집 베이커리 제품

Choux 패스트리 : 요리법

집에서 커스터드라는 반죽을 만드는 것은 시간이 거의 걸리지 않고 희소한 제품이 필요하지 않기 때문에 쉽습니다. eclairs, 팬케이크, 만두 또는 페이스트리와 같은 맛있는 식욕을 돋우는 패스트리로 매번 가정을 놀라게하기 위해 한 번 반죽하는 기능을 배우는 것이 좋습니다.

커스터드 반죽을 요리하는 방법

고대부터 패스트리 및 기타 요리를 만들기 위한 커스터드 베이스가 알려져 있습니다. 이미 고대 러시아에서는 끓는 물로 양조 한 반죽이 인기가 있었고 만두와 팬케이크가 만들어졌습니다.커스터드 반죽 요리집은 구성 요소의 선택과 구매로 시작됩니다. 신선한 고급 밀가루, 닭고기 달걀, 버터 또는 마가린, 소금, 설탕, 그리고 물론 끓인 물과 뜨거운 물이 필요합니다. 물을 사용하여 반죽이 양조되어 베이스의 일관성이 부드러워집니다.

달콤한 요리와 짭짤한 요리 - 수익 창출, 페이스트리, 만두 모두에서 구울 수 있습니다. 집에서 반죽을 만드는 것은 매우 간단합니다. 거의 어렵지 않고 롤아웃할 필요가 없으며 제품은 요리용 주사기 또는 숟가락으로 형성됩니다. 다음은 올바른 커스터드 베이스를 만드는 몇 가지 비밀입니다.

제품을 먼저 220도에서 굽고 10분 후에 열을 190도로 줄입니다.
완제품은 건조한 단단한 일관성을 얻습니다. 롤빵은 떨어지기 시작하지 않고 빵 껍질이 나타날 때까지 미리 꺼낼 필요가 없습니다.
미래를 위해 반죽을 요리하지 않는 것이 좋지만 효과가 있으면 냉동실에 얼리고 갈라지는 것을 방지하기 위해 집착 필름으로 포장할 수 있습니다.
냉동 후 반죽을 해동할 필요가 없으며 즉시 오븐에 넣어야 합니다.
반죽 페이스트리는 최대 3일 동안 보관되며 충전물이 있는 경우에는 2일 동안만 보관됩니다.
다음과 같이 반죽을 고칠 수 있습니다. 두꺼운 덩어리의 일부를 만들고 주요 덩어리와 섞습니다.
공작물이 너무 조밀하고 가파른 것으로 판명되면 액체 부분으로 희석 될 수 있습니다.
커스터드를 굽기 위한 베이킹 시트는 가볍게 기름칠만 하면 크러스트에 균열이 생기지 않습니다.
달콤한 요리의 경우 긴 에끌레어를 굽고 스낵바, 둥근 프로페테롤 또는 뚜껑이 있는 슈를 굽는 것이 좋습니다.

슈 페이스트리 레시피

요리 반죽 기술집에서 간단합니다. 물과 기름 성분(버터, 마가린)을 섞어 끓입니다. 그 후, 체로 쳐진 모든 밀가루를 즉시 붓고 내용물을 집중적으로 혼합하고 2 분 동안 끓여 버터를 녹입니다. 반죽이 벽에서 멀어지기 시작하면 열에서 팬을 제거하고 인체 온도로 식힌 다음 조심스럽게 반죽하여 한 번에 하나씩 계란을 추가해야합니다.

이 경우 베이킹 시트 위로 퍼지지 않고 중간 밀도의 일관성을 가진 균질하고 반짝이는 덩어리가 얻어집니다. 195도에서 30분 정도 굽고, 제품이 완성되면 오븐 안에서 식힌다. 끓는 물이나 우유로 밀가루를 붓는 방법으로 효모 반죽을 만든 다음 부드러워 질 때까지 믹서로 계란을 치십시오. 이를 기반으로 효모를 설탕과 혼합하고 덩어리를 갈아서 한 시간 동안 방치하여 부피가 3 배 증가합니다.

에끌레어의 경우

인분: 4명.
접시의 칼로리 함량: 215kcal.
목적: 디저트용.
요리: 저자의.

간단하게 요리하는 법패스트리 반죽다음 단계별 레시피를 자세히 설명합니다. 생산의 비밀은 끓는 물에서 발생하는 뜨거운 증기입니다. 제품 내부에 공동을 형성하여 클래식 버터 크림, 휘핑 크림과 같은 달콤한 충전물을 채우는 데 적합합니다. 도우 조각에 치즈를 채우면 간식으로 고소한 페이스트리를 얻을 수 있습니다. 먼저 고전적인 요리법을 시도하고 나중에 실험할 수 있습니다.

재료:

우유 - 120ml;
물 - 120ml;
버터 - 100g;
밀가루 - ¾ 컵;
계란 - 3 개;
소금 - 꼬집음;
설탕 - 3g.

요리법:

우유, 물, 기름, 소금, 설탕을 섞는다. 혼합물이 담긴 용기를 불에 넣고 저어주고 거품이 생길 때까지 끓입니다. 내용물이 동그랗게 나오도록 나무주걱으로 저어주고 체친 밀가루를 모두 붓는다.
바닥에 조밀한 덩어리가 형성될 때까지 빠르게 저어줍니다. 2분간 조리하면서 불의 세기를 줄여 벽과 바닥에서 쉽게 떨어져 나가는 덩어리가 형성되도록 합니다.
열에서 제거하고 덩어리를 식히고 주걱으로 반죽하여 만지면 따뜻해집니다. 패들 노즐이 있는 믹서로 혼합할 수 있습니다.
계란을 한 번에 하나씩 휘젓고 각각을 격렬하게 저어줍니다. 무거운 넓은 리본이 달린 숟가락에서 미끄러지는 반짝이는 균질 한 덩어리를 얻을 것입니다.
에끌레어를 만들고 베이킹 시트에 올려 놓고 190도에서 30분 동안 또는 200도에서 20분, 160도에서 10분 동안 요리될 때까지 굽습니다. 자르고, 부스러기를 제거하고, 높은 케이크를 채우십시오.

이익을 위해

요리 시간: 30분.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량: 209kcal.
목적: 간식용.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

이익을 위한 반죽에끌레어와는 약간 다르지만 달콤한 버터 크림부터 치즈나 허브를 곁들인 레드 캐비아까지 다양한 속을 채울 수 있습니다. 원하는 채우기를 반죽에 즉시 넣고 건조하면 밀가루와 섞고 (파프리카, 마른 마늘), 계란을 무거운 농도로 운전한 후 즉시 넣을 수 있습니다. 베이킹 후 프로페테롤은 튀김기에 살짝 튀긴 다음 속을 채울 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 유리;
버터 - 100g;
물 - 유리;
계란 - 3 개;
소금 - 꼬집음;
설탕 - 꼬집음.

요리법:

물, 소금을 가열하고 달게하고 버터 큐브를 넣고 끓입니다. 체로 쳐진 밀가루를 양조하고 나무 주걱으로 덩어리를 빠르게 반죽하십시오.
열에서 제거하고 덩어리가 형성되지 않도록 저어주고 최소 열로 되돌리고 덩어리가 벽 뒤에 지연되도록 계속 저어줍니다.
믹서 나 숟가락으로 반죽을 반죽 한 후 약간 식히고 계란을 치십시오.
양피지 위에 물에 적신 봉지나 티스푼으로 프로페테롤을 놓고 190도에서 15분간 굽습니다. 수익자 사이에는 약 3센티미터의 여유 공간이 있어야 합니다.

만두용

요리 시간: 30분.
접시의 칼로리 함량: 234kcal.
목적지: 점심식사.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

만두용 범용 커스터드 반죽부드럽고 탄력 있고 유연합니다. 그와 함께 일하는 것이 즐겁고 쉽고 만두는 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 만두 외에도 만두나 만두를 요리할 수 있으며, 적절한 솜씨로 만티, 파이, 퍼프 페이스트리까지 요리할 수 있습니다. 결과 덩어리는 쉽게 롤아웃되어 고기나 버섯을 채우기에 좋은 얇은 원을 형성합니다.

재료:

계란 - 1 개;
소금 - 꼬집음;
밀가루 - 3 컵;
식물성 기름 - 20ml;
끓는 물 - 유리.

요리법:

계란을 소금으로 치고 밀가루와 버터를 넣고 반죽하고 끓는 물로 끓입니다.
먼저 숟가락으로 반죽한 다음 손으로 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 약간 추가합니다.
롤아웃하고 원을 자르고 다진 고기를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

퍼프

요리 시간: 12시간.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량: 274kcal.
목적: 디저트용.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

수행하는 방법 커스터드 퍼프 페이스 트리, 사진과 함께 단계별 레시피를 자세히 설명합니다. 만드는 비결은 흑맥주를 사용하여 덩어리를 기포로 더 포화시키는 데 있습니다. 반죽을 만든 후에는 냉동해야 하며 여러 겹을 만들기 위해 가공해야 합니다. 커스터드 덩어리를 기본으로 한 제품은 증가된 부피와 부드러움이 특징입니다.

재료:

마가린 - 250g;
밀가루 - 4 컵;
맥주 - 반 잔.

요리법:

마가린을 녹이고 밀가루를 넣고 맥주를 부어 반죽을 반죽하십시오.
약간 식히고 얼리십시오.
얼린 후 해동하고 얇게 펴서 3겹으로 접고 펴기를 반복합니다.
제품을 만들고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

만두용

조리시간: 2시간.
인분: 7명.
접시의 칼로리 함량: 223kcal.
목적: 저녁 식사를 위해.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

만두를 위한 슈 페이스트리 레시피만두 만들기에 적합합니다. 그것에 따르면 결과 덩어리가 얇게 펴지고 원이 잘라내어 만두가 형성됩니다. 코티지 치즈, 버섯이 든 감자, 달콤한 체리로 채울 수 있습니다. 양배추와 당근, 양파와 허브 또는 다진 고기로 만두를 만드는 것이 좋습니다. 반죽은 강도가 증가하는 것이 특징이며 냉동 후 요리 중에 제품이 찢어지지 않습니다.

재료:

밀가루 - 3 컵;
끓는 물 - 1.5 컵;
계란 - 1 개;
해바라기 기름 - 30ml;
소금 - 5g.

요리법:

밀가루의 절반을 소금에 넣고 테이블에 체로 치고 우물을 만들고 기름을 부으십시오.
끓는 물로 양조하고 부드러워 질 때까지 혼합하고 5 분 동안 식히십시오.
계란을 가볍게 두들겨 반죽에 부어 섞습니다.
테이블에 밀가루의 후반부를 걸러내고 다시 홈을 만들고 공작물을 놓고 반죽하십시오. 젖은 수건으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
굴리고, 원을 자르고, 물건을 만들고, 요리하십시오.
사워 크림 또는 녹인 버터와 함께 제공하십시오.

페이스트리용

요리 시간: 1.5시간.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량: 231kcal.
목적: 간식용.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

요리법 보드카를 곁들인 체부렉을 위한 슈 페이스트리, 사진과 함께 아래 레시피를 알려드립니다. 그 덕분에 알코올이 반죽에 올바른 일관성을 제공하기 때문에 파이가 바삭하고 식욕을 돋 웁니다. 향기로운 요리의 황금 껍질은 무관심한 사람을 남기지 않을 것입니다. 페이스트리는 독립적인 진미로 제공되거나 따뜻한 우유 또는 뜨거운 차와 함께 제공되어야 합니다.

재료:

밀가루 - 4 컵;
물 - 1.5 컵;
계란 - 1 개;
식물성 기름 - 40ml;
보드카 - 20ml;
소금 - 5g.

요리법:

소금물, 기름과 섞어 끓입니다. 밀가루 반 컵을 부어 덩어리를 저어 식힌다.
계란을 치고 보드카를 붓고 끈적임이 사라질 때까지 밀가루를 점차적으로 섞습니다.
한 시간 동안 따로 두어 반죽하고 굴려서 머그를 자르고 다진 고기로 채우고 바삭해질 때까지 볶습니다.

사워 크림

요리 시간: 30분.
접시의 칼로리 함량: 333kcal.
목적지: 점심식사.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

사워 크림을 곁들인 슈 페이스트리만두, 만두 또는 페이스트리의 형성에 적합합니다. 덩어리가 얇게 펴지기 때문에 요리하기 쉽고 작업하기 쉽습니다. 반죽과 방법을 사용할 수 있지만이 경우 더 두껍게 펴야합니다. 사워 크림은 대량 크림과 부드러움을 제공하여 완제품을 향기롭게 만듭니다.

재료:

밀가루 - 유리;
사워 크림 - 30ml;
버터 - 20g;
소금 - 꼬집음;
끓는 물 - 75 ml.

요리법:

밀가루, 사워 크림, 소금을 결합하십시오.
끓는 물을 기름에 붓고 두 덩어리를 섞고 숟가락으로 반죽을 반죽 한 다음 손으로 반죽하십시오.
5분 동안 그대로 두고 가방을 포장합니다. 롤아웃하고 만두 또는 페이스트리를 만들고 요리하십시오.

모래와 커스터드

요리 시간: 30분.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량: 283kcal.
목적: 간식용.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

수행하는 방법 쇼트 브레드 반죽, 아래에 자세히 설명되어 있습니다. 결과 덩어리는 오븐에서 파이 또는 파이를 굽는 데 이상적이며 달콤한 코티지 치즈, 잼 또는 무가당 다진 고기, 소금에 절인 양배추 또는 붉은 생선으로 채울 수 있습니다. 증가 된 양과 오일의 혼합물로 인해 일관성이 더 기름기가 많아 제품의 칼로리 함량이 증가한 것이 특징입니다.

재료:

밀가루 - 2 컵;
마가린 - 200g;
물 - 50ml;
식물성 기름 - 40ml;
설탕 - 40g;
소금 - 2g.

요리법:

버터와 마가린을 섞어 물에 부어 소금을 넣고 달게하십시오. 녹고 균질한 물질이 얻어질 때까지 약한 불로 저어줍니다.
밀가루를 부어 먼저 숟가락으로 반죽 한 다음 손으로 반죽을 덩어리로 모으십시오.
롤아웃하고 파이용 공백을 만들고 오븐에서 굽습니다.

우유를 곁들인 팬케이크의 경우

요리 시간: 30분.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량: 246kcal.
목적: 아침식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도: 보통.

요리법 팬케이크 커스터드 반죽, 사진과 함께 레시피를 자세히 알려드립니다. 구멍 패턴이있는 투각 질감으로 구별되는 맛있는 부드러운 팬케이크를 만들 것입니다. Maslenitsa 또는 평일에 제공하여 향기로운 아침 식사 또는 간식으로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다. 사워 크림이나 잼으로 팬케이크를 제공 할 수 있지만 햄이나 치즈로 채우는 것이 좋습니다.

재료:

우유 - 3 컵;
물 - 유리;
계란 - 3 개;
밀가루 - 1.5 컵;
식물성 기름 - 30ml;
소금 - 꼬집음;
설탕 - 10g;
소다 - 꼬집음.

요리 방법:

설탕, 소금, 우유로 계란을 치십시오.
밀가루를 끓는 물에 붓고 기름을 부어 덩어리를 결합하고 30 분 동안 따로 두어 주입하십시오.
팬을 예열하고 얇은 팬케이크를 굽습니다.

누룩

조리시간: 4시간.
인분: 2인분.
접시의 칼로리 함량: 375kcal.
목적: 디저트용.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

빵을 위한 슈 효모 반죽오븐에서 패스트리를 준비하거나 팬에 튀긴 제품을 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 충전물이 있거나없는 빵, 파이를 형성하기 위해 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 효모의 사용으로 인해 일관성은 증가 된 통풍과 볼륨이 특징이므로 향기로운 제품이 부드럽고 입안에서 녹을 것입니다.

재료: