요리사의 직업 : 전문 분야의 본질, 훈련 및 작업. 직업 요리사 자격을 갖춘 요리사는 무엇입니까?

직업의 종류

요리사

필요한 식품, 반제품 및 원자재에 대한 요청을 준비하고 창고에서 적시에 수령하도록 보장하며 수령 및 판매의 시기, 범위, 수량 및 품질을 제어합니다. 소비자 수요 조사를 바탕으로 다양한 요리와 조리제품을 제공하고 메뉴를 구성합니다. 식품 준비 기술, 원료 배치 표준, 직원의 위생 요구 사항 및 개인 위생 규칙 준수에 대한 지속적인 통제를 수행합니다. 요리사 및 기타 생산 직원을 배치합니다. 요리사가 일할 일정을 만듭니다. 준비된 식품의 품질관리를 실시합니다. 생산 활동, 고급 기술 및 노동 방법 구현에 대한 보고서의 회계, 준비 및 적시 제출을 구성합니다.

페이스트리 셰프

제과제품을 전문으로 취급하고 있습니다.

요리사 기술자

음식 준비 과정을 구성합니다. 원자재의 품질을 결정하고, 완제품의 일부를 얻기 위해 수량을 계산하고, 일일 식단의 칼로리 함량을 계산하고, 메뉴와 가격표를 작성합니다. 요리팀 내에서 책임을 분배합니다. 요리 제품 준비 과정을 제어하고, 새로운 시그니처 요리의 레시피를 개발하며, 이에 대한 기술 지도를 작성합니다. 필요한 서류를 준비하고 요리사에게 지시합니다. 자재 자산, 장비, 원자재 및 완제품에 대한 완전한 기록을 유지합니다.

요리하다

요리 전문가는 원자재와 완제품의 생산량을 계산하고, 메뉴를 작성하고, 제품 및 반제품에 대한 요청을 작성하고, 요리를 준비하고, 긴장시키고, 반죽하고, 갈고, 틀을 만들고, 재료를 넣고, 제품을 채우고, 온도를 조절하고, 음식의 준비 상태를 결정합니다. 제어 및 측정 장비를 사용하는 요리 및 제품은 물론 외관, 냄새, 색상, 맛에 따라 요리 및 제과 제품 및 부분 요리의 예술적인 장식을 생성합니다.

외국 용어

유럽 요리는 프로세스 참가자에 대해 자체 명명 시스템을 사용하는 경우가 더 많습니다. 명명 시스템은 J. Auguste Escoffier의 "brigade system"(brigade de Cuisine)에서 유래되었습니다.

수석 셰프(운영 이사)

그는 메뉴 준비, 인력 선발, 경제 문제 등 주방 운영, 시설 운영 등과 관련된 모든 것을 절대적으로 책임집니다. 이 직책에는 관리 및 관리 기술만큼 요리 기술이 많이 필요하지 않습니다. 이것은 바로 유럽인들이 셰프, 수석 셰프라고 부르는 사람입니다. (그러나 이것은 러시아의 "셰프"가 아닙니다!)

셰프 드 퀴진(요리사)

실제로는 별도의 생산시설에서 요리 준비를 담당하는 셰프입니다. 유럽 요리, 특히 소규모 요리의 경우 CDC와 EC가 같은 사람인 경우가 많습니다. CDC는 일반적으로 "자신의" 주방에 대해서만 책임을 지는 반면, EC는 예를 들어 소유주의 레스토랑 여러 곳에서 동시에 주방의 모든 측면을 책임질 수도 있다는 점에 유의해야 합니다. 때로는 "주방장"이라는 이름을 볼 수 있습니다.

수셰프 드 퀴진(수 셰프, 보조 셰프)

조수 겸 부요리사. 작업 일정, 내부 물류를 담당할 수도 있습니다. 필요한 경우 주방장을 교체할 수 있습니다. 그는 또한 다른 요리사를 도울 수도 있습니다. 대규모 산업에는 그러한 직위가 여러 개 있을 수도 있다는 것이 분명합니다.

촉진자, 애보이어(운송업체, 주문업체)

러시아어 용어에는 유사점이 없습니다. 식당에서 주방으로, 셰프와 부서 간에 주문을 전달하고 내부 물류를 조직하는 일을 담당하는 사람입니다. 종종 그는 요리의 최종 장식을 담당하기도 하며 때로는 이 직책이 요리사나 그의 조수와 결합되기도 합니다. 프랑스어 aboyeur는 "비명을 지르는 사람"을 의미합니다. 부엌의 소음 속에서 주문을 외칠 때 사람은 강한 목소리를 내야 했습니다.

셰프 드 파티(요리하다; 셰프 드 파티)

사실은 요리사. 요리 생산의 특정 영역을 담당합니다. 생산량이 많으면 요리사 드 파티에 조수와 대리인이 있을 수 있습니다. 대부분의 경우 각 생산 유형에 대해 한 명의 셰프 드 파티만 있으며, 더 큰 구성의 경우 "첫 번째 요리사", "두 번째 요리사" 등으로 부르는 것이 일반적입니다.

- 소테 셰프, 소시에(소테 요리사, 소스) - 소스, 소스와 함께 제공되는 모든 것, 소스로 끓이고 튀기는 일을 담당합니다. 최고 수준의 준비와 책임감이 필요합니다.
- 생선 요리사, 푸아소니에(생선 요리사, 푸아소네, 파소니에) - 생선 요리를 준비하고 생선을 자르고 특정 생선 소스/그레이비를 만드는 일을 담당할 수 있습니다. 그런데 소스와 조미료가 풍부하기 때문에 소규모 산업에서는 종종이 작업이 접시에 의해 수행됩니다.
- 로스트 셰프, 로티서(고기 요리, 로티시어) - 고기 요리와 소스를 준비합니다. 고기는 자르지 않습니다. 종종 로티시에는 그릴라디어의 작업도 수행합니다(다음).
- 그릴 셰프, 그릴라딘(그릴 요리사, 그릴라디어, 때로는 그릴러) - 그릴, 화격자 및 모닥불 위에서 요리를 준비하는 일을 담당합니다.
- 튀김 요리사, 프리튀리에(튀김 요리사, 튀김기) - 요리 구성 요소(일반적으로 고기이므로 로티시에와 결합)를 튀기는 데 관여하는 사람의 별도 위치입니다. 그는 또한 튀김탕 운영자이기도 합니다(보통 보조원과 함께).
- 야채 요리사, 앙트레메티에(야채 요리사, 앙트레메체) - 유럽식 주방 시스템에서는 샐러드와 첫 번째 코스는 물론 야채 반찬과 야채 장식을 준비하느라 바쁘다. 부하가 크면 다음과 같이 나누는 것이 일반적입니다.
  - 수프 요리사, 포타저(1차 코스 요리, 포타주);
  - 야채 요리 요리사, Legumier (야채 요리 요리사, 콩과 식물).
- 식료품 저장실 요리사, 가르드 매니저(차가운 전채 요리, gardmange) - 차가운 전채 요리를 담당하며 일반적으로 차갑게 준비되어 제공되는 모든 요리를 담당합니다. 필요하다면 샐러드에도 사용하세요.
- 페이스트리 요리사, 파티시에(베이킹 셰프, 파티시에. 페이스트리 셰프는 아닙니다!) - 페이스트리, 구운 요리, 때로는 디저트를 담당합니다(그러나 이는 정확히 페이스트리 셰프의 작업입니다). 베이킹 부서와 제과 주방이 메인 부서와 크게 분리되어 있는 관행이 있습니다.
보조 위치
- Roundsman, Tournant (대체 요리사, 투어 요리사) - 적시에 셰프 드 파티의 누군가를 보조하는 임무를 맡은 요리사.
- 정육점, 바우처(정육점, 수풀) - 고기(동물, 가금류) 및 생선의 일차 절단을 담당하고, 필요한 경우 후속 내장 절단을 담당합니다.
- Apprentice, commis (요리사 견습생; Komi) - 주방 부서 업무의 본질을 탐구하는 요리사 또는 부서를 변경 한 요리사의 이름입니다. 실제로 제목에서 분명합니다.
- 커뮤나드(사내 조리사, '가정 조리사') - 주방 조리사를 포함해 생산직 근로자가 직접 식사를 준비합니다.
- Dishwasher, escuelerie (dishwasher; esculeri, esculerie) - 작업 중 설거지를 담당하고 주방의 청결과 위생을 보장하는 한 명 이상의 사람. 접시의 종류(유리잔, 수저류 등)에 따라 구분이 있습니다.

ACF 시스템

미국 요리 연맹(American Culinary Federation)은 요리 예술 수준을 별도로 구분하여 인증 프로그램을 제공합니다.

전문 요리사(요리 전문가)
- 공인 요리사 - 요리사(초급).
- 공인 수셰프(Sous Chef) - 수셰프. 그 안에는 직업명별로 구분되어 있습니다. 부서 내 두 사람의 관리 및 계획에 대한 지식이 필요합니다.
- 공인 셰프 드 퀴진(Chef de Cuisine) - 셰프. 한 부서에 세 사람이 있어야 관리와 기획에 대한 지식이 필요합니다.
- 공인 수석 셰프 - 생산 관리자. 부서 내 5명의 관리 및 계획에 대한 지식과 더불어 CDC 또는 EC 직책에 대한 경험과 특별 이사회 실무 시험이 필요합니다.
- 공인 마스터 셰프 - 전문가 평가. CEC 이후에는 8일간의 실무 시험을 통과해야만 취득이 가능합니다.
개인 요리사(개인 요리 전문가)
- 개인 인증 요리사 - 개인 요리사. 4년의 경력 중 한 명은 개인 셰프로 경력이 있으며 주방 관리, 물류 및 계획에 대한 지식도 있습니다.
- 개인 인증 수석 셰프 - 귀하의 주방을 책임지는 책임자입니다. 6년 동안 일했으며 그 중 두 명은 개인 요리사로 근무했으며 주방 관리, 물류 및 계획에 대한 지식도 갖고 있습니다.
제과점(제빵 및 페이스트리 전문가)
- 공인 페이스트리 요리사 - 페이스트리 요리사. 첫 번째 수준.
- 공인 실무 페이스트리 요리사 - 경험이 풍부한 페이스트리 요리사입니다. 관리 및 기획에 대한 지식이 필요합니다.
- 공인 페이스트리 셰프 - 페이스트리 생산 책임자. 관리 및 기획에 대한 지식이 필요합니다. 경력, 커미션 시험.
- 공인 마스터 페이스트리 셰프 - 전문가 평가. CEPC 이후에는 10일간의 실무 시험을 통과해야만 취득이 가능합니다.
관리자(요리 행정관)
- 공인 요리 관리자 - 요리 생산 관리자입니다. 관리 및 기획 분야의 전문적 자질을 확인합니다. 생산 업무, 한 부서에서 10명 이상의 직원 관리, 기획, 관리, 물류, 사업 계획 작성 및 분석에 대한 이론 시험, 물론 요리에 대한 모든 기본 지식이 필요합니다.
선생님(요리 교육자)
공인 중등 요리 교육자 - 교사. 중등교육기관이나 특수교육기관에서 요리예술을 가르치는 생산직 근로자에 대한 자격증입니다.
- 공인 요리 교육자 - 고등학교 교사. 고등 교육 기관 및 군사 학교에서 요리 예술을 가르치는 생산직 근로자에 대한 인증입니다. CCC 또는 CWPC 사전 인증을 받았습니다.

유명한 요리사

Giada De Laurentiis(1970년 출생)는 이탈리아계 미국인 셰프입니다.

세계 최고의 요리사

세계 최고의 셰프들로 구성된 비공식 클럽인 G9은 2010년에 결성되었으며 9명으로 구성되어 있습니다.

예술 작품에서는

“우리는 셰프 대회에 왔습니다”(영화, 소련, )
“요리사, 도둑, 그의 아내와 그녀의 연인” (영화, 영국-프랑스, )
“사랑에 빠진 요리사를 위한 천 가지 요리법”(영화, 조지아-프랑스)
“아메리칸 퀴진” (영화, 프랑스-미국, )
“요리 도둑”(영화,

요리하다- 요리로 돈을 버는 사람입니다. 일반적으로 요리사는 요리법을 따를 뿐만 아니라 재료를 올바른 비율로 혼합하고 요리 기술도 따릅니다. 그는 자신의 기술에 창의적으로 접근합니다. 그는 자신의 취향에 따라 요리를 완성하고 맛과 향의 이상적인 조합을 선택하며 디자인을 통해 가장 작은 세부 사항까지 생각합니다. 직업을 갖기 위해 대학에 갈 필요는 없습니다. 대부분의 요리사는 대학이나 준비 과정을 마친 후 경력을 시작합니다.

러시아 및 해외 요리사 급여

도시	최소 달마다	최대. 달마다
모스크바	546달러	$3,125
상트 페테르부르크	468달러	$2,343
지역	234달러	1,562달러
런던	$1,098	$5,225
파리	1,030달러	3,500달러
뉴욕	1,233달러	$4,670

러시아와 CIS의 요리사 분류

요리사– 모든 주방 직원이 보고하는 가장 중요한 사람입니다. 셰프의 주요 책임에는 셰프 팀 선택, 규정 준수 및 안전 예방 조치 모니터링, 요리 개선, 제품 및 장비 구매 등이 포함됩니다. 해당 직위는 전문 및 관리 분야 모두에서 경험과 지속적인 교육이 필요합니다.
부 주방장- 부재시 조수 및 부주방장. 음식 준비에 참여하고, 주방 운영을 조정하고, 직원을 교육하고, 작업 일정을 만들 수 있습니다.
페이스트리 셰프. 디저트와 제과류를 준비하고 장식하는 전문가입니다. 필요한 제품의 양을 계산하고 달콤한 요리에 대한 새로운 요리법을 제시합니다.
쿡 기술자.기성품 부분의 제품 수량과 칼로리 함량을 계산하고 메뉴와 가격표를 작성합니다. 요리 제품 준비 과정을 제어하고, 새로운 시그니처 요리의 레시피를 개발하며, 이에 대한 기술 지도를 작성합니다. 필요한 서류를 준비하고 요리사에게 지시합니다. 자재 자산, 장비, 원자재 및 완제품에 대한 완전한 기록을 유지합니다.
요리 요리사.요리를 직접 준비합니다: 걸러내기, 섞기, 썰기, 재료 넣기, 온도 조절, 요리 준비 상태 결정. Cold Shop의 요리사 (간식 준비), Hot Shop (열처리가 필요한 요리 준비) 및 준비자 (향후 요리 준비)로 구분됩니다.

러시아 연방 통합 관세 및 자격 목록에 따라 요리사의 직업은 6 가지 범주로 나뉩니다.

첫 번째 및 두 번째 범주 – 기술 학교 학생 및 연수생에게 할당되는 초기 수준입니다. 이 자격을 갖춘 요리사는 주방에서 보조 기능을 수행합니다. 즉, 야채와 과일을 청소 및 세척하고, 제품의 품질과 유통기한을 모니터링합니다.
세 번째 카테고리 - 최소한의 요리 기술이 필요한 가장 간단한 요리를 준비하는 것입니다. 요리사는 죽, 파스타를 요리하고 스크램블 에그와 샌드위치를 만듭니다. 또한 중간 정도의 복잡한 요리(잘게 썰기, 섞기, 체에 거르기 등)의 재료를 준비할 수도 있습니다.
네 번째 범주 - 요리사는 기본 요리법과 조리 기술, 제품 품질 요구 사항, 조리된 요리의 유통기한을 알아야 합니다. 샐러드, 수프, 고기와 생선의 메인 코스, 구운 식품 및 스낵 등 적당히 복잡한 요리를 직접 준비하십시오.
5번째 카테고리 - 높은 자격을 갖춘 요리사를 가정합니다. 그녀는 모든 종류의 요리를 준비하는 것 외에도 식량 공급을 계획하고 요청하며 해당 시설의 메뉴를 편집합니다.
6급은 전문교육을 받은 요리사에게만 부여되는 카테고리이다. 전문가는 높은 자격을 요구하는 모든 요리를 준비할 수 있어야 하며, 전 세계 요리의 특징과 요리법을 알아야 합니다.

순위를 높이려면 재교육 과정을 수강하고 해당 시험에 합격해야 합니다. 자격 업그레이드 결정은 근무지에서 내릴 수 있으며, 이 경우 교육과 시험은 회사 내에서 실시됩니다.

수석 셰프– 생산 관리자, “주방”에서 발생하는 모든 과정을 책임지는 사람. 전문가의 책임에는 메뉴 작성, 장비 주문, 인력 모집, 예산 유지 등의 작업이 포함됩니다. 이는 음식 준비에 직접 관여하지 않는 관리직입니다. 체인점에서는 원칙적으로 모든 주방을 담당하는 생산 관리자가 단 한 명입니다.
셰프 드 퀴진- 생산 중인 모든 요리의 준비, 메뉴 개발 및 특별 제안을 담당하는 실제 셰프입니다. 셰프가 직접 준비하는 몇 가지 특별한 요리가 있으며, 나머지 메뉴는 셰프의 지시에 따라 나머지 주방 직원이 준비합니다. 소규모 식당에서는 수석 셰프와 셰프 드 퀴진(Chef de Cuisine)이 동일한 사람입니다. 이 경우 책임자의 기능에는 인력 작업, 장비 모니터링 및 기타 관리 업무도 포함됩니다.
수셰프 드 퀴진– 수셰프, 메인 조수 및 부셰프. 그는 복잡한 요리를 준비하는 것 외에도 주방의 작업 일정과 내부 물류를 담당합니다. 필요한 경우 다른 요리사를 감독하고 지원합니다. 대형 레스토랑과 카페에는 여러 명의 수셰프가 있을 수 있습니다.
셰프 드 파티– 일반적으로 특정 전문 분야(소스, 고기 요리, 그릴 또는 수프 준비)를 가진 요리사. 소규모 식당에는 메뉴의 모든 메인 요리를 준비할 수 있는 자격을 갖춘 파티 셰프가 단 한 명만 있을 수도 있습니다. 대형 레스토랑은 여러 사람을 고용하고 있으며, 각 사람은 자신의 영역을 책임지고 있습니다.
익스페디터, 어보이어- 준비된 음식을 파는 행상인. 이 전문화에는 주방에서 고객에게 주문한 요리를 배달하는 것이 포함됩니다. 배달 요리사는 종종 비명을 지르는 사람이라고 불립니다. 그는 주방 직원에게 고객 주문에 따라 특정 요리를 준비해야 함을 큰 소리로 알리는 사람입니다. 주자의 책임에는 최종 장식이나 주문 서빙이 포함될 수 있습니다.

요리 전문가(전문 요리사)

Culinarian – 초급 요리사;
Sous Chef – 2명의 부하 직원이 있는 팀에서 경영 지식을 갖춘 셰프입니다.
Chef de Cuisine – 3명 이상의 팀을 관리할 수 있는 기술을 갖춘 우수한 자격을 갖춘 셰프입니다.
수석 셰프 – 수셰프 및 셰프로 일한 경험이 있고 관리 및 전문 기술 인증을 성공적으로 통과한 생산 책임자입니다.
마스터셰프(Master Chef)는 특별제작위탁을 통과한 전문평가 전문가로, 총주방장 직위에서 최소 4년 이상의 경력을 가지고 있습니다.

개인 요리 전문가(개인 셰프)

셰프 – 4년 이상의 경력과 관리 능력(주방 관리, 물류, 인사 관리, 자격증으로 확인된)을 갖춘 셰프입니다.
Executive Chef는 개인 셰프 경력(지난 6년 중 최소 2년)과 경영 지식 및 기술을 갖춘 주방 관리자입니다.

제빵 및 제빵 전문가(제과점)

제과 요리사 – 제과 기술의 첫 번째 단계입니다.
현직 페이스트리 요리사 – 초보 수준의 관리 기술을 갖춘 자격을 갖춘 페이스트리 요리사입니다.
수석 페이스트리 셰프 - 특별 시험을 통해 전문 자격과 경영 지식을 확인한 제과 생산 책임자입니다.
Master Pastry Chef는 제과 기술 분야의 전문가로, Executive Pastry Chef로서의 경험이 있으며 생산 시험에 성공적으로 합격했습니다.

요리 관리자(관리자) – 수석 셰프로서의 경험, 10명으로 구성된 셰프 팀을 관리하는 데 필요한 지식 및 기술이 필요한 관리직으로, 관련 졸업장을 통해 확인됩니다.

셰프의 장점

요리사의 단점

러시아 교육

전문대학

러시아 연방의 직업 기준에 따라 요리사는 중등(직업 학교) 또는 중등 직업 교육(대학)을 받아야 합니다. 9학년 이후에는 요리 전문학교나 대학에서 공부를 시작할 수 있습니다. 전문학교에서는 조리사 2급 자격을 취득할 수 있는 기회를 제공하고, 조리사 보조로 일할 수 있는 기회를 제공합니다. 전문대학에 진학한 후 국가고시 결과에 따라 4급 또는 5급으로 편제됩니다. 대학에서 공부할 때의 단점은 오래된 장비, 조리법, 식품 가공 기술입니다. 취업 시 졸업생은 현대 기술을 숙지하고 새로운 제품과 기술을 처음부터 익혀야 하는 경우가 많습니다.

코스 및 사립 학교

훈련의 장점: 많은 연습, 짧은 훈련 기간, 현대적인 장비. 러시아에 관해 이야기하면 대부분의 요리 학교는 모스크바에 있습니다. 교육은 주로 현직 셰프나 유명 레스토랑 매니저가 진행한다. 교육 기간은 1일(소규모 집중 코스 및 개별 요리에 대한 마스터 클래스)부터 6개월 및 연간 코스까지 다양합니다. 훈련 비용은 학교의 명성과 교사 수준에 직접적으로 달려 있습니다.
대학.대학에서 공부하는 것은 레스토랑 사업에 참여하고 싶은 사람들, 즉 자신의 식당을 열고, 매니저 또는 레스토랑 매니저로 일하고 싶은 사람들에게 더 적합합니다. 또는 기술자로서 식품의 품질을 모니터링합니다. 연구소/대학을 졸업한 후, 졸업생은 "외식 서비스의 제품 기술 및 조직" 또는 "레스토랑 서비스의 기술 및 조직" 분야에서 학사 학위를 받습니다. 입학을 위해서는 원칙적으로 수학, 러시아어, 화학, 물리학 3개 과목의 통합국가시험 결과를 제출해야 합니다.

해외교육

외국인 요리사 교육 시스템은 여러 교육 옵션으로 나눌 수 있습니다.

인증 과정 및 마스터 클래스(1일~2개월)
고급 훈련을 위한 디플로마 프로그램(9개월~2년)
학사 학위(평균 3.5~4년)
석사 학위(2년).

거의 모든 학교는 필수 사전 디플로마 실습을 제공하며, 그 프로그램은 선택한 학습 영역(주방에서 일하기, 요리사 보조하기, 레스토랑 관리 지원하기, 방문객과 함께 일하기 등)에 따라 다릅니다.

위치	트레이닝 기간	문서	연간 비용
프랑스 파리	3 개월		13,200달러 +
이탈리아, 파르마	7개월	고급 훈련 디플로마	$12,450
프랑스, 외제니레뱅	1 일	자격증	569달러
미국, 샌프란시스코	4~5일	자격증	600달러 +
스위스, 루체른	2.5년	학사 학위	31,500달러 +
스위스, 블러쉬	3.5년	학사 학위	$38,800
미국, 시카고	3 년	학사 학위	$39,080
스위스, 루체른	3 년	학사 학위	30,900달러 +

직업의 중요한 자질과 기본 요구 사항

나쁜 습관은 없습니다.흡연과 음주는 후각과 미뢰의 민감도를 감소시킵니다. 이는 업무에 심각한 장애가 되기 때문에 고용주는 항상 후보자에게 나쁜 습관에 대해 질문합니다.
신체상태 양호하고 심각한 질병은 없음. 요리사는 12시간 동안 "자립"하며, 이번에는 육체 노동에 종사하며, 이를 위해서는 건강과 지구력이 필요합니다. 음식 알레르기의 존재, 조정 및 운동 능력 문제는 다른 직업 선택을 고려하는 이유입니다.
스트레스 저항.식당의 최대 부하 동안 요리사는 가능한 한 가장 짧은 시간에 한 번에 여러 요리를 동시에 준비합니다. 이때 그는 셰프의 비판적인 발언과 요리의 질에 대한 고객의 불만에 직면할 수도 있습니다. 해당 직업에 종사하는 사람들은 그러한 상황에 대처할 준비가 되어 있어야 합니다.
완벽주의와 개선하려는 의지.끊임없는 기술 연마와 최고의 요리를 만들고자 하는 열망만이 당신을 최고의 직업으로 이끌 수 있습니다. 요리사는 끊임없이 자신의 취향을 개발해야 합니다. 신제품 시음회에 참여하고, 동료가 준비한 요리를 공정하게 평가하거나, 독립적으로 준비한 요리를 평가하고, 마스터 클래스에 참석하고, 전문 문헌을 읽어야 합니다.
예술적인 맛.요리사는 요리의 맛뿐만 아니라 표현에도 주의를 기울여야 합니다. 가장 단순한 요리라도 독창적인 프레젠테이션을 만들고 구현하려면 미적 취향이 필요합니다.

일자리를 찾을 수 있는 곳

고용주는 주로 특정 경험과 전문 기술에 관심이 있고 그 다음에는 후보자의 이론적 준비에 관심이 있습니다. 이력서에서는 다음 사항에 주의해야 합니다.

제시 가능한 포트폴리오(인쇄 또는 전자 형식으로 준비된 요리 사진)
권장 사항이전 직장 출신(경험이 없는 후보자의 경우 강좌 교사나 인턴십 감독자로부터 추천을 받을 수 있음)
졸업장요리 대회, 마스터 클래스 또는 전문 과정 수료증;
참여전문 커뮤니티(예: 러시아 요리사 길드)에서.

러시아의 꿈의 기업

모스크바와 니즈니노브고로드에 사업장을 설립하고 레스토랑 사업에 대한 컨설팅 서비스도 제공합니다. 창립자는 미디어 셰프인 Konstantin Ivlev이며, 2008년부터 러시아 전문 셰프 및 제과업자 연맹을 이끌고 있습니다. Ivlev 그룹 레스토랑은 흥미로운 개념적 솔루션을 통해 단순성과 정교함을 제공합니다. 예를 들어, 니즈니 노브고로드(Nizhny Novgorod) 레스토랑인 Park Kultury는 현지 원시 예술가들의 미술관이 있는 도심의 엘리트 시설입니다.

음식 준비로 생계를 꾸린 요리 대가에 대한 최초의 언급은 2600년으로 거슬러 올라갑니다. 기원전.
10월 20일은 세계 셰프의 날이다. 전문적인 휴일은 2004년 세계요리협회(World Association of Culinary Societies)에 의해 제정되었습니다. 전통적으로 이 날은 셰프들이 기네스북에 오르기 위해 노력하는 날입니다.
Fua-Men 셰프는 일식 레스토랑에서 일하는 최초의 로봇 셰프입니다. 교대근무 중에는 80명을 위한 점심 정식을 준비할 수 있습니다.

직업의 유명한 대표자

(1956 – 현재) – 프랑스 셰프이자 레스토랑 경영자로서 전 세계에 26개의 미식 레스토랑을 소유하고 있습니다. Alain Ducasse의 세 곳의 레스토랑이 최고 점수인 미슐랭 스타 3개를 받았습니다. (1926 – 2018) – 20세기의 가장 유명한 셰프 중 한 명이며, 가장 권위 있는 국제 상 “Golden Bocuse”의 창시자입니다. 1989년 Paul Bocuse는 Gault Millau 레스토랑 가이드에 의해 세기의 셰프로 선정되었습니다.
(1966 – 현재) – 21세기의 인기 셰프이자 쇼맨. Gordon Ramsay의 레스토랑은 16개의 미슐랭 스타를 받았습니다. 영국과 미국에서 요리 TV 쇼의 작가이자 진행자입니다. (1949 – 현재) – 오스트리아 요리사, 오스카상 요리 걸작의 저자, 볼프강 퍽 회사(Wolfgang Puck Companies)의 대표. (1975 – 현재) – 그다지 유명한 영국 셰프이자 건강한 식습관의 발기인입니다. 인기 있는 레스토랑 경영자는 가정 요리와 영양 규칙에 관한 수많은 책의 저자이며 대영제국 훈장을 받았습니다.

스베틀라나 튜랴코바

요리하다

요리하다

약간의 역사:

리비는 이렇게 썼다:

레슬리 번

요리사는 요리를 직업으로 하는 사람입니다.

요리사는 수프, 메인 코스, 과자 및 기타 음식을 준비합니다. 음식을 적절하게 보관하는 방법을 알고, 요리법에 따라 다양한 요리를 준비하며, 준비된 것을 장식하는 방법을 알고 있습니다.

요리하다

Culinary - 요리에 능숙한 사람, 요리사.

요리하다, 요리하다 - 일상생활에서 음식을 준비하는 여자

요리사 - 부엌에서 일하고, 음식을 준비하고, 요리하는 사람(구식 단어).

요리사 -군부대 또는 노동자 예술품 (특수)의 요리사.

요리사 - 해양, 선박, 선박, 선원의 요리사. 장교는 요리사라고 불립니다.

Kuhmister(독일 Kchenmeister 출신)는 자격을 갖춘 요리사이거나 작은 식당인 구내식당(구식)의 소유자입니다.

약간의 역사:

아마도 "요리사"라는 단어는 끓는 물과 열을 의미하는 동슬라브어 "var"에서 유래했을 것입니다. 요리사의 역사는 고대 그리스와 로마로 거슬러 올라갑니다.

리비는 이렇게 썼다:

고대 로마에서는 집주인이나 노예가 음식을 준비했습니다. 그 후 그들은 특별한 경우에 시장(macellum)에서 요리사를 고용하기 시작했습니다. 사치가 증가하면서 영구 요리사가 등장했습니다.

그 아래에는 난로를 위한 servi fornacarii와 난로를 위한 focarii, 식품 공급을 위한 opsonatores, 다양한 쿠키를 위한 pistores 및 조수로서의 culinarii가 있었습니다. 수석 요리사는 아르키마기루스(Archimagirus)라고 불렸습니다.

Rus'에서 그들은 부유한 봉건 영주와 마을 사람들의 집에서 왕자와 수도원의 요리실에서 일했습니다. 17~19세기 러시아에서. 많은 외국 요리사가 개인 주택과 레스토랑에서 일했습니다.

고대 로마, 중세 유럽, 특히 프랑스에서는 요리사가 예술가로 간주되었습니다.

1921년 파리 채텀 호텔의 윌리엄 오펜 셰프

요리사가 난로에서 요리를 하고 있어요.

마치 날개를 타고 솟아오르는 것 같습니다.

그 주위의 모든 것이 끓고 있습니다.

부엌은 그의 대장간이다.

그의 각 창작물은 -

그냥 동화 같고 맛있어요

생각, 창의력 비행.

사용해보신 분들은 이해하실 겁니다.

Joachim Antonisz Wtewael 주방 장면 1605 G.

요리사에게 다음 재료를 주세요:

가금류 고기, 말린 과일,

쌀, 감자... 그리고는

맛있는 음식이 여러분을 기다립니다. 세르게이 체르트코프

쾌활한 요리사

쾌활한 요리사

나는 팬케이크를 요리하고 있어요.

더 맛있는 건 없어요 -

그는 그런 유일한 사람입니다.

젠장, 어디든-

크지도 작지도 않습니다.

그를 토해냈어요 -

그리고 그는 그것을 잡았습니다.

그는 곡예사입니다.

서커스 공연자처럼,

손재주로 트릭

시연하다

재주 넘기

프라이팬에.

당신은 볼 수 없습니다

이런 곳은 어디에도 없습니다. 세묜 오스트로프스키

여러분 중에 바랍니다

어린애들은 없네

1시간 이내인 분들은

돈까스를 채우지 마십시오.

너무 슬퍼 보여요

끝날 때까지!

그리고 좋은 식욕-

사람을 아름답게 만든다!

난 난로에서 마술을 부리고 있어

높은 모자에.

맛있는 꿈을 꾸기 위해

정시에 완료됨

“충분하다”와 “조금”

그들은 나에게 말하지 않았다

그리고 "나는 원하지 않는다" 없이

그들은 먹고 칭찬했습니다!

여기, 오늘 그리고 지금

기적이 일어날 거예요 -

내가 요리해줄게

그 집의 명물.

셰프에게 바치는 송시

땅도 넉넉하다

세상에는 요리사가 있다니...

그들의 단순한 운명은 축복받았습니다.

그리고 당신의 손에는 순수한 생각이 있는 것 같습니다.

그들의 직업은 본질적으로 훌륭합니다.

화난 사람은 난로 앞에 서지 않을 것입니다.

나는 어떤 성경보다 오래된 것이 무엇인지 압니다.

멋진 요리책 덩어리들...

매력적인 냄새 - 시큼하고 풍부한 냄새 -

거리에서 음악처럼 일어났다...

손대지 않은 요리가 오븐에서 부풀어 오르고 있습니다.

그리고 해군 보르시는 어둠 속에서 동요합니다.

그리고 프라이팬에 팬케이크 꽃이 피었습니다.

그리고 베쉬바르막의 거품이 맛있습니다.

피망은 고기에서 시작된다

은빛 연기 속의 의사소통.

과학과 샤머니즘의 만남

그리고 모든 것에도 불구하고 승리합니다!

그런 일이 일어나고 있어요!

이제 행진이 시작될 것입니다 ...

그리고 요리사는 백설 공주 산입니다 -

큰 화분들 사이에서

보안관처럼 서 있다

그리고 단호하게 말합니다. "이제 시간이 됐어..."

그는 당신에게 모든 것을 말했습니다. 그 사람은 보상을 기대하지 않아요

그의 눈빛에는 의문의 냉기가 있습니다 ...

그리고 극장 각광의 이상한 반사

갑자기 주방을 기본으로 채워줍니다.

연대기 작가들이 영원에 대해 이야기하게 해주세요.

비극가가 시대의 먼지를 노래하게 하세요.

그리고 나 - 산문에 대하여. 음식에 대해서. 음식에 대해서.

결국 신이 어딘가에 존재한다면,

나는 그 큰 석판에서 그를 봅니다 -

국자를 손에 들고 찐다.

신비롭고 친절한 미소로.

그리고 - 물론 - 흰색 모자를 쓰고 있습니다.

R. 로즈데스트벤스키

27.01.2014

요리사 직업에 대한 3가지 분류 시스템
(CIS, 유럽, 미국)

CIS 국가의 분류

요리사

페이스트리 셰프

제과제품을 전문으로 취급하고 있습니다.

요리사 기술자

요리하다

서양 분류

수석 셰프(운영 이사)

셰프 드 퀴진(요리사)

수셰프 드 퀴진(수 셰프, 보조 셰프)

익스페디터, 어보이어(운송업체, 주문업체)

셰프 드 파티(요리하다; 셰프 드 파티)

소테 셰프 Saucie r (소테 요리사, 소스) - 소스, 소스와 함께 제공되는 모든 것, 소스로 끓이고 튀기는 일을 담당합니다. 최고 수준의 준비와 책임감이 필요합니다.
생선 요리사, 푸아소니에(생선 요리사, 푸아소네, 파소니에) - 생선 요리를 준비하고 생선을 자르고 특정 생선 소스/그레이비를 만드는 일을 담당할 수 있습니다. 그런데 소스와 조미료가 풍부하기 때문에 소규모 산업에서는 종종이 작업이 접시에 의해 수행됩니다.
로스트 셰프, 로티서(고기 요리, 로티시어) - 고기 요리와 소스를 준비합니다. 고기는 자르지 않습니다. 종종 로티시에는 그릴라디어의 작업도 수행합니다(다음).
그릴 셰프, 그릴라딘(그릴 요리사, 그릴라디어, 때로는 그릴러) - 그릴, 화격자 및 모닥불 위에서 요리를 준비하는 일을 담당합니다.
튀김 요리사, Friturier(튀김 요리사, 튀김기) - 요리 구성 요소(일반적으로 고기이므로 로티시에와 결합)를 튀기는 데 관여하는 사람의 별도 위치입니다. 그는 또한 튀김탕 운영자이기도 합니다(보통 보조원과 함께).
야채 요리사, 앙트레메티에(야채 요리사, 앙트레메체) - 유럽식 주방 시스템에서는 샐러드와 첫 번째 코스는 물론 야채 반찬과 야채 장식을 준비하느라 바쁘다. 부하가 크면 다음과 같이 나누는 것이 일반적입니다.
수프 요리사, 포타저(첫 번째 코스 요리, 포타제);
야채 요리 요리, Legumier (야채 요리 요리사, 라거).
팬트리 셰프, Garde Manger(차가운 전채 요리, gardmange) - 차가운 전채 요리를 담당하며 일반적으로 차갑게 준비되어 제공되는 모든 요리를 담당합니다. 필요하다면 샐러드에도 사용하세요.
페이스트리 셰프, 파티시에(베이킹 셰프, 파티시에. 페이스트리 셰프는 아닙니다!) - 페이스트리, 구운 요리, 때로는 디저트를 담당합니다(그러나 이는 정확히 페이스트리 셰프의 작업입니다). 베이킹 부서와 제과 주방이 메인 부서와 크게 분리되어 있는 관행이 있습니다.
보조 위치
라운드맨, 토너먼트(대체 요리사, 투어 요리사) - 적시에 셰프 드 파티의 누군가를 보조하는 임무를 맡은 요리사.
정육점, 바우처(정육점, 바우처) - 육류(수렵, 가금류) 및 생선의 일차 절단을 담당하고, 필요한 경우 후속 부산물 절단을 담당합니다.
견습생, 커미스(요리사 견습생; 코미) - 주방부서 업무의 본질을 탐구하는 요리사, 혹은 부서를 옮긴 요리사의 이름이다. 실제로 제목에서 분명합니다.
파리 코뮌 지지자(사내 조리사, '가정 조리사') - 주방 조리사를 포함하여 생산직 근로자가 직접 요리를 준비합니다.
식기세척기, 에스큐레리(식기세척기; esculeri, esculeri) - 일하면서 설거지를 하고 주방의 청결과 위생을 보장하는 한 명 이상의 사람. 접시의 종류(유리잔, 수저류 등)에 따라 구분이 있습니다.

ACF 시스템

미국셰프연맹( 미국요리연맹)에는 요리 예술 수준이 별도로 구분되어 인증 프로그램을 제공합니다.

요리 전문가
공인 조리사- 요리사 (입문 레벨).
공인 수셰프- 부 주방장. 그 안에는 직업명별로 구분되어 있습니다. 부서 내 두 사람의 관리 및 계획에 대한 지식이 필요합니다.
공인 셰프 드 퀴진- 요리사. 한 부서에 세 사람이 있어야 관리와 기획에 대한 지식이 필요합니다.
공인 수석 셰프- 운영 이사. 부서 내 5명의 관리 및 계획에 대한 지식과 더불어 CDC 또는 EC 직책에 대한 경험과 특별 이사회 실무 시험이 필요합니다.
공인 마스터 셰프- 전문가 리뷰. CEC 이후에는 8일간의 실무 시험을 통과해야만 취득이 가능합니다.
개인 요리사(개인 요리 전문가)
개인 인증 셰프- 개인 요리사. 4년의 경력 중 한 명은 개인 셰프로 경력이 있으며 주방 관리, 물류 및 계획에 대한 지식도 있습니다.
개인 인증 수석 셰프- 자신의 주방장. 6년 동안 일했으며 그 중 두 명은 개인 요리사로 근무했으며 주방 관리, 물류 및 계획에 대한 지식도 갖고 있습니다.
제과업자(제빵 및 제과 전문가)
공인 페이스트리 요리사- 제빵사. 첫 번째 수준.
공인 실무 페이스트리 요리사- 경험이 풍부한 제과 요리사. 관리 및 기획에 대한 지식이 필요합니다.
공인 페이스트리 셰프-제과 생산 책임자. 관리 및 기획에 대한 지식이 필요합니다. 경력, 커미션 시험.
공인 마스터 페이스트리 셰프- 전문가 리뷰. CEPC 이후에는 10일간의 실무 시험을 통과해야만 취득이 가능합니다.
관리자(조리사)
공인 요리 관리자- 요리 생산 관리자. 관리 및 기획 분야의 전문적 자질을 확인합니다. 생산 업무, 한 부서에서 10명 이상의 직원 관리, 기획, 관리, 물류, 사업 계획 작성 및 분석에 대한 이론 시험, 물론 요리에 대한 모든 기본 지식이 필요합니다.
요리 교육자
공인 중등 요리 교육자- 선생님. 중등교육기관이나 특수교육기관에서 요리예술을 가르치는 생산직 근로자에 대한 자격증입니다.
공인 요리 교육자- 고등학교 선생님. 고등 교육 기관 및 군사 학교에서 요리 예술을 가르치는 생산직 근로자에 대한 인증입니다. CCC 또는 CWPC 사전 인증을 받았습니다.