요리법 및 사진 요리법

집에서 슈 페이스트리를 만드는 방법? - 사진이 있는 레시피:

우리는 냄비 또는 바닥이 두꺼운 작은 냄비를 가져다가 우유와 물을 부어 넣습니다. 결과 혼합물에 버터를 넣고 (미리 작은 조각으로 자르는 것이 더 빠르므로 더 빨리 녹습니다) 소금과 설탕을 조금 넣으십시오.

우리는 냄비를 작은 불에 올려 놓고 때때로 혼합물을 저어 버터가 완전히 녹았는지 확인합니다. 결과 용액을 끓입니다.

그 동안 혼합물이 끓는 동안 밀가루 150g을 체로 쳐서 가능한 덩어리와 불순물을 제거하십시오.

체로 쳐진 모든 밀가루를 끓는 기름 용액에 붓습니다.

열에서 스튜 냄비를 제거하지 않고 나무 숟가락이나 주걱으로 덩어리를 적극적으로 섞으십시오. 우리는 모든 밀가루가 양조 될 때까지 덩어리를 섞고 스튜 냄비의 벽 뒤에 뒤떨어지는 균질 한 반죽 덩어리를 갖게됩니다.

결과 반죽 덩어리를 eclair 용 choux 생과자를 반죽하고 숟가락으로 약간 반죽 할 용기로 옮기고 반죽을 식혀 따뜻하게합니다.

식 자마자 (터치로 온도를 확인합니다-커스터드 반죽은 따뜻해야하지만 타지 않아야 함) 계란을 넣으십시오. 먼저 계란 3개를 한 번에 하나씩 넣습니다. 각각의 새로운 계란 후에 반죽이 완전히 균질해질 때까지 매우 조심스럽게 저어줍니다.

먼저, 마지막 네 번째 달걀을 작은 볼에 깨뜨려 포크로 가볍게 휘젓는다. 그리고 이미이 형태로 우리는 커스터드 반죽에 작은 부분을 섞습니다. 밀가루의 강도가 다를 수 있고 계란도 무게가 상당히 다를 수 있기 때문에 반죽의 일관성으로 착각하지 않으려면 이것을해야합니다. 따라서 계란 전체가 필요하지 않을 수 있지만 반만 필요하거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 계란이 작으면 집에서 슈 페이스트리를 만들기 위해 5개 또는 6개의 계란이 필요할 수 있습니다. 따라서 반죽의 일관성에 집중해야합니다! 그건 그렇고, 계란 수를 너무 많이 사용하고 반죽이 매우 액체로 판명되면 어떤 경우에도 "생"밀가루를 추가하지 마십시오. 이것은 반죽을 망칠뿐입니다. 그러한 반죽을 저장하는 유일한 방법은 커스터드 베이스를 다시 준비하고 반죽을 두껍게 만드는 것입니다!

eclairs에 대한 올바른 choux 패스트리는 부드럽고 반짝이며 적당히 두껍고 무거운 넓은 리본이 달린 숟가락에서 흐릅니다. 그게 다야 집에서 커스터드 반죽이 준비되었습니다.

우리는 그것을 패스트리 백이나 주사기에 넣고 둘 중 어느 것도 사용할 수 없으면 단단한 백이나 모서리가 잘린 새 편지지 줄을 사용합니다.

아이디어에 따라 반죽에서 에끌레어, 프로페테롤 또는 링을 만듭니다. 베이킹하는 동안 choux 패스트리 제품이 상당히 증가한다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 그들 사이에 4-5cm의 여유 공간을 남겨 두십시오.

우리는 슈 페이스트리로 만든 제품을 200C에서 15분 동안 굽습니다(이 시간 동안 반죽이 부풀어 오르고 약간 붉어지기 시작해야 함). 그 후 온도를 160C로 낮추고 에클레어/프로페테롤을 20-25분 더 건조합니다. 그들은 완전히 준비되어 있습니다. 굽는 시간은 특정 오븐의 특성과 제품의 크기에 따라 약간씩 다를 수 있습니다. 베이킹하는 동안, 특히 처음 20-25분 동안 급격한 온도 강하에 제품을 노출시키지 않습니다. 이렇게 하면 에끌레어가 떨어질 수 있습니다. 그리고 내부에 에클레어를 완전히 굽는 것도 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 베이킹 후에 떨어져서 모양을 잃을 것이기 때문입니다. 에끌레어/프로페테롤이 준비되자마자 불을 끄고 오븐 문을 살짝 열어 이 형태로 케이크를 식혀 따뜻하게 하세요(필요하지 않지만 갑자기 커스터드를 조금 굽지 않은 경우 이 냉각 방법은 요리하는 데 도움이 됩니다) .

완전히 냉각된 에끌레어/프로페테롤은 좋아하는 크림으로 채웁니다. 달콤한 옵션 외에도 eclairs는 파테, 무스 또는 샐러드와 같은 짭짤한 충전물로 채울 수도 있습니다. 가능한 한 빨리 채워진 에끌레어를 테이블에 제공하십시오. 사진이 있는 레시피가 집에서 슈 페이스트리를 만드는 방법에 대한 질문에 대한 철저한 답을 주었기를 바랍니다!