음식은 아제르바이잔 요리입니다. 아제르바이잔 도브가

향토 요리의 주요 특징은 널리 사용된다는 것입니다. 양고기, 엄청난 양 향료, 푸른 잎, 채소그리고 과일(건조 포함), 뚱뚱한 꼬리 지방, 신 우유와 채소로 만든 수많은 요리.

동시에, 나라의 다른 지역에서는 다음과 같은 전통 요리도 있습니다. 샤슬릭또는 필라프, 자신의 방식으로 요리하십시오.

아제르바이잔 요리주로 채소, 가지, 피망, 녹두 등 모든 종류의 야채가 풍부한 것으로 알려져 있습니다.

신선한 야채 샐러드거의 항상 테이블 위에 있으며 야채는 일반적으로 매우 잘게 자르고 허브, 발효유 제품, 식물성 기름 및 다양한 소스로 넉넉하게 양념합니다.

동시에 현지 셰프들이 다양한 요리를 적극적으로 활용하고 있다. 매리네이드와 피클.

주목할 만하다" 큐큐" (다양한 종류의 채소와 야채를 섞은 뒤 계란을 치고 튀긴 요리), " 피신잔"콩, 절인 토마토와 고추, 감자 케밥, 가지 케밥, 가지 치히르마, 무와 야채 샐러드" 바하르", 허브와 호두를 곁들인 삶은 콩 요리 - " 파신잔" 그리고 " 로비"뿐만 아니라 대부분의 요리와 함께 제공되는 본질적으로 복잡한 샐러드인 수많은 야채 반찬도 있습니다.

동시에 " 압고라"(익은 포도 주스)," 아즈길 샤랍"(비파 추출물)," 알부하라"(특종 말린 매실), " 산"(익은 포도) " 도샤브" 또는 " 두샤브"(삶은 포도 또는 뽕나무 주스), " 나르샤랍"(석류 주스), " 말채나무-아하타"(말린 층층나무 열매)," 옻"(옻나무과의 관목 열매 껍질) 및 기타 다소 특이한 성분입니다.

현지 수프그들은 너무 두껍고 풍부해서 테이블 위의 두 번째 코스 전체를 대체하는 경우가 많습니다.

시도해 볼 가치가 있다" 투르슈시익"(녹색 양배추 수프), " ovduh"(일종의 okroshka), " 발바"(쌀, 밀가루, 버터, 허브, 계란으로 만든 수프), " 술루힌갈"(완두콩과 만두를 곁들인 양고기 국물), " 쇼르바"(고기 국물에 쌀, 완두콩, 과일을 넣은 수프), 모든 백인에게 잘 알려진 걸쭉한 수프" 해시시"("kyalla-pacha"), 허브와 사프란 또는 석류를 넣은 국물,

"도브가"(발효유 제품, 쌀, 밀가루에 고기, 완두콩, 허브 등 다양한 첨가물을 첨가하여 만든 일종의 요리), " 음마치"(작은 반죽 공이 들어간 양파 수프), "함라시"(콩과 국수 수프), " 수죽" (밀가루나 전분, 견과류, 버터, 사프란을 넣어 만든 달콤한 수프) 및 " 독사 같은 사람"(두툼한 꼬리와 양파를 곁들인 삶은 양고기 만두를 넣은 국물).

고기 요리- 지역 전통에 관한 별도의 매우 흥미로운 기사입니다.

아제르바이잔 요리의 명함은 다음과 같습니다. 전통 필라프, 그 중 수십 가지 종류가 있습니다. - " 카우마 필라프"(양고기 조림 포함), " 필라프 사브자 카우르마"(양고기 조림과 허브 포함), " 토유그 필라프"(치킨과 함께), " 너비 필라프"(말린 과일 포함)," 슈들루 필라프"(우유)" 브로케이드-도샤미야"(튀긴 양고기 조각 포함), " 슈유드 필라프"(오믈렛과 딜 포함)," 마이뱌 필라프"(과일 조림 포함)," 샤샨다즈 필라프"(스크램블 에그 포함) 등

이 나라의 또 다른 요리 매력은 다음과 같습니다. 케밥(카르스키 스타일, 철갑상어, 룰라 케밥, 타바 케밥, 샴 케밥, 유자 케밥 등).

인기 덜하지 않아" 돌마"(돌마 - 포도 잎, 양배추, 밤색, 후추, 심지어 과일과 고기 및 기타 충전재로 만든 일종의 양배추 롤), 수십 가지 유형 쿠르마(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma 등) 및 " 큐프타스" (arzuman-kufta, "chykhyrtma", " 지즈비즈"(간과 감자를 곁들인 양 내장 튀김), 리자쿠프타 등), " 오브리스타"(말채나무 소스를 곁들인 프라이드 치킨)" 타와에티"(야채와 함께 튀긴 양고기), " 투라치"(튀긴 게임),

"카슈칼다키", "아즈엠" (다진 간을 향신료로 볶은 것), " 콩마" (토마토와 허브를 곁들인 차가운 삶은 양고기), " 피티"(사프란 및 기타 향신료를 첨가하여 완두콩으로 끓인 양고기), " 두쉬바라" (사골육수에 삶은 작은 만두의 일종)," 김야" (술타나와 말린 살구를 곁들인 다진 고기 튀김), " 쿠타비" (고기나 허브를 곁들인 튀긴 파이의 일종), " 두쉬파라"(반죽에 작은 미트볼) 등

많은 고기 요리에는 양 치즈, 코티지 치즈, 발효유 제품이 함께 제공됩니다.

긴 바다 해안이 테이블의 풍성함을 결정합니다 생선과 해산물 요리- 아제르바이잔 스타일의 속을 채운 생선, 탄두르(특수 유형의 개방형 오븐)에서 튀긴 생선("쿠툼"), 속을 채운 생선 " 쿠툼 라벤기", 생선 돌마, 샐러드 " 카자르"(연어, 철갑상어, 다양한 허브와 야채를 곁들인 캐비어), 레드 캐비어를 곁들인 야채 샐러드, 철갑상어 캐비어를 곁들인 다양한 요리, 다양한 현지 양념을 곁들인 간단하게 튀긴 생선.

모든 요리에는 " 추렉"(흰 밀가루 빵) 및 모든 종류의 피타 빵.

과자 및 제과류, 다른 동부 국가와 달리 여기에서는 훨씬 덜 자주 사용되지만 현지 요리사는 "kozinaki", "sheker-bura", "nogul", "goz halva", "baklava", "shaker"와 같은 준비 기술을 부정할 수 없습니다. - churek", "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad Roll", "kyata", "tel"(terhalva), "tykhma", " kulcha ", "parvarda", "gyrmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", 모든 종류의 터키 과자 및 기타 과자가 해외에 널리 알려져 있습니다. 현지 보존 식품과 잼도 매우 좋습니다.

아제르바이잔의 차언제 어디서나 마셔보세요! 식사 전 손님들에게 대접되며, 찻집에서 시간과 대화를 나누며 잔치를 마무리합니다.

동시에 전통적인 것뿐만 아니라 홍차, 뿐만 아니라 카다몬, 백리향, 장미수, 계피, 생강 등을 첨가한 다양한 종류의 음료도 있습니다.

또한 국민 음료 중 하나는 " 셔벗"(베리, 감귤류 및 기타 과일에 모든 종류의 첨가물, 허브, 얼음 및 설탕 주입).

인기 있는 블랙 커피(보통 오리엔탈 스타일로 준비됨) 및 우수한 지역 미네랄 워터("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag" 등).

품질이 좋기로 유명해요 아제르바이잔 와인, 코냑그리고 브랜디(현지 품종인 "Bayan-Shiraz", "Tabrizi", "Tavkveri", "Ag-Shany", "Gara-Shany" 등은 가벼운 와인과 강한 음료를 만드는 데 똑같이 적합합니다).

아제르바이잔 요리는 요리의 구성과 다양성 측면에서 매우 맛있고 건강한 요리 중 하나입니다. 다양한 고기(양고기, 쇠고기, 가금류), 생선(성철갑상어, 철갑상어), 야채 요리가 풍부하고 향긋한 허브와 향신료가 곁들여지며 아름다운 외관이 특징입니다.

11월 12일은 아제르바이잔 공화국의 제헌절이다. 이 날은 주민들이 독립된 국가에서 살기 시작했기 때문에 주민들에게 매우 중요한 날입니다. 여러 가지 인기 있는 국가 요리를 준비하여 아제르바이잔 사람들의 문화에 대해 알아가실 수 있도록 여러분을 초대합니다.

아제르바이잔의 국가 요리는 오랫동안 구리 접시로 준비되어 왔습니다. 그리고 이제 아제르바이잔의 많은 지역과 농촌 지역에서는 구리 팬에서 요리하는 요리가 더 맛있습니다. 따라서 아제르바이잔 국가 요리 품목(소스팬, 소쿠리, 대야, 쟁반, 구멍이 있는 스푼, 국자 등)은 주로 구리로 만들어집니다.
아제르바이잔 요리에서 필라프는 녹인(또는 버터) 소 버터로 준비됩니다. 이 오일은 고온을 견디지 못하므로 발암물질이 발생하지 않습니다. 쌀을 끓는 물에 삶아 기름을 부어서 정치시킵니다. 고기는 양파, 밤, 말린 자두와 함께 끓입니다.
주요 식사를 먹기 전에 아제르바이잔인들은 주로 검정 학사 학위인 차를 마십니다. 아제르바이잔에는 오랫동안 전통이 있었습니다. 손님이 도착하자마자 차를 대접하는 것입니다. 이 전통의 장점은 혼잡한 저녁 파티에서 차를 마시는 것이 편안한 의사소통을 촉진한다는 것입니다. 아제르바이잔의 차는 따뜻한 환대의 상징입니다.

우리가 선택한 아제르바이잔 요리:

OVDUKH(아제르바이잔어로 okroshka)

맛소니-200g, 물-100g, 신선한 오이-100g, 파-40g, 고수-10g, 딜-10g, 바질-5g, 1개 계란, 쇠고기-108g, 소금, 마늘.

okroshka를 준비하기 위해 matsoni를 구타하고 차가운 끓인 물로 희석합니다. 오이 껍질을 벗기고 잘게 자른 다음 채소를 자릅니다. 이 모든 것을 희석 된 matsoni와 섞고 소금과 마늘을 넣고 냉장고에 넣습니다. 차갑게 서빙하세요. 어떤 경우에는 삶아서 잘게 다진 쇠고기와 삶은 달걀을 ovdukh에 추가합니다. 일반적으로 ovdukh는 고기 없이 준비됩니다.

KHAMRASHI(아제르바이잔 수프)

양고기 200g, 밀가루 30g, 계란 1~4개, 버터 기름 10g, 흰 콩 20g, 와인 식초 10g, 양파 20g, 고수 20g, 말린 민트 1.0g , 후추, 소금.

다진 고기는 양고기 펄프로 준비한 다음 5-6 조각의 작은 공으로 자릅니다. 서빙 당. 콩은 따로 삶아줍니다. 누룩을 넣지 않은 반죽을 1mm 두께로 밀어서 5cm 폭으로 자른 후 직접 만든 아리스타 국수로 자릅니다. 먼저 육수에 미트볼을 넣고 끓인 뒤 국수와 삶은 콩을 넣는다. 준비가 되면 잘게 썬 허브를 넣고 말린 민트를 뿌려 서빙하세요. 와인식초는 별도로 제공됩니다.

셰이커-추렉

밀가루, 프리미엄 - 530g, 버터 기름 - 260g, 가루 설탕 - 300g, 계란 - 1개, 바닐린 - 3g

녹인 버터를 가루 설탕으로 25-30 분 동안 치면서 점차적으로 달걀 흰자를 첨가하십시오. 바닐린과 체로 쳐진 밀가루를 넣고 잘 문질러 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 반죽을 60-75g 무게의 둥근 공 모양으로 만들고 양피지를 깐 철판 위에 놓고 그 위에 달걀 노른자를 바르고 섭씨 175-180도에서 25-30분간 굽습니다. 식힌 후 셰이커 추렉에 가루 설탕을 뿌립니다.

피르니

쌀 - 40 g, 우유 - 200 g, 설탕 - 10 g, 버터 - 10 g, 계피 - 0.2 g, 소금

쌀을 물에 2~3시간 불린 후 버리고 말린 뒤 절구에 찧는다. 끓는 우유에 쌀가루를 붓고 소금, 설탕을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 서빙할 때 버터를 얹고 계피를 격자무늬로 뿌립니다.

JYZ-BYZ

양 내장(가공품)-140g, 심장-60g, 간-67g, 신장-60g, 정소-50g, 양파-50g, 감자-193g, 꼬리지방-15g, 채소-5g, 옻나무 1.0g, 후추 0.1g, 소금, 여름에는 토마토 100g을 추가할 수 있습니다.

깨끗이 씻은 내장은 2~3cm 길이로 잘립니다. 간, 심장, 간 및 고환을 조각으로 자릅니다. 이 모든 것은 후추를 뿌리고 소금에 절이고 튀긴 것입니다. 그런 다음 양파, 별도로 튀긴 감자를 넣고 입방체로 자르고 섞어서 준비하십시오. 서빙할 때 허브를 뿌리고 옻나무를 따로 서빙하세요.

고기가 들어간 쿠타브

양고기-100g, 양파-20g, 라바샤나-15g 또는 석류-20g, 밀가루-110g, 버터 기름-30g, 옻나무-3g, 후추-0.1g, 소금.

뻣뻣한 반죽에 소금을 첨가하여 밀가루를 반죽하여 1-0.5mm 두께로 펴고 파이 접시 크기의 원을 잘라냅니다. 양고기와 양파로 다진 고기를 준비하고 후추, 소금, 석류를 넣고 잘 섞습니다. 다진 고기를 반죽에 넣어 초승달 모양으로 빚은 후 프라이팬에 기름을 두르고 볶습니다.

녹색과 쿠타비

채소 (시금치 - 150 g, 밤색 - 150 g, 파 - 150 g, 고수 및 딜 - 15 g), 밀가루 - 140 g, 녹인 버터 - 20 g, 버터 - 20 g, 피타 빵 - 10 g, 계란 - 1/5 개, matsoni - 50 g, 후추, 소금

채소를 씻어서 굵게 다진 다음 볶은 양파와 함께 끓입니다. 충전물에 소금, 후추, lavash를 넣고 잘 섞습니다. 뻣뻣한 반죽에 물, 계란, 소금을 첨가하여 밀가루로 반죽한 다음 굴려서 원으로 자릅니다. 완성된 소를 초승달 모양의 반죽으로 싸서 프라이팬에 기름 없이 양면을 튀겨냅니다. 서빙할 때 쿠탭에 가열된 버터를 붓고 마소니(케피르, 요구르트)를 별도로 제공합니다.

돌마

양고기 - 100 g, 쌀 - 30 g, 양파 - 20 g, 채소 (고수, 딜, 민트) - 15 g, 포도 잎 - 40 g, 맛소니 - 20 g, 녹인 버터 - 10 g, 소금, 후추, 계피

양고기 펄프와 양파는 고기 분쇄기를 통과합니다. 다진 고기에는 쌀, 다진 허브, 소금, 후추, 때로는 물에 미리 담근 쪼개진 완두콩이 추가됩니다. 신선한 포도 잎은 끓는 물에 데치고, 절인 잎은 반쯤 익을 때까지 방치합니다. 다진 고기는 돌마 당 평균 25g의 다진 고기 비율로 철저히 혼합되어 각 시트에 포장됩니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 돌마를 넣고 물을 반쯤 채우고 익을 때까지 한 시간 동안 끓입니다. 서빙할 때 마소니(케피르, 요거트)가 별도로 제공됩니다.

율리아 - 케밥

지방이 많은 양고기 1kg(양고기가 살코면 꼬리지방이나 쇠고기 신장지방 추가), 중간 양파 4개, 고추, 고수 한 묶음, 마늘 4쪽.

고기, 양파, 마늘, 고수를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기를 테이블 위에서 아주 조심스럽게 치십시오. 고기가 충분히 끈적해지고 부서지지 않는 것을 손으로 느껴야 합니다. 그런 다음 다진 고기를 냉장고에 30분 동안 넣으세요. 다음으로 다진 고기를 꼬치에 꽂아 길이 15cm(각 50g)의 소시지에 꽂고, 꼬치를 납작하게 잡고 꿰어줍니다. 그릴에 10분, 예열된 그릴에 20분 동안 굽습니다. 룰라 케밥은 일반적으로 얇은 라바쉬 위에 제공됩니다.

DUSHBARA(아제르바이잔식 만두)

양고기(순살) - 400g, 밀가루 - 2컵, 계란 - 1개, 양파 - 2개, 버터(녹인 것) - 2큰술, 와인 식초(3%) - 2큰술, 민트, 고수 - 입맛에 맞게, 후추와 소금 - 맛을보기 위해.

따로 사골육수를 끓여주세요. 양고기 펄프를 고기 분쇄기에 통과시킨 후 양파와 후추를 넣고 잘 섞습니다.
밀가루와 계란을 넣고 소금을 넣어 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 결과 반죽은 약 2mm 두께로 펴집니다. 펴낸 케이크의 가장자리에서 3cm 뒤로 물러나서 다진 고기를 작은 간격으로 티스푼으로 펴 바릅니다. 공작물을 다른 케이크로 덮은 후 둥근 홈으로 제거합니다.

완성된 두쉬바라를 끓는 물에 걸러낸 국물에 담그고 두쉬바라가 표면에 떠오를 때까지 약한 불로 끓입니다. 4인분 기준으로 육수 6컵을 사용합니다.
서빙할 때 두쉬바에 국물을 붓고 녹인 버터를 넣고 허브를 뿌린 다음 식초를 ​​별도로 제공합니다.

시금치의 치키르마(Chykhyrtma)

시금치-350g, 밤색-100g, 파슬리 또는 딜-15g, 양파-50g, 계란-2개, 녹인 버터-30g, 맛소니-100g, 후추, 소금.

시금치, 밤색, 파슬리를 분류하고 씻어서 굵게 다진 다음 끓입니다. 양파를 따로 볶은 다음 조림 허브와 섞습니다. 향신료로 간을 하고 프라이팬에 넣고 달걀을 풀어 오븐에 굽습니다. 완성된 요리에 기름을 붓고 맛소니(요구르트, 케피르)를 별도로 제공합니다.

아제르바잔 필브

필라프의 경우 다음이 필요합니다.
1) 접시, 바람직하게는 가마솥
2) 기름-야채,원래-면에서는 타지 않도록 튀길 때 사용했던 다른 기름을 사용할 수 있습니다.
3) 고기 - 전통적으로 양고기, 그리고 이상하게도 양지머리가 중요합니다. 등,꼬리부분(꼬리지방)을 넣어주시면 좋습니다. 그러나 이용 가능한 다른 고기를 섭취할 수 있습니다. 이 요리는 정말 민속 요리이며 질긴 고기도 준비되지만 손님이 꼭 그것을 가져갈 필요는 없습니다.
4) 쌀 - 길지 않은 "인도". 여기서는 원칙이 다릅니다. 쌀은 반투명해야합니다. 사실 쌀은 요리 과정에서 떨어져서는 안되며, 생 쌀은 아니지만 다소 단단하게 유지되어야합니다.
5) 당근 - 흰 것을 사용하세요.
6) 양파 - 흰색은 더 달콤하고 과즙이 많으므로 섭취하세요. 하지만 일반 노란색도 완벽합니다.
7) 마늘 - 킬로그램 당 - 5-6 개의 큰 머리, 더 적은 양이 가능합니다.
8) 향신료 - 중간 정도의 매운 고추, 달콤한 고추, 매자나무 열매(신맛을 위해), 고수풀 - 곡물(고수 씨앗)의 혼합물 커민(커민, 때로는 껍질에 들어 있으며, 이들은 좁고 작은 씨앗입니다. 평소와 같이 칙칙한 색이며 껍질을 벗긴 매우 작은 직사각형 씨앗은 일반적으로 검은 색이며 분쇄하면 석유 제품과 같은 냄새가납니다), 약간의 커민, 말린 토마토, 사프란, 말린 마늘 및 기타 성분.
9) 제품의 비율은 대략 다음과 같습니다. 쌀 1kg에 당근 1~2kg(1kg 미만은 허용되지 않음), 고기 1kg, 양파 0.5kg, 기름 0.3~0.4리터를 섭취합니다.
채식주의 자의 경우 고기가 없으면 모든 것이 동일합니다. 고기 대신 당근이나 감자를 넣으세요. 호박, 건포도 및 기타 것들의 다양한 조합을 좋아하는 팬이 있습니다. 중요 - 기본 기술은 동일하게 유지됩니다.

쌀을 씻어 밀가루를 제거합니다. 그런 다음 담그십시오. 물이 없는 그릇에 기름을 붓습니다(증발 가능). 기름을 짜낸 것 (해바라기, 올리브 등)의 냄새가 사라지도록 센 불로 가열합니다.
기름이 갑자기 끓는 것을 방지하려면 이미 가열된 액체에 소금 한 꼬집을 부을 수 있습니다.

요리 기술:
1) 가열 된 기름에 튀지 않도록 조심스럽게 지방 (꼬리 지방이 많은 경우 고기에서 나온 것), 고기로 유통 될 가능성이없는 뼈를 넣어 튀깁니다. 지방이 렌더링되면 기름기가 모두 잡힙니다. 조리 과정에서 더 이상 기름을 첨가하지 않습니다.
2) 미리 준비한 얇게 썬 양파를 넣거나 볶을 때 넣어주세요. 양파는 잘 익도록 얇게 썰어줍니다.
3) 고기를 넣고 큼직하게 썰어 볶는다.
4) 잘게 썬 당근을 놓습니다.
5) 당근이 잘리지 않도록 구멍이 있는 스푼으로 가볍게 저으면서 이 모든 것을 센 불에 튀겨냅니다. 또한 필라프에 추가 할 수 있도록 물을 처음 2 리터, 그 다음 3 리터 더 끓여야합니다 (국물을 사용할 수 있음).
5) 끓는 물을 추가하여 결과 혼합물을 손가락 정도, 어쩌면 조금 더 덮고 끓여서 향료, 마늘을 전체 머리 형태로 추가하고 더러운 외부 껍질에서만 제거합니다. 타지 않고 약한 불로 요리하고 최소한 30분 동안 덮고 더 오래 끓일 수 있습니다.
6) 마늘을 넣었다면 빼주세요. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 고기와 당근을 섞지 않고 쌀(미리 담가두는 것이 좋음)을 추가합니다. 이것이 그가 과정이 끝날 때까지 준비하는 방법이다. 유일하게 어렵고 결정적인 순간이 온다. 쌀에 끓는 물을 추가합니다. 밥 위에 손가락 1.5~2개 정도. 하지만 쌀의 종류, 당근의 양 등에 따라서도 달라집니다. 그 후 쌀은 일반적인 방법으로 섞이지 않으며 원칙적으로 물도 첨가되지 않습니다. 팬 바닥에서 무슨 일이 일어나고 있는지(불타고 있는지 여부)에 대해 강한 의심이 든다면, 그러한 비상 상황에서 홈이 있는 스푼을 벽을 따라 움직여 바닥에 있는 음식을 들어 올릴 수 있습니다. 하지만 그런 일이 발생하지 않도록 하는 것이 좋습니다.
취사 과정에서 쓴맛이 나지 않는 나무로 만든 둥근 막대로 쌀을 바닥까지 뚫어 표면에 고르게 끓는 '우물'을 만들어 정체되는 부분이 없도록 할 수 있습니다. 건조되거나 익히지 않은 곡물이 걸리지 않도록 구멍이 있는 스푼으로 쌀의 윗부분을 조심스럽게 뒤집을 수 있습니다.
7) 육즙이 눈에 보이는 부분이 사라지면 마늘을 다시 넣고, 그 위에 밥을 조심스럽게 두드려 마늘이 필라프에 완전히 덮이도록 합니다. 가마솥에 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 30분간 놔둡니다.
8) 불에서 필라프를 꺼내어 열고 마늘을 제거한 다음 구멍이 있는 스푼으로 필라프를 조심스럽게 섞어 층을 이동시킵니다. 접시가 작으면 추가 접시를 사용하세요. 시간이 있으면 필라프를 따뜻한 곳에 서서 저어주고 담가둘 수 있습니다.

완성 된 필라프는 큰 부분의 형태로, 전체 수프 접시에 배포되거나 큰 일반 접시 인 "라간"에 배치됩니다. 그 위에는 고기와 마늘 머리가 얹어지며, 보통 손님당 하나씩 얹어집니다. 양파 샐러드(소금을 뿌린 양파만)와 신선한 토마토와 함께 제공합니다.

제공된 필라프 죽을 부르고 케첩을 사용하는 등의 행위는 매우 무례한 것으로 간주됩니다. 동시에 무가당 녹차를 제공하십시오.

아제르바이잔인들은 맛있는 요리를 좋아하고 잘 알고 있지만 엄격한 종교적 규범에 따라 무슬림에게는 특정 제한 사항이 적용됩니다. 이슬람교는 또한 아제르바이잔의 국가 요리에도 그 흔적을 남겼습니다. 예를 들어 조리법에는 돼지고기를 제외한 모든 고기가 필요합니다.

아제르바이잔 요리

러시아 요리와 달리 아제르바이잔 요리의 특징은 여기 모든 주방에 항상 강한 향신료 향이 있다는 것입니다. 넉넉한 향신료 세트로 아제르바이잔을 보완하는 것이 관례입니다. 엄청난 양으로 사용됩니다. 이들은 바질, 민트, 딜, 파슬리뿐만 아니라 옻나무, 사프란, 커민, 회향, 다양한 종류의 후추, 계피, 정향 등 잘 알려진 식물입니다.

아제르바이잔의 국가 요리에는 모든 종류의 야채와 과일이 포함됩니다. 수프와 뜨거운 고기 스낵에도 신선하고 말린 체리 자두, 포도, 무화과, 사과, 살구, 자두, 매자 나무, 석류, 감귤류 등이 추가됩니다.

아제르바이잔 요리사는 디저트 준비에 대해서도 많은 것을 알고 있습니다. 다양한 말린 과일과 견과류를 으깬 다음 계피, 꿀, 사프란, 민트와 함께 누가, 터키 과자, 피르니, 바클라바, 쿠라비, 할바 등 오리지널 과자의 맛을 향상시킵니다. 그들은 또한 shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata 및 반죽 유무에 관계없이 만든 기타 많은 달콤한 제품을 채우는 데 사용됩니다.

요리를 위해 주부들은 가마솥, 피티쉬니키, 사지, 탄두르 등과 같은 특수 용기를 사용하지만 이는 필수 요구 사항은 아니며 매우 편리하며 일반적으로 뜨거운 석탄이나 전기 히터를 위한 두꺼운 벽과 특수 구멍이 있습니다.

바쿠 필라프

말린 과일과 고기를 곁들인 아제르바이잔 필라프는 여러 단계를 거쳐 준비되는 복잡한 요리입니다.

쌀은 따로 조리됩니다. 시리얼 1kg을 찬물을 많이 넣은 가마솥에 붓고 불에 태워야합니다. 끓으면 2큰술을 넣어주세요. 소금 숟가락. 쌀을 반쯤 익힌 후 뜨거운 물로 헹구고 소쿠리에 물기를 뺍니다.

가마솥 바닥에 버터 기름 5-6 큰술을 붓고 버터 위에 납작한 케이크를 놓고 그 위에 준비한 쌀을 쌓아 놓습니다. 사프란 주입 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 1 시간 동안 끓입니다.

Nar guvrum은 별도로 준비됩니다. 일반적으로 양고기이지만 닭고기를 사용할 수도 있습니다. 요리를 위해서는 고기 1kg을 조각으로 자르고 소금, 후추를 넣고 커민을 뿌린 다음 녹인 버터와 함께 로스팅 팬에 넣어야합니다. 센 불로 볶습니다. 마지막에 잘게 썬 양파 두 개와 말린 과일(살구, 무화과, 자두, 술타나, 매자나무)을 추가합니다. 사프란 주입 반 컵과 함께 뜨거운 물을 저어 부으십시오. 고기가 익을 때까지 끓입니다.

식탁을 차릴 때 가즈막이 잘린 밥을 큰 접시에 놓고 나르 구브루마를 아름답게 펴고 석류씨를 뿌립니다.

말린 과일과 고기를 곁들인 아제르바이잔 필라프는 슬로우 쿠커로 만들 수 있습니다. 이 경우 조리 시간이 크게 단축됩니다.

양고기 내장 요리

이 요리를 지즈비즈(Jiz-byz)라고 합니다. 어린 양의 내장, 심장, 폐, 고환, 신장, 간 및 지방 꼬리 지방과 양파 2개, 감자 및 향신료(후추, 옻나무, 커민, 소금)를 사용합니다.

아제르바이잔의 많은 국가 요리와 마찬가지로 지즈비즈도 특별한 가마솥에서 조리됩니다.

가마솥에 녹여 씻어서 작은 조각으로 자르고 곱창, 향신료, 다진 양파를 넣습니다. 모든 것을 센 불로 볶은 다음 감자를 가마솥에 넣고 뜨거운 물을 추가합니다. 모든 것을 약 40분 동안 끓인 후 고수, 바질, 딜 및 기타 허브를 뿌려 제공합니다.

함라시 수프

아제르바이잔 수프 Khamrashi는 서빙 직전에 국수를 추가하여 준비되는데, 오랫동안 국물에 있기 때문에 맛이 떨어집니다. 콩은 미리 삶거나 밤새 담가두는 것이 좋습니다.

아제르바이잔의 국가 요리는 종종 어린 양고기에 콩과 식물을 추가하여 준비됩니다. 함라시도 예외는 아니다. 이를 위해서는 고기를 다진 후 소금과 후추와 결합해야합니다. 삶은 콩과 함께 팬에 소금과 향신료를 추가합니다. 끓여서 다진 고기를 큰 미트볼로 만들고 팬에 넣고 요리하도록 둡니다.

밀가루와 물로 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하고 매우 얇은 층으로 굴린 다음 작은 조각으로 자릅니다. 결과 국수를 콩과 미트볼과 함께 팬에 넣습니다. 끓여서 불을 끄십시오.

다진 고수, 바질, 민트, 고수풀, 파슬리를 듬뿍 뿌려 서빙하세요.

아제르바이잔 okroshka ovdukh

아제르바이잔 스타일의 오크로쉬카는 크바스가 아닌 발효유 음료인 마쏘니(matsoni)를 사용하여 만들어집니다. ovdukh의 구성에는 삶은 계란, 신선한 오이, 파, 고수풀, 딜 및 마늘을 소금으로 으깬 것이 포함됩니다. 나열된 모든 구성 요소를 잘라서 접시에 넣고 matsoni 위에 부어야합니다. 재료는 서빙 직전에 결합되고 그 전에는 냉장고에 별도로 보관됩니다.

때로는 삶은 살코기 조각이 okroshka에 추가됩니다.

차기르트마

아제르바이잔의 국가 요리는 누구도 무관심하게 만들지 않습니다. 이것은 Chagyrtma에도 적용됩니다. 맛있고 영양가 있는 요리에는 많은 양파, 뼈가 있는 닭고기, 계란, 버터, 피망, 신선한 토마토, 향기로운 허브 및 건조 향신료가 포함되어 있습니다.

닭고기는 각각 60g의 작은 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 향신료를 뿌린 다음 소량의 포도 식초를 부어 재워 두어야합니다.

토마토 1kg을 끓는 물에 담그고 껍질을 제거합니다.

양파 1~1.5kg을 잘게 자르고 소금을 넣고 후추, 커민, 사프란 주입물을 넣고 부드럽고 퓌레처럼 될 때까지 가마솥에서 끓입니다. 양파가 타는 것을 방지하려면 뜨거운 물을 조금씩 추가하되 기름은 넣지 마세요.

스튜 시작 후 45분 후에 버터 200g을 양파와 섞습니다.

5분 더 지나면 닭고기 조각을 양파에 넣고 약 30분 동안 함께 끓입니다.

계란 8~10개를 그릇에 넣고 거품기로 가볍게 풀어 균일한 크림색 덩어리를 만듭니다. 가마솥에 붓고 계속 저어줍니다.

그 직후 토마토를 작은 조각으로 자르고 가마솥에 넣으십시오. 거기에 피망과 허브를 자릅니다. 끓여서 끄십시오. 별도의 서빙 접시에 담아 뜨겁게 서빙하세요.

룰라 케밥

룰라 케밥은 독특해서 준비하려면 특별한 납작한 꼬치가 필요합니다.

다진 고기는 전통적으로 지방이 많은 양고기, 양파, 고수, 바질, 파슬리, 소금 및 후추, 옻나무, 커민 등의 양념을 사용하여 만듭니다.

다진 고기로 짧고 두꺼운 소시지를 만들어 꼬치에 꿰어 그릴에 튀겨냅니다. 다진 고기를 점성있게 만들려면 고기 분쇄기를 두 번 통과하거나 칼을 사용하여 전기 프로세서에서 오랫동안 반죽합니다. 그 후 다진 고기를 테이블 위에 놓고 차가운 곳에 30 분 동안 두십시오. 계란이 없어도 이렇게 준비한 후에는 모양을 잃지 않고 꼬치에 매우 단단히 고정됩니다. 완성된 소시지를 얇은 피타빵 위에 올려 먹은 후 따뜻한 맛소니와 함께 씻어냅니다.

Lavash는 밀가루, 물, 소금으로 구성된 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만들어집니다. 굴릴 때 룰라 케밥에 균열이 생기는 것을 방지하려면 얇고 플라스틱으로 만들어져야 합니다. 이것이 바로 아제르바이잔 라바쉬를 기름에 튀기지 않고 탄두르에서 구워 룰라 케밥에 사용하는 이유입니다. 즉시가 아니라 휴식을 취한 후에 사용합니다. 부드러워지다. 모든 사람이 탄두르를 가지고 있는 것은 아니기 때문에 바닥이 두꺼운 주철 프라이팬으로 성공적으로 교체할 수 있습니다.

돌마

돌마는 양배추가 아닌 포도 잎으로 싸인 아주 작은 양배추 롤입니다.

다진 고기는 양고기, 밥, 완두콩 퓨레, 양파, 소금, 후추, 고수, 바질, 파슬리, 셀러리로 만듭니다. 그들은 고기보다 쌀과 완두콩을 절반으로 섭취합니다. 매운 잎은 아주 잘게 자르고 양파와 함께 고기는 고기 분쇄기를 통과합니다. 모든 재료를 완전히 섞어 끓는 물에 데친 포도 잎에 티스푼을 얹습니다. 잎을 싸서 소금에 절인 끓는 물에 담근다. 요리 시간 - 30-40분. Dolma는 뜨겁게 먹으며 matsoni로 양념합니다.

킨칼리

아제르바이잔의 킨칼리(Khinkali)는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 제품으로 국수를 연상시키며 더 굵게 다진 것입니다. 반죽에 물과 밀가루 외에는 아무것도 첨가되지 않습니다. 다른 나라의 요리에서 khinkali는 만두와 만티, 즉 속을 채운 것의 교차점입니다. 아제르바이잔의 킨칼리(Khinkali) - 단순하고 평평한 사각형의 반죽입니다. 다양한 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가됩니다. 킨칼리는 또한 가루드 소스와 기미야 고기와 같은 일종의 소스와 함께 별도로 제공됩니다.

체육관에서는 다진 고기를 향신료와 포도 식초와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다.

가루드는 맛소니와 마늘을 소금으로 갈아서 만든 소스입니다.

소금물에 삶은 킨 칼리를 접시에 놓고 그 위에 김야를 놓고 그 위에 가루를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.

쿠타비

아제르바이잔 스타일의 고기로 쿠탭을 만들려면 반죽과 다진 고기를 준비해야 합니다.

반죽에는 밀가루, 약간의 소금, 물이 필요합니다. 직경 17-19cm의 원을 잘라낼 수 있도록 얇은 납작한 케이크를 굴릴 수 있도록 상당히 가파르게 반죽되고 다진 고기를 중앙에 놓고 반죽을 페이스트리처럼 반으로 접은 다음 가장자리를 단단히 밀봉하십시오. . 기름을 두른 팬에 볶아줍니다.

아제르바이잔 스타일의 고기를 곁들인 쿠탭은 양고기로 준비되므로 뜨겁게 먹어야 하며 신 옻나무를 뿌려야 합니다. 다진 고기에는 양파, 말린 살구 및 기타 과일로 만든 신맛이 나는 빵 조각, 석류 주스, 소금 및 후추가 추가됩니다.

셰이커 추렉

이것은 차와 함께 제공되는 전통적인 달콤한 요리입니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 밀가루 1kg, 달걀 흰자 2개, 버터 0.5kg, 가루 설탕 같은 양으로 반죽을 반죽하여 공 모양으로 굴려야 합니다. 각 공을 노른자에 담그고 테프론 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 완성된 셰이커-츄렉 볼을 접시에 담고 바닐라 또는 계피를 섞은 슈가파우더를 뿌려주세요.

피르니

Firni는 매우 두꺼운 젤리 또는 우유 죽과 유사한 또 다른 디저트 요리입니다. 셰이커 추렉보다 만들기가 그다지 어렵지 않으며, 그 특이한 맛과 일관성은 아제르바이잔 요리에 익숙하지 않은 사람들을 놀라게 할 것입니다. firni의 경우 쌀가루 (100g), 우유 반 리터, 버터 기름 한 스푼, 같은 양의 설탕, 약간의 소금 및 계피 가루가 필요합니다.

쌀가루가 없으면 일반 백미를 사용하여 커피 분쇄기에 갈아주세요. 끓는 우유에 쌀가루를 가늘게 붓고 설탕, 소금을 넣고 타지 않도록 약한 불로 끓인다. 마지막에 버터를 넣고 잘 섞어주세요. 컵에 붓고 그 위에 계피를 뿌려 손님에게 대접하세요.

재료

• Matsoni (케 피어) (1 l) - 5 잔
• 밀가루 (30g) - 1테이블스푼
• 물 (400g) - 2.5컵
• 닭고기 달걀 - 1개
• 버터 또는 전지방 사워 크림 - 30g
• 둥근쌀(60g) - 2큰술
• 채소: 시금치, 딜, 고수, 민트, 리크 - 각각 10-15줄기
• 병아리콩(50g) - 1/4컵
• 식탁용 소금 - 1테이블스푼(맛에 따라)

Dovga는 아제르바이잔 국가 요리의 가벼운 첫 번째 코스입니다. dovga를 준비하는 기본은 matsoni (아제르바이잔에서는 gatig라고 함)와 녹색입니다. 더운 여름날에는 dovga를 차게 해서 섭취합니다. 겨울에는 dovga를 뜨겁게 먹을 수 있습니다. 요리를 준비하는 데 약 1시간이 걸립니다.

아제르바이잔 도브가 요리 방법

요리하기 몇 시간 전, 또는 더 나은 방법은 저녁에 완두콩을 담가야하며 그 후 부드러워 질 때까지 약 30 분 동안 소금물에 끓여야합니다.

뿌리, 거친 줄기, 노랗게 변한 잎에서 나물을 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 썬다.

쌀을 분류하고 헹구고 dovga가 요리 될 냄비에 넣고 밀가루, 계란, 소금을 넣으십시오. 밀가루 덩어리가 남지 않도록 결과물을 철저히 섞으십시오.

균질한 에멀젼이 얻어질 때까지 잘 저어준 후 matsoni, 연화 버터 또는 사워 크림과 물을 팬에 추가합니다. 이 요리 단계에서는 믹서를 사용하여 균일한 농도를 얻을 수 있습니다.

균질 한 덩어리의 냄비를 중간 불에 놓고 끓여서 팬의 내용물을 계속 저어줍니다. 계속 저어주는 것을 멈추면 결과물이 응고될 수 있습니다. 액체상이 고체에서 분리되어 결과가 버려질 수 있으며 아무 것도 나오지 않습니다.

dovga에 포함 된 쌀이 거의 익었을 때 저어주지 않고 잘게 썬 채소를 끓는 덩어리에 첨가하십시오. 쌀과 허브가 익을 때까지 도브가를 요리해야 합니다. 쌀이 부드러워 져야합니다. 채소는 치아에서 삐걱거리거나 부서져서는 안 됩니다. 그러나 동시에 너무 익히지 마십시오. 이 경우 dovga의 색상이 녹색 색조를 얻을 수 있기 때문입니다. 적절하게 준비된 도브가는 균일한 농도, 흐르는 듯한 부드러운 질감, 흰색을 가집니다. 요리가 끝나면 이전에 삶은 완두콩을 dovga에 추가합니다.

서빙할 때 뜨거운 도브가는 수프 그릇이나 부분 그릇에 담을 수 있습니다. 식힌 도브가는 유리병에 담거나 즉시 유리잔에 부을 수 있습니다.

거기에서 멈추지 않고 MOSLENTA는 모스크바에 거주하는 다양한 국적의 대표자들에게 그들의 요리 전통이 무엇인지, 수도에서 요리를 맛보고 "올바른" 제품을 구입하고 어떻게 해야 하는지에 대해 계속 묻습니다.

이번에 아제르바이잔 요리는 바쿠 국제 영화제 "East-West" Lala Efendiyeva 전 이사가 대표합니다.

나에 대해서

나는 평생 러시아와 아제르바이잔 사이에서 갈등을 겪었습니다. 나는 바쿠에서 태어나 바쿠에서 살았고, 바쿠에서 학교를 시작했지만 모스크바에서 졸업했고, 모스크바에 있는 연구소에서 공부했지만 바쿠에서 일했고, 그 후 다시 모스크바로 오게 되었습니다. 1년 반 동안 계속 살았다. 그래서 나 자신이 두 개의 도시로 나뉘어져 있다는 느낌이 듭니다. 이로 인해 물론 많은 어려움이 있었지만 요리 측면에는 전혀 관심이 없었습니다. 어머니는 어디에 있든 살 수있는 제품으로 아름답게 요리하기 때문입니다. 그리고 지금은 나 자신을 잘 요리합니다. 그래서 우리 집 부엌은 모스크바로 이사한 후에도 전혀 영향을 받지 않았습니다.

부엌에 대해서

우리 요리는 완전히 특별합니다. 모든 국적이 이렇게 말하는 것을 이해하므로 설명하겠습니다. 북부 이웃과 달리 아제르바이잔 요리는 돼지고기를 전혀 사용하지 않습니다. 우리는 매우 다양한 생선과 가금류 제품을 보유하고 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 우리 조국에는 "아제르바이잔 요리"라는 개념이 오랫동안 브랜드가 될 정도로 엄청난 양의 요리가 있다는 것입니다. 마치 아제르바이잔 카펫이나 특별한 유형의 음악인 아제르바이잔 무감처럼 말이죠.

그리고 아제르바이잔에는 진정한 음식 숭배가 있습니다! 더욱이 이곳의 대다수는 물론 국가 요리를 요리합니다. 예, 우리 가족은 예를 들어 보르시나 양배추 수프를 요리할 수 있었지만 이런 일이 자주 발생하지 않았습니다. 모든 축제나 공휴일은 항상 우리 아제르바이잔 음식입니다.

메모리에 대하여

나는 특히 어렸을 때부터 항상 음식을 좋아했습니다. 또 다른 점은 여느 아이처럼 나도 우선 과자를 좋아한다는 것입니다. 그리고 우리 가족은 3월 20~21일에 열리는 Navruz Bayram을 위해 가장 많은 과자를 준비했습니다.

우리는 이번 휴가를 2, 3주 전부터 신중하게 준비했습니다. 바클라바와 셰이커부라를 준비했습니다. 열 살 때 나는 때때로 작은 핀셋을 사용하여 셰이커부라에 패턴을 적용하는 임무를 받았습니다. 이것은 할머니, 부모님, 조부모님에 대한 질문으로 끊임없이 할머니를 괴롭히는 매우 힘든 작업입니다. 이러한 대화가 없었다면 나는 우리 가족의 역사를 결코 알지 못했을 것입니다.

필라프에 대하여

아제르바이잔 요리는 페르시아 요리와 공통점이 많아서 메인 요리는 필라프입니다. 예를 들어 우즈벡어와는 완전히 다르게 준비되어 있기 때문에 별도로 이야기 할 가치가 있습니다. 우리나라에서는 쌀을 아무런 첨가물 없이 소금물에 삶아 일정한 시간에 버린 후 약한 불에 얹어 '익혀' 껍질을 만든다. 쌀은 완전히 하얗게 변하고 별도의 접시에 담습니다. 그리고 다른 요리에서는 엄청난 수의 다양한 첨가물과 함께 제공됩니다. 허브가 들어간 고기, 밤이 들어간 고기, 닭고기, 단 것이 될 수 있습니다.

"먹는다"에 대해서

우리의 모든 축제는 차로 시작하고 끝납니다. 그리고 요리 중에서 테이블 위에 가장 먼저 놓이는 것은 차갑고 뜨거운 전채입니다. 따뜻한 간식이란 무엇입니까? 예를 들어, 규큐는 채소(파슬리, 고수, 부추, 딜, 파, 그리고 가장 중요한 것은 시금치)를 끓이고 계란을 뿌린 다음 부분적으로 자릅니다. 또는 레벤기(levengi) 생선: 생선(쿠툼 또는 송어 선호), 잘게 썬 호두와 녹인 체리 자두 접시를 섞어 오븐에 굽습니다. 삶거나 구운 철갑상어. 아니면 야채 스낵이 있습니다: 튀긴 가지, 토마토.

Kufta-bozbash - 미트볼을 곁들인 병아리콩. Khamrashi는 러시아 국수와 유사한 수프입니다. 두쉬바라(Dushbara)는 숟가락에 10개 정도 들어가는 작은 만두가 들어 있는 수프입니다. 첫 번째 코스가 끝나면 고기가 제공됩니다. 이것은 보자르트마(야채를 곁들인 고기 스튜의 일종), 사브지 고부르마(양고기 펄프로 끓인 많은 채소)일 수 있습니다. 감자? 아니요? 전통적으로 아제르바이잔 요리에서는 고기를 허브, 야채, 과일과 결합하기 때문에 우리는 그것을 사용하지 않습니다. 가장 일반적으로 사용되는 조미료는 강황, 말린 민트, 백리향입니다.

예, 양념에 대해 이야기하십시오! 가족의 비밀을 말씀 드리겠습니다. 할머니는 항상 돌마 용 다진 양고기에 계피 두 꼬집을 추가하여 요리에 정말 절묘한 향기를 더하셨습니다. 그럼에도 불구하고 모른다면 어떨까요? - 돌마는 반드시 포도잎으로 할 필요는 없습니다. 가지, 토마토, 고추에 다진 고기를 채웁니다. 게다가 친구들이 사준 고기로 속을 채운 사과도 먹었어요! 이 요리를 alma-dolmasy라고합니다.

그게 다라고 생각하세요? 하지만! 고기 요리 후에는 생선 요리가 제공됩니다. 그런 다음 - 필라프. 그리고 이미 말했듯이 차.

일반적으로 우리 잔치에서 가장 중요한 것은 정시에 멈출 수 있다는 것을 이해합니다.

"음료"에 대해서

아제르바이잔의 주요 전통 음료는 소금, 후추, 잘게 다진 허브를 첨가한 발효유 아이란입니다. 그리고 과자의 경우 물론 과일, 레몬과 같은 셔벗입니다. 우리 할머니는 종종 우리가 레이칸(reikhan)이라고 부르는 보라색 바질로 음료를 준비하셨습니다. 이것은 간단하게 수행됩니다. 씻은 레이한 무리에 끓는 물을 부어 설탕 시럽과 레몬 조각을 즉시 추가합니다. 생성 된 혼합물은 약간 식혀 야하며 그 후에 매우 향기로운 옅은 보라색 음료를 마실 수 있습니다. 일종의 홈메이드 레모네이드.

속도에 대하여

우리 레시피의 대부분은 매우 노동 집약적입니다. 갑자기 손님이 찾아오면 어쩌지? 물론 자신의 집 주인도 바비큐 요리를 할 수 있습니다. 그런데 그 아파트에 계시는 분들... 얼마전에 갑자기 손님이 찾아오셨어요. 내가 무슨 짓을 한? 나는 가지고 있던 호두와 메추라기를 재빨리 사용했는데, 닭고기로 쉽게 대체할 수 있었습니다. 그래서 견과류를 갈아줬어요.

프라이팬(시중에서 파는 특수 얇은 판)에 매실 알약을 넣고 그 위에 끓는 물을 부어 저어 녹였습니다. 거기에 견과류를 추가했어요. 동시에 나는 메추라기를 요리했습니다. 각각 네 부분으로 자르고 그 위에 소스를 붓고 모든 액체가 증발하고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓였습니다. 모든 작업을 수행하는 데 약 30분이 걸렸습니다.... 이 요리는 시핀잔이라고 불리며 별도로 먹거나 필라프에 첨가하여 먹을 수 있습니다.

레시피에 대해

가장 간단한 아제르바이잔 요리 중 하나는 뜨거운 전채 요리인 큐큐입니다. 이를 위해서는 시금치, 고수, 딜, 파 및 부추를 각각 큰 무리로 하나씩만 필요합니다. 또한 계란 6개, 녹인 버터 또는 버터 50-70g, 다진 호두 한 줌, 소금, 후추 및 카틱(matsoni, kefir 또는 요구르트).

그럼 준비합시다. 모든 것이 매우 간단합니다. 채소는 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 잘게 자릅니다. 계란, 소금, 후추를 넣고 잘 섞으세요.

규큐를 구울 프라이팬에 기름을 바릅니다. 남은 버터를 녹여 큐큐 위에 부어주세요.

이 혼합물이 담긴 프라이팬을 160-170도로 예열된 오븐에 넣으세요. 먼저 스토브의 하단 모드에서 15분 동안 작동한 다음 상단 모드에서 15분 동안 작동합니다.

완성된 규큐를 접시에 조심스럽게 옮기고 부분적으로 자릅니다. 잘게 다지고 약간 구운 호두를 위에 넉넉하게 뿌립니다.