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집에서 오이를 절이는 방법 : 요리법, 준비

절인 오이는 하나의 잔치가 할 수없는 원래 러시아 전채입니다. 그리고 고소한 맛과 매운 향으로 일상 음식을 완벽하게 보완합니다. 그들은 반찬으로 사용되며 많은 좋아하는 요리에 없어서는 안될 재료입니다. 비네그레트, 피클 또는 새해 올리비에 샐러드가 없는 겨울 메뉴를 상상할 수 있습니까? 각 주부는 겨울 동안 피클을 닫는 방법에 대한 자신의 조리법과 비밀을 가지고있어 파삭 파삭하고 강하고 맛있습니다.

Zelentsy (음식에 사용되는 "우유"숙성의 미성숙 과일)는 검은 색 또는 흰색 스파이크가있는 희귀 한 큰 결절로 덮인 상당히 조밀 한 껍질을 가진 소위 "러시아 셔츠"의 절임에 가장 적합합니다. 여기에는 "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix" 등과 같은 잘 알려진 품종이 포함됩니다. 염장 및 산세 중 고품질은 또한 네덜란드 또는 독일 "셔츠"의 소유자가 시연합니다. -여드름, 전체 표면에 조밀하게 사춘기. 오이를 따고 씻을 때 부러지는 많은 수의 스파이크로 인해 껍질 - 세관에 많은 미세 구멍이 나타납니다. 그들을 통해 소금물이 더 빨리 침투하고 오이가 더 고르게 소금에 절입니다.

조밀하게 사춘기 녹색을 수확 할 때 바닥에서자를 수 없으며 소량의 향신료와 향신료를 섭취하십시오.

이제 가공 및 절임, 통조림 또는 보편적인 목적을 위해 특별히 자란 많은 품종과 잡종 오이가 있습니다. 가정 및 산업 보존을 위해 일반적으로 항아리에 잘 맞는 작은 채소를 섭취합니다. 일부 주부는 매우 작은 피클 (3-5cm) 또는 작은 오이 (그룹 I - 5.1-7cm, 그룹 II - 7.1-9cm)를 닫습니다. 특히 어린이는 그러한 오이를 좋아합니다. Zozulya F1과 같이 더 달지만(샐러드) 과일이 큰 옵션을 선호하는 사람들은 오이가 자라기 전에 따거나 항아리에 넣기 전에 조각으로 잘라냅니다.

산세를 위해 오이 준비

보전을 위해 갓 딴 채소를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 며칠 후에 만 닫을 계획이라면 냉장고에 보관해야합니다. 오래 보관할수록 소금에 절이거나 절이기 전에 더 오래 담가야 합니다.

먼저 수확한 오이 작물 정렬 및 폐기너무 자라서 지나치게 익고, 버릇없고 손상된 표본. 크기와 모양이 적합한 그린은 철저히 씻어서 먼지, 흙 및 왁스 침전물로부터 청소합니다. 그런 다음 그들은 그것을 큰 용기에 넣고 찬물을 부어 몇 시간 동안 그대로 두십시오 (크기와 신선도에 따라 2-3에서 8-10까지). 진행중 몸을 담그다물을 여러 번 바꿔서 채소를 헹구고 꼭대기에서 마른 꽃을 제거합니다. 많은 사람들이 쓴 오이를 소금에 절이는 것이 가능한지 여부에 대해 우려하고 있습니다. 경험 많은 주부들은 오이의 쓴맛이 흠뻑 젖었을 때 사라지기 때문에 특히 줄기를 먼저 자르거나 밑둥의 일부와 함께 부서지는 곳을 잘라내는 경우 그것이 꽤 있다고 주장합니다.

오이 보존은 매우 변덕스럽습니다. 피클이 든 항아리가 흐려지지 않고 폭발하지 않도록 일부는 음력에 따라 유리한 날에 준비하는 것이 좋습니다. 양자리의 표시를 통과하는 약 해지는 달 (3-4 단계에서), 황소 자리, 사자 자리, 궁수 자리 및 염소 자리. 여성은 월경 중에 통조림에 종사해서는 안된다는 의견도 있습니다. 그러한 조언과 표시를들을 수 있지만 어쨌든 더 나은 경우와 오이를 올바르게 피클하는 방법 - 모든 사람이 스스로 결정합니다.

중요한 준비 단계도 고려됩니다. 용기 선택염장 및 필요한 재료. 옛날에 오이는 타르를 바르지 않은 참나무 통이나 통에서만 소금에 절였습니다. 이제 모든 사람이 그러한 사치를 감당할 수있는 것은 아닙니다. 배럴을 찾는 것이 거의 불가능하고 도시 아파트에 보관하는 것이 그리 편리하지 않으므로 많은 양의 공백이있는 주부는 대부분 에나멜 팬이나 플라스틱 양동이로 관리하며 대부분의 경우 그들은 즉시 유리병을 사용합니다.

피클 한 통은 종종 강 바닥으로 내려갔다가 봄에만 꺼냈습니다. 찬 온도에서 장기간 염장을 하면 맛과 향의 풍부함과 형용할 수 없는 아삭함을 느낄 수 있습니다.

두 번째로 중요한 성분(오이 다음으로)은 소금입니다. 보존에서 사용하는 것이 일반적입니다. 거친 돌 음식, 요오드화 소금이 아닙니다. 어떤 사람들은 굵게 갈은 천일염이 조미료에 좋은 맛을 낸다고 생각하지만 이것은 논란의 여지가 있습니다. 전통적인 것보다 더 많이 넣어야하기 때문에 복용량으로 추측 할 수 없습니다 (동시에 바다 소금은 훨씬 더 비쌉니다). 수질도 중요한 역할을 합니다. 가까운 곳에 우물이나 샘이 없으면 정화된 우물이 필요합니다.

나머지 성분 중 예비 준비도 필요합니다. 마늘,푸성귀그리고 고추. 마늘 정향은 껍질을 벗기고 조각, 딜 및 모든 종류의 잎 (양 고추 냉이, 블랙 커런트, 체리, 타라곤, 오크)으로 자르고 씻고 원하는 경우 끓는 물로 데웁니다. 고추는 씻어서 자른다. 불가리아어는 씨에서 깨끗이 씻어내고 쓴맛은 보통 그렇지 않다.

오이 수확을위한 가장 인기있는 요리법

오이를 절일 수 있습니다. 차가운 길: 젖산발효과정에서 발효하여 뜨거운 방법끓는 물 붓기. 찬 피클은 확실히 건강에 좋지만 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 뜨거운 것이 더 빠르지만 종종 추가 방부제(식초)를 사용합니다. 즉, 오이는 실제로 절인 것입니다.

건강한 식단의 지지자들은 상점에서 구입한(9%) 식초를 사과, 포도 등의 천연 식초로 성공적으로 대체하지만 1.5배 더 추가합니다. 우리는 단계별 요리 기술로 가장 인기 있고 간단한 요리법을 제공합니다.

찬 방식으로 조리된 오이는 발효 시 모든 유용한 물질을 유지하고 부드러운 신맛을 얻습니다.

서빙/볼륨: 2-3리터 병

재료:

신선한 오이 - 2kg;
암염 - 90-120g;
물 - 1.5-2 l;
딜, 우산 - 3 개;
마늘 - 3-6 정향;
체리, 까치, 오크 잎 - 3 개;
양 고추 냉이, 잎 또는 뿌리 (조각) - 3 개.

기술 요리:

예를 들어 3 리터 항아리와 같은 준비된 용기의 바닥에는 잎이 늘어서 있고 딜 및 다진 마늘이 추가됩니다.
동시에 물 1리터당 소금 60g의 비율로 염수를 준비합니다.
항아리는 이전에 3-6 시간 동안 찬물에 담근 오이로 채워져 있습니다. 맨 아래 줄은 일반적으로 가장 큰 오이로 만들어 수직으로 서로 가깝게 배치합니다. 나머지는 편리하게 배치됩니다.
채워진 용기에 염수를 붓습니다 - 실온 또는 약간 따뜻합니다 (35-40 ℃ 이하). 따뜻한 충전물은 유산균의 활동을 자극하여 발효 시작을 가속화합니다.
항아리는 뚜껑이나 거즈 층으로 덮여 있습니다. 목이 넓은 용기에 내용물을 평평한 판으로 덮고 작은 압박을 가하여 오이를 소금물로 완전히 덮습니다.
공작물은 실온에서 3-4일 동안 보관됩니다. 그런 다음 집중 발효 과정을 중단해야합니다. 그렇지 않으면 오이가 신맛이 나고 부드러워지며 바삭 바삭함을 잃을 수 있습니다. 이를 위해 오이가 든 용기를 차가운 방으로 옮기거나 열처리를 수행합니다. 소금물을 에나멜 팬에 붓고 5 분 동안 끓이고 오이를 뜨거운 물로 씻고 끓는 소금물을 부어 넣습니다 (만약 충분하지 않으면 끓는 물을 추가 할 수 있습니다); 항아리를 뚜껑으로 덮고 12-15분 동안 살균한 후 즉시 밀봉합니다.

냉염수를 사용하고 열처리를 하지 않으면 오이가 절이기까지 한 달 정도 걸립니다. 이 방법으로 절인 오이는 살균하지 않고 냉장고에 나일론 뚜껑 아래의 항아리 또는 지하실의 큰 용기에 저장할 수 있습니다. 그리고 살균 및 밀폐 된 항아리를 식료품 저장실이나 주방 캐비닛에 두는 것이 편리하며 상온에서도 안전하게 보관할 수 있습니다.

오래된 요리법에는 작은 수박과 함께 배럴에 오이를 피클하는 것이 좋습니다. 많은 주부들도 절인 오이와 녹색 또는 갈색 토마토를 만듭니다.

이것은 아마도 많은 변형이 있는 가장 쉬운 레시피일 것입니다. 빠른 열처리로 오이는 훨씬 빨리 익고 바삭하게 유지되며 다양한 향신료와 향신료의 조합은 맛과 향의 색조를 다양화하는 데 도움이 됩니다.

서빙/볼륨: 6-7리터 병

재료:

신선한 오이 - 5kg;
암염 - 120-150g;
물 - 3리터;
딜, 우산 - 6-7 조각;
불가리아 고추 - 3-4 개;
고추 - 1-6 개. (크기에 따라 다름);
마늘 - 6-7 정향;
체리 잎, 검은 건포도 - 각각 6-7 조각;
양 고추 냉이 잎 - 3 개

기술 요리:

표준 준비가 끝나면 오이를 항아리에 넣고 바닥에 잎, 딜, 후추 및 마늘을 놓습니다.
끓는 물에 소금을 넣어 소금물을 준비하고 팔팔 끓여 소금이 완전히 녹도록 저어가며 2~3분간 끓인다.
채워진 항아리에 끓는 소금물을 붓고 뚜껑으로 덮고 5-7 일 동안 실온에 둡니다. 끓는 물에서는 대부분의 박테리아가 죽고 오이는 발효되지 않고 단순히 소금을 제거합니다. 가볍게 소금에 절인 상태로 몇 시간 만에 먹기 시작할 수 있습니다.
장기 보관을 위해 공작물을 추운 곳으로 옮기거나 염수를 배수하고 끓여서 오이를 다시 채 웁니다. 항아리는 두 번째 충전 직후 또는 끓는 물/뜨거운 물 냄비 또는 오븐에서 추가 멸균/살균 후 밀봉할 수 있습니다.
코르크 마개를 끼운 병을 거꾸로 뒤집어 오래된 담요로 싸서 완전히 식힙니다. 그런 다음 정상적인 조건에서 보관합니다.

뜨거운 오이절임은 단독 안주로 좋고 산이 과하지 않아 각종 요리에 곁들여 먹기 좋다.

동영상

우리는 겨자, 보드카 및 칠리 케첩과 함께 오이 절임에 대한 더 흥미로운 비디오 요리법을 집어 들었습니다.

몇 년 동안 그녀는 우크라이나의 주요 관상용 식물과 함께 텔레비전 프로그램의 편집자로 일했습니다. dacha에서 그녀는 모든 유형의 농업 작업 중에서 수확을 선호하지만 이를 위해 정기적으로 잡초를 뽑고, 자르고, 의붓자식을 하고, 물을 주고, 묶고, 솎아내는 등의 일을 할 준비가 되어 있습니다. 가장 맛있는 야채와 과일은 자체 성장!

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부식질과 퇴비는 모두 유기농업의 기본입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성과 모양면에서 매우 유사하지만 혼동해서는 안됩니다. 부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 퇴비 - 다양한 출처의 썩은 유기 잔류물(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 나뭇가지). 부식질은 더 나은 비료로 간주되며 퇴비는 더 접근하기 쉽습니다.

토마토는 역병에 대한 자연 보호 기능이 없습니다. 역병이 발병하면 품종 설명에 나와 있는 것과 상관없이 모든 토마토(감자도 포함)가 죽습니다("역병 저항성 품종"은 마케팅 전략일 뿐입니다).

부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 그것은 다음과 같이 준비됩니다. 분뇨는 톱밥, 이탄 및 정원 토양이 깔려있는 더미 또는 더미에 쌓여 있습니다. 칼라는 온도와 습도를 안정화하기 위해 필름으로 덮여 있습니다 (미생물의 활동을 증가시키는 데 필요합니다). 비료는 외부 조건과 공급원료의 구성에 따라 2-5년 이내에 "숙성"됩니다. 출력물은 상쾌한 흙 냄새가 나는 느슨한 균질한 덩어리입니다.

일부 야채와 과일(오이, 줄기 셀러리, 모든 종류의 양배추, 고추, 사과)에는 "음의 칼로리 함량"이 있다고 믿어집니다. 즉, 소화 중에 포함된 것보다 더 많은 칼로리가 소비됩니다. 실제로 음식을 통해 섭취한 칼로리의 10~20%만이 소화 과정에서 소비됩니다.

퇴비 - 다양한 출처의 썩은 유기 잔류 물. 수행하는 방법? 모든 것은 더미, 구덩이 또는 큰 상자에 넣습니다. 부엌 남은 음식, 정원 작물의 꼭대기, 개화 전에 깎은 잡초, 얇은 나뭇 가지. 이 모든 것이 인산염 가루, 때로는 짚, 흙 또는 이탄과 섞입니다. (일부 여름 거주자는 퇴비화 촉진제를 추가합니다.) 호일로 덮습니다. 과열되는 과정에서 더미를 주기적으로 저어주거나 구멍을 뚫어 신선한 공기를 유입시킵니다. 일반적으로 퇴비는 2년 동안 "숙성"하지만 현대적인 첨가제를 사용하면 한 여름 시즌에 준비할 수 있습니다.

가능한 한 영양소 함량이 높을 때 개화 초기에 약용 꽃과 꽃차례를 수집해야합니다. 꽃은 손으로 찢고 거친 꽃자루를 끊어야 합니다. 채취한 꽃과 허브를 얇게 흩뿌려 자연 온도의 서늘한 방에서 직사광선이 닿지 않는 곳에서 말립니다.

정원 딸기의 "서리에 강한" 품종(더 자주 단순히 "딸기")도 일반 품종(특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 서리가 해빙과 번갈아 나타나는 지역)과 같은 피난처가 필요합니다. 모든 딸기에는 표면적인 뿌리가 있습니다. 이것은 피난처가 없으면 얼어 붙는 것을 의미합니다. 딸기가 "서리에 강하다", "겨울에 강하다", "-35℃까지 서리를 견딘다"는 판매자의 보증은 거짓말입니다. 정원사는 아직 아무도 딸기의 뿌리 체계를 바꿀 수 없다는 것을 기억해야 합니다.

오클라호마주의 농부 Carl Burns는 Rainbow Corn이라고 하는 특이한 품종의 다채로운 옥수수를 개발했습니다. 각 개암 나무 열매의 곡물은 갈색, 분홍색, 자주색, 파란색, 녹색 등 다양한 색상과 음영을 가지고 있습니다. 이 결과는 가장 유색의 일반 품종과 그 교배를 수년간 선택하여 얻은 것입니다.