파이와 쿠키용 쇼트크러스트 페이스트리

많은 사람들이 쇼트브레드 반죽이 잘 부서지고, 준비가 쉬우며, 굽는 속도가 빠르기 때문에 좋아합니다. 또한 크고 다양한 패스트리 선택이 가능합니다. 쇼트크러스트 페이스트리의 종류와 반죽 방법은 다양합니다.

반죽의 구성 및 방법

쇼트크러스트 페이스트리 400g의 기본 재료:

밀가루 - 200g
과립 설탕 - 100g
버터 - 100g
달걀 노른자 - 1 조각.

반죽은 두 가지 방법으로 반죽할 수 있습니다.

첫 번째 방법: 식힌 버터에 마른 재료를 섞어 가루가 될 때까지 문지릅니다. 그런 다음 빠르게 반죽하십시오. 결과 반죽을 냉장하십시오.

두 번째 방법: 부드러워진 버터에 설탕을 묻혀 버터가 녹을 때까지 문질러줍니다. 이제 밀가루와 계란을 추가할 수 있습니다. 반죽을 반죽 한 후 냉장고로 보내십시오. 30-40분 후에 제품 성형을 시작할 수 있습니다.

밀가루의 일부를 전분으로 대체할 수 있습니다. 그런 다음 밀가루의 양을 줄여야합니다. 반죽에 다진 견과류, 코코아, 향신료(계피, 바닐라, 육두구)를 넣어 베이킹의 맛과 향을 바꿔보세요. 오렌지와 레몬 제스트를 추가하는 것은 어떻습니까? 다양한 충전재를 사용하여 요리 상상력을 보여주세요.

쇼트브레드 반죽 재료에 달걀 전체가 보이면 노른자로 대체하는 것이 좋다. 이 경우 쇼트 브레드 반죽이 더 부서지기 쉽고 부드러워집니다.

쇼트크러스트 페이스트리의 종류

이 테스트에는 다양한 유형이 있습니다. 하나 또는 다른 유형의 선택은 우리가 요리하려는 쇼트 브레드 반죽 제품에 따라 다릅니다. 기본 레시피에 추가 재료를 추가하여 다양한 유형의 반죽을 얻습니다.

쇼트크러스트 페이스트리의 고전적인 레시피는 밀가루, 설탕 및 버터의 혼합물로만 구성됩니다. 무리의 경우 소량의 냉수를 추가하는 것이 허용됩니다 (정수를 사용하는 것이 좋습니다).

이 혼합물에 계란을 추가하면 계란 쇼트 빵 반죽을 얻습니다.

모래 반죽은 효모가 없는 것으로 간주됩니다. 그러나 구성에 효모를 추가하면 효모 shortcrust 생과자를 얻습니다. 두 유형의 특성을 모두 가진 일종의 믹스가 나타납니다. 이러한 반죽은 부드럽고 부드러우며(이스트와 같이) 부서지기 쉽고 입안에서 녹습니다(예: "모래" 클래식).

버터 대신 식물성 기름을 넣으면 마른 쇼트 빵 반죽이 나옵니다. 그것은 다소 거친 것으로 밝혀졌지만 반죽과 육즙 충전물의 대비 효과를 위해 일부 유형의 패스트리에서 사용됩니다.

발효유 제품을 사용하여 사워 크림 쇼트 브레드 반죽과 케 피어를 반죽하십시오. 반죽이 딱딱하게 나오지 않도록 하려면 베이킹파우더나 소다를 넣어주세요(식초나 레몬즙으로 소화).

단단한 치즈를 넣으면 멋진 치즈 쇼트브레드 반죽이 됩니다. 이렇게하려면 치즈와 밀가루를 1 : 1의 비율로 섭취하십시오. 치즈 반죽을 반죽하기 전에 강판에 단단한 치즈를 강판에 놓으십시오. 이러한 테스트에서 검은 후추 한 꼬집은 불필요하지 않습니다.

신 우유 테마를 계속하면서 코티지 치즈로 쇼트 브레드 반죽을 준비하는 것이 좋습니다. 과일이나 베리 필링이 있는 경우 탁월한 선택입니다. 두부 반죽의 가벼운 신맛과 속재료의 달콤한 육즙... 프랑스 요리 전문가의 최고의 전통이 선사하는 매혹적인 조합.

감자 쇼트 브레드 반죽은 반죽에 감자를 추가하여 만듭니다. 이를 위해 미리 끓여서 강판에 문지릅니다. 밀가루 1:1 비율로 반죽을 넣어주세요. 메인 레시피를 계속 진행합니다.

쇼트 크러스트 페이스트리의 특별한 종류가 있습니다. 이것은 Brize 반죽입니다. 설탕을 넣지 않고 준비합니다. Breeze에는 계란도 없습니다. 그러나 이것에도 불구하고 맛은 매우 좋습니다. 농도가 촘촘하고(베이킹파우더를 사용하지 않음) 퍼프와 비슷합니다. 보편적 인 조리법은 프랑스에서 왔으며 매우 인기가 있습니다.

무가당 반죽에서

Streusel은 shortcrust 생과자로 만든 과자 부스러기입니다. 그것을 얻기 위해 성분을 혼합하고 "모래"덩어리로 분쇄합니다. 따라서 큰 streusel 부스러기가 얻어진다. 그리고 작은 streusel이 필요하면 체를 통해 큰 부스러기를 갈아서십시오.

아몬드 슈트루젤

독일에서는 쇼트 크러스트 페이스트리의 일부가 기본 형태의 몰드에 배치되는 같은 이름의 파이가 인기가 있습니다. 충전재 층이 바닥 위에 놓여지며 그 위에 "모래 칩"이 뿌려집니다. 슈트루젤.

모래의 비밀

shortcrust 생과자를 반죽하기 전에 모든 제품을 냉각해야 합니다. 이것은 특히 오일에 해당됩니다(고체여야 함). 물을 넣으면 얼음처럼 차가워집니다.
버터를 갈기 위해 칼뿐만 아니라 사용할 수 있습니다. 거친 강판에 단단한 버터를 문지르는 것이 매우 편리합니다.
가능한 한 빨리 반죽을 반죽하십시오. 반죽과 손을 장기간 접촉하면 구성에 포함 된 지방 (버터, 마가린)이 녹습니다. 이것은 완제품의 강성으로 이어집니다.
더 바삭하고 부들부들한 반죽을 원하시면 설탕 대신 슈가파우더를 넣어주세요. 또한 이를 위해 계란 대신 계란 노른자만 넣습니다.
반죽을 반죽 한 후 냉장고로 보내십시오. 적어도 30분(바람직하게는 40-45분)이 있어야 합니다.
반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 넣어주세요. 이렇게 하면 반죽이 외부 냄새를 흡수하는 것을 방지할 수 있고 또한 반죽이 구겨지는 것도 방지할 수 있습니다.
반죽을 밀기 전에 실온에서 휴지시킵니다. 가소성을 얻고 더 쉽게 롤아웃합니다.
약 4-8mm 두께의 쇼트 브레드 반죽을 굴립니다. 층이 두꺼우면 잘 구워지지 않습니다.
베이킹 시트 또는 베이킹 접시에 윤활유를 바를 수 있습니다. 반죽에는 충분한 양의 지방이 포함되어 있어 달라붙지 않습니다.
오븐에 넣기 전에 포크로 반죽을 여러 군데 찔러주세요. 이렇게 하면 표면에 기포가 나타나는 것을 방지할 수 있습니다.
오븐 온도와 굽는 시간은 반죽의 두께와 구운 제품의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 바구니와 타르트렛의 경우 반죽의 두께는 3-4mm입니다. 그들은 230-240도에서 10-12 분 동안 구워집니다. 모든 종류의 별, 반지 등 두께 6-7cm, 220-240도 온도에서 12-15분간 굽는다. 케이크 층과 파이 베이스의 두께는 7-9cm이며 210-220도에서 15-20분 동안 굽습니다.
쇼트크러스트 페이스트리를 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 유통 기한은 7-10 일입니다.

shortcrust 생과자에서 요리해야 할 것

쇼트크러스트 페이스트리의 종류는 많고 다양합니다. 쿠키 반죽을 사용할 수 있습니다. 다양한 피규어(별, 하트, 동물 등)의 형태로 만들어보세요. 또는 요리.

shortcrust 패스트리 케이크 또는 파이는 모든 테이블을 장식합니다. 케이크의 경우 모래 케이크를 구운 다음 크림으로 바릅니다. 쇼트 브레드 반죽을 사용하여 달콤한 (과일, 딸기) 또는 짠 충전재로 파이를 요리 할 수 있습니다. 무가당 충전물은 생선, 고기, 야채, 버섯이 될 수 있습니다. 따라서 닫힌 또는 열린 케이크를 만들 수 있습니다. 그러나 더 자주 그들은 오픈 파이(예: 타르트 또는 키시)를 굽습니다.

일부 조리법:

또한 멋진 바구니와 타르트렛은 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어집니다. 다양한 토핑으로 채워주세요. 예를 들어 바구니 - 휘핑 크림이 든 신선한 과일 또는 딸기. 그리고 tartlets - 페이트, 레드 또는 블랙 캐비어. 소량의 샐러드(고기, 게)로 채울 수도 있습니다.

이제 다양한 유형의 shortcrust 생과자를 알게 되었고 그 준비의 많은 비밀을 배웠습니다. 얻은 지식을 사용하여 쇼트 브레드 반죽을 적절하게 반죽하고 맛있는 수제 케이크를 만들 수 있습니다.