Rahasia pemotongan ayam yang benar dan cepat: video dan foto. Cara memotong ayam yang benar

Hampir setiap ibu rumah tangga bisa memotong ayam dengan baik, namun hal ini membutuhkan keahlian tertentu. Jika Anda perlu memotong ayam menjadi beberapa bagian sekaligus untuk mendapatkan porsi yang sama, Anda perlu menunjukkan sedikit kehati-hatian dan ketelitian, dan Anda dapat dengan mudah mempelajari cara melakukannya. Di bawah ini kami akan menunjukkan cara memotong ayam sendiri dengan benar. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, disarankan untuk melakukan semua operasi secara akurat. Pemotongan ayam ini akan membantu menghemat waktu dan memungkinkan Anda memperhatikan pembuatan hidangan lainnya. Skema pemotongan bangkai ayam di atas memungkinkan upaya langkah demi langkah untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, bahkan bagi seseorang yang baru pertama kali dalam hidupnya dihadapkan pada pemotongan burung ini.

Hampir setiap ibu rumah tangga bisa memotong ayam dengan baik, namun hal ini membutuhkan keahlian tertentu.

Pembeli dapat membeli bangkai burung segar yang sudah dipetik seluruhnya di toko atau membeli ayam hidup lalu dibunuh. Dalam kasus kedua, bulu harus dicabut sebelum membuang isi perut burung. Hal ini dapat dilakukan sebagai berikut:

1. Tempatkan produk dalam panci berisi air panas. Burung itu harus tinggal di sana selama 5-10 menit.
2. Setelah itu dikeluarkan, tunggu hingga sisa air habis, lalu masukkan bangkai ke dalam baskom hingga dingin.
3. mulailah dengan sayap dan ekor, karena bulunya paling tebal.

Biasanya proses ini dilakukan dengan tangan, namun jika terasa sulit, Anda bisa mencabut bulunya menggunakan tang.

Pembeli dapat membeli karkas unggas segar yang sudah dipetik seluruhnya.

Jika Anda mematikan burung tersebut lalu menunggu beberapa jam, Anda bisa mencabutnya tanpa menggunakan air panas, yakni cukup dengan tangan. Namun setelah bulunya dicabut, bangkai perlu dibersihkan dari bulu-bulu kecil. Ini dilakukan dengan menggunakan pinset. Sebelum itu, Anda perlu menghanguskan burung di atas api kompor. Cara paling radikal untuk menghilangkan bulu adalah dengan memotong kulitnya, tetapi Anda harus membuang sayapnya.

Cepat dan mudah (video)

Lakukan sendiri

Sebelum memotong ayam, Anda perlu membersihkannya. Untuk melakukan ini, bangkai harus dicuci bersih di bawah keran (airnya bisa hangat atau dingin), lalu diseka dengan serbet kertas atau handuk. Membuang isi perut ayam diawali dengan membuang bagian bawah kakinya. Mereka dipotong begitu saja dan dibuang jika sangat kotor. Untuk mengeluarkan isi perut ayam, Anda harus memasukkan pisau dengan hati-hati ke dalam lubang belakangnya. Setelah itu, dibuat 2 sayatan searah dengan tulang dada. Hal ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak rektum dan usus burung.

Maka Anda perlu memisahkan kakinya. Setelah itu, lanjutkan membuat potongan dengan pisau pada bagian leher ayam. Bagian dalam (kandung empedu, dll.) dikeluarkan dari lubang yang dihasilkan. Yang tersisa hanyalah ususnya, yang cukup kita potong dan keluarkan.

Pemotongan produk

Ayam dipotong sedemikian rupa sehingga limbah yang dihasilkan sesedikit mungkin. Banyak ibu rumah tangga yang ingin bisa cepat memotong ayam. Namun mereka tidak memperhitungkan bahwa dengan proses yang dipercepat, mau tidak mau akan banyak timbul sampah. Oleh karena itu, pemotongan ayam sebaiknya dilakukan secara bertahap. Sebelum ayam dipotong-potong, harus dibilas kembali dengan air mengalir.

Burung itu ditempatkan dengan dada menghadap ke atas pada permukaan pemotongan. Untuk memisahkan ham, Anda perlu memotong badan di antara badan dan paha. Setiap ham dipisahkan oleh sambungan yang melekat pada punggungan. Anda harus mematahkan beberapa tulang dan kemudian memotong persendiannya dengan pisau.

Setelah itu, mereka melanjutkan untuk memisahkan sayap. Untuk melakukan ini, sayap ditarik ke samping dari badan dan ditekuk ke arah yang berlawanan. Sekali lagi, beberapa tulang penyangga sayap pada tubuh burung tersebut patah. Ujung tiap sayap bisa digunakan untuk memasak kaldu.

Ayam dipotong sedemikian rupa sehingga limbah yang dihasilkan sesedikit mungkin.

Setelah itu, mereka beralih ke bagian ayam berikutnya - dada. Untuk melakukan ini, harus dipisahkan dari belakang. Tempatkan produk dengan sisi dada menghadap ke atas. Setelah itu, bagian samping burung dipotong dengan pisau tajam atau gunting dapur di kedua sisinya. Beberapa tulang akan terpisah bersama payudara dari tulang rusuk. Dengan operasi ini, bangkai dapat dipotong dengan cukup mudah, hanya saja akan sedikit remuk.

Kemudian payudara dipotong menjadi 2 bagian. Mereka perlu dipotong sepanjang bagian yang dihasilkan. Untuk memotong tulang dan daging, disarankan untuk menekan gagang pisau dengan kuat. Setelah itu, Anda perlu memotong potongan fillet. Untuk melakukan ini, gunakan pisau untuk bergerak di sepanjang tulang belakang. Fillet yang dihasilkan bisa dipotong-potong. Tulang dada dan iga digunakan untuk sup. Tulang rusuk mudah dipotong dengan pisau tajam.

Memotong ayam (video)

Memisahkan unggas menjadi beberapa bagian

Saat memotong ayam menjadi roti gulung, Anda perlu mendapatkan potongan daging yang identik. Untuk memotong ayam menjadi beberapa bagian, disarankan menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini.

Pertama, kaki dipotong dari badan. Untuk melakukan ini, potong kulit di persimpangan Sandung lamur dan kaki. Setelah itu, kaki tersebut dipatahkan begitu saja dari tubuhnya. Setiap ham yang diperoleh dengan cara ini dibagi menjadi stik drum dan paha. Sayatan dibuat sepanjang garis antara otot paha dan tulang kering burung. Hasil operasinya didapat 4 buah.

Kemudian mereka melanjutkan ke pemrosesan sayap. Mereka menemukan persimpangan sayap dengan tubuh, memotongnya hingga ke tulang rawan, dan kemudian mematahkan sayapnya. Setiap sayap dibagi menjadi 2 bagian - diperoleh 4 bagian lagi.

Payudara harus diproses seperti dijelaskan di atas. Untuk menghilangkan semua tulang kecil, disarankan untuk menghilangkan tulang rawan berbentuk belati dari Sandung lamur. Caranya, putar bagian dada burung dengan bagian dalam menghadap ke atas, dan buat sayatan di tengahnya. Tulang rawan yang lewat di sana dipatahkan dengan tangan. Gunakan jari Anda untuk memisahkan tulang besar dari bagian daging, lalu lepaskan tulang rawan yang ditunjukkan, yang berbentuk seperti belati.

Fillet yang dihasilkan dipotong menjadi beberapa bagian identik yang diperlukan. Paling sering, 2 porsi dibuat dari sirloin, tetapi potongan yang lebih kecil juga bisa digunakan. Fillet yang dipotong dengan cara ini dapat digunakan sebagai gulungan. Jika mau, Anda juga bisa memotong bagian belakang burung menjadi beberapa bagian, namun perlu diingat bahwa hanya ada sedikit daging di dalamnya. Oleh karena itu, bagian ini biasanya digunakan untuk membuat sup.

Cara membuang isi perut dan memotong ayam yang dijelaskan di atas dapat Anda kuasai sendiri jika Anda mengikuti semua rekomendasi dengan ketat.

Sekarang di toko-toko, daging ayam dijual sudah dipotong: kaki, sayap, fillet - pilih sesuai keinginan hati Anda. Namun jika Anda beternak ayam sendiri, Anda harus belajar cara membuang isi perut dan memotongnya sendiri. Ya, dan membongkar bangkai yang dibeli menjadi beberapa bagian di rumah lebih hemat. Ingin tahu cara memotong ayam yang benar? Kemudian segera baca artikel kami.

Agar daging unggas bisa sampai di meja makan, harus melalui beberapa tahapan: penyembelihan, pemetikan, pemotongan isi perut, pemotongan. Dan baru kemudian sampai pada tahap menyiapkan hidangan lezat. Memiliki unggas di peternakan Anda, disarankan untuk bisa memetik dan membuang isi perutnya dengan benar. Kami segera meyakinkan mereka yang merasa gemetar karena topik ini: ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, Anda hanya perlu membiasakan diri.

Mengapa pengeluaran isi perut merupakan proses yang penting? Soalnya kalau ususnya kena, rasa ayamnya jadi jelek. Nanti kami akan ceritakan bagaimana ayam dimusnahkan, tapi untuk saat ini, tonton videonya (penulis: Peternakan swasta Khutorok).

Sebelum membuang isi perut ayam atau ayam jago, persiapkan area kerja Anda. Untuk mencegah pemotongan ayam merusak perabotan dapur Anda, tutupi meja dengan kain minyak atau kertas, dan siapkan piring untuk jeroan ayam itik. Sekarang Anda bisa mulai mengeluarkan bagian dalam bangkai.

Mari kita lihat proses ini langkah demi langkah.

1. Sebelum membuang isi perut, Anda perlu membuang hasil panennya: maka isi rongga perut akan lebih mudah didapat. Buat sayatan pada kulit di sekitar leher dan keluarkan hasil panen melalui lubang yang dihasilkan. Kerongkongan dan laring juga akan meluas bersamanya. Proses ini ditampilkan lebih jelas dalam video. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka segalanya akan berjalan sangat cepat.
2. Sekarang Anda perlu memotong ekornya. Ini sebaiknya tidak dilakukan dengan cepat, tetapi hati-hati agar tidak melukai bagian dalam. Buatlah potongan berbentuk lingkaran, lalu tarik bagian belakang ayam untuk mengeluarkan isinya.
3. Agar lebih mudah membuang isi perut, Anda bisa membuat sayatan dari lubang belakang sepanjang badan, lalu merobek kulitnya dengan tangan. Kemudian organ dalam akan terlihat oleh Anda.
4. Keluarkan usus dengan hati-hati dan ingat: Anda tidak boleh merusaknya, jika tidak, daging ayam harus dibuang karena alasan yang jelas. Usus perlu ditarik keluar, memegang ekornya.
5. Hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah mengeluarkan kantong empedu. Sangat mudah untuk mengidentifikasi organ ini: warnanya hijau. Kantong empedu juga perlu dikeluarkan dengan hati-hati agar empedu tidak bocor ke ayam.
6. Hapus semua lapisan film dengan pisau dan buat sayatan kecil di tempat organ menempel pada rongga perut. Setelah itu, balikkan bangkai ke dalam baskom atau tas: sisa isi ayam akan berjatuhan di sana, yang perlu Anda lakukan hanyalah memotong ususnya sedalam mungkin.
7. Keluarkan hati, lambung dan jantungnya: jeroan ayam itik ini bermanfaat bagi kita, sisanya bisa dibuang dengan aman. Anda juga perlu mengeluarkan paru-paru dari bawah tulang rusuk dan memotong alat kelamin di bawah ekor. Mereka juga akan masuk ke tempat sampah. Sampai di sini tahap gutting sudah selesai, tinggal membilas dan memotong bangkai ayam.

Jika Anda baru pertama kali memotong ayam di rumah, Anda bisa mempermudah prosesnya. Pertama-tama, pisahkan kakinya dan buat potongan seperti yang ditunjukkan pada foto. Maka bangkai ayam akan terbuka, dan membuang isi perutnya akan jauh lebih nyaman. Namun cara ini tidak akan berhasil jika Anda perlu memanggang atau merebus seluruh burung.

Memotong ayam

Anda bisa memanggang ayam utuh untuk meja liburan atau makan malam keluarga. Namun lebih sering di dapur Anda membutuhkan potongan ayam, dari mana Anda bisa menyiapkan banyak hidangan. Selanjutnya kita akan membahas cara memotong ayam agar cepat dan hemat. Untuk kejelasan umum, Anda dapat menggunakan instruksi dari video (oleh Edim TV).

1. Letakkan ayam utuh sehingga dada berada di atas. Pegang kaki ayam dan tarik ke samping. Sekarang Anda perlu memotong kulit di persimpangan paha bagian dalam dengan batang tubuh.
2. Sekarang Anda perlu memisahkan sambungan tulang. Balikkan kakinya, pegang bangkai dengan tangan Anda yang lain. Setelah tulang paha terlepas dari soketnya, batangnya dapat dengan mudah dicabut menggunakan pisau.
3. Jika diinginkan, Anda dapat membagi kaki menjadi dua bagian: stik drum dan paha. Seperti pada poin sebelumnya, Anda perlu merasakan sambungannya dan memotongnya.
4. Saatnya memisahkan sayap. Anda perlu merasakan sambungan yang menghubungkan tubuh dan sayap, dan membuat sayatan di tempat ini.
5. Letakkan ayam pada sisinya untuk membuang bagian dada dan punggungnya. Terdapat garis lemak di kedua sisi sepanjang tubuh, dan ini akan menjadi garis sayatan. Tulang rawan dan tulang rusuk tersembunyi di bawahnya, sehingga pemotongannya mudah. Anda perlu memotong dari belakang ke depan.
6. Sekarang kita punya bagian belakang yang berguna untuk kuahnya, dan bagian dada di atas tulangnya. Untuk memisahkan fillet, Anda perlu merasakan tulang rawan di tengahnya dan memotongnya. Kemudian balikkan dada, angkat daging dengan jari dan keluarkan dengan hati-hati dari tulangnya.

Kami harap sekarang Anda dapat memotong ayam tanpa kesulitan apa pun. Di bawah ini adalah petunjuk foto detailnya agar proses pemotongan karkas semakin jelas.

Bagaimana cara memisahkan daging dari tulang secara ekonomis?

Jika Anda ingin membuat ayam gulung atau menyiapkan ayam giling, Anda perlu memisahkan daging dan tulangnya. Sekilas tidak ada yang sulit dalam hal ini, namun jika Anda tidak memiliki pengalaman, memotong ayam bisa memakan banyak waktu.

1. Letakkan dada ayam menghadap ke bawah. Untuk menghilangkan tulang belakang, buat dua potongan memanjang di setiap sisi. Selama prosesnya, potong daging dengan pisau agar tidak ada yang tersisa di tulang.
2. Buang tulang belakangnya dan buat sayatan di sekitar tulang yang menahan payudara. Anda juga perlu memotong tulang rawan di dekat bahu, setelah itu tulang akan diangkat tanpa masalah.
3. Sekarang Anda perlu mendapatkan tulang paha. Pertama, potong tulang kecil yang menghubungkan kaki dengan badan. Kemudian gunakan jari dan pisau Anda untuk melepaskan tulang kedua dari ampasnya.

Yang tersisa hanyalah memotong sayap dan selesai. Sekarang kami memiliki ayam utuh tanpa tulang. Jika Anda tidak perlu membiarkan bangkainya utuh, gunakan video tutorial berikut (oleh Super Bluda).

Jangan khawatir jika Anda tidak segera mengeluarkan dagingnya untuk pertama kali. Seperti halnya bisnis apa pun, hal ini memerlukan keterampilan yang disertai dengan pengalaman. Tapi daging cincang yang dibuat di rumah mungkin lebih baik daripada yang dibeli di toko. Dan ayam utuh tanpa tulang dapat digunakan dalam berbagai resep: roti gulung, bangkai isi, atau sekadar daging goreng sesuai selera Anda.

Rahasia koki terkenal

Koki profesional mengetahui banyak rahasia menyiapkan dan memasak makanan, termasuk cara memotong ayam dengan mudah. Kami akan berbagi beberapa trik dengan Anda. Koki saluran EdaHDTelevision akan memberi tahu Anda tentang seluk-beluk memotong ayam untuk roti gulung.

Alat kerja yang baik memegang peranan besar dalam proses memasak. Jadi, untuk memotong bangkai ayam Anda perlu mengambil pisau besar, tetapi akan lebih mudah jika memisahkan daging dari tulang dengan pisau kecil namun tajam. Selain itu, banyak ahli kuliner yang menggunakan gunting dapur dengan pisau bergerigi untuk memotong ayam.

Setiap peternak unggas pasti menghadapi pertanyaan: bagaimana cara memotong bangkai ayam. Bagi banyak orang, yang penting hanyalah kecepatan proses yang tidak menyenangkan. Hanya sedikit orang yang memikirkan kebenaran tindakan. Sedangkan pengolahan yang kompeten memiliki banyak keunggulan.

Sebelum sampai di rak dan meja toko, karkas ayam melewati beberapa tahap persiapan. Berikut ini diproduksi secara berurutan:

Mengapa begitu penting mempelajari cara memotong ayam yang benar?

Kualitas pengolahan karkas berpengaruh langsung terhadap cita rasa daging. Jika usus atau limpa disentuh saat buang air besar, cairan organ akan mengalir keluar dan terserap ke dalam pulpa. Ayam seperti itu akan memiliki bau yang tidak sedap dan rasa yang pahit.

Selain itu, keterampilan memotong profesional memungkinkan Anda menggunakan bagian karkas seefisien mungkin. Mengetahui nuansanya, mudah untuk membuat persiapan untuk set sup, daging untuk digoreng, dipanggang, salad, fillet terpisah untuk daging cincang dan potongan untuk memberi makan hewan. Bagi para peternak, hal ini juga merupakan nilai tambah yang tidak dapat disangkal, karena produk setengah jadi terjual lebih baik daripada ayam utuh.

Pemotongan yang tepat juga rasional dalam hal pengalokasian ruang di lemari es dan freezer. Bangkainya memakan banyak ruang, sementara potongannya pun mudah ditata seperti “Tetris”.

Terakhir, proses yang terorganisir dan efisien membutuhkan lebih sedikit waktu dan tekanan. Gerakan yang disempurnakan dilakukan dengan cepat, pemborosan minimal menghilangkan pembersihan yang lama.

Persiapan pemotongan

Sebelum mulai bekerja, Anda perlu menyiapkan alat dan tempat. Talang merupakan proses yang agak kotor, oleh karena itu sebaiknya permukaan meja, peralatan dan furnitur disekitarnya ditutup dengan kain minyak. Dianjurkan untuk melindungi pakaian Anda dengan celemek dan mengenakan sarung tangan plastik atau karet di tangan Anda.

Untuk operasi yang Anda perlukan:

• papan. Lebih baik menggunakan opsi yang terbuat dari plastik fleksibel atau keras. Kayu menyerap semua bau dan cairan, dan kaca mungkin tidak tahan terhadap tekanan. Jika Anda memilih opsi kayu, Anda harus membungkus perangkat dengan plastik atau menggunakan papan khusus untuk memotong daging;

  

• piring atau pot. Jeroan ayam itik atau potongan jadi yang dibuang akan ditempatkan di wadah. Untuk memudahkan pembersihan, Anda bisa langsung melapisinya dengan plastik;
• pisau. Ada pisau khusus untuk membuang isi dan memotong dengan ujung melengkung. Jika ini tidak tersedia, Anda dapat menggunakan pisau lebar dan sempit yang terbuat dari baja tebal dan pegangan yang kuat;

  

• garpu pemotong. Memungkinkan Anda mengeluarkan jantung, paru-paru, hati, usus, tanaman, dan lambung dari bangkai tanpa kerusakan. Tindakan tersebut terjadi dengan sedikit usaha, gerakan yang tidak perlu, dan kotoran;

  

• gunting dapur. Baik untuk memotong tendon sayap dan kaki. Diganti dengan pisau.

Set ini dianggap ideal, tetapi Anda dapat menggunakan beberapa pisau dengan ukuran berbeda. Peralatan harus diasah dan dicuci dengan baik sebelum mulai bekerja.

Setelah alat terkumpul, dilakukan tahap akhir penyiapan karkas:

Mengeluarkan isi perut

Operasi pendahuluan selesai. Anda bisa mulai membuang isi perut secara langsung. Dianjurkan untuk melakukan proses tersebut sesegera mungkin setelah pemetikan. Dengan cara ini pembusukan dan fermentasi sisa-sisa limbah di saluran pencernaan dapat dihindari. Langkah demi langkah pengolahan ayam ini adalah sebagai berikut:

Di sinilah pembuangan akhir. Pengolahan jeroan ayam itik makanan dilakukan. Lemak dan arteri terputus dari jantung dan paru-paru. Hati dibebaskan dari limpa. Perut diiris, dibalik, dan isi serta lapisan dalam kulit kasar dibuang. Produk yang dihasilkan dicuci dengan air mengalir.

Versi gutting yang lebih ringan dapat dilakukan dengan menggunakan garpu ukir. Setelah anus, krop dan usus dikeluarkan, dimasukkan ke dalam karkas. Penting untuk tidak merusak organ. Semua sambungan akan terputus oleh tepi tajam perangkat, bagian dalamnya akan tetap berada di dalamnya, dan mudah dilepas. Dengan keterampilan yang baik, semua film dan “pengencang” dapat dipotong dengan pisau yang tipis dan tajam. Kemudian balikkan ayam di atas piring dan kocok perlahan. Jeroan ayam itik akan rontok dengan sendirinya.

Ada trik jika burung tersebut awalnya tidak dimaksudkan untuk dimasak atau dijual utuh. Pada versi ini, prosesnya dipercepat dengan memotong kaki dan membuka perut segera setelah anus diamputasi. Tubuh akan terbuka sempurna dan isi perut akan lebih mudah dikeluarkan.

Video - Membuang isi perut ayam atau ayam jago dalam 8 menit di rumah

Memotong ayam di rumah

Yang dimaksud dengan “pemotongan” adalah pengolahan akhir karkas dengan cara dipotong-potong. Operasi ini dapat dilakukan dengan berbagai cara tergantung tujuannya.

Apa cara terbaik untuk membongkar burung?

Cara membongkar karkas tergantung pada rencana dagingnya. Ayam utuh bisa dipanggang, dipanggang dalam oven, atau direbus. Untuk metode memasak lainnya, versi cincang digunakan. Bagian yang berbeda cocok untuk hidangan yang berbeda, jadi memilih jenis penguraian adalah langkah penting:

Cara memotong ayam tanpa ampas

Pertama-tama, bangkai dicuci dengan air dan dikeringkan agar tidak tergelincir di tangan. Kemudian letakkan bagian dada menghadap ke atas pada permukaan pemotongan. Tindakan berikut terjadi langkah demi langkah:

Langkah 1. Buat potongan di persimpangan paha dan batang tubuh. Sambil memegang kaki, kaki ditarik ke belakang untuk memisahkan sambungan, sedikit dibalik dan potongan terakhir dari badan dibuat. Tahap ini dapat dilengkapi dengan memisahkan paha dan tungkai bawah. Sendinya diraba dengan jari dan dipotong dengan pisau.

Langkah 2. Potong sayapnya. Tarik dan balikkan dengan cara yang sama seperti ceker ayam. Saat tulang rawan humerus keluar, potonglah dari bangkai. Elemen tajam terakhir dapat dipotong di sepanjang tulang rawan atau dibiarkan.

Langkah 3. Potong payudara memanjang. Keluarkan fillet dari tulangnya menggunakan pisau. Anda akan mendapatkan dua potong daging buah dan bagian belakang yang disambungkan ke tulang rusuk.

Langkah 4. Potong tulang belakang di tengah. Potong tulang rusuk dari belakang. Langkah ini opsional, dilakukan jika perlu untuk mendapatkan bagian yang lebih kecil.

Langkah 5. Hapus kelebihan lemak dari elemen ayam yang dihasilkan. Juga dilakukan atas kebijaksanaan pribadi.

Hasilnya adalah:

• fillet dada, paha, stik drum dan sayap - untuk menggoreng, merebus, merebus, memanggang;
• punggung, iga, ujung sayap - untuk memasak kaldu;
• lemak - untuk menggoreng.

Video - Cara memotong ayam tanpa ampas

Caranya potong karkas ayam menjadi 8 bagian

Potongan ini termasuk 8 buah. Itu dianggap klasik. Bisa dimodifikasi dengan memotong payudara menjadi 10 bagian. Alat yang ideal adalah pisau tajam dan gunting dapur.

Langkah 1. Temukan sambungan sendi panggul pada bangkai yang berbaring telentang dan potong dagingnya dengan hati-hati. Kemudian masukkan pisau ke dalam sendi tulang rawan dan potong. Atau tarik paha dengan tangan hingga tulang keluar dari sendi.

Langkah 2. Balikkan ayam ke perutnya. Buat sayatan di sepanjang daging paha sepanjang punggung. Itu harus mengelilingi seluruh perimeter paha.

Langkah 3. Pisahkan stik drum dan paha pada sendi lutut. Petunjuk lokasi sayatan yang benar adalah garis lemak di perbatasannya.

Langkah 4. Potong sayapnya. Rasakan sambungan antara bangkai dan sayap di bawah dada. Arahkan pisau langsung ke sambungannya. Pemisahan akan berlangsung tanpa usaha ekstra.

Langkah 5. Hapus payudara. Untuk operasi ini lebih baik menggunakan gunting. Dengan cara ini potongannya akan serapi mungkin. Tempatkan bangkai pada sisinya. Potong pinggiran punggung dan dada di sepanjang garis lemak dari awal hingga akhir. Ulangi di sisi kedua.

Langkah 6. Hapus tulang dada. Balikkan sisi kulit payudara ke bawah. Buat sayatan memanjang di kedua sisi tulang rawan. Dagingnya akan hilang darinya. Melalui sayatan yang dihasilkan, ambil tulang dengan jari Anda tepat di atas persimpangan dengan tulang rawan. Tarik dengan kuat. Elemen keras akan meninggalkan fillet lunak.

Langkah 7 Potong payudara yang dihasilkan secara vertikal menjadi dua bagian. Paling mudah melakukan ini dari sisi kulit.

Hasilnya adalah 8 buah:

• 2 payudara;
• 2 pinggul;
• 2 stik drum;
• 2 sayap.

Bagian belakangnya dalam versi ini dianggap limbah, namun bisa digunakan untuk memasak kuah kaldu.

Cara memotong ayam menjadi porsi yang sama

Untuk pemotongan seperti itu, Anda perlu mengisi tangan Anda. Ini mungkin tidak berhasil pada kali pertama. Hanya pelatihan yang gigih pada akhirnya akan memungkinkan Anda mencapai hasil yang rata dan indah.

Langkah 1. Letakkan bangkai di punggungnya. Potong kaki pada sendi tulang rawan. Prosesnya akan lebih mudah jika Anda menekan kaki ke permukaan kerja, membuat sayatan pada daging dan sedikit memutar paha ke luar. Tulang rawan akan terbuka dan lebih mudah menemukan tempat artikulasi.

Langkah 2. Potong stik drum dari paha di bagian tikungan.

Langkah 3. Bagilah sisa bangkai menjadi 2 bagian. Sepasang sayatan vertikal diperlukan di sepanjang tulang belakang dan tulang dada (di kedua sisinya).

Langkah 4. Potong potongan yang diperoleh pada tahap ketiga secara horizontal di tengah menjadi 2 bagian masing-masing.

Hasilnya akan menjadi 8 buah, ukurannya hampir sama:

• 2 stik drum;
• 2 pinggul;
• 2 bagian bawah payudara;
• 2 bagian dada atas dengan sayap.

Perawatan ini terlihat sangat mengesankan saat dipanggang atau digoreng dalam wajan. Tulang dengan sisa potongan daging di ampasnya cocok untuk dijadikan kaldu.

Memisahkan daging dari tulang berguna saat menyiapkan daging cincang, daging gulung, dan produk setengah jadi dari daging buahnya (fillet dada dan paha). Penting tidak hanya untuk bisa memotong daging, tetapi juga menjaga penampilan potongannya tetap rapi. Aerobatik tertinggi dianggap menghilangkan tulang dari seluruh bangkai tanpa merusak kulit. Peternak yang memasok produk ayam ke restoran mungkin menghadapi pesanan yang tidak biasa ini. Keterampilan seperti itu dihargai dan merupakan keuntungan yang tidak dapat disangkal bagi penjual.

Untuk pengolahan seperti itu, pisau harus setajam mungkin. Dianjurkan untuk mempertajamnya khusus untuk tujuan ini. Ujungnya harus tipis. Gunting juga akan berguna.

Metode publik

Keterangan	Foto
Sayatan kulit secara vertikal di sepanjang punggung. Anda bisa memulai dengan cara yang sama dengan payudara, tetapi hal ini meningkatkan risiko robeknya bangkai. Tulang-tulang di bagian punggung letaknya sangat dekat dengan kulit dan bila ditekan mudah rusak.
Dengan menggunakan gerakan pisau yang lembut, mulailah mengupas daging dari kerangkanya. Arah gerakannya dari ekor dari bawah ke atas. Patahkan sendi iskium, pinggul dan sayap. Buka tulang rusuknya. Bantulah diri Anda sendiri untuk memindahkan ampasnya dengan tangan Anda.
Lepaskan tulang paha sepenuhnya. Untuk melakukan ini, potong uratnya menjadi lingkaran dan gerakkan daging dengan jari Anda.
Jaga hubungan antara paha dan badan, kikis daging dengan “stocking” hingga tulang rawan bagian luar. Setelah mencapai titik terbawah, potong sambungan atas.
Keluarkan stocking yang dihasilkan. Ulangi semua langkah di sisi kedua.
Potong tulang rusuknya dengan gunting. Lepaskan tulang garpu dan lunas, potong sisa sambungannya.
Sayap tetap berada di bangkai langsung dengan tulangnya atau dipotong dari kulitnya secara rata. Prosesnya selesai.

Metode pribadi

Keterangan	Foto
Melalui lubang bawah pada bangkai (yang juga digunakan untuk membuang isi perut), potong ekor dan paparkan kerangka iskia.
Buat sayatan dengan gerakan tersentak-sentak hingga ke tulang rawan femoralis bagian atas. Untuk kenyamanan, selipkan sedikit kulit dan ampasnya selama proses berlangsung. Patahkan sambungan dengan pisau di persimpangan tersebut.
Pangkas urat di sekeliling seluruh lingkar tulang ham. Patahkan sambungan maple pada titik kontak dengan tulang kering. Ulangi langkah di atas pada sisi lain bangkai.
Rapikan daging mulai dari tulang rusuk hingga leher, lanjutkan menyelipkan kulit yang dagingnya sudah dibuang.
Jika ada lehernya, tarik keluar dengan gerakan tangan yang tajam. Potong fillet dada dari bangkai dan patahkan sambungan sayapnya. Hapus tulang garpu.
Kupas daging stik drum di sekeliling lingkarnya, potong ligamennya. Potong tulang sebelum tulang rawan.
Keluarkan kerangkanya. Keluarkan kulit dan dagingnya.

Versi tertutup sangat ideal untuk mengisi bangkai.Dengan menggunakan diagram di atas, Anda dapat mengupas daging dari potongan-potongannya. Satu-satunya perbedaan adalah Anda tidak perlu mengkhawatirkan keutuhan kulit.

Video - Menghilangkan tulang dari ayam

Video - Cara menghilangkan tulang dari ceker ayam

Rahasia koki sukses

Semua koki punya triknya masing-masing saat memotong unggas. Menurut master terkenal dunia, ada baiknya memperhatikan detail berikut:

Jarang sekali ibu rumah tangga memikirkan cara memotong bangkai ayam.. Banyak yang melakukan ini karena kemauan atau karena tradisi yang sudah ada dalam keluarga. Sementara itu, ada teknologi pemotongan umum yang tidak hanya mempercepat proses ini bagi orang yang berpengalaman, tetapi juga akan menjadi instruksi yang sangat diperlukan bagi mereka yang baru mencoba keterampilan kuliner.

Metode yang dijelaskan di bawah ini akan menunjukkan langkah demi langkah pemotongan bangkai menjadi 8 bagian dengan ukuran yang relatif sama. Atau bahkan 10 jika Anda memisahkan sayapnya. Dan, antara lain, punggung ayam dan tulang rawan akan tetap menjadi tambahan yang menyenangkan - hampir tidak cocok untuk direbus, digoreng, atau dipanggang, tetapi akan menjadi tambahan yang bagus untuk set sup standar.

Keuntungan membeli bangkai utuh sudah jelas- bagian apa pun yang Anda butuhkan, harganya akan jauh lebih murah daripada membeli dada ayam atau stik drum secara terpisah. Tetapi jika Anda membeli ayam semata-mata untuk dipotong dan dibekukan, maka Anda perlu mengingat satu aturan penting: preferensi harus diberikan pada produk dingin. Hampir selalu segar, dan meskipun tidak segar, sangat mudah dikenali dari bau atau penampilannya yang khas.

Sayangnya, trik ini tidak berhasil pada bangkai beku. Dan paling sering yang masuk ke dalam freezer adalah ayam yang sudah disimpan di bagian dingin selama 2 atau 3 hari - begitulah cara toko dan pemasok memperpanjang umur simpannya. Tapi, Anda tahu, bangkai seperti itu, dan bahkan setelah pencairan, pemotongan, dan pembekuan berulang kali, pasti bukan kesegaran pertama.

Trik yang berguna untuk diperhatikan ibu rumah tangga

Cara Menyembelih Ayam - Panduan Langkah demi Langkah

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membilas bangkai hingga bersih dengan air mengalir.. Setelah itu disarankan untuk mengeringkannya sedikit menggunakan handuk.. Dan kami dengan berani memulai proses pemotongan ayam:

Potong payudara menjadi beberapa bagian

Persiapan dasar pemotongan karkas ayam sudah selesai, saatnya membagi apa yang diterima menjadi “porsi”. Mari kita rawat payudara:

Potong kaki menjadi beberapa bagian

Kami akan mendapatkan empat potong lagi agar ayamnya tahan lebih lama. Kaki ayam utuh enak, tapi masih agak besar. Oleh karena itu, kami akan membaginya menjadi beberapa bagian, memisahkan bagian paha dan kaki. Proses pemotongannya sangat mirip dengan pemisahan sayap dari bangkai ayam: untuk menentukan lokasi pemotongan dengan benar, Anda perlu merasakan sambungan yang menghubungkan tulang. Satu per satu: luruskan kaki, temukan sambungan artikular - potong kaki dengan hati-hati menjadi dua bagian.

Cara pemotongan ini memungkinkan Anda mendapatkan 8 potong ayam dengan menggunakan bagian dada dan kakinya. Dan 2 lagi jika Anda memisahkan sayap dari bangkainya. Selain itu, tulang punggung dan dada ayam masih tersisa. Mereka juga bisa dimasak, tetapi lebih baik jika dimasukkan ke dalam kantong terpisah dan dimasukkan ke dalam freezer - nantinya akan menjadi bahan dasar yang baik untuk kaldu ayam yang kental.

Ya, kita sering kali harus memasak masakan ayam. Dan bukan hanya kursus pertama dan kedua. Lagi pula, ada banyak resep salad dan makanan panggang yang menggunakan fillet. Bagaimana dengan kebab yang terbuat dari sayap atau kaki? Hanya punya waktu untuk membuat resep dan memotong potongan dengan ukuran dan desain berbeda.

Apa, bagimu hasilnya berbeda dan tidak merata? Tidak masalah. Setelah Anda mempelajari cara memotong bangkai ayam dengan benar, masalahnya akan hilang. Tidak ada rahasia khusus. Namun ada aturannya - baik yang berlaku umum (yaitu, pemotongan klasik menjadi delapan bagian), dan aturan yang dalam praktiknya, dalam proses menyiapkan berbagai hidangan, sudah tersedia untuk semua orang yang suka memasak.

Mengapa begitu penting mempelajari cara memotong ayam yang benar?

Dengan mempelajari cara memotong bangkai ayam yang benar, kita menghemat banyak waktu dan saraf (bagaimanapun juga, kita tidak membuat keluarga kita menunggu lama). Wah, banyak sekali kemudahan yang kita dapatkan.

1. Olahan ayam bisa dibuat dengan sangat cepat jika Anda memiliki ilmunya.
2. Anda bisa langsung menyiapkan makanan darinya, atau Anda bisa menyimpannya untuk nanti. Misalkan kita mengambil beberapa bangkai sekaligus. Kemudian potong sesuai kebutuhan (Anda dapat menjadwalkannya selama seminggu berdasarkan waktu makan) dan masukkan ke dalam freezer.
3. Di dalam freezer, jika Anda memberi label pada setiap set dan mengaturnya dengan nyaman, akan mudah untuk menemukan jenis produk yang tepat. Misalnya, letakkan set sup di sebelah kiri, di tengah - olahan, di sebelah kanan - untuk kue kering, salad, dll.

Jadi, yang kami miliki adalah:

• Bangkai ayam (patah hati)
• Pisau dan gunting tajam
• Talenan
• Contoh rencana tindakan

Bangkai dan yang lainnya ada di sana. Tidak ada rencana? Mari kita berbaikan. Anda dapat membuat jumlah potongan yang berbeda dari satu ayam (sebaiknya dari beberapa!).

Dan masing-masing akan terlibat dengan cara yang berbeda:

• - dari situ Anda dapat membuat stroganoff, irisan daging, pangsit, zrazy, bakso terbaik - jika Anda menggiling daging, dan potongan daging yang cantik, dan sup haluskan, dan banyak lagi.
• – dan supnya akan luar biasa, digoreng, dikukus, direbus, dan kebab renyah yang lezat.
• daging (utuh dan dibagi menjadi paha dan stik drum) - juga dapat digunakan untuk sup, untuk berbagai hidangan utama.
• Sangat marah - ini adalah leher (dan juga dapat digunakan sebagai hidangan daging terpisah), bagian sayap, kerangka itu sendiri dengan tulang rusuk dan hiasan.

Instruksi terperinci untuk memotong bangkai ayam dengan foto

Instruksi ini, terutama mengingat pengalaman saya, saya rasa akan bermanfaat bagi banyak orang. Khususnya bagi ibu rumah tangga pemula. Lagi pula, setelah dua atau tiga prosedur seperti itu mereka akan terbiasa, dan kemudian prosesnya akan menjadi nyaman dan efisien. Jadi, mari kita buat potongan antara kaki dan badan.

Langkah 1. Buat potongan antara kaki dan badan

Kemudian Anda dapat melakukan ini - balikkan bagian bawah, pisahkan, dan potong pada titik patah. Atau begini - pegang kaki, tarik sedikit. Mari kita buat potongan yang rapi di tempat ini, sampai ke persendiannya.

Langkah 2. Tarik kembali kakinya

Setelah dipotong melingkar rapi sampai ke ekor, kita akan mendapatkan kedua kaki ini.

Langkah 3. Dua kaki

Jika tugasnya bukan menggunakan seluruh kaki, Anda perlu membuat sayatan di sepanjang garis sambungannya. Potong dengan hati-hati dan kita mendapatkan dua bagian kaki - paha dan stik drum.

Langkah 4. Paha

Kemudian Anda bisa menghilangkan sayapnya. Ada juga beberapa cara. Pisahkan sayapnya, ambil daging dari filletnya. Atau, setelah menemukan sendi bahu yang menghubungkan sayap dengan bangkai, potong tulang punggungnya pada titik ini. Atau dengan cara ini - putar sayap keluar pada sambungannya dan potong sepanjang garis sambungan, lepaskan ujung sayap.

Langkah 5. Sayap

Fillet adalah bagian bangkai yang sangat baik. Bagaimana cara memisahkannya? Prosesnya rumit, apalagi jika Anda ingin mendapatkan karya yang indah. Tapi Anda bisa mendapatkannya! Dan di sini juga ada beberapa trik. Yang pertama adalah memotong daging di sepanjang tulang rawan, tekan perlahan daging dengan jari dan pisahkan dengan hati-hati dari tulang dan iga.

Langkah 6. Potong sepanjang bagian dada

Atau setelah membuang kulitnya, buat sayatan di bagian depan (seperti pada foto) di sepanjang tulang rawan payudara. Kemudian gerakkan pisau di sepanjang tulang rusuk dan seluruh kerangka. Dan potong menjadi dua. Biasanya Anda dapat memberikannya bentuk yang diinginkan jika resep memerlukannya (misalnya dengan steak).

Langkah 7. Fillet

Anda dapat melakukannya secara berbeda. Dengan payudara menghadap ke atas, potong bagian samping (sepanjang tulang rusuk) di kedua sisi dengan gunting. Setelah dipotong dari belakang, kami akan terus memisahkan fillet itu sendiri dengan pisau - mulai dari bagian tulang rawan, di sepanjang tulang rusuk. Selain itu, kita akan mendapatkan set sup yang luar biasa dari tulang dengan tulang rawan, bagian sayap dan pantat.

Langkah 8. Set sup

Itu saja. Kami mendapat 2 fillet (bisa juga dipotong menjadi dua, atau dibagi lagi menjadi irisan, potongan, dll.), 2 paha, stik drum, dan sayap), serta satu set sup. Dan saya menyarankan beberapa cara lagi...

2 cara sederhana dan cepat memotong bangkai ayam

Metode No.1 . Cocok untuk segera memasak sesuatu, katakanlah, hanya ham. Letakkan bangkai, cuci dan keringkan seluruhnya dengan handuk, dengan perut menghadap ke atas (lebih mudah dipotong di sini karena tulang rawannya). Pertama, kita belah menjadi dua, potong bagian tengahnya (jika memanjang, Anda akan mendapatkan dua potong ayam tembakau). Potong bagian atas dengan pisau sepanjang dada, sampai ke belakang. Ini 2 bagian lagi. Setelah menghilangkan kelebihan lemak, kami juga membagi bagian bawah menjadi dua - dari atas ke bawah. Anda akan mendapatkan 2 kaki. Itu saja, kamu bisa memasak.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+