집에서 만든 다진 소시지. 집에서 햄 다진 소시지 직접 만든 다진 소시지

소시지는 오븐에서 고르게 익습니다. 팬에 튀기는 것과 달리 내부에 날것이 남아 있지 않다는 것이 보장됩니다. 또 다른 장점은 먼저 끓일 필요가 없다는 것입니다.

터지지 않고 오븐에서 튀기기 위해 소시지를 요리하는 방법은 무엇입니까?

가장 중요한 규칙은 두꺼운 바늘 (집시)이나 이쑤시개로 전체 부위를 찌르는 것입니다. 고온의 영향으로 케이싱이 수축되고 반대로 고기 진미 내부의 공기가 팽창합니다. 피어싱으로 인해 과도한 증기가 나오므로 소시지가 안전하고 건전하게 유지됩니다.

슬리브, 베이킹 시트 또는 몰드 중 어떤 오븐이 사용됩니까?

소시지의 육즙과 부드러움을 잃지 않으려면 베이킹 시트가 아닌 틀이나 슬리브에 굽는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 자체 주스가 나오고 그 안에 스튜가 생기고 마지막에 그들은 황금빛 갈색 껍질로 덮일 것입니다.

소시지를 맛있게 만들려면 얼마나 오래 구워야 하나요?

그것은 모두 반제품의 크기에 따라 다릅니다. 크기가 클수록 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 평균적으로 40~50분 정도 소요됩니다.

총 조리 시간: 55분
조리시간 : 50분
수확량 : 약 1kg

재료

구운 소시지(반제품) – 1.5kg
식물성 기름 – 1 큰술. 엘.

준비

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재료만 잘 맞으면 무엇이든 만들 수 있어요! 맛있고 향기로운 수제 소시지도 있습니다. 그리고 아마도 이것은 구성에 천연 제품... (또는 오히려 직접 접시에 넣은 제품) 만 포함되어 있다고 절대적으로 확신하는 경우입니다. 또한, 그러한 요리를 만드는 것은 자신 만의 요리 걸작을 만들 수있는 기회입니다. 양념과 특정 종류의 고기, 요리 옵션을 선택해 원하는 대로 소시지와 소시지를 만들 수 있다.

인정합니다. "건식 경화" 소시지, "크라코프" 또는 "간" 소시지를 주방에서 직접 만들 수 있다는 사실은 전혀 몰랐습니다!!! 예, 프로세스의 구성과 기술을 알면 이것이 현실입니다. 동시에 휴가를 위해 또는 단지 대접을 위해 모든 것을 직접 준비할 수 있습니다. 집에 맛있는 향기가 자리잡는 데는 약간의 시간이 걸립니다.

그건 그렇고, 프로세스 기술에 대해. 나는 다양한 옵션을 다루려고 노력했습니다. 그들 중 일부는 부착물이 있는 고기 분쇄기와 같은 특수 장비가 필요합니다. 다른 사람들에게 오븐은 도움이 될 “생산 도구”입니다. 그리고 프라이팬 옵션도 있어요! 그러나 모든 요리법에는 비밀이 있습니다. 그리고 나는 또한 그들에 대한 모든 것을 당신에게 말하려고 노력할 것입니다.

내장에 직접 만든 돼지 고기 소시지 - GOST에 따른 조리법

나는 항상 시간의 시험을 견뎌온 고전적인 옵션에 대해 먼저 알아가는 것을 좋아합니다. 그런 다음 이러한 지침을 기본 지침으로 삼아 더 복잡하고 흥미로운 것을 만드십시오. 따라서 GOST에 따른 레시피부터 시작합니다.

재료:

중지방 돼지고기 – 4kg.
뚱뚱한 돼지 고기 – 1kg.
천연 돼지고기 케이싱 – 8m.
버터 – 50gr.
마늘 – 약 7개.
양파(과립형) - 2큰술.
소금 – 4 큰술.
아질산염 – 1 티스푼.
겨자 (콩) – 1 큰술.
갈은 후추 – 1 작은 술.
고수풀 (분말) - 1 큰술.
셀러리(지상) – 1티스푼
물(얼음) – 500ml.
코냑 – 100ml.

준비.

큰 와이어 랙에 고기의 1/3을 비틀어 놓습니다. 나머지 고기를 약 1x1cm 크기로 자릅니다.

꼬인 고기와 다진 고기를 결합합니다.

이러한 일관성은 점성 있는 고기 "반죽" 일관성을 제공합니다.

고기를 섞고 향신료(모두), 코냑, 마늘(프레스 통과) 및 물(루다 포함)을 추가합니다.

다진 고기 전체에 향신료를 고르게 분포시켜 혼합물을 반죽하십시오.

왜 얼음물이 필요한가요? 이 과정에는 손으로 반죽이 필요합니다. 지방이 많은 고기를 냉장 보관하지 않으면 지방이 녹기 시작하고 점도가 탄력을 잃고 끈적해지며 다진 고기로 작업할 수 없게 됩니다.

결과 질량을 반으로 나눕니다. 다진 고기의 한 부분에 희석 물을 첨가하십시오. 더 핑크색 소시지를 원한다면 아질산염.

다진 고기의 한 부분과 두 번째 부분을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 3-5 시간 동안 보관하십시오.

식힌 후 다진 고기로 껍질을 채 웁니다.

이를 쉽게 수행할 수 있는 특수 장치가 있습니다. 하지만 플라스틱 병을 사용할 수도 있습니다.

고기가 껍질에 가득 차면 바늘로 찔러서 공기를 빼주세요.

후속 작업 중에 소시지가 터지는 것을 원하지 않으면 케이싱을 고기로 단단히 채울 수 없습니다.

껍질을 채운 후 껍질의 가장자리를 묶습니다. 그리고 껍질 전체를 바늘로 뚫습니다.

고기가 케이싱에 촘촘히 들어있지 않기 때문에 소시지를 낱개로 분리하고 케이싱을 돌려가며 먹기 쉽습니다. 껍데기 곳곳에 바늘로 구멍을 뚫을 수 있어 조리 시 껍질이 터질 위험이 적습니다.

우리는 그것을 고리로 비틀고 고리를 3 곳에 묶습니다. 이는 조리 후 뒤집어서 팬에서 꺼내는 것이 더 편리하도록 하기 위한 것입니다.

뜨거운 물에 45분 동안 끓입니다. 이렇게하려면 링이 자유롭게 들어갈 수 있도록 바닥이 넓은 팬을 스토브 위에 놓습니다. 물이 끓으면 반제품을 추가합니다 (두 개의 링을 동시에 요리하여 하나를 다른 링 위에 놓을 수 있음).

물이 끓으면 안 됩니다. 소시지를 추가할 때 불을 최소로 낮추세요. 그러면 그녀는 시들해질 것입니다.

식힌 제품을 버터를 바른 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 제품 자체에 오일을 바르십시오. 200~220C에서 30분간 굽습니다.

바로 요리할 계획이 아니라면 끓인 후 냉동해두셔도 됩니다.

아질산염을 첨가한 소시지는 자르면 식욕을 돋우는 분홍색 외관을 가집니다.

일반 소금으로 조리하면 맛도 떨어지지 않지만 색이 연해집니다.

내장에 직접 만든 돼지고기 소시지 - GOST에 따른 조리법. 작성자 https://youtu.be/tICxN85hx0k

집에서 크라쿠프 소시지를 요리할 수 있나요? 그것은 특별하고, 맛있고, 부드럽고, 향긋합니다. 나는 그녀에게 가장 마음에 드는 이름을 끝없이 찾았습니다. 오븐만 있으면 누구나 크라쿠프 오븐을 만들 수 있다는 게 믿기지 않아요! 이제 방법을 알려 드리겠습니다.

재료:

쇠고기 – 1.2kg(전체 중량의 30%);
돼지고기(어깨살) – 1.6kg(전체 중량의 40%);
돼지고기(지방 양지머리) – 1.2kg(전체 중량의 30%);
설탕 – 6g (1kg당 1.5g);
후추 - 4g(1kg당 1g);
올스파이스 4g(1kg당 1g);
마늘(과립) – 8g(1kg당 2g);
소금(단순 및 아질산염) – 각각 100-110g(1kg당 3%).
껍질은 자연산이다.

준비.

고기를 씻어서 자르고 24시간 동안 소금에 담가둡니다. 고기에 일반소금과 아질산염을 첨가합니다.

양지머리를 6~8mm 크기로 자릅니다. 돼지고기(어깨)와 쇠고기의 절반을 고기 분쇄기(중형 또는 소형 격자)에 통과시킵니다. 견갑골 뒷부분과 쇠고기를 6~8mm 정사각형으로 자릅니다.

잘게 다진 어깨살과 쇠고기를 섞어 고기에 잘게 다진 양념을 넣어줍니다. 끈적하고 균질해질 때까지 저어줍니다.

그런 다음 양지머리를 다진 고기에 부분적으로 추가하고 모든 것을 잘 섞습니다.

우리는 껍질을 씻고 가공합니다. 특수 주사기를 사용하여 채울 것입니다.

가장자리를 되감고 껍질에 고기를 채웁니다. 우리는 그것을 엄격하게 하지 않습니다.

80-100C의 온도에서 30 분 동안 오븐에서 튀기십시오. 과자 굽는 판에 튀기거나 꼬치에 고리를 걸어 놓을 수 있습니다.

0.5시간 후 뜨거운 물이 담긴 그릇(팬)을 오븐에 넣어 물이 김이 나도록 합니다. 모든 것을 1시간 동안 그대로 두십시오.

1.5 시간이 아니라 2 시간 동안 구워야 할 수도 있습니다. 준비 상태는 소시지의 색상과 독특한 향기에 따라 결정됩니다.

GOST에 따른 크라쿠프 수제 소시지. 작가님 https://youtu.be/h42B_N28FVg

닭 내장에 담긴 닭고기 소시지 - 놀라운 맛

저지방 소시지를 선호하는 분들에게는 이 조리 방법이 적합합니다. 여기에는 더 얇은 닭고기가 사용됩니다. 매우 부드럽고 맛있으며 향긋합니다. 치킨 쿼터에는 지방이 있기 때문에 섭취하는 것이 더 낫습니다. 그러면 육즙이 많은 제품을 얻을 수 있는 기회가 될 것입니다.

재료:

닭고기(쿼터) – 1.8kg;
쉘 – 2개;
물 – 150ml;
마늘 - 4개
겨자(건조) – 3티스푼;
후추 - 1 티스푼;
소금 – 2 작은 술.

닭 구역에서 뼈를 잘라냅니다. 우리는 고기를 피부와 지방에서 분리합니다. 고기를 1~1.5cm 크기의 큐브로 자릅니다.

고기 분쇄기(고운 체)에 피부와 지방을 통과시킵니다.

고기와 지방을 섞는다. 고기 분쇄기에 다진 마늘을 넣으십시오. 양념을 추가하고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

물(차가운 물)을 2단계에 걸쳐 부어주세요. 혼합.

고기 분쇄기를 사용하여 소시지 링을 만듭니다. 베이킹 시트를 호일이나 매트로 덮으세요. 반지를 배치하십시오. 우리는 전체 길이를 따라 바늘이나 이쑤시개로 껍질을 뚫습니다. 베이킹 시트에 물 (유리 잔 정도)을 붓습니다. 그래서 그녀는 떠다닌다.

180C에서 1시간 동안 굽습니다. 한 시간 후 베이킹 시트를 꺼냅니다. 물을 배수하십시오. 우리는 반지를 뒤집어 전체 길이를 따라 다시 뚫습니다.

갈색이 될 때까지 20-25분 더 굽습니다.

간단한 조리법. 소시지는 황금빛 갈색으로 잘 익었고 매우 빨리 만들 수 있습니다.

닭 내장의 치킨 소시지 - 놀라운 맛. 작성자 https://youtu.be/U-utEzUjESA

메밀을 넣은 집에서 혈액 우유를 만드는 최고의 레시피! 이 조리법에 따르면 소시지는 육즙이 많고 부드럽고 매우 맛있습니다! 그리고 건조하지 않도록 우유와 라드의 함량도 중요합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

돼지 피 - 1 리터
라드 - 400 gr.
큰 양파 - 2 개
중간 마늘 머리 - 1 PC.
고기 또는 다진 고기 - 200 gr.
우유 - 350g
삶은 메밀 - 300 gr.
버터 - 150gr.
소금 - 1 큰술.
후추 - 1 큰술. 엘.
돼지 내장 세척-4 개

라드를 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 또한 혈전(있는 경우), 고기(전체 조각이 있는 경우), 마늘 및 양파를 갈아줍니다.

나머지 재료를 혼합물에 넣고 숟가락으로 섞습니다.

장의 끝을 매듭으로 묶고 실로 묶습니다. 노즐 위로 당겨주세요.

숟가락을 이용해 끝까지 너무 꽉 채우지 말고 실로 묶어 매듭을 지어주세요. 너무 꽉 조이면 조리 시 터질 수 있기 때문입니다.

요리하기 전에 깨지지 않도록 전체 길이를 따라 바늘로 뚫으십시오.

물이 끓으면 약한 불로 바꿔서 살짝 끓여줍니다. 물에 소금을 약간 넣고 소시지를 넣고 약한 불에서 10분간 삶아줍니다.

베이킹 트레이에 식물성 기름을 바르고 제품을 깔아주세요. 또한 소시지 상단에 기름을 바릅니다.

180도로 예열된 오븐에 굽습니다. 15~20분(한쪽 10분, 반대쪽 10분)

내장에서 직접 만든 혈액 소시지를 요리하는 방법. 작성자 https://youtu.be/Argut7RtDzM

직접 만든 돼지 간 소시지

아마도 모든 종류의 소시지 중에서 간 소시지가 다용도성 때문에 가장 인기가 있을 것입니다. 간은 별도의 요리로 먹을 수 있습니다. 하지만 다른 제품과 섞어서 믿을 수 없을 정도로 맛있는 속을 채울 수 있습니다. 그럼 어떻게 할 수 있는지 봅시다!

재료:

양지머리 (지방이 많고 피부가 가능함) – 550-570 gr. (38%)
살코기 돼지고기(또는 쇠고기) – 370-390 gr. (25%)
간(돼지고기 또는 쇠고기) – 500-520 gr. (전체질량의 33%)
양파 – 1 개
마늘 – 1개.
계란 – 1 개
우유(2.3%부터) – 125ml.
밀가루 (전분) - 22-23 gr.
일반 주방 소금 - 30 gr.
갈은 후추 – 1g.
육두구 (또는 카 다몬) – 1 gr.
설탕 - 2g.
케이싱(세척된 내장)

간과 돼지고기를 300~500g씩 썰어준다. 끓는 물에 간과 돼지고기를 10~15분 정도 넣어주세요. 식힌 고기를 작은 조각으로 자릅니다.

우리는 고기 분쇄기에서 가장 좋은 체를 통해 모든 고기를 통과시킵니다. 우리는 또한 양파와 마늘을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

향신료를 추가하고 덩어리를 섞는다. 고기 분쇄기에서 전체 덩어리를 다시 갈아주세요. 페이트에 우유, 계란, 밀가루를 추가합니다.

손이나 침지 블렌더로 섞으세요.

껍질을 덩어리로 채우십시오. 첫째, 공기가 모이지 않도록 장을 묶지 않습니다. 첫 번째 다진 고기(2cm)를 채운 후 공기를 빼고 묶어서 계속 채워주세요.

소시지는 다음 방법 중 하나로 열처리해야 합니다.

80도 오븐에서 30~40분.
또는 80C에서 30-40분 동안 조리하세요(온도가 더 높으면 수분이 손실될 위험이 있습니다). 즉, 물이 거품을 내거나 끓어서는 안 되며, 이렇게 하려면 끓인 후 열을 최소로 설정하십시오.

소시지를 얼음물에 빠르게 식혀주세요.

25C로 식힙니다. 진짜보다 맛이 좋고 심지어 엘리트 간 소시지도 맛있습니다! 그리고 실제로 그렇게 하는 것이 가능합니다. 과정은 길지 않습니다. 정말 훌륭해요!

GOST에 따른 수제 간 소시지. 작성자 https://youtu.be/oAk8otN925k

비디오 - 돼지고기와 쇠고기 내장에서 직접 건조 경화 소시지 제조법

내 생각에 이 조리법은 이 요리의 준비를 마스터한 사람들을 위한 것입니다. 글쎄요, 적어도 한 번은 그랬어요. 이제 프로세스를 조금 복잡하게 만들 가치가 있습니다. 건조 경화 소시지를 만들어 보겠습니다.

그건 그렇고, 나는 껍질 자체를 준비하는 방법을 말한 적이 없습니다. 그리고 이것은 당신이 구입한 제품에 따라 다릅니다. 다음 유형의 천연 케이싱이 판매됩니다.

건조 - 필요한 길이를 측정하고 찬물에 30 분간 담근 후 헹구고 무결성을 확인한 다음 1 큰술을 추가하여 물에 잠시 담급니다. 엘. 알코올 식초;
소금물에 - 헹구고 필요한 양을 측정하고 내부에서 헹구고 소금물에 60 분 동안 담그십시오.
냉동 - 조심스럽게 해동하십시오. 밤새 방치하는 것이 좋습니다. 소금물에 2~3시간 담가둡니다.

껍질에 구멍이 있으면 이 부분을 잘라내세요.

재료:

돼지고기 – 1kg;
쇠고기 – 0.5kg;
라드 (양지머리에서 잘라낸 것) – 0.5 kg;
아질산염 – 46g;
고수 – 5g;
갈은 후추 – 5g;
과립 마늘 – 5g;
코냑 – 70g;
껍데기.

절구에 향신료를 갈아주세요. 고기와 라드를 약 1cm 크기로 자릅니다.

고기에 향신료, 소금, 코냑을 추가합니다. 아주 잘 섞으세요.

그릇을 필름으로 덮으십시오. 그리고 냉장고에 하루 정도 넣어두세요. 껍질을 물에 4~8시간 동안 담가둡니다.

다진 고기를 케이싱에 채워주세요.

우리는 전체 길이를 따라 이쑤시개로 껍질을 뚫습니다.

우리는 제품을 냉장고에 걸어 놓습니다. 약 3주 동안 그대로 놓아두세요.

3주 안에 그녀는 준비가 되었습니다! 화려하고 향기로우며 시중에서 구입하는 것보다 나쁘지 않고 구성과 맛이 오히려 더 좋습니다.

당신은 이미 우리가 노화만으로 레시피를 복잡하게 한다는 것을 알고 있습니다! 그렇지 않으면 매우 간단합니다!

작성자 https://youtu.be/FliTx2whaOQ

두 번째 옵션은 집에서 GOST에 따라 건조 경화 관광 소시지입니다. 여기에는 향신료에 관한 모든 것이 있습니다. 1kg의 경우:

1.5g 후추
0.5g 커민
0.5g 마늘
2g 사하라

또한 이 옵션은 이전 옵션과 달리 고기 분쇄기에서 준비됩니다.

쇠고기나 송아지 고기가 포함된 또 다른 요리법이 있습니다. 쿠파티(그루지야 요리)는 원하는 고기로 준비할 수 있습니다. 이 레시피는 확실히 맛있는 소시지를 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 접시에서 향신료 냄새가 난다.

재료:

다진 송아지 고기 - 1.5kg.
마늘 - 20 gr.
고수풀 - 1 작은 술.
콘다리(맛있는) - 1티스푼
옻나무 - 1 작은 술.
칠리 페퍼 플레이크 - 1 티스푼.
석류 씨앗 - 반 컵
소금 - 25g 아니면 맛을 보기 위해
물 - 100ml.

송아지 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 고기, 향신료, 물 등 모든 재료를 섞습니다. 마지막에 석류씨 반 컵을 저어주세요.

껍질을 너무 꽉 채우지 마십시오. 우리는 가장자리를 매듭으로 묶습니다. 요리하기 전에 껍질을 뚫으세요. 공기를 방출합니다.

말 그대로 2분 동안 끓는 물에 넣으십시오. 우리는 욕조를 통풍이 잘되는 곳에 하루 동안 방치합니다.

하루 정도 매달아둔 뒤 냉동실에 넣어 해동한 후 튀길 수 있습니다.

요리하기 전에 adjika로 기름칠하십시오. 뚜껑 아래에 식물성 기름을 두른 프라이팬에 양면을 볶습니다. Kupaty는 다양한 매운 소스와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

내장에 직접 만든 쇠고기 소시지. 작성자 https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

이것은 소시지 애호가들을 위해 오늘 출시된 흥미로운 선택입니다. 물론, 집에서 만든 제품은 상점에서 구입한 제품보다 백 배 더 맛있고 좋습니다.

그리고 다시 조언을 구하러 왔습니다! 이번 요리대회에 대해 어떻게 생각하시나요? 이 요리를 준비하면서 흥미로운 조리법이나 경험이 있나요? 귀하의 지식을 공유하십시오. 소셜 네트워크에 기사 링크를 공유하세요! 아직 구독하지 않으셨다면 구독하실 수 있습니다! 그러면 북마크에 가장 관련성이 높고 흥미로운 요리 팁이 모두 표시됩니다!

집에서 만들 수 있는 아주 간단한 소시지 레시피입니다.

재료
2.5kg, 살코기 돼지고기 목살.
라드 250g (물론 소금에 절이지 않음)
소금 전체질량의 2.5% (저는 아질산염 반, 일반소금 반을 섭취했습니다)
킬로그램 당 3g의 비율로 - 식품 인산염.
2 티스푼 - 후추 열매 (저는 여기에 버번 후추를 넣었는데 별로 뜨겁지 않고 향이 아주 좋아요)
2 작은 술 - 로즈마리.
카다몬 봉오리 3개.
얼음물 중량 10%.

로즈마리와 카다몬은 커피 그라인더로 갈아주고, 후추는 매셔로 으깬다.
고기와 라드를 약 1x1cm 크기의 작은 조각으로 자르고 다진 고기를 소금에 절인 후 하루 동안 발코니에 두었습니다. (거기에 +3/+5C 정도 있었는데 필요하면 냉장고에 넣어도 됩니다.) 공간이 있습니다).
다음날 저녁 퇴근 후 다진 고기에 향신료, 인산염, 물을 넣고 잘 섞었습니다. 혼합물의 특징적인 끈적끈적한 상태까지. 동시에 반죽 할 때 다진 고기를 12C 이상으로 과열해서는 안됩니다.

다진 고기는 차갑고 반죽할 때 손이 차가우므로 일반 건축용 장갑을 손에 얹고 그 위에 얇은 라텍스 장갑을 끼면 편리합니다. 춥지도 않고 위생적이에요. 먹거리에는 특별한 소시지 먹거리를 사용합니다. 또한 일반 고기 분쇄기를 사용하여 소시지 케이싱을 채울 수 있습니다.

나는 막대를 단단히 채운다. 필요한 경우 얇은 바늘로 껍질을 뚫어 눈에 보이는 기포를 제거합니다. 소시지를 밤새 냉장고에 넣어두었어요.

다음날. 소시지를 굽기 시작했어요. 처음 한 시간 동안 그들은 50C의 온도에서 나를 위해 예열되었습니다. 그런 다음 빵 내부 온도가 75C가 될 때까지 80C에서 가열합니다. 총 베이킹 시간은 약 4.5 시간이었습니다.

소시지가 완성되면 찬물에 20분간 식혀줍니다.
그런 다음 빵을 닦아서 다음날 아침까지 냉장고에 보관합니다.

아침에 시도해 보겠습니다. 소시지는 조밀하고 육즙이 많으며 향긋한 것으로 나타났습니다.
어렵지는 않지만 가장 중요한 것은 경제적입니다!
사진을 찍는 동안 집에서 만든 빵은 이미 한 조각씩 치워져 있었습니다.
여러분, 안녕하세요!

필수의:

돼지 고기 (햄) - 2kg.
닭 가슴살 - 1 개
라드 - 200-300 gr. (라드 없이도 가능)
아질산염 - 20g. (고기 1kg당 17~18g을 넣습니다)
육두구 - 1 작은 술. 3kg씩. 고기
갈은 후추 - 1 작은 술. 3kg씩. 고기 (검은 후추 열매를 손으로 굵게 갈아주는 것이 좋습니다)
겨자씨 - 1 작은 술. 고기 전체량에 대해 (사용할 필요는 없습니다)
고수 가루 (수풀의 천연 고수 씨앗을 사용했습니다) - 1 tsp. 고기의 전체 양에 대해
직경 65mm - 약 70cm에 불과한 소시지 단백질(콜라겐) 케이싱.
다리 분할
우드 칩(알더) - 훈제 소시지용
소금과 물 - 껍질을 담그는 데 사용
온도계

집에서 만드는 소시지 조리법:

소시지 요리용 양념 가장 좋아하는 것을 사용하세요. 소시지를 맛본 후 이 향신료 세트가 나에게 매우 적합하다는 것을 깨달았습니다. 다양한 다른 보충제를 사용해 볼 수 있습니다.

우선, 좋은 품질의 고기를 구입해야 합니다. 가축의 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 나는 살코기 돼지 엉덩이와 닭 가슴살을 먹었습니다. 집에서 만든 라드도 사용했어요. 고기와 닭고기를 1-1.5cm 크기의 작은 입방체로 잘라 일반 그릇에 담습니다.

잘게 썬 라드를 추가합니다.

고기에 아질산염과 모든 향신료를 추가합니다.

"흰 실"이 나타날 때까지 고기를 15-20분 동안 반죽합니다. 단백질이 방출되어야 합니다.

케이싱에 고기를 채우고 미리 필요한 길이로 잘라냅니다.

콜라겐 껍질은 먼저 물과 소금에 5분 동안 담가야 합니다. 그녀는 부드러워진다.

다진 고기로 껍질을 채우십시오. 고기를 최대한 단단하게 포장합니다. 소시지 프레스를 사용하여 채우는 것이 더 좋지만 숟가락을 사용하여 일반적인 방법을 사용할 수도 있습니다.

덩어리를 밀봉하고 끈으로 가장자리를 묶습니다.

무게가 각각 1kg인 긴 소시지 2개를 얻었습니다. 소시지를 짧게 만드는 것이 낫다고 바로 말씀 드리겠습니다. 이것이 제 결론입니다. 소시지를 냉장고에 2일 동안 넣어두세요.

그런 다음 소시지를 냉장고에서 하루 동안 꺼내어 실온에 보관하세요.

하루 종일 실온에 놔둔 후 차가운 오븐에 넣고 시간별로 온도를 50도에서 80도까지 올려 오븐에서 요리를 시작합니다. 요리하는 동안 소시지를 20-30분마다 뒤집어서 주스가 한곳에 쌓이지 않도록 하세요. 1시간 - 50도, 2시간 - 60도, 3시간 - 70도, 4시간 - 80도. 요리가 끝나면 소시지 덩어리 내부 온도는 69-70도 여야합니다. 이는 프로브 온도계를 사용하여 확인할 수 있습니다. 소시지를 오븐에 넣기 직전에 소시지 내부에 온도계가 달린 탐침을 삽입하는 경우에도 편리합니다.

4시간 후에 오븐에서 꺼낸 소시지들입니다. 빵 내부 온도는 70도였습니다.

소시지는 얼음과 함께 찬물에 20분 동안 즉시 식히거나 훈제실에서 30~60분 동안 추가로 훈제할 수 있습니다. 나는 30분 동안 담배를 피웠다.

훈제장에서 꺼낸 미모입니다. 이제 소시지를 서늘한 곳에 3-4시간 동안 방치한 다음 밤새 냉장고에 넣어둡니다.

아침에는 소시지를 맛볼 수 있습니다.

이것은 제가 얻은 돼지고기와 가금류로 만든 정말 아름답고 맛있고 향기로운 수제 다진 소시지입니다. 우리 가족은 소시지를 직접 요리하고 고기와 양념만 넣었는데도 마트에서 파는 소시지와 똑같은 맛이 나서 놀랐다.

그리고 두번째로 준비한 돼지고기와 닭고기 소시지입니다. 이 결과가 나에게 훨씬 더 좋았음을 알 수 있습니다.

그리고 한번에 6kg의 대용량을 조리했어요. 고기의 총 무게. 그런데 소시지를 요리하고 훈제했더니 이렇게 아름다운 소시지 마운드가 생겼어요. 저는 아름다운 벌집 모양의 케이스에 소시지 두 개를 만들었어요.

제 생각엔 소시지가 아주 잘 나온 것 같아요.

그리고 굵게 다진 돼지고기에 칠면조 고기를 넣어 만든 소시지가 얼마나 맛있는지 보여드리고 싶습니다. 엄청나게 부드럽고 향긋하며 맛있습니다. 향신료의 경우 다진 다진 고기에 다진 고수풀, 겨자씨, 말린 마늘, 거칠게 갈은 후추, 물론 아질산염 소금을 추가했습니다.

Svetlana와 내 홈 사이트는 여러분 모두가 맛있게 드시기를 바랍니다!

오늘 당신은 알게 될 것입니다 집에서 소시지를 요리하는 방법기름기가 없고 매콤하고 맛있어요! 매우 독창적인 맛을 갖고 있어 어떤 매장 제품도 비교할 수 없습니다. 조리법에는 꿀까지 포함되어 있는데, 아마도 이 비밀 재료 때문에 고기가 이렇게 육즙이 나는 것 같습니다...

처음 이 소시지를 준비할 때 걱정이 되었어요. 시중에서 파는 소시지보다 미적으로나 맛이 전혀 뒤떨어지지 않는 제품을 집에서 만드는 것이 가능하다는 게 믿기지 않더라고요. 나는 레시피에 결코 실망한 적이 없다고 말할 것입니다! 항상 일류 전채 요리로 밝혀졌습니다.

집에서 소시지 만드는 법

재료

쇠고기 1.5kg
뼈없는 손질된 닭다리살 2kg
소금 75g
육수 350ml
1 큰술. 엘. 꿀
2 큰술. 엘. 파프리카
1 큰술. 엘. 거칠게 갈은 후추
0.5 큰술 엘. 육두구
1 큰술. 엘. 말린 마늘
1 큰술. 엘. 말린 딜
1 큰술. 엘. 말린 바질
국물용 검은 후추
소시지 케이싱(예: 폴리아미드 60mm 두께)

요리

뼈와 피부에서 닭고기를 제거하십시오. 검은 후추 열매와 소금을 첨가하여 뼈에서 국물을 준비하십시오. 긴장을 풀고 냉장고에 넣으십시오.
쇠고기의 절반과 닭 허벅지 껍질과 함께 기름진 부분을 가져다가 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 나머지 쇠고기와 닭고기를 약 2cm 크기의 큐브로 자릅니다.
다진 고기와 다진 고기를 섞고 꿀을 넣고 섞습니다. 마른 그릇에 소금과 향신료를 넣고 다진 고기에 넣습니다. 잘 섞이면서 차가운 육수를 조금씩 넣어주세요.
소시지 케이싱에 다진 고기를 단단히 채워서 공기가 들어가지 않도록 하세요. 공기가 들어가면 얇은 바늘로 해당 부위를 뚫으십시오. 끝을 묶으십시오. 수제 소시지 케이싱품질이 높아야 하며 전체 이벤트의 성공 여부가 이에 달려 있습니다!
소시지 블랭크를 실온에서 1~2시간 동안 수직으로 걸어 놓습니다.
소시지를 80~85도 온도에서 1.5~2시간 동안 끓입니다.
완성된 접시는 찬물로 빠르게 식힌 후 서늘한 방에 12시간 동안 걸어두세요. 그런 다음 소시지를 종이에 싸서 냉장고에 넣으세요. 많이 드세요!

이 레시피를 먹어본 후 친구들에게 모두 말했습니다. 소시지 만드는 법. 자르면 보기에도 화려하고 먹음직스러워 보이고, 소시지는 매콤하고 진한 맛이 납니다. 마음을 정하고 이 기적을 요리하라고 진심으로 조언합니다. 다진 수제 소시지가 테이블에 자주 손님이 될 것입니다!