소금 껍질이 있는 로스트 비프를 굽는 방법. 그릴에 구운 쇠고기 경사로에서 구운 쇠고기 석탄 요리 방법

로스트 비프는 영국 요리의 고전적인 요리입니다. 하지만 봄 소풍 동안에는 그릴에서 로스트 비프를 요리하여 다른 버전으로 이 요리를 시도해 보시기 바랍니다.

모든 고기 부위가 로스트 비프 요리에 적합한 것은 아닙니다. 가장 자주 그들은 두껍고 잘 걸립니다. 고기 부위에 지방층이 있으면 무섭지 않습니다. 오래 끓이면 육즙이 고기에 스며들어 쇠고기의 맛을 살려준다.

일반적으로 로스트 비프는 장시간 굽거나 끓여야 합니다. 하지만 구운 로스트 비프는 특별한 요리입니다. 고기는 구웠을 때보다 조금 더 질겨지지만 맛과 향을 유지하고 "훈제"향과 튀긴 빵 껍질을 얻습니다.

그러나 로스트 비프를 굽는 데에는 어려움이 있습니다. 숯불 그릴에서 요리하는 것은 매우 어렵다는 점을 명심하세요. 첫째, 고기를 요리하는 데 몇 시간이 걸립니다(조각 크기에 따라 2~3~5~6시간). 둘째, 이 시간 동안 그릴에서 원하는 온도를 유지해야 합니다. 크기가 작아야 하며 130~80도 이내로 유지되어야 합니다. 숯불 그릴로는 쉽지 않을 것입니다. 가스 그릴은 필요한 온도를 설정하고 가끔씩만 확인할 수 있는 또 다른 문제입니다.

그릴에서 로스트 비프를 요리하려면 이 요리를 준비하는 데 있어 몇 가지 미묘함을 고려해야 합니다.

마리네이드

로스트 비프는 상처나 구멍 없이 통째로 구워지기 때문에 고기 섬유질이 먼저 부드러워져야 합니다. 이렇게하려면 고기를 매리 네이드에 약 하루 동안 보관해야합니다. 향신료와 조미료가 많이 들어간 복잡한 매리 네이드를 만들 필요가 없습니다. 당신의 임무는 고기의 맛을 바꾸는 것이 아니라 고기를 부드럽게하는 것입니다. 레몬 주스, 후추, 소금을 섞고이 혼합물로 고기의 모든면에 기름을 바르고 밤새 냉장고에 넣어두면 충분합니다.

몸매 유지

구운 로스트 비프는 호일로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그릴에 올리기 전에 고기를 요리용 지혈대로 묶어 "통" 모양을 만든 다음 호일로 만든 "침대"에 놓아야 합니다. 이렇게 하면 육즙이 새어나오지 않고 고기가 부풀어올라 형체 없는 조각이 되는 일이 없습니다.

온도 선택

그릴에 로스트비프를 준비할 때 가장 중요한 지점에 이르렀습니다. 적절한 온도는 클래식 로스트 비프를 요리하는 데 도움이 되며 고기의 육즙과 풍미를 보존합니다. 하지만 적절한 그릴 온도를 유지하는 것은 쉽지 않습니다. 이러한 목적에는 가스 그릴(이상적으로는 뚜껑이 있음)이 더 적합합니다.

로스트 비프를 굽기 전에 한쪽에 석탄을 켜서 최대의 열기를 얻으십시오. 두 번째 면은 중간 온도여야 합니다. 최대 열 영역의 모든면에서 고기를 단 몇 분 동안 볶습니다 (껍질을 갈색으로 만들기 위해).

이제 고기를 호일로 덮고 온도가 더 낮은 그릴의 두 번째 면으로 보냅니다. 여기서 몇 시간 동안 시들게 될 것입니다. 그릴과 고기 자체의 온도를 모두 모니터링하는 것을 잊지 마십시오. 이를 위해서는 필요합니다. 온도가 65도에 도달할 때까지 고기를 휴지시킵니다. 그러면 로스트 비프는 미디엄 레어가 되고, 내부는 육즙이 많고 핑크색이 될 것입니다.

우리의 조언:그릴에서 로스트 비프를 요리할 때 물이 담긴 용기를 거기에 놓는 것이 좋습니다. 이 간단한 기술을 사용하면 열 수준을 제어하고 고기가 마르는 것을 방지할 수 있습니다. 그건 그렇고, 로즈마리 가지나 드라이 레드 와인을 물에 첨가할 수 있습니다. 이것은 로스트 비프에 특별한 향과 맛을 줄 것입니다.

영국 요리의 일품인 로스트 비프는 초보적인 조리법으로 비교할 수 없는 뛰어난 맛과 매혹적인 외관이 인상적입니다. 누구나 고기 조각의 인상적인 크기와 육즙이 많고 식욕을 돋우는 부분을 좋아할 것입니다.

로스트 비프 - 고전적인 요리법

클래식 레시피 또는 그 변형을 구현하려면 간단하고 접근 가능한 기본 규칙을 준수해야 합니다.

1. 로스트 비프용 고기는 한 조각으로 선택됩니다. 원본에서는 지방층이 있고 무게가 2-5kg인 등뼈가 있는 갈비뼈에 있는 쇠고기 시체의 두껍거나 얇은 가장자리입니다. 그러나 현대 요리에서는 뼈없는 큰 조각의 필레가 자주 사용됩니다.
2. 로스트 비프의 매리네이드는 소금, 갓 갈은 후추 또는 여러 가지 유형과 올리브 오일의 혼합물을 포함하여 간단할 수도 있고 다양한 허브, 풍미 있는 혼합물 및 향신료를 사용하여 더욱 정교할 수도 있습니다.
3. 접시는 즉시 제공되지 않지만 호일 시트 아래에 15 분 동안 방치됩니다.
4. 전통적으로 고기는 로스트 비프 소스와 함께 제공됩니다. 이를 위해 사워 크림, 크림, 갈은 양 고추 냉이 뿌리를 같은 비율로 섞고 소금, 후추, 뜨거운 겨자 및 갈은 재료를 넣어 맛을 내고 고기에 첨가하는 구성을 맛에 따라 변경할 수 있습니다.

오븐에 구운 쇠고기

아래 정보는 오븐에서 로스트 비프를 요리하는 방법을 더 자세히 배우고 그러한 열처리의 모든 미묘함과 비밀을 배우고 싶은 사람들을위한 것입니다. 이런 방식으로 다음 사항을 기억해야 합니다.

1. 처음 15분 동안 제품을 최대 온도(250도)로 유지한 후 160도로 낮추고 조각의 크기와 튀김 정도에 따라 1~4시간 동안 공정을 계속합니다. .
2. 베이킹 과정에서 슬라이스에 주기적으로 방출되는 주스, 와인 또는 매콤한 매리 네이드 혼합물이 부어집니다.
3. 렌더링 된 지방이 흘러 내릴 때 타지 않도록 슬라이스를 화격자 위에 놓고 물 트레이를 아래 수준에 놓아야합니다.
4. 너무 큰 덩어리는 중간에 호일 한 장으로 덮는 것이 좋습니다.

로스트 비프 - 레시피

다음으로 쇠고기 구이 요리 방법을 배웁니다. 종종 이러한 유형의 고기는 대체 없이 고전적인 요리법에 사용됩니다. 그것으로 만든 요리는 최대한 향긋하고 풍부하며 자연스러운 풍미 색상을 압도할 수 있는 정교한 매리네이드가 필요하지 않습니다. 고기가 풍부한 영국 요리 6인분을 준비하는 데 80분이 소요됩니다.

재료:

• 쇠고기 – 1.5kg;
• 올리브 오일, 소금, 후추 혼합물.

준비

1. 로스트 비프 요리법은 외설적으로 간단합니다. 슬라이스를 기름으로 문지르고 소금에 절인 후 후추를 뿌린 다음 실온에서 약간 보관하고 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에 놓습니다.
2. 예열된 오븐에서 접시를 원하는 정도까지 굽습니다.

차돌박이 쇠고기로 만든 로스트 비프

대리석 고기로 만든 요리법 인 로스트 비프는 진정한 요리의 즐거움이 될 것입니다. 이 간식은 놀라운 육즙과 뛰어난 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것이며 모든 휴일 테이블에 가장 잘 어울리는 음식이 될 것입니다. 매리 네이드의 재료는 고전적이거나이 경우와 같이 로즈마리를 보충 할 수 있습니다. 6인분 요리를 만드는 데 1시간 30분 정도 소요됩니다.

재료:

• 차돌박이 쇠고기 – 1.5kg;
• 올리브 오일, 소금, 후추, 로즈마리.

준비

1. 버터, 소금, 후추, 다진 로즈마리를 섞어 고기 조각을 문지르고 따뜻한 곳에 15 분 동안 두십시오.
2. 절인 로스트 비프를 오븐 선반에 놓고 그 아래에 트레이를 놓고 원하는 정도까지 익을 때까지 굽습니다.

송아지 고기 구이

아래에 설명된 조리법인 로스트 비프는 적어도 고기 선택 측면에서 고전적인 것과 다릅니다. 이 경우 송아지 고기가 사용되며 이는 주로 음식의 맛 특성에 영향을 미칩니다. 이 품종은 향이 덜 뚜렷하므로 이 경우 요리를 변형시키고 품질을 풍부하게 하며 향을 더 밝게 만드는 더 복잡한 매리네이드가 적절할 것입니다. 1.5시간 안에 6인분의 음식을 준비할 수 있습니다(절임 시간 제외).

재료:

• 송아지 고기 – 1.5kg;

매리네이드의 경우:

• 올리브 오일 - 100ml;
• 소금과 후추 - 각각 2 티스푼;
• 백리향, 오레가노 - 각각 1티스푼.

준비

1. 로스트 비프 레시피를 구현하려면 송아지 조각을 매리네이드 혼합물과 함께 문지른 후 밤새 두세요.
2. 공작물을 건조시키고 뜨거운 프라이팬에 올려 놓고 모든 면을 갈색으로 구워 주스를 밀봉합니다.
3. 슬라이스를 와이어 랙으로 옮기고 끝날 때까지 굽습니다.

구운 돼지

다음은 돼지고기 등심 굽는 법입니다. 영국 요리의 미식가와 감정가는 요리법 제목을 읽은 후 격렬하게 항의하기 시작하고 그들이 옳을 것입니다. 영국 자체에서는 아무도 돼지고기를 요리의 기초로 사용한다고 생각조차 하지 않지만, 세계의 다른 국가에서는 특히 이러한 유형의 고기의 맛 특성이 개인 취향과 더 일치하는 경우 이 옵션이 가능합니다. 조리법을 실행하려면 안심이나 갈비 허리 전체가 필요합니다. 2시간 안에 6인분의 진미 고기 요리가 준비됩니다.

재료:

• 돼지고기 – 1.5kg;
• 마늘 정향 – 4 개;
• 양파 – 100g;
• 바질 - 1 티스푼;
• 조미료

준비

1. 돼지고기 조각은 갈은 마늘, 양파, 후추 혼합물과 바질, 소금을 섞어 만든 죽으로 맛을 냅니다.
2. 작업물을 30분 동안 불에 담그고 예열된 오븐 선반에 올려 놓고 바닥에 물 트레이를 놓습니다.

슬로우 쿠커에 구운 쇠고기

아래에서 설명하는 조리법 인 로스트 비프는 멀티 쿠커를 사용하여 준비됩니다. 이 방법을 사용하면 빵 껍질이 황금빛 갈색이 아니지만 그렇지 않으면 요리의 맛 특성이 오븐 요리로 얻은 것보다 열등하지 않습니다. 이는 장치가 제공하는 균일한 가열로 인해 전적으로 촉진됩니다. 100분 안에 5~6인분이 준비됩니다.

재료:

• 송아지 고기 – 1kg;
• 드라이 화이트 와인 – 2/3컵;
• 겨자 - 2 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 – 150ml;
• 조미료

준비

1. 로스트 비프 요리는 예비 절임으로 시작됩니다.
2. 모든 재료를 섞고 혼합물로 고기에 넉넉한 양념을 한 다음 매콤한 남은 음식과 함께 멀티 팬에 넣고 위에 붓습니다.
3. 40분 후 장치를 "Quenching" 모드로 1시간 동안 켜십시오.
4. 15분 후 접시를 접시에 담아 서빙합니다.

그릴에 구운 쇠고기

조리법이 간단한 영국식 로스트 비프는 그릴에서 요리하기가 더 어렵습니다. 항상 정확하고 일정한 온도를 유지해야 하는데, 예를 들어 숯불 그릴로는 달성하기 어렵습니다. 이 그릴이 전력 조절이 가능한 가스인지 전기인지는 또 다른 문제입니다. 그러나 공작물을 호일로 싸면 석탄 위에서도 원하는 음식의 육즙을 유지할 수 있습니다. 6명이 먹을 수 있는 간식을 만드는 데는 1시간 30분이 소요됩니다.

이것은 소금 크러스트에 구운 로스트 비프를 요리하는 옵션 중 하나입니다. 아마도 우리 웹사이트에는 이 요리를 준비하는 다른 옵션이 있을 것입니다. 비슷한 요리법이 포함된 블록에서 이에 대해 알아볼 수 있습니다. 주제가 다루어지지 않은 경우에도 유용합니다.

두 번째 코스 레시피 카테고리에서 이 레시피와 7555개의 더 많은 레시피를 찾을 수 있습니다. 준비하려면 그릴이나 바베큐가 필요합니다. 평균적으로 준비하는 데 45분이 소요됩니다. 재료 목록은 4인분 기준입니다. 이 조리법은 러시아 요리에 속합니다.

• 쇠고기 2~3kg
• 레몬 1개
• 5-6 큰술. 올리브 오일 숟가락
• 바다소금 3줌
• 1 큰술. 갓 갈은 고추 한 스푼

• 1 고기를 헹구고 여분의 지방을 잘라냅니다.
• 2 쇠고기에 올리브유를 넉넉히 둘러준다.
• 3 그릴에 올리브 오일을 바르고 고기를 그릴 위에 올려 놓습니다. 한쪽을 5분 동안 튀기고 다른 쪽도 똑같이 볶습니다.
• 4 도마에 소금, 후추를 뿌리고 볶는다.
• 5 노릇하게 구워진 고기를 잘게 썰고, 쇠고기에 소금, 후추를 뿌리고 눌러준다.
• 6 고기를 그릴에 다시 넣고(위에 소금을 더 뿌려도 됩니다) 각 면을 7분 동안 요리합니다.
• 7 고기를 10분간 재워둔 후 썰어서 올리브 오일을 뿌린다. 레몬 웨지와 함께 제공됩니다.

그릴에 구운 쇠고기

요리 방법:

가스 그릴 - 간접 중간 불

숯불구이 - 간접중불

전기 그릴 - 중간 열 3/4 전력

필요할 것이예요:

고기를 깨끗이 닦고 주방용 실로 묶은 다음 1 큰술로 가볍게 기름칠하십시오. 엘. 기름을 바르고 요리하기 전에 2시간 동안 그대로 두세요. 그동안 요크셔 푸딩 반죽을 준비하세요. 계란 2개를 체로 쳐진 밀가루에 넣고 소금을 넣은 다음 우유와 물을 반반씩 섞으세요. 뚜껑을 덮고 그릴을 최대 온도로 15분 동안 예열하고 분할된 틀(또는 큰 틀 하나)을 놓고 쇠고기 지방을 넉넉하게 바르고 온도를 220°C로 높입니다. 끓는 지방에 반죽을 틀 높이의 절반까지 붓고, 푸딩이 떨어지지 않도록 그릴(또는 오븐)을 열지 않은 채 40분간 조리합니다. 그릴을 다시 최대 온도로 15분 동안 예열한 후 안심을 그릴 위에 올리고 뚜껑을 덮습니다. 15분 동안(무게 1kg당 7분의 비율로) 굽거나 오븐에서 220°C로 가열합니다. 그런 다음 온도를 중간으로 낮추고(오븐의 경우 150°C) 고기를 쟁반에 옮기고 뚜껑을 다시 닫은 다음 40분 동안 요리합니다(고기 1kg당 20분의 비율로). 고기를 호일에 싸서 최소 30분 동안 놓아두세요. 그동안 선데이 로스트를 준비하세요. 버터와 꿀을 섞고, 소금을 추가하고, 껍질을 벗기고 잘게 썬 야채를 추가하고, 쟁반에 놓고 뚜껑 아래에서 굽습니다. 야채가 굽고 고기가 쉬는 동안 소스(그레이비)를 준비합니다. 센 불에서 육수를 1/3컵으로 증발시키고, 증발된 육수에 고기를 굽고 남은 육즙과 굽고 튀겨낸 모든 육수를 붓습니다. 재료 (베이킹 시트의 오븐에서 요리하는 경우) 소금, 후추를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 로스트비프는 호일에서 꺼내고, 뜨거운 쇠고기는 1cm 두께로, 차가운 쇠고기는 최대한 얇게 썰어주세요. 구운 야채, 고기 또는 양 고추 냉이 크림 소스, 푸딩을 따뜻한 접시에 담아 서빙하세요.