집 베이커리 제품

Eclairs: 조리법, 반죽, 크림, 유약

슈 페이스트리 제품군은 전통이 있는 가족을 위한 것이어야 하므로 다양합니다. 그러나 모든 다양한 "대리인"과 함께 우리는 가장 자주 세 가지 주요 인물, 즉 프로페테롤, 슈 및 에클레어를 만납니다. 이 속이 빈 빵은 모두 같은 기초를 가지고 있습니다. 반죽은 물, 버터, 밀가루를 끓인 다음 계란을 넣어 준비합니다. 이 기술을 사용하면 수분 증발(커스터드 반죽의 수분 함량이 상당히 높음)으로 인해 팽창하면서 계란 덕분에 손상되지 않은 강력한 껍질을 가진 제품을 제공할 수 있습니다.

그러나 일반적인 준비 기술에는 차이점이 있습니다.

이익
- 직경이 최대 5cm인 작은 원형 롤빵입니다. 그들의 이름은 "이익, 이익"을 의미하는 프랑스어 "Profit"에서 유래했습니다. 그리고 이것은 매우 논리적입니다. 부풀릴 때 제품의 양이 크게 증가하여 시각적으로 마음을 속이고 여전히 "수입"을 가져옵니다. 전통적으로 프로페테롤은 달고 달지 않은 충전재로 채워져 있습니다. 더 큰 매력을 위해 유약으로 덮거나 하나 또는 다른 부스러기를 뿌립니다.

슈
- 종종 빵 대신 수프, 스튜, 그레이비와 함께 제공되는 미니어처 만두. 모양은 둥글고 지름은 최대 2cm입니다. 미니어처 크기로 인해 슈는 충전재로 채워지는 경우가 거의 없습니다.

에클레어
프랑스어로 번역 된 "eclair"라는 단어는 "번개"를 의미합니다.이 이름은 크기를 빠르게 늘릴 수있는 능력을 위해이 케이크에 부여 된 버전이 있습니다. Eclairs는 길쭉한 모양으로 인해 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이것들도 슈 페이스트리로 만든 제품이지만 평균 길이가 10cm인 막대 모양으로 구운 것입니다. 전통적인 충전물은 달콤합니다. Eclairs는 반드시 위에 착빙으로 덮여 있으며 때로는 견과류, 와플 부스러기 및 기타 달콤한 첨가제를 뿌립니다.

에끌레어를 위한 슈 페이스트리. 에끌레어 레시피

이 레시피를 이용하면 꽁꽁 묶은 봉지에 최대 3일, 밀폐된 포장에 담아 냉동실에 최대 3개월 간 문제 없이 보관할 수 있는 제품을 준비할 수 있다. 에클레어 준비를 미리 구우면 수제, 세련되고 맛있는 훌륭한 디저트의 상당히 빠른 버전을 항상 손에 넣을 수 있습니다.

반죽 레시피 재료

물 250ml;
버터 100g;
밀가루 200g;
4 계란;
소금 한 스푼

에끌레어에 적합한 슈 페이스트리 요리법

계란은 무엇이어야 합니다.에끌레어를 위한 완벽한 반죽을 준비하려면 계란은 실온에 있어야 합니다. 작업을 시작하기 2-3시간 전에 냉장고에서 꺼내십시오. 모드 "수욕". 우선, 우리는 적당한 크기의 냄비 두 개를 찾고 있습니다. 작은 냄비는 큰 냄비에 안정적으로 위치해야 하며 슈 페이스트리의 일부를 수용할 수 있을 만큼 충분한 양이어야 합니다. 그래서 우리는 큰 냄비에 물을 부피의 약 2/3로 채우고 스토브에 놓고 가스를 켭니다. 작은 냄비에 물 250ml를 붓고 버터를 입방체로 자릅니다. 약간의 소금을 넣고 큰 냄비에 넣으십시오.

프로세스. 수욕에서 버터를 완전히 녹이고 버터와 함께 물을 끓인 다음 거품을 일으킨 다음 물에서 팬을 제거하지 않고 즉시 모든 밀가루를 첨가하십시오. 집중적으로 반죽하십시오-밀가루는 모두 물과 기름과 결합되어야하며 덩어리가 없어야합니다.

알아야 할 사항. 나무 주걱으로 작업하는 것이 가장 편리하지만, 이 조작에는 어느 정도의 물리적 힘이 필요하다는 사실에 대비하십시오. 약간의 노력을 처리 할 수 없으면 믹서를 사용할 수 있습니다. 빼기는 밀가루를 저어주는 동안 덩어리를 부엌 전체에 흩어져있는 작은 덩어리로 부수는 것입니다. 이 순간이 당신을 괴롭히지 않는다면 수동 작업에서 얻을 수있는 즐거움을 무시하십시오. 기계화 된 조수의 서비스를 사용하십시오.

계란 소개. 이제 양조 밀가루 덩어리에 계란을 넣어야합니다. 이것은 한 번에 하나의 계란으로 엄격하게 이루어지며 반죽은 완벽한 균일해질 때까지 매번 반죽됩니다. 작업을 조금 더 쉽게하기 위해 계란을 별도의 그릇에 넣고 섞을 수 있습니다. 치지 말고 단백질을 노른자와 섞으십시오. 그 후 계란 덩어리를 반죽에 부분적으로 추가해야하며 잊지 마십시오! – 완전히 균질해질 때까지 매번 저어줍니다.

준비된 반죽의 일관성. 완성 된 반죽은 두껍지 않고 동시에 액체가 아닙니다. 숟가락에 닿아 모양을 바꾸려고 하면 약간 흐려집니다.

에끌레어 준비(성형 및 베이킹 단계)

다음 단계는 패스트리 백으로 작업하는 것입니다.. 수익 창출의 경우 일반 큰 스푼으로 반죽을 작은 조각으로 베이킹 시트에 놓고 둥근 모양으로 만들 수 있다면이 옵션은 eclair에서 작동하지 않습니다. 이 케이크는 균일한 직사각형 모양이 필요하며, 이는 패스트리 백 없이는 거의 얻을 수 없습니다. 단, 봉투가 없을 경우 일반 비닐봉투를 사용해도 됩니다. 동시에 매우 강해야 함을 명심해야합니다. 반죽은 쉽게 허점을 찾고 벽을 부술 수 있습니다. 물론 돌이킬 수 없는 일은 일어나지 않을 것이지만, 다른 패키지를 검색하고 테스트를 한 "컨테이너"에서 다른 "컨테이너"로 옮기는 과정에서 즐거운 일도 없습니다.

따라서 반죽을 패스트리 백에 넣고 베이킹 시트에 5-7cm 길이의 스틱을 놓고 그 사이에 충분한 거리를 두십시오 (베이킹 과정에서 반죽의 부피가 크게 증가한다는 것을 잊지 마십시오).

우리는 베이킹 시트를 오븐에 넣고 200도까지 가열하고 10분 동안 구운 다음 온도를 180도로 낮추고 20분 더 굽습니다. 오븐 문을 동시에 열지 마십시오. 케이크가 가라앉을 수 있습니다.

지정된 시간이 지나면 에클레어가 준비되었는지 확인합니다. 반죽은 고르게 황금색이어야 하고 모든면이 건조해야 하며 두드릴 때 둔탁한 소리가 납니다.

에끌레어에 충전물을 채우기 전에 반죽이 완전히 식을 때까지 기다려야 합니다. 블랭크를 냉동실에 보관할 경우 포장하기 전에 완전히 냉각해야 합니다.

채우는 방법?두 가지 방법으로 할 수 있습니다. 첫 번째는 에끌레어를 반으로 자르고 속이 빈 부분에 속을 채우고 반을 연결하는 것입니다. 두 번째는 프로페테롤처럼 에끌레어의 무결성을 손상시키지 않고 크림으로 채우는 것입니다. 이렇게하려면 깔끔한 구멍을 만들고 패스트리 백으로 크림을 누르십시오.

하지만 그게 다가 아닙니다. 마지막 터치는 아이싱으로 에끌레어를 장식하는 것입니다. 그러나 우리는 우리 자신보다 앞서 가고 있습니다. 크림을 어떻게 준비하고 어떤 아이싱이 가능한지, 에끌레어용 반죽이 완성되면 이야기하겠습니다. 이 질문은 여전히 흥미롭습니다.

통곡물 가루로 에끌레어 요리하는 법

통곡물 가루로 에끌레어 반죽을 만드는 일반적인 원리는 클래식 버전과 동일합니다. 완제품은 더 조밀하고 "엄격"하며 맛이 제한됩니다. 이 조리법에서 통곡물 가루의 존재는 건강한 식생활 개념의 관점에서도 흥미롭습니다.

재료:

통밀가루 100g;
물 200ml;
소금 한 스푼;
계란 2개;
2 큰술. 엘. 식물성 기름.

우리는 오븐을 켜서 최대 200도까지 타오릅니다.

우리는 반죽을 더 쉽게 준비합니다 - 수조없이 : 냄비에 물과 기름을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 모든 밀가루를 붓습니다. 열에서 팬을 제거하지 않고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

열을 끄고 양조 덩어리를 약간 식힌 다음 한 번에 하나씩 계란을 넣고 완전히 부드러워 질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 두껍지 않고 끈적 거리지 않을 것입니다.

우리는 그것을 패스트리 백이나 주사기에 옮기고 베이킹 시트에 5-7cm 길이의 스트립을 놓고 약 30 분 동안 굽고 완성 된 eclairs는 고르게 갈색이어야하며 바닥을 두드릴 때 둔한 소리가납니다.

Eclairs - 호밀 가루 레시피

호밀가루를 첨가한 슈 페이스트리는 주로 무가당 크림으로 채워질 것으로 계획된 프로페테롤의 준비에 사용됩니다. 그러나 디저트 버전의 eclairs의 경우 매우 흥미로울 수도 있습니다. 제품은 맛이 신맛이 나며 약간 거칠기도 합니다. 이러한 eclairs는 마스카포네, 자두가 든 두부 덩어리 및 기타 "치즈"옵션을 기반으로 한 크림 회사에서 잘 "소리"가납니다.

재료:

100g 통곡물 호밀 가루;
물 200ml;
소금 한 스푼;
계란 2개;
2 큰술. 엘. 식물성 기름.

우리는 통곡물 가루로 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 호밀 가루에 에클레어 반죽을 준비합니다. 오븐을 가열하고 냄비에 버터, 물, 소금으로 밀가루를 양조하고 열에서 제거하고 식히십시오. 몇 분 후 계란을 넣고 반죽을 과자 가방에 옮기고 베이킹 시트에 놓으십시오. 익을 때까지 굽고 완전히 식힌 후 크림을 채웁니다. 우리는 유약으로 장식합니다.

쇼트크러스트 페이스트리의 바삭한 "모자"를 곁들인 에클레어

이것은 아마도 가장 풍부하고 가장 축제적이고 우아한 에클레어 버전일 것입니다. 굽기 전에 슈 페이스트리는 쇼트 크러스트 페이스트리 스트립으로 조심스럽게 덮은 다음 오븐에 넣습니다. 그 결과 상단에 놀라운 바삭함이 있는 속이 빈 부드러운 제품이 생성됩니다. 이 옵션은 다소 힘들지만 최종 결과는 확실히 가치가 있습니다.

쇼트크러스트 페이스트리 재료:

버터 100g;
설탕 125g;
밀가루 125g;
소금 한 스푼.

커스터드 반죽 재료:

우유 100g;
밀가루 120g;
소금 한 스푼;
버터 80g;
계란 4개.

우리는 쇼트 브레드 반죽을 준비합니다 - 식힌 버터를 설탕, 소금 및 밀가루로 자르고 결과 빵 부스러기를 공으로 모으고 집착 필름 위에 놓고 두 번째 시트로 덮고 약 10-12cm 너비의 층으로 굴립니다. 냉장고에 1시간 정도 휴지시킨 후, 윗면의 필름을 제거하고 반죽을 약 12x2cm 크기의 직사각형으로 잘라 다시 냉장고에 1시간 휴지시켜주세요.

shortcrust 생과자로 집에서 eclair를 위한 조리법

오븐을 켜서 180도까지 가열하십시오.

우리는 편리하게 다른 하나가 될 두 개의 팬을 가져갑니다. 우리는 큰 것을 2/3로 물로 채우고 불을 붙입니다. 작은 냄비에 우유, 소금, 버터를 넣고 큰 냄비에 넣습니다. 끓인 후 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 격렬하게 반죽하십시오. 불에서 내리고 약간 식을 때까지 몇 분 정도 기다린 다음 계란을 하나씩 넣으십시오. 반죽은 일반적인 커스터드 반죽보다 더 얇아집니다.

우리는 반죽을 패스트리 백에 넣고 베이킹 시트에 최대 10cm 길이의 막대를 놓고 쇼트 크러스트 패스트리 스트립으로 슈 패스트리의 각 스트립을 조심스럽게 덮습니다. 우리는 베이킹 시트를 오븐에 넣고 만지지 않고 10 분 동안 구운 다음 오븐 문을 2-3mm 열어 증기를 방출하고 약 30 분 동안 요리합니다. 케이크는 황금색, 건조하고 매우 예뻐야합니다. . 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식힌 후 크림으로 채우십시오.

에끌레어 충전재

취향에 따라 에끌레어는 거의 모든 크림으로 채울 수 있습니다. 어떤 옵션이 가장 적합한지 이해하려면 요리하고 시도하기만 하면 됩니다.

에끌레어를 위한 클래식 커스터드

커스터드의 고전적인 버전은 우유와 달걀 덩어리를 밀가루나 전분으로 걸쭉하게 만든 버터와 섞는 것입니다. 그러나 더 많은 식단 옵션이 필요한 경우 레시피에서 버터를 생략할 수 있습니다.

커스터드를 만들 때 가장 큰 어려움은 덩어리 없이 매끄러운 덩어리를 얻는 것입니다. 그러나 이 순간이 겁먹지 않도록 하세요. 처음으로 완벽한 크림을 만드는 데 성공하지 못하더라도 이머전 블렌더나 일반 체로 상황을 바로잡을 수 있습니다.

재료:

우유 500ml;
버터 200g;
설탕 1컵:
2 큰술. 엘. 밀가루;
계란 1개;
맛에 어떤 향료.

우유를 끓여서 따로 보관하십시오. 바닥이 두꺼운 별도의 냄비에 설탕, 밀가루를 섞고 계란을 넣고 제대로 문지릅니다. 결과 덩어리에서 우유를 소량으로 걸러내고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 우리는 그것을 스토브에 올려 놓고 불은 최소화됩니다. 끊임없이 저어 주면서 크림을 퍼핑 상태로 만듭니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 끓지 않고 "퍼프"됩니다. 원하는 경우 열에서 제거하고 바닐라, 레몬 에센스, 럼 또는 코냑 2 큰술과 같은 약간의 향을 추가하십시오. 완전히 식힌 후 부드러운 버터로 크림을 치십시오. 준비가 된.

에끌레어용 라이트 코티지 치즈 크림

이것은 에끌레어를 위한 고전적인 크림과는 거리가 멀지만 매우 성공적입니다. 신선한 맛의 슈 페이스트리는 코티지 치즈의 풍부한 맛과 잘 어울립니다.

재료:

지방 코티지 치즈 200g;
휘핑 크림 100ml(지방 함량 33% 이상);
2/3 컵 가루 설탕.

단단한 봉우리가 생길 때까지 크림을 휘젓고 마지막으로 슈가파우더를 반 정도 넣어줍니다. 코티지 치즈를 미세한 체로 두 번 갈아서 남은 가루 설탕과 섞는다. 원하는 경우 체 대신 믹서기를 사용하십시오. 두부와 크림을 섞는다. 에끌레어를 채울 수 있습니다.

클래식 크림 - 놀라움이 없습니다. 맛은 적당히 초콜릿 맛이 나는데, 연인들은 분명히 그것을 높이 평가할 것입니다.

재료:

버터 200g;
연유 1/2캔;
3 전체 예술. 엘. 코코아.

연화 버터를 그릇에 넣고 연유를 부으십시오. 부드럽고 윤기가 날 때까지 크림을 치대고 코코아를 넣고 다시 섞습니다. 원하는 경우 크림에 코냑 또는 기타 방향족 알코올 한 스푼을 추가할 수 있습니다. 사용할 수 있습니다.

피스타치오 크림

견과류는 디저트와 관련하여 항상 승리하는 솔루션입니다. 소수의 피스타치오가 있으면 솔루션이 즉시 밝아집니다. 크림은 비현실적으로 흥미롭고 독창적이며 특이한 것으로 판명되었습니다.

재료:

우유 350ml;
2 큰술. 엘. 옥수수 전분;
설탕 100g;
껍질을 벗긴 다진 피스타치오 100g;
버터 100g;
휘핑용 생크림 150g.

우유 몇 큰술을 가지고 전분과 섞는다. 나머지 우유를 설탕으로 저어 끓입니다. 얇은 스트림에 전분 덩어리를 넣고 끊임없이 저어줍니다. 크림을 "퍼핑"상태로 가져오고 불을 끕니다. 완전히 식힌 후 부드러운 버터로 덩어리를 치고 견과류와 섞으십시오. 별도로 크림을 채찍질하고 우유 전분 덩어리와 섞습니다. 크림이 준비되었습니다.

이탈리안 머랭 크림

가볍고 섬세하며 무중력 - 이 크림은 당신이 요리한 모든 것 중에서 가장 정교한 에끌레어를 준비하는 것이라면 이상적입니다.

재료:

2 단백질;
설탕 130g;
물 40ml.

설탕과 물을 섞고 시럽을 끓여서 열을 줄이고 캐러멜 실이 나타날 때까지 요리하십시오 (시럽의 온도는 121도). 동시에 흰색을 치십시오 - 덩어리가 통풍이되지만 안정적이지 않고 탄력이 없으면 얇은 스트림으로 점차적으로 시럽을 붓기 시작합니다. 믹서가 동일한 모드에서 작동하는 동안 크림이 반짝이는 후에 만 꺼야합니다. 조밀하고 탄력적입니다. 원하는 경우 향료 또는 코코아와 혼합할 수 있습니다. 시작.