마스카르포네와 딸기를 곁들인 에클레어: 슈 페이스트리와 크림 레시피

안녕하세요 여러분!

누가 eclairs를 좋아하지 않습니까? 바보는 없다고 생각합니다. 얇은 껍질, 공기가 잘 통하는 크림 및 초콜릿 아이싱이 있는 이 독창적인 커스터드 케이크는 누구나 좋아합니다.

클래식 버전에서는 프랑스 eclairs가 커스터드로 채워져 있습니다.

그리고 저는 아직도 우리가 그 상징적인 커스터드를 무엇과 함께 팔았는지 기억하려고 노력하고 있습니다. 대부분 샬롯 버터크림이었던 것 같아요, 그렇죠?

그러나 나는 항상이 충전물이 너무 많고 너무 뚱뚱하다는 것을 확실히 기억합니다. 무엇보다 껍질 자체가 마음에 들었습니다. 나는 더 많이 말할 것입니다. 이제 나는 기성품이 채워진 eclairs보다 베이킹 시트에서 즉시 젖꼭지를 "정리"하는 것이 더 기쁩니다.

따라서 오늘 저는 마스카 포네, 크림 및 딸기와 함께 현대화되고 가벼운 버전의 eclairs를 준비하도록 제안 할 것입니다.

맛은 소련의 커스터드와 매우 비슷하지만 훨씬 가볍고 공기가 잘 통합니다.

그러나 채우는 것은 물론 맛의 문제입니다. 중요한 것은 우리 자세히 살펴보자에클레어를 위한 완벽한 슈 페이스트리를 준비하는 방법과 에클레어를 굽고 채우는 모든 뉘앙스를 배웁니다.

일반적으로 오늘의 기사는 보석입니다! 여기에서 에클레어를 만드는 전체 과정이 A에서 Z까지 하나로 합쳐집니다. 슈 페이스트리에서 시작하여 두 가지 주요 유형의 코팅으로 끝납니다. 한편, 나는 당신에게 줄 것이다 선택할 수있는 최대 3 가지 토핑.

이제 에클레어도 함께 제2의 청춘을 맞이하고 있다. 세상의 모든 제과업자들은 가장 매끄럽고 속이 비어 있으며 가장 독창적인 에클레어를 놓고 미친 듯이 경쟁합니다. 지금은 장식되지 않은 방법과 내용.

다음은 디저트와 신발에 집착하는 제과업자 Tal Spiegel의 사례 중 가장 작은 부분입니다.

그럼 어디서부터 시작해야 할까요?

슈 페이스트리 레시피

먼저 슈 페이스트리의 재료 목록을 적어 봅시다. 정교함과 천재성에도 불구하고 eclairs를위한 choux 패스트리의 구성은 매우 간단하고 짧습니다.

필수 제품:

물 - 200ml
버터 - 100g
설탕 - 5g
소금 - 1꼬집
밀가루 - 130 gr.
계란, 실온 - 210 gr. (≈4개)

요리 방법:

그 동안 에클레어가 식어가는 동안 마스카포네 크림에 대해 말씀드리고 제가 가장 좋아하는 에클레어 필링을 위한 몇 가지 레시피를 더 알려드리겠습니다.

에클레어를 위한 3가지 크림 레시피

마스카포네 크림

다음 제품을 사용하십시오.

지방 크림 33-35%, 차가운 - 200 gr.
차가운 마스카 포네 치즈 - 200 gr.
가루 설탕 - 80 gr.
바닐라 추출물 - 1 티스푼

추가적으로:

모든 과일 또는 베리 퓨레 - 70 gr.

레시피:

믹서 보울과 비터를 2~3분 동안 식힙니다. 이렇게 하면 크림 휘핑이 더 빨라집니다.
단단한 봉우리가 될 때까지 크림을 휘젓습니다.
크림을 너무 많이 휘핑하지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 분리됩니다. 믹서를 주기적으로 멈추고 일관성을 확인하십시오. 크림이 모양을 유지하고 떨어지지 않으면 휘핑 크림이 준비된 것입니다.
별도로 마스카포네와 가루 설탕, 바닐라가 부드러워질 때까지 완전히 섞습니다(원하는 경우 + 과일 퓌레).
우리는 크림을 마스카 포네로 옮기고 주걱으로 두 덩어리를 부드럽게 섞어서 아래에서 위로 접습니다.
너무 오래 저어주지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 굳을 수 있습니다.
완성 된 크림을 가장 얇은 노즐이있는 과자 봉지에 옮기고 양쪽에 eclairs를 채우고 동일한 노즐이나 티스푼 뒷면으로 eclair의 측면이나 바닥에 구멍을 뚫습니다.

짤주머니로 어지럽히기 싫으면 남편 말대로 커스터드 '샌드위치'를 만들면 된다. 이렇게하려면 eclairs를 대략 중간까지 자르고 일반 숟가락으로 크림으로 케이크를 채 웁니다.

바닐라 커스터드

그를 위해 우리는 다음이 필요합니다.

우유 - 500 gr.
설탕 - 120g
천연 바닐라 - 1 포드 또는바닐라 추출물 - 1 티스푼
계란 - 50 gr. (≈1개)
노른자 - 40 gr. (≈2개)
옥수수 전분 - 60 gr.

선택 사항(더 공기가 잘 통하는 크림용):

지방 크림 33-36%, 차가운 - 150 gr.

스튜 냄비에 우유를 붓고 설탕 ½ 부분 (60 gr.)을 추가합니다. (설탕은 우유가 타는 것을 방지합니다).바닐라 꼬투리를 세로로 반으로 자르고 칼로 씨를 긁어냅니다. 우리는 씨앗과 함께 바닐라 꼬투리를 우유가 든 스튜 냄비에 보내고 적당한 열을가합니다. 우유를 끓입니다.
우유가 가열되는 동안 별도의 그릇에 계란, 노른자, 나머지 60gr을 휘젓습니다. 균질한 덩어리가 형성될 때까지 설탕과 전분.
우유가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 팬을 불에서 내립니다. 바닐라 스틱을 제거하고 계란 혼합물이 담긴 그릇에 우유의 약 1/3을 붓고 격렬하게 저어줍니다.
결과 혼합물을 우유와 함께 팬에 다시 붓고 털로 빠르게 섞습니다.
팬을 약한 불로 되돌리고 덩어리가없는 두꺼운 균질 크림이 형성 될 때까지 요리합니다. 더 이상 1-2분도 걸리지 않습니다.
크림이 두꺼워지면 열에서 팬을 제거하고 필름이 크림 표면에 가까워 지도록 달라 붙는 필름으로 덮고 (그렇지 않으면 불쾌한 빵 껍질이 형성됨) 완전히 식히십시오.
eclairs에 커스터드를 채우기 전에 거품기로 잘 섞어야합니다.
보다 통풍이 잘되는 옵션을 위해 휘핑 크림을 혼합 한 후 식힌 커스터드에 넣습니다 (이전 마스카 포네 크림 레시피에서 휘핑 크림을 설명했습니다).

에클레어용 초콜릿 커스터드

현대 eclairs는 종종 초콜릿 크림으로 준비됩니다. 우리도 요리합시다.

재료:

커스터드 - 500 gr. (위의 레시피⇑)
다크 초콜릿 - 150 gr.

요리:

위의 조리법에 따라 커스터드를 요리하십시오 (바닐라를 추가하지 마십시오).
갓 준비한 크림에 잘게 썬 초콜릿을 넣고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 거품기로 잘 섞는다.
집착 필름으로 단단히 덮고 초콜릿 크림을 식히십시오.
사용 전 거품기로 저어주세요.

이전 레시피에서와 같이 휘핑 크림을 초콜릿 크림에 섞을 수도 있습니다. 다음 사진에서 에끌레어가 채워지는 것은 바로 이 크림입니다.

유약 제조법

이전에는 코코아와 함께 일반 설탕 퍼지에서 eclairs를 위해 아이싱을 준비했습니다. 그것은 멋 있었어. 깨물었을 때 아이싱이 약간 부서지며 독특한 알갱이 구조를 가졌습니다. 나는 그녀를 정말 좋아했습니다.

그러나 우리는 립스틱을 요리하지 않을 것입니다. 다양한 품질의 초콜릿을 선택하면 더 이상 적합하지 않습니다.

가장 간단한 크림과 초콜릿 유약을 준비하겠습니다.

유약의 경우 다음을 준비하십시오.

헤비 크림, 33-36% - 100 gr.
다크 초콜릿 - 100 gr.

요리:

적당한 열에서 크림을 끓입니다.
초콜릿을 작은 조각으로 자르고 뜨거운 크림 위에 붓습니다.
균질한 광택 유약이 얻어질 때까지 주걱으로 완전히 섞습니다.
유약을 바르기 전에 약간 식히십시오.
채워진 eclairs를 아이싱에 가운데까지 담그고 굳히십시오.

보시다시피 이번에는 아이싱을 넣지 않은 에끌레어입니다. 안에 있는 것과 같은 마스카포네 크림을 얹고 딸기 슬라이스와 캐러멜라이즈한 견과류를 얹었습니다.

엄청나게 맛있었습니다.

마지막으로, 이미 완전히 경고하고 무장할 수 있도록 지금은 유행하는 또 다른 eclair 코팅 레시피를 제공하겠습니다. 크래클린.

전 세계 제과업자들이 널리 사용합니다. 그것은 빨리 요리하고 장관을 이루며 항상 냉동실에 여분을 가질 수 있습니다. 그래서 레시피.

에클레어 커버용 크라클랭

필수 제품:

버터 - 100g
밀가루 - 120 gr.
설탕 (흰색 또는 갈색) - 120 gr.

말 그대로 30초 동안 믹서나 블렌더에서 모든 재료를 섞습니다.
우리는 결과 반죽을 공에 빠르게 모아 두 장의 양피지 사이에 1-2mm 두께의 얇은 층으로 굴립니다.
반죽을 냉동실에 30 분 동안 보냅니다.
eclairs의 크기에 해당하는 반죽에서 직사각형을 잘라냅니다. 베이킹하기 전에 각 eclair를 이러한 craquelin 스트립으로 덮고 굽습니다.

이 eclairs는 더 이상 유약을 칠할 필요가 없으며 그 자체로 놀랍습니다.