rumah Masakan dunia

Tomat asin dengan bubuk mustard. Bagaimana cara mengasinkan tomat dengan cara dingin? Resep lama dan baru

Setiap wanita tahu betapa pentingnya menyajikan makanan lezat di meja untuk liburan apa pun. Selain itu, setiap ibu rumah tangga pasti memiliki setidaknya satu resep rahasia (atau bahan) yang pasti akan mengejutkan setiap tamu. Bahkan bisa menjadi mustard, yang sangat diperlukan saat musim dingin di luar.

Acar dianggap sangat berharga di meja pesta, terutama di musim dingin. Tetapi di sini tidak mudah untuk menyenangkan para tamu, karena ada banyak cara untuk mengasinkan mentimun atau kol. Tetapi kombinasi tomat dan mustard bagi banyak orang adalah misteri yang belum terpecahkan.

Sejarah acar

Tomat cocok tidak hanya dengan hidangan kedua, tetapi juga cocok untuk cemilan, dan mustard menambahkan aroma yang unik dan rasa yang kaya.

Bahkan resep tomat mustard yang paling umum memiliki nilai tambah yang kuat - telah teruji oleh waktu. Ngomong-ngomong, Anda tidak hanya akan terkejut dengan rasanya, tetapi juga penampilan tomat yang menggugah selera. Untuk pengasinan yang disajikan, tomat merah dan hijau cocok. Dan ketika musim dingin di luar, kombinasi warna seperti itu di pesta meriah akan menghibur Anda dan keinginan untuk menikmati makanan lezat.

Memanen sayuran untuk musim dingin telah lama menjadi tradisi di negara kita - sekarang segala jenis resep pengasinan dapat dengan aman disebut camilan nasional. Dunia membaik setiap hari, dan hidangan apa pun, termasuk acar mentimun dan tomat, dapat ditemukan di rak-rak toko. Namun, terkadang Anda hanya ingin memasak sesuatu dengan tangan Anda sendiri: sesuatu yang buatan sendiri, menurut resep khusus, nyata dan alami.

Fitur Resep

Masakan tradisional kami termasuk acar. Sayuran, diasinkan memiliki rasa yang sama sekali berbeda.

Perlu dicatat bahwa sayuran acar dingin dibedakan oleh khasiatnya yang bermanfaat, karena, tidak seperti sayuran yang dimasak, mereka menyimpan lebih banyak vitamin dan banyak zat bermanfaat lainnya. Dan jika ada juga mustard dalam komposisi, akan ada kesehatan yang cukup untuk sepanjang tahun.

Untuk mengasinkan tomat dengan mustard untuk musim dingin, Anda harus memilih buah yang padat dan mentah yang tidak memiliki tanda-tanda kerusakan. Beberapa lebih suka varietas tomat berdaging - jika tidak, pada musim dingin, tomat akan sangat cair. Ini sudah masalah selera.

Sebelum Anda mulai memasak tomat dengan mustard untuk musim dingin, Anda membutuhkan sayuran urutkan berdasarkan ukuran dan kematangan lalu cuci dan keringkan dengan baik. Berkat persiapan ini, acar dingin akan keluar dengan kualitas terbaik - tomatnya akan sama-sama berair dan enak.

Patut diingat

Tidak lupa bahan lain yang juga termasuk dalam penggaraman yaitu: bawang putih, daun dan bumbu. Mereka juga harus dicuci bersih dan dikeringkan. Jangan lupa tentang rempah-rempah - mereka harus dipilih dengan sangat hati-hati. Jika resepnya melibatkan penambahan bumbu giling, bumbu yang ditumbuk di rumah dengan tangan Anda sendiri akan menjadi pilihan yang ideal. Garam adalah suatu keharusan harus kasar tapi tanpa kotoran. Cuka cocok untuk apa saja (tergantung pada preferensi selera pribadi): anggur, apel, atau meja.

Bahan terpenting kedua untuk tomat kita adalah mustard, tentu saja. Dua jenis digunakan: reguler dalam bentuk bubuk dan French dalam bentuk biji-bijian. Tampaknya bagi juru masak yang tidak berpengalaman bahwa tidak ada banyak perbedaan di antara mereka, tetapi ini adalah khayalan. Mustard biasa memberi hidangan rasa yang tajam dan aroma yang spesifik, tapi Prancis memiliki rasa yang lebih ringan, berkat tomat yang sangat empuk.

Tomat acar dingin dengan mustard kering: bahan utama dan langkah memasak

Bersiap-siap untuk berjemur

Jadi, sesuai resep, kita membutuhkan produk-produk berikut:

tomat hijau, merah - 2 kg;
garam - untuk jumlah tomat yang kami ambil, kami membutuhkan 2-3 sendok makan;
cuka - 1 sendok pencuci mulut;
bawang putih - 1 kepala besar;
gula - 1 sendok makan;
dill - 2 payung;
daun lobak hijau;
mustard kering.

Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan daun kismis, serta ceri - ini tidak akan merusak resepnya.

Yuk langsung masak

Untuk memulai, Anda perlu siapkan wadah untuk pengasinan. Lalu mari kita rawat tomat: perlu membuat tusukan kecil di dalamnya sehingga tomat menyerap air garam sebanyak mungkin dengan vitamin. Selanjutnya, letakkan daun di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Ini harus dilakukan agar mereka benar-benar menyembunyikan bagian bawah. Letakkan tangkai dill di atas daun. Sekarang kita meletakkan tomat di bagian paling atas wadah - penting untuk mempertimbangkan bahwa tomat harus pas satu sama lain sekencang mungkin. Menurut resep, kita akan memiliki mustard kering di atasnya, yang harus ditutup agar tomat tidak terlihat.

Dalam proses memasak, Anda perlu memastikan bahwa tomat tidak rusak atau hancur, jika memungkinkan tempatkan mereka terbalik. Setiap lapisan tomat harus ditutup dengan daun lobak, sambil menambahkan siung bawang putih cincang. Di atas wadah, Anda harus meninggalkan ruang kosong 7 sentimeter. Langkah terakhir adalah menambahkan bumbu, tuangkan semuanya dengan cuka dan air dingin, tutup dengan mustard. Ini adalah camilan yang sempurna untuk musim dingin.

Tomat dalam mustard: acar dingin

Untuk mengasinkan tomat dengan mustard dengan cara dingin biasa, kita perlu:

tomat hijau, merah - 2 kg;
gula - 1 sendok makan;
bawang putih - 1 kepala;
garam - 150 gram;
adas - 1 payung;
daun salam - 3-4 lembar;
cabai merah;
merica;
seledri;
cengkeh kering;
mustard (kering atau Prancis) - 3 sendok makan;
daun-daun.

Resep acar dingin yang disajikan sesederhana yang sebelumnya. Kami menyiapkan wadah dengan cara yang sama. Kami mengolah tomat yang sudah dipanen: Untuk melakukan ini, lepaskan tangkai dengan hati-hati, bilas sayuran dengan air dingin dan buat tusukan di dalamnya. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan bumbu secukupnya di bagian bawah wadah, setelah itu taruh tomat di lapisan yang rata. Menurut resep sebelumnya, kami meletakkan daun di antara lapisan sayuran kami - sekarang kami menempatkan rempah-rempah sebagai gantinya. Sisakan ruang kosong di bagian atas.

Sekarang saatnya membuat air garam: tambahkan garam, gula dan sisa bumbu ke dalam 2 liter air. Tuang air garam yang sudah disiapkan di atas tomat. Agar acar kami tidak memburuk selama pengendapan, itu perlu buat sumbat mustard. Untuk melakukan ini, lipat perban atau kain kasa tiga kali dan tutupi bagian atas wadah dengan tomat yang hampir jadi. Tuang bubuk mustard atau mustard granular di atasnya agar tomat benar-benar tertutup, dan lipat kain tipis agar mustard juga tertutup. Kami menggulung tutupnya dan menunggu. Hasilnya akan menyenangkan Anda, yakinlah!

Tomat hijau acar dingin

Resep acar terakhir untuk musim dingin, yang akan kami pertimbangkan, adalah acar dingin dari tomat hijau favorit Anda. Kita akan butuh:

tomat hijau - 2 kg;
garam kasar - 3 sendok makan;
bawang putih - 1 kepala;
gula - 1 sendok makan;
mustard kering;
dill - 3 payung;
daun lobak, kismis atau ceri.

Mengolah tomat. Seperti pada metode sebelumnya, tomat harus dicuci, dikupas dan ditusuk. Letakkan daun di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Sebarkan tomat hijau secara merata. menutupi setiap lapisan dengan rempah-rempah. Kami menyiapkan solusinya: untuk 2 liter air matang, tambahkan garam dan, jika diinginkan, beberapa daun salam. Kami mengisinya dengan tomat - ini harus dilakukan dengan hati-hati, agar endapan dari air garam kami tidak masuk ke tomat. Sekarang kita tertidur mustard kering dan tutup wadah dengan tutupnya tersiram air panas dengan air mendidih.

Setiap resep yang dijelaskan memiliki karakteristiknya sendiri, sehingga Anda dapat dengan aman mencoba mengasinkan tomat sekaligus dalam segala hal.

Untuk pengasinan, siapkan buah dengan tingkat kematangan dan ukuran yang sama. Faktanya adalah durasi pengasinan tergantung pada faktor-faktor ini. Cuci tomat dan tusuk-tusuk di sekitar batang dengan tusuk gigi.

Ambil panci lebar atau toples tiga liter. Bilas sayuran hijau, daun kismis pedas, payung dill, keringkan dengan serbet. Kemudian cincang kasar semua bumbu dan potong menjadi dua. Tempatkan paruh pertama di bagian bawah pot. Kirim siung bawang putih cincang kepada mereka.

Tempatkan tomat dengan erat dalam wadah untuk pengawetan. Perawatan diperlukan di sini - dalam hal apa pun Anda tidak boleh menghancurkan buah-buahan. Saya mengocok toples atau wajan secara berkala - tomat itu sendiri akan menemukan tempatnya.

Tambahkan biji mustard dan allspice ke tomat.

Rebus air garam berdasarkan air, garam, dan gula selama beberapa menit dan dinginkan hingga suhu kamar.

Taruh sisa bumbu dan bumbu pada tomat, tuangkan di atas air garam. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan piring dan sedikit tekanan - tujuan kami hanyalah merendam tomat dalam cairan, dan tidak menghancurkannya. Biarkan panci pada suhu kamar selama 5-6 hari, lalu pindahkan ke tempat yang sejuk, seperti lemari es.

Tomat akan siap tidak lebih awal dari dalam 2-3 minggu.

Anda dapat menyimpan camilan ini di tempat yang dingin sepanjang musim dingin. Jika dalam stoples, maka tutup dengan tutup nilon, dalam pot - dengan tutup atau pelat datar. Tetapi latihan menunjukkan bahwa itu tidak akan bertahan lama, karena tidak ada makan malam keluarga, dan terlebih lagi pesta meriah, tanpa sepiring tomat asin yang lezat.

Musim panas adalah waktu untuk mempersiapkan musim dingin. Sudah menjadi tradisi bagi kami untuk memintal acar setiap musim panas. Terlepas dari kenyataan bahwa toko-toko dan supermarket dapat menawarkan berbagai macam sayuran kering, acar dan asin, memasak sesuatu sendiri, nyata, buatan sendiri, alami jauh lebih enak dan lebih sehat. Resep membuat tomat dengan sawi kering di bawah tutup nilon cukup sederhana, tidak membutuhkan banyak waktu atau uang, mirip dengan. Bahkan nyonya rumah pemula bisa memasak. Dan rasa tomat asin yang luar biasa tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Anda membutuhkan 1 toples tiga liter:

2 kg tomat (Anda dapat memilih varietas apa saja);
sayuran hijau (seledri, biji sawi, kismis atau daun ceri);
40 g mustard kering (2 sendok makan dengan slide);
1,5-2 liter air matang dingin;
75 gram garam kasar.

Siapkan: stoples tiga liter, perban (lebih disukai steril), tutup nilon.

Cara memasak tomat asin dengan mustard kering di bawah penutup nilon untuk musim dingin

Pertama-tama, cuci dan sterilkan stoples dengan uap selama 3-4 menit.
Kami mencuci dan menyortir tomat. Jika ada batang, pastikan untuk menghapusnya.
Rebus air dan dinginkan.
Tata bumbu dalam toples. Pastikan untuk menggunakan daun seledri. Mereka menjamin aroma dan rasa tomat asin yang sempurna. Jika Anda penggemar masakan pedas, maka Anda bisa menambahkan beberapa potong cabai merah dan 3-4 siung bawang putih.
Selanjutnya, tata tomat yang sudah disiapkan dengan hati-hati. Isi toples tanpa mencapai 5 cm teratas.
Tambahkan garam ke stoples.
Tambahkan air matang yang sudah didinginkan ke dalam stoples. Itu harus benar-benar menutupi tomat +2 cm. Berapa banyak air yang dibutuhkan untuk mengasinkan tomat tergantung pada ukuran dan jumlah tomat di dalam toples. Paling sering, Anda membutuhkan 1,5-2 liter air per toples tiga liter.
Untuk mencegah perkembangan jamur selama penyimpanan benda kerja, perlu untuk membuat apa yang disebut "gabus" dari mustard kering. Untuk melakukan ini, leher toples harus ditutup dengan perban atau kain kasa. Potong lingkaran dua kali ukuran toples. Tuang mustard di atasnya, tutup dengan tutup nilon, yang harus ditahan terlebih dahulu selama 1-2 menit dalam air mendidih.

Agar pengawetan tidak menjadi asam, kami meletakkan toples dengan acar di tempat yang dingin. Pilihan terbaik adalah ruang bawah tanah, tetapi jika tidak ada, lemari es juga cocok. Dalam 2-4 minggu, tomat akan siap.

Tomat acar tertutup adalah hidangan musim dingin tradisional di meja kami. Banyak ibu rumah tangga yang memiliki resep dan bahan rahasia sendiri untuk membuat sayur kalengan. Tetapi hari ini kita akan melihat cara asli memasak tomat di bawah tutupnya dengan tambahan mustard dan aspirin, dan kami berharap ini akan mengambil tempat yang tepat di buku resep Anda!

Apa yang Anda butuhkan: peralatan dan peralatan dapur

Sebelum Anda mulai memasak, siapkan inventaris yang diperlukan:

Stoples kaca dari 1 hingga 3 liter.
Penutup kapron.
Gelas untuk membuat air garam.
Handuk.

Tahukah kamu? Tumbuhan yang beragam seperti tomat, tembakau, dan kentang adalah "kerabat dekat" dan termasuk dalam famili yang sama, Solanaceae. Tomat hijau memiliki kandungan nikotin yang tinggi: satu tomat berukuran sedang dan dua batang rokok memiliki kadar zat berbahaya yang sama.

Daftar bahan

Untuk menyiapkan tomat yang lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut (berdasarkan satu toples 3 liter):

tomat - 1,5 atau 2 kg (tergantung ukuran);
air;
perbungaan dill - 3 pcs. (ukuran kecil);
daun ceri dan kismis - hingga 10 pcs. setiap jenis;
bubuk mustard - 1 sdt;
tablet aspirin - 3 pcs.;
esensi cuka - 1 sdt;
gula - 3 sdm. l.;
garam -1 sdm. l.

Penggunaan asam asetilsalisilat mencegah reproduksi mikroorganisme, menambah rasa gurih dan kerenyahan yang menyenangkan pada buah. Ini adalah pilihan yang bagus untuk mendiversifikasi rasa biasa dari pelestarian rumah dan membawa catatan yang tidak biasa untuk itu.

Penting!Penting untuk menggunakan asam asetilsalisilat dalam tablet, tanpa cangkang gelatin dan bahan tambahan obat lainnya. Air garam dengan aspirin dilarang untuk dipanaskan dan dibawa ke 100 ° C.

Fitur pemilihan produk

Pilihan produk harus didekati secara bertanggung jawab, karena rasa akhir produk dan kemampuan penyimpanan jangka panjang akan tergantung pada kualitas, varietas, dan karakteristik tomat lainnya.

Varietas apa yang terbaik?

Untuk blanko dalam stoples, disarankan untuk memilih varietas tomat bulat memanjang atau biasa berukuran kecil dan sedang karena beberapa alasan:

mereka terlihat cantik dalam toples;
mereka lebih mudah keluar dari wadah;
tomat berukuran sedang lebih padat, jadi akan lebih baik untuk memadatkannya saat diasinkan.

Anda juga harus memberi preferensi pada varietas manis dan asam dan manis. Yang paling cocok: "Camar", "Kelezatan asin", "Donskoy F1".
Anda dapat menggunakan varietas yang Anda panen sebelumnya, dan mereka menyenangkan Anda dengan rasa dan karakteristik lainnya.

Persyaratan Produk

Mari kita cari tahu cara memilih produk berkualitas untuk panen untuk musim dingin:

Tomat harus matang: tanpa area hijau, dengan warna merah atau merah muda yang seragam, tanpa gagang bunga.
Memilih buah-buahan dengan bentuk lonjong biasa, tanpa pertumbuhan, adhesi.
Penting bahwa ada benih di ruang tomat, karena ini menunjukkan tidak adanya pupuk hormonal dan pembalut atas.
Hindari buah di cabang. Tomat yang dijual di ranting terlihat sangat menarik dan menggugah selera, tetapi sebenarnya berbahaya. Jika buahnya tidak terpisah dari tangkainya, itu sama sekali belum matang, belum memperoleh zat yang bermanfaat. Selain itu, ketika matang, tomat mengeluarkan zat beracun (solanin) melalui batang, tetapi jika dipotong dalam bentuk hijau, maka zat bermanfaat tidak masuk ke janin, dan zat berbahaya tidak keluar darinya.
Pilih buah yang harum. Biasanya, selain aroma yang menggugah selera, mereka memiliki kulit yang lebih lembut, rasa yang nyata. Jika tomat tidak berbau, itu adalah buah yang berkembang biak yang harus tahan terhadap transportasi, tahan terhadap dingin dan penyakit. Untuk tomat seperti itu, tidak adanya rasa dan bau, konsistensi plastik, dan tidak adanya biji adalah ciri khasnya.
Buahnya pasti manis- jumlah gula yang cukup akan memastikan proses fermentasi yang benar.
Persyaratan yang sangat penting: buah harus utuh, tidak retak, tanpa kerusakan, busuk dan noda.

Tahukah kamu? Cina adalah pemimpin dunia dalam budidaya dan ekspor tomat - lebih dari 52 juta ton buah diproduksi di sana setiap tahun, yang merupakan 30% dari produksi dunia.

Resep memasak langkah demi langkah dengan foto

Ketika persediaan dan bahan-bahan disiapkan, saatnya untuk mulai menyiapkan suguhan musim dingin yang lezat, harum, dan sehat. Cara memasak tomat di bawah tutup langkah demi langkah - lebih lanjut.

Tandai tomat

Anda perlu menyebarkan tomat dalam beberapa lapisan. Di bagian bawah toples kami meletakkan perbungaan, masing-masing 3 daun dan.

Kami mengisi toples dengan tomat dan meletakkan lapisan terakhir daun kismis, ceri, dan perbungaan dill. Mari kita mulai menyiapkan air garam.

Persiapan air garam

Instruksi persiapan air garam:

menghancurkan tablet aspirin menjadi bubuk;
tambahkan gula, garam, cuka, dan mustard dalam proporsi yang ditunjukkan;
aduk campuran kering secara menyeluruh;
tambahkan segelas air.

Kami meletakkan handuk, meletakkan toples secara horizontal di atasnya, lalu Anda perlu mengayunkan wadah sedikit agar bahan air garam merata di antara tomat.

Bagaimana dan di mana menyimpan stoples tomat

Tomat yang disiapkan sesuai resep ini dapat dimakan setelah 3 minggu, tetapi semakin lama stoples berdiri, semakin kaya dan enak rasa buahnya.

Simpan benda kerja di tempat yang gelap dan sejuk. Anda bisa menggunakan lemari es atau ruang bawah tanah. Itu juga dapat disimpan di luar ruangan jika suhunya antara +1 dan +6°C. Jika syarat tersebut terpenuhi, umur simpan benda kerja maksimal 2 tahun.

Penting!Tomat yang disiapkan sesuai dengan resep yang ditunjukkan tidak boleh disimpan di tempat yang hangat atau di bawah sinar matahari langsung!

membuat air garam dalam tomat sedikit keruh, oleh karena itu tidak akan berhasil untuk mengevaluasi kesesuaian makanan kaleng dengan transparansi air garam. Tetapi jika Anda memperhatikan bahwa ada gelembung atau busa, jamur atau bintik-bintik yang tidak diketahui asalnya muncul dalam cairan, lebih baik singkirkan benda kerja tanpa mencicipi isinya.

Ingatlah bahwa semakin tinggi suhu penyimpanan, semakin pendek umur simpan tomat di bawah tutupnya.

Apa gunanya produk?

Saat diasinkan, tomat mempertahankan vitamin dan komponen bermanfaat lainnya dalam jumlah yang hampir sama dengan buah segar, sehingga manfaatnya tidak kalah dengan mereka.

Tomat di bawah tutupnya rendah kalori - tergantung pada bahannya, kandungan kalori 100 gram produk tidak melebihi 20 kkal, yang berarti bahwa orang gemuk dan kelebihan berat badan, serta penderita diabetes, dapat dengan aman makan tomat dalam jumlah sedang.

Sifat yang berguna dari tomat yang dipanen:

antimikroba;
antiinflamasi;
memperbaiki pencernaan dan nafsu makan.

Penggunaan acar tomat dapat memperbaiki kondisi pankreas dan kelenjar prostat, jantung dan pembuluh darah. Produk ini mampu mengkompensasi kekurangan zat vitamin, mikro dan makro.

Sangat berguna untuk menggunakan tomat dengan aspirin di pesta-pesta, karena mereka mampu menghilangkan dan menetralkan racun.

Apakah mungkin menggunakan persiapan dengan aspirin: kemungkinan bahaya

Tentu saja, konsentrasi asam asetilsalisilat dalam satu kaleng tomat akan cukup kecil, apalagi satu orang tidak mungkin memakan seluruh isi wadah sekaligus.
Namun, jangan lupa bahwa aspirin adalah obat yang memiliki kontraindikasi dan efek samping.