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"Erofeich" - 러시아 전통 허브 비터

Erofeich - 러시아 귀족의 초본 팅크는 18 세기 초에 나타났습니다. 에센셜 오일의 고농축으로 인해 특유의 쓴맛이 나며 식전에 소량(최대 2잔) 섭취하여 식욕을 돋구었습니다. Erofeich는 지방이 많은 고기와 생선 요리를 먹었습니다. 독특한 특징 - 팅크는 60-80도 강도의 곡물 월계수 3-5 증류를 기준으로 준비되었습니다.

많은 귀족들이 알코올 음료 준비에 관심이 있었고 실험을 수행한 영지에 증류소를 만들었습니다. 상당한 재정 자원, 충분히 높은 수준의 교육 및 자유 시간의 가용성으로 인해 증류 장비를 개선할 수 있었습니다. 반복되는 증류를 통해 최대 80%의 강도로 월계수(당시에는 "빵 포도주"라고 불림)를 얻을 수 있는 장치가 나타났습니다. 출구 쪽의 달빛이 강할수록 증류기의 숙련도가 높은 것으로 간주되었습니다.

완성된 증류액은 물로 희석되지 않았고 신성 모독으로 간주되었습니다. 불타는 알코올 맛을 부드럽게하기 위해 허브와 뿌리를 고집했습니다. 각 지주에게는 비밀로 유지되는 자신의 "서명" 레시피가 있었습니다.

1870년대까지 erofeich는 엘리트 알코올 음료로 간주되었지만 증류탑의 출현으로 알코올 생산 비용이 크게 감소하여 강도를 높이기 위해 월계수를 3-5회 증류할 필요가 더 이상 필요하지 않았습니다. 순수한 증류액을 얻는 기술과 함께 약초 주입법도 잊혀졌습니다. 보다 세련된 맛의 심플한 음료가 유행하고 있습니다. 그래도 erofeich는 너무 구체적이었습니다.

소비에트 산업은 Erofeich 생산을 시작하려고했지만 팅크는 결코 인기를 얻지 못했습니다.

약초 팅크가 "Erofeichs"라고 불리기 시작한 이유에는 3 가지 버전이 있습니다.

1. 러시아 이발사.전설에 따르면, 이발사 Yerofey는 러시아 선교의 일환으로 중국에서 몇 년 동안 살았습니다. 여가 시간에는 한의학을 공부했습니다. 1767년 에로페이는 고국으로 돌아와서 알렉세이 그리고예비치 오를로프 백작(예카테리나 2세 장군)이 자신의 팅크로 심각한 위장병을 치료했습니다.

1770년에 Orlov가 터키 함대에 승리한 후, (아마도) 인삼 뿌리와 다른 허브의 팅크가 유명해졌습니다. 감사의 표시로 이발사는 백작으로부터 러시아 제국 전역에 "Erofeich"라는 음료를 판매할 권리를 받았습니다.

역사가 Pokhlebkin에 따르면 인삼은 중국산이기 때문에 Erofeich 팅크에 포함되어야 합니다. 문제는 인삼이 알타이, 우랄, 극동 지역에서만 자라고 러시아 전역에서 팅크를 만들어 주원료가 거의 없었다는 점이다. 또는 인삼을 갈랑갈(Potentilla 뿌리)로 대체할 수 있습니다.

2. 진취적인 상인.다른 버전에 따르면 팅크는 와인 및 기타 알코올 음료의 주요 상인 Vasily Yerofeyich의 이름을 따서 명명되었습니다. 신제품의 판매를 늘리기 위해 Vasily는 백작을 치료한 이발사에 대한 전설을 발명했습니다. 구매자는 팅크의 유용성을 확신했습니다.

3. 식물의 이름.러시아의 일부 지역에서는 "Erofey"를 식물 hypericum perforatum - St. John's wort라고 불렀습니다. 그리고 Dahl의 사전에는 "Erofey"라는 단어가 다년생 식물인 Verbáscum nígrum - black mullein의 이름 중 하나로 나열되어 있습니다. 아마도 이 식물 중 하나는 팅크의 일부였을 것입니다. 그러나 다시 특정 지역에서만 가능합니다.

팅크의 역사에 대해 알게되면 erofeich의 고전적인 제조법이 존재하지 않는다는 것이 분명해집니다. 이것은 강한 알코올을 함유한 허브 팅크의 일반적인 이름입니다. 각 지주들은 자신의 지역에서 자라거나 판매되는 허브와 향신료를 음료에 사용했습니다.

에로페이히의 레시피

역사적 정확성을 위해 레시피는 원산지의 첫 번째 및 세 번째 버전에 언급된 허브를 사용합니다.

재료:

월계수 (알코올 60-80 %) - 1 리터;
galangal의 다진 뿌리 (cinquefoil) - 10g;
세인트 존스 워트 - 5g;
후추 (영어) 민트 - 5g;
카모마일 - 5g;
쑥 - 1g;
아니스 - 10g.

구성에 허브를 추가(또는 제거)하여 독특한 레시피를 만들 수 있습니다. 전통적으로 설탕은 Erofeiche에서 사용되지 않았으며, 팅크는 쓴맛을 내야 합니다. 일부 희귀 품종에서는 꿀이 발견됩니다. 보드카는 강도가 너무 낮기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 알코올 베이스의 최소 알코올 함량은 60%입니다.

요리:

1. 약초를 항아리에 넣어 주입하십시오.

2. 강한 월계수나 알코올을 붓는다. 혼합.

3. 용기를 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 따뜻하고 어두운 곳에 14-16일 동안 두십시오. 2~3일마다 흔들어 주세요.

4. 3-4겹의 거즈나 두꺼운 천으로 주입액을 걸러내고 케이크를 잘 짜냅니다.

5. 완성된 erofeich를 보관용 병(어두운 유리가 바람직함)에 붓고 단단히 닫습니다. 맛을 보기 전에 2~3일 동안 그대로 두어 맛을 안정시킵니다.