Bet kuriame versle yra skirtingi laisvės laipsniai, priklausomai nuo to, kiek įvaldote temą. Arbata yra vienas iš pavyzdžių. Pavyzdžiui, žmogus žino, kad yra arbatos maišelių, ir visą laiką verda arbatą maišeliuose. Jis turi vieną laisvės laipsnį. Tada kažkas išmokė žmogų, kad birių lapų arbatą galima išsivirti arbatinuke – atsiskleidžia skonis ir aromatas. Išbandžiau, puiku, geriau pasėdėti su draugais prie arbatos. Jis turi antrąjį laisvės laipsnį. Tada jis sužino, kad vyksta ceremonija, kurioje galima pafilosofuoti, galima padaryti įdomių judesių. Jis mokosi ceremonijoje. Bet tai nereiškia, kad jis atsisako dviejų ankstesnių – jis prideda trečiąjį laipsnį. Tada jis sužino apie alternatyvius metodus. Dabar žmogus gali pasirinkti, kokioje situacijoje ką nori daryti. Galiu išgerti arbatos ir iš maišelio, jei reikia greitai. Išgersiu arbatos maišelį, jei reikės sušilti, ir nelauksiu ceremonijos, nes manau, kad tai vienintelis būdas tai padaryti. Jei žmogus prisiriša tik prie vieno metodo, tada gimsta snobizmas, tai vienas iš etapų, kurį žmonės išgyvena studijuodami arbatą. Manau, kad tikrai laisvas žmogus yra tas, kuris turi daug skirtingų laisvės laipsnių ir gali pasirinkti, kaip elgtis įvairiose situacijose. Nėra geriausio būdo, bet yra geriausias būdas konkrečiai situacijai.

Prieš dvylika metų Alena mokėsi Maskvos Rytų arbatos mokykloje, vėliau – David Chanturia mokykloje, o 2014-aisiais gavo Indijos plantacijų valdymo instituto testerės sertifikatą. Arbatos čempionatų Rusijoje vedėjas, arbatos čempionatų Ukrainoje ir Turkijoje teisėjas, nacionalinio arbatos čempionato Baltarusijoje organizatorius.

Nuotrauka – huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com

Gruzinų arbatos istorija siekia daugiau nei tūkstantį metų. Ir nors ši istorija turėjo daug sunkių etapų ir trumpą klestėjimo laikotarpį, ji įdomi ir verta prisiminti. Kada atsirado gruziniška arbata?

XIX amžiuje arbata tapo labai populiari Rusijoje. Į šalį jo buvo įvežta dešimtimis tūkstančių tonų. Toks populiarumas paskatino mintį, kad arbatą reikia auginti savo šalyje. Kaukazo pakrantė buvo laikoma perspektyviausia sritimi. Verta paminėti, kad tuo metu Gruzija buvo Rusijos imperijos dalis.

Pirmą kartą arbatkrūmiai Rusijoje buvo pasodinti pasibaigus karui su Napoleonu. Kunigaikštis E. O. Richelieu įsakė juos pristatyti į imperatoriškąjį botanikos sodą netoli Jaltos. Deja, pirmieji krūmai žuvo. Po 16 metų bandymas buvo pakartotas, šį kartą eksperimentas buvo sėkmingas. Iš Kinijos atvežti daigai išaugino sėklas. Muziejaus direktorius Nikolajus Gartvis, ištyręs augalo savybes, rekomendavo toliau auginti Kaukazo pakrantėje. O sodinukai buvo išsiųsti į Sukhumi botanikos sodą ir Ozurgeti.

Ozurgeti valstybiniame sode buvo pasodinta 200 arbatkrūmių, dar viena sodinukų partija pasodinta Mingrelio princo Davido Dadiani sode. Egzotiškas augalas sėkmingai prigijo ir išaugino sėklas, tačiau gauti valstybės finansavimą didelei plantacijai nebuvo lengva. Tik XIX amžiaus pabaigoje Kaukaze atsirado galimybė tęsti komercinį arbatos auginimą. Įmonė „K. ir S. Popovas“, arbatos plantacijoms įsigyta žemė Kapreshumi, Salibauri, Chakva arbatos plantacijoms. Į renginį investuota daugiau nei milijonas rublių.

Įmonei vadovavo pirklys Popovas K.S., globoti jis pasikvietė specialistą iš Kinijos Liu Jun Zhou. Darbas Čakvoje buvo organizuotas pagal tipišką kaimo gamyklą. Keptuvės, bambukiniai krepšeliai ir vėduoklės arbatos gamybai buvo atvežtos iš Kinijos. Plantacijos buvo apsėtos importine arbata. Iki 1897 m. per metus buvo galima gauti apie 500 kg lapų. Paryžiaus parodoje arbata iš Chakwe gavo aukso medalį. Taip prasidėjo arbatos auginimo Gruzijoje plėtra.

Iki revoliucijos Kaukaze jau veikė trys arbatos fabrikai. Jie buvo gana dideli, aprūpinti angliškomis mašinomis. Veikė ir amatų įmonės. Jie perdirbdavo žaliavas, kurias surinkdavo savo plantacijose. Iki 1917 metų arbatos plantacijos užėmė apie 1000 hektarų žemės. Nepaisant to, kad bendras kiekis buvo 140 tonų, jie nesudarė nė procento arbatos importo į Rusiją. Veislės „Kara-Dere“, „Bogatyr“, „Ozurgetsky“, „Zedoban“ buvo pripažintos labai kokybiškomis. Gruziniška arbata iš K. S. Popovo gamyklos buvo vertinama aukščiau už kitus.

Gruzinų arbatos istorija 1917-1940.

Prasidėjus Pirmajam pasauliniam karui arbatos auginimo plėtra Kaukaze sustojo. Arbatos plotus 1918 metų balandį užėmė turkai, tada atėjo britai. Arbatos ūkiai buvo apleisti, o kai kur sunaikinti. Po revoliucijos privačios arbatos įmonės buvo nacionalizuotos ir perduotos Tsentrochai organizacijos valdymui.

1921 m. arbatos augintojų kongrese buvo sukurtas priemonių rinkinys, skirtas atgaivinti arbatos pramonę Čakvoje. O po ketverių metų į Nižnij Novgorodo mugę buvo išsiųsta 10 vagonų gruziniškos arbatos. Tuo pačiu metu valdymas buvo perduotas UAB „Tea-Georgia“. Vyriausybė vertino arbatos vystymą šiame regione kaip labai svarbią programą. Čakvoje atidaryta eksperimentinė stotis, Ozerguto srityje – Visasąjunginis mokslinio tyrimo institutas.

Jei 1921 metais Gruzijoje buvo pagaminta 550 tonų arbatos, tai 1940 metais jau buvo 51 300 aukštos kokybės arbatos lapelių. 30-aisiais visa arbatos gamybos įranga buvo pradėta gaminti tiesiogiai Gruzijoje. 1932 m. dirbtinis lapų vytymas, naudojant specialias kameras, buvo įvestas Sh. Tai sumažino proceso trukmę.

Arbatos lapeliai buvo renkami rankomis. Pradėjo pasirodyti arbatos stachanoviečiai. 1936 metais arbatos rinkėja Patsia Dolidze per vieną dieną surinko 120,7 kg arbatos lapų. Merginos įvykdė 250% dienos normos, tapdamos socialistinių konkursų dalyvės. 1957 metais Tatjanos Chaidzės komanda (trečioje nuotraukoje) iš vieno hektaro surinko beveik 9 kilogramus lapų. 1959 metais buvo sumuštas Ceilono arbatos augintojų pasaulio rekordas, iš vieno hektaro Tatjana Chaidze surinko 16 450 kg arbatžolių.

Arbatos auginimo raida 1940-2000 m

Iki 1959 metų Kaukaze sėkmingai veikė 65 gamyklos, iš kurių aštuonios gamino tik žaliąją arbatą, kurios paklausė Vidurinės Azijos žmonės. Per metus „Tea-Georgia“ pagamino daugiau nei 28 tonas juodosios ilgosios arbatos, beveik 6000 tonų žaliosios ilgosios arbatos ir apie 9000 tonų plytinės žaliosios arbatos. Arbata buvo tiekiama į Odesą, Maskvą, Irkutską, Samarkandą arbatos platinimo gamykloms. Gruziniška arbata buvo supakuota į popierines ar kartonines pakuotes ir metalines dovanų dėžutes.

Gruzinų juodoji buvo gaminama kelių rūšių. "Puokštėje" ir "Extra" buvo galiukai ir viršutiniai lapai. Pirmojo derliaus juodųjų lapų arbata buvo gaminama aukščiausios rūšies. Antros rūšies arbatoje buvo daug pašalinių intarpų ir ji buvo gaminama iš arbatos šakelių, surinktų mašinomis. Arbata „Bodrost“ ir „Arbata Nr. 36“ buvo mišrios arbatos. Juose buvo Indijos, Gruzijos ir Ceilono arbatos mišinys.

Žalioji gruziniška arbata buvo gaminama plačiau, joje buvo prekinių veislių nuo 10 iki 125. Aukščiausios kokybės arbatomis buvo laikomos „Extra“ ir „Bouquet of Georgia“ (virš 125). Į pirmą klasę pateko arbatos Nr. 110, 100, 95, 85. Trečioji - Nr. 40, 35, 25, 20, 15, 10. Į antrą klasę - Nr. 65, 60, 55, 45. Aukščiausia - Nr. 125 ir 111 Visi rodikliai atitiko pasaulinį žaliosios arbatos kokybės lygį.

Kilimas ir nuosmukis

60–70-aisiais įvyko gruziniškos arbatos auginimo klestėjimas. Bet tada buvo greitas nuosmukis. Arbatos kokybei įtakos turėjo ir perėjimas nuo rankinio skynimo prie mechaninio skynimo, perdirbimo ciklų sutrikdymas siekiant pagreitinti procesą. Be to, žmonės nesidomėjo gaminti arbatą, tikėdami, kad iš vaisių gali uždirbti greičiau ir daugiau. 80-aisiais arbatos gamyba Gruzijoje sumažėjo 2 kartus po Sovietų Sąjungos žlugimo, gamybos buvo atsisakyta.

Veikė tik 3 arbatos gamyklos, likusios buvo pertvarkytos. Arbatos plantacijos apaugusios piktžolėmis. Net vietiniai gyventojai mieliau geria importuotą arbatą, gruziniškos arbatos dalis vidaus rinkoje nesiekia 10 proc.

Šiandien arbatos gamyba Gruzijoje praktiškai nesivysto. Čakvos gamykloje Vidurinės Azijos tautoms gaminama tik plytinė žalioji arbata. Prabangių arbatų gamybos, reikalaujančios daug darbo jėgos procesų, gamybos atsisakyta. Dabar Gruzijoje, kaip ir prieš daugelį metų, arbatą amatininkų būdu gamina žmonės, kurie aistringai vertina arbatos kultūrą. Norisi tikėti, kad kada nors arbatos gamyba šioje šalyje vėl atgis, o mes dar galėsime pasilepinti taure aromatingos gruziniškos arbatos.