Modi per cucinare il taimen. Ricette taimen Ricette taimen al forno
Tra i pesci salmone, il taimen può essere definito un gigante: vive - se possibile - per più di 30 anni, e cresce per tutta la vita. In Russia, il taimen si trova in diverse regioni: dal nord russo all'Estremo Oriente; c'è in Altai e in Kazakistan. Al giorno d'oggi, il taimen che pesa circa 60-80 kg è considerato il più grande, ma prima c'erano anche individui più grandi: ad esempio, negli anni '40 del XX secolo, un taimen di due metri che pesava più di 100 kg fu catturato in uno dei fiumi del territorio di Krasnojarsk. I grandi taimen moderni possono buttare giù una persona dalla barca con un colpo di coda, quindi gli appassionati di pesca dovrebbero stare più attenti - anche i pescatori esperti non sempre li affrontano.
Il colore del taimen è argento brillante, con macchie, ma durante il periodo della deposizione delle uova la sua pelle diventa rosso rame. Soprattutto, a questo pesce piace vivere nei fiumi settentrionali, e specialmente in quelli grandi, ma non si trova nell'Oceano Artico - non è adatto per l'alimentazione nell'estate polare.
Il taimen, come gli altri salmoni, è un pesce commerciale ed è vietato catturarlo senza permesso. A volte è possibile ottenere il permesso, ma non in tutte le regioni; i dilettanti ricevono il permesso dalle autorità locali competenti - di solito i taimen vengono sorpresi a girare.
Composizione e benefici del pesce taimen
È impossibile definire la composizione del taimen la più ricca, ma ha qualcosa per cui tutti i tipi di salmone sono così apprezzati. Questi sono acidi grassi polinsaturi (PUFA), inclusi gli Omega-3, nonché una proteina completa molto più facile da digerire rispetto alle proteine della carne. Taimen contiene anche vitamina PP, macronutrienti zolfo e cloro, oligoelementi nichel e molibdeno - in piccole quantità, cromo e fluoro - ce ne sono di più e zinco - ne è piuttosto ricco. Ma le calorie - sebbene altri rappresentanti del salmone siano noti per il loro contenuto calorico, ce ne sono poche in taimen - solo 88 kcal per 100 grammi.
Ci sono strati di grasso tra i muscoli del taimen, quindi la sua carne è tenera. È questo grasso, ricco di PUFA, che rende il taimen il cibo più salutare. Il grasso di Taimen, sciolto dalle rigaglie, viene condito con purè di patate, pasta bollita e cereali: è più salutare dell'olio di semi di girasole, e non ha un odore specifico di “pesce”.
È improbabile che il pesce catturato durante la deposizione delle uova sia molto gustoso: il grasso viene rapidamente consumato durante questo periodo. In generale, il taimen è considerato un pesce medio grasso, ma gli esperti notano che non è meno gustoso del salmone. Il più nutriente è considerato il taimen di mezza età, non troppo giovane e non vecchio.
Come cucinare il taimen
Naturalmente, la cosa più interessante è conoscere le proprietà culinarie e dietetiche del taimen. La salatura moderata è considerata uno dei modi migliori per cucinarlo: nella carne sono conservate molte cose preziose: puoi cucinare snack, insalate, ecc. Con tale taimen.
Il piatto "d'autore" dei pescatori siberiani è un brodo chiamato "cristallo". Per lui, prendono solo le teste e le pinne del pesce e le fanno bollire - di solito a fuoco vivo fino a cottura - per circa 15 minuti. Il brodo risultante viene raffreddato, filtrato, viene aggiunta la proteina di pollo cruda, un po' di caviale pressato - il brodo diventa trasparente, un paio di baccelli di peperoncino e aneto. Il brodo di cristallo non si mangia con i cucchiai, ma si beve, raccogliendolo nei boccali direttamente dalla pentola, con del pangrattato o del pane croccante come boccone. Su questo brodo si può cucinare una zuppa di pesce “d'élite” aggiungendo pezzi di taimen, salmone, trota fario, sterlet e altri pesci detti “nobili”.
Anche le teste di Taimen in Siberia vengono mangiate e completamente, così come le rigaglie, e questo è interessante: di solito buttiamo via le rigaglie di pesce. Ma loro, come le teste, possono essere mangiati se il taimen è molto fresco. Dopo aver eviscerato il pesce, si lavano non solo il cuore e il fegato, ma anche lo stomaco e la vescica natatoria puliti, e si friggono il tutto in olio, condimenti e sale qb, fino a quando non diventano croccanti.
Se hai acquistato il taimen congelato, è meglio bollirlo o grigliarlo. Per l'ebollizione, devi prendere un pesce abbastanza grande e grasso. Si taglia a pezzi grossi, si versa con acqua salata e si fa bollire per 20 minuti a fuoco basso, con carote, cipolle tritate, prezzemolo, piselli neri e pimento e alloro. Servire caldo, con patate al forno o insalata verde, aglio orsino, cipolla e piume d'aglio. Se ti piace il pesce freddo, il rafano da tavola russo e i funghi porcini fritti andranno bene.
Allo spiedo, anche il taimen viene fritto a pezzi grandi, con sale e pimento macinato, versando periodicamente con burro fuso. Servito con aglio selvatico, cipolle verdi e qualsiasi verdura fresca - risulta molto gustoso.
Buono anche il taimen cotto al forno: viene cotto con i semi di senape, senza sale e pepe. I filetti di pesce fresco vengono tagliati in bistecche di circa 3 cm di spessore e con un peso di poco inferiore a 100 g 2 bistecche insieme sono densamente cosparse di semi di senape: questa è una porzione, quindi pangrattato con prezzemolo tritato. Il pesce viene adagiato in uno stampo, sopra vengono adagiate sottili fettine di burro e poste in forno preriscaldato a 180°C. Si consiglia di cuocere per un breve periodo - 7-9 minuti e servire immediatamente.
Il taimen affumicato è considerato una prelibatezza. Puoi fumarla anche senza attrezzi speciali. Di solito fumano taimen già salato, ma puoi anche affumicarlo fresco, quindi salare, pepare e mangiare - come preferisci. Pezzi sottili di filetto sono attaccati a una tavola di legno - è possibile in una sala da taglio e posti vicino al fuoco - il fumo dovrebbe avvolgere completamente il pesce. È bene aggiungere al fuoco rami di ginepro. In un'ora circa, il pesce sarà pronto.
Taimen e una figura snella
Che ruolo gioca il taimen nella perdita di peso? È improbabile che tu trovi una dieta Taimen, sebbene la dieta del salmone sia nota - ad esempio, la celebrità di Hollywood Julia Roberts la condivide con il grande pubblico. I piatti a base di salmone aiutano la star a essere sempre in forma, e anche a prevenire il rilassamento cutaneo e le rughe, il che non sorprende: l'alto contenuto di PUFA Omega-3, che normalizzano i livelli di colesterolo e proteggono le nostre cellule, rende il salmone un ottimo prodotto di giovinezza e bellezza. La dieta comprende acqua minerale, farina d'avena, insalata verde, mele e nocciole; il salmone viene aggiunto a ogni pasto, bollito, al vapore o alla griglia: a colazione ea cena - 100 g ciascuno, a pranzo - 250 g Immediatamente dopo il risveglio, è necessario bere acqua minerale - almeno 350 ml.
Il taimen è uno dei pesci meno calorici tra i salmoni, quindi durante questa dieta, per 3-4 giorni, puoi mangiarne di più, 200-350 g ciascuno, se lo desideri. E le verdure fresche e le insalate di verdure migliorano le proprietà benefiche del taimen: tale alimentazione ti consente di dimenticare per sempre la depressione e il cattivo umore.
Come cucinare il pesce Taimen? e ho ottenuto la risposta migliore
Risposta da Xenia[guru]
TAIMENI è un genere di pesce della famiglia dei salmoni. Lunghezza fino a 1,5 m, peso fino a 60 kg. 4 specie, una nei fiumi della penisola coreana, 3 specie nei fiumi della Russia, nel bacino del Danubio, dal corso superiore del Volga all'Amur e al Mar del Giappone, vicino all'isola di Sakhalin. Preparare come un qualsiasi pesce rosso. Mi piace la seguente ricetta .. Una grande quantità di carote e cipolle viene fritta, disposta in una casseruola, quindi il pesce viene tagliato in porzioni, sale e pepe a piacere, versato con maionese. Dopo 15-20 minuti il pesce è pronto.
Rispondi da messa a fuoco[guru]
Buon appetito
Rispondi da Yergey Ptičkin[guru]
La cloaca viene tagliata. Gli intestini vengono estratti attraverso la bocca. L'intero peritoneo è riempito di sale e il pesce è avvolto in tela. Il tempo di cottura è all'incirca lo stesso della cottura della zuppa di pesce sul fuoco. A chi non piace crudo. Il pesce con il sale dura più a lungo. bevi 150 grammi di vodka Parliament e addenta un pesce. Alla cresta, salato, più vicino alla pelle, crudo ... BLUEPOTA! E sotto l'orecchio, la seconda porzione di vodka
Rispondi da tradizione[guru]
e le cotolette escono meravigliose, sono cotte come da un normale pesce. grasso, assonnato!! mm!!
Rispondi da barra[attivo]
non c'è modo di cucinare. è elencato nel Libro rosso.
Rispondi da tronco d'albero[guru]
Il Taimen può essere cucinato in qualsiasi modo. Ukha, per esempio, è fritto o cotto. Oppure fai semplicemente una tola: taglia il pesce congelato a fette troppo sottili, immergilo nell'aceto e mangia.
Rispondi da Pallanuoto[guru]
Nelma o taimen alla griglia
800 g di pesce, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, 1,5 cucchiai. cucchiai di acido citrico diluito, 1,5 cucchiai. cucchiai di burro, 1/4 di limone, prezzemolo; sale, pepe macinato a piacere.
Tagliare il pesce preparato con la pelle in porzioni. Mettere in un piatto smaltato o in ceramica, salare, pepare, cospargere con olio vegetale e acido citrico diluito, cospargere di prezzemolo tritato. Conservare in luogo fresco per 30-40 minuti. Ungere la griglia e friggere il pesce sui carboni ardenti. Servire guarnito con fettine di limone. Le patate possono essere servite come contorno.
Taimen salato
Prendiamo il pesce appena pescato.
Rimuoviamo l'intestino e le branchie praticando un'incisione lungo l'addome.
Tagliamo la carcassa dalla testa alla coda lungo la cresta fino alla pelle (senza perforarla).
Disponiamo la carcassa (le due metà risultanti) su una superficie piana con la pelle rivolta verso il basso. Facciamo tagli lungo la cresta a una distanza di un centimetro l'uno dall'altro, ma con attenzione, senza tagliare la pelle. La colonna vertebrale e le costole possono essere rimosse.
Sale Io uso un "riscaldatore", la macinatura non è molto grande (il pezzo di sale più grande ha le dimensioni di una testa di fiammifero). Salamo come se dovessimo friggere il pesce. Salare con cura tutti i tagli della carcassa in modo uniforme.
Successivamente, giriamo la carcassa nella sua posizione originale. Strofiniamo un po' di sale sull'esterno della carcassa (le squame non sono state rimosse dal taimen, ma quando hanno fatto il salmone, hanno pulito le squame).
Mettiamo la carcassa (se disponibile - in una bacinella) con la parte posteriore verso il basso e la lasciamo in un luogo fresco.
Le persone particolarmente impazienti possono mangiare poco sale dopo 30-40 minuti, ma nei pesci di grandi dimensioni i tagli longitudinali andrebbero poi eseguiti anche più spesso. Gli esteti rimuovono tutte le ossa tranne le pinne! Così ho cucinato in tavola solo il pesce durante il mio compleanno. In condizioni di campo, ovviamente, devi tenere il pesce in un secchio di plastica per alimenti o in un robusto sacchetto di plastica. La cosa principale è che la salamoia risultante dalla salatura non fuoriesce dalla carcassa. Cioè, il pesce sarebbe tenuto con la schiena in basso e con l'incisione ventrale in alto.
Deve essere tenuto freddo. Al caldo, tale cottura è inaccettabile.
Così, dopo un giorno, due persone mettono il pesce cotto nel congelatore e poi, se necessario, lo tirano fuori e lo tagliano a piccole patatine. Vku-u-usno-oh-oh-oh! Il pesce ben cotto viene tagliato a pezzi e...poi si leccano solo le dita!
Taimen (trota di lago, salmone) sotto una pelliccia con erbe aromatiche
1 limone, 4 filetti di trota lago da 200 g ciascuno, sale, pepe.
Mantello alle erbe: 1 kg di patate, 1/4 l di acqua salata, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina, sale, pepe, 2 albumi, 2 pz. scalogno tritato, 50 g di burro ammorbidito, 1/8 l di vino bianco secco, 200 g di panna montata, sale e pepe, macinato in un macinino per spezie.
Spremere il limone su uno spremiagrumi. Cospargete il filetto di trota con succo di limone, sale e pepe. Sbucciate le patate, lessatele in acqua salata, scolatele e lasciatele leggermente raffreddare. Lavare le erbe aromatiche, asciugarle e tritarle in un mixer multiplo. Aggiungere le patate, portare allo stato schiacciato, cospargere di sale e pepe. Versare l'albume in una ciotola e sbattere fino a formare una massa densa. Introdurre nella massa di patate con le erbe aromatiche. Ungete una teglia con olio. Per prima cosa metti lo scalogno, sopra la trota. Completare con il composto di patate. Irrorate con il burro fuso e il vino. Metti lo stampo in forno, inforna. Estrarre il pesce, metterlo in un luogo caldo. Versare il brodo in una casseruola, aggiungere, mescolando, la panna montata e cuocere fino a quando rimane 1/4 della quantità originale, aggiungere le spezie e servire con il filetto di trota. Guarnizione: riso integrale.
Salmone affumicato o taimen
La ricetta è semplice e non richiede attrezzature particolari se non una grande tavola per il taglio del pesce. Il pesce pescato viene accuratamente diviso in due parti lungo la cresta, le lische e la cresta vengono rimosse. Il filetto rimane sulla pelle. Questo filetto (pelle all'interno) è fissato con speciali chiodi di legno alla tavola, come se fosse teso su di essa. Lavagna con p
Mentre il tala matura, prendi l'orecchio siberiano. Teste di taimen, pinne, code, rifiniture della pelle, così come due o tre cipolle fresche, una foglia di alloro e un pizzico di grani di pepe nero vengono calati in un secchio smaltato di acqua gorgogliante fortemente salata. Quando le teste sono cotte, si aggiungono grossi pezzi di temolo, lenok e taymeshatin. Dopo dieci-quindici minuti, l'orecchio può essere bevuto. La zuppa di pesce siberiana è deliziosa sia calda che fredda.
Puoi anche fare il "brodo di cristallo". È solo necessario far bollire a fondo le pinne e le teste di taimen, quindi raffreddare, filtrare con una garza e gettarvi un cucchiaio di caviale pressato per far stabilizzare la feccia. Il brodo viene cosparso di aneto essiccato e baccelli di peperone rosso, bevuto con biscotti, pane croccante o cracker di segale.
Un orecchio trasparente viene fatto bollire da un brodo di cristallo, che viene versato in una pentola, condito con spezie, dove mettono tutti i rappresentanti della "bella famiglia". E tornano a bollire.
Il cibo preferito dagli spinningisti siberiani sono le teste di taimen bollite. Mangiano di tutto: labbra, pelle, cartilagine, cervello. Tuttavia, gli occhi, o meglio, la cornice dell'occhio, sono considerati una prelibatezza insuperabile. Non è un caso che aquile e gabbiani prima di tutto cerchino di beccare gli occhi del salmone.
È meglio friggere il pesce in una padella di ghisa, dopo aver rotolato fette sottili (fino a 4 cm) nella farina di segale. Friggere nel burro fino a doratura morbida. Se non c'è olio, raccogliere tutte le frattaglie di taimen in un barattolo di latta e metterlo vicino al fuoco. Quando il grasso è sciolto, scolare attraverso una garza in una bottiglia. In termini di qualità utili, supera l'olio di girasole, non ha affatto quell'odore sgradevole, che distingue il grasso di merluzzo, che ha oscurato il periodo felice dell'infanzia per molti pescatori. Il grasso di Taimen può essere condito con porridge, pasta, patate e anche scalmi da barca lubrificati per non essere infastiditi dallo scricchiolio.
Se di fretta dimentichi una padella a casa, puoi "cuocere" il pesce. Scelgono temoli, piccoli lenok e taimen vengono deposti lungo il crinale, salati dall'interno e adagiati su una lastra di pietra sibilante calda. Girare dopo dieci minuti. Puoi spalmare il pesce con l'argilla e seppellirlo sotto il fuoco per mezz'ora, nella sabbia calda.
Per una festa di pesca, non dimenticare di cucinare il taimen bollito. L'uomo grasso più grasso viene tagliato a pezzi, versato con acqua salata e fatto sobbollire per venti minuti a fuoco basso. Dai condimenti aggiungere: carote, prezzemolo, cipolle, alloro, pimento e pepe amaro.
Il taimen bollito caldo viene servito con patate al forno, insalata di aglio orsino e rafano freddo con aceto o funghi fritti, che chiunque può facilmente raccogliere, se solo non è troppo pigro per fare qualche passo dal fuoco.
Le rigaglie di pesce, secondo l'opinione unanime dei filatori siberiani, sono una prelibatezza irresistibile. Prendono il fegato, il cuore, la vescica natatoria, lo stomaco pulito e raschiato da taimens e lenoks - e tutto questo viene fritto insieme fino a renderlo croccante.
Molto buono il "taimen allo spiedo". Pezzi di salmone vengono infilati su una bacchetta d'acciaio da una carabina e, cosparsi di sale fino, pimento, vengono tenuti sui carboni ardenti, girandoli di tanto in tanto e versandoli con burro fuso. Mangiato con cipolle verdi selvatiche.
Se hai molta fame, puoi friggere l'intero taimen sul fuoco - proprio come nei tempi antichi, i nostri antenati arrostivano le carcasse di cinghiali, cervi, saiga durante le feste di caccia.
Il taymesatinu è piacevole da bere con il tè preparato con foglie di mirtillo rosso, rami di ribes nero o radici e bacche di rosa canina. In primavera, puoi preparare la birra con boccioli di betulla e in estate con fiori di fireweed e chaga.
Si consiglia di caricare un paio di ceste di olivello spinoso ambrato su una zattera. A casa, puoi ricavarne un meraviglioso liquore, per il quale sarà particolarmente piacevole ricordare i viaggi siberiani. E se si imbatte nel caprifoglio, raccogli immediatamente un vaso pieno di queste bacche e mettilo nel punto più prominente del "prato festivo". Quando, dopo la festa del taimen, gli stomaci iniziano a colpire, corri rapidamente verso la pentola: il caprifoglio ti aiuterà meglio di qualsiasi pillola.
I temoli salati possono essere consigliati per la colazione. È necessario strofinare due dozzine di ottimi gobbi dall'interno con sale fino e metterli in una padella smaltata per una notte. I temoli vengono spellati con una calza e serviti interi o su tronchi di betulla piatti, tagliati a fette come un'aringa. Non sono richiesti condimenti o guarnizioni - ed è delizioso senza di loro!
Puoi anche cucinare la gelatina, per la quale teste, code e vesciche natatorie vengono bollite in un secchio per almeno due ore. Quindi, nello stesso brodo, viene fatta bollire la seconda porzione di teste e pinne, vengono rimosse tutte le ossa e le mascelle con le zanne vengono nascoste in uno zaino (possono sostituire con successo i pettini, che andranno sicuramente persi nei primissimi giorni di il viaggio). L'aglio selvatico viene schiacciato in gelatina, versato in ciotole e messo in una buca dove c'è il permafrost, o in una fredda primavera. Servito con rafano al mattino.
Puoi trattare i tuoi amici con un grande aspic. Parte del brodo destinato alla gelatina viene fatto "cristallo", vi vengono immersi pezzi di taimen bollito, temolo, lenok, coregone e luccio (per confronto). Questo piatto è bello da decorare con grappoli di mirtilli rossi maturi.
Dovresti assolutamente provare il taimen appena salato. La parete laterale di una giovane roncola viene tagliata in piccoli rombi e, cosparsa di sale, posta in un barattolo di vetro. Tre giorni dopo si ottiene un ottimo spuntino. Dovresti anche provare il taimen sottaceto. La marinata viene cotta sul fuoco allo stesso modo delle massaie, senza dimenticare lo zucchero o l'alloro, raffreddare e immergervi le fette di salmone leggermente salato. Diventa bianco, dal gusto insolito. Alcuni cuochi prescottano il taymesatin con acqua bollente.
Puoi diversificare il tuo menu del campeggio con kopchushka caldi. Scelgono il pesce più grasso, lo sventrano, lo lavano e, dopo averlo salato, lo mettono in abbeveratoi di corteccia di betulla per cinque ore. I pesci particolarmente grandi vengono tagliati lungo la schiena. In una sponda ripida, scavano una nicchia profonda 70 cm, con una sezione di 40 per 50 cm, depongono il pesce su pali e bruciano sotto di esso. Affogano con ceppi di pioppo tremulo, sterpaglia di salice marcia. Dopo due o tre ore puoi banchettare. Gli amanti della birra non perderanno l'occasione di portare lo scarafaggio siberiano - il temolo essiccato. Dopo la consueta salatura, si appendono, allargando il peritoneo con le bacchette, e si lasciano asciugare al vento. Taimen e lenok devono essere asciugati gradualmente, non tenuti al sole per molto tempo, perché la loro carne è molto tenera, cade facilmente dalle ossa.
Il regalo più allettante per gli amici sarà, ovviamente, la carne affumicata fredda. I taimen-pudovik vengono scelti, ben nutriti, con uno strato dorato di grasso, i balyk vengono tagliati dal dorso, i teshku vengono tagliati fuori dal peritoneo, ventilati tre giorni dopo la salatura e quindi affumicati in un fumo denso e caldo per almeno due giorni. Vengono affumicati sotto tettoie di corteccia di abete o in tende di erba muschiosa. La sala fumatori è riscaldata con alberi a foglie caduche marci, ma non betulle. Per conferire ai balici un aroma particolarmente delicato, si gettano nel fuoco la cannella, le bacche di ginepro, le erbe aromatiche e le foglie di alloro.
Il Taimen è un pesce molto gustoso che non è così comune nei nostri negozi. Pertanto, le persone che hanno comunque trovato questo pesce spesso chiedono come cucinare deliziosamente il taimen. Esistono moltissimi modi per creare piatti con questo prodotto e oggi discuteremo delle ricette più popolari che ogni casalinga può realizzare nella sua cucina accogliente.
Ricetta zuppa di pesce
Chi l'avrebbe mai detto che puoi cucinare una deliziosa zuppa di pesce di taimen?! Per questo capolavoro culinario chic, avrai bisogno di pesce, sale, due cipolle grandi, 3 foglie di alloro, aneto essiccato.
Come potete vedere, gli ingredienti sono parecchi, ma questo non impedisce a questo piatto di risultare molto gustoso e nutriente.
Processo di cottura
Quindi, prima di cucinare il taimen, è necessario pulirlo dalle squame, pulire gli organi, tagliargli la testa. Il pesce va tagliato a pezzi di media grandezza e messo in una casseruola capiente, dove occorre versare circa 4 litri di acqua fredda. I piatti devono essere messi a fuoco e portati a ebollizione a fuoco medio.
Se ancora non sai come cucinare il pesce taimen, presta attenzione a questo metodo, tutto è presentato qui nel modo più dettagliato e comprensibile. Il prossimo passo è sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli e aggiungerle alla casseruola. Lì, inoltre, è necessario aggiungere grani di pepe, alloro e la quantità necessaria di sale.
Quando sono trascorsi 30 minuti da quando l'orecchio è bollito, è necessario aggiungere una piccola quantità di erbe essiccate (aneto), quindi far bollire l'orecchio per altri 5-10 minuti. È importante notare che il piatto finito non può essere servito immediatamente, perché ci vogliono circa 6 minuti per infondere. Trascorso questo tempo, puoi tranquillamente versare la zuppa nelle ciotole e deliziare i tuoi cari.
Taimen fritto
Ami il pesce fritto? Non sai come cucinare il taimen? La ricetta per cucinare il pesce fritto ora ti aiuterà!
Quindi, tra gli ingredienti principali, vale la pena evidenziare il taimen, 100 g di burro, sale e una piccola quantità di farina di segale. Come potete vedere, anche gli ingredienti sono piuttosto piccoli, ma questo non impedisce al piatto di risultare molto gustoso e appagante.
Come cucinare?
Per preparare il taimen fritto, il pesce deve essere prima pulito, come descritto nella primissima ricetta di questo articolo, e poi tagliato a pezzi sottili, il cui spessore dovrebbe variare fino a 4 centimetri. Chef famosi consigliano di friggere questo pesce esclusivamente in una padella di ghisa spessa. Se non hai questi piatti, puoi facilmente usare qualsiasi altra padella con bordi spessi.
È importante notare che è necessario prima sciogliere il burro in una padella. Versare una piccola quantità di farina di segale in una ciotola e arrotolare ogni pezzo di pesce prima di friggere.
Inoltre, sarà utile sapere che il taimen va cotto a fuoco medio e fritto su ciascun lato fino a quando appare una crosticina dorata. Puoi cucinare un piatto del genere a casa senza alcuna difficoltà, trascorrendo 20-30 minuti del tuo tempo.
Qualsiasi casalinga può anche cuocere il pesce al forno. Il piatto risulterà non solo gustoso, ma anche utile. Quindi, per preparare un delizioso taimen al forno al forno con una salsa cremosa, occorrono 2 kg di filetto, mezzo bicchiere di panna magra, formaggio a pasta dura, un limone grande, burro, semi di senape e altri ingredienti a scelta .
Cucinate insieme!
Per prima cosa tritate il prezzemolo e l'aneto, e questo dovrebbe essere molto fine. Il filetto di pesce deve essere asciugato e asciugato con un panno asciutto. Non dimenticare di salarlo e grattugiarlo con le erbe, quindi ogni pezzo di taimen dovrà essere messo in una teglia, che dovrebbe essere prima unta con il burro. Inoltre, non dimenticare di spruzzare il succo di limone e la panna sugli ingredienti per un piatto chic.
Questa ricetta è molto semplice, ma ricordarla subito non è così facile. Quindi, il forno deve essere preriscaldato a 220 gradi. Una teglia con il pesce dovrebbe essere posizionata lì per circa 20-30 minuti, trascorso questo tempo è necessario estrarla, cospargere la teglia semifinita con formaggio grattugiato e metterla a cuocere per altri 15-20 minuti in forno a la stessa temperatura.
Ora puoi cucinare il taimen al forno senza alcuna difficoltà, ma non è tutto quello che ti insegneremo oggi!
Taimen al forno al cartoccio
Ci vuole un tempo minimo per preparare questo piatto. Tra gli ingredienti principali è da segnalare la presenza di un piccolo taimen, erbe aromatiche e pepe nero, oltre al sale.
Ovviamente puoi aggiungere i tuoi ingredienti a tuo piacimento senza problemi.
Il processo di cottura
Per prima cosa devi sventrare il pesce, pulire e rimuovere le branchie. Il prossimo passo è cospargere il taimen con sale grosso, grattugiare con pepe nero e tutto questo dovrebbe essere fatto non solo all'esterno, ma anche all'interno.
Successivamente, all'interno del pesce si dovrebbe aggiungere una piccola quantità di aneto salato e prezzemolo. Mettiamo il taimen in un foglio, lo avvolgiamo con cura. Si prega di notare che è meglio avvolgere il pesce in due o anche tre strati di carta stagnola. Logicamente, più strati di pellicola usi, minore è la possibilità che il pesce si bruci. Ora lasciate che il pesce assorba il sale per 15-20 minuti.
È importante notare che questa ricetta di cottura è adatta sia per un forno che per un fuoco normale. Devi cuocere il taimen in forno per 20 minuti a una temperatura di 200 gradi. Trascorrerai circa 10-15 minuti a cuocere sulla brace di un fuoco.
Cucinare il taimen al forno nella senape con pangrattato
Dopo aver pescato con successo, supponiamo che tu abbia ancora catturato un taimen veloce e forte, puoi anche cucinarlo. Ci sono molte ricette, tra cui il taimen può essere cucinato allo stesso modo del salmone, ma poi descriveremo uno dei piatti più interessanti di questo pesce.
Ci serve una carcassa di taimen. Quindi lo puliamo, lo sventriamo e rimuoviamo il filetto sulla pelle, vale la pena notare che a questo punto il forno è già stato riscaldato a una temperatura di circa 180 gradi Celsius. Dopo aver pulito il pesce, lo tagliamo a pezzi (bistecche), la cui larghezza dovrebbe essere di 2 - 3 centimetri e il peso dovrebbe essere di circa 90 grammi. Dopodiché, i pezzi tagliati vengono uniti e da due bistecche facciamo una porzione. Dopo questa operazione non complicata, ricopriamo la porzione con senape granulare e cospargiamo di pangrattato sopra lo strato di senape, che era stato precedentemente mescolato con prezzemolo tritato. Metti uno strato sottile di burro sopra il pangrattato. Attenzione, sale e pepe non vengono utilizzati in questo piatto.
Se hai eseguito tutti i passaggi precedenti e non hai dimenticato nulla, metti il pesce in un forno preriscaldato. Devi cuocere il taimen per sette, otto minuti. Trascorso questo tempo, il pesce può essere servito in tavola.
Taimen affumicato caldo e freddo
Ci sono due modi per affumicare il pesce: caldo e freddo. Ma indipendentemente dal metodo di affumicatura di un particolare pesce, viene sempre conservato in un luogo fresco.
Il pesce affumicato caldo viene prodotto in un affumicatore, che puoi acquistare in un negozio o farti da solo, ma non parleremo di fare un affumicatore, quindi immaginiamo che tu lo abbia acquistato in un negozio.
Che aspetto ha un affumicatoio?
Di solito è una scatola rettangolare, la cui dimensione può essere arbitraria, questa scatola è realizzata in acciaio inossidabile (acciaio inossidabile) o ferro non zincato. La scatola dovrebbe avere un coperchio, rimovibile o incernierato, e una griglia, che dovrebbe essere fissata a una distanza di cinque-otto centimetri dal fondo. Naturalmente, al posto di una scatola, puoi anche usare un secchio in acciaio inossidabile.
Se hai intenzione di cuocere il pesce affumicato a caldo, devi prima sbudellarlo, mentre il pesce può essere pulito, oppure puoi lasciarlo in squame, sciacquare bene, salare e lasciare per due o tre ore in modo che sia salato.
Quindi è necessario stendere uno strato di segatura di ontano sul fondo della lampada a olio, vale la pena notare che la segatura di betulla e pino non funzionerà perché durante la combustione viene rilasciata troppa resina o ramoscelli, l'altezza dello strato dovrebbe essere 1 - 2 centimetri. Quindi, alla segatura vengono aggiunti un ramo di ginepro, precedentemente ripulito dagli aghi, e una foglia di alloro. Quindi, il pesce viene adagiato sulla griglia e viene posato in modo tale che le carcasse non si tocchino e nella pancia tagliata del pesce possono essere poste anche varie spezie. Quindi la scatola viene coperta con un coperchio e data alle fiamme. Dopo circa 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni delle carcasse poste nell'affumicatoio, il pesce dovrebbe essere già cotto. Se hai rimosso il coperchio e hai visto che il pesce non era abbastanza affumicato, continua ad affumicare fino al termine. Se il pesce è pronto, dovrebbe avere un colore dorato-bronzo e un odore gradevole, ma specifico.
Se decidi di cucinare il pesce affumicato a caldo, ciò richiederà un notevole investimento di tempo da parte tua, ma allo stesso tempo il balyk cotto non si deteriorerà per molto tempo. Vale la pena notare che il taimen è particolarmente gustoso se affumicato a freddo.
Il pesce, prima dell'affumicatura a freddo, viene sventrato e salato. Dopo due giorni, il pesce deve essere ventilato e quindi trasferito in un affumicatoio, mentre l'affumicatoio è una tettoia o una capanna, che è circondata da un tappeto erboso muschioso. Quindi l'affumicatoio viene riscaldato con il marciume della pioppo tremulo, mentre puoi aggiungere alcune erbe aromatiche, oltre al ginepro, sbucciato dagli aghi. L'affumicatoio dovrebbe sempre mantenere un fumo molto denso e la sua temperatura non dovrebbe superare i 40 gradi Celsius. Pertanto, il pesce deve essere affumicato per due giorni e più. Dopo la cottura, il pesce deve essere raffreddato e riposto in un contenitore in cui vi sia un accesso d'aria.
Cucinare taimen per la pesca
Il cibo preferito dagli spinningisti siberiani sono le teste di taimen bollite. Mangiano di tutto: labbra, pelle, cartilagine, cervello. Tuttavia, gli occhi, o meglio, la cornice dell'occhio, sono considerati una prelibatezza insuperabile. Non è un caso che aquile e gabbiani prima di tutto cerchino di beccare gli occhi del salmone.
È meglio friggere il pesce in una padella di ghisa, dopo aver rotolato fette sottili (fino a 4 cm) nella farina di segale. Friggere nel burro fino a doratura morbida. Se non c'è olio, raccogliere tutte le frattaglie di taimen in un barattolo di latta e metterlo vicino al fuoco. Quando il grasso è sciolto, scolare attraverso una garza in una bottiglia. In termini di qualità utili, supera l'olio di girasole, non ha affatto quell'odore sgradevole, che distingue il grasso di merluzzo, che ha oscurato il periodo felice dell'infanzia per molti pescatori. Il grasso di Taimen può essere condito con porridge, pasta, patate e anche scalmi da barca lubrificati per non essere infastiditi dallo scricchiolio.
Se di fretta dimentichi una padella a casa, puoi "cuocere" il pesce. Scelgono temoli, piccoli lenok e taimen vengono deposti lungo il crinale, salati dall'interno e adagiati su una lastra di pietra sibilante calda. Girare dopo dieci minuti. Puoi ricoprire il pesce con argilla e seppellirlo per mezz'ora sotto il fuoco, nella sabbia calda.
Per una festa di pesca, non dimenticare di cucinare il taimen bollito. L'uomo grasso più grasso viene tagliato a pezzi, versato con acqua salata e fatto sobbollire per venti minuti a fuoco basso. Dai condimenti aggiungere: carote, prezzemolo, cipolle, alloro, pimento e pepe amaro.
Il taimen bollito caldo viene servito con patate al forno, insalata di aglio orsino e rafano freddo con aceto o funghi fritti, che chiunque può facilmente raccogliere, se solo non è troppo pigro per fare qualche passo dal fuoco.
Le rigaglie di pesce, secondo l'opinione unanime dei filatori siberiani, sono una prelibatezza irresistibile. Fegato, cuore, vescica natatoria, stomaci ben raschiati vengono prelevati da taimen e lenok - e tutto questo viene fritto insieme fino a renderlo croccante.
Ottimo "taimen allo spiedo". Pezzi di salmone vengono infilati su una bacchetta d'acciaio da una carabina e, cosparsi di sale fino, pimento, vengono tenuti sui carboni ardenti, girandoli di tanto in tanto e versandoli con burro fuso. Mangiato con cipolle verdi selvatiche.
Se sei molto affamato, puoi arrostire l'intero taimen sul fuoco - proprio come nei tempi antichi, i nostri antenati arrostivano le carcasse di cinghiali, cervi e saiga durante le feste di caccia.
Il taymesatinu è piacevole da bere con il tè preparato con foglie di mirtillo rosso, rami di ribes nero o radici e bacche di rosa canina. In primavera, puoi preparare la birra con boccioli di betulla e in estate con fiori di fireweed e chaga.
Si consiglia di caricare un paio di ceste di olivello spinoso ambrato su una zattera. A casa, puoi ricavarne un meraviglioso liquore, per il quale sarà particolarmente piacevole ricordare i viaggi siberiani. E se si imbatte nel caprifoglio, raccogli immediatamente un vaso pieno di queste bacche e mettilo nel punto più prominente del "prato festivo". Quando, dopo la festa del taimen, gli stomaci iniziano a colpire, corri rapidamente verso la pentola: il caprifoglio ti aiuterà meglio di qualsiasi pillola.
I temoli salati possono essere consigliati per la colazione. È necessario strofinare due dozzine di ottimi gobbi dall'interno con sale fino e metterli in una padella smaltata per una notte. I temoli vengono spellati con una calza e serviti interi o su tronchi di betulla piatti, tagliati a fette come un'aringa. Non sono richiesti condimenti o guarnizioni - e senza di essi è delizioso!
Puoi anche cucinare la gelatina, per la quale teste, code e vesciche natatorie vengono bollite in un secchio per almeno due ore. Quindi, nello stesso brodo, viene fatta bollire la seconda porzione di teste e pinne, vengono rimosse tutte le ossa e le mascelle con le zanne vengono nascoste in uno zaino (possono sostituire con successo i pettini, che andranno sicuramente persi nei primissimi giorni di il viaggio). L'aglio selvatico viene schiacciato in gelatina, versato in ciotole e messo in una buca dove c'è il permafrost, o in una fredda primavera. Servito con rafano al mattino.
Puoi trattare i tuoi amici con un grande aspic. Parte del brodo destinato alla gelatina viene fatto "cristallo", in esso vengono immersi pezzi di taimen bollito, temolo, lenok, coregone e luccio (per confronto). Questo piatto è bello da decorare con grappoli di mirtilli rossi maturi.
Dovresti assolutamente provare il taimen appena salato. La parete laterale di una giovane roncola viene tagliata in piccoli rombi e, cosparsa di sale, posta in un barattolo di vetro. Tre giorni dopo si ottiene un ottimo spuntino. Dovresti anche provare il taimen sottaceto. La marinata viene cotta sul fuoco allo stesso modo delle massaie, senza dimenticare lo zucchero o l'alloro, raffreddare e immergervi le fette di salmone leggermente salato. Diventa bianco, dal gusto insolito. Alcuni cuochi prescottano il taymesatin con acqua bollente.
Puoi diversificare il tuo menu del campeggio con kopchushka caldi. Scelgono il pesce più grasso, lo sventrano, lo lavano e, dopo averlo salato, lo mettono in abbeveratoi di corteccia di betulla per cinque ore. I pesci particolarmente grandi vengono tagliati lungo la schiena. In una sponda ripida, scavano una nicchia profonda 70 cm, con una sezione di 40 per 50 cm, depongono il pesce su pali e bruciano sotto di esso. Affogano con ceppi di pioppo tremulo, sterpaglia di salice marcia. Dopo due o tre ore puoi banchettare. Gli amanti della birra non perderanno l'occasione di portare lo scarafaggio siberiano - il temolo essiccato. Dopo la consueta salatura, si appendono, allargando il peritoneo con le bacchette, e si lasciano asciugare al vento. Taimen e lenok devono essere asciugati gradualmente, non tenuti al sole per molto tempo, perché la loro carne è molto tenera, cade facilmente dalle ossa.
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