버섯으로 페레페치 만드는 법. 우드무르트 국가 요리 페레페치. 충전을 위한 충전

안녕하세요, 사랑하는 독자 여러분!

오늘은 우리 가족이 가장 좋아하는 주말 요리법 중 하나를 준비했습니다. 버섯을 곁들인 구운 식품 . 이것 우드무르트의 국가 과자. 제 생각에는 러시아의 이번 봄 요리에서 가장 성공적인 요리입니다. 첫째, 짧은 여행입니다.

Perepechas는 절대적으로 어떤 충전재로도 채울 수 있습니다. 과자에도. 하지만 저는 과자가 없는 "진지한" 속을 더 좋아합니다. :) 그리고 우리 가족도 마찬가지입니다.

우리가 가족이나 친구들과 여행을 갈 때 루도르바이- 우리 지역의 민족지 박물관 보호구역인 양배추와 함께 페레페치를 주문하고 이 마을 오두막에서 그 맛을 즐깁니다.

방앗간 높은 곳에서 날 오른쪽을 자세히 보면 이 집을 볼 수 있습니다. 보다:

여기 가까이에 있습니다:

아주 맛있는 다시 굽다그들은 Ludorvai에서 그것을 얻습니다. 호밀 가루의 혼합물에서-반죽의 기초 (그래서 너무 어둡지 만 매우 건강하기 때문에 가장 매력적입니다) 1 등급 밀가루를 추가하여 반죽의 글루텐 수준을 높여서 국산 제품의 측면을 쉽게 성형할 수 있습니다. 그들은 오븐에서 구워집니다. 그것이 바로 그 향기입니다! 말로는 설명할 수 없으니 한번 시도해 보세요. 여기에 향기로운 차가 있습니다.

-존재하다 두 가지 기본 규칙구운 식품 준비:
- 이스트를 넣지 않은 반죽으로만 준비됩니다.
충전물에는 우유와 계란을 섞어서 채워야 합니다.
이번에 준비한건 버터를 곁들인 구운 식품 , 버섯 철에 어머니 균사체가 사랑스럽게 수집했습니다. 먼저 씻어서 껍질을 벗기고 반쯤 익을 때까지 삶아서 얼렸다. 내가해야 할 일은 요리를 마치고 자르고 고추에 멋진 버섯을 채우는 것뿐이었습니다. 이제 그 사진과 요리법이 여러분 앞에 있습니다, 친구.

긴 설명에도 불구하고 모든 요리법에서와 마찬가지로 모든 것이 빠르고 간단하게 완료됩니다.

버섯으로 고추 준비하기

재료:

테스트를 위해:

1급 밀가루 – 2컵
호밀가루 - ½컵
밀기울 (밀 또는 호밀) – 2 큰술.
달걀 노른자 - 3개
유청 – 2/3컵 또는 그 이상
연화 버터 – 40 – 50g
소금 - 맛보기
베이킹파우더 - 1티스푼

충전용:

버섯(종류 상관없음, 버터 버섯도 있음) – 약 0.5~0.6kg
양파 – 1 개
소금 - 맛보기
심황 또는 카레 - 맛보기
오레가노 - 맛보기

충전용:

계란 – 2개 (하지만 계란을 통째로 넣지 않고 반죽에서 남은 흰자를 빼냈는데 이것도 매우 부드럽고 맛있습니다)
우유 - ½컵
소금 - 맛보기 (조금)

나의 요리방법:

1. 두 종류의 밀가루, 밀기울, 소금, 베이킹파우더를 섞으세요.

2. 부드러워진 버터, 달걀 노른자, 따뜻한 유청을 추가합니다.

3. 손에 들러붙지 않는 탄력 있고 부드러운 반죽을 반죽해 주세요.

4. 반죽을 봉지에 넣고 실온에 40분간 휴지시켜주세요

5. 이제 채우기를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 준비된 버섯을 칼이나 푸드 프로세서로 자르고 다진 양파, 소금 및 향신료와 섞으십시오.

6. 완성된 반죽을 작은 공 모양으로 나누어주세요

7. 테이블이나 도마에 밀가루를 뿌린 후 각 공을 밀어냅니다.

8. 다시 굽기 위한 준비를 합니다. 두 가지 방법이 있습니다(첫 번째 방법은 이미 기사 시작 부분에서 확인했습니다). 나는 이것이 더 좋다:

9. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 반죽 조각을 놓고 충전물이 퍼지지 않도록 서로 단단히 붙입니다.

10. 빈칸에 채우기를 놓습니다.

11. 계란, 우유, 소금을 가볍게 섞어 계란 우유 혼합물을 만듭니다.

12. 이 혼합물로 각 반제품을 채웁니다.

13. 예열된 오븐에 넣고 185~190˚C로 20~25분간 노릇노릇해질 때까지 구워주세요.

준비가 된!

물론, 바로 서비스하는 것이 더 좋습니다. 신선한 허브, 야채 샐러드 또는 간단히 우유나 향기로운 허브티와 함께 즐겨 보세요.

요리에 행운이 있기를 바랍니다! 여러분의 의견을 기다리겠습니다.

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Perepechi는 러시아 오븐, 오븐 또는 전자레인지에서 조리되는 고대 우드무르트 국가 요리 중 하나입니다.

겉보기에는 미니 피자처럼 보입니다. 채우기는 다진 쇠고기, 양고기, 돼지 고기 또는 다진 양배추, 버섯, 감자와 계란을 함께 사용할 수 있습니다. 종종 이 우드무르트 요리 요리를 준비하기 위해 볶은 양파와 달걀 우유 혼합물만 사용됩니다. 일반적으로 충전물은 다양할 수 있지만 모든 경우에 반죽은 일반적으로 동일한 방식으로 준비됩니다.

베이킹용 반죽을 만드는 재료:

미리 체에 쳐둔 고급 밀가루(2컵)
녹인 버터 또는 마가린 (5테이블스푼)
계란 3개
소금 맛
우유 또는 끓인 물.

주의: 레시피는 5-6개의 페레페차를 준비하기 위해 고안되었으며 원하는 경우 비율을 늘릴 수 있습니다.

베이킹용 다진 고기를 준비하는 데 필요한 재료:

우유 (1리터)
계란(4개)
선택 사항: 튀긴 다진 고기 또는 고기 분쇄기를 통해 다진 버섯(다진 양배추, 으깬 감자)
소금 맛
푸른 잎.

리베이크 레시피 : 요리 기술

밀가루는 소금과 섞어야합니다.

다른 그릇에 계란을 포크로 가볍게 풀어주세요.

계란 혼합물을 밀가루에 첨가하고 녹인 버터 또는 마가린과 필요한 양의 우유 또는 끓인 물을 부어야합니다. 반죽을 부드럽고 유연하게 만들려면 손가락에 달라붙지 않을 때까지 손으로 반죽하세요.

완성된 반죽은 공 모양으로 자르고 최대 2mm 두께의 깔끔한 조각으로 굴려야 합니다.

직경은 9~10cm가 될 수 있지만 이는 중요하지 않습니다.

육즙이 많은 가장자리는 다음과 같이 꼬집어 야합니다.

결과는 다음과 같아야 합니다.

그런 다음 주스를 베이킹 시트에 놓고 미리 기름을 바르거나 프라이팬에 놓아야합니다.

그런 다음 다진 고기 준비를 시작해야합니다. 이렇게하려면 계란을 소금으로 치고 우유를이 혼합물에 붓고 원하는 경우 양배추, 다진 고기, 버섯 또는 퓌레뿐만 아니라 허브를 추가해야합니다. 다음으로 준비된 충전물로 주스를 가장자리까지 채워야합니다. 이 경우에는 다진 신선한 버섯을 사용했습니다.

Perepechi는 오븐이나 러시아 오븐에서 200도 온도에서 15-20분 동안 구워집니다. 완성된 구운 식품에 버터를 바르고 즉시 차, 토마토 주스 또는 케피르와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

우드무르트 요리의 오리지널 요리인 페레페치는 뜨거울 때 더 맛있습니다. 많이 드세요!

친애하는 친구! 우드무르트 페레페치(Udmurt perepechi)를 시도해 본 적이 있나요? 오늘 이 페이스트리의 조리법이 여러분의 관심을 끌었습니다. 우드무르티아에 거주하거나 그곳을 방문한 사람들은 페레페치가 가장 맛있는 국가 요리 중 하나라는 데 동의할 것입니다. 이 페이스트리가 공화국 밖에서는 매우 드물다는 것이 안타깝습니다. 따라서 점심에 다양성을 더하고 싶다면 나만의 페레페차를 만들어 보세요.

팬케이크나 치즈케이크처럼 차나 우유와 함께 테이블 위에 올려놓을 수도 있습니다. "페레페치"라는 이름 자체는 다소 단순한 유래를 가지고 있습니다. 사실 이 페이스트리는 우드무르트 요리 전문가의 고대 발명품입니다. 그리고 처음에는 러시아 오븐에서 요리했습니다. 그러나 페레 키 요리에는 매우 높은 온도가 필요하지 않기 때문에 열이 높은 오븐 깊숙한 곳이 아니라 접힌 부분 (오븐의 입과 입 사이), 즉 앞쪽에 구워졌습니다. 오븐. 여기서 이름이 유래되었습니다.

우드무르트 페레페치 - 레시피

이 요리를 준비하려면 반죽을 만들고 속을 채워야 합니다. 후자는 매우 다양할 수 있습니다. 그러나 아래에서 더 자세히 설명합니다. 다시 굽는 반죽은 레시피에 따르면 호밀 가루로 만들었습니다. 하지만 “모든 것은 흐르고, 모든 것은 변한다.” 최신 버전에서는 모든 유형의 밀가루를 완전히 사용할 수 있습니다.

반죽을 다시 굽다-레시피

밀가루 – 2-3 컵;
계란 – 1개;
물 – ½ 컵;
우유 – ½ 컵;
소금 – 1티스푼.

위의 모든 제품을 용기에 붓고 반죽에 반죽할 수 있습니다. 하지만 저는 제가 항상 사용했던 방법을 사용하는 것을 제안합니다. 이렇게하려면 평평한 표면에 밀가루를 붓습니다 (재료에 표시된 것보다 많은 양). 중간에 계란을 깨는 구멍을 만들고 소금을 넣고 따뜻한 우유와 물을 조금 부어 넣습니다.

무딘 칼이나 숟가락 손잡이를 사용하여 반죽을 반죽하여 가장자리에서 밀가루를 집어냅니다. 남은 액체를 점차적으로 첨가하십시오. 반죽이 걸쭉한 농도가 되면 손으로 반죽하세요.

레시피에 따르면 완성된 재구이용 반죽은 부드럽고 탄력성이 있어야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽이 갈라지는 것을 방지하려면 밀가루를 살짝 뿌린 후 비닐을 덮고 속재료 준비를 시작하세요.

다진 고기, 신선 또는 소금에 절인 양배추, 버섯 (신선 및 소금에 절인), 감자 등 매우 다를 수 있습니다. 또한 고기와 양배추 또는 버섯과 감자 등 구운 식품에 혼합 충전재를 만듭니다. 고기와 양배추를 넣어 우드무르트 페레페치를 따로 만들어 보겠습니다.

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고기 페이스트리 채우기

양파(중간 크기 양파 1개)를 잘게 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 고기(300g)를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.

고추에 신선한 양배추 충전

양배추 300-400g을 잘게 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 채소를 자르고 준비된 양배추에 추가합니다.

충전을 위한 충전

계란과 우유로 만들어집니다. 실제로 이것은 클래식 오믈렛을 준비하는 데 필요한 것과 동일한 오믈렛 덩어리입니다. 계란 4개에는 우유 180ml와 소금 한 꼬 집을 섭취하세요. 덩어리를 잘 저어주세요.

페레페차 준비하기

재구이를 위해 반죽에서 직경 10-12cm의 원을 펴고 두께는 약 0.5cm로 작아야하며 턱을 사용하여 낮은면을 만듭니다. 그것은 일종의 tartlet으로 밝혀졌습니다. 지정된 양의 반죽 재료에서 약 20개의 페레페차를 얻습니다.

베이킹 트레이에 기름을 바르고 그 위에 바구니를 놓습니다. 우리는 그 안에 충전물을 넣습니다. 측면과 같은 높이로 놓여야 합니다. 오믈렛 혼합물을 채웁니다(구울 때마다 약 3-4 티스푼).

200~220°C로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣습니다. 페이스트리 반죽이 얇게 펴지고 속이 거의 완성되었으므로 구운 음식이 빨리 준비됩니다. 문자 그대로 20분 안에 오믈렛 혼합물이 "고정"되고 바구니 측면이 약간 갈색이 되면 모든 것이 준비된 것입니다.

베이킹을 더 부드럽게 만들려면 오븐 직후에 뜨거운 우유에 담그고 호일로 덮은 다음 수건으로 덮을 수 있습니다. 몇 분 안에 구운 식품이 "휴식"되어 제공될 수 있습니다.

Udmurt perepechi를 꼭 맛보세요. 준비 방법은 간단하며 구운 식품의 섬세한 맛과 특이한 모양으로 인해이 국가 요리 요리를 더 자주 준비해야합니다.

많이 드세요!

안녕하세요, 여주인 여러분!

오늘 우리는 요리라는 주제를 계속해서 Udmurt 국가 요리 Perepechi를 여러분의 관심에 보여줄 것입니다. 오늘의 칼럼은 '세상은 아름다워!' 블로그 운영자 이리 님의 발표입니다.
그들은 불 앞 (스토브 앞) 러시아 오븐에서 구워지기 때문에 그렇게 불립니다. 물론 현대 사회에서는 오븐에서 구워집니다.
봄 지역 밖에서는 찾을 수 없지만 Udmurtia에서는 모든 원주민 Udmurts뿐만 아니라 거의 모든 카페의 휴일 메뉴에 perepechi가 포함되어 있습니다. 물론, 구운 식품은 Buranovsky 할머니의 필수 간식입니다.

Perepechi는 다진 고기, 양배추, 버섯 등 다양한 재료가 포함될 수 있는 오믈렛이 들어 있는 작은 바구니입니다. 제 생각에는 버섯이 특히 맛있습니다! 집에서는 다진 고기와 양파로 가장 자주 만듭니다.

2014년 여름에 저는 핀란드를 방문할 수 있었는데, 그곳에서 상점과 카페에서 우리 페레페차와 매우 유사한 것을 판매한다는 사실에 놀랐습니다. 하지만 속은 오믈렛이 아니라 으깬 감자나 죽.

우리가 러시아에서는 거의 볼 수 없는 이 요리를 왜 멀리서 발견했는지 아시나요? 이 요리는 너무 오래되어서 헝가리인, 핀란드인, 에스토니아인, 모르도비아인, Udmurts, Mari, Sami, Karelians, Komi, Khanty, Mansi 등을 통합하는 Finno-Ugric 민족인 "형제"에서만 찾을 수 있기 때문입니다.

일반적으로 저는 여러 나라의 요리를 정말 존경하고 어디에 있든 그러한 요리를 시도하려고 노력합니다. 그들의 수세기의 역사는 시간이 지남에 따라 고대 요리법을 완벽하게 검증하여 맛없는 요리법이 전혀 없습니다 !!!

따라서 페레페차를 만들려면 호밀 가루와 오믈렛을 채운 이스트를 넣지 않은 반죽이 필요합니다.
우선 충전물을 준비합시다.
오믈렛 덩어리: 계란 – 4개; 우유 - 1/4 잔; 저는 소금을 별로 안 좋아해서 반 티스푼 정도 넣어요.
이제 필러 차례입니다. 이 경우에는 다진 생고기와 파, 잘게 썬 양파를 섞어 넣었습니다. 이것은 충전물의 두께, 즉 15% 두꺼운 사워 크림과 같이 매우 액체이어야 하는 정도입니다.

또 다른 채우기 옵션은 흰 양배추입니다. 그러나 나는 그것을 생으로 넣지 않지만 이것을합니다-나는 양배추를 아주 잘게 자릅니다-야채 절단기가 부착 된 믹서기에서 (그리고 할머니는 항상 나무 통에 잘게 잘랐습니다 :)) 프라이팬에 살짝 끓입니다. 식물성 기름 첨가. 그런 다음 꼭 식혀서 오믈렛 혼합물에 넣어야겠습니다. 식히지 않으면 뜨거운 양배추에서 계란이 응고됩니다.
그리고 가장 맛있는 것은 버섯 충전물입니다! 이렇게하려면 말린 버섯을 담그고 잘게 자르고 프라이팬에 버터와 양파를 넣고 끓인 다음 식힌 다음 오믈렛 혼합물과 결합해야합니다.
충전물을 준비했습니다. 반죽을 만들어 보겠습니다.
이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하려면: 물 – 1잔; 호밀 가루 – 1 컵; 밀가루 - 2 컵; 계란 1개; 1 큰술. 해바라기 유; 소금 - 반 티스푼.
집에 호밀가루가 없다면 밀가루만 사용하셔도 됩니다.
뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오:

그리고 우리는 그것으로부터 다음 바구니를 조각하기 시작합니다.

이렇게하려면 반죽 공을 직경 8-10cm, 두께 2mm의 평평한 케이크에 넣고 밀가루를 뿌립니다.

우리는 다음과 같이 턱받이를 만듭니다.

우리는 전체 원을 중심으로 이 작업을 계속하여 측면을 형성합니다.

바구니는 이렇게 생겼습니다.

베이킹 시트에 놓습니다. 나는 베이킹 트레이에 아무것도 바르지 않습니다.

나는 가장자리에 닿기 직전에 숟가락으로 충전물을 붓습니다.

이제 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣으세요. 180도, 약 15~17분 굽습니다. 조리 시간은 오븐에 따라 다릅니다. 하지만 확실히 20분을 넘지 않습니다. 바구니가 약간 갈색으로 변하고 오믈렛 덩어리가 "고정"된 것을 외관상으로 알 수 있습니다.

완성된 구운 식품의 바닥과 측면에 버터를 바르고 린넨 타월로 덮은 다음 필름으로 덮고 5분 동안 "휴지"시킵니다.
차, 주스, 설탕에 절인 과일, 우유와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

아, 그리고 맛있어요! 시도해 보세요 - 절대 후회하지 않을 것입니다! 가끔 스파게티를 이탈리아식으로 요리하거나 고기를 프랑스식으로 요리하는데, 우리 요리가 어떤 면에서는 그 요리보다 열등합니까? 당연히 아니지!
체스키트 허니포토즈! 많이 드세요!

Udmurt 국가 요리는 너무 오래되어서 Finno-Ugric 민족인 Udmurt 형제도 유사합니다.

Perepechi는 원래 Udmurtia 출신의 매우 맛있는 페이스트리입니다.

간단히 말해서, 우드무르트 페레페크(Udmurt perepechs)는 일종의 속을 채운 쇼트브레드 같은 반죽으로 만든 일종의 납작한 바구니 또는 타르트렛입니다. 호밀 가루는 반죽에 가장 자주 사용됩니다. 충전물은 고기, 치즈, 양배추, 버섯, 때로는 심지어 달콤함까지 매우 다양할 수 있습니다.

그리고 오늘 우리는 감자로 페레페차를 준비하도록 여러분을 초대하고 싶습니다. 밀가루를 추가하겠습니다. 또한 매우 맛있을 것입니다.

양: 12

베이킹 시간: 30 분

재료:

테스트를 위해
밀가루 – 400g;
우유 – 150ml;
크림 마가린 – 100g;
소금.

충전용
껍질을 벗긴 감자 - 500g;
우유 – 50ml;
소금;
윤활용 계란.