집 베이커리 제품

쇼트브레드 반죽 - 맛있는 패스트리를 만들기 위한 14가지 요리법

쇼트크러스트 페이스트리 레시피의 수는 셀 수도 없습니다. 각 조리법에는 고유 한 특성이 있지만 모두 공통적으로 많은 양의 기름이 있어야한다는 공통점이 있습니다.

기본 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피는 최소한의 재료를 사용하며 이를 기반으로 다양한 디저트를 준비할 수 있습니다.

표준 제품 세트는 12 tbsp로 구성됩니다. 엘. 고급 밀가루, 지방유 200g, 4 큰술. 엘. 사하라 바닐린은 귀하의 재량에 따라 추가됩니다.

버터 대신 고품질 마가린을 섭취하고 설탕 대신 가루 설탕을 섭취하는 것이 허용됩니다. 큰 결정은 덩어리를 더 단단하게 만들기 때문에 커피 분쇄기에서 일반 굵은 설탕을 분말 상태로 분쇄하는 것이 훨씬 좋습니다.

요리:

기름을 꺼내 실온에 둡니다.
밀가루를 체로 치십시오. 나머지 마른 재료를 넣고 섞는다.
덩어리를 막지 않으려 고 버터로 밀가루를 갈아서. 쿠키 반죽은 이스트 반죽처럼 세게 반죽하면 안 됩니다. 질량은 부드럽고 탄력적이어야합니다. 때로는 약간의 얼음물이 이를 위해 혼합물에 첨가됩니다.
공 모양으로 만들고 밀가루에 부드럽게 굴려 달라 붙는 필름으로 덮고 0.5 시간 동안 냉장하십시오.기름이 굳기 시작하고 그런 덩어리를 굴리기가 어렵 기 때문에 더 이상 찬물에 보관하지 않는 것이 좋습니다 원하는 두께의 케이크에

완성된 반죽은 냉동하거나 원래의 목적에 따라 즉시 사용할 수 있습니다.

파이 만드는 법

이 반죽을 기반으로 다양한 풍미와 달콤한 충전재로 열린 파이와 닫힌 파이를 구울 수 있습니다. 짠 페이스트리의 경우 재료 목록에서 설탕을 제거해야 합니다.

표준 제품(밀가루 4큰술, 버터 1팩, 설탕 25g) 외에도 다음 구성 요소가 필요합니다.

계란 - 2 개;
베이킹 파우더 - 5g;
바닐라 설탕 - 자신의 재량에 따라.

요리 알고리즘은 전혀 복잡하지 않습니다.

적당한 용기에 거의 따뜻한 스토브에 버터를 녹입니다.
설탕을 붓고 섞는다. 덩어리가 완전히 식을 때까지 기다리십시오.
식힌 혼합물에 계란을 깨서 넣고 저어주세요.
체로 쳐진 밀가루를 다른 벌크 제품과 결합하십시오.
모든 구성 요소를 결합하고 탄성 덩어리를 반죽하십시오.

돌돌 말아서 찬 곳에 25분간 두어 더 잘 압축되도록 합니다. 그런 다음 파이용 쇼트 브레드 반죽을 필요한 두께의 층으로 굴려서 측면의 가장자리를 따라 형성하고 이전에 준비한 충전물을 배치해야합니다.

충전물이 너무 액체가 아니라 두꺼운 일관성을 갖는 것이 바람직합니다.

오븐 하단에서 케이크를 구울 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 상단이 탄 빵 껍질로 덮이고 하단에 구울 시간이 없습니다. 케이크 윗면이 이미 타고 있지만 안쪽이 여전히 젖어 있으면 상황을 해결하기가 매우 쉽습니다. 베이킹 윗면을 호일로 덮기만 하면 됩니다.

클래식 쿠키 반죽

모든 주부는 쿠키를 만들기 위한 고전적인 쇼트크러스트 페이스트리 레시피를 알아야 합니다.

재료:

밀가루 - 12 큰술. 엘.;
오일 - 1 팩;
가루 설탕 - 4 큰술. 엘.;
노른자 2개 또는 계란 1개.

베이킹파우더는 필요하지 않습니다. 지방량이 많아 베이킹이 느슨해지기 때문입니다.

요리:

버터를 냉동실에 넣어 굳혀주세요. 거친 강판에 갈아서.
밀가루를 체로 치고 설탕과 섞는다. 으깬 버터를 넣고 부스러기가 생길 때까지 손으로 문지릅니다.
노른자를 넣고 탄력 있고 밀도가 높은 반죽을 반죽하십시오. 진정해.

덩어리는 소시지로 말아서 얇은 조각으로 자르거나 층으로 말아서 금형을 사용하여 쿠키를자를 수 있습니다. 블랭크를 베이킹 시트에 놓고 220도 온도에서 10-15분 동안 굽습니다. 제품에 지방이 많기 때문에 베이킹 접시에 기름을 칠할 필요가 없습니다. 어쨌든 달라 붙지 않습니다.

사워 크림 옵션

사워 크림의 반죽은 더 부드럽고 부드럽습니다. 신선도가 더 오래 유지되며 케이크와 부드러운 파이를 만드는 데 적합합니다.

12번가를 제외하고 엘. 밀가루, 100g 버터 및 3 큰술. 엘. 설탕에는 여전히 다음 제품이 필요합니다.

사워 크림 - 10 큰술. 엘.
레몬 껍질;
베이킹 파우더 - 2작은술

요리:

버터를 작은 사각형으로 자르고 부드러워질 때까지 그대로 둡니다.
가는 강판으로 레몬에서 껍질을 제거하십시오.
버터에 사워 크림, 설탕 및 레몬 향을 첨가하십시오. 숟가락으로 섞는다.
체친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 반죽을 치대주세요. 덩어리는 균질하고 부드럽고 손에 끈적 거리지 않아야합니다.

베이킹용 효모 베이스

쇼트 빵과 효모 반죽은 두 가지 유형의 최고의 품질을 결합합니다. 이러한 제품에는 특정 지방 함량이 없습니다. 그러나 덩어리가 매우 조밀하기 때문에 반죽이 많이 부풀어 오를 것이라고 기대해서는 안됩니다. 그것은 더 부드럽고 층이 될 것입니다.

밀가루 500g, 버터 250g, 계란 2개 외에도 다음 제품이 필요합니다.

물 - 4 큰술. 엘.;
건조 효모 - 2 tsp;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
소금과 바닐린.

요리:

따뜻한 물에 효모를 녹입니다.
버터를 입방체로 자르고 반죽을 반죽하십시오. 덩어리를 공으로 모으고 깨끗한 수건으로 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
반죽을 5mm 두께의 층으로 밀어냅니다. 필요한 경우 밀가루를 추가하십시오. 쿠키 커터로 쿠키 커터를 잘라냅니다. 원한다면 계피와 설탕을 뿌린다.

180도의 온도에서 10-12분 이상 굽지 마십시오. 페이스트리가 갈색이 되면 오븐에서 꺼낼 차례입니다.

계란 없이 섞는다

계란이 없으면 베이킹이 덜 맛있습니다.

재료:

밀가루 - 250g;
버터 - 125g;
물 - 70ml;
가루 설탕 - 25g;
소금 - 칼 끝에.

계란이없는 Shortcrust 패스트리는 "형제"보다 열등하지 않습니다.

요리:

버터는 미리 냉장고에서 꺼내 체 쳐놓은 박력분으로 갈아주세요.
물에 소금과 설탕을 넣고 저어 녹입니다. 나머지 재료에 붓습니다.
덩어리를 테이블에 놓고 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽하십시오. 1-2분이 소요됩니다.
준비된 형태로 반죽의 롤아웃 층을 넣고 충전물을 채우십시오. 사과, 배, 자두와 같은 조각으로 자른 과일은 이러한 테스트에 적합합니다. 그들은 원의 형태로 아름답게 배치됩니다. 과일 조각에 설탕을 조금 뿌리고 그 위에 버터 칩을 올려 놓는 것이 바람직합니다.

200도의 온도에서 30-35분 동안 굽습니다. 완제품은 가장자리 주위가 갈색이어야 합니다.

푸드 프로세서로 요리하는 게으른 방법

집에 푸드프로세서가 있는 주부들은 운이 좋은 편입니다. 이 기계는 반죽을 몇 분 안에 반죽할 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 300g;
기름 - 150g;
설탕 - 150g;
냉수 - 90ml;
소금 - 맛.

요리:

차가운 버터를 조각으로 자릅니다.
밀가루를 체로 치십시오.
푸드 프로세서의 볼에 재료를 넣고 휘핑하여 부스러기를 만듭니다. 오래 반죽할 필요가 없습니다.
물에 소금과 설탕을 녹입니다. 부스러기에 조금씩 붓고 섞는다.
덩어리를 다른 용기에 옮기고 필름으로 덮고 30 분 동안 추운 곳에 두십시오.

그 후에 반죽을 의도한 목적으로 사용할 수 있습니다.

특이한 다진 쇼트 크러스트 페이스트리

다진 반죽은 다양한 디저트의 베이스를 만들기 위한 최고의 선택입니다.

재료:

밀가루 - 12 큰술. 엘.;
기름 - 150g;
계란 - 1 개;
사워 크림 - 30g;
설탕 - 0.5 큰술;
소금 - 칼 끝에.

이 조리법에 따르면 재료 목록에서 설탕을 제거하여 무가당 다진 반죽을 만들 수 있습니다.

요리:

테이블에 밀가루와 소금을 체로 치십시오. 설탕을 붓습니다.
미리 식힌 버터를 큐브로 자릅니다. 칼로 큰 나무 판에서 이것을하는 것이 좋습니다. 밀가루와 버터를 손으로 섞거나 푸드 프로세서를 이용하세요.
계란을 넣고 섞는다. 덩어리가 균질하지 않아야하며 가장 중요한 것은 두껍고 부서지기 쉬운 것입니다. 많이 부서지면 사워 크림이나 계란 노른자를 약간 추가 할 수 있습니다.
반죽 공을 집착 필름으로 싸서 냉장하십시오.

가장 중요한 것은 반죽을 반죽하지 않고 공으로 모으는 것입니다. 압축만 하면 됩니다.

코티지 치즈 요리 - 단계별 조리법

코티지 치즈는 반죽에 특이한 부드러움과 부드러움을줍니다. 그것으로부터 당신은 칼로리가 적은 단 제품과 짠 제품을 모두 요리 할 수 있습니다.

필수 구성 요소:

밀가루 - 300g;
오일 - 1 팩;
코티지 치즈 - 200g;
설탕 - 50g;
소금 - 맛.

요리:

버터를 조각으로 자릅니다.
콤바인 볼에 코티지 치즈를 제외한 모든 재료를 넣고 곱게 갈아준다. 1분도 채 걸리지 않습니다.
체를 통해 코티지 치즈를 갈아서 나머지 혼합물에 첨가하십시오. 콤바인으로 10초 이상 혼합하지 마십시오. 덩어리는 덩어리로 모여야합니다.

반죽을 조심스럽게 모으고 필름으로 싸서 감기에 넣는 것이 남아 있습니다.

플라스틱과 부드러운 쇼트 브레드 반죽

플라스틱과 입에서 녹는 반죽은 이러한 간단한 조리법에 따라 준비됩니다.

재료:

밀가루 - 반 킬로그램 팩;
가루 설탕 - 1 큰술;
오일 - 1 팩;
계란 2개 또는 노른자 4개 - 선택.

요리:

버터를 요리하기 1시간 전에 냉동실에서 꺼내십시오.
주걱이나 숟가락으로 설탕과 함께 갈아주세요.
밀가루와 계란을 넣으십시오.
공을 부드럽게 성형하고 차갑게 두십시오.

먼저 반죽에 원하는 모양을 부여한 다음 냉장고에 넣을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제품이 식힌 오븐에 들어가는 것입니다.

케이크와 바구니에 이상적인 반죽

더위에 바구니를 위한 완벽한 반죽을 얻는 것은 거의 불가능하다는 것을 알아야 합니다. 고온을 견디지 못하므로 서늘한 방에서 해야 합니다.

필수 구성 요소:

밀가루 - 7 큰술. 엘.;
오일 - ½ 팩;
계란 - 껍질이없는 60g;
물 - 15ml;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
소금 - 맛.

가장 중요한 것은 모든 구성 요소가 차갑다는 것입니다.

요리:

밀가루를 체로 쳐서 나머지 마른 재료와 섞는다.
버터를 입방체로 자릅니다.
준비한 음식을 용기에 담아 냉장 보관하십시오.
거품기로 계란을 물과 함께 치고 찬물에 넣으십시오.
손바닥으로 버터로 밀가루를 부스러기로 문지릅니다. 오일이 따뜻한 손에 닿지 않도록 믹서가이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
버터가 녹지 않으면 즉시 계란 혼합물을 추가할 수 있습니다. 아기가 따뜻해졌습니까? 즉, 계란을 추가하기 전에 냉각한 다음 저속으로 몇 초 동안만 혼합해야 합니다.
불필요한 움직임없이 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 덩어리가 테이블에 달라 붙지 않아야하며 달라 붙으면 반죽이 과열됩니다.
밀가루를 뿌린 베이킹 페이퍼에 반죽을 올리고 밀대로 밀어 다른 시트로 덮고 냉장고에서 1시간 휴지시킨다.
필요한 경우 반죽을 약간 밀어 틀에 넣습니다. 안정될 때까지 기다린 다음 벽을 부드럽게 누릅니다. 튀어나온 부분을 잘라내고 포크로 바닥을 찔러줍니다.

프랑스 제과점에서는 공작물을 특수 필름으로 덮고 쌀로 덮은 다음 냉장고에 1-1.5 시간 동안 넣은 다음 반죽이있는 형태를 170 도로 예열 된 오븐에 보내 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그런 다음 쌀이 든 필름을 제거하고 받침대 자체를 10 분 더 굽고 맨 마지막에 와이어 랙에 조심스럽게 펴서 사용합니다.