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쇼트 브레드 반죽 클래식 레시피 - 쿠키, 파이, 수분이 많은

좋은 맛있는 하루, 친애하는 독자 여러분! 저는 쇼트크러스트 페이스트리를 정말 좋아합니다. 어렸을 때 어머니는 그것으로 부서지기 쉽고 부드러운 쿠키를 구웠습니다. 그리고 두 배로 좋은 점은 달콤하고 짭짤한 패스트리 모두에 사용할 수 있습니다. 오늘은 파이, 쿠키 및 케이크를 만들기에 적합한 고전적인 쇼트 브레드 반죽 레시피를 알려 드리겠습니다.

쇼트크러스트 페이스트리가 어디에서 왔는지 궁금해 한 적이 있습니까? 그리고 맛있는 레시피가 등장한 역사에 관심을 갖게 되어 공부를 시작했습니다. 불행히도 인터넷에는 이에 대한 정보가 거의 없습니다.

12-13세기에 스코틀랜드와 영국 어딘가에 레시피가 등장했다는 것만 알려져 있습니다. 처음에는 빵을 굽고 반죽의 잔해에서 작은 크래커나 빵 부스러기를 저온에서 건조했습니다. 그런 다음 그들은 버터와 설탕을 첨가하기 시작했고 점차적으로 반죽은 지금 우리가 알고 있는 방식이 되었습니다.

또한 반죽의 구성 요소는 다양 할 수 있습니다. 계란 유무에 관계없이 사워 크림이나 코티지 치즈를 추가하고 금식일에 버터를 마가린으로 대체하십시오. 베이킹의 품질은 변경되지 않았습니다. 반죽에 버터가 있으면 베이킹이 매우 높은 칼로리로 판명된다는 점만 고려하면됩니다.

그리고 다이어트 중이라면 맛있는 것을 삼가해야하지만 허리에 볼륨을 더하는 디저트입니다. 그러나 여름이 아직 멀고 체중 감량 팀에 합류하지 않았다면 맛있는 패스트리를 먹을 수 있습니다. 후회하지 않을거야.

역사에서 또 다른 흥미로운 사실. 그들은 우리 황후 캐서린 II가 부서지기 쉽고 맛있는 디저트를 매우 좋아했다고 말합니다. 그리고 매일 아침 그녀는 향기로운 커피 한 잔과 입에서 녹는 달콤한 반죽 바구니로 시작했습니다. 쇼트크러스트 페이스트리 만드는 법을 알아봅시다.

클래식 쇼트크러스트 페이스트리 레시피

쇼트크러스트 페이스트리의 고전적인 레시피는 버터, 밀가루, 설탕을 여러 부분으로 사용합니다.

예를 들어:

설탕 100g;
기름 200g;
밀가루 300g.

요리를 위해서는 모든 음식이 차가워야 하며 그렇지 않으면 서로 상충되어 분리될 수 있습니다. 동시에 반죽이 단단하고 잘 펴지지 않아 베이킹이 거칠어집니다.

먼저 설탕과 버터를 섞어주세요. 나는 편의를 위해 버터를 조각으로 자른다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽이 부서질 때까지 손으로 반죽합니다. 버터가 녹기 전에 빨리 해주세요. 마지막 단계에서 반죽을 손으로 아주 빨리 치대고 공으로 굴린 다음 집착 필름으로 싸서 냉장고에 보내어 30-50 분 동안 휴지시킵니다.

이것은 가장 쉬운 쇼트 크러스트 패스트리 레시피입니다. 달콤한 파이, 쿠키 및 케이크에 이상적입니다.

계란 없는 쇼트크러스트 페이스트리

계란을 사용하지 않는 이 조리법의 내가 가장 좋아하는 버전. 제 맘대로 시켰습니다.

필요한 것:

버터 - 170g;
설탕 - 80g;
밀가루 - 210g.

콤바인으로 하고 있습니다. 그릇에 설탕과 버터를 넣고 고속으로 편의를 위해 조각으로 자릅니다. 기름은 이전에 약간 부드러워질 때까지 잠시 그대로 두어 더 쉽게 휘젓습니다. 그런 다음 밀가루를 추가합니다. 덩어리가 생기기 시작할 때까지 저속으로 조금 치십시오. 그 후 폼으로 옮기고 램을 씁니다. 이것은 내가 레몬 바를 만드는 데 사용하는 레시피입니다. 전체 레시피는 여기에서 볼 수 있습니다.

다른 패스트리의 경우 덩어리를 덩어리로 말아서 가방에 넣고 냉장고에 넣으십시오.

타르트용 쇼트크러스트 페이스트리

나는 타르틀렛 형태의 에피타이저를 제공하는 것을 좋아합니다. 미학적으로도 좋고 맛도 좋습니다. 그러나 구성에 버터가 포함되어 있기 때문에 다시 칼로리가 높습니다. 이 경우 유용성과 칼로리 함량의 균형을 맞추기 위해 더 가벼운 충전재를 섭취할 수 있습니다.

무엇이 필요합니까?l

버터 또는 마가린 200g;
밀가루 250g;
계란 1개;
소금 한 스푼.

이번에는 맛있는 반죽을 요리 할 것입니다. 키시나 타르트와 같은 타르트렛과 오픈 파이에 이상적입니다. 먼저 버터를 조각으로 자릅니다. 하지만 추워야 합니다. 부드러워질 때까지 밀가루와 섞는다.
별도의 그릇에 계란을 깨고 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 우리는 모든 것을 치고 밀가루와 버터가 든 컵에 보냅니다. 집에서 맛있는 타르트 반죽을 빠르고 철저하게 반죽하십시오.

우리는 완성 된 반죽 덩어리를 집착 필름에 싸거나 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 보냅니다. 이 시간 동안 충전물을 준비할 수 있습니다.

타르트용 충전재 옵션:

계란, 치즈 및 마늘에서;
양파로 버섯을 익히십시오.
치즈와 오이를 곁들인 햄;
올리비에 샐러드;
게 스틱 계란;
캐비아;
감자와 붉은 물고기;
간 페이스트.

나는 충전물에 대해 자세히 설명하지 않을 것입니다. 준비하기 어렵지 않습니다.
반죽이 휴지되면 얇게 밀어서 모양이나 유리모양으로 자른다. 컵케익 몰드가 있으면 거기에 공백을 넣습니다. 반죽은 기름으로 인해 일관성이 매우 높기 때문에 벽에 윤활유를 칠할 수 없습니다. 포크로 바닥 전체를 찔러줍니다.

반죽이 부풀어 오르지 않고 아름답게 보이도록 미리 씻은 완두콩, 콩 또는 기타 곡물을 바닥에 부을 수 있습니다. 물론, 손으로 반죽하기만 하면 됩니다. 그러나이 경우 평평한 표면을 얻는 것이 가능할 것 같지 않으며 이것은 추할 것입니다. 따라서 먼저 반죽 층을 펼치는 것이 좋습니다.

곰팡이가 없으면 곱슬 피자 칼이나 일반 칼로 정사각형이나 직사각형을 자르고 자르고 구운 다음 크래커처럼 사용할 수 있습니다. 테이블 장식용 오리지널 서빙도 드립니다.

약 180-190도의 온도에서 7-12분 동안 오븐에서 굽습니다(예열해야 합니다). 오븐마다 특성이 있으니 처음 굽는 분들은 타르트의 온도와 상태를 잘 살펴보세요. 균일한 황갈색으로 덮이면 바로 꺼내어 조금 식혀주세요. 그리고 그 후에야 칼로 벽에서 부드럽게 뽑은 후 금형에서 꺼내십시오.

사워 크림을 곁들인 쇼트 크러스트 패스트리

사워 크림이 첨가된 반죽은 더 부드럽고 유연합니다. 그것은 훌륭한 쇼트 브레드 케이크와 쿠키를 만듭니다. 부드러운 것을 요리 할 수도 있습니다.

무엇이 필요할까요?

밀가루 180g;
오일 75g;
설탕 또는 가루 설탕 50g;
사워 크림 75g;
계란 1개 노른자.

항상 그렇듯이 제품은 최상의 올바른 반죽을 위해 냉각되어야 합니다. 차가운 버터를 입방체로 자르고 체질 된 밀가루와 설탕을 넣으십시오. 손으로 빠르게 갈아서 부스러기. 높이가 1cm 이상인 케이크를 구울 계획이라면 베이킹 파우더 반 티스푼을 넣으십시오. 부서지기 쉬운 부스러기가 든 컵에 노른자와 사워 크림을 넣으십시오.

여기서 가장 중요한 것은 손으로 반죽하여 과용하지 않는 것입니다. 나는 보통 반죽 조각을 손으로 짜서 컵에 다시 던집니다. 그리고 한 덩어리가 될 때까지 이것을 여러 번 반복합니다. 동시에 테스트와의 접촉이 최소화되어 필요합니다. 결과 덩어리를 필름으로 싸서 냉장고에서 겨울에 보냅니다. 사워 크림에 쇼트 빵 반죽은 20-40 분 안에 사용할 준비가되었습니다.

베리나 잼을 곁들인 입에서 사르르 녹는 훌륭한 쿠키나 파이를 만들 수 있습니다.

쇼트크러스트 커드 반죽

코티지 치즈가 추가 된 쇼트 브레드 반죽은 파이, 쿠키 및 케이크 층에 적합합니다. 그것은 고전적인 조리법보다 가볍고 건강합니다. 나는 코티지 치즈의 대량 맛을 좋아합니다. 또한 반죽의 일관성은 코티지 치즈의 입도에 따라 다릅니다. 코티지 치즈가 건조하면 반죽이 밀가루를 덜 흡수합니다. 젖은 경우 그에 따라 더 많이. 여기에서 이미보고 요리 과정에서 밀가루의 양을 조정해야합니다.

따라서 shortcrust 두부 반죽에 필요한 것은 무엇입니까?

지방 함량이 200g인 코티지 치즈;
버터 120g;
취향에 따라 설탕 50-70g(더 달게 또는 덜 달게);
밀가루 200-250g;
베이킹 파우더 반 팩;
계란 1개;
소금 한 스푼.

요리 과정:

버터를 조각으로 자르고 냉장고에 보관한 다음 설탕과 섞는다.
계란을 추가하고 다시 완전히, 그러나 빨리 섞으십시오;
코티지 치즈를 컵에 붓고 부드러워 질 때까지 포크로 덩어리를 반죽하십시오.
밀가루, 베이킹파우더, 소금 약간을 넣어주세요. 여기, 이미 덩어리가 손에 강하게 붙으면 밀가루를 더 넣으십시오. 균질한 반죽 조각을 얻어야 합니다.
셀로판지에 싸서 냉장보관하세요.

쇼트 브레드 두부 반죽은 창의력을 발휘할 준비가되었습니다. 그것에서 요리하는 것은 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다.

쇼트크러스트 페이스트리 기술

반죽을 제대로 준비하려면 특정 규칙을 따라야 합니다. 이제 우리는 그들을 고려할 것입니다.

모든 제품은 냉장보관해야 합니다. 이 조건에서만 올바른 탄성 반죽을 얻을 수 있습니다.
품질의 제품만 사용하십시오. 버터를 마가린으로 대체할 수 있지만 권장하지는 않습니다. 마가린의 품질은 버터보다 열등합니다.
반죽을 오랫동안 반죽 할 수 없습니다. 밀도가 높아져 롤아웃하기가 더 어려워지고 끝나면 거칠고 거칠어집니다.
기름을 옮기면 녹아서 제품이 너무 부서지기 쉽습니다. 너무 많은 노른자가 덩어리에 추가되면 같은 일이 발생할 수 있습니다.
과도한 양의 밀가루와 물은 제품의 품질을 저하시킵니다. 단단하고 플라스틱이 아닙니다. 저는 물을 넣지 않습니다.
반죽은 3mm에서 1cm 두께로 밀어야 합니다. 더 걸쭉하면 베이킹 파우더를 넣으십시오.
케이크가 여러 곳에서 타면 고르지 않게 롤링 한 것입니다.
설탕 대신보다 균일 한 구조를 얻으려면 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
기름을 바르지 않고 베이킹 페이퍼에 베이킹 시트에 굽습니다. 반죽에 지방이 많이 있습니다.

이러한 간단한 요구 사항에 따라 쇼트 크러스트 패스트리는 항상 당신을 위해 만들어지며 클래식 쇼트 크러스트 패스트리 레시피뿐만 아니라 위에 나열된 모든 옵션을 사용하여 수제 케이크로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 것입니다. 곧 당신이 그것으로 무엇을 요리할 수 있는지 알려 드리겠습니다. 알고 싶다면 업데이트를 구독하십시오! 나는 당신에게 즐거운 차를 기원합니다!