casa Cucine del mondo

Come cucinare la marmellata da una ricetta semplice. Come cucinare la marmellata veloce. Perché si deteriora

Durante la stagione di maturazione di bacche e frutti, molte massaie preparano la marmellata, volendo conservare i frutti fino all'inverno. Questa prelibatezza è davvero gustosa, profumata e salutare, ma spesso il prodotto finito risulta essere liquido. Per evitare una tale scivolata, puoi usare diversi addensanti per marmellata. Si aggiungono al momento della confettura in modo che il prodotto acquisisca un colore brillante e la consistenza desiderata. I dettagli su di loro sono presentati nell'articolo.

L'utilizzo di questi prodotti non comporta difficoltà, inoltre, per la preparazione del prodotto, non è necessario aumentare il tasso zuccherino. La massa di frutta viene fatta bollire per circa 10 minuti. La prelibatezza finita conserva le vitamine, le bacche rimangono intatte e la consistenza della marmellata sarà densa. Gli addensanti per marmellata sono utilizzati sia in condizioni industriali che nella cucina casalinga. Puoi trovare varie recensioni di hostess sull'uso di questi prodotti, ma la maggior parte di loro utilizza metodi comprovati per rendere il prodotto denso.

La scelta dei contenitori e dei componenti per la marmellata

Ogni hostess conosce le complessità di cucinare i propri piatti. Ciò è dimostrato da numerose recensioni, che forniscono suggerimenti per ottenere dessert gustosi e sani. La marmellata può essere preparata in un contenitore di rame, alluminio o smaltato. È importante che sia largo e che le pareti siano basse. Quindi il prodotto si riscalda in modo uniforme e il liquido evapora meglio.

Bacche e frutti dovrebbero essere raccolti con tempo soleggiato e asciutto. I frutti devono essere maturi e integri. Le ossa devono essere rimosse prima del trattamento termico delle materie prime. Se le bacche hanno una buccia spessa, possono essere forate con uno stuzzicadenti. Nel caso in cui i frutti abbiano dato molto succo, si consiglia di drenare l'eccesso. Lo zucchero è meglio usare bianco, non canna. Inoltre, non viene aggiunto immediatamente, ma in parti.

Pectina

È un popolare addensante per marmellata. La parola dal greco è tradotta come "collegare". Ha la capacità di dissolversi in acqua, seguita dalla combinazione con acidi e zucchero senza distorcerne il gusto, quindi la pectina è adatta a qualsiasi prodotto gelatinoso.

Questa sostanza come composto chimico naturale si trova in vari tipi di frutta e verdura. La pectina si trova soprattutto nelle mele e nella polpa, un prodotto trasformato, ma si trova anche negli agrumi, nella zucca, nel girasole. In cucina è richiesta la pectina di mele. Si crea spremendo e concentrando la massa della mela, dopodiché il prodotto intermedio viene essiccato. Il risultato è un polisaccaride naturale a base vegetale, presentato sotto forma di polvere bianca, che non ha odore.

Proprietà di cottura

Mantiene l'aroma del prodotto. bollito con la pectina per 10 minuti. Per la versione standard, quando non viene utilizzato addensante, si dedicherà più tempo al trattamento termico e il prodotto finale risulterà meno aromatico e con un gusto più dolce.
Bacche e frutti rimangono interi, non bollire morbidi. La confettura assume il colore dei frutti di bosco freschi.
Con questa cottura si ottiene una parte maggiore del prodotto finito.
La pectina è riconosciuta come un componente innocuo, ma non dovresti usarla spesso. A causa di un sovradosaggio, ostruzione intestinale, sono possibili allergie.

Cucinare con la pectina

L'aggiunta di pectina dipende dallo zucchero e dall'acqua del frutto. Per 1 kg di frutta è sufficiente utilizzare 5-15 g di sostanza. Se il rapporto tra zucchero e liquido è 1:0,5, saranno necessari 5 g di pectina. A 1:0,25 - fino a 10 g Se non c'è zucchero nella marmellata, è possibile aggiungere 15 g di pectina per 1 kg.
Come rendere densa la marmellata? È necessario aggiungere la pectina alla massa di frutta bollita, precedentemente mescolata con zucchero semolato, questo aiuterà ad evitare la formazione di grumi. Dopo questo, la cottura non dovrebbe durare più di 5 minuti in modo che le proprietà gelificanti non scompaiano dalla sostanza.

Quitino

L'addensante per marmellata "Kvitin", grazie alla presenza di pectina nella sua composizione, ha un effetto gelificante, quindi non richiede nemmeno una cottura a lungo termine del dessert. Ci vogliono solo 5 minuti per prepararlo. Lo strumento renderà il prodotto più gustoso e più sano, poiché le vitamine verranno preservate.

1 bustina di addensante per marmellata Kvitin è sufficiente per cuocere 2 kg di prodotti. Viene utilizzato per produrre marmellate e marmellate. Il risultato è una prelibatezza dalla consistenza densa e viscosa.

Amido: si può usare?

È una polvere bianca, insapore e inodore. Si ottiene da patate, riso, grano e mais. In acqua fredda, la sostanza non si dissolve, ma in acqua calda diventa una massa gelatinosa trasparente: una pasta. Viene utilizzato per la cottura di baci, composte, creme pasticcere, salse dolci e talvolta marmellate.

L'amido riduce il gusto del prodotto, quindi è necessario aggiungere più zucchero, acido citrico. Come rendere densa la marmellata? Se il prodotto è liquido, alcuni minuti prima della preparazione, aggiungere un po 'di questa sostanza, che è stata precedentemente diluita in una piccola quantità di acqua. Dopodiché, la cottura continua per non più di 3 minuti. Il prodotto raffreddato risulterà piuttosto denso.

Gelatina

Il corpo umano ha bisogno di aminoacidi e minerali. Hanno un effetto benefico sulla salute, sulla condizione della pelle, sulle unghie, sui capelli. Questi componenti si trovano nella gelatina, che si ottiene attraverso il trattamento termico di ossa, tendini, cartilagini di animali e pesci. La sostanza elimina la sensazione di fame, quindi il prodotto è considerato dietetico. In 100 g di gelatina ci sono solo 355 kcal.

La gelatina viene utilizzata per ottenere prodotti in gelatina, creme, gelati, marmellate. Grazie a lui, lo zucchero non si cristallizza. Come usare un addensante per marmellata? Per preparare uno spazio vuoto per l'inverno, avrai bisogno di bacche (1 kg), zucchero (1 kg) e gelatina (40 g). Le sostanze secche vengono miscelate e quindi si prepara il prodotto dolce seguendo la ricetta.

agar agar

Questo addensante per marmellata è composto da alghe, che contengono iodio, ferro e calcio. La sostanza si presenta sotto forma di polvere bianca, inodore e insapore, funge da sostituto vegetale della gelatina. Usato in pasticceria.

L'elenco dei vantaggi di questa sostanza include le seguenti caratteristiche:

Non contiene grassi, quindi il prodotto è dietetico.
Lo iodio, che è ricco di agar-agar, ripristina l'attività della tiroide.
Questo addensante è di origine vegetale, quindi l'agar-agar può essere utilizzato da persone che aderiscono al vegetarianismo.
La sua composizione aiuta a purificare il corpo e rafforzare il sistema immunitario.
Con la cottura non si perdono le proprietà dell'addensante.

Sebbene la sostanza abbia proprietà utili, è comunque necessario consumarla senza superare la norma consentita, in modo da non portare la questione a disturbi intestinali. Va tenuto presente che l'agar-agar non può essere combinato con vino e aceto di frutta, acetosa, cioccolato, tè nero.

Come cucinare la marmellata con questa sostanza? Per 1 bicchiere di liquido, aggiungere 1 cucchiaino. addensante. Viene versato con acqua per mezz'ora, dopo di che dovrebbe gonfiarsi. Quindi il liquido deve essere portato a ebollizione, mentre la massa deve essere costantemente mescolata in modo che non vi siano grumi e sedimenti. La soluzione risultante viene versata nella marmellata finita, che deve essere accuratamente miscelata. Dopo la preparazione, il prodotto può essere steso in vasetti. Raffreddando, l'agar-agar viene convertito in un gel trasparente.

cucinando

La ricetta della marmellata densa è semplice. È sufficiente completare tutti i passaggi:

I frutti o le bacche devono essere schiacciati, lasciando per diverse ore per formare il succo.
I frutti succosi possono essere tritati con un frullatore o lavorati con un tritacarne, quindi scartare la purea in uno scolapasta.
Il succo in eccesso va scolato, lasciando una parte densa del frutto, che servirà per la marmellata. È importante, però, che il succo copra quasi tutta la frutta o le bacche poste nel recipiente di cottura.
Alla fine aggiungete il limone tritato. Rende il prodotto gelatinoso.
Lo zucchero aumenta il volume dello sciroppo di circa il 60%.
Affinché la marmellata non sia liquida, lo zucchero va aggiunto gradualmente, poco alla volta. Quindi la delicatezza finita otterrà la consistenza necessaria, inoltre il prodotto non si cristallizza.

Si possono utilizzare anche altri addensanti sopra citati, con i quali si ottiene un prodotto altrettanto gustoso e salutare. È importante monitorare la quantità di sostanza aggiunta in modo che la delicatezza non risulti troppo viscosa. Se la marmellata verrà utilizzata per la preparazione di crostate e torte, è possibile aggiungere una piccola quantità di pangrattato prima dell'uso.

Pertanto, gli addensanti naturali per marmellata ti consentono di ottenere un dessert meraviglioso. Ogni casalinga ha le sue opzioni per fare la marmellata, ma a volte puoi usare addensanti collaudati, poiché facilitano la cottura. Grazie a loro si ottengono dessert gustosi e salutari, in cui sono conservate tutte le preziose vitamine.

Proprio come in tutto il mondo, e forse anche più forti, i dolci sono sempre stati amati in Russia. E uno dei piatti dolci più comuni e amati nelle città e nei villaggi russi è sempre stata la marmellata. Anche nei tempi più magri e avari, le massaie hanno cercato di preparare almeno qualche vasetto di marmellata dolce e profumata che sa di un'estate generosa. I metodi di cottura erano spesso tenuti segreti e un trattamento ben preparato veniva orgogliosamente vantato con gli ospiti. E queste buone tradizioni sono vive ancora oggi. In ogni casa, in ogni famiglia, un vasetto preparato con cura con questo dolce delizioso e profumato farà sicuramente scorta. Oggi cercheremo di imparare e ricordare come fare la marmellata.

Quasi tutte le bacche e i frutti sono adatti per fare la marmellata. Fragole mature e profumate, ciliegie e ribes, mele rosso intenso, pesche e albicocche, mirtilli e mirtilli amati da molti, e persino frutti esotici per la nostra regione come noci e pomodori verdi, tutto entra in affari. Vari additivi non saranno superflui quando si cucinano deliziose marmellate, ad esempio le foglie di ciliegio sono adatte per la marmellata di uva spina, le foglie di ribes nero possono essere aggiunte alla gelatina di ribes bianco e la marmellata di scorze di anguria e melone è impensabile senza vaniglia e succo di limone. La marmellata si differenzia anche per la sua consistenza, la marmellata omogenea densa è comoda da spalmare su un toast mattutino o un panino e la marmellata stessa, che ha una consistenza sciropposa molto più liquida, ma bacche intere, è così piacevole da mangiare con il tè nelle fredde serate invernali.

Oggi ci sono un numero infinito di ricette e modi per fare la marmellata. Il tempo di preparazione e il metodo differiscono. preparazione di frutti di bosco e frutti, e anche la base dello sciroppo. Qualcuno fa la marmellata usando lo sciroppo di zucchero e qualcuno, ricordando le antiche tradizioni, fa bollire le bacche nel miele. Ognuno può scegliere una ricetta in base ai propri punti di forza e mezzi. Eppure i principi base della cucina, piccoli segreti e trucchi sviluppati dalle generazioni dei nostri antenati sono attuali fino ad oggi.

Oggi "Culinary Eden" ha preparato per te una selezione dei consigli e dei segreti più importanti che possono aiutare anche chi si accinge a cucinare per la prima volta questo dolce piatto e ti spiegherà completamente come fare la marmellata.

1. Quando scegli i piatti per cucinare la tua marmellata, cerca di prestare attenzione a bacinelle o padelle profonde e larghe in rame, alluminio o acciaio inossidabile. I migliori in ogni momento erano considerati bacini di rame per marmellata con un comodo manico lungo. La marmellata in una tale bacinella viene preparata rapidamente, il che aiuta a preservare il colore e l'aroma delle bacche. Tuttavia, è importante garantire che sulla superficie interna di tale bacino non si formi alcuna placca verde di ossidi di rame nocivi. I bacini e le pentole in alluminio e acciaio inossidabile sono privi di questo inconveniente. Ma è meglio astenersi dall'usare piatti smaltati, la probabilità è troppo alta che la tua marmellata bruci e si rovini completamente.

2. Prova a scegliere le bacche e i frutti migliori e più freschi per la marmellata. Certo, solo quelle bacche che hai raccolto nel tuo giardino il giorno della cottura possono essere bacche ideali per fare la marmellata, ma, sfortunatamente, questo non è disponibile per tutti. Quando acquisti bacche al mercato o in un negozio, cerca di dare la preferenza ai frutti locali. Tali bacche e frutti sono molto più brevi per la nostra tavola, il che significa che conservano molto meglio la pienezza del gusto e dell'aroma. È meglio prendere la maggior parte delle bacche e dei frutti non del tutto maturi, ma scegliere ciliegie e prugne assolutamente mature. Assicurati che le tue bacche non abbiano difetti visibili, danni, macchie scure, lividi. Non dimenticare di annusare le bacche prima di acquistare, perché più luminoso ed espressivo è l'aroma della frutta fresca, più gustosa e profumata risulterà la tua marmellata.

3. Per preparare una marmellata davvero gustosa e bella, prima di tutto dovresti preparare correttamente lo sciroppo di zucchero. Dopotutto, solo uno sciroppo ben preparato può produrre marmellata della migliore qualità, tale marmellata avrà uno sciroppo pulito e trasparente e bacche intere, belle e profumate. Cucinare un tale sciroppo non lo è affatto difficile. Prendi 1 kg. zucchero, versarlo in una ciotola per la cottura della marmellata, aggiungere ½ bicchiere di acqua pulita e portare a bollore, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, ridurre leggermente il fuoco, smettere di mescolare e cuocere lo sciroppo, scuotendo solo leggermente la bacinella, cercando di evitare la caramellizzazione. Il tuo sciroppo sarà completamente pronto quando scorrerà da un cucchiaio abbassato al suo interno in un flusso denso e viscoso. Vedrai: le bacche cotte in un tale sciroppo mantengono perfettamente la loro forma.

4. Durante la cottura della marmellata, sulla sua superficie si forma necessariamente della schiuma, che deve essere rimossa, perché questa schiuma non solo rovina l'aspetto del piatto, ma può anche causare un'acidità prematura. Tuttavia, non dovresti affrettarti e provare a rimuovere la schiuma non appena appare. Poco prima della fine della cottura, fate bollire la marmellata il più forte possibile e toglietela immediatamente dal fuoco, quindi aspettate un paio di minuti che i frutti di bosco si depositino. Ora sentiti libero di prendere una schiumarola e rimuovere con cura tutta la schiuma risultante. Questo metodo ti consentirà di rimuovere nel modo più completo anche i minimi resti di schiuma, senza danneggiare le bacche e, cosa anche importante, ti farà risparmiare tempo e fatica.

5. È altrettanto importante e corretto tenere traccia della fine del processo di cottura. Dopotutto, la marmellata poco cotta può fermentare o inacidire e la marmellata troppo cotta sarà sicuramente candita e non sarà in grado di soddisfarti con un gusto e un aroma brillanti. Per determinare correttamente il momento in cui la tua marmellata è già completamente preparata, è sufficiente utilizzare semplici suggerimenti. La marmellata è pronta quando la schiuma non diverge lungo i bordi della vasca, ma si raccoglie più vicino al centro. Nella marmellata finita, le bacche sono distribuite uniformemente nello sciroppo e non si raccolgono in superficie. Una goccia di sciroppo di marmellata pronto posto su un piattino non si diffonde, ma mantiene la sua forma. Se tutti questi segni coincidono, rimuovi rapidamente la marmellata dal fuoco, è già completamente pronta!

6. Proviamo a cucinare una deliziosa, luminosa e profumata marmellata di fragole da giardino, a volte chiamate ingiustamente fragole. Sciacquare accuratamente un chilogrammo di fragole, facendo attenzione a non danneggiare le bacche, ed eliminare i sepali verdi. Lascia scolare l'acqua e trasferisci le fragole in una ciotola per la marmellata. Versare le bacche con un chilogrammo di zucchero e mettere in un luogo fresco per diverse ore fino a quando le fragole non rilasciano il succo. Quindi mettere la ciotola a fuoco basso e portare a ebollizione le fragole e lo zucchero, mescolando delicatamente ma accuratamente. Non appena la marmellata bolle, toglila immediatamente dal fuoco e lasciala fermentare per 8 ore. Quindi far bollire la marmellata finché non sarà tenera sul fuoco più piccolo, cercando di non far bollire eccessivamente. La marmellata così preparata conserva completamente il gusto brillante e l'aroma dei frutti di bosco e lo sciroppo è pulito e completamente trasparente.

7. È ancora più facile cucinare una marmellata di lamponi deliziosa, profumata e così salutare. Ordinare con cura un chilogrammo di lamponi, rimuovere rametti e sepali e sciacquare delicatamente. Trasferire i frutti di bosco in una casseruola profonda e coprire con un chilogrammo di zucchero. Lasciare i lamponi con lo zucchero per 4 - 5 ore, quindi versare lo sciroppo ottenuto in una ciotola per la cottura della marmellata, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Trasferisci le bacche nello sciroppo preparato, porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per 5-10 minuti, scuotendo delicatamente la bacinella. Togliete dal fuoco, fate raffreddare leggermente, eliminate la schiuma risultante e versate la marmellata nei vasetti. Questa marmellata conserva completamente il gusto e tutte le proprietà benefiche dei lamponi freschi, ma va conservata in frigorifero.

8. M. Syrnikov ci offre una ricetta per una deliziosa marmellata di mirtilli rossi e mele. Ordinare un chilogrammo di mirtilli rossi, sciacquare e asciugare leggermente. Sbucciate tre mele acide, privatele del torsolo e tagliatele in 8 pezzi ciascuna. Cuocere lo sciroppo di zucchero da 1 kg. zucchero e ½ tazza di acqua, come descritto sopra. Versare i frutti di bosco e le fette di mela nello sciroppo bollente, portare di nuovo a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare per 2 ore. Rimettete la marmellata raffreddata sul fuoco, portate a bollore e fate raffreddare ancora per due ore. Quindi mettere la marmellata a fuoco basso e cuocere finché non sarà tenera, scuotendo delicatamente la bacinella ed evitando che si bruci. Raffreddare la marmellata finita e disporre nei barattoli.

9. La deliziosa marmellata di uva spina richiede una preparazione scrupolosa, ma ti ringrazierà con il suo aroma squisito e il suo colore sorprendentemente bello. 800 gr. Sciacquare accuratamente le uva spina verdi acerbe, tagliare i rametti e i resti di fiori secchi, praticare una piccola incisione su ogni bacca con un coltello affilato e rimuovere con cura i semi. Far bollire 2 litri di acqua in una casseruola profonda, aggiungere 50 - 100 gr. foglie di ciliegio fresche, cuocere per 10 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere subito l'uva spina preparata. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 12 ore. Quindi versare il brodo risultante in una ciotola separata e rimuovere le foglie di ciliegio. Mettere 1 ½ kg nella ciotola della marmellata. zucchero, aggiungere 1 tazza del brodo messo da parte e cuocere uno sciroppo denso. Quando lo sciroppo è pronto, versarvi i frutti di bosco, riportare a bollore e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, scuotendo delicatamente la bacinella ed evitando che si brucino. Raffreddare la marmellata finita, rimuovere la schiuma e versare la marmellata nei barattoli.

10. La cucina indiana ci invita a provare l'originale marmellata di rabarbaro piccante e speziato e zenzero. 400 gr. Lavate i gambi di rabarbaro, privateli della pelle ruvida e tagliateli a fettine sottili. Mettere il rabarbaro in una pentola, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 1 ½ tazza di zucchero e 1 cucchiaino di scorza di limone tritata. Mettere la casseruola sul fuoco più basso e sciogliere lo zucchero. Attenzione a non bruciare lo zucchero! Quando lo zucchero è completamente sciolto e il rabarbaro è succoso, alzate la fiamma e portate a bollore la marmellata. Abbassate di nuovo la fiamma e fate sobbollire la marmellata per 20 minuti finché non sarà tenera. Raffreddare la marmellata finita e disporre nei barattoli. Conservare in frigorifero.

E sulle pagine di "Culinary Eden" puoi sempre trovare molte ricette nuove e collaudate che ti aiuteranno sicuramente a trovare la risposta alla domanda su come fare la marmellata.

La marmellata non è solo una prelibatezza tradizionale, ma anche una grande opportunità per nutrirsi di vitamine tutto l'anno. Tuttavia, solo la marmellata ben cotta manterrà tutte le proprietà benefiche di bacche e frutti. Ecco le sottigliezze di base per preparare un dessert sano.

Scegliere i piatti per cucinare correttamente la marmellata

Per i nostri scopi è adatto un contenitore ampio e profondo in rame, acciaio inossidabile o alluminio. Utensili tradizionali per cucinare la marmellata: una grande bacinella di rame. Presta attenzione alla superficie interna di tali utensili da cucina: non dovrebbe esserci placca su di esso - un prodotto dell'ossidazione dei metalli, che in nessun caso dovrebbe entrare nel cibo. Non dovresti prendere piatti smaltati: è probabile che un capolavoro culinario bruci in esso. Non scegliere contenitori troppo grandi: i piatti grandi richiederanno un aumento del tempo di cottura, che non avrà il miglior effetto sul risultato. L'opzione migliore è un volume da due a sei litri.

Come cucinare la marmellata: scegli frutta e bacche

Il componente principale della marmellata deve essere assolutamente fresco e non presentare difetti, siano essi macchie o ammaccature. Idealmente, si tratta di frutti direttamente dall'orto, mentre i beni di magazzino, se possibile, dovrebbero essere di origine locale. Se le bacche e i frutti sono acerbi o troppo maturi, non sono adatti per la marmellata. Presta attenzione anche all'odore del frutto: è lui che determinerà l'aroma del prodotto finito.

Come cucinare la marmellata: preparare frutta e bacche

Selezioniamo le bacche, rimuovendo quelle non adatte, le laviamo e le puliamo. Lavare nuovamente il ribes, i lamponi e le fragole dopo la pulizia. Per lavare i frutti di bosco utilizzare acqua fredda, mantenendo il prodotto sotto il rubinetto per circa 2 minuti. o lavarlo in uno scolapasta. Lasciamo asciugare le bacche in un setaccio per 15 o 20 minuti.

Prepariamo contenitori da imballaggio per la cottura della marmellata

Prendiamo lattine da 0,5 a due litri, le laviamo accuratamente. Preferibilmente - con un buon detersivo, ad esempio carbonato di sodio. Sciacquare i vasetti con acqua bollente e capovolgerli in modo che l'acqua fuoriesca da essi. Mettiamo il contenitore nel forno per l'asciugatura finale. Al momento del confezionamento, i barattoli non devono solo essere asciugati, ma anche riscaldati.

Cottura dello sciroppo di marmellata

Versare lo zucchero nei piatti per cucinare e riempirlo d'acqua nel rapporto di 1 chilogrammo di zucchero - mezzo bicchiere di liquido. Cuocere a fuoco medio, mescolando lo zucchero fino a quando non si scioglie. Quando la miscela bolle, cuocila per uno o due minuti. La base di marmellata è pronta se è abbastanza densa. Solo con questa consistenza di sciroppo, le bacche non si deformano durante la cottura.

Unire sciroppo e frutti di bosco

Versare con cura le bacche nel liquido, mettere a fuoco medio. L'acqua dovrebbe coprire completamente le bacche. Uniteli allo sciroppo, agitando i piatti in modo circolare. Lo manteniamo mescolato per tre o quattro ore in modo che le bacche assorbano lo sciroppo, altrimenti potrebbero avvizzire e bollire.

Cuciniamo tutti i componenti

Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie: il motivo dell'inacidimento del futuro prodotto. Seguiamo il fuoco: dovrebbe essere uniforme. In modo che la marmellata non bruci, girare con cura i piatti e mescolare le bacche. Prima della fine della cottura, il bollore diventa più lento, la schiuma si raccoglie al centro e le bacche non tendono a galleggiare in superficie. Una goccia di marmellata finita ha una consistenza densa e non si diffonde. Non appena troviamo questi segnali, spegniamo immediatamente il fuoco per evitare la cottura eccessiva.

Cuocere la marmellata in due o tre fasi per 10-15 minuti, facendo raffreddare per due o tre ore. Il tempo di cottura totale non deve superare la mezz'ora. Se lo sciroppo è ben assorbito dalla frutta o dai frutti di bosco, puoi ridurre la cottura a una fase della durata di 40 minuti.

In che tipo di piatti cucinare la marmellata in modo che non bruci, risulta essere gustosa, profumata, sana e conservata a lungo nella dispensa o in cantina?

Devi scegliere tenendo conto del materiale, della forma e del volume. Un ruolo importante nella scelta è giocato dal tipo di bacche e frutti utilizzati per la raccolta. Se diverse opzioni sono adatte per le mele dolci, allora per il ribes e le ciliegie con un alto contenuto di acido, dovrai limitarti solo a determinati tipi. Impara la teoria per fare l'acquisto giusto.

La forma e il volume dei piatti per cucinare la marmellata

In un grande volume, le bacche tenere si raggrinziscono, quindi le casalinghe esperte non preparano mai 6-10 kg di marmellata. Più tenero è l'ingrediente principale, più piccola dovrebbe essere la porzione. Fragole, fragoline di bosco e lamponi sono desiderabili da cucinare massimo 2 kg e albicocche, ciliegie, ribes e prugne - 3 kg ciascuno.

Per una piccola porzione di marmellata sono sufficienti piatti con un volume di 4-4,5 litri. Se ti piace fare spazi vuoti in grandi lotti, cerca un contenitore da sei litri. È meglio dedicare più tempo a due lotti, ma preparare deliziose preparazioni per l'inverno.

Dovrebbero essere gli utensili adeguati per cucinare la marmellata poco profondo ma largo- in base al tipo di bacino. In un tale contenitore, l'umidità in eccesso evaporerà più velocemente e i pezzi di frutta non verranno danneggiati, si riscalderanno uniformemente e si immergeranno nello sciroppo di zucchero. Non sono adatte pentole alte e piatti figurati, in cui il fondo e la parte superiore sono molto più stretti dei lati.

I coperchi non vengono utilizzati durante il processo di cottura, ma possono essere utili nella fase in cui le bacche vengono ricoperte di zucchero o marmellata per diverse ore, sciroppate. Ma se non c'è il coperchio in un piatto adatto, non importa, puoi coprirlo con un asciugamano o prendere un altro coperchio.

Le maniglie consentono di girare facilmente la marmellata sul fornello e di estrarla dal forno. Se non ci sono, allora dovrebbe esserci un collo che puoi afferrare con le mani nelle presine.

Materiale ideale per utensili da marmellata

Scegliendo gli utensili giusti per fare la marmellata, è importante considerare le caratteristiche della ricetta. Esistono metodi di cottura in un solo passaggio e ci sono ricette che prevedono il riscaldamento tre volte insistendo tra l'ebollizione. Se non riesci a lasciare la marmellata nei piatti durante la notte, dovrai versarla ogni volta in un'altra padella.

Bacinella in rame: un classico del genere

Nei vecchi libri di cucina si trovano spesso consigli per la scelta di utensili in rame per la marmellata. Questo è stato tramandato di nonna in nipote. vantaggi:

Il rame ha un'elevata conduttività termica, quindi bacinelle e tazze si riscaldano rapidamente e in modo uniforme.
È più facile controllare la temperatura nelle pentole di rame, poiché si raffredda rapidamente dopo aver spento il fuoco o aver spento il fornello.
Il rame ha proprietà antisettiche e antibatteriche naturali, uccide E. coli, Salmonella e Staphylococcus aureus anche senza alte temperature.

Tuttavia, oggi guardano al rame in modo diverso ed è impossibile sostenere che una bacinella di rame sia la scelta migliore per marmellate e confetture. Durante il trattamento termico, gli ioni di rame reagiscono con gli acidi, distruggendo le vitamine. Negli utensili da cucina di scarsa qualità, gli ossidi di rame pericolosi per la salute possono entrare negli alimenti durante la cottura.

Per prevenire l'ossidazione, per il trattamento termico di frutta e bacche, è necessario utilizzare ciotole di rame stagnato con rivestimento interno. Più spesso usato per il rivestimento lattina- metallo da restaurare. Non molto tempo fa, i produttori hanno imparato a coprire il rame con l'acciaio inossidabile. Questo non ha paura degli acidi. Ma tutti i prodotti in rame richiedono un'attenta manipolazione e un accurato lavaggio.

Il prezzo delle bacinelle e delle tazze in rame è parecchie volte superiore a quello di simili di altri metalli. Pertanto, non è consigliabile acquistare piatti di rame per preparazioni di marmellate. Più economici sono i bacini in ottone realizzati in lega di rame-zinco. Se hai ereditato utensili in rame, assicurati che il rivestimento sia intatto e, se necessario, consegnalo per la riparazione.

Acciaio inossidabile: un approccio moderno

Gli utensili per marmellata in acciaio inossidabile soddisfano tutti i requisiti di sicurezza e sono considerati il meglio di tutto per ciliegie, ribes, albicocche, mirtilli rossi. L'acciaio inossidabile è un materiale assolutamente inerte che non si ossida e non reagisce con gli alimenti.

La ciotola in acciaio inossidabile non teme il contatto con gli acidi, quindi è adatta per la marmellata di bacche e frutti acerbi in più passaggi. Puoi riempire le bacche di zucchero, lasciandolo in questa forma per diverse ore senza alcun rischio e paura. È più probabile che le sostanze e le vitamine utili nei prodotti in acciaio inossidabile vengano preservate, ma durante il trattamento termico, ovviamente, scompaiono parzialmente.

I piatti opachi e lucidi sono realizzati in acciaio alimentare. Non pregiudica le proprietà del consumatore. Una questione di gusto. Il lucido sembra elegante, ma le macchie d'acqua possono rimanere sulla superficie se non asciugate immediatamente.

È più importante prestare attenzione spessore del metallo soprattutto nella zona inferiore. Un fondo sottile per marmellate e confetture, e soprattutto per cotture lunghe, non è adatto. Il massimo per cui possono essere utilizzati prodotti a parete sottile è la preparazione di "cinque minuti" da fragole, fragole, ribes, ciliegie e altri frutti di bosco che non richiedono una lunga cottura.

In vendita sono disponibili lavabi con fondo in multistrato realizzati con tecnologia a capsule. Tale fondo è costituito da diversi tipi di metalli, il che rende il riscaldamento più uniforme, protegge dalla deformazione e prolunga la vita degli utensili da cucina.

Alluminio - regole d'uso

È meglio non scegliere utensili in alluminio per cucinare la marmellata, poiché questo metallo tende a reagire con gli acidi e ad ossidarsi. Questa interazione porta al fatto che sostanze nocive entrano nel prodotto.

Tuttavia, molte massaie cucinano marmellate e confetture in bacinelle di alluminio, prendendo precauzioni:

Scegli pentole in alluminio per cucinare frutta e bacche a bassa acidità: mele, fichi, pesche, ciliegie, prugne.
Utilizzare l'alluminio esclusivamente per la cottura sul piano cottura. Coprire i frutti di bosco con lo zucchero e lasciarli in infusione prima di riscaldarli in un'altra casseruola.
Mescolare continuamente in modo che il contenuto non bruci.
Evita le ricette di marmellata che richiedono una lunga cottura e addensamento.

Panoramica delle merci dai negozi online

Questa breve recensione ti aiuterà a farti un'idea giusta di come sono i piatti per confetture fatte in casa, marmellate, marmellate, marmellate e altri dolci a base di frutta e frutti di bosco per l'inverno.

La ciotola per marmellata in acciaio inossidabile dell'azienda francese Mauviel ha un diametro inferiore di 36 cm, ideale per un forno da cucina di casa. L'altezza delle pareti è di 12 cm La superficie interna è opaca, la superficie esterna è a specchio. Due comode maniglie. I piatti sono ideali per marmellate di ciliegie, mirtilli rossi, ribes e altri frutti di bosco.

Una bacinella di rame con un volume di 4,5 litri è adatta per piccole porzioni di preparazioni di frutta e bacche. Il fondo della pentola è più piccolo del diametro della parte superiore, il che accelera l'ebollizione, ma richiede di mescolare.

La bacinella economica per marmellata "Kalitva" di un produttore nazionale è realizzata in alluminio. Adatto per cotture veloci in un solo passaggio. Ideale per frutta dolce. Volume - 12 litri. Comodo per la preparazione della frutta: lavare, affettare, selezionare il raccolto. Il grande diametro del fondo non è adatto a tutte le stufe!

Una ciotola in ottone da 3 litri con manico in legno removibile è adatta per preparazioni fatte in casa su qualsiasi piano cottura, escluso quello a induzione. Il manico lungo è comodo per agitare il contenuto in modo che lo sciroppo copra uniformemente i pezzi di frutta e bacche.

Assicurati di controllare il costo delle merci in diversi negozi. Anche i prodotti con lo stesso codice articolo possono costare diversamente. I prodotti dei produttori europei sono sempre più costosi di quelli nazionali e asiatici. I marchi russi hanno molte buone offerte.

Non ha senso acquistare un bacino speciale se è prevista una preparazione una tantum. Utilizzando le conoscenze teoriche acquisite, scegli in quale piatto è meglio cucinare la marmellata di quella esistente.

Prima di procedere direttamente alla cottura della marmellata, voglio raccontarvi alcune patatine che torneranno utili nel processo di preparazione della marmellata.

1. Prima di fare la marmellata di ciliegie o ciliegie dolci, è necessario immergere le bacche in acqua salata, al ritmo di 100 g di sale per 10 litri di acqua, questo eliminerà i vermi, se ci sono.

2. Il rapporto tra ciliegie e zucchero è 1: 1, puoi 1 kg di ciliegie per 800 g di zucchero o 1 kg di bacche 0,5 kg di zucchero, regolati.

3. Al posto del succo di limone, puoi aggiungere un pizzico di sale alla marmellata, questo arricchisce il gusto e il sale non si sente.

4. Se prevedi di conservare la marmellata per molto tempo, devi aggiungere una polvere gelificante per la marmellata o una manciata di uva spina verdi.

5. Per evitare la schiuma, quando si cucina la marmellata, è necessario aggiungere 1 cucchiaio. burro, la schiuma scomparirà. Il burro non influirà sulla qualità della marmellata.

6. Per preservare il colore, aggiungi 1 cucchiaio. succo di limone.

Ricette di marmellata di ciliegie con e senza nocciolo

Marmellata di ciliegie con osso di cinque minuti

Abbiamo bisogno:

1 kg di ciliegie
800 g di zucchero
5 g di gelatina per la marmellata

Cucinando:

1. Lavate le ciliegie e copritele con lo zucchero, lasciate riposare per almeno 4 ore, preferibilmente di notte. Aggiungere la gelatina, mescolare e mettere a fuoco basso, cuocere.

Assicurati di rimuovere la schiuma e mescolare. Dal momento in cui bolle, cuocere per 5 minuti.

2. Pronta la marmellata, versala subito nei vasetti sterilizzati e arrotolala.

Confettura di ciliegie denocciolate

Abbiamo bisogno:

2 kg di ciliegie
2 kg di zucchero

Cucinando:

1. La mia ciliegia, la puliamo dai sassi. Attualmente ci sono macchine speciali per la pulizia,

Io uso alla vecchia maniera, liberando la ciliegia dal nocciolo con uno spillo (graffetta).

2. Non buttiamo via le ossa, a loro e al succo risultante, quando puliamo le ciliegie, aggiungiamo lo zucchero e mettiamo a bollire fino a quando lo zucchero non si dissolve.

Quindi togliamo la schiuma ed eliminiamo le ossa, possono essere buttate via, non ne avremo più bisogno.

3. Nello sciroppo risultante, versare la ciliegia e cuocere fino al primo bollore,

spegnere il fuoco e partire per un giorno. Quindi lessate la marmellata per 40 minuti e confezionatela in barattoli sterilizzati.

Confettura di ciliegie denocciolate con mandorle

Secondo questa ricetta, cuciniamo anche la marmellata di lamponi e fragole.

Abbiamo bisogno:

1 kg di ciliegie
0,5 kg di zucchero
30 ml di succo di limone
1/4 cucchiaino cannella in polvere
20 g di gel di marmellata
150 g di mandorle si possono sostituire con qualsiasi noce)

Cucinando:

1. Le mie ciliegie, snocciolate e ricoperte con metà dello zucchero normale, sono state lasciate per 4 ore. Durante questo tempo, la ciliegia dovrebbe rilasciare il succo, circa 300 ml, se si aggiunge meno acqua bollita.

2. Mescolare le ciliegie con la gelatina, lo zucchero rimasto, la cannella in polvere, il succo di limone e le mandorle, mescolare il tutto, portare a bollore.

Cuocere, mescolando, a fuoco basso per 10 minuti.

Importante: per i diabetici, cuciniamo marmellata con fruttosio o stevia.

Ricette di marmellata di ciliegie denocciolate

Abbiamo bisogno:

1,5 kg di ciliegie
1 kg di zucchero
100 ml di succo di mela può essere in scatola o nettare)
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino cannella con zucchero, facoltativa

Cucinando:

1. Lavare la ciliegia.

Suggerimento: in modo che le bacche non bollono, immergi le ciliegie in una soluzione di soda per 30 minuti (1 cucchiaino di soda per 1 litro d'acqua).

2. Versare lo zucchero con il succo e portare lo sciroppo a bollore a fuoco basso.

3. Mettere lo zucchero vanigliato e le ciliegie, mescolare e portare ad ebollizione.

Dopo l'ebollizione, cuocere per 15-20 minuti, non dimenticare di rimuovere la schiuma. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la cannella. Chiudiamo ben caldo in barattoli.

Ricette di marmellata di ciliegie gialle

Puoi parlare molto dei benefici delle ciliegie gialle, ma voglio parlare per esperienza personale. I miei figli, durante l'infanzia, e i miei nipoti soffrivano di acetone, non so come in altre città, ma a Odessa i bambini si ammalano molto spesso di acetone, non saprei dire come si chiama correttamente, da un punto di vista medico vista, ma il punto non è questo. Quindi, le ciliegie gialle aiutano molto in questa materia, in qualsiasi forma.

Abbiamo bisogno:

1 kg di ciliegie gialle, sbucciate
1/2 limone
300 g di zucchero
1° acqua bollita

Cucinando:

1. Le ciliegie lavate, le puliamo dalla pietra, con tali strumenti.

2. Lo spostiamo in una bacinella per la cottura e lo riempiamo di acqua bollita, aggiungiamo lo zucchero. Accendiamo a fuoco lento e, mescolando, cuociamo per 3-5 minuti.

3. Tagliate il limone a fettine sottili, lavatelo prima e versateci sopra dell'acqua bollente, assicuratevi di togliere le lische, altrimenti risulterà amaro. Aggiungilo alle ciliegie e fai bollire per 10 minuti, puoi semplicemente coprire, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti, quindi far bollire per 10 minuti e imballare in barattoli e arrotolare.

Confettura di ciliegie e ciliegie denocciolate

Ci occorre: (resa marmellata 1,6 kg)

1 kg di ciliegie, snocciolate
1 kg di ciliegie, snocciolate
1,5 kg di zucchero

Cucinando:

1. Preparate le ciliegie e le ciliegie, versate in una casseruola, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco, mescolate,

dopo che bolle, togliere la bacca,

e continuare a far bollire lo sciroppo per 30 minuti.

2. Restituiamo la bacca allo sciroppo e cuociamo a fuoco basso per 10-15 minuti, mettiamola in un piatto sterilizzato.

Ricette di marmellata di uva spina

Confettura di uva spina verde smeraldo

Abbiamo bisogno di: (resa 3 litri di marmellata)

2 kg di uva spina, verde
2 manciate di foglie di ciliegio
5° acqua (1° = 250 ml
2 kg di zucchero

Cucinando:

1. Versare l'acqua nella padella e mettere le foglie di ciliegio lavate, portare a bollore e far bollire per 15 minuti, quindi scolare con un mestolo forato, metterne da parte 1/3, il resto può essere buttato via.

2. Le mie uva spina, tagliare le code e pungerle con uno stuzzicadenti in 2-3 punti, questo deve essere fatto in modo che le bacche non si trasformino in pappa.

3. In un decotto di foglie, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Quindi, versare le bacche con questo sciroppo, in porzioni, in modo da non scoppiare, lasciare per 5-6 ore. Puoi farlo la sera e lasciarlo tutta la notte.

4. Quindi mettere a fuoco lento, far bollire per 2-3 minuti, raffreddare per 6 ore, quindi mettere le foglie rimanenti, mescolare e cuocere per 5 minuti.

Trasferisci la marmellata finita in barattoli sterilizzati.

Marmellata di uva spina cruda

Abbiamo bisogno:

1 kg di uva spina
1 kg di zucchero
2 arance (limoni)

Cucinando:

1. Uva spina lavata, passa attraverso un tritacarne con l'arancia, con la pelle, snocciolata.

2. Aggiungere lo zucchero a questa miscela e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio, lasciare riposare per una notte.

3. Disporre al mattino in vasetti sterilizzati, coprire con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.

Suggerimento: la marmellata può essere divisa in sacchetti di plastica o bicchieri e congelata nel congelatore.

Ricetta per marmellata di qualsiasi bacca

Secondo la ricetta, puoi cucinare marmellata di ribes, lamponi, fragole, mirtilli, ecc.

Abbiamo bisogno:

1 kg di frutti di bosco
1 -1,2 kg di zucchero

Cucinando:

1. Copriamo la bacca con lo zucchero e la lasciamo per una notte.

2. Quindi lo mandiamo al fuoco e lo facciamo bollire. Per evitare la comparsa di schiuma, metti 1 cucchiaio. burro e per preservare il colore 1 cucchiaio. succo di limone (FACOLTATIVO) Cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare fino al giorno successivo.

3. La mattina del giorno successivo, far bollire per 20 minuti. Rotoliamo la marmellata finita in barattoli.

Marmellata di mirtilli crudi

Per un barattolo di mirtilli rossi da 3 litri = 2 kg di zucchero, 2 arance, 1 limone, passare al tritacarne, mescolare, aggiungere 2 cucchiai. Vodka. Lo spostiamo in barattoli e lo chiudiamo con coperchi di nylon, potete conservarlo in cantina.

Marmellata di ribes nero

1a opzione

Abbiamo bisogno:

1 kg di ribes nero
1° acqua (1° = 250 ml)
1,5 kg di zucchero

Cucinando:

1. Versare il ribes con acqua e dare fuoco, portare a ebollizione. Mettiamo lo zucchero in piccole porzioni, ogni volta che aspettiamo che si sciolga.

2. Dal momento dell'ebollizione, cuocere per 5 minuti e distribuire la marmellata finita nei barattoli.

2a opzione

Abbiamo bisogno di: 1 cucchiaio = 250 ml

7 art. ribes
9° Sahara
3 art. acqua

Cucinando:

1. Far bollire l'acqua, mettere il ribes, portare a ebollizione, quindi aggiungere lo zucchero e far bollire per 20 minuti. Sughero in vasetti sterilizzati.

Confettura di ribes nero senza zucchero

Abbiamo bisogno:

1 kg di ribes
pentola d'acqua
porta asciugamano o presina

Cucinando:

1. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, mettiamo un asciugamano sul fondo.

2. Riempi un barattolo da 0,5 litri con il ribes e mettilo in una casseruola con acqua. Lo scaldiamo, mentre le bacche si depositano nel barattolo, aggiungiamo le bacche e lo facciamo fino a quando il barattolo è pieno, con la parte superiore riscaldata. Arrotolare bene il barattolo, riporlo nel seminterrato.

Marmellata di lamponi

Abbiamo bisogno:

1 kg di lamponi
800 g di zucchero

Cucinando:

1. Cospargere i lamponi con lo zucchero e lasciar riposare per una notte.

2. Cuocere il giorno successivo, a fuoco medio per 5 minuti, dal momento dell'ebollizione.

3. Pronta la marmellata, versala nei vasetti, avvolgila e lasciala raffreddare.

Marmellata di lamponi senza cottura

Cucinando:

1. Mescolare 1 kg di frutti di bosco e 1 kg di zucchero e sbattere in un frullatore. Versare nei vasetti, coprire con coperchi di nylon, conservare in frigorifero. Oppure versare in bicchieri di plastica, coprire con pellicola e congelare in congelatore.

Video: come sterilizzare barattoli e coperchi

Se leggi i commenti, dopo aver visto il video, imparerai ancora più modi per sterilizzare coperchi e vasetti.

Buon tè da bere in inverno!