집에서 에끌레어와 프로피테롤 만드는 법. 에클레어를 위한 홈메이드 슈 페이스트리 만드는 법 집에서 간단하게 에끌레어 만들기

요리의 비밀

마스터 클래스: eclairs 및profiteroles 준비

프랑스 요리에서 우리에게 온 Eclairs와 Profiteroles는 이제 모든 카페에서 찾을 수 있습니다. 그들이 만들어지는 슈 페이스트리는 준비하기가 매우 어려운 것으로 간주되므로 모든 주부가 집에서 eclairs와profiteroles를 준비하기로 결정하는 것은 아닙니다. 사실, 몇 가지 비밀을 알고 있다면 이러한 디저트를 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 슈 페이스트리 반죽을 마스터한 후, 사랑하는 사람, 친구, 손님을 놀라게 할 다양한 재료로 케이크를 만드는 방법을 배우게 됩니다. 프랑스 제과업자들이 에클레어와 프로피테롤 만드는 법을 배운 요리사가 제과 예술의 대가 입문식을 받았다고 믿는 것은 우연이 아닙니다.

프로피테롤과 에끌레어의 차이점은 무엇인가요?

두 종류의 제과 사이의 유사점은 슈 페이스트리로 만들어서 굽는 동안 공극이 생긴다는 것입니다. 다른 측면에서는 서로 다릅니다. 예를 들어 eclairs 이전에 발명되었습니다. 이 작고 둥근 빵은 속을 달콤하게 채웠는지 아니면 풍미 가득한 속을 채웠는지에 따라 간식이 될 수도 있고 디저트가 될 수도 있습니다. 그러나 프로피테롤은 빵 대신 수프와 국물을 채우지 않고 제공됩니다. 프랑스어로 번역된 "profiterole"이라는 단어는 "혜택"을 의미합니다. 이 빵은 오븐에서 크기가 여러 번 커지기 때문입니다. 이점은 분명합니다. 반죽은 적고 구운 식품은 많습니다. 즉, 소량의 반죽으로 푹신하고 군침이 도는 수익을 많이 얻을 수 있습니다.

그들은 직사각형 모양을 가지고 있으며 항상 달콤한 속으로 만들어지며 케이크 상단은 착빙으로 덮거나 가루 설탕을 뿌립니다. '에끌레어'는 '번개'를 의미하는데, 아마도 케이크가 테이블에서 즉시 사라지기 때문일 것입니다. 너무 맛있습니다.

슈 페이스트리란?

모든 규칙에 따라 슈 페이스트리를 준비하면 에클레어는 부드럽고 푹신하며 속이 비어 있게 됩니다. 이것이 맛있는 eclairs를 만드는 방법을 배우게 될 주요 비밀입니다. 반죽에는 버터, 소금, 물, 밀가루, 계란이 포함되어 있으며 물 대신 우유를 사용하면 더 부드러운 제품을 만들 수 있습니다. 모든 레시피에 설탕이 포함되어 있지는 않습니다. 슈 페이스트리의 특징은 그 안의 액체가 오븐에서 증발하지만 크러스트 덕분에 증기가 내부에 남아 케이크 벽을 눌러 크기가 커진다는 것입니다. 요리 기술은 간단합니다. 소금과 버터를 섞은 물을 끓여서 열을 줄이고 밀가루를 액체에 첨가합니다. 반죽을 스토브에서 꺼내 식힌 후 계란을 한 번에 하나씩 넣습니다. 동시에 덩어리를 믹서기로 채운 다음 부착물이나 숟가락을 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 놓습니다.

슈 페이스트리 준비의 미묘함

아름다운 품질은 테이블 위에 요리를 정확하고 편리하게 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 브랜드 온라인 상점 "Eat at Home"은 다양한 제품을 제공합니다. Corelle Impressions Splendor는 현대적인 스타일로, 서비스의 모든 요소는 고품질 충격 방지 3층 Vitrelle 유리로 만들어졌습니다. 내구성이 뛰어나고 가벼우며 최대 180°C까지 견딜 수 있고 식기세척기와 전자레인지에도 사용할 수 있습니다. 즐겁게 요리하세요!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

길거리에서 백 명에게 그들이 알고 있는 가장 유명한 프랑스 디저트가 무엇인지 물어보면 대부분의 대답은 에클레어일 것입니다. 사실, 여기 러시아에서는 이 진미를 종종 커스터드 케이크라고 부르지만 그 의미는 변하지 않습니다. 부드러운 크림을 곁들인 부드럽고 입에서 녹는 에클레어는 매장에서 구입할 수 있을 뿐만 아니라 직접 준비할 수도 있습니다.

에끌레어 만드는 법

에클레어를 만드는 것은 매우 번거롭고 힘든 과정이지만 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다. 요리 과정에서 반죽의 일관성에주의를 기울이는 것이 매우 중요합니다. 반죽은 점성이 있고 적당히 액체이며 윤기가 있어야합니다. 그러나 eclair 충전재를 선택할 때는 제한이 없습니다. 휘핑 크림, 초콜릿 크림 또는 연유로 내부 공극을 채울 수 있습니다.

슈 페이스트리

주부의 임무는 올바른 슈 페이스트리를 만들고 준비물을 굽는 것입니다. 그러나 이것이 항상 처음에는 성공하지 못할 수도 있습니다. 케이크 반죽은 매우 변덕스럽기 때문에 요리책에서 자주 쓰지 않는 모든 뉘앙스를 작업에서 고려해야 합니다. 슈 페이스트리 준비 방법:

모든 단계별 조리법에는 하나의 기초가 있습니다. 반죽은 따뜻한 물, 버터 및 밀가루로 준비한 다음 계란을 넣습니다. 계란은 냉장고에서 바로 꺼내면 안되고, 밀가루도 한꺼번에 넣어야 한다는 점 참고하세요.
밀가루가 팬에 달라붙는 것을 방지하려면 나무 주걱으로 혼합물을 계속 저어주세요. 절대로 믹서를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 묽어질 것입니다.
둥근 수익 창출은 숟가락으로 형성되고 긴 수익은 요리 주사기로 형성됩니다.
잘 가열된 전기 오븐에 베이킹 시트를 넣습니다. 이렇게 하면 반죽이 시간에 맞춰 상승할 수 있습니다. 베이킹 온도는 처음 15분 동안 200도가 되어야 합니다. 그런 다음 온도를 170°C로 낮추고 15분 더 케이크를 계속 굽습니다.
뜨거운 에끌레어 케이크에 이쑤시개를 꽂아주세요.

주사기 없이 eclair에 크림을 채우는 방법

식힌 케이크에는 얇은 노즐이 달린 페이스트리 백을 사용하거나 바늘이 없는 일반 의료용 주사기를 사용하여 크림을 채워야 합니다. 숙련된 페이스트리 셰프가 에끌레어 위에 작은 구멍을 낸 후 글레이즈를 발라 가립니다. 손에 페이스트리 봉지가 없으면 어떻게 해야 하나요? 주사기 없이 eclair를 채우는 방법은 무엇입니까? 이렇게하려면 가운데를 작게 자르고 케이크 내부의 구멍을 충전물로 채워야합니다.

집에서 만드는 에끌레어 레시피

다른 요리, 페이스트리, 디저트와 달리 커스터드 에끌레어의 조리법은 항상 동일합니다. 제품의 비율, eclairs의 모양, 진미의 채우기 및 장식 만 다를 수 있습니다. 삶은 연유, 크림, 초콜릿 퍼지, 연유, 심지어 이탈리안 머랭까지 다양한 종류의 프랑스 케이크가 있습니다. 채우기 선택은 자신의 선호도에 따라 다릅니다. 더 달콤한 것을 좋아한다면 버터크림을 사용하고, 중립적인 맛을 선호한다면 두부 채우기가 필요합니다.

커스터드 포함

시간: 1시간.
제공량: 8인분.
접시의 칼로리 함량 : 157.6 kcal.
목적: 디저트.
요리: 프랑스식.

이 고전적인 레시피는 커스터드로 집에서 에클레어를 만드는 방법을 보여줍니다. 이것은 우리나라에서 인기있는 프랑스 디저트의 가장 간단한 버전입니다. 처음으로 케이크를 굽기 시작한다면 가장 중요한 것은 정확한 비율을 따르는 것입니다. 슈 페이스트리와 같은 크림은 가장 맛있는 디저트를 위한 이상적인 조합입니다.

재료:

계란 – 7 개;
물 – 1 큰술;
버터 – ½ 팩;
밀가루 - 1 큰술. 반죽과 3 큰술. 엘. 크림용;
우유 – 300ml;
설탕 – 150g;
바닐라 설탕 – 1 봉지.

요리 방법:

팬에 물을 붓고 버터를 넣고 혼합물을 스토브에 올려 놓습니다.
버터가 녹은 후 밀가루를 넣고 섞어줍니다.
반죽을 60도까지 식힌 후 계란 4개를 하나씩 넣어주세요. 결과 혼합물에서 우리는 eclairs를 만들고 굽습니다.
커스터드를 만들려면 우유를 데워주세요. 설탕과 바닐라로 노른자를 치십시오.
계란 혼합물에 밀가루를 넣고 저어줍니다.
우유가 끓기 시작하면 달걀과 밀가루 혼합물을 넣고 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
식힌 크림으로 빵의 빈 공간을 채워주세요.

커드크림이랑

시간: 50분.
접시의 칼로리 함량 : 140kcal.
목적: 디저트.
요리: 프랑스식.

eclairs 용 두부 크림은 충전물을 준비하는 전통적인 조리법은 아니지만 매우 성공적입니다. 무가당 반죽이 코티지 치즈와 크림의 풍부한 맛과 조화롭게 결합됩니다. 원한다면 저지방 케피어로 다이어트 코티지 치즈를 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 케 피어 패키지를 밤새 냉동실에 넣은 다음 무명천으로 내용물을 짜내십시오.

재료:

중간 지방 코티지 치즈 – 1 큰술;
크림 – ½ 큰술;
가루 설탕 – 2/3 큰술.

요리 방법:

믹서를 고속으로 사용하여 크림을 두껍고 안정된 거품으로 치십시오.
굵은 설탕의 절반을 넣고 약 1분간 계속 휘핑합니다.
코티지 치즈를 체에 2-3 번 갈아서 남은 설탕과 섞습니다.
마지막에 두부와 크림 덩어리를 합칩니다.

휘핑 크림과 함께

시간: 55분.
제공량: 10인분.
접시의 칼로리 함량 : 215.1 kcal.
목적: 디저트.
요리: 프랑스식.

휘핑 크림을 곁들인 eclairs의 쉬운 요리법에는 크림과 설탕만 사용하는 것이 포함되지만, 이 크림은 밋밋하고 모든 사람의 관심을 끌지는 않습니다. 신선한 산딸기, 딸기 또는 제철 과일을 추가하여 속을 다양하게 만들어보세요. 그것은 매우 독특하고 맛있고 건강해질 것입니다. 아이싱을 건너뛰고 가루 설탕으로 케이크를 장식할 수 있습니다.

재료:

헤비 크림 – 1 큰술;
라스베리 - 1 줌;
가루 설탕 – 1 큰술. 엘.

요리 방법:

식힌 크림을 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 휘젓습니다.
손으로 하기 어려우면 믹서를 이용해도 됩니다.
휘핑이 끝나기 직전에 라즈베리와 슈가파우더를 크림에 첨가합니다.
부드러워질 때까지 혼합물을 가져온 다음 완성된 에끌레어 안에 넣습니다.

다른 요리법을 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

초콜릿 에클레어 레시피

시간: 30분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 378.6 kcal.
목적: 디저트.
요리: 프랑스식.
준비 난이도 : 쉬움.

단 것을 좋아하는 자녀를 둔 모든 어머니는 초콜릿 크림 만드는 법을 알고 있습니다. 이 충전재로 맛있는 에끌레어를 굽고 구운 식품에 완성된 모습을 더하고 싶다면 케이크 위에 코코아 글레이즈를 바르거나 녹인 밀크 초콜릿을 부어보세요. 너무 달콤하지만 매우 맛있을 것이므로 무가당 차나 커피로 케이크를 씻어내는 것이 좋습니다.

재료:

버터 – 200g;
연유 – ½ 캔;
코코아 – 3 큰술. 엘.

요리 방법:

미리 냉장고에서 기름을 꺼내서 조금 녹입니다.
버터에 연유를 넣고 크림을 휘핑해 주세요.
코코아 몇 스푼을 넣고 잘 섞습니다.
원하는 경우 충전물에 체리 리큐어 또는 기타 알코올을 추가할 수 있습니다.
초콜릿으로 채워진 에클레어는 초콜릿 글레이즈 층으로 코팅할 수 있습니다.

연유 포함

시간: 45분.
제공량: 9명.
요리의 칼로리 함량 : 329kcal.
목적: 디저트.
요리: 유럽식.
준비 난이도 : 쉬움.

연유를 곁들인 홈메이드 에끌레어 요리법은 프랑스인이 아니라 우리 동포들이 발명한 것입니다. 이러한 충전재는 쉽게 접근할 수 있고, 저렴하며, 많은 사람들이 좋아하기 때문입니다. 맛을 높이기 위해 숙련 된 요리사는 삶은 우유뿐만 아니라 일반 액상 연유도 구입하는 것이 좋습니다. 하지만 에클레어는 매우 달콤하므로 설탕 없이 차와 함께 제공하는 것이 더 좋습니다.

재료:

삶은 농축 우유 – 1 캔;
코냑 – 2 큰술. 엘.;
액체 농축 우유 - 3 큰술. 엘.;
버터 – 1 팩.

요리 방법:

모든 충전 성분을 불필요한 문제 없이 혼합하려면 제품이 실온에 있어야 합니다.
믹서를 사용하여 삶은 연유와 버터를 섞습니다.
덩어리가 균질해지면 일반 연유와 알코올을 첨가하십시오.
완성된 구운 식품에 아로마 크림을 채워주세요.

간단한 레시피

시간: 1시간.
제공량: 10-15인용.
접시의 칼로리 함량 : 120kcal.
목적: 베이킹.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 어렵다.

버터를 사용하지 않고 커스터드 에클레어를 만드는 간단한 레시피를 찾고 계십니까? 그렇다면 당신은 당신에게 필요한 것을 발견했습니다. 올바른 프랑스 요리사에 따르면 섬세한 eclair에는 식물성 기름이 존재할 수 없지만 그러한 반죽을 준비하는 것은 여전히 가치가 있습니다. 식힌 구운 식품은 푹신하지만 맛이 더 부드럽습니다. 따라서 이 반죽 레시피는 페이트, 샐러드 또는 치즈로 채워진 스낵 케이크에 더 적합합니다.

재료:

물 – 1 큰술;
식물성 기름 – 70ml;
밀가루 – 180g;
계란 – 5개

요리 방법:

냄비에 물, 식물성 기름, 소금을 섞습니다.
용기를 수조에 넣고 가열합니다.
물이 잘 따뜻해지면 밀가루 전체를 넣고 믹서로 반죽을 치십시오.
반죽이 벽에서 떨어지기 시작하면 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
반죽을 60~70도까지 식힌 뒤 계란을 하나씩 넣어 섞어주세요.
덩어리가 균질해지고 팬 벽보다 훨씬 뒤처지면 프로피테롤을 형성하고 굽기 시작할 수 있습니다.
기성품 eclair에는 크림을 채울 수 있습니다.

버터크림이랑

시간: 10-15분.
제공량: 10인분.
요리의 칼로리 함량 : 364kcal.
목적: 디저트.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 쉬움.

각 주부는 버터 크림으로 eclairs를 자신의 방식으로 준비합니다. 왜냐하면 채우기 자체에 대한 조리법이 많기 때문입니다. 새로운 옵션을 찾고 있다면 부드러운 치즈를 곁들인 버터크림을 사용해 보세요. 유일한 규칙은 버터가 실온에 있어야하고 매우 신선해야한다는 것입니다. 그러나 두부 성분을 냉장고에서 미리 꺼내지 않는 것이 좋습니다.

재료:

버터 – 115g;
두부 치즈 – 350g;
가루 설탕 – ½ 큰술.

요리 방법:

부드러워진 버터에 커드 치즈를 넣고 섞어주세요.
가루 설탕을 넣고 혼합물을 약 4-5분 동안 세게 휘젓습니다.
원하는 경우 크림에 약간의 바닐라 추출물을 첨가할 수 있습니다.
에끌레어를 즉시 채우지 않으려면 완성된 충전물을 냉장고에 넣으세요.

계란 없음

시간: 1시간.
접시의 칼로리 함량 : 362.5 kcal.
목적: 베이킹.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

채식주의의 기본을 지키거나 알레르기가 악화되어 의사가 계란을 먹는 것을 금지하더라도 좋아하는 과자를 포기해서는 안됩니다. eclairs 만드는 방법은 단계별 사진과 함께 다음 레시피에 잘 설명되어 있습니다. 사실, 버터와 우유가 포함되어 있기 때문에 매우 엄격한 채식주의자에게는 적합하지 않습니다.

재료:

우유 – 2 큰술;
버터 – 150g;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
효모 – 10g;
밀가루 – 1kg;
베이킹 파우더 – 1 봉지.

요리 방법:

스토브에 우유를 데우고 버터, 설탕, 소금을 넣고 10분간 끓입니다.
다음으로, 낮은 믹서 속도로 달콤한 혼합물에 밀가루 200g을 추가합니다.
별도의 접시에 남은 밀가루를 건조 효모 및 베이킹 파우더와 섞습니다.
반죽에 건조 재료를 추가합니다.
완성된 반죽을 필름에 싸서 20분간 휴지시켜주세요.
계란이 없는 에클레어는 오븐에서 문을 열지 않은 채 200°C로 25~30분 동안 구워야 합니다.

프랑스 국민

시간: 45분.
제공량: 5-8인용.
접시의 칼로리 함량 : 230.6 kcal.
목적: 디저트.
요리: 프랑스식.
준비 난이도 : 중간.

진짜 프랑스식 에클레어는 모양이 완벽하게 유지됩니다. 크림이 가득 들어있어 냉장고에 며칠 보관해도 무너지지 않습니다. 모든 비밀은 크림에 있습니다. 현학적인 프랑스인들은 파티시에르(patissière)라는 특별한 이름을 고안하기도 했습니다. 에끌레어의 퍼지는 원래 레시피에서 퐁당을 사용합니다. 그러나 집에서 요리하는 것은 문제가 있으므로 기성 초콜릿 글레이즈를 구입하는 것이 좋습니다.

재료:

노른자 – 6 개;
전분 – 40g;
우유 – 2 큰술;
설탕 – ½ 큰술;
바닐라 추출물 - 1 티스푼.

요리 방법:

노른자와 전분을 거품기로 섞고 우유의 ¼을 추가합니다.
남은 우유, 설탕, 바닐라 추출액을 넣고 끓입니다.
끓는 우유의 절반을 계란 혼합물에 붓고 계속 세게 저어줍니다.
계란 혼합물을 뜨거운 우유와 섞고 1분간 조리합니다.
뜨거운 크림을 접시에 붓고 그 위에 랩을 단단히 눌러주세요. 실온으로 식힙니다.

단백질크림으로

시간: 20분.
제공량: 10-12인용.
접시의 칼로리 함량 : 319.4 kcal.
목적: 디저트.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 쉬움.

eclairs용 단백질 크림은 크림, 두부 크림 또는 꿀을 사용하여 여러 가지 변형으로 만들 수 있습니다. 이 조리법에서는 단백질 외에도 사워 크림이 기본으로 사용됩니다. 이 충전재는 매우 부드럽고 말 그대로 입안에서 녹습니다. 원하는 반죽 레시피를 선택할 수 있습니다. 계란을 사용하거나 계란 없이 또는 해바라기유를 사용하여 커스터드를 만드세요.

재료:

다람쥐 – 4 개;
설탕 - 1 큰술;
바닐라 추출물 – ½ tsp;
뚱뚱한 사워 크림 - 1 큰술.

요리 방법:

사워 크림과 설탕 3테이블스푼을 섞으세요.
바닐라를 넣고 볼륨이 두 배가 될 때까지 치십시오.
별도의 그릇에 흰자를 치고 남은 설탕을 점차적으로 첨가합니다.
실리콘 주걱을 사용하여 안정된 피크를 크림과 섞습니다.
냉각된 프로피테롤에 단백질 충전물을 즉시 채웁니다.

채워진 에끌레어를 바로 먹어도 되고, 캐러멜, 슈가파우더로 케이크 윗부분을 덮거나 에끌레어용 아이싱을 만들어 조금 더 노력하여 구운 식품을 완성된 모습으로 만들어도 됩니다. 단, 몇 가지 사항을 염두에 두세요. 트릭:

유색 글레이즈를 만들려면 나머지 재료에 식용 색소를 추가하세요.
퍼지가 매우 두껍고 고르지 않게 놓여 있으면 따뜻한 우유 또는 물로 혼합물을 약간 희석하십시오.
가나슈의 빠른 버전은 수조에서 다크 초콜릿 바를 녹이는 것입니다.
아이싱이 끈적하게 남아 있으면 케이크를 견과류로 굴리거나 부활절 스프링클을 뿌리거나 웨이퍼 부스러기를 위에 뿌려 상황을 해결할 수 있습니다.

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가장 맛있는 에클레어, 좋아하는 달콤한 속을 채운 이 매혹적인 슈 페이스트리 튜브는 글레이즈로 덮으면 더욱 맛있어집니다.

일반적으로 eclairs의 유약은 다른 제과류의 유약과 특별히 다르지 않으며 많은 요리법은 정교한 프랑스 케이크와 빵이 들어간 머핀에도 똑같이 적합합니다.

그러나 그것은 또한 그 자체의 특징을 가지고 있습니다.

예를 들어 최소한으로 퍼져야 합니다.

eclairs의 모든 유약에는 더 나은 용해를 위해 가급적이면 분말 형태의 설탕이 포함되어 있으며 달리 명시하지 않는 한 과립 설탕으로 대체해서는 안됩니다.

커스터드 프로틴 글레이즈

재료

설탕 한 잔;

달걀 흰자 4개;

레몬 주스 맛.

준비

흰자와 함께 냄비를 수조에 넣으십시오.

설탕을 넣고 거품기로 계속 저어주고 휘젓기 시작합니다.

5분 후 스토브에서 접시를 꺼내고 약간의 레몬 주스를 붓고 몇 분 동안 계속해서 유약을 휘젓습니다.

eclairs를 유약으로 덮으십시오. 유약은 경화 후 반짝이고 부서지기 쉬워 진저 브레드 유약을 매우 연상시킵니다.

커피 글레이즈

재료

가루 설탕 한 잔;

진한 천연 커피 3~4테이블스푼;

버터 한 스푼.

준비

커피를 냄비에 붓고 스토브 위에 약한 불로 올려 놓습니다.

점차적으로 가루 설탕을 첨가하고 녹을 때까지 저어 준 다음 즉시 끓여서 즉시 따로 보관하십시오.

가당 커피를 실온으로 식힌 후 부드러운 버터와 잘 섞은 후 원하는 경우 즉시 글레이즈를 에끌레어에 바릅니다.

사워 크림을 곁들인 초콜릿 글레이즈

재료

사워 크림 한 잔;

버터 4테이블스푼;

설탕 7~9테이블스푼;

코코아 가루 6테이블스푼.

준비

설탕과 코코아를 섞으세요.

사워 크림을 작은 냄비에 넣고 중간 정도 가열된 스토브에 놓습니다.

사워 크림에 설탕을 넣고 코코아를 넣고 저어주고 덩어리가 끓을 때까지 기다리되 열에서 제거 할 시간이 있습니다.

아직 뜨거울 때 버터 한 스푼을 모두 넣고 잘 섞으세요.

eclairs 위에 글레이즈를 바르십시오.

베리 과일 글레이즈

재료

베리 또는 과일 퓌레 한 잔;

설탕 한 잔;

반전 시럽 4티스푼;

유약용 물 3/4컵;

젤라틴용 물 1/4컵;

감귤류 펙틴 8g;

가루 젤라틴 8g.

준비

라스베리, 크랜베리, 링곤 베리, 딸기, 건포도, 블루 베리, 블랙 베리, 살구, 체리 등 밝은 과일이나 열매가 적합한 퓌레를 준비하는 것부터 시작하십시오.

신선한 딸기나 과일을 씻고, 가지, 줄기/잎을 제거하고, 냉동된 것은 해동합니다.

걸쭉한 주스와 퓌레를 얻을 때까지 주성분을 체에 여러 번 문지릅니다.

주스가 담긴 냄비를 스토브에 놓고 불을 켜고 (끓이지는 않음) 물과 시럽을 붓습니다.

펙틴을 설탕과 섞은 다음 계속 저으면서 주스에 조금씩 첨가합니다.

이제 스토브의 불을 높이고 냄비의 내용물을 끓인 다음 말 그대로 1분 후에 불을 중간으로 줄이십시오.

거기에 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

글레이즈를 식힌 후 브러시를 사용하여 에끌레어에 바르면 즉시 냉장고에 넣어 식힙니다.

초콜릿 글레이즈

재료

천연 우유 또는 다크 초콜릿 바;

크림 한 잔의 1/3;

버터 2테이블스푼;

준비

초콜릿을 부수고 수조에 넣어 녹입니다.

별도의 냄비에 크림을 거의 끓일 때까지 가열하고 가루 설탕을 녹입니다.

크림을 녹인 초콜릿에 붓고 저어주고 불을 끄세요.

버터를 넣고 부드러워질 때까지 데운 다음 균질한 덩어리로 섞습니다. 이 덩어리는 eclair를 장식하고 제공하는 데 사용할 수 있습니다. 가급적이면 차갑게 식혀서 제공하세요.

시트러스 글레이즈

재료

가루 설탕 한 잔;

갓 짜낸 오렌지, 레몬, 라임 또는 자몽 주스 2-4테이블스푼.

준비

거품기를 사용하여 점차적으로 첨가된 가루 설탕을 과일 주스에 넣고 농도가 만족스러울 때까지 천천히 저어줍니다.

이 eclairs 용 글레이즈는 특별히 밝지는 않지만 매우 맛있고 과일 맛과 향이 슈 페이스트리 껍질에 약간 촉촉하게 스며 듭니다. 맛을 내기 위해 약간 잘게 썬 풍미를 추가 할 수도 있습니다.

크리미한 글레이즈

재료

가루 설탕 2컵;

바닐라 반 티스푼;

소금 한 스푼;

더 두꺼운 크림 한 잔;

버터 3테이블스푼.

준비

크림이 담긴 냄비를 중간 불로 스토브 위에 올려 놓습니다.

때때로 저어 주면서 설탕을 첨가하십시오.

바닐라와 소금을 첨가하십시오;

버터 조각을 넣고 가장 중요한 것은 과열하지 마세요! 액체로 녹지 않아야 하며 유약의 균일한 질감에 혼합되어야 합니다.

호박 프로스팅

재료

가루 설탕 한 잔;

버터 3테이블스푼;

크림 5~8테이블스푼;

꿀 1티스푼;

바닐라 추출물 1티스푼;

계피 반 티스푼;

호박 퓨레 3~4테이블스푼;

분말 젤라틴 4g;

젤라틴용 물 20ml.

준비

잘 익은 달콤한 호박 조각(과육은 아마도 밝은 오렌지색일 것임)을 오븐에서 굽고 믹서기를 사용하거나 체에 문질러 퓨레를 만듭니다.

젤라틴을 찬물에 담그십시오.

뜨거운 스토브의 냄비에 크림을 붓고 버터, 호박 퓌레를 넣고 모든 것을 균질 한 덩어리로 섞습니다.

계피, 꿀, 바닐라 추출물을 넣고 다시 저어줍니다.

계속 저어주고 점차적으로 가루 설탕을 첨가하십시오.

다른 스토브에서는 가열하는 동안 젤라틴을 액체가 될 때까지 녹입니다.

호박으로 냄비 아래의 열을 높이고 젤라틴을 붓고 마지막으로 모든 것을 저어주고 불에서 제거하십시오.

약간 식힌 글레이즈로 에끌레어를 두껍게 덮으세요.

노른자 유약

재료

설탕 반 잔;

가루 설탕 반 컵;

달걀 노른자 2개;

물 15~20ml.

준비

가루 설탕으로 노른자를 갈아서 푹신한 흰색 덩어리가 될 때까지 치십시오.

스토브에 물이 담긴 냄비를 놓고 설탕을 넣고 타지 않고 달콤한 실로 늘어진 두꺼운 시럽을 요리하십시오.

냄비를 불에서 꺼내고 시럽을 식혀 따뜻하게 한 다음 조심스럽게 노른자를 넣고 잘 섞은 다음 즉시 빠르게 경화되는 유약으로 eclair를 덮습니다.

럼 글레이즈

재료

가루 설탕 한 잔;

럼 3-4테이블스푼;

물 20ml.

준비

럼에 뜨거운(방금 끓인) 물을 추가하고 즉시 가루 설탕을 추가하기 시작하여 재료를 완전히 문질러 균질하고 조밀한 유약을 만듭니다.

커스터드와 마찬가지로 이 에끌레어 글레이즈도 굳기 전에 지체 없이 사용해야 합니다.

크림 치즈 프로스팅

재료

필라델피아 크림 치즈(또는 유사품) 400g;

버터 반 스틱;

가루 설탕 2컵;

바닐린 또는 바닐라 추출물 1티스푼.

준비

프로스팅을 만들기 한두 시간 전에 치즈와 버터를 냉장고에서 꺼내어 실온으로 데우세요.

버터와 치즈를 믹서로 저속으로 몇 분 동안 휘젓습니다.

바닐라를 추가하십시오;

가루 설탕을 조금씩 첨가하여 계속 치십시오.

덩어리가 푹신하고 균질 해지면 냉장고에 한 시간 동안 넣은 다음 eclair 장식을 시작하십시오.

이 에클레어용 크리미한 글레이즈는 단맛과 치즈 향이 나는 크림 같은 신맛을 완벽하게 결합하며, 베리 및/또는 커드 충전재를 넣은 커스터드 케이크에 선택하는 것이 좋습니다.

카라멜 글레이즈

재료

지팡이 설탕 반 잔;

가루 설탕 한 잔;

바닐라 1티스푼;

헤비 크림 3~4테이블스푼;

버터 2~3테이블스푼.

이 캔디 글레이즈의 경우 당밀 함량이 높아 맛과 향이 풍부한 머스코바도(바베이도스) 사탕수수 설탕을 선택하는 것이 좋습니다.

준비

냄비나 소테 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다.

크림을 완전히 녹인 버터에 붓고 지팡이 설탕을 넣고 녹인 후 저어주고 모든 것을 약한 불로 몇 분 동안 요리하십시오.

스토브에서 접시를 꺼내고 가루 설탕 반 컵을 넣고 식을 때까지 즉시 혼합물을 치십시오.

간신히 따뜻한 덩어리에 바닐라와 남은 가루 설탕을 넣고 다시 잘 치십시오. 그런 다음 사탕 맛 유약으로 eclair를 덮을 수 있습니다.

eclairs를위한 유약 : 비밀과 요령

1. 일부 차갑게 만든 글레이즈(감귤류 글레이즈 등)는 빨리 굳기 때문에 빨리 발라야 합니다. 그러나 이는 예를 들어 크림치즈 프로스팅에는 적용되지 않습니다.

2. 뜨겁게 준비한 에클레어용 글레이즈는 에클레어를 덮기 전에 식혀야 하며, 첫 번째 글레이즈에 비해 단단하지 않고 걸쭉한 크림이나 퐁당에 가깝습니다.

3. 베리나 과일로 만든 거울처럼 빛나는 반투명 유약으로 케이크와 패스트리의 표면을 덮는 데 가장 자주 사용되지만 eclair에도 매우 좋습니다. 가장 중요한 것은 너무 액체로 만들지 않는 것입니다. 굳어지면 거의 모든 것이 eclair에서 배출됩니다.

또한, 도망가는 것을 방지하기 위해 욕심을 부리지 말고 케이크 위에 두껍게 발라주시면 됩니다.

4. eclairs 유약 제조법에 펙틴이 포함되어 있으면 마멀레이드에 사용되는 펙틴과 달리 열 가역성으로 알려진 NH (감귤류) 품종의 제품을 선택하는 것이 흥미 롭습니다. 액체이고 냉각되면 고체가 됩니다. 그리고 펙틴은 항상 설탕과 혼합물로 다른 뜨거운 음식에 첨가되며, 그 결정은 펙틴이 덩어리로 달라붙는 것을 방지하여 겔화 특성을 상실합니다.

5. 염료, 향료 및 향을 첨가한 유약이 일반적이지만, 천연물을 좋아하는 사람들에게는 가치 있는 대안이 있습니다. 예를 들어, 사탕무, 시금치 또는 붉은 양배추의 즙과 강황 양념을 사용하여 eclair의 글레이즈에 색을 칠할 수 있습니다.

뉴스 포털 "사이트"의 이 기사는 단 것을 좋아하고 맛있는 디저트를 좋아하는 모든 사람들에게 바칩니다! 그리고 우리 기사에서는 놀랍도록 맛있는 프랑스 케이크 인 eclairs와profiteroles에 대해 이야기 할 것입니다.

그 아름다움과 맛이 마법처럼 빛나는 이 케이크는 어른과 어린이 모두에게 사랑을 받습니다.

우리 기사에서는 전통적인 eclairs와 Profiteroles를 장식하기 위한 특이한 옵션을 제공하고 싶습니다. 손님을 즐겁게 놀라게하고 기쁘게하고 싶다면 맛있는 핫도그 형태로 집에서 만든 eclairs를 장식하고 풍성한 햄버거 형태로 수익 창출을 장식하십시오. 어떻게 하는지 물어보시죠?! 그리고 그것은 매우 간단합니다!

우선, 에클레어와 프로피테롤을 직접 준비해야 합니다. 비디오 레시피에서 이를 수행하는 방법을 배울 수 있습니다.

이제 eclairs 및 Profiteroles용 반죽을 준비하고 충전용 전통적인 크림도 만들었으므로 요리 창의력을 시작할 수 있습니다.

달콤한 핫도그와 햄버거를 만들려면 크림, 빨간색, 노란색, 녹색, 분홍색, 갈색의 식용 색소가 필요합니다.

나열된 색상의 식용 색소를 사용하여 원하는 색상의 에클레어 및 프로피테롤용 크림을 준비합니다.

이제 에끌레어와 프로피테롤을 반으로 자르고 알록달록한 크림을 채워주세요.

완성된 케이크를 큰 접시에 담아 서빙하세요.

슈 페이스트리 제품군은 전통이 있는 가족에 걸맞게 다양합니다. 그러나 모든 다양한 "대표자"와 함께 우리는 수익 창출, 슈 및 eclairs라는 세 가지 주요 대표자를 가장 자주 접하게 됩니다. 이 속이 빈 빵은 모두 물, 버터, 밀가루를 끓인 다음 계란을 추가하여 만든 반죽이라는 동일한 기반을 가지고 있습니다. 이 기술을 사용하면 수분 증발로 인해 팽창하는(슈 페이스트리의 수분 함량이 상당히 높음) 달걀 덕분에 손상되지 않은 내구성 있는 껍질을 제품에 제공할 수 있습니다.
그러나 일반적인 조리기술에는 차이가 있다.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU - 차이점은 무엇입니까?
이익.

PROFITROLES는 직경이 최대 5cm인 작은 둥근 빵입니다. 그들의 이름은 "이익, 이익"을 의미하는 프랑스어 단어 "이익"에서 유래되었습니다. 그리고 이것은 매우 논리적입니다. 부풀려지면 제품의 양이 크게 증가하여 시각적으로 마음을 속이면서도 여전히 "수입"을 가져옵니다. 전통적으로 프로피테롤은 달콤하고 달지 않은 충전재로 채워져 있습니다. 더 매력적으로 만들기 위해 유약으로 덮거나 하나 또는 다른 부스러기를 뿌립니다.

슈- 빵 대신 수프, 스튜, 그레이비와 함께 자주 제공되는 미니어처 빵입니다. 모양 - 원형, 직경 - 최대 2cm. 슈는 크기가 작기 때문에 충전재가 거의 채워지지 않습니다.

에클레어.프랑스어로 번역된 "eclair"라는 단어는 "번개"를 의미합니다. 크기가 빠르게 증가하는 능력 때문에 이 케이크에 이 이름이 부여된 버전이 있습니다. 에클레어는 길쭉한 모양으로 인해 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이것도 슈 페이스트리로 만든 제품이지만 평균 길이 10cm의 막대 모양으로 구운 것입니다. 전통적인 충전물은 달콤합니다. Eclairs는 항상 위에 유약으로 덮여 있으며 때로는 견과류, 와플 부스러기 및 기타 달콤한 첨가물을 뿌립니다.

에클레어용 슈 페이스트리. 에끌레어 만들기 레시피입니다.

이 레시피를 활용하면 봉지에 꽉 묶어서 최대 3일, 냉동실에 밀폐포장하면 최대 3개월까지 쉽게 보관할 수 있는 제품을 준비할 수 있습니다. eclair 준비물을 미리 구우면 항상 집에서 만든 세련되고 맛있는 훌륭한 디저트의 상당히 빠른 버전을 손에 넣을 수 있습니다.

반죽 레시피의 재료
물 250ml;
버터 100g;
밀가루 200g;
계란 4개;
소금 한 스푼

eclairs에 적합한 슈 페이스트리를 준비하는 방법.

계란은 무엇이어야합니까? eclairs를위한 완벽한 반죽을 준비하려면 계란이 실온에 있어야합니다. 작업을 시작하기 2-3 시간 전에 냉장고에서 꺼내십시오.
물 목욕 모드. 먼저, 적당한 크기의 팬 두 개를 찾습니다. 작은 팬이 큰 팬 안에 단단히 고정되어 있어야 하며 슈 페이스트리의 일부를 담을 수 있을 만큼 충분한 양이 있어야 합니다. 따라서 큰 냄비에 물을 부피의 2/3 정도 채우고 스토브 위에 놓고 가스를 켜십시오. 작은 냄비에 물 250ml를 붓고 버터를 입방체로 자릅니다. 약간의 소금을 넣고 큰 냄비에 넣습니다.

프로세스. 수조에서 버터를 완전히 녹인 다음 물에서 팬을 꺼내지 않고 즉시 모든 밀가루를 추가합니다. 힘차게 반죽하십시오. 밀가루는 모두 물과 기름과 결합되어야하며 덩어리가 없어야합니다.
반죽할 것. 나무 주걱으로 작업하는 것이 가장 편리하지만, 이 조작에는 특정 체력 적용이 필요하다는 사실에 대비하십시오. 약간의 노력을 감당할 수 없다면 믹서를 사용할 수 있습니다. 단점은 밀가루를 저을 때 거품기가 주방 전체에 흩어지는 작은 덩어리로 혼합물을 부수는 것입니다. 이 순간이 당신을 괴롭히지 않는다면, 수동 작업에서 얻을 수 있는 즐거움을 무시하고 기계 보조원의 서비스를 이용하십시오.
교반. 무엇 향후 계획?스토브에서 작은 팬을 제거하고 3-5분 동안 동일한 단계를 계속합니다. 이 시간 동안 질량은 더 탄력적이 되고 다음 단계에서 원하는 온도에 도달합니다.

계란 소개. 이제 양조 밀가루 혼합물에 계란을 추가해야합니다. 이것은 한 번에 하나의 계란으로 엄격하게 이루어지며 반죽은 완벽하게 균질해질 때까지 매번 반죽됩니다. 작업을 좀 더 쉽게 만들려면 계란을 별도의 그릇에 넣고 섞을 수 있습니다. 치지 말고 흰자와 노른자를 섞으십시오. 그 후 계란 덩어리를 반죽에 부분적으로 추가해야하며 잊지 마세요! – 완전히 균질해질 때까지 매번 저어줍니다.
준비된 반죽의 일관성. 완성된 반죽은 두껍지 않고 동시에 액체도 아닙니다. 이 모양이나 다른 모양을 주려고 하면 숟가락 뒤로 늘어나서 약간 흐려질 것입니다.

eclair 준비(성형 및 베이킹 단계)

다음 단계는 페이스트리 봉지를 사용하는 것입니다.. 수익 창출의 경우 일반 큰 스푼으로 반죽을 베이킹 시트에 작은 조각으로 놓고 둥근 모양으로 만들 수 있다면 이 옵션은 eclairs에서는 작동하지 않습니다. 이 케이크는 균일한 직사각형 모양이 필요하며 페이스트리 백 없이는 거의 불가능합니다. 하지만 봉지가 없으면 일반 비닐봉지를 사용해도 됩니다. 매우 강해야한다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 반죽은 쉽게 허점을 찾아 벽을 찢을 수 있습니다. 물론 돌이킬 수 없는 일은 일어나지 않을 것이지만, 다른 패키지를 검색하고 반죽을 한 "용기"에서 다른 "용기"로 옮기는 과정에서도 즐거운 일은 없습니다.

따라서 반죽을 과자 봉지에 넣고 베이킹 시트에 5-7cm 길이의 스틱을 놓고 그 사이에 충분한 거리를 두십시오 (베이킹 과정에서 반죽의 부피가 크게 증가한다는 것을 잊지 마십시오).

베이킹 시트를 오븐에 넣고 200도로 예열한 후 10분간 굽고, 온도를 180도로 낮추어 20분간 더 굽습니다. 오븐 문을 열지 마세요. 케이크가 굳을 수 있습니다.
지정된 시간이 지나면 eclair가 준비되었는지 확인합니다. 반죽은 고르게 황금색이어야하고 모든면이 건조해야하며 두드리면 둔한 소리가 나야합니다.

eclair를 채우기 전에 반죽이 완전히 식을 때까지 기다려야합니다. 냉동실에 보관할 경우에도 제품을 완전히 식힌 후 포장하세요.

채우기로 채우는 방법?두 가지 방법으로 할 수 있습니다. 첫 번째는 에끌레어를 반으로 자르고, 빈 부분을 필링으로 채우고, 반쪽을 연결하는 것입니다. 두 번째는 프로피테롤처럼 에클레어의 무결성을 파괴하지 않고 크림을 채우는 것입니다. 이렇게 하려면 깔끔한 구멍을 만들고 과자 봉지를 사용하여 크림을 눌러주세요.

하지만 그게 전부는 아닙니다. 마지막 손질은 유약으로 eclair를 장식하는 것입니다. 그러나 우리는 우리 자신보다 앞서 나갔습니다. 크림을 준비하는 방법과 에끌레어 반죽이 끝나면 어떤 종류의 글레이즈가 될지에 대해 이야기하겠습니다. 그러나 이 질문은 여전히 흥미를 불러일으킵니다.

통밀가루로 에클레어 만드는 법

통 곡물 가루로 eclair 반죽을 준비하는 일반적인 원리는 클래식 버전과 동일합니다. 완제품은 더 조밀하고 "더 엄격"하며 맛이 더 제한적입니다. 이 조리법에 통곡물 가루가 들어 있다는 점은 건강한 식습관이라는 관점에서도 흥미롭습니다.

재료:
통밀 밀가루 100g;
물 200ml;
소금 한 스푼;
계란 2개;
2 큰술. 엘. 식물성 기름.

200도까지 가열되도록 오븐을 켜십시오.
우리는 수조없이 반죽을 더 간단하게 준비합니다. 냄비에 물과 기름을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 밀가루를 모두 부어주세요. 불에서 팬을 제거하지 않고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.
불을 끄고 끓인 혼합물을 약간 식힌 다음 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 계란이 완전히 부드러워질 때까지 반죽을 반죽합니다. 반죽은 두껍지 않고 점성이 있습니다.
과자봉지나 주사기에 넣고 길이 5~7cm의 스트립을 베이킹 시트에 올려놓고 약 30분 동안 구우면 완성된 에끌레어가 고르게 갈색을 띠고 바닥을 두드릴 때 둔탁한 소리가 나야 합니다.

Eclairs - 호밀 가루로 만든 요리법.

호밀가루를 첨가한 슈 페이스트리는 주로 프로피테롤을 만드는 데 사용되며, 이 프로피테롤에는 무가당 크림이 채워질 예정입니다. 그러나 디저트 버전의 eclairs에도 매우 흥미로울 수 있습니다. 제품의 맛이 신맛이 나고 약간 거친 것으로 나타났습니다. 이러한 eclairs는 마스카포네 기반 크림, 자두를 곁들인 두부 덩어리 및 기타 "치즈"옵션과 함께 사용하면 좋을 것입니다.

재료:
통곡물 호밀가루 100g;
물 200ml;
소금 한 스푼;
계란 2개;
2 큰술. 엘. 식물성 기름.

우리는 통 곡물 가루로 위에서 설명한 버전과 같은 방법으로 호밀 가루로 eclairs 반죽을 준비합니다. 오븐을 예열하고 냄비에 버터, 물, 소금으로 밀가루를 끓인 다음 불에서 제거하고 몇 분 동안 식히십시오. 몇 분 후 계란을 넣고 저어주고 반죽을 페이스트리 케이스 백에 옮겨 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 완전히 구워지면 완전히 식힌 후 크림을 채워주세요. 유약으로 장식하십시오.

바삭바삭한 쇼트크러스트 페이스트리 캡을 곁들인 에클레어.

이것은 가장 풍부하고 가장 축제적이며 우아한 eclair 버전입니다. 슈 페이스트리를 굽기 전에 쇼트 크러스트 페이스트리 조각으로 조심스럽게 덮은 다음 오븐에 넣습니다. 그 결과 상단에 놀라운 바삭바삭한 크러스트가 있는 속이 빈 부드러운 제품이 탄생했습니다. 이 옵션은 노동 집약적이지만 최종 결과는 확실히 그만한 가치가 있습니다.

쇼트크러스트 페이스트리 재료:
버터 100g;
설탕 125g;
밀가루 125g;
소금 한 스푼.

슈 페이스트리 재료:
우유 100g;
밀가루 120g;
소금 한 스푼;
버터 80g;
계란 4개.

쇼트 브레드 반죽을 준비하십시오 - 식힌 버터를 설탕, 소금 및 밀가루로 자르고 결과 부스러기를 공으로 모으고 접착 필름 위에 놓고 두 번째 시트로 덮고 약 10-12cm 너비의 층으로 굴립니다.
냉장고에 1시간 정도 넣어둔 후 윗필름을 제거하고 반죽을 약 12x2cm 크기의 직사각형으로 자른 후 다시 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

쇼트크러스트 페이스트리로 만든 홈메이드 에클레어 레시피
오븐을 켜서 180도까지 예열하세요.
우리는 서로 편안하게 들어갈 두 개의 팬을 사용합니다. 더 큰 것에 물을 2/3 정도 채우고 불에 올려 놓습니다. 작은 냄비에 우유, 소금, 버터를 넣고 더 큰 냄비에 넣으세요.
끓인 후 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 약간 식을 때까지 몇 분간 기다린 후 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다. 일반 슈 페이스트리보다 반죽이 얇아지니까 그래야 해요.
반죽을 짤주머니에 넣고 길이 10cm 정도의 막대를 베이킹 시트 위에 놓고 슈 페이스트리 조각을 쇼트크러스트 페이스트리 조각으로 조심스럽게 덮습니다.
베이킹 시트를 오븐에 넣고 손대지 않고 10 분간 구운 다음 오븐 문을 2-3mm 열고 증기를 방출하고 이런 식으로 약 30 분 동안 요리합니다. 케이크는 황금색이고 건조하며 매우 예뻐야합니다. 와이어 랙으로 옮기고 크림을 채우기 전에 완전히 식을 때까지 기다리십시오.

eclairs 충전재.

취향에 따라 eclair에는 거의 모든 크림을 채울 수 있습니다. 어떤 옵션이 자신에게 가장 적합한지 이해하려면 요리하고 시도하기만 하면 됩니다.

eclairs에 대한 클래식 커스터드.
커스터드의 고전적인 버전은 밀가루 또는 전분으로 걸쭉하게 만든 우유 달걀 덩어리를 버터와 혼합하는 것입니다. 하지만 더 많은 식단 옵션이 필요하다면 레시피에서 버터를 생략해도 됩니다.
커스터드를 만들 때 가장 어려운 점은 덩어리 하나 없이 부드러운 덩어리를 얻는 것입니다. 하지만 이 순간을 두려워하지 마세요. 처음에 완벽한 크림을 준비하지 못하더라도 침지 블렌더나 일반 체를 사용하여 언제든지 상황을 수정할 수 있습니다.

재료:
우유 500ml;
버터 200g;
설탕 1컵:
2 큰술. 엘. 밀가루;
계란 1개;
어떤 향료도 맛볼 수 있습니다.

우유를 끓여서 따로 보관하십시오. 바닥이 두꺼운 별도의 냄비에 설탕, 밀가루를 섞고 계란을 넣고 잘 갈아줍니다. 우유를 결과물에 조금씩 걸러 내고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 스토브 위에 놓고 약한 불로 끓입니다. 끊임없이 저으면서 크림을 퍼핑 상태로 만듭니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 끓지 않고 단지 "퍼프"될 것입니다. 열을 제거하고 원하는 경우 바닐라, 레몬 에센스, 럼 또는 코냑 두 스푼과 같은 약간의 향료를 추가하십시오. 완전히 식힌 후, 부드러워진 버터로 크림을 휘핑해 주세요. 준비가 된.

에클레어용 라이트 커드 크림.

이것은 고전적인 eclairs 크림과는 거리가 멀지 만 매우 성공적입니다. 신선한 맛의 슈 페이스트리가 코티지 치즈의 풍부한 맛과 잘 어울립니다.

재료:
지방 코티지 치즈 200g;
휘핑 크림 100ml(지방 함량 33% 이상);
가루 설탕 2/3 컵.

크림을 단단하고 안정적인 거품으로 휘핑하고 마지막으로 슈가파우더의 절반을 추가합니다. 코티지 치즈를 고운 체로 두 번 갈아서 남은 가루 설탕과 섞습니다. 원한다면 체 대신 블렌더를 사용하세요. 크림과 코티지 치즈를 섞으세요. eclairs를 채울 수 있습니다.

초콜릿 크림.

클래식 크림 - 놀랄 일은 아닙니다. 맛은 적당히 초콜렛 느낌이라 연인들이 좋아할 것 같아요.
재료:
버터 200g;
농축 우유 1/2 캔;
3 큰술. 엘. 코코아.
부드러워진 버터를 그릇에 담고 연유를 부어주세요. 부드럽고 윤기가 날 때까지 크림을 치고 코코아를 넣고 다시 섞습니다. 원하는 경우 크림에 코냑이나 기타 방향족 알코올 한 스푼을 추가할 수 있습니다. 사용할 수 있습니다.

피스타치오 크림.

견과류는 디저트에 있어서 항상 승자입니다. 소수의 피스타치오가 있으면 솔루션이 즉시 독창적이됩니다. 크림은 믿을 수 없을 정도로 흥미롭고 독창적이며 특이한 것으로 판명되었습니다.

재료:
우유 350ml;
2 큰술. 엘. 옥수수 전분;
설탕 100g;
껍질을 벗긴 다진 피스타치오 100g;
버터 100g;
휘핑용 헤비크림 150g.

우유 두 스푼을 가져다가 전분과 섞습니다. 나머지 우유에 설탕을 넣고 끓입니다. 전분 혼합물을 얇은 흐름으로 첨가하고 계속 저어줍니다. 크림을 "퍼핑" 상태로 만들고 불을 끕니다. 완전히 식힌 후 부드러워진 버터로 혼합물을 휘저은 다음 견과류와 섞습니다. 따로 크림을 휘핑하고 우유-전분 혼합물과 섞습니다. 크림이 준비되었습니다.