Kvant. Kava. Kava ir Neapolis. Kavos virimo aparatas – „Caffetiera Napoletana“ Antikvarinis neapolietiškas kavos virimo aparatas „Napoletana“
1 veiksmas: sumalkite kavos pupeles.
Viena iš šios nuostabios kavos gaminimo paslapčių. Tai specialus prietaisas – kavos virimo aparatas, susidedantis iš dviejų indų, tarp kurių yra 2 tinkliniai filtrai, kur pilama smulkiai malta neapolietiška kava ir, deja, be šio aparato neįmanoma išvirti tikros neapolietiškos kavos. Tačiau nesijaudinkite, tokį kavos virimo aparatą galite įsigyti prekybos centruose ir internetinėse parduotuvėse.
Norėdami pradėti, paimkite tikros neapolietiškos kavos pakuotę ir atidarykite ją žirklėmis. Paimkite pupelių malūnėlį ir susmulkinkite pupeles iki smulkių miltelių. 
Ir antra paslaptis, kad kava pasisektų, kavą sumalkite per kavos malūnėlį du kartus, iš pradžių grūdai, o tada gauta masė. 2 veiksmas: paruoškite puodelį neapolietiškos kavos.
Paimkite puodelį storomis sienelėmis. Kodėl storos sienos? Nes kava tokiame puodelyje atvės lėčiau, o ją gerdami galėsite pratęsti savo malonumą. Ir dar viena paslaptis – rinkimas pusė arbatinio šaukšteliošviežiai maltos kavos ir supilkite į švarų, sausą puodelį. 3 žingsnis: užvirkite kavą.
Atskirkite dvi kavos puoduko puses, dugną be snapelio nuo dugno su snapeliu. Ištraukite filtrą. Atsukite filtro dangtelį ir supilkite į jį 2 šaukštaišviežios smulkiai maltos kavos ir uždarykite filtro dangtelį. Supilkite į apatinį puodelį be snapelio 200 mililitrų vandens. Nepildykite dubens aukščiau ventiliacijos angos lygio! Įdėkite filtrą atgal į indą, pripildytą vandens. Užsukite dubenį su snapeliu ant dubens, užpildyto vandeniu. Tokiu atveju nosis turėtų žiūrėti žemyn. Įjunkite viryklę ir padėkite ant jos kavos virimo aparatą. Užvirinkite vandenį, kai jis užvirs, išgirsite būdingą čiurlenimą. Nuimkite kavos virimo aparatą nuo viryklės. Kai garai išbėgs iš ventiliacijos angos, o tai įvyks maždaug po 30-40 sekundžių, Apverskite kavos virimo aparatą aukštyn kojomis ir leiskite kavai lašas po lašo praeiti pro filtrus 7-10 minučių. Nuimkite viršutinį bloką ir per sietelį supilkite puodelį aromatingos kavos. Žalia kava, likusi puodelio apačioje, kils į viršų, šaukšteliu išmaišykite gautą aromatingą masę ir palaukite 1 akimirka, kol šviežia kava nusės ant puodelio dugno. Gaivus plikytos kavos aromatas ir lengvas, bet gana juntamas šviežiai maltos kavos aromatas susijungia ir pajusite neapsakomą tikros neapolietiškos kavos kvapų gerbėją. 4 veiksmas: patiekite kavą neapolietišku stiliumi.
Neapolietiška kava patiekiama karšta. Pilama į puodelius storomis sienelėmis, kad išlaikytų temperatūrą ir 1 minutę galėtų prisigerti šviežiai maltų neapolietiškų kavos pupelių. Šios rūšies kava patiekiama be cukraus. Uogienė, cukrus, krekeriai ar bet kas saldus dedamas atskirai į lėkštes ar vazas. Malonus gėrimas rytui pagyvinti ir pripildyti jėgų. Gero apetito! - − Kartais, mėgstantiems saldžiau, neapolietiškoje kavoje cukrus leidžiamas, tačiau paruošus gėrimą į kavos puodelį jo nededama. Cukrus supilamas į dubenį su vandeniu, vanduo užvirinamas ir su kava praleidžiamas per filtrus. Pasirodo labai saldi ir skani kava.
- − Norint išvirti neapolietišką kavą, nereikia naudoti neapolietiškos kavos. Jei turite neapolietišką kavos virimo aparatą, šį gėrimą galite virti su bet kokia labai kokybiška kava.
- − Ruošdami šios rūšies kavą, nekeiskite aukščiau pateikto recepto, nes gėrimas gali būti per kartaus arba per blankus.
– Kodėl išvirtą kavą reikia perkošti? Šis procesas būtinas siekiant užtikrinti, kad puodelyje būtų mažiau nereikalingų nuosėdų. Sena užplikyta kava pašalinama ir į dubenį pilamas pats nuoviras, į jį 1 minutę užpilama šviežiai malta kava, kuri ilgainiui nusėda kaip nuosėdos puodelio dugne, bet tuo pačiu suteikia gaivumo ir aitroko aromato. kavos pupelių.
Varlamov A., Balestrino J. Kavos ruošimo fizika // Quantum. - 2001. - Nr. 4. - P. 2-7.
Specialiu susitarimu su žurnalo „Kvant“ redakcija ir redaktoriais
Keliautojas iš vienos šalies į kitą gali pastebėti, kad šiais standartizacijos ir transnacionalinių monopolijų dominavimo laikais, kai Niujorke ir Katmandu patiekiami tie patys gaivieji gėrimai, kavos rinka išlieka stebėtinai įvairi ir įvairi. Gėrimas iš tų pačių kavos pupelių skirtingai ruošiamas ir geriamas Turkijoje ir Egipte, Italijoje ir Prancūzijoje, Suomijoje ir JAV. Užsisakę kavą bare kur nors Neapolyje gausite elegantišką, kiek didesnį už antpirštį puodelį, kurio apačioje lėtai siūbuoja tirštas beveik juodos spalvos lašas, padengtas gardžia puta. Tačiau padarę tokį patį užsakymą Čikagoje gausite pusės litro plastikinį indą, pripildytą rusvai karšto vandens. Mes nesiimame spręsti, kuris gėrimas skanesnis ar sveikesnis, o tiesiog aptariame įvairius kavos ruošimo būdus ir su jais susijusius fizinius procesus.
Virtos kavos
Tai vienas iš senovinių kavos gėrimo ruošimo būdų, iki šių dienų išlikusių Skandinavijos šiaurėje. Skrudinta ir stambiai malta kava supilama į vandenį, kurio kiekis yra 10 gramų 150-190 mililitrų vandens ir virinama kavos puodelyje apie 10 minučių. Tada gėrimas nefiltruojant išpilstomas į puodelius ir kelias minutes leidžiama nusistovėti. Šiame procese nėra įdomios fizikos, o autoriai susilaiko nuo komentarų apie šio gėrimo skonio savybes.
Kavos virimo aparatas su popieriniu filtru
Šis kavos virimo aparatas yra plačiai paplitęs JAV, Šiaurės Europoje, Vokietijoje ir Prancūzijoje. Jo veikimo principas itin paprastas, o kavos ruošimo procesas trunka 6-8 minutes. Stambiai malta kava pilama į kūginį filtrą, pagamintą iš specialaus filtravimo popieriaus. Tada karštas vanduo iš viršaus lašėja ant maltos kavos, ją „išplauna“, prasiskverbia pro filtrą ir susirenka į stiklinį indą. Rezultatas – lengvas kavos gėrimas: per storą popierinį filtrą prasiskverbia nedaug kavos aliejų, o stambus malimas ir perteklinio slėgio trūkumas nepadeda iki galo išgauti visų kavos aromatų. Amerikietiška dozė – 5-6 g kavos 150-190 ml vandens, europietiška – 10 g vienam puodeliui.
"Turkiška kava"
Tokios kavos ruošimo proceso aprašymas jau nusipelno dėmesio. Kavos pupelės sumalamos į dulkes (smulkiai sumalamos), o šie milteliai, dažnai kartu su cukrumi, supilami į metalinį (dažniausiai varinį arba žalvarinį) kūgio formos kavos virimo aparatą, vadinamą cezve. Tada užpilama šaltu vandeniu ir iki kaklo panardinama į karštą smėlį (pagal kitą receptą malta kava dedama ant jau karšto vandens paviršiaus). Skysčio kaitinimas atsiranda dėl šilumos perdavimo iš smėlio per cezve dugną ir šonines sienas. Jei nėra smėlio, galite naudoti nedidelę šilumą iš dujinės viryklės, elektrinės viryklės ir kt. Kaitinant apatinius sluoksnius, atsiranda konvekcinės srovės: karštas skystis kavos daleles neša aukštyn į paviršių, kur dėl paviršiaus įtempimo jėgų jos sulaikomos ir susidaro „kavos pluta“. Cezve turinys pamažu užvirinamas: pro plutą prasiskverbia burbuliukai ir susidaro putos. Šiuo metu cezve pašalinamas iš smėlio (arba nuimamas nuo viryklės), nes virinant kava „užmuša“. Gėrimo užvirinimo procedūra kartojama dar du kartus, todėl susidaro gausios putos. Gautas skystis supilamas į mažus puodelius ir laukiama, kol nuosėdos nuslūgs į dugną. Rezultatas yra skanus, tirštas gėrimas, ypač jei vandens kiekis buvo palyginti mažas.
Šio metodo trūkumas yra tai, kad gautame gėrime yra kavos miltelių suspensijos, kuri palaipsniui nusėda ant puodelio dugno. Yra net ateities spėjimo metodas naudojant „kavos tirščius“.
Itališka moka
Vienas iš labiausiai paplitusių kavos aparatų, skirtų kavos ruošimui namuose Italijoje, yra mokas. Jis susideda iš trijų dalių: apatinio nupjauto kūgio (šildytuvo), į kurį pilamas vanduo, metalinio filtro, į kurį pilama vidutinio malimo kava, ir galiausiai viršutinio nupjauto kūgio, kuriame kaupiasi gatavas gėrimas. Šis kavos virimo aparatas skirtas paruošti tam tikros konsistencijos gėrimą: vandens reikia pilti iki šildytuvo vožtuvo lygio, filtrą pripildyti iki galo – maždaug 6 g vienai porcijai 50 ml vandens.
Mokos kavos gaminimo procesas yra gana įdomus. Kavos milteliai supilami į filtrą ir sutankintas vanduo pilamas į apatinę mokas dalį. Moka tvirtai prisukama išilgai sriegio, jungiančio viršutinį ir apatinį kūgius. (Viršutinis sietelis dengia filtro cilindrą. Papildoma izoliacija nuo išorinės aplinkos yra guminė tarpinė, dedama tarp viršutinio ir apatinio kūgio.) Kavos virimo aparatas statomas ant silpnos ugnies. Paruošimo procesas susideda iš vandens užvirinimo šildytuve, po to praleidžiant per kavos miltelius, taip paruošto gėrimo dar pakėlimą per vamzdelį ir nupilant į viršutinio kūgio tūrį. Po to kava yra paruošta pilti (per snapelį) į puodelius.
Viskas atrodo paprasta ir aišku. Bet kas yra aprašyto proceso „variklis“? Žinoma, ugnis. Pirmiausia vanduo pašildomas iki virimo, tada prasideda virimo procesas uždarame tūryje, kur vandeniui skiriama daug daugiau vietos nei garams virš jo paviršiaus. Temperatūra eina per 100 °C, virš vandens paviršiaus esantys garai visą laiką išlieka prisotinti, jų slėgis viršija 1 atm ir toliau didėja. Išorinis slėgis iki viršutinio filtro lygio yra lygus atmosferos slėgiui. Sotūs garai, kurių temperatūra viršija 100 ° C, pradeda atlikti suspaustos spyruoklės vaidmenį, stumdami šiek tiek perkaitintą verdantį vandenį per filtre esančius kavos miltelius. Tuo pačiu iš kavos išgaunami visi aromatai, aliejai ir kiti komponentai, paverčiantys vandenį nuostabiu gėrimu. Akivaizdu, kad šio gėrimo savybės priklauso ir nuo pačių kavos miltelių, esančių filtre, ir nuo vandens temperatūros bei tekėjimo per filtrą laiko. Kavos pupelių maišymo, skrudinimo ir malimo paslaptys – kiekvieno gamintojo paslaptys, paremtos talentu, darbu ir šimtmečių patirtimi. Kas lemia skysčio tekėjimo per filtrą laiką, galime suprasti be pramoninio šnipinėjimo, remiantis tik fizikos dėsniais.
Devyniolikto amžiaus viduryje prancūzų inžinieriai A. Darcy ir J. Dupuis atliko pirmuosius eksperimentinius vandens judėjimo smėliu užpildytuose vamzdžiuose stebėjimus. Šie tyrimai padėjo pagrindus sukurti filtravimo teoriją, kuri šiandien sėkmingai naudojama apibūdinti skysčių, dujų ir jų mišinių judėjimą per kietas medžiagas, kuriose yra tarpusavyje susijusių porų ar įtrūkimų. Be to, kad Dižono mieste sukūrė pirmąją tobulą vandens tiekimo sistemą Europoje, Darcy suformulavo vadinamąjį linijinio filtravimo įstatymą, kuris šiandien vadinamas jo vardu. Tai susiję su skysčio tūriniu srautu K per smėlio filtrą, kurio ilgis L, ir sritis S, su vandens lygio skirtumu Δ N virš filtro ir prie jo pagrindo:
\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\) .
Į šią formulę įtrauktas filtravimo koeficientas k f priklauso ir nuo porėtos terpės pobūdžio, ir nuo tekančio skysčio savybių. Šios savybės gali būti lengvai atskirtos:
\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\) .
tuo pačiu pereinant nuo lygių skirtumo, charakterizuojančio konkretų filtrą, prie slėgio skirtumo abiejose jo pusėse Δ R = ρqΔ N:
\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\) .
Čia \(~w = \frac QS\) yra vadinamasis filtravimo greitis, rodantis, kiek skysčio per laiko vienetą prateka per vienetinį filtro paviršiaus plotą, koeficientas η apibūdina skysčio klampumą ir koeficientą k yra tik porėtos terpės charakteristika ir vadinama pralaidumo koeficientu (turi ploto matmenį). Reikėtų pažymėti, kad pralaidumas, išreikštas SI vienetais, paprastai yra labai mažas. Taigi šiurkščiavilnių smiltainių tai yra 10 -12 - 10 -13 m 2, tankiems smiltainiams - 10 -14 m 2. Naftos telkinyje naudojamas specialus vienetas pralaidumo koeficientui - Darcy (D): 1D = 1,02·10 -12 m 2.
Pabandykime pritaikyti Darsio dėsnį savo mokos tyrimui. Pavyzdžiui, įdomu sužinoti, iki kokios temperatūros perkaista apatinėje kavos virimo aparato dalyje esantis verdantis vanduo. Įvertinkime slėgio skirtumą tarp apatinės ir viršutinės filtro pusių pagal Darcy formulę:
\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\) .
Būdingi mokos filtro matmenys trims porcijoms yra tokie: L= 1 cm ir S= 50 cm 2; kavos masė m= 150 g veikia t= 3 min. Galime paimti tokios pačios eilės pralaidumo koeficientą kaip ir stambaus smiltainio: k≈ 10 -13 m 2. Vandens tankis ρ = 10 3 kg/m 3. Turite būti atsargūs su klampumu, nes jis labai priklauso nuo temperatūros; tačiau fizikinių dydžių lentelėse galima rasti tai η (100 °C) = 10 -3 Pa s. Dėl to gauname Δ R~ 10 4 Pa. Atitinkama vandens virimo temperatūra pagal gerai žinomą sočiųjų garų slėgio priklausomybės nuo virimo taško grafiką yra T* = 105 °C.
Taigi, mes supratome įprastą kavos gaminimo itališkoje mokoje procesą. Tačiau sklando tamsūs gandai, kad kartais šie kavos virimo aparatai virsta bombomis, keliančiais grėsmę virtuvių luboms ir sienoms, jau nekalbant apie netoliese esančius kavos gėrimus. Kodėl ir kaip tai gali atsitikti?
Akivaizdu, kad pirmas dalykas, kuris gali užsikimšti ar oksiduotis, yra avarinis vožtuvas, pagamintas apatinėje mokos dalyje būtent tam, kad neplanuotai perkaitus, galėtų išeiti garai. Štai kodėl seni kavos aparatai tampa pavojingi. Antroji „nelaimės“ priežastis gali būti paties filtro, užpildyto kavos milteliais, užsikimšimas. Tam gali būti įvairių priežasčių. Egzotiškiausia, detektyvinio pasakojimo apie Neapolio mafijos gyvenimą dvasia: įmantrus žudikas į viršutinį šiaudelį prikimšo kavos, likusios nuo vakar neplautame kavos virimo aparate. Realesnis yra toks: sandariai suspausti (nežinant, kad būtų stipresni) per smulkiai sumalti mokai kavos milteliai tampa neprasiskverbiami vandeniui. Nuolat kaitinant, slėgis apatiniame inde padidės nepriimtinai, vanduo filtre sudarys kanalą ir nuplėš nuo sriegio viršutinę kavos virimo aparato dalį. Kokia tokio filtro nepralaidumo priežastis?
Pasirodo, esmė yra ribotas Darcy dėsnio pritaikomumas. Tiesą sakant, tiesinės filtravimo dėsnis parašytas neatsižvelgiant į kapiliarinius reiškinius. Porėtą terpę galima pavaizduoti kaip sudėtingą sujungtų tuštumų ir kapiliarų sistemą. Skystis gali tekėti per kapiliarą spinduliu r tik tuo atveju, kai slėgio skirtumas kapiliaro galuose viršija \(~\frac(2 \sigma)(r)\), kur σ - paviršiaus įtempimo koeficientas. Slėgio skirtumas kapiliaro galuose gali būti įvertintas kaip \(~\frac(\Delta p)(N)\), kur Δ R- slėgio skirtumas filtre ir N- vidutinis kapiliarų skaičius, atitinkantis filtro storį. Paimkime tai vertinimui N~10.Δ R~ 10 4 Pa, σ = 0,07 N/m. Matome, kad jau su vidutiniu kapiliarų spinduliu r~ 0,1 mm, kai kurie iš jų gali būti užblokuoti skysčio srautui esant normaliam slėgio skirtumui per filtrą.
Iš pirmo žvilgsnio čia nieko blogo – juk kai kurios kapiliarinės poros bus didesnio spindulio ir galės praleisti skystį. Tačiau atidesnė analizė rodo, kad to gali nepakakti. Būtina reikalauti, kad neuždarytų porų dalis būtų didesnė už tam tikrą kritinę vertę. Priešingu atveju atvirų porų sistema neprasiskverbs į filtrą nuo vienos ribos iki kitos; judėdami per šias poras, galime žengti tik kelis žingsnius ir neišvengiamai pateks į nepraeinamą kapiliarą. Jie sako, kad šiuo atveju atvirų porų sistema prarado savo „jungiamumą“ ir nustojo skverbtis į visą erdvę, ji buvo suskaidyta į daugybę mažų porų grupių, sujungtų viena su kita (tokios grupės vadinamos klasteriais).
Sistemų su nutrūkusiu arba ribotu ryšiu savybes tiria speciali statistinės fizikos šaka, vadinama perkoliacijos teorija (nuo perkoliacija- nuotėkis). Kritinė elementų koncentracija (dalis), kuriai esant sistema praranda ryšį, vadinama perkoliacijos slenksčiu. Perkoliacijos teorija tiria ne tik tėkmės (srovės, skysčio) per sistemą stabdymo sąlygas, bet ir vadinamojo silpnojo tėkmės savybes, t.y. šiek tiek viršijus prasiskverbimo slenkstį (kai srautas vyksta per nedidelį skaičių pro kapiliarų kanalų). Pasirodo, srauto greičio priklausomybė nuo laisvųjų porų koncentracijos (kuri mūsų atveju priklauso nuo slėgio) turi kompleksinį galios dėsnio pobūdį (su trupmeniniu rodikliu), t.y. yra visiškai nepanašus į Darcy dėsnį, kuris įsigalioja tik tada, kai tekėjimas vyksta per išvystytą pralaidžių porų sistemą.
Tačiau grįžkime prie kavos filtro. Šiuo atveju pralaidžių porų dalis priklauso nuo slėgio skirtumo filtre ir nuo vidutinio porų spindulio, kuris, savo ruožtu, priklauso nuo kavos malimo laipsnio. Jei milteliai per daug susmulkinami, vidutinis porų spindulys sumažėja, o jų skaičius vienam filtro storiui didėja; dėl to sistema gali pasirodyti nepralaidi iki kelių atmosferų slėgio skirtumo slenksčio. Ir tada gali atsitikti taip. Perteklinio slėgio suspaustame filtre vidutinis porų spindulys dar labiau sumažės, dėl to padidės slenkstinis slėgių skirtumas, o tai lems tolesnį kavos spaudimą filtre... Trumpai tariant, piktybiška. susiformuos užburtas ratas: padidės temperatūra apatiniame inde, kartu padidės ir slėgis. Galiausiai, esant tam tikram slėgiui, vanduo vis tiek sukurs kanalą ir prasiskverbs pro filtrą. Geriausiu atveju gausite blogą kavą – juk buvo sunaudota tik maža dalis miltelių, o temperatūra per aukšta. Blogiausiu atveju slėgis pakils tiek, kad siūlas neatlaikys, kavos aparatas sprogs.
Įvertinkime maksimalią (teorinę) žalą, kurią gali padaryti moka, pavirtusi šilumos bomba. Darysime prielaidą, kas blogiausia: užsikemša viskas, kas galėjo užsikimšti, o 150 g vandens kaitinama uždarame tūryje, ne daug didesniame nei paties vandens tūris. Esant kritinei temperatūrai (kai garų tankis lyginamas su vandens tankiu), kuri vandeniui yra lygi T k = 373 °C = 646 K, visas vanduo pavirs garais. Galimas ir toliau šildymas, bet pati moka švytės – ko niekas dar nematė. Taigi, norėdami gauti galutinį įvertinimą, darykime prielaidą, kad uždaryta moka buvo įkaitinta iki maždaug temperatūros T= 600 K. Parašę Mendelejevo-Klapeirono lygtį, galite lengvai įvertinti slėgį apatinėje dalyje:
\(~p = \frac mM \frac(RT)(V)\) .
Tikėdamas m= 150 g, V= 200 cm 3, M= 18 g/mol, R= 8,31 J/(mol K), mes nustatome, kad R~ 10 8 Pa = 10 3 atm – tai slėgis, panašus į Marianos tranšėjos dugne esantį slėgį. O kavos virimo aparate sukaupta energija tokioje temperatūroje yra įspūdinga\[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ, todėl sprogimas paspartintų atskiras mokas dalis iki šimtų metrų per sekundę greičio.
Iš aukščiau pateiktų įvertinimų aišku, kad siūlas neatlaikys daug anksčiau. Tačiau akivaizdi ir galinga jėga, sukaupta kavos virimo aparate dėl per didelio šildymo: jos tikrai daugiau nei pakanka ne tik aptaškyti visą virtuvę sugedusiu gėrimu, bet ir pridaryti kitų bėdų. Taigi stebėkite vožtuvą, pasirinkite tinkamą kavos malimą, supilkite ją į filtrą be krūvos ir, svarbiausia, nesutankinkite.
Mokos kava pasirodo stipri ir aromatinga, be nuosėdų, tačiau savo skoniu vis tiek prastesnė už espreso kavą, kuri patiekiama gerame bare. Pagrindinė to priežastis, matyt, yra santykinai aukšta verdančio vandens temperatūra, kurią per filtrą išverčia perkaitinti garai. Todėl kavos kokybės gerinimo receptas ruošiant ją mokoje yra toks: kavos virimo aparatą pastatykite ant labai mažos ugnies. Tokiu atveju filtravimo procesas vyks lėčiau, tačiau apatiniame inde esantys garai per daug neperkais.
Tikriausiai labai gerą kavą galima paruošti mokoje ir būnant aukštakalnių alpinistų pastogėje: ten išorinis slėgis pastebimai nesiekia 1 atm, o, pavyzdžiui, Everesto aukštyje vanduo užverda 74 °C temperatūroje – taigi. perkaitinus vandenį mokoje, temperatūra tiesiog pasieks optimalią 90 - 95 °C.
Antikvarinis neapolietiškas Napoletana kavos virimo aparatas
Šis kavos virimo aparatas panašus į moką, tačiau vietoj filtravimo garų slėgiu jis naudoja gravitacinį filtravimą. Jį taip pat sudaro du indai, išdėstyti vienas ant kito, ir filtras, užpildytas kava. Apatiniame cilindre esantis vanduo užvirinamas, tada kavos virimo aparatas nukeliamas nuo ugnies ir apverčiamas. Filtravimas vyksta veikiant kelių centimetrų vandens stulpelio slėgiui, todėl Δ R neviršija 0,01 atm. Kavos gaminimo procesas čia pastebimai lėtesnis nei mokoje. Galėtume eksperimentuoti plikydami tą patį kavos kiekį abiejuose aparatuose ir, remdamiesi Darcy dėsniu dėl atvirkštinio virimo laiko proporcingumo taikomam slėgiui, patikrinti mūsų ankstesnį slėgio mokos šildytuve įvertinimą. Tačiau praktiškai „Napoletanai“ kava pasirenkama su stambesniu malimu nei mokai, kitaip gėrimas bus paruoštas tik po pusvalandžio ir pasirodys šaltas.
Specialistai teigia, kad „Napoletana“ kava skanesnė už mokamą kavą: perkaitęs verdantis vanduo žalingo poveikio kavai neturi.
Tačiau didelis šiuolaikinio gyvenimo tempas nepalieka laiko filosofiniam pokalbiui terasoje su vaizdu į Vezuvijų ir nuostabią Neapolio įlanką maloniai laukiant pagaliau išgerti puodelį naudingo gėrimo. Ši prabanga išliko senuose neapolietiško gyvenimo paveiksluose ir Eduardo de Filippe darbuose.
"Espresso"
Ne visi neapoliečiai praeitais laikais buvo kantrūs. Jie sako, kad praėjusį šimtmetį vienas iš tų dviejų Sicilijų karalystės sostinės gyventojų, kurie negalėjo ramiai laukti Napoletanoje, įtikino savo draugą inžinierių iš Milano sukurti iš esmės naują kavos virimo aparatą, kuris paruoš atskira nuostabaus aromatingo tiršto gėrimo porcija per pusę minutės.
Kiekviename puodelyje geros kavos slypi kavos pupelių auginimo ir derliaus nuėmimo, mišinio paruošimo ir skrudinimo, malimo paslaptys... Už kavos meno viršūnės – nedidelio itališko „espresso“ puodelio – slypi ir aukštosios technologijos. „Espresso“ ruošimo prietaisas, dar vadinamas espreso, yra daug didesnis ir įspūdingesnis nei aukščiau aprašyti kolegos. Paprastai tokie aparatai randami baruose ir restoranuose, tačiau kavos gurmanams ir mėgėjams yra ir šio aparato namų versijos. Nuo 1905 metų tokius kavos aparatus gaminanti kompanija „La Pavoni“ yra viena seniausių, jos gaminiai žinomi visame pasaulyje.
Espreso kavoje vanduo, kurio temperatūra yra 90–94 ° C, spaudžiamas 9–16 atm slėgiu per filtrą su specialiai sumaltais kavos milteliais, net smulkesniu nei mokama. Visas procesas trunka 15-25 sekundes, ko pasekoje pagaminama 1 - 2 porcijos kavos, po 20 - 35 ml - Jums asmeniškai ir galbūt Jūsų pašnekovui. Skysčio tekėjimo per filtrą su kavos milteliais procesas apibūdinamas tuo pačiu Darsio dėsniu kaip ir mokoje, tačiau filtro slėgio skirtumas yra dešimtis kartų didesnis, o temperatūra, atvirkščiai, yra žemesnė nei 100 °C. Šie parametrai yra specialiai parinkti taip, kad aukšta temperatūra nesuardytų nestabilių kavos gėrimo frakcijų. Santykinai trumpas vandens sąveikos su milteliais laikas kartu su aukštu slėgiu palieka viską, kas nereikalinga, milteliuose ir išgauna iš jų visa, kas geriausia: kavos aliejų emulsijos suformuoja gėrimo tirštumą, kurio negalima pasiekti niekaip kitaip; jo aromatą išsaugo putos, kurios neleidžia išnykti lakiems komponentams. „Espresso“, kaip bebūtų keista, kofeino yra mažiau – dėl trumpo vandens kontakto su milteliais (20 – 30 s prieš 4 – 5 min.) filtre ir mažo jų tūrio visas kofeinas nespėja susigerti. būti išgautas.
Pirmasis espreso kavos pavyzdys buvo parodytas Paryžiuje 1855 m. Šiuolaikiniuose stacionariuose įrenginiuose, kurie sudaro barų ir restoranų įrangą, vanduo tiekiamas reikiamu slėgiu naudojant specialų siurblį, įtrauktą į dizainą. Klasikiniame espreso kavos aparate karštas vanduo iš šildymo cilindro, pakėlus rankeną, užpildo virš filtro esančią kamerą, o vėliau rankiniu būdu, nuleidžiant rankenėlę, išleidžiamas per filtrą; didelis slėgis sukuriamas dėl dinaminio kavos filtro pasipriešinimo ir svirties efekto, kuris labai padidina rankos jėgą.
Įdomu stebėti kavos srauto, tekančio iš snapelio, elgesį, kai prisipildo puodelis. Iš pradžių šis upelis teka gerai, paskui susilpnėja ir tam tikru momentu virsta lašeliais. Tą patį reiškinį autoriai pastebėjo ir kalnuose: saulė sušildė sniegą ant stogo, o varvekliu žemyn tekėjo tirpusio vandens srovė, dabar – upeliu, dabar – lašeliu. Pabandykime įvertinti tą kritinį tūrinį vandens srautą K k, kai įvyksta režimų kaita. Paprastumo dėlei kalbėsime apie varveklą, nors rezultatai bus taikomi ir kavos virimo aparatui.
Leiskite vandeniui lėtai tekėti varvekliu žemyn. Akivaizdu, kad kol vandens tūrinis srautas yra labai mažas, srovė neveiks. Išties varveklio pabaigoje vanduo susirinks lašeliu, lašas lėtai augs, pasieks tam tikrą kritinį dydį, nutrūks... ir procesas kartosis. Kadangi sutarėme, kad vandens sąnaudos labai mažos, procesą galima laikyti beveik statiniu. Pusiausvyros sąlygomis lašas atsiskiria, kai jo gravitacija mg viršija paviršiaus įtempimo jėgą \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\), veikiančią išilgai perimetro išilgai juosmens (nustatėme jos spindulį r):
\(~mg = 2 \pi \sigma r\) .
Laikas „užpildyti“ tokį lašą akivaizdžiai lygus
\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\) .
Akivaizdu, kad lašo nuplėšimo procesas taip pat užtrunka. Lašas, veikiamas paviršiaus įtempimo ir gravitacijos, yra beveik pusiausvyros būsenoje. Tačiau kai jo masė pasiekia kritinę vertę ir paviršiaus įtempimas nebegali kompensuoti gravitacijos, tiltas nutrūksta. Būdingas trumpiklio plyšimo laikas τ galima gauti iš matmenų teorijos svarstymų: klampumo skystis η turi būti perkeltas užsakymo atstumu r veikiant paviršiaus įtempimo jėgoms su koeficientu σ . Užrašykime lygybę:
\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)
ir palyginkite dešinės ir kairės pusės matmenis:
C = m α · (kg/(m s)) β · (kg/s 2) χ .
Iš čia gauname
\(~\begin(matrica) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(matrica)\) ,
\(~\alpha = \beta = -\chi = 1\) ,
\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\) .
Dabar aišku, kad lašelių ir čiurkšlių režimų pasikeitimas įvyksta esant tokiam tūriniam vandens tėkmės greičiui, kai kitas lašas dar nespėjo išsiskirti, kol jau artėja naujas, t.y. adresu
\(~t_k \sim \tau\) arba \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\).
Išreikšdami lašo masę nuo jo pusiausvyros per paviršiaus įtempimo jėgą, randame galutinę gražią formulę:
\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\) .
Tačiau naudojant ne vandens tūrinį srautą, o masės srautą, šią formulę galima iš karto gauti iš matmenų analizės ir stebėjimo, kad K k neturėtų priklausyti nuo varveklio viršūnės dydžio (varveklis tirpsta ir antgalis „susitvarko“). Metalinio kavos virimo aparato snapelio atveju jo dydis iš esmės gali turėti įtakos kritinio srauto reikšmei, bet ne daug, todėl rastas varveklio įvertis yra gana tinkamas kavos virimo aparato snapeliui.
Tirpi kava
Nuolatinis šiuolaikinio gyvenimo skubėjimas paskatino tirpios kavos atsiradimą. Jis gaminamas iš tikros kavos, kuri yra sumalta ir laikoma aukštoje temperatūroje bei labai žemame slėgyje. Vanduo sublimuoja, o likę milteliai dedami į vakuuminę pakuotę, kur gali būti laikomi labai ilgai neprarandant savybių. Prieš naudojimą jis tiesiog ištirpinamas karštame vandenyje.
Variacijos tema "espresso"
Naudodami kavos virimo aparatą, gaminantį espreso kavą ir gerą kavos mišinį, galite pasigaminti daugybę kavos gėrimų. Taigi itališkame bare galite gauti: caffe'ristretto- „sutrumpinta kava“, paruošta naudojant įprastą kavos kiekį, bet mažiau vandens; caffe'lungo- „prailginta kava“, paruošta su įprastu kavos kiekiu, bet didesniu vandens kiekiu; caffe'machiato- tas pats „espresso“, bet pridedant nedidelį kiekį pieno; caffe'coretto- „espresso“ su likeriu, viskiu ar degtine. „Nusipelno ypatingos diskusijos“ kapučino“ – „espresso“, pilamas į vidutinio dydžio puodelio dugną, o ant viršaus pilamas pienas, išplaktas karštais garais iki erdvių putų. Geras barmenas gali įpilti šio pieno į savo kavą taip, kad ant paviršiaus atsirastų pirmoji jūsų vardo raidė, parašyta ruda spalva baltame fone. Arba galite tiesiog pabarstyti sniego baltumo putas kakavos milteliais arba šokolado drožlėmis.
Galiausiai jie sako, kad Neapolyje kai kuriose vietose jie vis dar aptarnauja caffe prepagato. Tai atrodo taip. Įeina gražiai apsirengęs sinjoras su kompanionu ar draugu ir įsako: „Trys kavos! Du mums ir vienas caffe prepagato“ Po kiek laiko į tą patį barą ateina valkata ar tiesiog vargšas ir klausia ar caffe prepagato. Ir barmenas įpila jam nemokamą puodelį aromatingo espreso. Neapolis lieka Neapoliu...
Neapolietiškos kavos receptas – nieko išskirtinio, tačiau šis gėrimas garsus visame pasaulyje ir laikomas unikaliu. Tai lemia ne receptas, o paruošimo būdas. Neįmanoma pasigaminti neapolietiškos kavos be specialaus kavinuko – geizerio kavos virimo aparato. Išoriškai jis primena du indus, sujungtus vienas su kitu nedidelio indo su filtrais „sluoksniu“, į kurį dedama kava. Praeinant pro šią talpyklą, vanduo prisotinamas kavos skoniu ir aromatu. Rezultatas yra gana stiprus gėrimas su švelnia puta. Jis patiekiamas karštas.
Technologijos ypatybės
Kaip jau minėta, neapolietiškoje kavoje pagrindinis dalykas yra jos paruošimo būdas, tačiau yra ir kitų paslapčių. Jei norite gauti tikrai skanų, aromatingą gėrimą, patartina atsižvelgti į visas smulkmenas.
- Gaminti neapolietišką kavą tinka bet kokia kava, tik ne per smulkiai malta. Jei malimas labai smulkus, kava pateks į pagrindinį indą, todėl gatavą gėrimą gerti bus mažiau malonu. Dėl šios priežasties pirmenybė teikiama vidutinio malimo kavai. Tačiau daugelis žmonių mieliau naudoja smulkiai sumaltą kavą ir skiria laiko ją perkošti. Tai taip pat priimtina.
- Kava bus sodresnio aromato, jei prieš verdant ji bus sumalta ir laikoma kaip pupelės.
Turite žinoti, kaip teisingai naudoti geizerių kavos virimo aparatą:
- Į apatinį indą (be snapelio) supilkite vandenį iki žymos (ne daugiau ir ne mažiau, nepriklausomai nuo to, kiek gėrimo porcijų norite išvirti).
- Supilkite miltelius į kavos indą. Indas turi būti pilnas, tačiau negalima joje esančios kavos per stipriai spausti, kitaip skystis per ilgai praeis. Bet jei kava visai nesuspausta, gali ir nebūti putos, į tai taip pat nepakenks.
- Tvirtai užsukite viršutinę dalį. Jūsų saugumas priklauso nuo tvirtinimo patikimumo.
- Padėkite kavos virimo aparatą ant viryklės arba įjunkite, jei turite elektrinį.
- Kai tik būdingas šnypštimas praneš, kad gėrimas paruoštas, nukelkite kavos puodą nuo ugnies ir apverskite, palaukite, kol kava nusifiltruos (tai užtrunka iki 15 minučių), tada supilkite į puodelius. Kai kuriuose šiuolaikiniuose geizeriniuose kavos virimo aparatuose nereikia apversti, nes skystis patenka į viršutinę dalį ir ten išlieka virimo metu.
- Kavą patartina pilti į pašildytus puodelius. Tai leis jai ilgiau išlikti karštai ir skleisti žavų kvapą.
- Vandens kokybė taip pat turi reikšmės tiek gėrimo skoniui, tiek kavos virimo aparato tarnavimo laikui. Todėl prieš gaminant skystį patartina suminkštinti, pavyzdžiui, praleidžiant per specialų filtrą.
Neapolietiška kava dažnai gaminama juoda, tačiau galima ir kapučino ar latte. Tačiau juos galima virti tik įrenginyje su specialiu vožtuvu. Bet kokiu atveju neapolietiška kava yra labai stiprus gėrimas, jos nepatartina gerti linkusiems į hipertenziją.
Neapolietiškos kavos receptas
- smulkiai sumaltos kavos (geriausia puodelyje) – 18 g;
- vidutinio malimo kava – 12 g;
- suminkštintas vanduo – 0,2 l.
Virimo būdas:
- Pripildykite kavos virimo aparato dugną vandens iki norimo lygio. Rezervuaro talpa gali skirtis, jei jūsų kavos virimo aparatas talpina daugiau nei 200 ml, tuomet reikia pakoreguoti ir kavos kiekį.
- Sumaišykite maždaug lygiomis dalimis smulkios ir vidutinio malimo kavos (po 2 arbatinius šaukštelius). Šiuo metu atidėkite arbatinį šaukštelį smulkiai sumaltos kavos.
- Sumaišytą kavą per specialų šiaudelį supilkite į tam skirtą indą, lengvai sutankindami.
- Pritvirtinkite kavos filtrą prie vandens talpyklos viršaus.
- Tvirtai užsukite viršutinį rezervuarą.
- Įjunkite įrenginį arba padėkite jį ant ugnies. Po signalo, kad gėrimas paruoštas, apverskite prietaisą, jei tai yra gamintojo (ši informacija yra jūsų kavos virimo aparato naudojimo instrukcijoje).
- Pašildykite puodelius ir įpilkite į juos pusę arbatinio šaukštelio smulkiai sumaltos kavos.
- Paruoštą kavą išpilstykite į puodelius.
Patiekite neapolietišką kavą iškart po paruošimo. Paruošimas užtrunka gana ilgai, o jei nepateiksite iš karto, jis pasirodys per kietas ir dėl to mažiau skanus.
Jei norite pasigaminti saldžios neapolietiškos kavos, pirmąją nedidelę porciją, apie 20 ml, reikia supilti vos paruoštą ir išplakti į putas su dviem šaukštais cukraus. Šiomis putomis papuošiamas gėrimas, išpilstytas į puodelius.
Neapolietiška kava beveik visada yra subtilios putos, jos sodrus skonis ir ryškus kavos aromatas žavi. Tad nereikėtų stebėtis, kad gėrimo ruošimo būdas, kažkada naudotas tik vienoje vietoje, dabar žinomas visame pasaulyje.
Jei mėgstate kavą, greičiausiai jums patiks itališka kava. Yra daug įvairių rūšių, įskaitant espreso ir kapučino, kurios yra populiarios visame pasaulyje. Visų rūšių kava gaminama espreso pagrindu. Pavyzdžiui, kapučino – tai espresas su garintu pienu ir pieno puta.
Atkreipkite dėmesį, kad „espresso“ nėra itališkas terminas, vartojamas visame pasaulyje. Tai, ką mes vadiname „espresso“, Italijoje yra tiesiog „kava“ (pabrėžiamas antrasis skiemuo). Mūsų puslapyje vartojame labiau pažįstamą terminą „espresso“. Tiesiog atminkite, kad Italijoje teisingas terminas yra kava.
Jei norite pagaminti tikrą espreso kavą, būkite pasirengę išleisti kelis šimtus dolerių aukštos kokybės espreso aparatui, kurį galite pamatyti restoranuose ar kapučino baruose. Šiuose aparatuose espreso kavai gaminti naudojamas aukšto slėgio vanduo (9 barai). Namų aparatai, net ir 100 USD kainuojantys modeliai, kuriuos galima įsigyti parduotuvėse ir kitose vietose, nesukuria pakankamai slėgio, kad sukurtų tokį espreso kavą, kokį galite gerti kavos baruose. (Pigūs modeliai paprastai gamina apie 4 barus, o brangesni – 15 barų slėgį. Nors espresui užtenka ir 9 barų).
Labai protinga alternatyva naudojimui namuose yra kavos virimo aparatas Geyser, Italijoje vadinamas moka. Moka yra paprastas prietaisas, kuris naudoja garų slėgį, kad vanduo per filtrą būtų užvirinamas espreso kava. Jis nebus toks pat, kaip espresas, kuriuo galite mėgautis baruose, bet skonis bus maždaug toks pat. Taigi, Geyser kavos virimo aparatas yra nebrangi ir geriausia geros kavos gaminimo alternatyva. Aš pats
Moka arba geizeris kavos virimo aparatas dažnai klaidingai vadinamas espreso kavos virimo aparatu. Tai neteisinga, espreso kavą gali gaminti tik espreso aparatai. Dar viena klaidinga nuomonė – vanduo užvirinamas. Rezultatas – kartaus gėrimas. Jei laikysitės visų taisyklių ir rekomendacijų, galite gauti puikų gėrimą.
Istorija
Moka buvo užpatentuota Alfonso Bialetti 1933 m. ir parduota pavadinimu "Moka Express". Išpopuliarėjo tik po Antrojo pasaulinio karo. Jis turėjo labai atpažįstamą dizainą, kuris nepasikeitė iki šiol, ir buvo pagamintas iš aliuminio. (Bialetti kompanija pirmauja rinkoje jau 50 metų, pristatydama garsųjį kavos aparatą Moka Express. Dėl kai kurių technologinių paslapčių šis kavos virimo aparatas yra neprilygstamas prietaisas išgauti tikrą itališką kavą. Moka Express Bialetti kavos aparatas yra originalus produktas , jei ant jo yra atspausdinta vyro su ūsais nuotrauka.) Visada teiraukitės tokio atvaizdo.)
Techniniu požiūriu geizeris kavos virimo aparatas veikia tuo pačiu principu kaip ir kavos perkoliatorius, kuris yra sifono ir kavos aparatų, kuriuose kava ruošiama spaudžiant, pirmtakas. Kavos pylimo aparatai veikė pagal principą: vanduo, esantis garų slėgyje, iš apatinio skyriaus stumiamas į antrąjį skyrių, kuriame yra kava, o tada ji prasiskverbia žemyn į trečią skyrių, iš kurio pilama į puodelius. Šiems vienetams praktiškai nereikėjo žmogaus įsikišimo, o tai buvo labai patogu, turint omenyje, kad jie pirmą kartą pasirodė 1820 m.
Moka skyrėsi tuo, kad vanduo sunkėsi aukštyn, o ne žemyn. Apatinio indo su vandeniu viršutinėje dalyje esantis slėgis skatina vandens judėjimą į skyrių su kava, o vėliau specialiu kanalu į viršutinį trečiąjį skyrių, kur atkeliauja paruošta kava. Pirmasis tokio kavos gamybos mechanizmo išradėjas buvo anglas Samuelis Parkeris 1833 m. Būtent Bialetti „Moka Express“ jį išpopuliarino. Per 10 metų buvo parduota daugiau nei 20 milijonų geizerių kavos aparatų.
Kaip naudotis geizerio kavos virimo aparatu
Teisingai naudojant šį kavos virimo aparatą galite gauti labai skanios kavos. Tačiau šis metodas turi savybių, į kurias reikia atsižvelgti. Geizerių kavos virimo aparatai būna įvairių dydžių – nuo mažų iki nepaprastai didelių. Su dideliais kavos virimo aparatais turite būti ypač atsargūs. Jei jūsų šilumos šaltinis yra nepakankamas, kava užtruks ilgiau, o tai savo ruožtu privers ją per daug ištraukti. Dideliam kavos virimo aparatui reikia stambesnio malimo ir daugiau laiko kavai užplikyti, nes priešingu atveju dėl per didelio ekstrahavimo praras skonio sutraukiamumą ir išraiškingumą. Kai kurie geizerių kavos virimo aparatai turi vožtuvą, kuris leidžia vandeniui tekėti aukštyn, kai pasiekiamas norimas slėgis. Taip pat rekomenduojama iš karto išvirti kavą maksimaliu tūriu. Taip yra dėl to, kad nedidelis vandens kiekis greitai išstumiamas aukštyn garais, nespėjus įkaisti iki norimos temperatūros.
Kavos gaminimas geizeriniame kavos virimo aparate yra savotiškas menas, jei viskas bus padaryta teisingai, rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius. Prie mokos geriausiai tinka vidutinio ir tamsaus skrudinimo kava;
Moka Express kavos virimo aparato iš Bialetti naudojimo instrukcijos
Bialetti kavos virimo aparatas Moka Express yra pagamintas iš aliuminio lydinio ir gali būti naudojamas su bet kokiu šilumos šaltiniu. Yra 8 skirtingų dydžių gaminio modifikacijos: 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 ir 18 porcijų (puodelių).
Taikymas
Užpildykite apatinę dalį (1) vandeniu iki apsauginio vožtuvo (6), įstatykite piltuvo formos filtrą (2) ir nesutankindami pripilkite maltos kavos. Įsitikinkite, kad filtro plokštė ir tarpiklis patenka į atitinkamas angas, tada tvirtai prisukite viršutinę dalį (3) prie apatinės dalies (1). Padėkite kavos virimo aparatą ant ugnies ir maždaug po 4 minučių iš kolonėlės pradės tekėti stipraus aromatinio kvapo kava (4). Kai kava užpildys viršutinę indo dalį (3), nukelkite kavos virimo aparatą nuo ugnies.
Nenaudokite skirtingų ekstraktų, nes jie gali užkimšti kavos virimo aparato filtrą. Reguliariai tikrinkite kavos virimo aparato būklę keisdami susidėvėjusias dalis (2.5). Kai susidėvi srieginės dalys (apatinė dalis 1 ir indo viršutinė dalis 3), rekomenduojama pakeisti kavos virimo aparatą. Nesuspauskite kavos filtre. Kavos virimo aparatui valyti naudokite muilą ir vandenį; kiti plovikliai gali pažeisti aliuminio paviršių. Norint išlaikyti blizgesį, galima naudoti skystus metalo ploviklius. Periodiškai kruopščiai išvalykite stulpelio vidų (4). Prieš naudodami kavos virimo aparatą patikrinkite, ar yra vožtuvas ir visi vidiniai komponentai ir ar jie tinkamai sumontuoti. Kavos aparatui suteikiama dvejų metų garantija.
Naujasis vožtuvo modelis padės išvengti vandens užsikimšimo kalciu: tiesiog perkelkite iš vožtuvo išsikišusį stūmoklį išilgai jo strypo įprasto kavos puoduko plovimo metu.
Kai kurios Geyser kavos virimo aparato dalys yra keičiamos. Po kelių mėnesių naudojimo gali tekti pakeisti guminę tarpinę arba visą filtrą. Tuštindami panaudotą kavos tirščių tinklelį, jo nedaužykite. Tai gali sugadinti tinklelį. Vietoj to, nuplaukite jį po vandeniu.
Kavos gaminimas Geyser kavos virimo aparate
Virimui mums reikia smulkiai šlifuoti.
- Būtina užpildyti kavos puodo dugną iki žymos arba iki apsauginio vožtuvo. Jei jūsų moka neturi vožtuvo, pirmiausia turėsite užvirti vandenį.
- Paruoškite maltą kavą ir įdėkite ją į filtrą. (Paprastai nepripildau filtro iki galo, nes man tai bus labai stipri kava.)
- Surinkite visą konstrukciją kartu.
- Padėkite kavos puodą ant viryklės ant vidutinės ugnies. Atidarykite dangtį ir stebėkite paruošimą: vanduo užvirs, o viršutinis bakas pradės pildytis kava. Galite valdyti procesą sumažindami šilumą, o tai leis jums kontroliuoti ištraukimo procesą.
- Kai tik pradės pasirodyti burbuliukai, tai reikš, kad garai pradėjo kilti į viršų, o tai reiškia, kad kavą reikia nukelti nuo ugnies.
- Greitai apipurkškite kavos puoduko išorę vandeniu, kad sustabdytumėte kavos virimo procesą.
- Supilkite kavą ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Neapolietiškas kavos ruošimo būdas Geyser kavos virimo aparate
Žemiau pateikiamas neapolietiškos kavos ruošimo būdas. Šiuo metodu putplastis, paprastai sukuriamas mašina, gaminamas rankomis. Dėmesio! 50 gramų espreso turi maždaug tiek pat kofeino, kiek ir 200 gramų įprastos kavos puodelyje. Neįpraskite per dieną išgerti 200 gramų espreso kavos (bet galite išgerti, jei nenorite miegoti dieną).
Itališkam espresui pagaminti reikės: geros kokybės espreso (populiarūs itališki prekiniai ženklai yra Illy ir Kimbo), cukraus, šalto vandens, Geyser kavos virimo aparato, espreso maišymo indo ir nedidelių puodelių (geriausia keramikinių espreso puodelių).
1 žingsnis Užpildykite šaltu vandeniu
Užpildykite Geyser kavos virimo aparatą šaltu vandeniu. Paprastai kavos virimo aparato viduje yra pažymėta linija, nurodanti vandens lygį. Jei ne, užpildykite jį iki apsauginio vožtuvo, esančio bako šone. Vanduo neturi nutekėti per filtrą. Tai gali turėti įtakos skoniui.
2 veiksmas Įdėkite filtrą į vandens baką
Įstatykite filtrą į vandens baką. (Arba galite pirmiausia užpildyti filtrą maltos kavos ir tada įdėti. Tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų).
3 veiksmas Įdėkite kavos pupeles
Užpildykite filtrą malta kava. Įsitikinkite, kad maltos kavos neišpilate ant išorinio indo krašto. Viskas turi būti puikiai įsukta, kitaip vanduo išbėgs vos pradėjęs virti. Prieš surinkdami kavos virimo aparatą, tiesiog pašalinkite visas perteklines daleles. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl kai kurie žmonės pirmiausia užpildo filtrą, o tada vėl jį įdeda.
Dėmesio: nesuspauskite kavos! Tai gali sukelti nereikalingą spaudimą. Nors tai įprasta komerciniuose aparatuose, tai pavojinga tokio tipo kavos aparatuose.
Taip turi atrodyti malta kava, užpildyta filtru. Surinkite tirščius kalno pavidalu, kaip parodyta paveikslėlyje. Taip sustiprinsite gėrimo aromatą. Galite jį surinkti pagal savo skonį, jei toks kavos kiekis jums yra per stiprus.
4 veiksmas Surinkite kavos virimo aparatą
Surinkite kavos virimo aparatą. Dar kartą įsitikinkite, kad išorėje nėra grūdelių. Prisukite viršų į apačią, ranka laikydami patį kavos virimo aparatą, o ne jo rankeną. Rankenos gali lengvai lūžti (bet taip pat yra keičiamos).
5 veiksmas Padėkite kavos virimo aparatą ant viryklės
Padėkite kavos virimo aparatą ant viryklės ant silpnos ugnies. Maža kaitra padidina virimo laiką, o tai pagerina skonį.
6 žingsnis Paruoškite cukrų
Kol espresas verda, įpilkite cukraus į kitą maišymo indą. Galite pradėti nuo arbatinio šaukštelio viename puodelyje, o tada, jei jums nepatinka, galite pakeisti proporciją pagal savo skonį. Kavos puodas šioje nuotraukoje yra 10 puodelių, todėl įdėjome šiek tiek daugiau nei dešimt arbatinių šaukštelių. Šiek tiek pasipraktikavus, galėsite paprastai ir lengvai į indą įpilti reikiamą cukraus kiekį jo nematuodami. Atminkite, kad espresso yra menas, o ne mokslas.
7 žingsnis Supilkite kavą ir sumaišykite su cukrumi
Šis žingsnis yra labai svarbus ir gali prireikti tam tikros patirties, kad jį būtų galima atlikti teisingai. Kai tik kava pradeda pilti, nuimkite kavos virimo aparatą nuo viryklės ir supilkite dalį gėrimo į maišymo indą su cukrumi.
Geriau dėti mažiau kavos nei įpilti per daug, todėl būkite atsargūs. Supylus kavą ir cukrų, pradėkite juos maišyti. Galutinis rezultatas bus skystas tirpalas. Jei jis per tirštas, toliau po truputį pilkite kavą, kol gausite reikiamą konsistenciją.
Jei pasibaigs kava, padėkite ją ant ugnies, kol atsiras daugiau. Turėtumėte naudoti pirmąjį kavos virimo aparato šūvį, nes jis yra stipriausias. Nemėginkite išvirti viso puodo kavos ir tada suberti ją į cukrų. Tai nesuteiks norimo skonio.
Tai tinkama konsistencija. Jei netyčia įpylėte per daug skysčio, galite pridėti daugiau cukraus (nerekomenduojama, nebent turite smaližius) arba tiesiog įpilkite likusios kavos virimo pabaigoje. Ant jo nebus daug putų, bet vis tiek bus galima gerti.
Užplikymo pabaigoje kava dažniausiai išeina kaip garai. Čia parodyta kavos virimo aparato versija turi lazdelę, skirtą sumažinti purslų pliūpsnį virimo proceso metu. Virimo metu dangtis gali likti atidarytas. Kiti modeliai gali turėti dvi skylutes šone ir pakėlus dangtį kavą purškia visoje virtuvėje.
8 veiksmas Supilkite daugiau
Baigę virti kavą, maždaug pusę jos supilkite į maišymo indą.
9 veiksmas Išmaišykite, įpilkite likusios kavos ir vėl išmaišykite.
Energingai maišykite, kad mišinys aeruotų ir susidarytų daug putų. Kruopščiai sumaišius, supilkite likusią kavą į indą ir vėl išmaišykite.
Galutinis rezultatas. Pagamintų putų kiekis priklauso nuo technikos ir naudojamo cukraus kiekio. Šiek tiek pasipraktikavus, kiekvieną kartą pasigaminsite tobulos kavos, kaip ir neapolietis.
10 žingsnis Patiekite ir mėgaukitės
Geriausia dalis. Supilkite kavą į mažus keraminius puodelius. Jei reikia, šaukštu galite į puodelius įpilti putų.
Kadangi puodeliai maži, espreso gali greitai atšalti. Kad puodeliai būtų šilti, įdėkite juos į karštą vandenį prieš pat gerdami iš jų kavą. Pildami kavą į karštus puodelius, jie išlaikys šilumą, todėl jūs ir jūsų draugai galės mėgautis karštu, gardžiu gėrimu.
Kavos specialistas Sergejus Reminny pasakoja apie kavos kultūrą, kilusią iš Italijos Neapolio.
""Caffetiera Napoletana". Už jo yra visas gyvybingo ir originalaus Pietų Italijos Kampanijos provincijos regiono - Neapolio kultūros sluoksnis. Neapolio "naujasis miestas" arba vietine tarme elegantiškai skambantis kaip "Napulė" yra regionas su visaverte kavos istorija, vertas atskiros knygos, savo pasakojimuose sugrįšiu į šį nuostabų miestą, o šiandien - pasakojimą apie PUIKŲ, bet jau beveik praeitį mirštantį kavos virimo aparatą - „Caffetiera Napoletana“.
Ši neapolietė yra ne iš šių kraštų. Tiesą sakant, ji yra prancūzė. Taip, taip, jos prototipas gimė beveik prieš du šimtmečius ir buvo vadinamas „prancūzišku filtruotu kavos aparatu“ („Caffettiera Francese a filtro“), kartais pridedant apibrėžimą „dviejų aukštų“ („a due piani“). “).
Kaip šis prancūzų kūrinys atkeliavo į Neapolį, tiksliai nežinoma, bet kadangi Prancūzijos karalių įtaka šiose dalyse visada buvo stipri (nuo Sicilijos karalystės laikų), tai apskritai nėra nieko stebėtino tokioje asimiliacijoje. .
Kas trečias po žodžių "tradicinis neapolietiškas kavos virimo aparatas" bandė man parodyti moką (dažniausiai Bialetti), būdamas visiškai įsitikinęs, kad tai garsioji „caffetiera Napoletana“. Oi... Čia su liūdesiu (o gal ir ne su liūdesiu) tenka pripažinti, kad į neapolietiškus namus, į kuriuos Bialetti moca pradėjo skverbtis praėjusio amžiaus antroje pusėje, pastaroji iškovojo kone besąlygišką pergalę. Negana to, neapoliečiai (kaip ir daugelis italų apskritai) tiki, kad moka gali būti tik Bialetti – šio prekės ženklo įvaizdis toks stiprus...
Tam yra priežasčių – tradicinė moka patogesnė beveik visais aspektais, tačiau yra toks dalykas kaip TRADICIJOS. Jos dėka „neapolietė“ vis dar gyva. Nors prisiminimai apie ją vis dažniau tampa vyresnės kartos...
Beveik visos šeimos, kuriose yra caffettiera Napoletana, taip pat turi moca. Vienas neapolietis taksi vairuotojas jų naudojimo paskirtį apibrėžė taip: „Moka mes gaminame kavą tada, kai norime išsivirti nedidelį kiekį kavos – tik sau arba daugiausia sau ir vienam kitam žmogui. Ir iš „napoletanos“ - kai ateina kompanija, arba tiesiog kai daug žmonių geria kavą. Bet, pavyzdžiui, mano žmona, kuri per dieną išgeria 7-8 puodelius kavos, iš Napoletanos ją gamina tik sau.
O kadangi „Napoletana“ dažniausiai yra didelė, ji pasiruošia pilną kavos virimo aparatą, dalį užsipila sau, cukruoja ir išgeria, o likusią dalį palieka ir po truputį išgeria per dieną, tiesiai šaltai“ (čia atkreipiu dėmesį) kad kiti pasakotojai dar pakaitina šią kavą, nors ruošia ją taip pat „atsargoje“).
Tiesą sakant, „napoletana“ yra vienas iš filtruotų kavos virimo aparatų variantų ir naudoja verdančio vandens bei gravitacijos fiziką. Beje, Napoletana rūšyse yra daugybė kavos virimo aparatų porūšių.
Išskirtinis neapolietiško kino aktorius Eduardo de Filippo komedijoje „Questi fantasmi“ („Vaiduokliai“) garsiojoje scenoje su kava sėdi balkone ir spalvingiausiame. aprašo neapolietiško kavos virimo aparato poeziją, su "cuppetiello" ant nosies.
Šią seriją žiūrėjau bent dešimt kartų iš eilės. Ir periodiškai žiūriu vėl ir vėl. Nes, Dieve, su kokia meile De Filippo kalba apie kavos ruošimą! Ir apskritai, mano nuomone, ši scena yra GERIAUSIAS kavai skirtas epizodas VISO pasaulio kine. Esu tuo 100% tikra... Žinoma, norint visa tai suprasti reikia mokėti italų ir išgirsti neapolietišką kalbos specifiką, tačiau ir be šito epizodas persmelktas meile kavai, kurios neįmanoma nepajusti...
Matyt, taip yra todėl, kaip sako neapoliečiai: „A che bellu cafe sol a napl o san fa! –
Vienas neapolietis vaikinas pasakojo, kad iš vaikystės prisimena, kaip jo močiutė, gamindama sau kavą, duodavo jam duonos gabalėlį su lašeliu kavos ir trupučiu cukraus, ir daugelį metų tai buvo savotiškas pietų skanėstas jam... Na, kur dar galima rasti tokių prisiminimų?..“
Straipsniai šia tema
